sancocho canario 3 b
TRANSCRIPT
![Page 1: Sancocho canario 3 b](https://reader030.vdocumento.com/reader030/viewer/2022032715/55af0fad1a28ab57538b457f/html5/thumbnails/1.jpg)
SANCOCHO CANARIO DE PESCADO SALADO
PROYECTO ARCE
![Page 2: Sancocho canario 3 b](https://reader030.vdocumento.com/reader030/viewer/2022032715/55af0fad1a28ab57538b457f/html5/thumbnails/2.jpg)
NUESTRO SANCOCHO• Pertenece a la época gastronómica más antigua de
nuestro archipiélago.• Plato tanto de mesa rural como señorial• Realmente en nuestras islas hay dos tipos de
sancocho: 1. El cumbrero: de las cumbres y zonas altas de las
islas, hecho con hierbas del campo y carne cochino (cerdo canario)
2. El de pescado salado: Preferentemente de Cherne y se prepara en zona de costa.
El cherne “legítimo” debe tener el color de su carneperfectamente blanca no amarillenta y en el 1º casose le llama “Cherne de Ley”
![Page 3: Sancocho canario 3 b](https://reader030.vdocumento.com/reader030/viewer/2022032715/55af0fad1a28ab57538b457f/html5/thumbnails/3.jpg)
INGREDIENTES
![Page 4: Sancocho canario 3 b](https://reader030.vdocumento.com/reader030/viewer/2022032715/55af0fad1a28ab57538b457f/html5/thumbnails/4.jpg)
2 KG DE CHERNE SALADO
• Pez muy conocido en nuestras islas canarias, cuya carne y particular sabor lo han hecho muy apreciado en nuestras mesas.
• El Cherna conocido en nuestras islas como Cherne, es un pescado blanco de agua salada, bastante parecido al mero.
• Habitan en el Océano Atlántico desde nuestras islas hasta Noruega.
• De color gris a negro, su peso oscila entre 60 y 100 kg, sus medidas están entre 70 y 210 cm, tiene crestas en la frente y su cabeza es grande y muy dura
![Page 5: Sancocho canario 3 b](https://reader030.vdocumento.com/reader030/viewer/2022032715/55af0fad1a28ab57538b457f/html5/thumbnails/5.jpg)
CHERNE
![Page 6: Sancocho canario 3 b](https://reader030.vdocumento.com/reader030/viewer/2022032715/55af0fad1a28ab57538b457f/html5/thumbnails/6.jpg)
5 LITROS DE AGUA
![Page 7: Sancocho canario 3 b](https://reader030.vdocumento.com/reader030/viewer/2022032715/55af0fad1a28ab57538b457f/html5/thumbnails/7.jpg)
½ KG DE BATATAS AMARILLAS, PELADAS Y TROCEADAS
![Page 8: Sancocho canario 3 b](https://reader030.vdocumento.com/reader030/viewer/2022032715/55af0fad1a28ab57538b457f/html5/thumbnails/8.jpg)
2KG DE PAPAS MEDIANAS ENTERAS
![Page 9: Sancocho canario 3 b](https://reader030.vdocumento.com/reader030/viewer/2022032715/55af0fad1a28ab57538b457f/html5/thumbnails/9.jpg)
¼ LITRO MOJO PICÓN
![Page 10: Sancocho canario 3 b](https://reader030.vdocumento.com/reader030/viewer/2022032715/55af0fad1a28ab57538b457f/html5/thumbnails/10.jpg)
![Page 11: Sancocho canario 3 b](https://reader030.vdocumento.com/reader030/viewer/2022032715/55af0fad1a28ab57538b457f/html5/thumbnails/11.jpg)
Pella de gofio
![Page 12: Sancocho canario 3 b](https://reader030.vdocumento.com/reader030/viewer/2022032715/55af0fad1a28ab57538b457f/html5/thumbnails/12.jpg)
SAL
• SALINAS DE FUERTEVENTURA
![Page 13: Sancocho canario 3 b](https://reader030.vdocumento.com/reader030/viewer/2022032715/55af0fad1a28ab57538b457f/html5/thumbnails/13.jpg)
PREPARACIÓN
• Se pone el cherne salado de remojo doce horas antes, cambiándole el agua tres veces.
• Al día siguiente, se descama y se limpia, se corta en trozos de 200grs y se reservan
• Se pone una cacerola con agua y sal y se añade por este orden:
• Las batatas
• Las papas
![Page 14: Sancocho canario 3 b](https://reader030.vdocumento.com/reader030/viewer/2022032715/55af0fad1a28ab57538b457f/html5/thumbnails/14.jpg)
• Se ponen a guisar
• A los 12 minutos se echa el pescado y se despuma bien, quitando las impurezas
• Una vez las papas estén guisadas, se escurre el agua y se pone al fuego para secarlas bien.
• Se sirve en una bandeja, colocando las batatas en un lado, las papas a otro y el pescado en el centro.
• En una salsera se pone el mojo picón para que cada cual se sirva
• Se recomienda ofrecer una ensalada canaria, aceitunas canarias y la típica pella de gofio
![Page 15: Sancocho canario 3 b](https://reader030.vdocumento.com/reader030/viewer/2022032715/55af0fad1a28ab57538b457f/html5/thumbnails/15.jpg)
![Page 16: Sancocho canario 3 b](https://reader030.vdocumento.com/reader030/viewer/2022032715/55af0fad1a28ab57538b457f/html5/thumbnails/16.jpg)
• Este plato es típico en todas las Islas Canarias, aunque puede tener alguna variación de una isla a otra
• Es típico de las zonas costeras de nuestro archipiélago.
• En nuestra isla: Gran Canaria, se toma mucho en la costa
• En nuestro municipio: Telde, lo podemos degustar sobre todo en zona de playas, como la zona de La Garita
• Vamos a conocer la zona…..
![Page 17: Sancocho canario 3 b](https://reader030.vdocumento.com/reader030/viewer/2022032715/55af0fad1a28ab57538b457f/html5/thumbnails/17.jpg)
NUESTRO MUNICIPIO
![Page 18: Sancocho canario 3 b](https://reader030.vdocumento.com/reader030/viewer/2022032715/55af0fad1a28ab57538b457f/html5/thumbnails/18.jpg)
La Garita en Telde- GRAN CANARIA
Su playa es de arena “negra”, es decir, arena volcánica