riesgos químicos huevos maría del mar fernandez

RIESGOS QUÍMICOS EN HUEVOSRIESGOS QUÍMICOS EN HUEVOS

María del Mar Fernández Poza Ingeniera AgrónomaDirectora INPROVO

ALCYTA- JORNADA CIENTÍFICA Madrid, 5 de octubre de 2017 Presentación Día Nacional Seguridad Alimentaria

RIESGOS QUÍMICOS EN HUEVOS

•Percepción del problema ¿mito o realidad?

•Casos recientes en la Unión Europea

•Modelo Europeo de producción. Cadena alimentaria del huevo de consumo

•Riesgos de contaminación química en producción de huevos

•Prevención y control de riesgos químicos en los huevos

•Resultados de la vigilancia y controles oficiales

•¿Son seguros los huevos que consumimos?

“En las granjas comerciales a los animales se les dan medicamentos para que produzcan más … y después comemos los alimentos contaminados con esos medicamentos”

¿MITO O REALIDAD?

¿HAY CONTAMINACIÓN QUÍMICA EN LOS HUEVOS?

FABRICAS DE PIENSOS, GRANJAS, CENTROS DE EMBALAJE, INDUSTRIAS DE OVOPRODUCTOS, PUNTO DE VENTA: autorizados, registrados, inspeccionados

MODELO EUROPEO DE PRODUCCIÓN MODELO EUROPEO DE PRODUCCIÓN El huevo, controlado a lo largo de la cadenaEl huevo, controlado a lo largo de la cadena

MODELO EUROPEO DE PRODUCCIÓN MODELO EUROPEO DE PRODUCCIÓN El huevo, controlado a lo largo de la cadenaEl huevo, controlado a lo largo de la cadena

TRAZABILIDAD TOTAL DESDE EL ORIGEN, MARCADA EN CADA HUEVO

• Adventicia• Ambiental• Residuos de medicamentos• Residuos de biocidas• ¿?

Riesgos de contaminación química en producción de huevos

• AdventiciaEjemplo: Restos de coccidiostáticos destinados a otros

animales en pienso/huevos (prohibidos aquí)

Solución: Cambiar el proveedor, mejoras en la producción de piensos (tecnología y prácticas de limpieza tras fabricar piensos distintos), LMR para huevos


• Residuos de medicamentosEjemplo: Restos de sustancias activas por encima de los

límites permitidos tras tratamientos de las aves.

Solución: elección de medicamentos que tengan periodo de retirada 0 días en ponedoras, respetar dosis y periodos de retirada.


• AmbientalEjemplo: Riesgos químicos asociados al medio ambiente en

sistemas con acceso al aire libre (dioxinas)

Solución: Elección adecuada de la ubicación de los parques, controles periódicos de nivel de contaminantes


• Residuos de biocidasEjemplo: Restos de productos biocidas superiores a los

límites permitidos tras tratar los gallineros, materias primas, suelos…a los que acceden las aves.

Solución: elección de los tratamientos adecuados y aplicación profesional, según las normas para aves de puesta.


• ¿Otros?Ejemplo: Restos de fipronil en huevos por tratamiento prohibido en granjas

de ponedoras, restos de dioxinas por incorporación en materias primas contaminadas, restos de medicamentos no autorizados o prohibidos, o sin respetar plazos de espera o dosis...

Solución: Control oficial, formación, contratar proveedores homologados, autocontroles y controles de clientes, retirada de productos afectados… (¿más normas?)


• En granja

BUENAS PRÁCTICAS: proveedores homologados, formación del personal, empresas de control de pesticidas autorizadas, exigir certificados de controles

Prevención y control de riesgos químicos en huevos

• En Centro de Embalaje

Sistema APPCC: proveedores homologados, formación del personal, empresas de control de pesticidas autorizadas, exigir certificados de controles, análisis periódicos…


• En Industria de Ovoproductos

Buenas Prácticas de Higiene, Sistema APPCC: proveedores homologados, formación del personal, empresas de control de pesticidas autorizadas, exigir certificados de controles, análisis periódicos…


• En TODA LA CADENA

Control oficial sistemático, además del específico en casos de sospechas (plan nacional de investigación de residuos – PNIR-)

Sanciones y medidas de control del riesgo en caso de positivos


HUEVOS POSITIVOS A CONTAMINANTES (CONCENTRACIÓN>LMR)

•Granjas y centros de embalaje: inmovilizar y no comercializar huevos contaminados = destrucción en gestores de residuos.

•Trazabilidad total de los huevos en la cadena: se localizan y destruyen los no conformes y los productos elaborados a partir de ellos (ovoproductos y otros alimentos con huevo en su composición).

Control de riesgos químicos en huevos:Medidas para proteger la salud pública

¿Cuál es la situación en cuanto a riesgos químicos en huevos?


Control de riesgos

químicos en huevos

PNIR (España)

RESULTADOS PNIR EN HUEVOSAÑO MUESTRAS POSITIVOS ANTIBIOTICOS OTROS CONT2003 1158 1 PCBS

2004 838 7 SULFADIACINA

2005 787 1 ENROF.+ CIPROF.

2006 961 4 (*)

2007 1062 7 (*)

2008 869 0

2009 872 0


2011 927 0

2012 869 1 NARASINA

2013 839 2 ENROFLOXACINA

2014 770 0

2015 794 2

ENROFLOXACINA, SULFADIACINA Y TRIMETHOPRIM


(*) Resultados + por contaminación adventicia de coccidiostáticos no empleados en producción de huevos y para los que no estaba establecido el LMR.

Control de riesgos

químicos en huevos

Alertas RASSFF(UE)

Alertas UE (RASSFF) 2012-2017 Riesgos químicos en huevos

• Biocidas (Fipronil): 85 • Dioxinas – PCBs: 11 2 en yema en polvo (importada de India), 10 en huevos UE (9 ecológicos)

• Medicamentos: 6 4 por Cloranfenicol, Enrofloxacina, Lasalocid y Narasina respectivamente en huevos de codorniz UE, y 2 por

varios medicamentos en huevo en polvo ecológico UE .

• Aflatoxinas: 0

Alertas UE (RASSFF) 2012-2017 Riesgos químicos en huevos

TOTAL HUEVOS PRODUCIDOS/AÑO

•ESPAÑA: 851.000 toneladas

•UE: 7.708.000 toneladas

Los HUEVOS que llegan al mercado español/UE son SEGUROS:

•Modelo de Producción UE: Productores y empresas profesionales, registrados, con protocolos de trabajo establecidos y generalmente aplicados (incluyen autocontroles)•Sistema de control externo: control oficial, auditorías para exportación y de clientes•Mínimas incidencias significativas, y si se dan…•Las crisis alimentarias ayudan a mejorar

¿Son seguros los huevos que consumimos?

¿Cómo se producen los huevos en la UE?: www.elhuevodetiqueta.eu

http://www.elhuevodetiqueta.eu/

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