LA IMPORTANCIA

DE LA NUTRICIÓN

La nutrición es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macro-sistémico.

Los procesos macrosistémicos están relacionados a la absorción, digestión, metabolismo y eliminación.

Los procesos moleculares o microsistémicos están relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores químicos, mediadores bioquímicos, hormonas, etc.

• Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos y fisiológicos que suceden en el organismo para la asimilación del alimento y su transformación en energía y diversas sustancias.

• La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la ingesta de los alimentos, es decir, la digestión, la absorción o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, y su asimilación en las células del organismo.

• La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan, al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.

• La nutrición más importante se estima en los niños. Los niños en edad escolar requieren de una alimentación correcta que cubra con sus necesidades para alcanzar sus niveles óptimos de crecimiento y desarrollo tanto físico como mental. Así como es de suma importancia cubrir los requerimientos de energía y nutrimentos, es indispensable que su fuente sea adecuada y que el consumo no sea ni deficiente ni excesivo, es decir, tiene que haber un equilibrio.

Para lograrlo, un elemento clave es la familia, ya que proporcionan los alimentos y bebidas que el escolar consume durante el día, es decir, gran parte de las elecciones de alimentos de los niños están fuertemente influenciados por la disponibilidad de alimentos a su alrededor. Además de la importancia que tiene la familia en la creación de hábitos de alimentación, el medio que los rodea influye de manera directa en las elecciones de alimentos de los escolares.

Si bien es cierto que es en esta edad cuando los niños empiezan a tener mayor acceso a alimentos fuera de casa y se encuentran expuestos a diversas formas de preparación no saludables (como la fritura, que contiene excesiva cantidad de grasa), también es cierto que es posible proporcionarles un marco de referencia para la elección de alimentos más saludables.

LA IMPORTANCIA DE UNA BUENA ALIMENTACIÓN

• Alimentos de consumo ocasional: carnes grasas, embutidos, bebidas, refrescantes, helados, dulces, caramelos y grasas. Pirámide de alimentación

• Vino o cerveza: Su consumo es opcional y, en cualquier caso, moderado (no más de una copa o vaso al día), y sólo en adultos.

• Alimentos de consumo diario: Carnes, pescados, mariscos y huevos

-Estos alimentos son ricos en proteínas, y es recomendable un consumo diario de 2 raciones.

• Carne y pescado: se recomienda consumir entre 3-4 raciones semanales de carne magra (aves), de pescado (blanco, bajo en grasas; azul, rico en grasas, poliinsaturadas omega-3 que ayudan a la salud cardiovascular) y de huevos. Aportan proteínas de elevada calidad, vitaminas y minerales.

• Legumbres: Aportan hidratos de carbono, proteínas de origen vegetal, y fibra alimentaria. Se recomienda un consumo semanal de 2 a 4 raciones.

• Frutos secos: ricos en proteínas, fibras alimentaria y grasas cardiosaludables por lo que son de gran aporte energético, se recomienda una ingesta de 2-7 raciones por semana.

• Alimentos de consumo diario: leche y derivados lácteos (yoghourt, queso fresco, etc.)

- Son una importante fuente de proteínas de elevada calidad, lactosa (azúcar de leche), vitaminas y minerales, especialmente en calcio. Las raciones recomendadas de lácteos varían en función de la edad y la situación fisiológica (de 2 a 4 raciones diarias).

• Alimentos de consumo diario: leche y derivados lácteos (yoghourt, queso fresco, etc.)

- Son una importante fuente de proteínas de elevada calidad, lactosa (azúcar de leche), vitaminas y minerales, especialmente en calcio. Las raciones recomendadas de lácteos varían en función de la edad y la situación fisiológica (de 2 a 4 raciones diarias).

• Alimentos de consumo diario: frutas y verduras - Son una fuente importante de agua, vitaminas, minerales y fibra y,

en el caso de las frutas (mejor enteras), también azúcares. Se recomienda un consumo de una media de 5 raciones al día, de las cuales 2-3 raciones deberían ser en crudo para conservar mejor sus vitaminas y minerales: 3 o más raciones de fruta, y 2 o más raciones de verduras o ensalada al día.

• Aceite de oliva: Es rico en grasas cardiosaludables, y su consumo óptimo se sitúa entre 3 y 6 raciones diarias, preferentemente en crudo.

• Alimentos de consumo diario: pan, cereales, cereales integrales, arroz, pasta, patatas

• Alimentos ricos en hidratos de carbono, deben ser la base de laalimentación (entre 4-6 racionesdiarias). Si son integrales nos aportarán más fibra alimentaria.

ACTIVIDAD FÍSICA

Contribuye a mejorar varios aspectos relacionados con la forma física, ayudando a prevenir el sobrepeso y la obesidad, además de aumentar la densidad ósea, reducir la grasa corporal y aumentar la musculatura, ya que mejora la tolerancia a la glucosa y la sensibilidad a la insulina, normaliza los niveles de colesterol y reduce la tensión arterial. Y, además, mejora el bienestar psicológico. Este conjunto de beneficios hacen que se recomiende la práctica de actividad física moderada diariamente, durante un mínimo de 30 minutos.

AGUA Además de lo mencionado, para mantener una vida saludable debe

consumirse a diario alrededor de 8 vasos de agua mineral natural (2 litros).

Todos necesitamos consumir determinados tipos de alimentos y nutrientes que contribuyen a nuestra salud física y mental. El desbalance nutricional, por exceso o falta de nutrientes, afecta nuestro cuerpo de diferentes maneras generando, trastornos de salud que pueden llegar a ser graves. Entender esto es fundamental antes de sufrir los riesgos de una mala alimentación así como los efectos inmediatos en la salud.

Una carencia de sustancias nutritivas fundamentales para el cuerpo puede generar problemas físicos y enfermedades. Tal es el caso de lo que acontece con una alimentación deficiente de hierro, lo que provoca anemia. Pero el desbalance químico y mineral también puede llevar a problemas de  fatiga crónica, dolores musculares y calambres, entre otras consecuencias

La carencia en el cuidado de la

alimentación puede desembocar en diferentes enfermedades nutricionales además de enfermedades psicológicas, depende del sujeto.

Una mala nutrición es causada por una insuficiencia o exceso de uno o más nutrientes en la dieta. Una persona corre riesgo de malnutrición si la cantidad de energía y/o nutrientes de la dieta no satisface sus necesidades nutricionales.

TRASTORNOS ALIMENTICIOS

ANOREXIA Y BULIMIA

ANOREXIA• Término que significa sin apetito, es un trastorno en la

conducta de afecto a los hábitos alimentarios que se expresa si el peso está por debajo del valor mínimo según la edad y la estura de la persona.

• Según los estudios más recientes el 95% de persona que sufren esta enfermedad son mujeres y el 5% restante varones, de los cuales un 95% son homosexuales.

• Es una enfermedad frecuente en las personas de entre 14 y 20 años y suelen ser obsesivas, dependientes, obedientes y de familias rígidas, estrictas y poco tolerantes.

• Se suele dar en medios socioeconómicos altos y su origen más común es la presión social o el afán por alcanzar el prototipo de cuerpo perfecto.

TIPOS DE ANOREXIA

1. Anorexia nerviosa primaria

-Anorexia nerviosa restrictiva

-Bulimarexia

2. Anorexia nerviosa secundaria

ANOREXIA NERVIOSA PRIMARIA

Se basa principalmente en el miedo a subir de peso, está relacionada con problemas de autoestima, es una enfermedad grave que puede ocasionar problemas graves de salud y también en la calidad de vida. Existen 2 tipos dentro de esta:

-Restrictiva: consiste en la limitación severa en la ingestión calórica y además ayunan de manera constante y suelen hacer ejercicio excesivo para provocar la pérdida de peso.

-Bulimarexia: la cual afecta a las personas con la característica de tener períodos de ayuno muy prolongados y otros períodos en los cuales se come de manera convulsiva y después se induce al vómito, o se purga, usando laxantes, diuréticos y también enemas para así eliminar los alimentos del cuerpo con mayor rapidez de lo normal.

ANOREXIA SECUNDARIA

Resulta como consecuencia de una enfermedad de origen mental como puede ser la depresión y también es causa de una interpretación falsa de la alimentación, en mayor medida que por buscar una disminución en el peso corporal.

SÍNTOMAS1. Negativa a mantener el peso corporal por encima de un peso

normal mínimo para edad y altura, por ejemplo, pérdida de peso a mantener el peso en 15% por debajo del esperado.

2. Intenso temor a aumentar de peso o engordar, aun cuando tenga peso insuficiente.

3. Percepción distorsionada del peso, tamaño o figura de su cuerpo.4. En las mujeres, la ausencia de por lo menos tres ciclos

menstruales consecutivos.En general, se puede estar absolutamente seguro de que

una persona tiene anorexia si observa las siguientes tres señales de alarma constantes y esenciales:

- Peso corporal anormalmente bajo.- Mantenimiento deliberado de ese peso corporal mediante dieta,

ejercicio, abuso de laxantes o diruéticos, o una combinación de los tres.

- Síntomas de inanición.

CONSECUENCIAS FÍSICAS

• Corazones pequeños: Niñas de 17 años con corazones de tamaño de una de 7. Quedarse, literalmente, en los huesos está provocando alteraciones en el funcionamiento y en el tamaño del corazón. Anomalía cardíacas.

• Menopausia en niñas.• La amenorrea (pérdida de la menstruación) es uno de

los tres síntomas que sirven para el diagnóstico de la anorexia nerviosa. Dicha pérdida ha sido asociada, junto a un aumento de los niveles de ciertas hormonas como el cortisol, con la aparición de osteoporosis.

• Importante pérdida de densidad ósea no reecuperable a corto plazo.

CONSECUANCIAS EXTREMAS

• Relaciones afectivas conflictivas• Úlcera de estómago y esófago• Riesgo de paro cardíaco por falta de potasio• Problemas dentales• Crecimiento anormal de vello capilar• Caída del pelo• Baja la temperatura corporal• Sequedad en la piel• Alteraciones menstruales• Muy bajo rendimiento intelectual y físico• Dificultades para relacionarse sexualmente• Riesgo de muerte: entre un 5 y 15% de los casos de

anorexia extrema es mortal.

BULIMIA Las personas que padecen bulimia son incapaces de

dominar los impulsos que les llevan a comer, pero el sentimiento de culpa y vergüenza tras ingerir muchos alimentos les lleva a provocarse vómitos o a emplear laxantes o diuréticos o ambos), regímenes rigurosos o ejercicio excesivo para contrarrestar los efectos de las abundantes comidas .Esta enfermedad se suele dar entre los 18 y los 28 años y presentan personalidades conflictivas , impulsivas y poco tolerante s .Es frecuente en ambientes familiares conflictivos

CAUSAS DE LA BULIMIA Encuentra sus bases en factores biológicos .

psicológicos y sociales que distorsionan la visión que tiene una persona de sí misma y le produce nuevos miedos e inseguridades como el temor a engordar.

El enfermo de bulimia siempre se ve gordo, aun cuando su peso es normal, pero no puede reprimir sus ansias de comer.

Se manifiesta esta enfermedad normalmente tras: Numerosas dietas fallidas, al ser frecuentemente

dañinas y sin control medico La limitación de alimentos les lleva a un estado de

ansiedad

SÍNTOMAS DE UN CUADRO DE BULIMIA

• Atracones o sobreingesta de alimentos.

• Para prevenir el aumento de peso y compensar el atracón o el exceso de las comidas se provoca vómitos, utiliza laxantes, diuréticos, fármacos, o recurre a otros medios que le permitan controlar el peso, como la practica abusiva de actividades deportivas.

• Los ciclos de atracones y vómitos se manifiestan un mínimo de dos veces por semana. 

• La autoestima del enfermo es baja y la identifica con su cuerpo.

CONSECUENCIAS-Cambios físicos y emocionales (depresión ,  ansiedad) -Desaparición de las preferencias por la comida ,solo buscan saciarse.-Se vuelven asociales ya que prefieren comer solo o evitar los sitios

dónde haya comida.-La debilidad, dolores de cabeza.-Hinchazón del rostro por el aumento de las glándulas salivales y

parótidas, problemas con los dientes, mareos.- Pérdida de cabello- Irregularidades menstruales- Bruscos aumentos y reducciones de peso, aunque generalmente no

sufren una oscilación de peso tan importante como la que se manifiesta en la anorexia . La bulimia puede ir acompañada de otros trastornos como la cleptomanía, el alcoholismo o la promiscuidad sexual.

TRATAMIENTO• En primer lugar se trata de evitar los vómitos• Normalizar el funcionamiento metabólico del enfermo , se

impone una dieta equilibrada y nuevos hábitos alimenticios.

• Se desarrolla el tratamiento psicológico con el fin de reestructurar las ideas racionales y corregir la percepción errónea que el paciente tiene de su propio cuerpo. El tratamiento también implica la colaboración de la familia, ya que en ocasiones el factor que desencadena la enfermedad se encuentra en su seno.

• La curación de la bulimia se alcanza en el 40 por ciento de los casos, si bien es una enfermedad intermitente que tiende a cronificarse. La mortalidad en esta enfermedad supera a la de la anorexia debido a las complicaciones derivadas de los vómitos y el uso de purgativos.

SEDENTARISMO

Y OBESIDAD

SEDENTARISMO

Hipócrates manifestaba: “lo que se utiliza se desarrolla, lo que no se utiliza se atrofia”.

El sedentarismo físico es la falta de actividad física regular, que por lo general pone al organismo humano en situación vulnerable ante enfermedades especialmente cardíacas.

SEDENTARISMO• La conducta sedentaria es propia de la manera

de vivir, consumir y trabajar en las sociedades avanzadas.

• Se considera que una persona es sedentaria cuando su gasto semanal en actividad física no supera las 2000 calorías.

• Se entiende por actividad física cualquier movimiento corporal producido por los músculos esqueléticos.

SEDENTARISMO

• El sedentarismo se previene desde temprana edad en los niños y adolescentes por medio de la sana educación física y también por medio de una sana alimentación.

• El sedentarismo aumenta las causas de mortalidad, duplica el riesgo de enfermedad cardiovascular, de diabetes de tipo II y de obesidad. Aumenta el riesgo de hipertensión arterial, problemas de peso, osteoporosis, depresión y ansiedad. Además, es uno de los factores de riesgo para padecer cáncer de colon y de mama, entre otros. La enefermadad más frecuente es la obesidad.

OBESIDAD• La obesidad es la enfermedad crónica de origen

multifactorial prevenible que se caracteriza por acumulación excesiva de grasa o hipertrofia general del tejido adiposo en el cuerpo.

• El sobrepeso y la obesidad son el quinto factor principal de riesgo de defunción en el mundo.

OBESIDAD• La OMS define como obesidad cuando el IMC (índice de masa

corporal) es igual o superior a 30 kg/m² o cuando el perímetro abdominal aumentado es en hombres mayor o igual a 102 cm y en mujeres mayor o igual a 88 cm.

OBESIDAD

• Tratamientos de la obesidad mórbida:El tratamiento de la obesidad consiste fundamentalmente en la modificación de los factores ambientales (dieta, junto a una actividad física aeróbica regular y la modificación de hábitos de vida). El objetivo del tratamiento médico debe centrarse en mejorar las morbilidades asociadas a la obesidad, que pueden controlarse sustancialmente con pequeñas pérdidas de peso.

OBESIDAD• Por ahora, sólo la cirugía bariátrica puede

brindar una respuesta efectiva a largo plazo en la mayoría de los pacientes con obesidad mórbida aunque existe otro tratamiento más rápido que el la colocación de un balón intragástrico.

OBESIDADBalon intragástrico:Recientemente ha comenzado

a extenderse la colocación endoscópica de un balón intragástrico relleno de suero salino que limita la ingestión de alimentos. Mediante este mecanismo restrictivo se consiguen pérdidas de alrededor 15 kg en 6 meses.

No está exenta de efectos indeseables (la gran mayoría presenta con frecuencia náuseas y vómitos), algunos de ellos graves, como la perforación gástrica.

MENTIRAS O FRAUDES DE

DIETAS

DIETAS MILAGRO• Las dietas milagro son una práctica insana de

alimentarse, consciente en cambios bruscos en la ingesta de alimentos y de aporte de calorías diario, con el que se consigue una pérdida de peso considerable en un corto periodo de tiempo.

• Las dietas milagrosas carecen de base científica y lógicamente, de soporte médico, por lo que no son recomendables. Cabe añadir que tampoco son eficaces para la pérdida de peso a largo plazo, pues siempre se acompañan de lo que se conoce como efecto rebote.

TIPOS DE DIETAS MILAGRO• “Pueden producir trastornos digestivos y psíquicos, ya que rompen el ritmo

alimentario normal".• De Basadas en un solo alimento (dieta del espagueti, la patata o el

espárrago): muy bajo o bajo valor calórico (dieta de 150 gramos o de las proteínas): son las que aportan entre 400 y 1.000 kilocalorías al día. Malestar general, mareos, intolerancia al frío, pérdida de cabello, amenorrea, insomnio o depresión son algunos de los efectos secundarios de este tipo de dietas.

• Dietas hipoenergéticas (dieta de la uva, del helado o del arroz integral): aunque suministran más calorías que las anteriores si su aporte es menor de las 1.200 Kcal al día no son nutricionalmente adecuadas.

• Dietas pobres en hidratos de carbono y/o ricas en grasas(dieta de la naranja o de las proteínas): descalcificación ósea y daños renales, pérdida de líquidos, altos niveles de ácido úrico y de colesterol, halitosis, sensación de náuseas o estreñimiento, son algunas de las consecuencias de esta clase de regímenes.

• Dieta rica en hidratos de carbono (dieta de la piña o del arroz integral): provocan "carencia de ácidos grasos esenciales, vitaminas liposolubles y proteínas", indican los autores.

• Dietas 'pintorescas' (la dieta del buen humor, del sándwich): incluyen menús exóticos, las anuncia un personaje famoso y no aportan una correcta nutrición.

CARACTERÍSTICAS DE DIETAS MILAGRO

Para reconocer a primera vista una dieta poco saludable. Sólo hay que prestar atención a cinco factores:

• Están prescritas por personas ajenas a la nutrición. En muchas ocasiones son actores, diseñadores o personas famosas quienes publicitan las bondades de determinados regímenes.

• La descripción de la dieta es imprecisa. Se habla de platos, sin detallar cantidades ni raciones.

• Prometen grandes pérdidas de peso. La facilidad y la rapidez son otras de sus rasgos característicos.

• Su eficacia no está comprobada científicamente. No hay investigaciones serias que ratifiquen su efectividad.

• Contienen refutables fundamentos dietéticos. Según Pérez-Olleros, todo régimen que no sea equilibrado y proponga la eliminación de algún nutriente de la dieta no será nunca bueno para la salud.

EJEMPLOS DE DIETAS

http://www.youtube.com/watch?v=WLdkS-gNp9c

El uso de plantas medicinales también está muy difundido en el campo de la reducción de peso. Así, una gran mayoría de los productos adelgazantes estudiados contienen algún tipo de planta en su composición, incluso muchos de los que se venden bajo otras consideraciones no son más que mezclas de plantas y, concretamente, 25 de los 100 productos que hemos estudiado están compuestos únicamente por las mismas. Hay que destacar que la mayoría de estos productos son verdaderos cócteles que incluyen en su composición más de 10 plantas diferentes (laxantes, diuréticos, mucílagos..etc.). Un ejemplo de una estafa de la dieta es la “grasa y pastillas de hidratos de carbono de bloqueo. “Esta oferta se supone que la dieta sea eficaz mediante el bloqueo de la grasa y los carbohidratos que usted pone en su cuerpo, lo que ayuda a perder peso. Otro ejemplo de una estafa de la dieta es aquella que promueve la pérdida de peso por beber té de hierbas.

Paula Cecilia GarcíaCarolina Martínez

Marjorie JaraBárbara Gudín