sÍlabo i. informaciÓn...
TRANSCRIPT
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “SULLANA”
SÍLABO
I. INFORMACIÓN GENERAL
Carrera Profesional : Industrias Alimentarias Módulo : Tecnología de Bebidas Industriales Unidad Didáctica : Maquinarias, Equipos e Instalaciones para
Bebidas Industriales Créditos : 02 Semestre : VI Fecha de Inicio : 27 de Agosto del 2012
Fecha de Término : 28 de Diciembre del 2012 Horas semanales : 3
Docente : Juan Carlos Castillo Patiño.
II. COMPETENCIA DE LA CARRERA PROFESIONAL Planificar, organizar, ejecutar y controlar las actividades productivas de la industria
alimentaria, mediante el aprovisionamiento, conservación, transformación y
comercialización de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e
inocuidad de los alimentos, preservando el medio ambiente, ejerciendo sus deberes y
obligaciones laborales, con la práctica de valores y el trabajo en equipo.
III. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN
CAPACIDAD TERMINAL
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Analizar e identificar las maquinarias, equipos e instalaciones utilizados en el proceso de bebidas industriales
Contrasta y explica las diferencias entre maquina simple y máquina compleja
Interpreta, utiliza y valora las características de las maquinas utilizados en el tratamiento del agua para bebidas industriales.
Asume con responsabilidad el uso de cada una de las máquinas y equipos adecuados de acuerdo al proceso de línea.
Interpreta, utiliza y valora las características y la utilización de maquinarias y equipos la elaboración de los licores de frutas, vinos, cerveza y bebidas afines.
IV. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS
Semanas
Elementos de capacidad
Actividades de aprendizaje
Contenidos Básicos
Tareas previas
1-4 semana
Reconocer las máquinas y equipos que participan en un proceso.
Máquinas Simples y máquinas complejas
Máquinas, mecanismos, dispositivos y elementos de la máquina.
Se prepara la Ficha técnica
5-10 semana
Reconocer las características de las máquinas y equipos utilizados en el tratamiento del agua para bebidas industriales
Interpreta, utiliza y valora las características de las maquinas utilizados en el tratamiento del agua para bebidas industriales..
Características y funcionamiento de los equipos y maquinarias utilizados en el tratamiento del agua para bebidas industriales.
Se prepara material audiovisual
11-14 semana
Analizar el proceso de fabricación de productos mediante el uso de maquinarias utilizados en la elaboración de las bebidas carbonatadas tales como: carbonatadores, llenadora, capsuladoras, flomix entre otros
Descripción general de la utilización de maquinarias y equipos la elaboración de las bebidas carbonatadas tales como: carbonatadores, llenadora, capsuladoras, flomix entre otros (manuales, catálogos, videos).
Características y funcionamiento de las maquinarias y equipos utilizados en la elaboración de las bebidas carbonatadas tales como: carbonatadores, llenadora, capsuladoras, flomix entre otros
Se prepara un módulo para que trabajen en grupo
15-18 semana
Reconocer las características de las máquinas y equipos utilizados en la elaboración de los licores de frutas, vinos, cerveza y bebidas afines
Descripción general de la utilización de maquinarias y equipos la elaboración de los licores de frutas, vinos, cerveza y bebidas afines.
Características y funcionamiento de las maquinarias y equipos utilizados en la elaboración de los licores de frutas, vinos, cerveza y bebidas afines.
Se prepara una separata para que trabajen en grupo
V. METODOLOGÍA
La metodología que se desarrollará en las sesiones de aprendizaje serán Teórico –
Práctico, a través de metodologías activas que propicien la participación de los
alumnos, también se desarrollaran trabajo en grupos y asesoría.
VI. EVALUACIÓN
6.1. En la evaluación de aprendizaje los estudiantes se utilizan el sistema vigesimal. El
calificativo mínimo aprobatorio es 13 (trece).en todos los casos la fracción 0.5 o más se
considera como una unidad a favor del estudiante
6.2. En la UD que desarrolla una (1) capacidad terminal; cuando el docente detecta
deficiencias o dificultades de aprendizaje en los estudiantes, debe implementar
inmediatamente un programa de actividades de recuperación paralelo al desarrollo de
la UD. Este proceso tiene carácter obligatorio y está bajo la responsabilidad del
docente, debe ser monitoreado por el jefe del área académica respectiva, a fin de
garantizar el logro de la capacidad terminal.
Si al finalizar la UD, el estudiante tuviera calificativo entre 10 y 12, el docente a cargo de
la UD. Organizara ejecutara y controlara un programa de actividades de recuperación,
en la semana siguiente, luego de la cual el estudiante será evaluado. Esta evaluación,
está a cargo de un jurado integrado por el jefe de área académica respectiva, quien lo
preside, y de dos docentes con el perfil profesional que garantice idoneidad en el
dominio del tema
6.3. En la UD que desarrolla dos (2) o mas capacidades terminales; se aplica el mismo
procedimiento establecido en el numeral 6.1. para cada una de las capacidades. La
nota final de cada UD es la que corresponda en la última capacidad terminal, (principio
de logros de capacidades).
6.4. Posterior a la evaluación del programa de recuperación y habiendo sido evaluado por
el jurado, si el estudiante obtuviera nota menor de 13, repite la UD.
6.5. Si el estudiante obtuviera nota menor a 10, en todos los casos, repite la UD.
6.6. Si después del periodo de recuperación, el estudiante saliera desaprobado, en el 50 %
del número total de la UD, matriculadas que correspondan a un mismo modulo, repite el
modulo.
6.7. El estudiante que desapruebe una o más UD. De un mismo modulo educativo .lo podrá
llevar cuando se programen las mismas. Esta situación no lo inhabilita para llevar UD
de otros módulos educativos de la carrera.
6.8. Si al repetir las UD, de un módulo técnico profesional, el estudiante volvería a
desaprobarlas, será retirado de la carrera.
6.9. El estudiante que acumule inasistencias injustificadas en número igual o mayor al 30 %
del total de horas programadas en la UD, será desaprobado en forma automática,
anotándose en el registro y el acta de la nota 00, y en observaciones colocar DPI
(desaprobado por inasistencias).
VII. BIBLIOGRAFÍA
ZAPATA RUIZ Juan. Manual Práctico de Bebidas para la Industria de Refrescos. Editorial Abeja S.A. Mexico. Pags 15-55.
TECNOLOGÍA APLICADA. Dibujo técnico Maquinas y Mecanismos. Electricidad e Informática. Pags 222-264.
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“SULLANA”
SÍLABO
I. INFORMACIÓN GENERAL
Carrera Profesional: Industrias Alimentarias Módulo : Tecnología de Bebidas Industriales Unidad Didáctica : Materias Primas e Insumos en
Bebidas Industriales Créditos : 1.5 Semestre : VI Fecha de Inicio : 27 de Agosto del 2012 Fecha de Término : 28 de Diciembre del 2012 Horas semanales : 2 Docente : Lic. Delva Filida Correa Huiñape
II. COMPETENCIA DE LA CARRERA PROFESIONAL Planificar, organizar, ejecutar y controlar las actividades productivas de la industria
alimentaria, mediante el aprovisionamiento, conservación, transformación y
comercialización de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e
inocuidad de los alimentos, preservando el medio ambiente, ejerciendo sus deberes y
obligaciones laborales, con la práctica de valores y el trabajo en equipo.
III. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Capacidad terminal Criterios de Evaluación
Determinar la composición, propiedades, funciones y dosificación de las materias primas e insumos utilizados en la Producción de Bebidas Industriales de acuerdo a parámetros establecidos
Determina la composición del agua, propiedades, clases y sus tratamientos en un proceso.
Determinar las funciones, composición y dosificación de las materias primas e insumos de las bebidas carbonatadas
Aplica adecuadamente la dosificación y composición de la materia prima e insumos utilizados en la elaboración del vino, licores de fruta y bebidas afines de acuerdo a parámetros de calidad
Aplica adecuadamente la dosificación y composición de la materia prima e insumos utilizados en la elaboración de la cerveza y otras bebidas afines de acuerdo a parámetros de calidad.
Utiliza los métodos adecuados para conversar y almacenar materias primas y sus respectivos insumos en el procesos de elaboración de bebidas industriales
IV. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS
Semanas
Elementos de capacidad
Actividades de aprendizaje
Contenidos Básicos
Tareas previas
1-8semana
Determinar la composición del agua, propiedades, clases y sus tratamientos y conocer las funciones, composición y dosificación de las materias primas e insumos de las bebidas carbonatadas
El Agua y sus Tratamientos Bebidas carbonatadas
El agua: y sus tratamientos
Tipos y clases de agua
Bebidas Carbonatada, materias primas e insumos
Se selecciona las presentaciones en Power Point.
9-12 semana
Conocer y aplicar las características, composición, función y dosificación de las materias primas e insumos utilizados en la elaboración del vino, licores de fruta y bebidas afines de acuerdo a parámetros de calidad
Materias primas e insumos del vino y licores de frutas
El vino: materias primas e insumos
Materias Primas e insumos de Licores de fruta y bebidas afines
Se elabora papelógrafos y separatas del tema
13-16 semana
Conocer y aplicar las características, composición, función y dosificación de las materias primas e insumos utilizados en la elaboración de la cerveza y bebidas afines de acuerdo a parámetros establecidos.
Materias primas e insumos de la cerveza y otras bebidas afines
Materias primas e insumos de la cerveza y otras bebidas afines.
Se elabora papelografos y separatas del tema
17-18 semana
Determinar lo métodos de almacenamiento y conservación que requieren las materias primas y sus respectivos insumos
Métodos de almacenamiento y conservación de las materias primas e insumos de bebidas
Métodos de almacenamiento y conservación que requieren las materias primas y sus respectivos insumos de bebidas
Se selecciona las presentaciones en Power Point.
Se prepara la Ficha técnica
de bebidas industriales.
industriales
industriales
V. METODOLOGÍA La metodología que se desarrollará en las sesiones de aprendizaje serán Teórico –
Práctico, a través de metodologías activas que propicien la participación de los
alumnos, también se desarrollaran trabajo en grupos y asesoría.
VI. EVALUACIÓN
a. En la evaluación de aprendizaje los estudiantes se utilizan el sistema vigesimal. El
calificativo mínimo aprobatorio es 13 (trece).en todos los casos la fracción 0.5 o más se
considera como una unidad a favor del estudiante
b. En la UD que desarrolla una (1) capacidad terminal; cuando el docente detecta
deficiencias o dificultades de aprendizaje en los estudiantes, debe implementar
inmediatamente un programa de actividades de recuperación paralelo al desarrollo de
la UD. Este proceso tiene carácter obligatorio y está bajo la responsabilidad del
docente, debe ser monitoreado por el jefe del área académica respectiva, a fin de
garantizar el logro de la capacidad terminal.
Si al finalizar la UD, el estudiante tuviera calificativo entre 10 y 12, el docente a cargo de
la UD. Organizara ejecutara y controlara un programa de actividades de recuperación,
en la semana siguiente, luego de la cual el estudiante será evaluado. Esta evaluación,
está a cargo de un jurado integrado por el jefe de área académica respectiva, quien lo
preside, y de dos docentes con el perfil profesional que garantice idoneidad en el
dominio del tema
c. En la UD que desarrolla dos (2) o mas capacidades terminales; se aplica el mismo
procedimiento establecido en el numeral 6.1. para cada una de las capacidades. La
nota final de cada UD es la que corresponda en la última capacidad terminal, (principio
de logros de capacidades).
d. Posterior a la evaluación del programa de recuperación y habiendo sido evaluado por
el jurado, si el estudiante obtuviera nota menor de 13, repite la UD.
e. Si el estudiante obtuviera nota menor a 10, en todos los casos, repite la UD.
f. Si después del periodo de recuperación, el estudiante saliera desaprobado, en el 50 %
del número total de la UD, matriculadas que correspondan a un mismo modulo, repite el
modulo.
g. El estudiante que desapruebe una o más UD. De un mismo modulo educativo .lo podrá
llevar cuando se programen las mismas. Esta situación no lo inhabilita para llevar UD
de otros módulos educativos de la carrera.
h. Si al repetir las UD, de un módulo técnico profesional, el estudiante volvería a
desaprobarlas, será retirado de la carrera.
i. El estudiante que acumule inasistencias injustificadas en número igual o mayor al 30 %
del total de horas programadas en la UD, será desaprobado en forma automática,
anotándose en el registro y el acta de la nota 00, y en observaciones colocar DPI
(desaprobado por inasistencias).
VII. BIBLIOGRAFÍA
DIAS MONTES, María, DURÁN RAMÍREZ Felipe, 2006. Manual del Ingeniero de Alimentos. Colombia. Editorial Grupo Latino Ltda. Págs. 377-405.
ZAPATA RUIZ Juan. Manual Práctico de Bebidas para la Industria de Refrescos. Editorial Abeja S.A. Mexico. Pags 5-26.
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “SULLANA”
SÍLABO
I. INFORMACIÓN GENERAL
Carrera Profesional : Industrias Alimentarias Módulo : Tecnología de Productos de Bebidas Industriales Unidad Didáctica : Procesos para Productos de Frutas Créditos : 7 Semestre : VI Fecha de Inicio : 12 de Agosto del 2013 Fecha de Término : 13 de diciembre del 2013 Horas semanales : 9 Docente : Ing. Juan Carlos Castillo Patiño Ing Carlos Enrique Seminario Calderón.
II. COMPETENCIA DE LA CARRERA PROFESIONAL Planificar, organizar, ejecutar y controlar las actividades productivas de la industria
alimentaria, mediante el aprovisionamiento, conservación, transformación y
comercialización de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e
inocuidad de los alimentos, preservando el medio ambiente, ejerciendo sus deberes y
obligaciones laborales, con la práctica de valores y el trabajo en equipo.
III. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Capacidad terminal Criterios de Evaluación
Realizar y controlar el
procesamiento de
bebidas industriales como
néctar de frutas, yogurt,
bebidas gaseosas, aguas
tratadas, vinos y licores
de frutas entre otros.
Reconoce e identifica las instrucciones de las
operaciones del proceso de producción, de acuerdo al
tipo de producto a elaborarse.
Realiza y controla las operaciones de procesamiento de
frutas considerando las normas de seguridad e higiene
establecidas.
Realiza las correcciones necesarias a fin de adecuar los
productos obtenidos a las especificaciones de calidad.
Identifica y selecciona los tipos de envases y embalajes
de acuerdo a las características de los productos
procesados.
Verifica las operaciones de envasado, etiquetado y
embalaje de acuerdo a las especificaciones técnicas de
productos terminados de frutas
Almacena los productos elaborados de frutas,
cumpliendo las técnicas de conservación.
Registra los parámetros del proceso de producción, en
formatos establecidos.
Elabora un informe especificando todo lo acontecido
durante el proceso de producción.
IV. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS
Semanas
Elementos de capacidad
Actividades de
aprendizaje
Contenidos Básicos
Tareas previas
1-2 semana
Describir y clasificar los procesos y operaciones en procesos de bebidas.
Procesos y operaciones en tecnología de bebidas
Fundamentos de las operaciones básicas en procesos de bebidas
Se prepara la Ficha técnica de operaciones básicas en procesos de bebidas
3-4 semana
Diferenciar los envases y embalajes para la aplicación en productos de bebidas.
Envases y embalajes
Envases y embalajes para frutas. Definición, funciones Requerimientos o exigencia de envases. Factores que condicionan la condición de un producto materiales de envases:
Se prepara la Ficha técnica de Envases y embalajes para bebidas
Envase de bolsas de, empaque de plástico. Envases y embalajes de madera. Cartón corrugado Características, ventajas y desventajas.
5 - 8 semana
Elaborar Néctares según especificaciones de calidad.
Proceso de elaboración de néctares.
Definición Materia prima, materiales y
equipos. Fases de procesamiento. Diagrama de flujo e de
elaboración. Características
fisicoquímicas y organolépticas.
Almacenamiento.
Normatividad especificaciones técnicas
Se prepara la Ficha técnica de Proceso de elaboración de néctares.
Se prepara la materia prima, los materiales, insumos e instrumentos para el proceso de elaboración en el laboratorio.
9-12 semana
Elaborar bebidas gaseosas según especificaciones de calidad.
Proceso de elaboración de bebidas gaseosas.
Definición Materia prima, materiales y
equipos. Fases de procesamiento. Diagrama de flujo e de
elaboración. Características
fisicoquímicas y organolépticas.
Almacenamiento. Normatividad
especificaciones técnicas
Se prepara la Ficha técnica de Proceso de elaboración de bebidas gaseosas
Se prepara la materia prima, los materiales, insumos e instrumentos para el proceso de elaboración en el laboratorio
13-14 semanas
Elaborar aguas tratadas según especificaciones de calidad.
Proceso de elaboración de aguas tratadas.
Definición Materia prima, materiales y
equipos. Fases de procesamiento. Diagrama de flujo e de
elaboración. Características
fisicoquímicas y organolépticas.
Almacenamiento. Normatividad
especificaciones técnicas
Se prepara la Ficha técnica de Proceso de elaboración de aguas tratada
Se prepara la materia prima, los materiales, insumos e instrumentos para el proceso de elaboración en el laboratorio
15 -18 semana
Elaborar vinos y licores de frutas según especificaciones de calidad.
Proceso de elaboración de vinos y licores de frutas
Definición Materia prima, materiales y
equipos. Fases de procesamiento. Diagrama de flujo e de
elaboración. Características
fisicoquímicas y organolépticas.
Almacenamiento. Normatividad
especificaciones técnicas
Se prepara la Ficha técnica de Proceso de elaboración de vinos y licores de frutas
Se prepara la materia prima, los materiales, insumos e instrumentos para el proceso de elaboración en el laboratorio
V. METODOLOGÍA
La metodología que se desarrollará en las sesiones de aprendizaje serán Teórico –
Práctico, a través de metodologías activas que propicien la participación de los
alumnos, también se desarrollaran trabajo en grupos, asesoría y demostración del
docente en la formulación y elaboración de cada producto, uso de diagramas de
operación de proceso y experimentación en el taller.
VI. EVALUACIÓN
6.1. En la evaluación de aprendizaje los estudiantes se utilizan el sistema vigesimal. El
calificativo mínimo aprobatorio es 13 (trece).en todos los casos la fracción 0.5 o más se
considera como una unidad a favor del estudiante
6.2. En la UD que desarrolla una (1) capacidad terminal; cuando el docente detecta
deficiencias o dificultades de aprendizaje en los estudiantes, debe implementar
inmediatamente un programa de actividades de recuperación paralelo al desarrollo de
la UD. Este proceso tiene carácter obligatorio y está bajo la responsabilidad del
docente, debe ser monitoreado por el jefe del área académica respectiva, a fin de
garantizar el logro de la capacidad terminal.
Si al finalizar la UD, el estudiante tuviera calificativo entre 10 y 12, el docente a cargo de
la UD. Organizara ejecutara y controlara un programa de actividades de recuperación,
en la semana siguiente, luego de la cual el estudiante será evaluado. Esta evaluación,
está a cargo de un jurado integrado por el jefe de área académica respectiva, quien lo
preside, y de dos docentes con el perfil profesional que garantice idoneidad en el
dominio del tema
6.3. En la UD que desarrolla dos (2) o mas capacidades terminales; se aplica el mismo
procedimiento establecido en el numeral 6.1. para cada una de las capacidades. La
nota final de cada UD es la que corresponda en la última capacidad terminal, (principio
de logros de capacidades).
6.4. Posterior a la evaluación del programa de recuperación y habiendo sido evaluado por
el jurado, si el estudiante obtuviera nota menor de 13, repite la UD.
6.5. Si el estudiante obtuviera nota menor a 10, en todos los casos, repite la UD.
6.6. Si después del periodo de recuperación, el estudiante saliera desaprobado, en el 50 %
del número total de la UD, matriculadas que correspondan a un mismo modulo, repite el
modulo.
6.7. El estudiante que desapruebe una o más UD. De un mismo modulo educativo .lo podrá
llevar cuando se programen las mismas. Esta situación no lo inhabilita para llevar UD
de otros módulos educativos de la carrera.
6.8. Si al repetir las UD, de un modulo técnico profesional, el estudiante volvería a
desaprobarlas, será retirado de la carrera.
6.9. El estudiante que acumule inasistencias injustificadas en número igual o mayor al 30 %
del total de horas programadas en la UD, será desaprobado en forma automática,
anotándose en el registro y el acta de la nota 00, y en observaciones colocar DPI
(desaprobado por inasistencias).
VII. BIBLIOGRAFÍA
R.H.H. Wills, T.H.Lee y otros. 1977. Fisiología y Manipulación de Frutas y Hortalizas
Post-Recolección. 1a
edición. España. Editorial Acribia. Págs.3-18,112-127,
R.MEYER.Marco y otros. 1981. Elaboración de Frutas y Hortalizas. 2
aedición..México.Editorial Trillas.Págs. 13-15, 22-25.
OSPINA MACHADO, Julio Ernesto y otros.1995.Ingeniería y Agroindustria. 1
a edición.
Colombia.Editorial Terranova. Págs.114, 126.
LARRAÑAGA COLL, Ildefonso Juan, CARBALLO FERNÁNDEZ, Julio M y otros 1999.
Control e Higiene de los Alimentos. 1a
edición. España.Editorial Cobra. Págs.250-251,287.
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO“SULLANA”
SÍLABO
I. INFORMACIÓN GENERAL
Carrera Profesional : Industrias Alimentarias Módulo : Tecnología de Bebidas Industriales Unidad Didáctica : Seguridad e Higiene para Bebidas Industriales Créditos : 1.5 Semestre : VI Fecha de Inicio : 27 de Agosto del 2012 Fecha de Término : 28 de Diciembre del 2012 Horas semanales : 02 Docente : Lic. Delva Filida Correa Huiñape
II. COMPETENCIA DE LA CARRERA PROFESIONAL Planificar, organizar, ejecutar y controlar las actividades productivas de la industria
alimentaria, mediante el aprovisionamiento, conservación, transformación y
comercialización de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e
inocuidad de los alimentos, preservando el medio ambiente, ejerciendo sus deberes y
obligaciones laborales, con la práctica de valores y el trabajo en equipo.
III. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Capacidad Terminal Criterios de Evaluación
Aplicar Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) y Realizar las acciones preventivas dirigidas a conservar el medio ambiente, considerando las operaciones básicas de manipulación y tratamiento de residuos
Contrasta y explica Procedimientos Operativos
Estandarizados de Saneamiento (POES)
Analiza la Norma ISO 14000 para proteger el medio
ambiente en una monografía
Elabora un programa de Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM
Elabora un programa de control de plaga
Manejo de aguas residuales, desechos líquidos y
sólidos
IV. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS
Semanas
Elementos de capacidad
Actividades de
aprendizaje
Contenidos Básicos
Tareas previas
1-4 Conocer y Aplicar Procedimientos Procedimientos Se prepara la
semana
las POES en un proceso de elaboración
Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES)
Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES)
Ficha técnica
5-8 semana
Determinar el análisis de la Norma ISO 14000 para proteger el medio ambiente.
Normas ambientales ISO 14000
Normas ambientales ISO 14000
Se prepara material audiovisual
9-12 semana
Elaborar un programa de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Programa de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM
Programa de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Se prepara un módulo para que trabajen en grupo
13-16 semana
Elaborar un programa de control de plaga
Control de plagas
Características Generales de los Roedores –Evaluación de Daños –Trasmisión de Enfermedades, Biología y Etiología de roedores.
Evolución de Población. Evaluación Situacional
de Infestación
Se prepara material audiovisual
17-18 semana
Determinar el Manejo de aguas residuales, desechos líquidos y sólidos y del Tratamiento, reciclaje y medidas de depuración
Residuos, desechos líquidos y sólidos
Clasificación de los residuos, desechos líquidos y sólidos Tratamiento, reciclaje y medidas de depuración
Se prepara una separata para que trabajen en grupo
V. METODOLOGÍA La metodología que se desarrollará en las sesiones de aprendizaje serán Teórico –
Práctico, a través de metodologías activas que propicien la participación de los
alumnos, también se desarrollaran trabajo en grupos y asesoría.
VI. EVALUACIÓN
6.10. En la evaluación de aprendizaje los estudiantes se utilizan el sistema vigesimal. El
calificativo mínimo aprobatorio es 13 (trece).en todos los casos la fracción 0.5 o más se
considera como una unidad a favor del estudiante
6.11. En la UD que desarrolla una (1) capacidad terminal; cuando el docente detecta
deficiencias o dificultades de aprendizaje en los estudiantes, debe implementar
inmediatamente un programa de actividades de recuperación paralelo al desarrollo de
la UD. Este proceso tiene carácter obligatorio y está bajo la responsabilidad del
docente, debe ser monitoreado por el jefe del área académica respectiva, a fin de
garantizar el logro de la capacidad terminal.
Si al finalizar la UD, el estudiante tuviera calificativo entre 10 y 12, el docente a cargo de
la UD. Organizará ejecutara y controlara un programa de actividades de recuperación,
en la semana siguiente, luego de la cual el estudiante será evaluado. Esta evaluación,
está a cargo de un jurado integrado por el jefe de área académica respectiva, quien lo
preside, y de dos docentes con el perfil profesional que garantice idoneidad en el
dominio del tema
6.12. En la UD que desarrolla dos (2) o mas capacidades terminales; se aplica el mismo
procedimiento establecido en el numeral 6.1. para cada una de las capacidades. La
nota final de cada UD es la que corresponda en la última capacidad terminal, (principio
de logros de capacidades).
6.13. Posterior a la evaluación del programa de recuperación y habiendo sido evaluado
por el jurado, si el estudiante obtuviera nota menor de 13, repite la UD.
6.14. Si el estudiante obtuviera nota menor a 10, en todos los casos, repite la UD.
6.15. Si después del periodo de recuperación, el estudiante saliera desaprobado, en el
50 % del número total de la UD, matriculadas que correspondan a un mismo modulo,
repite el modulo.
6.16. El estudiante que desapruebe una o más UD. De un mismo modulo educativo .lo
podrá llevar cuando se programen las mismas. Esta situación no lo inhabilita para llevar
UD de otros módulos educativos de la carrera.
6.17. Si al repetir las UD, de un módulo técnico profesional, el estudiante volvería a
desaprobarlas, será retirado de la carrera.
6.18. El estudiante que acumule inasistencias injustificadas en número igual o mayor al
30 % del total de horas programadas en la UD, será desaprobado en forma automática,
anotándose en el registro y el acta de la nota 00, y en observaciones colocar DPI
(desaprobado por inasistencias).
VII. BIBLIOGRAFÍA
LARRANAGA COLL, Ildefonso Juan, CARBALLO FERNÁNDEZ, Julio M y otros 1999. Control e Higiene de los Alimentos. 1
a edición. España. Editorial Cobra. Págs.15-29,
250-251,275.
MCLEAN A.D, HAZELWOOD D.1994. Curso de Higiene para Manipuladores de Alimentos. 1
a edición. España. Editorial Acribia S.A. Págs. 9-15, 103 – 116.
DIAS MONTES, María, DURÁN RAMÍREZ Felipe, 2006. Manual del Ingeniero de
Alimentos. Colombia. Editorial Grupo Latino Ltda. Págs 15-71
CENTRO REGIONAL DE INNOVACIÓN Y TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA CRITT HYGINOV. Guía para la elaboración de un plan de limpieza y desinfección. Editorial Acribia S.A. Pag. 4-50.