segundo ciclo - unjfsc...de las sustancias reactantes y resultantes de las ecuaciones. 9.- sustenta...
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DOCENTE:
ING. ALEJANDRO H. ROMERO VILLAVICENCIO
SEMESTRE 2018-I
SEGUNDO CICLO
UNIVERSIDAD NACIONAL “FOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN”
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA
SILABO – 2018 - I
I. DATOS GENERALES.
LÍNEA DE ESPECIALIZACIÓN TRANSFORMACIÓN PESQUERA
CURSO QUÍMICA ORGÁNICA
CODIGO 142
HORAS 80 HORAS
DOCENTE: TEORIA Ing. ALEJANDRO HUMBERTO ROMERO
VILLAVICENCIO
DOCENTE: PRACTICA Ing. ALEJANDRO HUMBERTO ROMERO
VILLAVICENCIO
HORAS DE CLASE 05 HORAS
II. SUMILLA Y DESCRIPCIÓN DEL CURSO
QUÍMICA ORGÁNICA
La capacitación en esta materia permitirá al alumno, destacar la importancia científica
y tecnológica de esta ciencia, porque a través de ella entenderá la constitución y
propiedades de las sustancias orgánicas complejas, elaboradas a partir de moléculas
más simples, identificara que la síntesis orgánica es un complemento del análisis
orgánico.
Se le ofrece al estudiante diversos mecanismos y procedimientos a emplear en la
obtención de nuevas sustancias orgánicas e identificar su participación en la calidad de
los alimentos y de esta manera establecer los parámetros nutricionales para nuestros
recursos hidrobiológicos en la fabricación de diversos productos derivados.
Se conduce al estudiante a identificar las variadas fórmulas, nomenclatura vigente de
las principales sustancias orgánicas y la reacciones que se provocan para definir cuali y
cuantitativamente sus participación en los alimentos de calidad,
El desarrollo de esta materia permite al alumno entender el metabolismo de los
alimentos hidrobiológicos para consumo humano directo o indirecto y en base a este
criterio promover la investigación que favorezca el desarrollo de procesos innovadores
en la manufactura de alimentos hidrobiológicos que participen en el mercado con
responsabilidad y calidad.
La enseñanza de este curso se ha estructurado en cuatro (4) unidades didácticas.
UNIDAD I: FUNDAMENTOS, DESARROLLO Y DETERMINACIÓN DE SUSTANCIAS
ORGANICAS.
UNIDAD II: ANALISIS Y FORMULACIÓN DE LA QUÍMICA ORGÁNICA
UNIDAD III: FUNCIONES QUÍMICAS ORGANICAS
UNIDAD IV: COMPUESTOS ORGÁNICOS COMPLEJOS
III. INDICADORES DE LOGRO DE CAPACIDAD AL FINALIZAR EL CURSO DE QUÍMICA
ORGÁNICA.
N° DESCRIPCIÓN DE LOS INDICADORES DE CAPACIDAD AL FINALIZAR EL CURSO DE
QUÍMICA ORGÁNICA
1.-
Explica la conformación, fundamentos y principios de la química orgánica y su
aplicación en la industria Pesquera.
2.- Efectúa diversas experiencias que acreditan la responsabilidad de la química orgánica
en la elaboración y en el control de la calidad de los alimentos pesqueros.
3.- Identifica los períodos, clasificación y normatividad vigente en la nomenclatura de las
moléculas orgánicas.
4.- Diferencia los diversos principios inmediatos empleados para separar compuestos
orgánicos y aplicar las unidades químicas apropiadas.
5.- Distingue los principios que caracterizan a los análisis de las sustancias orgánicas.
6.- Utiliza con propiedad la normatividad establecida para atender las reacciones y
fórmulas de la química orgánica.
7.- Muestra los indicadores, parámetros y formas de balancear ecuaciones de químicas
orgánicas.
8.- Explica los cálculos estequiometrias y las determinaciones másicas y/o volumétricas
de las sustancias reactantes y resultantes de las ecuaciones.
9.- Sustenta las diversas configuraciones estructurales de la variedad de fórmulas de la
química orgánica.
10.- Valora la importancia de representar las funciones orgánicas alifáticas y sus variadas
fórmulas lineales ramificadas y cíclicas así como también sus características
materiales.
11.- Fundamenta la destacada actividad química que otorgue las funciones orgánicas
oxigenadas, su formulación vigente y sus cualidades moleculares.
12.- Especifica las diversas actividades que ofrecen las funciones orgánicas nitrogenadas,
su representación y propiedades químicas.
13.- Demuestra la seria responsabilidad de la estequiometria en los cálculos químicos, la
pureza de las sustancias, isomería y los polímeros
14.- Detalla los compuestos fundamentales que dispone la química orgánica y su
participación seria en los alimentos hidrobiológicos.
15.- Establece la caracterización de los nutrientes que participan en los productos
hidrobiológicos.
16.- Demuestra la calidad nutritiva de los recursos hidrobiológicos y su fácil metabolismo
otorgando calidad alimentaria.
17.- Promociona la utilización de los recursos hidrobiológicos en las dietas alimenticias, por
constituir fórmulas de alta calidad nutricional.
18.- Valora la investigación como el indicador de la calidad de los alimentos
hidrobiológicos y como soporte para innovar productos sin dañar el ambiente.
IV. CAPACIDADES DE LAS UNIDADES DIDACTICAS DEL CURSO DE QUÍMICA ORGÁNICA.
CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDACTICA NOMBRE DE LA
UNIDAD
SEMANA
UNIDAD
I
Considerando que la Química Orgánica contribuye
eficientemente en la manufactura de nutrientes de
calidad procedentes de los recursos hidrobiológicos
DESCRIBE la conformación, fundamentos y principios
de las sustancias orgánicas, tomando en cuenta los
elementos biogenéticos y designación de ellas, así
como también, su obtención en base a los variados
principios inmediatos que contribuyan a satisfacer las
exigencias del mercado con alimentos de calidad.
Fundamentos,
desarrollo y
determinación
de sustancias
orgánicas.
1, 2,
3, 4.
UNIDAD
Estimando la importancia de identificar y establecer
relaciones con la estructura de las sustancias orgánicas
de los recursos hidrobiológicos y su incidencia en la
calidad de los mismos, SEÑALA los diversos tipos de
análisis que permite determinar las moléculas
orgánicas en los alimentos hidrobiológicos, las
características de sus componentes y la forma de
Análisis y
formulación de
la química
orgánica
5, 6,
II enlace que constituyen, cuando se manufacturan
alimentos de calidad.
7, 8.
UNIDAD
III
Ante la responsabilidad de operar con propiedad:
Materiales, equipos, métodos de reconocimiento de
sustancias y la nomenclatura de las diferentes
moléculas orgánicas relacionadas con los alimentos
hidrobiológicos INTEGRA la información requerida y
estandarizada para utilizar en la obtención de las
principales compuestos orgánicos, su designación en
base a su estructura e identificar su participación en la
manufactura de los alimentos de calidad.
Funciones
químicas
orgánicas
9, 10,
11, 12.
UNIDAD
IV
Tomando en cuenta la gran importancia de identificar
las diferentes sustancias nutritivas que poseen los
alimentos hidrobiológicos manufacturado por la
Ingeniería Pesquera para atender las exigencias del
mercado con nutrientes de calidad, EMPLEA las
propiedades de estas moléculas a fin de desarrollar
alimentos de calidad y cuyo metabolismo atienda el
requerimiento de los usuarios de una manera
saludable y responsable.
Compuestos
orgánicos
complejos
13, 14,
15, 16.
V.UNIDADES DIDACTICAS I,II,III,IV
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UNIDAD DIDACTICA 1 FUNDAMENTOS, DESARROLLO Y DETERMINACIÓN DE SUSTANCIAS ORGANICAS
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UNIDAD DIDACTICA 4 COMPUESTOS ORGÁNICOS COMPLEJOS
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VI. MATERIALES EDUCATIVOS Y OTROS RECURSOS DIDACTIVOS.
Los materiales educativos y recursos didácticos que se emplean en el desarrollo
del curso son:
Charlas y exposiciones de conocedores de estos temas.
Separatas, tablas, quías de prácticas, diseños, gráficos.
Pizarra, maquetas, estructuras sencillas.
Materiales audiovisuales como videos, láminas, diagramas, esquemas, etc.
Programas informáticos educativos.
Animaciones, simulaciones de formulación de funciones orgánicas.
Filmación del desarrollo educativo en exposiciones y evaluaciones, TIC.
Empleo de plataformas educativas.
Experimentos y empleo de material de químico.
Marchas analíticas para analizar y sintetizar productos orgánicos.
Recetarios para la obtención de alimentos hidrobiológicos.
VII. EVALUACIÓN
La evaluación que se propone será por unidad didáctica y debe atender a las evidencias de
conocimientos, de productos y de desempeño.
7.1. UNIDAD DIDACTICA I: Considerando que la Química Orgánica contribuye
eficientemente en la manufactura de nutrientes de calidad procedentes de los recursos
hidrobiológicos DESCRIBE la conformación, fundamentos y principios de las sustancias
orgánicas, tomando en cuenta los elementos biogenéticos y designación de ellas, así como
también, su obtención en base a los variados principios inmediatos que contribuyan a
satisfacer las exigencias del mercado con alimentos de calidad.
La evaluación para esta unidad didáctica será de la siguiente forma.
EVIDENCIA DE CONOCIMIENTO PORCENTAJE PONDERACIÓN INSTRUMENTOS
1. Evaluación escrita con formatos de preguntas relacionados al tema.
5,00 0,05 Formatos
impresos - Ficha
2. Evaluación oral con balotario de preguntas sobre el tema.
7,00 0,07 Balotario
Cuestionario
3. Exposición con preguntas en clase. 8,00 0,08 Cuestionario
4. Tema para análisis e interpretación de asuntos en textos.
10,00 0,10 Cuestionario
Total de evidencias de conocimientos 30,00 0,30
PROMEDIO U.D.I (P.U.D.I)= E.C + E.P + E.D
7.2. UNIDAD DIDACTICA II: Estimando la importancia de identificar y establecer
relaciones con la estructura de las sustancias orgánicas de los recursos hidrobiológicos y su
incidencia en la calidad de los mismos, SEÑALA los diversos tipos de análisis que permite
determinar las moléculas orgánicas en los alimentos hidrobiológicos, las características de
sus componentes y la forma de enlace que constituyen, cuando se manufacturan alimentos
de calidad. La evaluación para esta unidad didáctica será de la siguiente forma.
EVIDENCIA DE PRODUCTO PORCENTAJE PONDERACIÓN INSTRUMENTOS
1. Presentación de estructuras de elementos fundamentales con material sencillo.
5,00 0,05 Maqueta
prototipo
Masillas, colores
2. Entrega de avance de trabajo exploratorio sobre la química orgánica y la actividad pesquera.
12,00 0,12 Maqueta
prototipo
Dibujos,
informes
3. Conformación y alcance de trabajos en la industria pesquera.
8,00 0,08 Lectura e
interpretación
de datos -
diagramas
4. Aporte a la actividad pesquera. Innovación de alimentos
05,00 0,05 Boletines,
revistas,
productos,
entrevistas.
Total de evidencias de producto. 30,00 0,30
EVIDENCIA DE DESEMPEÑO PORCENTAJE PONDERACIÓN INSTRUMENTOS
1. Mostrar problemas respecto al empleo de los recursos hidrobiológicos
5,00 0,05 Informe-avance.
2. Exposición de problemas referentes a la mala calidad en los alimentos pesqueros
10,00 0,10 Investigación de
sanidad- normas
alimentaria –
HACCP.
3. Exposición sobre la posibles soluciones al problema
20,00 0,20 Entrevistas y
alternativas de
respuestas al
problema.
4. Conclusiones del tema – aplicaciones tecnológicas
5,00 0,05 Entrega de
avance.
Total de evidencias de desempeño 40,00 0,40
EVIDENCIA DE CONOCIMIENTO PORCENTAJE PONDERACIÓN INSTRUMENTOS
1. Evaluación con formatos de preguntas relacionados al tema.
5,00 0,05 Formato
impreso - Fichas
2. Evaluación oral con balotario de preguntas sobre el tema.
7,00 0,07 Balotario
PROMEDIO U.D.II (P.U.D.II)= E.C + E.P + E.D
Cuestionarios
3. Exposición con preguntas en clase. 8,00 0,08 Cuestionario
4. Tema para análisis e interpretación de asuntos químicos organicos.
10,00 0,10 Cuestionario
Balotarios
Total de evidencias de conocimientos 30,00 0,30
EVIDENCIA DE PRODUCTO PORCENTAJE PONDERACIÓN INSTRUMENTOS
1. Presentación de objetivos de componentes fundamentales de los alimentos hidrobiológicos
5,00 0,05 Tablas de
composición.
2. Entrega de avances de trabajo exploratorio sobre la química orgánica y la actividad pesquera.
12,00 0,05 Muestras-hojas
de cálculo.
Diagramas
3. Conformación y planteamiento del tema.
8,00 0,08 Lectura e
interpretación
de datos -
diagramas
4. Aporte a la conservación de los alimentos pesqueros.
5,00 0,05 Boletines,
revistas,
productos
información.
Total de evidencias de producto. 30,00 0,30
7.3. UNIDAD DIDACTICA III: Ante la responsabilidad de operar con propiedad:
Materiales, equipos, métodos de reconocimiento de sustancias y la nomenclatura de las
diferentes moléculas orgánicas relacionadas con los alimentos hidrobiológicos INTEGRA la
información requerida y estandarizada para utilizar en la obtención de las principales
compuestos orgánicos, su designación en base a su estructura e identificar su participación
en la manufactura de los alimentos de calidad.
La evaluación para esta unidad didáctica será de la siguiente forma.
EVIDENCIA DE DESEMPEÑO PORCENTAJE PONDERACIÓN INSTRUMENTOS
1. Exponer problemas de alteración de los recursos pesqueros.
5,00 0,05 Informe y
experiencias.
2. Detalles la toxicidad de los alimentos pesqueros durante su conservación.
10,00 0,10 Investigación,
bibliografías.
Consultas
3. Plantear las posibles soluciones para prevenir la toxicidad.
20,00 0,20 Informes
técnicos y visitas.
4. Conclusiones sobre el tema 5,00 0,05 Entrega de
borrador de
avance.
Total de evidencias de desempeño 40,00 0,40
EVIDENCIA DE CONOCIMIENTO PORCENTAJE PONDERACIÓN INSTRUMENTOS
1. Evaluación con formatos de preguntas relacionados al tema.
5,00 0,05 Formato
impreso-Fichas
2. Evaluación oral con balotario de preguntas sobre el tema disertado.
7,00 0,07 Balotario
Cuestionario
3. Exposición de trabajos vinculados a la clase.
8,00 0,08 Cuestionario
Libre
4. Tema ligado a la nomenclatura de las formulas de la química orgánica.
10,00 0,10 Cuestionario
Balotario
Total de evidencias de conocimientos 30,00 0,30
PROMEDIO U.D. III (P.U.D.III)= E.C + E.P + E.D
7.4 UNIDAD DIDACTICA IV: Tomando en cuenta la gran importancia de identificar las
diferentes sustancias nutritivas que poseen los alimentos hidrobiológicos manufacturado
EVIDENCIA DE PRODUCTO PORCENTAJE PONDERACIÓN INSTRUMENTOS
1. Exposición objetiva de la estructura química de las funciones orgánicas y la estequiometria.
5,00 0,05 Maquetas.
Colores-
diagramas
2. Entrega del avance de trabajo exploratorio sobre la química orgánica y la actividad pesqueras.
12,00 0,05 Escritos,
gráficos,
muestras.
Gráficos
3. Planteamiento del problema y posibles soluciones de aplicación sencilla.
8,00 0,08 Experiencias,
interpretación
de datos.
4. Aporte a la industrialización de los alimentos pesqueros.
5,00 0,05 Evaluación de
datos
entrevistados.
Total de evidencias de producto. 30,00 0,30
EVIDENCIA DE DESEMPEÑO PORCENTAJE PONDERACIÓN INSTRUMENTOS
1. Interpretar las fórmulas de las principales funciones orgánicas y su estequiometria.
5,00 0,05 Normatividad,
diagramas.
2. Detalles la alteración de los alimentos pesqueros durante su procesamiento.
10,00 0,10 Investigación,
bibliografías.
Consultas
3. Plantear las posibles soluciones para prevenir la toxicidad.
20,00 0,20 Informes
técnicos y visitas.
4. Conclusiones sobre el tema 5,00 0,05 Entrega de
avance.
Total de evidencias de desempeño 40,00 0,40
por la Ingeniería Pesquera para atender las exigencias del mercado con nutrientes de
calidad, EMPLEA las propiedades de estas moléculas a fin de desarrollar alimentos de
calidad y cuyo metabolismo atienda el requerimiento de los usuarios de una manera
saludable y responsable.
La evaluación para esta unidad didáctica será de la siguiente forma.
EVIDENCIA DE CONOCIMIENTO PORCENTAJE PONDERACIÓN INSTRUMENTOS
1. Evaluación con formatos de preguntas relacionados al tema.
5,00 0,05 Formato
impreso-Fichas
2. Evaluación oral con balotario de preguntas sobre el tema expuesto.
7,00 0,07 Balotario
Cuestionario
3. Exposición de trabajos vinculados a la clase.
8,00 0,08 Cuestionario
Libre
4. Tema ligado a los nutrientes orgánicos en los alimentos hidrobiológicos.
10,00 0,10 Cuestionario
Balotario
Total de evidencias de conocimientos 30,00 0,30
EVIDENCIA DE PRODUCTO PORCENTAJE PONDERACIÓN INSTRUMENTOS
1. Exposición objetiva de la conformación de las moléculas orgánicas complejas y de importancia alimentaria.
5,00 0,05 Maquetas.
Diagramas
Prototipos
2. Entrega de trabajo exploratorio sobre la química orgánica y los productos orgánicos de los recursos hidrobiológicos.
12,00 0,05 Escritos, hojas de
cálculo-
muestras.
3. Productos hidrobiológicos nutricionales innovación.
8,00 0,08 Experiencias,
procesos. Ferias
4. Aporte a la industria pesquera-recomendaciones
5,00 0,05 Visitas,
entrevistas.
Informes
Total de evidencias de producto. 30,00 0,30
PROMEDIO FINAL (P.U.IV) = E.C + E.P + E.D
NOTA FINAL= (P.V.D. I) (0,20) + (P.V.D II) (0,20) + (P.V.D. III) (0,20) + (P.V IV) (0,40)
VIII. MATERIALES ENTREGABLES POR LOS ALUMNOS DURANTE EL DESARROLLO DEL
CURSO DE QUÍMICA ORGÁNICA.
8.1. TRABAJO GRUPAL:
“Diseño y construcción de maqueta relacionada a la estructura atómica de los 10
primeros elementos”
8.2. TRABAJO GRUPAL:
“Formulación y elaboración de alimentos como semi conservas y otros, utilizando
recursos hidrobiológicos.
8.3. TRABAJO INDIVIDUAL:
“Exploración bibliográfica y entrevista técnicas sobre componentes orgánicas
nutricional presentes en los recursos hidrobiológicos.
IX. BIBLIOGRAFIA Y REFERENCIAS WEB.
9.1. UNIDAD DIDACTICA I: FUNDAMENTOS, DESARROLLO Y DETERMINACIÓN DE
SUSTANCIAS ORGANICAS
Hougen, Watson, Ragatz “Principios de los procesos químicos
(2005) Edit. Reverté- España.
EVIDENCIA DE DESEMPEÑO PORCENTAJE PONDERACIÓN INSTRUMENTOS
1. Propuestas para prevenir las alteraciones de los alimentos hidrobiológicos
5,00 0,05 Informes.
Materiales
Técnicas
2. Planteamiento de alternativas tecnológicas en la elaboración de alimentos hidrobiológicos
10,00 0,10 Informes,
experiencias.
Recomendaciones
3. Alimentos innovados procedentes de los recursos hidrobiológicos.
20,00 0,20 Experiencias,
informes.
Productos-Feria
4. Propuesta y recomendaciones. 5,00 0,05 Informe final-
Exposición
Total de evidencias de desempeño 40,00 0,40
Raymond Chang “Química”
(2007) Edit. Mc. Grawhill- China.
Morris Hein- Susan Arena “Fundamentos de la Química”
(2001) Edit- Ciencias e Ingeniería- Mexico.
M.D. Reboiras “Química de la ciencia básica”
(2006) Edit. Thomson- España.
Harry B. Gray “Principios básicos de la química”
Gilbert P. Haight Jr. Edit. Revesté 2003- España.
(2003)
Harold Hart- Leslie E. Graine “Química Orgánica”.
David J. Hart Edit. Mc. Grawhill- España.
Chistopher M. Hadad
(2007)
L.O. Smith JR. “Química Orgánica”
S.J. Cristol Edit. Revesté S.A.- España.
(1980)
Rakoff “Química Orgánica Fundamental”
(2006) Edit. Limusa- Mexico.
Goñy Galanza Juan “Química Orgánica”
(1990) colección Goñi- edit. Ingenieros- Lima.
Antonio Formoso Permury “2000 procedimientos industriales al alcance de
(1980) todos.
9.2. UNIDAD DIDACTICA I: FUNDAMENTOS, DESARROLLO Y DETERMINACIÓN DE
SUSTANCIAS ORGANICAS
Hougen, Watson, Ragatz “Principios de los procesos químicos
(2005) Edit. Reverté- España.
Raymond Chang “Química”
(2007) Edit. Mc. Grawhill- China.
Morris Hein- Susan Arena “Fundamentos de la Química”
(2001) Edit- Ciencias e Ingeniería- Mexico.
M.D. Reboiras “Química de la ciencia básica”
(2006) Edit. Thomson- España.
Harry B. Gray “Principios básicos de la química”
Gilbert P. Haight Jr. Edit. Revesté 2003- España.
(2003)
Harold Hart- Leslie E. Graine “Química Orgánica”.
David J. Hart Edit. Mc. Grawhill- España.
Chistopher M. Hadad
(2007)
L.O. Smith JR. “Química Orgánica”
S.J. Cristol Edit. Revesté S.A.- España.
(1980)
Rakoff “Química Orgánica Fundamental”
(2006) Edit. Limusa- Mexico.
Goñy Galanza Juan “Química Orgánica”
(1990) colección Goñi- edit. Ingenieros- Lima.
Antonio Formoso Permury “2000 procedimientos industriales al alcance de
(1980) todos.
9.3. UNIDAD DIDACTICA II: ANALISIS Y FORMULACIÓN DE LA QUÍMICA ORGÁNICA
Andoni Garritz “Química Universitaria”
Laura Gasque Edit: Pearson Educación México,
(2005)
Bioomfiel “Química de los Organistas”
(2009) Edit. Limusa- México.
L. G. Wade. J. R. “Química Orgánica”
Whitman College Edit. Pearson – Prentice Hall
(2004)
Dr. Federico Klages. “Tratado de química orgánica tomo I”
(1980) Edit: Reverte S. A – España.
T. W. Graham Solomons “Fundamentos de la química orgánica”
Daniel J. Pasto Edit. Limusa- México.
(1990)
C. David Gutsche “Fundamentos de la química orgánica”
Daniel J. Pasto Edit. Reverte S. A – España.
(1980)
Carl R. Noller “Química orgánica”
(1915) Edit. Interamericana- México.
Internet Temas alusivas a las diversas tipos de
Análisis y covalencias, enlaces.
9.4. UNIDAD DIDACTICA III: FUNCIONES QUÍMICAS
Dr. Angel Vian Ortuño “Introducción a la química Industrial”
(1999) Edit. Reverte – España.
Kenneth A. Rubinson “Analisis Instrumental”
Judith F. Rubinson Edit. Pearson Prencite Hall- España.
Asociación Fondo de “Problemas resueltos de química”
Investigadores y Editores edit. Lumbreras- editors-Lima- Perú.
Maria José Herranz Santos “Nomenclatura de Química Orgánica”
Maria Luz Pérez Pérez edit. Sintes- España.
Francisco García Calvo Flores “Problemas resueltos de química orgánica”
José Dovado Jimenez edit. Tromson- España.
Severiano Herrera V. “Quimica tomo 2”
Aura Barreto C. edit. Norma- Bogotá- Colombia.
Jorge Vidal “Curso de Química Orgánica”
(1985) edit. Stella- Argentina.
Internet Temas vinculadas a las nomenclatura de
Formales de química orgánica, isomería,
Polimerización y otros.
9.5. UNIDAD DIDACTICA IV: COMPUESTOS ORGÁNICOS COMPLEJOS
Nilo Figueroa R “Química general tomo 2”
(1985) edit. Amaru S.A.- Lima- Perú.
Joseph A. Babor “Química general moderna”
José Ibarz Asnarez edit. Nacional – México.
(1975)
Dr. Harris O. Von Orden “Compendio de qupimica orgánica”
(1974) edit: Interamericana- México.
Dr. Chapman “Lípidos”
(1973) edit. Alambra- España.
H.D. Belitz “Química de los aumentos”
w. Grash. Edit. Acribia- España.
P. Schieberle
Internet Temas relacionados con la composición química
De los alimentos de asimilación alimentaria,
Toxicidad por alimentos de calidad nutricional por
Consume de peces.
ENERO 2018
Ing. ALEJANDRO H. ROMERO VILLAVICENCIO
D.N.P. 550