soberanía alimentaria, nº 05, marzo 2011

8/3/2019 Soberana Alimentaria, n 05, marzo 2011

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SoberanaAlimentaria

BiodiversidadyCulturas

MARZO 2011/NM. 5

LAAGRICULTURAQUEPERJUDICALASALUD

SEGURIDADO SOBERANAALIMENTARIA?

LADRONESEN FRICA


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Soberana Alimentaria, Biodiversidad yCulturas es una publicacin trimestral parael Estado espaol de informacin, debate y

reflexin sobre temticas rurales bajo unaptica poltica de Soberana Alimentaria. Uninstrumento de pensamiento crtico hechopor las manos y para las manos de las gentesque integran los movimientos campesinos quedefienden un mundo rural vivo.

La portada de la revista nmero 5 corresponde a una pintura al oleo de la pintora Jussara de Oliveira. Jussara, que significarbol de coco de palma en la lengua indgena tupiguaran de donde ella procede, reside desde hace aos en Eivissa. All el motivode la vida de sus obras ha sido la propia isla, sus paisajes, rboles, la naturaleza y la gente, especialmente la doa Pagessa (lasmujeres campesinas locales, vestidos con trajes ancestrales). Hoy en da, hay toda una generacin de jvenes que al ver una deestas abuelas, vestidas con sus trajes tradicionales exclaman: Mira, hay unajussara!.

Las obras que ilustran los artculos de las secciones AMASANDO y EN PIE DE DE ESPIGA son ilustraciones delTaccuinumSanitatis, un manual medieval sobre el bienestar, basado en un tratado mdico rabe. Aunque describe con detalle laspropiedades benficas y dainas de los alimentos y las plantas, es ms que un herbario, pues incluye amplias secciones sobrela respiracin, el ejercicio, el descanso y la salud mental. Adems de su importancia para el estudio de la medicina medieval, elTaccuinum tiene inters tambin para el estudio de la agricultura; por ejemplo, la primera imagen en la que se puede identificaruna zanahoria una planta moderna se encuentra en l. Y nos ha parecido muy apropiado tomar algunas de estas imgenespara un nmero dedicado a la agricultura y la salud.

Les invitamos a que se comuniquen con el equipo redactor ([email protected]) y nos envensus experiencias, sugerencias y comentarios as como aportaciones grficas para prximos nmeros. Los artculosfirmados son responsabilidad de sus autores. El material aqu recogido puede ser divulgado libremente, aunqueagradeceramos que citaran la fuente.

Las organizaciones que coeditamos la revista Soberana Alimentaria, Biodiversidad y Culturas somos:

SUSCRIPCIONESSi desea recibir trimestralmente la revista puede enviar sus datos completos a Revista Soberana Alimentaria,

Biodiversidad y Culturas, por correo postal a: [ GRAIN. c/ Girona 25, principal. BARCELONA, 08010 ] por correo electrnico a:[ [email protected] ]

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Las organizaciones campesinas y otras organizaciones sociales pueden solicitar recibir ejemplares gratuitamente solicitndolosa alguna de las organizaciones colaboradoras o a la propia revista.


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ORGANIZACIONESCOEDITORASLa Va CampesinaPlataforma RuralFundacin Agricultura Viva-COAGGRAIN

ORGANIZACIONESCOLABORADORASACSUR-Las SegoviasAmigos de la TierraEcologistas en AccinEntrepueblosIngeniera Sin Fronteras ValenciaMundubatVeterinarios Sin FronterasXarxa de Consum SolidariFundacin Biodiversidad

COMIT EDITORIALPaul Nicholson.Jernimo Aguado Martnez.Eduardo Navarro.Henk Hobbelink.Helen Groome.Beln Verdugo Martn.Marta G. Rivera Ferre.Ismael Sanz Remn.Fernando Fernndez Such.Carlos Vicente.Eva Torremocha.

COORDINACINYEDICINGustavo [email protected]: +34 616 114 005

ARTEYMAQUETACINwww.mareavacia.com

DIRECCINPOSTAL:GRAINc/ Girona 25, principal08010 Barcelona

WWW.SOBERANIAALIMENTARIA.INFO

Depsito Legal B-13957-2010ISSN 2013-7567

EDITORIALLa salud en el plato

AMASANDO LA REALIDADCmo son los servicios sanitarios en el medio rural?Sin Soberana Alimentaria no hay seguridad alimentariaCon los alimentos nos construimos o nos destruimosLa exposicin a compuestos qumicos de las gentes

campesinasEN PIE DE ESPIGA

Transgnicos, experimentando con nuestra saludLa lucha social vence a las fumigaciones

PALABRA DE CAMPOPig Business, un documental para actuarSomos paisaje

ATAQUES Y RESISTENCIASManzanas localesLa tierra abuena a la genteLa dulce revolucinMuchas voces contra las agresiones medioambientalesLadrones merodeando por frica

DE UN VISTAZO Y MUCHAS ARISTAS

Las dioxinas aparecen para testificar que no hay SoberanaAlimentaria

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Soberana Alimentaria

Biodiversidad y Culturas

MARZO

2011/NM.5


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La salud en el plato

Cualquier persona tiene uno o ms ejemplos como

el abuelo Santos y los aos que vivi, que fueron

muchos y saludables. Estaba claro el porqu. Santosnaci y vivi siempre en un pequeo pueblo segoviano

rodeado de naturaleza en estado puro. Sus labores, de hor-

telano y ganadero, las llev a cabo sin productos qumicos.

Y su alimentacin, basada en sopas, legumbres, verduras y

poca carne, fue casi toda producida por la misma familia o

la vecindad de los aledaos. La vejez le trajo, como es nor-

mal, los consabidos achaques, con los que Santos demostr

de nuevo su mucha fortaleza acumulada en cada bocanada

inspirada durante los ochenta y tantos aos anteriores.

Aunque, cuando su vida ya tocaba a su fin, los traslados a

la capital para alguna hospitalizacin, prueba o revisin

eran verdaderamente un engorro.

Podemos decir actualmente lo mismo? Es decir

tenemos referencias de que la salud de las personas vaya

mejorando con esta civilizacin globalizada? Podemos

afirmar que no, que obviamente han mejorado muchos los

sistemas sanitarios, la medicina en general y que gracias

a ella se sobreviven algunos aos pero la salud de las

personas como el Planeta que nos acoge parece cada

vez ms mermada.

Mucho tiene que ver en todo esto nuestro sistemaalimentario global, que con un enfoque exclusivamente

mercantilista produce, bsicamente, alimentos baratos

de tres tipos: los de baja calidad (las verduras y frutas

de invernadero, por ejemplo), los de dudosa calidad (los

productos con elementos transgnicos, por ejemplo) y, a

veces, los claramente dainos (alimentos contaminados

con dioxinas, por ejemplo). Y aunque parezca que tene-

mos mucho donde escoger, la globalizacin alimentaria,

ms que diversificacin nos ha llevado a una homogenei-

zacin de las dietas (ricas en azcares y grasas) que es en

s misma un atentado contra la salud y la cultura culinariade la poblacin.

Capear con alimentos de tantos orgenes ha requerido

incrementar las medidas de seguridad alimentaria pero

EDITORIAL*

ni con ellas nos escapamos de crisis como las vacas locas,

la gripe A o las mencionadas dioxinas. Porque no es una

cuestin de ms vigilancia, es cuestin de recuperar unmodelo de produccin que nos encauce hacia una dieta

equilibrada y sensata. De hecho, el diseo tan frreo de las

normativas sanitarias para los alimentos, suele beneficiar

a las grandes corporaciones y transformadoras de alimen-

tos, arrinconando prcticas sencillas del campesinado, que

favoreceran el consumo de proximidad y confianza.

Pero adems se aprecia otra realidad. Si de alguna

forma la salud, la fortaleza, en nuestra conciencia colec-

tiva se la atribuye a la gente del campo gente saluda-

ble, decimos, pensando en abuelos como Santos, esta

situacin, tambin como consecuencia del modelo de

produccin impuesto, ha cambiado. Las y los agricultores,

los trabajadores y trabajadoras del campo son uno de los

colectivos con ms riesgos de caer enfermos, no slo por

accidentes laborales de esfuerzo, de empleo de maquina-

ria o trabajos manuales, sino por el uso (y abuso) poco

controlado de productos qumicos con los que, de nuevo,

slo se enriquece la agroindustria. Las estadsticas son

alarmantes.

Y si en pocos aos mucho han cambiado las cosas para

las gentes del campo, algunas lamentablemente, se man-tienen intactas, como es la discriminacin que existe en el

acceso a los servicios pblicos sanitarios. Muchos pueblos

del Estado carecen de algunos servicios bsicos (ecografas,

radiografas, servicio de ginecologa, ambulancias) y

casi siempre todo est demasiado lejos y demasiado centra-

lizado, como sufri el abuelo Santos en sus ltimos aos.

Las tendencias neoliberales y la actual crisis econmica

slo hacen que acentuar el problema pues las medidas

que se aplican tendentes a la privatizacin de los servicios

sanitarios (como el copago), harn ms grande la brecha

entre unos ciudadanos y otros. Entre la gente del mediorural y del medio urbano; entre las personas mayores y los

ms jvenes; entre los ms pobres y los ms ricos, y desde

luego entre mujeres y hombres.


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*

De todo esto se reflexiona y profundiza en el nmero 5

de nuestra revista, pero complementado con ejemplos de

lucha campesinas, rurales o urbanas que con imaginacin

y tesn, se organizan colectivamente para combatir legis-

laciones inadecuadas, para recuperar sabiduras despresti-

giadas, variedades de cultivos locales o espacios urbanos

en desuso, donde crecen ya alimentos sanos.La agricultura industrial no slo provoca la desapari-

cin de muchas fincas y unidades agrarias, pobreza en el

medio rural, competencia en los pases del Sur, desastres

Recuperar nuestra soberana alimentaria con unaagricultura campesina a pequea escala como la nicava posible para alimentar al mundo de forma justa, sana y

sostenible.

medioambientales, etc., sino que tambin es la responsa-

ble de muchas muertes en el campo y en la mesa. Por eso

desde los movimientos campesinos se defiende recuperar

el control de la agricultura y la alimentacin, es decir,

recuperar nuestra soberana alimentaria con una agricul-

tura campesina a pequea escala como la nica va posible

para alimentar al mundo de forma justa, sana y sostenible.

5EDITORIAL / SABC / MARZO 2011 / NM. 5


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*AMASANDOLAREALIDAD

Cmo son losservicios sanitarios

en el medio rural?En la localidad de Guardo, en el extremo noroeste de la provincia de Palencia, la revista SoberanaAlimentaria, Biodiversidad y Culturas organiz una tertulia pblica, un conversatorio para analizarla realidad de los servicios sanitarios en el medio rural. La calidad de vida en los pueblos, la fijacinde personas en el medio rural, y desde luego una cuestin bsica de derecho, obliga a que dichosservicios sean suficientes y apropiados a las particularidades de las gentes del campo. Es as?

Conversatorio

Para analizar esta temtica

la revista encabezada por

Fernando Fernndez del

Consejo Editorial reuni en Guardo,

un pueblo minero donde desde hace

aos se reclama la necesidad de un

Hospital comarcal, a Beln Collantes,

Vicepresidenta de la Asociacin Pro

Hospital Zona Norte de Palencia; a

Fernando Aparicio, mdico de familia

del Centro de salud de Guardo; aMarisi Martin, Procuradora en las

Cortes de Castilla y Len por el Grupo

Socialista; y a Mario Fernndez de la

Asociacin por el derecho a la salud

del Pas Vasco. 4 personas que pueden

abordar el tema con conocimiento

(usuarios y usuarias, profesionales de

la salud, representantes ciudadanos y

polticos), desde una zona rural en la

que el pasado minero ha dejado como

secuelas en mucha gente mayor gravesproblemas de salud como la silicosis

y que tiene el hospital ms cercano a

150 kilmetros de distancia.

ENELMEDIORURALSOMOSCIU-DADANADETERCERACATEGORA.

Beln, es muy clara en su primera

intervencin respecto a las carencias

de los sistemas sanitarios pblicos en

su pueblo de Guardo. Es inaceptable

que no contemos an con una unidad

de urgencias mvil. Tenemos acceso

en el centro de Salud a algunos espe-

cialistas, pero sin embargo no cuentan

con los recursos necesarios para poderdesarrollar su trabajo. Muchas veces

te ves obligada a viajar a Palencia

para pruebas sencillas como ecogra-

fas, radiografas o simples anlisis.

Nuestra pediatra no tiene sustituta

o sustituto y claro cuando toma

descanso nos quedamos sin servicio,

y as muchas otras deficiencias que

hacen para toda esta zona norte de

Palencia imprescindible un Hospital

Comarcal.

Fernando, aade con ms detalleotras deficiencias que l como mdico

detecta. Efectivamente, en el medio

rural hay que resolver de forma prio-

ritaria el tema de las urgencias, pues

como sabemos para muchas pato-

logas la primera hora es esencial

para el curso de la situacin. Poder

atender un ictus o un infarto en la

primera hora es crucial y los 150 km

de distancia del hospital ms cercano

un hndicap muy grande. Tambinaunque en los ltimos aos se han

hecho inversiones en la mejora de las

infraestructuras, es habitual encontrar

Lasdeficienciassanitarias sonclaramente una

causa ms deabandono de lospueblos pequeos.


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edificios viejos, pequeos y fros sin

apenas mobiliario con una mesa de

escritorio y una camilla sencilla y que

dejan mucho que desear. En muchos

lugares las historias clnicas an no

estn informatizadas lo que nos haceperder mucha informacin clave,

cuando un paciente nuestro es aten-

dido en otro centro, algo como ha

dicho Beln habitual. Tenemos falta

de personal (faltan pediatras, traba-

jadores/as sociales, fisioterapeutas),

pero adems en vacaciones, el incre-

mento de poblacin en los pueblos no

se ve acompaado con el incremento

de personal sanitario, a veces, incluso

somos menos. Ya sabemos que la

formacin de medicina familiar y

comunitaria est muy desprestigiada,

y tampoco es del todo adecuada. No

se nos forma para trabajar desde

la autosuficiencia ni teniendo en

cuenta las condiciones particulares

del medio rural. De alguna manera,

las personas del medio rural estamos

encadenadas a la industria sanitaria y

farmacutica.Yo quisiera aadir unos datos

explica Marisi porque no es acepta-

ble la desigualdad entre la poblacin

urbana y rural en temas de salud. No

es lo mismo que te de un infarto en

la capital de Valladolid, Palencia o

Burgos que en Guardo o Cervera de

Pisuerga. De hecho, de una pobla-

cin de 25 millones de habitantes en

Castilla y Len, 155.000 habitantes

de las comarcas perifricas ruralesestn siendo atendidos en hospitales

de otras comunidades. Las deficien-

cias sanitarias son claramente una

causa ms de abandono de los pueblos

pequeos.

LOSSERVICIOSDEATENCINPRIMARIASONLARESPUESTA.

Si bien es claro que para muchascomarcas rurales, como la zona norte

de Palencia es del todo necesario un

hospital comarcal expone Fernando

hemos de tener muy presente qu

de las mejores de Europa, y nos ha

permitido obtener una mejora en la

calidad sanitaria altsima, pero en los

ltimos aos, bajo la presin neo-

liberal, se est desmantelando este

tejido pblico. La atencin primariaes la menos costosa para las arcas

pblicas y la que mejores resultados

finales genera. Es ah donde debe-

ran concentrarse las inversiones, de

hecho, reclamo una discriminacin

positiva sanitaria para fortalecer los

servicios de atencin primaria en el

medio rural. Todos los y las mdi-

cos de cabecera de las zonas rurales,

deberan, por ejemplo, poder consul-

tar telemticamente las radiografas

de sus pacientes hechas en hospitales

centrales o comarcales.

La atencin primaria, y en

particular en el medio rural, es la

Tendremos una sanidad de primera, para quien lapuede pagar, y una de segunda, pero en el medio rural nitan siquiera esos centros privados van a llegar, porque

aqu no seran rentables, por lo tanto nosotros seremosciudadana de tercera.

En el estado espaol, los

municipios de menos de 20.000

habitantes (es decir, el medio

rural) integran el 20% de la

poblacin y el 90% del territorio.

modelo de sanidad hay que potenciar,

y especialmente en el mundo rural.

Yo apuesto por reforzar la

atencin primaria. De hecho,

el 80% de los problemas sani-

tarios se resuelven en centros

de atencin primaria, aunque

lamentablemente en nuestraComunidad Autnoma slo

se le dedica a este captulo

el 16% del presupuesto de

sanidad. Y del otro 20%

que no podemos resolver y

llega a los grandes hospitales

centrales, un 60% se podra

resolver en los hospitales

comarcales como el que

reclamamos.

Mario incide en recordarque la atencin primaria

del Estado espaol ha sido

durante mucho tiempo

7AMASANDO LA REALIDAD / SABC / MARZO 2011 / NM. 5


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cenicienta de nuestra salud pblica

insiste Fernando. La salud no debe

abordarse como resolver enfermeda-des, hay que prevenir que no se den.

Es muy importante una visin inte-

gral donde se interrelacione la salud

con otros factores como el entorno

fsico, la alimentacin, las condiciones

laborales, si hay trabajo o no hay tra-

bajo o vives para trabajar, la incer-

tidumbre, la soledad. Con esa visin

global y estratgica advertiramos

muchas realidades propias del medio

rural. Por ejemplo, tenemos un alto

porcentaje de poblacin de la tercera

edad que adems en muchos casos

viven en condiciones de aislamiento

y soledad. As pues necesitamos ms

profesionales de la rehabilitacin y de

enfermera. Tenemos muchas mujeres

de cierta edad y con dolencias propias

con muy poca autonoma en el acceso

a los servicios y a cuyos pueblos

muchas veces no llega el personalmdico. As pues la especialidad de

ginecologa es bsica. Una buena

atencin primaria se complementa

con un hospital comarcal que puede

resolver muchas hospitalizaciones que

ahora se llevan a la capital como los

cuidados paliativos, gestaciones y par-

tos no complicados, ciruga ambulato-

ria y muchas urgencias. Sera de una

rentabilidad social indudable.

Beln insiste en la desigualdad:Sin embargo en los ltimos aos

se ha abandonado totalmente la

construccin de estos hospitales

comarcales simple y llanamente por

una cuestin de eficiencia en el gasto

basada en el ratio de habitantes. EnCastilla y Len tan solo existen dos

hospitales comarcales y sin embargo

hay seis comarcas perifricas en las

cuales sera esencial este recurso. En

las seis comarcas se han creado aso-

ciaciones como la de Guardo y entre

todas hemos creado una Plataforma

que nos reunimos y coordinamos

esfuerzos.

LASAMENAZASAUNSISTEMASANITARIODBIL.

Pero segn Marisi parece que los

recursos y las inversiones viajan en

direccin contraria. De hecho, dice:

existe ciertamente un peligro de

desmantelamiento de la salud pblica

en general. Cada vez se invierte ms

en conciertos con centros privados

para tratamientos o pruebas espe-

ciales, gastando ah un dinero quepodra invertirse en medicina pblica,

o como venimos reclamando, en el

medio rural donde se invierte poco,

tarde y mal, lo que provoca que no se

fije poblacin, y la falta de poblacin

es la justificacin para no invertir ms

en nuestras zonas y es la pescadilla

que se muerde la cola. Quizs cuando

se invierta, ya es demasiado tarde.

Y el peligro es que con las crisis,

coinciden las cuatro voces, es que esteproceso se agudice ms. Mario, en

concreto seala lo que est ocurriendo

con la privatizacin de la sanidad en

El esfuerzolocal, las redes ylas plataformasson bsicas yla nica formaposible parasalvar la sanidadpblica espaola.

*

La atencin a laspersonas dependientes

Los Presupuestos del Estado para 2011 bajan un 5,26% respecto alao anterior en el captulo de atencin a la dependencia pese a

aumentar su demanda. Una vuelta ms de tuerca para perpetuar el

sistema de cuidadoras familiares, donde las mujeres familiares y

vecinas, como tejido informal, o con personas inmigrantes precarizadas

suplen lo que deberan de ser atenciones profesionales y pblicas.

LA SALUD PBLICA

UN DERECHO MUNDIAL?

El 80% del gasto sanitario

mundial es utilizado solamente por

el 20% de la poblacin mundial.

Ms de 11 millones de personas

fallecen al ao por falta de

medicamentos esenciales

Los medicamentos abundan

slo all donde se pueden

comprar, no donde hay mayor

nmero de personas enfermas.

En el mundo occidental,

la industria de fabricacin

de medicamentos no puede

detenerse. Como no se investiga

para enfermedades no rentables,

se recurre a los variaciones

simplistas de medicamentos

ya conocidos, a la creacin de

enfermedades inexistentes,

o a la modificacin de losdinteles de los parmetros

de laboratorios clnicos.

SABC / MARZO 2011 / NM. 5 / AMASANDO LA REALIDAD8


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*La asistencia sanitaria en el medio

rural tiene un sesgo de gnero

A los problemas ya enumerados de las mujeres se suman otros derivados

de su propia realidad. Por un lado no podemos olvidar que las mujeres en elmedio rural, sobre todo las de cierta edad, no tienen autonoma para acudir

al centro de salud y dependen de sus maridos, hijos o hermanos para que les

lleven a los centros mdicos. En muchas zonas no se cuenta con servicios

ginecolgicos y estas mujeres deben desplazarse a las capitales para poder

seguir controles adecuado. La prevencin en temas tan importantes como el

cncer de mama y tero se desarrolla mediante campaas que concentran

a las mujeres en determinadas localidades en das sealados sin opcin a

una asistencia habitual. En general son mujeres que han trabajado muy duro

toda su vida y llegan a edades avanzadas con problemas que requieren un

trato ms especfico. Por otra parte la atencin y seguimiento del embarazo

en comarcas aisladas como las que describimos se desarrollan en la capital y

cada visita de seguimiento de un embarazo exige casi un da completo, por no

decir la presin en el momento de acercarse el parto o peor an cuando en el

embarazo surgen complicaciones y vives a 150 km del hospital de referencia.

mayores, las personas con pocos o

nulos recursos en el medio rural,

mayoritariamente mujeres Es decir

justamente la gente que ms los nece-

sita. Finalmente representar un pro-

blema tambin de costes para la salud

pblica porque esto provocar que la

gente no vaya a los servicios preven-

tivos tenindose que resolver muchas

situaciones ya en momentos agudos ourgentes. S reafirma Mario como

ha quedado demostrado en otros

pases el copago ni tan siquiera sirve

para disminuir la frecuencia final de

visitas al mdico. Y todo el proceso

administrativo del que conlleva el

copagotambin genera un nuevo

gasto. Un terrible nuevo mecanismo

de desigualdad.

Y Marisi puntualiza: Al copago

deberamos llamarlo repago porqueno olvidemos que la salud pblica la

pagamos entre toda la sociedad. La

crisis puede llevar tambin a que se

la Comunidad de Madrid, donde se

han construido 8 hospitales priva-

dos que funcionan con especialistas

provenientes de hospitales pblicos,

pagados con dinero pblico y que

sus puestos originales no han sidocubiertos por nuevo personal. Y as

muchas iniciativas en este sentido,

que son falsas salidas que hipotecan

el futuro sanitario de las prximas

generaciones.

Beln, insiste que s, efectiva-

mente con estas privatizaciones se

agudizarn los problemas. Tendremos

una sanidad de primera, para quien la

puede pagar, y una de segunda, pero

en el medio rural ni tan siquiera esoscentros privados van a llegar, por-

que aqu no seran rentables, por lo

tanto nosotros seremos ciudadana de

tercera.

Fernando advierte de otro peligro

para el sistema sanitario pblico y que

lleva por nombre copago. Que se

hable tanto del copago es una evi-

dencia de que nos lo van a imponer.

Y ser desastroso para las personas

ancianas, las personas que tienen

a su cargo nias, nios o personas



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PNo creis que he muerto(Jess Garca Pedrajas)No creis que he muertoal ser derrotadolas huellas slo estn vacas

si no se han labrado.

cierren consultorios locales, para cen-

tralizarlos en cabeceras de comarca,

que juntamente con el mal transporte

interno que tenemos entre pueblos,

representar un grave problema de

inequidad.

MEJORCOORDINACINSOCIOSANITARIA

Para los y las participantes de la

tertulia, en el medio rural es muy

importante dar valor a la coordina-cin entre los servicios sanitarios y

los sociales. Aunque existen entre

ambos servicios algunos mecanismos

de coordinacin no son funcionales.

O no se hacen las reuniones, o no

son operativas, explica Marisi. La

responsabilidad se ha trasladado a las

y los propios profesionales de base

pero sin contar con el respaldo de

las estructuras ms altas de los dos

estamentos. Es una sobre carga detrabajo a profesionales que ya van

saturados. De hecho en el terreno

social hay dficit y desequilibrio de

En Espaa son varias las

asociaciones por el Derecho a la

Salud existentes, y se agrupan

en la Federacin de Asociaciones

para la Defensa de la SanidadPblica (FADSP). Como nos

explica Mario Fernndez de la

organizacin vasca OSALDE,

somos alrededor de doscientos

profesionales, mdicos enfermeras,

trabajadoras sociales, psiclogas

y trabajadoras y trabajadores

sanitarios en general, agrupados

en defensa de la sanidad pblica,

por considerar que es el nico

sistema que puede garantizar elacceso en equidad a unos servicios

de salud de calidad para toda la

poblacin. Pensamos que la salud,

como la alimentacin, son derechos

bsicos de toda la poblacin y que

deben ser as considerados: como

derechos, no como mercancas.

personal apunta Mario en el Pas

Vasco slo contamos con una persona

por comarca, y en Castilla y Len una

para cada 3 comarcas.

Una de las funciones bsicas de

esta coordinacin, se seala en lamesa, se evidencia en la prevencin y

seguimiento de los casos de violencia

de gnero, muy presentes en el medio

rural. Por eso sigue Mario, son los

movimientos feministas quienes estn

dando la pelea por afrontar mejor esta

coordinacin. Adems, reflexiona

Fernando el colectivo mdico tene-

mos carencias al respecto. Somos una

parte importante en la deteccin de

casos de violencia de gnero, ms enlas sociedades rurales donde es habi-

tual que por las presiones sociales y

familiares estos casos se oculten.

Beln nos recuerda otra de las

cuestiones que esta coordinacin socio

sanitaria debiera permitir, pero que

se abandon hace aos, los famosos

diagnsticos comunitarios de salud.

Estos diagnsticos pretendan desa-

rrollar un anlisis participativo por

zonas donde se detectaran de forma

clara los problemas ms generaliza-

dos, determinadas dolencias que por

cualquier cuestin estn ms extendi-

das o dnde es necesario hacer mayor

nfasis de cara a buenas medidas

preventivas. Eran un instrumento

fundamental en

las zonas rurales

para afrontar el

tema, pero se hanabandonado.

Y MSPARTICIPACINCIUDADANA.

Resolver

estas deficiencias

sanitarias en el

medio rural pasa

por facilitar la

participacin dela ciudadana en

el diagnstico de

la realidad, en

la definicin de estrategias, una

funcin que pareca adjudicada a los

llamados Consejos de Salud, pero

que en la prctica no tienen ms que

una funcin meramente informa-

tiva como denuncia Marisi. Y enlas zonas rurales, apunta Beln con

menos personas, hay poca represen-

tacin y mucha resignacin. Por

eso contina es imprescindible la

movilizacin ciudadana. Asociaciones

como la nuestra existen en otros

pueblos, y es importante unirnos y

coordinarnos para ser ms fuertes

frente a los polticos.

Por ltimo Fernando, y en la

misma lnea seala, que es impor-tante que las asociaciones ciudada-

nas a favor de la salud pblica y la

comunidad profesional generemos

entre nosotros u nosotras espacios de

confianza. Porque ambos colectivos,

somos vctimas de un mal sistema

sanitario. El esfuerzo local, las redes y

las plataformas son bsicas y la nica

forma posible para salvar la sanidad

pblica espaola.

*



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SinSoberana Alimentariano hayseguridad alimentariaSi bien este artculo no pretende cuestionar la eficacia de las polticas y prcticas reglamenta-das para asegurar la salubridad de los alimentos, s que quiere plantear algunas ideas que desta-pan la aleatoriedad de algunas de ellas, as como reflexionar sobre las consecuencias sociales delas mismas en trminos de poder, quin gana y quin pierde. Hay que desenmascarar aquellassituaciones en las que los argumentos esgrimidos a favor de la seguridad de los alimentos, ade-ms de no atacar las verdaderas causas, son un ataque frontal a nuestra Soberana Alimentaria.

Marta G. Rivera Ferre

CAUSASDELAINSEGURIDADALI-MENTARIA: GLOBALIZACINEINDUS-TRIALIZACINDELAAGRICULTURA.

Cada vez que nos llevamosun alimento a la boca esta-mos corriendo un graveriesgo para la salud? Esta frase, que

nos puede parecer exagerada, hoy

da muchas veces es una realidad.

Muchas son las causas en las que

un alimento, en lugar de ser fuente

de salud, es fuente de enfermedad.Mantener una dieta desequilibrada,

con alto contenido en azcares o

grasas saturadas, favorece enferme-

dades como la obesidad, diabetes, etc.

Algunos alimentos pueden contener

sustancias txicas, como pesticidas,

o cancergenas, como algunos adi-

tivos o conservantes. La industria,

en ocasiones, para abaratar costes,

aade sustancias prohibidas (mela-

mina en leche infantil) o dudosas

pero inexplicablemente no prohibidas

(aceites industriales en pienso animal,

origen de las dioxinas). Tambin se

dan casos donde los alimentos estn

contaminados con agentes bacteria-

nos, vricos o fngicos. Por ltimo,

existen otras vas a travs de los

cuales los alimentos pueden afectar

a nuestra salud y que todava estn

en discusin, como son los alimen-

tos modificados genticamente o la

nanotecnologa aplicada a los alimen-

tos. Ante este panorama tan incierto,

la administracin y la industria se

esfuerzan en presentar normativas yestndares encaminadas a garantizar

la higiene de nuestros alimentos, o

ms correctamente, a reducir el riesgo

de contaminacin de los mismos.

Existen varias y diversas causas

que favorecen la inseguridad ali-

mentaria y el que sta tenga hoy una

dimensin internacional destacada.

Una de las ms evidentes es la globa-

lizacin alimentaria, que afecta a la

seguridad alimentaria tanto desde laperspectiva del riesgo y la salud, como

desde la desnutricin. En relacin

a los alimentos seguros es evidente

que la globalizacin alimentaria ha

favorecido, por el alargamiento de la

cadena, el incremento del nmero de

manos que manipulan los alimentos

y una mayor transformacin de los

mismos, incrementando los puntos

crticos y de riesgo en los que, por

ejemplo, organismos infecciosos

pueden contaminar la cadena. Esta

situacin determina la necesidad de

aumentar los controles y los mecanis-

mos para evitar tales contaminacioneso elementos no controlados.

La globalizacin alimentaria

tambin ha impulsado la creacin y

el abaratamiento de materias primas

para la agroindustria, pasando de un

mercado con base eminentemente

local a un mercado global. Esto ha

contribuido a lo que se conoce como

la transicin de la nutricin, es decir,

un cambio en el patrn alimentario

hacia dietas con elevado contenidoenergtico que sabemos favorecen la

obesidad y las enfermedades ligadas

a la misma. Tambin la prdida de



12/52

la cultura alimentaria y la homoge-

nizacin de la alimentacin generan

problemas de adaptacin a pueblos o

etnias no acostumbrados, provocando

por ejemplo, incapacidad de digerir

determinados alimentos o reacciones

alrgicas a los mismos. La inseguridad

alimentaria tambin est relacionada

con la percepcin del riesgo por los

consumidores y consumidoras. En

este sentido, se ha demostrado que

la mayor cantidad de productos de

distintas procedencias incrementan

la sensacin de riesgo a la hora de

tomar una decisin por parte de laciudadana.

Otro elemento relacionado con

la globalizacin que tambin incre-

menta nuestra inseguridad alimenta-

ria, as como la magnitud del riesgo al

que estamos expuestos, es la indus-

trializacin de la agricultura. Dicha

industrializacin ha beneficiado a

las grandes granjas y las cadenas de

supermercados como proveedores

principales de los alimentos. Si existeun problema de seguridad alimentaria

en una empresa de este tipo, ste es

de muchsimo mayor alcance que si

afecta a una pequea granja de distri-

bucin local.

Un ltimo elemento que aumenta

la importancia estratgica de las

normativas de seguridad alimentaria

a nivel internacional es la firma del

acuerdo de agricultura en el marco

de la Organizacin Mundial del

Comercio (OMC). La eliminacin de

aranceles en frontera (para favorecer

la liberalizacin de los mercados), ha

reducido la posibilidad de restringir

la entrada a determinados alimentos

procedentes de otros pases. De este

modo, para controlar dicha entradaa los pases slo les queda la va de

los alimentos seguros, convirtindose

sta en un arma poltica de defensa

de la poblacin nacional o de la

industria alimentaria nacional, segn

convenga. Igual que se alude a la

seguridad alimentaria para vetar la

entrada de alimentos en un pas por

riesgo de contaminacin o similar, se

incrementan los requisitos tcnicos y

tecnolgicos como una barrera parala comercializacin de los pequeos

agricultores y agricultoras en todo el

mundo.

Muchasde las reglasde seguridadalimentaria tienenpoco que ver conla salud de laspersonas y mscon los intereses

de las grandescorporaciones.

ELCOMPLEJOENTRAMADODECERTIFICACINDELOSALIMENTOSSEGUROS.

Para garantizar la seguridad de

los alimentos, se han generado un

complejo entramado de estrategias y

normativas, entidades de certificacin,

auditoras, etc. que dificultan el enten-

dimiento de cmo funciona esto de la

*Seguridad Alimentaria: un concepto con doble significado

El concepto de seguridad alimentaria es un concepto complejo que en castellano tiene un doble significado al proceder

de dos conceptos anglosajones: food security (seguridad alimentaria), ms relacionado con la cantidad y suficienciade alimento y food safety (salubridad alimentaria), en referencia a la calidad e higiene de los alimentos. As, en funcin

del contexto en el que se aluda a la seguridad alimentaria, nos solemos referir a una acepcin o a otra, o bien a ambas.

Esto puede llevar a confusin en castellano, pues aun siendo los dos conceptos deseables, casi interdependientes,

y objetivos irrenunciables en la alimentacin, en cada contexto se le dar ms importancia a uno o a otro.

En los pases industrializados, la seguridad alimentaria suele ir ligada al concepto de food safety, es decir vinculado a la

gestin del riesgo sanitario. Es un concepto con un fuerte componente tcnico que busca y ofrece herramientas para

gestionar las diferentes crisis alimentarias en el mbito de la salud pblica, frecuentes en la cadena agroalimentaria

globalizada, pero lamentablemente sin abordar en ningn caso, las causas fundamentales de dicha inseguridad

alimentaria. La seguridad de los alimentos en el sistema alimentario global es adems una herramienta que permite

continuar la estrategia de implantacin de un mercado global de alimentos. As, no sorprende que la propia Organizacin dela Naciones Unidas (ONU), trate el tema ms como un asunto comercial que de produccin de alimentos o de salud pblica.



13/52

Una cadenacorta permitira

saber de

inmediato elorigen de los

productosconsumidos.

seguridad alimentaria para la mayora

de los consumidores y consumidoras

y que, por otro lado, estn favore-

ciendo los intereses de las grandes

corporaciones alimentaria.

Existen varios niveles de propues-tas normativas, distintos actores y

diferentes herramientas de control.

Destacamos, a nivel internacio-

nal, el papel del Codex alimenta-

rius (CA), una comisin mixta de

la FAO (Organizacin Mundial

de la Alimentacin) y la OMS

(Organizacin Mundial de la Salud)

encargada de desarrollar normas

alimentarias, reglamentos y otros

textos relacionados, con propuestas

que a nivel internacional deberan

cumplir los alimentos para poder

ser comercializados. Lo que dicta-

mina el CA es acatado sin discusinpor la OMC. Y quin compone el

CA? Lo componen los gobiernos,

pero el sector privado participa muy

activamente en el mismo, mientras

que otros sectores, como el propio

campesinado, o el de las y los con-

sumidores, rara vez participa en las

reuniones.

Adems de las normativas delCA, la industria alimentaria global

ha ido desarrollando sus propios

criterios para identificar aquellos

productos que se pueden comerciali-

zar a nivel internacional y cules no.

Destacan los programas de buenas

prcticas agrarias (GAP,

por sus siglas en ingls:

KenyaGAP, ThaiGAP,

EurepGAP), de carcter

voluntario y que cadapas desarrolla para

sus propios productos.

En la actualidad en

la Unin Europea la

industria ha desarrollado

la GlobalGAP con el

objetivo de que el resto

de GAPs nacionales

se ajusten al sistema

europeo y se convierta

en un referente global.

As, cualquier granja

que quiera colocar sus

alimentos en el mer-

cado internacional, es

decir, en las estanteras

de cualquier Carrefour,

tienen que obtener

la acreditacin de la

GlobalGAP, si no, no

tiene ninguna opcin.Estos estndares son en

muchos casos inalcanza-

bles para los pequeos productores

y productoras. Tambin, las grandes

cadenas de supermercados, como

veremos despus, estn creando nor-

mativas con sus propios estndares.

Resulta preocupante observar

cmo en la gestin del riesgo, la

mayora de las iniciativas van enca-

minadas a la autoinspeccin de laspropias compaas que comercializan

los productos. El Estado delega en

las propias empresas la gestin de



14/52

ese riesgo, perdiendo por tanto un

elemento de control y poder en dicho

mbito, privatizando los sistemas de

gestin y certificacin, y reduciendo

la transparencia del sistema.

Y APESARDETANTASNORMAS,NOHAYCOHERENCIA.

A pesar de los esfuerzos internacio-

nales por desarrollar criterios comunes

en temas de seguridad alimentaria,

nos encontramos con grandes dife-

rencias entre pases, lo cual como

consumidores y consumidoras nos

genera gran incertidumbre respecto

a la seguridad de los alimentos y los

mecanismos usados para garantizarla.As, nos encontramos con que algunas

sustancias estn prohibidas en algunos

pases y en otros no. Por ejemplo, el

uso de hormonas, los transgnicos o

el clembuterol, estn prohibidos o en

discusin en Europa, pero permiti-

dos en EEUU. Los aditivos, como la

propia sacarina, prohibida en Francia

y Canad. Algunas prcticas, como el

bao en cloro en los pollos, estn per-

mitidas en EEUU pero no en Europa.

Por otro lado, existen diferencias en

los niveles autorizados de otras sustan-

cias, como algunos tipos de aditivos o

pesticidas, o incluso el nivel de metales

pesados o nitratos en agua, niveles que

van cambiando conforme nuevas evi-

dencias cientficas muestran mayor o

menor grado inocuidad de los mismos.

Esta falta de consenso y el alto

grado de incertidumbre nos viene amostrar el diferente grado de riesgo

que distintos pases estn dispuestos a

asumir en relacin con la salud de la

ciudadana, o bien, la fuerza e intereses

que determinadas empresas tienen

en dichos pases. En este sentido, no

ayuda el que puntualmente salgan a

la luz informaciones que relacionan

a determinadas personas con respon-

sabilidad en los comits de seguridad

alimentaria o las administraciones conintereses o vnculos directos con la

industria alimentaria, acusndolos de

conflictos de intereses o corrupcin.

Ante cualquier mnima duda de

que un alimento no fuera seguro,

debera prevalecer el principio de

precaucin, pero lamentablemente,

hoy prima en muchos casos el bene-

ficio econmico. Por otro lado, cabrapreguntarse: y todas estas sustancias,

son realmente necesarias para pro-

ducir o conservar nuestros alimentos?

En un mercado global, es posible,

desde luego en un mercado local, son

prescindibles.

LASEGURIDADDELOSALIMEN-TOSUSADACONTRALA SOBERANA

ALIMENTARIA.

Vemos que los gobiernos ofrecenun marco legislativo general que

no ataca las causas de la inseguri-

dad alimentaria, primando aquellas

normas que puedan beneficiar a las

empresas nacionales. Finalmente son

las empresas las que realmente esta-

blecen la mayora de los estndares y

las que recogen los beneficios. De esta

manera perversa seleccionan los acto-res que les interesan, dejando fuera a

la gran mayora de los productores y

productoras. Veamos algunas formas

de conseguirlo.

Si bien sabemos que la lgica de la

agroexportacin no es adecuada para

las necesidades del pequeo campesi-

nado de los pases del Sur, las dificul-

tades legales que se imponen, hace

todava ms difcil que ellas y ellos

puedan beneficiarse del comerciode materias primas. Algunos de los

estndares desarrollados por los pases

pueden llegar a ser incluso ridculos,

*

Las puertas giratorias

La autoridad europea de seguridad alimentaria (EFSA) tiene entre susobjetivos asesorar y comunicar sobre la seguridad de los alimentos,

ofreciendo informes que, basados en investigaciones cientficas, determinan

la inocuidad o no de aditivos alimentarios, pesticidas o de los transgnicos.

Los informes de la EFSA no son vinculantes, pero la Comisin Europea

suele hacer caso de sus conclusiones. Sin embargo, la EFSA ha sido

acusada de no ser independiente, de usar como pruebas los informes de

las empresas que desarrollan los productos a ser evaluados, y algunos de

sus expertos han sido acusados de estar demasiado cerca de la industria

alimentaria y de bebidas, acusndoseles de conflicto de intereses. Segn

el Observatorio de las corporaciones europeas (CEO), tres miembros

del consejo de administracin de la EFSA son a su vez consultores degrandes compaas alimentarias, trabajando en thinktanks financiados

por la industria que intentan influir el debate poltico y cientfico sobre los

riesgos alimentarios. Un cuarto miembro es director de un fondo que tiene

acciones en una compaa que vende alimentos transgnicos. Segn el

CEO, estos conflictos de intereses influyen en las valoraciones de estos

miembros del consejo de administracin en su trabajo para la EFSA.

Tambin la clase poltica ha sido acusada de favorecer los intereses

de la industria corporativa de los alimentos. El caso ms reciente es el

revelado por las informaciones de Wikileaks, en el que se relaciona al

secretario de estado del medio rural del Ministerio de Medio ambiente,

Rural y Marino de Espaa, de solicitar a la embajada americana

para que presione en Bruselas a favor de los transgnicos.



15/52

como el caso de la prohibicin por

parte de la UE del pescado de la India

a final de los 90, en el que se conside-

raba un riesgo sanitario inaceptable

el que las paredes y suelos en los que

se aterrizaba el pescado no se lavaran

con agua potable, en un pas en el

que aproximadamente 150 millones

de personas no tienen acceso a agua

potable. Un argumento similar se usen Tanzania, donde segn la ONU

un 80% de los pescadores dependa de

las exportaciones a la UE y quedaron

fuera del mercado de un plumazo. La

gran beneficiada en este caso fue la

multinacional espaola Pescanova,

que expandi su negocio a aguas

africanas.

Los gobiernos tambin usan este

tipo de estndares cada vez ms en sus

acuerdos bilaterales de libre comer-cio. As por ejemplo, un informe de

la ONG Focus on the Global South

seala que el prximo acuerdo de

La seguridad de losalimentos en el sistemaalimentario global es

adems una herramientaque permite continuar laestrategia de implantacinde un mercado global dealimentos.

libre comercio entre la UE e India

tendr un fuerte impacto sobre los

pequeos pescadores, y fundamental-

mente las mujeres, por las reglas de

seguridad alimentaria que se impon-

drn y que ellas no podrn cumplir.

En definitiva, vemos que muchas de

las reglas de seguridad alimentaria

tienen poco que ver con la salud de

las personas y ms con los interesesde las grandes corporaciones.

Pero aunque los gobiernos definan

el marco legal, la accin y la agenda

estn en manos del sector privado.

As, supermercados como Walmart,

Tesco o Carrefour, gigantes de la

distribucin a nivel internacional,

desarrollan sus propios estndares,

obligando a sus proveedores a cum-

plirlos, y realizando por tanto una

fuerte criba en relacin a quin puedey no puede vender en sus estanteras.

En principio existe la percepcin de

que puede ser una oportunidad para

la agricultura de los pases empobre-

cidos, y los gobiernos locales crean

programas para adaptar a sus agricul-

tores y agricultoras a tales estndares

y facilitan la implantacin de los

supermercados en su territorio. Pero

las distribuidoras no suelen querer a

la pequea produccin y en cuanto

pueden, desarrollan estrategias para

cambiar sus proveedores una vez yase han implantado en un mercado.

Por otro lado, estos estndares tam-

poco garantizan nuestra seguridad ali-

mentaria. Un estudio de Greenpeace

mostr que muestras de frutas y

verduras recogidas entre 2002 y 2009

en Walmart y otras grandes cadenas

en China, tenan mucha mayor con-

taminacin por pesticidas que las de

pequeos mercados.

Otro problema es que con laexpansin de los supermercados a los

pases del Sur Global, la lnea de sepa-

racin entre los mercados domsticos

*La guerra del etiquetado

Pareciera que a la industria alimentaria no le interesa que

sepamos lo que comemos. Un claro ejemplo es el de laguerra del etiquetado. Cuando a mediados de los 80 en el

Reino Unido una ONG plante un etiquetado basado en

un semforo que permitiera fcilmente al consumidor o

consumidora saber si el alimento en cuestin era bueno o

malo para la salud, la industria puso en marcha el actual

sistema donde se describen todos los ingredientes y las

cantidades diarias recomendadas, pero que una persona

de a pie difcilmente puede entender. Aunque inicialmente

no se aprob este etiquetado del semforo por presiones

de la industria, finalmente la gran cantidad de estudios

sealando la idoneidad del mismo de cara al consumidorhan permitido que se pueda utilizar en el Reino Unido.

Pero esta misma guerra se ha repetido en el 2010 a nivel

europeo. Segn el Observatorio de las Corporaciones

Europeo, la industria alimentaria europea se ha gastado

1 billn de euros en derrotar el sistema del semforo

y evitar su implantacin a nivel europeo. Ha sido el

caso de lobby ms caro de la historia de la UE.

PNo pensis que me he perdidoslo estoy cansadode mirar la tierra rotay los sueos arrasados.



16/52

y de exportacin es cada vez ms

pequea, con lo que se tiende a utili-

zar los mismos estndares para ambos,

dejando a los pequeos productores

y productoras en una situacin de

agona.

LA SOBERANA ALIMENTARIACOMOALTERNATIVAPARAUNA

ALIMENTACINJUSTA, SEGURAYSOSTENIBLE.

La Soberana Alimentaria es fun-

damentalmente conocida por ser un

conjunto de propuestas y estrategias

polticas para alcanzar el derecho a la

alimentacin, con la percepcin de

abordarlo desde el mbito de la des-nutricin. Sin embargo, la Soberana

Alimentaria, que apuesta por la relo-

calizacin de los sistemas agroalimen-

tarios y por modelos de produccin

campesinos, podra permitir tambin

incrementar la seguridad alimentaria

desde la perspectiva del riesgo. Por un

lado, los alimentos seran adecuados

al contexto cultural, por otro lado,

la agricultura campesina, desde el

enfoque de la agroecologa, favore-

cera la produccin de alimentos sin

txicos, disminuyendo el riesgo de

consumir alimentos contaminados a

*

Las pias de Ghana

El gobierno de Ghana hizo un esfuerzo por crear un programa para la produccin de pia para los supermercadoseuropeos, pasando de 20.000 toneladas en el ao 2.000 a 50.000 en el 2004, producida fundamentalmente por pequeos

productores y productoras y medianos comerciantes. Pero sin previo aviso, las cadenas europeas presionadas por la

compaa americana Del Monte, decidieron unilateralmente comprar slo la variedad MD2, y no la Sweet Cayenne que

se produca en Ghana, y a exigir la certificacin EuropGAP. Estos cambios estaban fuera del alcance de la pequea

produccin, que tuvo que cerrar y dejar paso a las transnacionales. Hoy slo dos compaas controlan casi el 100% de

las exportaciones de pia de Ghana, una americana y otra suiza, que se proveen slo de tres grandes productores.

Un estudio de la FAO/OMS seala que el coste para un pequeo productor de la certificacin GlobalGAP es de aprox.

1200 euros, lo que les lleva a concluir que efectivamente, no tiene ningn sentido para la pequea produccin. Slo las

grandes empresas estn dispuestas a pagar este extracoste, porque el imperio que estn construyendo los supermercados

les puede generar beneficios extras. Segn el director de la compaa Del Monte, Mohammad AbuGhazaleh, las

cadenas supermercados buscan trabajar con quien les pueda asegurar que su producto viene de su propia granja, ha sido

empaquetado en su propia planta, con sistemas de embarque bajo su control, as como la entrega al cliente. Su compaa

produce el 39% de sus pltanos, el 84% de sus pias, y el 81% de sus melones, fundamentalmente en Centro Amrica.



17/52

nivel de granja, y socialmente justos.

As mismo, el acortamiento de la

cadena alimentaria y la reduccin del

nmero de intermediarios y transfor-

maciones sufridas por los alimentos

disminuyen los puntos crticos enlos que los alimentos pudieran ser

contaminados.

Si bien las cadenas globalizadas

requieren de la implementacin de

herramientas como la trazabilidad

para determinar el origen de poten-

ciales fuentes de contaminacin y

consecuentes crisis alimentarias,

una cadena corta permitira saber de

inmediato el origen de los productos

consumidos.En cualquier caso, la agricultura

campesina tambin requiere de unos

estndares propios de seguridad

alimentaria, adecuados a su escala y a

su contexto. Estos estndares debe-

ran ser desarrollados mediante la

participacin tanto de los productores

y productoras, como de los consumi-

dores y consumidoras. La Soberana

Alimentaria es una oportunidad para

que la ciudadana pueda recuperar el

control de su alimentacin y partici-

par en la definicin de los estndares,

con sistemas participativos de garan-

ta u otros modelos que podamos

definir.

Artculo basado en:

RIVERA FERRE, M.G. y SOLER, M.:

El enfoque de la

soberana alimentaria:

ms all de la seguridad alimentaria,

X Congreso de la Federacin Espaola

de Sociologa, Pamplona, Agosto 2010.

y

Food safety: protecting whom?

GRAIN, 2011

Ante cualquiermnima duda deque un alimento

no fuera seguro,debera prevalecerel principio deprecaucin, perolamentablemente,hoy prima en

muchos casosel beneficioeconmico.

Pesticides: not your problem?, Greenpeace, 2009:

http://www.greenpeace.org/eastasia/news/China-pesticides.

The Impacts of Private Food Safety Standards on the Food Chain and on PublicStandard-Setting Processes, Paper Prepared for FAO/WHO, Mayo 2009:ftp://ftp.fao.org/codex/cac/CAC32/al329Dbe.pdf

REYDAR, A.:Food trust, ethics and safety in risk society, Sociological Research Online.

SANDERS, T.A.:Food production and food safety, British Medical Journal, 318.

Parasaberms

*

PNo digis que he huidosi en el campo he quedadono miris el cielomirad vuestras manos.



18/52

Con los alimentosnos construimoso nos destruimos

En las ltimas dcadas ha existido una gran transformacin en los hbitos alimentarios, algu-nos elegidos, otros dirigidos. Muchos ordenados por grandes multinacionales o transnaciona-les, que nos han adiestrado en una alimentacin refinada, manipulada, adulterada, no perece-dera (lo que no tiene vida tampoco puede morir) y llena de sustancias de sntesis o qumicas.Su procedencia es la agricultura industrial que, por agotamiento de la fertilidad de la tierra, nosda cada vez menos minerales y otros nutrientes. Con esta alimentacin, nos destruimos?

Dr. Karmelo Bizkarra

Ciencia sin consciencia no es ms que la ruina del alma.

Franois Rabelais, famoso escritor francs del Renacimiento (14941553)

HBITOSALIMENTICIOS, ELEGI-DOSODIRIGIDOS.

Nuestra alimentacin ha dejadode conformarse en base anutrientes para pasar a depen-der de meros comestibles, es decir,

sustancias que se pueden comer, pero

no indica que contengan nutrientes, y

menos aun nutrientes saludables.

Las multinacionales o trasnacio-

nales de la agricultura han favore-

cido la enfermedad por su formatan desequilibrada de produccin,

apoyando una agricultura que deja

de ser cultura para llenarse de txicos

de sntesis y biocidas. Estas mismas

empresas fabrican los medicamentos

que se van a usar luego para tratar o

maltratar las enfermedades que han

sido originadas por los cultivos inten-

sivos, pesticidas, herbicidas,

La transformacin, manipulacin

y refinamiento de los alimentos altera

especialmente las partes vitales de

los mismos: las vitaminas, minerales,

antioxidantes, pigmentos naturales...

Las mayores alteraciones sufridas por

los alimentos, durante miles y miles

de aos, han tenido lugar durante el

ltimo siglo. Los alimentos que se

utilizan desde hace miles de aos son,

quizs, reconocibles por la memoria

celular del organismo, los industria-

lizados son objetos extraos que el

cuerpo no puede incorporar ni hacer-

los partcipes de su organizacin. El

organismo humano puede reconocer,

en su memoria celular, el maz tierno,pero es incapaz de reconocer algo tan

transformado y desvitalizado como

los corn flakes tostados y llenos de

azucares desnaturalizados, por mucho

que a esa masa la llamemos cereales.

Al mismo tiempo se ha dado un

aumento de la ingestin diaria de

caloras, incluidas las caloras vacas

(sin sustancias nutritivas) del alcohol;

una manipulacin y refinamiento

de los alimentos; una carencia osubcarencia de vitaminas, minera-

les, oligoelemento y antioxidantes;

un aumento del consumo de carnes

y grasas obtenidas en granjas de

explotacin animal; una destruccin

acelerada del equilibrio de la tierra

que crea plantas enfermas, etc. La

salud de la tierra, de los vegetales, de

los animales y de los seres humanosest ligada entre s y si enfermamos la

tierra enferma todo lo dems.

ALIMENTOSDESNATURALIZADOS,CONMUCHASCALORASYPOCOSNUTRIENTES.

Las cifras del Departamento de

Agricultura de los Estados Unidos

han mostrado una prdida de nutrien-

tes en 43 especies cultivadas estu-

diadas desde los aos 50 del siglopasado. En un anlisis ms reciente se

ha visto que la vitamina C ha dismi-

nuido en el 20%, el hierro en el 15%,

Hemos perdidocontacto con losritmos de vida.



19/52

la riboflavina en el 3% y el calcio

en el 16%. Como sealan algunos

expertos, las plantas cultivadas de

forma ecolgica tienen entre el 10%

y el 50% ms de sustancias activas

que las cultivadas en la agriculturaintensiva. El trigo, cultivado en USA

desde hace ms de 130 aos, segn

el Departamento de Agricultura, ha

perdido casi un tercio de hierro, zinc

y selenio.

Actualmente estamos asistiendo a

una adulteracin light a la que podra-

mos llamar maquillaje nutricional: los

huevos contienen ms omega3, la

leche ms calcio, los yogures fitoeste-

roles para disminuir el colesterol, lacocacola no tiene azcar, los postres

son sin azcar aadido (con edulco-

rantes an ms perjudiciales que el

mismo azcar), etc., etc. A los produc-

tos o comestibles manufacturados,

se les aade una sustancia supuesta-

mente saludable o dudosamente favo-

rable y se les pone la etiqueta bueno

para la salud o con aditivos autori-

zados. Estos aditivos qumicos, por

ejemplo, pueden alargar la vida de los

alimentos a costa de desvitalizarlos,

pero toman parte de

los ms o menos 40 kg

de sustancias o aditivos

qumicos que ingerimos

anualmente en nuestro

pas. El engao eti-

quetable es a veces tan

calculado que aunque

en el envase ponga sinconservantes, puede

tener aromatizantes o

edulcorantes, y es una

buena manera de men-

tir diciendo la verdad.

COLONIZACINALIMENTARIA.

El factor econmico

ha sido siempre tras-

cendental a la hora deelegir los alimentos y

fue uno de los motivos

importantes que dio

lugar al gran consumo de aceites

vegetales que sustituyeron al aceite

de oliva. La caracterstica comn de

estos aceites es que eran ms baratos.

Este cambio fue respaldado por un

orquestado marketing de empresas yorganismos para convencer que los

aceites de semillas eran mejores para

la salud que el aceite de oliva. Con el

trasfondo de los aceites grasos insa-

turados y su beneficio (verdadero o

supuesto) sobre el colesterol, hubo un

aumento del consumo de aceites no

conocidos hasta entonces en nuestro

entorno. Hoy en da vuelve a reco-

nocerse que el aceite ms antiguo en

la alimentacin humana, el aceite deoliva, es el ms recomendable para

la salud. Otras veces la sustitucin

o la invasin gastronmica viene de

la mano de la publicidad y el poder

econmico: Los donuts, la coca

cola, las hamburguesas, los perritos

calientes

La posibilidad de conseguir

alimentos frescos de la huerta de los

vecinos y vecinas, del mercado sema-

nal o de la pequea tienda del barrio

va en disminucin. Se ha pasado de

la elaboracin casera y artesanal a

la industrial, donde unas mquinas

cocinan para el ser humano de forma

asptica, sin el contacto humano con

el alimento. Antes la produccin y el

consumo de alimentos era ms local,

mientras hoy dependemos de una

produccin cada vez

ms alejada del lugar en

el que vivimos.

La preparacin de

los alimentos se ha des-

plazado de la cocina a

la fbrica, a las grandes

industrias de alimen-

tacin. La aparicin delos hipermercados ha

cambiado tambin radi-

calmente los hbitos

alimenticios. Ya no se

hace la compra diaria,

el pan fresco, la leche

del da; sino que se hace

la compra para toda la

semana: el pan tostado

o en molde, la leche

esterilizada que durameses, los congelados

para varios das, y todo

ello sin hablar ni una

Como sealanalgunos expertos,las plantas

cultivadas deforma ecolgicatienen entre el10% y el 50% msde sustanciasactivas que las

cultivadas enla agriculturaintensiva.



20/52

sola palabra con nadie del estableci-

miento. Un signo ms de individua-

lismo en una sociedad donde cada vez

contamos con menos gente que nos

escuche.

Hemos perdido contacto conlos ritmos de vida, no sabemos si la

verdura que hay en el supermercado

es de invernadero, est tratada o viene

del otro lado del ocano Atlntico.

Hemos olvidado las pocas de cosecha

de las verduras. Comemos cualquier

alimento en cualquier poca del ao.

Ms que nunca, en este momento,

es necesaria una educacin alimenti-

cia infantil para que los nios y nias

coman menos porqueras (porqueraviene de puerco): menos colacao,

chipchops, choccrup, gominolas de

plstico y chucheras qumicas sintti-

cas. Una cultura alimenticia popular

y sana reducira mucho la frecuencia

de la mayora de las enfermedades

crnicas y evitara la manipulacin y

el abuso de los animales. Una cultura

alimenticia donde la persona eligiese

los alimentos ms saludables y no se

dejase llevar por la publicidad y el

marketing de las grandes empresas,

en su intento de descerebrar al que ve

su publicidad.

MTODOSACTUALESDEGANADERA.

Las tcnicas de ganadera actuales

favorecen el hacinamiento y la inmo-

vilizacin de los animales en lugares

insalubres: se cran sin contacto con latierra, con falta de espacio, de movi-

miento, de aire y de sol, lo que altera

el equilibrio fisiolgico de los ani-

males. Adems son transportados en

psimas condiciones y con frecuencia

tratados con sedantes para que estn

ms tranquilos durante el traslado.

Se prioriza la produccin, por

encima de la salud de los animales.

Se les atiborra o ceba de comida para

un rpido engorde, en detrimentode su salud. Se les aporta comida no

adecuada, forraje desequilibrado con

abonos qumicos y contaminado con

herbicidas, insecticidas, etc. Se utilizan

antibiticos en dosis bajas porque

favorecen una ganancia de peso de

los animales criados. Antibiticos que

ingerimos cuando comemos carne

procedente de la crianza intensiva. Noparece una dieta muy saludable

La ganadera de explotacin

intensiva, tal como se realiza hoy, crea

tambin gran cantidad de desechos

que pueden ser contaminantes. Hoy

en da la situacin llega a ser grave en

las zonas con una alta concentracin

de granjas de cerdos, derivada de la

formacin de los purines o desechos

de dichas granjas.

Los alimentos de origen ecolgico,al no contener substancias artificiales,

son asimilados correctamente por

el organismo sin alterar las funcio-

nes metablicas. Por el contrario,

las sustancias qumicas o de nueva

sntesis son irreconocibles para el

metabolismo del organismo y quedan

con frecuencia inalterables, deposita-

das especialmente en las zonas grasas

del cuerpo. El organismo, con toda

su capacidad de autorregulacin,

arrincona los txicos en los tejidos

grasos para que no perjudiquen a los

rganos vitales. Lo mismo sucede

en los animales. En consecuencia

cuando comemos carne grasa, todas

las sustancias txicas depositadas y

arrinconadas en ella son ingeridas por

las personas y entran a tomar parte de

nuestro organismo intoxicndolo.

Los pesticidas usados en el campose concentran ms en la carne que

en las verduras o

en las frutas. No

sirve el argu-

mento de que

todo est conta-

minado ya que la

carne est mucho

ms contaminada

que las verduras.

Segn algunasinvestigaciones

los productos

animales tienen

Los alimentosque se utilizan

desde hacemiles de aosson, quizs,reconocibles porla memoria celulardel organismo, los

industrializadosson objetosextraos queel cuerpo nopuede incorporarni hacerlos

partcipes de suorganizacin.

nueve veces ms pesticidas que los

vegetales.

ENAPOYODEUNAAGRICULTURAECOLGICA.

La agricultura le da al ser humano

el poder de intervenir sobre el equili-brio de la naturaleza, de manera que

PNo me cerris los ojosporque an no he lloradoni he visto las cadenas

rotas por los arados.



21/52

*

Mentalidad NPK: suelos pobres, alimentos pobrespor GRAIN

Hoy da sabemos que las plantas absorben de 70 a 80 minerales diferentes de un suelo sano, mientras que losfertilizantes qumicos aaden nicamente unos pocos de ellos. A mediados del siglo XIX, el qumico alemn

Justus von Liebig realiz una serie de experimentos en los que analiz la composicin de las plantas para procurar

entender qu elementos eran esenciales para su desarrollo. Sus herramientas primitivas solamente identificaron

tres: el nitrgeno, el fsforo y el potasio, conocidos por sus smbolos qumicos, NPK. Aunque posteriormente

von Leibig reconoci la presencia de otros muchos minerales en las plantas, sus experimentos constituyeron la

base de una industria qumica muy lucrativa, que vende NPK a agricultores y agricultoras con la promesa de

incrementos milagrosos en los rendimientos de sus cultivos. Es cierto que los fertilizantes NPK revolucionaron a la

agricultura, pero ha sido a cambio de una degradacin trgica de la calidad del suelo y de nuestros alimentos.

En 1992, el informe oficial de la Cumbre de la Tierra de Ro concluy que hay una profunda preocupacin por las fuertes y

continuadas bajadas en los valores minerales en los suelos de cultivos y praderas en todo el mundo. Esta frase se basa endatos que muestran que, durante los ltimos 100 aos, los niveles medios de minerales en tierras agrarias han bajado en

todo el mundo, un 72% en Europa, un 76% en Asia y un 85% en Amrica del Norte. Gran parte de responsabilidad en esto lo

tiene el empleo masivo de fertilizantes qumicos sintticos, en vez de mtodos ms naturales de promover la fert ilidad del

suelo. Adems de esta prdida directa que la mentalidad NKP ha provocado, los fertilizantes qumicos tienen la tendencia

de acidificar los suelos, matando as muchos organismos edficos (del suelo) que cumplen una funcin en la conversin de

los minerales del suelo en compuestos qumicos que las plantas pueden aprovechar. Los pesticidas y herbicidas tambin

pueden reducir la absorcin de minerales por las plantas ya que matan determinados tipos de hongos edficos que viven

en simbiosis con las races de las plantas (conocida como microrriza). La simbiosis micorriza permite a las plantas acceder

a un sistema mucho ms extenso de extraccin de minerales que los que sera posible nicamente con sus races.

La consecuencia de todo esto es que la mayor parte de los alimentos que consumimos son deficitarios en minerales.

En 1927, un equipo de investigacin de la Universidad Kings College de Londres empez a analizar el contenido

en nutrientes de los alimentos. Se han repetido sus anlisis a intervalos regulares desde entonces, algo que nos

permite tener una imagen nica de cmo la composicin de nuestros alimentos ha cambiado a lo largo del ltimo

siglo. El Cuadro resume sus alarmantes resultados: nuestros alimentos han perdido un 2060% de sus minerales.

Prdida del contenido medio de minerales de frutas y verduras en el Reino Unido entre 1940 y 1991

Mineral Verduras Frutas

Sodio 49% 29%

Potasio 16% 19%

Magnesio 24% 16%

Calcio 46% 16%

Hierro 27% 24%

Cobre 76% 20%

Zinc 59% 27%

Un nuevo estudio publicado en 2006 revel que los niveles de minerales en los productos ganaderos han

sufrido un descenso similar. Al comparar los niveles de 2002 con aquellos de 1940, el contenido de hierro

en la leche ha bajado en un 62%, el nivel de tanto el calcio como del magnesio en el queso parmesano ha

cado un 70% y el cobre presente en los productos lcteos haba bajado en un sorprendente 90%.

Datos de: Marin Hum, Soil mineral depletion en Optimum Nutrition, 19 (3), Otoo 2006.

Fuente: Earth Matters. Grain. Publicado en Seedling, Octubre de 2009. www.grain.org



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puede ganar en libertad e indepen-

dencia y satisfacer adems sus nece-

sidades y sus deseos. Pero tambin, la

no consciente o imprudente actitud

de agricultores y agricultoras, y la

multinacionales agrcolas, empresasde fabricacin de pesticidas y herbi-

cidas, multinacionales que blindan y

explotan la venta de semillas trans-

gnicas, etc., etc puede dar al traste

con el equilibrio de la naturaleza y

afectar, de paso, la salud de los seres

que habitan la tierra, seres humanos

incluidos.

El agotamiento de la fertilidad de

la tierra y la contaminacin de sta

y de las aguas subterrneas por laactual agricultura y ganadera inten-

siva indican claramente que el ser

humano est escupiendo hacia el cielo

obviando la accin inevitable de la

fuerza de gravedad.

En cambio, con la agricultura eco-

lgica no se pone en riesgo la salud de

la poblacin consumidora ni de las y

los productores. Favorece un pensar

ecolgico, sin apoyar la explotacin

de la tierra sin escrpulos. Favorece

un desarrollo sostenible de la agri-

cultura. Los elementos biocidas o ele-mentos que desequilibran o destruyen

la vida son utilizados en la agricultura

qumica, mientras los elementos

bioactivos o favorecedores de losprocesos vitales son los que se utilizan

en agricultura ecolgica.

El paradigma o visin global de la

agricultura ecolgica es favorecer el

equilibrio y la salud de la tierra que

se expresa en la salud de las plantas

que crecen de ella. El paradigma de

la agricultura qumica se basa, por

el contrario, en la explotacin de la

tierra, y cuando el equilibrio se pierdese expresa en forma de plagas. La

tierra es un organismo, no un meca-

nismo que podemos manipular o

utilizar y tirar. Su complejidad es

mucho mayor de lo que imaginamos

y cuando intervenimos, sin tener en

cuenta el equilibrio y la capacidad

de autorregulacin de la vida, pro-

vocamos desequilibrios, trastornos,

enfermedades de la tierra y de los que

vivimos en ella.Los alimentos ecolgicos tienen

ms gusto y el organismo mejora

su salud al consumirlos. La eleccin

de productos ecolgicos supone un

compromiso con la naturaleza, con

la tierra, con las y los agricultores

responsables y un compromiso con

nuestra salud y la salud de las genera-

ciones venideras.

En conclusin y para terminar,

podemos aplicar en agricultura y

ganadera lo que deca Hipcrates:

Primum non nocere, antes de nada

no hacer dao.

Dr. Karmelo Bizkarra

Centro de Salud Vital Zuhaizpe

www.zuhaizpe.com

La eleccinde productosecolgicos

supone uncompromiso conla naturaleza, conla tierra, con lasy los agricultoresresponsables y

un compromisocon nuestra saludy la salud de lasgeneracionesvenideras.

POLLAN, Michel:Nutrition, mensonges et propagande, Thierry Souccar Editions, Francia,2008.

LAWRENCE, Felicity:Quin decide lo que comemos?, Tendencias Editores, Barcelona. 2009.RIECHMANN, Jorge: Transgnicos: el haz y el envs, Catarata, Madrid, 2004.BIZKARRA, Karmelo:El arte de saber alimentarte, Editorial Descle De Brower, Bilbao,2011.

Parasaberms

*

PNo quiero morir,an no he terminadode andar sencilloy de besar despacio.



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La exposicin acompuestos qumicos delas gentes campesinasEn el transcurso de los ltimos 150 aos el ser humano ha fabricado muy diversos compuestos qu-micos con objeto de satisfacer las necesidades crecientes de un supuesto desarrollo. Desde el inicio

de la revolucin industrial, se estiman en ms de 120.000 las sustancias qumicas de nueva snte-sis y los subproductos derivados de stas producidos por la actividad humana, censo que se incre-menta da a da. Se empiezan a evidenciar las consecuencias de estos compuestos qumicos en lasalud de la poblacin en general, en el propio medio ambiente, pero qu ocurre con el campesinadoy poblacin rural ms expuestos a productos utilizados en la agricultura industrial o convencional?

Consejo de Redaccin

PLAGASCONTRAQUIEN?

Se ha manifestado frecuente-

mente que la mecanizacin y

el uso de compuestos qumicos

ha supuesto un beneficio sustancial

en la produccin agrcola. Se dice que

gracias al empleo de plaguicidas, her-

bicidas y fertilizantes, las cosechas se

han visto incrementadas significativa-

mente y las prdidas en la produccin

se han reducido de forma espectacu-

lar. Pero tambin se ha sealado el

riesgo potencial para la vida animal

y humana derivado de la exposicincontinuada a compuestos qumicos

diseados como para combatir las

plagas que afectan a los vegetales.

Riesgo derivado por el empleo de

carcter farmacolgico de algunos

principios activos, como por la persis-

tencia medioambiental de sustancias

no utilizadas en la actualidad, pero

empleadas en el pasado.

La era de los plaguicidas qumicos

comenz en el siglo pasado cuando

se desarrollaron los sulfuros y se les

encontr una aplicacin prctica

como fungicidas. Posteriormente

fueron los compuestos arsenicales los

que se emplearon para el tratamiento

de las plagas de insectos en la pro-

duccin agrcola. En ambos casos se

trataba de sustancias de una elevada

toxicidad, lo que limit su empleo

generalizado. Fue en 1940, al calor

del inicio de la revolucin verde,

cuando aparecieron en el mercado los

primeros pesticidas organoclorados

que tienen su mximo exponente en

el DDT. Ya que, en principio, estos

organoclorados presentaban baja

toxicidad, su uso se vio enormementefavorecido y ocuparon una posicin

dominante entre los plaguicidas qu-

micos de nueva sntesis. Con poste-

rioridad, se pusieron de manifiesto

los inconvenientes de este compor-

tamiento ya que la alta lipofilidad

(afinidad por las grasas) junto con la

estabilidad qumica resultan en una

gran persistencia medioambiental y

en una exacerbacin de los efectos

biolgicos indeseables.Por importante que sea el uso

histrico de DDT y su residuo

medioambiental, lo cierto es que no

es ms que un ejemplo de una gran

familia de plaguicidas organoclorados

que comparten muchas caractersticas

comunes. La mayora de los pases

industrializados tiene prohibida, hoy

da, la utilizacin de muchos de estos

compuestos, sin embargo, al igual que

ocurra con DDT, debido a su persis-

tencia en los medios naturales y su

lipofilidad, pueden encontrarse an

en cualquier ser vivo (desde los peces

hasta las personas) y en cualquier

parte del planeta, inclusive all donde

nunca se utiliz.Relegados los organoclorados a un

segundo lugar, los principales plagui-

cidas utilizados hoy da en los pases

industrializados pertenecen al grupo

de los organofosforados, carbamatos

y piretroides. Se trata de compuestos

qumicos con una vida media mucho

ms corta que los organoclorados,

de tal manera que son menos persis-

tentes y no se acumulan en el tejido

adiposo. Pero, si estos plaguicidas hanpodido ser encontrados en el aire de

un espacio natural y como contami-

nantes en los grandes cursos de agua,



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no es de extraar que sean contami-

nantes habituales en ncleos rurales

y que haya riesgo de exposicin de la

poblacin que ah reside y trabaja.

EJEMPLOSDEINTOXICACINENLAPOBLACINAGRCOLA.La exposicin humana a los pla-

guicidas persistentes es un hecho bien

documentado durante los ltimos

treinta aos, si bien sus consecuen-

cias empiezan a entreverse ahora,

cuando ms de una generacin ha

sido vctima de ese acoso qumico.

Las consecuencias a largo plazo de la

exposicin a plaguicidas se manifies-

tan sobre el desarrollo y la funcionali-dad de diferentes rganos y sistemas;

y abarca desde alteraciones neuro-

lgicas, reproductivas, endocrinas e

inmunolgicas, fracasos funcionales y

alteraciones del comportamiento, a la

aparicin de tumores.

Los riesgos asociados a los pla-

guicidas dependen de los niveles de

exposicin por lo que hay que con-

siderar dos colectivos humanos bien

definidos. Por una parte, la poblacin

en general, expuesta a niveles bajos

como consecuencia de la contamina-

cin de aire, aguas y alimentos. Por

otra, los y las trabajadoras de la indus-

tria qumica que los produce y las y

los agricultores que los aplican, que

se encuentran expuestos ocupacional-

mente a niveles relativamente altos.

Las intoxicaciones agudas por

plaguicidas estn bien documenta-das. Por ejemplo, se sabe que slo

en Almera se dan ms de mil casos

anuales de envenenamiento, con un

5% de defunciones.

Frente a la informacin, relativa-

mente rica, de los efectos agudos de

los plaguicidas, llama la atencin la

parquedad de datos sobre los efec-

tos profesionales a largo plazo. Lo

cierto es que los efectos tardos de

la exposicin a plaguicidas son mssutiles en cuanto a presentacin y,

por tanto, es ms difcil establecer

una relacin de causalidad entre un

nico agente qumico, o una prctica

agrcola concreta, y la aparicin de

un efecto nocivo o enfermedad. Los

efectos combinados de la exposicin

continuada a diversos compuestos

qumicos, aunque los mismos estnpor debajo de los lmites establecidos

como seguros, es mucho ms desco-

nocida y poco estudiada.

A pesar de las dificultades, son fre-

cuentes los estudios en los que se ha

intentado establecer una relacin de

causalidad entre la exposicin crnica

a los compuestos qumicos y algunas

enfermedades particulares. Algunos

estudios han relacionado:

perturbacin del sistema

endocrino atribuido a algunos

plaguicidas persistentes.

incremento de la tasa de

abortos y disminucin de la

fertilidad asociados a plaguici-

das persistentes DDT, lindano y

dieldrn.

riesgos para la salud infantil

derivados de la exposicin

intrauterina y durante los

primeros meses de la vida,

fundamentalmente a travs de

la lactancia, de nios nacidos

de madres profesionalmente

expuestas.

los tumores cerebrales, el

cncer de estmago, de prstata

o de testculo, junto con la leu-

cemia linftica y los linfomas

noHodgkin asociados con laactividad profesional agrcola.

La exposicin de la poblacin

general establecida en reas emi-

nentemente agrcolas ha sido tam-

bin documentada. Por ejemplo, en

la poblacin infantil de Murcia y

Granada se encontr el residuo de

endosulfn y algunos metabolitos

en el 40% y 30% de las muestras de

grasa analizadas, respectivamente.Y como suele ser lamentablemente

habitual, no hay datos sobre mortali-

dad por cncer u otras enfermedades

Lasconsecuenciasa largo plazo de

la exposicin aplaguicidas semanifiestan sobreel desarrollo y lafuncionalidad dediferentes rganos

y sistemas.en mujeres dedicadas a las actividades

del campo, ya que muchas de ellas

no estn registradas como trabajado-

ras agrcolas a pesar de su presencia

activa en muchas tareas. En muchos

casos, en su certificado de defuncin

la profesin que se recoge es la de

sus labores.

Ha costado aos de seguimiento

y esfuerzo de diversos grupos de

trabajo interesados en el estudio de la

toxicidad crnica de los plaguicidas

mostrar la evidencia que liga expo-

sicin a efecto nocivo para la salud.

Sin embargo los organismos regula-

dores del uso de sustancias qumicas,

encargados de prevenir la exposicin

inadvertida a tales compuestos, pare-

cen no haber estado capacitados para

intervenir preventivamente y soloreaccionan ante la evidencia abso-

luta en la relacin exposicin/efecto.

Tal evidencia es difcil de conseguir,

mxime cuando los ejemplos nos

advierten del efecto tardo, dilatado

en el tiempo. En casos como este, ms

que nunca, el principio de precaucin

debera ser una premisa de decisin

en la mente de todas y todos.

a partir de artculos deNicols Olea y Mariana F. Fernndez

*



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Transgnicos,experimentando con

nuestra saludLa introduccin de los cultivos y alimentos transgnicos ha aadido nuevos impactos e incertidumbresa los que ya plantea el modelo de agricultura industrial. Adems de agravar sus peores impactos, comoel incremento brutal en el uso de agrotxicos, la modificacin gentica de seres vivos genera una granincertidumbre cientfica y sanitaria. Son ya casi 15 aos de cultivos y alimentos transgnicos a escalaglobal, y la realidad va mucho ms all de los temores iniciales. Las medidas de prevencin de los ries-gos de salud que pudiesen generar los transgnicos se han demostrado inadecuadas e insuficientes.

ENPIEDEESPIGA

David Snchez

LOSALIMENTOSMSSEGUROSDELAHISTORIA?

La industria suele publicitar a lostransgnicos como los alimentosms estudiados y seguros dela historia, aunque desde antes de

su puesta en el mercado se aler-

taba de sus posibles efectos sobre

la salud humana: nuevas alergias

alimentarias, la aparicin de toxi-cidad o generacin de resistencia a

antibiticos. Todava hoy no existen

estudios sobre los efectos a largo

plazo en la salud humana de su

consumo. Lo resuma el Catedrtico

de Toxicologa de la Facultad de

Medicina de la Universidad Rovira

i Virgill en 2007 tras hacer una

revisin de la literatura cientfica

sobre salud y transgnicos: Dnde

estn las evidencias cientficas que

demuestran que las plantas y alimen-

tos transgnicos son toxicolgica-

mente seguros?.

Hay que recordar que los nicos

estudios sobre la seguridad de estos

alimentos que se realizan antes de su

aprobacin en la Unin Europea son

realizados por las propias multinacio-

nales. No hay ningn tipo de inves-

tigacin independiente, tan solo son

revisados por la Agencia Europea de

Seguridad Alimentaria, cuyos miem-

bros caen en continuos conflictos deintereses, pasando de esta agencia

a altos cargos de la industria de los

transgnicos, o compatibilizando su

labor de supervisin con pertenencia

a agencias de lobby.

Y sin embargo las pocas perso-

nas cientfi

soberanía alimentaria, nº 05, marzo 2011

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