Rolando de la Cruz Teletor

Módulo Gastronomía Maya Achi, dirigido a estudiantes de la Escuela Oficial Rural

Mixta del Barrio Santiago, Cubulco, Baja Verapaz.

Asesora

Licda. Sonia Ricarda Lemus Figueroa

Facultad de Humanidades

Departamento de Pedagogía

Guatemala, Mayo de 2018

Este informe fue presentado por el

autor como trabajo del Ejercicio

Profesional Supervisado -EPS- previo

a optar el grado de Licenciado en

Pedagogía e Interculturalidad.

Guatemala, mayo de 2018

ÍINDICE GENERAL

CONTENIDO PÁG

Resumen i

ÍNDICE

Contenido Pág

Resumen

Introducción

Capítulo I: Diagnóstico

1.1 Contexto

1.1.1 Geográfico

1.1.2 Social

1.1.3 Histórico

1.1.4 Económico

1.1.5 Político

1.1.6 Filosófico

1.1.7 Competitividad

1.2. Análisis institucional de la Escuela Oficial Rural Mixta Barrio

Santiago, Cubulco, Baja Verapaz.

1.3. Lista de deficiencias, carencias identificadas

1.4. Problematización de las carencias y enunciado de hipótesis-

acción

1.5. Selección de problema y su respectiva hipótesis

1.6. Descripción opcional por indicadores del problema

Capítulo II: Fundamentación Teórica

2.1 Elementos Teóricos

2.2 Fundamentos Legales

Capítulo III: Plan de acción o de la intervención (proyecto)

3.1 Tema/título del proyecto

3.2 Hipótesis acción (seleccionada en el diagnóstico)

3.3 Problema seleccionado

3.4 Ubicación geográfica de la intervención

3.5 Ejecutor de la intervención (epesista)

3.6 Unidad ejecutora

3.7 Descripción de la intervención

3.8 Justificación de la intervención

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3.9 Objetivos de la intervención: general y específicos

3.10 Actividades para el logro de objetivos

3.11 Cronograma

3.12 Recursos

3.13 Presupuesto

3.14 Formato de instrumentos de control o evaluación de la

intervención

Capítulo IV: Ejecución y sistematización de la intervención

4.1 Descripción de las actividades realizadas

4.2 Productos, logros y evidencias

4.3 Sistematización de la experiencia

4.3.1 Actores

4.3.2 Acciones

4.3.3 Resultados

4.3.4 Lecciones aprendidas

Capítulo V: Evaluación del proceso

5.1 del diagnóstico

5.2 de la fundamentación teórica

5.3 del diseño del plan de intervención

5.4 de la ejecución y sistematización de la intervención

Capítulo VI: El voluntariado

6.1 Descripción de la acción realizada dentro de este aspecto

Conclusiones

Recomendaciones

Bibliografía

Apéndice

Anexos

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Resumen

El Ejercicio Profesional Supervisado –EPS- consta del contexto del municipio la Villa de

Santiago de Cubulco, Baja Verapaz y diagnóstico institucional de la Escuela Oficial Rural

Mixta, Barrio Santiago Cubulco, Baja Verapaz, con el fin de conocer las carencias

coexistentes en los mismos, así mismo priorizar, dar solución y para contrarrestar el

problema, se elaboró un Módulo Gastronomía Maya Achi, dirigido a estudiantes de la

Escuela Oficial Rural Mixta del Barrio Santiago, Cubulco, Baja Verapaz.

El módulo consta de cuatro unidades, primera unidad; gastronomía maya achi; segunda

unidad, comidas con maíz tostado, tercera unidad; frutas y legumbres y cuarta unidad;

comidas de hongos comestibles, proporcionan información de comidas regionales, tales

como: caldos, revolcados, tamalitos, atoles, los cuales incluyen ingredientes y preparación.

Para un mejor conocimiento y aplicación del módulo, ya que es una herramienta básica

para que se lleve a cabo las prácticas de gastronomía maya achi. También se describen

métodos y técnicas aplicadas durante el proceso de la realización del proyecto como:

entrevista, encuesta, análisis documental, fichas bibliográficas y evaluación.

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Introducción

Como estudiante de la Facultad de Humanidades de la Universidad de San Carlos de

Guatemala, consciente de la formación de profesionales es indispensable para el

desarrollo de la educación, la Universidad de San Carlos de Guatemala exige como

requisito previo a optar el grado de Licenciado en Pedagogía e Interculturalidad.

El presente trabajo del Ejercicio Profesional Supervisado (EPS) diseñado para la Facultad

de Humanidades de la Universidad de San Carlos de Guatemala, es un proyecto “Módulo

Gastronomía Maya Achi, dirigido a estudiantes de la Escuela Oficial Rural Mixta del

Barrio Santiago del municipio de Cubulco, Baja Verapaz”

El informe se encuentra diseñado de la siguiente manera:

Capítulo l. Estudio contextual. Contiene información en relación a los contextos:

geográfico, cultural, económico, educativo, social y político.

Capítulo II. Fundamentación teórica. Bases legales, Fundamentos legales, Reseña

histórica de la gastronomía, gastronomía de Guatemala y comidas de Guatemala.

Capítulo III. Plan de la investigación. Identificación, Hipótesis u objetivos, Actividades,

Recursos, Metodología, Cronograma de actividades, Parámetros para verificar el logro de

hipótesis u objetivos, Planteamiento general de la propuesta a ejecutar.

Capítulo IV. Ejecución de la investigación. Se detallan las actividades y logros que se

alcanzaron con la realización del proyecto. En ésta etapa se utilizó como instrumento el

cronograma de actividades para medir las acciones propuestas en el tiempo estipulado.

Capítulo V. Evaluación de procesos e implementación de la propuesta. Se muestran los

resultados de cada etapa del proyecto con la finalidad de encontrar errores durante la

ejecución para darle una pronta solución.

Capítulo VI. Voluntariado. Descripción de la actividad de beneficio social en relación a la

reforestación del medio ambiente y las evidencias de logro. La parte final del informe

incluye las conclusiones, recomendaciones, bibliografía, anexos y apéndice.

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CAPÍTULO I

Diagnóstico

1.1 Diagnóstico del contexto de Cubulco, Baja Verapaz.

1.1.1 Geográfico

Localización: Cubulco, Baja Verapaz.

Tamaño: Su latitud 15006’32” y longitud 90o36’51” en la sierra de Chuacús. Colinda al

Norte con Uspantán y Chicamán (Quiché); al Este con Rabinal (Baja Verapaz); al Sur

con Granados (Baja Verapaz) y Pachalum (Quiché) y al Oeste con Joyabaj y Canilla

(Quiché). Tiene una extensión territorial de 444 Kms2. Por cada kilómetro cuadrado

hay una población de 74.34 personas. Cubulco es el centro geográfico de la República

de Guatemala. Tiene una altura de 995 MSM.

Clima: Cuenta con un clima templado y que es una zona boscosa, ideal para la vida

cotidiana de las personas y para muchas especies de utilidad para el desarrollo de la

comunidad. (Proyecto Educativo Institucional, Cubulco, B.V., 2012, pág. 23)

Suelo: El suelo que posee el Barrio Santiago se clasifican en arcillosos, arenosos,

limosos y francos; este último es el recomendado para todo tipo de cultivo, por la falta

de industria o trabajo que pueda ser ejercido por las personas, los habitantes de la

región tratan la manera de poder obtener lo mejor posible de sus propiedades por ende

ellos se plantan todo tipo de árboles frutales que posiblemente se transforman en

alguna fuente de ingreso económico tarde o temprano. De cierta manera el suelo del

Barrio Santiago es muy bajo en fertilidad por ser de tierra blanca la cual solo puede ser

utilizada para plantación de árboles frutales y en menor importancia para siembra de

maíz. (Proyecto Educativo Institucional, Cubulco, B.V., 2012, pág. 70)

Principales accidentes: Al Norte colinda con el Barrio San Juan. Al Oriente con Barrio

San Miguel. Al Sur con Caserío Pacoxón con río de por medio, y Cacahuatal, Poniente

con Caserío Cerro Xún siempre del Barrio Santiago. Su topografía es semiplana, calles

adoquinadas, pavimentadas y otras de tierra. Clima templado. (Proyecto Educativo

Institucional Escuela Oficial Rural mixta, Barrio Santiago, 2012, pág. 54)

Recursos naturales: Nacimientos de agua, Río y Bosque.

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Cuenta con un río, que le proporciona piedra para construcción, arena, la cual muchas

personas utilizan para el sostenimiento de su familia, en algunas áreas posee árboles

maderables y por ser una de fuente renovable muchas personas talan dichos árboles y

así poder tener una manera de obtener algún tipo de ingresos, también posee un gran

banco de tierra blanca la cual es utilizada en la construcción, en la fabricación de teja

,ladrillo, block y un sinfín de utilidades que posee este tipo de tierra. (Proyecto Educativo

Institucional, Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, 2012, pág. 35)

Vías de comunicación: Radio, televisor, teléfono, cuenta con barias vías de acceso,

las cuales son utilizadas por muchas personas que se dirigen a la ciudad capital

pasando por el pueblo vecino de Pacharán, de igual forma es utilizado para quienes

viajan para los departamentos de Quiché, Huehuetenango y Quetzaltenango, posee

una infraestructura envidiable por los diferentes barrios aledaños porque sus calles

están pavimentadas y muy bien ubicadas. (Proyecto Educativo Institucional Escuela Oficial Rural

mixta, Barrio santiago, 2012, pág. 54)

Vías de acceso: Motocicleta, vehículo, camión, bicicleta, caminando. Para llegar debe

ubicarse frente a la iglesia Católica y seguir la calle que va hacia el Cementerio San

Clemente, del Caserío Cacahuatal-Xecunabaj. Es accesible por cualquier medio.

1.1.2 Social

Ocupación de los habitantes: La mayoría de la población lo hace en los siguientes

sectores.

Pecuaria

Pesca

Artesanía

Enfermería

Comercio

Albañilería

Maestros

Existen tres sectores que la mayoría de la población realiza para subsistir, sin embargo,

estas destruyen y contaminan el medio ambiente por el mal uso que se le da a la

misma.

Ganadería: Actividad económica que consiste en el manejo y explotación de

animales domesticables con fines de producción. Es una fuente extremadamente

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contaminante, debido a la acumulación de masas que no pueden reciclarse y

provocan la contaminación atmosférica y del suelo.

Agricultura: La mayoría de los trabajos relacionados al suelo y los cultivos

vegetales, son acciones que deterioran el ambiente natural e infertilidad el suelo.

Unas de las desventajas son: deforestación, pesticidas y desechos inorgánicos.

Carpintería: Trabajo que se realiza con madera, es una de las actividades más

antiguas, consiste en la construcción de puertas, ventanas, casas en diferentes

diseños. Una de las grandes desventajas es la tala de árboles.

Instituciones Educativas

Establecimientos Educativos Privados

Municipio Pre- primaria Primaria Básico Diversificado Universidad

Cubulco 100 137 33 2 1

Establecimientos Educativos Públicos

Municipio Pre- primaria Primaria Básico Diversificado Universidad

Cubulco 2 1 5 4 1

Aspectos de salud: En cuanto a los servicios de salud, actualmente se cuenta con la

atención de las siguientes instituciones:

Centro de Salud

Puestos de salud

Centro Médico "Señorita Elena"

Clínicas privadas

Comadronas

Vigilante de salud

Facilitador comunitario

Comisión de salud

Representante de salud (COCODE)

Viviendas: Hay viviendas de: adobe, block, lámina, bajareque, varas, y tabla, con techo

de teja, lámina, paja y terraza.

Aspectos culturales

Etnia: Ladinos e Indígenas

Idioma de la comunidad: Español y Achi

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Festividades

Día de la madre 10 de mayo

Día de la Santa Cruz

15 de septiembre

Día de todos los Santos (2 de noviembre)

Navidad 24 de diciembre

Feria Titular del 19 de julio al 25 de julio

Costumbres: Día de los santos, se acostumbra visitar el camposanto todo el día y tocar

melodías con marimba a los muertos.

Deportes: El deporte que se practica es el fútbol, basketbol

Música: La Marimba

Bailes regionales (folklore)

El torito

La cashusha

El costeño

Los animales

El palo volador

Trajes que utilizan

Indígenas

Mujeres: Güipil y corte. Casual: güipil blanco y corte negro

Ceremonial: güipil café y corte rojo

Hombres: Camisa blanca y calson blanco

Ladinos

Mujeres: Falda y blusa color particular

Hombres: Camisa y pantalón color particular

Referencia bibliográfica: (Jorge Rene, SINIT/SEGEPLAN, 2015-2025, Plan de Desarrollo

Municipal de la Villa de Santiago, Cubulco, Baja Verapaz, pág. 13 y 14.)

1.1.3 Histórico

Primeros pobladores

Los primeros hombres llegaron a estas tierras hace más o menos veinte mil años y a la

fecha ya han ocupado los posibles lugares donde pueden sobrevivir; desde esos

tiempos han existido nuestros orígenes en Cubulco con su propia cultura lo cual es

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sinónimo de costumbres, es decir, la capacidad exclusiva de la especie humana de

hacer y comportarse.

Personalidades presentes y pasadas

Pasadas

Primeras reinas de Cubulco

Reina de la Feria: Margarita García Dubón

Madrina de deportes: Mercedes Estrada Mota

Primer alcalde municipal: Pablo Morente Pérez

Primer director Escuela Juan de Dios Díaz Dubón: Juan Manuel Izaguirre

Maestro destacado: Juan de Dios Díaz Dubón

Poetas

Amado García

Guillermo García Dubón

Jorge Arturo Rivera Gómez

Futbolistas destacados

Augusto Martínez

José Trinidad Díaz Dubón

José Félix García

Juan Paiz Balcarcel

Teófilo García

Fidencio García Paz

Factor Peña

Efraín Trejo

Atletas destacados

Nora Jerónimo

Angelina Cornelio

María Reina Coz Canahuí

Erika Hernández

Edwin Aníbal Rivera

Armando Calvillo

Rufino Primero Jerónimo

Pintores

Fredy Juárez Rojas

Aníbal Estuardo Morales Alvarado

José Félix Jerónimo Morente

Presentes

Alcalde 2016-2020: Tomás Marcelino Alonzo Teletor

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Reina Departamental: Lesly Caballeros González

Señorita Cubulco: Glendy Azucena Dubón López

Ali Ajaw: Zoila Esperanza Ruíz Camajá

Princesa Infantil: Kelin Johana Sis Primero

Historiador: Roderico René Morales García

Canta-autora: Isabel Orellana

Lugares de orgullo local

B'elejetz'aq = Edificio nueve

Kawinal= Parte Alta o Mirador

El tablón = Lugar muy plano

Cimientos Calá = Lugar de Piedra de Cal

Moxpam = Cintura del Cerro

Nimpocom = Lugar más grande de los Pocomames

Pueblo Viejo

El Embalse Chixoy

Río Chivalán

Referencia bibliográfica: (Jorge Rene, SINIT/SEGEPLAN, 2015-2025, Plan de Desarrollo

Municipal de la Villa de Santiago, Cubulco, Baja Verapaz, pág. 13.)

1.1.4 Económico

Medios de productividad: Comercialización

Dulce de panela, maíz, café, maní, tomate, yuca, sandía, frijol, durazno, maicillo y otros.

Fuentes laborales: No existe una fuente laboral que llene las expectativas para llevar

una vida digna, si existen varios comercios que contratan a muchas personas para que

desempeñen trabajos de abastecedores, pero el sueldo que se devenga en dichos

lugares, es un sueldo diferido, el cual muchas veces no llega ni a lo más mínimo posible

para un buen sustento.

Por lo mismo muchas personas se ven en la necesidad de emigrar para muchas fincas

donde posiblemente ganen más que un sueldo diferenciado y así poder mantener a su

familia, llevando consigo a niños que posiblemente dejen el estudio a medias y

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obligándolos a hacer trabajos forzosos. (Proyecto Educativo Institucional, Escuela Oficial Rural

Mixta Barrio Santiago, 2012, pág. 48)

Agrícola

Pecuaria

Pesca

Artesanía

Ganadería

Comercio

Albañilería

Carpintería

Herrería

Peluquería

Artesanías existentes

Costuras, bordado, ollas y comales de barro, redes, güipiles, canastos de bambú y

guacales

Ubicación socioeconómica: Baja

Servicios de transporte: Se tiene el servicio de Microbuses de Cubulco a Salamá y

transportes particulares que cubren las rutas de las diferentes aldeas.

Para el área urbana con servicio de taxi y moto taxi, también con servicio diario de

Cubulco a Guatemala y viceversa de la empresa Unidos Baja Verapacenses vía

Rancho y el Chol.

Comunicaciones

Carretera pavimentada de la cabecera municipal hacia Salamá

Caminos vecinales

Radio Estero Génesis

Estero Sinaí

Correos

Existe telefonía móvil

Café internet

TV por cable

(Proyecto Educativo Institucional, Cubulco, B.V., 2012, pág. 58)

Aspectos de la vida doméstica

Las casas de habitación de las personas que viven en la comunidad son de adobe,

block, bajareque, con techo de lámina, teja, cada una tiene uno y dos ambientes,

cocina, cuarto de dormir, sala.

Las personas se alimentan de hierbas, carnes, granos básicos y frutas.

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Su mobiliario lo hace el único carpintero de la comunidad, utilizan mesas, bancos, sillas,

roperos, plateras y otros.

Referencia bibliográfica: (Jorge Rene, 2015-2025 Plan de Desarrollo Municipal (PDM),

Municipalidad de la Villa de Santiago, Cubulco, Baja Verapaz, pág. 35 y 40.)

1.1.5 Político

Participación cívica: La interacción de las personas es recíproca y se apoyan

mutuamente en recursos individuales, comunitarios y sociales. El Barrio Santiago por

ser el lugar donde se localizan, la iglesia, el parque central de Cubulco, el salón de usos

múltiples del pueblo, las personas son bien participativas porque en dicho barrio

tradicionalmente, es donde se establece la feria patronal del pueblo, ya que cuenta con

el espacio idóneo para dicha festividad y frente de la iglesia especialmente en el atrio,

distintas organizaciones, tanto religiosas como organizaciones sin fines de lucro, utilizan

ese espacio para sus festividades, encontrando al barrio Santiago inmerso en las

diferentes actividades que allí se efectúan, por eso se menciona y se dice que el Barrio

Santiago es el más participativo cívicamente. (Proyecto Educativo Institucional, Escuela Oficial

Rural Mixta Barrio Santiago, 2012, pág. 45)

Educación y sus actividades escolares

Servicios comunitarios

Contribuciones de la familia

La participación cívica como recurso

Programas que promuevan la actividad cívica

Participación ciudadana: Las personas son democráticas y participan en actividades

que permitan elegir sus autoridades. (Emitir su sufragio) para elecciones de.

Presidentes y vicepresidente

Gobernación y alcaldías

Consejos distritales y municipales

Organización de poder local: COCODE de cada barrio

Agrupaciones políticas

Unidad Nacional de la Esperanza (UNE)

Partido de Desarrollo Integral Auténtico (DIA)

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Partido Unión del Centro Nacional (UCN)

Organización de la sociedad civil

Corporación municipal

COCODE

Comité Comunitario de Desarrollo

CONMUDE

Gobierno local: Es electo democráticamente durante el periodo 2016-2020 Cuenta con

una corporación Municipal, liderada por el señor Tomas Marcelino Alonzo Teletor,

actual alcalde Municipal.

Organización administrativa

Alcalde municipal Tomás Marcelino Alonzo Teletor

Concejal primero municipal Jorge René López García

Concejal segundo municipal María Susana Chiroy Teletor

Concejal tercero municipal Juana Taperia Pérez

Concejal cuarto municipal Bonifacio Rosales

Concejal quinto municipal Antonio Vásquez Xitumul

Síndico primero municipal Eusebio Camajá Teletor

Referencia bibliográfica: (Jorge Rene, 2015-2025 Plan de Desarrollo Municipal (PDM),

Municipalidad de la Villa de Santiago, Cubulco, Baja Verapaz, pág. 22, 23 y 24)

1.1.6 Filosófico

Ideas y prácticas: Grupos religiosas

Existen varias denominaciones y cada una de ellas constituye su propio reglamento,

comportamiento, práctica, ética, símbolos, historias sagradas, que pretende explicar el

origen de la vida. Sin embargo, existe discriminación entre los miembros de la misma,

por creer y querer ser la mejor.

Iglesia Católica "Santiago Apóstol"

Iglesia Evangélica Asamblea de Dios "Mar de Galilea"

Iglesia del Nazareno

Iglesia Reformada "Cristo es la Luz"

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Clubes o asociaciones sociales

Asociación Nueva Unión Maya Indígena

Mayordomos o principales de Cofrades

Asociación de Misioneras Domínicas del Rosario

Valores en la convivencia familiar y social

Solidaridad

Equidad

Respeto

Responsabilidad

Amor

Justicia

Perseverancia

Cooperación

Tolerancia

Servicio

Referencia bibliográfica: (Jorge Rene, SINIT/SEGEPLAN, 2015-2025, Plan de Desarrollo Municipal de

la Villa de Santiago, Cubulco, Baja Verapaz, pág. 15.)

1.1.7 Competitividad

Instituciones que se dedican a similares, servicios o productos

Centro de Integración Familiar (CIF)

Asociación SHARE Guatemala

Instituto Nacional de Agricultura y Ganadería (MAGA)

Establecimientos educativos públicos y privados nivel primario.

Establecimientos Educativos públicos y Privados Básico

Universidades públicas y privadas

Que ofrece a la institución a la que se le describe su contexto

Centro de Integración Familiar (CIF)

Fortalecimiento de la organización y participación comunitaria mediante la

gestión de riesgo de desastres ambientales.

Capacitación y asesoría en el saneamiento básico en el hogar con énfasis en la

seguridad alimentaria y nutricional.

Capacitaciones de lideresas en técnicas productivas y de seguridad alimentaria y

nutricional; éstas, a su vez, replican en las comunidades.

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Asociación SHARE Guatemala

Proporciona mejoramiento de su calidad de vida, a través del desarrollo de sus

competencias y aprovechamiento sostenible de sus recursos y alimentos como: arroz,

aceite, harina, frijol, vitaminas, especialmente a niños y niñas con desnutrición o familias

que viven en extrema pobreza.

Instituto Nacional de Agricultura y Ganadería (MAGA)

Fomenta el desarrollo rural integral a través de la transformación y modernización del

sector agropecuario, forestal e hidrobiológico, desarrollando capacidades productivas,

organizativas y comerciales para lograr la seguridad y soberanía alimentaria,

especialmente a personas que viven en el área rural, proporcionando abono, maíz,

fertilizantes entre otros.

Establecimientos educativos públicos y privados nivel primario

Públicos: Es accesible y gratuita a toda la población, está a cargo del gobierno, quien

proporciona la planta física, docentes y materiales didácticos, generalmente existen

entidades de la administración pública, relacionados con el sistema educativo tales

como los Departamentos o Ministerios de Educación. Estos están encargados de

organizar y controlar los servicios educativos de todo el país.

Sin embargo, existe grandes desventajas en los públicos porque hay maestros

laborando con multigrado y exceso de alumnos.

Privados: Se da mediante un colegio privado, costeado por la propia familia,

habitualmente se paga colegiatura mensual.

Colegio Cristiano “Nueva Visión”

Colegio Particular Mixto “Nuevo Amanecer”

Colegio Cristiano “Rayitos de Esperanza”

Establecimientos Educativos públicos y Privados Básico

Públicos

Institutos Nacional de Educación Básica por Cooperativa

Instituto Nacional de Educación Básica (INEB)

Institutos Nacional de Educación Básica Telesecundarias (INEBT)

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Privados

Colegio Cristiano “Nueva Visión”

Colegio Particular Mixto “Nuevo Amanecer”

Centro Educativo “Nueva Esperanza”

Centro Educativo “Padre Juan Valls Crespo”

Dr. Juan José Arévalo Bermejo

Establecimientos Educativos públicos y Privados Diversificado

Públicos: Instituto nacional de Educación Diversificada (INED)

Privados

Colegio Particular Mixto “Nuevo Amanecer”

Centro Educativo “Nueva Esperanza”

Dr. Juan José Arévalo Bermejo

Universidades públicas y privadas

Publica: Universidad de San Carlos de Guatemala

Privadas

Universidad Rural de Guatemala

Universidad Mariano Gálvez de Guatemala

Universidad Panamericana

Referencia bibliográfica: (Jorge Rene, SINIT/SEGEPLAN, 2015-2025, Plan de Desarrollo Municipal

Villa de Santiago, Cubulco, Baja Verapaz, pág. 17.)

1.2 Análisis institucional, Escuela Oficial Rural Mixta, Barrio Santiago, Cubulco,

baja Verapaz.

Identidad Institucional

Localización geográfica: En 2012, en el Proyecto Educativo Institucional (PEI)

describe que el Barrio Santiago es uno de los cuatro barrios en que está dividida la

cabecera municipal de la Villa de Cubulco del departamento de Baja Verapaz. Este es

el barrio Principal donde se encuentra ubicada la municipalidad, la iglesia católica, el

salón municipal, el parque central del municipio, está el centro de salud, correos,

Banrural No. 01. La central del Club Educativo Cubulense del Sistema de señal por

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cable. Al Norte colinda con el Barrio San Juan. Al Oriente con Barrio San Miguel. Al Sur

con Caserío Pacoxón con río de por medio, y Cacahuatal, Poniente con Caserío Cerro

Xún siempre del Barrio Santiago. Su topografía es semiplana, calles adoquinadas,

pavimentadas y otras de tierra. Clima templado. Fue fundada a partir del año de 1537

por Fray Bartolomé de las Casas; y el 18 de abril de 1923 se le concede el título de villa

El municipio de Cubulco, Baja Verapaz se localiza en la latitud 15006’32” y longitud

90o36’51” en la sierra de Chuacús. Colinda al Norte con Uspantán y Chicamán

(Quiché); al Este con Rabinal (Baja Verapaz); al Sur con Granados (Baja Verapaz) y

Pachalum (Quiché) y al Oeste con Joyabaj y Canillá (Quiché). Tiene una extensión

territorial de 444 Kms2. Por cada kilómetro cuadrado hay una población de 74.34

personas. Cubulco es el centro geográfico de la República de Guatemala. (Proyecto

Educativo Institucional, Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, 2012, pág. 11)

La Escuela Oficial Rural Mixta del Barrio Santiago, se encuentra ubicada en la zona 1

de la cabecera municipal de Cubulco del departamento de Baja Verapaz a una distancia

de 200 metros del parque central, entra la 5ª calle y 3ª. Avenida, sobre la calle que

comunica al lado Sur al Cacahuatal y para el lado Norte atraviesa el frente de la iglesia

católica pasando por un costado del mercado central del pueblo de Cubulco que se

localiza en este barrio. Para llegar debe ubicarse frente a la iglesia católica y seguir la

calle que va hacia el Cementerio San Clemente, del Caserío Cacahuatal-Xecunabaj.

Para mayor información puede llamar a los teléfonos: 41016971 y 46094575 con la

directora de la misma o al correo electrónico: ojlfamilia@gmail.com, como también con

el Coordinador Técnico Administrativo del distrito 15-04-10, de Cubulco, Baja Verapaz o

en la Dirección Departamental de Educación de Baja Verapaz. (Proyecto Educativo

Institucional, Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, 2012, pág. 89)

Visión

Ser un centro educativo, que ayude a la formación integral y formativa de los niños y las

niñas ya que son parte fundamental de nuestra nación, multicultural, plurilingüe y

multiétnica, que responde a las necesidades sociales de su comunidad y del país, a

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través de una educación de calidad con equidad, participación y pertinencia en la

construcción de una cultura de paz y democrática para que sean capaces de

desenvolverse en cualquier ámbito de la vida.

Misión

Somos un centro educativo con un equipo de docentes abierto a los cambios, que se

prepara y actualiza permanentemente, brindamos educación preprimaria y primaria

mediante un currículum en base a competencias, con una metodología constructivista,

activa, dinámica, participativa e interesante fortalecida con la práctica de los valores

morales, sociales y espirituales, con una garantía de educación, de formación

permanente e innovadora, con el propósito de preparar a los y a las niñas de nuestra

comunidad, para el desenvolvimiento dentro de la sociedad actual, que es el alumno el

centro de nuestro esfuerzo y la participación de los padres de familia y de la comunidad

educativa es importante e indispensable en nuestro trabajo docente.

Políticas

Fortalecer los valores de respeto, responsabilidad, solidaridad y honestidad entre

otros, para la convivencia democrática, la cultura de paz y la construcción

ciudadana.

Impulso al desarrollo de cada pueblo y comunidad lingüística privilegiando las

relaciones interculturales.

Promoción del bilingüismo y del multilingüismo a favor del diálogo intercultural.

Fomento de la igualdad de oportunidades de las personas y de los pueblos.

Énfasis en la formación para la productividad y la laboriosidad.

Impulso al desarrollo de la ciencia y la tecnología.

Énfasis en la calidad educativa.

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Objetivos

Objetivo General

Tiene como objetivo primordial la presentación y administración de la escuela

bajo su jurisdicción, debiendo establecer, administrar, mejorar y regular el

funcionamiento a través de un efectivo manejo de los recursos humanos,

materiales y financieros.

Objetivos Específicos

Proporcionar el bienestar y procurar el mejoramiento de las condiciones de la

escuela.

Atender la demanda de educación primaria en la comunidad.

Vincular la escuela con la comunidad, a través de actividades; productivas,

socioculturales, deportivas y de desarrollo comunitario.

Ofrecer recursos educativos modernos a profesores y estudiantes para

desarrollar un proceso interactivo múltiple.

Favorecer la difusión de la cultura nacional.

Metas

Tener un centro educativo donde se proporcione una educación de calidad y

cuente con todos los servicios básicos que ayuden a tener un desarrollo

integral de la comunidad.

Formación de valores con apego al currículo local.

Principios y Valores

Equidad: Garantiza el respeto a las diferencias individuales, sociales, culturales

y étnicas, es promover la igualdad de oportunidades para todos y todas.

Pertinencia: Asume las dimensiones personal y sociocultural de la persona

humana y las vincula a su entorno inmediato (Familia y comunidad local) de esta

manera el currículum asume un carácter multiétnico, pluricultural y multilingüe.

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Sostenibilidad: Promueve el desarrollo permanente de los conocimientos,

actitudes, valores y destrezas para la transformación de la realidad y así lograr el

equilibrio entre el ser humano, la naturaleza y la sociedad.

Participación y Compromiso Social: Elementos básicos de la vida

democrática. La Participación requiere de comunicación como acción y proceso

de interlocución permanente entre todos los sujetos curriculares para el

intercambio de ideas, aspiraciones, propuestas y mecanismos para afrontar y

resolver problemas.

Organigrama

Servicios que presta: Nivel de Educación preprimaria y primaria

Sector: Oficial

Vinculación con agencias nacionales: Ministerio de Educación

Vinculación con agencias internacionales: PLAN internacional

Relación con instituciones a fines o similares. Ministerio de Educación, Dirección

General de Educación Bilingüe Intercultural (DIGEBI).

Desarrollo Histórico

Desarrollo cronológico de la institución desde su inicio hasta que finaliza

¿Quiénes iniciaron las gestiones? Fundación Escuela Oficial Rural Mixta, Barrio

Santiago, Cubulco, Baja Verapaz. En el año 1995 surge la idea del Supervisor de

Educación del distrito 92-30, de Cubulco Baja Verapaz, en crear el funcionamiento de la

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Escuela Oficial Rural Mixta San Juan Santiago, nombre estratégico que se usó para

lograr dicha creación, pero, que su funcionamiento es en el Barrio Santiago a como se

encuentra actualmente. Se inició en una casa particular que con buena voluntad

desinteresada cedió en calidad de préstamo la señora Lucía Santos, siendo el primer

profesor y director a la vez: Octavio de la Crúz y de la Crúz, iniciando con 36

estudiantes de primero primaria. (Proyecto Educativo Institucional, Escuela Oficial Rural Mixta

Barrio Santiago, 2012, pág. 96)

El segundo año de funcionamiento, se atendió a dos grados: primero y segundo

primaria, siendo en la misma casa de la señora Lucía Santos utilizando el corredor de la

misma, siendo la cantidad de 44 alumnos. (Proyecto Educativo Institucional, Escuela Oficial

Rural Mixta Barrio Santiago, 2012, pág. 96)

Año tras año, debido al crecimiento de la población así fue también incrementando la

estadística escolar. (Proyecto Educativo Institucional, Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago,

2012, pág. 96)

Fundación y fundadores

Según la historia contada de generación en generación, el jefe de la familia aj K’ub’ul,

cansado de tanta guerra y de las imposiciones que eran sometidos reúne a su familia y

hacen un juramento que iban a buscar nuevas tierras para poder vivir libres, e inician la

búsqueda de un territorio que llenara las expectativas y así es como llegan provenientes

de tierras altas que ahora conocemos como, el Departamento de Quiché a tierras bajas

que hoy conocemos como Cubulco donde se asientan.

Es así como nace el linaje de los aj K’ub’ul y posteriormente cuando los padres

dominicos hacen la conquista de las Verapaces y entre ellos los aj K’ub’ul y así es como

nace el bello Municipio de Cubulco, Baja Verapaz, quedando dividido en cuatro barrios,

a quienes les llamaron, San Miguel, San Juan, Magdalena y Barrio Santiago, y eso se

debe a que las personas que conquistaron las verapaces eran personas católicas y por

ende utilizaron nombres que los caracteriza como religiosos. (Proyecto Educativo

Institucional, Cubulco, B.V., 2012, pág. 55)

Lucía Santos

Octavio de la Crúz y de la Crúz

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Épocas o momentos relevantes

Fundación de la E.O.R.M, Barrio Santiago

Antes de la división en barrios la cabecera municipal del pueblo, se conocía a

este lugar como; CHIPIX, que traducido al castellano significa: A la orilla de la

siembra de tomate. Se debe esto a que en el lugar abundaba una especie de

tomate que se le conoce como: miltomate. (Proyecto Educativo Institucional, Escuela

Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, 2012)

Cabe mencionar que en el Barrio Santiago por muchos años albergó la llamada

feria de marranos que se realizaba en las calles de mencionado barrio donde

concurrían toda la población para poder vender sus marranos. (Proyecto Educativo

Institucional, Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, 2012)

También podemos mencionar que los terremotos que azotaron al territorio

Nacional hicieron daños considerables en estructuras que eran de concurrencia

pública, una de estas es la iglesia quien sufrió daños considerables que fue

necesario cerrar dicha iglesia por ciertos años y algo más lamentable fue la

destrucción total del hermoso palacio municipal que en el año 1950 fue

construida, desgraciadamente las autoridades en curso no tuvieron la visión de

querer conservar los arcos frontales que quedaron en pie y ordenando la

destrucción total de los mismos, perdiendo así un legado de los fundadores de

Cubulco, Baja Verapaz, y en el año 1976 la municipalidad alquila un espacio que

utiliza mientras se construye un nuevo palacio municipal, el cual se construyó

donde actualmente ahora se observa el majestuoso parque central de Cubulco.

(Proyecto Educativo Institucional, Cubulco, B.V., 2012, pág. 79)

Personajes sobresalientes

Directores

Directora de la escuela, Julia Alonzo Calo,

Carlos Bartolomé Calo Ramírez, Alcalde Comunitario

Primeros Alumnos

Casimiro Nuel

Gaspar Tovar

Pedro Rodríguez

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Primer maestro

Octavio de la Crúz y de la Crúz

Primeros alcaldes comunitarios

Aracely Elizabeth Mérida Rojas

René Roderico Morales

Hugo Morales

José María Álvarez

Marileny Herrera

Landelino Calvillo

Memorias: En el año 1998 se logró la construcción de dos aulas por parte de JICA,

pero no alcanza para albergar la cantidad de alumnos asistentes ya que desde esa

fecha se ha estado trabajando en galeras provisionales. (Proyecto Educativo Institucional,

Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, 2012, pág. 96)

En el ciclo escolar 2005, se logró que Plan Internacional construyera dos aulas más,

pero, de la misma manera con la ayuda de padres de familia se han estado

construyendo más galeras en donde impera el calor, frío, la lluvia, el polvo, la

inseguridad de los materiales de los niños y de los docentes. (Proyecto Educativo

Institucional, Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, 2012, pág. 54)

Anécdotas:

La creación de la Escuela del Barrio Santiago, que ayuda a la población estudiantil, fue

fundada en 1995 la cual inicialmente fue autorizada en una casa particular de propiedad

de doña Lucía Santos e inicia atendiendo a 36 alumnos y quien gestiona la escuela del

Barrio Santiago fue el Profesor Octavio de la Crúz y de la Crúz, otro momento

memorable es cuando el profesor que gestiona la escuela del barrio inicia nuevamente

gestiones para que la escuela tuviera un espacio digno para la población estudiantil e

ingresa papelería a la embajada Japonesa para solicitar ayuda para la construcción de

aulas formales y eso se logró gracias a la intervención de la Madre Consuelo Negrillo y

del profesor Santiago de Jesús Juárez Mejía y a Dios gracias se logró la construcción

de 10 aulas formales, y la obra fue construida por Fundación Castellano- Manchego de

Cooperación. (Proyecto Educativo Institucional, Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, 2012, pág.

65)

20

Logros alcanzados: Actualmente, en este establecimiento laboran 15 maestros, 3 del

nivel preprimaria atendiendo a 59 niños, recibiendo clases en un lugar adecuado, con

piso y paredes, 11 maestros del nivel primario atendiendo 286 niños y niñas, de primero

a sexto grado; 2 secciones de primero, 2 secciones de segundo en diferentes aulas,

dos secciones de tercero, dos de cuarto, dos de quinto y una sección de sexto. Siendo

un total de 345 niños y niñas en total. (Proyecto Educativo Institucional, Escuela Oficial Rural

Mixta Barrio Santiago, 2012, pág. 64)

Archivos especiales

PEI: Proyecto Educativo Institucional: Este plan es una herramienta para la

organización de proyectos a realizar.

POA: Plan Operativo Anual: Es la planeación y organización de las actividades del

año.

Libros de inscripción: Es un documento donde se lleva el registro de la inscripción de

alumnos que ingresan al establecimiento.

Libros de caja: Registro de ingreso y egreso de desembolso económico que hace el

MINEDUC a nivel primario como la obtención de alimentación escolar, valijas y

gratuidad.

Libros de actas: Es el documento de registra las reuniones y actividades, para una

mejor organización.

Expediente de docente: Es el archivo donde va el Currículum, DPI, Cédula docente,

antecedentes penales y policiacos.

Expediente de estudiante: Es el archivero donde va el registro de documentos

importantes del alumno como Fe de edad, certificaciones y otros.

Título de propiedad del terreno: La escuela cuenta con predio propio para la

enseñanza-aprendizaje, el título la hace acreedora de propiedad.

Estadísticas: Ninguno

Fotografías: Ninguno

Videos: Ninguno

21

Los Usuarios

Procedencia: Escuela Oficial Rural Mixta, Barrio Santiago, Cubulco, Baja Verapaz.

El Barrio Santiago cuenta con organizaciones con personería jurídica ( COCODE)

quienes a su vez crean diferentes cuerpos de apoyo a quienes les delegan diferentes

funciones para una mejor ejecución y una de las formas utilizadas es, crear comités de

agua, de limpieza, vigilancia y de alumbrado. (Proyecto Educativo Institucional, Escuela Oficial

Rural Mixta Barrio Santiago, 2012)

El Barrio Santiago, por ser el lugar principal de las cofradías, la población es

predominantemente católica, teniendo como punto de reunión la iglesia católica, la casa

parroquial o casa de algunos líderes religiosos. Las Hermanas Dominicas del Rosario

se encargan de dirigir la congregación católica al igual que el párroco. Es de mencionar

que se celebra la eucaristía todos los días: siete y diecisiete horas de lunes a sábado y

los días domingos: siete de la mañana, diez de la mañana y cinco de la tarde, en donde

participan personas de las diversas comunidades y de los cuatro barrios.

El otro porcentaje de la población profesa la religión evangélica. Actualmente existen

iglesias que están muy cerca unas de otras y de la iglesia católica y poseen un buen

número de seguidores. (Proyecto Educativo Institucional, Cubulco, B.V., 2012, pág. 49)

Creencias: Las principales creencias que posee el barrio Santiago son innumerables y

una de ellas es, que todas las noches en el río que divide al barrio Santiago con las

aldeas circunvecinas, se baña la llorona y que toda aquella persona que pasa por

mencionado río la escucha.

Otra creencia importante es, que el cerro que colinda con el barrio Santiago llamado

Xun cuenta la creencia que es un volcán dormido que tarde o temprano explotará

inundando el valle de Cubulco y así como estas existen muchas más. (Proyecto Educativo

Institucional, Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, 2012)

Estadísticas anuales: La escuela del Barrio Santiago, cuenta con una Primaria

Completa, atendiendo un total de 209 niños de primaria y 52 niños del nivel preprimaria.

Hay 10 maestros presupuestados, 5 por contrato, 3 maestras de párvulos y 1 maestro

de educación física. El principal problema que afronta las personas que egresan de la

escuela son los escasos recursos económicos. El egresado tiene la oportunidad de

elegir es establecimiento donde puede continuar sus estudios del nivel básico, ya sea

22

plan diario: matutino o vespertino como también puede elegir un plan fin de semana ya

sea sábado o domingo.

Unos con deseos de superación intentan inscribirse en algunos centros educativos de

su interés, pero, el factor económico hace que se retiren, o no promocionan y es así

como muchos se quedan con sueños truncados. (Proyecto Educativo Institucional, Cubulco,

B.V., 2012, pág. 48)

Las familias: La mayoría de las personas que habitan en este barrio son procedentes

de varias comunidades del municipio, principalmente de las aldeas de: Tres Cruces,

Chovén, Chuachacalté y otras. Se ocupan en siembra de maíz, frijol, maicillo, tomate,

pero lo utilizan para el consumo familiar, ya que no cuentan con extensiones de terreno

que les pueda proveer de mayor cantidad de productos. (Proyecto Educativo Institucional,

Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, 2012)

También hay familias que se dedican al comercio informal: Venden en la plaza pública

todos los días vendiendo: revolcados de bochbol, ejote, tupe, mucuy etc.; otras venden;

en su mini tienda, otras en reventa de tomate, frijol, maíz, verduras, chile, frutas, como

también hojas de sal, hoja de banano y bijagua a manera de contribuir a la economía

familiar. (Proyecto Educativo Institucional, Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, 2012, pág. 80)

La mayoría de las personas que habitan en este barrio son procedentes de varias

comunidades del municipio, principalmente de las aldeas de: Tres Cruces, Chovén,

Chuachacalté y otras. Se ocupan en siembra de maíz, frijol, maicillo, tomate, pero lo

utilizan para su consumo familiar, ya que no cuentan con extensiones de terreno que

les pueda proveer de mayor cantidad de productos. (Proyecto Educativo Institucional, Escuela

Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, 2012)

Vivienda (tipos): En el Barrio Santiago existen viviendas de block las cuales son

construidas por personas que tienen familiares en Estados Unidos llegando a un 60%

de las viviendas existentes actualmente, pero también existen diferentes tipos de

construcciones y podemos encontrar un 3% de casas construidas de varas y bajareque

las cuales son habitadas por personas de escasos recursos económicos y también

podemos notar que en el Barrio Santiago existen todavía casas de adobe las cuales se

han venido construyendo desde la colonización, en la actualidad algunas personas han

experimentado construir casas de adobe pero con soporte de cemento y varias de

23

metal, construyéndole una terraza, la cual según las personas pueden ser accesibles

económicamente. (Proyecto Educativo Institucional Escuela Oficial Rural mixta, Barrio santiago, 2012,

pág. 52)

Análisis de la situación de salud

El Barrio Santiago cuenta con el único centro de salud el cual es utilizado por toda la

población de Cubulco, en la actualidad atiende las 24 horas por diferentes doctores y

enfermeras, quienes atienden enfermedades primarias, si en dado caso, la evaluación

de cualquier enfermo requiere algún traslado para la ciudad de Salamá, el centro de

salud posee ambulancias que le presta ese servicio al enfermo. Si hablamos a

principios de siglos, el pueblo no contaba con el servicio de salud y las personas

debían trasladar a sus enfermos a caballo a la Cabecera Departamental, siendo un

viaje bastante difícil y tardado, pero debido al crecimiento demográfico del pueblo de

Cubulco, en 1972 se construye en el Barrio Santiago, el primer Centro de Salud, el cual

le proporciona atención médica a muchas personas provenientes del área rural, en ese

entonces se atendía de 7 de la mañana a 4 de la tarde y muchas veces no contaba con

un médico que pudiera dar un diagnóstico adecuado ya que solo se enfocaban en

enfermedades gastrointestinales y pulmonares, en la actualidad el centro de salud

cuenta con un laboratorio y personal que está de turno en diferentes horarios. La

dirección exacta del centro de salud es 2da. Calle y 3ra. Avenida Barrio Santiago.

En la actualidad la Administración del centro de salud está estructurada de la siguiente

forma: Director general del centro de salud: Dr. Javier Alvarado, 3 Médicos, 19

Enfermeras, 1 Enfermera graduada, 1 Secretario, 4 Técnicos en salud rural, 1

Laboratorista, 1 Conserje y 1 Inspector. En total laboran 33 personas.

Morbilidad: Se presenta por diferentes enfermedades Agudas, Diarreas, Parasitismo

Intestinal, Desnutrición, Moniliásis, Enfermedades pépticas, anemias, enfermedades de

la piel, infecciones del tracto urinario. (Proyecto Educativo Institucional, Cubulco, B.V.,

2012)

Mortalidad: Entre las enfermedades que causan la muerte en las diferentes

comunidades son las siguientes: Diarrea, Desnutrición, Neumonías, Malformaciones

24

Congénitas, Cánceres Gástricos, Enfermedades cardiacas, ACV (accidente cerebro

vascular). (Proyecto Educativo Institucional, Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, 2012, pág. 39)

Condiciones contractuales usuarios-institución

MINEDUC Ministerio de Educación de Guatemala.

Recibir educación gratuita

Educación de calidad

Apoyo de padres de familia

Tipos de usuarios

Externo; son los que hacen uso del establecimiento, padres de familias.

Interno; el personal docente y alumnos.

En la institución se toma en cuenta la opinión de los usuarios externos e internos, para

la organización de actividades, consensos y acuerdos. Hay cooperación mutua entre

ellos.

Educandos

Padres de familia

Docentes

Situación socioeconómica: Baja, su economía se basa en la agricultura de productos

como: Maíz, frijol; y sus habitantes se dedican a la producción artesanal de: Tejidos de

bordado, elaboración de candelas, herrería, carpintería, albañilería, panadería

tortillerías, carniceros, crianza bovina. (Proyecto Educativo Institucional, Escuela Oficial Rural

Mixta Barrio Santiago, 2012, pág. 30)

En la comunidad del Barrio Santiago podemos encontrar un 40% de personas que

reciben remesas de sus familiares que viven en Estados Unidos, brindándoles de esta

forma, una vida más tranquila y próspera y el resto es de bajos recursos económicos ya

que solo trabajan en la clase obrera para el sostenimiento de su familia. (Proyecto

Educativo Institucional, Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, 2012, pág. 43)

Movilidad de los usuarios: Por ser un barrio céntrico y contar con una infraestructura

de un 80% transitable los habitantes del Barrio Santiago cuentan por lo regular con una

bicicleta que les ayuda a transportarse a diferentes sitios que ellos desean y el segundo

transporte más utilizado en el barrio es la motocicleta, la cual es usada incluso para

viajes que rebasan hasta los 100 Km fuera del municipio y las amas de casa cuentan

25

con un servicio colectivo llamado, mototaxi y lo utilizan para hacer compras en el

mercado, visitas a familiares y para un sinfín de utilidad que le podemos encontrar a

este medio de transporte, y si alguien del barrio necesita un viaje formal fuera del

municipio y posiblemente a la ciudad capital, el barrio Santiago cuenta con el único

parqueo de taxis que existe en el pueblo (Proyecto Educativo Institucional Escuela Oficial Rural

mixta, Barrio santiago, 2012, pág. 69)

Infraestructura

Locales para la administración: 1 salón para la administración del señor director del

establecimiento.

Locales para la estancia y trabajo individual del personal: 20 salones de para

impartir las clases, 1 por grado.

Las instalaciones para realizar las tareas institucionales: 1 biblioteca.

Áreas de descanso: Ninguno

Áreas de recreación: Patio frente de la escuela.

Locales de uso especializado: Ninguno

Áreas para eventos generales: Ninguno

El confort acústico: Ninguno

El confort visual. Ninguno

Espacios de carácter higiénico:

Construcción de letrinas, para contribuir a una mejor higiene, tanto en los

alumnos como también entre las personas de la comunidad.

Construcción de cocina, para preparar la refacción de los niños y cuentan con

microonda, refrigerador, para guardar y conservar los alimentos.

Los servicios básicos: Electricidad, agua, servicios sanitarios y cocinas.

Área de primeros auxilios. Botiquín escolar, vigilante de salud, comadrona, facilitador

comunitario, representante de salud, comité de emergencia comunitario.

Política de mantenimiento: Fondo de gratuidad

Área disponible para ampliaciones: Ninguno

Áreas de espera personal y vehicular. Ninguno

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Proyección Social

Participación en eventos comunitarios: Principal fiesta religiosa

El Barrio Santiago se puede decir que, es el barrio más importante ya que posee el

centro de atención en la fiesta patronal del pueblo dedicado al patrón Santiago que es

celebrado del 20 al 25 de Julio, donde se congregan todos los habitantes del pueblo de

Cubulco y visitantes que nos hacen el honor de ser partícipes de la celebración del

santo patrono ya que en el atrio de la iglesia ubicada en el Barrio Santiago se pueden

observar diferentes bailes folclóricos y el atractivo principal es el ya conocido Palo

Volador, quienes son los que engalanan nuestra fiesta patronal. (Proyecto Educativo

Institucional, Cubulco, B.V., 2012)

Programas de apoyo a instituciones especiales: AIDEPCE

Trabajo de voluntariado: Es el trabajo que realiza la comunidad educativa que apoyan

al beneficio social, al medio ambiente, es por decisión propia y libre.

Siembra de árboles

La escuela realiza siembra de árboles una vez durante cada ciclo escolar, lo cual ha

sido planificado, pero por cuestiones administrativas y por falta de recursos se ha

retrasado la siembra de árboles. De esta forma fomentar y promover y crear una cultura

en la niñez y la sociedad la preservación del medio ambiente.

En la comunidad coexisten distintos escenarios donde los problemas ambientales se

desarrollan de forma crítica, para fomentar el desarrollo comunitario promover y

participar en proyectos que traten de mejorar las condiciones de vida y la calidad del

hábitat rural, es necesario cultivar el espíritu, las relaciones sociales y la sensibilidad.

Acciones de solidaridad con la comunidad

Orientación para tener becas

Acciones de solidaridad con los usuarios y sus familias: La comunidad educativa,

coopera, en emergencias y solución de problemas incondicionalmente.

Este valor se practica en la institución, se comprometen por servir a los usuarios.

El personal educativo se interesa por que los niños tengan oportunidad de

estudiar, la manera de solidarizarse con los usuarios es tomándolos en cuenta en

actividades programadas, aunque no aporten económicamente, pero hay ayuda

mutua.

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En realización de proyectos en la escuela se cuenta con la colaboración de

familia a través de mano de obra no calificada.

Cooperación con instituciones de asistencia social

Plan Internacional

FODIGUA

Participación en acciones de beneficio social comunitario

Orientación a gestiones de proyectos

Realizan treguas

Manos de obra

Cooperación mutua, en cuanto a algún enfermo

Participación en la prevención y asistencia en emergencias

CONRED

Botiquín escolar

Comadronas

Enfermeros auxiliares

Curandero: Plantas medicinales verbena, manzanilla, pericón y la guayaba,

apazote y ruda.

Fomento cultural: Se involucran en actividades de la comunidad y de la escuela

Día de la madre, 10 de mayo

Día de la Santa Cruz, semana santa

01 de octubre día del niño

15 de septiembre

Exposición de manualidades culturales

Fiestas patrias

Deporte

Sones

Aniversarios

Costumbres: En el Barrio por ser mayoría de descendencia de la etnia achi, se puede

observar que todavía cultivan el uso del traje distintivo de la región y tradicionalmente

se puede hacer mención que ellas mismas confeccionan su traje, especialmente el

bordado de güipil y por costumbre el palo volador es traído hacia el pueblo por muchas

personas pero principalmente por hombres que son la fuente principal para poder hacer

llegar el palo al atrio de la iglesia, pero por tradición y costumbre, cuando arrastran

28

dicho palo por el barrio Santiago ni una mujer puede ni debe ver el arrastre del ya

mencionado palo, porque cuenta la historia que si la mujer lo ve el palo no se deja

arrastrarse. (Proyecto Educativo Institucional, Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, 2012)

10 de mayo: Fiesta que se celebra en la escuela del barrio Santiago donde los niños

con gozo y regocijo celebran el día dedicado a las madrecitas. (Proyecto Educativo

Institucional, Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, 2012)

15 de septiembre: Celebración importante donde chicos y grandes demuestran su

civismo y patriotismo a la patria que nos cobija. (Proyecto Educativo Institucional, Escuela

Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, 2012)

12 de diciembre: El 12 de diciembre es un día especial si lo hablamos de manera

religiosa, por ser el día que es celebrado a nivel Latinoamericano el día de la virgen de

Guadalupe, y dicha fiesta es en su mayoría celebrada frente a la iglesia católica que se

ubica en el barrio Santiago, en dicho día se puede observar diferentes actividades y una

de ellas es, el juego de pelota de fuego. (Proyecto Educativo Institucional, Escuela Oficial Rural

Mixta Barrio Santiago, 2012)

Deportes: El deporte que se practica es el fútbol, basquetball y boleibol.

Música: La Marimba

Bailes regionales (folklore) El baile del costeño español

Indumentaria que usan, Un 85 % usa güipil y corte y un 15 % falda y blusa de color.

Etnia: Su mayoría pertenece a la etnia Maya-Achi. El idioma predominante es el Achi.

Aunque la mayoría de personas son bilingües con dominio del idioma Castellano y Achi.

La mujer maya del barrio Santiago usa güipil adornado con guirnaldas bordadas sobre

tela. Si el güipil es bordado sobre fondo blanco, el traje es de paseo y fondo oscuro si el

traje es religioso, utilizado principalmente en días festivos. El corte es polifacético,

sobresale el color verde y se fija en la cintura con una faja de varios colores. El traje se

complementa con collares hechos de bambas o monedas de plata que reciben el

nombre de soguilla y el pelo lo recogen en su cabeza con un pañuelo de tela. (Proyecto

Educativo Institucional, Cubulco, B.V., 2012, pág. 64)

Idioma: En el Barrio Santiago el 90 % de personas hablan el idioma achi por ser el

idioma predominante en Cubulco, Baja Verapaz y un 10% son de descendencia ladina

quienes son monolingües y el idioma que ellos dominan es el castellano pero un 30%

29

de personas encuestadas hacen saber que tienen el dominio del idioma inglés. (Proyecto

Educativo Institucional, Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, 2012)

Participación cívica ciudadana con énfasis en derechos humanos: La escuela

realiza actividades cívicas de independencia para promover en los estudiantes el valor

hacia las fiestas patrias, con el fin de dar a conocer sus derechos como guatemaltecos.

(Proyecto Educativo Institucional, Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, 2012)

Finanzas

Fuentes de obtención de los fondos económicos: Las personas que habitan el

barrio Santiago, muchas de ellas se dedican a comercializar como una fuente de

ingresos y eso se debe a que en el lugar no existe una fuente de ingresos sostenible, es

por ello que muchas personas compran y revenden aves de corral, las cuales compran

en el mercado local y son revendidas en pueblos como, Salamá y Rabinal, ahora bien ,

también existen muchas otras fuentes de comercio informal, y eso se nota en el

mercado, en donde se puede visualizar a muchas mujeres vendiendo comida típica,

ingreso que les ayuda a tener el pan de cada día. (Proyecto Educativo Institucional, Escuela

Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, 2012, pág. 89)

Existencia de patrocinadores: Plan internacional, en construcción de aulas

Venta de bienes y servicios: Ninguno

Política salarial: Ministerio de Educación

Cumplimiento con prestaciones de ley: Ley de servicio civil, Montepío, auxilio

Póstumo, IGSS, IUSI.

Flujo de pagos por operación institucional: Ninguno

Cartera de cuentas por cobrar y pagar: Ninguno

Previsión de imprevistos: Ninguno

Acceso a créditos: Ninguno

Presupuestos generales y específicos: Ninguno

(Proyecto Educativo Institucional, Cubulco, B.V., 2012, pág. 64)

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Política Laboral

Procesos para contratar al personal

Realizan convocatorias a través de MINEDUC

Plazas por oposición

Contratos en el renglón 021

Perfiles para los puestos o cargos de la institución

Carta de solicitud para una plaza por contrato

Curriculum vitae actualizado

Fotocopia de: DPI, cédula docente, título de diversificado, título universitario o

certificación de cursos aprobados, actas de inicio y cierre de labores, años de servicio,

carne de número de Identificación tributaria (NIT), carne del IGSS.

Antecedentes penales.

Constancia de número de cuenta bancaria de depósitos monetarios de bandural.

Procesos de inducción de personal: Capacitación, talleres, círculo de calidad,

comunidad educativa.

Procesos de capacitación contínua del personal: Variable

Mecanismos para el crecimiento profesional: El proceso de capacitación debe ser

continua para tener eficacia en el proceso educativo. En el establecimiento la

capacitación es variable, las que programe el MINEDUC.

Coordinar con el MINEDUC la participación de nuestros docentes en las

diferentes actividades de capacitación de este Ministerio.

Promover la autoformación de nuestros docentes.

Incentivar a nuestros docentes para especializarse en metodología de

enseñanza del nivel primario.

Mecanismos para el crecimiento profesional

El MINEDUC diseña y coordina conjuntamente con los centros de adiestramiento y

capacitación, programas específicos para los maestros, para el crecimiento profesional

hace énfasis a varios mecanismos como:

Retroalimentación: Que le permita conocer cómo se juzga en la empresa su desempeño

profesional.

31

Capacitación

Talleres

Charlas

(Proyecto Educativo Institucional, Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, 2012)

Administración

Investigación: El personal investiga constantemente los temas a impartir con el

alumnado.

Planeación: Es individual porque cada docente realiza sus planes por área, grado,

bimestral y anualmente está basado en el Curriculum Nacional Base (CNB)

Al inicio de cada ciclo escolar, bimestre o semestre, el docente planificará la

evaluación y el proceso de reforzamiento, como parte inherente al proceso de

enseñanza-aprendizaje. Se asegurará que cada docente integre los aprendizajes

anteriores, de manera natural y progresiva, con base en actividades y situaciones que

permitan a sus alumnos demostrar el progreso alcanzado en el logro de competencias.

El P.E.I y el P.O.A

La planificación diaria

La planificación de unidad

Programación: La escuela programa las actividades para la mejoría y el crecimiento

institucional como:

Los programas de las demás actividades generales están en el P.E.I y el P.O.A.

Programa el horario de jornada ingreso y egreso de los estudiantes, del Centro

Educativo, está establecido de 07:30 a 12:30 horas, con una duración de 35

minutos por área, son impartidos de lunes a viernes.

Programación de candelarización de evaluación, son bimestrales se realizan 4

pruebas objetivas durante el ciclo escolar.

Programación de actividades de reuniones con padres de familia.

Dirección: Cuenta con director Octavio de la Cruz que guía, dirige al personal docente,

orienta, evalúa todas las actividades del establecimiento educativo y es el representante

legal de la institución en el MINEDUC.

32

Control: Cuentan con un registro de asistencia de entrada y salida de los docentes.

Redactar todo documento que sea necesario para la ejecución de cualquier

proyecto o actividad que se lleve a realizar.

Ejerce control de todo programa y proyecto a realizarse.

Maneja correctamente los fondos junto a su equipo de trabajo.

Evaluación: Es la herramienta pedagógica que utiliza la institución para disponer de

información, del nivel, del logro y de competencias del docente, con el fin de formar

juicios, valor y tomar decisiones para mejorar el proceso de administración de la

institución como: diagnóstica, formativa y sumativa.

Mecanismos de comunicación y divulgación: A través de cita y sesiones con los

padres de familia.

Manuales de procedimientos: Es el documento descriptivo y de sistematización

normativa, teniendo también un carácter instructivo e informativo. La comunidad

educativa no cuenta con este manual de procedimiento, pero tienen conocimiento de la

misma que es aplicado en la resolución de documentos y conflictos.

Algunos procedimientos que manejan son

Elaboración de boleta de calificaciones

Control de asistencia del personal docente

Contratación del personal académico

Evaluación académica

Reunión de la organización de padres de familia

Presentación, control y seguimiento de los proyectos de investigación y

otras actividades

Elaboración y avance del Plan Operativo Anual

Manuales de puestos y funciones: Funciones de cada miembro de la escuela

Director

Objetivo del puesto: Administrar eficiente y eficazmente la escuela

Función Principal: Coordinar, orientar, dirigir y evaluar todas las actividades del

establecimiento Educativo.

Funciones del Director

33

Dirigir, coordinar, orientar, supervisar y evaluar todas las actividades de

carácter técnico y administrativo de la Escuela.

Gestionar y/o resolver situaciones inherentes a su cargo ante el Ministerio de

Educación y la comunidad.

Elaborar conjuntamente con los maestros los informes requeridos por el

MINEDUC.

Velar por el cuidado y mantenimiento de los bienes muebles, inmuebles,

materiales y equipo de la Escuela.

Velar y garantizar la calidad de educación y el buen prestigio de la Escuela.

Convocar al claustro de Maestros a reuniones de carácter ordinario o

extraordinario.

Dirigir las reuniones a nivel de sus maestros.

Velar por el mejoramiento social y cultural del personal a su cargo.

Fomentar la armonía entre el personal docente.

Velar por el cumplimiento de los reglamentos de Disciplina y Evaluación.

Responsabilidades del director

Las comisiones, errores o repeticiones de tareas en cuanto a la responsabilidad del

puesto:

Pérdida o daños de documentación y papelería de la escuela

Demoras administrativas u operacionales

Deterioro en relaciones con otras unidades administrativas o la comunidad

educativa

Deterioro de la imagen de la escuela

Pérdida o daño del mobiliario y equipo o de dinero en efectivo

Problemas de manejo de personal

Requerimientos del puesto de director

Preparación Académica: Maestro de Educación Primaria Rural

Conocimientos: Docencia, administración y legislación escolar

Actitudes: Excelentes relaciones humanas. Adecuada presentación

Experiencia: Docencia o trabajos similares

34

Objetivos del maestro

Planificar

Motivar

Organizar

Impartir enseñanza

Programar

Funciones de los maestros

Asistir a las reuniones que convoque el Director

Cumplir con las comisiones que le asigne el Director

Participar en la elaboración de informes de la escuela

Participar en las actividades de actualización y capacitación

Cumplir con calendarios y horarios de trabajo

Organizar campañas de ornato y limpieza para el establecimiento

Cooperar con el mantenimiento y buen estado de los bienes inmuebles y

equipo de la escuela

Velar por el cumplimiento del reglamento de disciplina y evaluación

Responsabilidades de los maestros

Cumplimiento a sus períodos de clase

Puntualidad en la entrega de cuadros y registros de calificaciones

Fomentar los valores entre alumnos

Cumplir el rol dentro y fuera de la escuela

Dominio de la didáctica

Requerimientos del puesto de maestros

Preparación Académica: Maestros de educación primaria

Actitudes

Excelentes relaciones humanas

Adecuada presentación

Paciencia

Honestidad

Experiencia: En docencia

35

Otras Funciones

Alumno: Ejerce la libertad de enseñanza y criterio docente. Participa en las decisiones

relacionadas con el proceso educativo dentro y fuera del establecimiento.

Gobierno Escolar: Participa activamente en las diferentes actividades que promueve el

establecimiento y se compone de los siguientes elementos: Presidente: asume la

responsabilidad de cumplir con las diferentes atribuciones que se le asignan.

Secretario: Redacta todo documento que sea necesario para la ejecución de cualquier

proyecto o actividad que se lleve a realizar.

Tesorero: Recauda los fondos necesarios para las diferentes actividades, llevando en

sí un libro de registros debidamente autorizado por el director.

Vocales: Auxilian a cualquier miembro del gobierno escolar.

Consejo de padres de familia: Vela y usa correctamente los programas que el

MINEDUC, asigna al Establecimiento Educativo.

Presidente o representante legal: Asume la responsabilidad y ejerce control de todo

programa y proyecto a realizarse.

Secretario: Redacta actas en el libro debidamente autorizado por su autoridad

inmediata.

Tesorero: Maneja correctamente los fondos junto a su equipo de trabajo. Recauda

cuotas ordinarias establecidas y lleva un libro de caja debidamente autorizado por su

autoridad inmediata.

Vocales: Auxilian a cualquier miembro del consejo

Legislación concerniente a la institución

Ley de Educación Nacional

Constitución Política de la República de Guatemala

Ley orgánica para la protección del niño y del adolescente

Normativa de convivencia pacífica y disciplina para una cultura de paz en los

centros educativos, Acuerdo Ministerial 01-2011

El Decreto 109-96 Ley de la Coordinadora Nacional para la Reducción de

Desastres –CONRED

36

Las condiciones éticas

Planificar, organizar, orientar, coordinar, supervisar, administrar y evaluar todas las

acciones en el establecimiento.

Asumir la responsabilidad juntamente con el maestro para que el proceso de

enseñanza-aprendizaje se de en el marco de los principios y fines de la

educación.

Apoyar a la realización de las actividades culturales, sociales y deportivas del

centro educativo.

Organizar las respectivas comisiones con el personal docente.

Cumplir y velar porque se lleven a cabo las leyes, reglamentos y disposiciones

educativas.

El Ambiente Institucional

Relaciones interpersonales: El personal que labora en la institución, tiene una buena

comunicación sin excepción étnica, religiosa y de género.

Liderazgo: Está dirigido por el señor Coordinador Técnico Administrativo (C.T.A.),

Santos Baltazar Ceballos quien es el representante legal y le compite toda la

responsabilidad ante el MINEDUC.

Coherencia de mando: El jefe superior inmediato es el que dirige, quien orienta,

organiza, ordena a sus subordinados, con el fin de mantener la institución en

condiciones deseadas.

La toma de decisiones: Se lleva a cabo a través del señor director y personal docente

ya que realizan consensos, para la toma de decisiones y todos son responsables de los

resultados.

Estilo de la dirección: Gestiona y promueve talleres de capacitación al personal

docente, para su desarrollo humano. Claridad de disposiciones y procedimientos.

Trabajo en equipo: Todos cooperan según las órdenes que se les establece, para que

juntos realicen un trabajo con eficiencia y eficacia.

Compromiso: Deben actualizarse constantemente, servirle a los alumnos y padres de

familia, con prontitud e incondicionalmente.

37

Satisfacción laboral: El horario de labor diaria, prestaciones de ley y que el alumno

aprenda.

Posibilidades de desarrollo: Se da durante las capacitaciones, talleres y círculos de

calidad, además cuentan con oportunidades de seguir en la universidad y aprender

algún tipo de oficio.

Motivación: Ninguna

Tratamiento de conflictos: Se realiza a través de primero una llamada de atención

verbal, segundo un conocimiento, tercero un acta y sino fue acatado durante estas tres

ocasiones una expulsión.

La cooperación: La comunidad educativa es solidaria y coopera con las necesidades

que surgen entre el mismo.

1.3 Lista de deficiencias, carencias identificadas

Carencia de instrumentos para la implementación de un sistema de riego.

No hay suficiente espacio para siembra de productos agrícolas.

Extinción de animales por exterminio de la flora.

Pocos avances en la ejecución de proyectos.

Carece de centro de recreación.

Proliferación de basureros clandestinos.

Pérdida o mal uso del vestuario tradicional.

Desvalorización del idioma materno

Deficiencia en lectoescritura en el idioma materno

Pérdida de los elementos culturales.

Falta de promoción de la importancia de la cultura

No hay formas o medios para poder exportar productos que se producen en la

comunidad.

No se cuenta con asesoría municipal para mejorar la producción

Masiva existencia de personas analfabetas.

No se cuenta con apoyo de orientación y capacitación de forma específica para los

docentes.

38

Inexistencia de instituciones que fomentan la importancia de historias

Jovencitas que se convierte en madres a temprana edad.

1.4. Problematización de las carencias y enunciado hipótesis-acción

No. Carencia Problematización

Carencia de instrumentos para la

implementación de un sistema de

riego.

¿Cómo afecta la carencia de un sistema

de riego?

No hay suficiente espacio para

siembra de productos agrícolas.

¿Cómo obtener mayor espacio para la

producción agrícola?

Extinción de animales por

exterminio de la flora.

¿Qué mecanismos se debe implementar

para erradicar el exterminio de la flora y la

fauna?

Pocos avances en la ejecución de

proyectos.

¿Qué mecanismos se utilizan para avanzar

con los proyectos establecidos?

Carece de centro de recreación. ¿Cómo gestionar apoyo para la

construcción de campo de recreación?

Proliferación de basureros

clandestinos.

¿Cómo gestionar ante el centro de salud la

eliminación de basureros clandestinos?

Pérdida o mal uso del vestuario

tradicional.

¿Cómo gestionar charlas motivaciones

para revalorar el uso del traje indígena

local?

Desvalorización del idioma

materno

¿Cómo generar charlas motivacionales

para revalorar el idioma materno local?

Deficiencia en lectoescritura en el

idioma materno

¿Cómo conseguir talleres institucionales

para mejorar la lectoescritura del idioma

materno?

Pérdida de los elementos

culturales.

¿Cómo sensibilizar las prácticas de los

elementos culturales?

Falta de promoción de la

importancia de la cultura

¿Cómo lograr fuentes que permitan

promoción de la cultura local?

39

No hay formas o medios para

poder exportar productos que se

producen en la comunidad.

¿Cómo generar la exportación de los

productos de la comunidad?

No se cuenta con asesoría

municipal para mejorar la

producción.

¿Cómo generar ante las instituciones del

ramo talleres que sirvan de asesoría para

una mejor producción?

Masiva existencia de personas

analfabetas.

¿Qué formas se pueden aplicar para

contrarrestar el ausentismo escolar?

No se cuenta con apoyo de

orientación y capacitación de

forma específica para los

docentes.

¿Cómo gestionar ante el cuerpo técnico

pedagógico de la Dirección departamental

de educación de Baja Verapaz

capacitaciones para incrementar talleres

de capacitación del docente?

Inexistencia de instituciones que

fomentan la importancia de

historias.

¿Cómo hacer para que el museo cuente

con documentos históricos?

Jovencitas que se convierte en

madres a temprana edad.

¿Cómo gestionar charlas motivacionales

para jóvenes y así evitar a ser madres a

temprana edad?

1.5 Selección del problema y su respectiva hipótesis-acción

Carencia Problematización Hipótesis-acción

Carencia de

instrumentos para la

implementación de un

sistema de riego.

¿Cómo afecta la carencia

de un sistema de riego?

Si la comunidad tuviera

un sistema de riego

mejoraría la producción.

No hay suficiente

espacio para siembra

de productos

agrícolas.

¿Cómo obtener mayor

espacio para la

producción agrícola?

Si la comunidad tuviera la

oportunidad de espacios

generarían más productos

agrícolas.

40

Extinción de animales

por exterminio de la

flora.

¿Qué mecanismos se

debe implementar para

erradicar el exterminio de

la flora y la fauna?

Si la comunidad lograra

mecanismos para no

extinguir la flora habría

más animales silvestres.

Pocos avances en la

ejecución de proyectos

¿Qué mecanismos se

utilizan para avanzar con

los proyectos

establecidos?

Si se promueven

instituciones que faciliten

la ejecución de proyectos.

Carece de centro de

recreación.

¿Cómo gestionar apoyo

para la construcción área

de recreación?

Si se gestionara apoyo

para la construcción de

campo habrá áreas de

recreación.

Proliferación de

basureros

clandestinos.

¿Cómo gestionar ante el

centro de salud la

eliminación de basureros

clandestinos?

Si se gestionara la

eliminación de basureros

clandestinos no habría

proliferación de la basura.

Pérdida o mal uso del

vestuario tradicional.

¿Cómo gestionar charlas

motivaciones para

revalorar el uso del traje

indígena local?

Si se gestionara charlas

motivacionales se evitaría

la pérdida o el mal uso

que se le da al vestuario

tradicional.

Desvalorización del

idioma materno.

¿Cómo generar charlas

motivacionales para

revalorar el idioma

materno local?

Si se generaran charlas

motivacionales se

valoraría más el idioma

materno.

Deficiencia en

lectoescritura en el

idioma materno

¿Cómo conseguir talleres

institucionales para

mejorar la lectoescritura

del idioma materno?

Si se consiguen talleres

institucionales se

mejoraría la lectoescritura

del idioma materno.

Pérdida de los ¿Cómo sensibilizar las Si se elabora un módulo

41

elementos culturales. prácticas de los

elementos culturales?

educativo de gastronomía

maya achi entonces se

lograra hacer conciencia

sobre las prácticas de los

elementos culturales.

Falta de promoción de

la importancia de la

cultura

¿Cómo lograr fuentes que

permitan promoción de la

cultura local?

Si se logran fuentes que

permiten la promoción de

la cultura local se

conocería mejor su

importancia.

No hay formas o

medios para poder

exportar productos que

se producen en la

comunidad.

¿Cómo generar la

exportación de los

productos de la

comunidad?

Si hay medios para

generar la exportación de

los productos de la

comunicad habrá mayor

producción.

No se cuenta con

asesoría municipal

para mejorar la

producción.

¿Cómo generar ante las

instituciones del ramo

talleres que sirvan de

asesoría para una mejor

producción?

Si se genera asesoría

ante la municipalidad se

obtiene mejor producción

agrícola.

Masiva existencia de

personas analfabetas.

¿Qué formas se pueden

aplicar para contrarrestar

el ausentismo escolar?

Si se logran formas para

contrarrestar el

ausentismo escolar habrá

menos personas

analfabetas.

No se cuenta con

apoyo de orientación y

capacitación de forma

específica para los

docentes.

¿Cómo gestionar ante el

cuerpo técnico

pedagógico de la

Dirección departamental

de educación de Baja

Si se gestiona ante el

cuerpo técnico

pedagógico de la

dirección departamental

de educación de baja

42

Verapaz capacitaciones

para incrementar talleres

de capacitación del

docente?

Verapaz se orienta y se

capacita mejor a los

docentes.

Inexistencia de

instituciones que

fomentan la

importancia de

historias

¿Cómo hacer para que la

escuela cuente con

documentos históricos?

Si se logra que la escuela

cuente con documentos

históricos se fomentan de

mejor manera la historia

de la comunidad.

Jovencitas que se

convierte en madres a

temprana edad.

¿Cómo gestionar charlas

motivacionales para

jóvenes y así evitar a ser

madres a temprana

edad?

Si se logra charlas

motivacionales para

jóvenes se evita que

jovencitas sean madres a

temprana edad.

Selección del problema y su respectiva hipótesis-acción

En una reunión realizada con el director, docentes y epesista, se analizaron los

problemas detectados en la Escuela Oficial Rural Mixta, Barrio Santiago, Cubulco, Baja

Verapaz, optando dar solución al siguiente problema: ¿Cómo sensibilizar las

prácticas de los elementos culturales?

Opción de hipótesis-acción del problema priorizado

Si se elabora un módulo educativo de gastronomía maya achi entonces se lograra

hacer conciencia sobre las prácticas de los elementos culturales.

1.6. Descripción opcional por indicadores del problema

No. Indicadores Si No

Viabilidad

1 ¿Cumple con los requisitos necesarios para la ejecución del

proyecto?

X

2 ¿El proyecto es accesible a la población educativa? X

43

3 ¿Están coordinados para el mantenimiento del proyecto? X

Factibilidad

4 ¿Tiene estudio de impacto pedagógico el proyecto? X

5 ¿El proyecto promueve la participación y colaboración de la

comunidad educativa?

X

6 ¿Responde a las expectativas culturales de la institución? X

Estudio Técnico

7 ¿Se dispone de personal técnico para el acompañamiento de las

fases del proyecto?

X

8 ¿Se cuenta con los instrumentos tecnológicos para la realización del

proyecto?

X

9 ¿Existen procedimientos de control de calidad para la ejecución del

proyecto?

X

Estudio de Mercado

10 ¿Los beneficiarios están dispuestos a la ejecución del proyecto? X

11 ¿Se cuenta con el apoyo de los beneficiarios del proyecto? X

12 ¿Se identifican los beneficios de la realización del proyecto? X

Estudio Económico

13 ¿Se contemplan costos de transporte en el presupuesto? X

14 ¿Se tiene cálculo del valor unitario y mayoreo de todos los recursos

requeridos?

X

15 ¿Se contempla el reglón de imprevistos en el presupuesto? X

Estudio Financiero

16 ¿Se tiene el apoyo económico de otras instituciones cooperantes? X

17 ¿Se tiene claridad de cómo obtener fondos económicos para la

realización del proyecto?

X

18 ¿Se gestionará colaboración de fondos económicos para la

ejecución del proyecto?

X

44

CAPÍTULO II

Fundamentación Teórica

2.1 Elementos Teóricos

Reseña histórica de la gastronomía; Prehistoria

Desde la aparición del hombre hasta la aparición de la escritura. Es decir antes del

fuego. (s.f.,) Materias primas. Primeros alimentos: frutos, raíces, hojas y tallos. Luego

comenzó la caza de grandes piezas (renos, bisontes, vacunos salvajes y caballos) y de

pequeños animales también (lagartijas, erizos, etc.)

Utensilios (s.f.,) Cazaban con arco y flecha y pescaban con anzuelos y con arpones.

Arman trampas y acorralan a los animales para ir matándolos a medidas de sus

necesidades. Las primeras herramientas eran fabricadas con piedras, ramas y eran

muy simples. Tales como cornamentos, hacha de mano, lascas de bordes afilados.

Desarrollo técnico

Los alimentos se consumían crudos. El secado se utilizaba ya en la prehistoria para

conservar numerosos alimentos, como los higos u otras frutas. En el caso de la carne y

el pescado se preferían otros métodos de conservación, como el ahumado o la salazón,

que mejoran el sabor del producto. Después del fuego. Con la extinción de los grandes

animales el hombre comenzó a domesticar a ciertos animales (renos, perros). La

domesticación en Oriente de cabras, cerdos, ovejas y asnos dio origen a la ganadería.

La agricultura, la domesticación de las plantas, fue tarea de mujeres, quienes

comenzaron a cultivar las semillas que recogían. Significó el asentamiento del hombre.

Los primeros cultivos fueron: trigo, cebada, avena, col, higos, habas, lentejas, mijo y vid.

Se consumían frutos del manzano, el peral, el ciruelo y el cerezo.

En Oriente Medio (s.f., 4.000 a.C.) se cultivaban el almendro, el granado, garbanzo,

cebolla, y dátiles. Al final de los períodos glaciales, algunas herbáceas de semilla

grande, las antecesoras de los cereales, empezaron a crecer en las colinas del Oriente

Próximo. Aparecen los primeros recipientes de barro para cocinar los alimentos.

Los huesos de los animales, de los cuales se consumía la carne y las pieles, eran

45

utilizados como abrigo, eran usados para hacer herramientas. Se inventó el arado: una

rama con forma, y la mujer perdió el control de la agricultura, atribuyendo la labor a

la fuerza del hombre. Método de cocción utilizado: Asado.

La Gastronomía de Guatemala

Se caracteriza por la fusión de dos grandes culturas, ubicación geográfica y topografía

que es muy variada, así también con mar a ambos extremos, costas, praderas, bosques

y montañas; sin olvidar su diversidad climática durante el año, lo que es fuente de una

gran variedad y disponibilidad de ingredientes.

La llegada de los españoles a Guatemala (s.f., en el siglo XVI) marcó el nacimiento de

una centenaria tradición culinaria mestiza, producto de la mezcla de las costumbres

alimenticias de los indígenas descendientes de las diferentes etnias mayas y la

gastronomía de España. Esta mezcla hace que algunos platos de la gastronomía

guatemalteca se asemejen en gran medida a algunos de la gastronomía mexicana,

sobre todo con el sur de México, cabe mencionar que independiente de las fronteras

políticas producto de la independencia y posterior formación de los actuales países

(México y Guatemala) culturalmente era una misma zona de influencia cultural, es decir

son y seguirán siendo lo mismo: mesoamericanos.

Además por la ubicación geográfica, son cuna de muchos de los ingredientes que

enriquecen dichas gastronomías, siendo España quien los dio a conocer a Europa y

luego al mundo. Tal es el caso del chocolate (cacao), aguacate, diversidad de

chiles, vainilla, tomate. La gastronomía guatemalteca tiene como una de sus bases

el maíz, contando con gran variedad de platillos en los que es indispensable el uso de

esta gramínea, o como el tomate utilizado en la elaboración de los diversos "recados" y

"chirmoles".

El chile es más bien de uso moderado, siendo utilizado más en unas regiones

culturales que en otras, aunque algunos chiles son indispensables para ciertas recetas

como el chile guaque, pasa, dulce, zambo. El frijol es otro ingrediente primordial, siendo

el más consumido el frijol negro que forma parte de la alimentación diaria en los

hogares guatemaltecos, pero también se consume el frijol colorado y el frijol blanco, así

46

como algunas variedades de frijol pinto denominadas piloyes. Las semillas no se

quedan atrás en su aporte gastronómico, tal es el caso de la pepita de ayote o el

ajonjolí que se usan para espesar y sazonar diversos platos, o las semillas del cacao

que también se emplean en recetas ceremoniales de los pueblos mayas.

Sin dejar de lado las hierbas de olor que se utilizan para la sazón de muchos platos, tal

es el caso del perejil, cilantro, hoja de hierbabuena o el samat. El nor-oriente

guatemalteco, específicamente el departamento de Izabal, tiene además la influencia

de la cultura garífuna, descendientes de esclavos africanos, que habita

mayoritariamente esa región del país y cuya gastronomía mezcla ingredientes propios

del Caribe, tales como el banano, coco, plátano, con los frutos del mar y en el que no

puede faltar el toque africano.

Comidas de Guatemala

En Wikipedia (s.f.,) Particularidades: Aunque las buenas maneras a la hora de comer

en la mesa fueron heredadas de los europeos, la forma de comer en una mesa o fuera

de ésta, varía según las costumbres de los pueblos indígenas y de la variedad y/o

forma de las especialidades gastronómicas que se preparan por su misma naturaleza (

Por ejemplo los antojitos típicos como tacos (Duros o suaves, tostadas, etc.) se

considera normal o "Correcto" que se coman con las manos (Lo que es una costumbre

indígena que hay que respetar a toda honra), ya que es lo aceptado localmente por ser

producto de la influencia y fusión cultural.

El inmenso inventario de platillos típicos de Guatemala cuenta con gran participación de

sopas, caldos, embutidos, refritos, guisados, estofados, jugos, recados, desecados,

conservados, atoles, sancochados, platos dulces, agridulces y más.

Sus recetas varían por su complejidad en la preparación y por la disponibilidad de sus

ingredientes.

47

2.2 Fundamentos Legales

Según la Constitución Política de la República de Guatemala en su artículo: 51.

Establece la Protección a menores y ancianos. El Estado protegerá la salud física, mental y

moral de los menores de edad y de los ancianos. Les garantizará su derecho a la

alimentación, salud, educación y seguridad y previsión social. La alimentación es un derecho

cultural por lo que el Artículo 57. Derecho a la cultura. Toda persona tiene derecho a

participar libremente en la vida cultural y artística de la comunidad, así como a beneficiarse

del progreso científico y tecnológico de la Nación. Y el Artículo 58. Identidad cultural. Se

reconoce el derecho de las personas y de las comunidades a su identidad cultural de

acuerdo a sus valores, su lengua y sus costumbres. (C.P.R.G, 1993)

Además el artículo 93. Derecho a la salud. El goce de la salud es derecho fundamental

del ser humano, sin discriminación alguna. Por lo tanto, la comida se debe de seguir

cultivándola de acuerdo a los principios y valores de la comunidad. El artículo 94, indica

la Obligación del Estado, sobre salud y asistencia social. El Estado velará por la salud

y la asistencia social de todos los habitantes. Desarrollará, a través de sus instituciones,

acciones de prevención, promoción, recuperación, rehabilitación, coordinación y las

complementarias pertinentes a fin de procurarles el más completo bienestar físico,

mental y social. (C.P.R.G, 1993)

La salud, como bien público según artículo 95 de la Constitución Política de la

República de Guatemala, establece que la salud de los habitantes de la Nación es un

bien público. Todas las personas e instituciones están obligadas a velar por su

conservación y restablecimiento. Dándole cumplimiento al artículo en mención es

necesario el Control de calidad de productos. Conforme lo indica el artículo 96 de la

constitución, que el Estado controlará la calidad de los productos alimenticios,

farmacéuticos, químicos y de todos aquéllos que puedan afectar la salud y bienestar de

los habitantes. También velará por el establecimiento y programación de la atención

primaria de la salud y por el mejoramiento de las condiciones de saneamiento ambiental

básico de las comunidades menos protegidas. (C.P.R.G, 1993)

48

La Participación de las comunidades en programas de salud es fundamental para el

desarrollo social según el artículo 98 de la constitución, establece que las comunidades

tienen el derecho y el deber de participar activamente en la planificación, ejecución y

evaluación de los programas de salud. Para que haya buena salud es necesario tener

una buena y adecuada alimentación y que mejor si se empieza desde que los niños

empiezan a ingerir alimentos para tener un mejor desarrollo y crecimiento.

La Alimentación y nutrición es un deber del Estado guatemalteco garantizar la calidad

según el artículo 99 de la Constitución, el Estado velará porque la alimentación y

nutrición de la población reúna los requisitos mínimos de salud. Las instituciones

especializadas del Estado deberán coordinar sus acciones entre sí o con organismos

internacionales dedicados a la salud, para lograr un sistema alimentario nacional

efectivo. (Constitución Política de la República de Guatemala, Decreto de la Asamblea

Nacional Constituyente C.P. Nueva Edición, Guatemala, C.A. mayo 1985, pág. 28 y 29.)

Modelos Educativos Bilingües Interculturales

Artículos 66 y 76: Guatemala está formada por diversos grupos étnicos entre los que

figuran los grupos indígenas de ascendencia maya. El Estado reconoce, respeta y

promueve sus formas de vida, costumbres, tradiciones, formas de organización social,

el uso del traje indígena en hombres y mujeres, idiomas y dialectos. Desde esta norma

constitucional, establece que el ser humano es el centro del proceso educativo, al

declarar que “La educación tiene como fin primordial el desarrollo integral de la persona

humana, el conocimiento de la realidad y cultura nacional y universal”. Dadas las

características multiculturales y multilingües de la sociedad guatemalteca, el sistema

educativo y la enseñanza debe ser bilingüe al establecer la Constitución, que “La

administración del sistema educativo deberá ser descentralizado y regionalizado. En las

escuelas establecidas en zonas de predominante población indígena, la enseñanza

deberá impartirse preferentemente en forma bilingüe”.

Referencia bibliográfica: 2009. (Mineduc, Modelo Educativo Bilingüe Intercultural, Ministerio de

Educación, Guatemala 2009.)

49

CAPÍTULO III

El plan de la acción (Proyecto)

3 Identificación

Universidad de San Carlos de Guatemala

Facultad de Humanidades

Departamento de Pedagogía

Licenciatura en Pedagogía e Interculturalidad

Carné: 200925988

Epesista: Rolando de la Cruz Teletor

3.1 Título del proyecto

Gastronomía Maya Achi.

3.2 Hipótesis Acción

Si se elabora un módulo educativo de gastronomía maya achi entonces se lograra

hacer conciencia sobre las prácticas de los elementos culturales.

3.3 Problema

¿Cómo sensibilizar las prácticas de los elementos culturales?

3.4 Ubicación geográfica de la intervención

Escuela Oficial Rural Mixta, Barrio Santiago, Cubulco, Baja Verapaz.

3.5 Ejecutor de la intervención

Rolando de la Cruz Teletor

3.6 Unidad ejecutara

Universidad de San Carlos de Guatemala

50

3.7 Descripción de la intervención

Particularmente los elementos culturales que se han venido disminuyendo debido a que

es transmitido de una generación a otra, se encuentra el idioma, el vestuario, los

valores que son indispensables en cada cultura, la gastronomía debido al consumismo,

entre otras; en la actualidad se ha perdido partes de cada elemento, este problema

afecta a alumnos y a maestros, siendo éstos los multiplicadores y enriquecedores de

todo conocimiento y en sus manos está la formación de cientos de niñas y niños.

Entre los elementos culturales que se desciende en cada generación está: Las

Creencias, ésta se debilita por la aculturación y coexistencia de otras culturas.

Los valores son elementos culturales que se están perdiendo en todo sentido, esto se

debe a que el promedio de vida se disminuye. En cuanto a las normas y sanciones se

ha descuidado, ya que éste elemento no está bien establecido en las leyes

constitucionales.

El idioma o lenguaje es utilizado por toda la población indígena, pero las debilidades se

evidencian en las dos últimas habilidades lingüísticas (hablar, escuchar, leer y escribir):

Las cuales son lectura y escritura del idioma materno Achi, siendo esto el medio de

transferencia de otros elementos culturales.

El elemento cultural referente a Tecnología desde la Cosmovisión de los pueblos se

está deteriorando debido al consumismo y al uso masivo de materiales plásticos y

desechables.

La pérdida de los elementos culturales en la vida cotidiana también se evidencia

específicamente en trajes típicos, idioma, gastronomía, artesanías, identidad, bailes,

danzas, el uso adecuado del calendario maya, matemática, arquitectura, astronomía,

astrología, espiritualidad y otros.

3.8 Justificación de la intervención

La cultura es todo lo que comprende el conjunto de rasgos distintivos, espirituales,

materiales, intelectuales y afectivos que caracterizan a un grupo social. La cultura es lo

que identifica a la persona por su forma de vestir, hablar, pensar, manera de

alimentarse y de actuar en la sociedad.

51

La cultura maya que predomina en nuestro medio, ha sufrido cambios a través de la

historia.

Desde la invasión española hasta la actualidad, ha pasado por varios estratos y épocas

críticas ante la cultura dominante “Mestizo”, que ha querido exterminarlo y excluirlo en

todos los ámbitos: Social, cultural, económico y político. En lo educativo, hace poco

tiempo que se incluyó en el pensum de estudios un idioma maya para que el estudiante

aprendiera y ampliara su vocabulario y conocimiento en relación a la misma. Asimismo

se empezó a realizar actividades cívicas y culturales con énfasis en la cultura maya.

Por ello se pretende enaltecer la cultura a través de investigaciones para la

revalorización de los elementos culturales, su causa y sus efectos en la actualidad,

enfocado a los centros educativos que funcionan en el municipio. Los beneficios que se

pretenden es que el centro educativo tendrá a su alcance algún documento o manual,

para que él docente lo utilice en el aula y de esa forma poder fomentar los elementos

culturales. Si los docentes no son de ascendencia maya, tendrán conocimientos,

asimismo el estudiante conocerá en cuanto a elementos culturales se trate y si es maya

fortalecerá su conocimiento y así de ésta manera valorará su cultura.

3.9 Objetivos

Objetivo general

Fortalecer el conocimiento y la utilidad de la gastronomía maya en la Escuela Oficial

Rural Mixta del Barrio Santiago del municipio de Cubulco, Baja Verapaz, para

fomentar los elementos culturales.

Objetivos Específicos

Diseñar el módulo para enseñanza de la gastronomía maya, dirigidos a estudiantes

de la Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago, Cubulco, Baja Verapaz.

Promover el uso de la gastronomía maya a través de actividades que se desarrollan

en el establecimiento y difundir en los medios de comunicación del municipio.

Capacitar a docentes a través de talleres en relación al uso adecuado del módulo.

52

3.10 Actividades

Planificación de investigación

Investigación de campo

Elaboración de diseño del módulo

Redacción del módulo

Primera revisión

Corrección del módulo

Seguimiento de la elaboración de módulo

Segunda revisión del módulo

Aprobación

Impresión y empastado

Capacitación a la directora y personal docentes

Entrega de ejemplares del módulo

Constancia de finalización del Módulo

3.11 Cronograma de actividades

No. Actividades Responsables Abril Mayo junio

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

01 Planificación de investigación Epesista

01 Investigación de campo Epesista

02 Elaboración de diseño del módulo Epesista

03 Redacción del módulo Epesista

04 Primera revisión Asesora

05 Corrección del módulo Epesista

06 Seguimiento de la elaboración de

módulo Epesista

07 Segunda revisión del módulo Asesora

08 Aprobación Asesora

09 Impresión y empastado Epesista

53

10 Capacitación a la directora y personal

docentes. Epesista

11 Entrega de ejemplares del módulo Epesista

12 Constancia de finalización del

Módulo. Asesora

3.12 Recursos

Humanos

Epesista

Directora y personal docente de la Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago

Cubulco, Baja Verapaz.

Alumnos de la Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago Cubulco, Baja Verapaz.

Materiales

Computadora, cañonera, cámara fotográfica o celular, pliegos de papel manila,

marcadores, papel bond, impresión, sillas y mesas.

Físico: Salón de clase

Financieros: Los gastos efectuados para la realización de proyectos fueron

financiados por el Epesista y la Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago,

Cubulco, Baja Verapaz.

3.13 Presupuesto

No. Descripción Costo Unitario Total

1 Impresión Q1.00 c/u Q500.00

2 Fotocopias Q0.25 c/u Q30.00

3 Internet Q5.00 c/hora Q250.00

4 Transporte Q20.00 c/viaje Q200.00

5 Imprevistos Q.100.00 Q250.00

Total Q1005.00

54

3.14 Formato de instrumento de control o Evaluación de la Intervención

Indicadores Si No

¿Cree que es importante la aplicación del módulo educativo? X

¿El módulo educativo promueve la preservación del medio ambiente? X

¿Considera importante el cuidado de los elementos fundamentales del

Medio Ambiente?

X

¿Conoce la importancia y beneficios de reforestar? X

¿Cree que es importante valorar, cuidar y preservar el medio ambiente? X

¿Conoce las causas de la erosión del suelo? X

¿Pueden los desechos sólidos ser clasificados y reutilizados? X

¿Se puede contrarrestar el deterioro ambiental? X

¿Conoce las causas principales de deforestación? X

¿Considera que el agua es el líquido vital para todo ser vivo? X

55

CAPÍTULO IV

4 Ejecución, sistematización de la experiencia y evaluación

4.1 Actividades y resultados de las acciones realizadas

ACTIVIDADES RESULTADOS

Planificación de la investigación. En la presente fecha se planificó la investigación y

se logró la estructura.

Investigación de campo.

Se aplicó diferentes instrumentos para recabar

información necesaria, digitalización de las

encuestas y entrevistas.

Elaboración del diseño del

módulo.

Se digitalizó la investigación de campo y se

estructuró el diseño del módulo educativo.

Redacción del módulo. Se redactaron los temas, subtemas, se incluyó

actividades e ilustración del módulo.

Primera revisión. Me presenté ante la asesora y resaltó los errores

ortográficos y ambigüedades.

Corrección del módulo. Se corrigen los errores sugeridos por la asesora.

Seguimiento de la elaboración

del módulo.

Se ilustró el módulo según el tema.

Segunda revisión de módulo. Se justificaron las fuentes y se compaginaron las

hojas.

Aprobación. Se obtuvo la aprobación de la asesora del proyecto

educativo.

Impresión y empastado. Se logró imprimir y empastar 5 ejemplares.

Capacitación a la directora y

personal docente.

Se llevó a cabo un programa en la entrega de

módulo.

Entrega de ejemplares del

módulo.

Se hizo entrega de informe preliminar para la

revisión respectiva en la Facultad de Humanidades.

Constancia de finalización del

módulo.

Se obtuvo satisfactoriamente la constancia de

finalización del módulo.

56

4.2. Productos, logros y evidencias

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

Facultad de Humanidades

Módulo Gastronomía Maya Achi, dirigido a estudiantes de la Escuela Oficial Rural Mixta

del Barrio Santiago, Cubulco, Baja Verapaz.

Rolando de la Cruz Teletor

Licenciatura en Pedagogía e Interculturalidad

Cubulco, Baja Verapaz, Mayo 2018

Fuente: Foto tomada por el epesista Rolando de la Cruz Teletor

Fuente: Foto tomada por el epesista Rolando de la Cruz Teletor

www.humanidades.usac.edu.gt

57

Índice

Contenido Pág

Introducción

Objetivos

Primera Unidad; competencia y actividades previas

Gastronomía maya achi

Comidas con masa

Xepe, (El famoso frijol chuy tierno)

Tayuyo (Ub’een)

Chipilin en masa (muuch’ pa oor)

Tamalitos de chipilin (muuch’ pa sub’)

Tupe (tuup)

Supes (tz’uub’)

Tamalitos de hierba buenag (Sub’ arawen)

Tamal de cofradía

Tamalito de elotes (Sub’ aj)

Tamal de silipe

Comidas en pulique

Carne seca de res en pulique

Chintal en pulique (Uxe’ ch’ima pa pulik)

Pulique de res (Pulik re ti’iij chikop)

Güisquil en puilique (Pulik re ch’ima)

Tamales de carne

Tamal de pato (tamal re patux)

Tamal de chunto (tamal re noos)

Tamal de armadillo (Sub’ re ib’oy)

Evaluación de la actividad

Segunda Unidad; competencia y actividades previas

Comida con maíz tostado

El pinol

Apazote en pinol (muux)

Pato en pinol (Patux pa k’aj)

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Chunto en pinol (k’aj noos)

Comida con flores de plantas comestibles en revolcado

Revolcado de flor de pito (Pipi chwach kaa’)

Revolcado de flor de izote (Palki chwach kaa’)

Revolcado de flor de ayote (Atz’um chwach kaa’)

Revolcado de Bochibol (b’och’b’ol)

Tuxiboy en revolcado (Utux ib’oy chwach kaa’)

Col en revolcado (Kulix chwach kaa’)

Bledo en revolcado (Sees Chwach kaa’)

Punta tierna de palma en revolcado (Apak’ Chwach kaa’)

Ayote tierno en revolcado (Ch’uu’ k’uum chwach kaa’)

Revolcado de ejotes (chuyes, frijol negro y otras clases)

Hiervas en caldo

Caldo de macuy (Imut pa uwa’aal)

Flor de ayote en caldo (atz’um pa uwa’aal)

Flor de izote en caldo (Usiij Palki pa uwa’aal)

Choreque (Ch’ureeq)

Col en caldo (Kulix)

Jaboncillo (Richaaj tz’ii)

Bledo (Sees)

Caldo de echintal (Uxe’ ch’ima pa uwa’aal)

Evaluación de la actividad

Tercera unidad; competencia y actividades previas

Comida con animales

Tacuazín asado (b’olom Wuch’)

Armadillo asado (B’olom ib’oy)

Conejo asado (B’olom imul)

Sompopos de mayo (chequenes)

Panza de res en salsa (Upam chikop pa pix)

Carne adobado de marrano (Ti’iij aaq pa k’oxob’)

Comidas en caldo

Cangrejo en caldo (Tap pa uwa’aal)

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Caldo de gallina (Ak’ pa uwa’aal)

Caldo de chunto (kaq iik)

Caldo de pescado seco (Chaqij Kar pa uwa’aal)

Caldo de pescado fresco (Rax kar pa uwa’aal)

Caldo de rana (Tuutz’ pa uwa’aal)

Huevo en caldo (Polim saqmol)

Caldo de tepocate (ixch’aan pa uwa’aal)

Caldo de res (Ti’iij chikop pa uwa’aal)

Caldo de pata de res (Raqan chikop pa uwa’aal)

Evaluación de la actividad

Cuarta unidad; competencia y actividades previas

Comidas de hongos comestibles

Hongo que produce el palo de chipilín en pinol (Uxikin an patan pa K’aj)

Anacate (axul)

Atoles (Joch’)

Atol de elote (Joch’ aj)

Atol de tres cocimientos (Joch’ oxib’ tzakoom)

Atol blanco (Saq joch’)

Atol de zapuyul (Joch’ Tulul) (Bebida ceremonial de los cubulenses)

Shuco (Ch’ampum)

Atol quebrantado (Tarom joch’)

Evaluación de la actividad

Conclusiones

Recomendaciones

Referencias bibliográficas

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Introducción

Actualmente oír hablar de gastronomía nos parece algo normal, sin embargo es un valor

que está siendo amenazada, por la comida moderna, desde la creación del ser humano

sobre el planeta, la comida ha sido la base fundamental para su existencia.

El valor alimenticio y nutricional de la comida tradicional, en la vida de las personas es

importante en cuanto al crecimiento y desarrollo físico y mental se trate.

El propósito fundamental de éste módulo es dar a conocer la importancia de ingerir

alimentos sanos y saludables y los beneficios que proporcionan la misma, que a través de

la práctica se fortalecen los elementos de la cultura maya achi.

El módulo está estructurado de la siguiente manera:

Está organizado por unidades. Cada unidad tiene sus propias actividades previas y

posteriormente la respectiva evaluación.

En la cual se desarrollan temas como: Comidas con masa, maíz tostado, flores de plantas

comestibles, hojas y tallos, legumbres, animales, comidas en caldos, hongos comestibles

y atoles, contiene actividades e instrumentos de evaluación como apoyo a docentes de la

Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago del municipio de Cubulco, Baja Verapaz; les

permite aplicar estrategias para ejecutar y desarrollar la gastronomía en el aula.

i

61

Justificación

La gastronomía, es un recurso indispensable para la sobrevivencia de los seres vivos en la

tierra, está directamente relacionado con la alimentación y su medio ambiente, sin

embargo al hablar de las comidas regional de determinado lugar día a día se inutiliza, por

tal razón como epesista se elaboró un módulo “Gastronomía Maya Achi” como parte de la

cultura de Cubulco, Baja Verapaz.

Como prioridad es fortalecer la enseñanza-aprendizaje en el nivel primario sobre la

“Gastronomía Maya Achi” para proporcionar, sensibilizar a la comunidad educativa, ya que

es la fuente primordial del futuro por ello se inculca la importancia de conservar, valorar y

practicar las comidas regionales.

Objetivos

General

Fortalecer el conocimiento y las acciones de los docentes respecto a la formación

del educando en relación a la gastronomía para el fortalecimiento de los elementos

de la cultura Maya Achi.

Específicos

Vigorizar las acciones docentes por medio del análisis de contenidos y la práctica

del conocimiento de la gastronomía enmarcada en el módulo durante el proceso de

enseñanza.

Promover la importancia de la gastronomía en el educando, a través del docente

ya que es el principal promotor de dichas prácticas escolares.

Establecer un horario para el aprendizaje de la gastronomía y realizar actividades

prácticas como la elaboración de platillos típicos y comidas propias de la localidad.

ii

62

PRIMERA UNIDAD

Actividades Previas

¿Qué importancia tiene la gastronomía en la vida de las

personas?

¿Por qué es necesario hacer uso de la Gastronomía Maya Achi?

¿Qué leyes amparan la gastronomía?

Competencia: Utiliza la curiosidad, la experiencia personal y los saberes de

su comunidad como medios de aprendizaje para el fortalecimiento de la

gastronomía.

1

63

Gastronomía maya achi

Comidas con masa

Xepe, (El famoso frijol chuy tierno)

Ingredientes

Seis libras de maíz

Dos libras de frijol tiernito

2 quetzales de cebolla con tallo

2 quetzales de cilantro

1 quetzal de hierbabuena

50 unidades hojas de sal

½ de chiltepe

Una barra de margarina

1 cucharadita de aceite o manteca de marrano, 1 sobre de consomé, 1 Saborín, 4 onza

de sal o al gusto. Todo este se le echa en la masa. Teletor, M. T. (comunicación

personal, entrevista, 3 de marzo de 2017).

Preparación: Seis libras de masa, se le echa cebolla, cilantro, chile, margarina mirasol

y un poquito de aceite ideal u otra clase de, se mueve bien para que agarre un buen

sabor. Se le echa 2 libra de frijol crudo distribuido en la masa en forma uniforme. Se

forman los tamalitos en forma de trocitos, se envuelve en la hoja de sal (la hoja que se

utiliza para envolver tamales) se pone en el juego, para saber si está cocido cuando el

frijol se cose. Si no se termina en una comida, se puede dorarlo en el comal al

siguiente día y es muy delicioso.

Tayuyo (Ub’een)

Ingredientes

6 libras de maíz

2 libras de frijol molido

Sal al gusto

½ onza de chile de Cobán o cualquier chile chocolate dorado al sol.

Fuente: Foto tomada por Rolando de la Cruz Teletor

https://mundochapin.com

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1 quetzal de cebolla con tallo

1 quetzal de cilantro

2 onza de Manteca de marrano o 2 cucharada de aceite.

Todo este condimento molido en el frijol colado. Teletor, M. T. (comunicación personal,

entrevista, 03 de Marzo de 2017)

Preparación: Primero tener listo el frijol molido bien preparado al gusto con los

condimentos como: cilantro, cebolla, chile y otros. Medio se tortea la masa se le echa

unas dos onces de frijol, en medio de la tortilla, luego se dobla la tortilla quedando en

bolita a manera que el frijol quede en medio y se vuelva a tortear, se coloca en el

comal. Se puede dejar a la temperatura de una tortilla normal o bien dorada.

Chipilin en masa (muuch’ pa oor)

Ingredientes

1 manojo de chipilín

4 elotes

Sal

½ cucharada de azúcar.

Teletor, M. T. (comunicación personal, entrevista, 03 de Marzo de 2017)

Preparación: Seis libras de masa, se le echa cebolla, cilantro, chile, margarina mirasol

y un poquito de aceite ideal u otra clase de, se mueve bien para que agarre un buen

sabor. Se le echa 2 libra de frijol crudo distribuido en la masa en forma uniforme. Se

forman los tamalitos en forma de trocitos, se envuelve en la hoja de sal (la hoja que se

utiliza para envolver tamales) se pone en el juego, para saber si está cocido cuando el

frijol se cose. Si no se termina en una comida, se puede dorarlo en el comal al

siguiente día y es muy delicioso.

https://cookpad.com

3

65

Tamalitos de chipilin (muuch’ pa sub’)

Ingredientes

3 manojos de chipilín

masa

Sal

Teletor, M. T. (comunicación personal, entrevista, 03 de Marzo de 2017).

Preparación: Con tres manojos alcanza para cinco personas, Se espinica las hojitas y

las florecitas (menos tallo) si quiere que salga espesa de hoja se le echa la cantidad

que se desee, se lava para tenerlo listo. Batir las hojas entre la masa, luego se forman

los tamalitos y envolverlos con hojas de sal. Echarlos en una olla, listo en cuarenta y

cinco minutos.

Tupe (tuup)

Ingredientes

Un manojo de hoja de tupe

Masa

Sal

1 libra de tomate

½ libra de pepita de ayote

Hojas de sal

Teletor, M. T. (comunicación personal, entrevista, 03 de Marzo de 2017)

Preparación: La masa se tortea, luego se preparan las hojas de tupe, lavarlos,

cortarlos con las manos en pequeños pedazos. Echar las hojas de tupe dentro de la

masa torteada, envolverlas en hojas de sal para cocerlas en la olla.

Se dora una libra de tomate y media libra de pepita de ayote, molerlo todo junto en

piedra y agregarle sal al gusto.

Después de cocer los tamalitos de tupe se le echa las salsa de tomate y pepita de ayote

y listo para servirlo.

https://cookpad.com

Fuente: Foto tomada por Rolando de la Cruz Teletor

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Supes (tz’uub’)

Ingredientes

Frijol

Masa

Sal

½ libra de pepita de ayote

Hojas de milpas

Teletor, M. T. (comunicación personal, entrevista, 03 de Marzo de 2017)

Preparación: La masa se tortea, se dora media libra de pepita de ayote, luego se

muele la pepita y agregarle sal al gusto. Luego utilizar la masa torteada se le agrega

frijol que debe estar previamente cocido y agregarle la pepita molida, luego se forma

tamalitos. Posteriormente se utilizan las hojas de milpas para cubrir cada supe, se

procede a echarlo en la olla para cocinarlos. Se necesita de una hora aproximadamente

para que se cueza.

Tamalitos de hierba buena (Sub’ arawen)

Ingredientes

Hierba buena, Masa, Achiote y Sal al gusto.

Teletor, M. T. (comunicación personal, entrevista, 03 de Marzo de 2017)

Preparación: Se prepara la masa, luego se mezcla el achiote y sal al gusto, por último

se le agrega hojas de hierba buena. Posteriormente se forman los tamalitos y se cubren

con hojas de sal para cocinarlos en olla de barrio de preferencia. Tiempo: 30 a 45

minutos a fuego lento.

Tamal de cofradía

Ingredientes

Masa

Carne de res

Tomate

Cebolla Fuente: Foto tomada por Rolando de la Cruz Teletor

Fuente: Foto tomada por Rolando de la Cruz

Teletor

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Achiote

Sal al gusto

Comino

Clavo

Hojas de sal. Pablo, E. R. (comunicación personal, entrevista, 04 de Marzo de 2017).

Preparación: Se lava bien la carne de res, de preferencia posta, luego de cortan en

pedazos al tamaño que se desee. Se muelen el nixtamal para convertirlo en masa, se

dora el tomate, cebolla, achiote, ya listos estos ingredientes, se le agrega comino,

clavo, sal al gusto y achiote previamente molido. En conjunto se procede a molerlo para

el recado. Teniendo listo el recado se procede a tortear y se echa carne y recado dentro

de la masa, y posteriormente se envuelven en hojas de sal y se procede a echarlo en

los toneles o en un solo perol. (La cantidad del tomate y los demás ingredientes va a

depender de la cantidad de tamales que se desea preparar).

Tamalito de elotes (Sub’ aj)

Ingredientes

50 elotes

Tuza de elotes

Pablo, E. R. (comunicación personal, entrevista, 04

de Marzo de 2017)

Preparación: Se desgranan los elotes, luego se

muele, teniendo listo la masa se procede a

formar los tamalitos, luego envolverlos con la tuza y listo para echarlos a la olla. Tiempo

de cocción: 45 minutos a 1 hora.

Tamal de silipe

Ingredientes

Silipe, Tomate, Cebollas con tallos, Consomé,

Sal, Masa y Chile.

Pablo, E. R. (comunicación personal, entrevista,

04 de Marzo de 2017)

Fuente: Foto tomada por Rolando de la Cruz Teletor

https://aprende.guatemala.com

6

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Preparación: Se lava bien el silipe, (hongo

comestible) se le quita los tallos sazones, se

deja solo la parte tierna. Se doran los tomates,

cebollas con tallo, luego se prepara el recado,

agregarle consomé y sal, luego se cortan el

cilantro en pedazos pequeños y agregarle al

recado, ya listos el recado, se procede a tortear

la masa. Por último se echa el recado y el silipe

dentro de la tortilla y se envuelve con hojas de

sal para cocinarlos.

Comidas en pulique

Carne seca de res en pulique

Ingredientes

Masa

Carne de res posta, costilla u otra parte (seco)

Achiote

Tomate

Cebolla con tallo

Cilantro

Comino

Chile guaque

Chile pasa

Sal

Pablo, E. R. (comunicación personal, entrevista, 04 de Marzo de 2017)

Preparación: Se lava la carne, (posta seco, costilla u otra parte) se corta en pedazos y

se echa a la olla, luego se lava las cebollas con tallos, tomate y cilantro, se cortan en

pequeños pedazos, se tuesta el chile guaque y el chile pasa, el achiote molido se hace

mezcla con la masa y agua, teniendo listos estos ingredientes se proceden a echarlos

en la olla, luego se echa consomé, comino y sal al gusto. Se espera 45 minutos para

que se cueza.

7

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Ingredientes

Masa, Chintal (raíz de güisquil), Achiote, Cebolla con

tallo, Tomate, Cilantro, Consomé, Comino y Sal al

gusto.

Pablo, E. R. (comunicación personal, entrevista, 04

de Marzo de 2017)

Preparación: Se limpia y se lava la chintal, (raíz de

güisquil), luego se corta en pedazos y se echa a la

olla, luego se lava las cebollas con tallos, tomate y

cilantro, se cortan en pequeños pedazos, el achiote

molido se hace mezcla con la masa y agua,

teniendo listos estos ingredientes se proceden a

echarlos en la olla, luego se echa consomé, comino y

sal al gusto. Se espera 45 minutos para que se cueza.

Pulique de res (Pulik re ti’iij chikop)

Ingredientes

Masa

Achiote

Cebolla con tallo

Cilantro

Tomate

Consomé

Comino

Sal

Carne de res (costilla) Jerónimo, L. A. (comunicación personal, entrevista, 05 de Marzo de 2017).

Preparación: Se lava la carne, (costilla de res) se corta en pedazos y se echa a la olla,

luego se lava las cebollas con tallos, cilantro y el tomate se cortan en pequeños

pedazos, el achiote molido se hace mezcla con la masa y agua, teniendo listos estos

ingredientes se proceden a echarlos en la olla, luego se echa consomé, comino y sal al

gusto. Se espera 45 minutos para que se cueza.

Fuente: Foto tomada por Rolando de la Cruz

Teletor

https://mundochapin.com

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70

Güisquil en puilique (Pulik re ch’ima)

Ingredientes

Güisquil tierno, masa, tomate,

cebolla, cilantro, sal y achiote.

Jerónimo, L. A. (comunicación

personal, entrevista, 05 de Marzo

de 2017).

Preparación: Se cortan en

pedazos los güisquiles tiernos, la

masa se le echa agua y mezclarlo con achiote y se echan a la olla para cocinarlos; los

tomates, las cebollas con tallos y el cilantro se cortan en pequeños pedazos, por último

se le agrega sal al gusto.

Tamales de carne

Tamal de pato (tamal re patux)

Ingredientes

Carne de pato o pata (patux), Masa,

Tomate, Cebolla, Achiote, Sal al gusto,

Sal, Comino, Clavo y Hojas de sal.

Materiales

Tuza

Agua hervida

Cuchillo

Jerónimo, L. A. (comunicación personal, entrevista, 05 de Marzo de 2017).

Preparación: Se pone a hervir una olla de agua. Se mata un pato (patux), estirándole el

pescuezo, o se le puede cortarle el cuello, luego con el agua hervida se sumerge el pato

para que se facilite quitar el plumaje y las uñas.

Luego se utiliza tuzas para crear llamas y se pasa el pato sobre el fuego para que se

queme las pequeñas plumas. Posteriormente, se procede a cortarle la cabeza al pato,

amarrarlo con una tuza para que no salga la sangre y asarlo en brasa.

Fuente: Foto tomada por Rolando de la Cruz Teletor

https://www.google.com.gt/search?q=pato+

9

71

Se le corta el pico al pato y se le pela la cresta.

Se le quitan las tripas al pato, se le limpia la mollera, y se cortan en pedazos, luego se

lavan con abundante agua y jabón.

Se muelen el nixtamal para convertirlo en masa, se dora el tomate, cebolla, achiote, ya

listos estos ingredientes, se le agrega comino, clavo, sal al gusto y achiote previamente

molido. En conjunto se procede a molerlo para el recado. Teniendo listo el recado se

procede a tortear y se echa la carne y recado dentro de la masa, y posteriormente se

envuelven en hojas de sal y se procede a echarlo una olla para cocinarlo. El tiempo que

se necesitan para que se cueza es de una hora aproximadamente.

Tamal de chunto (tamal re noos)

Ingredientes

Masa

Carne de pavo

Tomate

Cebolla

Sal al gusto

Comino

Clavo

Hojas de sal

Jerónimo, L. A. (comunicación personal, entrevista, 05 de Marzo de 2017).

Preparación: Se lava bien la carne de pavo, luego se cortan en pedazos al tamaño que

se desee. Se muelen el nixtamal para convertirlo en masa, se dora el tomate, cebolla,

achiote, ya listos estos ingredientes, se le agrega comino, clavo, sal al gusto y achiote

previamente molido. En conjunto se procede a molerlo para el recado. Teniendo listo el

recado se procede a tortear y se echa carne y recado dentro de la masa, y

posteriormente se envuelven en hojas de sal y se procede a echarlo en una olla. El

tiempo para cocinarlo es de una hora aproximadamente.

https://www.google.com.gt/search

?q=caldo

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Tamal de armadillo (Sub’ re ib’oy)

Ingredientes

Masa

Carne de armadillo

Tomate

Cebolla

Achiote

Sal al gusto

Comino

Clavo

Hojas de sal

Teletor, M. T. (comunicación personal, entrevista, 16 de Marzo de 2017).

Preparación: Se procede a limpiar el armadillo y se lava bien, se le quita el caparazón,

se le quitan las tripas, luego se cortan en pedazos pequeños. Se muele el nixtamal para

convertirlo en masa, se dora el tomate, cebolla, achiote, ya listos estos ingredientes, se

le agrega comino, clavo, sal al gusto y achiote previamente molido. En conjunto se

procede a molerlo para el recado. Teniendo listo el recado se procede a tortear y se

echa carne de armadillo y recado dentro de la masa, y posteriormente se envuelven en

hojas de sal y se procede a echarlo en una olla para cocinarlos. (La cantidad del tomate

y los demás ingredientes va a depender de la cantidad de tamales que se desea

preparar.

11

73

Evaluación de la actividad

Elabora un listado de interrogantes de acuerdo al grado de los

educandos para determinar el aprendizaje. Siendo algunas de

las preguntas:

¿Qué importancia tiene la Gastronomía Maya Achi?

¿Qué tipos de comidas has consumido?

¿Te han gustado las comidas propias de tu municipio?

¿Qué comida recomendarías a tus compañeros de clase?

¿Qué comidas no te gustan? ¿Por qué?

Mencione algunos artículos y la ley que ampara la

gastronomía:

Al concluir el diagnóstico se podrá detallar el valor que tiene la

comida local.

12

74

SEGUNDA UNIDAD

Competencia: Participa en la elaboración de proyectos artísticos, individuales y

colectivos, como una forma de promover mejoras en su entorno inmediato.

Actividades previas

¿Te gustaría preparar alguna clase de comida?

¿Sabes los pasos para prepararlos?

¿Qué condimentos utilizarías?

¿Cuánto tiempo necesitas para prepararlos?

A quiénes invitarías para que te apoyen?

¿Compartirías tus experiencias con otras personas?

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Comida con maíz tostado

El pinol

Ingredientes

Una libra de maíz dorado

1 chile guaco

1 chile pasa

1 chile chocolate

½ onza de comino

1 sobre saborín

1 sobre consomé

1 manojo de cilantro

1 manojo de cebolla con tallo

1 libra de tomate

Jerónimo, L. A. (comunicación personal, entrevista, 05 de Marzo de 2017).

Preparación: Se dora una libra de maíz, un chile guaco, un chile pasa, un chile de

chocolate, media onza de comino, 5 granos de pimienta molerlo todo junto en piedra. Dos

libras de carne de pollo en dos litros agua agregarle dos sobres de consomé, un sobre de

saborín, agregarle sal al gusto. Al estar cocida la carne se saca ponerla en un recipiente

echar el maíz molido en el caldo anterior menearlo con cuidado para que no se ahúma en

tiempo de 15 a 20 minuto ya para quitar al fuego se pica la cebolla y cilantro y por último

se licua una libra de tomate y se le echa al caldo.

Apazote en pinol (muux)

Ingredientes

Apasote, Pinol, Comino, Sal, Tomate

Jerónimo, L. A. (comunicación personal, entrevista,

05 de Marzo de 2017).

Preparación: Se lava el apasote y se le quita el tallo sazón, se utiliza solo lo tierno, luego

se lava una olla, se le echa agua y se pone a hervir en el fuego, luego se echa el pinol,

comino, sal al gusto. Por último, se echa el apazote previamente preparado. Tiempo: 30

minutos.

Fuente: Foto tomada por Rolando

de la Cruz Teletor

Fuente: Foto tomada por Rolando de la Cruz Teletor

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Pato en pinol (Patux pa k’aj)

Ingredientes

Pato o pata

Una libra de maíz dorado

1 chile guaco

1 chile pasa

1 chile chocolate

½ onza de comino

1 manojo de cilantro

1 manojo de cebolla

con tallo

1 libra de tomate

Sal

Jerónimo, L. A. (comunicación personal,

entrevista, 05 de Marzo de 2017)

Preparación: Se dora una libra de maíz, un chile guaco, un chile pasa, un chile de

chocolate, media onza de comino, 5 granos de pimienta, molerlo todo junto en piedra. Un

pato o pata (patux), agregarle sal al gusto. Al estar cocida la carne se saca ponerla en un

recipiente echar el maíz molido en el caldo anterior menearlo con cuidado para que no se

ahúma en tiempo de 15 a 20 minuto ya para quitar al fuego se pica la cebolla y cilantro y

por último se licúa una libra de tomate y se le echa al caldo.

Chunto en pinol (k’aj noos)

Ingredientes

Carne de Pavo

Una libra de maíz dorado

1 chile guaco

1 chile pasa

1 chile chocolate

½ onza de comino

1 manojo de cilantro

1 manojo de cebolla con tallo Fuente: Foto tomada por Rolando de la Cruz Teletor

https://www.google.com.gt/search?q=pato+

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1 libra de tomate

Sal

Preparación: Se dora una libra de maíz, un

chile guaco, un chile pasa, un chile de

chocolate, media onza de comino, 5 granos

de pimienta, molerlo todo junto en piedra.

Un pavo, cortarlos en pedazos. Al estar

cocida la carne se saca ponerla en un

recipiente echar el maíz molido en el caldo

anterior menearlo con cuidado para que no se ahúma en tiempo de 15 a 20 minuto ya para

quitar al fuego se pica la cebolla y cilantro y por último se licúa una libra de tomate y se le

echa al caldo.

Jerónimo, L. A. (comunicación personal, entrevista, 05 de Marzo de 2017).

Comida con flores de plantas comestibles en revolcado

Revolcado de flor de pito (Pipi chwach kaa’)

Ingredientes

3 manojos de flor de pito o dependiendo de la cantidad que se preparar.

½ libra de pepitoria

2 libras de tomate

½ libra de mil tomate

1 chiles de chocolate

Jerónimo, L. A. (comunicación personal, entrevista,

05 de marzo de 2017).

Preparación: Se espinica la flor de pito al tallo, se cueza en agua, agregándole sal gusto,

en otra olla se echa dos libras de tomate. Se dora media libra de pepita o pepitoria de

ayote o chilacayote, al estar dorada se muele en piedra echándole sal al gusto dos veces la

tercera vez se le agrega, el tomate, mil tomate y chile cocido, ya preparado se cuela bien,

luego, la flor de pito se envuelve en la masa de pepitoria siempre y cuando que esté algo

aguado para que se distribuye uniforme

https://www.google.com.gt/search?q=revolcado

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Revolcado de flor de izote (Palki chwach kaa’)

Ingredientes

2 racimos de flor de izote

½ libra de pepitoria

2 libras de tomate

2 chiles de chocolate

Sal

Ruíz, S. R. (comunicación personal, entrevista, 15 de

Marzo de 2017).

Preparación: Se espinica la flor de izote al tallo, se cueza en agua, agregándole sal gusto,

en otra olla se echa dos libras de tomate. Se dora media libra de pepita o pepitoria de

ayote o chilacayote, al estar dorada se muele en piedra echándole sal al gusto dos veces

y la tercera vez se le agrega, el tomate y chile cocido, ya preparado se cuela bien,

luego, la flor de izote se envuelve en la masa de pepitoria siempre y cuando que esté algo

aguado para que se distribuye uniforme.

Revolcado de flor de ayote (Atz’um chwach kaa’)

Ingredientes

2 racimos de flor de izote

½ libra de pepitoria

1 libras de tomate

2 chiles de chocolate

Sal

Ruíz, S. R. (comunicación personal, entrevista, 15 de Marzo de 2'017).

Preparación: Se espinica la flor de ayote al tallo, se cueza en agua, agregándole sal

gusto, en otra olla se echa una libra de tomate.

Se dora media libra de pepita o pepitoria de ayote o chilacayote, al estar dorada se muele

en piedra echándole sal al gusto dos veces y la tercera vez se le agrega, el tomate y chile

cocido, ya preparado se cuela bien, luego, la flor de ayote se envuelve en la masa de

pepitoria siempre y cuando que esté algo aguado para que se distribuye uniforme.

https://mundochapin.com

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Revolcado de Bochibol (b’och’b’ol)

Ingredientes

42 hojas de ayote o chilacayote

½ libra de pepitoria

1 libras de tomate

½ libra de mil tomate

2 chiles de chocolate

2 libras de masa

Ruíz, S. R. (comunicación personal, entrevista, 15 de Marzo de 2017).

Preparación: Conseguir hojas de ayote tierno, se remoja en un baño de agua, quitarle el

tallo dejando solamente la hoja finita, se lava bien o revisar si no tiene gusano, colocarla 2

hojas extendidas sobre la piedra de moler agregándole un poco de masa, amasarla de una

sobre la hoja envolverla quedando en forma de gusano bien enrollado, sin dejar espacio

porque al hacerlo le entra agua.

Echarla al fuego bien esquivado sobre los palillos u olotes para que no se quemen en un

término de 25 minutos se quita al fuego.

Se dora media libra de pepita o pepitoria de ayote o chilacayote, al estar dorada se muele

en piedra echándole sal al gusto dos veces la tercera vez se le agrega, el tomate, mil

tomate y chile cocido, ya preparado se cuela bien los ejotes posteriormente se envuelve

del masa de pepitoria siempre y cuando que este algo aguado para que se distribuye

uniforme. Se acompaña con tamalitos de masa.

Tuxiboy en revolcado (Utux ib’oy chwach kaa’)

Ingredientes

Masa

Hojas de tuxiboy

Tomate

Pepitoria

Sal

Limón al gusto

Ruíz, S. R. (comunicación personal, entrevista, 15 de Marzo de 2017).

Fuente: Foto tomada por Rolando de la Cruz Teletor

Fuente: Foto tomada por Rolando de la Cruz Teletor

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Preparación: Se lavan las hojas de tuxiboy, luego se le agrega masa para una mejor

cocción del tuxiboy y se forman tamales, envolviéndolas en hojas de sal para cocinarlos en

una olla. En otra olla se cuecen los tomates, dorar las pepitorias, luego se muelen para

preparar la masa o recado.

Una vez cocida los tamalitos de tuxiboy se procede a sacarlos de la olla y se le agregan

los ingredientes previamente preparados y listos para servirlos. Tiempo de cocción: 30

minutos.

Col en revolcado (Kulix chwach kaa’)

Ingredientes

Masa

Hojas de col (kulix)

Tomate

Pepitoria

Sal

Ruíz, S. R. (comunicación personal, entrevista, 15 de Marzo de 2017).

Preparación: Se lavan las hojas de col, luego se echan en una olla para cocinarlos al

fuego. Luego se saca y se escurre en una canasta o en un colador para que tenga un

mejor sabor. En otra olla se cuecen los tomates, dorar las pepitorias, luego se muelen para

preparar la masa o recado. Y por último se saca las hojas de col dentro del colador y en la

olla.

Bledo en revolcado (Sees Chwach kaa’)

Ingredientes

Bledo (sees)

Tomate

Pepitoria

Sal

Teletor, M. T. (comunicación personal, entrevista, 16 de Marzo de 2017).

Preparación: Se lavan las hojas y se echan a la olla, se cuece solo con agua. Luego se

saca y se escurre en una canasta o en un colador para que tenga un mejor sabor.

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En otra olla se cuecen los tomates, dorar las pepitorias, luego se muelen para preparar el

recado. Y por último se saca el bledo dentro del colador y en la piedra de moler se puede

agregarle el recado. Se acompaña con tortillas calientes.

Punta tierna de palma en revolcado (Apak’ Chwach kaa’)

Ingredientes

Punta tierna de palma en revolcado (apak’), Tomate, Pepitoria y Sal.

Ruíz, S. R. (comunicación personal, entrevista, 15 de Marzo de 2017).

Preparación: Se cortan en pedazos pequeños, luego se echan en una olla para cocinarlos

al fuego. En 45 minutos. Luego se saca y se escurre en una canasta o en un colador para

que tenga un mejor sabor. En otra olla se cuecen los tomates, dorar las pepitorias, luego

se muelen para preparar el recado. Y por último se saca la punta de palma dentro del

colador y en la piedra de moler se puede agregarle el recado. Se acompaña con tortillas

calientes.

Ayote tierno en revolcado (Ch’uu’ k’uum chwach kaa’)

Ingredientes

Ayote tierno

Tomate

Pepitoria

Sal

Chil

Teletor, M. T. (comunicación personal, entrevista, 16 de Marzo de 2017).

Preparación: Se lavan los ayotes tiernos y se cortan en pequeños pedazos, luego se

echan a la olla, se cuecen solo con agua. Luego se saca y se escurre en un colador para

que tenga un mejor sabor. En otra olla se cuecen los tomates, dorar las pepitorias, luego

se muelen para preparar el recado. Y por último se sacan las puntas y flores de ayote

dentro del colador y en la piedra de moler se le agrega el recado.

Fuente: Foto tomada por Rolando de la Cruz Teletor

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Revolcado de ejotes (chuyes, frijol negro y otras clases)

Ingredientes

1 manojo de ejote o dos libras depende la región, ½

libra de pepitoria, 2 libras de tomate, ½ libra de

miltomate y 2 chiles de chocolate.

Teletor, M. T. (comunicación personal, entrevista, 16 de

Marzo de 2017).

Preparación: Se espinica los ejotes al tallo, se cose, agregándole sal gusto, en otra olla

se echa dos libras de tomate, media libra de mil tomate, chile al coser deja para que se

enfríe. Se dora media libra de pepita o pepitoria de ayote o chilacayote, al estar dorada

se muele en piedra echándole sal al gusto dos veces la tercera vez se le agrega, el

tomate, mil tomate y chile cocido, ya preparado se cuela bien los ejotes posteriormente

se envuelve del masa de pepitoria siempre y cuando que este algo aguado para que se

distribuye uniforme.

Hiervas en caldo

Caldo de macuy (Imut pa uwa’aal)

Ingredientes

Macuy, hojas y tallos tiernos

Tomate

Limón

Sal

Chile picante

Pablo, E. R. (comunicación personal, entrevista, 17 de Marzo de 2017).

Preparación: Se necesita de 2 a 3 manojos de macuy, se procede a seleccionar las

hojas buenas y tallos tiernos. Luego se lava en agua caliente para que tenga mejor

cocción. Seguidamente, se echa a una olla con agua, se le echa tomate y cebolla en

rodajas, cilantro y sal al gusto. Tiempo: 15 minutos a fuego lento.

https://www.google.com.gt/search?q=caldo

https://mundochapin.com

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Flor de ayote en caldo (atz’um pa uwa’aal)

Ingredientes

Flor de ayote

Sal

Limón

Cocción

Ruíz, S. R. (comunicación personal, entrevista, 15 de

Marzo de 2017).

Preparación: Se espinica la flor de ayote, luego se lava y se echa en una olla, se echa

sal al gusto, ya cocido se le agrega limón y chile al gusto. Tiempo cocción: 20 minutos.

Flor de izote en caldo (Usiij Palki pa uwa’aal)

Ingredientes

Flor de izote

Tomate

Sal al gusto

Ruíz, S. R. (comunicación personal, entrevista, 15 de

Marzo de 2017).

Preparación: Con un racimo de flor de izote alcanza para una familia de cinco

integrantes, se cortan las flores del racimo, se lava, luego se echa en una olla, luego se

lava los tomates y se cortan en rodajas y se echa a la olla al igual que la sal. Tiempo de

cocción: 15 a 20 minutos.

Choreque (Ch’ureeq)

Ingredientes

Flor de choreque

Sal

Limón

Ruíz, S. R. (comunicación personal, entrevista, 15 de Marzo de 2017).

https://www.google.com.gt/search?q=revol

https://aprende.guatemala.com

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Preparación: Se lava la flor de choreque, luego se echa a la olla, se le agrega sal al

gusto. Luego de cocer la flor de choreque se sirve en platos hondos y se le agregan

limón y chile al gusto.

Col en caldo (Kulix)

Ingredientes

Col

Tomate

Limón

Sal

Ruíz, S. R. (comunicación personal, entrevista, 15 de Marzo de 2017).

Preparación: Se lavan las hojas de col, se echan a la olla, posteriormente se le agrega

tomate y sal al gusto. En quince minutos se puede cocinarlos. Listo el caldo de col se le

agrega limón al gusto para un mejor sabor.

Jaboncillo (Richaaj tz’ii)

Ingredientes

Jaboncillo (Richaaj tz’ii)

Tomate

Sal

Aceite

Teletor, M. T. (comunicación personal, entrevista, 16 de Marzo de 2017).

Preparación: Se lavan las hojas con tallo, se echa a cocer en una olla con agua. Luego

se saca y se escurre en una canasta. Posteriormente se vuelve a freír en el sartén con

aceite y se le agrega tomate en rodajas y agregarle sal al gusto. Freírlo durante unos 10

minutos.

Fuente: Foto tomada por Rolando de la Cruz Teletor

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Bledo (Sees)

Ingredientes

Bledo

Sal

Tomate

Aceite

Teletor, M. T. (comunicación personal, entrevista, 16 de Marzo de 2017).

Preparación: Se lavan las hojas de bledo luego se pone a cocer durante 20 minutos.

Luego se pone un sartén al fuego y se le echa aceite, después de unos tres minutos, se

echan las hojas de bledo, agregarle sal al gusto.

Caldo de echintal (Uxe’ ch’ima pa uwa’aal)

Ingredientes

Chintal (Raíz de güisquil)

Tomate

Cilantro

Cebolla con tallos

Sal

Pablo, E. R. (comunicación personal, entrevista, 17 de Marzo de 2017).

Preparación: Se escarba la raíz del güisquil para ver si tiene chintal, según la creencia,

se busca por las mañana porque ya muy tarde no se consiguen. Si se consigue la

chintal, se procede a pelarlos con cuchillos, luego se lavan y se contan en pequeños

pedazos. Se echan en una olla para cocerlos, agregándoles: Tomates, cilantro, cebolla

con tallos y sal al gusto. El tiempo para cocinarlos es de 30 minutos.-

https://www.google.com.gt/search?q=cal

dodechintal

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Fuente: Foto tomada por Rolando de la Cruz Teletor

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Evaluación de la actividad

¿Participa en la elaboración de comida?

¿Respeta los procedimientos?

¿Participa con seguridad en la preparación de la comida?

¿Demuestra respeto por los elementos que componen la cultura

de la comunidad?

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TERCERA UNIDAD

Actividades previas

¿En qué medios de comunicación te gustaría dar a conocer

la gastronomía del municipio?

¿Qué beneficios te proporciona la comida hecha en el

municipio?

¿Te gustaría conocer más clases de comidas típicas?

¿Cuáles son tus platillos favoritos?

¿Qué comidas recomendarías para prepararlo al final de

ésta unidad?

Competencia: Promociona actividades culturales de su comunidad: bailes,

canto, danzas, gastronomía, ceremonias etc.

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Comida con animales

Tacuazín asado (b’olom Wuch’)

Ingredientes

Tacuazín, Sal, Tomate,

Cebolla, Chile picante,

Cilantro y Frijol colado.

Teletor, M. T. (comunicación personal, entrevista, 16 de Marzo de 2017).

Preparación: Se destaza el tacuazín, se lava con jabón, se le quitan las tripas, se cueza

en una olla para que se le quite lo apestoso, luego se pone a asarlo en brasa hasta que

esté bien dorado. Se pone a dorar los tomates, las cebollas y el cilantro luego se machacan

en un plato hondo, se le agrega sal y chile picante al gusto. Teniendo preparada la salsa se

puede cortar en pedazos el tacuazín, si se desea se puede acompañarlo con frijol colado,

depende del gusto de la persona.

Armadillo asado (B’olom ib’oy)

Ingredientes

Armadillo, Sal, Tomate, Cebolla,

Chile picante y Cilantro.

Teletor, M. T. (comunicación personal, entrevista, 16 de Marzo de 2017).

Preparación: Se destaza el armadillo, de preferencia no se le quita el caparazón; se lava

con jabón, se le quitan las tripas, luego se pone a asarlo en brasa hasta que esté bien

dorado. Se pone a dorar los tomates, las cebollas y el cilantro luego se machacan en un

plato hondo, se le agrega sal y chile picante al gusto. Teniendo preparada la salsa se

puede cortar en pedazos el armadillo.

Conejo asado (B’olom imul)

Ingredientes

Conejo

Sal

Tomate

https://www.google.com.gt/search?q=tacuazin

https://www.google.com.gt/search?q=armadillo

https://www.google.com.gt/search?q=conejo

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Cebolla

Cilantro

Chile picante

Teletor, M. T. (comunicación personal, entrevista, 16 de Marzo de 2017).

Preparación: Se destaza el conejo, se lava con agua y jabón, se le quitan las tripas, luego

se pone a asarlo en brasa hasta que esté bien dorado. Se pone a dorar los tomates, las

cebollas y el cilantro luego se machacan en un plato hondo, se le agrega sal y chile picante

al gusto. Teniendo preparada la salsa se puede cortar en pedazos el conejo.

Sompopos de mayo (chequenes)

Formas para pepenar chequenes: Se buscan zompoperas, se controlan los días en que

van a salir de los nidos, de siete a nueve de la noche es la hora indicada para controlar. La

seña cuando salen de sus nidos es que por la tarde vuelan muchas palomillas. Eso indica

que hay que ir a ver en los nidos, si intentan salir los zompopos a la hora arriba indicada,

es que hay que preparar ocotes. A la una de la mañana hay que estar listos cerca de los

nidos porque a esa hora empiezan a salir.

Y para pepenar los primeros chequenes no se permite ingresar las manos dentro de los

agujeros, hay que esperar que estén totalmente afuera del nido. Si alguien intenta ingresar

las manos en las zompoperas ya no saldrán de sus nidos o se regresan. De tres a cinco de

la mañana ya se pueden ingresar las manos en los agujeros porque los chequenes ya no

se regresan.

Ingredientes

Chequenes

Sal

Limón

Teletor, M. T. (comunicación personal, entrevista, 16 de Marzo de 2017).

Preparación: Después de pepenar a los chequenes se procede a matarlos, poner sobre el

fuego en un comal, cuando ya está caliente, se echan los chequenes por poco para ir

matándolos, en otro recipiente se echan los que ya están muertos hasta matarlos a todos.

Fuente: Foto Tomada por Rolando de la Cruz Teletor

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Luego se procede a limpiarlos quitándoles las alas, cabezas y patas si así se desea y se

quitan los zompopos trabajadores.

Que no se pueden comer. Luego se lavan bien con agua, se limpia el comal, y se procede

a dorarlos echándoles sal y limón al gusto. Teniendo dorados, se pueden deleitar del

famoso chequen de mayo.

Panza de res en salsa (Upam chikop pa pix)

Ingredientes

Panzas de res, Tomate, Cebolla, Cilantro y Sal.

Teletor, M. T. (comunicación personal, entrevista, 16 de Marzo de 2017).

Preparación: La panza de res se lava con agua y cal para que esté bien limpio, luego se

cortan en pedacitos y echarlos en una olla a fuego lento durante dos horas

aproximadamente, hasta que la carne esté bien suave.

Se doran los tomates, cebollas y cilantro. Teniendo dorados los ingredientes se proceden a

molerlos o licuarlos y se le agrega sal al gusto. Por último se preparan las porciones de

panza de res agregando salsa al gusto. Listo para disfrutarlo.

Carne adobado de marrano (Ti’iij aaq pa k’oxob’)

Ingredientes

Costilla de marrano

Achiote molido

Tomate

Cebolla

Cilantro

Sal

Teletor, M. T. (comunicación personal, entrevista, 16 de Marzo de 2017).

Preparación: Teniendo listo la costilla de marrano se procede a empanizarlo en achiote

molido. Se puede secar o prepararlo al instante. Se pone a dorar la carne en carbón o

brasa sobre una parrilla. Ya dorado se procede a cortarlos en pequeñas porciones. Se

doran las cebollas, cilantro y tomate para preparar la salsa, agregarle sal al gusto.

Fuente: Foto tomada por Rolando de la Cruz Teletor

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Comidas en caldo

Cangrejo en caldo (Tap pa uwa’aal)

Ingredientes

Cangrejo

Sal

Tomate

Cilantro

Cebolla

Chile picante

Limón

Teletor, M. T. (comunicación personal, entrevista, 16 de Marzo de 2017).

Preparación: Se lava bien los cangrejos, luego se echa a una olla con agua, y se le

echa rodajas de tomates, cebollas, cilantro, agregar sal al gusto. Tiempo para cocinarlo

15 a 20 minutos. En el caldo se puede agregarle gotas de limón al gusto para que de

buen sabor.

Caldo de gallina (Ak’ pa uwa’aal)

Ingredientes

Gallina

Cilantro, Hierba buena

Cebolla con tallo

Tomate

Sal

Papas

Güisquil

Chile

Materiales

Tuza

Agua hervida

Cuchillo

Pablo, E. R. (comunicación personal, entrevista, 17 de Marzo de 2017).

https://www.google.com.gt/search?q=cangrejo

Fuente: Foto tomada por Rolando de la Cruz Teletor

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Preparación: Se pone a hervir una olla de agua. Se mata la gallina, estirándole el

pescuezo, o se le puede cortarle el cuello, luego con el agua hervida se sumerge la

gallina para que se facilite quitar el plumaje y las uñas. Luego se utiliza tuzas para crear

llamas y se pasa la gallina para que se quemen las pequeñas plumas. Posteriormente,

se procede a cortarle la cabeza a la gallina, amarrarlo con una tuza para que no salga la

sangre y asarlo en brasa. Se le corta el pico de la gallina y se le pela la cresta. Se le

quitan las tripas a la gallina, se le limpia la mollera, y se cortan en pedazos, se echan a

una olla con agua.

También se lavan las verduras, se pelan los güisquiles y las papas, los tomates y

cebollas se cortan en pequeños pedazos. Se cortan en pedazos pequeños el cilantro y

la hierba buena. Y se echan a la olla para que se cueza. Agregarle sal. Para darle el

toque especial, se echa chile picante al gusto, chile molido o previamente preparado.

Caldo de chunto (kaq iik)

Ingredientes

Chunto (noos)

Cilantro

Hierba buena

Cebolla con tallo

Tomate, Sal

Chile molido

Tamalitos de masa

Arroz y Zanahoria

Materiales: Tuza, Agua hervida, Cuchillo, Hoja de sal

Pablo, E. R. (comunicación personal, entrevista, 17 de Marzo de 2017).

Preparación: Se pone a hervir una olla de agua. Se mata un chunto, estirándole el

pescuezo, o se le puede cortarle el cuello, luego con el agua hervida se sumerge al

chunto para que se facilite quitar el plumaje y las uñas. Luego se utiliza tuzas para crear

llamas y se pasa el chunto encima del fuego para que se quemen las pequeñas plumas.

Posteriormente, se procede a cortarle la cabeza al chunto, amarrarlo con una tuza para

que no salga la sangre y asarlo en brasa.

https://aprende.guatemala.com

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Se le corta el pico del chunto y se le pela la cresta. Se le quitan las tripas al chunto, se le

limpia la mollera, y se cortan en pedazos, se echan a una olla con agua para cocinarlos.

También se lavan las verduras, los tomates y cebollas se cortan en pequeños pedazos.

Se cortan en pedazos pequeños el cilantro y la hierba buena. Y se doran los

ingredientes antes indicada, luego se licúan. Teniendo listos se echan los ingredientes

molidos en el caldo. Agregarle sal al gusto. Para darle el toque especial, se echa chile

molido al gusto.

Se pone a cocer el arroz, y también se hacen tamalitos de masa para acompañarlos a la

hora de consumirlo.

Caldo de pescado seco (Chaqij Kar pa uwa’aal)

Ingredientes

Pescado seco

Sal

Tomate

Apasote

Cilantro

Cebolla

Chile picante

Limón

Pablo, E. R. (comunicación personal, entrevista, 17 de Marzo de 2017).

Preparación: Se pone a secar el pescado bajo el sol, teniendo el debido cuidado para

que no se paren las moscas y echen a perder el pescado o dorarlos en el comal.

También se puede secarlo a juego lento cuando no alumbra el sol. Teniendo el pescado

bien seco, se procede a cocinarlo, se lava bien el pescado seco, luego se echa a una

olla con agua, se pican los tomates, cebolla, cilantro y para terminar se echan las hojas

de apazote que le da un sabor muy especial. Agregarle sal al gusto. Y por último se

prepara el chile picante, se pica el chile, cebolla dorada, cilantro, sal en un plato

pequeño y agregarle gotas de limón para que el picante tenga buen sabor. Teniendo

cocido el caldo y preparado el chile picante en la forma antes indicada. Se puede servir

la comida. En el caldo se puede agregarle gotas de limón al gusto para que de buen

sabor.

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Caldo de pescado fresco (Rax kar pa uwa’aal)

Ingredientes

Pescado fresco

Sal

Tomate

Cilantro

Cebolla

Chile picante

Limón

Pablo, E. R. (comunicación personal, entrevista, 17 de Marzo de 2017).

Preparación: Se limpian los pescados frescos quitándoles las escamas y las tripas, y

echarles suficientes limones para un mejor lavado, lavarlos con abundante agua. Luego

se procede a cocinarlo, se echa a una olla con agua, se pican los tomates, cebolla,

cilantro. Agregarle sal al gusto. Y por último se prepara el chile picante, se pica el chile,

cebolla dorada, cilantro, sal en un plato pequeño y agregarle gotas de limón para que el

picante tenga buen sabor. Teniendo cocido el caldo y preparado el chile picante en la

forma antes indicada. Se puede servir la comida. En el caldo se puede agregarle gotas

de limón al gusto para que de buen sabor.

Caldo de rana (Tuutz’ pa uwa’aal)

Ingredientes

Ranas, Tomates

Cebollas, Cilantro

Sal

Pablo, E. R. (comunicación personal, entrevista, 17 de Marzo de 2017)

Preparación: Para conseguir las ranas es necesaria salir a cazar por las noches a

orillas de ríos no contaminados. Se les quitan la piel y las tripas. Se lavan bien. Luego se

echan en una olla para cocinarlos echándole tomate, cebollas con tallos y cilantro,

agregarle sal al gusto.

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Huevo en caldo (Polim saqmol)

Ingredientes

Huevos

Cilantro

Apazote,

Cebollas con tallos

Tomate

Sal

Chile picante

Preparación: Se echa una olla a hervir en el fuego, luego se quiebran los huevos dejar

caer la clara y la yema en el agua, esperar que se cueza un poco, luego se echan el

cilantro, tomate, cebolla con tallo picado y echarle el apazote y sal al gusto.

Pablo, E. R. (comunicación personal, entrevista, 17 de Marzo de 2017).

Caldo de res

Ingredientes

Costilla de res u otra preferencia

Tomate

Cilantro

Cebolla con tallos

Apio

Güisquil

Elotes

Papas

Repollo

Zanahoria

Sal

Chile

Preparación: Se coloca el agua a hervir, después se agrega la carne se deja hirviendo

por una o dos horas después se le agrega la verdura, consume y sal al gusto.

Pablo, E. R. (comunicación personal, entrevista, 17 de Marzo de 2017).

https://www.google.com.gt/search?q=caldo

Fuente: Foto tomada por Rolando de la Cruz

Teletor

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Caldo de pata de res (Raqan chikop pa uwa’aal)

Ingredientes

Pata de res

Tomate

Cilantro

Cebolla con tallos

Apio

Güisquil

Elotes

Papas

Repollo

Zanahoria

Sal

Chile

Preparación: Le limpia la pata de res, se queman los pelos, luego se lava la carne con

abundante agua, se cortan en pedazos, luego se echa en una olla para que se cueza

durante tres a cuatro horas a fuego lento, ya cuando está suave la carne, se lavan y se

cortan en pedazos los tomates, cilantro, cebollas con tallos, apio, güisquil, los elotes, las

papas el repollo y la zanahoria. Agregarle sal al gusto.

Pablo, E. R. (comunicación personal, entrevista, 17 de Marzo de 2017)

Fuente: Foto tomada por Rolando de la Cruz Teletor

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Evaluación de la Actividad

Escriba el nombre de alguna institución que promueve la

gastronomía en el municipio.

¿Qué propuestas tienes para informar en cuanto a la importancia

y beneficios que provee la comida local?

¿Qué actividades sugieres para la promoción y difusión de la

gastronomía maya achi?

Mencione algunas:

a)

b)

c)

d)

e)

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CUARTA UNIDAD

Competencia: Identifica instituciones, organizaciones o personas que

promueven actividades culturales de la comunidad.

Actividades previas

Escriba el nombre de las instituciones que

promueven actividades culturales de la comunidad.

¿Mencione alguna institución que promueve la

gastronomía maya achi en el municipio?

Mencione las actividades que realizan las

instituciones que existen en la comunidad.

¿Te gustaría conocer los demás elementos que

conforman la cultura de la comunidad?

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Comidas de hongos comestibles

Hongo que produce el palo de chipilín en pinol (Uxikin an patan pa K’aj)

Ingredientes

Chile guaco

Chile pasa

Chile de chocolate

Media onza de comino

5 granos de pimienta

Tomate

Cebolla con tallo

Cilantro

Sal

Preparación: Se dora una libra de maíz, un chile guaco, un chile pasa, un chile de

chocolate, media onza de comino, 5 granos de pimienta, molerlo todo junto en piedra.

Se busca el hongo de chipilín, se lava luego de corta en pedazos al tamaño que se

desee. Al estar cocida el hongo de chipilín, se saca ponerla en un recipiente echar el

maíz molido en el caldo anterior menearlo con cuidado para que no se ahúma en tiempo

de 20 minutos ya para quitar al fuego se pica la cebolla y cilantro y por último se licúa

una libra de tomate y se le echa al pinol.

Pablo, E. R. (comunicación personal, entrevista, 17 de Marzo de 2017).

Anacate (axul)

Ingredientes

Anacate

Masa

Cebollas con tallo

Cilantro

Tomate

Achiote

Consomé

Comino

Sal

38

100

Preparación: Se lava el anacate, se corta en pedazos pequeños y se echa a la olla, luego

se lava las cebollas con tallos, cilantro y el tomate se cortan en pequeños pedazos, el

achiote molido se hace mezcla con la masa y agua, teniendo listos estos ingredientes se

proceden a echarlos en la olla, luego se echa consomé, comino y sal al gusto. Tiempo:

Una hora.

Jerónimo, L. A. (comunicación personal, entrevista, 10 de abril de 2017).

Atoles (Joch’)

Atol de elote (Joch’ aj)

Ingredientes

Elotes

Sal y anís

Preparación: Se cortan los elotes de la caña de milpa, se deshoja, se quitan bien los pelos

de los elotes, luego se desgranan, por último se limpia a modo que no quede ningún tipo

de basura. Se dejan unos elotes tiernos que se cuecen en agua para echarlos sobre el atol

a la hora de servirlos pero se desgrana primero, esto se hace con la finalidad de que el atol

tenga mejor sabor. Posteriormente se muelen los elotes desgranados en piedra de moler,

se repite el procedimiento dos veces hasta que esté bien fino, luego se cuelan para quitar

la cáscara en los granos de elotes. Echo esto se procede a echarlo en una olla con un

poco de agua para que tengan una mejor cocción. Tiempo: 45 minutos.

El anís se cuece en agua con un poco de sal, luego se muele, se le puede agregar chile

picante, seco y tostado y sal al gusto. Al estar cocido el atol de elote, se le agreda el anís y

listo para servirlo.

Jerónimo, L. A. (comunicación personal, entrevista, 10 de Abril de 2017).

Atol de tres cocimientos (Joch’ oxib’ tzakoom)

Condimento

Maíz

Ceniza

Panela o azúcar

Fuente: Foto tomada por Rolando de la Cruz Teletor

https://www.google.com.gt/search?q=atol+

39

101

Preparación: Tostar el maíz en comal, en una tarde se pone a cocer el maíz a fuego

lento, agregarle ceniza en vez de cal para que esté fría al día siguiente. Se muele el

nixtamal (maíz cocido), luego se cuela para separar la cáscara o pedazos grandes. Por

último se pone una olla con agua para echarle la masa y el tiempo que se necesita para

que esté bien cocido es de una hora aproximadamente y se le agrega panela o dulce.

Jerónimo, L. A. (comunicación personal, entrevista, 10 de Abril de 2017).

Atol blanco (Saq joch’)

Ingredientes

Masa

Ceniza

Azúcar

Sal

Chile seco

Preparación: Cocer el maíz con agua, agregarle ceniza en vez de cal para que esté fría

al día siguiente. Se muele el nixtamal (maíz cocido), luego se cuela para separar la

cáscara o pedazos grandes. Por último se pone una olla con agua para echarle la masa

y el tiempo que se necesita para que esté bien cocido es de una hora aproximadamente.

Tostar el chile seco molerlo o machacarlo, echarle agua hervida y sal al gusto.

Ruíz, S. R. (comunicación personal, entrevista, 11 de Abril de 2017).

Atol de zapuyul (Joch’ Tulul) (Bebida ceremonial de los

cubulenses)

Ingredientes

Nixtamal, masa

Pepita de zapuyul

Panela

Preparación: Se pone a cocer el nixtamal, pero en vez de

la cal se utiliza ceniza para su cocción. Al día

siguiente se muele el nixtamal para amasarlo, se

cuela, luego se echa a una olla con agua caliente.

https://www.google.com.gt/search?q=atol+

Fuente: Foto tomada por Rolando de la Cruz Teletor

40

102

Cortar las pepitas de zapuyul en pedazos pequeños, luego tostarlas en el comal, cuando

esté fría se muele en piedra de moler, luego se le agrega agua para amasarlos. Por

último se echa en la olla donde está la masa hirviéndose, se le agrega panela para que

dé un mejor sabor. El tiempo que se necesita para que esté bien cocido es de una hora

y media aproximadamente. Menearlo a cada rato para que no se ahúme. Se toma en

jícara, así como muestra la fotografía.

Ruíz, S. R. (comunicación personal, entrevista, 11 de Abril de 2017).

Shuco (Ch’ampum)

Ingredientes

Maíz

Azúcar

Preparación: Se coloca el maíz negro en una olla

con agua helada durante tres días, luego se lava y se

muele, también se cuela. Teniendo todo listo se pone

una olla con agua limpia al fuego y cuando ya esté

hirviendo se procede a echar la masa, se menea hasta que se cuece y se le agrega

azúcar al gusto. Listo en 45 a 60 minutos.

Teletor, M. T. (comunicación personal, entrevista, 13 de Abril de 2017).

Atol quebrantado (Tarom joch’)

Ingredientes

Maíz

Preparación: Se coloca el maíz en una olla con agua helada durante una noche y al día

siguiente se lava y se muele, también se cuela. Teniendo todo listo se pone una olla con

agua limpia al fuego y se procede a echar el maíz quebrantado y cuando ya esté

hirviendo se procede a echar la masa, se menea hasta que se cuece. Listo en 45 a 60

minutos.

Teletor, M. T. (comunicación personal, entrevista, 12 de Abril de 2017).

https://www.google.com.gt/search?q=atol+

41

103

Evaluación de la actividad

Investiga otras recetas de comidas

que se producen en la comunidad.

Qué actividades propones a las

instituciones para mejorar la salud

y vida de las personas de la

comunidad.

¿Además de la gastronomía, qué

otros elementos te interesa

aprender?

42

104

Conclusiones

Es necesario reforzar el conocimiento de los docentes en relación a la formación

del educando a través de la gastronomía para propiciar el aprendizaje de la

cultura maya achi.

El desarrollo de las acciones docentes en la formación de conocimientos

relacionados a la gastronomía maya achi mejora la calidad de la enseñanza.

El docente es el responsable de la promoción de la gastronomía en el educando

a través de actividades prácticas.

El horario es fundamental en el aprendizaje de la gastronomía y establecer los

períodos de acuerdo al tipo de actividades que se deseen realizar.

43

105

Recomendaciones

Los docentes, deben implementar el uso del módulo de la gastronomía maya

achi con alumnos, con la finalidad de revalorizar, cultivar, conservar y desarrollar

los valores del pensamiento maya achi en el municipio y en especial en el centro

educativo del barrio Santiago.

Los docentes del centro educativo en coordinación con organizaciones que

trabajan en cultura deben de seguir implementando actividades para la

promoción y difusión de la gastronomía maya achi en el establecimiento y en los

diferentes medios de comunicación para el fortalecimiento de los elementos

culturales.

Las capacitaciones al personal docente para uso adecuado del módulo

gastronomía maya achi debe ser constante e implementarlos con la comunidad

educativa para que haya una mejor educación con pertinencia cultural.

44

106

Referencias Bibliográficas

Calo Ramirez, Carlos Bartolome, entrevista personal con COCODE. (08 de septiembre).

COCODE. Cubulco , Baja Verapaz.

CPRG. (1985). Constitución Política de la República de Guatemala. Guatemala.

Jerónimo, L. A. (10 de abril de 2017). Anacate. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Jerónimo, L. A. (05 de Marzo de 2017). Apazote en Pinol. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Jerónimo, L. A. (10 de Abril de 2017). Atol de elote. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Jerónimo, L. A. (10 de Abril de 2017). Atol de tres cocimientos. (R. d. Teletor,

Entrevistador)

Jerónimo, L. A. (05 de Marzo de 2017). Chunto en Pinol. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Jerónimo, L. A. (05 de Marzo de 2017). El Pinol. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Jerónimo, L. A. (05 de Marzo de 2017). Pato o pata en Pinol. (R. d. Teletor,

Entrevistador)

Jerónimo, L. A. (05 de Marzo de 2017). Pulique de Güisquil. (R. d. Teletor,

Entrevistador)

Jerónimo, L. A. (05 de Marzo de 2017). Pulique de res. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Jerónimo, L. A. (05 de Marzo de 2017). Revolcado de Flor de Pito. (R. d. Teletor,

Entrevistador)

Jerónimo, L. A. (05 de Marzo de 2017). Tamal de pato. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Jerónimo, L. A. (05 de Marzo de 2017). Tamal de Pavo. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Caldo de Chintal. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Caldo de Chunto. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Caldo de gallina. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Caldo de macuy. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Caldo de pata de res. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Caldo de Pescado Fresco. (R. d. Teletor,

Entrevistador)

Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Caldo de pescado seco. (R. d. Teletor,

Entrevistador)

Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Caldo de Rana. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Caldo de Res. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Caldo de Tepocate. (R. d. Teletor, Entrevistador)

45

107

Pablo, E. R. (04 de Marzo de 2017). Carne seca de res en pulique. (R. d. Teletor,

Entrevistador)

Pablo, E. R. (04 de Marzo de 2017). Chintal en pulique. (R. d. Teletor, Entrevistador)

pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Hongo que produce el palo de Chipilín en Pinol. (R.

d. Teletor, Entrevistador)

Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Huevo en caldo. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Pablo, E. R. (04 de Marzo de 2017). Tamal de Cofradía. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Pablo, E. R. (04 de Marzo de 2017). Tamal de Silipe. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Pablo, E. R. (04 de Marzo de 2017). Tamalito de Elotes. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Pablo, E. R. (04 de Marzo de 2017). Tamalito de siete camisa. (R. d. Teletor,

Entrevistador)

PROYECTO EDUCATIVO INSTITUCIONAL Escuela Oficial Rural Mixta Barrio

Santiago. (2009). PEI. Cubulco, B.V.

PROYECTO EDUCATIVO INSTITUCIONAL Escuela Oficial Rural Mixta Colonia el

Naranjo. (2009). PEI. Cubulco, B.V.

(2012). Proyecto Educativo Institucional Escuela Oficial Rural mixta, Barrio santiago.

Baja Verapaz, Cubulco Baja Verapaz.

Proyecto Educativo Institucional, Colonia el Naranjo, Cubulco, B.V. (2009). PEI.

Cubulco, B.V.: Piedra Santa.

Proyecto Educativo Institucional, Colonia el Naranjo, Cubulco, B.V. (2009). PEI.

Cubulco, B.V.: Piedra Santa.

Proyecto Educativo Institucional, Cubulco, B.V. (2012). PEI. Cubulco, B.V.: Piedra

Santa.

Proyecto Educativo Institucional, Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago. (2012).

Cubulco, B.V.

Ruíz, S. R. (11 de Abril de 2017). Atol Blanco. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Ruíz, S. R. (11 de Abril de 2017). Atol de Zapuyul. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Ruíz, S. R. (15 de Marzo de 2017). Choreque. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Ruíz, S. R. (15 de Marzo de 2017). Col en caldo. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Ruíz, S. R. (15 de Marzo de 2017). Col en Revolcado. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Ruíz, S. R. (15 de Marzo de 2017). Flor de ayote en caldo. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Ruíz, S. R. (15 de Marzo de 2017). Flor de izote en caldo. (R. d. Teletor, Entrevistador)

46

108

Ruíz, S. R. (15 de Marzo de 2017). Punta tierna de Palma en Revolcado. (R. d. Teletor,

Entrevistador)

Ruíz, S. R. (15 de Marzo de 2017). Revolcado de Bochibol. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Ruíz, S. R. (15 de Marzo de 2'017). Revolcado de Flor de ayote. (R. d. Teletor,

Entrevistador)

Ruíz, S. R. (15 de Marzo de 2017). Revolcado de Flor de izote. (R. d. Teletor,

Entrevistador)

Ruíz, S. R. (15 de Marzo de 2017). Tuxiboy en Revolcado. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Santiago, P. E. (2012).

sosa, J. A., & Sosa , J. (s.f.).

Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Armadillo asado. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Teletor, M. T. (12 de Abril de 2017). Atol quebrantado. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Teletor, M. T. (13 de Abril de 2017). Atol Shuco. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Ayote tierno en revolcado. (R. d. Teletor,

Entrevistador)

Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Bledo. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Bledo en revolcado. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Cangrejo en caldo. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Carne adobada. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Chequenes de mayo. (R. d. Teletor,

Entrevistador)

Teletor, M. T. (03 de Marzo de 2017). Chipilín en masa. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Conejo asado. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Teletor, M. T. (3 de marzo de 2017). Elaboracion de Xepes. (R. d. Teletor,

Entrevistador)

Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Jaboncillo. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Pansa de res en salsa. (R. d. Teletor,

Entrevistador)

Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Revolcado de ejotes. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Teletor, M. T. (03 de Marzo de 2017). Supes. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Tacuazín asado. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Tamal de armadillo. (R. d. Teletor, Entrevistador)

47

109

Producto, logros y evidencias

110

4.3 Sistematización de Experiencias

4.3.1 Actores

Actores Principales: Actualmente estudiante de la Universidad de San Carlos de

Guatemala, durante el proceso del Ejercicio Profesional Supervisado -EPS-, Rolando de

la Cruz Teletor Carné: 200925988.

Actores Secundarios: Me presenté a la Municipalidad de este municipio de Cubulco,

Baja Verapaz, había coordinado una cita con el señor alcalde Tomás Marcelino Alonzo

Teletor y su corporación municipal con el fin de dar a conocer lo siguiente:

Presente la solicitud

Actualmente estudiante de la Universidad de San Carlos de Guatemala

Informe sobre el Proceso del Ejercicio Profesional Supervisado –EPS-

Solicité el apoyo económico para llevar acabo dicho proceso

Informe de un aporte pedagógico que iba a elaborar para una institución

Actores Circunstanciales: El señor capacitador ing. Joel Vargas Ramos, patrocinado

por el señor Alcalde municipal Tomás Marcelino Alonzo Teletor.

Actores clasificados: La comunidad educativa, Escuela Oficial Rural Mixta barrio

Santiago, Cubulco, Baja Verapaz, con el personal docente y alumnos sexto primaria se

realizó una plaza típica para crear conciencia y se capacito con contenidos que

contiene el módulo gastronomía maya.

4.3.2 Acciones Ejecutadas

Tiempo que implicaron: La elaboración del aporte pedagógico llevo un tiempo de 5

meses, tomando en cuenta la investigación, clasificación, ordenamiento, selección de

ilustración, revisión, corrección del módulo y capacitación a docentes y alumnos sexto

primaria.

Recursos puestos en operación: Se tomaron en cuenta todos los recursos necesarios

e indispensables para llevar acabo la elaboración del aporte pedagógico.

Recurso humano; Fueron todas las personas involucradas durante la realización del

aporte pedagógico, epesista, asesora, capacitador, personal docente y alumnos de

sexto primaria de la Escuela Oficial Rural Mixta, Barrio Santiago.

Recurso Material; Fueron todos los recursos utilizados para realizar la elaboración del

aporte pedagógico tales como: Transporte, Internet, libros, computadora, impresiones,

lapiceros, árboles, cubos, machetes, rastrillo y cámara digital.

111

Recurso Técnico; Municipalidad de la Villa de Santiago de Cubulco, Baja Verapaz e

Instituto Nacional De Electrificación INDE, estas instituciones me brindaron apoyo.

Satisfacciones que provocaron: Trabajar con honestidad y entrega mejora los

conocimientos y el aprendizaje. Procurar resolver los inconvenientes surgidos en el

proceso de indagación, redacción y formulación del módulo.

4.3.3 Resultados obtenidos, los objetivos del plan

Se determinaron características internas y externas actuales de la institución.

Se observó debilidades y amenazas coexistentes en la Escuela Oficial Rural

Mixta Barrio Santiago, Cubulco, Baja Verapaz, del mismo se analizó y priorizo el

proyecto a realizarse.

Se proporcionó un módulo educativo “Gastronomía maya Achi”, que contiene

información indispensable para valorar y conservar la gastronomía del pueblo.

Se capacito a la comunidad educativa sobre el módulo “Gastronomía Maya Achi”

con el fin de tener mejores resultados del mismo.

4.3.5 Lecciones Aprendidas

Académico: Acorde una entrevista con el director; Octavio de la Cruz, me dio la

bienvenida, conversamos por un momento y di a conocer el motivo de mi presencia en

la institución, el procedió a presentarme ante el personal docente y alumnos así mismo

dio a conocer el fin de mi presencia y pedía el apoyo de todos.

Político: La siguiente semana volví a la institución y solicité tiempo e información al

director y el sutilmente me atendió y me proporcionó lo que solicité.

Social: me presente en la institución y solicite al director tiempo para una sesión con

todos los que laboran en la misma para consensuar sobre las carencias detectadas,

priorizar y concluir en que tema enfocarme para dar solución y elaborar el proyecto

Económico:

Cooperar con el coordinador de grupo y/o equipo para cumplir el rol de mediador entre

epesistas, entidades y personalidades. El cumplimiento de las metas, ligado a

competencias y motivaciones de los responsables.

Profesional: Fortalecer al grupo en las dificultades que surgieron en el cumplimiento de

plazos metas y facilitar una buena comunicación de doble vía.

112

CAPÍTULO V

Evaluación del proceso

5.1 Evaluación del diagnostico

Se desarrolló supervisión y control permanente sobre las actividades para asegurar las

fases del proyecto. Se organizaron grupos de trabajos con la finalidad de evaluar y

controlar el desarrollo de las actividades en el campo laboral.

Se utilizaron diversas técnicas e instrumentos para facilitar la obtención de datos, en

base a los objetivos que se formularon en el inicio de la investigación. Los datos

obtenidos permitieron describir objetivamente los logros y establecer las comparaciones

cualitativas y cuantitativas del resultado final.

5.2 Evaluación de la fundamentación teórica

Las distintas etapas del proyecto fueron monitoreadas continuamente, la cual permitió

administrar racionalmente los recursos económicos, materiales y humanos para

alcanzar los objetivos propuestos. La evaluación de los resultados se sujetó a un

proceso sistemático que comprendió la obtención de la fundamentación teórica y

bibliográfica, selección de instrumentos, entrevistas, fichas de trabajo de campo,

identificación de aspectos vinculados y priorización de las fases que comprendió el

estudio.

5.3 Evaluación diseño del plan de intervención

Se implementó un módulo referente a elementos culturales propiamente del pueblo

maya achi del barrio Santiago del municipio de Cubulco del departamento de Baja

Verapaz, posteriormente se desarrollaron talleres con la finalidad de dar a conocer el

módulo, también reforzar los contenidos inmersos en el mismo y poder contribuir a la

práctica de los diferentes aspectos culturales que se desarrollan en el contexto cultural

del municipio.

5.4 Evaluación de la ejecución y sistematización de la intervención

El plan de sostenibilidad de la propuesta debe contemplar la participación activa de los

entes sociales involucrados y apoyos logísticos y económicos de las autoridades.

113

Con la implementación del módulo para la enseñanza de la Gastronomía Maya Achi en

la Escuela Oficial Rural Mixta del Barrio Santiago, Cubulco, Baja Verapaz, se amplían

los servicios educativos de la institución donde las docentes y los docentes

desarrollarán un mejor proceso de aprendizaje y se brindará mejor atención a los

estudiantes. La directora, personal docente y comisiones del establecimiento harán las

gestiones pertinentes ante instituciones de educación, municipalidad y otras

instituciones afines para el fortalecimiento de las actividades específicamente en cuanto

a la gastronomía maya achi se refiere.

Reflexiones la aplicación de la propuesta de mejora

La investigación realizada en la Escuela Oficial Rural Mixta del barrio Santiago, permitió

conocer el estado físico en que se encuentra, su forma de operar y verificar programas

de nutrición y salud que se imparten y observar la proyección en la comunidad por

medio de las actividades del área de Ciencias Naturales y Tecnología.

Durante el proceso de la investigación a la institución, fue posible conocer su

funcionamiento y los servicios que brinda en materia de salud y nutrición a la población

escolar.

La mayoría de alumnos que estudian en este establecimiento son de escasos

recursos económicos lo que impide que las clases se desarrollen de mejor forma.

La institución carece de normativas que regulen el funcionamiento de la misma.

Es importante implementar con utensilios a la cocina para el uso al momento de

preparar alimentos de igual manera se favorecen a maestros que promueven la

gastronomía y también a estudiantes para un mejor desarrollo de actividades

educativas.

114

CAPÍTULO VI Voluntariado

6.1 Descripción de la actividad de beneficio social

Nombre del proyecto: Reforestación

Localización: Caserío El Rodeo Las Vegas aldea Chicuxtín, Cubulco, Baja Verapaz

Unidad ejecutora: Universidad de San Carlos de Guatemala (epesista)

Descripción: La deforestación es un tema latente en nuestro país, tema que en todos

lados se conoce, se sabe, se discute, pero nadie presta interés para contrarrestar este

flagelo a nivel mundial.

La Universidad de San Carlos de Guatemala, mediante los espesistas, se ha

consensuado que uno de los temas muy fundamentales para la conservación y cuidado

del medio ambiente, es la reforestación, importantísimo para la subsistencia y

preservación de la fauna y flora nacional y por qué no decirlo la vida de todos los seres

vivos.

Esta acción conlleva la participación directa de epesistas con la plantación de

seiscientos arbolitos, en las variedades de aripin, ciprés sauce, eucalipto, caoba, entre

otros. Los arbolitos fueron plantados en un área de 5 mil metros cuadrados a una

distancia de dos metros con cincuenta centímetros entre cada uno.

Justificación

El desarrollo de la reforestación a nivel local es un tema de mayor relevancia, ya que

actualmente muchos de nosotros nos damos cuenta del problema, sabemos del gran

daño que se realiza con la contaminación y la deforestación pero nadie se preocupa por

hacer algo ni en las escuelas se toman acciones para contrarrestar la misma.

Es necesaria la implementación de esta acción y sobre todo la toma de conciencia del

daño que le causamos a la naturaleza cuando cortamos los árboles, cuando

contaminados los ríos, el agua, la tierra y cuando botamos la basura en lugares

inadecuados.

115

Es por eso, que la plantación de catorce mil seiscientos arbolitos va con la finalidad de

contribuir a la reforestación del medio ambiente y contribuir con la flora y la fauna que

día a día se sigue disminuyendo a escala mundial.

Es un aporte importante porque permite darle un poco más de aire a través de los

árboles para el sostenimiento del medio ambiente y contribuir para un mundo verde y

mejor.

Objetivos

General

Contribuir con el mejoramiento y conservación del medio ambiente a través de la

reforestación en Caserío El Rodeo Las Vegas del municipio de Cubulco, Baja

Verapaz.

Específico

Plantar catorce mil seiscientos árboles en la variedad de aripin, caoba, sauce y

eucalipto.

Metas

Plantar seiscientos arbolitos de: Aripin, caoba, sauce y eucalipto.

Beneficiarios

Directos

Se beneficiará a seiscientos habitantes de la comunidad del Caserío El Rodeo Las

Vegas aldea Chicuxtín del municipio de Cubulco del departamento de Baja Verapaz.

Indirectos

Las comunidades vecinas

El municipio de Cubulco y Rabinal B.V.

116

Cronograma

No Actividades Respon

sable

Semanas

Agosto Septiembr

e Octubre

Noviembr

e

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

1

Selección de

terreno para la

plantación de

árboles.

Epesista

2 Solicitud al alcalde

municipal. Epesista

3 Solicitud dirigida

al INDE. Epesista

4

Solicitud de

transporte dirigido

al alcalde.

Epesista

5

Solicitud de

asesoramiento

forestal.

Epesista

6

Capacitación

sobre la

plantación de

arbolitos.

Técnico

del

INDE

7 Preparación de

terreno. Epesista

8 Limpieza de

terreno. Epesista

9

Entrega de

arbolitos de parte

del INDE y

recepción por

parte de

Munici-

palidad

y

Epesista

117

Presupuesto

Nombre de la Institución Gastos

Apertura del proyecto Q 200.00

Transporte y selección de terreno Q 500.00

Capacitación Q 150.00

Limpieza del terreno Q 250.00

Realización de ahoyado Q 1,500.00

Acarreo de arbolitos Q 600.00

Plantación de árboles Q 1,200.00

Abonado de arbolitos Q 150.00

Riego de arbolitos Q 600.00

Transporte de arbolitos Q 600.00

Clausura Q 200.00

Otros Q 300.00

TOTAL Q 6,250.00

epesistas.

10

Traslado de

arbolitos aripín,

cedro.

Epesista

11 Hacer agujeros. Epesista

12 Plantación de

arbolitos. Epesista

13

Entrega de

informe a la

municipalidad.

Epesista

118

Recursos

Humanos Materiales

de oficina

Herramientas

Físicos

Asesora de EPS

Supervisor de

EPS

Epesista

Ingeniero

Agrónomo

Miembros de la

comunidad.

Computadoras

Fotocopias

Engrapadoras/grapas

Papel contact

Lápices y lapiceros

Cámaras fotográficas

Vehículos/combustible

Hojas papel bond

Tinta para impresora

Machetes

Piochas

Azadones

Barretas

Sacatierras

Palas

Carretas

Piochín

Limas

Lazos

Cacaste

Terreno de

cinco

manzanas

Catorce mil

seiscientos

árboles

Transporte:

Pick- up,

camión.

Financieros

Acciones realizadas Gastos por Epesista Gasto Grupal

Apertura del proyecto Q 200.00 Q 4,800.00

Transporte y selección de terreno Q 500.00 Q 12,000.00

Capacitación Q 150.00 Q 3,600.00

Limpieza del terreno Q 250.00 Q 6,000.00

Realización de ahoyado Q 1,500.00 Q 36,000.00

Acarreo de arbolitos Q 600.00 Q 14,400.00

Plantación de árboles Q 1,200.00 Q 28,800.00

Abonado de arbolitos Q 150.00 Q 3,600.00

Riego de arbolitos Q 600.00 Q 14,400.00

Transporte de arbolitos Q 600.00 Q 14,400.00

Clausura Q 200.00 Q 4,800.00

Otros Q 300.00 Q 7,200.00

TOTAL Q 6,250.00 Q 150,000.00

119

Descripción de la actividad realizada

Plantación de seiscientos arbolitos con un ahoyado de 20 cm de profundidad y 15 cm

de diámetro en un área cinco metros cuadrados- Entrega de arbolitos por personal del

INDE a epesistas.

Epesista plantando arbolitos

120

Conclusiones

Se fortaleció el conocimiento y la utilidad de la gastronomía maya en la Escuela

Oficial Rural Mixta del Barrio Santiago del municipio de Cubulco, Baja Verapaz

para el enriquecimiento de los elementos de la cultura maya achi.

Se diseñó el Módulo para la práctica de la gastronomía maya achi, dirigidos a

estudiantes de la Escuela Oficial Rural Mixta del Barrio Santiago, Cubulco, Baja

Verapaz.

Se promovió el uso de la gastronomía maya achi con la comunidad educativa y

se difundió a través de los medios de comunicación del municipio.

Se capacitó al personal docente en relación al uso adecuado del módulo en la

cual se indican los procedimientos a desarrollarse para la elaboración de

diferentes clases de comida para prepararlos con los niños del establecimiento.

121

Recomendaciones

Los docentes, deben implementar el uso del módulo de la gastronomía maya

achi con alumnos, con la finalidad de revalorizar, cultivar, conservar y desarrollar

los valores del pensamiento maya achi en el municipio y en especial en el centro

educativo del barrio Santiago.

Los docentes del centro educativo en coordinación con organizaciones que

trabajan en cultura deben de seguir implementando actividades para la

promoción y difusión de la gastronomía maya achi en el establecimiento y en los

diferentes medios de comunicación para el fortalecimiento de los elementos

culturales.

Las capacitaciones al personal docente para uso adecuado del módulo

gastronomía maya achi debe ser constante e implementarlos con la comunidad

educativa para que haya una mejor educación con pertinencia cultural.

Es de suma importancia que la comunidad educativa tenga amplio conocimiento

y haga uso de la gastronomía maya en la Escuela Oficial Rural Mixta del Barrio

Santiago del municipio de Cubulco, Baja Verapaz para rescatar las prácticas

ancestrales de la cultura maya.

122

Referencias Bibliográficas

alvarado, v. (s.f.).C.P.R.G. (1993). Guatemala.

Calo Ramirez, Carlos Bartolome, entrevista personal con COCODE. (08 de septiembre).

COCODE. Cubulco , Baja Verapaz.

CPRG. (1985). Constitución Política de la República de Guatemala. Guatemala.

Jerónimo, L. A. (10 de abril de 2017). Anacate. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Jerónimo, L. A. (05 de Marzo de 2017). Apazote en Pinol. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Jerónimo, L. A. (10 de Abril de 2017). Atol de elote. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Jerónimo, L. A. (10 de Abril de 2017). Atol de tres cocimientos. (R. d. Teletor,

Entrevistador)

Jerónimo, L. A. (05 de Marzo de 2017). Chunto en Pinol. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Jerónimo, L. A. (05 de Marzo de 2017). El Pinol. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Jerónimo, L. A. (05 de Marzo de 2017). Pato o pata en Pinol. (R. d. Teletor,

Entrevistador)

Jerónimo, L. A. (05 de Marzo de 2017). Pulique de Güisquil. (R. d. Teletor,

Entrevistador)

Jerónimo, L. A. (05 de Marzo de 2017). Pulique de res. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Jerónimo, L. A. (05 de Marzo de 2017). Revolcado de Flor de Pito. (R. d. Teletor,

Entrevistador)

Jerónimo, L. A. (05 de Marzo de 2017). Tamal de pato. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Jerónimo, L. A. (05 de Marzo de 2017). Tamal de Pavo. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Caldo de Chintal. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Caldo de Chunto. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Caldo de gallina. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Caldo de macuy. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Caldo de pata de res. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Caldo de Pescado Fresco. (R. d. Teletor,

Entrevistador)

Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Caldo de pescado seco. (R. d. Teletor,

Entrevistador)

Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Caldo de Rana. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Caldo de Res. (R. d. Teletor, Entrevistador)

123

Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Caldo de Tepocate. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Pablo, E. R. (04 de Marzo de 2017). Carne seca de res en pulique. (R. d. Teletor,

Entrevistador)

Pablo, E. R. (04 de Marzo de 2017). Chintal en pulique. (R. d. Teletor, Entrevistador)

pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Hongo que produce el palo de Chipilín en Pinol. (R.

d. Teletor, Entrevistador)

Pablo, E. R. (17 de Marzo de 2017). Huevo en caldo. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Pablo, E. R. (04 de Marzo de 2017). Tamal de Cofradía. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Pablo, E. R. (04 de Marzo de 2017). Tamal de Silipe. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Pablo, E. R. (04 de Marzo de 2017). Tamalito de Elotes. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Pablo, E. R. (04 de Marzo de 2017). Tamalito de siete camisa. (R. d. Teletor,

Entrevistador)

PROYECTO EDUCATIVO INSTITUCIONAL Escuela Oficial Rural Mixta Barrio

Santiago. (2009). PEI. Cubulco, B.V.

PROYECTO EDUCATIVO INSTITUCIONAL Escuela Oficial Rural Mixta Colonia el

Naranjo. (2009). PEI. Cubulco, B.V.

(2012). Proyecto Educativo Institucional Escuela Oficial Rural mixta, Barrio santiago.

Baja Verapaz, Cubulco Baja Verapaz.

Proyecto Educativo Institucional, Colonia el Naranjo, Cubulco, B.V. (2009). PEI.

Cubulco, B.V.: Piedra Santa.

Proyecto Educativo Institucional, Colonia el Naranjo, Cubulco, B.V. (2009). PEI.

Cubulco, B.V.: Piedra Santa.

Proyecto Educativo Institucional, Escuela Oficial Rural Mixta Barrio Santiago. (2012).

Cubulco, B.V.

Ruíz, S. R. (11 de Abril de 2017). Atol Blanco. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Ruíz, S. R. (11 de Abril de 2017). Atol de Zapuyul. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Ruíz, S. R. (15 de Marzo de 2017). Choreque. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Ruíz, S. R. (15 de Marzo de 2017). Col en caldo. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Ruíz, S. R. (15 de Marzo de 2017). Col en Revolcado. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Ruíz, S. R. (15 de Marzo de 2017). Flor de ayote en caldo. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Ruíz, S. R. (15 de Marzo de 2017). Flor de izote en caldo. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Ruíz, S. R. (15 de Marzo de 2017). Punta tierna de Palma en Revolcado. (R. d. Teletor,

Entrevistador)

124

Ruíz, S. R. (15 de Marzo de 2017). Revolcado de Bochibol. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Ruíz, S. R. (15 de Marzo de 2'017). Revolcado de Flor de ayote. (R. d. Teletor,

Entrevistador)

Ruíz, S. R. (15 de Marzo de 2017). Tuxiboy en Revolcado. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Santiago, P. E. (2012). sosa, J. A., & Sosa , J. (s.f.).

Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Armadillo asado. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Teletor, M. T. (12 de Abril de 2017). Atol quebrantado. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Teletor, M. T. (13 de Abril de 2017). Atol Shuco. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Ayote tierno en revolcado. (R. d. Teletor,

Entrevistador)

Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Bledo. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Bledo en revolcado. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Carne adobada. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Chequenes de mayo. (R. d. Teletor,

Entrevistador)

Teletor, M. T. (03 de Marzo de 2017). Chipilín en masa. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Conejo asado. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Teletor, M. T. (3 de marzo de 2017). Elaboracion de Xepes. (R. d. Teletor,

Entrevistador)

Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Jaboncillo. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Pansa de res en salsa. (R. d. Teletor,

Entrevistador)

Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Revolcado de ejotes. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Teletor, M. T. (03 de Marzo de 2017). Supes. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Tacuazín asado. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Teletor, M. T. (16 de Marzo de 2017). Tamal de armadillo. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Teletor, M. T. (03 de Marzo de 2017). Tamalitos de Chipilín. (R. d. Teletor,

Entrevistador)

Teletor, M. T. (03 de Marzo de 2017). Tamalitos de hierba buena. (R. d. Teletor,

Entrevistador)

Teletor, M. T. (03 de Marzo de 2017). Tayuyo. (R. d. Teletor, Entrevistador)

Teletor, M. T. (03 de Marzo de 2017). Tupe. (R. d. Teletor, Entrevistador)

125

APÉNDICES

126

Plan de diagnóstico

1 Identificación institucional

1.1 Título de plan: Diagnóstico Institucional de la comunidad del Barrio Santiago,

Cubulco, Baja Verapaz.

Datos Institucionales: Escuela oficial Rural Mixta.

Dirección: Barrio Santiago.

Municipio: Cubulco

Departamento: Baja Verapaz

Teléfono: 79540192

Código: 15-04-1215-43

Datos del Epesista

Nombre: Rolando de la Cruz Teletor

Carné: 200925988

Carrera: Licenciatura en Pedagogía e Interculturalidad

Facultad: Humanidades

Sección: Cubulco, Baja Verapaz

1.1.1 Titulo de plan: Etapa de Diagnóstico de la Escuela Oficial Rural Mixta Barrio

Santiago.

1.1.2 Ubicación física

El Barrio Santiago se encuentra ubicado al Norte colinda con el Barrio San Juan. Al

Oriente con Barrio San Miguel. Al Sur con Caserío Pacoxón con río de por medio, y el

Cacahuatal, Poniente con Caserío Cerro Xún siempre del Barrio Santiago.

2. Objetivo General

Determinar las principales características, tanto internas como externas, analizando e

identificando la situación actual de la institución.

2.1 Objetivos Específicos

Proporcionar bienestar y procurar el mejoramiento d e las condiciones de la

institución tomando en cuenta sus características y aspectos.

127

Observar el ambiente del Barrio Santiago para realizar un diagnóstico y conocer

las debilidades, fortalezas, oportunidades y amenazas que aquejan actualmente

ya que a partir de las mismas se podrá realizar el proyecto en aras de

mejoramiento de la comunidad.

Se llevará a cabo una entrevista con la Directora de la escuela del Barrio

Santiago y se le hará conocimiento acerca del proyecto que se realizará en dicho

Barrio el cual podrá ser beneficioso para la comunidad estudiantil.

Adquirir información acerca de los recursos para la ejecución del diagnóstico y

poder hermanar con la comunidad del Barrio Santiago.

3. Justificación

Con el propósito de visualizar problemáticas que afectan la comunidad institucional

donde se analizan las características internas y externas del Barrio Santiago. El proyecto

se realizará en la comunidad para que sepan cual sería el acercamiento entre la

comunidad y las autoridades ediles por falta de ejecución de proyectos beneficiosos y

vitales que podrían cambiar la situación actual en una mucho mejor. Asimismo darles

una pequeña orientación y resolver el problema que ellos tienen.

4. Actividades

Realizar entrevistas a las personas de la comunidad.

Observar las deficiencias existentes de la comunidad.

Ejecutar encuestas acerca de las necesidades de los habitantes del lugar.

5. Tiempo de realización

La actividad del diagnóstico se realizará en cuatro semanas según el cronograma de

actividades.

6. Cronograma de actividades generales de ejecución

Nombre del proyecto: Diagnóstico

Comunidad: Barrio Santiago, Cubulco, Baja Verapaz.

128

Mes de agosto a noviembre del año 2016

Actividades

Mes

Agosto

Mes

Agosto

Mes

Agosto

Mes

Agosto

Semana Semana Semana Semana

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Solicitud para

la institución

Visita a la

comunidad

donde se

realizara el

proyecto.

Autorización de

la Directora del

establecimiento

Disponer

reunión con la

DIRECTORA

Estructuración

de la

información

Elaboración

del diagnóstico

Planificación

de los gastos

Evaluación del

diagnostico

7. Técnicas e instrumentos

Indagaciones acerca de las necesidades prioritarias de la comunidad.

Trifoliares para facilitar la investigación.

Fichas de análisis para cuantificar el entorno de la comunidad.

129

8. Recursos

8.1 Recursos Humanos

Se cuenta con 375 familias que constan de 1,808 las cuales un 30% de las personas

son padres de familia, un 30% son jóvenes que oscilan en el rango de 12 a 17 años de

edad y un 15% son ancianos y el porcentaje restante son niños.

8.2 Recursos Materiales

Cañonera

1 computadora

1 impresora

3 cajas de crayones

1resma de hojas de papel bond

1USB para la información requerida

1Cámara fotográfica para evidenciar la actividad

1 Motocicleta

Teléfono celular para posibles citaciones

9. Responsables

Estudiante de la Universidad de San Carlos de Guatemala Epesista, directora del

establecimiento y padres de familia.

10. Evaluación

130

2 Instrumentos del proceso de evaluación

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE HUMANIDADES

DEPARTAMENTO DE PEDAGOGÍA

Lista de cotejo

Evaluación etapa de diagnóstico.

Sede: Barrio Santiago, Cubulco, Baja Verapaz.

Instrucciones: Según su apreciación, marque con una “X” (SI o No) en la columna

correspondiente a cada uno de los indicadores.

No. Aspectos a calificar Si No

1 Realización de plan de diagnóstico X

2 Presentación de cronograma de etapa de diagnóstico X

3 Elaboración de lista de problemas. X

4 Se ejecutó la priorización del problema. X

5 Se priorizó el problema X

6 Se mostró el informe de la etapa de diagnóstico. X

131

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE HUMANIDADES

DEPARTAMENTO DE PEDAGOGÍA

Lista de cotejo de la evaluación del perfil

No. Aspectos a calificar Si No

1 El plan se realizó en base a los recursos disponibles planteados

por la institución.

X

2 Los objetivos y las metas del perfil del proyecto se ajustan a las

necesidades de la institución.

X

3 El tiempo programado para la elaboración del perfil del proyecto

fue suficiente.

X

4 La elaboración del perfil del proyecto se basó en el formato de

EPS establecido por la Facultad de Humanidades.

X

5 Los objetivos del proyecto dan respuesta al problema que se

priorizó.

X

6 El perfil del proyecto fue elaborado de acuerdo al tiempo

programado en el cronograma.

X

7 El perfil del proyecto que se elaboró fue revisado y aprobado. X

8 El proyecto tiene posibilidades de ser ejecutado con éxito. X

9 El proyecto planificado representa una solución al problema

priorizado.

X

10 Se determinó la cantidad y calidad de recursos humanos,

materiales y financieros necesarios.

X

132

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE HUMANIDADES

DEPARTAMENTO DE PEDAGOGÍA

Lista de cotejo de la evaluación de la ejecución

No Aspecto a calificar Si No

1 Se contó con los recursos económicos presupuestados para la

elaboración del módulo pedagógico de acuerdo al perfil. X

3 Las gestiones que se efectuaron ante la institución fueron las

acertadas. X

4 La elaboración del módulo Pedagógico contribuyó a las

necesidades de valorar y fortalecer los elementos culturales. X

5

Las actividades que se programaron para la elaboración,

reproducción y divulgación del módulo Pedagógico fueron

apropiadas.

X

6 Se contó con la asesoría técnica en la elaboración del módulo

Pedagógico. X

7 Se alcanzaron los objetivos trazados en el perfil para la elaboración

del módulo X

8 El cronograma establecido se cumplió según la programación de la

etapa de ejecución. X

9 Se obtuvieron las id.eas claras para elaboración del módulo. X

10 Existió interés de parte de los docentes capacitados para la

aplicación del módulo. X

133

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE HUMANIDADES

DEPARTAMENTO DE PEDAGOGÍA

Lista de cotejo de la evaluación final

No Aspecto a calificar Si No

1 El perfil del proyecto respondió al problema detectado. X

2 Se tiene suficientes datos para la elaboración del informe final del

Ejercicio Profesional Supervisado.

X

3 Se elaboró el perfil de acuerdo con las necesidades detectadas por

el diagnóstico.

X

4 Se aplicaron las diferentes formas de evaluación en las diferentes

etapas del proyecto.

X

5 El proyecto cumplió con los objetivos y metas propuestas. X

6 Se cumplió con el tiempo programado para realizar las actividades

de cada una de las etapas.

X

7 Contribuye el módulo a fortalecer los elementos culturales. X

8 La institución patrocinadora aportó los recursos necesarios. X

9 Fueron desarrollados las acciones coordinadas para lograr los

objetivos y metas del proyecto.

X

10 El módulo elaborado contribuye a sensibilizar a docentes y

estudiantes acerca de la perdida de los elementos culturales.

X

134

3 Instrumentos de evaluación utilizados

Guía de observación

Instrumentos aplicados

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE HUMANIDADES

SEDE CENTRAL LICENCIATURA EN PEDAGOGÍA E INTERCULTURALIDAD

“ELEMENTOS CULTURALES DEL PUEBLO MAYA ACHI, DEL MUNICIPIO DE

CUBULCO DEL DEPARTAMENTO DE BAJA VERAPAZ.

Guía de observación

Tema: Gastronomía Maya Achi del municipio de Cubulco del departamento de

Baja Verapaz.

1. ¿Se seleccionó un día específico para la realización de la observación?

Sí_____ No______

2. Se utilizó alguna guía para la realización de la observación?

Sí_____ No______

3. Hubo colaboración por parte de las personas observadas.

Sí_____ No______

4. Se mostró algún interés de las personas observadas?

Sí_____ No______

5. Se logró el objetivo de la actividad?

Sí_____ No______

6. ¿Se evidencia la elaboración de comidas propias del municipio?

Sí _____ No. _____

7. Se logró evidenciar diferentes tipos de comidas?

Sí_____ No_____

8. ¿Se muestra el interés de los niños, jóvenes y adultos en la práctica de la

comida local? Sí_____ No_____

9. ¿Es frecuente la elaboración de diversas comidas en el municipio?

Sí_____ No_____

10. Se nota el conocimiento de la diversidad de comidas en las mujeres del

municipio?

Sí_____ No_____

135

Cuestionario

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE HUMANIDADES

SEDE CENTRAL LICENCIATURA EN PEDAGOGÍA E INTERCULTURALIDAD

“ELEMENTOS CULTURALES DEL PUEBLO MAYA ACHI, DEL MUNICIPIO DE

CUBULCO DEL DEPARTAMENTO DE BAJA VERAPAZ.

CUESTIONARIO PARA ESTUDIANTES

Tema: Gastronomía Maya Achi del municipio de Cubulco del departamento de

Baja Verapaz.

Instrucciones: Marque una X en el espacio que corresponde a su opinión, y conteste

en el espacio de la pregunta si aplica.

1. En el establecimiento educativo se rescata y promueve la gastronomía maya

Achi. Sí ____ No ____ ¿De qué forma? ________________________________

Usted prepara alguna clase de comida propia de la comunidad o fuera del

establecimiento Sí ____ No ____ ¿Cuál o cuáles?_____________________________

3. Se identifica con alguna comida de la cultura maya, antigua o contemporánea, en

especial. Sí ____ No ____ ¿Cuál o cuáles?___________________________________

4. Usted desea que sus profesores le enseñen a elaborar alguna comida típica del

pueblo maya. Sí ____ No ____ ¿Por qué?___________________________________

5. Tiene importancia la alimentación adecuada en el desarrollo integral de su persona.

Sí ____ No ____ ¿Por qué?_______________________________________________

6. Te gustaría ampliar más tu conocimiento en relación a la nutrición de la cultura maya.

Sí ___ No __ ¿Por qué?___________________________________________________

7. Te gustaría preparar alguna comida de origen maya que se realiza en la comunidad.

Sí _ No __ ¿Por qué?____________________________________________________

8. Es importante para usted el rescate y fortalecimiento de la gastronomía de la

comunidad. Sí ____ No ____ ¿Por qué?______________________________________

9. Tiene conocimiento en relación a la historia de la gastronomía de su comunidad.

Sí ____ No ____ ¿Por qué?______________________________________________

10. Sugiere algunas actividades para la promoción y difusión de la gastronomía maya

achi en el municipio y fuera de ella. Sí _____ No _____ ¿Cuáles?

_____________________________________________________________

136

Entrevista

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE HUMANIDADES

SEDE CENTRAL LICENCIATURA EN PEDAGOGÍA E INTERCULTURALIDAD

“ELEMENTOS CULTURALES DEL PUEBLO MAYA ACHI, DEL MUNICIPIO DE

CUBULCO DEL DEPARTAMENTO DE BAJA VERAPAZ.

Guía de entrevista a docentes

Tema: Gastronomía Maya Achi del municipio de Cubulco del departamento de

Baja Verapaz.

Etnia: _______________________________________ Sexo: ____________________

Curso que imparte: ________________________ Grado académico: ________

1. En el establecimiento educativo se valoran y se promueven las comidas de la cultura

maya Achi. 2. Se vivencia elementos de la cosmovisión Maya. 3. Se promueven las

comidas propias de la comunidad en el aula. 4. A través de la vivencia y elaboración de

alguna clase de comida maya de la comunidad se podrá fortalecer los elementos

culturales. 5. Deleitar las comidas propias de la comunidad en el establecimiento con

los estudiantes. 6. Cómo ha promovido y fortalecido la cultura propia de los estudiantes.

7. Importancia de investigar y enseñar la gastronomía propia de la comunidad en el

desarrollo integral del estudiante. 8. Los estudiantes de nivel primario, deben aprender

a preparar comidas propias o tradicionales de la comunidad. 9. Enseñar a los

estudiantes alguna comida tradicional o propia de la comunidad. 10. La enseñanza de

la gastronomía maya achi puede fortalecer la identidad cultural en el educando.

137

Entrevista

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE HUMANIDADES

SEDE CENTRAL LICENCIATURA EN PEDAGOGÍA E INTERCULTURALIDAD

“ELEMENTOS CULTURALES DEL PUEBLO MAYA ACHI, DEL MUNICIPIO DE

CUBULCO DEL DEPARTAMENTO DE BAJA VERAPAZ.

Guía de entrevista a mujeres de la comunidad

Tema: Gastronomía Maya Achi del municipio de Cubulco del departamento de

Baja Verapaz.

Etnia: _______________________________________ Sexo: ____________________

Grado académico: _____________________________________________________

Comidas:

_______________________________________________________________

1. En la comunidad se valoran y se promueven las comidas de la cultura maya Achi. 2.

Se vivencia elementos de la cosmovisión Maya. 3. Se promueven las comidas propias

de la comunidad. 4. A través de la vivencia y elaboración de alguna clase de comida

maya de la comunidad se podrá fortalecer los elementos culturales. 5. Deleitar las

comidas propias de la comunidad en el establecimiento con los estudiantes. 6. Cómo se

ha promovido y fortalecido la cultura propia de la comunidad. 7. Importancia de

investigar y enseñar la gastronomía propia de la comunidad en el desarrollo integral del

estudiante. 8. Los estudiantes de nivel primario, deben aprender a preparar comidas

propias o tradicionales de la comunidad. 9. Enseñar a los estudiantes alguna comida

tradicional o propia de la comunidad. 10. La enseñanza de la gastronomía maya achi

puede fortalecer la identidad cultural en el educando.

138

ANEXOS

139

Constancia de asignación de asesora

140

Solicitud de Ejecución del EPS

141

Autorización de realización de EPS

142

Solicitud de terreno municipal

143

Solicitud de un camión para transportar arbolitos

144

Acta de inicio

145

146

Solicitud de Técnico Forestal

147

Solicitud de arbolitos

148

Constancia del Técnico Forestal

149

Constancia de recepción de arbolitos

150

Acta de Finalización del Proyecto

151

Constancia de entrega del módulo

152

153

154