setas de lanteira (granada)
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Setas
De Lanteira
Seta de cardo(Pleurotus eryngii)
• Sombrero enrollado de superficie lisa y mate. Color gris con tonalidades que van del negruzco al casi blanquecino. Láminas de color blanco, gruesas y espaciadas que arrancan suavemente desde el pie.
• Aparece en otoño, a veces en función del clima también en primavera, en lugares abiertos, con presencia del llamado “cardo eryngii o corredor” y que en general han sido cultivados anteriormente con cereales.
RecetaCazuela de setas al ajillo
-Limpiar los sombreros de las setas con un pincel procurando no mojarlas.
Cortamos el pie de la seta, dejando enteros los sombreros y en una cazuela de barro hacemos un sofrito con el aceite, 100gr.de jamón serrano, 3 dientes
de ajo y una guindilla. Echamos al sofrito las setas crudas, un vaso de vino
blanco, dejando que cuezan con los ingredientes del sofrito.
-Hay que dejarlos cocer lo justo, hasta que se reduzca el agua que sueltan de la cocción, rectificando de sal, pero sin que pierdan su aspecto jugoso.
-Lo servimos con un poco de perejil picado por encima.-
SETA DE ÁLAMOAgrocybe Aegerita
• Seta de chopo o álamo, también salen en las higueras, sauces y olmos.
• Nace en los troncos de los árboles precisa de humedad y temperatura suave (20/22ºC).
• El sombrero tiene entre 4 y 10 cm de diámetro, con forma hemisférica en su nacimiento, tendiendo a aplanarse. El pie es muy fibroso y no se come.
• Aparece en cualquier época del año, si se cumplen las condiciones metereológicas.
• Al principio suele ser de color marrón, palideciendo a medida que envejece a tonos cremas.
• Es un buen complemento para guisos, estofados, revueltos, etc.
Pollo relleno de setas
Se empieza a preparar el relleno:
• Se calienta un vaso pequeño de leche y se pone una miga de pan del tamaño de un limón pequeño a remojo en la leche.
• En un sartén se calienta un poco de aceite de oliva y se echan los 100 gramos de setas (ya limpias y troceadas), se les dan unas vueltas
• Se añade a la sartén el hígado del pollo. Se fríe durante 3 minutos se separa la sartén del fuego y se machaca bien en la misma sartén con un tenedor.
• Se agrega la miga de pan empapada en leche, la cebolla pequeña picada y el perejil. Se mezcla todo muy bien.
• Se echa un poco de sal dentro del pollo y se le pone el relleno. Una vez rellenado se le cose para que no se salga.
• En una cacerola se pone un poco de aceite de oliva y se coloca el pollo.• Se calienta una copa de brandy y prendiéndolo con fuego se flambea el pollo.• Se colocan los 400 gramos de setas (cortadas en trozos grandes) alrededor del
pollo y se echa la sal a todo.• Se añade un vasito de agua templada y las hierbas (laurel, ajo, perejil..)• Se mete la cacerola tapada en el horno a fuego medio durante unos 30 minutos y
otros 20 minutos la cacerola destapada en el horno más fuerte,• Una vez hecho el pollo se corta en cuatro trozos y se reparten las setas alrededor.
PARASOL (Macrolepiota procera)
• Es conocido por su gran tamaño (puede llegar a medir hasta 40 cm) y por su sombrero en forma de óvalo que cuando crece se aplana totalmente. La superficie del sombrero está cubierta de escamas, placas de color pardo y su pie es más largo que el sombrero.
• Aparece a finales de verano y en otoño, en pastos poco pisados, barbechos o en claros de los bosques.
Parasoles en tempura
• En un bol batimos un vaso de agua, 200gr. de harina, una yema de huevo y la sal hasta que nos quede una masa homogénea sin grumos. La mezcla no debe quedar ni muy espesa ni muy líquida. Dejamos reposar media hora en la nevera y mientras limpiamos el sombrero de las setas con un pincel, descartando el tallo.
• Ponemos abundante aceite de oliva a calentar en una sartén y después de sazonar las setas, las pasamos, una por una, por la tempura para freírlas posteriormente.
• Cuando estén doradas por ambos lados, las sacamos a un plato en el que hemos puesto papel absorvente.
NÍSCALO(Lactario deliciosus)
• Se le conoce por su color anaranjado y sombrero enrollado en su juventud por los bordes y aplanado cuando envejece en forma de embudo; pie bastante grueso y hueco, al cortarlo desprende un látex de color naranja y olor afrutado.
• Aparece en otoño en grupos generalmente grandes, en bosques de pinos y en todo tipo de suelos.
Níscalos en ajillo con jamón
• Limpiamos y lavamos los níscalos.• Troceamos, volvemos a lavar, escurrimos y
reservamos.• Ponemos a calentar en sartén cuatro o cinco
cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos unos ajos fileteados y la guindilla.
• Cuando esté dorado el ajo echamos los níscalos en la sartén, removemos un minuto.
• Añadimos jamón picado en dados y dejamos a fuego suave durante diez minutos.
• En este tiempo el níscalo soltará su jugo.• Retiramos y servimos.
COLMENILLA ( Morchella esculenta)
• Se le conoce por su forma casi cónica, de color grisáceo, su sombrero es parecido a una esponja de mar.
• Desde Abril hasta finales de Junio es cuando suele aparecer en bosques frescos y húmedos de álamos, fresnos, sauces y setos. También en terrenos variados que no se cultivan o han sufrido incendios.
Atún con colmenillas y alubias blancas
Sazonamos 600gr. de filetes de atún, los pasamos por harina y los freímos en un sartén con aceite. Reservamos en una bandeja con papel absorbente. Cortamos en juliana, dos tomates maduros, 2
zanahorias pequeñas, 1 cebolla mediana y cinco dientes de ajo. Todo esto se sofríe en una cazuela con aceite hasta que estén blandas. En
una cazuela con agua y unas gotas de aceite, cocemos las colmenillas bien limpias (previamente hidratadas durante 30 minutos)
y cortadas por la mitad, si son grandes. Las sazonamos y cuando estén cocidas se las añadimos a las verduras. Después agregamos pimentón, unos granos de pimienta, medio vasito de vinagre y un
vaso de vino blanco para cocerlo durante uno 5 minutos, removiendo a fuego medio.
Con el horno precalentado a 180ºC, añadimos 400gr. de alubias blancas cocidas y un vasito de caldo de pescado a la cazuela y lo
dejamos cocer durante unos 10 minutos. Mientras vamos colocando los filetes de atún en una fuente de horno, los cubrimos con el guiso
de la cazuela y lo introducimos al horno durante 10 minutos.