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I. INTRODUCCIN

No hay duda que desde el origen del hombre sedentario propiamente dicho,

se ha buscado la preservacin de los alimentos, claro esta de un modo muy

rudimentario en sus inicios, pero que ha desencadenado una serie de

tecnologas que ha hecho progresar y mejorar la calidad de vida del

hombre.

Una de estas tcnicas es la del secado, en la que se extrae la humedad del

alimento, teniendo como principal ventaja, la reduccin de la actividad de

agua y con ello la disminucin de la flora microbiana, as como

mejoramiento de la factibilidad del transporte y con la consecuente

reduccin del costo.

As, en el presente informe, se procedi al secado de la fruta Lcuma, por

medio de un secador de aire caliente, y as evidentemente usando las

propiedades psicromtricas.

II. REVISIN DE LITERATURA

Mtodos Generales de Secado

Los mtodos y procesos de secado se clasifican de diferentes maneras; sedividen en procesos de lotes, cuando el material se introduce en el equipo de

secado y el proceso se verifica por un periodo; o continuos, si el material se

introduce en el equipo sin interrupcin al equipo de secado y se obtiene

material seco con rgimen continuo.

Los procesos de secado se clasifican tambin de acuerdo con las condiciones

fsicas para adicionar calor y extraer vapor de agua: (1) en la primera categora,el calor se aade por contacto directo con aire caliente presin atmosfrica, y

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el vapor de agua formado se elimina por medio del mismo aire; (2) en el secado

al vaco, la evaporacin del agua se verifica con ms rapidez a presiones bajas,

y el calor se aade indirectamente por contacto con una pared metlica o por

radiacin (tambin puede usarse bajas temperaturas con vaco para ciertos

materiales que se decoloran o se descomponen a temperaturas altas) ; y (3) en

la liofilizacin, el agua se sublima directamente del material congelado.

Secado en Bandejas

En el secador de Bandejas, que tambin se llama secador de anaqueles, de

gabinete, o de compartimientos, el material, que puede ser un slido en forma

de terrones o una pasta, se esparce uniformemente sobre una bandeja de

metal de 10 a 100 mm de profundidad. Un secador de bandejas tpico, tiene

bandejas que se cargan y se descargan de un gabinete.

Fuente: Geankoplis (2006) Secador de bandejas

Un ventilador recircula aire calentado con vapor paralelamente sobre la

superficie de las bandejas. Tambin se usa un calor elctrico, en especial

cuando el calentamiento es bajo. Ms o menos del 10 al 20% del aire que pasa

sobre las bandejas es nuevo, y el resto es aire recirculado.

Despus del secado, se abre el gabinete y las bandejas se reemplazan porotras con ms material para secado. Una de las modificaciones de este tipo de

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secadores es el de las bandejas con carretillas, donde las bandejas se colocan

en carretillas rodantes que se introducen al secador. Esto significa un

considerable ahorro de tiempo, puesto que las carretillas pueden cargarse y

descargarse fuera del secador.

En el caso de materiales granulares, el material se puede colocar sobre

bandejas cuyo fondo es un tamiz. Entonces, con este secador de circulacin

cruzada, el aire pasa por un lecho permeable y se obtienen tiempos de secado

ms cortos, debido a la mayor rea superficial expuesta al aire.

Secador SBANC

El secador de bandejas SBANC es un equipo de dimensiones especiales

adecuadas para laboratorios, diseado para estudiar problemas de mecnica

de fluidos, qumica de superficies, estructuras de slidos, y balances de materia

y energa asociados con el comportamiento general del secado.

El equipo est formado bsicamente por:

Ventilador axial

Resistencia de calentamiento

Sistema de control

Bandejas de secado

Clula de carga

Sensor de presin diferencial

El ventilador de flujo axial est situado en la entrada del tnel de secado. ste

introduce aire previamente humedecido en dicho tnel. El sensor de presin

diferencial nos permite determinar el caudal de aire introducido. Las

resistencias, situadas a continuacin del ventilador, calientan el aire y regulan

la temperatura.

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El equipo dispone de tres higrmetros estratgicamente situados que nos

permite determinar las exigencias de humedad, temperatura, etc. ptimas para

el proceso de secado. Estos higrmetros estn constituidos por dos sensores

de temperatura, uno de ellos envuelto en una funda absorbente (bulbo

hmedo) y otro (bulbo seco) esta directamente colocado en el tnel. Sus

medidas, junto con la utilizacin de un diagrama psicromtrico permite conocer

el grado de humedad, entalpa, etc.

Servicios Requeridos

Suministro elctrico: Monofsico a 220 V / 50 Hz, 9 kW.

Dimensiones y Pesos

Dimensiones del equipo: 2000x320x400 mm aprox.

Volumen del embarque: 1,5 m3 aprox.

Peso neto: 190 Kg aprox.

Peso bruto: 230 Kg aprox.

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Especificaciones

En la siguiente tabla se muestran todos los elementos que conforman el

equipo.

Identificacin Descripcin

ST 1 Sensor de temperatura (Bulbo seco): Higrmetro 1

ST 2 Sensor de temperatura (Bulbo hmedo): Higrmetro 1

ST 3 Sensor de temperatura: Resistencia de Bastidor

ST 4 Sensor de temperatura (Bulbo seco): Higrmetro 2

ST 5 Sensor de temperatura (Bulbo hmedo): Higrmetro 2ST 6 Sensor de temperatura (Bulbo seco): Higrmetro 3

ST 7 Sensor de temperatura (Bulbo hmedo): Higrmetro 3

SP 1 Sensor de presin diferencial: Caudalmetro de aire

SF 1 Clula de carga

AR 1 Resistencia de Bastidor (3000 kW)

AVE 1 Ventilador trifsico

Un conducto regular en acero inoxidable de aprox. 1000x320x320 mm que

incluye un soporte, una puerta de aprox. 360x275 mm, un conjunto de cuatro

bandejas de aprox. 330x250x25 mm; una tobera cuadrada de aprox. 300 mm

de longitud y entre 315 y 100 mm de dimetro. En este conducto va incluido un

ventilador helicoidal blindado, un regulador de velocidad, un protector del

ventilador y un anemmetro; adems cuenta con una clula de carga, 8

sensores de temperatura, un sistema mecnico de control de nivel de agua enel depsito que consiste en una boya que abre o cierra la entrada y un sensor

de presin diferencial.

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Curvas de velocidad se Secado

En las siguientes figuras se muestra las curvas de velocidad de secado:

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Empezando en el tiempo cero, el contenido inicial de humedad libre

corresponde al punto A. Al principio, el slido suele estar a una temperatura

inferior de la que tendr al final, y la velocidad de evaporacin va en aumento.

Al llegar la punto B, la temperatura de la superficie alcanza su valor d equilibrio.

Por otra parte, si el slido est bastante aliente al principiar la operacin, la

velocidad de secado puede iniciarse en un punto A`. Este periodo inicial de

ajuste en estado no estacionario suele ser bastante corto y por lo general se

pasa por alto en el anlisis de los tiempos de secado.

La curva es recata entre los puntos B y C, por lo que la pendiente y la velocidad

son constantes durante este periodo. Este periodo de velocidad constate de

secado corresponde a la lnea BC.

En el punto C de ambas grficas, la velocidad de secado comienza a disminuir

en el periodo de velocidad decreciente, hasta llegar al punto D. En este primer

periodo de velocidad decreciente, la velocidad corresponde a la lnea CD de la

figura y por lo general es lineal.

En el punto D la velocidad de secado diminuye con ms rapidez an, hasta que

llega al punto E, donde el contenido de humedad de equilibrio es X* y X =X*-

X*=0. En el secado de algunos materiales la regin CD no existe, o bien,

constituye la totalidad del periodo de velocidad decreciente.

Secado durante el Periodo de Velocidad Constante

El secado de diversos slidos bajo diferentes condiciones constantes desecado casi siempre produce curvas de forma variable en el periodo de

velocidad decreciente, pero en general siempre estn presentes las dos zonas

principales de la curva de velocidad de secado: el periodo de velocidad

constante y el periodo de velocidad decreciente.

Durante el primer periodo, la superficie del slido esta muy mojada al principio

y sobe ella hay una pelcula de agua continua. Esta capa de agua, es agua nocombinada y acta como si el slido no estuviera presente. La velocidad de

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evaporacin con las condiciones establecidas para el proceso, es

independiente del slido y esencialmente igual a la velocidad que tendra una

superficie lquida libre. Sin embargo, las ondulaciones y hendiduras en la

superficie del slido ayudan a obtener una velocidad ms alta de la que tendra

una superficie completamente plana.

Si el slido es poroso, la mayor arte del agua que se evapora durante el

periodo de velocidad constante proviene de su interior. Este periodo contina

mientras el agua siga llegando a la superficie con la misma rapidez con la que

evapora. La evaporacin durante este periodo es similar a la que existe cuando

se determina la temperatura de bulbo hmedo, y en ausencia de transferencia

de calor por radiacin o conduccin, la temperatura de la superficie equivalen

forma aproximada a la temperatura del bulbo hmedo.

Secado durante el Periodo de Velocidad Decreciente

El punto C de la figura corresponde al contenido crtico de humedad libre Xc.

En este punto no hay suficiente agua en la superficie para mantener una

pelcula continua. La superficie ya no esta totalmente mojada, y la porcin

mojada comienza a disminuir durante el periodo de velocidad decreciente hasta

que la superficie queda seca en su totalidad en el punto D de la figura.

En segundo periodo de velocidad decreciente empieza en el punto D, cuando

la superficie esta sea en su totalidad. El plano de evaporacin comienza a

desplazarse con lentitud por debajo de la superficie. El calor de evaporacin se

trasfiere a travs del slido hasta la zona de vaporizacin. El agua evaporadaatraviesa el slido para llegar hasta la corriente de aire.

En algunos casos no hay discontinuidad definida en el punto D, y el cambio de

condiciones de secado de una superficie con humedad parcial a una superficie

completamente seca, es tan gradual que no se detecta un punto de inflexin.

Es posible que la cantidad de humedad que se elimina durante el periodo develocidad decreciente sea bastante pequea; no obstante, el tiempo requerido

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puede ser largo. En la figura se ilustra este efecto. El periodo BC para un

secado de velocidad constante dura unas 3,0 h y hace que X disminuya de

0.40 a 0.19, esto es, una reduccin de 0,21 Kg H2O/Kg solido seco. El periodo

de velocidad decreciente CE contina durante unas 9.0 h y X disminuye

solamente de 0.19 a 0.

Lcuma

La lcuma es una fruta pequea redonda de ms o menos 10 cm. de dimetro,

de color verde oscuro de aroma muy agradable, su comida es dulce de color

amarillo intenso, su textura es harinosa y tiene una pepa o caroso pequeo decolor marrn oscuro.

Se encuentra en los valles de Per , y ha sido introducido a los valles centrales

de Chile. Es obtenida del lcumo, el cual es un rbol rstico de follaje verde

que crece en forma natural en los valles interandinos del Per.

La lcuma posee un alto valor nutricional y es una gran fuente de

carbohidratos, vitaminas y minerales. Actualmente, su extico sabor es

demandado por la ms selecta gastronoma internacional, siendo uno de los

productos peruanos que registra mayor volumen de exportaciones.

Usos y propiedades

- Contribuye a incrementar el nivel de hemoglobina en la sangre.

-Rica en niacina o vitamina B3, estimula el buen funcionamiento del sistemanervioso.

-La lcuma es un extraordinario energizante natural que nos brinda fuerza para

desarrollar nuestras actividades con normalidad.

- Adems, la lcuma ha sido utilizada por generaciones para prevenir y tratar

afecciones e irritaciones de la piel.

http://wiki.sumaqperu.com/es/Per%C3%BAhttp://wiki.sumaqperu.com/es/Per%C3%BAhttp://wiki.sumaqperu.com/es/Per%C3%BAhttp://wiki.sumaqperu.com/es/Per%C3%BA

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Por todo ello, La lcuma es una fruta medicinal contra enfermedades de la piel

y contra la depresin.

Adems, posee un alto valor nutricional y es una gran fuente de carbohidratos,

vitaminas y minerales

III. MATERIALES Y MTODOS

Materiales

Secador de Bandejas SBAN

Lcuma Cuchillos

Tabla de picar

Ordenador con software del secador

Bandejas

Mtodos

Despepar y cortar la lcuma

Esparcir sobre las bandejas de modo uniforme

Ingresar las bandejas al secador

IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES

V. CONCLUSIONES

VI. BIBLIOGRAFA

Ministerio de Agricultura. Produccin de lcuma en el Per.

Disponible en: http://www.minag.gob.pe/.

VII. ANEXOS

http://www.minag.gob.pe/http://www.minag.gob.pe/

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