Carrera de Cocinero y Pastelero Profesional.nfasis Sommelier II

Maridaje.

Profesora:Alumna:

Pamela CasanovaAirimar Contreras

Lunes 7 de septiembre de 2015.

Sushi de salmn ahumado, queso crema, pepino y salsa de jengibre. Gewrztraminer.

Tipo de Maridaje: Armona.Justificacin: Las notas cidas del vino van muy bien con el pepino y el queso crema. Luego encontramos las notas especiadas, entre las cuales se distingue el jengibre que ira muy bien con la salsa. Y tanto el vino como el platillo son de intensidad suave.

Arroz a la marinera. Malbec.

Tipo de maridaje: Contraste.Justificacin: El vino posee muchos taninos, que no se compensan con la poca grasa del arroz a la marinera. Las intensidades son diferentes y las notas que posee este vino no van a ser encontradas en el arroz.

Tarta de chocolate amargo. Espumoso semi-dulce.

Tipo de Maridaje: Complemento.Justificacin: El espumoso le brindar el azcar de la que carece la tarta.

Ensalada de hojas verdes varias, queso de cabra, tomates cherry, vinagreta de balsmico y almendras fileteadas. Petite Syrah

Tipo de Maridaje: Contraste.Justificacin: Son intensidades diferentes, y su tipicidad (de frutos rojos y negros mayormente) no se encuentra en esta ensalada.

Solomillo con hierbas aromticas y verduras horneadas. Sangiovesse.

Tipo de Maridaje: Armona.Justificacin: Las intensidades son similares, los taninos suaves del Sangiovesse van muy bien con la carne de cerdo. Entre su tipicidad encontramos hierbas aromticas elemento tambin presente en el platillo.

Camarones a la diabla (Muy ligero) con tostadas. Zinfandel.

Tipo de Maridaje: Complemento.Justificacin: Es un vino ligero, por lo que tomar la intensidad que le falta de los camarones y le dar una suave mineralidad propia de esta variedad as como sus notas herbales.