seleccion de equipos-resumen de cuarta semana
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RESUEMENTRANSCRIPT
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PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS
SENTIDOS
Vista, textura, olor y sabor.
SIN APARATOS DE MEDICION
Medidas
Prueba de alcohol.
Descripcin:
Funciones principales del control del tanque de leche:
1. Control del proceso de refrigeracin
2. Control del proceso de limpieza
3. Monitorizacin y registro de las temperaturas
TANQUE DE ALMACENAMIENTO REFRIGERADO
Descripcin:
INSPECCION 1
CANTAROS DE 30 Lt.
Descripcin:
Depsito en acero inoxidable 18/10 (AISI 304) pulido con
tapa con asa a presion. Amplia boca superior ( 200
mm) que facilita el rellenado y la limpieza, con grifo 1/2",
ideal para la conservacin y transporte de aceite, vino,
agua o leche. Alto: 505 mm Ancho: 300 mm.
TRANSPORTE
Descripcin:
Carga: 7. 000 kgrs neto.
Caja Largo: 5. 83 mts Alto: 2. 23 mts Ancho: 2. 35 mts
Capacidad: 10 palets americanos. Para 0 grados.
INSPECCION 1
Descripcin:
1. Conteo de placa estndar (SPC)
2. Coliformes
3. Residuos de frmacos
4. Fosfatasa
5. Anlisis de vitaminas
6. Temperatura
FILTRADO
Descripcin:
Ideal para separar slidos de lquidos y para clasificar
materiales granulados o polvos, con tejidos metlicos
inoxidables desde malla nmero 2 hasta malla nmero
400(en lquidos). Se fabrican en 750, 1000, 1200 y 1500
mm. de dimetro, en aceros inoxidables segn los
productos a procesar.
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Lira de cortes intercambiables
Descripcin:
Alto: 2.0m
Ancho: 0.6 +0.4 = 1m
Profundidad:0.4 + 0.4 = 0.8m
AREA = 0.8m2
Personal: 01
Resistencia 10,50 kw = 10.5KJ/sx16h = 168KWh
Costo: 0.4103 soles/Kwh entonces
168kwhx0.4103s/kwh = 68.93 soles.
TIEMPO: TIEMPO DE INGRESO + 30 MINUTOS +
TIIEMPO DE ENFRIAMIENTO.
COAGULACION Y CORTE
Descripcin:
Capacidad de 1000 a 2000litros, con sistema de
agitador con motoreductor de 0.5HP, con velocidad
variable.
Tablero de control con variacion electronica de velocidad
Chaqueta de enfriamiento y calentamiento con
recirculacion
Tina elevada del piso que permite descarga por
gravedad
NORMALIZADO
Descripcin:
PASTEURIZACION
ALMACENAR
Descripcin:
Ideal para separar slidos de lquidos y para clasificar
materiales granulados o polvos, con tejidos metlicos
inoxidables desde malla nmero 2 hasta malla nmero
400(en lquidos). Se fabrican en 750, 1000, 1200 y 1500
mm. de dimetro, en aceros inoxidables segn los
productos a procesar.
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PRENSADO
Descripcin:
Longitud Total 2.6 metros
Longitud de Prensado 2 metros
Para 24 moldes
Compresor:
Necesita un compresor de 1.5 CV= 1.5x0.736
Kw=1.104Kw
SALADO
Descripcin:
Bandeja de acero inoxidable 2000x800x200
Molde de diametro interior 196mm
Conjunto de bloques repartidos en 4x3
Personal trabajando 2
Regulacion de la temperatura por termostato digital,
ventilacion continua y repartida
Alimentacion 230voltios/ grupo de 180 watts
Altura 1170mm, Anchura 740mm, Profundidad 720mm
Capacidad total de 15 rejillas de 650x550mm
MADURADO
Descripcin:
Prensa de Acero Inoxidable de 2 cilindros
Cuba de salmuera.- Dimensiones interiores longitud
800mm, Anchura 660mm, Altura 800 mm
Cajon para rejilla+plataforma.- Puede recibir de 4 a 8
rejillas de 630x510mm
Longitud 630mmxAnchura 520mmxAltura 650mm
La elevacion del cajon se realiza mediante un piston
neumatico
Portico.- Altura 2300mm, longitud 1000mm, ancho
1000mm.
Descripcin:
Moldes de queso de acero inoxidable (AISI 304) de 1
kilo.
MOLDEADO