semillas y germinados - dr. bernard jensen - español

5/17/2018 Semillas y Germinados - Dr. Bernard Jensen - Espaol

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SEMILLAS Y GERMINADOS

CHAKRA; S. A.Aragon, 254 T.3176481

BARCELONA "


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Dr . B ern ar d J en se n

SEMILLASyGERMINADOS

SERlELA NATVRALEZA 3EN LA SALVO


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Titulo del original en ingles: Seeds and sprouts [or life.D.R. DR. BERNARDENSEN.Hidden Valley Health Ranch,Route 1, Box 52, Escondido, California' 92025, EVA.

Traducci6n de: Rosa Maria Blanc~ R.Primera edici6n en espafiol: 1974.Segunda edici6n: 1976.Tercera edici6n: 1977.D.R. EDITORIALYUG,Matias Romero 223, Mexico 12, D.F.Prohibida la- reproducci6n parcial 0 total sin permiso por escritode la casa editora.Impreso y hecho en Mexico.Printed and made in Mexico.

Las Semillas

CONTENIDOP AG .

"."."".""""" .. . """"""".,,,,."",,",," "." "." 9;.Que comer? La potencia de las diminutassemillas es sorprendente. EI valor alirnenticiode las semlllas, Como se comen las semillas.EI almacenamiento de las semillas. Hibridos.Las semillas para suplir deficiencias. La abun-dancia de la Naturaleza, ;.Que haremos respec-to al futuro? Semillas para la subslstencia,

Bellotas ' "...... 24Alfalfa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ,25Semillas de Anis, Semillas de Manzana, Albahaca 26Leguminosas 27Garbanzos, Frijol de Soya 28Bayas, Melon ,29Algarroba 30Coco, Pepino ............................... 32Fenugreco 0 Alholva, Semilla de Linaza 33Semillas de Higo, Semillas de Uva, Lentejas . . 34Quingombo, Semillas de Perejil, Chicharos ..... 35Cacahuates -. . . . . . . . . . . . . . 36SemilIas de Pepitoria; Granada, Semilla de.Psyllium ;......... 37

Semillas de Calabaza, Semillas del Rosal Silvestre,Cartamo 38

Semillas de Sen, Semillas de Ajonjoli ' 39'Semillas de Calabaza, SemilIas de Girasol 42


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8 CONTENIDO

;,Existen alimentos' mas importantes que otros? YodificiImente podria contestar afirmativamente, pues ;,porque fueron algunos alimentos creados para madurar endiferentes estaciones? Y tambien, ;,por que diferentes tiposcrecen meier en ciertas regiones del pais que en otras? ..Pero si alguien me preguntase que tipo de alimento esco-geria para sobrevivir en esta vida terrenal en' que me en-cuentro, yo tendria que contestar: "las semillas, ya que estasson 10 mas importante para el sustento"."Y Dios dijo: Mirad, os he dado toda planta que dasemilla sobre la tierra y todo arbol que produce semilla

de sus frutos: esto ha de ser vuestra carne." Genesis 1:29."Carne" significa alimento. De todos los alimentos del

reino vegetal, las semillas son 'las mas altas en proteinay contienen casi todos los diez aminoacidos esenciales, El. frijol de soya es quiza la fuente mas completa en proteinas.Nosotros tenemos el habitode comer carne por la proteinaque contiene, pero probablemente, las semillas tienen uncontenido mas rico' en elias.

P A G .Tomates 44Sandia...................................... 45

LAS SEMILLASGerminados 47 ~QlJE COMER?;,Por que germinar las semillas? Como y cua-

les semillas germinar. Diferentes llSOS de losgerminados. Descubrimientos recientes.

Les Granos 55Estamos degenerando los granos. Como- Co-cinar los granos. Nutricion. Variedades degranos. El valor de las feculas. Granos

desvitalizados.La Cebada, Trigo Negro 0 Sarraceno 61Maiz ".................. 62Palomitas, Mijo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63Avena...................................... 65Arroz, Centeno 66Trigo. 67Semilla de Chia 68

Se ha escrito que "desdeprincipio de losrtiempos, ala semilla se Ie ha consideradocomola vida misma". Lassemillas son vehiculos de la NaturaIeza para perpetuarse

Seccion de Beeetas 73Cremas y Leches a base de Semillas 75Ensaladas, Aderezos y Sandwiches 76,Sopas y Entremeses 80Cereales 83Panes y Bizcochos 85Postres, Dulees y Botanas 90Bebidas '.................... 93

LA POTENCIA DE LAS DIMINUTAS SEHILIASES SORPRENDENTE


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10 Seniillas y Germinadosa S 1 misma, El secreta de la vida se encuentra encerradodentro de todo tipode semilla, La vida genera mas vida.La vida sustenta a la vida. Ninguna forma viviente puede -nacer a la vida excepto a traves de algo vivo, nada quetenga vida puede continuarsin alimento "vivo". Las semi-lias son uno de los alimentosrnas "VIVOS" que el hombreconoce, y asi tambien, uno de los mas perfectos. Tienenel poder reproductivo necesario para continuar' la vida eneste planeta. En la tumba de Tutankamen se encontraronsemillas de 3,000 afios, se sembraron y germinaron. Enconventos antiguos haliaron semillas de flores de 200 afiosy tambien, al plantarlas, germinaron y crecieron.En la semilla esta contenido el nacimiento de los fu-

turos arboles, plantas y -veget al es , En la semilla ya seencuentra el dibujo de la corteza, la savia, las flores,el fruto: todo debera estar dentro ..de la semilla, de otramanera no llegaria~a madurar hasta su plenitud. Todos loselementos que dan vida estan en ella, cuidadosamente guar-dados, y estan alli para nuestro beneficio.En las semillas se encuentran casi todos los elementos

nutritivos descubiertos hasta ahora y, sin duda, todos losfactores adicionales que no se han identificado hasta lafecha.Ningful otro alimento es tan rico en poder nutritivocomo la semilla, pues ella posee las fuerzas vitales nece-sariaspara constituir la siguiente generacion,Las semillas tienen un elevado poder terapeutico, El

Dr. Burr, especialista en Nutricion, dice: "Son las fuentesprincipales del mas alto nfunero de elementos nutritivosy tambien fuente abundante de acidos no grasos, los cualesson indispensables para conservar la eIast icida d de lasarterias." Al referirse a "las fuentes principales" el quieredecir 10 fundamental, :el principio, las cosas basicas nece-sarias para generar la vida.jEs triste observar que lassemillas esten tan totalmente ignoradas en nuestra alimen-tacion diaria!

Dr. , Bernard Jensen 11Luther Brubank, uno de los grandes ainantes de la vida

vegetal, nos dice que la fruta no existe solamente para quela c?mamos. Esa deliciosa pulpade las frutas maduras esprecIsamente la envoltura protector a que la Naturalezale ~a dado a la parte mas vital de la planta: la semilla, lapepita, los huesitos que ignorantemente tiramos. Los Hun-zas atribuyen a las semiUas de chabacano la.rrazon de sulongevidad. ..L~ parte mas potente de la planta es la semilla. Tandef~mda e~ la Intencion de la Naturaleza en depositar 10

~eJor en la semilla, que au n -las plantas que crecen entIerr~~ deficientes, llegan a producir semillas de alto valorn~tntlVo. Encontramos que la semilla sepreservaa simisma y absorbe los mejores elementos del terreno dondecre~e, y encuentra, de alguna manera, los elementos nece-sarios para su unico objetivo: la creacion de una nuevapl~nta. Quiza muera la planta, pero la semilla siempre ten-dra el poder generativo para producir otra que vendradespues. La semilla sufre menos que.cualquier otra partede la planta; desde Iuego, una tierra bien balanceada se-guir.a produciendo semillas muy superiores, Las mejoress:mIllas provienen de la tierra-que ha sido fertilizada orga-mcamente, donde no se emplearon insecticidas y fumigacio-nes venenosas.Fue el ?:: Sherman, quien ha escrito sobrela neurologiade la nutrlcion, que nos dIJO(respecto a la importancia de

lassemillas) que debemoscomer alimentos integrales-tales como las semillas- con la totalidad de sus valoresnutritivos.La semilla tiene todos los elementos, todas las vltami-

n~s y todos los componentes necesarios para el funciona-rrnento del organismo. Si deseamos retener el estado naturaljoven y elastico de las arterias, la vitalidad del sistemaglandular y la integridad del sistemanervioso, debemoscomer semillas.


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12 Semillas y GerminadosEs interesante observar que animales como las ardillas,

los monos y las ratas tienen sistemas digestivos mas com-pactos que otros herbivoros debido a que las nueces y lassemillas son alimentos concentrados. Estos animales songeneralmente mas inteligentes y bastante mas listos paracomprender una situacion. Algunos doctores creen que de-bide a su alto contenido mineral, vitaminlco y proteinico,el alimentarse a base de semillas puede desarrollar nuestramentalidad. Siendo asi, las semillas son 20 veces mas rieasen fosforo que el pescado, a pesar de que este siempre haside aclamado como el mas potente "alimento para el cere-bro". El Dr. Sutherland, en su libro "Sistema de Dietetica"reafirma el valor de las semillas en el funcionamiento delsistema nervioso y el cerebra.

EL VALOR ALIMENTICIO DE LAS SEMILLASLas semillas son muy ricas en el complejo de vitaminas

B y vitamina E, necesarias para formar la nueva planta.He aqui otra razon para que se les considere como alimentoadecuado para los nervios, pues la vitamina B tiene unpapel muy importante en el funcionamiento del sistemanervioso humano; tambien del digestivo (estrefiimlento,diarreas y malestares estomacales) y en la salud del cutisy la piel. La E es una vitamina para el corazon, los ner-vios y la reproduccion, Se le llama la vitamina para com-batir la esterilidad, la vitamina para un nuevo nacimiento,para un nuevo dia, para renovar tejidos. Si usted ha perdidola buena circulacion arterial, piense en la vitamina EoNosotros dependemos de nuestras glandulas, de nuestrosistema endocrino, y no me refiero unlcamente a las glan-

dulas sexuales. Usted sera tan fuerte como 10 sean susglandulas, usted sera tan activo como 10 sean sus glandulas.En una persona enferma, las glandulas se encuentran ago-

Dr. Bernard Jensen 13tadas. Si su salud es deficiente, a usted Ie falta vitaminaE. Por tanto, el sistema glandular carecera de la capacidadpara combatir insuficiencias puesto que dependede la vita-mina E para llevar a cabo su funcion reconstituyente enel organismo. Asi que debemos recurrir a las semillas paranuestro restablecimiento, para nuestra energia y para ern-pezar cada nuevo dia. Cuando la Naturaleza nos elige parala procreacion de un nuevo ser, la vitamina E es necesa-ria. La vitamina E, tal como existe en las semillas, es elelemento mas importante para la regeneracion, el rejuve-necimiento y la recuperacion cuando el cuerpo enferma.Sin embargo, tanto la vitamina E comolas B, se eliminansistematicamente con los procedimientos modernos que seutilizan en la actualidad para moler y refinar los granos.Considere- las consecuencias que esto trae consigo.La vitamina F es un descubrimiento bastante mas re-

ciente, conocida tambien como un acido graso no saturado;su deflciencia en el organismo puede causar desordenes enel funcionamiento de la piel, el cabello y los rifiones. Losacidos grasoscontribuyen a emulsificar el colesterol, como ..tambien 10 hace la lecitina. El aceite que seextrae de lassemillas tiene un alto contenido de ambas sustancias.Las semillas estan bien balanceadas en su poder crea-

tivo: pol' ejemplo, en ellas se encuentran elementos en pro-porciones que son poco comunes en otros alimentos, Confrecuencia, el elemento predominante es precisamente delcual mas carecemos. Las semillas son formidables paraconservar bien el cuerpo y la mente. Asi, en lagran mayoriade los alimentos, el sodio y el potasio existen en cantidadesiguales, pero en las semillas, el sodio es mas bajo, y paraaquellas personas que deben ingerir muy poca sal con susalimentos, las semillas resultan excelentes. Cuando hayproblemas de tipo cardiaco, la sal se elimina de la dietadel paciente, por 10 que las nueces y semillas se deben


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14 Semillas y Germlnadosincorporar en Ia alimentacion de estas personas, con Iaseguridad de obtener magnificos resultados.Las semillas son muy ricas en calcio para los huesos,

los dientes y tonificar los musculos,Aunque no es alta en sodio, Ia semilla esabundante en

magnesio, import ante elemento en Ia funcion de Ia mater-nidad. Siempre que se considere Ia posibilidad de tener unhijo, el magnesio sera muy necesario. La semilla utiliza elmagnesio en Ia formacion de una nueva planta. EI magnesioes un tranquilizante para el cuerpo y sustancia necesariapara el intestino. Se encuentra donde hay pocos acidosgrasos. Se dice que debemos balancear nuestro cuerpo conaceites y grasas, pero yo creo que en Ia actualidad nodebemos consumir las grasas concentradas. En las semillasse encuentra un tipo de grasa natural integrada; elias pro-porcionan el adecuado balance de aceites que deben incor-porarse alorganismo, que los aceites concentrados que Iamayoria de Ia gente utiliza en sus ensaladas no posee.Por su contenido de aceite, las semillas no se debencocer, 0 si se Ies cocina, debe ser en grade minimo. Hemos

visto que todos los aceites y grasas, al ser cocinados, sevuelven indigestos,porque Ia vitamina F que contienen sedestruye, La coccion de los alimentos destruye las vitami-nas facllmente, especialmente las mas delicadas. Por esto,es conveniente ingerir los alimentos 10 mas crudos que seaposible, sin que esto signifique alterar totalmente susabrosura.La parte exterior de Ia semilla es muy rica en silicio,

el cual se encuentra tambien en Ia corteza de los arboles,siendo Ia parte protectora de Ia planta. El silicio esta pre-sente. en abundancia en Ia parte exterior de Ia semilla deltrigo, y tambien en el salvado. (EI te de salvado contiene27 de los elementos quimicos en altas cantidades. Nosotros10 usamos para eliminar Ia acidez en el organismo.) Pero elpulido de arroz es el alimento con mayor. concentracion

Dr. Bernard Jensen 15de silicio, 10 cual es ignorado en Ia actualidad por e1.quimicopromedio. Al complejo B siempre se Ieencuentra juntocon el silicio, mineral que retiene a Ia vitamina. Si en suorganismo no hay Ia debida proporcion de silicio, deberausted de adoptar el habito de tomar vitaminas del complejoB; este no sera retenidoen su sistema sin el silicio, la capaprotectora de las semillas. EI silicio es el elemento reque-rido por el sistema nervioso. Segun Ia proporcion de silicicque haya en nuestro organismo, sera nuestro grado devivacidad y capacidad para reaccionar rapidamente. AIsilicio se Ie llama el eirujano del cuerpo. "Medico: curatea ti mismo".Otro elemento que se encuentra en Ia pielecilla que re-

cubre las nueces es el cobalto. La peladura de Ia almendratiene el mayor contenido de cobalto que se conoce. EI co-balto es uno de los mineraies que contribuyen al buen estadode Ia corriente sanguinea; ayuda tambien a prevenir Iaanemia. Si es necesario, se pueden usar las nueces escal-dadas, ya que a veces la peliculaque las recubre es tanaspera que no pUede ser incorporada al sistema intestinal,pero si le es posible, comalas sin pelar y se beneficiara consus valiosos elementos.AI fluor se Ie llama el elemento anti-resistente. Se Ie

encuentra principalmente en el exterior de -las semillas:esta en el salvado. El fluor es uno de los mejoreselementoscon que contamos para constituirel material duro en nues-tro organismo, tal como el esmalte de los dientesy en elexterior de los huesos: tambien abunda en In Ieche de cabra.Las semillas tienen un alto contenido potasico. EI po-

tasio es un elemento curativo. Tiene sabor amargo, razonpor Ia que muchas veces nos privamos de su riqueza. Sinembargo, casi a todos Iesgustan las semillas. Si retornase-mos al consumo abundante de semillas en nuestra dieta,benflciariamosenormemente -nuestro bienestar fisico. Estoy


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16 Semillas yGerminadossegura de que en el futuro, las semillas van a adquirir ma-yor importancia en nuestro progreso integral.iHay tantos factores tan desconocidosen 10 que respectaa las semillas!Debemos aprender a recurrir a la Naturalezapara diferentes metodos de sustento, como 10 hacen losanimales. Reflexione sobre como las ardillas almacenanlas nueces y bellotas; ellassaben que les duraran paratodo el invierno. Debemos aprender de estas criaturasguiadas por el instinto; sabemos que tienen la salud inme-jorable.Las variedades de semillas que hay son tan numerosascomo las plantas y arboles que ellas generan, Y. algunas deellas son mejor alimento de 10 que usted cree. Un descu-brimiento reciente ha revelado que hay una substanciacon hormonas ferneninas ell las semillas de los citricos,y una substancia con hormonas masculinas en los huesosde los datiles. En las paginas subslguientes describiremosalgunos tipos de semillas que usted tal vez nunca haprobado.

COMO SE COMEN LAS SEMILLASLas semillas son alimentos muy concentrados, asi quese deben comer en pequefias cantidades y rnastlcarse per-fectamente para poderlas digerir bien. Muchas personas nollegan a recibir los beneficios de las semiIlas que comenporque el cuerpo no las llega a asimilar. Por esto, reco-mendamos remojar las nueces y las semiIlas secas antes deingerirlas. Hay muchas de estas que se puedenmoler parahacer una harina poco antes de usarlas, ya sea en unalicuadora 0 molino de mano. 'I'arnbi en se pueden hacermantequillas 0 leches de semillas para facilitar su di-* Estas bebidas, que combaten la formaci6n de moco, sonsustitutos de la leche cuando se tieneque cambiar de alimen-taci6n para corregir enfermedades. Todas las personas que padez-can de asma, problemas bronquiales 0 flujosmucosos, deberiantomar estas bebidas de sernillas,en lugar de la lechede vaca queconsuman habitualmente. Entonces observaran que la mucosidadse ira reduciendo gradualmente. Vease la secci6n de recetas,

Dr. Bernard. Jen~~n 17 .gestion, Es mejor comer las semiIlas crudas, pero tambiense pueden afiadir a los guisos, enteraso moltdaaal-hemear'panes, asados vegetarianos, etcetera.Las semillas y nueces secombinan muy bien tanto conlas.verduras comocon las frutas. Nocombinan.bien. conlasfeculas y no es recomendablecomernueces soles-comoalimento principal. Acompafielas con el caldo o. celuIosade las verduras y frutas ..ibrosas.Las semiIlas contienen las feculas y. las protelnas almismo tiempo. La Naturaleza las combine asi, pero nosotrosno las podemos combinar con los mismosresultados. Lasemilla, siendoel origen, tiene una mezcla de elementos quemas adelante constltuiran la totalidad dela planta i-c-elproceso completo que hara posible mas semillas paralasiguiente cosecha.Si hay algun desajuste en nuestro sistema, las semillasIe produciran gases. La corteza es 10 que produceel gas;esta compuesta por un tipo de celulosa que es casi Identicaa la corteza de los arboles, la cual, en muchoscasosi.obs-taculiza la correcta asimllacion de las -cualidades defa se-milIa, a menos que se Ie haya pulverizado.en una licuadorao cocidoen algun caldo. Cuando la mayoria de-tassemnjasse descortezan, se digierenmuchomas.ractlmente.Por ejem-plo, hemos visto que sise quitaIa cubierta alas haba.sjose hace una sopa con elpure extraido de ellas; nonos produ-

.~iran gases. Tarnbien habra usted notado quela sopa dechicharos frescos no origina losgases que loschicharossecosproducen habitualmente.

ALMACENAMIENTO DE LAS SEMILLASSi es posible, lassemillas debenguardarse con su cas-cara 0 corteza original, ya que estas lasprotegen, comoLuther Burbank ha sefialado. Por ejemplo, lassemillas de


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18 Semillas y Germinadosgirasol se deberan moler inmediatamente despues de haber-las pelado,pues si se les deja descubiertas por alg(m tiempo,se empiezan a deteriorar a partir de ese momento.Cuando asisti a una reunion de miembros de una

asoclacion de Molineros y Panaderos de Productos deTrigo, aprendi que dieciseis horas despues de que el trigose ha molido, se vuelve rancio. Se echa a perder debido aun proceso de oxidacion que se efectua, Si usted desea buenpan de trigo, muela el trigo escasos minutos antes de usarlo.Las .semillas se conservan vivas durante el invierno, graciasa la .eorteza que las protege. Si Ie quita la cascara a lasnueces, pongalas en frascos de cristal cafes con tapas her-meticas, Asi.se les resguarda de la luz del sol y del aire,que pueden destruir las vitaminas y otros elementos.

HIBRlDOSNo creo queen Iavproduccion de hibridos, se empo-brezca muchoa lasemilla, pero S 1 creo que subalance

quimico original ya nopermanece igual. Por ejemplo, enIa actualidad hay doscientas variedades del frijol soya.Los origlnales, provenientes ..de Indochina, son totalmentedifeI"E!lltesde los que tenemos ahora. La germinaclon iquese.obtiene de}f.rijol mungo original y la de sus hibridosno se.parece en nada. Las semillas originales son mas pe-quefias y.rnucho mas.concentradas. Como las hierbasdeolor, son volatiles y su aroma es tan fuerte que no se puedecomparar con su sabor. (Originalmente, todas las ver-duras que ahora se cultivan en hortaliza fueron hierbasaromaticas.) .Hoy en dia tenemos naranias hibridas. La naranja al-guna vez fue una baya con miles de semillas pequefiitas,pero ahora la demandaexige naranjassin semilla. Cuandosa.ellminan .las .sernlllas, .se elimina laestructura glandular

Dr. Bernard Jensen 19del fruto. El hombre esta causando la degeneracion de losalimentos por medio de la cruza 0 generacion de hibridos.Pongase a pensar: actualmente hay mas de 200 varledadesdel aguacate, y ahora estan tratando de obtener unagua-cate sin hueso. AI principio, estos huesos 0 semlllastenianuna funcion, un proposito, pero el hombreha causado des-viaciones.. Quien sabe algo sobre el cultivo, se habra dadocuenta de que nos encontramos desorientados y que necesi-tamos regresar a las leyes armonieas de la Naturaleza.La produccion de hibridos es un crimen contra lassemillas,

LAS SEMILLAS PARA SUPLffi DEFICIENCIASUltimamente se ha estado .hablando mucho en dife-

rentes medios de comunicacion sobre las glandulas ....'Pero;,por que? ;,A que se debe la degeneracion del.sistemaglan-dular, en primer lugar? Las semillas contienen las hormonasnaturales que el cuerpo necesita para este tipode revita-lizaeion. La hormona glandularfemenina se encuentra enmayor cantidad en las semillas de los citricos, el hueso deldatil contienehormona glandular maseulina.Ahora se admi-nistra polvo de datil para deficiencias glandulares. .Dentrode poco tiempose .empezarana usar las semillas para. sub-sanar este tipo de deficiencia, en Iugar' de las medicinasenque confiamos actualmente. Usaremos alimentos y hierbascurativas, Hace algunos afios se descubrio queel extractode un rabano picante silvestre llamado "raphanon" eraexcelente para laiel imln.aclo n de moco y para limpiarla vesicula biliar. El te de semilla de perejil es indicado paralos rifiones. Pronto nos daremos cuenta de que nuestra gransalvacion, Ia mejor cura, proviene de los alimentos. Elapio, con su alto contenido sodico, disuelve los endureci-mientos del cuerpo, tales como en el reumatismo y Ia ar-tritis, tambienes eficaz en los problemas digestivos. Los


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20 Semillas y Germinadosnabos son excelentes para disolver mucosidades; el agua-cate con leche, un gran alimento para el bebe. Todos losalimentos naturales son muy importantes en la revitali-zaci6n de las estructuras de nuestro cuerpo. Mi trabajo escurar, mi metodo es usar alimentos naturales como medi-cinas. Si sus alimentos van a ser su medicina, debe emplearlos de mejor calidad. Curemonos en esta forma sencilla ynatural. Regresemos a las semillas. Es ciertamente lamejorforma de gozar de buena salud.

LA ABUNDANCIA DE LA ~ATUBALEZAEn Alemania se hace un extracto de la corteza de unarbol;este trabaja en cierta manera sobre el organismo.Susavia tiene un efecto diferente; la apl lcacton de susflores da urretipo de resultados, y su fruto aun otro dife-rente efecto; la combinaci6n de dos de estos elementos,

aetna en determinada forma. Todos los componentes deun arbol estan sintetizados en la semilla. Cada semillaencierra todas las caracteristicas del organismo que laengendra; en ella reside codificada la siguiente generaci6n.La Naturaleza preve la siguiente generaci6n. Si no, observeel papel que desempeiia dentro de Ia humanidad, piense enlas plantas silvest res que en otofio se Henan de semillasvolatiles que el viento esparce por los campos, asegurandosu reproducci6n.Cuantas mas semillas haya en un alimento determinado,mas grande es su valor alimenticio. Las zarzamoras .silves-tres, asi como las fresas silvestres son manjares bastantesuperiores a las especieshibridas que el hombre ha logrado.No son muy dulces, pero abundan en semillitas, Ia partemas volatil de la planta. Se supone que estamos tratandode meiorar las cosas para el beneficio del hombre, peroahora "meentero queestan cultivando sandias sin semillas.

Dr. Bernard Jensen 21La comodidad del hombre no siempre.es igual a 10que esmas conveniente para el, jAdemas, nos estaremos perdiendoel placer de escupir las semillitas al comer la sandia! Tam-bien el hombre esta tratando de eliminar.la coseoha de losalimentos: en este caso la comodidad es un factor ganado endetrimento de su salud. Todoslos procesosqueproporcionanmayor comodidad, como enlatar,conservar y adicionarelementos quimicos en los productos frescos, estan siendola causa de que el hombre se agote y empobrezca sus re-cursos vitales. Los productos que se venden en los super-mercados pueden durar mucho tiempo en los estantes,puesto que los fabricantes no tendrian mucho exito en sunegocto si sus productos se echaran a perder en unos cuan-tos dias; por tanto usted debera estar preparado a, pagarun precio mas alto en mercados y lugares donde se expen-den alimentos frescos de buena calidad, puesto que.se in-cluye el riesgo de que estas mercancias se marchiten en unbreve plazo.La Naturaleza esta tan interesada en la reproducci6na favor del hombre que el rendimiento de una semilla esgeneralmente de 200 a 300%. La abundancia que prodigala Naturaleza es superior a cualquier plan 0 sistema demanufactura ideadospor el hombre.Usted es comouna planta, por tanto, necesita alimentos"integros" para que haya Integridad en su cuerpo, mentey alma. Muchos animales se alimentan fundamentalmente

con semillas. Es rnuy dificH conservar bien a un animalherbivore si no se le proporciona una cierta cantidad degranos. Los antiguos campesinos de Escocia viven muycerca de la Naturaleza; cuando llevan sus rebafios a pastara la montana se proveen de una buena porcion de avenanara masticar.


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Semillas y Germinados~QUE HAREMOS RESPECTO AL FUTURO?

La radiacion atomiea nos esta obligando a tomar me-didas respecto al futuro. Ve~emos que ciertas plantas sonmas susceptibles a la radiacion que otras; en que formaevolucionaran, no 10 se. Sin embargo, 10 que si sabemos esque los huesos se yen tremendamente afectados por la ra-diacion atomica, Esta es una de las razones por las cualesa muchas personas que viven en las zonas de precipitacionatomica de los Estados Unidos se les receta tuetano 0medula. En Washington se han llevado a cabo experimentosen los cuales se administra medula osea a ciertos animales:los cuales, con esa adicion en su dieta se vuelven mas resis-tentes al cancer; en las pruebas de sllsceptibilidad al cancer,as! 10 demostraron. En realidad, el tuetano 0 medula oseaescomo Una semilla dentro de nosotros y la mejor manerade obtenerla es ingiriendolas semillasde frutas y vege-tales; y digo que es comparable a la semilla porque hemosvisto que contiene todos los minerales y vitaminas, todoslos materiales necesarios para constituir todas las celulasy todos los organos de nuestro cuerpo; produce los globulesrojos. Pero cuando las eelulas han sido mutiladas 0 no sehan alimentado debidamente, cada una de ellas 10 resientey se veran seriamente afectadas.Con los experimentos que se han hecho sobre los efectos

de la radiaeion atornlca, se ha descubierto que la cabraesuno de los animales menes afectados por esta. Yo creo quese debe a que en la composicion quimica de este animalhay grandes cantidades de fluor; ensu leche este elementoesta .presente diez veces masque en la leche de vaca, peroel fluor se destruye con el calor. Para obtener fluor natural ,debemos comer semillas crudas y las cremas 0mantequillasa base de elIas, asi como las bebidas 0 leches que anterior-mente mencionabamos: todas elIas tienen un alto conte-nido de fluor, que aumen tara la resistencia de nuestro

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organismo.

Dr. Bernard Jensen 23En suma, si he de recomendar el alimento mas.cercano

a la Naturaleza, yo diria: "LAS SEMU.LAS";quedesdeelprincipio, desde el Jardin del Eden, probablementeJas semi..lIas eran ya el elemento principal de la dietanatural.Estas.semillas primitivas tenian el sabor verdadero, 'concentrado:Originalmente, la fresa era muy pequefia, la zarzamora tam"bien; peroqutenquiera que haya probado una fresa o zarza-mora silvestre, nunca o lvidar a su sabor. Estasbayaspequefiitas estan repletas de semillas. Tienen que sobrevivira los elementos que pueden ser muy severos con ellas en lasdiferentes regiones del pais. Estas plantas. que no han sidodomadas por el hombre, es decir, que no han sidohibridi-zadas, no resisten condiciones muy diferentes :alas nor ..males. Por ejemplo, tomemos el frijol de soya moderno:a traves del proceso de seleccion el hombrehacreadoespecies que pueden desarrollarse .en determinado .elima,pero no en otro diferente; y asi son necesarias muchas va-riedades para que cada una de ellas puedafl.qapffirs~ a.diferentes partes del mundo. En este proceso de hibridacionestamos pasando por alto el hecho de que debemos mante-nernos tan cerca de la .cosa na tur al , es. de cir ,.original,como sea posible.

SEMILLAS PARA LA SUBSISTENCIAEsta es una epoca de aspirinas, carreras decaballosy,

guerras frias. Muchas gentes se preocupan por su-sobre-vivencia en caso de un bombardeo. .Se me ha. preguntadocomo compondria una dotacion de alimentos parasubslstlren caso de emergencia. ;,Que haria en caso de que .fuesenecesario esconderse bajo la tierra, que.Jlevaria yo con"migo, que clase de alimento tomaria ?Personalmente nohe pensado prepararme para. tan adversascondiciones: por-que vivo inspirado por una revelaclcn.superior. Perosiem-


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24 Semlllas y Germinadospre hedicho que debemos tomar alimentos verdes para elcontrol del calcio y hojas.verdes para mantener el cuerpolimpiopor dentro. lie pensado en todos los alimentos quecomemoshoy en dia y he sabidoque debere comer semillas.No hay .ninguna otra substancia como las semillas paraempezar .una nueva vida. Tienen un increlble valor por sfsolas, 0 sepueden plantar, 0 hacerlas germinar y asi pro-ducir vegetates, que son Ia mas potente fuente de clorofila,en Pocotiempo.Tambien se que sembrar y cultivar semillasen tierra virgen, haciendolodesde eLprincipio sin la ayudadefertilizantes quimicos 0 insecticidas,produce una cose..cha libre de eontamlnacion, Estas semillas sedan la propiaesencia con Ia que el hombre deberia recomenzar.Asi que si alguna vez llegamos al final, aunque estosolamenta impliquereconstruir su salud, recurraa las hojasy a.Ias semillas.Este es el consejo que puedo darle.

LAS BELLOTASDespreciadas actualmen te comoproducto alimenticio,las.bellotas, miembros de .Ia familia de las nueces, fueronusadas por nuestros predecesores indios como elementobasico en SUo dieta. Las bellotas son ricas en vitamina Apara los ojos, piel y nervios; contienen el complejo Byacidos grasos no.saturados, asi como.tanino, de gran utili-dad en casos de diarrea cronica. Su sabor es bastanteparecidoal de loscacahuates, Entre mas obscura la bellota,mas acre su sabor. Las bellotas se pueden moler paraincorporarlas a los panes y pasteles, dandolesun color cho-colate obscuro.Las bellotas del roble negro, nutritivas yricas en vita-minas; constituyen la base de la afimen tacton de variastribus indigenas, comopor ejemplo los indiosYosemite.Lasbellotaseran recogidas por las mujeres y alm:acenadasenun .granerorEstas construccionescilindricas 'estabanentre-

Dr. Bernard Jenien 25tejidas con pela de venado y forradas con' agujas de pinosecas y ajenjo (para alejar a los insectos y. roedores), Lasataban con lianas de parra y las techaban conpino 0cedro;eran impermeables a .la lluviay a Ia nieve.Con el purede las bellotas se preparaban pan y tortitas. Despues departirlas y descortezarlas, los granos se pulverizabanen unmortero de granito hasta convertirlos en un fino polvoamarillo. EI amargo tanino de labellota seseparaba convarios Iavados rapldos en agua pasados por una vasijallena de arena que permitia que la lechadaescurriera.iyen los ultimos tres lavados se aumentabagradualmente Iatemperatura del agua. Asi Iavadas, lasbellotas finamentemolidas se convertiari en unasopa 0 atole; cuando se mo-Hanmenos finamente,en pure, y con el molidomas gruesose hacian tortitas que se cocian sobre rocas planas previa-mente calentadas.LA ALFALFAEntre las semillas..esta es una de las mas importantes.Es la mas vital, Ninguna otra semilla tiene capacidadparaabsorber los elementosalcalinos de las celulas,Alfalfaqui~re decir literalmente "el mejor alimento"~EStasemillaUego., a America alrededor de 1854, ysu hlstoria va masall6.deIa era cristiana.La alfalfa encabeza -la lista de las semillas encuantoacontenidomineral. Tieneun valor mineral diezveces .mayor-que la mayoria deIos granos, EI cuerpopuede utilizar losminerales de Ia alfalfa rapidamentepara mejorar su salud.EI magnesio, fosforo, cloro, silicio,aluminlo, calcio, azufre,

sodioy potasio que contiene estanen lasproporcionesad~cuadas para fortaleeer los. huesos, mejorar ladeJ1tadUN~afirmar los nervios, tonificar losmusculos,regwarel ritmo 'eardiaeo,mantener sanos.losorganosen general;conseguiruna buena postura yagudezade lamente,


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26 Semillas y GerminadosElpolvo. que se obtiene al moler la semilla de alfalfa,

se usa como base para muchas tabletas vitaminlcas de altapotencia. Agregando una cucharada de semillas a un litrode agua hirviendo se obtiene unte, que tornado tres vecesatdia resulta sumamente benefice para artriticos y reu-maticos. Elgerminado de esta semilla se cuenta entre losmas nutritivos, siendo el de mas alto contenido en vitaminaC y clorofila. El [ugo de hojas de alfalfaes una bebidasumamente potente y sus hojas tiernas pueden ser agre-gadasa las ensaladas. Le recomiendo poner algunas en suextractor, de jugos junto con otros vegetales. Las tabletasde alfalfa son grandes neutralizadoras del sistema.

SEMILLAS DE ANISLas semillas de anis son muy buenas para masticar y

suavizadoras del estomago. Tambien se usan como especiaspara hornear pasteles, sazonar guisos, etcetera.

SEMILLASDE MANZANADescartadas muy a menudo como parte inservible, las

semillas de las manzanas cultivadas organicamente propor-cionan vitamina E, rnuy valiosa para el corazon y la estruc-tura muscular. (Son usadas especialmente en la Escuela deMedicina de Oregon.) Tienen un alto contenido de calcioy fosforo. Las semillas de manzana provenientes de lashuertas que fueron fumigadas abundantemente pueden serpeligrosas,ya que se sabe que llegan a retener hasta un75% .de insecticida.ALBAHACA

La semilla de albahaca tiene un alto contenido de mag-nesio, que es un gran .calmante del sistema vascular.

Dr e . Bernard Jensen 27LEGUMINOSAS

Las leguminosas son probablemente el vegetal mascomun del mundo. Mientras que Francia tiene sus [udias,los ingleses prefieren el frijol morado 0habichuela; en La-tinoamerica y Espana diversas variedades del frijol y enChina y Japon, el frijol de soya.

Tanto han sido modiflcados y adaptados porel hombre,que su forma silvestre original se deseonoce, aunque sedice que son originarios de los tropicos de America.Los frijoles se comen en suoforma seca, 0 bien cuando

estan .verdes 'y no han rnadurado aun, estado en elcualson alcalinos y su proporcion de calcio sobrepasa a losfosfatos. Algunas variedades se pueden comer cuando estaninuy tiernos, con, todo y la vaina. Algunas veces se -lescorta en esta etapa y se 'les deja madurar dentro de lavaina. Otros tipos son mas adecuados para comerse secosunicarnente.Como todas his leguminosas, los frijoles secos tienen ,.un alto contenido de proteina: 20% 0mas, Ycomo 50%o mas de carbohidratos. ' Son ricos en fosforo !Y magnesio.Otros minerales tambien presentes son' el potasio, hierroy nitrogeno: en las especies verdes esta el manganeso/Losfrijoles tiernos tienen las vrtaminas A, B, C y G.Los frijoles tiernos deben cocerse rapldamentedespues

de haberse cortado; primero partidos a 10 largo ydespuesa 10 ancho en trocitos de 2 ems, Cuezanse en muy pocaagua 0 al vapor. Los frijoles secos se deben reIl)qj;;' du-rante la noche, para usarse despues en sopas, .gulsosvege-tarianos 0 en tortitas. En su estado seco, producen acidos,La varied ad Hamada haba de Lima es muy convenientepara la Ulcera estomacal.


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28 Semillas y GerminadosGARBANZOSLos garbanzos son conocidos como el pollo del reinovegetal por los Adventistas del Septimo Dia. Se puedenhacer muchas cosas con ellos,tanto en su forma seca comocon su germinado.

FRIJOL DE SOYAEl frijol de soya es elalimento natural mas concentradoconocidohas ta hoy. Contiene aproximadamente 43% deproteina. Es decir, tiene alrededor de 2j1:zveces la cantidadde proteina de un bistec, 3 1 2 veces mas que los huevos0 elqueso, y. mas de 12 veces que la leche entera. Ademas,eontiene vitaminas y los 13 minerales que son necesariospara balancear el organismo, satisfaciendo las necesidadesdel cuerpo; asi comounagran cantidad de lecitina (mas de

20%) combinadaorganicamente confosforoy cloro-todoselloselementosesencialespara nuestras funcionesnormales.Cuando se ha desarrollado en un 75% , el frijol de soyaes un vegetal completo y sabroso, similar al chicharo yhabade Lima. Es muy rico en fosforo y potasio y contieneuna pequefia cantidad de calcio, magnesio y azufre. Ciertadosis de las vitaminas A, B y G tambien estan presentes.Aparte de los usos del frijol de soya en sus estadosverde y seeo, puedeproducirse un polvo,que al serdisuelto,se puede usar comosustituto de la leche,0para enriquecerla leche de vaca. * .Quitandole la cascara al frijol soya, se prepara una ha..rlna esponjosa, de color amarillo, la cual no es amarga nitiene sabor a frijol. Es mas ligera que la harina de trigo,mas rica en proteinas y grasas y con menor contenido defecula que esta. Debe tenerse cuidado al hornearla, porque

01< \Tease la secci6n de recetas

BAYAS

29Dr. Bernard Jensense tuesta muy rapidamente, Puede usarse con las recetasnormales sustituyendo la harina comun por soya en unarelacion de un cuarto de la primera por un tercio de lasegunda. La harina de soya sepuede usar para hacer biz..cochos, mas no para hacer pan, pues no contiene gluten;debe cernirse cuidadosamente antes de ser usada.Los cereales de soya tienenun contenido relativamentebajo de fecula,pero mucho mas alto en proteina que eltrigo y la mayoria de los otros granos. Evite los productosde soya precocidos, endulzados y listos para comer.Cualquier visita a un mercadochmo le pertniti:apr~b~rla baratisima "carne sin hueso" 0 tofu. Esta protema, facll..mente digerible,que sustituye con ventaja.a la carne, noesmas que la caseina coagulada del frijol de soya. Nosepuede guardar por mucho tiempo y se debe conservar en

agua hasta ser usado.

Las semillas de las bayas como la frambuesa, la fresay la zarzamora son parte integral de la fruta. Estas bayasestan literalmente repletas de semillas. Tienen un alto con..tenido de vitamina F, muy eficaz para el intestino..Es re..comendable comerlas por las mananas como estimulantenatural del intestino. Dado su bajo contenido en azucar,son muy indicadas para los diabeticos,

MELONSu semilla tieneun alto contenido proteico.Sideseaprepararse algo realmente sabroso, tome las semillas delmelon y, junto con un poco de jugo de pifia 0 te endul..

zado con miel, 0 stmplemente agua.dicuelas hastahacerlasmuy finas. Paselas por un colador para separar las cas..


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30 Semlllas yGerminadoscax:n~asy tendra usted una de las. bebidas mas vitales ydeliciosas, Lasvariedades tales como el melon valenciano"Casaba" y cualquier otra fruta de la familia de las cu~curbitaeeas pueden ser usadas en la misma forma. Sinembargo, probablemente 10 mas practico es hacer jugocon toda la fruta: la cascara, la semilla y la pulpa para asiobtener el valor nutritivo de la fruta completa. Las semillasde melon son de gran utilidad en el tratamiento de la ne-fritis y enfermedades del rtfion,

ALGARROBALa semilla de algarroba vale realmento su peso en oro.

Fue -e l quilate original del ' orfebre, la medida Con la cualse median el oro y las piedras preciosas.Mucho mas antiguo que eualquier tipo de pan, "La

Fuente de la .Vida" para mucha gente, ha sido el pan quecrece en los arboles, el antiguo algarrobo. Desde tiemposprehistorfeos, este fruto ha sostenido al hombre a traves dehambres y pestes. EI 10 ha llamado "el proveedor univer-sal" porque ha sido su harina, su carne, su azucar y subebida. Ejercitos conquistadores y conquistados se hanalimentado de el, Es tan antigun que sus nombres son le-yenda.. San Juan Bautista 10 comia durante su vida en eldesierto. Es"el Pan de San Juan" de la Biblia y un nombrepopular que todavia se Ie aplica es "langosta",EI algarrobo es un arbol siempre verde, originario del

Mediterraneo Oriental -Siria, Palestina, Sicilia, ChipreOriental, Egtpto, Candia, Apulia y Espaiia. En Sicilia esun arbol de sombra indispensable. Cerdeiia,Sicilia y Chipreproducen 90,000 toneladas de algarroba. De hecho es elprincipal producto de exportaci6n de Chipre, donde los ar -boles silvestres de algarrobo abundan, En Espaiia es apre-ciada en todo su valor. Losespanoles gustan de prepararbebidas fermentadas a partir de ella. ' ~,Un acre equivale a 4,047m', (Nota del traductor.i

Dr. Bernard Jensen 31EI algarrobo es un arbol de muy larga vida. Entre el

sexto y septimo afio empiezan a dar frutos. Estosmaduranal terminar el otofio y, al igual que muchos otrosarbolesfrutales rinde una cosecha mas abundante cada dos afios,Cuando las vainas estan maduras toman un color cafe yempiezan a caer. En Espaiia se obtienen 200 kilos de granade algarroba por acre,* pero en promedio el rendimientoes de alrededor de 260 .kilos. Algunos arboles llegana pro-ducir hasta 1,300 kilos. Al igual que los naranjos, losalgarrobos requieren un clima calido, pero estos ultimosson mucho mas resistentes y soportan temperaturas de10 grados centigrados.

Entre las semillas en las vainas hay una sustancia pul-posa que es un componente .importante del valor comestiblede la cosecha. EI "germen de algarroba" se produce apartir de las, semillas que alcanzan hasta un 10% del pesode la vaina. Estegermen seusa en productos alimentlcios,por ejemplo, para aumentar.ua-ecnststencia del quesocrema. Sin embargo, como suele suceder con alimentos va-liosos, su uso principal es el forraje para animales, y entreestes esta reconocido como uno de los mejores,Elgrano de algarroba es unalimento muy rico. Se dice

que su valor nutritivo es igual al de lacebada y' sobre-pasaal de la avena.Su composicion es 50% azucar naturaly 7.81% proteina. Su composicion y sabor son rnuy pare-cidos aldel cacao y es usadocomosustttuto. del chocolate,satisfaciendo a los' que' gustan del dulce a lavez que losprovee con una nutricion completa, No tiene ningunadelas desventajas del grana de cacao. Es un alimento alcalinodebidamente balanceado, de, facil asimilacion ydelicioso sa-bor. Es extremadamente uti! en bebidas de "ehocoiate't.vyasean frias 0 calientes, enmalteadas, pasteles, galletasenel glaseadode pasteles, [arabes, y dulces, Consecuentemente,


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32 SemiIlas y Germinadostiene un lugar importante en la dieta naturista como unsustituto del cacao.cocoEsta semilla es de 1as mas grandes; el coco entero

es .la semilla. Por creeer cerca del mar es mas rico enminerales que las semillas de tierra adentro. Es un buendepurador corporal y por el balance de sus elementos qui-

r , mlcos puede compar arsele favorablemente con .la lechematerna.PEPINOEl pepino es uno de los vegetales mas antiguos cono-

cidos por el hombre. Inclusive antes de las civilizacionesgriegas y egipcias era cultivado y hay referencias a el enla literatura antigua, Se supone que es un derivado delmelon silvestre persa y llegado del Norte de la India 0 delas Indias Orientales.Los pepinos generalmente tienen una gran cantidad desemillas inmersas en la pulpa. Como todos los dichos, elde "frio como. .un pepino" es un heche comprobado. Lospepinos .contienen una gran. cantidad de sodio,que actuacomoagente refrescante, tambien como calmante estoma-cal y para mantener flexibles las articulaciones. Es buenocomer muchos pepinos, especialmente durante el verano,porque contribuyenen gran medida a. mantener fria la san-gre. Otros minerales tambien presentes son el potasio, elcalcio, el fosforo y el hierro. Contiene vitaminas A, B1 yC. Las abuelitas siempre aconsejaban no comer Ia cascaradel pepino porque se consideraba venenosa. Esto es contra-rio a la verdad.De hecho, si la cascara se come junto conla pulpa, se facilita su digestion. El verde de la cascaratiene un alto contenido de clorofila. Los pepinos son unbuen mineralizador del cuerpo y tambien son utiles en pro-

FENUGRECO 0 ALHOLVA

33r. Bernard Jensenblemas de la piel. Deben comerse crudes, en ensalada, juntocon feculas 0 proteinas, perotambien se pueden cocer.lige-ramente 1 . 1 1 vapor paraacompaiiar platillQs, como verdurl'l.cocida. Es lamentable que tanta gente solo los conozca enencurtldos 0 eseabeches. Elija pepinos.tlernos para obtenerun mejor contenido y saber,

El fenugrecoes originarlo del-sur .de EUropa y Asia.Se encuentra particularmente a 10 largo de las costas delMediterraneo: en la India y el' norte de Africa tambiense cultiva. .Ya, que perteriece a lafamilia de lltslegurninosas, lassernillas del fenugrecose encuentran en una vatna delgada,semejante a I I . l del frijol, que terrnina enun pico.Su formas ingular es romboide.~neralmente, con elienugreco seprepara un te que es

ni~ybenefic() para-los rinones y la ph~l.Sele censidera unsudorlfico que ayuda a la piel aeliminar toxinas. .

Las semttlas de Iinaza so n un laxante .m uy valioso. SiBe requiere una accien suave, se puede preparar un te de1 ; ; 1 . siguiente forma;:t cucharada de sernllla de Unaza Hiervase de6 a 7 mi-~ litro de agua nutos, despues eueleseSe Ie puede dar sabor con un poco de limon 0 rnezcladocon [ugo fresco de vegetales. Esto es muy bueno para el

estornago y para inflamaciones intestinales. Como laxante,tomese una taza tres veces al dia mediahora antes decada comida.


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34 Semillas y GerminadosEl te de semillas de linaza puede ser usado como enema

cuando haya exceso de gases, colitis 0 infeccion intestinal.El te preparado sin hervir tiene mayor contenido de vita-mina F para aliviar el intestino. Cubranse las semillas conagua hirviendo y dejelo reposar durante toda la noche an-tes de colarlo, Para casos de sangrado 0 ulceraciones delintestino grueso es recomendable agregar clorofila a losenemas de semilla de Iinaza.Tambien se puede moler la semillade linaza, y reco-

mendamos que se tome una cucharadita diaria de estepolvo como suplemento alimenticio. Puede espolvorearse enla fruta 0 el cereal que se toma en el desayuno, 0 bienagregarlo a una bebida. Pero si se le toma seco se pegaen la garganta. Las semillas de linaza poseen un altocontenido de aeidos grasos no saturados. Los antiguos ro-manos la usaban como un bocadillo para saborear entreplatillos. Un medico de Connecticut dice que la vitamina Fpreviene el desarrollo del cancer de prostata. Yo soy unconvencido de que las semillas de linaza son una de lasmejores semillas para incluir en su dieta.

SEMLLAS DE BIGOMasticar semillas de higo muy bien para poder asimi-

larlas constituye un buen remedio ...para el .estreiiimiento.

SEMILLAS DE UVATambien deben ser bien masticadas. Son ricas en vita-minas A y C.

LENTEJASLas .lenteias constituyen un valioso agregado a la fuente

de proteinas del vegetariano. Otras semillas menos cono-

Dr. Bernard Jensencidas las superan, ya que las lentejas necesitan cocerse paraser digeribles, pero proveen al cuerpo de hierro, gran can-tidad de celulosa y vitaminas B. Como familia, las legumi-nosas son muy apreciadas por su valornutritivo yger-minan muy bien.

QUINGOMBO 0 QUIMBOMBOLas semillas del quingombo pueden comerse crudas, tos-

tadas 0 como sustituto del cafe. Son especialmente rieas enacidos grasos no saturados, mientras que el quingornb6ensi, contiene sodio.

SEMILLAS DE PEREJILLas semillas de perejil tienen un alto contenido de vita-

minas A y C. Fueron usadas en laantigUedad para aliviarencias sangrantes.CIJICHABOS OGUISANTESLoschicharos tienen una hlstoria antigua y romantica.

Enunatumbaen Tebasse descubrieron unosehicharossecos, asi comotamblen en las ruinas dela antiguaTroya,donde permanecieron enterrados en vasijas de barro .du-rante 34 siglos, No hay duda alguna de que fueron bienconocidos en Grecia y Roma. Durante laEdadMedia secultivaban chicharos para asegurar la alimentaci6n de lasfa:milias durante los periodos de hambre, tan f:reeuentesen esos was. Los ejercitos los incluianen sus raciones,La forma mas antigua de utilizacion del chicharo fueen suestado seco. Fue apenasen la Edad Media queseempezo a utilizar el chicharo tierno; cocian la vaina enteray de ahi comian los granos. .


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36 Semlllas y GerminadosAI colonizar America, los ingleses trajeron con ellos una

gran variedad de guisantes. Todas estas variedades secultivan en los Estados Unidos y desde luego, forman unade las industrias de enlatados y productos congelados masimportantes de ese pais.Hay una gran variedad de guisantes diferentes, y al-

gunos tipos son adecuados para comerse con todo y vaina;el mas conocido de ellos es el delicado chicharo chino. Paramayor valor nutritivo y buen sabor, los chicharos debencomerse frescos y tiernos.Los guisantes forman parte de la familia de las legu-

minosas. Aunqu,e en su estado verde son agua en un 75%,el chicharo seco es rico en proteina: 25%. Sin embargo,los carbohidratos predominan, son un 650/&de su compo-slcion, Los chicharos ---especialmente cuando son frescos-son fuente abundante de vitaminas A y C, mientras que lossecos tienen una buena proporcion de las vitaminas B.Entre los minerales, poseencalcio, fosforo, magnesio, cloroy potasio.Use los chicharos crudes en ensaladas tanto como le seaposible. Saquelos de la vaina, lavelos y cuezalos ligeramenteal vapor 0 en caldo. Con las vainas se puede hacer Jusoen un extractor 0 se pueden agregar al caldo junto conlos chieharos. Los chicharos secos se pueden conseguir en..variedades verde 0 amarilla, enteros 0 partidos. Al coci-narlos, es mejor remojarlos la neche anterior, 0 dejarlosdentro de un termo. En sopas 0 pasteles de verduras, cons-tituyen un buen sustituto de lacarne.

CACAHUATESHe escrito un folieto sobre las propiedades de las nue-

ces y los cacahuates. Refierase a este para informaciondetallada sobre estos t ipos y otras variedades menosconocidas.

Dr. Bernard JensenSEMILLAS DE PEPITORIA

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Estas semillas se extraen de un tipo de calabaza queproviene de Guatemala. La menciono especialmente debidoa su alto contenido de proteina.

GRANADANo creo que haya algun alimento que tenga mas se-

millas que la granada. La granada es uno de los mejoresfrutos que hay para Iimpiar los rifiones y la vejiga. Nohay nada que supere el jugo de granada para tonificar eltejido de la vejiga, y es tambien inmejorable para el siste-ma glandular. Cuando lIega la temporada de esta fruta,sus semillas se pueden aprovechar :muy bien usando unalicuadora. Pocos frutos tienen sus semillas tan bien prote-gidas como la granada; ~podria ser porque son las semillasmas importantes que la Naturaleza cuido de elIas tan bien?Porser tan amargas y por su altocontenido de potasio,las debemos mezclar bien con otro alimento para neutra-lizar su sabor.SEMILLA DE PSYLLIUMEn los primeros dias de Grecia, la semilla depsylIium

se usaba para el estrefiimiento. Ellos observaron que mas-ticando prolongadamente est a semilla daba muybuenosresultados en elirninacion fecal. Las cosas han cambiadomucho desde entonces, pero todavia hay personas con ape-tito exagerado, que comen constantemente, que necesitansentirse con el estomago lIeno todo el tiempo.Las semillas de psyllium son muy benef icas para el

intestine: el estrefiimiento se alivia con el uso de elias.Al llegar al intestino se inflan y proporcionan una sensa-cion de saciedad; tambien secretan un liquido que lubricalos conductos.


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38 Semillas y GerminadosSEMILLAS DE CALABAZA- De acuerdo a 10 que afirma el Dr. W. Devrient, lassemillas de calabaza contribuyen en gran medida alas funciones hormonales y a la salud glandular. Son tre-mendamente ricas en hierro, tienen 30% de proteina, 40%de acidos grasos no saturados; mucho f6sforo y una ade-cuada proporci6n de calcio. Los doctores las emplean comomedida coadyuvante en la hipertrofia de pr6stata, y conmiel, son un antiguo y compro bado medicamento contralas -Iombrices,SEMlLLAS DEL NOSAL SILVESTREParece que durante la II Guerra Mundial, algunos paises,

ante la imposibilidad de importar naranjas para la nutrici6nde los nifios recurri6 a las semillas del rosal, preparadasen un jarabe que contenia la valiosa Vitamina C, que noabunda en la leche. El pequefio fruto del escaramujo, 0 rosalsilvestre, esta lieno de semillas que se pueden conseguirdonde estes crecen. Una buena sugesti6n para tener unadotaci6n para el invierno es partir el pequefio fruto, sa-carle las semillas y molerlas finamente junto con la mismacantidad de datiles: despues, se puede conservar esta mez-cIa en frascos sellados con cera.CARTAMOEl aceite de cartamo es un aceite muy sabroso, que

se. obtiene de las semillas de un tipo de cardo. Investiga-ciones medicas reportaron una relaci6n de la reducci6n delcolesterol en la sangre con el aceitede cartamo. Esteaceite, fuente perfecta de acidos grasos no saturados enfo rrna comestible, tiene mas acidos grasos no saturadospor caloria que cualquier otro aceite vegetal comercial. Seconserva muy bien y es un excelente elemento graso en su

Dr. Bernard .Jensen 39dieta empleadoen aderezos para ensaladas, mayonesa, 0para panes y pasteles.

Estas semillas se conocen como un eficaz tratamientopara el estrefiimiento cr6nico, junto con las semillas depsyllium. Son bastante amargas.

Originaria del centro y sur de Asia, la planta de ajon-joli se cultiva en gran escala en China,Africa, India, Ame -rica del Sur y Central y elsuroeste de los Estados Unidos.Llega a alcanzar una altura de alrededor de 60 cms., peroes una planta anual muy robusta. Tambien se Ie conocecon el nombre de sesame 0 alegria.La semilla de ajonjoli es la reina de las semillas de las

que se extraen aceites, y es notable por su estabilidad; sepuede almacenar por largos periodos, resistiendo bastantebien el arranciamiento por oxldacion. Tiene 45% de pro-teina y 55% de aceite. Tres kilos y medic de semilla rinden1.89 lts. de aceite y se dice que 2 cucharadas de 'Pahini (elnombre que se da a una pasta 0mantequilla hecha a basede ajonjoli) equivalen a un bistec de 425 grs. encuantoa contenido de proteinas. Es rica en lecitina y acidos grasospara disolver el. colesterol. Seg(m la publicacion americana"Agricultural Handbook" No-.34,115 grs. de semilla con-tienen 1,125 mgs, de calcio. Tambien es rica en fosforo,niacina y vitamina E para el eorazon, vasos sanguineos yla utilizaci6n del oxigeno. Abunda especialmente en el ami-noacido metionina. La composicion de 1a semilla de ajonjolies muy similar a Ia de Ia almendra, pero su precio es muyinferior a esta. ""

SEMILLAS DE SEN

SEMILLAS DE AJONJOLI

* Vease Ia secci6n de recetas


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40 Semlllas y GerminadosLa semilla de ajonjoli tiene la capaeidad de fortalecer

el cuerpo. Los turcos y los griegos eran considerados losguerreros mas reeios en la guerra. Su resistencia a las in-comodidades era excelente en todo momento. Siempre queiban al campo de batalla, llevaban consigo ajonjoli paraalimentarse.Aunque se clasifica como espeeia, Ia. semilla de ajon-

joli no es aromatica. Tiene un cierto sabor a nuez y esun tanto dulce. Su versatiIidad es tremenda. Muy nutritiva,constituye un gran sustituto de la leche. '" Al molerseleproduce un polvo de alto contenido proteico que se puedeespolvorear a las frutas, cereales 0 pasteles vegetarianos.El tahini antes merieionado es rico en proteinas y aceite nosaturado, y a un el aceite solo es altamente recomen-dable. Su valor ha quedado demostrado en todas las partesdel mundo donde es parte importante de la dieta.Otros usos comunes de esta semilla incluyen su incor-poracion en panes, botanas, verduras y carnes. Haga el

experimento de cocer sus cereales con una cucharada deajonjoli, 0 espolvoreelo sobre cualquier cereal que tome consu desayuno. Las ensa Iad as de frutas son delieiosascon ajonjoli; afiadalo a la pasta que prepare para hacer"pays" de frutas,espeeialmente al de calabaza. Los dulcesnaturistas, quesos, sopas y aderezos para ensaladas enri-quecen su sabor con la adicion de semillas de ajonjoli.Aunque estas habitualmente se venden ya tostadas, es mejorcomerlas crudas para ,aprovechar todas sus cualidades.El aceite de ajonjoli es ' conocido desde hace mucho

tiempocomo un alimento insuperable. Su sabor es neutroy agradable y, como dije antes, es excelente para las ensa-ladas 0 en lugar de manteca para preparar panes.El Tahini, que no es otra cosa que las semillas de ajon-

. [oli licuadas, tiene la misma consistencia que Ia mantequilla' "Vease la seccion de recetas

Dr. Bernard Jensen 41de cacahuate, y en 'su .elabnraeion, no se Ieafiade ni se le':substrae ninguno de, sus elementos, ni tampocopasaporningun proceso de reflnamiento, En Turquia es tan.comuncomo aqui 10 es la mantequilla de .leche de vaoa y 10 em",plean con muchlsimos alimentos.Pruebea usarlo como.aderezo para ensaladas, Si se Ie mezclacon miel yleclWpulverizada, .tendra un dulce delicioso, parecido al rnazapan,(Para que endurezca, pongalo en el refrigerador durantealgunos dias.)Este' dulce resultaideal como base para el dulce de

nuez, todo 10 que hay que hacer es anadlrle nueces yten-dra usted un gran alimento. Con Tahini tambien se puedehacer un helado delieioso, con leche en polvo y miel. EITahini se puede convertir en leche, la cual es superior alaleche de vaca, ya que no se descompone y estaIibre de bac-terias que causan el estrefiimiento: se digiere fa(!ilmenteyno produce mucuosidad. .

El Tahini se digiere y se absorbe en la corrientesan-guinea en menos de 15 minutes despues dehaberseInge ..rido, mientras que se: requieren de 2 a 5 horas para dlgeriry asimilar 1a carne. La semilla de ajonjoli se puede poneren una licuadora junto con miel y est.apreparacton sepodra usar en lugar de la mantequilla de.ajonjoli, 0, 'rahini.Si la usa en la preparaeion de galletas c pasteles, empleeeldoble de la cantldad de manteca 0 mantequilla de lechede vaca que normalrnente emplearia, pues sueentenldo deaceite equivale a la mitad de estas, Para algunaspersonas,el gusto por el Tahini es algo que deben cultivar.Creo que la leche de semilla de ajonjoli, sustituto de

la leche de vaca, que como he dicho, a difereneia deesta,no forma moco en el intestino, es una de lasmejoresbebidas. Resulta excelente para subir de peso, para lubricarlos eonductos intestinales y su valor nutritivo esta masalla de comparaciones por su alto contenido de proteinasy mine-rales. La ingestion de 1a semillade ajonjolien su


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42 Semillas y Germinadosforma liquida, nos proporciona una de los mejores tiposdealimentaciOn. *

La-semilla de ajonjoli en forma liquidase usa paraaderezar ensaladas, agreguese a las sopas, licuados, cerea-les;con fruta; mezclada con diversos tipos de mantequillasde nueces 0 cacahuate; como refrigerio al regresar losnifiosde la escuela, tambien se mezcla con el suero de laleche para combatir la pereza intestinal, 0 dos veces al dia,con iplatano, para subir de peso. Afiadala a suplementosalimenticios tales como harina de semillas de linaza 0 pu-lido de arroz,

SEMILLAS DEC1\.LABAZALas semillas de los diversos tipos de calabazas, son muy

valiosas. Se pueden comer tal como se extraen de la cala-baza fresca, 0 desde luego, secar y tostar para comersecomo botana; 0 bien, ponerse en la licuadora para haceruna bebida a base de semillas. **SEMILLAS DE GIRASOLLos prirheros colones-que llegaron a los Estados Unidos,

observaron que los indios cultivaban el girasol y que usabanso. semilla como alimento y medio de obtener aceite. Aun-queesta semilla se descubrio en .Amerlca del Norte, Rusiaes el primer produetor y consumidor, con Argentina en elsegundo lugar. Los Estados Unidos van en tercer lugar,pero comparativamente hablando, producen una cantidadmucho menor. Una Fundacion de Investigaciones en Madi-son, Wisconsin, ha verificado finalmente que las semillasde girasol son una fuente asombrosa de las vitaminas y mi-

* Vease la seccion de recetas** Vease Ia jseccion-correspondlente al "Melon"

Dr. Bernard Jensennerales indispensables para nuestro crecim.iento y oienes-tar general. Tal vez el poder nutritivo dela semilla se debea la pasmosa capacidad de su flor parasegutr y estar decara frente al sol desde la manana hasta .el crepusculo,absorbiendo de esta marie ra -toda lavitalidad de laluzsolar. El sistema de raices de la plarttaes tambien muypeculiar; siendo sumamente extenso yprofundoextraemuchos mineralesque no se encuentran en la superfielede la tierra. Las semillas de girasol son ricas en fosforo,calcio, hierro, fluor,yodo, potasio, magnesio 'Y zinc,perobajas en sodio. Contienen 30% de proteina en forma facil-mente digerible. Su proporcion de tlamina niacina, vitaml-nas E y D, asi como de acidos grasos no saturados, es alta.

Las semillas de girasol son desahor snuysabroso.cunpoco parecido al de las nueces y se pueden usar.en muydiferentes formas. Se pueden comer comobotana, entre co-midas; en ensaladas, galletas, paste lesy otrostlposdereposteria, asi como ser afiadidasalplatttlo fuerte ide lacomida, Resultan una adicion muy nutritiva y deliciosaa los cereales, bizcochos, hot-cakes, budines, sopas.vguisos ypasteles a base de verduras ..Asimlsmo, la .semilla pulveri-zada es uno de los mejores elementos para agregar a loscereales 0 a determinadas bebidas, Hagael experimento desustituir con un 10% de harina de girasol,esa mismaproporcion de la harina cormm: mejora los productos hor-neados, Mezcle este polvo con las .galletas, pasteles, cremaspara untar sobre pan, cereales, etc. Usee! aeeite de .girasolen los aderezos de ensalada y en lugar de manteca parapanes. La semilla, al igual que todas las semillas que nohan side tratadas quiIIlicamente, produce unosgerminadosdeliciosos. Conservelas humedas y cerca del calor y germi-naran despues de 5 a 7 dias.

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Semillas y Germinados

TOMATESEn Rhode Island, hay un sitio donde se erigio un mo-

numento en honor del primer hombre que se atrevio acomer un tomate en los Estados Unidos. Hasta entoncesel tomate se consideraba venenoso, y se habia cultivadounicamente como planta ornamental. Fue hasta 1818 quese dio a conocer como una verdura comestible. Despues supopularidad aumento rapidamente,Los tomates son originarios del Peru y America Cen-

tral. Estan emparentados con la berenjena, la pimienta yla papa, y sus variedades fluctuan desde unas bayas peque-fiitas, hasta los tomates de ~ de kilo, que obviamente sonproductos hibridos porque la parte pulposa es mucho ma-yor que la de las semillas. Hay algunos que son muy dukes,otros muy acidos y su diversidad de tonos son la felicidadde los que gustan de preparar ensaladas con ellos.El tomate es muy buen mineralizador, pues es abun-

dante en potasio, sodio y cloro; tambien en vitaminas A,B, C y riboflavina. Esta clasificado como citrico y por con-tener acido citrico puede causar molestias en la digestionde muchas personas, a pesar de que contiene cenizas alca-linas. A menos que se cul tive or-gan lcarn errte y se ledeje madurar en la planta, llega a ser muy acido. Los toma-tes que a veces vemos en los mercados, de color rosa 0 rojomuy palido, al ser cortados por la mitad, mostraran que sussemillas son verdes, no han madurado aun, 10 cual indicaque se cortaron prematuramente y que los mayoristas loshicieron "madurar".El Dr. Jensen tiene predileccion por los jugos de tomate

enlatados, ya que para este proceso se deben utilizar lostomates en su mejor punto de maduracion, y tambien por-que son el vegetal que se ve menos afectado al enlatarse.Use los tomates en ensaladas, caldos, 0 bien cocidos al

vapor. Se llevan muy bien con las proteinas. No combinan

Dr. Bernard Jensenbien con las feculas, incluyendo el pan. Resutan muy bue-nos para eataplasmas y emplastos.

SANDIAVeanse las secciones correspondientes al "Melon" y

"Calabazas" .

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GERMINADOS

~POR QUE GERMINAR LASSEMILL.A.s?Si usted desea hacerle un bien a su cuerpo, piense en

las semillas, La semilla contiene el principle de Ia vida ytodos los elementos neeesarios parainiciar hasta un a.rboltan gigantesco como la Sequoia. Para los. nervios y lasglandulas, las sernillas son maravillosas, CU&Jldo se ger-minan, su composicion quimicacambia un POCO,mas aim,mejora. Su naturaleza feculosa se reduce, Ia vitamlna Cse desarrolla, y en sus ultlmas etapas, cuando se les descu-bre para que les de la luz, se forman 'Ia clorofllay .Iavita-mina A. Todo elcontenido proteico de .la semilla tambienestapresente en el germinado. Los germinados desem.iUasconstituyen el alimento mas fresco yl1,e.nodeviciac,on .quepodemoa-nutrir nuestro cuerpo. Loverdedes),lc-lorofiJaes el mejor desodorantenatural. DavitalillU;\d,y


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48 Semillas y Germlnadoscocina ... 8i, no tan solo es posible, sino que puede resultarmuy divertido. En poco t.Iempo , sera us ted gran entu-s:ia~ta de los germinados, Todo lb que necesita es espaciopara colocar un reeipiente, una cacerola, 0 un frasco de alitn> en unrincoJ:} calido desu-cocina, y en breve tlempoYC.Qll JPlJ;}CpocqsclJidados.usted podra observar el procesode l~vida ~Sal'J\()llarse ante sus ojos.GuanctoO:bse'rvam,osiel pr'imer brote que sale de la

Mquefiisimay obseura semilla. no .podemos menos que rna-ravillarnos;,' La N , il.tlJralez.aes en', verdad prodlga con nos-(),t~o$~A$ii,esla111l;'1to1'lae Ia vida; de la o bscu rid ad nac e laluz.Totiavidaempieza en Ia obscuridad.De la obscundad~e la tii;!rta, y la cascarilla protectora, la nuevaplanta sela~1;I. con .impulso infalible haciaarrjba, hacia la Ius, NoimPor t a que no haya sido plantada en la debida direccion;se acomc;>par;iSiempre de modo que el brote crezcaen di-~Ci9nalsol. y~s rafces hacia,abajo, hacia .la tierra que

J I J i , - .a,~iJ:n~nt~ta;JW'lt() ' ll19$lasell1illa, la. tierra, ..',l jscl y lal1~lVlalY e.lcrcirnie.Jltode la .plantase produce' parafabr] ..~a.rel,aljJl'l.f.!nto.p.ara el .hombre, tal como es la voluntadde la.>Nat~r~leza.Dentro qeI cielocompleto de desarrollo, lapaftn\&s .Yitals(' 'c:ompleta cuaadoIas dos Qojita,s salehdell)rot~. ,.Aftiyi'l. esta Ia clorofila. Usted J;lC)taraque concualq1).iel'f\cte las .plq_ntas --;"'""yaea el germinado ele tl;igo,de centenoy o de lentejas, el proceso de evolueion hasta elbrote de las dosprimeras hojitas, es el rnismo.. .Hasta esta etapa, el sillcio es mlJY importante.Enelhombre, es muy necesario para Ia comunicacion del cerebrocon Iaestruetura muscular del cuerpo, En las plantas, con-trola la comunicacion de las raices con el fruto. Los prime-ros brotes contienen vitamina C, que se encarga de com-batir los germenes en el cuerpo, aumenta las resistenciascontra los resfriados y despeja las mucosidades. Los ger-minados de semilla son excelentes para protegernos contralos catarros y la tormacion de moco.

COMO Y CUALES SEMILLAS GERMlNAR .Todas las semillas se pueden germinar, pero una de lasm a s faciles .y meleres, es la de' alfalfa. El germlnado de

alfalfa es el de mayor contenido en vitamina C.Elsilicioaparece cuando la semilla produce la hojita, cuyo colorverde es nuestra mejor .fuente de clorofila. Despues de queusted se familiarice con la produccion de germinados dealfalfa, continue con cualquier otro grano 0 leguminosa.Entre los mejores para este fin, se encuentran el frijol desoya, el frijol mungo, las lentejas, los chicharos, garbanzos;entre los cereales, el trigo, avena, cebada, mijo y centeno.Otras semillas dehierbas, Incluyendo los treboles, el gira-sol (sin la cascarilla), el rabano y el fenugreco, son tarribienalimenticias cuando se germinan. Tenga cuidado al adquirirsus semillas -que sean frescas, integrales ysin tratamien-tos quimicos- ya que dentro del recipiente, las semillasque no germinen se enrnoheceran y ccharan a perder a lasdemas. Las semillas .r inden mucho al germinarse. Unacucharada de estas essuficiente para un frasco de litro.Procedimiento: Ponga Jas semillas en el frasco y cubralascon agua. Remojelas durante 2 horas, 0 si prefiere, durantetoda la neche. Despues, desaloje elagua (la puede emplearpara bebidas 0 caldos) y enjuague las con agua limpia,usando una coladera para que no se escape ningunasemlllay regreselas con cuidado dentro del frasco. Ahora ya de-bera tener listo el recipiente que vaya a emplear para lagerminacion, Este puede ser:a) Un frasco de boca ancha, de un litre. Remoje las se-

millas alli y despues de sacar el agua, haga descansarel frasco horizontalmente y distribuyalas en una capauniforme. Dejelas en esta posicion y quite la tapapara permitir lacirculacion del aire.

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Semillas y Germinadosb) Un recipiente muy poco profundo. Ponga varias capasde papel absorbente 0 manta de cielo en el fondo de

este. Distribuya muy bien las semillas en una capamuy delgada. Despues, cubralas con un papel 0mant~de cielo humedecidos Yescurra el exceso de agua CUl-dadosamente, pues si queda agua en el recipiente, lassemillas se pueden pudrir 0 enmohecerse.Una coladera grande. 'I'arnb ien cubr a el fondo conpapel 0 manta de cielo, y despues lave las. semillas,cubralas con papel 0 manta de cielo humedecidos ycoloque la coladera sobre un recipiente para que escu-rra el exceso de agua.

c)

NOTA! Los recipientes d~ cera~ica .tienden a retrasar un, p~cola gerrninacion porque son mas rrios, mtentras que los de plastIcoo bakelita, la aceleran.

Coloque el recipiente que haya. ~scogido :n un lugartibio (el calor de lacocina sera suflclen~e), leJ~s de la luzdirecta si las puso en su frasco de crtstal. Sl, la t:mp:-ratura se mantlene constante, los brotes creceran mas. ra-pidamente. EI frio retrasa su crecimiento y demasiadocalor los hace enmohecer. Cada dos 0 tres horas, roci~ unpoco de agua sobre el papel 0 tela que cubre las semillas,para mantener un nivel de humedadcon,stante.Si usted est a fuera de su ca sa la mayor parte deltiernpo, entonces ponga mayor.?~mero de capas d~ papeldebalo de las semillas (el periodico es adecuado siemprecuando le ponga toallas de papel encima para que la

~nta no llegue hasta las semillas). Una ,tela d~lgada manta de cielo da mejores resultados. ~mpa~l~ bien antesde salir de su casa, Y sus brotes tendran suficiente hume-dad para todo el dia. Tambien puede usar una cha~ol.a deb. que es porosa ..Asientela sobre otro recipientearro,.. . bi 1de fondo balo, Ileno de agua ycubrala .len . con papehumedo. EI exceso de agua se debe escurrir siernpre: es

Dr. Bernard Jensen 51importante que las semillas esten humedas, pero no moja-das. Si los germinados estan en un frasco de cristal, esconveniente enjuagarlas de vez en cuando, pero conmuchocuidado para no lastimar los brotes, e insisto, escurriendoel exceso de agua que quede en.el reclpiente, Este procesose facilita mas en la medida que van creciendo los ger-minados.EI humedecimiento de la tela 0 papel se debera repetir

diariamente, pues de 10 contrario, los brotes se moriran.Cuando las hojitas empiecen a salir (aproximadamente enel 40. dial descubra el recipiente y deje que les de Ia luz.Estas hojitas, al abrirse, tomaran un verde intenso debidoa Ia formacion de la clorofila.Cuando las dos hojas sehanabierto totalmente, los germinados estaran en el puntomas alto de su valor nutritive y listos para usarse. Si sedejan crecer mas tiempo, se marchttar an y perderansu valor alirnenticio. El germinado de semillas grandes .sepuede utilizar en diferentes etapas. Cuando el brote alcanzaun tamafio igual al de la semilla, launidad entera se puedeusar para sopas, pasteles y guises vegetarianos, etc., esdecir, se tendraque cocer para que la dura celulosa de lasemilla se suavice -'- si no, resuta muy dificil dedigerirpara la mayoria de las personas. Pero si desea utilizar estetipode germinado en su estado crude, el brote debera al-canzar una longitud de 2.5 a 5 ems. pues en esa etapa laparte dura de la semilla ya fue absorbida porel brote(tam-bien, puede desechar el fragmento que quede de la.semilla)..Sin embargo, la semilla de girasol adquiere un sabor des-agradable si se le permite crecer mas del tamafio de lasemilla misma. Los chicharos y el frijol de soya estan ensu punto cuando los brotes alcanzan una longitud de 2.5a 3.5 ems, Si no los va a usar inmediatamente, los puedeponer en el refrigerador para detener el crecimiento, perorecuerde que los germinados son alimentos "vivos"; nodesperdicie su madurez,es preferible que los cultive en pe _


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52 Semillas y Germinadosquefias cantidades para utilizarlos cada rna. Dependiendoprincipalmente de la temperatura, generalmente requierende 5. dias a una semana para germinar.

DIFERENTES USOS DELOS GERMINADOSInicialmente, tal vez no le guste a usted el ligero sabor"ahierba" de los germinados, pero le encantara su textura

quebradiza y [ugosa cuando se afiaden a las sopas 0 salsaspoco antes de .servirlas. Tambien van muy bien en gui-sados, omelettes y aderezos de ensaladas; un sandwichnovedoso se prepara 'mezclando los germinados con quesoo aguacate. Para jugos 0 licuados haga la prueba con mez-clas de [ugo de pifia 0 de manzana.Los germinados de semillas muy pequefias son delicio-

sos crudos. Los de leguminosas y frijoles, son buenos tantocrudos como cocidos al vapor, yaunque algunas personasgustan de comer los germinados' de cereales en su estadonatural, otras prefieren molerlos para incorporarlos a lospanes junto con los demas ingredientes. En suma, los ger-minados se pueden afiadir a cualquler vegetal con magni-ficos resultados en cuanto a sabor y valor alimenticio. Losgerrninados de las leguminosas result an riquisimos cuandose cocen al vapor y se les sazona con hierbas de olor.Use la totalidad del germinado: las hojas, los tallos,

las raices y hasta la cascara que queda de la semilla -amenos que tenga una digestion muy delicada-, en cuyo casosolo los podra comer despues de pasarlos por la licuadoray haberlos colado. (Tambien es preferible desechar la cas-carilla de las leguminosas, por la dureza de su celulosa.)En resumen:

- Asegurese de que sus germinados esten siempre hume-dos, pero no mojados.

- No permita que se sequen.

Dr. Bernard Jens.~n 53- Cuide de que la temperatura sea calida, para que crez-

can rapido,- Manejelos con cuidado durante su crecimiento; de 10/contrario, el brote incipiente se rompera y echara a:perder a los demas,

DESCUBRIMIENTOS RECIENTESRecientemente, se han efectuado investigaciones en

cuanto a la capacidad de los germinados para absorber lasradiaciones dafiinas provenientes de las pantallas de tele-vision. Ann Wigmore, miembro de la Fundacion Nacionalde Investigaciones Medicas, de Boston, Mass., ha realizadoeste trabajo, experimentando con germinados de avena.Descubrio que estes absorben y neutralizan las radiaciones,haciendoles perder su efecto en el cuerpo humano. Yono he presenciado estos experimentos personalmente, perotengo buenas razones para inferir que una gran proporcionde las radiaciones de los televisores pueden ser absorbidaspor plantas verdes. Se dice que la clorofila elimina los efec-tos de radiaciones dafiinas en el organismo y es una de laspocas substancias que, cuando se ingleren, se incorporaninmediatamerrte a la corriente sanguinea y mantiene estableel numero de globules rojos.

Los germinados estan revolucionando las industrias deproductos lacteos en los Estados Unidos. Actualmente segerminan semillas de pastos -y frecuentemente de avena-en incubadoras construidas especialmente, a una velocidadseis veces mayor que si se cultivasen al aire libre, de modoque en seis dias producen una cosecha de pasto para ali-mentar al .ganado. Con pasto fresco para todo el afio, elganado se puede mantener saludable y productivo, tantodurante la primavera como en los inviernosprolongados.Algunos granjeros reportan un aunrento en la produccion


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SemilIas y Germinadosde leche de 10 a 20% con esta nueva alimentacion depastos germinados.Para los ganaderos, se trata de un suefio hecho realidad.

Siemprese ha sabido que las vacasproducen mas lechesi se les alimenta con pasto verde. Los germinados culti-vados en el interior, con sus cualidades de frescura y verdordurante todo el afio, contienen elementos nutritivos queson sumamente benefices para la salud, crecimiento, pro-ductividad y actividades reproductivas del ganado. Elfactor del "Jugo de pasto" s610 se encuentra en el -pastoverde, y sus cualidades magicas tal vez tengan como basesu contenido tan alto de componentes organicos: vitaminas,enzimas yhormonas.Este tipo de germinado tambien se esta empleando en

la alimentaci6n de avesdomesticas, donde los experimentosmuestran un marcado aumento en su producci6n de huevo.Podemos estar ciertos de que en el futuro, tendremos

mas noticias sobre la aplicacion de germinados en estosnuevos campos.

LOS GRANOS

ESTAMOS DEGENERANDO LOS GRANOSOtro de los grandes dones hechos a la humanidad, es

el grana entero 0simiente. Existen muchas clases,.perolas mas importantes en 10 que a la nutricion se refiere,son el trigo entero, la cebada, el mijo, la avena, el centeno,el maiz amarillo y el arroz entero.El uso de los .granos como parte de la dieta se remonta

a hace muchos afios, y se sabe que el primer Dia de Graciasen los Estados Unidos, cuando los peregrinos se sentarona festejar con los indigenas amistosos, comieron maiz.En la prehistoria, el hombre era rudo y sus dientes,

semejantes a colmillos, eran muy resistentes, Su dieta con-sistia en nueces, corteza de arboles, hojas y arbustos, loscuales eran comidos crudes, mientras que la carne eraarrancada a pedazos de los huesos de los animales salvajes.Pero a medida que el hombre se civiliz6,empez6 a ablan-dar sus alimentos, cociendolos 0 moliendolos, hasta quehoyen dia, el sistema digestivo del hombre esta tan reblande-cido por alimentos procesados, que seria imposible para laraza humana alimentarse con Ia dieta empleada por susantepasados.

Lo mismo sucedi6 con los granos. Cuando abuelita que-ria comer harina de maiz, abuelito iba al granero por ma-zorcas, y las molia en un metate.EI maiz era toscc.peronutritivo. Hoy el abuelito sesienta en su mecedorayabue-lita compra su harina de maiz .en la tienda de la esqulna,pero jque maiz! Durante los diferentesprocesosaque son


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56 SemiUas y Germinadossometidos, los granos pasan por muchas manos antes dellegar a nuestras cocinas. Cada uno de estos procesosva disminuyendo el valor nutritivo hasta Ilegar a ser prac-ticamente inservibles. Y es entonces que nosotros loscompramos.

COMO COCINAR LOS GRANOSLas personas ihteresadas en alcanzar una vida mejor

a traves de una buena alimentacion, sirven los saludablesgranos enteros tan naturales como sea posible. Gene-ralmente se acepta que la mejor manera de cocinarlos escoli la menor cantidad de calor, y no permitiendo queel cereal hierva en ningun momento. La mejor forma dehacerlo es al vapor, 0 con una olla de doble fondo. De estamanera, la cascarilla extern a de grano se ablanda y este esmas facilmente digerido. Una sugerencia para obtenerelmayor valor alimenticio del arroz, el trigo y otros granos:Ponga media taza del grano que va a usar en un termode ~ litro, preealentado, y cubralo con agua hirviendo.

Dejelo reposar por 4 0 5 horas (0 durante toda la nochesi los granos son muy duros) y Ios granos estaran cocidos.Con solo agregarles pasas y un poco de mantequilla 0leche de soya, tendremos un sabroso platillo. Esta es laforma en que se debencocer los granos, 0 sea,con la menorcantidad de calor posible.

NUTRICIONLa alimentacion basada en comidas debidamente pre-

paradas, como la que acabamos de describir, Ie proporcionanutrimento y energia al organismo. La fuente mas baratay directa de proteinas son. los vegetales y granos enterosprovenientes de tierra rica en minerales. Podemos obtener

Dr. Bernard Jensenestos nutrientes de los granos, en vez de alimentar con ellosa los animales y luego comernos a estes para obtener .pro-.teinas. La mejor de todas las proteinas de grano es la delgermen de trigo. La experiencia del laboratorio muestraque el germen de trlgo es tan efectivo como la caseina, quees la proteina principal de la leche y el queso, para suple-mentar una. dieta baja en proteinas.Hay mucho que aprender sobre los diferentes tipos de

grano y su valor alimenticio tanto para los hombres, comopara los animales. Cada uno de los granos tiene una compo-sicio n quimica dlferente. Por ejernplo, el contenido de mag-nesio en la harina de maiz amarillo es mayor que el deltrigo, pero este a su vez contiene mas calcio que el centeno.Cada tipo de grano produce un efecto definido en elorga-nismo. Necesitamos granos con carbohidratos por el calorque producen, Losicarbohidratos.vademas, ayudan a des-arrollar la estructura grasosa del cuerpo, Esto es especial-mente cierto en el caso del trigo. Las personas interesadasen disminuir la grasa en su cuerpo, deberian reducir elconsumo de trigo. Usamos el trigo por su contenido de vita-mina E y su valor proteico, pero podemos obtener los mis-mos resultados consumiendo el germen de trigo solamente,De esta forma, evitamos ingerir la fecula. Otras feculas nodesarrollan tanto tejido adiposo como la del trigo. EIcenteno contribuye al desarrollo muscular; aquellos quequieran fortalecer la estructura muscular de sucuerpo,deber an consumlr mayor cantidad de pan y bizcochos decenteno. Los que deseen aumentar el valor proteico de sudieta, podrian comer mayor cantidad de .bizcochosy otrosproductos de soya, junto con su consumo de carbohidratos.La harina de soya, mezclada con otras harinas, da unamuy buena combinacion para preparar bizcochos, galle-tas y panes.

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S8 Semillas y GerminadosVARIEDADES DE GRANOS

Cuando se habla de granos, la mayo ria de la gentepiensa .en trigo, sin darse cuenta de que existen otras varie ..dades igtralmente esenciales como son el centeno, el maizamarillo, el arroz integral y la cebada. Es de gran impor-tancia el usar diferentes tipos de granos en nuestra dieta.Deberiamos rotar nuestro consumo de granos en la mismaforma que elcampesino lohace con sus cosechas. Debemosprocurar hacer variada nuestra dieta. Tener todos estosgranos a nuestra disposlcion y consumir solamente trigo,equivale a pasarpor alto algo muy valioso para nuestroplan de salud ydesarrollar nuestro cuerpo solamente con10que el trigo pueda darle. Cuando usamos diferentes tiposdegraIios,podemosacumular, por ejemplo, un poco mas deizquierdo, las feculas pueden producir mas molestias.ell~ltracto intestinal. Las feculas, por cierto,no dan ~totrabajo a los rifiones como las proteinas. En' muchos casal,;un caldo de papas 0 de arroz pueden darle tanta fuerzacomo un caldo de proteinas heche de carne. Las Jecu1asson mas una comida de invierno que de verano, porquedesarrollan las grasas y dan calor al organismo ..Creoquedurante el invierno, consumimos mas granps de los qUI? de-beriamos usar. ESTO TIENECOMQ ~QNSECUENCIAQUE TENGAMOS que bajarde peso cuando llega laP:rin1a-vera por rnedio de una dieta eliminativa.para. desa.lojarparte de los alimentos almacenadosenelinviern()artt~rio~.Estoes especialmente ciertoen el easo d~ 10shabi~tesde proses muy frios, . . ,

Debe, tenerse gran euldado,en noexagerarel ..consumo ,de feculas puesto que su alto contenldo ..de glucos~p,wdeser pesado para el higado y los. rifiones. Unexcesodecebada 0 cualquier otracomida a base de gran os puedecongestionar .el sistema yobstruirlo. Ullexceso de fecwaspuede causar graves trastornos en los riiiones .y enotraspartes del cuerpo; tamb ierrp roduce acidez y descargasmucosas. No olvidemos que, a pesar deque .lasfeculastienen sus de~ventajas,yo creoque es necesario que todosIncluyamosalgo de ellas en nuestra dieta una vez, al dla., No es conveniente vivir a base de.d ietas de elimlnacionconsistentes en frutas y vegetales solamente. Los granosson alimentos que se usaron en el pasado para hacer gla-diadores, especialmenteel centeno.Es bueno balancear las feeulas con gran cantidaddeverduras. Otra buena combinacion es.Ia de fecula eonfru-tas secas. Hay much.as formas en las que. estes granos


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60 Semillas y Germinadospueden ser usados en combinacton con otros alimentos,pero recuerde, exagerares abusar, y minimizar el consumode feculas equivale a morir de hambre. Balancee adecuada-mente sus comidas con, por 10 menos, un poco de feculapor dia, pero asegurese de que cuando use granos, estossean integrales.

GRANOS DESVITALIZADOSUno de nuestros grandes errores es el de usar tantas

feculas desvitalizadas, ya que su uso desarrolla cuerpossin vitalidad. Si usted le quita a los granos ciertos mine-rales, el cuerpo solo se podra desarrollar a partir de losminerales que le quedaron. Necesitamos muchos mineralesdiferentes para mantener el cuerpo bien desarrollado yactivo. Si le quitamos el silicio a los granos, estos ya nopodran proveer la cantidad adecuada que requerimos paranuestras diferentes funciones corporales. La falta extremaycontinuada de cualquier elemento mineral, causara algunade las enfermedades provocadas pordeficiencia, de.las quetanto oimos en nuestros dias. Los granos desvitalizados ylos alimentos desnaturalizados son los que en mayor me-dida contribuyen a nuestras deficiencias en vitaminas yminerales. Es importante el tratar de conseguir granos quesean lomas frescos posibles, puesto que los que se han alma-cenado por algun tiempo, pueden haber sufrido un procesode oxidacion que degenere sus aceites naturales; Es conve-niente .tambien hacer que el grana sea molido en el mo-mento en que 10 compramos.Algunos productores de harina hacen analizar el grano

que utilizan para poder conocer el exacto contenido mi-neral; as! es posible ahora comprar marcas de harina 0cereales que tienen una garantia en cuanto al contenidomineral, porque fueron extraidas de granos cultivados en

DI'. Bernard Jensentierras ricas en minerales. AI usar estos granos en harinasy cereales, usted obtiene todos los elementos que Diosquiso concederles.

LACEBADALa cebada es un grana natural, no un hibrido. Se

semillas y germinados - dr. bernard jensen - español

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