sílabo internado-14-a

Universidad Peruana los AndesF a c u l t a d d e C i e n c i a s d e l a S a l u d

NUTRICIÓN HUMANA

2014 - I

Vicerrectorado AcadémicoAv. Giráldez Nro. 230 – 2do piso

Tel-Fax 238008

U.EC.: INTERNADO DE DIETETICA Y DIETOTERAPIA INSTITUCIONALLic. Francisco Jesús, Ramirez Suarez

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE NUTRICIÓN HUMANA

SÍLABOI.-DATOS GENERALES:

01. Unidad de Ejecución Curricular : INTERNADO DE DIETETICA Y DIETOTERAPIA INSTITUCIONAL

02.Código : 597A103.Créditos : 0504.Área de formación : Practicas pre profesionales 05.Nivel Académico : 1006.Horario de clases : Teoría : - Prácticas : Lunes a Viernes de 7:00 am a 1:00 pm 07.Total de horas por semana : 3608.Horas de teoría : 09.Horas de práctica : 06 10. Inicio de Semestre : 01 Marzo 201411.Finalización de Semestre : 30 Junio 201412.Prerrequisito : Aprobar todos los cursos 13.Plan de estudios : 2007-B14.Año Académico : 2014 - I15.Docente (s) : Lic. Francisco J, Ramirez Suarez16.COORDINADOR : Lic. Francisco J, Ramirez Suarez

17. Dirección de blogger : internadojesus. blogspot.com

II.- SUMILLA. Unidad de ejecución curricular del área de prácticas pre-profesionales, de carácter práctico; cuyo propósito es aplicar los conocimientos de dietética y dietoterapia a nivel institucional y hospitalario a través de la planificación, diagnóstico y prescripción dietético y dietoterapéutico según sea el caso.

III.- RASGO DEL PERFIL DEL EGRESADO QUE SE RELACIONA CON LA UNIDAD DE EJECUCION CURRICULAR

Diseña y aplica dietas adecuadas a la situación nutricional del individuo como es el

caso de deportistas, estudiantes y trabajadores, para mejorar su estado de salud y

su rendimiento intelectual y laboral.

IV.- OBJETIVO GENERAL

Aplicar los conocimientos adquiridos durante la formación profesional, en Servicios de alimentación hospitalario e institucional, ejecutando bajo supervisión, las diferentes funciones asignadas; para consolidar sus competencias.

V.- OBJETIVOS ESPECÍFICOS

5.1. Dirigir todos los procesos en la producción de regímenes: a través de la planificación, organización, dirección y el control de las mismas; para obtener un producto de calidad que cumpla todas las normas de calidad.

5.2. Inspeccionar el cumplimiento de las normas de higiene y manipulación en todas las etapas de la producción y distribución de dietas, utilizando los estándares de

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calidad en alimentos; para brindar preparaciones inocuas a los pacientes y comensales.

5.3. Prescribir el tratamiento dietoterapéutico de diferentes patologías, basado en un diagnóstico certero del estado nutricional del paciente, para contribuir a la recuperación de su salud.

5.4. Brindar consultoría nutricional al paciente, mediante la aplicación de las diferentes pautas de alimentación saludable, para prevenir o tratar un problema alimentario nutricional.

VI .- CRONOGRAMA Y CONTENIDOS:

Se realizará las siguientes rotaciones:

SERVICIO DURACIÓN

Servicio de alimentación – área de producción 3 semanas

Servicio de medicina 3 semanas

Servicio de Cirugía 3 semanasServicio de Ginecología y Obstetricia 3 semanasServicio de Pediatría (cirugía pediátrica) 3 semanasConsultorio de Nutrición 2 semanas

TOTAL 17 semanas

6.1. SERVICIO DE ALIMENTACIÓN – ÁREA DE PRODUCCIÓN: El interno (a) deberá realizar las siguientes actividades:

Planificar diversos regímenes de alimentación. Dosificar los regímenes de alimentación. Calcular el valor nutricional de los diferentes regímenes planificados. Elaborar el pedido de insumos según la programación correspondiente. Recepcionar y controlar la calidad de pedido de insumos. Supervisar y controlar la distribución de insumos en el almacén. Supervisar la producción de los regímenes en las operaciones preliminares

(características organolépticas, dosificación, técnicas culinarias y otros) Supervisar la producción de los regímenes en operaciones definitivas (características

organolépticas, técnicas culinarias y otros) Organizar y autoriza la salida de los regímenes a los diferentes servicios. Controla la distribución de dietas en los diferentes Servicios. Determinar el costo de producción de la dieta Supervisar las condiciones higiénicas de las instalaciones físicas. Supervisar las condiciones higiénicas de menaje, vajilla y otros. Supervisar las condiciones higiénicas del personal técnico del servicio de alimentación. Realizar el control de desechos orgánicos e inorgánicos. Diseñar programas educativos de higiene y manipulación de alimentos Ejecutar capacitaciones de buenas prácticas de manufactura. Ejecutar talleres educativos de buenas prácticas de manufactura. Presentar su informe de rotación y propuesta de actividades para mejora del servicio.

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6.2. SERVICIOS DE MEDICINA, CIRUGIA, PEDIATRIA, GINECOLOGIA Y OBSTETRICIA: El interno (a) deberá realizar las siguientes actividades:

Participar en la visita del paciente como parte del equipo multidisciplinario monitorizando el tratamiento Clínico-Nutricional a pacientes.

Cumplir con el estándar de acreditación: Número de camas asignado por interno y ratio estudiantes/capacidad del campo clínico.

Elaborar la Historia Clínico-Nutricional a pacientes con patologías en donde incluye tamizaje nutricional, historia alimentaria, valoración global subjetiva, valoración global objetiva, prescripción dietética y monitoreo.

Consolidar el pedido de las dietas de acuerdo a las patologías y solicita su preparación a la unidad de producción.

Supervisar la correcta distribución de la dieta Brindar educación alimentaria al paciente y/o entorno familiar. Ejecutar talleres educativos relacionados nutrición y alimentación Presentación discusión de casos clínicos Presentar su informe de rotación y propuesta de actividades para mejora del servicio

6.3. CONSULTORIO DE NUTRICIÓN: El interno (a) deberá realizar las siguientes actividades:

Actividades de Promoción y prevención en atención primaria de salud. (charlas)

Realizar taller educativos con temas de alimentación y otros Elaborar la Historia clínica nutricional

Realizar la evaluación antropométrica del paciente. Realizar la evaluación clínica del paciente Realizar la evaluación dietética del paciente Evaluar los resultados bioquímicos del paciente (de ser el caso) Diagnosticar el estado nutricional del paciente Prescribir la terapia nutricional de acuerdo a la valoración del paciente Planificar y elaborar diversos tipos de regímenes de alimentación Brindar educación alimentaria al paciente y/o al familiar teniendo en cuenta sus

requerimientos nutricionales y hábitos alimentarios. Presentar su informe de rotación y propuesta de actividades para mejora del servicio

6.4. ACTIVIDADES ADICIONALES.6.4.1.- De reforzamiento:Los internos participaran en reuniones de trabajo para discusión de casos clínicos, intercambio de experiencias, análisis situacional de la sede del internado y otros; una vez por semana, con la participación de supervisores de la Universidad. En caso de los internos que no se encuentren en la zona, las reuniones se realizan mensualmente.

6.4.2 - IntegraciónLos internos participarán en las actividades culturales, sociales y deportivas donde se posibilite la presencia de personas ligadas directa o indirectamente al internado dentro de la sede.

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VII. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS:En las sesiones de clase se utilizarán:

7.1 ESTRATEGIAS Estrategia de aprendizaje significativo- procedimental Uso del campo clínico Trabajo en equipo Investigación de campo clínico o bibliográfico.

7.2 MÉTODOS:

Inductivo y deductivo

7.3 TÉCNICAS: Práctica. Lluvias de ideas Problemas. Discusión en pequeños grupos Técnicas de investigación

VIII. RECURSOS Y MATERIALES:

8.1. MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS: En el desarrollo de la unidad de ejecución curricular se hará uso de:

Tabla de Medidas Caseras para la Programación y Evaluación de Regímenes Alimenticios.

Cinta Métrica de Fibra de Vidrio de 1.50 cm. y de 2.00 cm. Tabla de Cálculo de Edad para Menores de Cinco Años Tablas de Valoración Nutricional Antropométrica: para Niñas y Niños Menores de 5

años (29 días a 59 meses), para Adultos (20 A < 60 años) , Mujeres y Varones (5 A 19 años, Adulto Mayor (> De 60 años).

Tablas de Recomendaciones de Ganancia de Peso de la Gestante Ficha de Monitoreo de Ganancia de Peso de la Gestante Guía Técnica para la Elaboración y Mantenimiento de Infantómetros y Tallímetros

de Madera Graficas de Crecimiento Corporal CDC 2000 para Niñas y Niños (5 < 10 años) y

Adolescente (Mujer y Varón) 10 < 20 años Graficas de Crecimiento OMS 2006 Niñas y Niños Menores de Cinco Años Tablas y Recomendaciones de Ganancia de Peso de la Gestante La Medición de la Talla y el Peso (Guía para el Personal de la Salud del Primer

Nivel de Atención) Cartilla de Evaluación Nutricional Recetarios variados y guías alimentarias y otros Rotafolios de alimentación saludable y dietoterapia Software de dietas y USB Tallímetro y balanza para adultos y niños normado por CENAN – UNICEF y

Antropometro. Lipocalibrador, Calculadora,Tableros, Uniforme completo, Placa de identificación

con nombres y apellidos, guantes, mascarillas y otros

8.1 INFRAESTRUCTURA Teoría : - Prácticas : Hospital RDCQ “Daniel a. Carrión “-HYO

IX .- EVALUACIÓN:

La evaluación del internado está comprendida como sigue:

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6.1.- La calificación será en el sistema vigesimal (0 a 20), aplicando el promedio aritmético entre las notas obtenidos en los servicios, basada en el Reglamento de Internado de la Carrera Profesional de Nutrición Humana y el Reglamento Académico de la Universidad vigente a la fecha.

6.2.- Se utilizaran los instrumentos de evaluación (adjuntos al silabo)para la calificación por rotación en el servicio; los cuales servirán en su conjunto para la calificación final, dichos instrumentos serán entregados al Coordinador de Sede inmediatamente acabado su rotación.

6.3.- Los instrumentos de evaluación serán presentados en duplicado original, llenados con lapicero de tinta líquida azul o negro.

6.4.- El interno deberá contar con sus respectivas fichas de evaluación, correctamente llenado por duplicado. 6.5.- El interno (a) al final del período de internado entregará un informe final en 04 ejemplares originales, los que serán distribuidos para la Sede del Internado, Carrera Profesional de Nutrición Humana, Practicas Pre-profesionales de La Facultad de Ciencias de la Salud y el Interesado. (El informe consta: Introducción, presentación y análisis de cuadros estadísticos, descripción de problemas encontrados, propuestas de solución y anexos)

6.6.- Para la aprobación del internado correspondiente se requiere contar con las siguientes calificaciones:

Nota de las rotaciones correspondientes. Nota de presentación de casos clínicos. Nota de presentación de trabajo de investigación. Nota de haber realizado un trabajo de proyección social y extensión Universitaria.

X.- BIBLIOGRAFIA Rodota Castro. Nutrición Clínica y Dietoterapia. Buenos Aires-Argentina. Editorial médica

Panamericana S.A.C.F.; 2012. L. Kathleen Mahan, Sylvia Escott- Stump. Krause Dietoterapia. 12ª ed. Barcelona .

Elsevier Masson. 2009. Cruchet-Rozowosky. “Obesidad un enfoque integral”. Editorial Nestlé, Chile.2007. Gil Hernández Ángel. “Tratado de Nutrición-Nutrición clínica”, 2da edición, editorial

médica panamericana. España.2010 Luis Román, Daniel. “Dietoterapia, Nutrición clínica y metabolismo”. Sociedad Española

de Endocrinología. Ediciones Díaz de Santos.2010 Olveira Fuster Gabriel . “Manual de Nutrición Clínica”, Ediciones Díaz, España. 2010 Escott Stump Sylvia. “Nutrición, diagnóstico y tratamiento”. 6ta edición, editorial Wolters

Kluwer. España. 2010. Ministerio de Salud. Tablas de composición de los alimentos. 8a ed. Perù: CENAN; 2009. Ministerio de Salud. Tablas auxiliares. Perù:CENAN;2000 Ministerio de Salud. Tablas de dosificación de alimentos. Perù:CENAN;2000

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDESFACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

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Lic. Francisco J. Ramirez Suarez

Email: [email protected]


INTERNADO DE DIETÉTICA Y DIETOTERAPIA INSTITUCIONAL

APELLIDOS Y NOMBRES DEL INTERNO (A): .........................................................................................................................................SEDE:............................................................................................................................................................................................................ PERIODO DE ROTACIÓN: ..........................................................................................................................................................................

COMPETENCIAS: Dirige todos los procesos en la producción y distribución de dietas. Inspecciona el cumplimiento de las normas de higiene y manipulación en todas las etapas de la producción y

distribución de dietasESCALA DE CALIFICACIÓN:

Deficiente o nunca 1Regular o a veces 2Bueno o generalmente 3Excelente o siempre. 4

No ASPECTOS A EVALUAR ESCALA DE EVALUACIÓN

1 Ingresa con puntualidad 1 2 3 42 Viste correctamente el uniforme. 1 2 3 43 Respeto y tolerancia a los demás 1 2 3 44 Trabaja en equipo apoyando las labores inherentes al servicio 1 2 3 45 Planifica diversos regímenes de alimentación. 1 2 3 46 Dosifica los regímenes de alimentación. 1 2 3 47 Calcula el valor nutricional de los diferentes regímenes planificados. 1 2 3 4

8 Elabora el pedido de insumos según la programación correspondiente. 1 2 3 4

9 Recepciona y controla la calidad de pedido de insumos. 1 2 3 410 Supervisa y controla la distribución de insumos en el almacén. 1 2 3 4

11 Supervisa la producción de las dietas en las operaciones preliminares (limpieza, cortes, cocción, dosificación, técnicas culinarias, etc.) 1 2 3 4

12 Supervisa la producción de las dietas en operaciones definitivas (características organolépticas, técnicas culinarias y otros) 1 2 3 4

13 Organiza la salida de los regímenes a los diferentes servicios. 1 2 3 414 Controla la distribución de dietas en los diferentes Servicios. 1 2 3 415 Determina el costo de producción de la dieta. 1 2 3 416 Supervisa las condiciones higiénicas de las instalaciones físicas. 1 2 3 417 Supervisa las condiciones higiénicas de menaje, vajilla y otros. 1 2 3 4

18 Supervisa las condiciones higiénicas del personal técnico del Servicio de Nutrición. 1 2 3 4

19 Controla la eliminación de desechos orgánicos e inorgánicos. 1 2 3 420 Realiza exposición del trabajo que realiza en el área de 1 2 3 4

7

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN EN EL SERVICIO DE NUTRICIÓN Y DIETOTERAPIA AREA DE PRODUCCIÓN

producción

21 Ejecuta capacitaciones de Buenas Prácticas de Manufactura al personal del Servicio. 1 2 3 4

22 Presenta el informe al finalizar la rotación 1 2 3 4T O T A L

NOTA: Se entregara copia de evaluación al interno de Nutrición al término de cada rotación.

PUNTAJE ESPERADO PUNTAJE OBTENIDO

88 = 20

OBSERVACIONES:…………………………………………………………………………………………………………..

RECOMENDACIONES:…………………………………………………………………………………………………….

Huancayo,…………….de................................del 2014

…………………………………….. ……….....……………………… JEFE DEL SERVICIO FIRMA DEL INTERNO (a) …..………………………………… …………..................……………………… Nombres y apellidos Nombres y apellidos

Código:………………

…………………………………………………….Lic. JUAN MONTOYA RODRIGUEZ

SUPERVISOR UPLA




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INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN EN LOS SERVICIOS DEMEDICINA, CIRUGÍA, PEDIATRÍA, GINECOLOGÍA Y OBSTETRICIA

APELLIDOS Y NOMBRES DEL INTERNO (A): .........................................................................................................................................SEDE:............................................................................................................................................................................................................ PERIODO DE ROTACIÓN: ...........................................................................................SERVICIO..............................................................

COMPETENCIA Prescribe el tratamiento dietoterapéutico de diferentes patologías. Participa en la visita médica, sugiriendo los cambios respecto al tratamiento dietoterapéutico. Supervisa la correcta distribución de las dietas a los pacientes.

ESCALA DE CALIFICACIÓN:


ÍTEMS A EVALUAR

ESCALA DE EVALUACIÓN

1 Ingresa con puntualidad 1 2 3 42 Viste correctamente el uniforme. 1 2 3 43 Demuestra respeto y tolerancia a los demás 1 2 3 4

4Participa en la visita del paciente como parte del equipo multidisciplinario monitorizando el tratamiento Clínico-Nutricional a pacientes.

1 2 3 4

5 Responde a interrogantes en forma adecuada de acuerdo a conocimiento teórico-practico 1 2 3 4

6 Usa lenguaje técnico apropiado 1 2 3 4

7 Elabora la Historia Clínico-Nutricional a pacientes con patologías agudas y crónicas. 1 2 3 4

8 Diagnostica el Estado Nutricional del paciente, a través de los parámetros clínicos, bioquímicos y antropométricos. 1 2 3 4

9 Determina los Requerimientos Nutricionales del paciente. 1 2 3 4

10 Prescribe el tratamiento Dietoterapéutico de acuerdo a las patologías. 1 2 3 4

11Consolida el pedido de las dietas de acuerdo a las patologías y solicita su preparación a la unidad de producción.

1 2 3 4

12 Supervisa la correcta distribución de las dietas. 1 2 3 4

13 Evalúa la aceptabilidad de la dieta prescrita a cada paciente. 1 2 3 4

14 Brinda educación alimentaria al paciente y a los familiares, prescribiendo la dieta de alta. 1 2 3 4

15 Ejecuta sesiones educativas 1 2 3 4

16 Promedio de exposición de casos clínicos evaluados por los docentes coordinadores 1 2 3 4

17 Cumple con el número de camas asignado 1 2 3 418 Presenta el informe al finalizar la rotación 1 2 3 4

T O T A L


9

OBSERVACIONES:…………………………………………………...............................………………………

RECOMENDACIONES:…………………..……………………………………………........................……….

Huancayo, …………….de................................del 2014


SUPERVISOR UPLA




APELLIDOS Y NOMBRES DEL INTERNO (A): ......................................................................................................................SEDE:................................................................................................................................................................................ PERIODO DE ROTACIÓN: .........................................................................................

COMPETENCIAS:

10


72 = 20

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN EN EL CONSULTORIO DE NUTRICIÓN

Brinda consultoría nutricional al paciente con calidez y calidad. Elabora material en educación alimentaria para apoyar su labor en el consultorio.

ESCALA DE CALIFICACIÓN:


No ASPECTOS A EVALUAR ESCALA DE EVALUACIÓN

1 Ingresa con puntualidad 1 2 3 42 Viste correctamente el uniforme. 1 2 3 43 Demuestra respeto y tolerancia al paciente 1 2 3 44 Usa un lenguaje y terminología apropiado con el paciente 1 2 3 45 Elabora la Historia clínica nutricional. 1 2 3 46 Realiza la evaluación antropométrica del paciente. 1 2 3 47 Realiza la evaluación clínica del paciente. 1 2 3 48 Realiza la evaluación dietética del paciente. 1 2 3 4

9 Interpreta correctamente los resultados bioquímicos del paciente (de ser el caso) 1 2 3 4

10 Diagnostica el estado nutricional del paciente. 1 2 3 4

11 Prescribe la terapia nutricional de acuerdo al diagnóstico realizado. 1 2 3 4

12 Utiliza formatos para los diferentes tipos de regímenes de alimentación. 1 2 3 4

13 Crea y emplea material educativo por cada situación nutricional 1 2 3 4

14Brinda educación alimentaria al paciente y/o al familiar teniendo en cuenta sus requerimientos nutricionales y hábitos alimentarios.

1 2 3 4

15 Ejecuta talleres educativos con temas de alimentación 1 2 3 416 Presenta el informe al finalizar la rotación 1 2 3 4

TOTAL



64 = 20

OBSERVACIONES: ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...

RECOMENDACIONES: …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...

11

Huancayo,……….de......................................del 2014.


SUPERVISOR UPLA





OBJETIVO: Reforzar los conocimientos dietoterapéuticos a través de exposición de casos clínicos para el tratamiento nutricional adecuado según

patología.

ESCALA DE CALIFICACIÓN:Cada ítem será evaluado de 0 a 2 puntosPudiendo ser calificación total de 0 a 20

Malo o no presenta 0Regular 1Bueno 2

No

ASPECTOS A EVALUAR Calificación

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INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN PARA EXPOSICION DE CASOS CLINICOS

Coordinador 1 Coordinador 2 Coordinador 31 Presenta diapositivas con título claro y atractivo2 Presenta introducción con motivación3 Presenta datos de filiación del paciente4 Explicación de fisiopatología del paciente5 Presenta evaluación nutricional6 Presenta anamnesis nutricional

7 Presenta exploración realizada y pruebas diagnósticas empleadas en la evaluación clínico del paciente

8 Explica el interés científico del caso clínico9 Describe el tratamiento dietoterapéutico del paciente10 Conclusiones del tema- Reseña bibliográfica.

SUB TOTAL PROMEDIO TOTAL

OBSERVACIONES: ………………………………………………………………………………………………………………………………..RECOMENDACIONES: ……………………………………………………………………………………………………………………………….

Huancayo,……….de......................................del 2014.

I



NTERNADO DE DIETÉTICA Y DIETOTERAPIA INSTITUCIONAL


OBJETIVO: Reforzar los conocimientos dietoterapéuticos a través de exposición de área de producción en servicio hospitalario.



No ASPECTOS A EVALUARCalificación

Coordinador 1 Coordinador 2 Coordinador 31 Presenta diapositivas con título claro y atractivo2 Presenta introducción con motivación3 Expone la planificación de los diversos regímenes de alimentación

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_________________________ Interno……………………………

__________________________ Lic.………..……………..

Coordinador 1

________________________ Lic….……………………..

Coordinador 2

_________________ Lic….……………………..

Coordinador 3

________________________ Lic….……………………..

Supervisor

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN PARA EXPOSICION DE AREA DE PRODUCCION

4 Expone sobre dosificación y costo de los regímenes de alimentación5 Expone sobre el valor nutricional de los regímenes nutricionales6 Expone sobre los formatos utilizados y creados en el servicio7 Problemas encontrados8 Propuestas de solución9 Presenta los resultados de la exposición al personal técnico del servicio10 Conclusiones del tema- Reseña bibliográfica.



Huancayo,……….de......................................del 2014.





OBJETIVO: Reforzar los conocimientos dietoterapéuticos a través de exposición de casos clínicos para el tratamiento nutricional adecuado según

patología realizada en el consultorio nutricional



No ASPECTOS A EVALUARCalificación

Coordinador 1 Coordinador 2 Coordinador 31 Presenta diapositivas con título claro y atractivo2 Presenta introducción con motivación (estrategia de convocatoria para consultorio)3 Presenta datos de filiación del paciente4 Explicación de fisiopatología del paciente5 Presenta evaluación nutricional6 Presenta anamnesis nutricional7 Presenta exploración realizada y pruebas diagnósticas8 Explica los pasos de la consejería nutricional9 Describe el tratamiento dietoterapéutico del paciente10 Conclusiones del tema- Reseña bibliográfica.

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_________________________ Interno……………………………

_________________________ Lic.………..……………..

Coordinador 1

________________________ Lic….……………………..

Coordinador 2

_______________________ Lic….……………………..

Coordinador 3

________________________ Lic….……………………..

Supervisor

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN PARA EXPOSICION DE CONSULTORIO NUTRICIONAL



Huancayo,……….de......................................del 2014.

15

_________________________ Interno……………………………

__________________________ Lic.………..……………..

Coordinador 1

________________________ Lic….……………………..

Coordinador 2

_________________ Lic….……………………..

Coordinador 3

________________________ Lic….……………………..

Supervisor

sílabo internado-14-a

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