Queda prohibida la reproducción parcial o total, el almacenamiento en un sistema de búsqueda o su transmisión de cuaqluier medio electrónico, mecánico, fotocopiado, grabado u otros, de esta obra, sin el previo consentimiento de la editorial.Reserva de derechos 04 - 2010 - 080409274400 - 102

El tiempo no espera a nadie y para aquellos que no se dieron cuenta, ya estamos en febrero. Me parece que este mes significa una gran oportunidad para todos, pues al dejar atrás las fiestas del fin de año, es más fácil concentrarnos en lograr los objetivos propuestos para el 2015. Creo que el deseo de mejorar como personas y profesionistas, debe permanecer constante en nuestra rutina del día a día; sin duda los grandes platos se construyen ingrediente a ingrediente. Es por eso

que les invito a hacer un borrón y cuenta nueva en sus metas y retomar aquellas dejadas en el camino de enero; estoy seguro que tendrán excelentes resultados. Les recuerdo que ya está disponible la app de Destino Gourmet, para IOS y Android; es verdaderamente simple de usar y podrás disfrutar todo el sabor de la revista, directamente en tu teléfono o tablet. Comienza el mes del amor y la amistad, tiempo de valorar aquellas relaciones que nos hacen crecer y con las que siempre podemos contar. Ponte romántico y creativo... ¡all you need is love!

Especial de la zanahoria

Enamórate de Santorini

Tentaciones de España

Adicto a las Big Mac´s

CARTA DEL CHEF

Conviértete en el Gurú Gourmet de tu ciudad. Franquicias disponibles.

M E N Ú

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DIRECTORIO

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ENCUÉNTRANOS EN:

Residencial & Golf

Chef Lalo

Eduardo MacíasDIRECTOR GENERAL

Rosa María QuiñonesCOORDINACIÓN ADMIN.

Bruno Cervantes Romero Lic. Gabriela Cantú

Bernardo LópezCOMERCIALIZACIÓN

Jazmín CastilloCristobal Cano

REDACCIÓN

Maria José TorayaRELACIONES PÚBLICAS

David GuillermoDISEÑO EDITORIAL

CLICKREATIVO.COMMauricio Cuevas

DIRECTOR

Ximena PuertoASISTENTE DE DIRECCIÓN

Mauricio PérezAndrea CuevasREDES SOCIALES

Ricardo MoralesDISEÑO GRÁFICO

Henry SilvaPROGRAMACIÓN

Roberto BeDISTRIBUCIÓN

VENTAS / CONTACTOTel: 1 96 21 47 Cel.9991 56 63 93

contacto@destinogourmet.com

Abre sus puertas la recova sta lucía

Las calles del centro histórico de nuestra ciudad, ahora tienen mucho más sabor para nuestro deleite, y es que en días pasados, tuvimos la oportunidad de disfrutar de las exquisiteces de La Recova Santa Lucía, que ha abierto sus puertas en esta emblemática plaza.La Recova Santa Lucía, fue diseñada por una galardonada empresa mexicana, que apostó por un concepto contemporáneo y elegante, pero cálido y acogedor, gracias a una mezcla de materiales y texturas, hermoso mobiliario y excelente gusto en cada mesa. Destacan hermosos quioscos, donde los comensales pueden disfrutar su comida al aire libre, una cava transparente sobre la barra, jardines verticales, soberbia losa y mesas en forma de “Tu y Yo” en semejanza a nuestras tradicionales sillas.

El menú sigue siendo extraordinario, cuenta con los platos más exitosos de La Recova, como las carnitas de atún, las papas soufflé, la variedad de carpachos y por supuesto los mejores cortes de carne; pero además ofrecen especialidades que solo pueden ser encontradas en esta sucursal, como el increíble filete de venado al grill y los tacos de salmón, entre otros. Continuando con su reputación, el servicio es de primer mundo, pues se logra sentir un verdadero deseo del personal, de satisfacer todas las necesidades de sus clientes y se encuentran a la búsqueda de toda oportunidad de dejar una huella en la memoria culinaria del comensal.

Con esta sucursal, Grupo La Parrilla demuestra la solidez de su trayectoria; cada detalle fue cuidadosamente planificado, para lograr una increíble atmósfera y un menú con carácter e identidad. Sin duda alguna La Recova Santa Lucía es la apertura del año y seguramente se convertirá en el restaurante favorito de turistas y locales. ¡Vive la experiencia! Visita La Recova Santa Lucía y prepárate para conocer a tu nuevo restaurante favorito.

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Reser vaciones: 688.78.04

coca cola

La tuna es rica en vitaminas A, B y C, contiene además, importantes niveles de otros compuestos vitamínicos, como la tiamina, la riboflavina y niacina. La tuna es baja en grasas y una excelente fuente de minerales esenciales, entre los que se encuentran el calcio, fósforo, potasio, hierro, selenio, cobre, zinc, sodio y magnesio. La tuna también nos aporta proteínas y carbohidratos. Por lo general, entre el 12 a 15% de su peso, son azúcares considerados reductores; 60% de éstos corresponden a la glucosa, y el 40% restante, a la fructosa. El valor calorífico que pueden aportar 100 gramos de tuna, es relativamente bajo; en comparación al valor nutricional que aporta a nuestra dieta, semejante al de frutos como la manzana, la pera o la naranja. Conoce el proceso de siembra y cosecha de la tuna. ¡Dale Play!

Tunas

Este fruto es originario de China, el sur de Indonesia y este de las Filipinas. Fue introducida a nuestro territorio en los años 90 y actualmente, destaca su cultivo en el estado de Sinaloa. Su cáscara es de color rojo, mientras que su pulpa se compone de carne blanca y una semilla en el interior. En la medicina tradicional se utiliza para aliviar los dolores de cabeza, ya que posee propiedades analgésicas. Aporta gran cantidad de vitamina C, fibra y potasio; se recomienda para personas con altos niveles de colesterol e hipertensión arterial. Se consume generalmente como fruto fresco en ensaladas. Su sabor es exótico, recuerda a las uvas y presenta un regusto a rosas. Prepara un exquisito tiramisú con este delicioso fruto. ¡Dale Play!

Las uvas se producen y consumen en casi todo el mundo. Se estima que la producción mundial de éstas se extiende unos 75 866 kilómetros, de ellos, el 76% se emplea para la producción de vino. Se cree que comenzaron a cultivarse en Asia, aproximadamente hace 7,000 años. Por su astringencia, el consumo de uva se recomienda para aliviar problemas intestinales, ayuda en el tratamiento de la artritis y mejora el aspecto de la piel. Desintoxica el cuerpo, y depura la sangre, los riñones y el hígado. Es fuente de vitamina C, fibra y antioxidantes como flavonoides y resveratrol. Si se padece de cálculos renales su consumo debe moderarse. Descubre toda la gama de beneficios que tienen para tu salud. ¡Escanea el código QR!

Lichis

Uvas

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Las chuletas del cerdo son un corte apreciado por su sabor, su versatilidad y su precio. Pueden degustarse en platillos cotidianos, o reservarse para ocasiones especiales. Logran un delicioso sabor, ya sea fritas únicamente con aceite, asadas u horneadas con alguna salsa y un poco de vino. Este corte se obtiene del espinazo del animal; una chuleta de un cerdo adulto suele contener parte de una vértebra y parte de su correspondiente costilla; son bastante grandes y se sirven como porción individual. Las chuletas pueden encontrarse ahumadas o marinadas, lo que facilita el proceso durante la cocina. Son especialmente ricas al prepararse a la cebolla, horneadas con salsa de alguna fruta, o servidas con salsa de champiñones y papas. Conoce el sitio oficial de Maxicarne de Kekén. ¡Dale Play!

El estragón es una planta muy cultivada debido a sus capacidades aromáticas, mismas que han sido empleadas durante mucho tiempo como especia, en la cocina europea. Se cree que se originó en Asia Central, cerca de Siberia y que llegó a Europa durante el siglo XVII. El tipo de estragón más usado en la cocina, es la variante francesa. El estragón ayuda a corregir el mal funcionamiento de riñones y vejiga, gracias a sus capacidades diuréticas. Sobre el sistema digestivo tiene varios efectos: mejora la digestión de los alimentos pesados, ayuda a tratar la gastritis, la acidez estomacal y previene los dolores estomacales. Prepara esta sencilla y deliciosa receta. ¡Escanea el código QR!

Este fruto también es conocido como maroochi y nuez de arbusto. Estas nueces se cultivan en países como México, Bolivia, Venezuela y Colombia. Únicamente la Macadamia integrifolia y Macadamia tetraphylla son comestibles, las otras seis especies resultan venenosas. Estas nueces son apreciadas por su sabor y aroma, el cual es muy particular. Su consumo ayuda a regular los niveles de colesterol en la sangre y se cree que puede ayudar a disminuir los lípidos. Son ricas en proteínas, así como en vitamina C, que ayuda a estimular el sistema inmunológico y vitamina E, que ayuda a combatir el envejecimiento. El aceite de nuez de macadamia, puede emplearse para tratamientos que alivian el acné.

Chuletas

Estragón

Nuez de macadamia

25 min

8Sándwiches de champiñones $ $ $ $ $

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Favoritos del Chef

Disfrute en el mes de los enamorados, con una buena cena romántica. Dese tiempo y consiéntase, opciones, tenemos muy buenas y variadas en Mérida, pero si realmente quiere sacarse un diez, cocine usted a su pareja, quítese el miedo, disfrute y saque a su cocinero interior, recuerde lo mas sencillo es lo mejor, una simple ensalada, una pasta con vegetales frescos, una buena botella de vino… en fin, le aseguro que será toda una experiencia, que podrá compartir y disfrutar con su pareja. Ayúdese y compre el postre o flamee unos plátanos con mantequilla y brandy, con un poco de helado de vainilla, el chiste es que demuestre voluntad y amor y esto generalmente lo hacemos a través de la cocina, disfrute usted este 14 de Febrero y sorprenda a su pareja

Estamos de vuelta a la rutina diaria y nos damos cuenta de que ya es febrero, fecha en la que celebramos al amor y la amistad. No dejes de tener la emoción y el sentimiento de regalar desde un chocolate hasta flores. Te aconsejo que si festejarás con una deliciosa comida en el restaurante de tu preferencia, hagas reserva, esto que aparte te garantizará la mesa, ayuda mucho a la logística del lugar y evitar esperar por lo que ordenaste, te da preferencia y sobre todo quedas de lo mejor con la persona vayas a convivir. Prueba las especialidades del día y para terminar te recomiendo un carajillo como más se te antoje, solamente queda gozar del momento y disfrutarlo.

¿Alguna vez han pasado por tu cabeza las siguientes frases? “Ya no quiero ser empleado”, “No hay donde crecer”, “Estoy estancado en el mismo puesto”, “Es momento de ser mi propio jefe”. De ser así, seguro has analizado abrir un negocio, y me atrevo a decir que seguramente has pensado “Quiero abrir un restaurante”. Hoy quiero compartir con ustedes en esta columna, algunas de las experiencias que considero más valiosas, tanto para el lector que sólo desea conocer más sobre este tema, como para quien esté interesado en incursionar en este negocio. Tenemos 7 años de operar en Mérida los restaurantes “BBT” y “La Cantina de la México”; para mediados del 2015, nuestro grupo estará operando 8 sucursales en esta misma ciudad y para el 2016, el crecimiento planeado es llegar a la 12 unidades. Les quiero transmitir que la experiencia que hemos tenido, ha sido de emprendimiento, estas marcas fueron creadas desde el desarrollo y maduración de una idea, hasta el aprovechamiento de una oportunidad, para poner en marcha el negocio. Para encaminarse al éxito se requiere empredimiento, planeación, financiamiento, promoción, estructuración, tomar decisiones estratégicas y arrancar. CONTINUARÁ…

Muchos Yucatecos están tratando de comer más saludablemente. Y nuestros restaurantes están respondiendo a estas resoluciones, ofreciendo alimentos que se ajusten a los objetivos de los clientes, y si bien no existe una definición estándar para lo que es saludable, ya que para algunos, la salud es sobre el contenido nutricional de un elemento, mientras que para otros, la salud se refiere al cómo se produce un alimento, nosotros tratamos de enfocarnos en el sabor también, ya que no debe sacrificarse lo saludable por el sabor; lograr tus metas requieren de esfuerzo y en nuestros restaurantes te ayudamos creando platos que te hagan fácil esta jornada, descúbrelos y compártelos.

LUIS BAROCIO, CULINARIA

PAUL TROTTER, GRUPO TROTTER´S

CHRISTIAN BRAVO, BRAVO CHEF BRAVO

ÁLVARO MIMENZA, CANIRAC

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Es común que al momento de empezar a hacer ejercicio, o cuando se quiere ganar músculo, se consuman suplementos a base de proteínas. En efecto, los músculos requieren proteínas para crecer y si los ejercitamos y desgastamos más, requerirán más proteína al día. Sin embargo, es necesario conocer los niveles idóneos de proteínas en nuestro sistema, ya que el cuerpo no utiliza más de la que necesita, por tanto, todo el exceso de proteínas en nuestro sistema se deshecha por la orina. Si el exceso de proteína es constante y es desechado por los riñones a diario, se corre el riesgo de que esta pueda comenzar a causarnos problemas renales. Para evitar esto se recomienda acudir a un especialista quien determinará la cantidad necesaria para nosotros. Conoce la receta de batido casero de Fausto Murillo. ¡Escanea el código QR!

¿Estas tristes? ¿Te sientes mal? ¿Pasaste mala noche? Estas preguntas son comunes en las personas que presentan crecimiento de los párpados o de las bolsitas de grasa alrededor de los ojos, lo que da la apariencia de haber estado llorando, con sueño o una edad mayor a la real. En casos extremos, el crecimiento es tan importante que ocluye parcialmente el campo visual. La solución es un procedimiento quirúrgico llamado blefaroplastia, que consiste en retirar el exceso de piel y grasa periocular. Es realizado de manera ambulatorio y con anestesia local. La cicatriz de la cirugía es casi imperceptible ya que se realiza en el área de los pliegues naturales.Si estás interesado en tener más información, no dudes en contactarme

Podemos pasar dos o tres horas en el gimnasio, pero en casa y en el trabajo, es donde pasamos la mayor parte del tiempo. ¿Qué hacemos el tiempo que no nos ejercitamos? Responder a la pregunta es clave para encontrar las fallas en nuestra dieta o rutina. Los expertos aseguran que cocinar nuestros propios alimentos siempre es mejor, ya que sabemos exactamente la cantidad de cosas que les añadimos. Debemos evitar los alimentos procesados: comidad congeladas, sopas instantáneas, refrescos y chatarra. También se recomienda comer vegetales crudos y verdes; mientras más cantidad de verde haya en nuestra comida, mucho mejor. Para vernos como deseamos, es sumamente importante la buena alimentación, por lo que se sugiere consumir un mayor porcentaje de vegetales. Sigue esta intensa rutina para levantar los glúteos. ¡Dale Play! Proteína para

incrementar los músculos

¿Bolsitas en los ojos?

Abdomen plano en la cocina

Reducción de Peso

50 min

$ $ $ $ $ 12Sopa de zanahoria

y jengibre

Dr. Juan Pablo Álvarez CuevasOtorrinolaringía - Universidad de Monterrey Rinología y Cirugía Facial - UNAM

Mini Fellow de Endoscopia y fonocirugía - University of MiamiClínica 1000enium consultorio 204 Teléfono: (999)9306248

Esta Denominación de Origen comprende los vinos elaborados en Luján de Cuyo, provincia de Mendoza, los cuales se elaboran con cepas de malbec, provenientes de Francia. El vino de Luján, ostenta la primera Denominación de Origen en Argentina. La provincia de Mendoza concentra el 85% de la producción de malbec en el país. En esta región, la cepa malbec presenta un color muy intenso y oscuro de tipo rojo cereza que puede llegar a parecer negro. En el vino producido en Luján de Cuyo, encontramos expresión mineral, haciéndose notar particularmente la fruta negra y las especias, notas que producen un sabor dulce y agradable al paladar. Da un recorrido por este paraíso. ¡Dale Play!

Fundada en 1834, por Michael Nachtmann, la casa homónima de origen bávaro, es hoy día un referente de estilo de vida. Nachtmann presenta líneas para el hogar y decorativas y en conjunto con Riedel, busca integrar métodos tradicionales con la nueva tecnología, para producir copas que ayuden a disfrutar mejor las bebidas espirituosas. Las copas Nachtmann se elaboran con cristales de arena, oxido de plomo y potasio. Se soplan a una temperatura de 1500° y después se enfrían a 500° para reposar. Después cada pieza se corta y lima, se bañan en ácido especial para darle brillo y se limpian para empacar. La especialidad de la casa, además de las copas de vino, son los vasos para whisky, así como los vasos altos y los elementos decorativos de cristal cortado. Visita la web oficial de esta prestigiada marca

Mangos japoneses de la especie Taiyo No Tamago, fueron subastados en 2,947 dólares el par. Estos mangos cultivados en la prefectura de Miyazaki, al suroeste del país japonés, son cultivados y seleccionados bajo estrictos estándares, que determinan la cantidad de azúcar que éstos contienen. En total fueron vendidas 231 cajas, que contenían un par de esta variedad de mango. Según explica un miembro de la cooperativa frutera de Miyazaki, Yasukazu Matsuda, la temporada ha sido dura, por las temperaturas extremadamente bajas que padeció la zona durante el invierno, por ello, la comunidad frutera de Miyazaki se encuentra feliz de que los mangos hayan alcanzado tales precios en esta subasta. No te pierdas este listado con las frutas más caras del mundo. ¡Dale Play!

Luján de Cuyo Argentina

Mangos japoneses

Nachtmann

Bocados a precio de oro

Denominación de origen

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Este transatlántico se construyó en el 2004, para sustituir al Queen Elizabeth 2. Es el barco insignia de Cunard Line y uno de los más importantes barcos de lujo en el mundo. Su ruta comprende una travesía entre Southampton y Nueva York. Posee eslora de 345 metros y una manga de 41 metros; puede alojar hasta 3.090 pasajeros y una tripulación de 1.238 personas. Cuenta con amplios interiores y una gran variedad de instalaciones para pasajeros, restaurantes como el Britania de dos pisos, así como casinos, bares, salas de cine 3D, planetario y spa. Este crucero es sinónimo de lujo y suntuosidad, ya que en sus suites y camarotes, así como áreas comunales, podemos remembrar la elegancia de siglos pasados, combinados con la tecnología actual.Recorre sus increíbles instalaciones. ¡Dale Play!

De calles blancas y ambiente romántico, Santorini es una isla de origen volcánico, que ofrece a los recién casados, recorridos increíbles por sus sitios históricos, sus plazas y parques, sin dejar de lado centros comerciales y boutiques. Son hermosas sus playas de arena negra o roja, así como aguas de azul intenso como la de Kamari, la más cercana a la capital Fira. Los bellos paisajes de Santorini, han sido por décadas retratados por y para las parejas que visitan el archipiélago en su luna de miel. Una visita obligada en Santorini es el pueblo de Oia, donde se vive uno de los atardeceres más espectaculares del planeta, por lo que decenas de personas se congregan antes de la hora mágica esperando la caída del sol. Disfruta de este timelapse de un precioso atardecer. ¡Dale Play!

Se encuentra en el Archipiélago de Indonesia y se extiende a lo largo de las Islas menores de la Sonda. El parque se forma de tres islas principales: Komodo, Rinca, Padar y Gili , así como de otras pequeñas y numerosas islas, que son de origen volcánico. En el parque puede disfrutarse de las prístinas aguas, las playas de suave arena, la vegetación y la naturaleza. Se realizan paseos en bote, senderismo y deportes acuáticos. En el Puerto de las Flores, el más importante del parque, se organizan excursiones para conocer al legendario dragón de komodo, uno de los reptiles más grandes en el planeta. El parque cuenta con 4,000 ejemplares protegidos. No te pierdas esta selección de videos del parque. ¡Escanea el código QR!

Queen Mary 2

Parque Nacional Komodo

Romance en SantoriniLunas de Miel

Maravillas Naturales

Grandes Cruceros

40 min

16Carne de res a la

cantonesa$ $ $ $ $

Tel : 988 85 82 / 317 11 12 E-mai l : youandmetravel@hotmai l .com

Una manera de demostrar al mundo la utilidad del reciclaje, es hacer cosas verdaderamente útiles con ellas. Bajo esta idea, el empresario Huang Fang-liang abrió el primer restaurante, en el que casi todo se encuentra hecho de cartón. Sillas, mesas, platos, vasos, paredes y contenedores, todos se encuentran hechos de cartón, salvo algunos cuchillos y el personal del restaurante. El peculiar establecimiento se encuentra en la ciudad de Taichung, Taiwán, en el interior de un parque temático llamado Carton King Creativity Park, que como su nombre sugiere: también está hecho de cartón. Si alguien tiene duda de la resistencia del cartón, basta llamar a los meseros quienes se sientan sobre una misma silla, para demostrar la capacidad del cartón, el cual soporta más de 100 kilos. Recorre este pintoresco parque. ¡Dale Play!

Contra todo pronóstico y opiniones de los expertos en nutrición, cada año, Donald Gorske supera sus propias marcas, imponiendo nuevos records. Fue en 1972, cuando el hombre probó su primera Big Mac; desde entonces ha consumido a lo largo de estos años más 26,000. Gorske sigue un régimen estricto de dos Big Mac al día. Esta dieta la ha seguido durante los últimos 40 años, dejando de comer estas hamburguesas en muy pocas y especiales ocasiones. Donald, incluso tiene Big Macs de reserva en su refrigerador, por si algún día no puede llegar hasta un MC’Donalds. También ha prometido no dejar de comerlas nunca y espera continuar su dieta de hamburguesas hasta el día de su muerte. No recomendamos una dieta así, pero sí que conozcas al hombre detrás de la adicción ¡Dale Play!

Ubicado en el barrio chino de Atlanta, el restaurante Guo Li Zhuang, se caracteriza por servir penes de diversos animales, cocinados en una gran variedad de platillos. Su éxito ha sido tal, que el propietario ha abierto cuatro sucursales más en la ciudad de Pekin. La especialidad de la casa son los penes de cerdo, buey, caballo y algunos aún más exóticos como el de serpiente, oso o tigre. Se dice que estos platillos tienen “poderes” curativos y que ayudan a incrementar la potencia sexual de quienes los consumen. El más costoso de estos platillos es el pene de tigre, el cual debe solicitarse con antelación y su precio promedio es de 1,500 dólares. Si tienes estómago de acero y eres muy curioso, escanea el código QR

Sirven penes de animales

Carton King

Miles de Big Mac´s

40 min

18Hamburguesas de

larva de abeja$ $ $ $ $

Restaurantes Bizarros

Se considera como una de las máximas expresiones de la gastronomía yucateca. Se trata del queso Edam de origen holandés, relleno de picadillo, servido con el tradicional kol y salsa de tomate. En este platillo, se funden la cultura española con la maya y producen este manjar que se considera un platillo especial. Existen diversas anécdotas, que señalan los orígenes de la preparación, aunque hasta la fecha no puede corroborarse ninguna. La teoría más aceptada, es que el queso relleno fue modificándose, hasta conocerlo tal y como es hoy día. Una de las historias cuenta que un barco, cargado con bolas del queso holandés, encalló en las costas del caribe, siendo llevados a Yucatán por los náufragos. Aprende más sobre este delicioso ingrediente. ¡Escanea el código QR!

En la Península de Yucatán, se conoce como pepitas a las semillas de calabaza. Son muy especiales en la gastronomía yucateca; con ellas se elabora una variedad de mole, que se conoce como pipián. Para degustarlas hay que realizar un proceso previo: se sumergen en abundante agua con sal, por varias horas y se tuestan en un comal junto con sal. Las pepitas contienen una cáscara de color claro, que se retira para poder consumirlas. El pipián se elabora moliendo las semillas de calabaza y añadiendo agua de epazote, chile ancho, chile guajillo y especias como comino, pimienta y sal. La salsa de los papadzules, se elabora únicamente licuando las pepitas con el agua de epazote y condimentando. Las pepitas de calabaza también se usan para elaborar dulces regionales. No te pierdas esta sencilla receta de papadzules. ¡Dale Play!

Se tratan de uno de los antojitos yucatecos más populares del Estado. Son parecidos a los panuchos pero, la masa es más gruesa y no contienen frijol. Se preparan con masa frita, pavo o pollo, lechuga, jitomate, cebolla, aguacate y chile habanero. Se cree que el nombre salbut proviene del maya sáal (ligero, liviano de peso) y buut’, relleno. Su historia no se conoce con certeza, pero se cree que son una variante del panucho. En la actualidad, pueden encontrarse salbutes de gran tamaño, muchos de ellos superan los 20 centímetros y con una gran variedad de rellenos. Aprende más sobre las proteínas y el aporte de la carne de pavo para tu salud. ¡Dale Play!

Queso Relleno

Exquisitos Salbutes

Pepita

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a mmm...yucat

Ya sean gorditos, flaquitos, dulces, salados, picantes horneados o enterrados, los tamales en México, son todo un ícono de la gastronomía. La palabra tamal es náhuatl, y significa “envuelto”. Fray Bernardino de Sahagún, en su libro Historia General De Las Cosas En La Nueva España, analizó el vínculo del tamal con los ritos fúnebres; relación que perdura hasta la actualidad, pues comer tamales las festividades de Día de Muertos, es casi una regla social. Pero no sólo es privativo de las fiestas de los muertos, sino que es el invitado especial en múltiples celebraciones. El tamal está íntimamente ligado a la cultura mexicana, y es que se consumen cientos de millones al año. En México existe una gran variedad de tamales, dependiendo de la región, la tradición y las costumbres familiares; se calcula que en México existen más de 500 tipos de tamal. Prepara en casa esta deliciosa receta. ¡Escanea el código QR!

Desde joven, Jorge Vallejo ha tenido grandes responsabilidades dentro de la cocina, primero como jefe de cocina en el restaurante Pujol y después como chef ejecutivo en el St. Regis. Estudió Gastronomía en el Centro Culinario Ambrosía, después se embarcó largas temporadas como chef en cruceros Princess, en rutas por el Caribe, el Atlántico, el Báltico, Alaska, Sudamérica y la Antártica. En la actualidad, es socio del restaurante Quintonil, en la ciudad de México, junto con Alejandra Flores. Quintonil figura en la lista San Pellegrino de los mejores 50 restaurantes alrededor del mundo. La filosofía de Vallejo y de Quintonil, se enmarca en “la nueva cocina mexicana”, buscan remitir al comensal a los sabores tradicionales, de forma innovadora y sencilla. Conoce más de su historia y recetas en esta entrevista. ¡Dale Play!

Son el chile habanero y la pitahaya, los frutos que más se producen en Yucatán. El chile habanero ofrece en la entidad, un rendimiento entre ocho y doce toneladas por hectárea, destinando a su cultivo más de 400 hectáreas. En cuanto a la pitahaya, su producción a nivel local se concentra principalmente en domicilios particulares y son los campesinos los que destinan hectáreas a su producción. En 2013 se cosecharon en total 600 toneladas de ésta, lo que supera la producción de otros años, en los que las cosechas únicamente alcanzaron un promedio de 250 toneladas. Aunque el chile habanero es un producto nacional e internacionalmente conocido, no es así con la pitahaya, la cual ha tenido problemas para participar en el mercado.

Honores al tamal

La producción de Yucatán

Conoce a Jorge Vallejo

Sabor Mexicano

México Produce

Personajes

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Si siempre soñaste con casarte frente al mar, con nuestro paquete es posible tener tu boda civil o unión simbólica, en un precioso montaje. Podrás seleccionar entre varias opciones de menú y la diversión está garantizada, gracias a la extensión de horario en la disco. Disfrutarán de un relajante masaje en el exclusivo Spa, donde además te maquillarán y peinarán de acuerdo a tu diseño. También recibirás upgrade a una habitación de categoría superior y la noche en cortesía, desayuno a la habitación y late check out, para que disfrutes al máximo. La wedding planner se encargará de cumplir el cronograma y resolver cualquier imprevisto, además de consentirte y cumplir aquellos sueños que tienes para este gran día. ¡Todo será perfecto!

Casarte en la playa es una excelente decisión, que te permitirá disfrutar al máximo de este acontecimiento tan importante. Además de resultar accesible y económico para ti y para los invitados, una boda fuera de la ciudad, tiene muchos otros beneficios. Vivirás una experiencia de 72 horas, en vez de las frenéticas 5 horas de festejos, de una boda tradicional; todo con mayor seguridad y con la garantía de excelencia de los mejores hoteles. Si recibes invitados foráneos, les encantará saber que te casas en un paradisíaco destino… ¡son vacaciones para todos! además es una gran oportunidad, para que las familias se conozcan mejor. Gracias a la modalidad de todo incluido, no habrá “gastos sorpresa”. ¿Suena interesante verdad?

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Japón es un gran importador de productos alimenticios. México es uno de sus proveedores y su consumo varía de acuerdo a las temporadas, el clima y otros factores. Japón importa gran cantidad de productos picantes, ajíes y chiles. El aguacate, la carne de cerdo, carne bovina, hortalizas como las coles y calabaza, así como el tequila, son productos muy demandados. Japón importa de otros países del mundo, productos como: ciruelas y manzanas deshidratadas, jugo de manzana y harina de pescado. Japón se coloca como el principal importador de carne en el mundo. Así como otros países asiáticos, Japón cultiva y exporta arroz, algas peces y mariscos como las sardinas, caballas y salmones. Así mismo, el país nipón produce papas, trigo y batata mismas que exporta en cierto porcentaje.

Comercio de JapónLa cocina de este país, está fuertemente influenciada por las costumbres mediterráneas. Las comidas suelen servirse en porciones pequeñas, aunque de gran variedad y muy especiadas. Las pitas son muy consumidas, generalmente rellenas de carne, queso, papas y espinacas. Las carnes más consumidas son de ternera, cerdo o cordero y suelen ir acompañada de papas fritas o en puré. Algunos vegetales típicos son los tomates, papas, cebollas, ajos, pimientos, pepinos, calabacines, judías secas, habas frescas, ciruelas, leche, y crema llamada Pavlaka. En Bosnia Y Herzegovina suelen prepararse de forma casera muchos ingredientes que se encuentran en el supermercado. El perejil, cilantro, comino y las almendras son especias e ingredientes muy utilizados. Visita la bella Sarajevo de la mano de Rubén Alonso. ¡Escanea el código QR!

Las papas fritas, ya sea a la francesa o tipo chips, son uno de los aperitivos o platillos más consumidos en todo el mundo. Acompañan un sinfín de platillos como hamburguesas, hot dogs, sándwiches y demás preparaciones de la comida rápida. No se tiene claro si las papas fritas en forma de bastón fueron creadas en Francia o en Bélgica, ya que ambos se adjudican el platillo; sin embargo, en la cultura popular son mayormente conocidas como francesas. El gusto de las personas por las papas fritas se explica en su alto contenido de carbohidratos y ácidos grasos, los cuales estimulan zonas del cerebro relacionados con la felicidad. Para que te queden extra crujientes al prepararlas en casa, sigue estos sencillos consejos. ¡Dale Play!

Papas fritas

Bosnia y Herzegovina

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40 min

26Ensalada de pollo

suprema $ $ $ $ $

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Es una iniciativa en pro de la cultura, la gastronomía y la economía; con valores agregados en los mejores centros de consumo de nuestra ciudad, tal es el caso del libre descorche en restaurantes, programas de eventos, catas, capacitaciones y presentaciones de bodegas. Más que un club de vino, vivencias a compartir, en un entorno único.

•Tinto varietal 2013: 85% Malbec, 15% Cabernet Sauvignon

•Color: rojo intenso con tonos violetas, brillante y limpio.

•Aroma: intenso y elegante, sobresalen las frutas rojas maduras, como cereza y arándano.

•Boca: entrada fresca y suave, buena estructura. El Malbec aporta taninos suaves y dulces, pero fundamentalmente mucha fruta; el Cabernet Sauvignon le aporta cuerpo y estructura.

•Temperatura de Servicio: 16º-18º C.

•Alc. Vol. 13%

•Maridaje: Carnes a la parrilla, quesos semi curados, pastas con carne, hamburguesa o tabla de charcutería

•Blanco varietal 2013: Chenin Blanc, Verdona y Trebbiano.

•Añejamiento: 12 meses en botella.

•Color: suave color amarillo pajizo con ribete verdoso

•Aroma: frutas como manzana y naranja, con notas amieladas y anisadas.

•Boca: burbuja de consistencia media, equilibrio entre lo dulce y un final refrescante, afrutado.

•Temperatura de Servicio: 6º-8º C.

•Alc. Vol. 11.5%

•Maridaje: Pasteles de frutas, contrastes con quesos azules y foie gras.

•Tinto varietal 2013: 85% Syrah, 15% Tempranillo

•Color: rojo tostado, con toques violetas y ligeros matices azules.

•Aroma: frutos maduros como la ciruela pasa, mora y frambuesa. Ligeras notas minerales.

•Boca: ataque medio, taninos sutiles, maduros y perfectamente integrados; final persistente y elegante.

•Temperatura de Servicio: 15º-17º C.

•Alc. Vol. 13%

•Maridaje: carnes frías, paninos de charcuterías, pastas algo especiadas.

• 10 y 24. Catas La Logia. En Taninos para Todos, 8 pm. 10 pax máximo. Previa reservación.

• 21. Clase de Parrilla en Restaurante Único, 8 pm. Cupo máximo 24 pax. Previa reservación.

• 10 y 24. Catas La Logia. En Taninos para Todos, 8 pm. 10 pax máximo, previa reservación. Costo dividido entre asistentes.

• 17. Clase de cocina. Restaurante Néctar con el Chef Roberto Solis. 10 pax máximo, previa reservación. Horario y costo por confirmar.

Sé parte de La Logia, un producto de Taninos para Todos. www.taninosparatodos.com 924-5049..

¿Qué es La Logia?

Los vinos de este mes: Querétaro,

México.

LA REDONDA MALBEC

LA REDONDA SYRAH

LA REDONDA VINO ESPUMOSO DULCE

Agenda del sabor

Febrero:

Marzo:

L ogi a

En el ranking de las cervezas más vendidas a nivel mundial, el segundo puesto lo ocupa Bud Light, con más de 60 millones de barriles vendidos al año. Se trata de la cerveza light más vendida en el mundo y uno de los productos de importación más consumidos. Su origen es estadounidense y fue lanzada al mercado como “Budweiser Light” en 1982. Su peculiaridad es su graduación alcohólica de 4.2 y su sabor sumamente similar al de las cervezas bud, se diferencia por su ligereza y facilidad para beber. Bud Light es una de las cervezas de importación más consumidas en nuestro país. Conoce el canal oficial de la marca. ¡Dale Play!

Bud Light

Se considera a esta cerveza, la reina de las cervezas negras. Es de origen irlandés y goza de fama internacional por su sabor ligeramente dulzón, acentuado en su regusto a lúpulo, su textura cremosa y espuma de larga duración. Es una de las marcas más vendidas y mejor posicionadas del mundo. Se calcula que en el mundo se beben diariamente 10 millones de vasos de Guinness. Esta cerveza tipo porter, se elabora desde el año 1759. Una de las peculiaridades de Guinness, es que al servir, debe esperarse unos 90 segundos antes de beber, para que el nitrógeno de su embazado de disipe. Conoce los secretos de su fábrica, en este completo documental del canal National Geographic. ¡Dale Play!

Esta es la bebida nacional de Turquía. Se elabora a base de mosto de uva pasa, el cual se mezcla (antes o después de la segunda destilación) con semillas de anís verde. La bebida resultante contiene hasta un 90º de alcohol, después es rebajada con agua pura y azúcar. El raki se bebe en vasos altos de high ball, combinándolo a partes iguales con agua. Al mezclarse con ésta, la bebida adquiere un tono blanquecino. Además suele beberse con otra bebida acompañante, es decir, se acostumbra beber un trago de raki y un trago de otra bebida separada alternadamente. El raki también puede elaborarse con uvas frescas, en tales casos se envasa en botellas de color verde. Los más tradicionales son el Yeni Raki, Efe Raki y Burgaz. Descubre la variedad de sabores que te ofrece la cocina de este país. ¡Escanea el código QR!

Cerveza Guinness

Raki

20 min

30Sándwiches de

Pepino$ $

Cervezas más vendidas

$ $ $

Mérida, Yucatán. México • T. +52(999) 800 4000 • www.yucatancountry.com

LA COMUNIDAD DE MÉXICO

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Restaurante El Lago

LA RECETA

IngredIentes

PreParacIónMezclar los 2 quesos y extenderlos en un plato, meterlo al microondas por aproximadamente minuto y medio, sacar y moldear formando una canasta, reservar.Sacar el cangrejo y mezclar con las lechugas. Colocar dentro de la canasta de queso.Por otra parte, mezclar las aceitunas y alcaparras previamente picadas con la clara de huevo. Agregar mayonesa, jugo de chile chipotle y sazonar.Escalfar los tomates y empanizarlos con perejil y queso parmesano. Decorar al gusto con la espinaca, gérmen de soya y fresa.

15 grs. De lechuga orejona 15 grs. De lechuga escarola30 grs. De cangrejo10 grs. De espárrago 5 grs. De pimiento rojo 6 grs. De tomate cherry

2 grs. De aceituna 2 grs. De alcaparra10 grs. De mayonesa 2 grs. De chipotle 2 grs. De fresa 2 grs. De gérmen de soya

1 grs. De espinaca50 grs. De queso parmesano50 grs. De queso holandés 2 grs. De sal 1 grs. De pimienta1 huevo (solo la clara)

Ensalada de Cangrejo

Sólo en Yucatan Country Club

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La primera regla es disfrutar del vino. Si sabes que vas a disfrutar de un cierto tipo de vino, elígelo con tus comidas. A menudo, la gente se siente avergonzada de que sus gustos sobre el vino y los alimentos, no sean lo suficientemente sofisticados y caen en el mito o falsa creencia, del tinto-carne y blanco-pescado, pero el vino no es más que preferencias y gustos personales.

¿Alguna vez te has preguntado por qué algunas personas se sienten atraídas hacia los alimentos salados y otros hacia los sabores dulces? Esta “decisión” personal puede encontrarse en tu genética, o concretamente en el número de papilas gustativas de tu paladar. Por eso la clave es confiar en tu propio paladar. Si no disfrutas de una combinación de alimentos y un vino en particular, entonces no lo repitas de nuevo, aunque te lo recomiende el mejor sumiller.

Es necesario comprender los componentes básicos del plato. Un filete y un tinto crianza funcionan bien, porque la sal y grasa suavizan los taninos. Albariño o Cava con mariscos y moluscos, como almejas y ostras, suavizan el vino por la alta acidez del vino, combinada con el limón del marisco.

•Después de cepillarte los dientes, bebe un poco de zumo de naranja. El cepillado y la pasta de dientes cambiarán tu percepción del zumo de naranja. Igual ocurre cuando se degusta un vino después de probar un alimento de alto contenido en sal, acidez, azúcar, grasa o picante - percibirás el mismo vino de manera diferente.

•Prepara un poco de sal, zumo de limón recién exprimido y un trozo de queso graso que no sea muy salado ni muy ácido (ejemplo Cheddar). Toma un sorbo de vino tinto, concéntrate en su acidez y su tanicidad. Después coloca un poco de zumo de limón en la lengua y haz buches -parece extraño, pero merece la pena probar- con la lengua impregnada, escupe y a continuación vuelve a probar el vino que ahora será más suave y frutal. Repite el proceso con la sal y con un bocado de queso. La grasa en el queso hará que el vino te parezca ahora aún más suave. Por su parte, la sal hará que el tanino sea menos astringente. Prueba con otros vinos

Conocer tu paladar te ayudará a la hora de elegir un vino de predominio ácido o tánico.

Febrero es el mes en el que solemos reencontrarnos con los amigos y tenemos esa cena romántica tan esperada

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Facebook: sommeliersdemexico Sommelier Alberto y Bárbara Nacif

diplomadoenvino@hotmail.com Informes: 9997 38 92 22

¿qué vino compraremos para maridar?

Compra el vino que te gusta

Enfócate en las sensaciones de tu boca

Experimenta con el funcionamiento de tu paladar

La clave puede estar en la sal, grasa y acidez de los alimentos

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Las mangas ayudan en la decoración de pasteles, o en el relleno de otros dulces. Se trata de un paño cocido en forma de cono, con una boquilla en el final, el cual deja pasar el merengue o relleno en cuestión, dosificándolo para un mejor acabado o decoración del postre. Las mangas profesionales suelen estar hechas de nailon, poliéster o algodón hidrófobo; aunque también podemos elaborar caseras con papel encerado o papel de cocina y algunas improvisadas, se realizan con bolsas de plástico. Las mangas se complementan de boquillas con diversas formas que logran acabados de estrellas, hojas o espirales en los betunes o merengues. La práctica hace al maestro, disfruta de esta clase que te muestra el uso de cada boquilla. ¡Dale Play!

Midiendo poco más de 9 metros cuadrados y 1 metros de altura, la caja de donas más grande del mundo, fue creada por Krispy Kreme y debe ser transportada por un mínimo de cuatro personas. Fue creada para contener 2,400 donas y su objetivo fue promocionar el nuevo servicio de catering que la marca ofrece con donas personalizadas, bajo el nombre de Krispy Kreme Ocations. La enorme caja y su contenido, se regalaron por medio de redes sociales. Suponemos que los ganadores de tan dulce premio, tuvieron que compartirlas, para no desayunar donas hasta el 2016. Te hipnotizará el proceso para producir donas de esta cadena. ¡Dale Play!

Manga Pastelera

Tentaciones de España

Caja de donas gigante

Algunos postres españoles, son el resultado de la fusión entre la cultura ibérica y la árabe, así encontramos los alfajores, almendras garapiñadas y otros postres tradicionales, como los hojaldres rellenos, especialmente en el sur del país, donde se nota claramente la influencia medio oriental. En la década de los 90s, las donas tuvieron un gran auge en la sociedad española, por su precio moderado y su sabor. En la actualidad, los postres más consumidos son las tartas, especialmente las caseras. Se calcula que 4 de cada diez postres consumidos, son pasteles hechos en casa y el mercado de los postres caseros ha crecido un 25 % este año. Los postres preferidos son aquellos que se sirven helados, acompañados de mantecado o derivados de la leche. Prepara una delicada crema catalana. ¡Escanea el código QR!

70 min

38Mousse de

durazno light $ $ $ $ $

Utensilios

Belkin presenta una olla de cocción lenta, que se conecta con nuestros smartphones, para indicarnos el proceso de cocción de nuestros alimentos. La gran función de esta olla, es que puedes dejarla cocinando, mientras tú sales de casa. Compatible con Android e IOS, desde la tableta o el teléfono celular, podemos tomar acciones como prenderla y apagarla, así como variar la temperatura o programar el temporizador. La olla se integra al sistema WeMo de Belkin, que planea ofrece más productos inteligentes. Su precio es de 99 dólares y se encuentra disponible en varias páginas en internet. Aprende a utilizarla en 3 minutos. ¡Escanea el código QR!

Corky presenta el primer sacacorchos a presión, que facilita la extracción de corchos de forma segura y con muy poco esfuerzo, evitando las batallas contra el corcho, que pueden romper con la atmósfera de una agradable velada. Fabricado en suiza, Corky, está pensado para preservas las botellas que más apreciamos, ya que el corcho no se perfora y con esto se evita que pedazos de él puedan caer en nuestro vino. Funciona inyectando aire a la botella, lo que hace que el corcho salga prácticamente por si solo y sin esfuerzo. Míralo en acción y sorpréndete con su facilidad. ¡Dale Play!

Crock-Pot WeMo

Sacacorchos Corky

BlendTec nos presenta una licuadora con una pantalla táctil, que puede programarse o usarse con alguna de sus seis funciones preinstaladas. Presenta cuchillas de acero, forjado en frio, que ofrecen mayor resistencia y precisión al procesar alimentos, haciendo menos ruido sin comprometer su funcionalidad. Su motor tiene una potencia de 3 caballos de fuerza. BlendTec evita que su motor se sobrecaliente por el uso excesivo, y también puede cambiar de velocidades en un mismo ciclo si así se le programa. Se trata de una licuadora de alta gama con gran belleza y funcionalidad, que por 750 dólares promete hacer maravillas en la cocina. Compara todos los modelos de esta línea de licuadoras y encuentra la que más se acomoda a tus necesidades. ¡Dale Play!

Blendtec Designer 700

40

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¿Sabías que las zanahorias no siempre fueron naranjas? Se sabe que los cultivos más antiguos de zanahoria, datan de hace más de 5,000 años y fueron hallados en Afganistán; en aquel entonces, las zanahorias eran moradas. Durante algún tiempo se difundió el mito de que las zanahorias naranjas fueron creadas por los holandeses, para elogiar a la Casa Real de Orange, ya que fueron ellos quienes al convertirse en los principales productores de ellas, decidieron experimentar mezclando sus variedades y de esto surgió una zanahoria naranja, que es hoy día la más cultivada en el occidente. En Europa es más común ver zanahorias de diversos colores y en la actualidad la tendencia del consumo de éstas va de nuevo en aumento. Siémbralas en casa. ¡Escanea el código QR!

Se cree que el cultivo de zanahorias comenzó hace 5,000 años, en Europa y Asia, y que durante los inicios de su producción, sólo eran cultivadas con fines medicinales. Hoy en día la zanahoria es una alimento básico ampliamente difundido en todo el mundo. Existen muchas variedades de éstas y se pueden encontrar en colores como el morado, blanco, naranja y amarillo. La zanahorias son ricas en betacarotenos, un pigmento que resulta antioxidante y ayuda a prevenir el cáncer. Además son ricas en fibra y una buena fuente de vitaminas A, C, D, E y ácido fólico. El consumo de zanahoria se recomienda para tratar padecimientos de la vista como la ceguera nocturna y fotofobia; además mantiene en adecuado funcionamiento nuestra visión. Conoce toda la gama de beneficios que tienen para tu salud. ¡Dale Play!

Zanahorias de colores

Fuente de antioxidantes

30 min

42Ensalada de

zanahoria y manzana$ $ $ $ $

Comer demasiadas zanahorias o vegetales de colores naranja, abundantes en carotenos, puede ponerte un poco naranja. La carotenemia es una pigmentación amarillenta, naranja, que aparece en la piel, al consumir muchos alimentos ricos en carotenos, esto se hace visible en las palmas de pies y manos y en los ojos. El consumo de zanahoria en la dieta habitual, no provoca carotenemia, y por el contrario, ayuda a mantener saludable la piel, el cabello y las uñas. Se recomienda, para adquirir un mejor bronceado al ir a la playa, tomar un poco de jugo de zanahoria en los días anteriores y así poder broncearnos de manera uniforme y mantener un buen color por más tiempo. Prepara el famoso y exquisito pan de zanahoria. ¡Dale Play!

¿Qué tan naranja estas?

Originaria de Francia, esta uva se considera la antecesora de otras cepas de gran reconocimiento como el Merlot. Suele mezclarse con otras cepas, para elaborar vinos de mezcla, aunque también se elabora con ella varietales de gran calidad. Con esta uva se elaboran tintos de un rojo brillante y profundo. Al paladar ofrece regusto como frambuesas, ciruelas y arándanos; su aroma posee notas de frutos rojos, especias, tabaco y grafito. Estos vinos poseen un cuerpo ligero y una acidez media, lo cual permite que pueda maridarse con comida italiana, mediterránea y francesa. Aprende la técnica correcta para el servicio del vino. ¡Dale Play!

Desde las tierras chilenas del Valle de Maipo, este Cabernet Franc llega a nuestro país, ofreciéndonos su indiscutible calidad y buen sabor. Su brillante y profundo color rojo, es tan sólo el comienzo de una experiencia frutal, que se desata en el paladar, con exquisitas notas de frutos rojos. Frambuesas, ciruelas y arándanos, dominan el panorama gustativo. En cuanto a su fragancia, este vino posee un delicioso toque de frambuesas, cerezas y moras, junto con algunos rastros de regaliz, pimienta y tabaco. Puede maridarse con pastas, lasañas, carnes a las brasas y guisos con aves de corral o cordero. Su precio es de 240 pesos.

Cabernet Franc Edición Limitada Morande

Dante Robino Extra BrutEs un vino de color dorado verdoso, con destellos brillantes. Ha sido elaborado a base de pinot noit, chardonnay y semillón; todo el proceso ocurre a bajas temperaturas. Sus burbujas son finas y delicadas, de poca persistencia pero siempre renovadas. Al olfato ofrece notas de pan tostado, cítricos y frutos blancos. En la boca se percibe cremoso equilibrado y de largo final. Es ideal para acompañar entradas, platos a base de mariscos y bocadillos fríos. Debe servirse a una temperatura de entre 5 y 8 º, en una copa enfriada previamente. Aprende más de los vinos espumosos, en este completo reportaje de ABC del vino. ¡Escanea el código QR!

Cepas de uva

www.destinogourmet.com

Recomendaciones del Sommelier

: www.laeuropea.com.mx.

:45 min

44Brochetas de pollo

mediterráneas$ $ $ $ $

Fácil y sin sorpresas

No eres túel que cambió,

soy yo.Adiós Carlos.

Hola

Destinogourmet_17x24.pdf 1 16/01/15 13:24