secado
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SECADO. Consiste en extraer la mayor parte de agua de un producto , para ralentizar la proliferación de microorganismos, prolongando su vida útil. ANTECEDENTES HISTORICOS. Desde hace 400,000 años a.C. el hombre por medio del método de ensayo y error pudo descubrir la técnica del secado. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
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SECADO•Consiste en extraer la mayor parte de agua de un producto , para ralentizar la proliferación de microorganismos, prolongando su vida útil.
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ANTECEDENTES HISTORICOS
• Desde hace 400,000 años a.C. el hombre por medio del método de ensayo y error pudo descubrir la técnica del secado.
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DESHIDRATACIÓN• Consiste en el proceso de
evaporación de agua de un producto, cambiando sus propiedades organolépticas • En las frutas frescas su
composición es del 90% de agua y del 6-8% de azúcar, luego del proceso de deshidratación el azúcar se convierta al 50% del peso de la fruta
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METODOS DE SECADO• secado solar: es un método muy antiguo, en la
conservación de alimentos, el cual, consiste en colocar el producto directo a los rayos solares provocando la evaporación de agua
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• Secado a la sombra: es el mismo principio de secado al sol, solo que este se utiliza, para aquellos productos que es vean afectados por la exposición a los rayos U.V.
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• Secado por corrientes de aire: se requiere de un flujo de aire constante que mantenga el ambiente seco para extraerle la humedad a los alimentos
Entrada de aireAire seco
Aire húmedoCalentador de aire
Reactivación de aire
Motor de accionamiento
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VENTAJAS DE LOS ALIMENTOS SECOS
•Conservación• Intensificación de sabores•Reducción de espacio de almacenaje•Mantiene propiedades nutricionales
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INFOGRAFIA• http://alimentossegundoe.blogspot.com/• http://www.conasi.eu/blog/productos/
deshidratadores/deshidratacion-la-forma-mas-antigua-y-sana-de-conservar-los-alimentos/
• http://www.prama.com.ar/alimentos_saludables/deshidratar_alimentos.htm
• http://www.ecured.cu/index.php/Secado_solar
• http://www.youtube.com/watch?v=OPojJG-v4Wo
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INTEGRANTESJohanna Minerva Forero
RincónDaniel Felipe Cely FandiñoCarlos Andrés Ruiz Rojas
Grupo 1 Martes 7 -10am TGG Fundamentos de cocina