sopa andina de quínoa con alcachofa y regalos del océano · de mermelada o de crema de avellanas...

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Sopa andina de quínoa con alcachofa y regalos del océano

Autora: Mª Pilar Ibern

Ingredientes para 4-6 personas

200 gr. de quínoa real

3 alcachofas cortada a láminas finas

2 zanahorias ralladas

1 cebolla cortada a láminas finas

Unos pedacitos de alga wakame

Unas láminas de shitaque deshidratado

Una cucharadita de moca de miso por comensal

Preparación

En una olla con 2 litros de agua del tiempo, sumergir el alga wakame cortada a

pedacitos y las láminas de shitaque deshidratado. Cuando esté a punto de ebullición,

verter las verduras, la alcachofa, la zanahoria rallada, la cebolla (previamente

laminadas) y la quínoa real con un poquito de sal marina.

Pasados 15-20 minutos observamos que la corona de la quínoa se ha desprendido de

su centro y flota en la superficie. Es el momento óptimo de retirar la olla del fuego y

servir la sopa junto a una cucharada de moka de miso por comensal.

Nota de la autora

Ligera y remineralizante, esta sopa es ideal para aquellos días que no tenemos prisa y

disponemos del tiempo necesario para cocinar un plato de larga elaboración. De todos

modos, aunque largo, es fácil de elaborar, exquisito y nutritivo; pues las algas y la

quínoa aportan hierro, calcio y otros minerales que necesita nuestro cuerpo para poder

disfrutar sin dejar de estar sano.


Copa de las hadas de manzana con regalos de primavera


Ingredientes para 4 personas

4 manzanas tipo Golden

1 limón exprimido y un poco de su piel rallada

Una pizca de coco rallado (opcional)

4 cucharadas de mermelada de frutos rojos

Hojas de menta fresca 4 hojas por copa

4 fresas cortadas a láminas (una por copa)

1 cucharada de sirope de Agave

4 pequeñas flores de pensamientos violetas

Preparación

En primer lugar, pelar y rallar las manzanas en un plato hondo, vertiendo el zumo de

limón por encima para evitar su oxidación. Perfumar con la piel de limón rallada y

endulzar con un poco de sirope de Agave. Picar una hoja de menta fresca bien fina y

mezclar bien todos los ingredientes. Finalizar distribuyendo todo en 4 copas de postre,

decoradas con 4 láminas de fresas, una cucharada de mermelada en el centro, una

pizca de coco rallado, una flor de pensamiento violeta y una hoja de menta.

Nota de la autora

Este postre es delicioso, vistoso y sencillo de preparar; un excelente recurso para

personas con problemas digestivos, ya que la manzana rallada ayuda a convertir un

ph sanguíneo ácido en alcalino, facilitando así la digestión y asimilación del resto de

alimentos. También es ideal para personas que se recuperan de una enfermedad y

han perdido el apetito, o bien aquellas que han hecho un ayuno y reinician la ingesta

de alimentos. En este caso, hay que abstenerse de agregar mermelada, coco y fresas

(al menos el primer día).

Consejo

En casos de problemas intestinales como enteritis o descomposiciones veraniegas, la

manzana rallada se toma sin el zumo de limón, que provoca su oxidación y la

convierte en un astringente muy eficaz.


Batido verde de primavera

Autora: Adriana Ortemberg

Ingredientes

Dos puñados de hojas de espinaca

½ plátano

80 g de fresas

150 ml. de leche de coco

Canela en rama a gusto

Preparación

Triturar todo y servir.

Consejo

Los batidos verdes son auténticos cócteles nutricionales ricos en clorofila, fibra,

vitaminas, minerales y enzimas vivas.


Ensalada detox


Ingredientes

2 cucharadas de ensalada de algas

2 puñados de hojas de rúcula o escarola

1 brócoli

1 centro de apio

1 manojo de rabanitos

1 manzana

1 aguacate

1 puñado de almendras picadas

½ cebolla roja

Aceite de oliva virgen extra

1 trocito de jengibre fresco

1 limón o 2 cucharadas de vinagre de sidra

Unas hojitas de menta fresca

Preparación

Poner a hidratar las algas en un bol con agua fría.

Lavar las hojas de rúcula y secarlas bien.

Cortar el apio y los rábanos en rodajas y la manzana en tipo cerillas.

Cortar el aguacate en dados y la cebolla en aros finos.

Mezclar todos los ingredientes de la ensalada.

Batir en un cuenco los ingredientes del aliño y verterlos a la ensalada.

Servir.

Consejo

Perfecta para incluir en un plan depurativo. Las algas son ricas en minerales y tienen

capacidad para absorber toxinas y expulsarlas. También son reparadoras de mucosas

(gástrica, intestinal, vaginal…).

El apio y la cebolla son ideales para la retención de líquidos. La cebolla además es

antiinflamatoria. Rabanitos y rúcula apoyan la función hepática. El aguacate y las

almendras aportan grasas cardiosaludables, y el brócoli es un soporte cuando hay

inflamación y enfermedades crónicas.

El aporte de jengibre hace que la digestión sea más efectiva y se produzca un efecto

termogénico (quema calorías).


Crema de cacao y chía



5 cucharadas de semillas de chía

350 ml. de leche vegetal (avena, coco, etc.)

15 gr. de cacao en polvo sin azúcar

4-5 cucharadas de sirope de Agave

Preparación

Triturar primero las semillas de chía; añadir la bebida vegetal, el cacao y el sirope.

Triturar muy bien hasta conseguir una consistencia cremosa. Llevar a enfriar.

Consejo

Las semillas de chía son ricas en ácidos grasos Omega 3 y sacian enseguida, ya que

al hidratarse multiplican su volumen.


Sándwich Cocodrilo

Autora: Mar Expósito

Ingredientes

Pan de molde

Jamón cocido

Queso de untar y en láminas

Aceitunas

Preparación

Cortar el pan con el molde redondo. Untar la base con queso. Añadir el jamón dulce.

Con la ayuda de un cuchillo de plástico cortar las puntas del queso laminado para

hacer una forma más divertida. Finalmente, añadir las aceitunas encima para hacerle

los ojos a nuestro cocodrilo.


Brochetas de fruta y rollitos de Sándwich

Autora: Mar Expósito

Ingredientes

Frutas (plátano, manzana, fresas...)

Pan de molde

Mermelada de fresa

Crema de cacao y avellanas

Preparación

Preparamos unos rollitos de Sándwich allanando el pan con el rodillo. Lo untamos bien

de mermelada o de crema de avellanas y lo enrollamos. Una vez esté, lo cortamos y

nos saldrán unos dos o tres rollitos dulces de aspecto parecido al sushi. Para

completar la brocheta se pueden hacer formas con las frutas y añadirlas en el orden

que más nos guste.


Capricho delice bicolor crujiente con chocolate y cáñamo



4 terrinas de Delice cáñamo chocolate

200 ml. de Delice arroz con vainilla

1 Lámina de mango al punto por copa

Semillas de sésamo caramelizadas

Una cucharada de cereal sin gluten crujiente

Preparación

En una copa de base ancha o bien un cuenco de desayuno volcamos una terrina de

Delice chocolate con cáñamo por persona. Seguidamente, cubrimos con unas láminas

de mango fresco. Continuamos agregando la crema Delice de vainilla y arroz encima

poniendo unas semillas de sésamo caramelizado, y finalmente agregamos una

cucharada de los cereales sin gluten que más os gusten por encima, para darle el

toque crujiente. Comer a continuación para que el cereal se reblandezca.

Nota de la autora

Esta receta es perfecta para un desayuno o merienda saludable. Nos dará un aporte

de energía de fácil digestión y será un placer sin gluten ni lactosa; lleno de sabor.

¡Además no vamos a tardar más que cinco minutos en prepararlo!


Copa remineralizante de primavera


Ingredientes

3 remolachas hervidas

200cl de yogur de soja, cabra u oveja

125ml. de crema de leche de soja

100 gr. de fresas limpias y laminadas

1 aguacate al punto

Sal marina con romero

Una pizca de comino

2 cucharadas de aceite oliva extra virgen

El zumo de 1/2 limón

Pimienta negra

Una hoja de kale chip o un montoncito de germinados

Preparación

Con la ayuda de un batidor, triturar la remolacha y las fresas troceadas con 150cl de

yogur, la sal, el comino, la pimienta y unas gotas de zumo de limón, hasta lograr una

crema fina.

A continuación triturar la pulpa del aguacate con el resto del yogur, una pizca de sal de

romero, unas vueltas de molinillo de pimienta y zumo de limón. Para facilitar la

creación de la copa, rellenar 3 biberones de cocina:

1con la crema de remolacha

1 con la crema de aguacate

1 con la crema de leche de soja

Preparar la copa de la siguiente manera:

Cubrir la base con la crema de aguacate.

Verter una fina línea de crema de soja.

Poner otra capa de crema de remolacha.

Volver a cubrir con una ligera capa de crema de leche de soja.

Finalmente acabamos la copa con la última capa de remolacha y decoramos con una

hoja de kale chips, o bien unos germinados en el centro y un par de láminas de

fresas. Servir bien fresquita.


Barquillas de endibia rellenas de ensalada con salsa rosada de yogur de

soja



4 endivias frescas y limpias

1 remolacha cortada a cubitos pequeños

1 aguacate cortado a cubitos pequeños

4 cucharadas de maíz

1 manzana macerada en limón y cortada a taquitos

1 zanahoria rallada

Un ramito de apio tierno cortado a pedacitos

Un poco de lechuga cortada a juliana fina

Germinados de alfalfa para decorar

Para la salsa

1 yogur natural de soja

4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Una pizca de pimienta

Una pizca de sal con hierbas

Una cucharadita de piel de limón recién rallado

Una cucharada de remolacha fresca rallada

8 dátiles cortados a pedacitos

Preparación

Mezclamos todos los ingredientes en un bol bien grande, a excepción de las endivias

que las sumergimos unos minutos en agua con hielo.

Una vez mezclados, agregamos la salsa que preparamos de la siguiente manera:

En un cuenco volcamos el yogur, al que agregamos un poco de piel de limón recién

rallada, la pimienta, la sal de hierbas, la remolacha recién rallada, un chorrito de aceite

y los 8 dátiles cortados a pedacitos.

Una vez preparada la salsa, mezclarla con el preparado anterior, deshojar las endivias

y rellenarlas generosamente con la mezcla de verduras y salsa de yogur dulzón.


Finalmente, dar un toque de volumen decorando con unos germinados de alfalfa.

Servir a continuación.

Nota de la autora

Esta receta es un regalo para los 5 sentidos. El paladar se sorprenderá, ya que irán

pasando diferentes texturas y sabores. Será un viaje donde descubriremos qué se

esconde en cada barquilla. Será un placer muy saludable. El yogur al ser de origen

vegetal es muy ligero y apropiado para todo tipo de dietas.

Empanadillas rellenas de setas


Ingredientes para 20 empanadillas

Para la masa:

250 gr. de harina blanca (biológica con su germen)

1 huevo batido

2 cucharadas de aceite suave (oliva 0,4º o soja biológico) o bien 20 obleas para

empanadillas que se encuentran en tiendas de alimentación. También podemos

elaborarlas con pasta filo lustrada

Para el relleno:

250 gr de shitakes frescos

100 gr. de girgolas frescas

100 gr. de champiñones

250 gr. de tofu fresco

1 cucharada de olivada

Ajo y perejil y cebollino picados

Preparación

Preparamos el relleno de setas, salteándolas en una sartén con un poco de aceite y

tapadas. Una vez hayan soltado todo su jugo, destapar y añadir el ajo, el perejil y el

cebollino. Agregar el tofu triturado y continuar el salteado 2 minutos más. Finalmente,

agregar una cucharada de olivada, mezclar y reservar a temperatura ambiente.

Cuando el relleno esté tibio, colocar una cucharada de esta mezcla sobre los círculos

de masa fina. Con la mano doblar la masa formando un pequeño arco, girar esta forma

y formar la empanadilla. Para sellar el arco nos ayudaremos presionando con un


tenedor.

Colocar las empanadillas en una bandeja pincelarlas con aceite de oliva o bien darles

un toque de espray con aceite, y hornear a 180º C. (unos 15 minutos

aproximadamente, justo hasta que estén dorados y crujientes).

Servir las empanadillas calientes acompañadas de un pequeño bol con salsa de soja

(tamari), para que los comensales puedan sumergir ligeramente dándole un toque

oriental.

Se pueden servir muy dignamente, en cocktails, verbenas y fiestas al aire libre...

Amanitas de huevos de codorniz y tomates cherrys sobre pan de espelta


Ingredientes para 12 amanitas

12 huevos de codorniz

12 tomates cherrys

Un poco de perejil fresco

Un poco de tofunesa para pintar las brochetas

Palillos de madera

1 pan de espelta redondo

Preparación

En primer lugar sumergimos los huevos de codorniz en un cazo con agua y vinagre.

Justo cuando empiece a hervir cocemos los huevos un minuto. Pasado este tiempo lo

dejamos reposar dentro del agua, tapado para que se acabe de cocer con el calor

residual.

Cuando estén a temperatura ambiente los pelamos con delicadeza y les damos un

pequeño corte en la base, para que se mantengan en pie fácilmente.

Cortamos los tomates cherry por la mitad y clavamos un palillo en el huevo y acto

seguido lo cubrimos con la mitad de un tomate, formando una amanita.

Con la ayuda de un palillo dibujamos unos puntos blancos con la tofunesa y damos

unos toques en la base para poder enganchar unas hojitas de perejil, formando ya la

amanita completa con su base de verde.


Finalmente clavamos las amanitas sobre el pan de espelta como soporte. Otra manera

de presentarlas es reposar las amanitas sobre un colchón de lechuga cortada en

juliana muy fina, como si las manitas surgieran del césped.

Nota de la autora

Sencillo vistoso y divertido. Crear amanitas con los niños puede ser una manera de

despertar a nuestros pequeños las ganas de cocinar.

Seitán con crema de espinacas y almendras



500 gr. de seitán cortado a láminas

500gr. De champiñones frescos (laminados)

700 gr. de espinacas frescas limpias y troceadas

250 ml. de crema de leche de soja

2 cucharadas de salsa de almendras

1 manojo de ajos tiernos (cortado a pedacitos)

5 vueltas de molinillo de pimienta negra

Un poco de nuez moscada recién rallada

Aceite de oliva extra virgen

Una pizca de sal marina

Dos cucharadas de tamari (salsa de soja)

Ingredientes para la salsa de almendras:

100 gr almendra marcona tostada y salada

1 diente de ajo

1 cucharadita de postre de pimentón ahumado (tipo de la vera)

Una pizca de sal

1 cucharadita de postre de vinagre de calidad

1 tomate rojo (tipo tomate en rama)

150ml de de aceite de oliva

Preparación

En una sartén con un fondo ligero de aceite de oliva salteamos los ajos tiernos. Antes

que empiecen a estar dorados, agregamos los champiñones laminados con una pizca

de sal, pimienta y un chorrito de aceite. Los tapamos para que suelten su jugo.

Cuando empiezan a soltar el jugo agregamos las espinacas previamente lavadas y


troceadas, condimentando con un poco de sal. Las cocemos tapadas hasta que

empiezan a soltar su jugo, al igual que los champiñones.

En ese momento las destapamos para que lo reabsorban y agregamos el seitán

laminado. Cocemos unos 2 minutos aproximadamente y potenciamos el sabor del

plato añadiendo 2 cucharadas de salsa de almendras, elaborada previamente de la

siguiente manera:

En un recipiente adecuado para batir, volcamos las almendras, el pimentón, el ajo, el

vinagre, la sal y el tomate pelado.

Finalmente agregamos el aceite, que nos cubrirá 3/4 partes del tomate. Es el momento

de triturar todos los ingredientes con la ayuda de una batidora eléctrica como si

hiciéramos una mayonesa.

Es importante no mover la varilla hasta observar que el aceite esté emulsionado e

integrado con todos los ingredientes. En ese momento movemos con delicadeza con

movimientos ascendentes muy suaves, eliminando cualquier burbuja de aire que

pueda haber y obteniendo una crema densa.

Una vez preparada la crema de almendra volcamos 2 cucharadas soperas colmadas y

removemos con el seitán y las verduras para repartir homogéneamente toda salsa de

almendra. Finalmente agregar la crema de leche de soja con una pizca de pimienta y

un poco de nuez moscada recién rallada. Remover con precaución a fin de lograr

integrar las láminas de seitán sin que se rompan, con la deliciosa crema de

espinacas y almendras homogéneamente repartida.

Servir y disfrutar bien calentito.

Nota de la autora

Esta receta es totalmente vegana, de suavidad aparente pero intensa en la boca.

Provoca una sorpresa realmente deliciosa. Energético, proteico y al mismo tiempo

ligero, plato perfecto en otoño-invierno para comensales atrevidos, que gozan con los

juegos de contrastes al estilo francés. Las espinacas nunca se bañaron en una crema

tan sabrosa, gustará a tanto a paladares clásicos como a los amantes de la innovación

culinaria.


Barritas energéticas avena con frutos secos


Ingredientes para 10 barritas

225 gr. de dátiles naturales (sin confitar)

1 naranja entera zumo i piel(biológica)

50 cucharadas de avellanas tostadas picadas

2 cucharadas de arándanos deshidratados

1 manzana rallada

1 cucharadita de canela en polvo

100 cl. de agua

175gr. de harina integral de avena

175 gr. copos de avena

175 gr. Margarina ecológica de coco o aceite vegetal

2 cucharadas de miel o sirope de agave o melaza arroz

Preparación

-Deshuesar y picar los dátiles, sumergirlos en un cazo junto al zumo de una naranja y

su ralladura con 4 cucharadas de agua.

-Hervir los dátiles, y la naranja con el agua en cazo tapado a fuego lento por espacio

de 20 minutos, hasta que estén bien blanditos.

-Mientras calentar el horno a 180º. Cubrir una bandeja con papel de hornear.

-En un bol pastelero, mezclar las avellanas, los arándanos, la manzana rallada, la

canela, la margarina, las dos cucharadas de endulzante que escojamos, y la

mermelada de dátiles que hemos elaborado. Con la ayuda de un tenedor trituramos el

preparado anterior, hasta quedar convertidos en una crema.


-Mezclar la harina, con los copos, la mantequilla derretida a la crema anterior, aplanar

homogéneamente sobre la bandeja del horno cubierta de papel de hornear.

-Cocer unos 25 minutos hasta que estén doraditas; dejar enfriar y cortar la pasta

resultante, en forma de barritas.

-Esta receta es un suplemento energético excelente para aquellos amantes del

deporte que necesiten un alimento ligero, que ocupe poco espacio, poco peso, y cubra

sus necesidades energéticas.

También es ideal para llevar al trabajo como tentempié, o para mantener un buen nivel

de hipoglucemia, aquellas personas que estén en tratamiento oncológico y necesiten

tomar alimentos energéticos cada 3, 4 horas.

-Se pueden guardar una semana en papel de hornear individual, dentro de una lata y

utilizar cuando las necesitéis.

-Podéis variar la receta utilizando higos, pasas u orejones en lugar de dátiles.

-Recordar que los dátiles son un alimento rico en hierro, que combinado con la avena,

se convierte en una verdadera medicina para aquellas personas con problemas de

anemia ferropénica (falta de hierro).

Curry hindú vegetariano con anacardos

Autora: Nuria Arnau

Ingredientes

Comino en grano

Semillas de mostaza - Ajo rayado

Jengibre fresco rallado

Cebolla rallada o troceada en brunoise (en dados) bien fina

Tomate en dados (con piel y semillas)

Cilantro en polvo

Cúrcuma en polvo o fresca

Chillar en polvo

Garam masala (mezcla triturada de llave, cardamomo, pimienta negra en grano y

canela en polvo)

Col

Calabaza

Guisantes

Sal

Anacardos

El garam masala se puede hacer con antelación. El cardamomo, el clavo y la canela

se pueden poner en polvo. Las cantidades a ojo, pero no excederse con el


cardamomo.

Preparación

Media hora antes de empezar a cocinar, poner en un vaso el cilantro en polvo, la

cúrcuma, el garam masala, el chillar y agua hasta arriba. Dejar reposar mientras se va

removiendo y se consigue el curry.

Verter en una olla o sartén grande. Cuando esté un poco caliente, añadir el comino en

grano y las semillas de mostaza. Esperar medio minuto cuidando que no se queme y

añadir el ajo y el jengibre. Esperar un minuto y añadir la cebolla. Dejar sofreír unos

minutos y verter el tomate en dados. Esperar 3 minutos y verter el curry. Esperar unos

15-20 minutos a fuego lento. Trocear las verduras. En este caso, col, calabaza y

guisantes, pero se pueden utilizar las que más gusten. Añadirlas al curry con un poco

de sal y dejar hervir hasta que estén listas. Añadir los guisantes casi al mismo tiempo

que los anacardos. ¡Es un plato único que, acompañado de amaranto, quínoa de

espelta o de arroz integral, es muy energético y nutritivo!

Ovillos de Tudela con salsa de miso

Ingredientes para 1 persona

1 ovillo de Tudela por persona

½ zanahoria rallada

4 espárragos de margen salteados con sal de hierbas

Un piloncito de alfalfa o hinojo germinado

Unas cuantas olivas negras tipo Aragón

Unas tiritas de pimiento tipo piquillo

Para la salsa

Una cucharadita de miso

Una cucharadita de mostaza en grano

Una cucharadita de mezcla de algas para la ensalada

Una cucharadita de agua

200 ml de aceite de oliva extra virgen

Preparación

Una vez limpiados los ovillos los cortamos por la mitad y los colocamos en platos

individuales para proceder con el decorado de la ensalada, de la siguiente manera: en

los laterales los espárragos de margen salteados previamente, en forma de abanico,

en la parte inferior de los ovillos dos piloncitos, uno con la zanahoria rallada y otro con

la alfalfa. Acabar el decorado del plato con unas rosas hechas con los pimientos del

piquillo y las olivas negras. Finalmente en un bol a parte mezclamos las algas con el

agua, a continuación el miso, la mostaza y finalmente el aceite, una vez ligada la


salsa, la servimos en una salsera, para que cada comensal disponga de ella a su

gusto.

Nota de la autora

Esta ensalada además de ser jugosa es muy completa y un verdadero placer, ideal

para las 4 estaciones del año, como entrante o primer plato, es agradecida por su

colorido y armonía de sabores.

Brochetas de seitan al curry con verduras y pincelada de alioli


1 Bola de seitan

1 cu de cucharadita de curry London

1 cucharadita de pimentón ahumado

Una pizca de pimienta negra

Romero triturado

8 palillos de pincho de madera o metal

400 gr de champiñones y 200 de shitaque

1 pimiento rojo cortado a tiras de 10 cm

6 tomates cherrys

1 pimiento verde cortado a tiras de 10 cm

Olivas verdes sin hueso

1 cucharada de alioli hecho con huevo (al estilo casero ) por brocheta

Preparación

Antes de empezar maceramos al menos durante una hora el seitan cortado a tacos

con las especies, y un poco de aceite para que maceren y reabsorban su perfume.

En primer lugar limpiamos y cortamos las verduras de la siguiente manera:

los pimientos a taquitos, los champiñones por la mitad si son grandes y enteros si son

pequeños, las olivas enteras y los tomates cherry también. Finalmente el seitan a

tacos.

En una sartén salteamos por grupos de ingredientes: primero los champiñones hasta

que estén cocidos pero jugosos, después en el mismo aceite resultante los pimientos,

continuamos salteando los tomates cherrys que salteamos sin parar de remover a

fuego fuerte, agregando un poco de sal para que nos queden bien sabrosos . En el

momento que la piel empiece a arrugarse ligeramente, retiramos del fuego. Finalmente

salteamos los tacos de seitan macerado con curry, pimentón romero y pimienta.

Una vez salteados todos los ingredientes será el momento de insertar en los pinchitos

las distintas verduras intercalando un taco de seitan con una verdura distinta cada vez.


Una vez preparadas todas las brochetas, las pincelamos ligeramente con un toque de

alioli, y las colocamos sobre la bandeja de horno cubierta con papel de hornear.

Seguidamente introducimos al horno previamente calentado a 200 º y las dejamos

unos 5 minutos hasta que observamos que el alioli ha multiplicado su volumen y está

ligeramente dorado.

Servir recién salidas del horno.

Tofu Garam Massala


1 bloque de 300 gr. de tofu (cortado a tacos)

1 cebolla de Figueras (cortada a láminas muy fina)

250gr de champiñones cortados a láminas

1 calabacín (cortado a medias lunas)

1 zanahoria rallada

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de tandoori massala (en su defecto una pizca de pimentón ahumado)

1 cucharadita de garam massala

1 cucharadita de comino

Un poco de jengibre fresco recién rallado

Un chorrito de tamari (salsa de soja)

4 cucharadas de agua

Aceite de oliva o aceite de coco y sal

250ml. crema de leche de coco

Para guarnición un poco de arroz basmati con comino i guisantes

Preparación

En primer lugar ponemos a macerar el tofu, con las especias y un chorrito de tamari.

Mientras reposa el tofu en una sartén a ser posible de hierro fundido, a fuego muy

lento, salteamos la cebolla en un fondo de aceite muy ligero, con un toque de sal. La

tapamos para facilitar su exudación. Pasados unos 5 minutos, destapamos y

comprobamos que ya empieza a tener color dorado, en ese momento agregamos el

calabacín con un poquito de sal y un chorrito de aceite. Volvemos a tapar para que el

calabacín también suelte su jugo. Repetimos la misma operación con el champiñón.

Pasados unos 3 minutos destapamos y añadimos la zanahoria rallada y removemos.

Añadimos el tofu macerado con las especias. Removemos con precaución a fin de no

romper el tofu, y salteamos toda la mezcla unos minutos mas, para que las especias

se tuesten ligeramente y el tofu absorba el jugo de las verduras y el aroma de las

especias tostadas. Finalmente añadimos un poquito de agua para obtener un poco de


humedad. Es el momento de agregar la crema de leche de coco y remover. Pero el

salteado es tan sencillo como sabroso y no requiere ni crema de leche.

Nota de la autora

El perfume del gengibre y la cúrcuma, junto al tandoori y el garam massala es tan

fragante, que tan solo cerrando los ojos despertará nuestra imaginación y nos veremos

paseando por un mercado indio embriagados por el perfume de las especies. Viajar en

la cocina es un placer muy saludable, sobre todo si aprendemos a usar crema de coco

en lugar de lácteos y otras salsas más pesadas. La crema de coco le dará un sabor

exquisito y nos ayudará a variar nuestro menú, dándole un toque internacional sano

sano!

Noodles de arroz con verduras al wok con jengibre fresco y polvo de

pistacho

Ingredientes 2-4 personas

1 paquete de noodels de arroz 250gr.

1 zanahoria rallada

1 cebolla cortada a juliana

1 calabacín cortado en juliana y un puerro a rodajas

Un pimiento verde cortado en juliana

1 pimiento rojo cortado en juliana

Medio brócoli cortado a ramilletes muy pequeños

6 shitakes frescos laminados

4 cucharadas de Tamari eko

5 cucharadas de aceite de coco o sésamo

2 cucharadas de pistachos triturados

2 cucharadas de hierbas frescas picadas (o albahaca, salvia, cebollino…).

Preparación

En una olla de agua hirviendo con una pizca de sal pondremos a hervir los noodels

(unos cinco minutos será suficiente). Dependiendo del tipo de noodle variará el tiempo

de cocción (mirar la etiqueta para comprobarlo).

Mientras, en un wok o en una sartén de hierro fundido salteamos todas las verduras

previamente limpias y cortadas, con 4 cucharadas de aceite de sésamo y una

cucharada de jengibre fresco rallado. Saltear a fuego fuerte unos 2 minutos. En ese

momento agregamos el Tamari, salteamos dos minutos más y finalmente agregamos

los noddels ya cocidos y escurridos.

Mezclamos bien las verduras con los fideos y agregamos una cucharada más de

aceite de sésamo y una de tamari, saltear un minuto más. Retirar y servirlos recién


hechos, decorando con un poco de pistacho triturado en el centro y un poco de

albahaca, cebollino o alguna hierba fresca.

Nota de la autora

Esta colorida y nutritiva pasta nos puede servir de plato único. Al contener hidratos de

carbono sin gluten y verduras poco cocidas es de muy fácil digestión y nos deja

saciados y relajados.

Esta receta es apta para veganos, intolerantes al gluten y amantes de la cocina

japonesa saludable.

Chutney de mango con tofu ahumado


2 mangos cortados a dados

2 cucharadas de raíz fresca de jengibre recién rallada

150 gr. de azúcar de caña

1/2 taza de agua

1/2 taza de vinagre de vino

1/2 taza de vino blanco

2 cucharadas de zumo de limón

1 cucharada de polvo de ajo

Una pizca de sal marina

Una pizca de pimienta

400 gr. de tofu ahumado (cortado a cubitos)

Aceite de sésamo

Tamari

Guarnición

200 gr. de arroz blanco tipo Basmati o Jazmín cocido al punto

Preparación

En primer lugar dejamos macerar el tofu en un bol con tamari y unas gotas de limón.

Seguidamente pelamos los mangos y cortamos su pulpa a cubitos, pelamos con la

ayuda de una cucharita el jengibre fresco y lo rallamos finito. A continuación en una

olla de fondo grueso volcamos todos los ingredientes en una olla y los dejamos cocer

a fuego lento entre 20 i 30 minutos, hasta obtener una masa espesa.

Cuando el chutney ya casi está preparado, en una sartén con aceite de sésamo

salteamos los daditos de tofu macerado con tamari, hasta que están bien doraditos.

Servir el tofu con una lágrima de chutney en un lateral y un poco de arroz que

depositamos dándole una forma armónica.


Tofu con sésamo crujiente

Ingredientes

Tofu hervido 15 minutos con sal y comino

Tamari para el marinado

Sésamo crudo

Aceite de sésamo

Un poco de jengibre rallado

Un poco de piel de limón rallada

Aceite de oliva para saltear el tofu

Preparación

Una vez hervido el tofu lo cortamos a dados y lo sumergimos en un bol con tamari y un

poco de jengibre fresco. Reposar unos 5 minutos. Pasado este tiempo lo colamos para

quitarle el exceso de líquido, y lo verteremos en un bol con sésamo para rebozarlo por

todos lados.

Finalmente salteamos en un fondo ligero de aceite, a fuego medio, los cubitos de tofu

con sésamo hasta que están ligeramente dorados.

Retirar del fuego con una espátula y dejar reposar sobre un papel de cocina en un

colador para recoger los restos de aceite.

Posibles salsas para guarnición

Chutney de mango

Crema de guisantes

Crema de zanahoria o calabaza

Crema de hinojo

Para las cremas, simplemente cocemos al vapor las verduras y cuando están al punto

las pasamos por la batidora con una poco de crema de leche de soja o avena,

pimienta, sal de hierbas y nuez moscada.

Pincelar el plato con dos pinceladas de dos colores distintos y encima situar los

daditos de tofu crujiente.

Xatonada vegana con salsa romesco, tofu ahumado y miso


1/2 escarola (a ser possible variedad de la perruqueta)

1 lollo rosso

1 zanahoria rallada

El zumo de una naranja


1 bloque de tofu ahumado

3 cucharadas de alga dulce

100g. olivas de Aragón

1 cebolleta

1 cucharada de miso de arroz

Ingredientes para la salsa romesco suave

100 g de almendras tipo saladillas

1 ajo

1 cucharadita de postre de pimentón ahumado

1 tomate bien rojo y redondo pelado

1 cucharadita de postre de vinagre de módena

Una pizca de saladillas

100 cl. De aceite de oliva extra virgen

Preparación

En primer lugar preparamos la salsa romesco, introduciendo los ingredientes por orden

en un pote de batir. Batir con una varilla eléctrica sin moverla al principio, hasta que el

aceite ha emulsionado y sube a la superficie, en ese momento subir suavemente la

varilla, y acabar de batir hasta obtener una salsa ligada muy cremosa.

En un bol a parte hidratamos las algas dulces con un poco de zumo de naranja y

sazonamos con una cucharada de miso, a este preparado le añadimos la cebolla

cortada en finos aros y un poco de aceite.

Para preparar la ensalada volcamos en un bol de ensalada la escarola y el lollo ya

limpios secos y troceados, agregamos unos pedacitos de tofu cortado a taquitos, unas

olivas, la zanahoria rallada y finalmente las dos salsas. Primero regamos con la salsa

de algas y removemos para repartir homogéneamente por toda la ensalada el

sazonado. Acabamos decorando en el centro con 4 cucharadas de salsa romesco.

Servir a continuación acompañada de unas tostadas de pan de espelta.

Nota de la autora

Disfrutar de una xatonada en versión vegana os aseguro que será una experiencia

para recordar.

Saludable, muy nutritiva, y de vistosos colores a la vista. Perfecta para un día que

queramos tomar una ensalada completa como único plato.

Sobrasada vegetal, con toque infernal

Ingredientes

2 pimientos asados

1 ajo

1 cucharadita de moka de pimentón ahumado

Una pizca de sal


100 gr. de almendra marcona salada

2 cucharadas soperas de pan rallado de calidad

1 cucharada de aceite de oliva

Germinados para el decorado

Preparación

En primer lugar limpiamos y lustramos con aceite los pimientos para asarlos en el

horno. Una vez asados los envolvemos en un paño de cocina para que genere un

poco de humedad y se puedan pelar con facilidad.

Ya preparados sin la piel ni las pepitas, los volcamos en un recipiente adecuado para

batir y los trituramos con la varilla eléctrica junto al resto de ingredientes, hasta lograr

una crema homogénea tipo paté.

Una vez tengamos el paté podemos untar pequeñas porciones de pan de molde y

elaborar minúsculos canapés, decorándolos con una pequeña cantidad de germinados

en el centro.

Nota de la autora

Esta atrevida crema, es perfecta para elaborar canapés vistosos, su intenso color rojo,

atraerá aquellos amantes de los sabores potentes. Al ser totalmente vegetal, nuestro

estómago agradecerá su composición y no nos robará energía que queramos usar en

otras agradables actividades que tengamos previstas.

Empanadillas rellenas de setas


Para la masa:

250 gr. de harina blanca (biológica con su germen)

1 huevo batido

2 cucharadas de aceite suave (oliva 0,4º o soja biológico), o bien 20 obleas para

empanadillas que se encuentran en tiendas de alimentación. También podemos

elaborarlas con pasta filo lustrada.

Para el relleno:




250 gr. de tofu fresco


Ajo, perejil y cebollino picados

Preparación


Prepararamos el relleno de setas, salteándolas en una sartén con un poco de aceite y

tapadas. Una vez hayan soltado todo su jugo, destapar y añadir el ajo y el perejil y el

cebollino, agregamos el tofu triturado y continuamos el salteado 2 minutos más.

Finalmente agregamos la cucharada de olivada, mezclamos y reservamos a

temperatura ambiente.

Cuando el relleno está tibio, colocamos una cucharadita de esta mezcla sobre los

círculos de masa fina. Con la mano doblamos la masa formando un pequeño arco,

giramos esta forma y formamos la empanadilla. Para sellar el arco nos ayudamos

presionando con un tenedor.

Colocamos las empanadillas en una bandeja, las pincelamos con aceite de oliva o bien

les damos un toque de spray con aceite, y horneamos a 180º C. unos 15 minutos

aproximadamente, justo hasta que están dorados y crujientes.

Servimos las empanadillas calientes acompañados de un pequeño bol con salsa de

soja (tamari), para que los comensales puedan sumergir ligeramente dándole un toque

oriental.

Se pueden servir muy dignamente en cocktails, verbenas y fiestas al aire libre.

Amanitas de huevos de codorniz y tomates cherrys sobre pan de espelta

Ingredientes para 12 amanitas

12 huevos de codorniz

12 tomates cherrys

Un poco de perejil fresco

Un poco de tofunesa para pintar las brochetas

Palillos de madera

1 pan de espelta redondo

Preparación

En primer lugar sumergimos los huevos de codorniz en un cazo con agua y vinagre.

Justo cuando empieza a hervir cocemos los huevos un minuto. Pasado este tiempo lo

dejamos reposar dentro del agua tapado para que se acabe de cocer con el calor

residual.

Cuando están a temperatura ambiente los pelamos con delicadeza y les damos un

pequeño corte en la base para que se mantengan en pie fácilmente.

Cortamos los tomates cherrys por la mitad y clavamos un palillo en el huevo. Acto

seguido lo cubrimos con la mitad de un tomate, formando una amanita.

Con la ayuda de un palillo dibujamos unos puntos blancos con la tofunesa y damos

unos toques en la base para poder enganchar unas hojitas de perejil formando ya la

amanita completa con su base de verde.

Finalmente clavamos las amanitas sobre el pan de espelta como soporte.


Otra manera de presentarlas es reposar las amanitas sobre un colchón de lechuga

cortada en juliana muy fina, como si las manitas surgieran del césped.

Nota de la autora

Sencillo vistoso y divertido, crear amanitas con los niños puede ser una manera de

introducir el juego en la cocina y despertar a nuestros pequeños las ganas de cocinar.

Nachos con guacamole suave

Ingredientes

250g de nachos, tortilla chips o mini tortitas de arroz con romero

2 aguacates al punto de madurez

El zumo de ½ limón

2 tomates rojos rallados

½ cebolleta

Un poco de cilantro o perejil picadito

1 ajo picado


Sal

Pimienta recién rallada

Una pizca de comino en polvo

Una pizca de cilantro en polvo

Preparación

En un cuenco aplastamos la pulpa de los aguacates con el zumo del limón, y a

continuación agregamos todos los ingredientes mencionados formando una crema

bien homogénea de vistoso color.

Servir el guacamole en un cuenco de cerámica de colores vistosos y en otro cuenco

los nachos. Disfrutar de la crema picando con los nachos en aperitivos muy informales

o juguetones.

Dulces de zanahoria y coco con cobertura de algarroba, avellana y pasa

Autora: Gina Estapé (@myhealthybites)

Ingredientes


Para el dulce:

200g de zanahoria

150g de coco rallado

5 dátiles Medjool

4 c.s de aceite de coco virgen

Ralladura de 1 limón

1 c.p de canela en polvo

½ c.p de vainilla en polvo

Para la cobertura:

3 c.s de aceite de coco

3 c.s de algarroba en polvo

Un puñado de avellanas trituradas

Pasas

Preparación

Derretir el aceite de coco al baño maría.

En un procesador de alimentos, triturar el coco rallado hasta que quede harina.

Después, añadir la zanahoria pelada y cortada a trozos, y triturar hasta quede bien

integrada con el coco. Agregar los dátiles deshuesados, el aceite de coco derretido, la

ralladura de limón y las especies, para después triturarlo todo junto unos minutos.

Verter la masa en un molde rectangular (que quede bien plana) y colocar en el

congelador durante 30 minutos. Pasado este tiempo, sacar del congelador y con un

molde redondo, ir haciendo los diferentes dulces. Con la masa sobrante, puedes hacer

bolitas.

Para preparar la cobertura, primero derretir el aceite de coco al baño maría. Luego,

cuando esté listo y para evitar que se formen grumos, añadir la algarroba en polvo

tamiza poco a poco mientras se va removiendo.

Coger uno de los dulces redondos y mojarlo en la salsa de algarroba para que quede

una cobertura hasta la mitad. Colocarlo en una superficie antiadherente y añadir unas

avellanas troceadas y pasas. Dejar enfriar. Repetir el mismo proceso para los otros

dulces.

Si has hecho bolitas con la masa sobrante, puedes sumergirlas en la salsa de

algarroba para cubrirlas todas. Sacar con la ayuda de una cuchara y un tenedor para

escurrir el exceso de cobertura y colocar en la misma superficie antiadherente. Añadir

los toppings por encima y dejar enfriar.

Guardar en la nevera hasta la hora de consumir.


Las patatas a la tabernera



½ kg de patatas tipo Kennebec, del Bufet o Red Pontiac

300 gr. de champiñones (cortados a láminas)

100 gr. de proteína de soja texturizada

Una copita de vino blanco (Foranell, Magrana o Pansa Blanca)

Unas 2 cdas. de tamari (salsa de soja)

5 ajos (cortados muy menudos)

1 pizca de pimentón de la Vera

Un puñadito de hojas de albahaca fresca picada

Unas 6 vueltas al molinillo de 5 pimientas


Sal de hierbas

Preparación

En primer lugar, dejaremos en remojo la proteína de soja con un poquito de vino

blanco y un chorrito de tamari1.

En una sartén, a ser posible de hierro fundido y con un ligero baño de aceite,

comenzaremos a cocer las patatas, previamente cortadas a láminas y sazonadas con

sal de hierbas. Después, regaremos la superficie con un chorrito de aceite, taparemos

y dejaremos que se cuezan unos 10 o 15 minutos a fuego muy lento.

Mientras, limpiaremos los champiñones y los cortaremos en láminas finas. Pasados

los 10 minutos de cocción de las patatas, agregaremos los champiñones y la proteína

de soja texturizada, regando con un poco más de aceite. Cocer tapado unos 5

minutos. Pasado este tiempo observaremos que el champiñón empieza a soltar un

poco su jugo. En ese momento, con precaución de no romper las patatas,

mezclaremos todos los ingredientes. Añadiremos las hojas de albahaca fresca la

pimienta recién rallada, la cucharadita de pimentón de la Vera y, si fuera necesario,

añadiremos un poco de sal de hierbas. Un par de minutos más tarde acabaremos la

cocción observando que realmente las patatas estén blanditas, pero sin romperse.

Servir a continuación en platos rústicos de barro.

1 Para aquellos a quien no les guste utilizar vino en su cocina pueden remojar la

proteína de soja con un poco de agua y tamari


Nota de la autora

Rústico, sencillo y muy económico, aquí tenemos un plato que, precedido de una

ensalada, puede resultar un plato único. Contiene todos los nutrientes necesarios para

alimentar y despertar el calor interno tal como hacían las humildes taberneras, con sus

sencillos ingredientes de que disponían.


Peras con perfume oriental



4 peras Coference

100 gr. de pasas sultanas

1 ramita de canela

La piel de un limón

Un poco de jengibre fresco rallado

Unos clavos de olor

2 estrellas de anís estrellado

1 vaso de zumo de mosto de uva negro

¡O un buen vino!

Preparación

En primer lugar, pondremos el vaso de mosto y las pasas a remojar. Mientras,

pelaremos las peras y las cortaremos en 4 partes. En una olla de fondo grueso,

pondremos las peras junto a la canela, el limón, el jengibre fresco, los clavos, el anís,

el vaso de zumo con las pasas y añadiremos un vaso más de mosto o vino.

Lo pondremos al fuego mínimo y bien tapado durante aproximadamente 20 minutos.

Nota de la autora

Pasado este tiempo, tendremos unas peras que nos recordará el perfume de las mil y

una noches. También nos dará energía y limpiarán nuestros intestinos, además que la

piel de la pera es un aliado excelente para el resfriado. Unido al jengibre y a la canela,

que son dos antiinflamatorios y antisépticos, nos proporcionará una dulce medicina

para disfrutar del invierno.


Pastel Babá al vino dulce


Ingredientes

210 gr. de harina a ser posible de espelta o blanca ecológica

1 cucharadita de postre de bicarbonato sódico

30 gr. de azúcar

Una pizca de sal

100 gr. mantequilla fundida

125 ml. leche templada

4 huevos

120 gr. azúcar

120 ml. agua

Un trozo de piel de naranja

2 copas de vino dulce para emborrachar a Babá

120 ml. nata montada

Tiras de corteza de naranja para decorar

Preparación

En primer lugar mezclaremos los ingredientes secos por este orden: harina, azúcar,

levadura y sal. Luego, fundiremos la mantequilla y la dejaremos enfriar un poco. A

continuación, batiremos los huevos que mezclaremos con la mantequilla fundida y la

leche templada. Después de esto, es el momento de volcar esta crema sobre los

ingredientes secos y batir unos minutos hasta que se mezcle completamente. Volcar el

resultado de la masa en el molde en forma de corona. Hornear a 200° c durante 20

minutos. Luego, retirar, dejar enfriar y desmoldar.

Para preparar el almíbar, poner a ebullición 5 minutos los 30 gr. de azúcar, el agua y la

corteza de naranja. Colar y agregar el ron, bañando los babá con el almíbar caliente.

Dejar que se absorbe el almíbar y volver a bañar. Repetir tres o cuatro veces este

proceso.

Finalmente, enfriar el babá unos 30 minutos al menos. Desmoldar y adornar con nata

montada y corteza de naranja.


Saquitos de hojaldre rellenos de paté de tofu y miso trufados


Ingredientes para 6 sarcófagos

1 lámina de hojaldre fresca 40 x 40 cm aproximadamente

1 pote de paté de tofu y miso

300 gr. de champiñones frescos laminados

Un poco de vino blanco tipo foranell, o pansa blanca o magrana…

Ajo y perejil

Pimienta negra recién rallada

1 trufa fresca recién rallada

250 gr. de tofu ahumado o queso de tipo rulo

Un poco de tamari para macear el tofu (si escogemos tofu)

Preparación

En primer lugar saltearemos los champiñones laminados con un poco de ajo y perejil.

Cuando empiecen a soltar su jugo, agregaremos un chorrito de vino blanco y los

coceremos unos 2 minutos más a fuego intenso, hasta que reabsorban todo su jugo y

el vino. Reservaremos los champiñones y ya podremos proceder a estirar la masa de

hojaldre para lograr una capa bien fina, que cortaremos en pequeños rectángulos.

Rellenaremos el centro del rectángulo con una cucharada de paté de tofu, unas

láminas de champiñón, una tira de queso brie y un poco de ralladura de trufa fresca.

Cerrar los rectángulos, formando una especie de sarcófagos, que dejaremos abiertos

por cabeza y pies para que respire un poco el hojaldre, evitando así que se hinche

excesivamente.

Colocaremos los sarcófagos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear,

e introduciremos en el horno previamente calentando a 200° c. Cocer los hojaldres en

un sarcófago hasta que estén bien doraditos.

Coctel seductor



Ingredientes

1 botella de cava bien frío

¼ de litro de zumo de naranjas recién exprimidas

Un poco de ralladura de jengibre fresco

Una pizca de cardamomo en polvo

Un toque de canela en polvo

Preparación

En una jarra mezclaremos con la ayuda de una cuchara larga coctelera el cava, el

zumo de naranja, el jengibre fresco, la canela y el cardamomo en polvo.

Servir inmediatamente en copas de cava glaseadas para mantener bien frío el cocktail.

Nota de la autora

Acabar una cena con una copa de cockatail seductor es una buena carta de

presentación a la seducción, discreta, deliciosa pero infinitamente infalible. Será capaz

de romper el hielo y llenar la noche de experiencias calidamente inolvidables…


Salteado de Seitán con verduras al vino y flores de primavera


Ingredientes

1 bola de seitán de 250 gr. (cortado a tacos)

300 gr. de champiñones (cortados a láminas)

1 manojo de espárragos trigueros finos (cortados a pedacitos)

1 manojo de ajos tiernos (cortados a pedacitos)

1 zanahoria rallada

Unos toques de 5 pimientas

2 cucharadas de alga dulse

Aceite

Sal de hierbas

Unas hojas de caléndula frescas

1 copita de vino blanco (tipo Foranell, pansa blanca o magrana)

Preparación

En una sartén de hierro fundido con un ligero baño de aceite, saltearemos los

espárragos junto a los ajos tiernos, sazonados con un poquito de sal y pimienta.

Cuando empiecen a estar doraditos en aproximadamente 3 minutos, agregaremos los

champiñones con un poquito más de sal y las algas dulse. Cuando empiecen a soltar

el jugo, añadiremos el vino blanco y dejaremos unos minutos para que reduzca, para

así agregar el seitán y la zanahoria.

Continuamos el salteado unos 3 minutos más para que el seitán reabsorba el sabor de

las verduras con el vino.

Servir caliente decorado con unas hojas de caléndula frescas.

Nota de la autora

Este plato es ideal para aquellos días que queremos en muy poco tiempo lograr un

plato vistoso y elegante para degustar una suave jornada de primavera. El toque floral

de las caléndulas le dará el color y el romanticismo que merece esta estación.


Ponche de la Galia



1 litro de zumo de uva blanca

El zumo de 1 limón

El zumo de 1 pomelo

200 cl. de zumo de naranja (de calidad)

200 cl. de zumo de piña (de calidad)

2 limones (cortados a medias lunas)

2 naranjas (cortadas a medias lunas)

1 plátano (pelado y cortado a taquitos muy pequeños)

Unos cubitos de hielo

Preparación

Volcar uno por uno los zumos en un gran bol de ponche a ser posible de cristal

transparente, mezclar bien y añadir los taquitos de manzana, las medias lunas de

limón, naranja y plátano. Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Presentar en el bol de ponche añadiendo unos cubitos de hielo. Servir en vasos de

base ancha, tipo sangría (previamente glaseados) y volcar el zumo con la ayuda de un

cucharón. Acompañar el ponche con los taquitos de fruta a modo de ensalada de

frutas en el mismo vaso.

Nota de la autora

Este refrescante ponche es tan vistoso que es adecuado en cualquier fiesta, tanto en

verbenas veraniegas como en recepciones nupciales como ponche de bienvenida.

Ideal acompañando unos canapés o bien un piscolabis empresarial. También en una

fiesta infantil, donde sugiero jugar con los niños simulando el ritual de Asterix y Obelix

de la siguiente manera:

Invitar a los niños a formar una fila india para degustar la poción mágica de la Galia

que les dará la fuerza de un león. Si os va el papel de actor o hay entre los invitados

un padre o madre con ganas de colaborar, se puede explicar un poco la historia de la

supervivencia de la Galia de Asterix y Obelix gracias a la poción mágica del ponche

(veréis que cara tan inocente y apasionada ponen todos los niños). Una vez

colocados, servir con la ayuda de un gran cucharón en vasos de papel cartón de

colores.


Es una alternativa muy saludable a los refrescos con gas que se acostumbran a

encontrar en las fiestas infantiles. A los niños les encantará y a sus padres les

parecerá un detalle de muy buen gusto, siendo una nueva manera de jugar con los

niños y ofreciéndoles una bebida saludable.

Opción

Si sustituís el mosto de uva blanca por mosto de uva negra, lograréis una sangría sin

alcohol apta para todos los públicos.


Empanadillas rellanas de setas



Para la masa:

250 gr. de harina blanca (ecológica con su germen)

1 huevo batido

2 cucharadas de aceite suave (oliva 0,4º o soja ecológica)

20 obleas para empanadillas que se encuentras en tiendas de alimentación

O bien, también podemos elaborarlas con pasta filo lustrada.

Para el relleno:

250 gr. de shitakes frescos

100 gr. de gírgolas frescas


250 gr. de tofu fresco ahumado a pedacitos


Ajo y perejil o cebollino picados

Una copita de vino blanco

Preparación

Prepararemos el relleno de setas salteándolas en una sartén con un poco de aceite y

tapadas. Una vez hayan soltado todo su jugo, destapar y agregar la copita de vino

blanco, el ajo y el perejil o cebollino. Agregar el tofu a taquitos minúsculos y continuar

el salteado 2 minutos más. Finalmente, agregar la cucharada olivada, mezclar y

reservar a temperatura ambiente.

Cuando el relleno esté tibio, colocaremos una cucharadita de esta mezcla sobre los

círculos de masa fina. Con la mano, doblar la masa formando un pequeño arco, girar

esta forma y formar la empanadilla. Para sellar el arco, nos ayudaremos presionando

con un tenedor.

Colocar las empanadillas en una bandeja, pincelarlas con aceite de oliva o bien darles

un toque de spray con aceite. Luego, hornear a 180º C aproximadamente 15 minutos

hasta que estén dorados y crujientes.

Servir las empanadillas calientes acompañadas de un pequeño bol con salsa de soja

(tamari), para que los comensales puedan sumergirlas ligeramente dándole un toque

oriental.

Nota de la autora

Se pueden servir muy dignamente en cocktails, verbenas, fiestas al aire libre…


Arroz dulzón con mango y anacardos



4 tacitas de arroz integral de grano redondo

2 cebollas de Figueras (cortadas a láminas)

50 gr. de anacardos tostados

50 gr. de pasas de corinto

Aceite de oliva

Sal

Un chorrito de tamari (salsa de soja)

4 cucharadas de melaza de arroz o miel de romero

1 mango (cortado a láminas)

Preparación

En primer lugar sumergiremos el arroz en una olla con agua. El triple del volumen del

arroz aproximadamente. Una vez empiece a hervir a borbotones bajaremos el fuego

para obtener una cocción tranquila. El arroz queda más suelto si danza tranquilamente

sin estrés en la olla. Después de 20 minutos agregaremos la sal y cinco minutos más

tarde ya podremos retirar del fuego. Reposar unos 2 o 3 minutos, y procederemos con

el escurrido bajo una ligera ducha de agua fría. Una vez escurrido y aireado

reservaremos.

Mientras se cuece el arroz, en una sartén con un ligero fondo de aceite, saltearemos a

fuego muy lento, la cebolla laminada, ligeramente sazonada y tapada. Cuando

empiece a soltar su jugo la destaparemos y removeremos un poco viendo como poco

a poco adquiere ese hermoso color caramelo. En ese punto ya podemos añadir las

pasas, que saltearemos unos 2 minutos con un poco de salsa de soja mezclada con

melaza Finalmente agregamos los anacardos y el arroz reservado.

Mezclaremos bien el arroz con el preparado anterior y agregaremos un poquito mas de

salsa de soja con melaza, Unos 2 minutos más tarde ya podemos retirar del fuego y

montar el plato.

Para la presentación volcaremos una porción de arroz en un cuenco de sopa,

formando una perfecta montaña de arroz con tropezones dulzones.

Finalizaremos la presentación rodeando la montaña de arroz con unas finas láminas

de mango. Le daremos el último toque, regando el mango con una fina línea de salsa

de soja con melaza. Disfrutar seguidamente del plato.

Nota de la autora

Contraste de sabores tropicales. Perfecto para una calurosa comida de verano este

arroz con recuerdos del Brasil, nos hará danzar sin ningún esfuerzo, agradeciendo el

calor del arroz con el frescor del mango.


Col con coco al estilo tailandés


Ingredientes para 10 guarniciones

1 col valenciana (repollo) (cortada a juliana fina)

1 kg. de cebolla morada tipo Figueras ( cortada a láminas)

100 gr. de coco rallado

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de comino en grano

1 cucharadita de cilantro en polvo

Jengibre fresco (rallado)

100 gr. de pasas de corintio

Tamari (salsa de soja)

Aceite de oliva

Preparación

En una sartén de hierro colado, o bien en una cazuela de barro sin barniz tóxico,

saltearemos a fuego lento, la cebolla en un ligero baño de aceite, y un poco de sal.

Tapar y dejar que la cebolla empiece a exudar su jugo. Justo cuando empiece a

dorarse añadiremos las pasas.

Cuando empiecen a hincharse como globitos agregaremos la col cortada a juliana

fina, regar el salteado con un poco de aceite, y aromatizar con sal, jengibre fresco

rallado, cilantro en polvo y comino en grano.

Tapar y saltear a fuego muy lento unos 8 minutos más. Pasado este tiempo la col

empezará a soltar su jugo, es el momento de añadir el comino en polvo, un chorrito de

Tamara y el coco rallado. Remover mezclando la col con el coco y la cebolla. Saltear

tapado 5 minutos más, y ya tenemos una col deliciosamente aromatizada al estilo

hindú.

Este exótico y aromático salteado, resultará perfecto como guarnición en platos de

hesitan, Tolú, o temple. También combina a la perfección con el arroz vahas ti, el bus.

Bus, las patatas estofadas o al horno o cualquier tipo de pasta.

Indicado en menús empresariales innovadores, banquete nupcial de otoño. Invierno,

comida navideña, encuentro amistoso, menú de carnaval, o fiesta de otoño.


Lassy tropical

Autora: @MyHealthyBites

Ingredientes

1 litro de leche de arroz

1 mango al punto de madurez

1 manzana Golden (cortada a tacos)

1 pizca de cardamomo en polvo

1 pizca de canela en polvo

1 toque muy ligero de jengibre en polvo

1 yogur de soja de poca acidez

2 cucharadas de sirope de àgabe o melaza de arroz

4 cubitos de hielo

Menta fresca para el decorado

Preparación

En una batidora volcaremos la mitad de la leche los cubitos la manzana, las especies

el yogur, el endulzante escogido y el mango pelado y sin hueso. Batiremos unos 3

minutos hasta lograr un batido bien emulsionado. Finalmente lo volcaremos sobre una

jarra de servir mezclando el resultado con la leche restante.

Finalmente servir en copas previamente enfriadas en el refrigerador decoradas con

una hoja de menta fresca y una pajita de color


Humus, la crema nutritiva del verano


El humus es un excelente alimento que nos aportará nutrientes muy saludables sin

sobrecargar nuestro estómago en la estación estival.

Habitualmente estamos acostumbrados a verlo presentado con pequeños triángulos

de pan de pita. Situando la suave crema de garbanzos en una tarrina de barro

decorada con un poco de pimentón dulce y un buen aceite de oliva para darle un toque

de brillo en la superficie y rodeada del los triángulos de pita. Este sencillo plato que se

come con las manos, la pita será su mejor cubierto.


500 gr. de garbanzos previamente cocidos

1 o 2 cucharadas soperas de tahin (pasta de sésamo)

El zumo de 1 limón

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Una pizca de sal

Una pizca de comino en polvo

1 o dos ajos (a gusto de los comensales)

4 cucharadas de agua

Una pizca de pimentón para el decorado final

3 ajos negros cortados a láminas finas formando una flor sobre el pimentón

200 gr de cus cus de espelta

Pimiento verde a taquitos

½ pepino a taquitos

1 zanahoria rallada fina

Lechuga cortada a juliana muy fina

1 tomate bien rojo

Un poco de menta fresca

Un poco de cilantro

Preparación

Esta receta es de lo más sencillo, se trata tan solo de mezclar todos lo ingredientes y

pasarlos por el minipimer, obteniendo una crema densa ligeramente brillante, si queda

opaca requerirá un poco mas de caldo o agua para obtener una crema suave.

Finalizaremos decorando con un poco de pimentón de la vera unas láminas de ajo

negro formando una flor y un chorrito de aceite de oliva para darle el toque de luz.

Se presentará en una tarrina de barro, junto a unos pedazos de pan de pita,

disfrutando de este sencillo plato que se come con las manos, la pita será su mejor

cubierto.

Otras posibilidades


El humus tradicionalmente se usa acompañado de pan de pita, pero puede ser un

excelente paté para acompañar crakers sin gluten, o bien en una deliciosa ensalada

fresca con cus cus.

Esta ensalada de cus cus con humus será un plato completo en si mismo ya que

tendríamos la legumbre y el cereal en un mismo plato. Podemos incluir en esta

ensalada por ejemplo: lechuga y hortalizas frescas de verano como el cilantro, el

pepino, la zanahoria, el pimiento verde y rojo, el maíz... tendremos una fiesta de color

que nos ofrecerá todo un catálogo de vitaminas.

Nota de la autora

Esta ancestral receta, ha sido utilizada en la dieta vegetariana clásica desde siempre,

por su aporte de nutrientes, tan completa. El garbanzo, es una de las legumbres de

más fácil digestión, al estar acompañado de comino en polvo, evitaremos los posibles

problemas de flatulencia que podría generar el garbanzo y le dará un toque

refrescante muy digestivo. El aporte de Tahin (pasta de sésamo) nos aportará una

dosis extra de calcio y fósforo excelente para reforzar nuestro sistema óseo y nervioso.

También le aportará una cremosidad extra por su contenido en grasa no saturada. El

poderoso ajo fresco de todos conocido como un antibiótico natural, fungicida,

antirreumático, le dará el toque picante.

Nota de la autora

Esta ancestral receta, ha sido utilizada en la dieta vegetariana clásica desde siempre,

por su aporte de nutrientes, tan completa. El garbanzo, es una de las legumbres de

más fácil digestión, al estar acompañado de comino en polvo, evitaremos los posibles

problemas de flatulencia que podría generar el garbanzo y le dará un toque

refrescante muy digestivo. El aporte de Tahin (pasta de sésamo) nos aportará una

dosis extra de calcio y fósforo excelente para reforzar nuestro sistema óseo y nervioso.

También le aportará una cremosidad extra por su contenido en grasa no saturada. El

ajo fresco, comúnmente conocido como un antibiótico natural, fungicida,

antirreumático, y una lista interminable de propiedades, en esta receta se multiplica

por diez ya que también utilizaremos 3 granos de ajo negro que como los especialistas

ya están afirmando es un regalo medicinal ya que no repite y duplica generosamente

las propiedades del ajo negro.


Pepinos rellenos de ensalada con salsa mar i tierra



2 pepinos

1 aguacates

1 zanahoria rallada

Taquitos de 1 remolacha hervida

1 cucharada de olivada negra

1 tomate bien rojo cortado a pedacitos

Germinados de alfalfa o de hinojo

Un poco de cebollino picado muy fino (En su defecto 1 cebolleta picadita)

Unas hojas de lechuga cortadas muy menudas

Para la salsa

Una cucharada de miso de arroz

1 cucharada de vinagre de arroz (en su defecto de Módena)

1 cucharada de levadura de cerveza desamargada

una cucharada de alga dulse o mezcla de algas para ensalada

3 cucharadas de agua de mar purificada (en su defecto agua de manantial)

100 ml. De aceite de oliva extra virgen

Preparación

En primer lugar retiraremos los dos extremos del pepino y restregaremos

circularmente la parte eliminada con el pepino, hasta que veamos una corona de leche

de pepino alrrededor de él. Esta operación evitará que nos amargue.

A continuación retiraremos la piel siempre reservando una pequeña tira entre corte i

corte. Contener esta pequeña cantidad de piel evitará que nos resulten indigestos y

además nos dará un aspecto mucho más creativo.

Una vez limpios y pelados los cortaremos en tres partes y los vaciaremos de su parte

central para poder rellenarlos.

Una vez vaciados cortaremos el cremoso aguacate a taquitos pequeños que

volcaremos en un cuenco para mezclazrlo con el resto de ingredientes ya cortados a

pedacitos. Mezclaremos con la salsa que prepararemos de la siguiente manera.

En un cuenco para salsas, volcaremos el miso que mezclaremos con el vinagre la

levadura y las algas, que hidrataremos con el agua de mar, finalmente

emulsionaremos la salsa removiendo mientras agregamos el aceite.

Una vez preparada la salsa la mezclaremos con el preparado anterior y nos

dispondremos a emplatar, colocando dos porciones de pepino rellenas rodeadas con

una pequeña línea de salsa en forma de isla. Servir fresquitos. Se pueden servir

acompañados de un volcán de arroz basmati con comino. En este caso tenemos un

menú completo en un solo plato.


Mini nidos rellenos de setas con germinados


Ingredientes para el relleno de los mini hojaldres




250 gr. de tofu fresco ahumado


Ajo y perejil y cebollino picados

Preparación

Prepararamos el relleno de setas, salteándolas en una sartén con un poco de aceite y

tapadas . Una vez hayan soltado todo su jugo destapar y añadir el ajo y el perejil y el

cebollino agregar el tofu triturado, y continuar el salteado 2 minutos más y finalmente

agregar la cucharada de olivada, mezclar y reservar a temperatura ambiente.

Cuando el relleno esté tibio, colocaremos una cucharadita de esta mezcla en el interior

de cada hojaldre

Decoraremos los nidos con unos germinados de puerro, o brócoli


Miniquiche de calabacín con queso de cabra


Ingredientes

1 calabacín cortado a medias lunas

Un poco de cebollino picado

Pimienta y sal de romero

Queso rulo de cabra

Germinados de col lombarda

Preparción

En una sartén de hierro fundido a ser posible, saltearemos las medias lunas de

calabacín con un poco de aceite, sal de romero y pimienta. Cuando estén ligeramente

doradas las retiraremos del fuego, para que todavia tengan un poco de su textura

crujiente.

Seguidamente rellenaremos el hojaldre con una pequeña rodaja de queso rulo de

cabra, que perfumaremos con cebollino picado. Cubriremos el queso con las láminas

de calabacín todavia calientes y decoraremos con unos germinados de col lombarda.


Polos de plátano con cobertura de cacao y toppings

@MyHealthyBites

Ingredientes (para 2 unidades)

1 plátano

Para la cobertura

20g de cacao puro en polvo

40g de agave crudo

1 c.p de vainilla

¼ taza de aceite de coco virgen

Toppings: avellanas, almendras, coco rallado, nibs de cacao, etc.

Utensilios

2 palos de madera de helado o 2 palillos medianos

Elaboración

Pelar el plátano y cortarlo por la mitad. Clavar un palo de helado o un palillo mediano

en cada una de las mitades, por la parte plana. Poner en el congelador un par de

horas.

Pasado este tiempo, derretir el aceite de coco al baño María (ahora en verano el aceite

lo encontramos ya en estado líquido, pero vale la pena igualmente hacer este paso).

Mientras, saca los polos de plátano del congelador. Cuando el aceite de coco esté

derretido, añadir el cacao y la vainilla lentamente e ir removiendo. Luego, añadir el

agave crudo, también lentamente y seguir removiendo.

Coger un polo de plátano y sumergirlo en el cacao para hacer la cobertura. Escurrir el

exceso de cobertura y dejar enfriar encima de una superficie antiadherente.

Enseguida, decorar la cobertura con las almendras troceadas, o ¡con los toppings que

prefieras!

Propiedades:

El plátano es una fruta que destaca por su elevado contenido en potasio y magnesio, y

es por estos dos minerales que se recomienda en caso de rampas musculares.

Además, es una de las frutas más ricas en azúcares, por lo cual es un muy buen

alimento para deportistas ya que proporciona energía de forma rápida (¡lo es para todo

el mundo!, pero en especial para estos).

sopa andina de quínoa con alcachofa y regalos del océano · de mermelada o de crema de avellanas...

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