Chequel C.P.AugustoCsarCordero CircuitoLasFloresOrienten.161-A FraccionamientoLaGlora Tel.01(961)6718744 Cel.0449611557026 TostadasdeAntojo Sra.AmandaRobles 1. norte entre 12 y 13 poniente. n. 1320-B Col.Moctezuma Tel.01(961)2127012 Cel.0449611736966 TaqueraJarritos Sr.MiguelPalomeque 13orientenorten.166 Col.Centro Cel.0449615792160 TaqueraGaribaldi Lic.HugoGuilln 1.Nte.Entre4.y5.Pte.n.539 Col.Centro Cel.0449611243044 AntojitosChusita Sra.JessEsperanzaGonzlezGarca 3.Ote.Y10.Nte.n.1103 BarrioLaPimienta Tel.01(961)6134469 ElGiraldilloGourmet Lic.BeatrizGutirrez. BoulevardBelisarioDomnguezn.2008 Col.LasArboledas Tel.01(961)1215301

CENTROChiapa de Corzo Restaurantes RestauranteLosCorredores Sra.MaraNellyPrezVelasco Av.FranciscoI.Maderon.35 Tel.yFax.01(961)6160760 RestauranteyCafeteraPARACHICS (InteriordelHotelLosngeles) Sra.ElosaAlfaroPola Av.JulinGrajalesyCalleMexicanidad Chiapaneca TelfonoyFax:01(961)6160048 RestauranteItalianoDAvellino Sr.AbelinoPrezParedes Calz.VictoricoR.Grajalesn.1103 RiberaNandamba,CP.29160 Tel.01(961)1530733 RestauranteBahadelGrijalva Sra.ObduliadeCuesta DireccinPaseodelMalecnS/N RestauranteComitn DireccinPaseodelMalecnS/N Sra.MnicaZigaJimnez RestauranteElAnafre Sr.CutbertoDomnguezInteriano Calle5deFebreroS/N,bajadaalMalecn RestauranteElColonial Sr.CutbertoDomnguezInteriano PlazangelAlbinoCorzo RestauranteLaCasadelPatrn Lic.GabrielaLucioMolina Calz.VictoricoR.Grajales

SOCONUSCOTapachula Restaurantes HotelLomaReal Lic.JosLusdelngelGmez CarreteraCostera200Km.244 Telfono:9626261440/9626261447 ventas@hotellomareal.com.mx HotelKamico Lic.MaripazHerreraDavid ProlongacinCallecentralorientes/n Telfonos:9626262640,9626262651 reservaciones@kamico.com.mx RestauranteLosComales Sra.MarthaSnchezGmez 8av.norteesquinaPortalPrezs/n Tel.01(962)6262405 01(962)6266800 RestauranteDisfrutas Dra.MaradelCarmenBecerraGmez Direccin:17ote.10Col.Centro Tel.01(962)6200317 restaurante_disfrutas@hotmail.com HotelTapachula Ing.CarlosEnriqueCrdovaCerdio 9ponienten.17,Centro Tel.01(962)6266060 01(962)6266061 reservaciones@hoteltapachula.com Restaurante7Mares PaulinoNavarroArellano Blvd.DazOrdazy17orienten.11,Coapantes Tel.01(962)6259470 01(962)6291458

RestauranteLasJuchitas Sra.DoloresLpezMarn 5.Ponienten.2Centro Tel.01(962)6250685 juchitas2004@hotmail.com CentroTursticoLaChanga Lic.CarlosHumbertoCossoEscobar Direccin:FincaPalestinacarretera LaPresaJosCeciliodelValle Cantnprovidencia Tel.01(962)6265592 lachanga06@prodigy.net.mx

COSTATonal Restaurantes HotelVillaMurano Av.Zapotals/nNuevoPuertoArista Cel.0459666649078 Cel.0459661069314 PuertoArista,Chiapas. RestauranteElDulcito 1.Ponientefrentealaplaya Tel.01(994)6009022 PuertoArista,Chiapas. PosadaRestauranteElDulcito Blvd.MarianoMatamorosn.1 Tel.01(994)6009147 PuertoArista,Chiapas. GrupoEcotursticoElMadresal ManuelvilaCamacho30500 Cel.0459666660908 Cel.0459661043297 Cel.0459666661829 ManuelvilaCamacho

RestaurantePalapadelTigre JoaqunMiguelGutirrezn.17 BarrioNicatn Cel.0459666632351 Localidad:Tonal,Chiapas. RestauranteelTurulete Av.Hidalgon.172 Tel.01(966)6630480 InteriorHotelTonal RestauranteElToQuique PlayadelSol30509 Cel.0459661028241 PlayadelSol RestauranteAlexis Direccin:IslaSanMarcos Cel.0459666666235 Bocadelcielo,Chiapas. RestauranteAnita IslaSanMarcos Cel,0459661069607 BocadelCielo,Chiapas RestauranteIvana IslaSanMarcos Cel.0459666666235 BocadelCielo,Chiapas.

FRONTERIZATrinitaria Restaurantes AnabelBravoRoblero 2av.ponientesurn.585 Tel.0459631059675 MERCADOLATRINITARIA MaraRosaCalvoLpez ReynaLuzHernndezLpez ProcesadoraZapalutecadefrutasy hortalizas

FRONTERIZA Comitn de Domnguez Restaurantes Naturals Av.LaPrimaveran.23 BarrioYalchivol CaminoSecreto 1Callenorteponienten.48 BarriodeGuadalupe LaCamadePiedra 1callenorteponienten.74 BarriodeGuadalupe Oriental 13callesurponienten.306 CalzadaPanten Buscandoamemo Carreterapanamericana1281 BarrioChichimajuntoaMigracin Viajero 3av.ponientenorten.11,Centro Helens Prolongacin5av.ponientesurn.811 BarrioLaPileta Techumbre Av.CentralSurn.19 Col.Centro Chuy ConocidoBlvd.delasFederaciones MERCADOCOMITN 1Callenorteponienten.32 MaraTrinidadEspinozaLpez MaradelaLuzMoralesAguilar EnriquetaPrezZunun ElenalvarezSols

Vive Chiapas, Vive su Gastrono m ma

Direccin de Poltica Gastronmica Blvd. Belisario Domnguez n. 950; 2 Piso Col. Xamaipac C.P. 29060 Tel. 01 (961) 671 5868 politicagastronomica@gmail.com www.turismochiapas.gob.mx

Qu es la Ruta del Tamal Chiapaneco2010?EnChiapashayunavariedadincrebledetamalesdebidoalacantidadderegiones,diversas en costumbres, que conforman el estado de Chiapas. De la gastronoma de Chiapas hay que resaltarsusabor,variedadylacalidaddesus productos. Uno de los ingredientes bsicos enladietadeloschiapanecoseselmaz,por loqueeltamalesunodelosplatilloscaractersticosdelaregin. EsunproyectogeneradoporlaDireccin de Poltica Gastronmica que tiene como objetivo principal el rescate, promocin y preservacin de este platillo tradicional tan importante dentro de nuestra gastronoma chiapaneca. Al mismo tiempo el proyecto promueve quelosprestadoresdeserviciosdealimentos ybebidasincluyanapartirdeesteaounplatilloenelqueseexpongaalgunavariedadde lostamalesexistentesensureginocrearuna recetadeuntamalquevayaconlaarmonade sucartaomen.

Queseltamal?El Tamal, es un nombre genrico dado a variosplatillosdeorigenindgenapreparados generalmente con masa de maz cocida normalmentealvaporyenvueltosenhojasdela mazorcadelamismaplantademazodepltano. Pueden llevar o no relleno, ste puede contenercarne,vegetales,chile,frutas,salsa, unariquezadesaboreseingredientesyademspuedenserdesabordulceosalado.

TamaleschiapanecosEnChiapashayregionesendondesehacen ydisfrutanlosmejorestamales.Alnorte,sur yestedelestadoesdondeseencuentranlos tamalestpicos.

OBJETIVOSDaraconocerlagranvariedaddetamales del Estado y las nuevas creaciones de estos con ingredientes representativos de algn platillo. Crearrecetasnovedosasqueincluyaneste platillooqueconrecetasnacionaleseinternacionalessecreeunavariedaddeesteplatillo. Brindaralturistanacionaleinternacional informacin sobre este platillo tpico, facilitndoles la ubicacin de estos en diferentes regiones. Este mapa de la Ruta del Tamal se podr obsequiar a los turistas que visiten nuestroEstado.

HISTORIA Eltamaltieneracesprehispnicasyconstituyeunaherenciadelagastronomachiapaneca.Elnombredeltamalsederivadelavoz tamallidelalenguaNhuatldelaramautoazteca, que significa alimento elaborado con masademaz. EnlaciudaddePalenqueChiapas,seencontraronjeroglficosquehacen alusin a la gastronoma del Estado, especficamente al tamal, debido a que jugaba un roll muy importanteenestacultura;segnestosjeroglficoscuandoenterrabanasusmuertoscolocaban dentro de las tumbas ofrendas en las cuales se encontraban alimentos entre ellos lostamales,deigualmanerainstrumentosde cocina como vasos decorados con figuras de tamales y platos donde se coman estos con elnombredeldueo;dentrodeesteplatose colocabandetresacuatrotamales;laforma como los hacan era con capas sucesivas de masa,trozosdecarne,salsayeranenvueltos enhojasdeaguacateysedepositabanenhornosbajotierra. En Chiapas los tamales juegan un papel importante en la vida de los chiapanecos ya quesuexistenciaseenvuelveenritosymitos; desdelasiembradelmaz,lacosecha,lapreparacin misma, el servicio en la mesa y su degustacin.Asuvezlostamalesmarcaronla diferenciadeculturas,enlaantigedadestos eranexclusivosdelaclasebajayaqueelmaz eramsparalospobresqueparalaclasealta con el paso del tiempo los tamales fueron adoptndoseentodaslasclasessociales.

TIPOSDETAMALESENELESTADO EnChiapashayregionesindgenasdonde se hacen tamales con hojas de pltano, al estilo de los indgenas Mayas en las fiestas navideasyelaonuevo. Enelestadosepreparancercade100tipos de tamales diferentes, dependiendo de la regin.Entreellosestn:picte(tamaldeelote de Tuxtla Gutirrez), tamal de chipiln, de jacuan (pollo, frijoles y yerba santa), nacapit, chuchunuc, putzaz, yumimuj, toropinto,chamula,untado(pollo,mole,ciruelas, almendras, pltano), bola (carne de cerdo guisada),cambray,azafrn,tamalesdulcesde manjar,etc. Alnorte,suryelestedelestadoesdonde seencuentranlostamalestpicos. EnlosAltosestnlostamalesdebola,los padzilosdefrijol,dechcharoodedulce. Enelcentrosecomenlostamalesdeajonjolconalmendrasydeorganoypimienta. Enlaszonasindgenasseacostumbranlos nolochisylostamalesdeelote. En Chiapa de Corzo hacen los llamados tamalesdecambrayylosfamosostamalesde chipilnychipilnconcamarones.

UBICACINPORREGIONES ZonaSelva: TamaldeChipiln TamaldeElote TamaldeBola TamaldeCarneconverdura TamaldeChaya ZonaNorte: TamaldeMasaColada TamaldeChipiln ZonaCentro: TamaldeTzopoan TamaldeFrijol(SokAn) TamaldeChaya(Tzotobilchay) TamaldeHierbaSanta(Jakuan) TamaldeZokpit TamaldeSal(Canan), Tamaldehojademilpa(MokAyAn) TamaldePatashete(Nacapit) TamaldeElote(Picte) TamaldeCuchunuc(Horde) TamaldeBola TamaldeCuchunucenhojademilpa TamaldeSantaMara, TamaldefrijolconCebolln(PuSiAn) ZonaAltos: TamaldeBola TamaldeArroz TamaldeCoco TamaldeManjar(Patzito) TamaldeMumo TamaldeUntadoconAzafrn TamaldeUntado

ZonaFronteriza: TamaldeDulce(Patzitosdemanjar), TamaldeHojadePltano, Tamal de Hoja Santa (Patzitos de Momn) PatzitosdeChipiln TamaldeBola ZonaFrailesca: TamaldeChipiln ZonaCosta: TamaldeChipiln, TamaldeCamarn, TamaldeIguana, TamaldeCambray, TamaldeChipilnconCamarn

RestauranteElPatio Sra.SusanaZarateRuz Tel.01(967)6781173 MayaCafetera Sra.MercedesHidalgoPrez hidalgo_merce@hotmail.com Tel.01(967)6789146 Cel.0459671025781 RestauranteMuseoOroVerde Sr.HugoFranciscoPrezMoreno Tel.01(967)6781472 Cel.0459676791210 RestauranteBazarSanJos Sr.CarlosCourtoisZepeda Tel.01(967)6314832 Cel.07459671025453 Negocios Independientes Sra.MaraTeresaMartnezGmez ProlongacinInsurgentvv87A BarrioSanDiego Cel.0459671031610 Sra.RamonaRuzFonseca CalleHidalgon.41 Fracc.LaRaza Cel.0459671158908 Sra.AbelinaMartnezMontoya CalleSanJuann.50 Col.ElRetiro Cel.0459671035324 Sra.DelfAguilarMoreno lvaroObregnn.16 BarriodeSantaLucia Tel.01(967)6781615 Sr.JavierBallinasMendoza CalleGranadan.16 BarrioTlaxcala Tel.01(967)6789943

CENTROTuxtla Gutirrez Restaurantes DoaAmeTamales Sra.LuceroRuizRuiz Direccin.2.SurPonienten.1167 Tel.01(961)6131241 TamalesDoaGloria Sra.GloriaMargaritaCisneros 8ponientey1.norteesquina Col.Centro Cel.0449611583302 BocadillosMagy Sra.MargaritaCuetoVsquez DireccinCalzadaSr.delPozon.46 Col.RiveraCerroHueco ccpa12@hotmail.com Cel.0449616596482 TacosElPozol Sra.VictoriaGutirrez 3orienteentre2y3surn.369 Col.Centro Cel.0449612069941 GrupoPioneros Sra.MaradelRosarioMoreno Acolmann.23Fracc.SanRoque Cel.0449611559023 LaAntiguafonda Sra.LauradelRocoR.Matuz 2orientesurn.182Col.Centro Tel.01(961)6127663 Cel.0449611222993 Coktelerama C.P.LuisMonteroPaniagua PrivadadelChofern.1191 Col.Obrera Cel.0449616584519

PARTICIPANTESMercados de cada municipio ALTOS San Cristbal de las Casas

ZonasGastronmicas. ISelva IINorte IIICentro IVAltos VFronteriza VIFrailesca VIICosta

II III VI VII IV V I

Restaurantes RestaurantePlazaReal Sr.ErnestoRiedyil Tel.01(967)6780992 RestauranteFogndeJovel Sra.MayarBeatrizCastellanos Tel.01(967)6781153