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Documento:2008_01_00PROTECCIÓN CONTRA INCENDIOS
EN COCINASSISTEMA KS 2000 Enero - 2008
SISTEMA MI-KS 2000SISTEMA DE PCI PARA COCINAS
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INDICEINTRODUCCIÓN
SUSTANCIAS COMBUSTIBLES
PARTES DE LA COCINA DE MAYOR PELIGRO
SISTEMAS DE EXTINCIÓN EN COCINAS MI-KS 2000
• Componentes.• Características de los componentes del sistema.
• Operación del sistema.• Mantenimiento del sistema.
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• Mantenimiento del sistema.
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IntroducciónEn el presente documento se va a intentar explicar a grandes rasgos los peligros de incendio inherentes a una zona tan común en la sociedadactual como son las cocinas, presentes en multitud de edificios, como pueden serrestaurantes, bares,
hoteles, colegios y edificios de oficinas con servicio de comidas propio, etc.
También se describirán las partes más críticas de dichas cocinas, así como la solución a tal riesgo aportada por PEFIPRESA, y
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como la solución a tal riesgo aportada por PEFIPRESA, y desarrollada, probada y certificada gracias a nuestra casa matriz MINIMAX.
Dicho sistema se denomina MI-KS 2000, que os presentaremos y del que os explicaremos de manera general sus características técnicas, para que podáis conocerlo un poco más en profundidad.
Creemos este D.T. os puede resultar interesante a la hora que poder conocer y presentar una solución interesante para la protección contra incendio de estas zonas, que podéis encontraros en alguna de las inspecciones de riesgo que habitualmente lleváis a cabo.
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Sustancias combustibles
Todos conocemos los peligros de incendio que representan sustancias tales como grasas y aceites de ciertos tipos utilizados en cualquier proceso industrial.
En las cocinas ocurre exactamente lo mismo, pues utilizan importantes cantidades de sustancias de similares características a las anteriormente mencionadas,para la preparación de los alimentos que habitualmente consumimos. Además conviene resaltar los restos que dichas sustancias pueden dejar,
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que dichas sustancias pueden dejar, por ejemplo, en conductos de
extracción, etc.
Estas grasas y aceites, que suponen un apreciable riesgo de incendio, sumado además el riesgo que suponen las acumulaciones de sus residuos, que pueden provocar un incendio todavía más virulento y que puede hacer que un incendio se propague con mayor rapidez, hacen necesario la protección de las cocinas mediante un sistema de protección contra incendio eficaz.
En las tablas que aparecen en la página siguiente se detallan algunos puntos de inflamación de ciertas sustancias presentes en cocinas, y también de sustancias similares que podemos encontrar en procesos industriales.
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Sustancia Punto de inflamación
Aceite vegetal 280 ºC
Aceite oliva virgen 225 ºC
Aceite de oliva virgen extra > 250ºC
Aceite de girasol crudo > 121ºC
Aceite de girasol refinado > 285ºC
Aceite de soja 174 ºC
Aceite de soja refinado 282ºC
Aceite de soja parcialmente hidrogenado 300 ºC
Oleinas 305ºC
Grasa animal 370 ºC
Posibles sustancias utilizadas en cocinas
Posibles sustancias utilizadas en procesos industriales
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Sustancia Punto de inflamación
Aceite de ricino 229 ºC
Aceite sintético de almendras amargas 62 ºC
Aceite de trementina 33 ºC
Aceites lubricantes 220-242 ºC
Aceites hidráulicos 174-228 ºC
Posibles sustancias utilizadas en procesos industriales
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Partes de la cocina de mayor peligro
A continuación quedan resaltadas las partes presentes en cualquier cocina en las que la acumulación de productos o subproductos combustibles, o la simple utilización de dichos productos, dan lugar a que existan mayores probabilidades de poder generar un incendio:
Campana extractora
Conducto de extracción
Plancha
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Estas zonas, como ya se ha comentado, deben quedar convenientemente protegidas por un sistema de protección contra incendios conveniente y eficaz, que nos asegure una rápida reacción frente a un posible conato de fuego, y una eficaz extinción automática de dicho conato.
Filtro de grasa
Freidora de cesta profunda
Placa para calentar
Encimera
Bandeja para fritos
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Sistema de extinción en cocinas MI-KS 2000
El sistema compacto para extinción de incendios KS 2000 ha sido desarrollado para la protección contra incendios de las cocinas usadas en restaurantes, comedores colectivos, etc.
En las grandes cocinas industriales que utilizan freidoras profundas de cesta, freidoras planas, bandejas de aceite o grasa, planchas calientes u otros elementos para cocinar, pueden surgir fuegos de forma espontánea, causados por fallos de los termostatos que deben mantener la temperatura del aceite por debajo de la de inflamación (alrededor de 300ºC).
La llamarada producida inicialmente hace que las llamas se extiendan rápidamente por los restos de grasa depositados en los filtros y en las paredes de los conductos de extracción, en los que el suministro de oxígeno está acrecentado por la acción de los extractores de
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de oxígeno está acrecentado por la acción de los extractores de humo.
El sistema KS 2000 es de funcionamiento automático por medio de detectores de calor de tipo eléctrico o mecánico, los cuales responden de forma eficiente a una temperatura de 93ºC aproximadamente, provocando la descarga rápida del agente extintor líquido FEBRAMAX, a través de las boquillas correspondientes.
La descarga de las pequeñas gotas forma una capa de espuma sobre el aceite o la grasa presente que evita el contacto con el oxígeno del aire. La capa de espuma, además, enfría la grasa por debajo de su temperatura de autoignición evitando la reignición del fuego.
El producto extintor FEBRAMAX ha sido ensayado y está aprobado para su uso en este tipo de sistemas de protección contra incendios.
No obstante, indicar que obviamente la contaminación de los alimentos por el agente extintor FEBRAMAX, en caso de descarga del sistema, obliga a desechar los alimentos contaminados.
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Los componentes principales del sistema compacto KS-2000 son los siguientes:
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Posición Componente Posición Componente
6 Cable eléctrico 11 Armario de ac. inox. con la botella de producto extintor
7 Panel de control de los detectores * 12 Pulsador de alarma *
8 Accionamiento neumático / mecánico 14 Sensor de calor *
9 Pulsador para descarga manual 16 Detector de incendios *
10 Tubería de descarga de FEBRAMAX 17 Boquilla de descarga
* Según versión de sistema
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En función del tipo de detectores utilizados, el sistema se puede controlar:
- Eléctricamente- Neumáticamente- Mecánicamente
El accionamiento del sistema es automático por medio de los sensores de calor o de los detectores de incendio, o manual por medio del pulsador de alarma o del pulsador para descarga manual.
El accionamiento del sistema permite cortar el suministro de energía (eléctrica o de gas) a los aparatos de la cocina.
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Características de los componentes del sistema KS-2000
BOTELLA DE PRODUCTO EXTINTOR
La botella de producto extintor está dentro de un armario metálico de acero inoxidable (9), que contiene también el mecanismo de accionamiento del sistema.
En condiciones de operación la botella está cargada con 9 litros de producto extintor FEBRAMAX.
Según el tamaño de la cocina a proteger el volumen de agente extintor se puede aumentar añadiendo más botellas, cargadas, cada una,
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añadiendo más botellas, cargadas, cada una, con 9 litros de FEBRAMAX.
El pequeño botellín de gas impulsor incluido en cada botella de producto extintor se abre al accionar el sistema. La descarga de gas presuriza la botella desplazando el producto hacia el exterior a través de la tubería de descarga (22).
Cada armario metálico (11) debe instalarse de modo que el pulsador para descarga manual esté siempre accesible para las personas que trabajan en la cocina.
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TUBERÍA DE DESCARGA
La tubería de descarga y sus accesorios de unión son de acero inoxidable, con un diámetro interior de tubería que debe estar entre 10 y 13 mm.
La longitud máxima de la tubería son 15 m. En caso de que existan varios sistemas combinados la longitud máxima de la tubería serían de 25 m.
El máximo recorrido vertical de la tubería será de 2,0 m.
BOQUILLAS DE DESCARGA
El sistema permite utilizar dos tipos de boquillas, ambas con el mismo factor K de descarga, aunque con diferentes ángulos de salida. La elección de una u otra boquilla depende de la distancia
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* Según versión de sistema
salida. La elección de una u otra boquilla depende de la distancia entre cada boquilla y la superficie de la grasa en cada elemento a proteger.
Ya que todas las boquillas tienen el mismo factor K de descarga y la pérdida de presión en las tuberías es pequeña, todas las boquillas descargan prácticamente la misma cantidad de agente extintor.
A cada botella de producto se pueden conectar 7 boquillas, como máximo.
Máxima superficie de cada tipo de elemento que se puede proteger con una sola boquilla
Elemento a proteger Superficie máxima (m2)
Freidora profunda, de cesta 0,5
Freidora plana con <50 mm. de altura de aceite o grasa 0,7
Plancha caliente o parrilla 1,0
Conducto de extracción de humos (sección) 0,5
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ELEMENTOS PARA DETECCIÓN DE INCENDIOS
Dependiendo del equipo instalado en cada cocina, se pueden utilizar detectores eléctricos, neumáticos o mecánicos para el accionamiento automático del sistema KS 2000.
Los elementos para detección de incendios se han diseñado para el accionamiento del sistema KS 2000 a una temperatura próxima a 93ºC. Si es posible, dichos detectores deben instalarse directamente encima del elemento a proteger.
La máxima altura de montaje está comprendida entre 0,5 y 1,5 m.
No debe haber nada que evite la influencia térmica sobre los elementos utilizados para detección del fuego en caso de incendio.
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Operación del sistema KS-2000
ACCIONAMIENTO MECÁNICO
En caso de fuego, uno o más detectores térmicos responden al aumento de la temperatura y envían una señal eléctrica al panel de control.
El panel de control activa el solenoide situado en la válvula de la botella de producto extintor. La actuación del solenoide acciona el mecanismo de disparo que libera un punzón interior que abre el cartucho de gas de propulsión.
El CO2 liberado presuriza la botella, con lo que empieza la descarga del producto extintor, que llena la tubería de descarga y sale por las boquillas sobre los elementos protegidos.
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Además, el sistema KS 2000 se puede accionar manualmente por medio del pulsador.
ACCIONAMIENTO NEUMÁTICO
El sistema KS 2000 de accionamiento neumático dispone de una botella cargada con 2 kg. de CO2 -botella piloto- que mantiene a presión la línea de detección en la que están montados los detectores sensibles al calor.
En caso de fuego, tales detectores, uno o varios, son afectados por el calor, y cuando alcanzan la temperatura de funcionamiento (93ºC), se abren, lo que produce la caída de la presión en el circuito neumático de detección de incendios.
El descenso en la presión acciona la válvula de control de la botella piloto, lo que produce la apertura de la válvula de la botella de producto extintor.
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Esto libera un punzón interior que abre al cartucho de gas de propulsión.
El CO2 liberado presuriza la botella, con lo que empieza la descarga del producto extintor, que llena la tubería de descarga y sale por las boquillas sobre los elementos protegidos.
Además, el sistema KS 2000 se puede accionar manualmente.
ACCIONAMIENTO MECÁNICO
La detección del incendio en esta variante del sistema KS 2000 se realiza mediante unos eslabones fusibles insertados en un cable de acero que se mantiene tenso por la acción de un muelle fijado en el extremo opuesto al del sistema.
En caso de fuego tales eslabones fusibles, uno o varios, son
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En caso de fuego tales eslabones fusibles, uno o varios, son afectados por el calor, y cuando alcanzan su temperatura de funcionamiento (93ºC), rompen.
El cable de acero, al perder su tensión, acciona el sistema de disparo de la botella de producto extintor. Esto acciona un punzón interior que abre al cartucho de gas de propulsión.
El CO2 liberado presuriza la botella, con lo que empieza la descarga del producto extintor, que llena la tubería de descarga y sale por las boquillas sobre los elementos protegidos.
Además, el sistema KS 2000 se puede accionar manualmente.
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Mantenimiento del sistema KS-2000
Revisión semestral
A realizar por el personal usuario de la instalación o por el instalador del sistema.
Revisión anual
A realizar por el instalador del sistema.
Revisión bianual
A realizar por el instalador del sistema
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