¿Sábes lo que comes?

Los nutricionistas son escépticos sobre los quesos light, porque sostienen que es suficiente comer menos de los clásicos y el balance calórico es lo mismo…

También las bebidas Light u otros productos dietéticos son arma de doble filo porque, pensando que son ligeros en calorías se consume

más cantidad y el efecto es el mismo que el de comer un producto normal.Otro problema es el que se refiere a como son manipulados estos produc-tos para llegar a ser Light. La grasa es sustituida por agua, se utilizan emulsionantes y productos varios para dar textura, cremosidad y sabor. No se quiere decir que no son sanos, solo que compramos agua al precio del queso o de la carne u otras cosas…

Gusto y sentimientoLas legumbres y los sabores son la materia de la cocina moderna o vanguardista.

En estos últimos años hemos asistido a la cocina de la globalización, donde la moda internacional, la búsqueda exasperada de los ingredientes originales, las técnicas complejas y la nueva tecnología han dictado leyes.Pero algo está fallando en esta grande estructura, parece que los platos hechos solamente para maravillar quedan sólo en el papel y efectiva-mente el cliente no los escoge.Por eso se está regresando a una “cocina del sentimiento”.Lo esperábamos….

EL ACEITE EXTRA VIRGEN DESCUBRE LOS “ CRU”Si para el vino los procesos productivos son más complejos, para el aceite el nexo con el territorio de origen es todavía más estrecho.También el clima juega un papel importante.Pero es el hombre el que juega el papel principal, porque se ha mejorado la técnica y afinado el trabajo, quien cambió en estos años no ha sido el territorio sino la cultura alrededor del aceite.También Nuestra hacienda en Italia ha logrado obtener la calificación de OLIO DOP, debido a la agricultura biológica y en el aspecto de la ecología que hemos implementado y utilizado desde hace muchos años…

LAS VIRTUDES DEL HORNO

Un BUEN PEDAZO de la cocina italiana pasa por el HORNO…Desde las lasa-ñas, a la torta de la abuela, al brasato del domingo.Ahora el horno se utiliza no sólo para gratinar sino para las cocciones moder-nas a baja temperatura con sonda y con vapor.También para el pescado su utilización ha cam-biado, se están descu-briendo nuevos horizontes en las nuevas y delicadas cocciones de pescado, pan, focaccia y dulces a la fruta…

Comunidad de Productores Apícolasde Cotacachi (ASOPROAC)

La mesa en el Mundo

INVITADOS a ITALIApor Slow Food y Terra Madre

EN EL 4° CONVIVIUM SE HA PRESENTADO “TERRA MADRE” Y LOS INVITADOS A ITALIA.

Terra Madre, la más grande feria ecológica y gastronómica del mundo, promovida e ideada por Slow Food (Asociación eco- gastronómica sin ánimo de lucro) en la ciudad de Torino (Italia). En esta feria participa-ron 5.000 campesinos, 1.000 chef y 400 decanos de todo el mundo, con viaje, alojamiento y comida, todo pagado por Slow Food. Eran INVITADOS tam-bién 1.000 estudiantes prove-nientes de los 5 continentes para promover el nuevo proyecto juvenil: Youth Food Movement.Este movimiento, ideado y promovido por los estudiantes de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Slow Food,

en Italia, tiene el objetivo de proponer a los jóvenes, menores de 35 años, la problemática y desarrollo de los alimentos en su propio país y en todo el mundo. Entre sus proyectos están los "Convivium Uni-versitarios" que ya se han formado en: Italia, Usa, Japón, Alemania, Kenia y ahora también en Ecua-dor (Convivium Aliment-Arte de la ESPOL)… y el proyecto "Pangea: el arca del conocimiento", el cual se basa en intercambios de jóvenes de todo el mundo hacia productores, transformadores, restauradores… con el objetivo que aprendan un trabajo en el ámbito gastronómico. En Terra Madre, han habido charlas y debates sobre el mundo alimentario y de los mismos productos entre todas las personas que mencioné anteriormente.En el Salone del Gusto, los campesinos pudieron

vender y proponer sus productos, los chef pudieron dar clase de cocina con demostraciones y han podido catar los mejores vinos de todo el mundo.

El Salone del Gusto en el 2006 fue visitado por 240.000 personas de todo el mundo.Más de 350.000 han sido los visitantes de este año.El próximo año será todavía más concurrido y más grande porque este proyecto está expandiéndose tanto que ya ha llegado a tener más de 100.000 socios.

Slow Food

Por: Eduardo EspinozaPresidente Convivium “Guayaquil de mis amores”

LOS CHEF INGENIEROS HAN CANSADO: BASTA CON LA COMIDA COMPLICADA, MOLECULAR, CON EMULSIONANTES,… Y PURA VISTA, SE REGRESA A LOS GUSTOS DE ANTAÑO: POCOS INGREDIENTES, MUCHA IDENTIDAD, CREATIVIDAD Y POCA APARIENCIA.

A LA PREGUNTA HECHA EN UNA ENCUESTA: QUE COMIDA MAS LE GUSTA, LA GENTE HA CONTESTADO ASI:20 % POLLO BROSTIZADO35 % PIZZA Y PASTA45 % CARNE Y ARROZ

ADIOS AL FOOD DESIGNMEJOR POCOS INGREDIENTESMÁS IDENTIDAD Y TÉCNICA

Seguramente cocineros impro-visados se sienten halagados cuando al proponer cosas extrañas se llenan el bolsillo, pero… cuidado porque esto dura poco…. Dura el espacio de una estación… porque muchos no saben ni de donde se comienza y amenazan de hacernos ahogar en esferas y espumas propuestas bajo el nombre de FOOD DESIGN, en todas partes es igual.

Hay una gran diferencia con los que, como Adria han llegado a las gelatinas como dueños de las grandes técnicas, mientras otros ni saben donde comen-zar…..Los más inteligentes lo han ya entendido: la era del Food Design dura poco, dura el viento de una noche de verano… lo que dura es la capacidad, la identidad, la personalidad y la maestría técnica.

Traducción de Angela: de Panorama

Ahora ya las cocinas son oficinas, la creatividad de la oficina o cocina es com-plicar los platos fáciles, esto ya no tiene límites.Si esperamos un poco más ya no tendremos ni las hornillas en la cocina….La psicoanálisis busca como hacer feliz a la gente proponiendo contrastes de sal y dulce, síntesis de sabores extraños, los chef ya son STARR, buscan GLAMOUR.