salvia hispánica l chia, consuelo antolino lópez
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Licenciatura en Químico Farmacéutico Biólogo
Clave Q-91 Incorporada a la Universidad Autónoma del Estado de México
CHIA
Salvia hispánica L
Elaborado por:
Antolino López Consuelo
Catedrático: Q. José Fernando Fuentes Gutiérrez.
Grupo: 502
Quinto semestre
Septiembre 2013.
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Introducción
Las semillas de chia ha sido a lo largo del tiempo un producto básico dentro del
consumo de alimentos de los pobladores, especialmente en México, debido a que
son alimentos heredados desde nuestros antecesores en la época prehispánica;
teniendo además del uso comestible otros, tales como remedios medicinales,
cosméticos, pinturas, etc.
Actualmente, gracias al apoyo de la ciencia se ha podido analizar la semilla de
chia proporcionando información valiosa y verificada acerca de los beneficios que
esta nos presenta y demostrar porque nuestros antepasados la consideraban tan
valiosa semilla.
Ya que la semilla nos ofrece grandes mejoras a la calidad de la salud humana,
siendo fuente natural de ácidos grasos, antioxidantes, proteínas, vitaminas,
minerales y fibra dietética.
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Salvia hispánica L
La familia Lamiaceae está constituida por 7 subfamilias, las cuales comprenden
cerca de 300 géneros con alrededor de 7500 especies, ampliamente distribuidas
por las regiones cálidas y templadas de ambos hemisferios. Las plantas de estas
familias se caracterizan por presentar hojas simples, opuestas, aromáticas y
florales bilabiadas, hermafroditas von estilo ginobásico.
La familia Lamiaceae ha tomado importancia en años recientes ya que se ha
detectado presencia, de compuestos con actividad, tanto bactericida, como
bioinsecticida de diferentes organismos. L a familia de Lamiaceae producen
compuestos de fuerte impacto comercial.
El género Salvia es considerado el más numeroso de esta familia y los
relevamientos etnobotánicos señalan para las especies nativas, propiedades
digestivas, protectoras hepáticas, antitusivos y dermopáticas. Entre las especies
exóticas , las clusas de S. hispánica L, conocida como “salvia española”, “artemisa
española”, “chia mexicana”, “chia negra” o simplemente chia, es una planta anual
originaria de las zonas montañosas del oeste y centro de México.(Sapio, 2012).
La Salvia hispánica presenta las características morfológicas y anatómicas
siguientes:
1) HOJA: Hojas simples, opuestas, enteras. Lámina oval elíptica, algo discolora, 8
– 12 cm de longitud por 4 – cm lat; base cuneada a subcordada, ápice agudo,
margen dentadoaserrado, pinnadas, nervaduras prominentes en el envés,
pubescentes. Pecíolo corto, 1 – 3 cm, en la parte superior de la planta y 5- 7
cm el las ramificaciones inferiores.
a) Lámina en vista superficial
La espidermis adaxial y abaxial con células epidérmicas en superficie de
contorno muy ondulado,poseen estomas tipo diacíticos, algunos amocíticos,
escasos en el epifilo y más abundantes en el hipofilo.
2) TALLO: Sufrútice, ramoso, ramificado, aromático con tallos cuadrangulares,
pubescentes de 1 – (2)- 4 cm diámetro promedio. En tallos jóvenes se
observan estomas sobreelevados cuyas células anexas poseen cutícula
esrriada.
3) FRTO: El fruto poveniente de cada flor es un carcérulo que a la madurez
produce pequeños mericarpos indehiscentes, denominados núculas o clusas.
En mayor porcentaje se presentan de color pardo grisáseo con abundantes
manchas de contornos muy irregulares de color castaño oscuro y que se
destacan más en los límites de alas aerolas. En menor proporción se se
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observan clausas de color blanquecino con la inserción basal y los límites de
las aerolas, de color castaño claro.
4) SEMILLA: La semilla es horizontal, albuminosa, solo una por clusa y ocupa
todo el volumen del fruto. Su contorno es oblogón – elíptico, forma levemente
navicular, con el extremo radicular angosto y con el extremo cotiledonal ancho,
superficie opaca, reticulada de color amarillo ocráceo y dimensiones de 1,3 –
1,8 mm de longitud por 1 – 1,2 mm de alt.
Su cara ventral o placenteria es subtrigona, algo prominente, con una tenue y
fina depresión en sentido longitudinal de color marrón claro.El hilo subcircular
y crateriforme, ubicado en el extremo reticular de la depresión ventral presenta
restos funiculares de color oscuro. La cara dorsal es plano convexa; consta de
episperma, endosperma y embrión. (Sapio, 2012).
S. hispánica, aspecto general de un individuo adulto.
La Salvia hispánica consiste acrca de 900 especies en la familia de Lamiaceae.
Este género ha sido objeto de numerosos estudios químicos que describen el
aislamiento de diterpenoides, tanshinones y polifenoles de diferentes partes de la
plantas.(López, 2007).
Así encontramos dentro de la familia de Lamiaceae, perteneciente al género
Salvia hispánica a lo que comúnmente llamaos chia; pero qué es la chia, qué
finalidad tiene, cuáles son sus usos relevantes.
La chia (Salvia hispánica) es una planta anual( Peiretti, 2008), principalmente en
épocas veraniegas (Coates, 2009).
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Chia o Chan es un vocablo náhuatl, su cultivo y utilización fueron considerados
como un elemento esencial en la cultura mesoamericana, debido a que su
denominación es en lengua indígena y a que existen descripciones sobre sus
formas de uso, es probable que el conocimiento y su domesticación se remite a
épocas prehispánicas.(Hernández, 2008).
La Chia fue un alimento base en las civilizaciones de Mesoamérica en la época
precolombina, aparentemente está se utilizaba con fines religiosos(Coates, 2009)
usado principalmente por los aztecas, en la ciudad de Tenochtitlán (Ayerza, 2011),
así como también fue empleado por la cultura maya y en el norte de Guatemala y
Nicaragua ( Coates, 2009), aunque durante la época colonial se erradico casi por
completo el uso de chia debido a la persecución religiosa que se tenía en ese
periodo y aparentemente el uso de chia desapareció aproximadamente unos 500
años ( Coates, 2011).Durante el periodo precolombino la chia era empleada como
fuente de alimento, así como planta medicinal y para productos de manufactura
(Martínez, et al, 2011)
En 1777, la chia sembrada en Chipetlán, Guerrero, para la utilización de su aceite
en la decoración de jícaras, en Chiapas, el aceite de chia mezclado con aje, se
usaba para la elaboración de lacas.
Hoy en día, su semilla entera se utiliza en la preparación de una bebida nutritiva y
refrescante; con el aceite extraído de sus cotiledones se elaboran lacas; ejemplo
de esto encontramos que en el Salvador, la semilla de chia se empleaba para la
fabricación de refrescos o enfermedades del hígado. (Hernández, 2008). Sin
embargo el uso o aplicación más relevante de la chia es que debido a que esta
contiene un aceite rico en ácidos grasos poliinsaturados (Peiretti, 2008). Dado
que, el aceite de chia concentra el mayor porcentaje conocido de ácido graso α-
linolénico; por lo tanto la chia ha cobrado importancia para la salud y nutrición
humana debido a su elevado contenido de α- linolénico y a los efectos benéficos
que tiene para la salud el consumo de los ácidos grasos Ω-3 , que ellas
contienen.(Ayerza 2011).
La chia contiene algunos compuestos como: miricetina, quercitina, y ácido caféico
como proteina antioxidante. (Peiretti, 2008)
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Estructuras contenidas en la Chia.
Los ácidos grasos insaturados son nutricionalmente importantes para la buena
salud y son especialmente beneficiosos para las personas que sufren de coronaria
enfermedades del corazón y diabetes.(Pérez, et al, 2012). L a Chia contiene un
alto contenido de proteínas ( 9e23 g/100 g ) y fibra dietética ( 18e41 g / 100 g ), La
porción de fibra dietética incluye lignina , que contiene antioxidante compuestos y
tiene algún efecto hipocolesterolemiante. La fracción lipídica contiene ácidos
grasos poliinsaturados: ácidos grasos omega - 3 de ácido linolénico y ácidos
grasos omega - 6 linoleico ácido, teniendo que el aceite de Chia contiene el
mayor contenido conocido de ácido a-linolénico graso .( Pizarro, et al, 2013).
Estructura de la lignina
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Estructura del ácido graso Ω-3
Aunado a esto tenemos que, Esta semilla podría ser utilizado como una fuente de
importantes antioxidantes naturales con aplicaciones comerciales, debido a que el
consumo de fribra de chia dietética puede ser una alternativa para mejorar la salud
de las personas.(Nolasco,2010).
La fibra dietética ( DF ) incluye celulosa , hemicelulosa , lignina , pectinas , gomas
, mucílagos y otros polisacáridos y oligosacáridos asociado con las plantas .
Es resistente a la digestión y la absorción en el intestino delgado humano , con
completa o parcial la fermentación en el intestino grueso. Las fibras han sido
clasificados como solubles, tales como viscosa o fermentablesfibras que se
fermentan en el colon, y fibras insolubles, que han de volumen acción con
extensión limitada fermentación en el colon. La adición de fibra en la dieta puede
afectar la textura de los alimentos , jugando un papel como agente de texturización
y la estabilización . La fibra dietética soluble contribuye a la estabilización de la
estructura de los alimentos ( dispersiones , emulsiones, etc ) a través de la
formación de gel o engrosamiento de la fase continua . Por otro parte, las fibras
dietéticas insolubles aumentan la firmeza de los productos y proporciona una alta
capacidad de absorción de grasa. El conocimiento acerca de las propiedades
funcionales, tales como retención de agua, la absorción y la capacidad de
adsorción, así como aquellos vinculadas a la afinidad por los componentes
lipídicos, es útil para la comida industrial, desde la fabricación hasta destino final
del producto y condiciones de comercialización. (Nolasco, 2011).
Y debido a que la chia, especialmente su semillas son usadas como suplemento
alimenticio, elaboradas en forma de barras de cereales y galletas, principalmente
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en Estados Unidos, Latinoamerica y Australia; el cual dicho proceso cuantifica un
total del 40% de omega 3,(Muñoz, 2011) por lo tanto su cuantificación y análisis
debe ser levado mediante métodos tales como:
Hidrolisis, la cual tiene diferentes aplicaciones en la industria de la
comida(Muñoz, 2011).
Donde el efecto de la temperatura tiene influencia sobre las cualidades
químicas del aceite producido.(Martínez 2011).
Aunque dentro de esta clasificación destaca aquel al cual lleva una
microencapsulación; los principales compuestos del aceite de chía son
volátiles y químicamente inestable en presencia de oxígeno, la luz , la
humedad y el calor. La estabilidad de chia del aceite esencial puede ser
mejorada a través de la microencapsulación, La microencapsulación
mediante secado por pulverización se utiliza ampliamente en la industria
alimentaria para la preparación de aditivos secos estables , tales como
aceites esenciales y sabores; implica la emulsificación de un material de
núcleo , por lo general un lípido , con una solución densa de material de la
pared , tales como proteínas , hidratos de carbono , gomas , y la
atomización y el secado de la emulsión.(Pérez, et al,2012).
CONCLUSIONES
La chia se ha empleado como alimento, remedio, con fines
religiosos desde la época precolombina
Multipleas aplicaciones dentro de la industria de alimentos, como la
fabricación de barras, galletas, pasteles.
El uso de la chia es benéfico usado como antioxidante.
Su principal uso es la extraccion de los aceites para la obtención de
ácidos grasos poliinsaturados, como el omega 3, el cual tiene
propiedades medicinales a nivel cardiovascular, normalizando la
presión sanguínea y los niveles de colesterol malo, así como
mejorar el sistema inmunológico.
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REFERENCIAS
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