sÉptimo semestre -...

PROGRAMAS DE ASIGNATURAS

SÉPTIMO SEMESTRE

PERÍODO ESCOLAR

AGOSTO – DICIEMBRE 2017

CUERPO DIRECTIVO

M.C. GUILLERMO STOREY MONTALVO Director

[email protected]

DR. RAMÓN ESPERÓN HERNÁNDEZ Secretario Académico

ramó[email protected]

M. EN C. ERMILO CONTRERAS ACOSTA Jefe de la Unidad de Posgrado e Investigación

[email protected]

M.C. WILLIAM VARGAS CANO

Secretario Administrativo [email protected]

M. EN C. LIDIA MORENO MACIAS

Coordinadora de la Licenciatura en Nutrición [email protected]

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN PROGRAMA ACADÉMICO 10 AGOSTO–11 DICIEMBRE 2017

7º y 9º SEMESTRE

ACTIVIDADES F E C H A S

Inicio de Actividades Académicas-Admvas.

Lunes 7 de agosto

Inicio de Clases-alumnos de reingreso

Jueves 10 de agosto

Exámenes Parciales

1er periodo 2º periodo 3º periodo

11-14 septiembre 9-13 octubre 21-24 noviembre

FIN DE CLASES

29 de noviembre

EXÁMENES ORDINARIOS

01-11 de diciembre

Evaluación Docente 01-11 de diciembre

Exámenes Extraordinarios

Agosto-Diciembre 2017 1º Oportunidad 2º oportunidad 3º oportunidad

4 al 10 de enero 2018 29 enero-02 de febrero 2018 19-26 febrero 2018

Días Inhábiles Oficiales

15 y 16 de septiembre Aniversario de la Independencia

12 de octubre Aniversario del Descubrimiento de América

1 y 2 de noviembre Todos los Santos y Fieles Difuntos

20 de noviembre Aniversario de la Revolución Mexicana

19 diciembre- 02 enero 2018 Vacaciones de Invierno

3 enero 2018 Aniv. del Fallecimiento de Felipe Carrillo Puerto- Fundador de la Universidad Nacional del Sureste, hoy Universidad Autónoma de Yucatán

Día de Celebración de la Licenciatura

17 octubre XXII Aniversario de la Licenciatura y Día Mundial de la Alimentación

SÉPTIMO SEMESTRE

PERÍODO ESCOLAR: 10 AGOSTO-11 DICIEMBRE 2017

ASIGNATURAS

PÁGINA

HORARIOS

1

CALENDARIO DE EXÁMENES ORDINARIOS

2

CALENDARIO DE EXÁMENES EXTRAORDINARIOS 1ª, 2ª 3ª OPORTUNIDAD

3

BIOESTADÍSTICA

6

NUTRICIÓN DEL INDIVIDUO SANO

11

TALLER DE EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIO

18

TALLER DE ORIENTACIÓN ALIMENTARIA

23

TEORÍA Y PRÁCTICA DEL PROCESO GRUPAL

38

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

MISIÓN

“La Universidad Autónoma de Yucatán es una institución pública que tiene como misión la formación

integral y humanista de personas, con carácter profesional y científico, en un marco de apertura a todos

los campos del conocimiento y a todos los sectores de la sociedad. Como tal, proporciona un espacio de

análisis y reflexión crítica sobre los problemas mundiales, nacionales y regionales, conduciendo al

desarrollo sustentable de la sociedad, apoyándose en la generación y aplicación del conocimiento, en

los valores universales y en el rescate y preservación de la cultura nacional y local, dando respuesta de

esta manera a la nueva era del conocimiento en su papel como transformadora de su comunidad. Como

institución, incorpora cuatro principios básicos de la educación: aprender a conocer, aprender a hacer,

aprender a ser y aprender a vivir y a convivir.” (Plan de Desarrollo Institucional 2014-2022)

VISIÓN

“En el año 2022 la Universidad Autónoma de Yucatán es reconocida como la institución de educación

superior en México con el más alto nivel de relevancia y trascendencia social”. (Plan de Desarrollo

Institucional 2014-2022).

FACULTAD DE MEDICINA

Creada en 1833, la Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma de Yucatán cuenta actualmente

con 3 licenciaturas: Médico Cirujano, Nutrición y Rehabilitación; consciente de las necesidades de

salud en la región, plasma en su Misión las siguientes acciones que le permitirán ser líder a nivel local,

nacional e internacional. Para el caso de la Licenciatura en Nutrición, ésta fue aprobada con fecha 27

de marzo de 1995 con la rúbrica del entonces Rector de la UADY, el C.P. Carlos Pasos Novelo, en un

documento que a la letra dice:

“…Se aprueba la creación de la Licenciatura en Nutrición, conforme al Plan de

Estudios, presentado a este Honorable Consejo Universitario por la Facultad de

Ingeniería Química. Dada la característica multidisciplinaria de esta licenciatura, esta

comisión recomienda que las Facultades relacionadas con el área, se coordinen para

lograr los objetivos señalados en el citado Plan de Estudios…”

De esta manera, la Licenciatura en Nutrición inicia sus funciones el 1º septiembre de 1995.


MISIÓN

“La Facultad de Medicina, en su tarea de formar nuevas generaciones de profesionales del área de la

salud, sensible e ineludiblemente solidaria al compromiso institucional de la UADY, en favor de la

sociedad que la sustenta, pretende:

Formar recursos humanos capacitados para el manejo científico y humanista de los problemas

de salud y comprometidos en la promoción de mejores niveles de vida.

Contribuir al conocimiento científico de los problemas de salud mediante la investigación y

promover alternativas de solución.

Consolidar su influencia académica y cultural a fin de contribuir al mejoramiento de la calidad

de vida y al desarrollo de las profesiones de medicina, nutriología y rehabilitación.

VISIÓN

“Ser una Facultad participativa en el área de la salud, con prestigio a nivel nacional e internacional, que

ofrezca Programas Educativos de calidad y acreditados, producto del trabajo de sus cuerpos colegiados

apoyados en Líneas de Generación y Aplicación del Conocimiento, para formar profesionales con un

perfil científico y humanista, que contribuyan a un desarrollo sustentable, que propongan modelos

alternativos de servicio y educación en salud, así como en la explicación y solución de problemas

locales nacionales y mundiales y promuevan la calidad de vida”.

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

MISIÓN

Formar personas capaces de manejar situaciones relacionadas con la alimentación y nutrición,

con una perspectiva integral y una actitud ética, humanista, profesional y científica;

Favorecer la promoción de estilos de vida saludable y prevención de enfermedades relacionadas

con la nutrición, con el fin de contribuir al mejoramiento de la calidad de vida.

Contribuir al conocimiento científico a través de la investigación, con propuestas de solución

que respondan a las demandas de la sociedad actual.

VISIÓN

Ser una licenciatura con proyección a nivel local, nacional e internacional, comprometida en el

desarrollo integral de sus estudiantes con una actitud crítica, ética, científica y humanista, que

ofrezca un programa educativo de calidad y acreditado, producto del trabajo de sus cuerpos

colegiados y procesos de gestión administrativa certificados, para intervenir eficiente y

eficazmente en la promoción de estilos de vida saludables, prevención y tratamiento

relacionados con la alimentación y nutrición de la población, de acuerdo a una realidad

cambiante.

POLÍTICA DE CALIDAD-UADY

“Satisfacer las necesidades y expectativas de sus usuarios con eficacia, competitividad y mejora

continua de sus procesos internos, permitiendo un mayor acercamiento con la sociedad para ser una

Universidad con trascendencia social, con presencia y reconocimiento local, regional y nacional.”


OBJETIVO

Formar profesionales capaces de evaluar el estado nutricio de la población a nivel individual y

colectivo, administrar programas de alimentación, nutrición y educación para la salud, evaluar la

calidad de los alimentos e integrarse a equipos multidisciplinarios para incidir significativamente en la

situación alimentaria y nutricia mediante acciones de promoción de la salud prevención y tratamiento

de enfermedades.

VALORES

Ética, en el desempeño de sus actividades, actuar conforme a los valores morales universales,

buscando proteger los derechos de cada persona con la que interactúan.

Conciencia Social, disposición y sensibilidad para atender con actitud de servicio las necesidades de la

sociedad, con preferencia a los grupos más vulnerables y desprotegidos.

Responsabilidad, cumplir con las actividades encomendadas oportunamente y de acuerdo con las

normas de lineamientos estipulados por la UADY.

Respeto, aceptar la pluralidad de las ideas con actitud de tolerancia y cortesía ante las opiniones y

conceptos contrarios a sus propias percepciones o acciones.

Compromiso, asumir con dedicación, disposición y empeño las actividades encomendadas con el

propósito de alcanzar las metas fijadas en el plazo determinado para ello, de acuerdo con la

normatividad.

Tolerancia, aceptación con actitud respetuosa y considerada la libre expresión, de la diversidad

cultural, ideológica, política, económica y disciplinar que existiera entre sus miembros o con otras

personas o grupos.

Honestidad, congruencia entre el pensamiento, la palabra y el actuar dentro de los principios aceptados

socialmente.

1

HORARIO DE CLASES

PERÍODO ESCOLAR 10 AGOSTO-11 DICIEMBRE 2017

SEMESTRE: SÉPTIMO LUGAR: FAC. MED. AULA: 16

ASIGNATURA

HRS/SEM LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES

BIOESTADÍSTICA

M. en C. Jolly Hoil Santos

60 13:00-15:00 9:00-11:00


M. en C. Zulema Cabrera Araujo

120

11:00-15:00 11:00-13:00 11:00-13:00

TALLER DE EVALUACIÓN DEL

ESTADO NUTRICIO

Dra. María Luisa Ávila Escalante

60

7:00-11:00

TALLER DE ORIENTACIÓN

ALIMENTARIA

MINE. Ma. del Rosario Barradas Castillo

60 7:00-11:00

TEORÍA Y PRÁCTICA DEL PROCESO

GRUPAL

Dra. Alina Marín Cárdenas

90

13:00-16:00 13:00-16:00

2

EXÁMENES ORDINARIOS PERIODO ESCOLAR: 10 AGOSTO-11 DICIEMBRE 2017

SEMESTRE FECHA EXAMEN ASIGNATURA HORA AULA FECHA ENTREGA DEL

ACTA

7º VIERNES

1 DICIEMBRE

Bioestadística


8:00-10:00 16 VIERNES

8 DICIEMBRE

9º Nut. del Individuo en Condic. Patológicas II

M. en C. Lidia Moreno Macías

8:00-10:00 15

7º LUNES

4 DICIEMBRE

Taller de Evaluación del Estado Nutricio

Dra. María Luisa Avila Escalante

7:00-11:00 DECODAS LUNES

11 DICIEMBRE

9º

Estrategias de Investigación en Nutrición II

Dr. Ángel Lendechy Grajales

8:00-10:00 16

7º MIERCOLES

6 DICIEMBRE

Nutrición del Individuo Sano


7:00-9:00 16 MIERCOLES

13 DICIEMBRE

9 Nutrición Clínica II


Nut. de la Comunidad II


7:00-9:00

9:00-11:00

15

16

7º VIERNES

8 DICIEMBRE

Taller de Orientación Alimentaria


7:00-9:00 16 VIERNES

15 DICIEMBRE

9º Experiencia en el Trabajo II


8:00-15:00 15

7º LUNES

11 DICIEMBRE

Teoría y Práctica del Proceso Grupal


8:00-10:00 16 LUNES

18 DICIEMBRE

3

FECHAS DE EXÁMENES EXTRAORDINARIOS

1ª oportunidad (4-10 enero 2018)

PERIODO ESCOLAR: AGOSTO-DICIEMBRE 2017


ACTA

7º JUEVES

4 ENERO

Bioestadística


8:00-10:00

16

JUEVES

11 ENERO



7º VIERNES

5 ENERO



8:00-10:00

16

VIERNES

12 ENERO

9º



7º LUNES

8 ENERO



7:00-9:00 16 LUNES

15 ENERO





9:00-11:00

9:00-11:00

15

16

7º MARTES

9 ENERO



7:00-9:00 16 MARTES

16 ENERO

7º MIERCOLES

10 ENERO



8:00-10:00 16 MIERCOLES

17 ENERO

4

FECHAS EXÁMENES EXTRAORDINARIOS

2ª oportunidad (29 enero-2 febrero 2018) PERIODO ESCOLAR: AGOSTO-DICIEMBRE 2017


ACTA

7º LUNES

29 ENERO

Bioestadística


8:00-10:00

16

LUNES

5 FEBRERO



7º MARTES

30 ENERO



8:00-10:00

16

LUNES

5 FEBRERO

9º



7º MIERCOLES

31 ENERO




7 FEBRERO





9:00-11:00

9:00-11:00

15

16

7º JUEVES 1º

FEBRERO



7:00-9:00 16 JUEVES

8 FEBRERO

7º VIERNES

2 FEBRERO



8:00-10:00 16 VIERNES

9 FEBRERO

5

FECHAS EXÁMENES EXTRAORDINARIOS

3ª oportunidad (19-26 febrero 2018) PERIODO ESCOLAR: AGOSTO-DICIEMBRE 2017


ACTA

7º LUNES

19 FEBRERO

Bioestadística


8:00-10:00

16

LUNES

26 FEBRERO



7º MARTES

20 FEBRERO



8:00-10:00

16

MARTES

27 FEBRERO

9º



7º MIERCOLES

21 FEBRERO




28 FEBRERO





9:00-11:00

9:00-11:00

15

16

7º JUEVES

22 FEBRERO



7:00-9:00 16 JUEVES

1 MARZO

7º VIERNES

23 FEBRERO



8:00-10:00 16 VIERNES

2 MARZO

6

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE YUCATAN


LICENCIATURA EN NUTRICION

Nombre de la materia: BIOESTADÍSTICA

Semestre: SÉPTIMO Periodo Escolar: AGOSTO-DICIEMBRE 2017

Horas por semana: 4 Horas por semestre: 60

Asignaturas antecedentes:

PROBABILIDAD Y

ESTADÍSTICA

Asignaturas consecuentes:

NUTRICIÓN DE LA COMUNIDAD I Y II.

EXPERIENCIA EN EL TRABAJO I Y II.

Objetivo General:

El alumno será capaz de utilizar las técnicas del análisis estadístico en las áreas de investigación en nutrición y salud pública.

Descripción de la asignatura:

La asignatura de Bioestadística proporciona al estudiante los conocimientos necesarios para realizar dado el problema, los objetivos y la metodología, la aplicación de técnicas

estadísticas, descriptiva e inferenciales, en el diagnóstico nutricio, individual y grupal, y en la evaluación de programas de alimentación y nutrición.

Criterios de evaluación:

Exámenes Parciales (2 de 15% c/u) 30%

Programas y Tareas 20%

Exámenes Ordinarios: 50%

Nombre del que lo elaboró

JOLLY JOSEFINA HOIL SANTOS

Fecha de modificación JULIO 2014

7

PROGRAMA DE LA ASIGNATURA

BIOESTADISTICA

Unidad: Identificación de variables, parámetros y construcción de indicadores.

Objetivo: El alumno será capaz de aplicar conocimientos respecto del tipo y clasificación de variables, identificar parámetros y construir indicadores.

OBJETIVO ESPECIFICO CONTENIDO ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

CRITERIOS DE

EVALUACIÓN

DURACIÓN

EL alumno definirá que es una

variable, su tipo y su

clasificación, identificará

parámetros y será capaz de

analizar la construcción de

indicadores así como discutirá

la importancia y aplicación de

estos elementos en la

elaboración de instrumentos

que se utilizan para la

realización de los diagnósticos

nutricios, propuestas de

programas de orientación

alimentaria y nutrición y la

evaluación de los mismos.

Variable y

clasificación de

datos.

Identificación de

parámetros.

Construcción de

indicadores

Exposición

Ejercicios

utilizando los

contenidos de los

instrumentos que

utilizan en su

diagnóstico de

comunidad

Revisión de

bibliografía.

Elaboración de

ejercicios que

contengan: ejemplos

de variables (tipo y

clasificación),

parámetros e

indicadores y la

argumentación de la

selección.

Aplicación de los

conceptos correctos

en la identificación de

las variables,

parámetros e

indicadores que

utilizarían en su

práctica cotidiana.

6 horas

8

Unidad 2: Estadística descriptiva: medidas de tendencia central y variabilidad. Muestreo irrestricto aleatorio.

Objetivo: El alumno será capaz de aplicar la estadística descriptiva según las variables seleccionadas. También será capaz de aplicar criterios que permitan calcular la muestra y

seleccionarla de acuerdo a las características de la población sujeto de estudio y a los objetivos de su diagnóstico.


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

CRITERIOS DE

EVALUACIÓN

DURACIÓN

Selección de la estadística

descriptiva que aplicará a

variables del diagnóstico y

evaluación de programas de

alimentación y nutrición.

Diseño, cálculo y selección de

la muestra en la comunidad

sujeto de estudio.

Revisión de

conceptos de

estadística

descriptiva.

Diseño, cálculo y

selección de una

muestra.

Realización de

ejercicios aplicando

estadística

descriptiva a

variables y la

justificación de su

aplicación.

Realización en

grupos del diseño,

cálculo y selección

de una muestra en

un ejemplo

hipotético.

Revisión de

bibliografía.

Selección de los

ejemplos a

desarrollar en el

salón de clase.

Ejercicios* (4) en los

que dado el tipo y

clasificación de las

variables hagan la

aplicación pertinente

de la estadística

descriptiva.

Ejercicios (1 por

grupo formado para

esta unidad) que

contengan el diseño,

cálculo y selección de

la muestra

Correcta aplicación

de la estadística

descriptiva dadas las

variables

consideradas.

Que los ejercicios

contengan los

siguientes elementos:

justificación, diseño,

cálculo y propuesta

de selección,

pertinente, de la

muestra..

15 horas

9

Unidad 3: Estadística inferencial paramétrica y no paramétrica.

Objetivo: El alumno será capaz de acuerdo al tipo de variable, tamaño de la muestra, número de grupos de estudio, y en su caso a los objetivos planteados, identificar las

pruebas estadísticas inferenciales acorde con su estudio.


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

CRITERIOS DE

EVALUACIÓN

DURACIÓN

Identificar de acuerdo al tipo

de variable, tamaño de la

muestra, número de grupos,

la prueba estadística a

utilizar.

Criterios para

seleccionar una

prueba paramétrica

(z, t, a nova,

regresión lineal.

Criterios para

seleccionar una

prueba no

paramétrica (x², una

muestra, más de

una muestra).

La aplicación y

desarrollo de las

pruebas.

Revisión de

conceptos y de la

aplicación de las

diferentes pruebas

consideradas.

Realización de

ejercicios.

Revisión de

bibliografía y

realización de

ejercicios donde

apliquen las

pruebas de

inferencia

revisadas.

Realización de

ejercicios* (15) de las

diferentes pruebas

estadísticas que se

revisan.

Dos evaluaciones

escritas en las que

dadas una serie de

situaciones

(problemas) elija una

prueba estadística a

fin de establecer la

significancia

estadística. La

justificación de la

selección de la

prueba, desarrollo e

interpretación.

*Entrega de una

libreta con los

ejercicios realizados

como tareas.

La correcta

identificación de las

variables

(cuantitativas,

cualitativas), la

explicación de la

pertinencia de la

prueba seleccionada,

así como la

interpretación dado lo

propuesto en los

ejercicios.

30 horas

10

Unidad 4: Metodología de riesgo.

Objetivo: El alumno será capaz de aplicar la metodología de riesgo para la identificación de factores de riesgo y la evaluación de programas de alimentación y nutrición.

OBJETIVO

ESPECIFICO

CONTENIDO ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

CRITERIOS DE

EVALUACIÓN

DURACIÓN

Identificar como factores de

riesgo ciertas características

relacionadas con el estado

de nutrición y con la

alimentación.

Aplicar la metodología de

riesgo para la evaluación de

programas de alimentación

y nutrición.

Revisión de la

metodología de

riesgo, los criterios

para la pertinente

aplicación de la

misma, así como su

desarrollo.

Revisión de

conceptos y de la

aplicación de la

metodología.

Realización de

ejercicios, con los

datos de las

características

seleccionadas como

probables factores

de riesgo, a fin de

confirmar o

rechazar su

consideración.

Revisión de

bibliografía y

selección de datos

de estudios

comunitarios

(variables o

indicadores) que

se consideren

como posibles

factores de riesgo.

Ejercicios (1 por

grupo formado para

esta unidad) que

incluyan:

justificación,

objetivos, diseño y

desarrollo de la

metodología de

riesgo

El correcto

planteamiento de la

metodología dadas

las variables

consideradas como

supuestos factores de

riesgo.

9 horas

Bibliografía

1. BIOESTADÍSTICA Base para el análisis de las ciencias de la salud. Wayne W. 2. Daniel. 2004.

2. Material seleccionado y condensado: Probalidad y Estadística, Mendenhall 1987.

3. Bioestadística Médica, Dowson-Saunders y Trapp 2005

4. Material seleccionado y condensado de: Elementos de muestreo; Scheaffer, Mendenhall, Ott, 1988

Bibliografía complementaria:

Elementos de muestreo. Scheaffer, Mendenhall, Ott 1988.

Datos generales del profesor:

Médico, Especialista en Estadística, Maestría en Ciencias Antropológicas.

Área: materias complementarias.

11




Nombre de la Asignatura: NUTRICIÓN DEL INDIVIDUO SANO


Horas por semana:

8

Horas por semestre: 120

Asignaturas Antecedentes:

-Introducción a la Nutrición

-Introducción a la Clínica

-Evaluación del Estado de Nutrición

-Taller de evaluación del Estado de

Nutrición


-Nutrición del Individuo en condiciones

patológicas I y II

-Nutrición Clínica I y II

-Nutrición comunitaria I y II

-Experiencia en el Trabajo I y II

-Taller de Orientación Alimentaria

Objetivo General:

El alumno será capaz de proporcionar asesoría dietética-nutricia al individuo en condiciones de buena salud.

12


Esta asignatura teórico-práctica permite relacionar las características y necesidades de nutrimentos y alimentos en cada etapa de la vida con el

plan de alimentación correspondiente, así como reiterar las ventajas y limitaciones de las distintas herramientas utilizadas en la práctica dietética

en la aplicación del plan de alimentación.

Criterio de evaluación:

Trabajos (9 fichas de trabajo de cada tema, 9 resúmenes de trabajo de cada tema – individual;

9 casos clínicos 1 por tema por equipo)

Tema 1. Alimentación de la mujer embarazada

Tema 2. Alimentación del lactante

Tema 3. Alimentación del primer año de vida

Tema 4. Alimentación del preescolar

Tema 5. Alimentación del escolar

Tema 6. Alimentación del adolescente

Tema 7. Alimentación del adulto

Tema 8. Alimentación del adulto mayor

Tema 9. Alimentación del deportista

Se realizarán planes de alimentación de cada etapa de la vida

40%

Exámenes (3 evaluaciones parciales) casos clínicos

Examen ordinario

20%

40%

100%

Creatividad: Se evaluará con eventos culturales navideños

Ética: Se evaluará en la revisión de casos clínicos

Nombre del que lo actualizó:

M en C. Zulema Morayma Cabrera Araujo

Fecha de actualización:

Revisión:

Junio 2013

Julio 2014

13



Unidad I: Alimentación de la mujer embarazada y Alimentación del niño durante el primer año de vida

Objetivo: El alumno formulará planes de alimentación para la mujer embarazada, lactante, y el niño durante el primer año de vida.

OBJETIVO

ESPECIFICO


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRA-CLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS

DE EVALUACIÓN

BIBLIOGRAFÍ

A

DURACIÓN

Formular planes

de alimentación

adecuados para

la mujer

embarazada y

lactante.

Formular planes

de alimentación

adecuados para

el primer año de

vida.

-Características

de la

alimentación de

la mujer

embarazada y el

Lactante

-

Recomendación

dietética

-Guía

alimentaria

Menús

-Características

de la

alimentación del

niño en el

primer año de

vida

-Ablactación

-

Recomendación

dietética

-Guía

alimentaria

Menús

-Revisión de artículos y

bibliografía

-Documento grupal del

análisis de artículo

-Revisión de casos

-visitas a Instituciones

-Revisión de artículos y

bibliografía



-Revisión de casos


Lectura del tema

-Elaboración de

documento

individual

Lectura del tema

-Elaboración de

documento

individual

Fichas de trabajo

-Documento con las

características y

necesidades nutricias.

-Documento grupal

-Resolución de casos

Fichas de trabajo

-Documento con las

características y

necesidades nutricias

-Documento grupal


Redacción, contenido

(suficiencia y

pertinencia), ortografía

de la información.

Contenido de las

características más

relevantes y

unificación de criterios.

- Congruencia de

diagnóstico con

información.

-Redacción, contenido

(suficiencia y


de la información.-

Contenido de las


relevantes y


- Congruencia de

diagnóstico con

información.

1, 2, 3

1, 2, 3

20

10

14

Unidad II: Alimentación del Preescolar y Alimentación del escolar

Objetivo: El alumno formulará planes de alimentación para el preescolar y el escolar.

OBJETIVO

ESPECIFICO


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRA-CLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS DE

EVALUACIÓN

BIBLIOGR

AFÍA

DURACIÓN

Formular planes

de alimentación

adecuados para

el preescolar

Formular planes

de alimentación

adecuados para

el escolar.

Características

de la

alimentación del

preescolar

-características

psicosociales

-

Recomendación

dietética

-Guía

alimentaria

-Menús

Características

de la

alimentación del

Escolar

-características

psicosociales.

-Actividad física

-

Recomendación

dietética

-Guía

alimentaria

-Menús

Revisión de artículos y

bibliografía



-Revisión de casos



bibliografía



-Revisión de casos


Lectura del tema

-Elaboración de

documento

individual

Lectura del tema

-Elaboración de

documento

individual

Fichas de trabajo

-Documento con las

características y


-Documento grupal


Fichas de trabajo

-Documento con las

características y


-Documento grupal



(suficiencia y pertinencia),

ortografía de la

información.-Contenido de

las características más

relevantes y unificación de

criterios.

- Congruencia de

diagnóstico con

información.


(suficiencia y pertinencia),

ortografía de la

información.-Contenido de

las características más

relevantes y unificación de

criterios.

- Congruencia de

diagnóstico con

información.

1, 2, 3

1, 2, 3

20

20

15

Unidad III: Alimentación del adolescente y Alimentación del adulto y Adulto Mayor

Objetivo: El alumno formulará planes de alimentación para el adolescente, adulto y el adulto mayor.

OBJETIVO

ESPECIFICO


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRA-CLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS

DE EVALUACIÓN

BIBLIOGRAFÍ

A

DURACIÓN

Formular planes

de alimentación

adecuados para

el adolescente

Formular planes

de alimentación

adecuados para

el adulto y

adulto mayor

Características

de la

alimentación del

adolescente

-características

psicosociales.

-Actividad física

-

Recomendación

dietética

-Guía

alimentaria

-Menús

Características

de la

alimentación del

adulto y adulto

mayor

-Actividad física

-Estilos de vida

saludable

-

Recomendación

dietética

-Guía

alimentaria

-Menús


bibliografía



-Revisión de casos



bibliografía



-Revisión de casos


Lectura del tema

-Elaboración de

documento

individual

Lectura del tema

-Elaboración de

documento

individual

Fichas de trabajo

-Documento con las

características y


-Documento grupal


Fichas de trabajo

-Documento con las

características y


-Documento grupal



(suficiencia y



Contenido de las


relevantes y


- Congruencia de

diagnóstico con

información.


(suficiencia y



Contenido de las


relevantes y


- Congruencia de

diagnóstico con

información.

1, 2, 3

1, 2, 3

10

30

16

Unidad IV: Alimentación del deportista

Objetivo: El alumno formulará planes de alimentación para el deportista durante su ciclo de entrenamiento.

OBJETIVO

ESPECIFIC

O


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRA-CLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS

DE EVALUACIÓN

BIBLIOGRAFÍ

A

DURACIÓN

Formular

planes de

alimentación

adecuados

para el

deportista

-Características

de la

alimentación del

Deportista

-Ejemplos de

diseños de

planes de

alimentación del

deportista

durante su ciclo

de

entrenamiento

deportivo


bibliografía



-Revisión de casos


Lectura del tema

-Elaboración de

documento

individual

Fichas de trabajo

-Documento con las

características y


-Documento grupal



(suficiencia y



Contenido de las


relevantes y


- Congruencia de

diagnóstico con

información.

1, 2, 3

10

17

Datos generales del profesor:

Área de la materia Nutrición Clínica

Licenciada en Nutrición: Zulema Morayma Cabrera Araujo.

Maestría en estudios del Desarrollo Rural

Línea de Investigación: Crecimiento y Desarrollo

Experiencia en diseño de Material Didáctico para Educación en Alimentación

Bibliografía Básica:

1.-Kathleen L. Escote-Stump S. Nutrición y Dietoterapia de Krause, McGraw-Hill Interamericana, México 2000

2.- Shils M. Nutrición en Salud y Enfermedad. Mc Graw-Hill, Novena Edición Vol. I y II. México, 2002

3.- Pérez A. Marvan L. Manual de Dietas Normales y terapéuticas. Los alimentos en la salud y la enfermedad. Ediciones científicas, La prensa Médica, S.A de C.V. 5ª edición

México, D.F. 2005


Cervera P. Alimentación y dietoterapia. McGraw-Hill. Interamericana 4ª edición, España 2004

NORMA Oficial Mexicana NOM-031-SSA2-1999, Para la atención a la salud del niño.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-169-SSA1-1998, PARA LA ASISTENCIA SOCIAL ALIMENTARIA A GRUPOS DE RIESGO.

ENSANUT 2006 (Encuesta nacional de salud y nutrición)

Cabrera Z. Manuales de Orientación Alimentaria para Promotores comunitarios. México; 2001 (material didáctico de la maestra Zulema Cabrera)

18




Nombre de la Asignatura: TALLER DE EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIO


Horas por semana: 4

Horas por semestre: 60


- Anatomía

- Introducción a la Clínica


- Nutrición del Individuo en condiciones

Patológicas

- Nutrición Clínica I y II

- Nutrición de la Comunidad

Objetivo General:

El alumno será capaz de realizar el diagnóstico nutricio del individuo o de la comunidad mediante la aplicación de métodos y técnicas adecuadas.

19


En eta asignatura el estudiante realizará diagnósticos de individuos en diferentes etapas de la vida, aplicando todas las técnicas y procedimientos adecuados a las características

de la población

Criterios de evaluación:

Trabajos (6 trabajos de cada etapa de la vida- 6.66 C/U)

Trabajo 1. Preescolar

Trabajo 2. Escolar

Trabajo 3. Adolescente

Trabajo 4. Adulto

Trabajo 5. Adulto Mayor

Trabajo 6. Trabajo Integrador

40%

Exámenes (3 evaluaciones parciales)

Examen ordinario

20%

40%

100%

Nombre del que lo actualizó M.S.P. María Luisa Ávila Escalante

Fecha de actualización julio 2010

Fecha de revisión julio 2014

20


TALLER DE EVALUACION DEL ESTADO NUTRICIO

UNIDAD I: Evaluación del estado nutricio de un individuo o una comunidad

Objetivo: Diseñar el instrumento para evaluar el estado nutricio en las diferentes etapas de la vida (lactante, preescolar, escolar, adolescente, adulto joven, adulto mayor)

OBJETIVO

ESPECIFICO


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

PROCEDIMIENTOS

DE EVALUACION

BIBLIOGRAFIA DURACION

1.- Identificar los

indicadores para la

evaluación del

estado nutricio del

individuo o

comunidad en las

diferentes etapas

de la vida

Etapas:

Embarazo y

Lactancia

Recién Nacido

Preescolar

Escolar

Adolescente

Adulto

Adulto Mayor

De acuerdo a lo ya

visto en semestres

anteriores, discutir

sobre los indicadores

que hay para realizar

la evaluación de un

individuo

Extraclase:

Identificación y

creación de

indicadores

adecuados para la

etapa asignada.

Información por

todos los alumnos

Congruencia de la

información con la

bibliografía

1,2,3,4,5,6,7 20 horas

2. Adaptar un

formato de

evaluación de

acuerdo a la etapa

En equipos al azar,

elaborar un formato

que será aplicado a

las diferentes etapas

de la vida

Documento con la

justificación de los

indicadores

seleccionados

Criterios:

Congruencia con la

bibliografía utilizada

10 horas

3. Aplicar los

formatos según la

institución

Según la institución

asignada, aplicar el

formato a toda la

población a estudiar.

Traer ya elaborado

el formato a

computadora listo

para aplicar

Documento llenado

perfectamente

Congruencia con la

institución asignada

1,2,3,4,5,6,7 y

complementaria

20horas

21

4.Elaboración del

diagnóstico de la

institución

asignada

-Organización del

trabajo (todo lo que

debe de llevar el

protocolo, dado por

el maestro)

-Creación de la base

de datos

Entregar un reporte

que contemple el

análisis de los datos,

diagnóstico nutricio y

recomendaciones.

Por equipo y etapa de

la vida asignada

1. estructura y

organización del formato.

2. congruencia interna en

el análisis de la

información contenida en

el formato, estado del

paciente y el diagnostico.

3. congruencia entre el

análisis y el diagnóstico,

así como de los

contenidos teóricos y el

objetivo del tema.

Relación entre el

diagnostico, y

recomendaciones.

Demostración de

conocimientos teóricos.

1,2,3,4,5,6,7 y

complementaria

5 horas

5.Presentación de

los trabajos en

seminarios

Exposición de

trabajos de campo en

power point con

maestros invitados

Entrega del reporte

completo

Congruencia de lo

encontrado con lo que

dice las bibliografías

1,2,3,4,5,6,7 y

complementarios

5 horas

22

Bibliografía Básica

Casa nueva E. y cols. Nutriología Médica. 1995. Editorial Panamericana. 1ª edición. México.

2.- Dorland. Diccionario Médico de Bolsillo. 1993. Editorial McGraw-Hill. Interamericana. 24ª edición. España.

3.- Madrigal Herlinda, Mtz. Salgado Homero. Manual de Encuestas de Dietas. 1996. Editorial Instituto Nacional de Salud Pública.

4.- Mahan, L.K. y Escott. Stump, S. Nutrición y Dietoterapia de Krause. 1998. Editorial McGraw-Hill. Interamericana. 9ª edición. México.

5.- Pérez de Gallo Ana Bertha. Leticia Marvan Laborde. Manual de Dietas Normales y Terapéuticas. 1999. Editorial La Prensa Médica Mexicana. 4ª edición.

6.- Quintero Dolli. Técnicas para la toma de Medidas Antropométricas. Universidad de Medellín. Colombia.

7.-Virginia A. Beal. Nutrición en el Ciclo de Vida. 1993. Edit. Limusa. México D

Bibliografía Complementaria

1. Fajardo Rodríguez A. cols. Diccionario de Términos de Nutrición. 1999. Editorial Auroch. México

2.- Material dado por el profesor

23

UNIVERSDAD AUTÓNOMA DE YUCATAN



Horas por semana: 4 Horas por semestre: 60 Crédito: 4


-Taller de comunicación

-Psicología de la comunidad

-Teoría y Práctica del proceso grupal

-Evaluación del estado nutricio.

-Introducción a la nutrición.

-Introducción a la clínica.

-Selección y preparación de alimentos.

-Administración de servicios de alimentario I y II.

Asignatura Consecuente:

-Nutrición del individuo en Condiciones Patológicas I y II

-Nutrición clínica I y II

Objetivo General:

El alumno mediante el análisis del proceso de educación alimentaria y nutricia será capaz de dirigir programas de nutrición y alimentación de diferentes sectores sociales.

Nombre de la Asignatura: TALLER DE ORIENTACION ALIMENTARIA

Semestre : SEPTIMO Periodo Escolar: AGOSTO-DICIEMBRE 2017

24


El Taller de Orientación Alimentaria está diseñado para que el alumno adquiera la Práctica de administración de Programas de alimentación y Nutrición, a través de la

competencia de diseño, ejecución y evaluación un Programa de educación alimentaria. Para lograr lo anterior es necesario que el alumno adquiera conocimientos y desarrolle

habilidades, destrezas de los siguientes temas:

- Análisis de los conceptos de orientación y educación alimentaria.

- Factores que determinan la efectividad de la educación alimentaria.

- Etapas que contemplan la elaboración de un programa de educación nutricional y alimentaria.

- Análisis de programas institucionales que contemplan la parte educativa.

- Realización de un diagnóstico nutricio alimentario en una comunidad.

- Diseño del programa de educación alimentaria.

- Diseño y aplicación del material educativo.

- Ejecución del programa realizado.

- Evaluación del programa realizado

Criterios de evaluación

Exámenes (4 exámenes parciales 5% c/u) 20%

Examen Ordinario (trabajo final) 30%

-Programa de alimentación y nutrición (15%)

-Implementación del programa de alimentación y nutrición (15%)

Trabajo de diagnostico y orientación 50%

Diagnostico (20%)

Orientación (30%)

El trabajo final que corresponde al examen ordinario, consistirá en la elaboración de un programa de orientación alimentaria donde lo diseñarán, ejecutarán y evaluarán.

Nombre del Profesor que actualizó: MINE. María del Rosario Barradas Castillo

Fecha de revisión: julio de 2014

25


TALLER DE ORIENTACION ALIMENTARIA

Unidad I

Objetivo: El alumno analizará la importancia de los programas de educación alimentaria, para el mejoramiento nutricional de una comunidad.

Conceptualización de orientación alimentaria:

Aplicación de la orientación alimentaria.

Ventajas de la orientación alimentaria.

Conceptualización de Educación Alimentaria:

Diferencia entre información, comunicación y educación.

Aplicación de la educación alimentaria.

Importancia de la educación alimentaria.

Análisis de programas institucionales a nivel nacional y estatal que contemplan la orientación y educación nutricional - alimentaria.

Etapas para la elaboración del Programa de Educación Nutricional - Alimentario:

Diagnóstico.

Elaboración.

Ejecución

Evaluación.

OBJETIVO

ESPECIFICO


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS

DE

APRENDIZAJE

CRITERIOS DE

EVALUACION

BIBLIOGRAFIAS DURACION

1. Analizar el

concepto de

orientación

alimentaria.

1.1 Analizar la

importancia de la

orientación

alimentaria en la

promoción de la

salud.

Orientación

Alimentaria.

-Educación

Alimentaria

-Promoción y

Educación para la

salud.

El docente guiará

la discusión

referente a: 1)

concepto de

"orientación

alimentaria", se

analizará y se

integrará la

información

discutida.

2) Comprender la

importancia de la

orientación

alimentaria en las

actividades de

promoción a la

salud y educación

alimentaria.

Leer contenidos

teóricos.

Elaborar un

glosario de

conceptos.

-Glosario de

términos

relacionados con

la orientación

alimentaria.

-Ensayo

individual sobre la

importancia de la

orientación

alimentaria en la

promoción de la

salud.

1, 2

2 hr

26

OBJETIVO

ESPECIFICO


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS

DE

APRENDIZAJE

CRITERIOS DE

EVALUACION


2. Analizar el

concepto de

educación

alimentaria

2.2. Analizar la

importancia

de la

educación

alimentaria y

su objetivo en

los programas

de desarrollo

nutricional y

comunitario.

Orientación

Alimentaria

-Educación

Alimentaria

-Promoción y

educación para la

salud

El docente

presentará un

proyecto de

desarrollo

comunitario

nutricional.

Se dividirá al

grupo en equipos

para exponer los

temas que a

continuación se

presentan:

Leer contenido

teórico de

conceptos.

Elaborar un

glosario de

conceptos.

Glosario de

términos

relacionados con

la educación

alimentaria y

programas de

desarrollo

alimentario y

seguridad

alimentaria.

-claridad en los

conceptos.

-participación en

la discusión.

-Pertinencia y

claridad en las

respuestas

emitidas.

-Exposición clara

y manejo de

grupo.

-Resumen por

equipos:

redacción clara y

que considere

cada uno de los

puntos solicitados

por el docente.

1,3 2 hrs

27

OBJETIVO

ESPECIFICO


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

CRITERIOS DE

EVALUACION

BIBLIOGRAF

IAS

DURACION

2.3. Analizar el

propósito que

persigue la

educación

alimentaria

Posteriormente

guiará la

discusión del

concepto de

"educación

alimentaria", los

estudiantes

analizarán la

diferencia entre

éste y la

orientación

alimentaria.

- -Se analizará

también la

diferencia entre

información,

comunicación y

educación.

- Analizar el

propósito que

persiguen los

programas de

educación

alimentaria.

1) EXPOSICIÓN clara,

donde se analice

correctamente el tema

planteado.

2) Realización de un

RESUMEN GRUPAL,

que contenga:

- Concepto de educación

alimentaria.

- Importancia de la

educación alimentaria y

su papel y propósito en

los programas de

desarrollo nutricional y

comunitario.

- Identificar la diferencia

esencial entre orientación

alimentaria y educación

alimentaria.

- Así como también

incluir la diferencia entre

programas que incluyen

información,

comunicación y

educación.

1,3

28

OBJETIVO

ESPECIFICO


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

CRITERIOS DE

EVALUACION

BIBLIOGR

AFIAS

DURACION

3.- Explicar la

importancia de la

educación

alimentaria

nutricional en su

carácter

preventivo y de

capacitación.

-Educación

nutricional

El docente

presentará una

introducción del

tema.

Al azar un alumno

explicará la

importancia de la

capacitación,

promoción y

prevención en la

nutrición y

alimentación.

De manera

individual los

alumnos

elaborarán sus

conclusiones.

- Leer contenido

teórico.

- Elaborar un

resumen.

1) Resumen: que

contenga el análisis y la

importancia de la

promoción y

capacitación en

educación nutricional.

2) Documento con las

conclusiones

individuales que

visualicen la función

preventiva y de

capacitación de la

educación alimentaria.

Claridad de los

conceptos y análisis de

los mismos, pertinencia

del análisis, limpieza, y

ortografía.

El documento deberá

contener los puntos

clave y que sean

congruentes con el

objetivo de la clase,

limpieza, ortografía y

redacción

3,2 2 hrs

4.- Explicar los

factores que

determinan la

efectividad de la

educación

alimentaria.

-Factores

determinantes de

la educación

alimentaria.

-Estrategias de

intervención

comunitaria.

- Exposición del

tema por parte del

equipo.

- Todo el grupo

realizará un

representación

escénica donde se

involucren los

factores

Determinantes de

la efectividad de

la educación

alimentaria.

Todos deberán

leer contenido

teórico de los

factores

determinantes de

la efectividad de

la educación

alimentaria.

- Un equipo al

azar presentará el

tema de la clase:

“factores

determinantes de

la efectividad de

la educación

alimentaria”.

- Exposición de los

estudiantes.

- Representación

escénica: que el

objetivo de la actividad

esté enfocado al

objetivo de la clase.

- Resumen.

Claridad de los

conceptos y análisis de

los mismos, pertinencia

del análisis, limpieza, y

ortografía.

El documento deberá

contener los puntos

clave y que sean

congruentes con el

objetivo de la clase,

limpieza, ortografía y

redacción.

1,5 4 hrs

29

OBJETIVO

ESPECIFICO


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS

DE

APRENDIZA

JE

CRITERIOS DE

EVALUACION

BIBLIO-

GRAFIAS

DURACIO

N

5.- Analizar los

programas

institucionales a

nivel nacional y

estatal que

contemplan la

orientación

alimentaria y

educación

nutricional-

alimentaria.

Plan de desarrollo.

Presentación por

equipos del plan

de desarrollo

nacional,

correspondiente al

apartado de

alimentación.

Presentación por

equipos de los

programas

nacionales y

estatales de

educación

alimentaria

nutricional.

Lectura del plan

de desarrollo

nacional.

Y programas

federales y

estatales de

educación

alimentaria

nutricional.

Ensayo, en el

cual

manifestará la

manera en que

las

instituciones

abordan la

orientación y

educación

alimentaria.

Exposición por

equipos de los

programas

encontrados y

analizados.

Organización de la presentación

oral.

- El ensayo debe ser congruente

con el contenido y objetivo de la

unidad, así como también debe

incluir comentarios pertinentes de

acuerdo a los temas vistos en

clase.

- Clara, uso adecuado de

términos, análisis del tema

planteado, análisis y diferencia

entre orientación alimentaria y

programa de educación de

acuerdo al programa que se

expondrá; es decir, el equipo

identificará si se trata de un

programa que contempla la

orientación alimentaria o


- Exposición y material utilizado

en la misma, así como el manejo

del grupo.

6 hrs

30

OBJETIVO

ESPECIFIC

O


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

CRITERIOS DE

EVALUACION

BIBLIOG

RAFIAS

DURACI

ON

6.- Conocer

las etapas

necesarias

para la

elaboración

del programa

de educación

nutricional.

-Planificación y

diseño de

programas de

educación

alimentaria:

-Evaluación de

programas de

nutrición

comunitaria.

1) Cada uno de los equipos

pasará a exponer el programa

de educación alimentaria

realizado.

2) Discusión dirigida por el

docente, respecto a la

diferencia entre educación y

orientación alimentaria de

acuerdo a los programas

presentados por los alumnos.

3) Así como también se

realizará un análisis de las

etapas empleadas en cada uno

de los programas.

4) El docente presentará cada

una de las etapas necesarias

para el diseño de un programa

de alimentación y nutrición.

- El docente guiará la

discusión en función de los

programas realizados por los

estudiantes.

5) En grupos de trabajo los

alumnos elaborarán sus

conclusiones, referente al

empleo correcto de las etapas

y al análisis de la orientación y


Exposición al azar por parte

de un grupo de alumnos

Leer contenido

teórico.

- Realizar por

equipos un programa

de educación

alimentaria por

escrito que contemple

cada una de las etapas

de un programa.

Leer contenido teórico.

- Realizar por equipos

un programa de

educación alimentaria

por escrito que

contemple cada una de

las etapas de un

programa.

- Que la

exposición sea

clara, que el

equipo use

adecuadamente

los términos, que

realicen análisis

del tema

planteado

(programa),

analizar si el

programa

planteado es

realmente un

programa de

educación

alimentaria o de

orientación

alimentaria.

- Redacción clara,

uso correcto de la

ortografía y buena

presentación del

documento. Así

como el análisis

desarrollado por

el equipo.

Claro, redacción

correcta, buen uso

de la ortografía.

1,3,6, 7

6 hr

31

OBJETIVO

ESPECIFICO


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS

DE

APRENDIZAJE

CRITERIOS DE

EVALUACION


7. Identificar los

factores que

influyen en el

aprendizaje

- Que es el

aprendizaje

- Mecanismos que

intervienen el

aprendizaje

- Tipos de

aprendizaje

- Factores que

influyen en el

aprendizaje

Revisar

contenidos

teóricos

(individual) y

elaborar una

presentación

(grupal)

Presentación

power point

32

Unidad: II

Análisis de las etapas de cambio de conducta de Prochaska dentro de los programa de educación alimentaria

La función de los materiales educativos dentro de un programa de educación en nutrición.

Diseño del programa de educación alimentaria, el cual, incluirá todas las etapas implicadas y necesarias para el diseño de un programa:

o Diagnóstico.

o Diseño del programa de educación alimentaria (objetivos, metas, actividades, plan de trabajo, evaluación y cronograma).

Objetivo de la unidad: El/La estudiante elaborará un Programa de Educación Alimentaria, incluyendo en éste las etapas de cambio de conducta alimentaria.

OBJETIVOS PARTICULARES DE LA UNIDAD:

El alumno/a tendrá que:

- Conocer y analizar los elementos que integran un programa de educación alimentaria.

- Conocer y analizar como deberán interactuar las etapas de cambio de conducta dentro de un Programa de Educación Alimentaria.

- Diseñar un Programa de Educación alimentaria integrando las etapas de cambio de conducta.

- Diseñar materiales educativos y didácticos que faciliten la orientación alimentaria y deberán estar integrados al Programa de Educación Alimentaria

- Identificar la clasificación de materiales educativos: visuales, audiovisuales, auditivos impresos, así como conocer e implementar dichos materiales

OBJETIVO

ESPECIFICO


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

CRITERIOS DE

EVALUACIÓN

BIBLIOGR

AFÍA

DURACI

ÓN

1.- Conocer qué

son las etapas de

cambio de

conducta de

Prochaska

1.1 Cómo aplicar

éstas al programa

de educación

alimentaria.

-Estrategias de

intervención en

nutrición

comunitaria.

- Se realizará una lluvia de

ideas para identificar si

realmente los/as estudiantes

estudiaron el tema.

- Se distribuirá al grupo en

equipos y a cada uno se les

dará un caso, con el objeto de

que identifiquen las etapas de

cambio de conducta.

- Cada uno de los equipos

pasará y presentar una etapa

de cambio de conducta.

- Realizar una mesa redonda

en donde se analice cómo se

incorpora las etapas de

cambio de conducta a un

programa de educación

alimentaria.

Se les pedirá a los/as

estudiantes que lean y

busquen sobre las

etapas de cambio de

conducta de

Prochaska

- Entrega de un

resumen de las etapas

de cambio de conducta

de Prochaska.

- Análisis de cómo

incorporar las etapas de

cambio de conducta a

un programa de


Claro, redacción

correcta, buen uso de

la ortografía.

Suficiencia en el

análisis del tema.

7, 8, 5 hrs.

33

OBJETIVO

ESPECIFICO


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS

DE

APRENDIZAJ

E

CRITERIOS

DE

EVALUACI

ÓN

BIBLI

OGRA

FÍA

DURA

CIÓN

2.- Conocer y analizar la

función que tienen los

materiales educativos dentro

de los programas de


Uso y aplicación de

los materiales

educativos para la

educación

alimentaria.

- Los estudiantes presentarán y

mostrarán la representación de cada

uno de los materiales didácticos, que

les corresponde a cada uno de los

equipos.

- Por último, se desarrollará un foro

de discusión, en donde se analice y

reflexione sobre la importancia que

tienen los materiales educativos.

Se dividirá al grupo

en equipos y se les

asignará un tipo de

material didáctico, el

cual presentarán en el

salón de clases

haciendo una

representación de

cada uno de estos.

Entrega de la

exposición y los

materiales

didácticos

realizados.

Claridad,

pertinencia y

suficiencia.

8, 9, 11

6 hr.

3.- Este objetivo está dado

en varias fases; a

continuación se presenta el

objetivo de cada una:

Primera fase: 3.1

Determinar la metodología

que se planteará para la

realización del diagnóstico.

Segunda fase:

3.2 Determinar los

instrumentos que servirán

para la recolección de la

información.

Tercera fase:

3.3 Elaborar los

instrumentos que servirán

para recabar la información.

3.4 Pilotear el instrumento.

Cuarta fase:

3.5 Realizar el trabajo de

campo (diagnóstico).

Quinta fase:

3.6 Analizar los datos.

Sexta fase:

3.7 Emitir el diagnóstico.

-Planificación

Diseño de

programas

educativos.

- Se pedirá a los estudiantes que se

integren en equipos y que propongan

una metodología para la realización

del diagnóstico. Así como también,

propondrán el instrumento que

servirá para la recolección de la

información. Al final de cada

presentación de las propuestas de los

estudiantes, se seleccionará la

metodología más apropiada (o se

armará con todo el grupo), así como

el instrumento.

- Posterior a esto se piloteará el

instrumento y se ajustará.

- Se realizará la recolección de los

datos.

- Y por último, el análisis de éstos y

la emisión del diagnóstico.

Los/as estudiantes

buscarán la

metodología a aplicar

para la realización del

diagnóstico.

Elaboración del

documento del

diagnóstico de

la población a

intervenir.

Claridad,

pertinencia y

suficiencia.

1, 10, 4 hr

34

OBJETIVO

ESPECIFICO


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

CRITERIOS

DE

EVALUACIÓ

N

BIBLIO-

GRAFÍA

DURA

CIÓN

4.- Diseñar el

programa de

educación

alimentaria.

Planificación

Diseño de

programas

educativos.

- Cada uno de los equipos

presentará el borrado del


alimentaria.

- Retroalimentación a cada

uno de los equipos en el

diseño del programa.

- Finalmente la elaboración

del programa.

Por equipos los estudiantes

deberán elaborar un primer

borrador del programa de

educación alimentaria,

debiendo incluir las etapas

de cambio de conducta y

todos los elementos del

programa.

Elaboración del

programa con todos sus

elementos y la

incorporación en éste de

las etapas de cambio de

conducta.

Claridad,

pertinencia y

suficiencia.

3 12 horas

35

Unidad: III

Evaluación de proceso o de desarrollo del programa.

Evaluación de metas.

Evaluación de efecto.

Evaluación de eficacia.

Objetivo de la unidad: El alumno evaluará el programa y los materiales educativos empleados.

OBJETIVO

ESPECIFICO


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS DE

APRENDIZAJE

CRITERIOS DE

EVALUACIÓN

BIBLIOGRAFÍA DURACIÓN

1. Conocer los

tipos de evaluación

de programa.

1.1 Explicar la

importancia de la

evaluación a los

programas de

educación

alimentaria.

1.2 Conocer los

tipos de evaluación

de material

didáctico.

Evaluación de

programas:

Metas.

Proceso

Efecto

Impacto

El docente presentará la

clase. El profesor guiará

la discusión sobre los

diversos tipos de

evaluación que hay. Cuál

es el más útil para el


alimentaria.

De manera individual los

alumnos elaborarán sus

conclusiones.

Leer el contenido

teórico de la

bibliografía

sugerida.

Elaborar un

resumen.

El resumen contendrá

los diversos tipos de

evaluación de

programas, usos e

importancia.

Aplicar los tipos de

evaluación (tanto de

programa como

material didáctico) al

programa del

semestre.

Claridad,

pertinencia y

suficiencia.

La evaluación

planteada deberá

tener

correspondencia con

los objetivos

formulados.

5 hrs.

36

Unidad IV:

Uso de las técnicas rompe hielo.

Desarrollo de la sesión.

Uso de los materiales didácticos.

Evaluación de la sesión.

Cierre de la sesión.

Objetivo de la unidad: Los estudiantes ejecutarán el programa de educación alimentaria dirigido a cada grupo etario, implementando el material didáctico y las diversas técnicas

grupales.

OBJETIVO

ESPECIFICO


APRENDIZAJE

CLASE

ACTIVIDADES

APRENDIZAJE

EXTRACLASE

PRODUCTOS

DE

APRENDIZAJE

CRITERIOS DE

EVALUACIÓN

BIBLIOGRAFÍA DURACIÓN

1.- Usar técnicas

rompe hielo para el

inicio de la sesión

con el grupo etario

del programa de

educación

alimentaria.

1.2. Desarrollar la

sesión al grupo

etario. Y empleo de

los materiales

didácticos.

1.3. Evaluar la

sesión, así como el

cierre de la misma.

Uso y manejo de

un plan de

sesión.

Uso y manejo de

las técnicas

rompe hielo.

ACTIVIDAD

PRÁCTICA:

- Los estudiantes

implementarán

técnica(s) rompe hielo

para el desarrollo de la

sesión del programa de


- Los estudiantes

desarrollarán la sesión

de acuerdo al tema

correspondiente al

programa elaborado.

- Los estudiantes

evaluarán las

actividades

desarrolladas en la

sesión, así como el tema

de la plática.

Preparación de la

actividad práctica

Ficha o tarjeta

descriptiva.

Material didáctico.

Que la ficha o tarjeta

descriptiva explica

claramente el

desarrollo de la

dinámica y técnicas

rompe hielo a aplicar

en la sesión.


descriptiva explique

claramente el

desarrollo de la sesión.

Uso y elaboración del

material didáctico.


descriptiva explique

claramente el tipo de

evaluación a

desarrollar; y la técnica

de cierre que usarán.

9 6hr.

37


1. Antología de la asignatura Taller de Orientación Alimentaria

2. Nutrición comunitaria. Javier Aranceta. Editorial Masson. España.2001

3. Guía de orientación Alimentaria

4. Plan de Desarrollo Nacional vigente

5. FAO, Manejo de proyectos de alimentación y nutrición en comunidades, guía didáctica, 1995.

6. FAO, Guía metodológica de comunicación social en nutrición. 1996.

7. OPS. Guía para el diseño, utilización y evaluación de material educativo en salud

8. Técnicas participativas para la educación popular. Vargas Laura, Bustillos Graciela. Costa Rica; 1984.

9. Nutrición y Comunicación. De la Educación en Nutrición convencional a la comunicación social en nutrición. Andrien Michel, Beghin Ivan. Universidad

Iberoamericana. 2001.

Bibliografía Complementaria

1). Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005: Promoción y educación para la salud en materia alimentaria.

2). Estrategias docentes para un aprendizaje significativo. Díaz Frida, Hernández Gerardo, McGraw-Hill. 2005

Datos Generales de los Profesores:

Nombre: Lic. Nut. María del Rosario Barradas Castillo

Estudios Profesionales: Licenciatura en Nutrición, Maestría en Innovación Educativa

Nutrióloga Certificada

38




Nombre de la Asignatura: TEORÍA Y PRÁCTICA DEL PROCESO GRUPAL

Semestre: SÉPTIMO Período Escolar: AGOSTO-DICIEMBRE 2017

Horas por semana: 6 Horas por semestre: 90

ASIGNATURAS PRECEDENTES: ASIGNATURAS CONSECUENTES:

Psicología de la Comunidad Nutrición de la Comunidad I y II

Sociología Latinoamericana Experiencia en el trabajo I y II.

Salud Pública

Objetivo General:

El alumno adquirirá las habilidades básicas para el trabajo con grupos.

39


Teoría y práctica del proceso grupal es una asignatura que permite al estudiante desarrollar habilidades de comunicación y haciendo una intervención con iniciativa de manera

respetuosa al enfrentarse a diferentes grupos a través de la aplicación de estrategias y técnicas grupales con la finalidad de que los estudiantes obtengan habilidades para la

comunicación y el manejo de grupos.

Criterios de Calificación:

Exámenes:

Exámenes Parciales (2 exámenes, 12.5% c/u) 25%

Examen Ordinario 40%

Prácticas: Los estudiantes trabajarán con algún grupo con el que pondrán en práctica la teoría 20%

Abordada en clase, así como la habilidad para el manejo de grupos.

Trabajos: Diseño y Elaboración de un Manual de técnicas para el manejo de grupos 15%

100%

Actualizado por: Dra. Alina Dioné Marín Cárdenas Julio de 2014

40


TEORIA Y PRÁCTICA DEL PROCESO GRUPAL

UNIDAD I: Marco conceptual de grupo, y psicodinámica grupal.

OBJETIVO: Analizar desde una perspectiva crítica el concepto de grupo, características y funciones.

Objetivo

especifico

Contenido Actividades

Aprendizaje

clase

Actividades

Aprendizaje

Extraclase

Productos de

aprendizaje

Criterios de

evaluación

Bibliogr

afía

Duración

Análisis del

marco conceptual

del trabajo con

grupos.

Características y

resistencias

epistemológicas del

concepto de grupo.

-Perspectivas de la

psicología

-Concepto y definición

de grupo

- Características del

grupo

-Utilidad del grupo

-La fuerza del grupo

El docente guiará la discusión,

análisis y reflexión acerca del

concepto de grupo, su utilidad.

Lluvia de ideas y discusión y

conclusión grupal

Analizar desde

una perspectiva

crítica los

contenidos

teóricos acerca

del concepto de

grupo y las

resistencias

epistemológicas

Elaborar un ensayo

individual sobre la

importancia del

trabajo con grupos

desde una

perspectiva como

licenciados en

nutrición y

aplicando un

razonamiento

crítico.

El ensayo se

evaluará a través

de una lista de

cotejo que integre

elementos como:

Claridad, sintaxis,

síntesis, análisis

crítico, redacción,

ortografía, el

cuerpo del

ensayo.

Bibliografía

aplicando las

normas de

Vancouver.

1 8 hrs

-Liderazgo motivación

-Metas comunes

productividad y

relaciones.

-El proceso grupal y sus

etapas.

-Principios básicos para

el manejo de grupos.

-Diferencia entre grupo

y equipo

Realizar trabajo colegiado y

cooperativo en pequeños equipos y

elaborar una lista por escrito de las

principales resistencias al concepto

de grupo.

Exposición y discusión en pequeños

grupos desarrollando el

pensamiento crítico.

Exposición de contenidos según

guía de lectura.

Diseño de material didáctico que

integre los elementos básicos de la

lectura. Poniendo en práctica la

creatividad de los integrantes del

equipo.

Entrega por escrito

una síntesis y

análisis de las

principales

resistencias al

concepto de grupo.

Presentación por

equipos de los

diferentes temas por

grupos.

Presentación del

material didáctico

relacionado con los

conceptos de la

unidad I.

Se evaluará a

través de una lista

de cotejo.

8

41

UNIDAD II: Técnicas adecuadas para el manejo de grupos

OBJETIVO: Diseñar, aplicar y evaluar las diferentes técnicas grupales en un escenario real.

Objetivo

especifico


Aprendizaje

clase

Actividades

Aprendizaje

Extraclase

Productos de

aprendizaje

Criterios de

evaluación

Bibliografía Duración

Conocer y

aplicar las

diferentes

técnicas grupales

en un escenario

real, haciendo

uso de la

creatividad y

comunicación

dirigida y

asertiva.

Diferencia entre

dinámica y técnica

grupal

-Definición de

dinámica y técnica

grupal

-Técnicas grupales

-Estructura para la

elaboración de una

técnica grupal.

Lluvia de ideas

acerca de la

diferencia entre

dinámica y

técnica grupal.

Realizar trabajo

cooperativo donde

elegirán al azar a

tres estudiantes

para que

expliquen los

diferentes tipos de

técnicas grupales

que investigo para

socializarlas en

clase.

El estudiante

hará una

búsqueda

exhaustiva

acerca de los

diferentes tipos

de técnicas

grupales

Presentación de la

técnica grupal en

clase,

incorporando las

diferentes técnicas

de comunicación

donde se refleje la

capacidad de

comunicación

oral, el manejo

del grupo desde

un ambiente de

respeto y armonía.

Identificar los

diferentes tipos

de técnicas

grupales y hacer

un análisis

grupal.

Se aplicará una

lista de cotejo.

2 30 hrs

El profesor a

manera de

conferencia dará a

conocer los

diferentes tipos de

técnicas grupales,

así como su

estructura y

utilidad.

El profesor a

manera de taller

dará a conocer 2

técnicas para el

manejo de grupos

bajo diferentes

contextos

Cada estudiante

preparará una

técnica grupal,

considerando las

características

del grupo y las

presentaran en

clase.

Creatividad e

innovación para

la realización de

la técnica

grupal.

Habilidad para

el manejo de

grupo.

Estructura de la

técnica grupal.

(Nombre de la

técnica no. de

integrantes, tipo

de técnica,

descripción de

la técnica,

material

utilizado).

42

UNIDAD III: Los procesos de educación y comunicación en el manejo de los grupos

OBJETIVO: Analizar, reflexionar e identificar los elementos de la educación y comunicación como elementos importantes y su aplicación en el manejo de los grupos.

Objetivo

especifico


Aprendizaje

clase

Actividades

Aprendizaje

Extraclase

Productos de

aprendizaje

Criterios de

evaluación


Identificar el

potencial que el

educador tiene en

las personas.

-La función

educadora de los

diferentes tipos

de grupo.

-Elementos de la

educación y

comunicación

*Relación de

ayuda como

proceso

*Condiciones

para una buena

relación de

ayuda.

*Fases de la

relación de ayuda

*Autenticidad,

ausencia de

juicio

moralizante

Exposición y

discusión

dirigida.

Exposición y

discusión

dirigida.

Video de la

comunicación

“Lectura de la

fábula del

aguilucho”

Reflexión desde una

postura crítica la

fábula del

aguilucho: en

equipos buscar la

aplicación de los

conceptos vistos en

la clase anterior.

Reseña acerca

del video

presentado en

clase.

Elaboración de

un ensayo que

plasme la

perspectiva

personal como

nutriólogos

tomando como

referencia la

fábula del

aguilucho.

Donde se reflejen

los valores que

pretenden incluir

en las diferentes

etapas de la

comunicación.

Capacidad de

síntesis, claridad

identificando la

relación de ayuda

y los elementos

de la

comunicación.

2,3 8 hrs

43

UNIDAD IV: La intervención con diferentes grupos etáreos.

OBJETIVO: Aplicar distintas estrategias para el manejo de grupos de acuerdo al grupo etareo asignado, implementando el enfoque de educación para la salud.

Objetivo especifico Contenido Actividades

Aprendizaje

clase

Actividades

Aprendizaje

Extraclase

Productos de

aprendizaje

Criterios de

evaluación


Conocer y analizar

las estrategias de

intervención grupal.

Aplicar en un grupo

las herramientas,

estrategias para el

manejo de los

grupos.

¿Qué es una estrategia

grupal y para qué sirve?

El grupo focal como

estrategia de

intervención grupal:

¿Qué es el grupo focal y

para que se utiliza?

Metodología para su

realización

-Técnicas de diálogo,

observación y dinámica

de grupo.

-Técnicas rompe hielo.

Describir las

características

importantes del grupo

con el que se trabajará.

Conformación del

grupo, su estructura y

cohesión en la

organización estructural.

En pequeños

grupos analizar

desde una

perspectiva

crítica cuáles

son las

estrategias de

intervención

apropiadas

dependiendo de

los grupos y los

contenidos que

se quieran

abordar.

Los estudiantes

aplicarán las

estrategias de

comunicación oral

los elementos

sobre el manejo

de grupos en un

escenario real con

diferentes grupos

etáreos.

Se seleccionaran

integrantes del

mismo grupo para

realizar un

simulacro para la

aplicación del

grupo focal.

Para llevar a cabo

la intervención se

busca que los

estudiantes

apliquen su

creatividad y

análisis para la

aplicación de


grupales Donde

apliquen su

creatividad en el

diseño de


grupales.

Durante la

intervención con

los diferentes

grupos

Entrega en equipos

de un Manual de

técnicas aplicadas

para el manejo de

los grupos” con

contenidos

educación y

comunicación

dependiendo del

grupo etario con el

que se trabaje.

Para llevar a cabo

este trabajo final se

les proporcionará

una guía para su

elaboración.

.

Para la

intervención con

los diferentes

grupos se evalúa

la habilidad para

el control y

manejo grupal,

comunicación

pertinente,

manejo adecuado

del tema,

actitudes,

Desarrollo de la

técnica.

Para la entrega del

Manual de

técnicas grupales

se evaluará a

través de una lista

de cotejo a

manera de

ejemplo algunos

de los

contendidos que

se evalúan:

siguiente manera:

-Portada

-Contenido

-Creatividad

- Análisis y

síntesis de la

información.

-Desarrollo de las

técnicas.

4

5,6

7

28 hrs.

8

44


1. Tecnológico De Monterrey. Manejo Eficiente De Grupos. Ed. Trillas.2000

2. Vargas, Laura; y Bustillos Graciela.2002. Técnicas participativas para la educación popular. Editorial popular, S.A.Tomo I y II. México, D.F. Documento electrónico “Las

3.Técnicas Participativas Herramientas de educación popular”. En: http//www.isd.org.su/publicaciones/documents/TEC.

4. Técnicas de Manejo Grupal: material proporcionado por el docente.

5. Geilfus, Frans. 2000.80 herramientas para el desarrollo participativo. Diagnóstico, planificación Monitoreo y Evaluación. Editada por el IICA.

6. Manejo de Proyectos de Alimentación y Nutrición en Comunidades. Fao.1995.

7. La técnica de grupos Focales en la investigación cualitativa. Material proporcionado por el profesor


El material adicional para esta asignatura está compuesto por videos y películas relacionadas al manejo de grupo, situaciones de conflicto, la comunicación verbal y no verbal,

la motivación entre otros.

Dra. Alina Dioné Marín Cárdenas

Licenciada en Nutrición por la Universidad Autónoma de Yucatán

Maestría en Estudios del Desarrollo Rural por el Colegio de Posgraduados Edo. De México.

Tesis de maestría: “cambios y permanencias en la cultura alimentaria de trabajadores y trabajadoras de la Maquila en Motul Yucatán.

Correo electrónico: [email protected] y [email protected]

Experiencia profesional docencia e investigación enfocada a los estudios de género relacionados con la alimentación, hábitos de alimentación, cultura alimentaria.

mailto:[email protected]

mailto:[email protected]

sÉptimo semestre -...

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