7/23/2019 Sesion 2 - Caso Darden Restaurants

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Universidad Privada del Norte

Darden Restaurants

Darden Restaurants, propietario de populares marcas como Olive Garden y

Red Lobster, sirve ms de 300 millones de comidas al ao en ms de 1,400

restaurantes ubicados en todo Estados nidos y !anad" #ara obtener

venta$a competitiva a trav%s de su cadena de suministro, Darden debe

lo&rar la e'celencia en cada paso" (l reali)ar compras en 3* pa+ses, y al

tener productos marinos con una vida en anauel tan corta como 4 d+as,

lo&rar la e'celencia es una tarea comple$a y desa-ante" Esos 300 millones

de comidas anuales si&ni-can 40 millones de libras de camar.n y enormes

cantidades de tilapia, pe) vela y otros productos /rescos" #or lo &eneral, la

comida marina /resca se env+a por aire a Estados nidos y se supervisa

cada paso de su trayectoria para ase&urar ue se manten&a a 34" Los

a&entes de ventas de Darden via$an por todo el mundo para encontrar la

venta$a competitiva en la cadena de suministro" 2odo el personal de Darden,

desde la cadena de suministro y el desarrollo asta el ase&uramiento de la

calidad y las relaciones ambientales, contribuye a desarrollar, evaluar y

veri-car a los proveedores" Darden tambi%n tiene siete representantes

nativos del pa+s donde traba$an para proporcionar apoyo y evaluaci.n

continuos a los proveedores" 2odos los supervisores deben satis/acer los

estndares alimenticios de Darden, los cuales suelen superar los estndares

impuestos por la (dministraci.n de (limentos y edicamentos

estadounidense y otras normas de la industria" Darden espera la me$ora

continua mediante relaciones duraderas ue incrementen la calidad y

redu)can el costo"

Las e'i&encias de Darden y el desarrollo de una so-sticada cadena de

suministro proporcionan una oportunidad para la subcontrataci.n" Gran

parte de la preparaci.n de alimentos es intensiva y suele ser ms e-ciente

cuando se mane$a por volumen" Esto es particularmente cierto cuando los

&randes vol5menes pueden $usti-car la inversi.n de capital" #or e$emplo,

2yson and 6o7a 8ee/ prepara cortes de carne de acuerdo con las

especi-caciones de Darden de manera ms econ.mica de lo ue pueden

acerlo los restaurantes individuales" De la misma /orma, Darden a

encontrado ue puede subcontratar al e'tran$ero tanto el corte de salm.n al

tamao de porci.n adecuado como el corte y la limpie)a del camar.n,puesto ue obtiene mayor e/ectividad de costos ue en los centros de

distribuci.n de Estados nidos o en los restaurantes individuales"

#re&untas para anlisis

1" 9!ules son al&unas de las oportunidades de subcontrataci.n ue pueden

presentarse en un restaurante:

;" 9!on cuntos /actores de acer cumple la empresa: 9!on cuntos

/actores de comprar cumple la empresa: