salas gle. educación alimentaria. 1ª edición. méxico: trillas; 2003
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Obesidad y aspectos nutricionales
Lic. Nut. Julián Vázquez Talavera
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Alimentación
Conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de la dieta, mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita así como se satisface intelectual, emocional, estética y socioculturalmente; indispensable para un desarrollo humano pleno.
Salas GLE. Educación alimentaria. 1ª Edición. México: Trillas; 2003.
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Nutrición
Es la suma total de los procesos que incluyen la
ingesta, utilización y excreción de las sustancias
alimenticias en los organismos vivos.
Williams HM. Nutrición para la salud, condición física y deporte. 7ª edición. México: McGraw-Hill. 2006.
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Nutrimento
Es toda sustancia que cumpla una o más
funciones en el metabolismo normal y tenga un
origen externo al organismo.
Casanueva E, Kaufer-Horwitz M. y cols. Nutriología médica. 3ª edición. México: Médica Panamericana; 2008.
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NutrimentoNutrimentos
Promueven el crecimiento y el
desarrollo
Regulan el metabolismo
Proporcionan energía
Funciones de los nutrimentos
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Leyes de la alimentación
CompletaVariada EquilibradaAdecuadaInocuaSuficiente
Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios Básicos de Salud. Promoción y Educación para la Salud en Materia Alimentaria. Criterios para Brindar orientación.
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¿Qué es la obesidad?
Es una enfermedad crónica, multifactorial y compleja que se caracteriza por un exceso de peso, a expensas de tejido adiposo, que conlleva importantes riesgos a la salud y disminuye la calidad de vida.
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¿Cuáles son las causas?
• Factores genéticos
• Factores ambientales
• Tipo de alimentación– Tamaño de porción– Rica en grasa y azúcares
simples– Pobres en fibra– Horarios de alimentación
irregulares– Práctica de ayuno– Bajo consumo de calcio
dietético
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¿Cuáles son las causas?
• Factores genéticos
• Factores ambientales
• Sedentarismo• Más de 3 h/día de T.V.• Nula práctica de ejercicio• Trabajos estresantes,
pero sedentarios
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¿Cómo se diagnostica?
IMC = Peso (kg) ÷ talla (m)2
Hombre:Peso 87 kgTalla 1.66 m
IMC = 87 ÷ (1.66)2
IMC = 31.6
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¿Cuáles son los riesgos?
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¿Esperanza de vida?
En 2008, la esperanza de vida al nacer fue 75.1 años (promedio)
Mujeres 77.5Hombres 72.4
¿En obesos?
Lancet. 2005;366:662-664.
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Impacto económico de la obesidad*
↑ 61%
↑ 108%
*Cifras en millones de pesosCórdova VJA. El acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria como una estrategia contra el sobrepeso y la obesidad. Cir Cir 2010;78:105-107.
Año
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¿Por qué bajar de peso?
• En hipertensos– ↓ 10 mmHg en PAS y PAD
• En diabéticos– ↓50% en la glucosa sanguínea
• En dislipidemia– ↓ 10% en colesterol total– ↓ 15% en LDLc– ↓ 30% triglicéridos– ↑ 8% HDLc
BMJ. 2006;333:640-642.
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¿Por qué bajar de peso?
• Intolerancia a la glucosa– ↑ 30% la sensibilidad a la insulina– ↓ 40 % a 60% en la incidencia de diabetes
• Mortalidad– ↓ 40% en la muertes relacionadas a obesidad– ↓ 30% en las muertes relacionadas a diabetes
BMJ. 2006;333:640-642.
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¿Por qué llevar una alimentación saludable?
Obesidad Hipertensión
Derrame cerebral o ataque cardiacoAterosclerosis
Enfermedad biliar
Cáncer
Diabetes Falla renal
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Tratamiento integral
Morín R, Lonngi G. Farmacoterapia de la obesidad. México: Lipografo; 2005.
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Desconfíe en un programa de reducción de peso si menciona…
• Grandes pérdidas de peso > 1.5 kg / semana.• Omite por completo algún grupo de alimentos.• Afirman que no se puede mezclar alimentos de varios
grupos en la misma comida.• Afirma que puede comer todo lo que quiera
(ilimitado), siempre y cuando se acompañe de un “producto dietético especial”.
Casanueva E, Kaufer HM, Pérez LAB. Nutriología médica. 3ª edición. México: Médica Panamericana; 2008.
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Desconfíe en un programa de reducción de peso si menciona…
• Promueven períodos de ayuno de manera rutinaria.• Prometen la modificación del metabolismo “para
siempre”.• Incluye alimentos de difícil disponibilidad.
Casanueva E, Kaufer HM, Pérez LAB. Nutriología médica. 3ª edición. México: Médica Panamericana; 2008.
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Puntos para seguir…
1.Equilibrar el consumo de alimentos con la actividad física.
2.Consumir una dieta con alta variedad de alimentos ricos en nutrientes (densidad de nutrientes).
I vaso de refresco = 240 ml I vaso de leche descremada = 240 ml
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Puntos para seguir…3. Elegir una dieta moderada en grasa total y baja en
grasa saturada, “trans” y colesterol.
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Fuentes alimentarias de grasaColesterol Ácidos grasos
saturados Ácidos grasos
trans
Hígado, sesos, riñones, manteca, tocino, chorizo, longaniza, huevo.
Salchicha, huevo, leche entera, mantequilla, aceite de coco y palma, cremas, mantequilla, etc.
Papas fritas, buñuelos, margarina en barra, productos de repostería, empanizados, capeados y frituras.
Brown JE. Nutrición en las diferentes etapas de la vida. 2ª edición. México: McGraw-Hill; 2006.Casanueva E, Kaufer-Horwitz M. y cols. Nutriología médica. 2ª edición. México: Médica Panamericana; 2001.
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González GJ, Sánchez CP, Mataix VJ. Nutrición en el deporte. Ayudas ergogénicas y dopaje.2006:63 – 79
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![Page 28: Salas GLE. Educación alimentaria. 1ª Edición. México: Trillas; 2003](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022081414/54ea61e84a795936438b4e30/html5/thumbnails/28.jpg)
Puntos para seguir…4.Elegir una dieta rica en frutas y verduras, productos de
granos entero y leguminosas.
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Consumo de fruta y verdura en población mexicana
Ramírez SI, Rivera JA, Ponce X. Salud Publica Mex. 2009;51 suppl4;S574-S585.
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Consumo de fibra
Salud Publica Mex. 2009;51 suppl 4:S530-S573.
![Page 31: Salas GLE. Educación alimentaria. 1ª Edición. México: Trillas; 2003](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022081414/54ea61e84a795936438b4e30/html5/thumbnails/31.jpg)
Recomendaciones de ingesta de fibra
Edad (años) Hombres Mujeres2 a 4 14 145 a 8 18 18
9 a 13 22 2214 a 18 30 2619 a 50 35 30
> 50 30 26
Rosado JL. Fibra Dietética. En: Bourges RH, Casanueva E, Rosado JL. Editores. Recomendaciones de Ingestión de nutrimentos para la Población Mexicana. Bases Fisiológicas. Tomo 2. México: Médica Panamericana. 2008. p.159-169.
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Alimentos ricos en fibra
AlmendrasAll-bran
AmarantoAvenaBrócoliCebada
Ciruela pasaCol
Coliflor
ChabacanoChicozapote
DátilDurazno
EloteFríjol Fresa
Granada chinaGuayaba
Harina de trigoHigosKiwi
LentejasManzana
PeraSalvado de trigo
ZarzamoraZanahoria
Casanueva E, Pérez LAB. y cols. Nutriología médica. 2ª edición. México: Médica Panamericana; 2001.
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Sugerencias para aumentar el consumo de frutas y verduras
• Colocar en el centro de la mesa, una variedad de frutas listas para su consumo.
• Tener preparada una sencilla ensalada de verdura en el refrigerador.
• Utilizar verduras congeladas para la elaboración de platillos rápidos.
• Colocar raciones de fruta y verdura en pequeños contenedores para consumirlos como colación.
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Sugerencias para aumentar el consumo de frutas y verduras
• Agregar verduras picadas a los frijoles de lata, sopas u omelets.
• Utilizar el mircroondas para cocer frutas o verduras.
• Preferir fruta como postre.
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Puntos para seguir…5. Elegir y preparar alimentos con menor cantidad de
sal.
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Puntos a seguir…
6. Seleccionar alimentos y bebidas que moderen la ingesta de azúcares.
=
1 litro 11 cucharaditas de azúcar
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Puntos para seguir…7. Si se consumen bebidas alcohólicas hacerlo con
moderación
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Puntos a seguir…
8. Elegir una dieta con cantidad adecuada en calcio y hierro.
![Page 39: Salas GLE. Educación alimentaria. 1ª Edición. México: Trillas; 2003](https://reader036.vdocumento.com/reader036/viewer/2022081414/54ea61e84a795936438b4e30/html5/thumbnails/39.jpg)
Alimentos ricos en calcio o hierro
Calcio Hierro
Leche, queso, yogur, yema de huevo, chícharos, frijoles, remolacha, espinaca, brócoli y coliflor.
Vísceras como hígado, carne, pescado y pollo, mariscos, almejas y ostras, pan y cereales, espinaca, brócoli, higos, pasas y dátiles.
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Puntos para seguir…
9. Practicar la seguridad de los alimentos.
10.Evitar la ingesta excesiva de aditivos y suplementos dietéticos dudosos.
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Puntos a seguir…
11. Disfrutar el alimento.