sociales paÍs economÍa jurÍdico
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LA CUARESMA ENCARECE EL PRECIO
DEL HUEVO
MUNDO CAPITAL HUMANO TECNOLOGÍA CAPITAL HUMANO
MILLENNIALS, ¿TALÓN DE AQUILES PARA
EMPRESAS MEXICANAS?
BOLETÍN 18 MARZO 2016
Juan Carlos Cuéllar | [email protected]
SOCIALES PAÍS ECONOMÍA JURÍDICO
PREVÉN AUMENTO DE 15% EN CONSUMO
MUNDIAL DE AGUACATE
LA FOTOGRAFÍA, PARTE IMPORTANTE EN LA EXPERIENCIA DE COMER
DIFERENCIAS ENTRE UN MESERO Y UN ANFITRIÓN
SÓLO 11 DÍAS LIMPIOS HA TENIDO LA CIUDAD DE
MÉXICO EN ESTE AÑO
SUSPENDEN LEY SECA EN IZTAPALAPA
JUNTA DE CONSEJO DIRECTIVO
Torcuato Tasso 325 Int. 103Col. Polanco CP. 11570Tel.: 5250-1146 / 5531-0911
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SOCIALES
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JUNTA DE CONSEJO DIRECTIVO
El pasado martes 15 de marzo se llevó a cabo la Junta Mensual de Consejo Directivo de la Asociación Mexicana de Restauran-tes, en el restaurante La Milanezzería.
SOCIALES
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En la reunión se tocaron los te-
mas relevantes que competen a
la Asociación y al gremio res-
taurantero y gastronómico de
la Ciudad de México. Se pre-
sentaron los Estados Financieros
actualizados de la AMR, mismos
que fueron aprobados por los
miembros del Consejo.
El Lic. Francisco Mijares, Pre-
sidente AMR, dio a conocer la
incorporación de Grupo Hunan
y Grupo Potzolcalli como Socios
de la AMR. Informó del Proyecto
Piloto de reciclaje de PET con
PetStar, la planta de reciclado
de PET Grado Alimenticio más
grande del mundo. Por su par-
te, el Lic. Daniel Loeza, Repre-
sentante ante las Delegaciones
Políticas de la Ciudad de Méxi-
co, compartió con el Consejo los
avances y entrevistas realizadas
con las Delegaciones en pro de
la industria restaurantera.
El Arq. Mario Martínez de la em-
presa Tarqus, Socio Proveedor
de la AMR, presentó su servicio
en decoración y construcción
de restaurantes, con más de 5
años de experiencia en el ramo.
Al término de la junta, los miem-
bros del Consejo Directivo e in-
vitados especiales degustaron
del exquisito Menú que ofreció
nuestro anfitrión el Sr. Benigno
Pardo del restaurante La Mila-
nezzería. El Menú acompañado
por el maridaje de Vernazza
(Bouza do Rei y Cuna de Tierra)
consistió en: Gamberi impanati
fritti y Calamari fritti, Minestro-
ne, Cessare, Milanezzas (Milano
Classico y Chilaquiles) y para
terminar, Merengue Pavlova.
Además, como en cada Junta
de Consejo contamos con la
participación de los Socios Es-
tratégicos: Banorte-IXE, Grupo
Modelo, Coca Cola, Unilever
Food Solutions y William Grant.
I N I C I O
Este conteo se realiza con respecto al Índice
Metropolitano de Calidad del Aire, el valor de
100 puntos corresponde a la concentración lí-
mite definida por la Norma Oficial Mexicana.
A 75 días transcurridos en 2016, sólo ha habi-
do 11 días limpios, se han activado tres pre-
contingencias ambientales, y una contingencia
por ozono en el valle de México.
La Dirección de Monitoreo Atmosférico reportó
además que de esos días, en 41 se presentó
concentración máxima de ozono (O3) menores
o iguales a 100 puntos en el Índice Metropoli-
tano de la Calidad del Aire (Imeca), y en 13 de
micropartículas suspendidas (PM10).
En la misma escala, 75 días hubo concentración
máxima de dióxido de nitrógeno (NO2), dióxi-
do de azufre (SO2), y de monóxido de carbo-
no (CO) que afectaron al valle de México.
Este conteo se realiza con respecto al Índice
Metropolitano de Calidad del Aire, el valor de
100 puntos corresponde a la concentración lí-
mite definida por la Norma Oficial Mexicana.
PAÍS
HA TENIDO LA CIUDAD DE MÉXICO EN ESTE AÑO
11 DÍAS LIMPIOS SÓLO
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Fondo Negro
FUENTENOTICIAS MVS
I N I C I O
ECONOMÍA
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Fondo Negro
LA CUARESMA
DEL HUEVOENCARECE EL PRECIO
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Banxico dice que el alza es transitoria y que por el mo-mento no ha impactado a la inflación general; el Gober-nador de la entidad dijo que si se tratara de un tema de competencia, la CFCE lo atendería.
FUENTECNN EXPANSIÓN
El Banco de México (Banxico)
espera que alza en el precio
del huevo sea transitoria por el
efecto estacional de Cuaresma,
pero si llegara a tratarse de un
tema de competencia, la Comi-
sión Federal de Competencia
Económica (CFCE) tendrá que
atenderlo.
“Es un cambio en precios re-
lativos, es decir, no genera un
aumento en todos los precios
de la economía. Por el momen-
to no ha afectado de manera
significativa la medición de la
inflación”, dijo el gobernador
de Banxico, Agustín Carstens, en
una conferencia de prensa en
el marco de la 78 Convención
Bancaria.
Indicó que la Secretaría de
Economía sigue muy de cerca
el tema y ya pidió una investi-
gación por parte de la CFCE.
“Esperamos que se deba a cambios estacionales por te-mas de la Cuaresma y si hay un tema más fundamental de competencia se atienda a través de las competencias de la CFCE”.
El kilogramo de huevo (blanco
o rojo) oscila en el Distrito Fe-
deral entre 33 y 35 pesos, que
es el mayor valor en el país, de
acuerdo con datos de esta
semana de la Agencia de Ser-
vicios a la Comercialización y
Desarrollo de Mercados Agro-
pecuarios. Sin embargo, la Pro-
curaduría Federal del Consu-
midor (Profeco) señaló que un
paquete de 18 huevos marca
Bachoco o El Calvario supera
los 40 pesos en la capital del
país.
La Secretaría de Agricultura,
Ganadería, Desarrollo Rural,
Pesca y Alimentación (Sagarpa)
dice que el aumento se debe a
la temporada de Semana San-
ta y Cuaresma, el titular de la
Secretaría de Economía (SE),
Ildefonso Guajardo Villarreal
advirtió esta semana que el
Gobierno federal ya analiza el
origen del encarecimiento injus-
tificado para aplicar acciones
contra los responsables.
ECONOMÍA
Fondo Blanco
Fondo Negro
SALARIO MÍNIMO Y TIPO DE CAMBIO
Respecto a la homologación del salario mínimo de
las áreas geográficas A y B, el banquero central
dijo que la institución ya la tenía contemplada y
no tendría que afectar los niveles de inflación.
Este miércoles, el Gobierno anunció un acuerdo
junto con los sectores obrero y patronal del país
para homologar las áreas geográficas A y B en un
50% en abril con el objetivo de tener un minisalario
único en todo el país para finales de año.
En medio de la depreciación que ha sufrido el
peso ante el dólar de más de 10% desde media-
dos de octubre, Carstens advirtió que si el merca-
do cambiario presenta movimientos erráticos no se
descarta tomar medidas extraordinarias.
“Hay que dejar que el tipo de cambio se ajuste y
que responda a las condiciones del mercado y en
ultimísima instancia se tomarán acciones extraor-
dinarias”.
Aclaró que estas decisiones dependerán de la
Comisión de Cambios, integrada por Banxico y
Hacienda. “Si ciertamente en un momento de movi-
mientos sumamente erráticos y de índole especula-
tiva no se elimina de que hagamos una interven-
ción discrecional (...) pero sería realmente un caso
extraordinario”.
Agregó que lo que se busca es que el tipo de
cambio no se separe de un nivel que refleje los
fundamentales de la economía mexicana.
I N I C I O
JURÍDICO
Fondo Blanco
Fondo Negro
I N I C I O
SUSPENDENLEY SECAEN IZTAPALAPA
En la delegación Iztapalapa estará permiti-da la venta de bebidas alcohólicas duran-te la Semana Santa, es decir del 24 al 26 de
marzo del 2016, por lo que se deja sin efecto
la restricción publicada este lunes en la Gaceta
Oficial de la Ciudad de México.
La delegada Dione Anguiano Flores, solici-tó dejar sin efectos la decretada ley seca por considerar que se afecta la economía
de las familias que dependen de los empleos
generados por los establecimientos mercantiles
en donde se pretendía suspender la venta de
bebidas alcohólicas en todos sus grados y por
así convenir a los intereses de los habitantes de
Iztapalapa.
La delegación Iztapalapa, en coordinación con las dependencias competentes, será la responsable de garantizar el orden público, la seguridad y la integridad de las perso-nas que con motivo de la conmemoración de
los festejos de Semana Santa acuden a esa de-
marcación.
MUNDO
15 % PREVÉNAUMENTO DEEN CONSUMO MUNDIAL
DE AGUACATE
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FUENTE2000AGRO
Se estima que el consumo del aguacate tendrá un aumento del 10 al 15 por ciento en los próximos años. Esta noticia es de esperar si tomamos en cuenta que el alto conteni-do en ácidos grasos esenciales, vitaminas y minerales que esta fruta contiene han logrado el crecimiento progresivo de la demanda.
Asimismo, estas propiedades beneficiosas para la salud vie-nen acompañadas por el sabor agradable y combinable para diversas comidas, lo que fortalece el consumo mundial del aguacate.
+
MUNDO
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Fondo Negro
España y Holanda han contribuido al posicio-
namiento del aguacate en Europa, incluso im-
pulsando el desarrollo de espacios de cultivo
locales. A pesar de todo, las condiciones cli-
máticas no les permiten tener la capacidad de
producción para el abastecimiento de todo el
mercado europeo, cosa que abre muchas puer-
tas para la oferta internacional.
“Perú tomó esta oportunidad con los brazos
abiertos en los últimos años, logrando en 2015
una exportación de aguacates valorizada en
más de 300 millones de dólares, y así se con-
virtió en el segundo exportador de aguacates
más importante”, afirma Gillermo Parodi, gerente
técnico de BlueAgro (Perú).
Europa es la cartera más importante para la ex-
portación de este producto peruano, ocupan-
do un 65 por ciento de la exportación, seguido
por Estados Unidos. “Perú posee un clima y tie-
rras favorables para la cosecha del aguacate,
lo que nos brinda la posibilidad de cosechar
durante todo el año, dadas las diferentes re-
giones y climas distribuidos en todo el país. El
pico en la producción y oferta comienza en la
segunda quincena de marzo hasta finales de
julio”, asegura el portavoz de BlueAgro.
“Los estrictos controles de calidad y el continuo
seguimiento en campo del valor de maduración
del producto, proceso que es realizado durante
toda la cosecha hasta llegar al valor exacto
de consumo, han hecho que nuestros aguacates
estén considerados entre los mejores del mundo.
Las certificaciones procedentes de los campos
y acreditaciones de buenas prácticas agrícolas
refuerzan el compromiso con nuestros clientes,
ofreciéndoles un producto de alta calidad a un
precio justo”, corrobora Guillermo Parodi.
El precio del aguacate peruano se mantiene
estable actualmente, sin verse afectado por el
tipo de cambio del dólar actual. Pero tomando
en cuenta que en abril-mayo empieza la pro-
ducción del principal competidor, Sudáfrica, se
pronostica que con el aumento de la oferta in-
ternacional, el precio estará bajando progre-
sivamente, pero manteniéndose dentro de los
promedios normales.
I N I C I O
CAPITAL HUMANO
Fondo Blanco
Fondo Negro
¿TALÓN DE AQUILES PARA EMPRESAS MEXICANAS?
MILLENNIALS
FUENTEFORBES MÉXICO
Los Millennials representan aproximadamen-
te una cuarta parte de la población mexi-
cana (casi 30 millones), según datos del Ins-
tituto Nacional de Estadística y Geografía
(Inegi).
Esta generación que nació entre 1982 y
2002, vive con ideas y perspectivas inno-
vadoras para el mundo laboral; sin embar-
go, sus valores, objetivos y prioridades di-
fieren de las generaciones que dirigen las
empresas.
Page Personnel, firma consultora de recluta-
miento especializado, identificó que esta
situación plantea un nuevo reto para las
empresas que deben reclutarlos y desarro-
llar relaciones laborales productivas y de
largo plazo.
Los Millennials se caracterizan, según Page
Personnel, por particularidades como el po-
seer las últimas innovaciones tecnológicas,
tener una necesidad por estar conectados
constantemente a Internet, ser egocéntricos,
tener relaciones estrechas con sus marcas
favoritas y, al mismo tiempo, priorizar el cui-
dado de su entorno y el medio ambiente.
“Ya se han abierto paso en las empresas;
el año pasado el 15% de todas las con-
trataciones que realizaron las compañías
en México fueron de recién egresados de
universidades, casi el doble que hace dos
años. A mediano plazo, se estima que esta
cifra aumentará hasta en un 25%, por lo que
las empresas deben empezar a adaptar sus
estrategias de reclutamiento a las persona-
lidad de esta generación”, expresó Sylvain
Namy, director ejecutivo de Page Personnel.
Esta generación vive con ideas y perspectivas innovadoras para el mundo laboral; sin embargo, sus valores, objetivos y prioridades difieren de las generaciones que dirigen las compañías.
+
En el ámbito laboral, se ha encontrado que
a los Millennials les gusta ser incluidos en la
toma de decisiones importantes, así como
saber que están aportando un valor agre-
gado a la empresa.
Buscan que los líderes de las organizacio-
nes los formen como personas y sean sus
guías durante su carrera profesional.
En contraste, el cambiar de un trabajo a
otro es usual en la búsqueda de un creci-
miento profesional acelerado y un balance
total entre el trabajo y la vida personal.
“Para reclutar Millennials con éxito, prin-cipalmente se debe entender que sus prioridades no son las mismas que las de la Generación X o los Baby Boomers. Ellos buscan flexibilidad de horarios, trabajo en equipo, dinamismo constante y siem-pre toman la oportunidad de negociar, ya que no les gusta sentirse subestima-dos por su edad,” comenta Sylvain Namy.
La contratación de este talento tiene claros
beneficios, pues su adaptación a la cultu-
ra corporativa es mucho más rápida, tienen
hambre de aprender y combinan el desarro-
llo de procesos antiguos con innovaciones
que generan oportunidades de crecimiento
para las empresas.
CAPITAL HUMANO
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I N I C I O
TECNOLOGÍA
LA FOTOGRAFÍA SE HA CONVERTIDO EN UNA PARTE IMPORTANTE EN LA EXPERIENCIA DE COMER
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FUENTEGASTRONOMÍA & CÍA.
Una investigación reafirma que la fotografía se ha convertido en una parte importante en la experiencia de comer, se asegura que los usuarios que toman las fotografías de sus platos, si estos tienen buena presentación y además son saludables, se incrementa la satisfacción de comerlos, ya que se crea un retraso que fa-vorece la construcción de un modelo anticipado del placer que se va a obtener al comer.
Un estudio conjunto desarrolla-
do por expertos de la Universi-
dad Saint Joseph de Filadelfia
y la Universidad de San Diego
(ambas de Estados Unidos), te-
nía como objetivo analizar el
impacto de las imágenes de
los alimentos que se fotografían
antes de tomarlos y su relación
con la satisfacción al comerlos.
Según los resultados obtenidos,
la fotografía se ha convertido en una parte importante en la experiencia de comer, al tomar
una foto de lo que se va a co-
mer se crea un retraso momentá-
neo intencionado en el consumo,
lo que favorece que todos los
sentidos estén alerta y se cons-
truya un modelo anticipado del
placer que se experimentará
con la degustación.
Fotografiar la comida forma par-
te de la experiencia de comer,
las redes sociales están satura-
das de hashtags y fotografías
de comida de todo tipo, aho-
ra es normal ver a los comen-
sales en cualquier restaurante
tomando fotos de lo que van a
comer para compartirlas en las
redes sociales, de hecho, inclu-
so se han realizado pruebas en
programas como Top Chef, cuya
finalidad era crear un menú su-
gerente para ser fotografiado y
compartido en Instagram, aquí
no se juzgaba el sabor, la in-
novación u otros parámetros, la
prueba la ganaba quien más
“me gusta” recibía.
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TECNOLOGÍA
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Los expertos realizaron tres estudios con más de
120 participantes en cada uno de ellos para
averiguar hasta qué punto influía el hecho de fo-tografiar la comida en la percepción y satisfac-
ción. En todos los casos los resultados apuntan lo
ya indicado, se evalúa la comida de forma más
favorable, pero sobre todo cuando el plato fo-
tografiado es además de tentador, más nutritivo.
Según explican los expertos, los comensales quie-
ren recordar la estética visual de la comida, por
otro lado, cuando se trata de una comida sana
existe un deseo de indicar al resto de personas
que verán la foto en las redes sociales, que se
está comiendo de forma saludable.
Anteriormente hemos hablado de investigaciones
relacionadas con este tema, se puede citar el es-
tudio desarrollado por investigadores de la Uni-
versidad de Oxford, cuyo resultado advertía del
impacto sobre la salud de la exposición a las fo-
tos de comida en redes sociales. Los expertos ex-
plicaban que la exposición constante a imágenes
de alimentos apetecibles a través de esa venta-
na, podía provocar un aumento de la ingesta de
alimentos y en muchos casos ricos en grasas, ya
que seduce más un pastel que chorrea chocolate
que un plato de espinacas cocidas, lo que a su
vez puede derivar en un aumento de peso.
+
TECNOLOGÍA
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I N I C I O
En otra investigación realizada
por investigadores de la Univer-
sidad Brigham Young se determi-
naba que era menos agradable
comer si se veían demasiadas
fotografías de comida. En este
caso se hablaba del uso de Ins-
tagram o Pinterest, consideran-
do que el hecho de tomar con-
tinuamente fotografías de todo
lo que se come en casa o en
un restaurante para compartirlo
en las redes sociales, se podía
considerar un comportamiento
obsesivo. Los expertos asegu-
raban que quienes miraban es-
tas fotografías podían sentirse
como si ya las hubieran proba-
do, y por tanto provocaría que
disfrutaran menos de lo que fue-
ran a comer.
A diferencia de los estudios ci-
tados, en esta nueva investiga-
ción se habla de quien toma las
fotografías, no de quien las ve,
pero en los tres casos se pue-
de decir que se confirma que
visualizar los platos de comida
apetecible mediante la toma de
fotografías, mejora la experien-cia de comer, sobre todo si se
trata de comida saludable. Los
expertos creen que estos estu-
dios tienen implicaciones para
los restaurantes y las marcas
alimentarias, considerando que
deben aceptar esta realidad
(algo que ya ocurre desde hace
algún tiempo), para capitalizar
el entusiasmo de sus clientes a
la hora de hacer las fotografías
de las imágenes y compartirlas
en las redes sociales.
Si la comida tiene una buena
presentación y los comensales
quieren hacer fotos, hay que
aprovechar esa publicidad
gratuita. En este tema hay di-
ferencias de opiniones, algunos
establecimientos promueven que
se compartan sus platos en las
redes, y otros no quieren que se
realicen fotos por varios motivos,
porque se ralentiza el servicio
en el restaurante, por considerar
que se viola la Ley de Propie-
dad Intelectual, o simplemente
porque el comensal no va a
poder disfrutar del plato en su
momento cumbre de sabor al
dejarlo enfriar.
Da la impresión de que este es-
tudio es incompleto, ya que no
ha tenido en cuenta algunas
cuestiones como las indicadas.
Podéis conocer todos los deta-
lles de la investigación, a través
de este artículo publicado en la
página web de la Universidad
Saint Joseph, y en este otro pu-
blicado en la revista científica
Journal of Consumer Marketing.
CAPITAL HUMANO
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+
DIFERENCIAS ENTRE
UN ANFITRIÓNUN MESERO Y
TEXTOADRIÁN URBANO
El origen del mesero está ligado al nacimiento
del tatarabuelo del restaurante: el mesón. Un es-
pacio en donde el fin práctico del negocio era
alimentar a los viajeros y forasteros, la cultura de
ocupar el tiempo ocioso en salir a comer y diver-
tirse aún no existía. Estos lugares eran descritos
como locales oscuros, sucios y de servicio medio-
cre, sin duda debieron concebirse como un oficio
más para garantizar la renta de la familia utilizan-
do los recursos existentes y a la mano. El “produc-
to” principal del establecimiento era la comida y
los meseros podían ser “cualquiera”, es decir, no
existía especialización en la atención al comensal
como una parte fundamental del servicio de ali-
mentos y bebidas.
Es extraño pero podría decirse que aún hoy día,
siglos después de aquel primer bosquejo de res-
taurante, algunos locales tienen como empleados
a personas de este tipo, que llevan los platos de
la cocina a la mesa para garantizar una renta
específica y sin motivación aparente de generar
valor, reputación o fidelidad.
CAPITAL HUMANO
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Fondo Negro
El anfitrión tiene un origen etimológico interesan-
te, pero ahora veremos que el concepto de la
palabra también deriva de la antigua idea del
“bien recibir”. Agasajar u “holgar” personas “como
se debe”, habla del protocolo y la etiqueta, es-
tos términos bajo el significado del cual hablamos,
datan de la Alta Edad Media, en concreto, de la
increíble y fastuosa corte del Imperio Bizantino. La
etiqueta ceremoniosa bizantina estaba ligada a
su estilo de vida religioso, tradición que de cierta
forma heredarían las casas reinantes de occidente.
El Renacimiento puso de “moda” las buenas mane-
ras, aquellas heredadas por Bizancio, podría de-
cirse que en esta época nació el sentido moderno
del anfitrión y sus espectaculares “motes” y “gra-
cias” para conquistar a sus invitados, pero, ¿quién
era el responsable de velar por esta satisfacción?
Aquí pueden existir muchos nombres pero una sola
respuesta: el mayordomo. El encargado de los
asuntos domésticos era el valet más importante y
cercano al señor de la casa, el señor podía ser un
lord, conde, duque o incluso un rey. El mayordomo
del rey, era pues el estratega del protocolo y ser-
vicio por antonomasia.
La nobleza europea de estos tiempos pensaba
que el rey y su familia eran seres elegidos por Dios
para dar continuidad a sus estados, el poder di-
vino del rey era un aura que tocaba todo lo más
próximo a él. La división de funciones dentro de
la casa se hacía siguiendo esta idea y por tanto
todas las actividades de su día a día, que tenían
puntillosos estándares que garantizaban a la cor-
te en la que vivía el rey, compartir un poquito de
esa magnífica aura. La gente que vivía en palacio,
los cortesanos, gozaba de la protección y brillo
del rey, a cambio, su vida debía girar en torno a
él, como una serie de planetas alrededor de un sol.
El mayordomo y su extensísimo organigrama de sir-
vientes a cargo de la satisfacción del monarca y su
séquito estelar de planetas, debía conocer todas
estas relaciones entre títulos y poder para estar
en posibilidades de brindar un servicio digno de
la casa de su señor. Un error en el servicio, podía
desencadenar una cruenta guerra entre estados.
Usualmente, los puestos de este organigrama eran
heredados de padre a hijo, ya que requerían de
un exhaustivo entrenamiento para poder ser de-
legados, eran puestos vitalicios. De origen, la ser-
vidumbre formaba parte de palacio mediante un
juramento de fidelidad, el vasallaje se basaba en
entregar la vida al servicio de la corona a cambio
de alimento y protección.
Con el paso del tiempo, el mayordomo reflexionó
acerca de su labor en el estado y fue constru-
yéndose una idea en su cabeza, se dio cuenta
de la importancia de su papel en el honor y buen
destino de la casa de su señor. Nada menor si se
piensa en el mayordomo del rey por ejemplo, que
su casa (la corte/palacio) era nada más y nada
menos que la representación en paredes de todo
su vasto territorio.
+
CAPITAL HUMANO
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Fondo Negro
La ceremonia en el acontecer
y vivir de la corte lo era todo
para los cortesanos, de ello de-
pendía su vida y la de sus pre-
decesores, el cuidado en el bien
actuar era fundamental para
seguir “existiendo” en su mundo.
El mayordomo como meticuloso
anfitrión, daba a cada quien
lo que le correspondía, de su
buen actuar, dependía que si-
guiera brillando la estrella que
daba sentido y fuerza a todo
el sistema alrededor de ella.
Este hombre serio, caricaturiza-
do muchas veces hoy día, vivía
para engrandecer el nombre de
su casa y sobre todo dotarle de
valor y fidelidad.
Con el paso del tiempo devino
el derrocamiento de viejos regí-
menes, las coronas pasaron de
“moda” y los palacios fueron ya
muy costosos de mantener, ¿el
nuevo sol alrededor del cual gi-
raría todo?: el capital. Para des-
gracia de muchos nobles, este
nuevo sol no pedía audiencias
por la mañana ni juegos en los
jardines para recrearse y contar
con su favor, sino simplemente
pedía liquidez monetaria y mu-
chos… no la tenían. Bajo el anti-
guo régimen, el dinero no lo era
todo, era más valiosa la reputa-
ción, el nombre, los títulos, las fin-
cas y la servidumbre, todo este
despliegue de poder provenía
de sus “derechos” divinos. La ma-
yoría no tuvo más opción que
abandonar su estilo de vida y
con ella, todos los sirvientes muy
bien capacitados, quedaron
“huérfanos”.
A la par, la nueva sociedad tenía
nuevos conceptos que disfru-
tar, el tiempo libre adquirió otro
significado, ya no se empleaba
en definir quién hacía qué de
acuerdo a su rango y línea en
el trono, ahora simplemente se
hacía… por diversión. Los sím-
bolos cortesanos y su etiqueta
ya no era necesaria para “vivir”,
si bien podían conservarla para
diferenciarse de los nuevos ricos,
los nobles ahora pensaban en
dónde vacacionar durante el
invierno, qué hotel nuevo habría
abierto y qué gran restaurante
prometía deliciosos platillos.
El maitre d’ de los restaurantes
heredó la figura del hombre a
cargo de la satisfacción de los
invitados, algunos creen que
fueron los mismos mayordomos
desterrados los que se apode-
raron de este puesto, lo cierto
es que la exigencia de la noble-
za y aristocracia expulsada de
sus palacios debía ser atendida
“como se debe”. El maitre d’ y su
equipo de trabajo contenían y
contienen, el poderoso legado
de sus ancestros en la corte pa-
ladina, su deber va más allá de
llevar platillos, copas o artículos
a sus invitados, su forma de mirar,
hablar, moverse y actuar siguen
siendo fundamentales para lo-
grar una relación digna para su
casa, el restaurante, o una terri-
ble guerra que desemboque en
la vergüenza pública, terror de
los dueños.
Así que la diferencia entre un me-
sero y un anfitrión es que aquel
facilita el cumplimiento de una
necesidad fisiológica: comer; un
anfitrión en cambio, facilita el
cumplimiento de absolutamente
todas las necesidades humanas:
fisiológicas, de seguridad, socia-
les, de reconocimiento, estima y
autorealización, en la sangre de
los anfitriones corre el deber de
crear inmejorables vías para la
plenitud y realización de cada
persona. Creo que en los res-
taurantes no debería haber me-
seros, sólo anfitriones, ¿para qué
es el servicio, sino para realizar
sueños?
I N I C I O