Rosario JulianesRosario Julianes20142014

Realidad Realidad alimentaria alimentaria ArgentinaArgentina

Comemos lo que Comemos lo que debemos ?debemos ?

Cambio de hábitos en Cambio de hábitos en salud y alimentaciónsalud y alimentación

Hoy en la Argentina el 95% de la población vive en Hoy en la Argentina el 95% de la población vive en zonas urbanas.zonas urbanas.

Esto trae un Esto trae un aumento aumento :: Sedentarismo ( falta de actividad física )Sedentarismo ( falta de actividad física ) Consumo de alcohol y cigarrilloConsumo de alcohol y cigarrillo Consumo calórico Consumo calórico Azúcares simples, grasas saturadas, grasasAzúcares simples, grasas saturadas, grasas hidrogenadas, colesterol y sodio. hidrogenadas, colesterol y sodio.

Consecuencia:

Aumento de enfermedades crónicas no transmisibles como obesidad, sobrepeso, sindrome metabólico, diabetes y enfermedades cardiovasculares.

Cantidades diarias de Cantidades diarias de alimentos para cubrir las alimentos para cubrir las

necesidades de necesidades de nutrientes nutrientes

Leche – yoghurt: Leche – yoghurt: 300 cc300 cc Quesos:Quesos: 20 gr 20 gr Huevo:Huevo: 20 gr 20 gr Carnes:Carnes: 150 gr150 gr Hort A y B:Hort A y B: 350 – 400 gr350 – 400 gr Hort C:Hort C: 200 gr200 gr Frutas:Frutas: 300 gr300 gr

2 porciones

2 porciones

3 porciones

Cantidades diarias de Cantidades diarias de alimentos para cubrir las alimentos para cubrir las

necesidades necesidades Cereales, pastas:Cereales, pastas: 70 gr 70 gr Legumbres:Legumbres: 10 gr 10 gr Pan, galletitas:Pan, galletitas: 100 gr100 gr Dulces:Dulces: 20 gr 20 gr Azúcar:Azúcar: 30 gr 30 gr Aceite y Frutas secas: 40 grAceite y Frutas secas: 40 gr Grasa Animal:Grasa Animal: 5 gr 5 gr

3 -2 porciones

2 porciones

5 porciones

Elegimos…….Elegimos…….

Calidad :Calidad : mala selección del mala selección del tipo de alimentos ( ricos en tipo de alimentos ( ricos en carbohidratos, grasa y sal )carbohidratos, grasa y sal )

Cantidad :Cantidad : no se respeta el no se respeta el tamaño de las porciones ( según tamaño de las porciones ( según sexo y edad )sexo y edad )

FraccionamientoFraccionamiento Desayuno :Desayuno : 70 % de la población infantil y 70 % de la población infantil y

adolescente, no lo realiza en forma suficienteadolescente, no lo realiza en forma suficiente

Almuerzos :Almuerzos : son en general de alto son en general de alto contenido en grasas, azúcares y sal ( comidas contenido en grasas, azúcares y sal ( comidas snack, viandas, etc.. )snack, viandas, etc.. )

Meriendas :Meriendas : variables variables

Cenas : Cenas : en general es la comida más en general es la comida más variada en calidadvariada en calidad

Colaciones :Colaciones : se deben realizar en se deben realizar en situaciones que se requieran y con alimentos situaciones que se requieran y con alimentos nutricionalmente aptosnutricionalmente aptos

EnergíaEnergía

Gasto EnergéticoGasto Energético

Gasto por Termogénesis

Facultativa

Gasto por Ejercicio

Gasto Metabólico

Basal

Funciones normales y homeostasis

Ingestión de alimentos,

temperatura ambiental, estrés,

emociones, etc

¿ qué pasa en nuestro país ¿ qué pasa en nuestro país con ?con ?

energía ó caloríasenergía ó calorías

Alta disponibilidad de energía (50% Alta disponibilidad de energía (50%

por encima de las recomendaciones)por encima de las recomendaciones)

Hidratos de CarbonoHidratos de Carbono((Azúcares )Azúcares )

Fuente de energía abundante y accesibleFuente de energía abundante y accesible

La digestión, salvo celulosa, se simplifica a La digestión, salvo celulosa, se simplifica a glucosa que es la forma de energía que glucosa que es la forma de energía que utiliza el organismo para realizar todas sus utiliza el organismo para realizar todas sus actividadesactividades

Fuente de hidratos: cereales, vegetales, Fuente de hidratos: cereales, vegetales, frutas, legumbres, azúcar, bebidas no frutas, legumbres, azúcar, bebidas no alcohólicas como gaseosas, panes, alcohólicas como gaseosas, panes, galletitas, golosinas.galletitas, golosinas.

Nuestro paísNuestro paísHidratos de carbono ó Hidratos de carbono ó

azúcaresazúcares

Creciente aumento del consumo de H Creciente aumento del consumo de H de C simples (gaseosas, dulces, de C simples (gaseosas, dulces,

panificados, golosinas) y una panificados, golosinas) y una disminución de los H de C complejos disminución de los H de C complejos

(hortalizas, legumbres, cereales (hortalizas, legumbres, cereales integrales)integrales)

ProteínasProteínas

Principal función estructural: Forma Principal función estructural: Forma masa muscular, enzimas. Procesos masa muscular, enzimas. Procesos metabólicos.metabólicos.

La calidad de la proteína depende de la La calidad de la proteína depende de la cantidad de aa esenciales (9) que posee, cantidad de aa esenciales (9) que posee, los cuales deben consumirse con la los cuales deben consumirse con la dieta.dieta.

Fuentes : carnes, huevos, leche, quesos, Fuentes : carnes, huevos, leche, quesos, legumbres ( legumbres ( porotos, garbanzos, lentejas, soja )porotos, garbanzos, lentejas, soja )

Nuestro paísNuestro paísProteínasProteínas

El consumo de proteínas por habitante El consumo de proteínas por habitante

supera las recomendacionessupera las recomendaciones

Consumo promedio por hab.: 100 grConsumo promedio por hab.: 100 gr

GrasasGrasas

Reserva energética del organismoReserva energética del organismo

Funciones: Funciones: Forman parte de las membranas Forman parte de las membranas

celularescelulares Proveen ácidos grasos esencialesProveen ácidos grasos esenciales Vehículo de vitaminas liposolubles (A, Vehículo de vitaminas liposolubles (A,

E, D y K)E, D y K)

Aceites hidrogenadosAceites hidrogenados¿ que son ?¿ que son ?

En la actualidad la industria En la actualidad la industria alimentaria a convertido los aceites alimentaria a convertido los aceites vegetales de líquidos a sólidos para vegetales de líquidos a sólidos para utilizarlos en la producción de utilizarlos en la producción de distintos alimentos.distintos alimentos.

Estos aceites son verdaderos Estos aceites son verdaderos causantes de enfermedades causantes de enfermedades cardiovascularescardiovasculares

Nuestro PaísNuestro PaísGrasasGrasas

El consumo de grasas totales en El consumo de grasas totales en nuestro país es en general elevado, nuestro país es en general elevado, entre 28% y 34%, con una mala entre 28% y 34%, con una mala distribución por el alto consumo de distribución por el alto consumo de grasas trans o hidrogenadasgrasas trans o hidrogenadas

FIBRA FIBRA elemento necesario de la elemento necesario de la

alimentación diariaalimentación diaria

La recomendación internacional es de La recomendación internacional es de 25 a 30 gr. día.25 a 30 gr. día.

El consumo a nivel país está muy por El consumo a nivel país está muy por debajo de las recomendaciones por debajo de las recomendaciones por

la la baja ingestabaja ingesta de vegetales de vegetales crudos, frutas, legumbres, granos y crudos, frutas, legumbres, granos y cereales integrales.cereales integrales.

CALCIOCALCIOUN MINERAL IMPORTANTE PARA UN MINERAL IMPORTANTE PARA

LOS “HUESOS”LOS “HUESOS”

Recomendaciones nutricionalesRecomendaciones nutricionales800 mg niños800 mg niños1000 mg adultos1000 mg adultos1300 mg adolescentes, embarazadas,1300 mg adolescentes, embarazadas,

madres lactantes y adultas de más de madres lactantes y adultas de más de 50 años50 años

En la Argentina el Ca es un mineral En la Argentina el Ca es un mineral crítico ya que está a veces en un crítico ya que está a veces en un deficit que oscila en un 60 %, ( bajo deficit que oscila en un 60 %, ( bajo consumo de leches y quesos).consumo de leches y quesos).

HierroHierro““un mineral importante para un mineral importante para

los glóbulos rojos”los glóbulos rojos”La recomendación de Fe, es de 15 mg. díaLa recomendación de Fe, es de 15 mg. día

En la Argentina es un mineral crítico en En la Argentina es un mineral crítico en embarazadas, lactantes y algunos grupos embarazadas, lactantes y algunos grupos de niños.de niños.

Las principales causas son la baja ingesta Las principales causas son la baja ingesta de Fe y la falta de suplementación en de Fe y la falta de suplementación en niños y embarazadas.niños y embarazadas.

Sal común o CLNASal común o CLNA“la usamos en exceso ”“la usamos en exceso ”

La OMS, sugiere una ingesta que no La OMS, sugiere una ingesta que no supere los 2,5 – 3 gr de Na día ( 6 gr supere los 2,5 – 3 gr de Na día ( 6 gr de ClNa ó sal común ).de ClNa ó sal común ).

En la Argentina se estima que el En la Argentina se estima que el consumo promedio de un adulto es consumo promedio de un adulto es de 5 gr de Na día ( 12,5 gr de sal ) de 5 gr de Na día ( 12,5 gr de sal ) + DEL DOBLE , por lo que estamos + DEL DOBLE , por lo que estamos en riesgo de sufrir mas en riesgo de sufrir mas enfermedades en la adultez.enfermedades en la adultez.

EDUCACIÓN ALIMENTARIA EDUCACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONALY NUTRICIONAL

Intervención esencial cuando se quiere Intervención esencial cuando se quiere mejorar la alimentación de una población mejorar la alimentación de una población a fin de prevenir enfermedades y obtener a fin de prevenir enfermedades y obtener hábitos de vida más saludables.hábitos de vida más saludables.

Es un instrumento educativo dirigido a la Es un instrumento educativo dirigido a la población en general.población en general.

En el año 2000, luego de establecerse un En el año 2000, luego de establecerse un diagnóstico sobre la situación alimentaria diagnóstico sobre la situación alimentaria y nutricional ( 1997-1998 ) , se y nutricional ( 1997-1998 ) , se confeccionan confeccionan Las Guias Alimentarias Las Guias Alimentarias para la República Argentina.para la República Argentina.

¿Cómo comemos los ¿Cómo comemos los argentinos ?argentinos ?DiagnósticoDiagnóstico

Alto consumo calórico ó de energía.Alto consumo calórico ó de energía. Alto consumo de H de C simples ó Alto consumo de H de C simples ó

azúcares.azúcares. Alto consumo de grasas Alto consumo de grasas

hidrogenadas, y colesterol.hidrogenadas, y colesterol. Alto consumo de ClNa ó sal.Alto consumo de ClNa ó sal. Bajo consumo de fibras.Bajo consumo de fibras. Bajo consumo de Ca y Fe.Bajo consumo de Ca y Fe.

Pirámide NutricionalPirámide Nutricional

Guías AlimentariasGuías Alimentarias

Comer con moderación e

incluir alimentos variados

en cada comida

Mensaje 1

Si es posible, realizar cuatro comidas

diarias. Empezar las actividades con

un buen desayuno.

La actividad física placentera varias

veces por semana ayuda a sentirse

bien.

Se puede controlar el peso comiendo.

Consumir diariamente leche,

yogur o quesos. En todas las

edades.

Mensaje 2

Comer diariamente frutas y

verduras de todo tipo y color.

Mensaje 3

Se recomienda comer cinco

porciones entre frutas y

verduras por día.

Comer por lo menos una

vez al día, frutas y

verduras crudas.

Comer una amplia variedad

de carnes rojas y blancas

retirando la grasa visible.

Mensaje 4

Preparar las comidas con

aceite preferentemente

crudo y evitar la grasa para

cocinar.

Mensaje 5

Disminuir el consumo de

azúcar y sal.

Mensaje 6

Consumir variedad de panes,

cereales, harinas féculas y

legumbres.

Mensaje 7

Disminuir

el consumo de bebidas

alcohólicas y evitarlo en

niños adolescentes,

embarazadas

y madres lactantes.

Mensaje 8

Tomar abundante cantidad

de agua potable durante

todo el día.

Mensaje 9

Aprovechar los

momentos de las comidas

para el encuentro y

diálogo con otros.

Mensaje 10

Muchas Gracias !!!!!