SUPLEMENTO

ESPECIAL+Experiencias

del centro de

México

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EL VERANO URBANO. UNA APOLOGÍA DE LA ESTACIÓN MÁS CANDENTE Y LIBIDINOSAEN PELIGRO DE EXTINCIÓN: LOS TIMBRES POSTALES

TOP 10: LAS DIEZ ESCRITORAS JÓVENES LATINOAMERICANAS QUE MÁS ADMIRAMOS

sada

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mVI+VII–2012

GRATIS

revista de cultura urbana en el centro de México

Audi Center QuerétaroProl. Luis M. Vega No. 302-BEsq. Carretera Méx.-Qro.Col. CimatarioCP 76030Querétaro, Qro.Tel. (442) 251 9813Tel. (442) 251 9813www.audicenterqueretaro.com.mx

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Dirección: Sé, taller de ideas.

Edición: Eduardo de la Garma.

Diseño: Denisse Piña.

Dirección de arte: Jacobo Zanella.

Colaboradores: Mariel Ibarra, Héctor Muñoz,

Julio, Jacobo Zanella, Moritzono

y Eduardo de la Garma.

Publicidad y ventas: Mauricio Aguilera.

Fotografía en portada: Jugando futbolito con el bombón,

por Jacobo Zanella.

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación –incluyendo esto que estás leyendo– puede ser reproducida, transmitida o vilmente plagiada por ningún medio sin la autorización escrita de Sada y el bombón.

Por tercera vez encartamos una pequeña

revista dentro de esta también pequeña revista.

Independientemente de los temas de una u otra, el

ejercicio nos gusta, pues crea la sensación de infinito. Si

una revista contiene a su vez otra revista, es muy probable

–o cuando menos posible– que esa segunda se desdoble a

su vez en una tercera, y esa tercera en una cuarta, y…

Tiraje y disTribuciónSe imprimen 5 mil ejemplares

más sobrantes que se reparten

en restaurantes, librerías, cafés,

hoteles y uno que otro escondite

de Santiago de Querétaro, San Miguel

de Allende, Celaya y Guanajuato.

La difusión de los productos y servicios es libre, gratuita y evaluada bimestralmente por el H. Consejo Editorial de acuerdo con criterios temáticos y en la pertinencia de su contexto. Nos reservamos el derecho de selección. Las promociones, los contenidos, textos, fotografías y demás imágenes de los anuncios publicitarios son responsabilidad de los anunciantes; Sada y el bombón no se hace responsable de la publicidad anunciada.

Por favor recicla esta revista: préstala, regálala o tírala en el basurero correcto.

Una cosa es el valor y otra el precio: Sada y el bombón vale,

pero no cuesta, por lo tanto, queda prohibido vender a cualquier precio la revista.

El ejercicio permite imaginar revistas cada vez más chicas (que no más pequeñas), pero también

sugiere pensar en las posibles –y probables– revistas

grandes. ¿Qué revista podría contener a Sada y el bombón?

conTacToT. (442) 166 5066hola@sadabombon.comsadabombon.com@SadaBombon

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Sada y el bombón es la primera revista comercial impresa en México en papel 100% reciclado.

¿Quieres saber dónde conseguirla? Aquí nuestra lista de

distribución: bit.ly/sada20

sada y el bombónrevisTa independienTe de culTura urbana en el cenTro de méxico

Sada y el bombón, Año 2, No. 10, junio - julio 2012, es una publicación bimestral editada por Sé, taller de ideas, S.A. de C.V. Guerrero 34 Sur, Col. Centro, C.P. 76000, Querétaro, Qro. Tel (442)1665066, www.sadabombon.com. Editor responsable: Eduardo de la Garma de la Rosa. Número de certificado de reserva de derechos al uso exclusivo otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2011-091411403500-102. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido otorgado por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación: 15384. Impresa por Metrocolor de México, S.A. de C.V. Av. Rafael Sesma 17, Parque Ind. Finsa. C.P. 76240. El Marqués, Qro. Distribuida por Mensajería Barradas. Alberto de Sarzana 130, Col. Fundadores III. C.P. 76117. Querétaro, Qro. Este número se terminó de imprimir el 30 de mayo de 2012 con un tiraje de 5,000 ejemplares.

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conTenido

junio–julio 2012 08cartelera de eventos

22 Medios y entretenimien-to. Nuestra cultura editorial. Las revistas que leemos y producimos en el centro de México.

32 En peligro de extinción. Las estampillas postales. Se extingue una de las expresiones más finas y puntillosas de una cultura: los timbres postales.

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viajes gastronómicosEl viajero no es sino un glotón con iniciativa. Tres viajes donde la comida es el absoluto protagonista.

Viajes y paseos

06 El evento. Verano en la ciudad. ¿Cómo disfrutar de la estación más candente y libidinosa en una ciudad que está a cuatro o cinco horas de la playa? Ideas para tener un gran verano urbano.

12 Versus. San Francisco vs. Manhattan. Un duelo entre el amanecer y el atardecer de la cultura gringa.

14 El reportaje. La cultura underground. ¿Qué esconde una ciudad debajo de sus enaguas?

22 Recomendaciones. Quesos regionales. Los exquisitos cuajados de los ranchos queretanos.

24 Top 10. Escritoras jóvenes. Quisiéramos escribir como estas diez chicas latinoamericanas.

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pequeños grandes lujosPlaceres cotidianos que cuestan poco y reconfortan tanto.

Propuestas

«la burra al trigo y la mula al freno, que habiendo pastura y heno, todo lo demás es bueno.

en el próximo número viii+ix –2012

El reportaje. Las cervezas locales. ¿Cuáles son?, ¿dónde se pueden conseguir?

Recomendaciones. ¿Qué llevar a una fiesta? Algunas ideas para no llegar con las manos vacías.

En confianza con Susi. Lloremos juntas cada jueves. Esta sección es falsa, la pusimos sólo para ver si alguien de verdad lee esta parte de la revista.

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www. sadabombon .com

En nuestro sitio web tenemos más espacio para explayarnos. Tenemos además un blog con publicaciones semanales. Entra a sadabombon.com y encuentra:

• Todos los números anteriores en PDF o en texto para compartir.• Julio (nuestro senil becario que conoce muy bien la región) le responde a Tere sobre a qué lugar ir con su esposo de viaje de aniversario. • Eventos de última hora y sorpresas para los fans.

¿Quisieras que habláramos de otra cosa? Escríbenos, por favor. No nos dejes aquí hablando solos.

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Una quimera provinciana (lo vi en un sueño, neta).

EL METRO DE QUERÉTARO

Línea 1Cd. Industrial - Santa Rosa

Línea 2Central - Sta. Bárbara

Línea 3San José el Alto - Cimatario

Línea 4Campo Militar - El Marqués

Línea 5UTEQ - Las Américas

Línea 6De la Luz - Reforma Agraria

Línea 7Central - Hospitales

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robablemente, la mayor desgracia de pasar «de niña a mujer» sea pinchar la burbuja del verano. Hablemos, por ejemplo, de Susana, nuestra chica ejemplar. En la primaria se iba con sus primas a la playa, en la secun se entretenía con uno o dos (es decir, ocho) amores de

verano, en la prepa le proponía a sus padres «adelantar» (es decir, volver a cursar) un par de materias en el campus Mazatlán, y en la carrera dizque trabajaba dos semanas para irse ocho con sus amigas a Europa. Durante más de 15 años, los veranos de nuestra querida Susana fueron sin duda semejantes al Jardín del Edén (por no decir al Jardín de las Delicias).

Lamentablemente, por lo menos para Susana (no así para sus padres), nuestra chica ejemplar se graduó, entró a trabajar a una de esas empresas que te roban el alma junto con las vacaciones y Susana no tuvo más remedio que cambiar los veranos de tres meses por los compromisos de ocho horas al día. Eso sí, se quedó con los amores de verano, pues acá entre nos, el verano es sobre todo candente y sensual para la oficinista promedio que es Susana.

el evenToverano urbano

una apología de la estación más rusiente y libidinosa.

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ahora bien, ¿cómo disfrutar del verano si una tiene que trabajar, pagar la renta y sobre todo si vive a cuatro o cinco horas de la playa?

verano urbano¿no aguantas? ¡escápate!

Si de plano no aguantas el verano sin las vacaciones, pon a límite tu relación con tu empresa y escápate a la playa. Si el trabajo no te prepara para el verano, haz que el verano te prepare para el trabajo. ¿Qué serían de todas esas soporíferas juntas laborales sin la refrescante memoria del océano?

vísTeTe para la ocasiónVentila las enaguas, es decir, usa minifalda. (Hombres, por favor no usen shorts; fuera de la privacidad del jardín propio, los shorts masculinos son una dudosa propuesta estilística. Aguántense.)

organiza unos asadosUna de las mejores cosas del verano es la posibilidad (la necesidad) de comer afuera. Invierte y compra un asador. Quizá no tengas terraza, pero sí, de seguro, tienes banqueta. Ocúpala e invita a tus vecinos.

Toma (mucha) cervezaEn verano, después de las 10:30 de la mañana, es bien visto tomar cerveza, incluso en la oficina. Quizá algunas empresas no estén enteradas de este acuerdo social; infórmales. Si no lo respetan, siempre está el pepsilindro.

recomendaciones para sobrevivir la canícula:

compra una albercaUna de las gracias del siglo xxi es que ahora existen albercas inflables de menos de mil pesos. Son una cochinada, se ponchan a la segunda o tercera inflada, pero por lo menos le dan variedad a tu domingo.

cambia la baTa por el bikiniO mejor aún: ponte bikini en lugar de ropa interior (o traje de baño en lugar de bóxers). Sí, sonará ridículo y sudarás cual obeso andropáusico, pero llevarás la playa siempre dentro de ti (todo es psicológico).

camina bajo la lluviaAcá en el centro de México, los meses más calurosos son abril y mayo. En junio y julio llueve, es decir, refresca, es decir, refréscate, es decir, sal a caminar en la lluvia y empápate, por lo menos una vez a la semana.

regodéaTe en el calorAquí algo que nunca nadie dice pero que todos bien que saben: sudar es sexy. En lugar de buscar obsesivamente lugares con AC, suda a destajo. Si no puedes con el calor (que no podrás), súmate a él.

la carTelera

nuestras recomendaciones para junio y julio de 2012.

escena urbana

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en el centro de méxicocarla morrison y ximena sariñanaSábado 2 de junioUniversidad ContemporáneaSantiago de Querétaro

FiesTa de los locosDesfile de disfraces en honor a San Antonio de PaduaDomingo 10 de junioSan Miguel de Allendegtoexperience.mx

madrid Fusión11, 12 y 13 de junioAuditorio del Centro de Convenciones de GuanajuatoGuanajuatomadridfusionmex.com

caTar méxico: cumbre del vino mexicanoDel 5 y 7 de julioGuanajuatocatarmexico.com

cena en la inTimidadSábado 14 de julioCavas FreixenetEzequiel Montesfreixenetmexico.com.mx

FesTival inTernacional de cine de guanajuaToConcursos, talleres, conferencias…Del 20 al 25 de julioSan Miguel de Allende y Guanajuatoguanajuatofilmfestival.com

hello seahorseSábado 2 de junioEl Plaza CondesaCiudad de México

ausTin TvSábado 2 de junioLunario del Auditorio NacionalCiudad de México

mogwaiMartes 5 de junioEl Plaza CondesaCiudad de México

paTé de FuáViernes 8 de junioEl Plaza CondesaCiudad de México

eurocopa 2012Del 8 de junio al 1 de julioPolonia y UcraniaEuropa del Este

carla morrisonViernes 29 de junioEl Plaza CondesaCiudad de México

viña real FesTMúsica, videojuegos y cultura urbanaSábado 7 de julioPepsi Center (WTC)Ciudad de Méxicovinareal.com.mx

inauguración de los xxx juegos olímpicos Viernes 27 de julioLondres, Inglaterra

¿Qué leer?Los bárbaros, de Alessandro Baricco.

Desde los antiguos griegos y romanos, los bárbaros han sido los extranjeros que con arrojo y desfachatez ocupan el territorio propio y transforman la cultura. ¿Quiénes son nuestros bárbaros, cómo actúan, cómo piensan? El filósofo, dramaturgo y novelista Alessandro Baricco responde en este esclarecedor ensayo.

¿Qué ver?Un método peligroso, de David Cronenberg.

Si los cines nos lo permiten y programan para este verano algo más que películas para niños, habrá que ver Un método peligroso, la película de David Cronenberg sobre la relación entre Sigmund Freud (Viggo Mortensen) y Carl Jung (Michael Fassbender). Si los cines no nos lo permiten, siempre tendremos Amazon, o Cuevana.

¿Qué escuchar?Boys & Girls, de Alabama Shakes.

Shakes significa batidos, y batidos significa malteadas; es decir, Alabama Shakes debería de ser algo así como una malteada sureña, como las malteadas que se toman Uma Thurman y John Travolta en Pulp Fiction. Y sí, justo a eso suena esta banda. Escucha Hold On, por ejemplo. La voz de Brittany Howard es arpada, rítmica, es decir, malteada.

recomendacionesen los alrededores

Sigue los pasos del bombón al ritmo del tuit, tuit: @SadaBombonr

Cada año, entre junio y octubre, los viñedos cosechan las uvas que están listas para convertirse en vino. Y como cosechar es uno de los verbos más felices en cualquier lengua, los viñedos organizan un gran guateque vínico.

Dependiendo del viñedo, la fiesta consiste en recolectar la uva, pisarla, descorchar cientos de botellas y beberlas todas esperando que la uva que comienza su proceso de vinificación esté por lo menos tan buena como la fiesta en la que estás.

Por esto, la época de vendimias es al mismo tiempo la mejor y la peor época para visitar los viñedos. Sada, por ejemplo, es huraño; es decir, prefiere visitar los viñedos un lunes por la mañana. El bombón, por el contrario, va los lunes por la mañana con el aburrido de Sada y luego vuelve a ir durante las fiestas de la vendimia.

FiesTas de la vendimia

los viñedos festejan la cosecha de la uva.

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en viñedos la redonda14 y 15 de julioEzequiel Monteslaredonda.com.mx

en cavas FreixeneTDel 3 al 5 de agosto(El bombón irá el viernes 3)Ezequiel Montes freixenetmexico.com.mx

en viñedos azTecaEl año pasado fue en septiembreEzequiel Montesvinedosazteca.com

en cuna de TierraEl año pasado fue a principios de octubreDolores Hidalgocunadetierra.com.mx

en ensenadaDel 2 al 19 de agostoAdobe Guadalupe, LA Cetto, Santo Tomás, Monte Xanic y decenas de bodegas más.

arafraseando a Huidobro, en Estados Unidos los cuatro puntos cardinales son tres: el Este y el Oeste.

Importa de qué lado sale el Sol y de qué lado se pone; el medio día es irrelevante. Excepto Austin, Chicago y un par de ciudades más, el centro de EEUU no es un espacio geográfico, sino un tiempo histórico: es la Edad Media.

El cinturón republicano de EEUU funciona como un pantano para sus dos costas liberales; el neoyorkino que osa visitar California prefiere cruzar Europa y Asia que atravesar Missouri.

La rivalidad entre la costa Este y la costa Oeste de EEUU es casi proverbial, una competencia entre el amanecer y el atardecer, entre Nueva Inglaterra y el sueño californiano, entre las películas urbanas y los westerns… entre el bombón y Sada. Mientras el bombón ha ido siete veces a Nueva York y ninguna a California, Sada sólo conoce lo que hay entre San Diego y Seattle.

Delimitando la competencia, enfrentamos aquí las dos ciudades más emblemáticas de cada costa.

san Francisco vs. manhattanun duelo entre el amanecer y el atardecer de la cultura gringa.

versus

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Representa: el trabajo duro, la vida urbana al máximo, el poder financiero.

Tonadilla: ♪ If I can fake it there, I’ll fake it anywhere ♫

Películas: Taxi Driver, Manhattan, Do the Right Thing, Ghostbusters.

Libro emblemático: Manhattan Transfer, de John Dos Pasos.

Es la casa de: Goldman Sachs.

El paraíso de: la gente loca y los judíos.

Nuestros lugares favoritos: Chelsea, el Met, el puente Brooklyn y, obviamente, el parque.

Para ver la ciudad desde arriba: el edificio Rockefeller.

Tour de un día: conocer la Casa de Cristal de Philip Johnson.

El peor souvenir: una estatuilla de la libertad.

Restaurantes: de todo el mundo, desde Mali hasta Corea.

Tienda de discos: Other Music.

Librería: McNally Jackson.

Momento auténtico: gritarle al celular en Wall Street.

Estupidez turística recomendable: caminar en un día toda la isla, desde la calle 242 hasta Battery Park, y descansar en el Ritz.

Catástrofe latente: se derriten los polos, la isla se ahoga y la estatua de la Libertad se escapa navegando.

Representa: un estilo de vida relajado, el mar, el sol, las nuevas empresas tecnológicas.

Tonadilla: ♫ There’s plenty of room at the Motel California ♪

Películas: The Maltese Falcon, Dirty Harry, Vertigo, Milk.

Libro emblemático: El halcón maltés, de Dashiell Hammett.

Es la casa de: Twitter.

El paraíso de: los vagabundos y los ateos.

Nuestros lugares favoritos: absolutamente todo el barrio Mission y el MoMA con su tienda.

Para ver la ciudad desde arriba: el museo De Young.

Tour de un día: recorrer dos o tres viñedos del valle de Napa.

El peor souvenir: una bolsa de café sin gluten.

Restaurantes: comida del mar. Gran influencia de Perú y México.

Tienda de discos: Amoeba.

Librería: City Lights.

Momento auténtico: surfear en Ocean Beach.

Estupidez turística recomendable: meterte al Golden Gate Park sin mapa, pensando que vas a salir en algún momento.

Catástrofe latente: la falla de San Andrés crece y California se aleja del continente.

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san Francisco vs. manhattan

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la cultura underground en el centro de méxico

el reporTaje

la cultura oficial sale a tu encuentro, pero al underground

tienes que ir tú. ~Frank zappa

Todos los martes, jueves y martes, en punto de las siete de la tarde, pasan por la plaza prin-cipal del centro tres personas aparentemente norma-les: Luisa, Susana y Ramón. Muchas personas cruzan la plaza al atardecer, pero sólo ellos tres pasan todos los martes y jueves exactamente a la misma hora. Son más puntuales que las campanas del templo.

Luisa porta siempre sotana y escapulario; es, en realidad, sor Luisa, la abadesa de uno de los conventos de la ciudad. Susana trae siempre un vestido floreado. Si es invierno, se cubre con un ligero suéter; si es verano, con unas finas chanclas. Ramón es el más gris de los tres: viste siempre un traje oscuro, una camisa clara y una corbata lisa. A simple vista, Luisa es una monja más, Susana parece que atiende un comercio, quizá es cajera en un banco, y Ramón claramente es un burócrata.

Viéndolos pasar, pareciera que sor Luisa se dirige al convento, Susana a su casa a ver o leer una novela y Ramón a cenar con su esposa y sus hijos. Nada más equivocado: los martes y los jueves (y los martes), de 7 de la tarde a por lo menos 2 de la mañana, Luisa se reúne con sus tres primas y sus dos hermanos para ensayar las últimas canciones de su banda de heavy metal. A media cuadra del garage metalero, Susana se maquilla de negro, cambia el vestido floreado por un atuendo oscuro, se pone unas botas épicas y se va a pasear con sus amigas «las Bélas». Ramón siempre intercambia una mirada con Susana antes de irse a pin-tar grafitis. Caras vemos, intereses desconocemos.

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hablar sobre la subcultura urbana significa descubrir una ciudad, correr sus velos, levantar sus faldas, como si la ciudad fuera una alcachofa.

Los punketos, darketos, mods y etcétera suelen ser considerados como grupos marginales. Craso error. Luisa, Susana y Ramón, como miles de ciudadanos más, no actúan al margen, sino desde el centro. Cualquier movimiento underground se define por el descubrimiento de sus capas. Pareciera una ob-viedad, pero hay que decirlo: la subcultura es lo que está debajo de la cultura, y no a un lado. Hablar sobre la subcultura urbana significa descubrir una ciudad, levantarle poco a poco sus posibles infini-tas capas, como si la ciudad fuera una lechuga, una alcachofa o, lo que es lo mismo, una matryoshka.

entrevista a tres movimientos musicales underground

¿De qué trata el movimiento; dónde nace?

Psychobilly: Es un movimiento musical, una mezcla entre rock clásico y punk. Una manera irónica y divertida de ver la vida. Nuestra música es buena para bailar. Ska: El ska nació en Jamaica. Era una música que inspiraba al baile, regularmente sin letras, a base de instrumentos de cuerda y viento. El que hacemos acá es ska fusión, porque el tradicional es lento y el latino prefiere mezclarlo con estilos como el rock, punk, cumbia y salsa. Experimental: Tomamos nuestros elementos de diversas partes: rock, pop, dj’s, noise, rap, hip-hop, folk, house, punk, opera, etc. Y de todos los puntos del mundo. Más que por un género o una corriente, es lo que sale de la norma, lo que se dirige a ningún lado.

¿Cómo o por qué decidiste unirte al movimiento?

Ps: Me identifiqué por completo y vi que eso me hacía feliz. Sk: Cuando escuché a la Maldita por primera vez, tenía como 6 años. Los conocí por la radio, aunque ellos digan que no los apoyaban. Ex: Desde que empecé a vivir en Guanajuato, siempre estuve buscando nuevas bandas, cosas que salieran un poco de lo común. Es curioso, porque a pesar de tener una escuela de música y mucha gente joven, Guanajuato no es un lugar con una gran emergencia de proyectos nuevos. A partir del 2008, las inquietudes y los amigos me dieron los elementos adecuados para participar en una nueva forma de hacer música.

¿Qué esta pasando con todos estos movimientos underground?

Ps: Se ha unido más gente. Al principio éramos pocos. Ha mejorado, han venido bandas de fuera, se ha dado a conocer cada vez más. Sk: No tengo una razón concreta de porqué se alejó la gente, pero ahora quiere resurgir este género, cada día se acercan más y más personas. Ex: Comenzamos un cotorreo entre amigos que querían intentar cosas, tocar, compartir cosas, armar algo sólo por el gusto de armarlo. Mucha gente se ha involucrado.

¿Qué los inspira, y cuáles son sus temas principales?

Ps: Nos inspira el cine viejito; Frankestein, Drácula. Nos gusta hablar de cerveza, monstruos, mujeres, autos, cigarros. Sk: Nos inspira lo que pasa en la sociedad, el amor, la unidad, el no racismo. La violencia se puede extinguir con amor, con buena vibra. El respeto y la amistad es lo que pregonamos. Ex: Nos inspira el rock espacial con repeticiones y delays, también buenas dosis de punk, post-punk, post-todo. Somos un camino disonante. Comenzamos de modo contrapuesto a las ideas populares o nos disfrazamos de algo conocido, pero al interior somos una cara oculta de lo mismo.

Grupos concretos:

Ps: Romeo & the Frankenteins, Los Fríos, Demonville, Mad-Ravens. Sk: Atletas campesinos, Exilios, Motel Guazana, Cinta Canela, Manita de Puerco, Los Nadie Calavera, Efecto Calibre. Ex: L’aurore, Fractal of the Trees, Monstruoso Oso Verde, Tijeras De Madera, Voya Krer, Mygra/ Ña-Toka/Io, Corazón de Babel, Homo Erectus Pendejectus, Colectivo San Miguelito.

Fuentes:

Ps: Documental Brains for Dinner, Productora Maquesh. Sk: Raziel, vocalista de Exilios. Ex: 7, Paco-Tilla.

Foros alternativos de expresión artísticaLos auténticos movimientos underground son alérgicos al oxígeno; cuando salen a flote, flaquean, se enferman y mueren. Parafraseando a Frank Zappa, uno debe sumergirse para encontrarse con las subculturas.

De todos modos, existen algunos lugares y momentos concretos en donde de vez en vez se exponen algunas muestras de los distintos movimientos underground que hay en la región.

El Museo de la Ciudad de Querétaro es en este sentido el foro cultural más dinámico del centro de México. Ahí continuamente –y paralelamente– se presentan distintas exposiciones artísticas.

En Guanajuato existen algunas galerías, cafés y bares que exhiben distintas manifestaciones culturales, como el Zilch, el Gólem, la Fonda Antigua o el Fly. Pero indudablemente el mejor foro para conocer la subcultura urbana es el Festival Cervantino. Muchos se van con la finta de que se trata de un festival internacional y olvidan la verdadera esencia del Cervantino: sintetizar en unos cuantos días todo el barullo artístico que se gesta en los túneles de esta ciudad estudiantil.

nuesTra propuesTa de movimienTo underground

No todas las subculturas deben ser oscuras, violentas y arrebatadas. Nosotros proponemos, por ejemplo, un movimiento underground ecológico y orgánico: adopta una mini parcela de tierra (de uno o dos metros cuadrados) y ve ahí por las noches a tirar tu basura orgánica. Cuando el clima cambie (de verano a otoño, por decir algo), ve durante el día y observa cómo la vegetación es distinta en ese pequeño recuadro que adoptaste. Luego imagina que toda la ciudad hace lo mismo que tú.

viajes y paseosviajes gastronómicos

eamos sinceros, la figura del viajero es un embuste. El concepto ese del «trotamundos», del turista que encuentra el sentido del viaje en el viaje mismo, no es sólo una cursilería, es una falacia. La persona que viaja y vive viendo solamente no existe; el viajero no es sino un

glotón con iniciativa, alguien que quizo ir a comer un poquito más lejos.La mejor parte de cualquier viaje es siempre –siempre– la comida.

Incluso si alguien viaja a un destino gastronómicamente «pobre» y entra a los «peores» restaurantes, la comida siempre será el mejor atractivo. Supongamos que vas a Cuba y, por ignorancia y mala suerte, sólo pruebas la peor versión del supuesto platillo típico: moros con cristianos. Estás en Cuba tres o cuatro días y comes siempre lo mismo: el mismo arroz y los mismos frijoles (y, si te va bien, el mismo plátano). Aún comiendo siempre el mismo pobre y simplón platillo –y comer siempre lo mismo es ya una pobreza en sí misma–, lo mejor de ese viaje (que no de Cuba, conste) será la comida. La memoria está en la panza.

Por eso, porque la descripción de una tortilla con sal será siempre infinitamente superior a la descripción de un paisaje, recomendamos aquí tres viajes donde la comida es, claramente, el protagonista.

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la comida es siempre la mejor parte de un viaje.

el viajero no es sino un glotón con iniciativa.

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viaje nacional – baja california

Como ya escribimos aquí sobre la gastronomía campechana, recomendamos ahora el extremo geográfico opuesto: la comida de Baja California. Su principal atributo es saber mezclar los productos del mar con la fauna desértica y los animales de caza. Al parecer, Baja California tiene la materia prima para preparar cualquier platillo. Sospechamos que ahí era el verdadero Jardín del Edén.

A Baja California hay que ir con actitud-bufet, es decir, hay que prepararse dos meses antes y ensanchar al máximo la capacidad de tu estómago. Ir preparado para atascarse de tacos de carne asada, pescado y camarón, chorizo de abulón, langosta Puerto Nuevo, callos de hacha, venado… Y todo acompañado con vinos de la región o, si ensanchaste muy bien tu estómago, con clamatos y cervezas locales.

Hidalgo es quizá el estado más pobre y olvidado de la región. A pesar de estar en medio de todo el barullo económico y político, Hidalgo se ha mantenido siempre al margen. Un dato ilustrativo: Hidalgo es el estado con mayor cantidad de hablantes de lenguas indígenas. Quizá por eso su gastronomía es un poco distinta a la del resto del centro de México.

Entre tanto platillo masudo y masoso que abunda en Hidalgo –xoholes, trabucos, pastes, bocoles–, recomendamos los gualumbos (la flor del corazón del maguey). Los gualumbos se pueden guisar con epazote, cebolla, chile y un poco de carnitas. Un taco con ese guiso, y acompañado con mezcal o, mejor aún, con pulque, es una prueba irrefutable de que Dios existe. Si te crees muy gourmet, pídete un risotto con gualumbos. El arroz nunca tuvo un mejor compañero.

viaje regional – hidalgo

De las gastronomías de moda (la croata, la vasca, la tailandesa), la que más nos gusta es la peruana. Quizá porque tenemos calor y se nos antojó un cebiche, quizá porque no sólo es el resultado de la mezcla entre indígenas y españoles, sino que también tiene –y mucha– influencia oriental, o quizá porque cada platillo es como un milagro; en cada bocado hay una revelación.

Perú es el mejor destino para el glotón tripolar; la cantidad de platillos es tan sorprendente como su variedad. La única relación que existe entre la pachamanca, el cebiche de extraviado, el tacacho con cecina y chorizo, los choritos a la chalaca y un platillo chifa es, además de la botella de pisco que los acompaña, el comensal, es decir, uno mismo: un glotón con antojo esquizofrénico.

La mayor desgracia a la que puede ser sometido un ser humano es a la de estar completamente satisfecho. El antojo es consecuencia de una salud extraordinaria. Así, mientras comes un cebiche, una langosta y una carne asada, recuerda el exquisito hot-dog que te comiste la semana pasada o imagina la gordita de maíz quebrado que te comerás mañana. Como bien dice el poeta Charles Simic, nuestra obsesión por la comida es «un signo supremo de dicha. Cuando nuestras almas son dichosas, hablan de comida».

viaje internacional – perú

Tip de viaje: habla de comida mientras comes

La glotonería transformará al bombón en una gordibuena y a Sada en un mamordo. Sigue la metamorfosis en @SadaBombon

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Descubre y déjate cautivar en los

viñedos

Soleil Tours & Experiencias

DMC y Gestor de Emociones

Beatriz Súcar

beatrizsucar@yahoo.com

Contacto

“Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en

el programa”

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l general De Gaulle dijo alguna vez lo difícil que es gobernar un país donde se producen 365 variedades de queso.

Si el vino es la más fina expresión de un territorio, el queso es la más fiel representación de una cultura. Un país con 365 variedades de queso requiere tener a un presidente que tenga una opinión distinta para cada día del año.

La esquizofrenia del centro de México no es tan grave como la francesa, pero ahí vamos, acercándonos poco a poco. La comarca queretana es la más afectada; entre Santiago de Querétaro y San Juan del Río hay, por lo menos, cinco excelentes ranchos queseros; vacas, cabras y ovejas dando leche para elaborar distintos quesos frescos, curados y cremosos.

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recomendaciones

Quesos regionales

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los finos y deliciosos cuajados de nuestras amigas las vacas, cabras y ovejas.

El rancho La Serpentina tiene más de 100 cabras alpinas con las que produce distintos quesos, como el camembert, el manchego, quesos tipo Sainte-Maure, Crottin y el ya mítico Picodon. Puedes visitar el rancho de 9 a 6 de la tarde. Viniendo de México a Querétaro, toma el libramiento a San Miguel de Allende. En el km 13, poco antes de llegar a la caseta, está el pequeño camino rumbo a las prodigiosas cabras.

Lo que La Serpentina es a las cabras, Santa Marina es a las ovejas. Desconocemos el tipo de oveja que tienen, pero nos regodeamos (como el Macario de Rulfo) en el cuajado de sus leches. El queso feta, el cremoso Crottin y los sus quesos maduros nos producen, cuando menos, un espasmo delicioso. Recorridos y más información en ranchosantamarina.com.

En la carretera rumbo a San Luis Potosí, por ahí del km 22, del otro lado de la carretera, está la desviación a San Josemaría, un rancho que elabora también exquisitos quesos de oveja. Haz lo que puedas por probar el curado en vino tinto y el semiduro con aceite de oliva y hierbas finas. Más información en quesosdeoveja.com.

Los quesos de estos tres ranchos se distribuyen en muchas vinotecas y tiendas de delicatessen de la región. Si quieres una recomendación precisa, escríbele a Sada, que últimamente anda muy mamonet.

Quesos VAI (quesosvai.com) y La Hondonada (www.saberysabor.com.mx), los otros dos ranchos, elaboran quesos, digamos, más tradicionales. Para empezar, la leche que utilizan es de vaca, por lo que sus quesos son más suaves, ligeros y comerciales que los de oveja o cabra. Sus quesos panela, ranchero, oaxaca y provolone (este último, imperdible), se venden en algunos supermercados de cuyo oscuro nombre no quiero acordarme. Los dos ranchos ofrecen también recorridos turísticos.

El queso y el alcoholLos quesos de cabra van muy bien con un Merlot o un Carmenère, o hasta con una de esas cervezas oscuras y pesadas; los de oveja, con vinos tintos potentes, de crianza, y los quesos frescos, con cervezas ligeras. La suma de mezcal y queso provolone es algo así como el nirvana del sabor.

Valeria Luiselli (México DF, 1983).Si esta sección se lla-mara top 1 en lugar de top 10, la lista la segui-

ría encabezando Valeria Luiselli. Ha publicado dos pequeños y hermosos libros: Papeles falsos (un conjunto de ensayos narrativos) y Los ingrávidos (una silenciosa novela multifacética).

Guadalupe Nettel (México DF, 1973).Guadalupe Nettel ha publicado seis libros. En todos aparecen

personajes un poco desequilibrados y un tanto obsesivos. Su inmensa (y extraña) calidad literaria queda contundentemente demostrada en los cuentos Bonsái y Pétalos (del libro Pétalos) y en la novela El huésped.

Daniela Tarazona (México DF, 1975).Con una prosa ex-tremadamente bien

cuidada, Daniela Tarazona escribió una formidable primer novela: El animal sobre la piedra, una metamorfosis que podría aludir a Kafka, pero que recuerda más bien a Clarice Lispector. «El ruido del mundo a veces produce un aullido interior que contenemos», dice la narradora.

Nona Fernández (Santiago, 1971).De Nona Fernández sabemos poco. Sabemos que es

guionista y narradora. Sabemos que ha publicado algunos cuentos y una estupenda novela (Mapocho). Sabemos que tiene sentido del humor y sentido literario. Sabemos que sus libros no se consiguen por acá. Y sabemos que eso es una tristeza.

Pola Oloixarac (Raros Aires, 1977).La femme fatale de las letras latinoamericanas. Pola Oloixarac es

doctora en filosofía política y es sexy y es punk; es inteligente y es rabiosa y es extravagante y seductora y valiente; es la autora de la sátira académica Las teorías salvajes. Googléala y verás.

Cristina Rivera Garza (Tamau- lipas, 1964).Tiene ya casi 50 años, pero es joven. Júrolo.

Joven es aquel que no está tranquilo, y Rivera Garza no se está quieta. De sus muchos libros, recomendamos sobre todo dos: Nadie me verá llorar y Verde Shanghai.

Giovanna Rivero (Santa Cruz, 1972).A veces se nos olvida que existe Bolivia. No conviene. Nos

perdemos de Giovanna Rivero, un gran –enorme– secreto literario según la Feria Internacional del Libro de Guadalajara. Tukzon, historias colaterales y Niñas y detectives son sus últimos dos libros.

Brenda Lozano (México DF, 1981).A Brenda Lozano la leíamos de vez en vez en Letras Libres.

Nos entretenía, pero nada más. Cuando publicó su novela Todo nada, nos entretuvo, y mucho más. Su personaje ese del abuelo es memorable.

Samanta Schweblin (Buenos Aires, 1978).Dimos con Samanta Schweblin gracias a

la editorial Almadía. Hace un año, cuando publicó su libro de cuentos Pájaros en la boca, nos enteramos que Schweblin es sinónimo de imaginación inquieta.

Vivian Abenshushan (México DF, 1972).A Vivian Abenshushan la admiramos profundamente

(entiéndase la envidiamos) por tres razones: escribió los cuentos de El clan de los insomnes, los ensayos de Una habitación desordenada y cofundó la editorial Tumbona.

escritoras jóvenesTop10

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las diez escritoras jóvenes latinoamericanas que más admiramos (por no decir envidiamos).

a condición editorial del centro de México es de una pobreza profunda. En un país donde la revista más leída es la TvNotas, esta penuria podría ser normal. Pero sucede que San Miguel de Allende tiene una vida cultural intensa, Guanajuato es una ciudad sobre todo estudiantil

y Querétaro cuenta con la mayor cantidad de librerías per cápita. En estos lares, la escasez de proyectos editoriales no sólo sorprende, avergüenza. O somos vanamente tímidos o nuestra supuesta excelente calidad de vida no’más no está generando plusvalía cultural.

La mayoría de las revistas que se producen en la región buscan, antes que todo, generar ingresos. Son revistas que entran en el concepto «sala de espera» o «chisme de ocasión». No cuentan con ninguna propuesta, no desarrollan ideas, no forman parte del día cotidiano de alguien cotidiano.

Existen, por supuesto, algunas excepciones, pero son eso: excepciones. Proyectos editoriales que comienzan, poco a poco, a generar riqueza, y no sólo económica, sino cultural. Si, como diría Borges, los libros son una extensión de la memoria y la imaginación, las revistas son una extensión de nuestro presente más inmediato.

Llas revistas que leemos y hacemos en el centro de méxico.

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medios y enTreTenimienTonuestra cultura editorial

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Cines • Pista de hielo • boutiquesbancos • restaurantes bar • mascotas

y mucho más.

Paseo Constituyentes 1285, Corregidora, Qro. Tel (442) 295 0102 @pconstituyentes

Cines • Pista de hielo • boutiquesbancos • restaurantes bar • mascotas

y mucho más.

Paseo Constituyentes 1285, Corregidora, Qro. Tel (442) 295 0102 @pconstituyentes

las revistas que leemos – la oferta de sanborns3 revisTas

perFecTas Que nos gusTaría ver

por acá

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3 revisTas Que se Quedaron

aToradas en la aduana

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3 revisTas Que ya esTán

en sanborns y Que

disFruTamos

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3 revisTas diFíciles de conseguir,

incluso en el exTranjero

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las revistas que hacemos – nuestros 81 proyectos

La propuesta editorial de Sanborns apuesta por la cantidad, no la calidad. De cualquier forma, la «tiendita de la esquina» del hombre más rico del mundo es el lugar más «confiable» para adquirir una revista. Bueno, en Querétaro y Celaya, pues en San Miguel y Guanajuato ni siquiera Sanborns hay.

Seguramente nuestras cuentas están incompletas, pero es que por acá abundan las cuponeras que se hacen pasar por revistas y los proyectos editoriales que duran sólo uno o dos números. Además, está el tema de que muchas revistas están muy bien escritas, diseñadas y editadas, pero desafortunadamente muy mal distribuidas.

Arquitectura y decoración: (Arquine · Tu terraza un paraíso)

Cocina y manualidades: (Vigilia, sabor y nutrición · eGourmet)

Arte y cultura: 11 títulos (Postal 57 · Babel · Colmena Universitaria)

Autos y deportes: 4 títulos (Autotal · Jornada Taurina · 100% Gallos)

Entretenimiento: 5 títulos (Cinéfila · Backstage)

Modas y tejidos: (Peine y tijeras, la guía del estilista ·

Tejidos para el bebé)

Sociales importadas: (Vogue España · Vanity Fair)

Sociales nacionales: (¡Hola! · Cosmopolitan)

Autos, aviones y motos: (Avion Revue · Automóvil Panamericano)

Deportes: (Men’s Health · Snowboard)

Música, fotografía y electrónica: (Warp · Cuartoscuro)

Computación y videojuegos (aka sección infantil):

(Spider-Man · Princesas)

Política y finanzas: (Proceso · Merca 2.0)

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Interés general: (Tierra Adentro · Quo)

Turismo: 5 títulos (Asomarte · De Viaje ·Guanajuato es para ti)

Vida, estilo y sociedad (y bodas): 17 títulos (Revista Q · Layout · Inn)

Colonias: 5 títulos (La Paloma Juriqueña · Campanario)

Niños, familias y mascotas: 5 títulos (La Moraleja · Soy Mamá)

Salud y gastronomía: 4 títulos (Saber a donde · Al 100)

WTF: 1 título (Ya no soy un rebelde)

Industrial y empresarial: 7 títulos (Éxito Empresarial · Polígono)

Política y noticias regionales: 6 títulos (El Informe Pinzón · Contralínea)

Bienes raíces: 11 títulos (De Tin Marin · El Facilitador · EnQúspide)

Lapham’s Quarterly. Edita todo lo que se ha escrito sobre un tema en los últimos 4 mil años.Apartamento. Una revista sobre la vida cotidiana, la casa, el concepto de «lugar».The Travel Almanac. Revista sobre el viajero posmoderno. Los viajes como recuerdos e intersecciones.

Colors. La primera revista sobre globalización y diversidad, guiños y rarezas. Se edita en 15 idiomas.Lürzer’s Archive. Revista 100% gráfica con anuncios publicitarios de todo el mundo.Good. Revista sobre sustentabilidad y productividad, con crítica positiva al «sistema».

Monocle. La versión del siglo 21 de la revista Life; trata inesperados temas de todo el mundo.Wired. Quizá la mejor revista de todas porque no se ufana de nada y trabaja mucho.Código. Disfrutamos mucho más verla que leerla: el diseño y la producción están muy bien hechos.

032c. Espantosa, casi imposible de ver. Pero con una lectura profunda y una edición magistral.Man About Town. Una especie de Playboy sin chicas desnudas; sobria y elegante.Afterall. Revista sobre «arte». Pretenciosa, pero muy bien producida y editada; diseño casi perfecto.

xisten placeres reservados para los ricachones: volar en primera clase, ir al sauna los martes, al masaje los jueves, pasear en un convertible, pescar en yate, descansar los fines de semana en una casa de campo, guccichiarse un poco, louisvuittonearse un mucho, adquirir una dosis

de bótox, evadir el pago de impuestos… los ricachones suelen tener una imaginación extravagante y a veces grosera.

Para los de cartera normalita, nuestros placeres se limitan a viajar una o dos veces al año, en comer de vez en cuando en un restaurante y en beber de vez en siempre en el bar más cercano. Sin embargo, si tienes ya un hijo, una hipoteca o si te vino encima la crisis en turno, estos grandes placeres suelen sacrificarse en pos de una «felicidad profunda».

Se podrá sacrificar el viaje internacional del año, la salida semanal y la bebida nocturna, pero con un poco de imaginación se puede rescatar algunos pequeños grandes lujos que sólo tienen el simple, soso y vano objetivo de hacer el día a día algo mucho más ameno y placentero.

pequeños grandes lujospropuesTas

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placeres cotidianos que cuestan poco y reconfortan tanto.

E

con un poco de imaginación y sensibilidad, algunos pequeños placeres resultan por demás grandiosos.

sal a pasear

escribe una carta a mano crea una pequeña rutina

enajénate

procura la siesta

desconéctate

Pocas cosas más placenteras que estar totalmente perdido en un libro, en una conversación, en un disco. Te hace sentir muy bien: en calma, disipado, feliz. Absórbete leyendo, tejiendo, sólo escuchando música.

La siesta no tiene cabida en la vida urbana contem-poránea. Es como una excepción, algo casi indebido, pero insospechablemente placentero. Para no despertar adormilado, que tus siestas no duren más de 20 minutos.

Por lo menos dos veces al mes, desconecta el teléfono y el internet. Ambos son una especie de conciencia del tiempo. Sin ellos el día pierde rigidez y el tiempo pierde estructura, es decir, tu presente se extiende.

Aunque no estés de acuerdo con la repetición, haz una excepción con algo. Por ejemplo, selecciona uno de tus restaurantes favoritos, siéntate siempre en la misma mesa y ordena todas las veces «lo de siempre, joven».

Caminamos cada vez menos, y es una pena. Si puedes, vete caminando a tu trabajo; si no, da un paseo una hora antes de cenar. Caminar, no por deporte, sino por placer, estimula y reconforta al mismo tiempo.

No se trata de ser cursi o anacrónico, se trata de dedicarle el tiempo suficiente para expresar un sentimiento auténtico y personal. Más vale palabra en mano que cientos de letras en megabytes volando.

L as estampillas postales tenían tres funciones principales. La primera y más obvia era la de certificar las cartas cuyo envío había sido ya prepagado. Pegar una estampilla en un sobre era la forma oficial de decir «señor cartero, con esta rúbrica garantizo que no le estoy viendo

la cara; he pagado ya sus honorarios, así que puede ir tranquilo a entregarle esta carta a mi bienamada».

La segunda función no era económica, sino, en cierta forma, diplomática. Ya que el cartero recorrería calles, pueblos, ríos, ciudades, mares y continentes para entregarle cientos de cartas a la misma bienamada (al bombón, por supuesto), a alguien se le ocurrió el gran detalle de incluir en la estampilla un guiño del lugar de origen: paisajes, monumentos, personajes. Los timbres postales fueron así los primeros embajadores.

Estas dos funciones resultan hoy irrelevantes: el correo electrónico es «gratuito» y a nadie le importa ya el lugar desde donde escribes tu mensaje. Si antes los timbres postales decían «he pagado cien viejos y devaluados pesos para escribirte desde la capital mundial de la cajeta», ahora el email va acompañado del insípido y mamón mensaje «sent from my iPhone». Hemos cambiado al cartero por el Gmail y a la geografía por los gadgets.

Todo esto está bien. El correo electrónico es más práctico, eficiente y rápido. Además, uno siempre puede incluir una foto del lugar desde donde está escribiendo el mensaje. El problema, lo verdaderamente grave, es la

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Las estampillas postalesen peligro de exTinción

tercera y más importante función de las estampillas postales: aplacar nuestra profunda necesidad de relamer. Estamos hechos para el lengüetazo. Sin timbres postales –y sólo comunicándonos a través de una pantalla–, ¿qué o quién saciará el acaudalado ímpetu de nuestra lengua? ¡Quién!

• Club Filatélico QuerétaroMadero 185, Col. Centro. C.P. 76000

• Club Filatélico Celaya Villa Escalante 409, Col. Villas del Romeral. C.P. 38090

• Sociedad Filatélica de Guanajuato Tepetapa 76 y 74 altos, Col. Centro. C.P. 36000