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PROYECTO MINCYT-BIRF: ESTUDIOS DEL SECTOR AGROINDUSTRIA
SERIE DOCUMENTOS DE TRABAJO N° 14VIGILANCIA TECNOLÓGICA E INTELIGENCIA COMPETITIVA
DE LA CADENA PORCINA
Vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva de la cadena de la carne porcina /
Marcelo Pablo Grabois ... [et.al.]. - 1a ed. - Buenos Aires: Ministerio
de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva, 2014.
E-Book.
ISBN 978-987-1632-30-5
1. Ciencia. 2. Agroindustria Alimentaria. I. Grabois, Marcelo Pablo
CDD 338.476
Fecha de catalogación: 01/09/2014
Consorcio:Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA)
Universidad Nacional del Litoral (UNL)Asociación Civil GRUPO REDES – Centro REDES
Fundación Banco Credicoop (FBC)
El contenido de la presente publicación es responsabilidad de sus autores y no representala posición u opinión del Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva.
CIUDAD AUTÓNOMA DE BUENOS AIRES, OCTUBRE DE 2013.
PROYECTO MINCYT-BIRF: ESTUDIOS DEL SECTOR AGROINDUSTRIA
SERIE DOCUMENTOS DE TRABAJO N° 14VIGILANCIA TECNOLÓGICA E INTELIGENCIA COMPETITIVA
DE LA CADENA PORCINAMarcelo Grabois, Cristina Cámara, Virginia Ferrero, Victoria V. Luque,
Alejandro Regodesebes y Ricardo H. Rodríguez
AUTORIDADES
■ Presidenta de la Nación
Dra. Cristina Fernández de Kirchner
■ Ministro de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva
Dr. Lino Barañao
■ Secretaria de Planeamiento y Políticas en Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva
Dra. Ruth Ladenheim
■ Subsecretario de Estudios y Prospectiva
Lic. Jorge Robbio
■ Director Nacional de Información Científica
Lic. Gustavo Arber
■ Director Nacional de Estudios
Dr. Ing. Martín Villanueva
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PROYECTO MINCyT-BIRF: ESTUDIOS DEL SECTOR
AGROINDUSTRIA
El Proyecto fue desarrollado bajo el contrato de servicios de consultoría firmado entre
el Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva representado por el Lic.
Jorge Robbio, Subsecretario de Estudios y Prospectiva y el Consorcio representado
por el Ing. Carlos Casamiquela, Presidente del INTA, el Dr. Albor Cantard, Rector de la
UNL, el Dr. Lucas Luchilo, Presidente del Grupo REDES y el Lic. Darío Dofman,
Director Ejecutivo de la FBC.
El Proyecto fue conducido por una Mesa de Coordinación integrada por los
representantes institucionales del Consorcio: Roberto Bocchetto (INTA) - Director del
Proyecto; Matías Ruiz (UNL); Fernando Porta (Grupo REDES) y Gustavo Marino (FBC) –
Administrador del Proyecto. La compusieron además los coordinadores de las tres
actividades del Proyecto: Actividad 1: Ana María Ruiz (INTA) (agosto 2011–marzo
2012) y Javier Vitale (INTA) (abril 2012–setiembre 2013); Actividad 2: Graciela Ghezan
(INTA); Actividad 3: Eduardo Matozo (UNL). Por su parte, integraron el equipo técnico
central como Especialistas Seniors, Javier Medina Vásquez (Consultor Actividad 1);
Fernando Porta (Actividad 2) Marcelo Grabois (UNL) - Actividad 3; y Emanuel
Buenamelis (Consultor Sistema de Información).
El Proyecto fue asistido por un Consejo Asesor integrado por: María Cristina Añón
(SIDCA – CONICET – UNLP); Ricardo Cravero (Q Innova); Gustavo Idígoras (Business
Issue Management); Héctor Laiz (INTI); Carlos León (PROSAP); Mercedes Nimo
(COPAL); Consolación Otaño (MAGyP); Enzo Zamboni (Diagramma SA).
El Proyecto contó como contraparte del Consorcio el siguiente Equipo Técnico del
Ministerio, Dirección Nacional de Estudios: Martín Villanueva (Director), Alicia
Recalde, Manuel Mari, Ricardo Carri, Adriana Sánchez Rico, Miguel Guagliano,
Vanesa Lowenstein y Nicolás Hermida; Dirección Nacional de Información Científica:
Gustavo Arber (Director), Sergio Rodriguez, Natalia Djamalian y Sebastián Balsells.
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ÍNDICE
PRÓLOGO ............................................................................................................................... 4
1. PRESENTACIÓN ................................................................................................................. 9
Actividades realizadas para la elaboración del presente documento ......................... 10
• Definición de temas relevantes y segmentos tecnológicos susceptibles de ser
vigilados ................................................................................................................................. 10
• Definición de cuerpos de información ..................................................................... 12
• Procesamiento de la información .............................................................................. 12
2. RECURSOS ........................................................................................................................ 14
3. INFORME EJECUTIVO ..................................................................................................... 15
Segmento tecnológico priorizado: productos cárnicos de cerdo con perfil saludable
de ácidos grasos ............................................................................................................. 17
4. INTRODUCCIÓN ............................................................................................................... 19
5. TENDENCIAS EN LA PRODUCCIÓN DE CONOCIMIENTO CIENTÍFICO
RELACIONADAS A LAS TECNOLOGÍAS DE PROCESAMIENTO DE LA CADENA
DE PORCINOS ................................................................................................................. 20
6. TENDENCIAS EN LA PRODUCCIÓN DE PATENTES RELACIONADAS A LAS
TECNOLOGÍAS DE PROCESAMIENTO DE LA CADENA DE PORCINOS .............. 29
7. SEGMENTO TECNOLÓGICO PRIORIZADO: PRODUCTOS CÁRNICOS DE CERDO
CON PERFIL SALUDABLE DE ÁCIDOS GRASOS ...................................................... 34
Definición ............................................................................................................................... 34
Fundamentos ........................................................................................................................ 34
Modificación de parámetros de genética o alimentación animal ................................ 35
Modificación del perfil de ácidos grasos en productos terminados ........................... 36
Tendencias en la producción de conocimiento tecnológico en el segmento
priorizado .......................................................................................................................... 37
8. NORMATIVA ...................................................................................................................... 52
9. FUENTES DE INFORMACIÓN ........................................................................................ 55
Consejerías en el exterior ................................................................................................... 55
Organizaciones internacionales ......................................................................................... 56
Cámaras y entidades privadas en Argentina. .................................................................. 57
3
Bases de datos. .................................................................................................................... 57
Bibliografía ............................................................................................................................. 58
10. INDICADORES GENERALES DE LA CADENA DE PORCINOS ............................... 62
11. ASPECTOS METODOLÓGICOS .................................................................................. 66
Aclaraciones generales ....................................................................................................... 70
ANEXO - Publicaciones científicas argentinas identificadas desde el año 2009 al
año 2013, en base a la búsqueda realizada en las bases de datos consultadas . 71
4
PRÓLOGO
El Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva de la Nación se propuso
estudiar las trayectorias en el desarrollo de tecnologías y estrategias innovadoras de
las principales cadenas agroindustriales y la industria de alimentos en general, en
línea con los objetivos nacionales de desarrollo. En el marco del “Programa para
Promover la Innovación Productiva y Social”, desarrolló el Proyecto “Estudios del
Sector Agroindustria”, con el apoyo financiero del Banco Internacional de
Reconstrucción y Fomento.
El Consorcio integrado por el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), la
Universidad Nacional del Litoral (UNL), la Asociación Civil Grupo REDES (Centro de
Estudios sobre Ciencia, Desarrollo y Educación Superior – Centro REDES) y la
Fundación Banco Credicoop (FBC) fue el encargado de ejecutar el Proyecto. El INTA
tuvo bajo su responsabilidad la coordinación del Consorcio y la dirección del
Proyecto, mientras que la Fundación Banco Credicoop actuó como administrador. El
Proyecto se desarrolló entre agosto de 2011 y setiembre 2013.
Las actividades del proyecto han sido desarrolladas en estrecha articulación con el
nivel directivo y los equipos técnicos de la Subsecretaría de Estudios y Prospectiva -
Secretaría de Planeamiento y Políticas en Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva
del Ministerio. Además, contó con un Consejo Asesor compuesto por calificados
referentes del ámbito público y privado del sistema de innovación y del sector
agroindustrial.
El Proyecto tuvo como finalidad analizar el estado del arte, las tendencias y
prospectiva de la agroindustria alimentaria argentina en el contexto mundial,
haciendo foco en el procesamiento de alimentos y planteando una estrategia de
innovación tecnológica e institucional que contribuya al desarrollo nacional y regional
con inclusión y equidad social.
El Proyecto fue diseñado para contribuir a los siguientes objetivos generales:
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Incrementar la competitividad de la agroindustria alimentaria argentina,
procurando una mayor densidad tecnológica, perfil innovador y valor
agregado.
Impulsar la dinámica y el esfuerzo innovador de la agroindustria
alimentaria, detectando obstáculos para mejorar la competitividad
sistémica y la capacidad de industrialización.
Expandir el desarrollo de tecnologías y estrategias innovadoras,
privilegiando el desarrollo territorial, la producción limpia y la salud
ambiental.
Identificar estrategias que mejoren el ingreso, el empleo, la calidad de
vida de las regiones y la inserción competitiva de las PyME
agroindustriales.
Fortalecer la capacidad de formulación y gestión de las políticas públicas
para asegurar impactos sustanciales de la innovación tecnológica e
institucional.
Se seleccionaron cinco cadenas agroalimentarias con potencialidad para alcanzar los
objetivos propuestos: maíz, carne porcina, lácteos bovinos, olivo y frutas finas. Estas
cadenas fueron seleccionadas por su potencial de crecimiento productivo e
innovación, agregado de valor, y aporte al desarrollo social y regional, contribuyendo
a identificar patrones de innovación tecnológica e institucional relevantes para
orientar la estrategia futura del sector agroalimentario.
Los factores de cambio de la industria alimentaria argentina fueron agrupados en
tecnológicos e institucionales, incluyendo además las acciones y medidas de política
que, actuando interactivamente, pueden vigorizar la construcción social de futuro.
Los factores tecnológicos comprenden las tecnologías transversales al sistema
agroalimentario y las específicas de cada cadena seleccionada para el estudio. Las
transversales abarcan las tecnologías de procesamiento de alimentos, la aplicación
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de tecnologías en los campos de la calidad integral y la producción limpia (prevención
y mitigación), junto a las tecnologías emergentes (biotecnología, nanotecnología y
TIC). Los factores institucionales (no tecnológicos) fueron asociados específicamente
con los marcos regulatorios, poniendo foco en el análisis de los sistemas de calidad y
de propiedad intelectual.
La integración del análisis del sistema agroalimentario y las cadenas seleccionadas
con los factores de cambio -considerando el marco nacional y mundial- permitió
delimitar el estudio diagnóstico de la situación actual, el relevamiento de tendencias y
la construcción de futuros. A partir de ese conocimiento, se elaboró una Agenda de
Investigación, Desarrollo e Innovación (I+D+i) que señala, por una parte, los factores
tecnológicos e institucionales críticos para promover la innovación de la agroindustria
alimentaria argentina y, por otra, las acciones e instrumentos de política pública que
pueden orientar el trayecto hacia el escenario deseable al año 2030. Este escenario
está consustanciado con los objetivos de desarrollo del país que se aproximan a
través de los propios del proyecto.
El proyecto se desarrolló sobre la base de tres actividades:
Actividad 1: Prospectiva tecnológica y no tecnológica.
Elaboró tendencias y generó conocimientos prospectivos sobre los alimentos y la
industria alimentaria mundial. Caracterizó y estudió las tendencias de las tecnologías
de procesamiento de alimentos, las comprometidas con la calidad integral y la
producción limpia, contemplando también las tecnologías emergentes (biotecnología,
nanotecnología y TIC). Sobre esa base, construyó escenarios al 2030 de la
agroindustria alimentaria argentina y de las cadenas agroindustriales seleccionadas.
Actividad 2: Diagnóstico técnico y socio-económico.
Elaboró el diagnóstico socio-económico y relevó la problemática tecnológica de las
cadenas agroindustriales seleccionadas. Identificó las restricciones y requerimientos
de las empresas para mejorar su desarrollo socio-técnico y competitivo. A partir de
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ese conocimiento, analizó la conducta y desempeño de las cadenas agroalimentarias
seleccionadas con la finalidad de identificar los patrones tecnológicos y los
determinantes de su dinámica innovadora, así como los principales obstáculos al
proceso de innovación en la industria de alimentos.
Actividad 3: Vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva (VTeIC).
Instaló y aplicó los recursos que posibilitan ejecutar procesos de VTeIC con fuentes
nacionales e internacionales. Estudió el estado de la técnica y tendencias de las
cadenas agroindustriales seleccionadas y, a su vez, seleccionó y analizó segmentos
tecnológicos que constituyen puntos críticos para el desarrollo de estos sectores.
Complementariamente, relevó las capacidades de producción de conocimiento
científico-tecnológico, institucional y formación de recursos humano (RRHH) a nivel
mundial y nacional.
Cada actividad conformó un grupo de trabajo con profesionales de las cuatro
instituciones del consorcio. Estos grupos de trabajo interactuaron además con
diferentes especialistas internos y externos. El Proyecto mantuvo un diálogo fluido
con los actores del sector gubernamental, del sistema científico-tecnológico y del
sector productivo, tanto a nivel nacional como internacional a través de una consulta-
dirigida a expertos-tecnólogos (70), consulta-abierta a expertos (encuesta “Delphi”:
420), encuesta virtual a empresas (180), entrevista presencial en profundidad a
empresas (105), y talleres de trabajo entre los equipos técnicos y especialistas (250).
Este intercambio fue complementado por encuentros de síntesis y validación con el
Consejo Asesor y las instancias de decisión política y equipo técnico del Ministerio.
El trabajo integrado de las tres actividades posibilitó generar los siguientes estudios:
marco conceptual y metodológico del Proyecto; diagnóstico y prospectiva de la
industria alimentaria mundial y argentina al 2030; estado del arte y tendencias de la
ciencia y tecnología del procesamiento de alimentos; incertidumbres críticas de la
agroindustria alimentaria argentina en el contexto mundial; conducta y dinámica
innovadora de empresas en las cadenas agroalimentarias; conducta, dinámica y
patrones tecnológicos de las cadenas agroalimentarias seleccionadas; capacidades
de I+D del sistema agroalimentario y cadenas de valor; marcos regulatorios en la
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industria de procesamiento de alimentos; vigilancia tecnológica e inteligencia
competitiva de las cadenas y segmentos tecnológicos seleccionados; y visión
prospectiva de las cadenas agroindustriales seleccionadas al 2030.
Estos 23 estudios se publican en la Serie Documentos de Trabajo del Proyecto. Estos
trabajos constituyen a su vez la base de referencia para fundamentar los contenidos
del documento-síntesis del Proyecto: “Trayectoria y prospectiva de la agroindustria
alimentaria argentina: Agenda estratégica de innovación”.
Cabe resaltar por último que este Proyecto ha servido para avanzar en la construcción
de un modelo de organización y gestión orientado a estudiar la industria alimentaria
argentina con anclaje regional y territorial. A partir de esta experiencia, es posible
consolidar un espacio de trabajo interinstitucional concebido como un observatorio
que articule las actividades en ciencia, tecnología e innovación con las oportunidades
y problemas del desarrollo agroalimentario, buscando sustentar la formulación e
implementación de la política científico-tecnológica nacional en el marco del Plan
Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva – “Argentina Innovadora
2020” y del proceso de integración del MERCOSUR y de la región sudamericana.
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1. PRESENTACIÓN
Este documento sintetiza los resultados de vigilancia e inteligencia tecnológica sobre
información nacional e internacional relacionados a tecnologías de procesamiento de
alimentos de la cadena porcina en general, y en particular sobre los segmentos
tecnológicos priorizados para la cadena.
Se presenta un análisis de evolución y tendencias científicas, tecnológicas y de
innovación a partir de información contenida en patentes de invención y documentos
científicos. Las conclusiones y elementos rescatados como útiles para la toma de
decisiones se encuentran en el informe ejecutivo.
Se han analizado aspectos tecnológicos y de I+D+i que permiten situar a la
Argentina en el contexto mundial. Además se han considerado aspectos regulatorios,
de mercado e históricos que brindan a los tecnólogos, empresarios y agentes de
decisión política, elementos esenciales a la hora de la toma de decisiones.
La innovación es la dimensión que subyace todo el estudio, ya que, el evaluar sus
tendencias permite orientar políticas hacia áreas de desarrollo con mayor potencial
económico, social y ambiental.
Las Normas de Gestión de la Innovación AENOR 166000, y en especial la 166006 de
Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva (VTeIC) fueron observadas para el
planteo y ejecución de este trabajo.
Este documento incluye una recopilación de legislaciones y normativas generales que
permiten un posicionamiento jurídico para las actividades de comercialización y
exportación; las fuentes de información utilizadas y un reporte de indicadores
sustentables y actualizables por cadena, que marcan una radiografía general para el
monitoreo del sector. Dicho reporte de indicadores sustentables se basa en una
metodología segura, a partir de fuentes de datos confiables y perdurables en el
tiempo. Estos indicadores sustentables fueron planteados ante la necesidad de
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contar con datos actualizables y pretenden sólo marcar un punto de inicio para los
estudios futuros de vigilancia.
El anexo metodológico permite repetir las búsquedas que dieron origen a los corpus
de información de cada cadena y segmento analizado.
Este informe fue realizado en colaboración con diversos profesionales del consorcio y
externos al mismo y validados por un experto que figura como autor.
Actividades realizadas para la elaboración del presente documento
A continuación se describen sucintamente las actividades realizadas para la
elaboración del presente documento. Teniendo en cuenta que es la primera
experiencia institucional realizada en la Argentina, se considera relevante, no sólo la
información generada, sino también la metodología aplicada para que este trabajo
sirva de referencia para la toma de decisiones y además como punto de partida para
los trabajos de vigilancia e inteligencia que se perfeccionarán en el futuro.
• Definición de temas relevantes y segmentos tecnológicos susceptibles de ser
vigilados
La definición de los segmentos tecnológicos y temas relevantes para la prosecución
del trabajo de Vigilancia, Inteligencia y Prospectiva es esencial. La pertinencia,
consideración y valoración tanto de los temas y tecnologías que ostentan un gran
impacto sobre el desarrollo de la agroindustria alimentaria, como de aquellos que
surgen como señales débiles con perspectivas de transformarse en agentes
potenciadores de grandes desarrollos, en una etapa temprana del estudio resultaron
relevantes, ya que estos núcleos de interés definieron la malla en la que se nutrieron
los trabajos de prospectiva.
Se definieron, mediante una síntesis técnica, los núcleos de interés de la
agroindustria alimentaria que son susceptibles de ser vigilados. Se han llamado
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segmentos tecnológicos o temas relevantes. Los mismos surgen de un trabajo
minucioso en colaboración con expertos de cada campo tecnológico y foros
generales y por cadenas.
Las fuentes de las que se nutre la selección de núcleos susceptibles de ser vigilados
son los estudios de patrones tecnológicos por cadenas, los estudios de temas
transversales, entrevistas a expertos tanto de cadenas seleccionadas como de temas
transversales y los documentos del estado del arte que se recuperaron en un trabajo
preliminar de vigilancia del sector. Dichas fuentes fueron analizadas,
contextualizadas y relacionadas entre sí.
Los segmentos tecnológicos y temas relevantes definidos fueron ordenados por
cadenas y dentro de las cadenas se subtitularon las ideas transversales. Existen
temas que se repiten en las distintas cadenas, tales como tecnologías de
conservación como altas presiones hidrostáticas (APH), micro y nanoencapsulado de
sustancias activas, envases activos e inteligentes, membranas, etc. Estos temas son
susceptibles de ser vigilados bajo un mismo tópico transversal que aporte
información relacionada a todas las cadenas de la agroindustria. Esta información fue
utilizada para el diseño de la encuesta Delphi.
Cuando se iniciaron los trabajos de vigilancia no se contaba con los resultados de la
encuesta Delphi, por lo que hubo que realizar una selección preliminar de los
segmentos tecnológicos a indagar. La misma puso en juego los siguientes criterios:
− Atractivo: Relevancia del impacto económico, social o ambiental que
propiciaría el desarrollo o la incorporación de la tecnología.
− Capacidad de mitigar o eliminar alguna limitación o barrera que haya sido
identificada como tal en una cadena o en un tema transversal de la
agroindustria argentina.
− Impacto posible en las PyME, cooperativas, asociaciones de pequeños
productores.
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− Impacto posible territorial en cuanto a la utilidad en diferentes regiones.
− Cobertura que los temas transversales pueden tener en las diferentes cadenas
agroindustriales.
Es posible que, en algunos casos, no coincidan los segmentos estudiados con los
que finalmente fueron estratégicamente valorizados. La elección definitiva de
segmentos a vigilar queda sujeta a la revisión de los profesionales del Ministerio de
Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva de la Nación y a los futuros ajustes que
se realicen en función de la evolución de la política aplicada.
• Definición de cuerpos de información
Una vez que se contó con la plataforma de Vigilancia Tecnológica denominado
Thomson Innovation, se iniciaron los trabajos de definición de corpus de información
por cadena, por transversal y sobre los segmentos seleccionados. Estos corpus se
conformaron a partir de la selección de un grupo representativo de patentes y de
documentos científicos, de los que pueden inferirse el desarrollo y las tendencias de
dichas cadenas y segmentos. Se emplearon técnicas avanzadas de búsqueda de
información tecnológica que permitió seleccionar documentos pertinentes, con la
mínima cantidad de aquellos que no tienen relación con el campo.
• Procesamiento de la información
Con estos cuerpos de información procesados, mediante un programa de minería de
datos o data-minining (Thomson Data Analyzer), se analizaron y se generaron
conocimientos de potencial utilidad para la toma de decisiones sobre los actores, los
campos tecnológicos emergentes, tendencias, historia, evolución, posicionamiento
nacional, algunas señales débiles, identificación de líderes y redes de desarrollo,
estudios de inversión en I+D+i en relación a las cadenas y en particular a los
segmentos tecnológicos estudiados, políticas de algunos países en relación a la
protección de sus innovaciones. etc. Cada tema plantea escenarios diferentes y
propone investigaciones particulares, sin embargo este proyecto orientado al estudio
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de la agroindustria requirió de una estandarización que queda reflejada en los 6
documentos de VTeIC.
Cabe destacar que todas las actividades descritas fueron realizadas conjuntamente
con los profesionales del Ministerio, y que como producto principal de este proyecto,
ha quedado un grupo de profesionales capacitados en técnicas de VTeIC. Por otra
parte es importante tener en cuenta que estos estudios pueden ser profundizados en
cada uno de sus detalles, para llegar a obtener conclusiones más ajustadas a las
necesidades puntuales del sector.
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2. RECURSOS
Se ha trabajado con la plataforma de Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva
ofrecida por la empresa Thomson-Reuters conocida como Thomson Innovation,
conjuntamente con un software de análisis de información tipo data-mining: Thomson
Data Analizer (licencia de Vantage-Point). Thomson Innovation cuenta con un motor
de búsqueda en bases de datos de documentación científica, información de
negocios y patentes. Las bases documentales de patentes de invención cuentan con
más de 85 millones de documentos, que incluyen ya más de 15 millones de citas
Derwent. Las citas Derwent constituyen un valioso acervo documental, ya que
describen no sólo la tecnología con las palabras más adecuadas para definir cada
invención, sino que detallan aspectos tales como novedad, utilidad, entre otros. Esto
permite realizar búsquedas más precisas. Por otra parte, Thomson Innovation cuenta
con una base documental correspondiente a los reservorios: Current Contents
Connect, Web of Science y Conference Proceedings con alrededor de 50 millones de
trabajos científicos.
Se utilizaron además fuentes estructuradas y no estructuradas de acceso gratuito,
tales como portales de cámaras de los diversos sectores, bases de la biblioteca
electrónica del Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva de la
Nación, proveedores de información públicos y privados, tales como Google, USDA,
base de datos del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
(CONICET), entre otras.
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3. INFORME EJECUTIVO
Se han estudiado cuerpos de información, rescatados de bases de datos de
producción de conocimiento científico (publicaciones) y producción de conocimiento
tecnológico (patentes de invención). A continuación se sintetizan elementos
destacados relacionados a la cadena de porcinos, y en especial se realizan
consideraciones que podrían ser útiles para la toma de decisiones:
Analizando la evolución de los indicadores generales de la cadena porcina desde el
año 2006 hasta el año 2011, se observa un crecimiento generalizado, siendo mayor el
crecimiento de la importación de carne de cerdo que prácticamente se duplicó y de la
exportación de productos y subproductos que se triplicó con respecto al año 2006.
Si bien el consumo interno de carne porcina en Argentina es bajo, hay que destacar
que ha crecido en los últimos años de 7.37 a 8.64 kg/hab/año, entre 2006 y 2011, lo
que representa un incremento de aproximadamente un 17%.
Estas evidencias dan cuenta de que se trata de una cadena en crecimiento y con
potencial tanto en el mercado interno como en la exportación. En ese contexto, la
I+D+i en el sector puede servir de apoyo al desarrollo de productos con mayor valor
agregado y más competitivos a nivel internacional.
Con respecto al análisis de situación de investigaciones internacionales relacionadas
a esta cadena, se trata de un terreno de investigación muy acotado, con sólo 5.300
documentos en 20 años. En la última década la producción mundial en el tema ha
crecido lentamente.
A nivel mundial, más allá de la producción científica de los Estados Unidos y China
(presente en todos los campos) destaca la presencia de España en el 4º lugar,
señalando una especialización del país en el tema. Dada la extensa experiencia y
tradición de colaboración científica entre Argentina y España, se trata de un socio
potencial muy importante para el desarrollo y consolidación de capacidades de
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investigación a nivel local. El principal actor institucional español en esta temática es
el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).
En Argentina, sólo la Universidad Nacional de la Plata (UNLP) cuenta con un grupo de
investigación de producción relativamente importante en revistas indexadas en el
Science Citation Index (SCI). Si bien los niveles de producción identificados son
pequeños, se trata de un grupo que ha conseguido publicar año a año, de manera
sostenida, en revistas de primera línea internacional. Ante la necesidad de potenciar
la I+D en la temática en el país, puede transformarse en un grupo de referencia para
el desarrollo de capacidades mayores.
Hay también otros grupos, con experticia en Tecnología de Alimentos que, con
incentivos adecuados podrían trabajar en desarrollo de nuevos productos, los cuales
sean, por ejemplo, más saludables.
Es notable, teniendo en cuenta el número de publicaciones y el de patentes por país,
la presencia contundente de China y Corea del Sur, siguiendo muy de cerca a
Estados Unidos, histórico líder en el desarrollo de tecnología alimentaria relacionada
a porcinos.
La presentación de patentes vinculadas a la cadena de porcinos se mantiene
relativamente estable en los Estados Unidos en los últimos 10 años, mientras que en
China y Corea del Sur se solicitan patentes de manera creciente, encontrándose este
indicador en pleno crecimiento exponencial. En Corea, la cultura de protección de los
desarrollos tecnológicos tiene historia y tradición, por lo que es posible que en este
país se puedan encontrar contrapartes muy interesantes para potenciar el desarrollo
nacional. Mientras que en China la incorporación de políticas muy agresivas en
propiedad industrial hacen que el crecimiento del indicador analizado pueda estar
más teñido de política de Estado que reflejar un auténtico crecimiento exponencial de
inversión en I+D+i. De todas maneras es necesario tener en cuenta que, en esta
cadena, existe una concordancia entre el volumen de patentes y de publicaciones
científicas chinas, lo que evidencia que sin lugar a dudas es un país líder en el
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desarrollo tecnológico en la cadena porcina. Lo que concuerda con su posición tanto
como productor así como consumidor.
Segmento tecnológico priorizado: productos cárnicos de cerdo con perfil
saludable de ácidos grasos
Las alternativas que se presentan para mejorar el perfil de ácidos grasos de los
productos derivados porcinos son la genética, la alimentación de los animales y la
sustitución de grasas en la formulación de productos.
Del análisis de la información de publicaciones científicas, surge una tendencia
creciente del número de publicaciones desde 1998 hasta el presente, siendo España
y Estados Unidos los países que más publicaciones poseen. Tanto el campo de la
genética como el de la biotecnología no registran actividad considerable en los
últimos 3 años.
Entre los parámetros relacionados a calidad que aparecen mencionados, se destaca
la frase “fat content”, la cual ha crecido significativamente entre 2010 y 2011;
“hardness”, que en lo que va del presente año se acerca al máximo de la serie. Por
otra parte, “storage” en los últimos 3 años no se ha seguido mencionado con la
frecuencia máxima que consiguió en el año 2004, hecho que podría indicar que las
alternativas ofrecidas a fin de lograr productos más saludables han satisfecho las
necesidades de tiempo de almacenamiento requeridas para los productos
alimenticios.
Respecto a las patentes de invención, se cuenta con un set de 101 documentos
obtenidos a través de la recopilación de búsquedas en bases de datos de patentes
de Thomson Innovation desde el año 1981 hasta el presente.
Del análisis de los documentos rescatados desde 1981 hasta el presente, se observa
un crecimiento en los años 2007, 2008 y 2009. Estados Unidos y Japón son los
líderes en solicitud de patentes de invención.
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De las principales empresas en registrar solicitudes de patentes, la número 1 es
ARCO Chem, de Estados Unidos, dedicada a los químicos. Sus 6 registros dentro de
este set corresponden a compuestos miméticos de la grasa (2 documentos) y
sustitutos de la grasa (4 documentos).
De la empresa que sigue en orden descendente de registros, Bestfoods, de Unilever,
del Reino Unido, 2 registros corresponden a miméticos de grasa y un tercero restante
a un método de obtención de un producto alimenticio saludable a base de carne o
pescado y aditivos
Resulta interesante el hecho de que la palabra “sausage” sea la segunda en
importancia de las seleccionadas para este análisis, indicando un tratamiento
privilegiado de este producto cárnico, e indicando la posibilidad de contar a futuro
con una gama más amplia de alternativas ya sea de producción como de formulación
de salchichas y chorizos, y destacando la importancia que la comunidad científica da
a este producto en particular. Empresas líderes de Argentina, consideran que el
producto de gran futuro productivo es la salchicha (emulsión de pasta fina).
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4. INTRODUCCIÓN
Para lograr una contextualización de la Cadena Porcina se recomienda la lectura del
Punto 3 (Cadena de carne porcina), pág. 134, del Capítulo V: “Diagnóstico y visión
prospectiva de las cadenas agroalimentarias seleccionadas” perteneciente al
Documento: “Trayectoria y prospectiva de la agroindustria alimentaria argentina:
Agenda estratégica de innovación”, elaborado por el Consorcio en el ámbito del
Proyecto MINCyT-BIRF: Estudios del Sector Agroindustria, cuyos autores son:
Bocchetto, R., Ghezan, G., Vitale, J., Porta, F., Grabois, M. y Tapia, C. (2013)1.
1 Las fuentes de información del capítulo de la Cadena de Carne Porcina son: Benes, G. y Erreguerena, J. (2013). Conducta, dinámica y patrones tecnológicos de la cadena de carne porcina; y, Costa, A. M. y Brieva, S. (2013). Visión prospectiva de la cadena de carne porcina al 2030. Serie Documentos de Trabajo Nros. 7 y 20 respectivamente, del Proyecto MINCyT-BIRF: Estudios del Sector Agroindustria.
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5. TENDENCIAS EN LA PRODUCCIÓN DE CONOCIMIENTO
CIENTÍFICO RELACIONADAS A LAS TECNOLOGÍAS DE
PROCESAMIENTO DE LA CADENA DE PORCINOS
Se han rescatado publicaciones científicas relacionadas a las tecnologías de
procesamiento de alimentos de la cadena de porcinos, en especial referentes a
alimentos y sus procesos de producción y calidad. Esta muestra de alrededor de
1.500 publicaciones es de los últimos cuatro años. En el mapa de publicaciones
científicas construido en base a la frecuencia de aparición de palabras en los
documentos rescatados de entre los años 2009 y 2012, a través de la herramienta
LandScape de Thomson Innovation, se pueden apreciar los temas más investigados
en este período.
Mapa de publicaciones científicas 2009-2012 – ThemScape Thomson Innovation
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation
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Entre ellos se identifican temas tales como: calidad de carnes, dieta humana y dieta
animal, contaminación microbiológica, estudios sobre grasa y proteína animal, dureza
de la carne, genética y derivados farmacéuticos y médicos.
A nivel mundial es muy relevante el control de la contaminación microbiológica y la
evaluación de riesgos con efectos en las normativas y regulaciones. Por otra parte,
en cuanto a la dieta, es importante destacar el desarrollo de productos con bajo
contenido de sodio.
El mayor número de publicaciones científicas corresponde a universidades. Las más
relevantes son las siguientes:
Principales organizaciones
Fuente: elaboración propia utilizando datos de Thomson Innovation
Copenhagen University Hospital, Herlev. Department of Oncology,
Experimentation Centre Drugs & Gene Electrotransfer, DK-2730 Herlev,
Denmark.
22
Konkuk University, Deparment Food Science & Biotechnology Animal
Resources.
Konkuk University, Deparment Molecular Biotechnology, Seoul 143701, South
Korea.
China Agricultural University, Engeenering College, Beijing 100083, Peoples
Republic China.
Nanjing Agricultural University, College of Veterinary Medicine, Nanjing
210095, Jiangsu, Peoples Republic China.
Chonnam National University, Division of Animal Science, Gwangju 500600,
South Korea.
Chonnam National University, Functional Foods Research Center, Gwangju
500600, South Korea.
Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Instituto de Ciencia y
Tecnología y Nutrición (ICTAN), Madrid 28040, Spain.
Cork Institute Technology, Departament of Biological Sciences, Cork, Ireland.
University College Cork, Deparment of Food and Nutritional Sciences, Cork,
Ireland.
University College of Dublin, UCD School of Agricultural and Food Sciences.,
Animal Sciences Department, Dublin 4, Ireland.
Agriculture & Agri Food Canada, Food Res & Dev Ctr, St Hyacinthe, PQ J2S
8E3, Canada.
23
Centre de development du porc du Québec inc. (CDPQ), Quebec City, PQ
G1V 4M6, Canada.
Korea University, College of Life Sciences, Division of Biotechnology, Seoul,
South Korea.
Hallym University, College of Medicine, Department of Laboratory Medicine,
Anyang, South Korea.
Huazhong Agricultural University, College of Veterinary Medicine, Division of
Animal Infectious Diseases, State Key Laboratory of Agricultural Microbiology,
Wuhan 430070, Peoples Republic China.
Cabe destacar que entre las diez primeras instituciones que publican en los últimos 4
años sobre la cadena de porcinos 3 son chinas y 3 son coreanas. Los países que más
desarrollan estudios relacionados a porcinos son los siguientes:
Países principales
Fuente: elaboración utilizando datos de Thomson Innovation
24
De estos 1.500 documentos correspondientes a los últimos 4 años sólo se
encontraron 7 argentinos. En anexo se incorporan los resúmenes de dichas
publicaciones.
Por otra parte, se realizó un análisis comparativo entre documentos científicos
argentinos versus internacionales publicados en los últimos 20 años referentes a
alimentos y procesos de carne de cerdo. Se encontraron sólo 11 documentos en los
cuales participaron organizaciones argentinas, frente a 5.300 internacionales.
Evolución de las publicaciones nacionales (en base a las 11 publicaciones encontradas)
Fuente: elaboración propia utilizando datos de Thomson Innovation
Evolución de las publicaciones internacionales (5367 publicaciones)
Fuente: elaboración propia utilizando datos de Thomson Innovation
25
Las 10 organizaciones internacionales con mayor número de publicaciones en la
temática son:
Top-ten de organizaciones internacionales
Fuente: elaboración propia utilizando datos de Thomson Innovation
Illinois University, Department of Animal Sciences, Animal Sciences
Laboratory, Urbana, IL 61801 USA.
Iowa State University, Department of Animal Sciences, Ames,IA 50011, USA.
University of Copenhagen (before Royal Veterinay & Agricultural University),
Faculty of Science, Deparment of Food Science, DK-1871 Frederiksberg,
Denmark.
United States Department of Agriculture. Agricultural Research Service
(USDA ARS), Eastern Regional Resesearch Centre, Wyndmoor, PA 19038 USA.
Agriculture and Agri-Food Canada, Dairy and Swine Research and
Development Centre (DSRDC), Sherbrooke, PQ J1M 1Z3, Canada.
26
Institute National de la Recherche Agronomie (INRA), Laboratoire de
Genetique Cellulaire, F-31326 Castanet Tolosan, France.
University of Guelph, Dept Food Sci, Guelph, ON N1G 2W1, Canada.
Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA), Consejo Superior
de Investigaciones Científicas (CSIC), , E-46010 Valencia, España - Instituto del
Frío, E-28040 Madrid, Spain.
Konkuk University, Departament of Food Sciences and Biotechnology Animal
Resources, Seoul 143701, South Korea; Konkuk University, Research Institute
of Meat Sciences and Culture, Seoul 143701, South Korea; Korea Atomic
Energy Research Institute, Team Radiat Food Science & Biotechnology, Radiat
Technology Institute, Jeongeup 580185, South Korea.
University of Copenhagen, Department of Food Science, Faculty of Life
Sciences, DK-1958 Frederiksberg C, Denmark; Danish Technology Institute,
Danish Meat Research Institute, Roskilde, Denmark.
Estas 10 organizaciones publicaron 700 de los 5.300 documentos identificados.
Mientras que en la Argentina las organizaciones que realizan investigaciones en esta
cadena y que han publicado en revistas comprendidas en las bases de datos
consultadas son las siguientes:
Universidad Nacional de La Plata,, Facultad de Ciencias Exactas, CONICET,
CIDCA, RA-1900 La Plata, Argentina; Facultad de Ingeniería, RA-1900 La Plata,
Argentina.
Universidad Nacional de Río Cuarto, Facultad de Agronomía y Veterinaria,
Departamento de Patología Animal, RA-5800 Río Cuarto, Córdoba, Argentina.
Centro de Referencia de Lactobacilos (CERELA), RA-4000 San Miguel De
Tucumán, Tucuman, Argentina.
27
Universidad Nacional de Luján, Buenos Aires, Argentina.
Administración Nacional de Laboratorios e Institutos de Salud (ANLIS),
Instituto Nacional de Enfermedades Infecciosas, Laboratorio de
Gastroenteritis Viral. Buenos Aires, Argentina.
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), Instituto de Virología,
CICV y A, Buenos Aires, Argentina.
Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires, Facultad de
Ciencias Veterinarias, Laboratorio de Farmacobiología, Tandil, Argentina..
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Tecnológicas, Centro de
Investigaciones Veterinarias, Tandil CIVETAN, Tandil, Argentina.
Universidad Nacional de La Plata, Facultad de Ingeniería, Departamento de
Ingeniería Química, RA-1900 La Plata, Argentina.
Estos datos son contundentes en marcar la imperiosa necesidad de invertir en I+D+i
en esta cadena.
Hay también otros grupos, con expertise en Tecnología de Alimentos que, con
incentivos adecuados, podrían trabajar en desarrollo de nuevos productos, por
ejemplo más saludables. Algunos de estos son:
Departamento de Industrias, de la FCEyN de la UBA. Probablemente, el
principal Centro de Investigación de la Red Interfacultades (FyB + FCV +
FAUBA + Ingeniería) que conforma el “Departamento de Alimentos”, UBA.
Centro de Referencia para Lactobacilos, CERELA, de la Universidad Nacional
de Tucumán. Han desarrollado starters para la industria del chacinado.
28
UNL y Centros del CONICET de dependencia compartida: Instituto de
Lactología Industrial, INLAIN; Instituto de Tecnología para la Industria
Química, INTEC –Instituto de Tecnología de Alimentos de la Facultad de
Ingeniería Química de la UNL.
Universidad Nacional de Córdoba, Instituto Superior de Investigación,
Desarrollo y Servicios en Alimentos, ISIDSA. Grupo reciente con muy buenas
capacidades.
Unidades e Instrumentos Programáticos (Instituto Tecnología de Alimentos,
Castelar; EEAs; Programa Nacional de Agroindustria y Agregado de Valor) del
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria, INTA.
Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) y su sistema de centros
especializados.
29
6. TENDENCIAS EN LA PRODUCCIÓN DE PATENTES
RELACIONADAS A LAS TECNOLOGÍAS DE PROCESAMIENTO
DE LA CADENA DE PORCINOS
Se han analizado patentes de porcinos acotadas por alimentos y procesos para
elaborarlos, que arrojan un cuerpo de 8.900 familias de patentes.
Fuente: elaboración propia utilizando Thomson Data Analyzer a partir de datos de Thomson
Innovation
Cabe destacar que cerca de 1.150 documentos de patentes pertenecen al ruso
Kvasenkov Oleg Ivanovich. Estas patentes son las que ponen a Rusia entre las tres
primeras potencias en desarrollos tecnológicos relacionadas a la cadena de porcinos.
No obstante, se han analizado los documentos de este inventor y se ha llegado a las
siguientes conclusiones: la gran mayoría no se han presentado por otros países.
Presenta una técnica de redacción no usual, que consiste en solicitar una patente por
cada pequeña variación en la invención. Por ejemplo se puede encontrar unas 50
solicitudes de un alimento a base de cerdo, utilizando en cada una un aditivo distinto
y pequeñas variaciones en el proceso. Se concluye que deben ser tenidas en cuenta
30
desde la perspectiva tecnológica, pero estadísticamente correspondería un índice de
al menos diez veces menor al indicado. El pico observado en el 2009 se debe
justamente a la patentes presentadas por este inventor. El valor bajo del año 2012 se
debe a que este estudio se realizó teniendo en cuenta las patentes publicadas sólo
hasta agosto de este año. Es notable, comparando el número de publicaciones y de
patentes por país, la presencia contundente de China y Corea del Sur, siguiendo muy
de cerca al histórico líder, Estados Unidos, en desarrollo de tecnología alimentaria en
relación a porcinos.
Fuente: elaboración propia utilizando Thomson Data Analyzer a partir de datos de Thomson
Innovation
Fuente: elaboración propia utilizando Thomson Data Analyzer a partir de datos de Thomson
Innovation
2026
1612
1562
1225
1027
835
327
323
303
247
1218
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CN
RU
JP
WO
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N° de patentes por país
31
Panorama tecnológico
Fuente: elaboración propia utilizando Thomson Data Analyzer a partir de datos de Thomson
Innovation.
A continuación se describen las principales categorías de tecnologías identificadas:
A23L: Alimentos, productos alimenticios o bebidas no alcohólicas no cubiertos por las subclases A21D o A23B-A23J;
Su preparación o tratamiento.
A23B: Conservación; maduración química de frutas y verduras; productos conservados, madurados o enlatados.
A61K: Preparaciones de uso médico, dental o para el aseo
A22C: Tratamiento de la carne, de las aves de corral o del pescado.
A23K: Alimentos para animales; métodos especialmente adaptados para su producción.
C12N: Microorganismos o enzimas; composiciones que los contienen; propagación, cultivo o conservación de
microorganismos; técnicas de mutación o de ingeniería genética; medios de cultivo.
A61P: Actividad terapéutica específica de compuestos químicos o de preparaciones medicinales.
C12P: Procesos de fermentación o procesos que utilizan enzimas para la síntesis de un compuestos químico dado o
de una composición dada, o para la separación de isómeros ópticos a partir de una mezcla racémica.
C07K: Péptidos
A47J: Material de cocina; molinillos de café; molinillos de especias; aparatos para preparar las bebidas.
G01N: Investigación o análisis de materiales por determinación de sus propiedades químicas o físicas.
B65D: Recipientes para el almacenamiento o el transporte de los objetos o materiales; accesorios o cierres para
recipientes; elementos de embalaje; Paquetes.
A23J: Composiciones a base de proteínas para la alimentación; Tratamiento de proteínas para la alimentación;
composiciones a base de fosfátidos para la alimentación.
A23P: Conformación o tratamiento de productos alimenticios no cubierto íntegramente por una sola de las otras
subclases.
A01K: Cría; avicultura, piscicultura, apicultura; pesca; obtención de animales, no prevista en otro lugar; nuevas razas
de animales.
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Se v
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34
7. SEGMENTO TECNOLÓGICO PRIORIZADO: PRODUCTOS
CÁRNICOS DE CERDO CON PERFIL SALUDABLE DE ÁCIDOS
GRASOS
Definición
Este segmento tecnológico está caracterizado por compensar el contenido o
reemplazar los ácidos grasos (AG) saturados, monosaturados por Omega 3 y 6
polinsaturados en los alimentos. Los AG saturados se encuentran esencialmente en
la grasa animal y en los aceites de coco y palma. Los AG polinsaturados se
encuentran en los aceites vegetales, como ácido linoleico (Omega 6) en los aceites
de soya, maíz y girasol, mientras los derivados del ácido linolénico (Omega 3) se
encuentran en los aceites de canola, linaza, colza y nuez, así como en los pescados
de aguas profundas. Se ha sugerido en esta línea una suplementación con Omega 3
PUFAs (Polynsaturated Fatty Acids), especialmente de cadenas largas, para tratar de
mantener la relación recomendada (WHO, 2003) entre PUFAs y SFAs (Saturated Fatty
Acids: ácidos grasos saturados).
Fundamentos
Una de las invariantes estratégicas planteadas por los estudios de prospectiva
realizados indica un incremento de las exigencias de la demanda a nivel internacional
por alimentos saludables y sustentables. Se eligió el presente segmento dado que en
el contexto mundial, la carne de cerdo es la más consumida en promedio, pero en
nuestro país ocupa el tercer puesto detrás de la carne bovina y la aviar, con mayor
consumo de productos elaborados (chacinados y salazones) que de carne fresca de
cerdo. Una de las principales razones por las cuales la carne de cerdo ocupa este
tercer puesto es la percepción por parte de los consumidores de que esta carne
contiene mayor cantidad de grasa; con lo cual es razonable pensar que un cambio en
la composición de ácidos grasos de los productos elaborados, aumentando la
35
fracción de ácidos grasos polinsaturados y disminuyendo la de saturados contribuiría
a equiparar los consumos de carnes bovina y aviar con carne porcina.
La industria de alimentos cada vez más dirige sus esfuerzos para producir y
comercializar productos alimenticios funcionales donde la reducción o aún la
eliminación de grasa saturada es un objetivo importante. Esta situación proviene de la
preocupación de muchas instituciones e individuos, en todo el mundo, sobre el
crecimiento de enfermedades no transmisibles, en particular cardiovasculares. Es en
este contexto que se evalúan las alternativas tecnológicas con las que cuenta la
industria de los productos cárnicos de cerdo para adecuarse a esta tendencia. La
encuesta Delphi demuestra que los expertos han considerado este segmento
tecnológico como relevante para la Argentina.
Dichas alternativas pueden dividirse en dos grandes categorías:
modificación de parámetros de genética o alimentación animal de modo de
lograr perfiles modificados de ácidos grasos en la carne del animal;
modificación del perfil de ácidos grasos en productos terminados por
reemplazo o suplementación de los ácidos grasos de una carne de cerdo
estándar.
Modificación de parámetros de genética o alimentación animal
La composición de ácidos grasos en la carne se ve influenciada por diversos factores,
mismos que se describen a continuación.
Factores genéticos: entre los cuales se deben distinguir los que se refieren a
variabilidad individuo a individuo, el cual se toma como una incertidumbre, y
los referentes a la variabilidad de raza a raza. Tradicionalmente las diferencias
estudiadas raza a raza son en cuanto a zonas de deposición y cantidad de
grasa, mas no en cuanto al perfil de ácidos grasos.
36
La dieta del animal: diferentes estudios se han conducidos tendientes a
evaluar la incidencia de la composición dietaria, la racionalización de la dieta y
la suplementación en diferentes combinaciones de periodos de cría. Se han
estudiado parámetros tales como ingredientes a incorporar en la dieta animal,
etapa de la cría en la cual se implementa y otros, y se determinaron rangos
óptimos. Si bien las técnicas dieron resultados exitosos en cuanto a los
perfiles de ácidos grasos en la carne de los animales sometidos a estudios,
existe una incidencia de otros parámetros no dietarios como son la genética,
la edad y el sexo del animal, sumado a problemas tecnológicos tales como
vida útil de los cortes frescos disminuida y olores y sabores poco frecuentes
en la carne de cerdo de los cuales se desconoce su aceptación por los
consumidores. Son dichas desventajas que hacen que ésta no sea la opción
con mayor potencial de desarrollo.
Modificación del perfil de ácidos grasos en productos terminados
La sustitución de un ingrediente tan importante como lo es la grasa animal en la
formulación de un producto cárnico debe atender a amortiguar los efectos
tecnológicos y sensoriales de esta sustitución.
La grasa incide directamente en características tales como el sabor, el aroma, la
dureza, gomosidad y otros.
Se pueden distinguir dos grupos de sustituto de las grasas naturales de las carnes de
cerdo.
Miméticos de la grasa: Por lo general se refiere a proteínas, no se logra un
reemplazo de 1:1 con respecto a la grasa animal, y los problemas
tecnológicos asociados son la necesidad de uso de mayores cantidades de
aditivos para lograr la compensación de sabor, y la tendencia a caramelización
y desnaturalización de las proteínas cuando son expuestas a altas
temperaturas.
37
Sustitutos de la grasa: Física y químicamente se asemejan a los triglicéridos,
de forma que se puede lograr una sustitución 1:1. Los hay líquidos y plásticos.
o Los líquidos son por lo general aceites vegetales, y si bien constituyen
a su vez una fuente interesante de UFAs (Unsaturated Fatty Acids:
ácidos grasos insaturados), los inconvenientes tecnológicos asociados
a su uso son la facilidad de oxidación de los UFAs y sus consecuencias
en la vida útil de los productos.
o También existen los sustitutos plásticos, que son grasas enzimática o
químicamente modificadas. Su gran ventaja es que se asemejan en
consistencia y punto de fusión a las grasas de origen animal. Dentro
de este campo, la interesterificación es una técnica con gran potencial
debido a que no produce grasas saturadas ni trans. La sustitución del
100% de las grasas animales con estas grasas interesterificadas ha
demostrado ser organoléptica y texturalmente satisfactoria en estudios
realizados con productos de bajo porcentaje total de grasas, y el
desafío está en el presente en el estudio de la sustitución de mayores
porcentajes de grasa animal en productos con porcentaje total de
grasas mayor al 10%.
Tendencias en la producción de conocimiento tecnológico en el segmento
priorizado
Se cuenta con un set de 101 documentos obtenidos a través de la recopilación de
búsquedas en bases de datos de patentes de Thomson Innovation. Los documentos
rescatados comprenden un periodo que va desde el año 1981 hasta el presente. En el
año 1981 se registra 1 documento, y luego no se continúan los esfuerzos de la
industria por registrar solicitudes de patentes hasta el año 1988, en el que se registra
1 documento, y luego de ese año se comienza a registrar un esfuerzo sostenido con
38
tendencia de registros variable hasta un marcado ascenso de 5 registros en el año
2007 a 12 al año siguiente, y 11 en el año 2009, para descender a 8 y 4 en los años
posteriores. Cabe destacar que este estudio se realizó analizando las patentes
publicadas hasta agosto de 2012, por lo que los valores de este año son parciales.
Fuente: elaboración propia utilizando Thomson Data Analyzer a partir de datos de Thomson Innovation
Entre los países que generan esta tecnología se destaca Estados Unidos con 39
registros, seguido por Japón con 13.
Fuente: elaboración propia utilizando Thomson Data Analyzer a partir de datos de Thomson
Innovation
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11
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De las principales empresas en registrar solicitudes de patentes, la número 1 es
ARCO Chem, de Estados Unidos, dedicada a los químicos. Sus 6 registros dentro de
este set corresponden a compuestos miméticos de la grasa (2 documentos) y
sustitutos de la grasa (4 documentos). Esto parece concordar con las observaciones
realizadas en la introducción. De la empresa que sigue en orden descendiente de
registros, Bestfoods, de Unilever, del Reino Unido, dos registros corresponden a
miméticos de grasa y un tercero restante a un método de obtención de un producto
alimenticio saludable a base de carne o pescado y aditivos. Entre las empresas se
realizó una agrupación en cuanto al número de registros, asignado las principales a
los siguientes grupos.
Principal titular.
Compañías de 3 documentos (3 en total).
Compañías de 2 documentos (8 en total).
Compañías de 1 documento.
Se observa que en el grupo clasificador internacional de patentes (IPC) A23
(alimentos o productos alimenticios y sus tratamientos), todos los grupos son
activos, al igual que en el IPC C07 (química orgánica); mientras que en para el IPC
A61 (ciencias médicas o veterinarias) sólo se registra actividad de Arco y de las
empresas o particulares que no tiene más de un documento en este set estudiado.
Los IPCs A22 (carnicería, tratamiento de la carne, tratamiento de las aves de corral),
A01 (agricultura, silvicultura, cría, caza, captura, pesca) y B01 (procedimientos o
aparatos físicos en general) sólo registran actividad de los actores con menos de un
documento. Además, los IPCs C11 (aceites, grasas, materias grasas animales o
vegetales; sus ácidos grasos; detergentes; velas) y C12 (bioquímica, microbiología,
enzimología, genética) sólo se registran documentos de los actores de un documento
cada uno y unos pocos de 3 documentos.
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43
mezcla de aceite de palma hidrogenado con aceite vegetal líquido a
temperatura ambiente con sabor y/o calidad nutricional.
Bologna sausage is prepared from pork, chicken, emulsifying skin, ice water,
salt, white sugar, monosodium glutamate, composite phosphate, modified
starch, isolate protein, carrageenan, onion powder, garlic powder, and sodium
erythorbate. (La salchicha de Bolonia se prepara a partir de carne de cerdo, de
pollo, emulsionantes de la piel, agua con hielo, sal, azúcar blanco, glutamato
monosódico, fosfato de material compuesto, almidón modificado, proteína
aislada, carragenina, cebolla en polvo, el ajo en polvo, y eritorbato de sodio)
Manufacturing method for animal fat free hamburger, involves mixing water
and soy protein, where mixture is added during grinding stage of thin meat of
pig. (Método de fabricación de hamburguesa libre de grasas animales,
consistente en añadir una mezcla de agua y proteína de soja, al proceso de
molienda de carne magra de cerdo).
Mushroom luncheon meat used for, e.g. enhancing immunity of body,
comprises pork, mushroom, corn starch, ice flake, and salt mixture. (Carne
enlatada con setas, usada por ejemplo, para mejorar la inmunidad del cuerpo.
Se elabora con carne de cerdo, champiñones, almidón de maíz, hielo
granizado y sal mixta).
Pig-fat substitute useful for manufacturing meat and bakery products,
comprises a mixture of palm oil, and/or monounsaturated oils, sunflower or
safflower oil, canola, soya, olive and high oleic sunflower and/or high oleic
safflower oil. (Sustituto de grasa de cerdo, utilizadas para la elaboración de
alimentos con carne y productos de panadería. Comprende una mezcla de
aceite de palma, y/o aceites monoinsaturados, aceite de girasol o cártamo,
canola, soya, oliva y girasol alto oleico y/o aceite de cártamo alto oleico).
Production of boiled sausages with mineral supplement involves mixing
stuffing with additive obtained by processing meat-bone residue, and
44
enriching protein-mineral components of production. (Producción de
salchichas de hervidas con suplemento mineral consiste en mezclar el relleno
con aditivo obtenido mediante el procesamiento de residuos de carne y
huesos, y enriquecidos con componentes de proteína-mineral derivados de la
producción).
Las empresas dueñas de estas patentes son:
Acegrasas Aceites y Grasas Vegetales S.A.
Cárnicas Serrano S.L.
Industria de Alimentos Zenú S.A.S.
Sanitation Hygiene Research Institute
Shandong Jiufa Edible Fungus Co Ltd
Soc Innovation Prod Agro Alimentaires S:A.
Acegrasas Aceites y Grasas Vegetales S.A.
Solazyme-Roquette Nutritionals LLC
Team Foods Colombia S.A.
Tianjin Baodi Agriculture and Technology Co Ltd
Valansot
45
Se cuenta con un set de 261 documentos provenientes de una búsqueda a través de
Thomson Innovation incluyendo las 3 bases de datos disponibles para literatura
científica. El resultado de la búsqueda fueron 261 documentos, comprendiendo un
período desde 1998 al presente.
Como se observa en el gráfico que sigue, la tendencia observada es creciente entre
el año de inicio de la serie, 1998, y el año 2006; cayendo luego hasta la llegada del
año 2010, en el cual se registra el máximo de la serie, 28 registros, el cual
prácticamente se mantuvo en el 2011 y se estima que puede superarse en el
presente año, ya que hasta el momento se han publicado 17 registros.
Fuente: elaboración propia utilizando Thomson Data Analyzer a partir de datos de Thomson
Innovation
En cuanto a los países que publican trabajos en este campo, sin dudas los dos más
destacados son España y los Estados Unidos, con 63 y 51 registros,
respectivamente, seguidos luego con menos de la mitad por Corea del Sur, y muy
Por detrás de ellos Francia, Italia, China, Taiwán, Inglaterra y Alemania.
6
9
13
9
13
18
2119
24
20
17
21
2826
17
0
5
10
15
20
25
30
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
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s
año
Número de Registros por año
46
Nùmero de Registoa por País
Fuente: elaboración propia utilizando Thomson Data Analyzer a partir de datos de Thomson
Innovation.
Con respecto a las áreas tecnológicas que este set de documentos abarca, por orden
de importancia:
Tecnología de alimentos
Ciencias del agro, lácteos y animales
Química aplicada
Nutrición
Agricultura
Ciencias veterinarias
Biotecnología y bioquímica aplicada
Siendo la ciencia de los alimentos el área más publicada, se observa que el esfuerzo
de inversiones en investigación está altamente orientado a los futuros productos
63
51
27
11
10
9
9
9
8
8
97
0 20 40 60 80 100 120
Spain
USA
South Korea
France
Italy
Brazil
Peoples R…
Taiwan
England
Germany
Other
Número de Registros
47
industriales; mientras que los que siguen en importancia son campos más orientados
a la ciencia básica, aunque con posibilidades de aplicación en productos
comercializables en un plazo mayor.
Fuente: elaboración propia utilizando Thomson Data Analyzer a partir de datos de Thomson
Innovation
En el gráfico siguiente se puede notar que los esfuerzos en el área de alimentos
pasó desde un valor de 12 registros en 2009 a un valor de 20 registros en el 2010, y al
mes de julio de este año ya se han registrado 16 documentos en este campo de la
ciencia, con lo cual se espera que el 2012 supere el máximo del 2010, y que este
efecto se traduzca en innovaciones en productos alimenticios en el mediano plazo.
En contrapartida a la tendencia observada en ciencia de alimentos, la ciencia animal,
ha tenido su máximo en el año 2005, para luego mostrar un ligero aumento en 2011;
se esperaba que esta tendencia creciente no se mantuviera por el bajo número
observado para los primeros meses del 2012.
144
69
20
17
16
12
9
8
5
5
4
4
3
3
3
24
0 20 40 60 80 100 120 140 160
Food Science & Technology
Agriculture, Dairy & Animal Science
Chemistry, Applied
Nutrition & Dietetics
Agriculture, Multidisciplinary
Veterinary Sciences
Biotechnology & Applied Microbiology
Biochemistry & Molecular Biology
Engineering, Chemical
Genetics & Heredity
Surgery
Toxicology
Environmental Sciences
Reproductive Biology
Zoology
Other
Número de Registros por área tecnológica
48
Tanto el campo de la genética como el de la biotecnología no registran actividad
considerable en los últimos 3 años.
En referencia a los términos que con más frecuencia aparecen mencionados en estas
publicaciones analizadas, se puede observar que entre los años 1998 y el 2002
preponderaron los términos nuevos sobre los existentes, pero luego se usaron en
mayor medida los términos existentes.
Se estima que esta observación se corresponde con la superioridad numérica de la
ciencia aplicada a alimentos, que implica una investigación básica preexistente, y la
incorporación de términos nuevos que luego se volvieran usuales en el set estudiado.
Fuente: elaboración propia utilizando Thomson Data Analyzer a partir de datos de Thomson
Innovation
49
Fuente: elaboración propia utilizando Thomson Data Analyzer a partir de datos de Thomson Innovation
Como se ve, la palabra “fat” se menciona en la mayoría de registros, a la vez que se
mencionan productos industriales finales “sausage”, “ham”, así también como
productos intermedios de la cadena “carcass”, “meat”. Se nota además, una
preocupación de los investigadores por los parámetros de calidad de los productos:
“hardness”, “storage”, “color”, “texture” y “fat content”.
Fuente: elaboración propia utilizando Thomson Data Analyzer a partir de datos de Thomson Innovation
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80
100
120
140
Número de Registros para Palabras en Abstract
50
El siguiente gráfico ilustra la distribución de los términos y frases mencionadas en el
campo abstract en función del año de publicación. Se debe destacar aquí que a fin de
depurar visualmente el gráfico, se han seleccionado las palabras y frases que puedan
más precisas conceptualmente. Con respecto a los años en los que aparecen
mencionados los términos evaluados en este estudio, se puede notar que los
máximos por lo general se ubican desde el año 2004 en adelante, indicando la
existencia de esfuerzos cada vez mayores hacia la obtención de productos cárnicos
con perfil de ácidos grasos más saludable.
El siguiente gráfico ilustra la distribución de los términos y frases mencionadas en el
campo abstract en función del año de publicación. Se debe destacar aquí que a fin de
depurar visualmente el gráfico, se han seleccionado las palabras y frases que puedan
más precisas conceptualmente.
Fuente: elaboración propia utilizando Thomson Data Analyzer a partir de datos de Thomson
Innovation
51
Con respecto a los años en los que aparecen mencionados los términos evaluados en
este estudio, se puede notar que los máximos por lo general se ubican desde el año
2004 en adelante, indicando la existencia de esfuerzos cada vez mayores hacia la
obtención de productos cárnicos con perfil de ácidos grasos más saludable.
Resulta interesante el hecho de que la palabra “sausage” sea la segunda en
importancia de las seleccionadas para este análisis, indicando un tratamiento
privilegiado de este producto cárnico, e indicando la posibilidad de contar a futuro
con una gama más amplia de alternativas ya sea de producción como de formulación
de salchichas y chorizos, y destacando la importancia que la comunidad científica da
a este producto en particular.
Empresas líderes de Argentina, consideran que el producto de gran futuro productivo
es la salchicha (emulsión de pasta fina). Entre los parámetros de calidad que
aparecen mencionados, es de destacar la frase “fat content”, la cual ha crecido
significativamente entre los años 2010 y 2011; “hardness”, que en lo que va del
presente año se acerca al máximo de la serie. Por otra parte, “storage” en los últimos
3 años no se ha seguido mencionado con la frecuencia máxima que consiguió en el
año 2004, hecho que podría indicar que las alternativas ofrecidas a fin de lograr
productos más saludables han satisfecho las necesidades de tiempo de
almacenamiento requeridas para los productos alimenticios.
La palabra “growth” y en menor medida la palabra “diet” podrían estar asociadas a los
esfuerzos por tener un perfil más saludable de ácidos grasos en la carne del animal,
interviniendo en las etapas de cría y faena. La palabra “growth” presenta un
comportamiento irregular a lo largo del tiempo, esto se puede deber a que también
esta es una palabra utilizada para hacer referencia al crecimiento celular en
microbiología.
52
8. NORMATIVA
A continuación se exponen las normativas (referencias y links) a tener en cuenta para
orientar los negocios relacionados a la agroindustria alimenticia, en particular los
negocios de exportación.
U.S. Food and Drug Administration – Compendio de normas por año.
http://www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/GuidanceDocu
ments/default.htm
Gobierno de España – Ministerio de Economía y Competitividad.
http://www.barrerascomerciales.es/
Síntesis de legislación de la Unión Europea – Seguridad alimentaria: disposiciones
generales.
http://europa.eu/legislation_summaries/food_safety/general_provisions/index_es.htm
Reglamento (CE) No 178/2002 del parlamento europeo y del consejo por el que se
establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se
crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos
relativos a la seguridad alimentaria.
http://eur-
lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2002R0178:20090807:ES:PD
F
Red Judicial Europea en Materia Civil y Mercantil. Obligación de alimentos – España.
http://ec.europa.eu/civiljustice/maintenance_claim/maintenance_claim_spa_es.htm
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición – Principios Generales de la
Legislación Alimentaria
http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/cadena_alimentaria/subdetalle/principios_gene
rales.shtml
53
Norma general de etiquetado.
http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/cadena_alimentaria/detalle/norma_general_eti
quetado.shtml
Por Sectores.
http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/legislacion/subseccion/por_sectores.shtml
Comidas Preparadas Restauración.
http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/legislacion/subdetalle/comidas.shtml
Guía de Requisitos Sanitarios y Fitosanitarios para Exportar Alimentos a los Estados
Unidos.
Regulación de Gestión de la Seguridad de Alimentos de Importación y Exportación en
China.
Guidance for Industry FDA Export Certificates
Guía de requisitos técnicos para exportar alimentos a los Estados Unidos de
América.
Código alimentario Argentino. Capítulo I Artículos: 1 al 11 - Disposiciones Generales -
Actualizado al 9/2010.
Código alimentario Argentino. Capítulo II Artículos: 12 al 154 - Condiciones generales
de las Fábricas y Comercios de Alimentos. - Actualizado al 9/2010.
Código alimentario Argentino. Capítulo III, artículos: 155 al 183 - De los Productos
Alimenticios. - Actualizado al 12/2010. (Ver Anexo 13).
54
Código alimentario Argentino Capítulo IV, artículos: 184 al 219 Utensilios,
Recipientes, Envases, Aparatos y Accesorios. - Actualizado al 2/2012.
Código alimentario Argentino Capítulo V, artículos: 220 al 246 Normas para la
Rotulación y Publicidad de los Alimentos. - Actualizado al 12/2010.
Código alimentario Argentino Capítulo VI artículos: 247 al 519 - Alimentos Cárneos y
Afines. - Actualizado al 2/2012.
Código alimentario Argentino Capítulo VII, artículos: 520 al 552 - Alimentos Grasos,
Aceites Alimenticios. - Actualizado al 05/2012.
Código alimentario Argentino Capítulo XVI, artículos: 1199 al 1338 - Correctivos y
Coadyuvantes. - Actualizado al 9/2010.
Código alimentario Argentino Capítulo XVIII, artículos: 1391 al 1406 - Aditivos
Alimentarios. - Actualizado al 2/2012.
Normas sobre el etiquetado de alimentos en los Estados Unidos.
Ley 18.284/6 del Código Alimentario Argentino.
55
9. FUENTES DE INFORMACIÓN
ONCCA (Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario) www.oncca.gov.ar
PROSAP (Programa de Servicios Agrícolas Provinciales, Ministerio de Agricultura,
Ganadería y Pesca de la Nación, MINAGRI) www.prosaponline.gov.ar
ANMAT (Administración Nacional de Medicamentos y Alimentos) www.anmat.gov.ar
Argentina Trade Net http://www.argentinatradenet.gov.ar
Coordinadora de las Industrias de Productos Alimenticios http://www.copal.com.ar/
Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios http://www.alimentos.org.ar/
Secretaría de Ambiente y Desarrollo Sustentable www.ambiente.gov.ar
Secretaría de Industria y Comercio www.indcompyme.gov.ar
Servicio Nacional de sanidad y calidad Agroalimentaria (SENASA) www.senasa.gov.ar
Consejerías en el exterior
Consejería Agrícola ante la Unión Europea http://www.agricola-ue.org/index%202.htm
Consejería Agrícola en Brasil http://www.brasil.embajada-
argentina.gov.ar/agricola/home.html
Consejería Agrícola en la República Popular de China.
http://www.agrichina.org/ca/index.aspx
Consejería Agrícola en Estados Unidos. www.consejeria-usa.org/nuevo/index.shtml
56
Organizaciones internacionales
CODEX www.codexalimentarius.net
FAO www.fao.org.ar
FDA www.fda.gov
Organización Mundial del Comercio www.wto.org/indexsp.htm
Institute of Food Technologists www.ift.org
International Union of Food Science & Technology www.iufost.org
Asociaciones Latinoamericanas y del Caribe de Ciencia y Tecnología de las
Alimentos.
Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos
(ALACCTA) http://www.alacctasociedad.org/#
International Portal on Food Safety, Animal and Plant Health (IPFSAPH)
www.ipfsaph.org/En/default.jsp
MERCOSUR www.mercosur.gov.ar
Misión permanente ante la O.N.U. www.un.int/argentina
OCDE www.oecd.org
Organización Panamericana de la Salud - Organización Mundial de la Salud
www.ops.org.ar
57
Organismos internacionales en Ginebra www.itu.ch/missions/argentinUnión Europea
europa.eu/index_es.htm
United States Department of Agriculture (USDA) www.usda.gov
Cámaras y entidades privadas en Argentina.
Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Afines (CAICHA)
http://www.caicha.org.ar/
Coordinadora de las Industrias de Productos Alimenticios (COPAL) http://copal.org.ar
Cámara de Certificadoras de Alimentos, Productos Orgánicos y Afines (CACER)
www.cacer.org.ar
Instituto Argentino de ejecutivos de Finanzas (IAEF) www.iaef.org.ar
Casa Empresarial de las Provincias Argentinas (CEPARG) www.ceparg.com.ar
TecnoFIDTA www.tecnofidta.com
Bases de datos.
Bases de datos científicas de acceso libre o institucional (Scopus, EBSCO, ACS, OVID
SP, Springer, Engineering Village, Science Direct);
Bases de datos científicas vía Thomson-Reuters (Web of Science, Current Content
Con-nect, ISI Conference Proceedings);
Bases de datos internacionales de patentes de acceso libre (USPTO, ESPACENET,
WIPO, INPI, etc.);
58
Bases de datos internacionales de patentes vía Thomson-Reuters (US Granted 1836
to Present, US Applications 2001 al presente, CA Granted 1978 al presente, CA
Applications 1978 al presente, WIPO Applications 1978 al presente, European
Granted 1980 al presente, European Applications 1978 al presente, British
Applications 1916 al presente, French Applications 1971 al presente, German Utility
Models 1983 al presente, German Granted 1968 al presente, German Applications
1968 al presente, Derwent World Patents Index, Asian Translated Full-Text: China y
Japón).IOC database
United Nations: http://data.un.org/Default.aspx
World Bank: http://data.worldbank.org/country
FAOSTAT: http://faostat.fao.org/site/342/default.aspx
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de Agricultura Ganadería Pesca y Alimentación - Coordinación y armado: Lic. Arnaldo
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investigación” IV CONGRESO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL COINI 2011. Río Gallegos,
Argentina.
62
10. INDICADORES GENERALES DE LA CADENA DE PORCINOS
Se seleccionaron para el monitoreo, los siguientes indicadores generales de la
cadena Porcinos desde el año 2006 hasta el año 2011:
Faena total (número de cabezas por año)
Producción (toneladas Eq. Res por año)
Importación (toneladas por año)
Importación (miles de U$D por año)
Exportación (toneladas por año)
Consumo (toneladas por año)
Consumo (kg/habitante por año)
El seguimiento de los indicadores generales de la cadena de porcinos se realizó en
base a datos obtenidos de la publicación2.
2 http://64.76.123.202/site/ganaderia/porcinos/03-Informes/index.php Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca de la Nación – Boletines informativos trimestrales
63
Fuente: elaboración propia a partir de datos del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca
de la Nación
Fuente: elaboración propia a partir de datos del Ministerio de Agricultura Ganadería Pesca de
la Nación
0
10000
20000
30000
40000
50000
60000
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Importación Tn
Año
Evolución de la importación de carne de cerdo en toneladas/año
0
20000
40000
60000
80000
100000
120000
140000
160000
180000
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Importación m
iles U$D
Año
Evolución de la importación miles U$D/año
64
Fuente: elaboración propia a partir de datos del Ministerio de Agricultura Ganadería Pesca de
la Nación
Fuente: elaboración propia a partir de datos del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca
de la Nación
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Exportación Tn
Año
Evolución de las exportaciones de productos y sub productos en toneladas por año
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
350000
400000
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Consumo Tn
Año
Evolución del consumo en t/año
65
Fuente: elaboración propia a partir de datos del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca
de la Nación
7,2
7,4
7,6
7,8
8
8,2
8,4
8,6
8,8
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Consumo kg/hab
itan
te
Año
Evolución del consumo por habitantes kg/año
66
11. ASPECTOS METODOLÓGICOS
Cadena porcina
Búsqueda en documentos científicos:
TI=(pork or "pig" or porcin* or cerdo or "chancho" or "piglet") AND ALL=(product* or welfare or
industr* or meat or food* or fat or feed or "diet" or quality or formulation or sausage or
proces* or indust*) AND (TF>=(2009) AND TF<=(2012)) NOT ALL=(-pig or pig- or virus) NOT
SSC=("BEHAVIORAL SCIENCES" OR "BIODIVERSITY CONSERVATION" OR "BUSINESS
ECONOMICS" OR "ACOUSTICS" OR "ANATOMY MORPHOLOGY" OR "ANESTHESIOLOGY" OR
"ANTHROPOLOGY" OR "ARCHAEOLOGY" OR "ARCHITECTURE" OR "AREA STUDIES" OR "ART"
OR "ARTS HUMANITIES OTHER TOPICS" OR "ASIAN STUDIES" OR "ASTRONOMY
ASTROPHYSICS" OR "AUDIOLOGY SPEECH LANGUAGE PATHOLOGY" OR "AUTOMATION
CONTROL SYSTEMS" OR "CLASSICS" OR "COMMUNICATION" OR "COMPUTER SCIENCE" OR
"CONSTRUCTION BUILDING TECHNOLOGY" OR "CRIMINOLOGY PENOLOGY" OR
"CRYSTALLOGRAPHY" OR "DANCE" OR "DEMOGRAPHY" OR "DENTISTRY ORAL SURGERY
MEDICINE" OR "CULTURAL STUDIES" OR "EDUCATION EDUCATIONAL RESEARCH" OR
"ELECTROCHEMISTRY" OR "EMERGENCY MEDICINE" OR "ENERGY FUELS" OR
"ENTOMOLOGY" OR "ETHNIC STUDIES" OR "EVOLUTIONARY BIOLOGY" OR "FAMILY
STUDIES" OR "FILM RADIO TELEVISION" OR "FISHERIES" OR "GASTROENTEROLOGY
HEPATOLOGY" OR "GENERAL INTERNAL MEDICINE" OR "GEOGRAPHY" OR "GEOLOGY" OR
"GOVERNMENT LAW" OR "HISTORY" OR "IMAGING SCIENCE PHOTOGRAPHIC
TECHNOLOGY" OR "INFECTIOUS DISEASES" OR "INTEGRATIVE COMPLEMENTARY
MEDICINE" OR "MARINE FRESHWATER BIOLOGY" OR "MATHEMATICAL COMPUTATIONAL
BIOLOGY" OR "MATHEMATICAL METHODS IN SOCIAL SCIENCES" OR "MATHEMATICS" OR
"MEDICAL ETHICS" OR "MEDICAL INFORMATICS" OR "MEDICAL LABORATORY
TECHNOLOGY" OR "METALLURGY METALLURGICAL ENGINEERING" OR "NUCLEAR SCIENCE
TECHNOLOGY" OR "NURSING" OR "PHILOSOPHY" OR "PHYSICAL GEOGRAPHY" OR
"PHYSICS" OR "PHYSIOLOGY" OR "PLANT SCIENCES" OR "RADIOLOGY NUCLEAR MEDICINE
MEDICAL IMAGING" OR "RHEUMATOLOGY" OR "ROBOTICS" OR "SOCIAL WORK" OR
"SOCIOLOGY" OR "SPORT SCIENCES" OR "SUBSTANCE ABUSE" OR
"TELECOMMUNICATIONS" OR "THEATER" OR "TRANSPLANTATION" OR
"TRANSPORTATION");
67
Comparación de documentos científicos internacionales frente a los nacionales en los
últimos 10 años: 5300 vs. 10
TI=(pork or "pig" or porcin* or cerdo or "chancho" or "piglet") AND ALL=(product* or welfare or
industr* or meat or food* or fat or feed or "diet" or quality or formulation or sausage or
proces* or indust*) AND (TF>=(1992) AND TF<=(2012)) AND ADD=(argentin*) NOT
SSC=("BEHAVIORAL SCIENCES" OR "BUSINESS ECONOMICS" OR "ACOUSTICS" OR
"ANATOMY MORPHOLOGY" OR "ANESTHESIOLOGY" OR "ANTHROPOLOGY" OR
"ARCHAEOLOGY" OR "ARCHITECTURE" OR "AREA STUDIES" OR "ART" OR "ARTS
HUMANITIES OTHER TOPICS" OR "ASIAN STUDIES" OR "ASTRONOMY ASTROPHYSICS" OR
"AUDIOLOGY SPEECH LANGUAGE PATHOLOGY" OR "AUTOMATION CONTROL SYSTEMS"
OR "CLASSICS" OR "COMMUNICATION" OR "COMPUTER SCIENCE" OR "CONSTRUCTION
BUILDING TECHNOLOGY" OR "CRIMINOLOGY PENOLOGY" OR "CRYSTALLOGRAPHY" OR
"DANCE" OR "DEMOGRAPHY" OR "DENTISTRY ORAL SURGERY MEDICINE" OR "CULTURAL
STUDIES" OR "EDUCATION EDUCATIONAL RESEARCH" OR "ELECTROCHEMISTRY" OR
"EMERGENCY MEDICINE" OR "ENERGY FUELS" OR "ENTOMOLOGY" OR "ETHNIC STUDIES"
OR "EVOLUTIONARY BIOLOGY" OR "FAMILY STUDIES" OR "FILM RADIO TELEVISION" OR
"FISHERIES" OR "GASTROENTEROLOGY HEPATOLOGY" OR "GENERAL INTERNAL MEDICINE"
OR "GEOGRAPHY" OR "GEOLOGY" OR "GOVERNMENT LAW" OR "HISTORY" OR "IMAGING
SCIENCE PHOTOGRAPHIC TECHNOLOGY" OR "INFECTIOUS DISEASES" OR "INTEGRATIVE
COMPLEMENTARY MEDICINE" OR "MARINE FRESHWATER BIOLOGY" OR "MATHEMATICAL
COMPUTATIONAL BIOLOGY" OR "MATHEMATICAL METHODS IN SOCIAL SCIENCES" OR
"MATHEMATICS" OR "MEDICAL ETHICS" OR "MEDICAL INFORMATICS" OR "MEDICAL
LABORATORY TECHNOLOGY" OR "METALLURGY METALLURGICAL ENGINEERING" OR
"NUCLEAR SCIENCE TECHNOLOGY" OR "NURSING" OR "PHILOSOPHY" OR "PHYSICAL
GEOGRAPHY" OR "PHYSICS" OR "PHYSIOLOGY" OR "PLANT SCIENCES" OR "RADIOLOGY
NUCLEAR MEDICINE MEDICAL IMAGING" OR "RHEUMATOLOGY" OR "ROBOTICS" OR
"SOCIAL WORK" OR "SOCIOLOGY" OR "SPORT SCIENCES" OR "SUBSTANCE ABUSE" OR
"TELECOMMUNICATIONS" OR "THEATER" OR "TRANSPLANTATION" OR "TRANSPORTATION")
NOT ALL=(-pig or pig- or virus or sperm or antigen or "cell line");
Segmento tecnológico priorizado: productos cárnicos de cerdo con perfil saludable
de ácidos grasos.
68
Búsqueda de publicaciones científicas:
Todos los campos de texto = {(fat or grasa or "acido graso" or lard or backfat or back-fat or
belly or brisket or batter or cholesterol) near3 (alter* or enhanc* or replace* or sustit* or
substit* or tailor* or improv* or reemplaz* or mimet*) }
AND
Todos los campos de texto= {(sausage or ham or frankfurter or food or chacinado or chorizo
or salchicha or jamon or aliment* or comida)
AND
Todos los campos de texto = {(pork or pig or porcin* or cerdo or chancho) NOT (mice or
mouse or rat or rata or raton)}
Dicha sentencia es resultado de un trabajo del equipo de la actividad 3 en conjunto
con el experto de la cadena.
Búsqueda en patentes:
Se recomienda para la vigilancia la sentencia que resultó ser la que presenta menores
interferencias y al mismo tiempo contiene el núcleo conceptual buscado:
ABSTRACT DERWENT=((fat or grasa or "acido graso" or lard or backfat or back-fat or belly or
brisket or batter or cholesterol) near3 (alter* or stabilit* or enhanc* or replace* or sustit* or
substit* or tailor* or improv* or reemplaz* or mimet*))
AND
CLAIMS / TITLE / ABSTRACT=(sausage or ham or frankfurter or food or chacinado or chorizo
or salchicha or jamon or aliment* or comida) or ABSTRACT DERWENT =(sausage or ham or
frankfurter or food or chacinado or chorizo or salchicha or jamon or aliment* or comida))
AND
(CLAIMS / TITLE / ABSTRACT =(pork or porcin* or cerdo or chancho or pig) or ABSTRACT
DERWENT =(pork or porcin* or pig or cerdo or chancho))
NOT
ALL DERWENT FIELDS=(cheese or cream or dairy or genet* or allel* or transgen*);
Debe
IMPA
sabe
difer
la m
desv
Dich
desc
Búsq
Camp
AND
Camp
AND
(TF>
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A23-
Clase
A23L
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Thom
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=(2007) AND
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gistro, analiz
publicacio
=(porc* or "p
fatty adj acid
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d; fat; saus
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69
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Otras
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datos
70
Campo “CLAIMS”=(pork or pig or porcin* or cerdo or chancho)
AND
Campo “TITLE OR ABSTRACT”=(sausage or food or ham or chacinado or chorizo or salchicha
or jamon or salchicha or frankfurter) AND AIOE=(a23l000129)
AND
Campo “TITLE OR ABSTRACT”=("fatty acid" or fat or fat* or gras* or "acidos grasos" or lipid*)
NOT
Campo “ALL DWPI”=(pharma* or medic* or therap*)
AND
Campo “ALL DWPI”=(meat)
Aclaraciones generales
Las fechas de publicación del primer miembro de cada familia de patentes se
tuvieron en cuenta para la realización de los gráficos.
Familia de patentes: en principio son las solicitudes y patentes de invención
relacionadas por sus números de prioridad. Esto implica que los indicadores, cuando
dicen número (n°) de familias de patentes, significa número (n°) de invenciones o
número (n°) de desarrollos tecnológicos. Lo que se ajusta más al concepto de
desarrollo tecnológico. Cuando se trabaja con n° de patentes se involucra una
variable que no interesa en este estudio que es la inversión en protección, ya que las
grandes compañías suelen, a partir de un mismo desarrollo tecnológico ostentar más
de 30 patentes en diversos países, de la misma familia.
Los indicadores correspondientes a países se han realizado en función de las
prioridades de cada familia. Es decir el primer país donde se presentó la invención
para su registro en el sistema de patentes.
71
ANEXO - Publicaciones científicas argentinas identificadas desde el
año 2009 al año 2013, en base a la búsqueda realizada en
las bases de datos consultadas
Record 1/7: WOS:000270252200001
Source: JOURNAL OF FOOD ENGINEERING | 95 (4): 533-540 DEC 2009
Title: Mathematical modeling of the uptake of curing salts in pork meat
Author(s): Graiver, N | Pinotti, A | Califano, A | Zaritzky, N
Date: DEC 2009
Abstract:
A mathematical model was developed in order to represent the uptake of curing salts
(NaNO(2), KNO(3). and NaCl) in pork meat pieces with the purpose of determining
immersion times and suitable salt concentrations in the brine of wet curing
processes. The partial differential equations of mass transfer under unsteady-state
conditions were solved numerically, in three-dimensional geometry (finite cylinders),
considering the diffusive and also the convective contributions of the different
solutes, due to water uptake by the tissue. The variation of the diffusion coefficients
of the curing salts with NaCl concentration was also considered. The numerical
model was validated using results obtained from experiments of salt diffusion in pork
meat cylinders of different diameters immersed in curing brines. The model was
applied to predict the time necessary for an industrial piece of meat to be immersed
in brine without exceeding the maximum permitted nitrite value of 200 ppm and the
recommendable sodium chloride concentration. (C) 2009 Elsevier Ltd. All rights
reserved.
Organization Address: Natl Univ La Plata, Fac Ciencias Exactas, CIDCA, CONICET, RA-
1900 La Plata, Argentina | Natl Univ La Plata, Fac Ingn, RA-1900 La Plata, Argentina
72
Record 2/7: WOS:000304351700005
Source: REPRODUCTION | 143 (6): 773-785 JUN 2012
Title: The effect of oviductal deleted in malignant brain tumor 1 over porcine
sperm is mediated by a signal transduction pathway that involves pro-AKAP4
phosphorylation
Author(s): Teijeiro, JM | Marini, PE
Date: JUN 2012
Abstract:
The interaction between sperm and oviduct results in the selection of sperm with
certain qualities. Porcine oviductal deleted in malignant brain tumor 1, DMBT1
(previously called sperm-binding glycoprotein, SBG), has been proposed to be
implicated in sperm selection through acrosome alteration and suppression of
motility of a subpopulation of sperm that have begun capacitation prematurely. It
produces in vitro acrosome alteration and decrease of motility of boar sperm,
concomitant with tyrosine phosphorylation of a 97 kDa sperm protein (p97).
We hypothesized that the phosphorylation of p97 may be a link between DMBT1
sensing by a subpopulation of boar sperm and its biological effect. In this work, p97
was identified by mass spectrometry and immunoprecipitation as a porcine
homologue of AKAP4. Pro-AKAP4 was localized by immunofluorescence and
subcellular fractionation to the periacrosomal membranes and was shown to be
tyrosine phosphorylated by DMBT1 regardless of the presence of calcium or
bicarbonate, and of cAMP analogs, protein kinase A inhibitors, or a protein kinase C
inductor.
A processed similar to 80 kDa form of AKAP4 was also detected at the tail of boar
sperm, which was not tyrosine phosphorylated by DMBT1 under the conditions
tested. Immunohistochemistry of testis showed presence of AKAP4 in boar sperm
precursor cells. The evidence presented here supports the involvement of AKAP4 in
the formation of the fibrous sheath on boar precursor sperm cells and implicates the
73
phosphorylation of pro-AKAP4 as an early step in the signal transduction pathway
gated by DMBT1 that leads to sperm selection through acrosome alteration.
Reproduction (2012) 143 773-785
Organization Address: IBR CONICET, Inst Biol Mol & Celular Rosario, Fac Ciencias
Bioquim & Farmaceut, Rosario, Santa Fe, Argentina | UNR, Area Biol, Rosario, Santa
Fe, Argentina
74
Record 3/7: WOS:000267522700012
Source: FOOD CHEMISTRY | 116 (4): 892-897 OCT 15 2009
Title: Extracts of olive polyphenols improve lipid stability in cooked beef and
pork: Contribution of individual phenolics to the antioxidant activity of the
extract
Author(s): DeJong, S | Lanari, MC
Date: OCT 15 2009
Abstract:
Crude polyphenol extracts (50 or 100 mg gallic acid equivalents (GAE)/kg meat) from
the waste waters of olive oil pomace reduced the formation of 2-thiobarbituric
reactive substances (TBARS) in pre-cooked beef (63-83%) and pork (47-66%). When
compared with other antioxidants, the ranking of activities were: tea >> olive >
wine. The olive extract contained hydroxy-tyrosol (70.6%), tyrosol (17.5%), caffeic
acid (9.5%), p-coumaric acid (1.9%) and vanillic acid (0.3%). Relationship between
polyphenol composition and antioxidant activity of a blend containing oleuropein,
tyrosol, hydroxy-tyrosol, quercetin, rutin and caffeic, vanillic and coumaric acids was
described by a first order polynomial model. Quercetin, hydroxytyrosol, caffeic acid
and oleuropein had the highest contributions to the linear term followed by rutin and
tyrosol. We detected the strongest positive synergism between tyrosol and
quercetin, hydroxy-tyrosol, oleuropein and to a lesser degree with caffeic acid whilst
the effect of vanillic and coumaric acids were not significant. (C) 2009 Elsevier Ltd. All
rights reserved.
Organization Address: UNLP, Fac Ciencias Exactas, CIDCA,CONICET, Ctr Cient
Tecnol CCT La Plata, Buenos Aires, DF, Argentina | CSIRO, Food Sci Australia,
Cannon Hill, Qld 4170, Australia
75
Record 4/7: WOS:000309897100056
Source: FOOD AND CHEMICAL TOXICOLOGY | 50 (10): 3819-3825 OCT 2012
Title: A high oxfendazole dose to control porcine cysticercosis:
Pharmacokinetics and tissue residue profiles
Author(s): Moreno, L | Lopez-Urbina, MT | Farias, C | Domingue, G | Donadeu, M |
Dungu, B | Garcia, HH | Gomez-Puerta, LA | Lanusse, C | Gonzalez, AE
Date: OCT 2012
Abstract:
Oxfendazole (OFZ) is efficacious for porcine cysticercosis at 30 mg/kg. OFZ is not
registered to be used at this dose. The assessment of the OFZ and metabolites
[(fenbendazole sulphone (FBZSO(2)), fenbendazole (FBZ)] plasma pharmacokinetic
and tissue residue profiles after its oral administration to pigs and the withdrawal
period for human consumption were reported. Forty-eight pigs allocated into two
groups received OFZ (30 mg/kg) orally as a commercial (CF) or as experimental
formulation (SMF). Samples (blood, muscle, liver, kidney and fat) were collected over
30 days post-treatment and analyzed by HPLC. OFZ was the main compound
recovered in plasma, followed by FBZSO(2) and low FBZ concentrations. OFZ AUC(0-
LOQ) (209.9 +/- 33.9 mu g.h/ml) and C-max (5.40 +/- 0.65 mu g/ml) parameters for
the CF tended to be higher than those for the SMF (AUC(0-LOQ): 159.4 +/- 18.3 mu g
h/ml, C-max: 3.80 +/- 0.35 mu g/ml). The highest total residue (OFZ + FBZSO(2) +
FBZ) concentrations were quantified in liver, followed by kidney, muscle and fat
tissue. FBZSO(2) residue levels were the highest found in muscle (0.68 +/- 0.39 mu
g/g) and fat (0.69 +/- 0.39 mu g/g). In liver and kidney the highest residues
corresponded to FBZ (5.29 +/- 4.36 mu g/g) and OFZ (2.86 +/- 0.75 mu g/g),
respectively. A withdrawal time of 17 days post-treatment was established before
tissues are delivered for human consumption. (C) 2012 Elsevier Ltd. All rights
reserved.
Organization Address: Univ Nacl Cent Prov Buenos Aires, Fac Ciencias Vet, Farmacol
Lab, Tandil, Argentina | Consejo Nacl Invest Cient & Tecn, Ctr Invest Vet Tandil
CIVETAN, Tandil, Argentina | Univ Nacl Mayor San Marcos, Sch Vet Med, Prevent Vet
76
Med Lab, Lima 14, Peru | Express Microbiol Ltd, Linlithgow, Scotland | Global
Alliance Livestock Vet Med, Edinburgh, Midlothian, Scotland | Univ Peruana Cayetano
Heredia, Sch Sci, Dept Microbiol, Lima, Peru | Univ Peruana Cayetano Heredia, Ctr
Global Hlth Tumbes, Lima, Peru | Inst Nacl Ciencias Neurol, Cysticercosis Unit, Lima,
Peru
77
Record 5/7: WOS:000307110700008
Source: CLINICAL AND VACCINE IMMUNOLOGY | 19 (7): 1038-1053 JUL 2012
Title: Immunobiotic Lactobacillus jensenii Modulates the Toll-Like Receptor 4-
Induced Inflammatory Response via Negative Regulation in Porcine Antigen-
Presenting Cells
Author(s): Villena, J | Suzuki, R | Fujie, H | Chiba, E | Takahashi, T | Tomosada, Y |
Shimazu, T | Aso, H | Ohwada, S | Suda, Y | Ikegami, S | Itoh, H | Alvarez, S | Saito,
T | Kitazawa, H
Date: JUL 2012
Abstract:
Previously, we demonstrated that Lactobacillus jensenii TL2937 attenuates the
inflammatory response triggered by activation of Toll-like receptor 4 (TLR-4) in porcine
intestinal epithelial cells. In view of the critical importance of antigen-presenting cell
(APC) polarization in immunoregulation, the objective of the present study was to
examine the effect of strain TL2937 on the activation patterns of APCs from swine
Peyer's patches (PPs). We demonstrated that direct exposure of porcine APCs to L.
jensenii in the absence of inflammatory signals increased expression of interleukin-10
(IL-10) and transforming growth factor beta in CD172a(+) APCs and caused them to
display tolerogenic properties. In addition, pretreatment of CD172a(+) APCs with L.
jensenii resulted in differential modulation of the production of pro-and anti-
inflammatory cytokines in response to TLR4 activation. The immunomodulatory effect
of strain TL2937 was not related to a downregulation of TLR4 but was related to an
upregulation of the expression of three negative regulators of TLRs: single
immunoglobulin IL-1-related receptor (SIGIRR), A20, and interleukin-1 receptor-
associated kinase M(IRAK-M). Our results also indicated that TLR2 has an important
role in the anti-inflammatory activity of L. jensenii TL2937, since anti-TLR2 antibodies
blocked the upregulation of SIGIRR and IRAK-M in CD172a(+) APCs and the
production of IL-10 in response to TLR4 activation. We performed, for the first time, a
precise functional characterization of porcine APCs from PPs, and we demonstrated
that CD172a(+) cells were tolerogenic. Our findings demonstrate that adherent cells
78
and isolated CD172a(+) cells harvested from swine PPs were useful for in vitro study
of the inflammatory responses in the porcine gut and the immunomodulatory effects
of immunobiotic microorganisms.
Organization Address: Tohoku Univ, Grad Sch Agr Sci, Food Immunol Grp, Sendai,
Miyagi 980, Japan | Reference Ctr Lactobacilli CERELA CONICET, Lab Clin & Expt
Biochem, San Miguel De Tucuman, Argentina | Tohoku Univ, Cell Biol Lab, Grad Sch
Agr Sci, Sendai, Miyagi 980, Japan | Miyagi Univ, Dept Food Agr & Environm Sci,
Sendai, Miyagi, Japan
79
Record 6/7: WOS:000277107100002
Source: FOOD CHEMISTRY | 121 (4): 927-933 AUG 15 2010
Title: Phenolic acids composition and antioxidant activity of canola extracts in
cooked beef, chicken and pork
Author(s): Brettonnet, A | Hewavitarana, A | DeJong, S | Lanari, MC
Date: AUG 15 2010
Abstract:
Crude polyphenol extracts (15 or 100 mg gallic acid equivalents (GAE)/kg meat) from
canola meal reduced the formation of 2-thiobarbituric acid-reactive substances
(TBARS) in pre-cooked beef (66-92%), pork (43-75%) and chicken (36-70%). The
canola extract contained sinapic (99.7%), ferulic (0.28%) and p-hydroxybenzoic acids
(0.07%). The relationship between polyphenol composition and the antioxidant
activity of a blend containing of caffeic, cinnamic, p-coumaric, ferulic, gentisic, p-
hydroxybenzoic, salicylic, sinapic and syringic acids was described by a first order
polynomial model with 2 and 3 way interactions. Sinapic, caffeic and ferulic acids
were the highest contributors to the linear term, followed by gentisic, syringic and
cinnamic acids. Although the individual activities of salicylic, p-hydroxybenzoic and p-
coumaric acids were marginal, all significant synergisms included them. (C) 2009
Elsevier Ltd. All rights reserved.
Organization Address: UNLP, Fac Ciencias Exactas, CONICET, CIDCA,Ctr Cient
Tecnol CCT La Plata, Buenos Aires, DF, Argentina | Ecole Natl Super Biol Appl Nutr &
Alimentat, Dijon, Bourgogne, France | CSIRO Food Sci, Cannon Hill, Qld 4170,
Australia
80
Record 7/7: WOS:000265480700008
Source: ANDROLOGIA | 41 (3): 184-192 JUN 2009
Title: Protein tyrosine phosphorylation under capacitating conditions in porcine
fresh spermatozoa and sperm cryopreserved with and without alpha
tocopherol
Author(s): Satorre, MM | Breininger, E | Beconi, MT | Beorlegui, NB
Date: JUN 2009
Abstract:
The aim of this study was to evaluate the capacitation behaviour of fresh and alpha-
tocopherol frozen spermatozoa. Spermatozoa frozen with or without alpha-tocopherol
and fresh semen were incubated under capacitating conditions. Aliquots were
collected at 0, 15, 30, 45, 60, 90, 120 and 180 min of incubation time. Parameters of
semen quality were evaluated by optical microscopy and capacitation was
determined by the epifluorescence chlortetracycline technique. Protein tyrosine
phosphorylation was examined by Western immunoblotting. Motility, viability and
intact spermatozoa were higher (P < 0.05) in fresh semen compared with frozen
samples. These parameters significantly decreased, in every treatment, throughout
the incubation time. Fresh semen showed a progressive increase in capacitated
spermatozoa, reaching 25 +/- 3% at 180 min. Cryopreserved semen had a fast
increase at the beginning of incubation time (28 +/- 5% at 45 min and 28 +/- 3% at
30 min for samples with or without alpha-tocopherol, respectively). The amount of an
MW 32 kDa tyrosine-phosphorilated protein, associated with capacitation, increased
throughout incubation for fresh semen and spermatozoa cryopreserved with alpha-
tocopherol. The supplementation with alpha-tocopherol preserved sperm plasma
membrane, reflected not only in the acrosome integrity but also in a greater efficiency
of energy production.
Organization Address: Univ Buenos Aires, Area Biochem, Sch Vet Sci, Buenos Aires,
DF, Argentina.
81
PROYECTO MINCyT-BIRF: ESTUDIOS DEL SECTOR AGROINDUSTRIA
Documento-Síntesis y Serie Documentos de Trabajo
Documento-Síntesis:
Trayectoria y prospectiva de la agroindustria alimentaria argentina: Agenda
estratégica de innovación. Roberto Bocchetto; Graciela Ghezan; Javier Vitale;
Fernando Porta; Marcelo Grabois y Ciro Tapia.
Serie Documentos de Trabajo:
1. Marco conceptual y metodológico del Proyecto. Roberto Bocchetto, Javier Vitale,
Graciela Ghezan y Marcelo Grabois.
2. Diagnóstico y prospectiva de la agroindustria alimentaria mundial y argentina al
2030. Marcelo Saavedra y Flory Begenisic.
3. Estado del arte y tendencias de la ciencia y tecnología del procesamiento de
alimentos. Norma Pensel (Comp.).
− Estado del arte y tendencias de la ciencia y tecnología del procesamiento de
alimentos a nivel mundial. Claudia González y Sergio Vaudagna.
− Estado del arte y tendencias de la ciencia y tecnología del procesamiento de
alimentos en Argentina. Claudia González, Sergio Vaudagna; Ricardo
Rodríguez; Martín Irurueta; Mónica Chávez y Roxana Páez.
− Tecnologías transversales del procesamiento de alimentos.
Calidad Integral. Ricardo Rodríguez, Martín Irurueta y Sergio Vaudagna.
82
Producción más limpia. Sergio Vaudagna y Claudia González.
Biotecnología. Claudia González y Ricardo Rodríguez.
Nanotecnología. Claudia González y Ricardo Rodríguez.
Tecnologías de la información y comunicación (TIC). Martín Irurueta, y Marcelo
Bosch.
4. Incertidumbres críticas de la agroindustria alimentaria argentina en el contexto
mundial. Javier Vitale; Ana María Ruiz, Carina Santi; Vanina Giraudo y Fernando
Solanes.
5. Conducta y dinámica innovadora de empresas en las cadenas agroalimentarias.
Fernando Porta y Patricia Gutti, con la colaboración en la construcción y análisis
de la base de datos de: Héctor Bazque; Romina Amaya Guerrero; Carolina
Cerrudo, Noelia Amarillo; Rodrigo Cajide y Fernando Peirano.
6. Conducta, dinámica y patrones tecnológicos de la cadena del maíz. Mercedes
Goizueta.
7. Conducta, dinámica y patrones tecnológicos de la cadena de carne porcina.
Gisela Benes y Juan Erreguerena.
8. Conducta, dinámica y patrones tecnológicos de la cadena de lácteos bovinos.
Andrés Castellano.
9. Conducta, dinámica y patrones tecnológicos de la cadena de olivo.
Jésica De Angelis; Cecilia Fernández Bugna y Fernando Porta.
10. Conducta, dinámica y patrones tecnológicos de la cadena de frutas finas. María
Laura Viteri y Gisela Benes.
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11. Capacidades de I+D del sistema agroalimentario y cadenas de valor. Lucas
Luchilo.
12. Marcos regulatorios en la industria de procesamiento de alimentos.
− Calidad Integral. Gerardo Gargiulo.
− Propiedad Intelectual. Germán Linzer y Ezequiel Paulucci.
13. Vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva de la cadena de maíz. Marcelo
Grabois; Cristina Cámara; Daniel Scachi; Eduardo Matozo; María Victoria Luque;
Clara De Hertelendy; Virginia Ferrero; Alejandro Regodesebes; Martín Patiño, y
Rolando González.
14. Vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva de la cadena de carne porcina.
Marcelo Grabois; Cristina Cámara; Virginia Ferrero; María Victoria Luque;
Alejandro Regodesebes y Ricardo Rodríguez.
15. Vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva de la cadena de lácteos bovinos.
Marcelo Grabois; Cristina Cámara; Clara De Hertelendy; María Victoria Luque;
Alejandro Regodesebes y Ricardo Cravero.
16. Vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva de la cadena de olivo. María
Victoria Luque, Cristina Cámara; Matías Ruíz; Marcelo Grabois y Facundo Vita.
17. Vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva de la cadena de frutas finas.
Cristina Cámara; Marcelo Grabois; María Victoria Luque; Alejandro Regodesebes
y María Elida Pirovani.
18. Vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva en tecnologías de
procesamiento de alimentos. Marcelo Grabois (Comp.).
− Estudio de vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva: envases activos e
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inteligentes. Miguel Guagliano; Adriana Sanchez Rico; Marcelo Grabois;
Sergio Vaudagna y Cristina Cámara.
− Estudio de vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva: altas presiones
hidrostáticas. Germán Linzer; Ezequiel Paulucci; Marcelo Grabois y Sergio
Vaudagna.
19. Visión prospectiva de la cadena de maíz al 2030. Susana Brieva y Ana María
Costa.
20. Visión prospectiva de la cadena de carne porcina al 2030. Ana María Costa y
Susana Brieva.
21. Visión prospectiva de la cadena de lácteos bovinos al 2030. Mónica Mateos y
Ciro Tapia.
22. Visión prospectiva de la cadena de olivo al 2030. Pablo Gómez Riera y Facundo
Vita.
23. Visión prospectiva de la cadena de frutas finas al 2030. Pablo Gómez Riera; Iván
Bruzone y Daniel Kirschbaum.
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