revista jengibre 10

2 REVISTA JENGIBRE

| sumario |

PRIMAVERA/VERANO 2015 3

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Editorial

Colaboradoras

Tras la pista de

Nos gusta

Manos mágicas

Tendencias

Cuaderno de recetas

Chucherías

Pinteresteando

Sweet love

Dibujando sabores

Comer con calor

De temporada | pepino

De temporada | durazno

Hoy comemos con

En este número

Año 3 | Número 10 | Primavera/verano 2015ISSN: 2346-9250

Foto de tapa y apertura: Judith RychterFotos de apertura: Juliana Alonso Dorola, Nieves Peltzer

© Revista Jengibre 2015Todos los derechos reservados.

www.facebook.com/RevistaJengibre [email protected] 1863 | CABA | Argentina

Esta obra está licenciada bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Argentina. Para ver una copia de esta licencia, visita Creative Commons

6 REVISTA JENGIBRE

| editorial |


Un año másSe acerca fin de año y los días corren a pasos

agigantados.

Desde Jengibre queremos compartir recetas y

momentos que nos detengan un poco, y nos

hagan disfrutar de simples instantes con fami-

lia y amigos. Ya sea para brindar por un nuevo

año, disfrutar una tarde de verano o planear

días de relax.

Por eso les proponemos un menú lleno de color

y alegría, para compartir y agasajar.

Ingredientes frescos, coloridos y sabrosos.

Momentos mágicos llenos de calidez.

Como los amigos que nos vuelve a traer Ale-

jandra Peiró en su mágica ilustración.

Regalos y detalles para momentos especiales

en la selección de Chucherías.

Gente super emprendedora y buena onda en las

entrevistas, como V. con sus geniales recetas,

y Marina, q nos comparte su experiencia y un

tutorial genial.

Y nuevas colaboradoras que nos ayudan a

poder ofrecerles una revista como nos gusta:

llena de ideas cotidianas y reales.

Gracias a todos los que hacen Jengibre posible,

tanto de este lado de la pantalla, como a los

lectores de aquel lado, que nos dan energía

para seguir.

Felices fiestas para todos, y a brindar por un

2016 lleno de encuentros, amigos y comida.

10 REVISTA JENGIBRE

| colaboradoras |

juliana alonso dorola

No se acuerda cuándo empezó a cocinar. Al principio hacía torta de cajita, o galletitas sin receta con la abuela. Diseñado-ra de profesión, pastelera de corazón, llegó al mundo de los blogs en 2009 buscando recetas online, ¡y se quedó! Hoy blo-guea desde Horneando Algo, y fotografía todo lo que come.

lucía divano

Bloguera Gastronómica desde 2010. Adicta a Pinterest desde su creación. Cocinera amateur, para la familia y los amigos. En Luziintheblog comparte recetas y pequeños placeres que hacen la vida más linda, como lugares, imágenes, libros, música...

ale donlon Hotelera de profesión, curiosa por naturaleza, creativa de naci-miento y estilista por diversión. Desde 2012 comparte a través de Alma Calma cada una de sus pasiones y su búsqueda de la belle-za, esa belleza que no habla de lujo sino de las cosas que hacen la vida cada día más encantadora: recetas, viajes y hallazgos.

mechi coto

Porteña de nacimiento, publicista de profesión y cocinera rústica de corazón. Desde New York comparte sus aciertos y desaciertos culinarios en su blog Rústica Cocina.


Codirige Kiako - Anich, comunicación hecha con textura; es editora en GreenVivant.com y también periodista. A la sazón, es licenciada en Letras, flamante mamá de Julia, corredora bajo perfil y curiosa como un gato. Comparte sus recetas y amor por la cocina en Kiako the cook.

natalia kiako

Aprender, experimentar, inventar y reinventar, bajo el lema: es fácil cocinar si se sigue una receta, Doscucharadas es una invitación a animarse a intentarlo. Con recetas de libros de cocina, secretos de amigos y de la abuela. El blog es vegeta-riano y promueve la cocina saludable.

mana le calvet

mariana gabis

Neuquina, madre de 3, bordadora y bloguera desde el 2014. En I Love Púrpura comparte recetas con sabores familiares y fáciles de hacer pero siempre buscándole la vuelta para que sean más saludables, además de tutoriales de bordado y personas que hacen cosas bellas en el interior del país.

Ambientadora de cine y televisión de profesión, encontró en la gastronomía y la cocina su verdadera pasión. Mientras tanto estudió organización de eventos y pastelería. Fotógrafa y estilista de comidas. Trabaja como productora gastronómi-ca independiente con lo que unió todas sus pasiones.

anahí logioco

Pastelera y panadera de siempre, escribe sus blogs, Cocina Central y Vintage Kitchen Notes, desde hace 1 año y medio. Diseña y vende textiles hechos a mano y en alguna época tuvo un pequeño Café.

paula montenegro

12 REVISTA JENGIBRE

alejandra peiró

Profesora, ceramista, ilustradora amateur y apasionada de las plantas por culpa de su mamá. Nacida en Mar del Plata, creció rodeada de manos artesanas y aromas a comida casera. Hoy su curiosidad por lo hecho a mano tiene su vuelo propio, Entre Amapolas, donde cada idea se convierte en una pieza única.

En hotelería descubrió la gastronomía. Vivió en EEUU, don-de despertó su pasión por la fotografía y el estilismo. Ahora la vuelca en Cocinabella, cuyo "leitmotiv" es compartir re-cetas con ingredientes saludables. Quiere diseñar y elaborar una línea de vajilla para producciones fotográficas.

judith rychter

Siempre soñó con tener un programa de cocina... ¡Pero nunca con ser cocinera! En Paulinacocina payasea ante la cámara, escribe historias inverosímiles, cocina cosas ricas y expone a su familia al ridículo.

Blogueros gastronómicos desde 2010. Cocinan y se divier-ten. Comen afuera y viajan por el mundo. En SaltyLips com-parten las más diversas experiencias, desde las recetas que salen directo de la cocina de su casa, hasta los platos más fancy que degustan en restaurantes con estrellitas.

melisa codina y alejandro ispani

paulina g. roca

nieves peltzer

Su amor por la cocina surgió al intentar reproducir lo que tanto extrañaba, los alfajores. Desde entonces comparte recetas, fotos y aventuras desde Londres en su blog Dulce Pampa. Científica de profesión y de afición, busca fusionar los sabores que va conociendo por el mundo.

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ENTREVISTA dE JulIANA AlONSO dOROlA | fOTOS cORTESíA dE El GORdO cOcINA

| tras la pista de |


ENTREVISTA dE JulIANA AlONSO dOROlA | fOTOS cORTESíA dE El GORdO cOcINA

GORDO DE ALMA

Escondido detrás de las redes, a los 35 años V. dejó todo y se puso a cocinar.Desde hace un par de meses lo vemos compar-tiendo cocina cotidiana y sabrosa, con recetas para tener siempre a mano.Dicen por ahí, que si lo estás buscando, no lo vas a encontrar, porque el gordo no es gordo, y por la calle se saca el delantal.

16 REVISTA JENGIBRE

Con un arsenal de recetas publicadas, ricas, fáciles y coti-

dianas, El Gordo Cocina se posiciona en las redes como un

referente a la hora de buscar inspiración y del “qué come-

mos hoy”.

Sus recetas son prácticas y rápidas, y su carácter enigmático

cierra un combo perfecto.

¿Cómo empezaste a ser "el gordo cocina"?Hace casi 6 meses que empecé con esta aventura de "El Gordo" y

fue básicamente porque me vi en un momento de mi vida donde

venía haciendo un laburo rutinario, que no me terminaba de cerrar

del todo y decidí hacer algo al respecto y empezar a hacer algo

que realmente me gustara. Así que fue muy natural lo de la cocina

y más cuando ayudo a que la gente cocine más y coma mejor!

¿Siempre quisiste cocinar?Sí, desde muy chico me gustó cocinar... Nunca me dediqué profe-

sionalmente a esto, pero ahora se lleva el 100% de mi energía.

¿Qué te inspira?La comida casera, natural, rica. Esa que te recuerda a lo que coci-

naba tu abuela o tu vieja y qué podés hacer en simples pasos para

compartir con tu familia y amigos.

¿Cuál es la mejor parte de tu trabajo?Comer! Todo lo que ven en mis redes lo hago y lo como!

18 REVISTA JENGIBRE

¿Cuál es tu creación preferida hasta hoy?Creo que la torta de banana y chispas de chocolate, si bien no es

mi creación al 100%, es una de las recetas que más me gustan! Ni

hablar de los scons de queso.

¿Qué consejo le darías a alguien que quiere ser como vos?Que vea si de verdad le gusta, porque se ve todo lindo, las fotos,

la comida... Pero detrás están las compras, que todo te quede bien,

que la luz sea la correcta, los horarios, de VERDAD te tiene que

gustar, es lo único que te salvará de que se te haga pesado.


¿Quién despertó tu amor por la cocina?Mi abuela paterna, mis abuelos

fueron inmigrantes españoles

que amaban la cocina y que

me trasmitieron todo eso a mí,

especialmente mi abuela, fue

quien me enseñó a hacer tortas

y algunos de mis platos prefe-

ridos.

¿Sos un gordo dulce o un gor-do salado?Sin duda, salado, Pero SIEM-

PRE acompañado con un

dulce...

¿Qué te depara el futuro?La verdad, no lo sé. Espero

que la oportunidad de seguir

haciendo lo que amo y vivir de

eso.

¿Tenes alguna receta preferida para compartir con nosotros?Obvio! Les comparto estas

empanadas de espinaca, queso

y panceta que son re fáciles de

hacer y una delicia!

20 REVISTA JENGIBRE

fOTO y REcETA POR cINTIA VANESA díAS


Más sobre El Gordo Cocinawww.instagram.com/elgordococina/twitter.com/ElGordoCocinawww.facebook.com/elgordococina

EMPANADAS DE ESPINACA, QUESO Y PANCETA

ingredientes:6 tapas de empanadas de hojaldre1 atado de espinacas2 huevos enteros1 pote de 200 gramos queso crema (el que más te guste)Queso rallado6 fetas de panceta ahumada (no tenés panceta pero si unos cho-ris que te sobraron del asado? quedan perfectos!)Sal y pimienta c/n

procedimiento:1. Precalentá el horno a 180°. 2. En una bandeja o fuente para horno poné las fetas de panceta y hornealas hasta que estén bien doradas.3. Lavá bien la espinaca y ponela en una cacerola tapada y sin nada extra, sólo el agua que les quedó, a fuego bajo hasta que se "desmaye", la propia agua del lavado junto a la tapa la cocina-rán, dejándola suave y manteniendo su color, sabor y propieda-des.4. Una vez hechos los pasos anteriores, en un bol incorporá la espinaca bien escurrida, el queso crema, los huevos, la panceta y un poco de queso rallado, sal y pimienta al gusto.5. Para armar las canastitas me ayudé de un molde de cupcakes, simplemente forras el molde con las tapas de empanada, cui-dando de hacer dobleces iguales por todos los lados.6. Rellenás con la mezcla que hiciste al principio y lo mandás al horno por unos 20 minutos o hasta que veas que están bien doradas.Dejás que se enfríen un poco y listo, a disfrutar!

22 REVISTA JENGIBRE

| nos gusta |

RESEñA POR JulIANA AlONSO dOROlA | fOTOS dE MARINA MAIzTEGuI


MESAS FELICES PARA COMPARTIR

De vuelta en Buenos Aires des-

pués de vivir en México con su

familia, Marina estudió diseño

de interiores, y frente a la fina-

lización de la carrera, empezó a

pensar qué hacer con ello.

La idea del emprendimiento pro-

pio fue automática. Obviamente

tenía que tener que ver con la

decoración. Como cualquiera que

quiere emprender, tuvo dudas y

no terminaba de ver el proyecto,

hasta que una amiga la empujó y

le dijo “bueno, basta, no tiene que

ser algo enorme, sólo tiene que

ser”. Al día siguiente lo puso en

marcha!

Al principio, en 2009, Sólo para

Mí tenía de todo, muebles, lám-

paras, cortinas de baño, manteles,

etc. De a poco y con el tiempo,

se fue transformando en lo que

es hoy, con un poco de búsqueda

personal y un poco de suerte.

Sólo para Mí se transformó en el

emprendimiento ideal, donde Ma-

rina puede combinar su profesión

de licenciada en Publicidad que

Marina Maiztegui, casada, madre de 3 y licenciada en publicidad un día se fue a vivir a México por el trabajo de su marido. Cuando volvió, estudió diseño de interio-res. Cuando terminó, nació Sólo para Mí, un empren-dimiento al que le fue dando forma a su medida, hasta llegar al que conocemos hoy como símbolo de las “me-sas felices”.

24 REVISTA JENGIBRE

jamás usó formalmente, con su

amor por el diseño de interiores y

su pasión por hacer cosas lindas

para la casa. Reúne todo lo que

sabe y le gusta hacer.

Con Sólo para Mí en marcha,

Marina fue llevando la marca a

su vida cotidiana y sus gustos

personales. De a poco se fueron

especializando en productos para

la mesa y todo lo relacionado con

poner linda la mesa, su leitmotiv.

“Poné linda tu mesa, ponete

feliz me representa, nos cuenta.

Alrededor de la mesa se junta

la familia, se tejen historias, se

comparten las grandes alegrías y

los momentos cotidianos. Sumarle

a tu mesa de todos los días algo

lindo, me hace feliz y me gusta

compartirlo.”

Así pasa sus días emprendedores

pensando nuevos productos y

buscando inspiración en los luga-

res más diversos. “A veces es el

pedido de alguna clienta o nego-

cio, a veces cosas que me gus-

taría tener en casa y no consigo,

a veces hablando con una amiga

surge una idea y otras veces cuan-

do veo un género o material que

me gusta, pienso en que se podría

transformar.” Algunas veces el

proceso es partiendo de los mate-

riales para llegar al producto final

y otras veces es tener un producto

en mente y buscar la forma y los

materiales para concretarlo.

La vida emprendedora nos lleva

a hacer varias cosas a la vez. Sólo

para Mí no se salva de esta pre-

misa. Marina visita proveedores,

diseña los productos, arma los

productos, los lleva al taller, saca

fotos, arma los envíos, responde

los mails, sube fotos, escribe en

su blog... A todo esto, este año

le sumó la docencia: ahora dicta

workshops con Jessica Lekerman

de #recetasfaciles y #mesasfeli-

ces: piensa las temáticas, las ideas

para hacer, diseña las fichas, pre-

para los materiales para las clases

y los tutoriales, un poco de todo y

en todos los rubros.

Todos los días de Sólo para Mí

son distintos, con muchas cosas

para hacer y compartir.

Y como no puede parar de hacer

y compartir, nos regala un tutorial

muy sencillo, lindo y decorativo

para vestir nuestra mesa navideña,

o por qué no, la de toda la tempo-

rada.

Más sobre Sólo para Mí:[email protected]/soloparamidecosoloparamideco.blogspot.com.arwww.instagram.com/soloparami

26 REVISTA JENGIBRE

| manos mágicas |

fOTOS y PASO A PASO POR MARINA MAIzTEGuI


Materiales:Caja de cartónPapel de diarioPintura en aerosol de coloresPiñas

CENTRO DE MESA

Para los que vivimos en el hemisferio sur, la Navidad y el Año Nue-vo se festejan con calor. Sin embargo, muchas veces utilizamos la decoración tradicional de los países del norte. ¿Un elemento clási-co? Las piñas. En este DIY proponemos usar las piñas como centro de mesa pero en una versión más veraniega y moderna: con color.

Procedimiento:Con aerosol, llegás fácilmente a todos los rincones y no dejás nada sin pintar.Poner la piña dentro de una caja con papel de diario, así no se mancha nada. Pintar dentro de la caja cada piña, dándolas vuel-ta y pintando bien por todos los rinconcitos. Una vez lista, retirar con cuidado el papel y dejar secar. Poner otro papel, cambiar de color, y seguir el mismo procedimiento con cada piña que querramos pintar.fOTOS y PASO A PASO POR MARINA MAIzTEGuI

28 REVISTA JENGIBRE

| tendencias |

Proyectos de mesas compartidas, para deleitarse e imitar en casa!

MESAS PARA TODOS

SElEccIóN POR JulIANA AlONSO dOROlA

ON THE TABLE PROJECTTodos podemos compartir nuestras mesas en este proyecto comunitario de instagram. Simplemente publicando nuestras fotos con #onthetable. Una linda manera de inspirarnos y mostrar nuestras reuniones.onthetableprojectblog.tumblr.com/

www.instagram.com/onthetable_project/

COMMON TABLESu amor por los encuentros alrededor de una mesa hizo que este proyecto cobrara fuerza, por ser una fuente de inspiración, y organizar comidas compar-tidas.www.commontable.co/www.facebook.com/commontablecowww.pinterest.com/commontableco/www.instagram.com/commontableco/twitter.com/commontableco

SUNDAY SUPPERSUn lugar donde se unen clases, comida, encuentros, cenas y eventos de y para la comunidad. Unen ami-gos y cocina, y promueven cocinar con productos locales y de temporada.www.sunday-suppers.com/www.facebook.com/Sunday-Supperstwitter.com/sundaysuppers www.instagram.com/sundaysuppers/www.pinterest.com/sundaysuppers

30 REVISTA JENGIBRE

| cuaderno de recetas |

fOTO y REcETA POR MANA lE cAlVET

Una de las cosas que siempre queda-ron relegadas al mundo de las abuelas es la alegría de verlas llegar con un pan dulce lleno de frutas abrillantadas y olor a agua de azahar. Hasta que probé la receta de Lilian

que me exige, aunque sea sólo una tarde, sentarme tranquila buscando un poco de paz mientras el horno empie-za a dar un exquisito olor. Así, el espí-ritu navideño me acompaña, y desmis-tificamos el mundo de las abuelas.Gracias Lilian!


PAN DULCE EN SERIO

ingredientes:50 g de levadura de cerveza virgen200 cc de leche1 kg de harina300 g de azúcar250 g de manteca7 huevosAgua de azahar ( se puede reemplazar por esencia de vainilla o ralladura de limón)800 g de frutas secas: nueces, almendras, pasas,avellanas, frutas glaseadas

procedimiento:1. Poner en un bol la levadura, disolver con una cucharadita de azúcar, agregar la leche tibia y 200 g de harina y dejar que se forme una esponja.2. Colocar en un bol grande 400 g de harina, 150 g de azúcar, 125 g de manteca, 4 huevos y agregar la preparación anterior, si hiciera falta agregar leche, amasar y dejar levar al doble de su volumen.3. Colocar en la mesa la preparación anterior y agregar 3 huevos, 400 g de harina, 150 g de azúcar, 125 g de manteca y un chorrito de agua de azahar. Tiene que quedar una masa blanda, que no se pegue en los dedos, si hace falta agregar leche tibia.Agregar las frutas secas: nueces, almendras, pasas,avellanas, frutas glaseadas, lo que a uno le guste.Amasar y Dejar levar al doble.4. Colocar en moldes de papel de 1 kilo o de ½ kilo si preferís más chicos, hasta ¾ parte del molde. Dejar levar de nuevo. Pin-tar con huevo y cocinar a horno moderado 1 hora si son de 1 kilo, y un poco menos los de 1/2 kilo.

Feliz Navidad!

32 REVISTA JENGIBRE

| chucherías |

ÉPOCA DE REGALAR,

RECIBIR Y DECORAR

Para regalar, decorar y poner la mesa para celebrar.Objetos únicos, de manos emprendedoras. Regalos originales y detalles para recibir amigos y familia en nuestra casa.

RESEñA JulIANA AlONSO dOROlA | fOTOS dE lAS MARcAS

1.


2.

3.

4.

1. Bowls para picadas, pastitas o alguna sopa

fria de verano ($140; cerámica esmaltada hecha

a mano; 8 cm de alto x 10 de diámetro; Ofelia

cerámicas)

facebook.com/ofeliaceramicas2

2. Servilletero estrellas ($25; estrellas de madera

con pátina; Vero Farías Deco)

facebook.com/VeroFariasDeco

3: Cocinar Y dibujar, de Josefina Jolly ($200; libro

ilustrado de recetas; Galería Editorial)

www.galeria-editorial.com.ar/puntosdeventa.html

4. Set de piezas colgantes El elefante y la grulla

($160; 5 piezas colgantes realizadas a mano en

cerámica esmaltada color marfil; Almacén feliz)

facebook.com/tienda.almFeliz

34 REVISTA JENGIBRE

| pinteresteando |

MOMENTOS FESTIVOS

1.

SElEccIóN dE PINES POR lucíA dIVANO


2. 3.

5.4.

Colores y sabores para celebrar. Deta-lles para vestir y acompañas momen-tos refrescantes inolvidables.

1. DIY Navideño

2. Bastoncitos navideños

3. Delicias en masa filo

4. Sandía refrescante

5. Ensalada de frutillas

6. Pomelada

6.

MOMENTOS FESTIVOS

36 REVISTA JENGIBRE

| sweet love |

TORTA DE ALMENDRAS,

RICOTA Y LIMÓN (SIN TACC)

ingredientes:100 g de manteca1 1/3 taza de azúcar1 chaucha de vainillaRalladura de 4 limones4 huevos2 1/2 tazas de harina de almendras300 gramos de ricota100 g de almendras fileteadasAzúcar impalpable

procedimiento:1. Para la harina de almendras, procesar las almendras peladas.2. Precalentar el horno a medio (180° C). Forrar un molde de 20 cm con papel manteca enman-tecado y enharinado.3. Batir la manteca con 1 taza de azúcar, la ra-lladura y las semillitas de la chaucha de vainilla.4. Agregar las yemas de a una.5. Agregar la harina de almendras, y por último la ricota con movimientos envolventes.6. Batir las claras, cuando empiecen a espumar, agregar el 1/3 de taza restante y batir a nieve.7. Agregar 1/3 de las claras a la masa, e integrar muy bien. Agregar el resto de las claras batidas e integrar con movimientos envolventes.8. Colocar en el molde y cubrir con las almen-dras fileteadas.9. Hornear por 40/45 minutos aproximadamen-te, hasta que la superficie este firme.10. Retirar, enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.


fOTO y REcETA POR JulIANA AlONSO dOROlA

38 REVISTA JENGIBRE

| dibujando sabores |


IluSTRAcIóN POR AlEJANdRA PEIRó

fOTO | ANAhí lOGIOcO

42 REVISTA JENGIBRE

| comer con calor |

Preparamos un menú lleno de ideas simples, para preparar con anticipa-ción, y tener a mano durante toda la temporada.Ya sea para un almuerzo tranquilo al aire libre, o para llevar, compartir y disfrutar en nuestras mesas festivas.

DELICIAS PARA

CELEBRAR


crostini de ricota casera con miel y limón

fOTO y REcETA POR MEchI cOTO

44 REVISTA JENGIBRE

CROSTINI DE RICOTA CASERA CON MIEL Y LIMÓN

ingredientes:3 tazas de leche entera 1 taza de crema de leche 1/2 cdita. de sal gruesa3 Cdas. de vinagre blanco

procedimiento:1. Poner la leche, crema de leche y sal en una olla no reactiva a fuego medio.2. Calentar revolviendo frecuentemente para que no se queme el fondo.3. Antes de que levante hervor, en el momento en que la leche comienza a humear (al alcanzar exactamente los 90°C) apagar el fuego y re-mover la olla de la hornalla para evitar que siga recibiendo calor.4. Agregar el vinagre y revolver suavemente. 5. Dejar reposar 10/15 minutos. Durante ese tiempo se va a poder ver que la leche se empie-za a separar. 6. Preparar un bol con un colador por encima y arriba poner un pañuelo o repasador del estilo de un pañal de tela de bebé, que tenga un teji-do lo suficientemente abierto para que el suero pueda filtrar.7. Verter la leche sobre la tela y dejar escurrir al menos durante 15/20 minutos. Cuanto más tiempo escurra más seca y firme quedará la ricota.8. Al lograr la consistencia deseada pasar a un frasco o contenedor con tapa. 9. Se puede conservar en la heladera por 3/4 días. Sale 1 taza de ricota

Para armar los crostiniingredientes:Baguette, ricota, miel, sal marina y cáscara de limón rallada

procedimiento:1. Cortar la baguette y tostar las rodajas de pan.Untar las tostadas con abundante ricota.2. Con ayuda de una cuchara, salpicar con un poco de miel.3. Decorar con un poquito de ralladura de limón y unos granos de sal marina.


gazpacho

fOTO y REcETA POR PAulA MONTENEGRO

46 REVISTA JENGIBRE

dip de porotos blancos y tofu

fOTO y REcETA POR NATAlIA kIAkO


ensalada veraniega de ciruelas y paltas

fOTO y REcETA POR SAlTy lIPSfOTO y REcETA POR NATAlIA kIAkO

48 REVISTA JENGIBRE

GAZPACHO

ingredientes:1 ½ tazas de pan blanco común del día anterior3 dientes de ajo½ cdita. de salPimienta negra recién molida2 k de tomates partidos al medio1/3 taza deaceite de oliva2 tazas de tomates en cubitos, sin semillas½ pepino en cubitos, pelado, sin semillas½ cebolla colorada mediana, en cubitos½ taza de ají morrón verde en cubitos, sin ve-nas ni semillasPerejil fresco, 1 puñado¼ taza de aceite de oliva2 o 3 Cdas. de vinagre de jerezPan de campo blanco tostado, para servir

procedimiento:1. En un bol poner el pan y cubrir con agua fría. Dejar un par de minutos, hasta que el pan esté blando. Escurrir con las manos el pan para sacar el exceso de agua y poner en el vaso de la licua-dora o en un bol grande si usan la mini pymer.2. Agregar los tomates, ajo, sal, 1/3 taza aceite de oliva y licuar hasta que está homogéneo. Chequear sal y pimiento3. Agregar la mitad de los tomates en cubitos, pepino, cebolla, morrón, aceite de oliva y vina-gre. 4. Licuar bien y probar. Agregar vinagre, sal, pi-miento, ajo o lo que haga falta para que quede bien sazonado y picantón.5. Servir con perejil picado fresco, el resto de la mezcla de vegetales y pan tostado.

DIP DE POROTOS BLANCOS Y TOFU

ingredientes:1 taza de porotos blancos cocidos (alubias o anchos).½ bloque de tofu firme (son aprox. 170 g)Ralladura de medio limónJugo de un limón2 dientes de ajo1 Cda. de aceite de oliva1 Cda. de orégano y tomillo (u otras hierbas)Comino, nuez moscada, sal y pimienta a gusto

procedimiento:Simplemente mezclar los porotos cocidos con los demás ingredientes y procesar o minipime-rear. Dura cuatro a siete días en la heladera.


ENSALADA VERANIEGA DE CIRUELAS Y PALTAS

ingredientes:4 paltas medianas y maduras8 ciruelas negras medianas y madurasCilantro fresco picado1 diente de ajo1 limón1 chilecitoSal marina a gustoAceite de oliva

procedimiento:1. Pelar las ciruelas y las paltas y cortar todo en cubos de tamaño similar. Colocar los cubos en un bol, espolvorear un poco de sal marina y agregar el jugo de limón, para evitar que la palta se ponga negra. No mezclar aún.2. Pelar el diente de ajo y picar el chilecito en cubitos (preferimos sacarle las semillas, pero el nivel de picante es a gusto de cada uno!)3. En un mortero, aplastar el diente de ajo con un poco de la sal marina. Agregar también los trozos de chilecito y continuar aplastando (sin que se forme una pasta). Añadir luego el cilan-tro picado y machacar un poco más. Finalmen-te, incorporar 1/4 de taza de aceite de oliva para formar un lindo aderezo para la ensalada.4. Rociar el aderezo sobre la ciruela y la palta, mezclar con cuidado (no queremos que se des-arme nada) y probar para corregir el aliño. Por encima, se pueden agregar a gusto unas hojitas de cilantro.5. Antes de servir, dejar reposar por 5 minutos.

ENSALADA DE PASTA Y VEGETALES FRESCOS

ingredientes:250 g de pasta integral (o la que quieras) cocida al dente½ pelón no demasiado maduro1 puñado de porotos mung cocidos

procedimiento:1. Cortar la palta, el pelón y la cebolla colorada en juliana fina.2. Colocar todos los ingredientes en una fuente.3. Aderezar con una vinagreta clásica de sal, pimienta, limón y aceite de oliva.

50 REVISTA JENGIBRE

ensalada de pasta y vegetales frescos

fOTO y REcETA POR MARIANA GABIS


pancitos de espinaca

fOTO y REcETA POR NIEVES PElTzER

52 REVISTA JENGIBRE

pull-apart bread o pan para separar con manteca de romero y ajo



PANCITOS DE ESPINACA ingredientes::300 g de harina 0001 cdita. de nuez moscada1 cdita. de orégano Sal y pimienta a gusto¼ taza de aceite de girasol1 huevo15 g de levadura disuelta en 1/2 taza de agua tibia (no caliente! No queremos matar a la levadura sino crearle un ambiente optimo para actuar)100 g de puré de espinacas

procedimiento:1. En un bol mezclar la harina con la nuez mos-cada, el orégano, la sal y la pimienta. Formar un volcán y agregar en el centro el aceite e ir incorporándolo de a poco con la harina de las paredes internas del volcán. 2. Agregar el puré de espinaca y el huevo e ir incorporando todo de a poco. Por ultimo agre-gar la levadura. Ligar todos los ingredientes y amasar sobre una superficie enharinada por 5-10 minutos. Cuando mas se amasa, mas se airea y se alimenta a la levadura. Esto hace que la masa leve mejor y el pan resulte mas espon-joso. 3. Espolvorear la masa con harina y dejarla le-var cubierta con un paño limpio en un lugar cáli-do (sin corrientes de aire) por una o dos horas. 4. Cuando haya duplicado o triplicado el volu-men formar los pancitos sacando bollitos de la masa (de alrededor 4 cm de diámetro). 5. Hacer cortes en la superficie de la cada bo-llito y dejar levar una hora nuevamente en una superficie enharinada (cálidos y cubiertos). 6. En horno precalentado a 180°C (medio) co-locar una fuente llena de agua por debajo de la

fuente donde irán los pancitos. Poner los panci-tos en una fuente con papel manteca y rociarlos con agua. Hornear por 30 minutos o hasta que al pegarles con el dedo estén duritos. El agua hace que la costra del pan salga bien crocante sin secarlos. 7. Retirar del horno y dejar enfriar en un enre-jado.

PULL-APART BREAD O PAN PARA SEPA-RAR CON MANTECA DE ROMERO Y AJO

ingredientes: 1 taza de leche 1/4 taza de manteca 3 Cdas. de azúcar 2 cditas. de sal2 huevos2 cditas. de levadura en polvo 4 1/4 a 4 3/4 tazas de harina 0000 *Opcional: 4 Cdas. de puré instantáneo en esca-mas *La cantidad de harina a usar depende de la humedad del ambiente y el tipo de harina.

Para la manteca100 g de manteca a temperatura ambiente1 o 2 ramitas de romeroAjo en polvo o 1 ajo ralladoSal y pimienta

procedimiento:1. Calentar la leche hasta que esté humeando (antes de hervir).2. Verter la leche sobre la manteca en el bol en donde se hará toda la preparación. 3. Agregar el azúcar y la sal. Dejar reposar hasta que baje la temperatura y le preparación esté

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ensalada de camarones con aderezo de pisco

fOTO y REcETA POR NATAlIA kIAkO


papas a la huancaina


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pastel de espárragos

fOTO y REcETA POR PAulINA G. ROcA


tibia (aproximadamente 43° C). 4. Agregar los huevos, la levadura, harina y puré instantáneo (en caso de que se use).5. Mezclar para que todos los ingredientes se incorporen y se forme una masa.6. Amasar durante 3 minutos hasta conseguir una masa lisa y que no esté pegajosa. En caso de que sea necesario agregar un poco más de harina, de una cucharada a la vez.7. Poner la masa en un bol levemente enmante-cado y dejar reposar tapada, por 1 hora. 8. Mientras tanto preparar la manteca. Picar las hojas de romero bien chiquito y rallar el ajo. En un bol mezclar bien todos los ingredientes e ir pro-bando para encontrar el balance ideal de sabores.9. Una vez que la masa levó, desinflarla y esti-rarla con un palo de amasar hasta alcanzar un espesor de 1.5 cm aproximadamente.10. Utilizando un cortante redondo (también se puede usar un vaso o una tapa de un frasco), cortar varios círculos. 11. Untar cada círculo de masa generosamente con la manteca de romero.12. Doblar los círculos a la mitad e ir acomo-dando en un molde para budín o para pan con la “apertura” hacia arriba. Ponerlos de forma de que estén bien apretados para que los círculos de pan queden bien pegoteados, y así evitar que se separen después.13. Cubrir el molde con papel film enmanteca-do y dejar descansar por 30/40 minutos.14. Precalentar el horno a 180°C y cocinar du-rante 25 a 30 minutos. 15. Si fuera necesario tapar con papel aluminio durante los últimos 10/15 minutos de la cocción, para evitar que el pan quede muy dorado.

Nota: se pueden usar otras hierbas, se pueden agregar quesos, frutos secos, nueces, etc. Las posibilidades son infinitas!

ENSALADA DE CAMARONES CON ADEREZO DE PISCO

ingredientes: 200 g de camarones1/2 cebolla morada½ mango pequeño o 1/3 de un mango grande½ palta

Para la salsa:Jugo de 1/2 limónSal a gusto1 Cda. de miel1 chorro generoso de Pisco de buena calidad2 Cdas. de aceite de oliva

procedimiento:1. Cortar media cebolla morada en tiras lo más finitas posible: casi transparentes. Cortar tam-bién cubitos de mango, tratando de no desper-diciar nada del jugo, y de palta.2. Preparar la salsa: lo más útil es un frasco para tapar, agitar y dejarla lista en un segundo. Si lo hacen en un bol, disuelvan primero la sal en el limón, luego se agrega la miel y por último un rico pisco. Agregar a esta salsa la cebolla, la palta y el mango. Reservar al menos veinte minutos para que la cebolla se cure un poco y quede suave.3. Aderezar los camarones con la mezcla de ce-bollas y la salsa de pisco, terminar con hierbas frescas (sugiero albahaca y ciboulette).

pastel de espárragos

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PAPAS A LA HUANCAINA

ingredientes: ½ cebolla mediana6 Cdas. de pasta de ají amarilloSal250 g de queso fresco¼ a 1/3 taza de aceite de oliva½ taza de leche3 o 4 galletitas de agua, optativo 4 huevos duros1 k de papines, con piel½ limaPerejil picado fresco, un puñadoAceitunas negras con carozo

procedimiento: 1. Poner a cocinar los papines en agua salada. Pasarlos a un bol, agregar jugo de lima y unas cu-charadas de aceite de oliva. Mezclar y reservar.2. Cocinar los huevos duros. Pelar y reservar.3. En una sartén saltear la cebolla en unas cu-charadas de aceite de oliva sobre fuego medio, hasta que empiecen a dorarse.4. Agregar la pasta de ají y cocinar, revolviendo, por 1 minuto.5. Pasar esta mezcla a un bol y agregar queso fresco, leche, sal y pimienta a gusto, ¼ taza de aceite de oliva y galletitas si usan. Con la mini-pymer mezclar hasta que esté liso.6. Agregar jugo de lima y rectificar los con-dimentos. Agregar un poco más de aceite de oliva si fuera demasiado espeso.7. Mezclar un poco de salsa con las papas. Agre-gar más salsa por encima y los huevos duros en cuartos y aceitunas.8. Espolvorear con perejil picado. Servir con salsa aparte.

PASTEL DE ESPÁRRAGOS

ingredientes: 5. 1/2 atado de espárragos3 huevos1 cebolla1/2 taza de queso provolone (rallado o en cubitos)1 Cda. panzona de queso crema de untar1/2 taza de queso mantecoso1 Cda. panzona de queso azul1 Cda. de mantecaMasa para tarta comprada o casera

procedimiento: 1. Blanquear los espárragos. Dividirlos en dos. A una parte separarle los tronquitos de las puntas y reservar. A la otra, triturar con la minipymer hasta que quede una pasta.2. Cortar la cebolla en cubitos y saltearla en la cucharada de manteca.3. Agregar a la cebolla, a fuego medio-bajo, el queso provolone. Mover hasta que se derrita.4. Agregar el resto de quesos y remover hasta que se integren todos.5. Incorporar los espárragos triturados y mez-clar hasta integrar. Quedará una mezcla de quesos verdosa.6. Cuando esté integrado, sacar del fuego y dejar entibiar unos minutos.7. Agregar los huevos, sal y pimienta e integrar.8. Disponer la masa en una tartera o budinera y pincharla.9. Agregar sobre la masa la mitad de la mezcla de espárragos y queso. Colocar los tronquitos reservados, uno al lado del otro.10. Agregar el resto de la mezcla y poner los bordes de la masa hacia adentro. Colocar las puntas de espárragos reservadas.11. Llevar a horno moderado unos 20-25 minu-tos, o hasta que la masa esté dorada.


sorbete de lima

fOTO y REcETA POR JulIANA AlONSO dOROlA

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cheesecake sin cocción con salsa de cerezas


SORBETE DE LIMA

ingredientes: 1/2 litro de agua250 g de azúcar1 clara Jugo y ralladura de 6 limas

procedimiento: 1. Colocar el agua y el azúcar en una cacerolita y llevar a fuego bajo hasta formar un almíbar liviano, es decir que hierva y el azúcar se disuel-va por completo.2. Retirar del fuego y dejar enfriar.3. Agregar al almíbar frío el jugo y la ralladura de las limas.4. Batir la clara hasta merengar, y agregar el jugo mientras se continua batiendo.5. Colocar la mezcla en un recipiente y llevar al freezer por 3 horas.6. Retirar y batir enérgicamente. Volver al free-zer por otras 3 horas y repetir el procedimiento anterior. Repetir una tercera vez.7. Conservar en el freezer hasta el momento de consumir.

CHEESECAKE SIN COCCIÓN CON SALSA DE CEREZAS

ingredientes: 350 g de cerezas (frescas, congeladas o de lata)1/4 taza de miel1/4 taza de whisky (opcional)30 g de manteca Jugo de 1/2 limón1 cdita. de fécula de maíz 1 chorrito de extracto de almendras450 g de queso tipo philadelphia400 g de leche condensada200 g de galletitas tipo LincolnAlmendras

procedimiento:Para la salsa de cerezas1. En una olla combinar las cerezas enteras con la miel. 2. Cocinar sobre fuego medio hasta que la pre-paración esté burbujeando. 3. Agregar el whisky y dejar cocinar por 2 minutos.4. Agregar la manteca y dejar que se derrita. 5. En un recipiente aparte mezclar el jugo de limón junto con la fécula de maíz, luego agre-garlo a las cerezas y revolver.6. Seguir cocinando por 2/3 minutos más hasta que la preparación esté más espesa e incorpo-rar unas gotitas de extracto de almendras. 7. Poner la salsa a un bol y dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Cubrir con papel film y llevar a la heladera por un par de horas o hasta que esté bien frío.

Para el cheesecake1. Triturar las galletitas y con ayuda de una cuchara cubrir el fondo de los vasitos. 2. En un bol poner el queso philadelphia y la le-

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mousse de mandarinas

fOTO y REcETA POR AlE dONlON


fOTO y REcETA POR NIEVES PElTzER

cookies con chunks de chocolate y frutos secos


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che condensada. Batir hasta que la preparación esté bien cremosa. 3. Rellenar una manga con la mezcla y poner por encima de las galletitas trituradas.4. Terminar con una cucharada de la salsa de cerezas y decorar con pedacitos de almendras.

MOUSSE DE MANDARINAS

ingredientes: ½ litro de jugo de mandarinas 2 mandarinas 2 Cdas. de maicena 1 sobre gelatina sin sabor 1 pocillo de agua 4 Cdas. de azúcar 6 claras 200 g de crema de leche

procedimiento: 1. Con un rallador zester retirar la cáscara de las mandarinas y blanquearlas (cocinarlas en agua hirviendo por un par de minutos y luego pasarlas por agua fría para detener la cocción). Reservar los gajos para la decoración. 2. Llevar a hervor el jugo de mandarina junto con la ralladura. Agregar la maicena batiendo enérgicamente para que no queden grumos. 3. Retirar del fuego y agregar la gelatina sin sa-bor previamente disuelta en el pocillo de agua fría. Integrar. 4. Agregar el azúcar. 5. Batir la crema a medio punto y agregar. 6. Batir las claras a punto nieve e incorporar a la preparación anterior con movimientos envol-ventes. 7. Colocar en un bol o repartir en compoteras individuales.

8. Llevar a la heladera hasta el momento de servir (mínimo 6 hs.)9. Retirar de la heladera. Decorar con gajos de mandarinas caramelizados y hojas de menta.

Gajos de mandarina caramelizadosHacer un caramelo rubio con 1 taza de azúcar y ½ taza de agua. Pinchar con un tenedor o un palillo de brochet-te los gajos de mandarina reservados y pasarlos por el caramelo de uno en uno. Apoyar los gajos sobre un mármol aceitado hasta que el caramelo se endurezca. Utilizarlos para decorar.


COOKIES CON CHUNKS DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS

ingredientes: 350 g de harina¾ cdita. de bicarbonato de sodio1 pizca de sal225 g de manteca pomada 100 g de azúcar 250 g de azúcar morena 1 cdita. de vainilla 2 huevos grandes a temperatura ambiente 200 g de frutos secos (almendras, nueces, avellanas, etc) picados en pedazos medianos y tostados300 g de chocolate amargo picado en pedazos medianos (chunks)

procedimiento: 1. En un bol mezclar la harina con el bicarbona-to y la sal. 2. Mezclar la manteca con los dos azúcares y la vainilla hasta formar una crema. Agregar los huevos de a uno incorporándolos bien a esta crema. 3. Agregar la harina y mezclar con los dedos abiertos. 4. Agregar los frutos secos y los chunks de chocolate. La masa resultante es pegajosa y no homogénea porque los pedazos de frutos secos y chocolate son abundantes pero es normal y esto es lo que hace que estas cookies sean tan maravillosas. 5. Poner la masa en una superficie enharinada y dividirla en cuatro cuartos. Con cada cuarto formar tubos cilíndricos de alrededor 23 cm de largo. Envolver en papel film y refrigerar míni-mo 2 horas, idealmente 24 horas. 6. Precalentar el horno a 175°C (medio/bajo). 7. Colocar papel manteca o enmantecar y enha-

rinar una placa de horno. Cortar los tubos en discos de aproximadamente 2 cm. Si pedazos de frutos secos o chocolate se salen de la masa al cortarla simplemente agregarlas empuján-dolas contra la masa y colocar los discos bien separados en la placa (alrededor de 8 cm entre cada disco). 8. Hornear por 10 minutos o hasta cuando los bordes estén dorados. Si les gustan las cookies blanditas (como a mi) no hornear más de 10 minutos, si les gustan crocantes hornear hasta que estén doradas. Las galletas van a parecer blandas ni bien salgan del horno pero después se endurecen al enfriarse. Esperar 5 minutos antes de transferir las cookies a un enrejado para enfriar. 9. Comerlas tibias con el chocolate aun no so-lidificado, con los bordes crocantes y el centro blandito es uno de mis placeres mas preciados! Y si no, conservar en un recipiente hermético.

66 REVISTA JENGIBRE

fOTO | ANAhí lOGIOcO


| de temporada | pepino |

FRESCURA DE VERANO

Muy refrescante, el pepino es super versátil para preparar comida liviana y fresca, para aprovechar al máximo los días calurosos y saborear en cálidas reuniones.

fOTO | JudITh RychTER

70 REVISTA JENGIBRE

fOTO y REcETA POR JudITh RychTER

carpaccio de pepinos



tzatziki

72 REVISTA JENGIBRE

fOTO y REcETA POR SAlTy lIPS

ensalada de pepinos y maní tostado


fOTO y REcETA POR ANAhí lOGIOcO

ensalada de pepinos y maní tostado relish de pepinos

74 REVISTA JENGIBRE

CARPACCIO DE PEPINOS

ingredientes: 3 - 4 pepinos grandes largos Jugo de 1/2 limónHojas de mentaSal y Pimienta Pimienta de cayena (opcional)

procedimiento:1. Lavar bien los pepinos y cor-tarlos en finas láminas. (reco-mendable utilizar mandolina).2. Colocarlos en un bol con el jugo de los limones y mezclar bien.3. Dejar macerar por 10 mi-nutos, colocar las hojas de menta, sal, pimienta a gusto y servir.Nota: Se puede acompañar con yogur natural ó con queso tipo feta.

TZATZIKI

ingredientes: 2 tazas de yogur griego na-tural, sin azúcar (o drenar el común en la heladera hasta que este bien espeso)1 taza de pepino rallado, sin el tronco de semillas2 Cdas. de jugo de limón fresco1 Cda. de aceite de oliva extra virgen2 dientes de ajo, sin el brote del medio y bien picado2 Cdas. de eneldo fresco pica-do2 Cdas. de menta fresca picadaSal y pimienta negra recién molida, a gusto

procedimiento:Si tienen yogur natural del co-mún, pónganlo en un repasador limpio sobre un colador y a su vez dentro de un bol. A drenar a la heladera. Cuando lo nece-siten, tiren el agua que se juntó en el fondo del bol. Queda con la consistencia de queso cre-ma o algo así, depende cuánta agua largue.

1. Poner el yogur en un bol donde se va a mezclar todo.2. Pelar el pepino, cortar en cuatro a lo largo y sacar la parte del ángulo que es todo semillas. Rallar sobre un bol, agregar ½ cucharadita de sal y dejar 30 minutos. Va a largar

mucha agua. Colar bien y agre-gar al bol con el yogur.3. Agregar el resto de los ingredientes. Pruébenlo y sírvanlo frío.


ENSALADA DE PEPINOS Y MANÍ TOSTADO

ingredientes: 3 pepinos medianos1 chile picante70 g de maní45 g de escamas de coco1 chorro de jugo de limón1 cdita. de azúcar rubia1 cdita. de aceite de girasol1/2 cdita. de semillas de mos-taza1/4 cdita. de semillas de comi-no1 pizca de sal marina1 puñado de cilantro

procedimiento:1. Lavar los pepinos, cortar-los por la mitad (a lo largo), quitarles las semillas con una cuchara y cortarlos en cubitos, conservando la piel.2. Cortar el chile al medio, le sacar las semillas y picarlo bien chiquito.3. En una sartén a fuego medio, tostar primero el maní (retirar una vez comiencen a sentir el aroma), y luego las escamas de coco, hasta que tomen un poco de color. Reser-var.4. En un bol, poner el pepino, el chile, el maní, las escamas de coco, el azúcar y el jugo de limón.5. En una sartén bien pequeña, calentar el aceite y agregar las semillas de mostaza (tengan

cuidado que pueden saltar un poco). Cuando esto suceda, agregar las semillas de comino y las dejar tostar durante unos 20 o 30 segundos. En ese lap-so, pueden tapar la sartén para evitar que la cocina se llene de semillitas saltarinas. 6. Una vez listo nuestro aceite, volcarlo sobre la ensalada. 7. Agregar una pizca de sal ma-rina, mezclar todo un poco y, justo antes de llevar a la mesa, cubrir con el cilantro picado.

RELISH DE PEPINOS

ingredientes: 1 1/2 k de pepinos 1 pimiento mediano rojo 1 pimiento mediano verde 1 cebolla 3 tazas de agua (con medidor)2 tazas de vinagre 1 Cda. de sal1 ¼ taza de azúcar blanca2 Cdas. de especias: mezclar pimienta en grano, coriandro, 1 clavo de olor, kummel, semi-llas de hinojo.

procedimiento:1. Procesar fino todos los vege-tales por separado (tamaño rallado fino, que no se licue). 2. Colocar todos los ingredientes líquidos, sal, azúcar y especias en una olla de hierro o de fondo grueso, llevar al fuego y calentar hasta disolver el azúcar. 3. Agregar el pepino, la cebolla y los pimientos procesados, co-cinar aproximadamente por 1 hora o hasta que el pepino este bien cocido, haya cambiado de color y reducido el líquido. 4. Este relish quedará con la consistencia de una mermela-da de textura rústica. 5. Guardar en frascos esterili-zados y conservar en heladera. 6. Podes colocar un chile en el frasco si querés darle un toque más picante. Ideal para acom-pañar panchos, salchichas alemanas, chorizos y carnes

76 REVISTA JENGIBRE


DULCES Y JUGOSOS

El calor nos invita a disfrutar de la dulzura y colori-do del durazno, aprovechando su mejor momento.Postres frescos y llenos de energía para compartir y endulzar la vida.

| de temporada | durazno |

fOTO | JudITh RychTER

78 REVISTA JENGIBRE

fOTO y REcETA POR ANAhí lOGIOcO

duraznos grillados con crumble y crema


fOTO y REcETA POR MARIANA GABIS

tarta helada de mascarpone y duraznos

80 REVISTA JENGIBRE

fOTO y REcETA POR JudITh RychTER

crepes de duraznos con salsa de caramelo



semifreddo de duraznos y pistachios

82 REVISTA JENGIBRE

DURAZNOS GRILLADOS CON CRUMBLE Y CREMA

ingredientes: Para el crumble de Jengibre:100 g de manteca fría1 taza de harina 1 taza de azúcar 1 cdita. de jengibre en polvo500 g de crema fresca

Para los duraznos:1 kg de duraznos 1 ½ taza de azúcar

procedimiento:Para el crumble de Jengibre:1. Precalentar el horno a 170º C. 2. En un bol colocar la man-teca fría, la harina, el jengibre en polvo y el azúcar; arenar con las puntas de los dedos y formar grumos. Llevar a una placa de horno por unos minu-tos, una vez que empiece a de-rretirse por los bordes, retirar y moverlo con la ayuda de una espátula, dejar dorar sin dejar de mover cada tanto.3. Una vez dorado, retirar. Dejar enfriar. Quedara muy crocante una vez que se enfríe.

Para los duraznos:1. Calentar una plancha gruesa de hierro. 2. Colocar el azúcar en un plato, e ir pasando cada mitad de durazno descarozado por el azúcar, del lado interno para

que se pegue el azúcar. 3. Llevar a la plancha bien ca-liente por unos minutos, hasta que se caramelice el azúcar. 4. Retirar y colocar en una fuente. Repetir hasta grillar todos los duraznos. 5. Armar cada postre colocan-do 2 o 3 mitades de fruta gri-llada, colocar 2 cucharadas de crema fresca y espolvorear con crumble de jengibre a gusto.

TARTA HELADA DE MAS-CARPONE Y DURAZNOS

ingredientes: Para la masa:100 g de manteca fría200 g de harinaRalladura de ½ naranjaAgua fría para unir c/n

Para el relleno:200 g de mascarpone6 mitades de duraznos envasados3 Cdas. de azúcarRalladura de ½ naranja

procedimiento:Para la masa:1. Mezclar en un bol la harina con la ralladura y la manteca hasta formar un arenado. 2. Agregar el agua fría hasta formar una masa. Refrigerar.3. Estirar y forrar un molde de tarta de 26 cm y volver a refri-

gerar unos minutos.4. Hornear a temperatura me-dia hasta que esté cocida.5. Como la masa no tiene azú-car no toma un color dorado. Retirar y dejar enfriar

Para el relleno:1. Escurrir el almíbar de los duraznos lo más posible.2. Procesar los duraznos con el azúcar y la ralladura hasta que quede una crema.3. Mezclar los duraznos con el mascarpone hasta unir bien.4. Volcar la crema de duraznos sobre la masa de tarta y llevar al freezer. Para consumirla retirar unos minutos antes así la crema está más suave.

CREPES DE DURAZNOS CON SALSA DE CARAMELO

ingredientes: Para la masa de crepes:420 a 540 ml de leche4 huevos grandes½ cdita. de sal190 g de harina 000085 g de manteca

Para el relleno:1 kg de duraznos2 Cdas. de azúcar1 vaina de vainilla

Para la salsa de caramelo:


200 g de azúcar60 ml de agua1 cdita. de jugo de limón120 ml de crema3 Cdas. de manteca derretida¼ cdita. de sal2 a 3 Cdas. de whisky ¼ cdita. de esencia de vainilla

procedimiento: Para la masa de crepes:1. Colocar la leche, los huevos y la sal en un bol. Batir bien e incorporar la harina tamizada, batir nuevamente e incorporar la manteca, mezclar.2. Dejar descansar la mezcla por 5 minutos en heladera. 4. Calentar una panquequera a fuego medio, colocar manteca en toda la superficie. 5. Volcar ¼ taza con la mezcla en el centro de la panqueque-ra y distribuir la mezcla por toda la superficie. Si aparecen agujeros colocar más mezcla y si hay exceso quitarla.6. Cocinar de ambos lados has-ta que estén apenas dorados.7. Apilar en un plato.

Para el relleno:1. Lavar los duraznos, descaro-zar y cortar en rodajas finas. 2. Colocar en una sartén o en el horno con el azúcar y la vainilla hasta que estén dorados.3. Quitar del fuego e ir colo-cándolos dentro del crepe.

Para la salsa de caramelo:1. Colocar el azúcar, el agua y el jugo de limón en una olla peque-ña y cocinar a fuego medio/alto.2. Revolver hasta que el azúcar se disuelva bien y hasta que tome un color marrón, sin dejar que se forme caramelo duro.3. Quitar del fuego y colocar la cre-ma, la manteca y la sal. El carame-lo hará burbujas, si se endurece, colocar nuevamente en el fuego.4. Colocar la vainilla, el whisky y mezclar bien.5. Servir tibia o fría sobre los crepes con crema batida.

SEMIFREDDO DE DURAZ-NOS Y PISTACHIOS

ingredientes: 1 kg de duraznos maduros75 g de pistachios600 ml. de crema 4 yemas 70 g de azúcar

procedimiento: 1. Cubrir la base y los lados de un molde de budín inglés de 11 x 21 cm. con 2 capas de papel film. 2. Pelar y descarozar los duraz-nos y cortarlos en trozos no muy grandes. Procesar hasta obtener un puré. Trasladar el puré a un tamiz de malla cerrada y presio-nar suavemente con una cuchara para que la preparación largue el

agua que haya quedado. 3. Colocar los pistachios en una sartén antiadherente y llevar a fuego medio. Tostar, movien-do constantemente. Retirar del fuego. Dejar enfriar y picar groseramente. Reservar.4. Calentar la crema en una olla a fuego medio sin dejar que hierva y retirar. 5. Colocar las yemas y el azú-car en un bol y batir a blanco. Gradualmente agregar la cre-ma caliente e integrar. 6. Volcar la preparación en una olla y llevar a fuego suave. Cocinar, sin dejar de remover con cuchara de madera, por 10 minutos. Retirar del fuego. 7. Agregar el puré de duraz-nos a la preparación anterior y mezclar para combinar los ingredientes. 8. Colocar la preparación en un recipiente y cubrir con papel film. Llevar al freezer por 2 horas. 9. Retirar del freezer. Con una cuchara “romper” la preparación. Batir hasta lograr una preparación suave. Agregar los pistachos. 10. Volcar en el molde prepa-rado y cubrir con film. Llevar al freezer por 4 horas o hasta que haya tomado consistencia. 11. Retirar del freezer. Desmol-dar y antes de servirlo, dejar reposar por 5 minutos para que adquiera una consistencia más cremosa. 14. Decorar con duraznos en ga-jos, crema chantilly y pistachos.

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| hoy comemos con |

ÉPOCA DE FESTEJOS

Los últimos días del año nos invitan a compartir, celebrar y brindar con familia y amigos.Nada más lindo que preparar unas clásicas masitas caseras para llevar a nuestras reuniones y convidar.Hace calor, pero un rato de horno vale la pena a la hora de compartir nuestras creaciones y agasajar a nuestros comensales.

fOTOS y TExTOS POR JulIANA AlONSO dOROlA


fOTOS y TExTOS POR JulIANA AlONSO dOROlA

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revista jengibre 10

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