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6/10/2014 Cerveza de Argentina - Recetas Cerveza Dorada Pampeana

http://www.cervezadeargentina.com.ar/recetas/doradapampeana.htm 1/8

ALE DORADA PAMPEANA es un estilo argentino, la adaptacin de la Golden Ale a gustosy posibilidades de las Pampas Argentinas. Quien bautizara este estilo es Marcelo Cerdnrenombrado Cervecero Artesanal Argentino.

Las caractersticas de la "Dorada Pampeana" son tan variables como homebrewersargentinos haya.

Insumos: usualmente solo malta plida o pilsen, aunque puede incluir bajas proporcionesde malta caramelizadas para dale un tono dorado. Comnmente lpulo Cascade.Levaduras americanas limpias o britnicas levemente frutadas.



Pueden detectarse ciertos parmetros comunes:

Cuerpo (sensacion en boca): Cuerpo mediano ligero a medio.Carbonatacin media a alta. Sensacin suave sin amargor spero oastringencia.

Sabor a malta: Dulzor maltoso inicial suave. Tpicamente ausentes losflavors a caramelo. Flavor a lpulo ligero a moderado (usualmenteCascade), pero no debera ser agresivo. Amargor bajo a moderado, pero elbalance tiende a la malta. Final medio-seco o algo dulce. Sin diacetilo.

Color: color amarillo claro a dorado profundo. Claro a brillante. Espumabaja a medio con buena retencin.

Aroma: aroma dulce maltoso ligero a moderado. Es aceptable el aroma frutal bajo amoderado. Debe tener aroma a lpulo bajo a medio. Sin diacetilo.

Amargor: bajo-medio

La levadura aporta terminacion seca, suave y limpia.

Otra de sus caractersticas es la del agua: generalmente realizada con agua de ph tirandoa neutro.

La Dorada pampeana es uno de los estilos ms dificiles de lograr por lo limpio de susabor y aromas caractersticos. En este estilo se detectan muy facilmente el desbalanceen aromas y sabores y ni hablar con los no-deseados, contaminaciones, etc.

Con el tipo de agua que tenemos en Buenos Aires (Ph 7,6 a 8) es difcilhacer una buena Dorada Pampeana, lograr un buen Ph del macerado sin acidificar y nocorrer el riesgo de extraer taninos de la cascara en el lavado.

Ingredientes:

Estadsticas vitales:IBUs: 15 22SRM: 3 5D.I.: 1.042 1.054; D.F.: 1.009 1.013Graduacin alcohlica: 4,3 5,5.

Parmetros Tpicos del Estilo

Rango de densidad especfica original: 1.042- 1.054

Rango de densidad especfica final: 1.009- 1.013

Rango de alcohol(vol): 4.3- 5.5 %

Rango de IBUs: 15- 22

Rango de color: 3- 5 SRM

Dorada PampeanaAgua:

PPM Bs As Dorada PampeanaCalcio 18 50-75



Sulfato 38



limpia.

Caractersticas aportadas por el Agua

Moderadamente blanda (agua de red deBuenos Aires).

Dorada Pampeana

MALTA BASE: 10 Kgr. 100 % 2 hileras.Opcional Malta Caramelo: 3 a 5 % 1/4 a 1/2 kilo

EMPASTE: 3 LT de agua declorada y desoxigenada porkgr/ de malta base

MACERACION: 90 min. tratando de conseguir que latemperatura se mantenga a 67 C todo el tiempo

RECIRCULADO DEL MOSTO: recircular el mosto hastaobtener un mosto claro. Siempre hay que tener en cuentaque el lecho de que el grano debe quedar siemprecubierto con mosto.

LAVADO: se lava con agua declorada a 77 - 80. DO: 1.055

HERVIDO: 60 min

LUPULIZACION : 42 gr de lpulo Cascade 7,5 A%AAAgrego 14 gr. al inicioAgrego 14 gr. a los 30 minAgrego 14 gr. a los 55 minIBU: 15 22.

IRISH MOSS: 15 min antes de finalizado el hervor.

FERMENTACION PRIMARIA: 7 das con levadura ale



activada. Temperatura promedio 17-18C.

CLARIFICACION: 7 Das a temperatura ambiente.

DF: 1.009 13

Alcohol (Vol): 4.3 % ; 5.5%.

EMBOTELLADO, agrego 6 a 7 gr, de azcar por litro decerveza.

Ale Dorada Pampeana DO: 1.042 54.DF: 1.009 13 Alcohol (Vol): 4.3 5.5%.IBU: 15 22.Color SRM: 3 5.Sabor y aroma a lpulo: bajo medio.Lpulo caracterstico: Cascade.Malta: 100% malta base.Levadura: Ale de alta atenuacin. Fermentacin primaria: 7 dasFermentacin secundaria: 7 das



Ale Dorada Pampeana

Densidad inicial: 1055-54.Densidad final: 1015-13

Maceracin escalonada: 30 min. a 45 C30 min. a 60 C30 min. a 72 C

Malta: base 5 Kg. en 15 litros de agua (empaste 3/1)Lpulo: Cascade (14 grs.)IBUs: 15 22.Levadura: Seca, Safale s-04Fermentacin primaria: 7 dasFermentacin secundaria: 7 dasAlcohol (Vol): 4.3 5.5%. Color SRM: 3 5.

Dorada PampeanaDensidad inicial: 1055 Densidad final: 1015

Maceracin escalonada: 30 min a 45 C 30 min a 60 C 30 min a 72 C

Agua: de pozo



Malta: Pampa 10 Kg en 30 litros de agua(empaste 3/1)

Lpulo: Cascade

IBUs: 21

Levadura: Seca, Safale s-04

Fermentacin primaria: 7 das

Fermentacin secundaria: 7 das

Dorada PampeanaMalta Pilsen 80%.

Biscuit 10%.

Trigo Malteado 10%.

Temp Maceracin 67-69 C.

Lpulo Cascade 18 IBU.

Levadura SAF04 a 22-24C dos das y luego a 18 C 8 das.

Maduracin 15 das a 4c.

Carbonatacin con azcar de maiz a 6 gr/litro 15 dias.



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