I Foro Trinacional de la cadena de valor del café de la Región Trifinio

Buenas prácticas en la Cadena de Valor de Café 

 Esquipulas, Chiquimula, Guatemala25 – 26 | Septiembre | 2014

 

 

Preparación De Microlotes

Ruber Rivera

¿QUÉ SON LOS CAFÉS ESPECIALES?

Son los producidos y preparados Son los producidos y preparados con cuidado y esmero, que reúnen con cuidado y esmero, que reúnen características “Sobresalientes características “Sobresalientes en taza” que los hacen diferentes en taza” que los hacen diferentes del café comercial, producido en del café comercial, producido en las altas montañas, generalmente las altas montañas, generalmente el sabor hace la diferencia y es el sabor hace la diferencia y es influenciado por la acidez y el influenciado por la acidez y el aroma, que al combinarse dan un aroma, que al combinarse dan un gusto y una sensación agradable gusto y una sensación agradable al paladar.al paladar.

¿DE QUÉ DEPENDE LA CALIDAD?

Condiciones Agroecológicas.Condiciones Agroecológicas. Manejo del cultivo.Manejo del cultivo. Variedad.Variedad. El Beneficiado El Beneficiado El ProductorEl Productor

LA RECOLECCIÓN

Selecciono solo el rojito.Selecciono solo el rojito. De una misma procedencia.De una misma procedencia. De preferencia del mismo lote y De preferencia del mismo lote y

variedad.variedad. Del corte intermedio.Del corte intermedio.

El BENEFICIADO

Limpieza de las cerezas.Limpieza de las cerezas. Despulpar lo antes posible.Despulpar lo antes posible. Limpieza de toda la estructura Limpieza de toda la estructura

para el beneficiado.para el beneficiado. Calibrar el equipo.Calibrar el equipo. Eliminar la pulpa de las pilas.Eliminar la pulpa de las pilas. De preferencia fermentado 100% De preferencia fermentado 100%

naturalnatural Supervisar el proceso de Supervisar el proceso de

fermentación.fermentación. Usar solo 50 cm de la pila.Usar solo 50 cm de la pila.

• LAVADO Y CLASIFICACIÓN

Efectuarlo en el momento justo.Efectuarlo en el momento justo. Restregar lo suficiente.Restregar lo suficiente. Con Agua limpia.Con Agua limpia. Eliminar flotes y pulpa.Eliminar flotes y pulpa. Clasificar por primeras, segundas Clasificar por primeras, segundas

y terceras.y terceras.

• El SECADO

Debe ser inmediato.Debe ser inmediato. De preferencia sobre zarandas.De preferencia sobre zarandas. Patios.Patios. No menos de 10 días.No menos de 10 días. Partida por partida.Partida por partida. Evitar el tráfico de personas.Evitar el tráfico de personas. Catar cada partidaCatar cada partida

• El ALMACENAMIENTO

Lugar higiénico.Lugar higiénico. Cerrado no húmedo.Cerrado no húmedo. Piso de cemento sobre tarimas de Piso de cemento sobre tarimas de

madera.madera. Separar las estibas de la pared.Separar las estibas de la pared. En Saco nuevo y en bolsa graipro.En Saco nuevo y en bolsa graipro. Tº 18-20 ºC, humedad menor del 60% Tº 18-20 ºC, humedad menor del 60%

( arriba de los 1000 metros)( arriba de los 1000 metros)

• ¿CUÁNDO Y CÓMO TOMO LA DECISIÓN?

Antes de plantar la finca.Antes de plantar la finca. Conociendo la calidad de mi café.Conociendo la calidad de mi café. Conociendo lo que el mercado Conociendo lo que el mercado

quiere.quiere. Garantía del mercado.Garantía del mercado. Soporte económico.Soporte económico. Actitud.Actitud.

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Buenas prácticas en la Cadena de Valor de Café 

Muchas gracias

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