7/24/2019 Saborizacion Del Aceite de Sacha Inchi 2

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Saborizacion del aceite de sacha inchi, por mezcla de

saborizantes del extracto de especies natrales

Los aceites saborizados con diferentes tipos de especies naturales han ido tomando

importancia en la actualidad, ya que estos aceites son muy utilizados por los grandesmaestros de la cocina mediterrnea, se pueden elaborar ya sea artesanalmente como

tambin en procesos industriales, y con una gran variedad de ingredientes. Su

aplicacin es muy variada: ensaladas, pastas, pescados, carnes o guisos y el ito del

plato reside en echar la cantidad !usta y elegir bien el tipo de aceite aromtico y

saborizado que se va a utilizar.

"l tipo de aceite usado para elaborarlos depende en gran parte del gusto del

consumidor, pero para un proceso industrial es recomendable un aceite virgen etra, el

aceite virgen de sacha inchi llega a ser un buen candidato para este proceso de

mezclado.

Aceite Sacha Inchi saborizado con albahaca

"l aceite esencial de #lbahaca o bas$cilo se etrae de el %cimum basilicum, planta

originaria de #sia.

"l nombre latino proviene del griego basileum, y significa ung&ento para reyes.

'lanta que alcanza unos () cm de alto, tiene ho!as velludas y ovales, y sus floresson rosa plido o blancas.

Extraccin:

"l aceite esencial de albahaca se etrae de la destilacin, por arrastre de vapor,

de los tallos ho!as y flores del %cimum basilicum.

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Caractersticas del aceite esencial:

#ceite esencial de color amarillo y con olor penetrante, a especias, refrescante y

ligeramente amargo.

Los principios activos de la esencia de #lbahaca son el *etilchavicol, Linalol ,

#cetano de linalilo, "stragol, 'ineno, "ugenol , +ineol y #lcanfor.

*ateriales e ingredientes.

*edio litro de #ceite -irgen "tra de Sacha nchi

/0 gr de albahaca fresca.

1na cucharadita de sal.

'roceso de elaboracin.

"s preferible utilizar la albahaca fresca.

2ealizar un proceso de secado hasta por los 3+ para que no se pierdan

propiedades organolpticas.

macerdado

4riture la albahaca e introd5zcala en un frasco de cristal limpio donde van a

macerar

4apar hermticamente y de!ar macerar.

'ara que el sabor del aceite sea ms intenso, a mitad del proceso renueve las hierbas y d!elo / semanas ms con las nuevas.

4iempo de maceracin: 6 mes.

*ezcla de aceites

2ealizar la etraccin del aceite escencial de la albahaca

2ealizar el mezclado.