ROLLITOS DE PRIMAVERACHUN JUáN

Porciones: 4 paxINGREDIENTES:Pasta para rollo de primavera60 gr huevo240 ml de agua2 cdas de aceite200 gr de harinaYema para unirSalPara el relleno100 gr de setas shitake si es seca previamente hidratada (julianas)150 gr de bambú (julianas)1 cda salsa de soya150 gr de col china (chifonade)100 gr de brotes de soya100 gr cebolla (julianas)100 gr zanahoria (julianas)10 gr de ajo (brunoise)Aceite para freír5 especiasSalPimienta

SOPA DE ESPINACAS Y HUEVOPO CAI DAN TANGPorciones: 4 paxINGREDIENTES:1 L de fondo claro200 gr de espinacas (chifonear)2 pzas de huevo batidos30 ml de vino de arroz15 ml de aceite de sésamo Sal

LOMO DE CERDO ADOBADOCHAO ZHU ROU PIANPorciones: 4 paxINGREDIENTES:400 gr de lomo de cerdo20 gr de col china (paysan)50 gr de pimiento verde (paysan)50 gr de zanahoria (vichy)10 gr de brotes de soya50 gr de champiñones (láminas)50 gr cebolletas (láminas)5 gr de jengibre fresco (brunoise)5 gr de pimienta blanca4 gr de anís estrella15 gr de paprika30 ml. de vino blanco80 ml. de fondo de ave15 ml de salsa de soya15 gr fécula de maízAceite de sésamo c/nSal

TONKU CAI XINPAK CHOI CON SETAS Y FIDEOS DE SOYAPorciones: 4 paxINGREDIENTES:500 gr de pak choi (hoja chifonear) (tronco en juliana)

20 gr de setas tonku (julianas)20 gr de fideos de soya10 gr de jengibre fresco (brunoise)200 ml de fondo de ave15 gr de fécula de maízAceite para freírVino de arrozSal

GUO TIEPorciones: 4 paxIngredientes:125 gr de carne molida de res4 pzas de cebolleta (brunoise)3 pzas de calabacín (brunoise)15 gr de jengibre fresco (brunoise)15 ml se aceite de sésamo30 ml de aceite de vegetal1.5 lt aguaSalPara la masa:125ml. de agua250 gr de harina de trigo tamizada

TERNERA A LA MANDARINACantidad: 4 paxINGREDIENTES600 gr filetes de ternera (puntas)5 cdas aceite de sésamo50 gr pimienta en grano marinada en vinagre100 gr mandarinas en conserva (escurrir y jugo reservar)Sal½ manojo cebollines (brunoise)

POLLO KUNG PAOCantidad: 2 paxINGREDIENTES2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (macedonia)Maceración:2 cdtas salsa soya2 cdtas vino de arroz o jerez1 cdta aceite de sésamo1 1/2 cdta fécula de papa o de maízSalsa:2 cdas de salsa de soya espesa1 cdta de vino de arroz o jerez1 cdta azúcarOtra salsa:8 gundillas secas (trozos grandes)2 dientes de ajo (brunoise)2 cebolletas (Juliana)4 aceite para freír1 cdta pimienta Sichuan1/2 tza cacahuates, Aceite de sésamoWON TONPorciones: 6 paxRelleno:100gr. de carne de cerdo molida100gr. de gambas peladas y limpias (brunoise)2 dientes de ajo (brunoise)½ manojo de cebollín (brunoise)200ml. de mirin.100gr de setas shitake, si es seca hidratar previamente (juliana)

6 gr. de jengibre fresco (brunoise)30ml. de aceite de sésamo.1 lt. de agua.2 pzas de limón (el zumo)1 pza de huevo (en caso de que la masa won ton no pueda pegarse).AjinomotoPimienta.Sal

ARROZ CON PIÑA Y GAMBASBO LUO XIA CHAO FANPorciones: 6 paxIngredientes:320 gr de arroz100 gr de gambas peladas y limpias150 gr de piña (macedonia)1 pza de huevoFondo claroAceite c/n

MA PO DOUFUPorciones: 3 paxIngredientes:250 gr de tofu (macedonia)5 gr de pimienta de Sichuan50 gr de cebolleta (juliana)50 gr de pimiento rojo (juliana)5 gr de paprika30 gr guindilla roja secaFondo vegetal c/sAceite vegetal c/sFécula de maíz c/sSalPimienta

FIDEOS CRUJIENTES CON VERDURASSHU CAI MIAO HUANGPorciones: 3 pax.Ingredientes:200 gr de fideo fino de pasta30 gr de calabacín (julianas)30 gr de zanahoria (julianas)30 gr de brotes de soya30 gr de cebolla (juliana)30 gr de cebolleta (julianas)80 ml. de fondo vegetal15 ml de salsa de soya30 ml de vino de arrozSalAceite vegetal

POLLO AL AJILLOSUAN NI BAI JIPorciones: 4 paxIngredientes: 1 kg de Pechugas de pollo (fajitas)10 dientes de ajo (brunoise)1 cebolleta (juliana)15 ml de vino de arroz15 ml de aceite de vegetalFécula de maíz c/nFondo de aveSalPimienta

POLLO AGRIDULCEGU LU JIPorciones: 3 pax.Ingredientes:500 gr de Pechuga de pollo (fajitas)90gr de piña en almíbar (macedonia)130 gr de pimiento verde (paysane)20 gr de cebolla (juliana)Aceite vegetalSal

Para el rebozado150 gr de harina100 ml. de agua15 gr de levadura en polvo

Para la salsa75 ml. de agua75 ml de zumo de piña45 gr de azúcar30 gr de fécula de maíz15 gr de paprika15 ml. de vinagre blanco

MANTOUCantidad: 6 paxINGREDIENTES1 cda levadura1 cda azúcar1 1/2 tza agua tibia4 tzas harina

SOPA DE FIDEOSFEN SI TANGPorciones: 4 paxIngredientes:1lt de fondo de ave320 gr de fideo chino1 lt de agua20 gr de pak choi (tronco juliana) (hojas chifonear)20 gr de setas shitake, si es seca hidratar (juliana)20 gr de bambú (juliana)20 gr de zanahoria (juliana)70 gr de cebolla (juliana), Sal , PimientaSOPA DE PIMIENTA DE SECHUANSICUANI SUAN LA TANGPorciones: 4 paxIngredientes:1 lt Fondo de ave50 gr de calabaza (juliana)50 gr de zanahoria (juliana)50 gr de setas shitake si es seca hidratar (juliana)25 gr de brotes de bambú (juliana)2 pzas huevo15 gr fécula de maíz15 ml de salsa de soya15 ml de vinagre5 gr de pimienta SechuanSal

SETAS EN BAMBÚCHAO SHUANG DONGPorciones: 3 pax

Ingredientes:150 gr de setas shitake, si es seca hidratar (julianas)150 gr de brotes de bambú (juliana)30 gr de cebolleta (juliana) (tallo cincelado)30 gr de zanahoria (julianas)5 gr de jengibre fresco (Brunoise)200 ml de fondo vegetal30 ml de vino de arroz15 gr de fécula de maíz15 ml de salsa de soyaSalAceite de sésamo

WONTON AL VAPORZHENG HUN TUNPorciones: 4 paxIngredientes:VEASE PASTA DE WON TON EN PAG160 gr de gambas peladas, limpias y cocidas (brunoise)10 gr de cebollín (brunoise)2 gr de jengibre fresco (brunoise)Aceite de sésamoCebollín al gustoSal

CHOW MEINCantidad: 3 paxINGREDIENTES300 gr de tallarín de huevo1 lt agua200 gr lomo cerdo (laminar)250 gr brotes de soya200 gr bambú (juliana)½ manojo cebollín (brunoise)40 gr elote cherry40 gr hoisin3 pzas huevo25 ml aceite de sésamo25 ml salsa de soya30 gr azúcar½ manojo cebolletas (juliana)Sal10 gr ajinomotoPimienta

GAI JIAO FAN /GAI CHOW FANCantidad: 2 paxINGREDIENTES1 par de muslos y piernas de pollo (deshuesadas y sin pile) (macedonia)2 pzas calabacita (medialuna)2 tallos apio (sesgado)24 grs jengibre fresco (brunoise)½ manojo cebolletas (juliana)2 pzas huevo (crepa) (cincelar)20 ml salsa soya10 ml aceite sésamo30 gr fécula de papa100 ml mirin60 gr azúcar300 gr arrozPimienta2 sobres te Jazmín

GÚ LÚ RÒUCerdo agridulceCantidad: 4 porcionesINGREDIENTES350 gr de lomo de cerdo (cubos)150 gr de piña natural (macedonia)1 pza Pimiento rojo (juliana)1 pza Pimiento verde (juliana)Fécula de papa o katakuriHarinaAceite

Para la salsa agridulce:1/3 tza azúcar¾ tza agua3 dientes de ajo (brunoise)12 gr jengibre fresco (brunoise)30 ml vinagre10 gr Fécula de papa o katakuri

PATO PEKINCantidad: 6 paxINGREDIENTES1 pato de 2 a 2.5 kg lavado por dentro y fuera6 tzas agua2 cdtas jengibre fresco rallado3 cdas azúcar morena3 colas de cebolletasVinagre de arroz1 limón

Salsa:2 cdas salsa de soya1 tza agua½ cda aceite de sésamo1 cda azúcar morena o miel150 ml vino de arroz o jerez2 cdas fécula de maíz1 limón en rodajas

Acompañamiento:Cebolletas (juliana)Crepas chinasSalsa hoisin

CREPAS1 ½ tza harina1 tza agua hirviendo1 cda miel

TEMAKI-SUSHI HORTALIZASPorciones: 6 paxIngredientes:10 láminas de alga nori400 gr de arroz para sushi cocido20 hojas de lechuga no muy gruesas5 gr de pasta de wasabi o wasabi en polvo diluido en aguaHortalizas100 gr de pepino (macedonia)100 gr de tomate (macedonia)10 gr de ajo (brunoise)25 ml de vinagre de jerez3 gr de azúcarPimientaMostaza en polvo.

ROLLITOS DE POLLO CON JENGIBRE Y PEPINOPorciones: 4 paxIngredientes:4 filetes de pollo aplanadosSalPimienta100 gr pepino (bastones)20 gramos de jengibre en conserva (brunoise)4 rebanadas de queso graso120 ml de sakeSOPA DE FIDEOSPorciones: 3 paxIngredientes:250 gr de fideo chinoSal1 lt de fondo de ave con miso rojo250 gr de pechuga de pollo deshuesada (cubos)60 gr de cebolletas (brunoise)45 ml de salsa de soya60 gr de perejil (brunoise)

TEMPURA DE CAMARON CON ARROZPorciones: 6 paxIngredientes400 gr de arroz cocido al vapor20 gambas peladas y limpias (U-12)40gr de guindillas (julianas)Harina para espolvorear1 pza huevo200 ml de agua200 gr de harina tamizadaAceite para freírSalsa100 ml de mirin50 ml de salsa de soya15gr de azúcar30 gr de dashi

TEMARI-SUSHI NORI Y GAMBASPorciones: 2 paxIngredientes:400 gr de arroz para sushi cocido2 láminas de alga nori100 gr de gambas cocidas (brunoise)Pasta de wasabi o wasabi en polvo diluida en agua.Vinagre arroz

ENSALADA DE CANGREJOPorciones: 3 paxIngredientes:300 gr de surimi (paysan)30 ml de salsa de soya20 gr de azúcarSal15 ml de jarabe de jengibreLechuga

NIGIRI-SUSHI SALMON CON NORI N°2Porciones: 3 paxIngredientes:400 gramos de arroz para sushi cocido250 gramos de salmón crudo (sashimi)Pasta de wasabi o wasabi en polvo diluido en agua

POLLO A LA PARILLA CON GLASEADO TERIYAKIPorciones: 4 paxIngredientes:250 ml de mirin250 ml de salsa de soya250 ml de fondo de ave240 mlts salsa de ostión500 gr pechuga de pollo deshuesadas, con piel (fajitas)15 gr de azúcar25 gr de mostaza en polvo30 gr de perejil (brunoise)16 brochetas de bambú

ChowmeinSHIRUSOPA DE MISOPorciones: 4 paxIngredientes1 lt de fondo de miso claro30 gr de pasta de miso clara30 gr de pasta de miso oscura30 ml de salsa de soya100 gr de brotes de bambú (juliana)90 gr de cebolleta (juliana)150 gr de chícharo chino

DATE-MAKI-SUSHIPorciones: 4 paxIngredientes:4 tortillas de huevo400 gr de arroz para sushi cocidoPasta de wasabi o wasabi en polvo diluido en aguaTapete makisuSurimi60 gr de surimi (mirepoix)100 gr de col china (chifonear)15 gr de semilla de sésamo negro tostada250 ml fondo miso claro

TATAKI DE ATUNSoasado con salsa de cítricosCantidad: 4 paxINGREDIENTES300 gr atúnAceite vegetal para freír1 cda semillas sésamoVariedad de hojas de lechugasAliño:1 lima el zumo1 ½ cda salsa soya1 cda vinagre de arroz2 cdtas azúcar1 cdta aceite sésamo

FUTOMAKI DE TEMPURAPorciones: 2 paxIngredientes:Maki2 láminas de alga nori400 gr de arroz para sushi cocidoPasta de wasabi o wasabi en polvo diluido en aguaRollos de tempura

5 pzas de gambas peladas, limpias y cortadas por la mitad a lo largo (u-12)Harina c/n1 pza de huevo250 ml. de agua fría3 gr de levadura en polvo125 gr de harina90 gr cebolletas (juliana) apartar tallos

YAKISOBAFideos con calamares y gambasCantidad: 4 paxINGREDIENTES200 gr fideos de soba1/4 tza salsa yakisoba12 langostinos limpios y pelados100 gr calamar (cincelar)30 gr col china (chifonear)30 gr zanahoria (juliana)30 gr cebolla (juliana)Virutas de bonito seco (katsuobushi)Alga aonoriAceiteSal y pimientaYAKITORIBrochetas de pollo

Cantidad: 4 paxINGREDIENTES4 muslos de pollo, deshuesados, sin piel (macedonia)2 cebolletas (mirepoix 2 cm largo)SalPimientaSalsa yakitori:4 cdas salsa soya2 cdas sake2 cdas mirin1 cda salsa soya espesa (tamari)1 cda azúcar

GYOZAEmpanadillas japonesasCantidad: 4 paxINGREDIENTESMasa:100 gr harina85 ml aguaRelleno:150 gr lomo cerdo molida120 gr col china (chifonear)2 cebolletas (brunoise)2 dientes de ajo (brunoise)30 gr jengibre fresco (brunoise)6 cdas sake4 cdas salsa soya2 cdas aceite de sésamoSalPimientaSalsa:½ tza salsa soya½ tza vinagre de arroz2 cda agua1 cdta aceite sésamo½ cdta shichimi

BOLITAS DE HARINA DE ARROZDaifuku to kusamochiCantidad: 9 paxINGREDIENTES250 gr harina de arroz300 ml agua100 gr azúcar1 cdta hierba de yomogi polvoAnko o pasta de judias dulces azuki preparado con antelación

GYOU NO KUSHIYAKIBrochetas de terneraCantidad: 4 paxINGREDIENTES200 gr filete ternera (laminar)4 cebolletas (trozos 10 cm largo)SalPimientaSalsa teriyaki:½ tza salsa soya½ tza sake½ tza mirin2 cdas azúcar

GYUDONDomburi con virutas de terneraCantidad: 4 paxINGREDIENTES4 tzas arroz500 gr falda ternera (laminar)1 lt caldo dashi10 gr alga kombu15 gr copos bonito seco (hana-katesuo) por 500 ml agua200 ml salsa soya125 gr azúcar200 ml sakeJengibre ralladoPimiento rojo

ONIGIRITriángulos de arrozCantidad: 4 paxINGREDIENTES400 gr arroz preparado para sushi2 hojas alga noriRelleno:80 gr ciruela umeboshi40 gr bonito secoSalsa soyaSal

SASHIMIPescado crudoCantidad: 4 paxINGREDIENTES160 gr palometa160 gr atún160 gr salmón160 gr dorada

160 gr dento

SHABUSHABUFondue de bueyCantidad: 4 paxINGREDIENTES500 gr de lomo bajo de buey (laminar tipo carpaccio)300 gr fideos udon250 gr espinacas (deshojar)250 gr tofu firme (mirepoix 3 cm)10 cm alga kombu8 setas shitake (cuartos)4 hojas de col china (chifonear)2 puerros (sesgado)1 cebolleta (brunoise)Salsa acida:2 cebolletas (brunoise)2 guindillas½ daikon6 cdas salsa soya1 limón el zumo1 lima el zumoSalsa de sésamo:120 ml cado dashi4 cdas pasta de sésamo (tahina)3 cdas salsa soya1 cda mirin1 cda azúcar½ tza sake2 cdtas chile

UNAGI NO KABAYAKIAnguila asada con salsa de soja espesa endulzadaCantidad: 4paxINGREDIENTESAnguila (limpiar)WasabiPimienta sanshou en granoHierba iwanashi (Epigea asiática)Salsa teriyaki:Salsa de soyaAzúcarTamari (salsa de soja espesa)MirinSakeMielAzúcar fundido

TOM KHA GAISOPA PICANTE DE POLLO CON LECHE DE COCOPorciones: 4 paxIngredientes225 ml de fondo de ave750 ml de leche de coco400 gr. de pechuga de pollo (fajitas)100 gr. de setas o de champiñones frescos (láminas)20 gr. de limoncillo15 gr. guindillas rojas (triturada)50 ml. de zumo de lima10 gr. de azúcarSalSalsa de pescadoRalladura de una lima

Perejil (hojas)

Esta sopa, al igual que la mayoría de las sopas tailandesas debe servirse justo después de prepararse, ya que si se conserva en el frigorífico pierde parte de su aroma y textura. Se puede disminuir la cantidad de guindillas para reducir el picante.

WON TON DE CANGREJOKaiw phooCantidad: 4 paxINGREDIENTES1 cda aceite de cacahuate

Aceite para freír30 gr jengibre pelado (brunoise)¼ pimiento rojo (brunoise)1 manojo pequeño cilantro (brunoise)¼ cdta sal150 gr carne de cangrejo20 laminas de pasta para won tonSalsa de soya

PATO ASADO CRUJIENTE CON SIRUELAS ENCURTIDASPed grob gap plum dongCantidad: 4 pax

INGREDIENTES4 pechugas de pato deshuesadas3 cebolletas (brunoise)2 dientes de ajo (brunoise)4 cdas salsa de ostra1 cda aceite de cacahuateFideos cocidos y verduras salteadas para acompañarPara las ciruelas:50 gr azúcar extrafino4 cdas vinagre de vino1 guindilla roja fresca (brunoise)½ cdta sal4 ciruelas deshuesadas (cuartos)

PRIO WAN KUNGGAMBAS AGRIDULCESPorciones: 3 paxIngredientes100 gr. de gambas peladas y limpias30 gr. pimiento verde (macedonia)30 gr. de cebolla (macedonia)60 gr. de pepino (macedonia)50 gr. tomate (macedonia)15 ml. de vinagre de arroz15 ml. de vinagre blanco10 gr. de azúcar15 ml. de salsa de soya o pescado30 ml. de aceite vegetal100 gr. de piña (macedonia)Aceite de sésamo

CERDO CON PAK CHOI Y MAIZPorciones: 3 paxIngredientes:250 gr. de arroz cocido al vapor100 gr. de pierna de cerdo (láminas)10 gr. de ajo (brunoise)60 gr. de zanahoria (vichy)60 gr. de pak choi (chifonear)60 gr. de maíz babyAceite de sésamo c/n20 ml. de salsa de pescado15 ml. de salsa de ostión10 ml. de azúcar mascabada

KAONIAO MAMUANGMANGO CON ARROZPorciones: 2 paxIngredientes100 gr. de mango petacón maduro (supremas)

200 gr. de arroz glutinoso al vapor (extrafino o jazmín)50 gr. de azúcar100 ml. de leche de coco

YAM SOM-OENSALADA DE POMELO ESPECIADOPorciones: 4 paxIngredientes:200 gr. de pechuga de pollo (macedonia)100 gr. de gambas peladas, limpias y cocidas (u-12) (macedonia)200 gr. pomelo grande (supremas)15 ml. de zumo de limón10 ml. de salsa de pescado10 gr. de azúcar1 tza de coco fresco rallado½ taza de leche de cocoSalAceite vegetal c/n

KHANOM BA-BINPASTEL DE COCOPorciones: 8 paxIngredientes320 gr. de coco fresco rallado200 gr. de azúcar morena250 gr. de harina tamizada de arroz (extrafino o jazmín)250 gr. de harina de arroz300 ml. de crema de coco30 ml. de aceite vegetal

GAENG SOMSOPA AGRIA CON VERDURAS Y GAMBASPorciones: 2 paxIngredientes100 gr de gambas peladas y limpias100 gr de setas (láminas)60 gr. de ejotes (bastones)60 gr. de col china (chifonear)60 gr. rábano grande (paysan)50 gr. de papaya verde (macedonia)500 ml. de agua15 gr. de pasta de tamarindo10 ml. de zumo de lima (opcional)10 gr. azúcar morena, SalPara la pasta de especias15 gr. guindillas secas15 gr. de ajo (brunoise)15 gr. de chalota (brunoise)

KAI SATAYBROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE CACAHUATEPorciones: 2 paxIngredientes:200 gr. de pechuga de pollo (fajitas)150 ml de leche de coco15 ml. de salsa de pescado10 gr. de semilla de cilantro tronada10 gr. de curry en polvo10 gr. de cúrcuma en polvo10 gr. de azúcarAceite vegetalPara la salsa de cacahuate:10 gr. de pasta de curry rojo150 ml. de leche de coco100 gr. de cacahuates tostados y triturados5 gr. de cilantro seco (brunoise)15 gr. de pasta de tamarindo o 60 ml de zumo de lima40 gr. de aceite vegetal15 gr. de azúcar10 gr. de sal

NAM PRIK ONGCERDO CON SALSA DE CHILEPorciones: 1 paxIngredientes:150 gr. de carne de cerdo (macedoniaa)15 gr. chalotas pequeñas (brunoise)1 pepino pequeño (juliana)Guindillas trituradas al gusto100 gr. de chile seco y limpio60 grs chalotas (brunoise)30 grs cilantro (raíces) reservar hojas60 gr. tomates concassé30 gr. de azúcar20 ml. de salsa de pescado30 ml. de aceite

POLLO AL CURRY ROJO CON TOMATES CEREZAPorciones: 4 paxIngredientes:600 g de pechugas de pollo (macedonia)200 g de tomates cereza200 g de piña (macedonia)2 tallos de hierba limonera (brunoise)1 cda de aceite1-2 cdas de pasta de curry roja400 ml de leche de coco sin endulzar1 cda de azúcar de caña3 cdas de salsa de pescado2 cdas de zumo de limón

PAD THAIPorciones: 4 paxINGREDIENTES225 gr fideos de arroz gruesos2 cda aceite de cacahuate4 cebolletas (cinceladas)2 dientes de ajo (brunoise)2 gundillas rojas frescas o secas (rodajas)225 gr filete de cerdo en lonchas finas120 gr gambas tipo macuil cocidas, limpias y

peladas1 lima el zumo2 cdtas salsa pescado tailandesa2 huevos batidos50 gr germen de soya50 gr cacahuates sin sal triturados3 cdtas cilantro brunoise

PESCADO ASADO EN SALSA DE JENGIBREPlah tod kap kingCantidad: 4 paxINGREDIENTES:45 gr de jengibre fresco (juliana)1 pimiento rojo (aros)5 dientes de ajo (brunoise)½ lt aceite3 cdas de aceite800 gr de filetes de pescado (gallineta, bacalao, merluza) (mirepoix)2 cdas de salsa de soya2 cdas de salsa de ostras1 cda de azúcarAceite

ROLLITOS DE LANGOSTINOGung gra borgCantidad: 4 paxINGREDIENTES:24 gambas (16-20) cocidas, peladas, pero con las colas2 cdas de salsa de guindilla dulce6 gundillas rojas frescas, despepitadas y desvenadas (brunoise)70 gr azúcar½ tza agua24 láminas de pasta para won tonAceite de cacahuate o aceite vegetalPara la salsa:1 cda de aceite de sésamo3 cdas de salsa de soya15 gr de jengibre fresco (brunoise)1 cebolleta (brunoise)

RUBIES ROJOSTab tim grobCantidad: 4 paxINGREDIENTES400 gr castañas agua (macedonia)100 gr harina tapioca120 gr azúcar600 ml agua200 ml leche cocoColorante rojo vegetalHielo picado

ALBONDIGAS DE CANGREJO Y CERDOTod man moo sai booCantidad: 4 paxINGREDIENTESAlbóndigas:120 gr carne cangrejo120 gr carne molida cerdo2 guindillas rojas trituradas

1 cdta sal2 cebolletas (brunoise)1 manojo cilantro (brunoise)1 clara de huevoAceite de cacahuateSalsa:150 ml agua4 cdas azúcar extrafina1 cda vinagre de arroz½ cebolla roja (macedonia)½ pepino (macedonia)

ASADO DE CORDERO ADOBADOPorciones 1 paxIngredientes:225 grs. de yogur natural70 ml de zumo de limón30 grs. de vinagre de malta15 grs. guindillas en polvo 15 grs. de pasta de jengibre15 grs. de pasta de ajo6 grs. de azúcar morena6 grs. de sal200 grs. de pierna de corderoAceite vegetalCilantroColorante rojo

CORDERO EN SALSA MUY PICANTEPorciones: 1 paxIngredientes:175 ml de aceite vegetal 200 gr de pierna de cordero magro (dados)10 grs. de garam masala70 grs cebollas (brunoise)100 ml de yogur20 ml de pasta de tomate10 grs de jengibre fresco (brunoise)6 gr dientes de ajo (molidos)6 gr de sal10 grs de guindilla en polvo10 grs de cilantro (brunoise)6 grs. de nuez moscada molida500 ml de agua10gr de semilla de hinojo molida10 grs. de pimiento10 grs. de besan6 grs. hojas de laurel, 6 grs. de harina10 grs. guindillas verdes frescas (brunoise)Cilantro (brunoise) para decorarLáminas de jengibre fresco para decorarSHIK- KEBABSCantidad: 4 paxINGREDIENTES450 gr cordero molidoCilantro fresco (brunoise)1 cebolla (brunoise)2 guindillas verdes frescas (brunoise)2 cdas yogurt1 cda jengibre fresco (brunoise)1 cdta ajo (brunoise)1 cdta comino molido1 cdta cilantro seco colido½ cdta sal1 cdta garam masala1 cdta guindilla polvo

½ cdta pimienta de JamaicaGuindilla en polvoSupremas de limón

CHAPATACantidad: 3 paxINGREDIENTES225 gr harina integral½ cdta sal200 ml agua

CHUTNEY DE TAMARINDOCantidad: 2 paxINGREDIENTES2 cdas pulpa de tamarindo45 gr tamarindo pelado½ tza agua5 cdas agua1 cda guindilla polvo½ cdta jengibre molido½ cdta sal1 cdta azúcarCilantro fresco (brunoise)

COCA DE ALMENDRASCantidad: 4 paxINGREDIENTES3 huevos medianos75 gr almendras molidas200 gr leche polvo200 gr azúcar½ cdta hebras de azafrán100 gr mantequilla sin sal25 gr almendras fileteadas

BOMBITAS FRITAS EN ALMÍBARNúmero de personas: 4Ingredientes:60 ml de leche entera en polvo15 grs. de harina10 grs. de levadura en polvo15 gr de mantequilla1 pza de huevo15 ml de leche60 ml de gheeAlmíbar200 ml de agua80 grs. de azúcar6 grs. de semilla de cardamomos6 grs. de azafrán15 ml de agua de rosas

SOPA DE TOMATE PICANTEPorciones: 2 paxIngredientes: 15 ml de ghee10 grs. de guindillas secas rojas10 grs. de hojas de curry 10 grs. de ajo molido10 grs. de semilla de comino6 grs. de cúrcuma molida6 grs. de granos de mostazaPizca de asafétidaSalPimienta350 ml de zumo de tomate

40 ml de zumo de limón150 ml de aguaCilantro (brunoise)

KEEMA DE CORDEROPorciones: 1 paxIngredientes:30 ml de ghee30 gr. cebolla (brunoise)10 gr. vara de canela10 gr. de cardamomo triturado6 gr. hoja de curry10 gr. clavos de olor6 gr. de jengibre molido10 dientes de ajo molido200 gr. de carne picada de cordero6 gr. de cilantro molido6 gr. de cominos molidos10 gr. de guindillas en polvo150 gr. de yogur natural10 gr. de extracto seco de fenogrecoSalCilantro para decorar

ALBÓNDIGAS EN SALSAPorciones: 2 paxIngredientes200 gr. de carne molida de cordero10 gr. de jengibre fresco (brunoise)6 gr. de ajo molido15 gr. de garam masala15 gr semilla de amapolaSal10 gr. de guindilla en polvo30 gr. cebolla (brunoise)6 gr. guindilla verde fresca (brunoise)6 gr. de cilantro (brunoise)1 cda de besan150 ml de aceite vegetalSalsa30 ml de aceite vegetal30 gr. cebollas (brunoise)10 gr. de canela molida10 gr. semillas de cardamomo negros grandes6 gr. de jengibre fresco (brunoise)10 gr. de ajo (brunoise)6 gr. de sal75 gr. de yogur natural150 ml de aguaPara decorarCilantro (brunoise)1 guindilla verde (brunoise)1 limón cortado (supremas)

CURRY DE CORDEROPorciones: 2 paxIngredientes:200 gr. de carne magra de cordero (mirepoix)150 gr. de garam masala10 gr. de jengibre fresco (brunoise)6 gr. de ajo (brunoise)10 gr. de guindilla en polvo8 gr. de sal100 ml de aceite vegetal50 gr. cebollas (brunoise)10 gr. cardamomos

3 hojas de laurel10 gr. guindillas verdes (brunoise)30 ml de zumo de limón100 gr. de tomates deshidratados150 ml de aguaArroz recién hecho, para acompañar

POLLO PICANTE ASADOPorciones: 2 paxIngredientes:50 gr de almendras molidas50 gr de coco fresco rallado50 ml de aceite vegetal30 gr cebolla (brunoise)10 gr de jengibre fresco (brunoise)6 gr de ajo (brunoise)10 gr de guindilla en polvo15 gr de garam masala12 gr de sal150 g de yogur natural200 gr de muslo y chamorro de pollo sin pielHoja de lechuga, para acompañarPara decorarCilantro1 limón

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ARROZ DULCE CON AZAFRÁNPorciones: 3 paxIngredientes:200 g de arroz basmati250 g de azúcar1 gr de azafrán300 ml de agua15 gr de ghee6 gr clavos de olor10 gr cardamomo40 gr de pasasPara decorarPistachesVarak (hoja de oro y plata)

KORMA DE POLLOCantidad: 8 paxINGREDIENTES300 gr arroz al vapor30 gr jengibre fresco (brunoise)30 gr ajo (brunoise)15 gr garam masala6 gr guindilla polvo6 gr comino negro3 gr sal3 semillas de cardamomo (trituradas)30 gr cilantro seco6 gr almendras molidas150 ml yogurt natural8 pechugas de pollo (sin piel y limpias)300 ml aceite2 cebollas medianas (juliana)150 ml aguaCilantro fresco

Guindilla verde (brunoise)Sal

POLLO TIKKACantidad: 6 porcionesTiempo de preparación: 72 minutosCocción: asar, marinarCorte: brunoise, fajitas, aros, supremasUtensilios: bandeja de horno, pinzas, bowls, brocha.

INGREDIENTES:1 cdta de jengibre fresco (brunoise)1 cdta de ajo (brunoise)½ cdta de cilantro seco3 cdas de yogurt1 cdta de guindilla en polvo1 cdta de sal2 cdas de zumo de limónColorante alimentario rojo (opcional)1 cda de pasta de tomate1,5 kg de pechuga de pollo (fajitas)1 cebolla (aros)3 cdas de aceite

Para decorar:6 hojas de lechuga1 limón (supremas)

PESCADO REBOZADO CON HARINA DE GARBANZOCantidad: 6 paxTiempo de preparación: 45 minutosCocción: vapor, fritura profunda,Corte: brunoise, julianaUtensilios: sartén, bowls, espumadera, papel absorbente, taza medidoraIngredientes100 g de harina de garbanzo (besan)1 cdta de jengibre fresco (brunoise)1 cdta de ajo (brunoise)2 cdtas de guindilla en polvo1 cdta de sal½ cdta de cúrcuma2 gundillas verdes frescas (brunoise)Hojas de cilantro fresco (brunoise)300 ml de agua1 kg de bacalao fresco (cortar en 8 trozos o más si se desean mas porciones)300 ml de aceiteArroz blanco al vapor al gustoPara decorar:2 limones (supremas)6 guindillas verdes frescas (juliana)

BOLITAS DE PISTACHESCantidad: 9 paxINGREDIENTES930 ml agua200 gr pistaches450 gr leche entera polvo600 gr azúcar1 cda semillas de cardamomo trituradas2 cdas agua rosasHebras de azafránAlmendras fileteadasHojas de hierbabuena

DAHL AL LIMÓNCantidad: 4 porcionesIngredientes100 g de masur dahl (lavado)1 cdta de jengibre fresco (brunoise)1 cdta de ajo (triturado)1 cdta de guindilla en polvo½ cdta de cúrcuma40 ml de agua1 cdta de sal3 cdtas de zumo de limón2 gundillas verdes (brunoise)Hojas de cilantro fresco

BAGHAAR:150 ml de aceite4 dientes de ajo enteros6 guindillas rojas secas1 cdta de semillas de comino blanco

PULAU DE VERDURASCantidad: 6 paxIngredientes2 patatas medianas, peladas (corte en 6 trozos)1 berenjena mediana (corte en 6 trozos)200 g de zanahorias, peladas (vichy)50 g de judías verdes (troceadas)4 cucharadas de ghee2 cebollas medianas (aros)175 ml de yogur2 cdtas de jengibre fresco (brunoise)2 cdtas de ajo (triturado)2 cdtas de garam masala2 cdtas de semillas de comino negro½ cdta de cúrcuma3 vainas de cardamomo negras3 ramitas de canela2 cdtas de sal1 cdtas de guindilla en polvo½ cdta de hebras de azafrán300 ml de leche600 g de arroz basmati5 cdas de zumo de limón

SAMOSASCantidad: 10-12 porcionesIngredientesPasta:100 g de harina de fuerza½ cdta. de sal40 g de mantequilla, cortada en dados pequeños4 cdas. de aguaRelleno3 patatas medianas hervidas1 cdta. de jengibre fresco (brunoise)1 cdta. De ajo (triturado)½ cdta. De semillas de comino blanco1 cdta. De sal½ cdta. de mezcla de kalonji y semillas de mostaza½ cdta. de guindillas rojas majadas

2 cdas. de zumo de limón2 guindillas verdes pequeñas (brunoise)ghee o aceite para freír

CHUTNEY DE MANGOCantidad: 4 porcionesIngredientes1kg de mangos frescos4 cucharadas de sal600 ml de agua450 g de azúcar450 ml de vinagre2 cdtas de jengibre fresco, finamente picado2 cdtas de ajo chafado2 cdtas de guindilla en polvo2 ramitas de canela75 g de pasas100 g de dátiles deshuesados

CAMARON EN SALSA DE CARAMELOPorciones: 4 paxIngredientes:500 gr. gambas crudas, peladas y limpias60 gr cebollas (juliana)30 ml aceite30 gr de ajo (brunoise)15 ml de salsa de pescado15 ml de zumo de limón15 gr azúcar morena2.5 gr de sal90 gr de pimiento rojo (paysane)80ml de salsa hoisin

ENSALADA DE COCOPorciones: 6 paxIngredientes:500 gr pechuga de pollo cocida y desmenuzada350 gr de col china (chifonade)330 gr coco rallado fresco120 gr de apio (láminas)30ml aceite15 gr de hierbabuena (brunoise)15 gr de ajos (brunoise)1 cda de cebolla caramelizadaAliño1 cda vinagre de arroz2 cdas azúcar1 cda de salsa de pescado1 cda de zumo de limón½ cdita de sal½ cdita pimienta60 gr de cebolla (brunoise)

POLLO CON PIÑA Y ANACARDOSPorciones: 4 paxINGREDIENTES:30 gr. de coco fresco rallado80 gr. de anacardos (60 ml de aceite80 gr. cebolla (macedonia)20 gr. de ajo (brunoise)5 gr de chile manzano rojo350 gr de pechuga de pollo (macedonia)60 gr de pimiento rojo (macedonia) 60 gr de pimiento verde (macedonia)30 ml salsa de ostión

15 ml salsa de pescado15 gr. azúcar320 gr. piña (macedonia)

ARROZ FRITO ESTILO VIETNAMPorciones: 3 paxIngredientes:125 de aceite90 gr de cebolla (macedonia)10 gr de ajo (brunoise)10 gr de jengibre fresco (brunoise)5 gr de guindillas rojas (brunoise)250 gr de lomo de cerdo (mirepoix)250 gr ejote (bastones)100 gr de zanahoria (macedonia)200 gr de pimiento rojo (paysane)200 gr de arroz de grano largo al vapor10 gr de azúcarSalsa de pescado c/nSalsa de soya c/n30 gr cilantro (brunoise)

PHOSopa HanoiensePorciones: 4 paxINGREDIENTES450 -500 gr huesos de tuétano150 gr costillas de cerdo100 gr bistec de res (puntas)330 gr tallarines de arroz½ cebolla pequeña (juliana)1 cebolla pequeña15 gr jengibre fresco (rodajas)3 gr granos anís estrella1 clavo de olor¼ vara de canela1 manojo pequeño cilantro (brunoise hoja y tallo)2 cebolletas (cincelar)1 limón3 litros de aguaGuindilla frescaNuoc mamAceite vegetal

CANH CHUA CA BÓNG LAUCarne con pescado bong lauPorciones: 4 pax INGREDIENTES1 pescado bong lau (pescado agua dulce Sur Vietnam) congelado o un salmón pequeño (trozos 4-5 cm)3 tomates maduros (supremas)2 rebanadas de piña fresca (macedonia)20 gr tamarindo (limpio)50 gr bongo (macedonia)200 gr brotes de soja12 cebolletas (mirepoix)2 brotes de eryngeium foetidium (ngo gai)1 manojo limnophila aromática (rau om) (brunoise)2 tallos de doc mung (macedonia)2 guindillas rojas frescas (brunoise)2 ½ lt aguaNuoc mam

SalAzúcar

PARRILLADA DE CERDO CON FIDEOSBun chaCantidad: 6 paxINGREDIENTES1 kg lomo de cerdo (tiras delgadas de 3 x 4 cm)4 dientes de ajo (brunoise)7 cebolletas (bulbo brunoise) (rabo cincelar)1 cda de miel ligera2 cdas nuoc mam1 cdta vinagre1 zanahoria (vichy)1 nabo (vichy)1 manojo de espinacas o lechuga (chifonear)1 manojo de cilantro (chifonear)1 manojo de menta (chifonear)1 pepino (mitad a lo largo, retirar semillas y corte media luna)300 gr germen soya (lavar y desinfectar)1 paquete fideo de arroz (cocidos)pimienta negra recién molidaazúcarvinagresal

FIDEOS SALTEADOSMi xao donCantidad: 6 paxINGREDINETES500 gr pasta fresca china o fideos de arroz500 gr hueso de gallina1 lt agua200 gr gambas grandes (limpias y secas)100 gr hígado cerdo (tiras largas fina)100 gr espalda cerdo o jamón (tiras largas finas)150 gr calamar (rebanadas)100 gr corazón cerdo (tiras largas finas)2 zanahorias medianas (brunoise) (blanquear)1 colinabo pequeño (brunoise) (blanquear)2 rama de brassica verde (retirar parte blanda y cincelar) sustituir por lechuga romana, brócoli o puerro2 tomates (corte en 6 trozos)100 gr apio (sesgar)1 cebolla grande (corte en 8 trozos)1 cebolleta (cincelar)1 cda harina de tapioca1 cda salsa ostras1 cda aceite sésamo1 cda salsa soyahojas de cilantrosalpimientaglutamato de sodio

PASTEL DE YUCAINGREDIENTES1 kg yuca pelada (corte trozos 3 cm)200 gr azúcar1 lt leche de coco

NEMCantidad: 10 pax

Tiempo de preparación: 45 minutosINGREDIENTES1 buey de mar hembra grande1 kg espaldilla cerdo molida1 cu dau o nabo (juliana)1 cebolla grande (macedonia)20 gr champiñones secos remojarlos (negro o shitake) (juliana)100 gr fideos transparente o de arroz, remojarlos en agua tibia 30 minutos. (Cortar tozos 5 cm)1 huevo4 cebolletas (brunoise)1 paquete de hojas de arrozNouc mamSalPimienta

El ramen (pronunciado aproximadamente r`a:mEn, o ['ɽaːmɛɴ]) es la versión japonesa de la sopa de fideos chinos. De origen chino, llego a Japón a través de la isla de Okinawa que pertenecía a China hasta que este se apodero de ella. La etimología de la palabra ramen es un tema de debate. Una hipótesis es que ramen es la pronunciación japonesa de la china (la mian), que significa "estilar fideos." Una segunda hipótesis propone (laomian, "fideos viejos") como la forma original, mientras que otro afirma que fue inicialmente 卤 麺 (lǔmiàn), fideos cocinados en una salsa espesa con almidón. Una cuarta hipótesis es (lāomiàn, "lo mein"): significa "desenterrar" y se refiere al método de cocinar estos fideos, sumergiéndolos en agua hirviendo antes de dragado para arriba con una cesta de alambre. Hasta la década de 1950, se llamó ramen soba shina (, literalmente "soba chino"), pero hoy Chuka soba (, que también significa "soba chino") es un nombre más común. En 1900, los restaurantes que sirven cocina china —de Cantón y Shanghai — ofrecieron un plato de fideos de ramen simple (cortado en vez de separados manualmente), con pocos ingredientes, y el caldo con un sabor con sal y huesos de cerdo.Tempura Uno de los platos importados más antiguos es la tempura; aunque se asume que sus raíces extranjeras son desconocidas para la mayoría de la gente, incluyendo muchos japoneses. Como tal, se considera washoku. La tempura llegó a Japón gracias a los navegantes portugueses en el siglo XVI como una técnica para cocinar pescado. Desde entonces, los japoneses han ampliado sus ingredientes hasta incluir casi todo tipo de marisco y verdura. Camarones, berenjena, calabaza y zanahorias son típicos ingredientes a día de hoy. Otras comidas consideradas "washoku", como la tempura, son: Anpan, Ramen, y Soumen.Temari Sushi: un estilo más ornamental en forma de bolas con los ingredientes moldeados en el arroz de sushi con una envoltura de plástico.ENSALADA DE CANGREJO El surimi es una palabra de origen japonés que hace referencia al producto creado a partir de pescados de carne blanca o aves de corral. Los filetes de pescado son desmenuzados y enjuagados repetidas veces hasta formar una pasta gelatinosa. Luego esta pasta es mezclada con aditivos tales como

almidón, clara de huevo, sal, aceite vegetal, sorbitol, azúcar, proteínas de soya y otros condimentos. Una vez procesado, es empaquetado y congelado. El surimi es una rica fuente de proteínas de fácil digestión, para la preparación de diversas comidas procesadas HISTORIA EL PROCESO FUE DESARROLLADO EN JAPÓN 900 AÑOS ATRÁS Y SE USA PARA HACER KAMABOKO. EL PROCESO DE INDUSTRIALIZACIÓN DEL SURIMI FUE DESARROLLADO EN 1960 POR NISHITANI YŌSUKE DEL INSTITUTO PESQUERO EXPERIMENTAL HOKKAIDO DE JAPÓN PARA PROCESAR LAS CAPTURAS CRECIENTES DE PESCADO Y REVITALIZAR LA INDUSTRIA PESQUERA JAPONESAEl Nigiri Sushi no ha cambiado mucho en los últimos dos siglos y sigue siendo uno de los más populares tipos de sushi quizá solo atrás del maki sushi. Nigiri Sushi: Elaborado con un pequeño montículo de arroz de sushi formado con las manos de una manera oval con un relleno de pescado en rodajas. Una pequeña cantidad de Wasabi se coloca entre el arroz y el relleno. A veces se envuelve en una banda delgada de nori, un tipo de algas.YAKISOBA Fideos con calamares y gambas Literalmente "tallarines fritos", son originarios de China (allí se conoce con el nombre chow mein) pero hoy en día están integrados enteramente en la cocina japonesa, tal como ocurre con el ramen . Aunque el término soba forma parte de la palabra el yakisoba estos fideos no se elaboran con harina de trigo sarraceno, sino que son muy similares a los ramen que son producidos a partir de harina de trigo. El Yakisoba se sirve muy familiarmente como un plato de acompañamiento a otros o como un plato principal. Otra manera popular de prepararse el yakisoba del servicio en Japón es apilar los fideos en un bollo y rebanarlo por el centro al estilo de un perro caliente, y lo adornan con mahonesa y pedazos de jengibre en vinagre. Se denomina yakisoba-pan, está comúnmente disponible en los locales matsuri(festivales) o conbini (badulaque). El Yakisoba se le da sabor con una salsa denominada salsa yakisoba (similar a la salsa okonomiyaki), aonori y beni shōga.YAKITORI Brochetas de pollo Yakitori (lit. pájaro asado a la parrilla), es un tipo de brocheta de pollo japonesa, también conocida como kushiyaki( brocheta de pollo). El yakitori tradicional consiste solamente de piezas de pollo y verduras, pero en el uso moderno se refiere a cualquier tipo carne de vaca, cerdo, pez, mariscos o kebab vegetal, que son ensartados en pinchos llamados kushi. El yakitori es servido típicamente con sal o salsa teriyaki, que está hecha básicamente de mirin, sake dulce, salsa de soja y azúcar. La salsa es aplicada sobre la carne pinchada y luego la brocheta es asada a la parrilla. Yakitori es un plato muy popular en Japón y a través de Asia. En Japón, muchos trabajadores consumen un yakitori y una cerveza de camino a casa, después del trabajo. Yakitori es un acompañamiento común y barato a la cerveza en una izakaya.GYOZA Empanadillas japonesas La gyouza o gyoza es una pequeña empanadilla, originaria de la cocina china y también muy utilizada en la cocina japonesa. En occidente ha empezado a conocerse a través de los restaurantes chinos y

japoneses. El nombre "gyouza" procede del chino "Jiaozi". La palabra consta de dos caracteres chinos:"jiao" que significa "cuerno" y "zi" que significa "niño". Probablemente le dieron ese nombre por la forma que tiene, como un pequeño cuerno. Consisten en una masa rellena con carne y/o vegetales al vapor. También existen variaciones tales como las cocidas en agua--la más común-- cuya pronunciación en japonés sería "suigyouza" y "gyouza" respectivamente y en chino "suéichiaozi" y "chiáozi", respectivamente） También se suelen comer fritas, en cuyo caso en japonés se conocen con el nombre de "agegyouza", o asadas a la plancha. Se pueden acompañar con una salsa de Soja o/y ajos machacados con salsa de soja o cualquier otro condimento a gusto del consumidor. La gyouza se prepara con una masa de harina de trigo, agua y un poco de aceite, aunque normalmente se usa la masa ya preparada que se encuentra en supermercados especializados. Se rellena con verduras y carne picada de cerdo, aunque también se puede usar ternera o pollo, e incluso langostinos o setas.BOLITAS DE HARINA DE ARROZ Daifuku to kusamochi El daifuku ( literalmente ‘gran suerte’) o daifukumochi es un dulce japonés consistente en un pequeño mochi (pastel de arroz glutinoso) con un relleno dulce, comúnmenteanko, pasta endulzada de judías azuki. Se elaboran muchas variedades de daifuku. El más común es un mochi blanco, verde claro o rosa claro relleno con anko, que suele venir en dos tamaños, uno pequeño y otro del tamaño de la palma de la mano. Algunas variedades contienen piezas de fruta entera, mezclas de fruta y anko o pasta de melón triturado. Casi todos los daifuku se recubren con una fina capa de almidón de maíz o taro para evitar que se peguen entre sí, o a los dedos. Algunos se recubren con azúcar glas o cacao.[cita requerida] Aunque el mochitsuki es el método tradicional de elaborar mochi ydaifuku, también pueden hacerse en el microondas.1GYOU NO KUSHIYAKI Brochetas de ternera Kushiyaki y Yakitori son dos ricas elaboraciones de la comida japonesa. El Kushiyaki es lo que nosotros conocemos por una brocheta o pincho con carne de buey como ingrediente principal, mientras que el Yakitori, es también una brocheta pero de pollo, sea muslo, pechuga, ala e incluso interiores. El Yakitori más tradicional es con pollo y puerro. Estas brochetas japonesas se elaboran en grandes restaurantes, en bares y en cualquier establecimiento que pueda servir comida, es como un plato de fast food o comida rápida, barato y que muchos trabajadores toman de regreso a casa acompañado de cerveza o sake.SOPA DE PIMIENTA DE SECHUAN La pimienta de Sichuan es una especia procedente de China, aunque recibe el nombre de pimienta, no pertenece a la familia de las Piperaceae, es más, se trata de la vaina del fruto de unos árboles pertenecientes a la familia de los cítricos, del género Zanthoxylum (Z. simulans o Z. buneanum). Es similar al Sansho, que también es la vaina de uno de estos pequeños árboles conocidos como fresnos espinosos (Zanthoxylum piperitum), pero éste es originario de Japón.

La pimienta de Sichuan, que forma parte de la mezcla de cinco especias chinas, comparte con el sansho el toque cítrico en sabor y aroma, pero en distinta intensidad. Ambas comparten el sabor picante de la pimienta negra, ya que contienen un compuesto de la familia de la piperina de la pimienta y de la capsaicina de las guindillas (según explica Harold McGee en su libro La Cocina y los Alimentos), el sanshool. La pimienta de Sichuan o Sechuán se utiliza mucho en la cocina asiática, molida, sola o combinada con otras especias, adereza todo tipo de platos, carnes, sopas…

SETAS EN BAMBU Los dos ingredientes de esta receta de setas con bambú, además de muy sabrosos, son de una gran riqueza medicinal. Por un lado el Shiitake, seta que ha popularizado la cocina china y que actualmente puede encontrarse fácilmente tanto fresca como seca. Entre otras propiedades estimula el sistema inmunitario, es antivírica, antiparasitaria y regula la presión arterial. Por su lado los brotes tiernos de bambú, procedentes de la India, contienen gran cantidad de sílice, sustancia importante para los huesos y la piel, ayudando también a la reconstrucción del cartílago. En la mayoría de recetas de setas con bambú veremos que le ponen Ajimoto que en realidad es el Glutamato monosódico (un potenciador del aroma). Si os gusta que la comida sepa a lo que contiene podéis prescindir de este aditivo polémico. Este plato podría convertirse en una apetitosa sopa si añadiéramos más caldo de verduras. También sería un plato muy completo añadiendo unos fideos de arroz.WANTÁN O WONTÓN AL VAPOR (Hun Tun o Yun Tun Se llama Hun Tun en el norte mientras que se llama Yun Tun en el sur. Historialmente provenía del norte y su nombre Hun Tun proviene de la palabra ¨Hun Dun¨, que significa ¨caos¨.En la antigüedad se creía que era una comida cerrada que no tenía ¨Qi Qiao¨(se refiere a las siete salidas que tenemos en la cara, dos en ojos, dos en nariz, dos en orejas y una en la boca. Y si decimos que le sale a una persona sangre desde las siete salidas, nos referimos a que está muriéndose o está muy envenenada.) Esta historia se refiere a la origen del universo. ¨Shu¨ y ¨Hu¨ representan el tiempo. Es decir fue el tiempo que terminó el caos y creó el universo. Pues es una filosofía china o algo de taoísmo pero es interesante. En cuanto a la comida wonton, no lo confundas con Jiaozi o Guo Tie porque se parecen mucho. Esta comida suele servirse en una sopa y solemos comerla por la mañana como un desayuno. Pero como es una comida muy popular en China, existe una gran variedad en diferentes provincias.Chowmein Es un platillo oriental con muchisimos años de historia, que se ha ido modificándo en sus ingredientes. En méxico como en otros paises de américa y del mundo se usan ingredientes diferentes, pero que aportan nutrimentos necesarios para tener un cuerpo sano. Debemos tomar en cuenta que es el platillo fuerte de la comida del dia y la combinación de los ingredientes es excelente para un platillo completo. En mi opinión incluye, carhohidratos,

vitaminas, proteinas y minerales contenidos todos en la totalidad del platillo, si usamos en ello el fideo oriental es excelente porque contiene enzimas que descomponen las grasas, los azucares y las proteinas, porque yo pienso que ayuda a que el metabolismo trabaje menos y descomponga mas rápido los alimentos para su digestión. Ayuda también a aquellos que tienen problemas de presión, porque fortalece los vasos capilares. Por supuesto todo en moderación no es una panacea que ingiriendo este alimento las enfermedades desaparecerán, pero si ayuda y aprendemos a comer de forma sana y sin tantas grasas.Gyūdon a menudo traducido al inglés como beef bowl (bol de ternera), es un plato de la cocina japonesa que consiste en un bol de arroz cubierto con carne de ternera picaday cebollas previamente remojadas en una salsa dulce aderezada con salsa de soja y mirin. A menudo incluye también shirataki. Se trata de un plato muy popular en Japón, se sirve por regla general con beni shōga (jengibre encurtido), shichimi y como acompañamiento de unasopa de miso. Gyū significa "vaca" o "ternera" y don es la abreviación de donburi la palabra japonesa de "bol"Onigiri también conocido como Omusubi es un plato japonés que consiste en una bola de arroz rellena o mezclada con otros ingredientes. Suele tener forma triangular u oval, y a veces está envuelta en una pequeña tira de alga nori. Existe la posibilidad de usar furikake (sobres con distintos ingredientes para dar sabor al arroz), que habrá que mezclar con la preparación antes de realizar las bolas.Sashimi El nombre sashimi viene de la cola de pez que se ponía junto a las rodajas, de manera que se pudiera reconocer de qué tipo era. Se suele servir con rodajas pequeñas de jengibre en conserva, que se ingieren entre un tipo de sashimi y otro, es decir cuando se va a cambiar de sabor. Las lonchas se pueden tomar solas o mojadas en la salsa. Se podría decir, simplificando, que el sashimi es similar al sushi pero sin arroz, aunque el repertorio de ingredientes del sushi es mucho más amplio, incluidos vegetales, tales como el pepino, o tortilla, etc.Sashimi es el nombre que denomina la calidad de pescados como atún, pez espada, marrajo, etc., entre otros, y consiste en ultra congelar el pescado por debajo de - 60 grados centígrados para conservar todas sus propiedades.El shabu-shabu transcrito también syabu-syabu, es una variante japonesade hot pot (fondue chino). El plato está relacionado con el sukiyaki en estilo, ya que ambos emplean carne y verdura cortadas finamente, y suelen servirse con salsas para mojar. Sin embargo, difieren radicalmente en sabor: el shabu-shabu es más sabroso y menos dulce que el sukiyaki. Se consideraba un plato invernal pero se consume todo el añoKabayaki es un término japonés genérico para un plato de pescado fileteado, sin espinas y mojado en una salsa dulce a base de soya que luego se hace a la parrilla. En general, kabayaki alude al plato hecho con unagi. El kabayaki de anguila es muy popular como alimento nutritivo y que

proporciona resistencia. Mucha gente aún respeta las costumbre del periodo Edo de comer kabayaki en verano, especialmente en un día concreto llamado doyo-no ushi-no-hi, que queda a mediados. En la región de Kantō (este de Japón) la anguila se filetea por la espalda y se cuece al vapor antes de asarse, mientras en la región de Kansai (oeste) se abre por el vientre y se asa directamente sin hervirse. Aunque elkabayaki suele servirse solo, también puede acompañarse de arroz, llamándose unadoncuando se presenta en un cuenco grande y unaju cuando se dispone en hileras en una caja. Un plato parecido es el mamushi.Salsa TeriyakiTeriyaki se define como técnica de cocción de la cocina japonesa, se trata de asar los alimentos, sea al horno, en la parrilla o plancha, que previamente han sido adobados en salsa teriyaki (o después cocinados con ella), compuesta por salsa de soja, azúcar, mirin y sake.

El significado de la palabra teriyaki viene de teri refiriéndose al brillo que da la salsa y yaki, que significa asado. Como muchas de las salsas que se comercializan bajo el nombre teriyaki no son las auténticas, este fin de semana hemos preparado nuestra salsa teriyaki, y como nos encanta, la hemos disfrutado en varios platillos que os iremos mostrando, una ocasión ideal para hacer una comida o cena temática.Miso Shuri La sopa de miso misoshiru, es una sopa japonesa cuyo principal ingrediente es el miso, la cual le da su nombre. Es uno de los platos principales de la gastronomía japonesa.Un gran plato japonés muy básico donde además aprenderemos a preparar otro de los grandes protagonistas de la gastronomía Japonesa, el caldo de Dashi.El miso (del japonés miso 'fuente del sabor', de mi es 'sabor o condimento', y so 'fuente') es una pasta aromatizante fermentada y muy sabrosa, hecha con semillas de soja y/o cereales y sal marina. Durante siglos fue considerado un alimento curativo en China y Japón.Contiene enzimas que ayudan a la digestión, y suministra carbohidratos, lípidos, vitaminas, minerales y proteínas. Algunos sostienen que el miso sin pasteurizar puede reconstruir la flora intestinal que haya sido deteriorada por dietas de alto contenido en carnes, azúcar, productos químicos y antibióticos, aunque no hay ningún estudio científico que lo ratifique.Futomaki de tempura Futomaki ("espesos, grandes o grasas rollos") es un gran tipo cilíndrico de sushi con nori en el exterior. Futomaki suele medir 5-6 cm (2-2.5in) de diámetro y contienen rellenos de dos o tres que son complementarios en el sabor y color.El pollo al ajillo es un plato de la cocina española cuyo principal ingrediente es la carne de pollo . Se trata de una preparación muy popular y de bajo coste que se suele encontrar frecuentemente en los menús de muchos restaurantes españoles. [1] Se suele servir caliente acompañado con diversas guarniciones de patatas, champiñones, ensaladas , etc. La cocina asiática es reconocida en los mejores lugares gastronómicos, pues se han incorporado sus recetas desde los más

prestigiosos restoranes hasta las cocinas de los mejores hoteles 5 estrellas. A pesar que esto pueda tener una explicación lógica debido a que los asiáticos están en miles de millones alrededor del mundo, hay que reconocer que tienen comida muy sabrosa, como también que son conocedores en los temas de salsas y aderezos en las comidas. El pollo agridulce, tiene distintos nombres y depende la zona de Asia, puede haber también variantes en su preparación.El mantou , o pan chino al vapor, es un pan blanco de harina de trigo o de arroz, dependiendo de la zona, y originario de China. Es un pan dulce de masa muy fina, suave y esponjosa, sin sal, parecido a un brioche. Elaborado con harina refinada que garantice su color blanco, agua, azúcar y algún elemento leudante, suele prepararse en forma de pequeños bollos que se cuecen al vapor una vez han leudado, y se presentan en tamaños que van de los 4 a los 15 cm. A pesar de que en la era pre industrial china el mantou blanco (cocido al vapor) era considerado prácticamente un alimento de lujo, por estar elaborado con harinas refinadas, hoy en día es un alimento tradicional que, junto a los fideos de trigo, o arroz, y los baozi ( mantous rellenos), son base en la dieta casera del norte de China. Como lo es para nosotros el pan de trigo y las pastas. El mantou también es conocido en las zonas del sur, pero, a diferencia del norte, se sirven más habitualmente en puestos ambulantes y restaurants. Son piezas algo más pequeñas a las que se suele dar formas más vistosas y, normalmente, se preparan fritos en aceite. A veces, incluso, son acompañados con leche condensada y servidos como un dulce.La sopa de fideos se puede considerar como una definición bajo la cual hay un gran número de sopas en las que elingrediente principal, o secundario, son los fideos. No obstante, la sopa de fideos es uno de los elementos más diferenciadores de las cocinas asiáticas . Variedades China Existen en la cocina china multitudes de sopas que pueden entrar en esta definición en China, así como otras que servidas en otros países tienen como origen este país. Sopa de fideos con vaca) - fideos en caldo de ternera, a menudo con algún pedazo de carne en ella. Es muy popular en Taiwán . Ban mian - Al estilo, fideos de forma aplastada en una sopa. Fideos sobre el puente） - servido en un bol con caldo de gallina y fideos de arroz crudos, carne, huevos crudos, vegetales y flores. Todo ello se pone a un lado y se añade a la sopa cuando ésta es servida. El caldo permanece caliente debido a que se mantiene una capa de aceite sobre su superficie. Se trata de un plato típico de Kunming, provincia de YunnanKAONIAO MAMUANG/mango con arroz Este postre es una forma deliciosa de arroz con leche que se empareja con el mango en la cima de su madurez. Dulce y rico, Khao niao Mamuang es una forma favorita para terminar cualquier comida tailandesa. En Tailandia, el arroz es omnipresente, por ello no resulta extraño que a menudo se utilice también para elaborar postres. El mango, nativo de india y cada vez más utilizado en la cocina occidental, aportara un toque exótico a nuestra mesa.

YAM SOM-O/ ENSALADA DE POMELO ESPECIADOExisten múltiples variedades de pomelo, y por lo que puedo ver la variedad de frutas Pinker es a menudo más comúnmente encontrado en los Estados Unidos. Aunque nunca he tenido esta variedad, yo diría que es una apuesta segura para utilizar en esta receta. El tipo usado aquí es el fruto más comúnmente encontrado en el sudeste de Asia, con una piel verde y fruta blanca coloreada.KHANOM BA-BIN/ PASTEL DE COCOPues este pastel de coco no tiene mucha historia, pero pues originalmente era para las familias q tenían pocos recursos, ya que los ingredientes que contiene son muy baratos, y las familias podían disfrutar de un original pastel pero ala ves muy poco frecuente ya que no es muy conocido.GAENG SOM/ SOPA AGRIA CON VERDURAS Y GAMBASPues este receta sopa agria con verduras y gambas, tampoco no tiene mucha historia pero su origen no tiene nada en común con la cocina oriental o tailandesa, proviene mas de las cocinas europeas, pero igualmente la cocina oriental la adapto como su receta ya que es típica en esa región.KAI SATAY/ BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE CACAHUATE:pues esta receta es típica de la cocina oriental, ya que no contiene ingredientes originarios de esa cocina, pero si con ingrediente más frecuentes de esa cocina como el pollo que la base de esta receta, leche de coco, pescado, cacahuate, etc.TERNERA A LA MADARINA La mandarina proviene de las zonas tropicales de Asia. Se cree que su nombre se debe al color de los trajes que utilizaban los Mandarines, gobernantes de la antigua China. Se puede afirmar que es una fruta originaria de China e Indochina. Su cultivo se introdujo en Europa en el siglo XIX. En la Comunidad Valenciana se produce el 90% de la mandarina de España.POLLO KUNG PAO El Pollo Kung Pao (pronunciado también como Pollo Kung Po que en chino simplificado es: es un plato clásico de la cocina Sichuan, originario de la provincia de Sichuan en la parte central al oeste de China. El plato se nombra en honor de Ding Baozhen (1820–1886), un oficial de la época tardía de Dinastía Qing. Nacido en Guizhou, Ding sirvió como funcionario principal de la provincia de Shandong y como gobernador de la provincia de Sichuan. Se le concedió el título de Gōng Bǎo o guardián palaciego.1 El nombe de pollo "Kung Pao" se ha derivado de este título. Este plato tiene su variante en la cocina anglo-china y es muy popular en los Estados Unidos.WONTON El wantán, wantón, wontón o Won ton (Chino tradicionales una masa muy fina y rellena (generalmente de carne picada de cerdo) muy común en la gastronomía de China. Es consumida cocida en sopas o frita. Se trata de un plato muy popular que en cantonés significa "nubes rebosantes". Ambos términos son pronunciados como /wɐn11 tʰɐn55/ ? (wantang) en cantonés. Por esta razón hoy en día en algunos idiomas como el inglés se denomina wonton siguiendo las directrices cantonesas de pronunciación "wuntun".

ARROZ FRITO CON PIÑA Y GAMBAS Existe una variante de este plato tailandés de arroz frito y que se denomina Arroz frito con piña (Khao Pad Sap Ba Rot, Tailandés: que tiene algunos cambios sobre la receta originaria. La carne más empleada es el pollo, cerdo, o gambas en este caso. Se omite por completo las cebollas, los tomates y el cilantro. Se emplea pimienta en polvo que se añade al plato así como una piña. El plato se decora por encima con algo más de pimienta.TOFU PICANTE Una preparación caliente bastante famosa Sichuan utilizando firma asiática mapo tofu es Doufu Esto implica el estofado de tofu en una carne de res, chile y salsa de pasta de judías fermentadas. En la región de Shanghai se llama Malá Doufu Secos tofu no suele comer crudo, pero primero guisada en una mezcla de salsa de soja y especias. Algunos tipos de tofu seco se preseasoned con mezclas especiales de especias, para que el tofu o bien puede ser llamado "cinco especias tofu" wǔxiāng Doufu) o "salsa de soja tofu estofado" lǔshuǐ Doufu). Secos tofu se sirve típicamente en rodajas finas con cebolla verde picada o con rodajas de carne para darle más sabor. La mayoría de tofu seco se vende después de que haya sido frito o guisado pre-por los vendedores de queso de soja.TOM KHA GAISOPA PICANTE DE POLLO CON LECHE DE COCOEs una sopa picante en Lao cocina y cocina tailandesa. Esta sopa se hace con leche de coco, galanga, hierba de limón, hojas de lima kaffir y pollo, y con frecuencia contiene paja, shiitake, o de otros hongos, así como cilantro. Los chiles fritos añaden un sabor ahumado, así como la textura, el color y el calor, pero no tanto que sobrepase la sopa. La clave es conseguir un equilibrio entre el sabor de las especias. Estilo tailandés tom kha gai no usa el eneldo, mientras que Lao-estilo tom kha gai por lo general contiene "phak si" (eneldo), que es una hierba común usada en Lao cocina. La respuesta del Thais 'para eneldo (conocido en Tailandia como "chi phak Lao", ya que es conocido localmente como hierba Lao) en Tom kha es culantro o cilantro ("phak chi" en tailandés).WON TON DE CANGREJO Kaiw phooSe llama cangrejos a diversos crustáceos del orden de los decápodos. Este orden, caracterizado por tener cinco pares de patas, incluye a los crustáceos de mayor tamaño, como langostas, gambas y camarones, además de las diversas formas que se llaman cangrejos.Lo que tienen en común todos los llamados cangrejos es que viven vagando sobre el fondo. Algunas especies viven nadando entre dos aguas en vez de en el fondo. Otro rasgo común, compartido con algunos otros decápodos, es que el primer par de patas locomotoras se ha convertido evolutivamente en un par de pinzas, que emplean para la captura y manipulación del alimento, para el cortejo, o para la disputa territorial.Existen más de 4.000 especies de animales que son o pueden ser llamados cangrejos. La mayoría viven cerca o dentro del agua.PATO ASADO CRUJIENTE CON SIRUELAS ENCURTIDASPed grob gap plum dong Los patos no son

animales totalmente domesticados, ya que sólo logran mantenerse dentro de una propiedad por un determinado periodo de tiempo. Los patos son aves acuáticas que viven igual en agua dulce o salada. Los patos son variables en color, tamaño y distribución. Marrón, gris, blanco y negro son los colores más comunes entre los patos, algunos machos y hembras, dependiendo de su estirpe, pueden presentar también otros colores como el azul y el verde. Los jóvenes suelen tener los colores más apagados. Los patos suelen tener un largo cuello y una pequeña cabeza. La cola de los patos es probablemente su característica más hablada, ya que siempre la mantienen afuera de agua cuando sumergen su cabeza buscando pescado. Hay patos con colas pequeñas y redondas y otros con colas más estrechas y largas.PRIO WAN KUNGGAMBAS AGRIDULCESLas gambas fueron consumidas por los europeos mediterráneos desde la dominación romana en los primeros siglos antes de Cristo. Algunos escritos romanos que han llegado hasta la actualidad como el De re coquinaria de Apicio, gastrónomo romano del siglo I d.C., hablan de los crustáceos como uno de los platos estrella en los grades banquetes de familias nobles. Así protagonizarían entrantes y primeros platos junto a langostinos, cigalas, camarones, quisquillas y langostas. A su vez formarían parte de salsas para combinar o acompañar platos de pescado junto a berberechos, verduras y el omnipresente garum.CERDO CON PAK CHOI Y MAIZPAK CHOYLa Col China, (también Pak Choy, pok choi, bok choy o pak choi) es una variedad de col muy empleada como ingrediente de algunas cocinas de países asiáticos, en especial de la cocina china. Se trata de una verdura de la especie Brassipa rapa. Es un vegetal oriundo de extremo Oriente, se han encontrado sus semillas en las excavaciones neolíticas de los asentamientos de Banpo. S cultiva en China desde mas de 1500 años, donde llego a Japón, a fines del siglo XIX. Forma parte de la dieta culinaria de los chinos del sur en l siglo V.Cerdo agridulceExiste una gran variedad de platos que combina carne con fruta; quizás debido a que la cocina china no tiene una separación clara entre las recetas dulces y saladas. Entre todos platos de esta clase, el "cerdo agridulce" es quizás uno de los platos más conocidos por los accidentes. Este plato está presente en casi todos los restaurantes chinos, alrededor de mundo. El nombre en chino es (Gǔ LǎoRòu), que significa "carne antigua y vieja", pero es generalmente conocido, por los occidentes, como "Cerdo agridulce" Otro nombre que toma este plato es (Gū Lū Ròu). El origen del nombre es debido al fuerte olor que desprende al sacar el plato, causado ganas de comerlo acompañado de sonidos (Gu Lu Gu Lu)en el estomago de los presentes.Pato pekinA comienzos del siglo XV era un plato preferido de la familia imperial china Ming. El pato mas popular y difundido por el mundo Productor de carne blanca – Alrededor de 150-200 huevos

p/año Macho-hembra de color blanco con patas amarillas. Pecho ancho y profundo de apariencia rolliza, cabeza grande, pico ancho y largo.Ideal para consumo, por su docilidad también como mascota y ornamento en estanques. El pato adulto puede pesar hasta los 4 kgs. y la hembra 3,600 kgs. Hoy se está faenando con 70 días y un peso promedio de 2,400 kg. Se comercializa cómo magret y también deshuesado.La crepaSe denomina crepe, crepa o crep (del francés crêpe, y éste a su vez del latín crispus, ‘crespo’) a la receta europea de origen francés hecha fundamentalmente de harina de trigo, con la que se elabora una masa en forma de disco. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre aplicándole todo tipo de ingredientes dulces o salados. La tortita es un tipo particular de crepe más grueso. Las crepes son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia, en donde se llaman krampouezh; actualmente es un plato consumido a diario en todo el país, especialmente en el Chandeleur o Fiesta de la Candelaria, como parte de la tradición local (habitualmente se sirven acompañados de sidra). En esta región francesa se distinguen dos platos parecidos: las crêpes elaboradas con trigo candeal y generalmente reservadas a los dulces y las galettes elaboradas con trigo sarraceno o alforfón, en general reservadas a rellenos salados. Éste tipo de trigo oscuro fue traído a Europa de China y a su paso por Europa Oriental dio origen a una comida similar, los blinis.Temaki sushies un plato de origen japonés con base en arrozcocido adobado con vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes, como pescadoso mariscos.3 4 Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares internacionalmente y recomendado por nutricionistas.5 Aunque normalmente se asocia el sushi con el pescado y el marisco, también puede llevar verduras o huevo, o incluso cualquier otro acompañante. Además, los productos frescos tradicionales que acompañan al arroz no tienen que ir siempre crudos (mayoritariamente a la brasa). El sushi se prepara generalmente en raciones pequeñas, aproximadamente del tamaño de un bocado, y puede adoptar diversas formas. Si se sirven el pescado y el arroz enrollados en una hoja de alga nori se le llama maki (‘rollo’). Si se trata de una especie de albóndiga de arroz cubierta por el pescado hablamos de nigiri. Cuando el pescado se presenta embutido en una pequeña bolsa de tofufrito se denomina inari. También puede servirse un cuenco de arroz para sushi con trozos de pescado y otros ingredientes por encima; entonces se llama chirashizushi.Rollitos de pollo con jengibre y pepinoEl rollito de primavera, arrollado primavera, chun kun(en chino: 春 卷 ,pinyin: chūn juǎn, jyutping: ceon1 gyun2), o lumpia es un rollo elaborado de una pasta relleno de diferentes verduras picadas al estilo juliana y algo decarne picada revuelto todo ello. Introducidos en occidente gracias a la enorme difusión de la comida china que han realizado los restaurantes chinos en las principales capitales del mundo. Se ha confundido

generalmente en occidente con el rollo de huevo que se elabora de una pasta mucho más fina y que suele ser mucho más grande y por lo tanto posee mucho más ingredientes en su interior. El rollito de primavera tiene una pasta (que hace la función de envoltorio) elaborada con harina de arroz, mientras que el rollo de huevo se hace con una masa elaborada de harina de trigo.El rollito de primavera, es un rollo elaborado de una pasta relleno de diferentes verduras picadas al estilo juliana y algo de carne picada revuelto todo ello. Introducidos en occidente gracias a la enorme difusión de la comida china que han realizado los restaurantes chinos en las principales capitales del mundo. Se ha confundido generalmente en occidente con el rollo de huevo que se elabora de una pasta mucho más fina y que suele ser mucho más grande y por lo tanto posee mucho más ingredientes en su interior. El rollito de primavera tiene una pasta (que hace la función de envoltorio) elaborada con harina de arroz, mientras que el rollo de huevo se hace con una masa elaborada de harina de trigo. Tradicionalmente, los rollitos de primavera forman parte del la fiesta de Año Nuevo Chino que se suele celebrar cada año en la cercanía de la primavera. Los rollos de primavera tienen una simbología especial en estas fechas ya que se asemejan al gusano de seda que renace de su capullo. Los rollos de primavera se sirven también en los festivales de Qingming.SOPA DE ESPINACAS Y HUEVO - Las espinacas son un alimento fácilmente digerible y rico en fibras, vitaminas A, B, C, y E, potasio calcio fósforo algunas hipótesis apuntan a una primigenia variedad o forma original silvestre procedente del suroeste asiático y para aprovechar todas estas propiedades esta es una nutritiva sopa crema incorporándole además huevos ( La historia de los egipcios y los chinos demuestra que las aves han estado poniendo huevos para el hombre desde el año 1.400 A.C.)LOMO DE CERDO ADOBADO - Se prepara el lomo de cerdo en un adoboque incluye pimentón como uno de los principales ingredientes, proporcionándole su color rojo característico. En algunas ocasiones se puede conservar en lugares frescos durante un periodo de tiempo muy superior que si no se hubiera adobado. Tras ser asado a la sartén, o a la parrilla se sirve frecuentemente en un bocadillo caliente o con acompañamiento de verdurasPAK CHOI CON SETAS Y FIDEOS DE SOYA- El Pak Choy (también Pok Choi, Bok Choy, Pak Choi) cuyo nombre científico es Brassica chinensis L. es un vegetal oriundo del Extremo Oriente. Se cultiva en China desde más de 1.500 años, desde donde llegó a Japón a fines del siglo XIX. En los últimos años su consumo y producción han experimentado una difusión paulatina a los países de Europa y América. Parecida a una acelga, sus hojas verdes y sus tallos blancos se utilizan en la cocina asiática, en especial la cocina china y tailandesa.EMPANDILLAS CHINAS - se consumen más que el Rollito de Primaveram, los chinos suelen comerlos con mucha asiduidad, pero en año nuevo chino su consumo se dispara. Se pueden cocinar de muchas maneras, con rellenos de verdura o de

carne, de marisco o de pescado, al vapor o fritos... estirados o achatados por los polos... las combinaciones y variedades son infinitas y además los nombres cambian según se cocinen de una manera u otra o si contienen unos u otros ingredientes o si estás en una provincia de la costa o del interior. De todas maneras, los auténticos son los de verdura hechos al vapor. Por Año Nuevo chino, en el Shamrock de Chengdu se organizó una competición de hacer empanadillas.