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SALUD Y ALIMENTACIÓNOPORTUNIDADES DE INNOVACIÓN Y TENDENCIA DE FUTURO.

ALIMENTOS SALUDABLES

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La importancia creciente de la alimentación en la salud

Líneas de trabajo enSalud & Alimentación

Evaluación de la funcionalidad

-in vitro cultivos celulares-Sistema integrado: digestorin vitro y cultivos celulares-in vivo-Intervención nutricional

Evaluación de laBiodisponibilidad

de compuestosbioactivossaludables

Diseño y desarrollo

de alimentosSaludables

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Diseño y desarrollo de alimentos saludables

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El producto ha detener buen sabor

Base científica de los

beneficios nutricionales y

saludables. Establecimiento

de ingesta recomendada

Económicamente ViablesCoste no muy elevado

La cantidad deingrediente enun alimento

debe sernutricionalmente

significativa

Administradode manera

convencional(alimento)

No debe ser nocivo si se ingiere

por encima dela ingesta

recomendada

Alimentossaludables

Su consumose debe incluirdentro de un

patrón dietéticonormal

Administradode manera

convencional(alimento)

Conocer compuestossaludables del alimentos

(presentes o añadidos) y suinteracción con el resto decomponentes del alimentoy con sus transformaciones

industriales y culinarias

No debenreducir el valor

nutritivo delalimento

Claves de éxito para el diseño y desarrollo de alimentos saludables

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DISEÑO Y DESARROLLO DE EXPERIENCIAS

DESARROLLO DE ALIMENTOS SALUDABLES

Desarrollo de prototipos

Caracterización química-nutricionalValoración organoléptica

Estudio de vida útil

Selección de un prototipo

EVALUACIÓN DE LA FUNCIONALIDADESTUDIO DE LA BIODISPONIBILIDAD DE LOS COMPUESTOS BIOACTIVOS SALUDABLES

Encuadre científico técnico y legislativo

IDENTIFICACIÓN TIPOLOGÍA DE PRODUCTO A DESARROLLAR

Definición del diseño del envase y los materiales a utilizar para su fabricación

Etapas para el diseño y desarrollo de alimentos saludables

“Screening” de bioactividad

TRAMITACION ALEGACIONES FUNCIONALES EFSA

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Evaluación de la biodisponibilidad y de la biotransformación por la microbiota intestinal

de compuestos bioactivos saludables

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El digestor dinámico in vitro diseñado y desarrollado por ainia reproduce las condiciones naturales del tracto gastrointestinal humano (estómago e intestino delgado) y sus características principales

Evaluación de la biodisponibilidad de compuestos bioactivos saludables

Resistencia gastrointestinal y Biodisponibilidad

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Evaluación de la Biotransformación por la microbiota intestinal de compuestos bioactivos saludables

Biotransformación por la microbiota intestinal

El Digestor in vitro de Fermentación Colónica desarrollado por ainia, reproduce el proceso de digestión gastrointestinal (estómago , intestino delgado y colon)

Colon ascendente Colon transversal Colon descendenteEstómago Intestino

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Evaluación de la funcionalidad de compuestosbioactivos saludables

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MODULACIÓN DEL SISTEMA INMUNITARIO

REGULACIÓN DE LA OBESIDAD

NEUROPROTECCIÓN

MODULACION DEL METABOLISMO DEL COLESTEROL

BIOACCESIBILIDAD

REDUCCIÓN RIESGOS MICROBIOLÓGICOS

SEGURIDAD Y EFICACIA DE INGREDIENTES Y/O PRODUCTOS COSMÉTICOS

BIOENSAYOS CELULARES

EVALUACION DE BIOMARCADORES

BIOMARCADORES de: estrés/inflamación, muerte celular regulación tejido adiposo, proliferación celular, absorción de colesterol

APLICACIÓN DE TÉCNICAS ÓMICAS: moleculares, citometría de flujo, cromatografía

Evaluación de la funcionalidad de compuestos bioactivos saludables

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Sistema integrado Digestor Dinámico in vitro/cultivos celulares

Digestor Dinámico in vitro

Monocapa celular Caco-2

Estudio absorción/transporte intestinal

Estudio funcionalidad órgano diana

Bioensayo celular en cultivos celulares

Determinación en la monocapa celulary en la parte basal de compuestosbioactivos biodisponibles

Determinación la capacidad saludablemediante análisis de biomarcadores específicos

Evaluación de la funcionalidad de compuestos bioactivos saludables

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Experiencia de ainia en alimentación y salud

Desarrollo de productos destinados a grupos poblacionales específicos (productos cárnicos, lácteos, panadería…).

Mejora del perfil nutricional de productos cárnicos(reduccioón en grasa y sal).

Mejora nutricional de productos lácteos (reducción del contenido en azúcar).

Diseño y validación de Dietas Funcionales para Patologías de Riesgo Cardiovascular.

Estudios de intervención nutricional para evaluar el efecto funcional de un pan funcional.

”Screening” y evaluación in vitro de nuevos compuestos de origen natural con capacidad de regular la obesidad.

Estudio in vitro del mecanismo de acción de compuestos naturales sobre el metabolismo del colesterol.

Evaluación in vitro de la actividad neuroprotectoracompuestos de origen vegetal.

Evaluación de la capacidad inmunoestimulante de microalgas, compuestos de origen vegetal, productos de uso homeopático.

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Salud humana

Alimentos seguros

Diseño y Producciónsaludable

Entorno saludable