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SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
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MODULO 1: MONTAJE DE ÁREAS DE SERVICIO, ELEMENTOS Y SUMINISTRO DE SERVICIOS
Objetivo General: Adquirir las competencias necesarias para poder satisfacer las expectativas de los usuarios que acuden a los establecimientos o lugares expendedores de Alimentos y Bebidas y conseguir o mantener el posicionamiento de la empresa en su entorno.
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TEMÁTICAS ABORDADAS
Mantelería o lencería para comedor
Vajilla Cristalería
MATERIAL PROFESIONAL
Cubertería Electro plata y/o acero Muebles y enseres o
mobiliario Equipo de comedor
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PROGRAMAS DE SERVICIO
Menú y carta
MANUAL DE PROCEDIMIENTO
Definición Clasificación Pautas para su elaboración
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ESPECIFICACIONES ESTÁNDAR
Descripción de mesas Descripción de sillas
TRABAJO EN EQUIPO
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MISE EN PLACE
Definición Importancia Proceso Montaje de mesas. Disposición vajilla Tipos de montaje de
salones para Eventos
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INVENTARIO REPORTES
Concepto Importancia Tipos
NORMATIZACIÓN HIGIÉNICA
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MODULO 2: PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
ESTANDARES DE SERVICIO
ComedorRecepción de reservas Estándares de servicioSalida de clientesServicio de eventosBar
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TIPOLOGIA DEL CLIENTE
Definición Importancia Tipos de Cliente
FORMATOS DE VENTA
Definición comandaImportanciaTipos Componentes
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TIPO DE SERVICIO DE COMEDO
Servicio americano o a la americana
Servicio inglés Servicio con mesa auxiliar Servicio francés Otros tipos de servicio Servicio Ruso Servicio Buffet
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PROTOCOLO DEL SERVICIO Y ETIQUETA
Definición Tipos Importancia
FORMAS DE PAGO