revista de hortalizas, flores y plantas ornamentales … · 2007. 5. 8. · flores y ptontos...

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PRIMERAS LINEAS

del n e ocio agficola 6 4 y el mercado hortícola lobal l.

rente a los que hablan de *producir. en el pais en vías de desarrollo para vender en los mercados de los *económicamente más rondes,, se opone también -al menos en temas hortíco Y as- el concepto de entender el mercado desde una óptica global.

La globalización en el mercado de las frutos y hortalizas,

B Y productos ornamentales se baso en el rincipio por el cua las mercancías viajan cada vez más rápi as -por tren, camión, avión barco- provocando con ello competencia entre unos productores

lortícolas con otros, los de un pais cercano con los más lejanos, incluso de continentes distintos.

Esta situación ha provocado ambientes de cambio en el negocio hortícola. Este cambio coda vez es más rápido. La tecnolo ía aplicada para producir frutas, hortalizas y flores, viaia en P as maleias y ~dossiers~ de los empresarios y cultivadores y está en las menies más despeiadas de los iécnicos que trabajan en la horticultura de todo el mundo.

Ante esta situación zqué hacer? Acertar con la respuesta valdría un buen cesto de dinero. Los editores de revistas horiícolas reunidos en Viena -el HME Group - coinciden en la receta que ofrecen a sus los lectores: mayor especialización y comunicación con los consumidores.

La política que se está siguiendo entre los cultivadores europeos de acercamiento o los gustos y costumbres de los mercados locales, en ningún caso debe significar renuncia alguna a utilizar las técnicos más novedosas de cultivo, así como el desarrollo en la continua expansión comercial hacia una conquista sostenida de los mercados de exportación.

HME Goup -Horti Media Europe Group, reúne 25 revistas de carácter hortícola y ha celebrado su encuentro anual en Austria durante este mes. Este encuentro de 10 editores europeos especializados en temas hortícolas permite orientar los criterios sobre la información profesional que concede a los lectores y hace que se formen sus propias opiniones y estrategias en el nuevo contexto de aquello que viene a llamarse, el mercado hortícola global.

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Lo Revisio Horticultura es una publicocion plural y acoge en sus páginas los colaboraciones de autores re- feridos o temos de tecnologio hortícolo de los cultivos intensivos relacionados con los frutos, hortolizas, flores y ptontos ornornentales y los de opinión referentes o lo profesión. Poro estas coloboraciones enviar los textos por Fox al 19771 753056 y/o a l Apdo. 48: 43200 Reus. En todos los cosos de los textos recibidos, lo redacci6n se reservo el derecho de extraer. resumir, comple- mentar y/o seporor parte de lo informoci6n poro lo eloboracion de los artículos.

HORTICULTURA 88-MAYO93 9

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La experiencia estadounidense

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Los untos de la línea industrial de IJ'Gama con mayor carga bacteriana son, ademhs de la zona de recepción, las secciones de troceado y envasado. La cloración del a ua resulta esencial Para k limpieza del producto, aunquedados los cuestionamientos formulados a los altos niveles de cloro, últimamente existen empresas que están trabajando con el ozono en el agua para este fin. En la foto lavado de los productos una vez troceados.

-

L a calidad inicial del producto es afectada por múltiples factores. En Estados Unidos se trabaja en la puesta

a punto de un test basado en la medición de PAL; a una muestra del producto se le aplica etileno, midiéndose posteriormente la concentración de PAL. Cuanto mayor sea ésta, menor será la vida del producto.

A finales del año pasado, España recibió la visita de la Dra. Marita Cantwell, del Departamento d e Cul- tivos Hortícolas d e la Universidad de California, Davis, profesional entre cuyas líneas d e investigación se cuentan el estudio d e las atmósferas controladas en productos de la 4a. gama y el comportamiento post-reco- lección d e especies hortícolas. A ins- tancias de la Dra. Milagros Mateos Otero, ex técnico del IVIA y actualmente de la AINIA, que ha regresa- d o recientemente de Estados Unidos donde trabajó durante dos años con el Departamento de la Dra. Cant- well, ésta incluyó a Valencia en su periplo, dando el día 8, en la sede de la AINIA, dos charlas, «Problemáti- ca y perspectivas de la IV Goma de

HORTICULTURA 88-MAY0'93 13

~ d & k t o r e s primeros que afectan a la calidad

de los productos de IV Gama tenemos: calidad

y composición del producto, temperatura de almacenamiento,

packaging y atmósfera del envase.

Si partimos de materia prima de primera calidad

el producto que se obtendrá será de calidad siempre

y cuando se respete la temperatura

de almacenamiento desde el mismo momento

de la recolección. En la foto, lechugas recién recolectadas

se introducen al Vacuum cooling

para un rápido enfriamiento.

Ji-utus y hor~nliius en E.rtudo.s Utii- dos* y «Los nuevos cultivos tropicales en California. Posibilidad de adaptación al área Mediterránea». Aunque nos restringiremos a contar los conceptos vertidos en la primera, ambas resultaron igualmente interesantes, a lo cual contribuyó, además de los conocimientos volcados, la amenidad de la Dra. Cantwell como conferenciante. En relación a lo tra- tado sobre cultivos tropicales, problemas de tiempo obligaron a res- trjngirlos a tres, entre los cuales, por el interés que puede tener para Espa- ña, destaca el cultivo de la chumbera como hortaliza, aprovechada en este caso por sus «hojas» o palas. Esta es una producción tradicional en Méxi- co, país donde la conferenciante tra- bajó 7 años, y actualmente también en California. Japón es uno de los destinatarios de la chumbera-hortaliza.

El término «4a. gama» es poco utilizado en Estados Unidos, conocién- dose este tipo de productos por otros tales como «partially prepared», elightly processed~, «prepared»,

«fresh processed». En el origen del desarrollo de productos de este tipo en base a hortalizas estuvo el interés por aprovechar aquéllas cuya calidad era inferior a la requerida por el mercado en fresco (con problemas sanitarios, últimas producciones de un cultivo...). Sin embargo, pronto quedó de manifiesto que estas hortalizas tenían también mayores problemas de conservación, lo que inducía u n peor comportamiento del produc- to preparado. Ello llevó a que se re- alizaran cultivos específicamente destinados a este fin, empleando también variedades apropiadas. Por el contrario, en el tema frutas, muchas de las que se ofrecen troceadas provienen de piezas que durante la comercialización muestran zonas en- fermas. En especial, cuando se trata de frutos voluminosos como los melones, es común que los supermerca- dos aprovechen las partes sanas de esta forma.

Otra causa que ha incidido fuerte- mente en el crecimiento de los productos preparados en Estados Unidos ha sido la seguridad laboral. Restau-

HORTICULTURA 88-MAY0'93

IV GAMA

u na causa que ha incidido en el crecimiento de los productos preparados en Estados Unidos ha sido la seguridad laboral. Restaurantes y hoteles valoran el que sus empleados no tengan que manipular cuchillos para trocear un acompañamiento tan común como es, por ejemplo, la lechuga. Del abastecimiento a instituciones suplidas con envases grandes, la IV Gama se extendió al consumidor doméstico.

rantes y hoteles valoran el que sus empleados, muchas veces personas jóvenes, al estilo d e los McDonald's, no tengan que manipular cuchillos para trocear, un acompañamiento tan común como es, por ejemplo, la lechuga. Del abastecimiento a instituciones (catering), suplidas con envases grandes, la 4a. gama se extendió al consumidor doméstico.

Las empresas dedicadas a la prepa- ración de 4a. gama ocupan lugares físicos sumamente dispares en la cadena d e comercialización, lo que tiene consecuencias en la calidad. Des- de la instalada en la propia zona de cultivo, punto a partir d e donde expi- d e el producto preparado, hasta empresas situadas próximas a los puntos de venta final, incluyendo, como se mencionó en frutas, la prepara- ción en la propia tienda.

En hortalizas, los productos comer- cializados en Estados Unidos abar- can muchos también comunes en Es- paña como lechuga, zanahoria y col rayada (ésta' una de las primeras especies utilizadas para 4a. gama en USA) , y mezclas. A ellos se suman

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espinacas, colifor, zanahorias enteras y florecitas de bróculi. Un producto relativamente nuevo son los tallos d e bróculi cortados en trozos d e unos 2-4 centímetros, forma de aprovechar el remanente de la prepa- ración de las florecitas. Mucha acep- tación tienen a nivel institucional la cebolla troceada y los dientes d e ajos enteros pero pelados, estos últi- mos expedidos en bolsas contenien- do unos 2 kg.

1.- - La Dra. Cantwell había tenido oportunidad de observar productos d e 4a. gama ofertados en tiendas ma- drileñas y su impresión es que el principal problema en ellos era la presencia d e agua libre, lo que favorece el crecimiento de bacterias, des- mereciendo tanto la apariencia como la sanidad.

En Estados Unidos, el sector presta considerable atención a este último aspecto ya que las preocupaciones d e las organizaciones de consumidores están ampliándose, además del hace años manejado tema de los residuos, a la carga bacteriana presente

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16 HORTICULTURA 88-MAY0'93

IV GAMA

en los alimentos (se produjo recientemente un caso de salmonelosis en melones preparados que tuvo como consecuencia que dejaran de consu- mirse hasta melones en fresco). De hecho, la Asociación Nacional de Procesadores de Productos en Fresco (National Association Fresh Produce Processors) cuenta desde 1990 con una Guía Sanitaria cuya elaboración se encargó al Dr. Hurst, de la Uni- versidad de Georgia.

A efectos de ordenar la exposición, se recordaron los factores que afectan la calidad de la 4a. gama:

1 - calidad inicial del producto 2 - composición del producto 3 - temperatura del almacenamiento 4 - packaging + atmósfera del enva-

se

Calidad inicial del producto La calidad inicial del producto es

afectada por múltiples factores: va- ría entre campañas, según la distan- cia que deba recorrer hasta llegar a la zona de procesamiento (los productos provenientes de puntos leja-

Zanahoria rallada lista para el envasado. Como principales modificaciones de este producto una vez manipulado destaca el sabor amargo que adquiere en atmósferas enriquecidas en etileno, caracteristica que aún es mhs marcada en producto rallado.


Una vez llega la materia prima

a la factoría debe de ser introducida

rápidamente en cámaras frigoríficas

a fin de no cortar la cadena de frío.

- Atmósfera Controlada (AC)

y Atmdsfera Modificada (AM).

nos se caracterizan por una calidad sumamente variable), etc. Por ser uno de los factores que afectará el comportamiento post-recolección, interesa contar con un método que permita predecir el grado de perecibilidad del producto a la llegada a planta. En Estados Unidos se trabaja en la puesta a punto de un test basado en la medición de la enzima feni- lalanina-amonio-liasa (PAL); a una muestra del producto procesado se le aplica etileno, midiéndose posteriormente la concentración de PAL. Cuanto mayor sea ésta, menor será la vida del producto.

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Temperatura Los tratamientos a que se someten

hortalizas y frutas para lograr un producto de 4a. gama se caracterizan por aumentar la perecibilidad, alta de por sí en muchas especies. Un producto troceado se altera mucho más rápidamente que uno entero. Ello lleva a que un buen control de la temperatura resulte aún más esencial en el mantenimiento de la calidad que en un producto en fresco. El que se logre mantenerla en 1-2°C es la diferencia entre el éxito y el fracaso.

Cuanto más prolongado sea el pe- ríodo que transcurre hasta el consu- mo del producto, como sucede en mercados de destino apartados, mayor es la importancia de respetar este rango de temperaturas. De lo contrario la calidad no se mantendrá hasta que el producto sea consumido.

También resulta esencial el control de la temperatura para lograr la com- posición atmosférica deseada dentro del envase. Como se sabe, una temperatura baja produce un descenso del metabolismo; en consecuencia, será menor la cantidad de oxígeno consumida y menor la de anhídrido carbónico liberada. A temperaturas mayores de 1-2°C pueden alcanzarse niveles de oxígeno tan bajos o de an- hídrido carbónico tan altos que cau- sen daños al producto. Los procesadores que trabajan mejor cuentan, además de una temperatura de 4°C en la planta, con controles de temperatura en la línea, en particular en la zona de llenado, para asegurarse que el producto se introduce en el envase a 2 ' ~ .

Uno de los componentes que más


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a #Lbfife tier- &u a pumkdr 16 ge- m d d r d e e r t e t i p o & atmCbkia#; pro- dtictoi qm - las m- p w r i e ~ * la presencia de qifk&$ en d film pata eeW la aparirléa ciMos (palos e r - , &a- t a c b d ~ t oabr , 6s.).

IV GAMA

rápidamente s e degradan como consecuencia de la exposición a temperaturas altas es la vitamina C. De hecho, en especies como bróculi el cuidado d e la temperatura se considera más importante que el de la compo- sición atmosférica. Esta labilidad de l a vitamina C ha sugerido su medi- ción como un índice de calidad a utilizar en las especies más perecede- ras.

Eliminación del agua Como s e ha comentado, la presen-

cia d e gotas d e agua sobre e l produc- to e s uno d e los principales factores que favorecen el deterioro, problema que se agrava si e l manejo de la temperatura es incorrecto. Para eliminar- las el producto se centrifuga y, en muchos casos, se seca a continua- ción con una corriente de aire.

Deshidratación Tan negativa como la presencia de

agua libre es, para la calidad, un ambiente seco en el envase. Las hortalizas de hojas muestran rápidamente síntomas d e marchitamiento, ablan- damiento en las florecitas de bróculi, etc. Síntomas particulares son los que muestran las zanahorias prepara- das listas para usar, pero enteras o al menos en trozos grandes (una forma de aprovechar las piezas partidas). En ellas la pérdida d e agua hace que la epidermis se vuelva plateada, sín- toma que se observa a partir de una

HORTICULTURA 88-MAYO93

pérdida de peso del 1%. Con el fin d e solucionar este problema, la zanahoria e s una d e las especies en que se estudia el uso de recubrirnientos comestibles que eviten la pérdida de agua por transpiración.

Atmósferas modificadas y controladas

El aprovechamiento de las compo- siciones gaseosas diferentes a la normal del aire, en la atmósfera que ro- dea al producto, para preservar su calidad, e s uno de los temas que suscita más interés entre los industriales d e la 4a. gama estadounidenses.

Más que a l a inyección de mezclas d e gases («atmósferas controladas))), la tendencia es sacar partido de la modificación resultante de la actividad metabólica del propio producto («atmósferas modificadas»).

La composición atmosférica que se crea en el envase está estrechamente relacionada con la temperatura de almacenamiento, así como con las ca- racterísticas del producto. E l trocea- d o induce en algunos una alta pro- ducción d e etileno, gas que acelera la maduración, pero también los procesos de senescencia. A su vez, la respuesta a diferentes concentraciones atmosféricas depende de la especie d e que se trate, pero también del tamaño de los trozos. Algunos ejem- plos de ambas facetas son los siguientes.

Mientras la col rayada e s uno de los productos típicos en que la con-

Para el envasado, como normas previas debe tenerse en cuenta tanto las caractertisticas del envase (material y capacidad) como las del producto a envasar (especie y tipo de troceado). Ambas características determinaran,

1 unto con la temperatura, a atmósfera que se cree en el interior del envase. En la fotografía, distintos tipos de envases para los distintos productos de Jour de MarchO.

u n producto troceado se altera mucho más rápidamente que uno entero. Ello lleva a que un buen control de la temperatura resulte aún más esencial en el mantenimiento de la calidad que en un producto en fresco. El que se logre mantenerla en 1 - 2 ' ~ es la diferencia entre el éxito y el fracaso.

u no de los temas que suscita más interés entre los industriales de la IV Gama estadounidenses es la tendencia de sacar partido de la modificación resultante de la actividad metabólica del propio producto, más que la inyección de mezclas de gases («atmósferas modificadas»).

servación se ve favorecida por la composición gaseosa que se desarrolla en el interior del envase, las hojas espinaca continúan resisitiéndose a beneficiarse de niveles bajos de oxígeno o altos d e anhídrido carbó- nico, lo que lleva a que deban enva- sarse en bolsas perforadas.

El melón (reticulado) muestra siempre una tasa respiratoria mayor cuan- d o está troceado; por el contrario, prácticamente no hay respuesta en la producción de etileno. Entre los melones estudiados por la Dra. Cant- well no s e encuentran los d e invierno, tipo en que el comportamiento, en lo que al etileno se refiere, segu- ramente será diferente. Cualquiera sea el tipo de melón, la respuesta al troceado es mayor cuando el proceso de maduración ya s e ha iniciado.

Las manzanas cortadas registran in- variablemente un aumento en la pro- ducción de etileno. Sin embargo, todas las frutas muestran comporta- mientos diferentes entre s í y según el tamaño d e los trozos, lo que re- quiere investigar cada caso en parti-

cular, teniendo en cuenta, además, el envase a utilizar (permeabilidad del plástico, tamaño).

Las zanahorias adquieren sabor amargo en atmósferas enriquecidas en etileno. Esta alteración e s mucho más marcada cuando se trata de producto rallado.

En la lechuga, está claro que el producto se daña menos cuando las hojas se trocean manualmente («sli- c ing») que si se cortan con un cuchi- llo («choping»). El primer método permite que la separación se haga por las laminillas medias entre las células, permaneciendo éstas intac- tas. El corte, por el contrario, rompe células, lo que provoca la salida d e los jugos contenidos en ellas.

La lechuga es también un ejemplo extremo de la diferencia de comportamiento que puede existir entre el producto íntegro o troceado. El pardeamiento e s uno d e los principales problemas d e esta especie; aparece como consecuencia de la senescencia, pero también de otros factores. Su manifestación más conocida es la

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resistencia y duración la mejor solución para la

cubierta de un invernadero.


que se produce en la zona del corte en las lechugas enteras. Otras dos al- teraciones frecuentes en lechugas acogolladas enteras involucran tam- bién reacciones de pardeamiento en- zimático. Una de ellas, la «mancha café» («brown s t a i n ~ ) , que ocurre en las nervaduras medias, y la otra, el pardeamiento d e las hojas interiores («heart leaf i n j u r y ~ ) . Ambas son in- ducidas por concentraciones de anhí- drido carbónico superiores al 3%. También son las reacciones de pardeamiento un problema en la lechuga 4a. gama, produciéndose en las superficies cortadas. Sin embargo, a diferencia de lo que sucede en las lechugas enteras, un nivel alto de anhí- drido carbónico en el ambiente permite inhibir este proceso, constitu- yendo una interesante herramienta para la industria de la 4a. gama. Las concentraciones idóneas de este gas están en torno al 15%, debiendo ajustarse la concentración exacta al tipo de lechuga, material de envasado y duración de la vida post-reco- lección a que se aspire; niveles excesivamente altos pueden provocar al- teraciones en el sabor y olor del producto. Este fue uno de los aspectos de la 4a. gama a cuyo estudio dedicó mayor tiempo Milagros Mateos en Estados Unidos.

La vida de las mezclas de hortalizas está determinada por la especie de menor conservación; cuando está presente la lechuga, normalmente e s la que establece la duración máxima del período de comercialización.

Pardeamiento Las reacciones de oxidación que

provocan la aparición de tonos par- dos en la superficie constituyen uno de los principales problemas tanto en la lechuga como en otros productos preparados. Son causadas por enzi- mas presentes en los jugos celulares que se liberan a raí7 del troceado. Ello lleva a que una de las principales medidas para evitarlo sea un lavado concienzudo luego de esta ope- ración.

Si bien existen una serie de compuestos con propiedades antioxidan- tes, empleados inicialmente por la industria conservera, muchos de ellos llevan inconvenientes asocia- dos que reducen los efectivamente utilizables en la práctica. Entre ellos se encuentran los sulfitos. ácidos or-

8 - J

=rergía - en el - substrato - - # E-

-: lénrgía ).. en la planta.

Substratos. 4'. ' R. e Turba rubia. ' e Enmienda orgánica:

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gánicos (ascórbico, cítrico, sórbico), sales de calcio, agentes quelatantes, compuestos aromáticos (ácidos ciná- mico y benzoico). Sin embargo, ade- más de tratarse de substancias que se agregan al producto (de hecho, el bi-

¿Qué es el AlNIA?

La Asociación de Investigación d e l a Industria AgroaB- '

mentaria (AiNIA) es una agrupación dc ámbito nacional, pri- vada, localizada en el Parque Tecnolágico ' de Valencia, donde cuenta can unas muy modernas y bien equi padas Uistal~iui i ts , de reciente inaugura- ción.

Creada en 1987 por

sulfito ha sido prohibido), algunas de los mencionadas constituyen tratamientos caros. Más posibilidades pueden tener el empleo de gases, caso del anhídrido carbónico en lechuga, o del monóxido dwcarbono (CO)

iniciaiva ck empresa- rioo dal sector aatorm l i m ~ r a t i e y del U P I - VA, pw fines ser no lucrativcw. La fiiraa- ciacibe prooieab de lor p p i O f asocia&, f i x w no aiwiidss quayr@eren svrr servi* y a r ~ w i m o s '

y de tratamientos térmicos. Aunque es conocida la efectividad del monó- xido de carbono en el control de reacciones de pardeamiento y del crecimiento de microorganismos, su uso no se ha extendido por el riesgo que implica para el ser humano que debe trabajar con él. Esta situación tiende a reconsiderarse ante la presión de los consumidores en el tema residuos, por lo que es probable que su empleo se extienda. El tratamiento térmico a demostrado ser efectivo en aguacate. En Estados Unidos fabri- can con este fruto el «guacamole», muy apreciado entre la población mexicana. Un tratamiento térmico suave evita el pardeamiento de la pasta.

Cambios texturales asistencia a sm a o - ciadss o e m p m l so- llcitrntes y de Ir m l i - zafjdn de preyectos: 1 + D p d b l i w o por cantrrrto.

&1 a q u i p ~ ~ l i e n t o con que-cuanta es,< p- d~ pira a t a & i a i n ~ d d a q ~ ~ t a d o &1'

En champiñones, más que los fenó- menos de pardeamiento, son los cambios texturales los que cuestio- nan su calidad. Sin embargo, aún és- tos, dependiendo del empleo que va- ya a dárseles, pueden no resultar una limitante excesivamente significati- va. Este es el caso cuando se utilizan como guarnición de pizzas. La mag- nitud de los cambios texturales depende en esta especie en gran medida del grosor de los trozos.

pmn la íkma I i t e r w - ib11i3 de vrricdictkr de Iwhuga en r e l ac i6~ a su uoirrportamieoto p e s b - r e c 0 l e c 6 i Q n . Mfchas u v a P e & d ~ s i ~ ,&.jwtaa$pecii. e w b -

p n c r i d e s pmi a5 d i v e m s , l o ' g u e t' g o r c m Q a e r i -

Aspectos sanitarios Los microorganismos presentes en

las verduras son normalmente bacterias, pertenecientes a los géneros Er- winia, Pseudomonas y Xanthomonas. La carga es mayor en las especies que crecen más cerca del suelo y au- menta también en cultivos abonados con estiércol (práctica cada vez más frecuente, ante el cuestionamiento de los productos de síntesis; por cierto, en relación con este tema, se- gún comentarios de la Dra. Cantwell en un aparte, en Estados Unidos muchos productores están ya dejando de anunciar sus productos como «or- gánicos*, no obstante continuar cul- tivándolos básicamente con prácticas «ecológicas» debido a que el consumidor difícilmente puede pagar esta calidad).

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van a ~ a b o fundomen- t a l m t e a través de

A las .bacterias mencionadas antes, inofensivas para el ser humano, pueden sumarse también las siguientes: . Listeria monocytogenes, detectada

en col, apio, lechuga y zanahoria . Yershinia enterocolitica. aislada

=ter a g m r l i m n t a ~ i o da prodwtor vszgsa- les en &o como e ~ a ~ ~ g d ~ s , zlst c w W v r d o s a M e los ' m a h j a u enl. rsr~izacibn aapa i - meuk %e encventrui la puesta a pwto de m mttodo para i d a i r 1i p k e d e n c i a cie los viirbb en base a la de- m ~ i 6 n del! wwte nido en deuirrto d t los caldoi, dastinadn a e r i r r fraudrf en luf cuiifitrrdw de o t i e n , . raudiqs mtxa &o- das da donserraeiün para almendra, ecc.

E h i a l r l ó n a las in- v e ~ a c i o n e s que se Ilevan a cabo aabre p r o d u n a en h s w , destaca la tipificacfan que se está realizando


IV GAMA

en judías verdes y bróculi y . Aeromonas hydrophilla, detectada

en coliflor. Estos tres microorganismos son pa-

t ó g e n o ~ para el ser humano y su mul- tiplicación hasta alcanzar niveles no- civos puede verse favorecida por la presencia de agua libre sobre el producto y temperaturas altas.

Mientras la industria de las conser- vas conoce desde hace años las po- blaciones microbianas admisibles en los productos, ésta era una laguna en el campo de la 4a. gama que ha Ile- nado la Sanitary Guidelines (Guía Sanitaria) del Dr. Hurst mencionada antes. En la práctica se considera más importante para la sanidad evitar las gotas de agua y un buen control de temperaturas que la identifi- cación y conteo de microorganismos; sin embargo, la posibilidad de que ernerjan complicaciones de este tipo, caso de la ocurrida en los melones, debe ser tenida en cuenta.

Los puntos de la línea con mayor carga bacteriana son, además de la zona de recepción, las secciones de troceado y de envasado. La cloración del agua resulta esencial para lograr una buena limpieza sanitaria del producto. Sin embargo, dados los cuestionamientos a niveles altos d e cloro, algunas empresas están trabajando ya con agua con ozono. Con ella realizan la mayor parte de la limpieza, aplicando agua clorada sólo al final, con el fin prevenir el desarrollo posterior de bacterias (cosa que el ozono no realiza). De esta forma es posible trabajar con dosis de cloro considerablemente más reducidas que las habituales.

En manzana resulta esencial efec- tuar un buen lavado luego del trocea- d o para quitar los azúcares liberados dc las células, que constituirían un excelente substrato para el desarrollo microbiano. De hecho, lo que se realiza es también desecar ligeramente la superficie.

Un lavado muy concienzudo, aunque motivado principalmente por causas ajenas a las sanitarias, es el que reci- ben las espinacas. Estas provienen en California de zonas con suelos ligeros, lo que obliga a lavarlas entre 3 y 4 veces para separar cabalmente las partí- culas de arena, seguido del centrifuga- do correspondiente para eliminar las gotas de agua.

a vida de las mezclas de hortalizas está determinada por la especie de menor conservación; cuando

está presente la lechuga, normalmente es la que establece la duración máxima del período de comercialización.

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Envases Aunque a nivel experimental se ha

probado la utilidad de plásticos más sofisticados, los productores de 4a. gama estadounidenses continúan envasando sus productos básicamente en polietileno al que se ha adicionado EVA (etilen acetato de vinilo) para modificar sus características de permeabilidad. Existen también en el mercado unas bolsas de plástico impermeable que cuentan en una esqui- na con una membrana que permite el intercambio de gases, comercializa- das bajo la marca «Freshold». Un producto en que se utilizan mucho es en bróculi, pero sus beneficios susci- tan amplia controversia.

La práctica del envasado al vacío seguida de la inyección de la mezcla de gases apropiada es escasa. La ma- yoría de las empresas se muestra sa- tisfecha con un modelo de envasado- ra muy extendida que realiza una compresión física del producto, eli- minando así el aire de la bolsa. Esto resulta menos costoso que el método del vacío y da buenos resultados.

La experimentación en envases re- quiere tener en cuenta tanto las ca- racterísticas de éstos (materiales, capacidad) como las del producto (especie, tipo de troceado). Ambos de- terminarán, junto con las temperaturas, la atmósfera que se cree en el interior. En bolsas grandes, de las utilizadas para abastecimiento institucional, se ha demostrado que se produce un gradiente gaseoso. Así, mientras parte del producto puede encontrarse bajo concentraciones aceptables, en determinadas zonas pueden alcanzarse niveles dañinos. Normalmente los problemas surgen más por concentraciones bajas de oxígeno, con aparición de malos sa- bores, que por altas de anhídrido car- bónico.

A unque a nivel experimental se ha probado la utilidad de plásticos más sofisticados, los productores de IV Gama estadounidenses continúan envasando sus productos básicamente en polietileno al que se ha adicionado EVA para modificar sus características de permeabilidad.

Nuevos productos Además de productos comunes en

el mercado norteamericanos que aquí no lo son tanto o no existen, como los indicados más arriba, se mencio- naron los trabajos en curso con tomate.

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IV GAMA

A n ive l exper imental se ha compro- bado que es posib le trocear tomates verde-maduros en rebanadas, indu-

La eliminación del agua mediante la centrifugación del producto es prhctica obligada en la elaboración

ciendo su maduración mediante l a inyección de et i leno en e l momento que se desee comercia l izar los. E l envase u t i l i zado son bolsas tubulares, con u n diámetro aproximado al de un fruto, donde se colocan ordenada- mente las rebanadas. Se sabe que és- tas deben poseer u n grosor mín imo para que respondan a l tratamiento de maduración, continuándose en l a actual idad los ensayos para la puesta a punto del producto.

-4 de IV Gama, Ya que la presencia de gotas de agua sobre el producto es uno de los

P rincipales actores que favorece el deterioro, problema que se agrava si el manejo de la temperatura es incorrecto. Agradecimientos: A Milagros Mateos, por la '

lectura crítica del presente articulo, asl como por compartir su amplia experiencia en la 4a. gama.

Abreviaruras: AINIA - Asociación de Investigaci6n de la In- dustria Agroalirnentaria lV lA - Instituto Valenciano de Invesiigaciones Agrarias

DIPLOMAT Variedad de vigor medio algo mayor que Profil. De cabeza abombada, color blanco nieve, muy compacta y de grumo fino medio, muy consistente. Es muy destacable su alta uniformidad y su alto porcentaje de aprovechamiento en campo, cercano al 100%.

ALVERDA Coliflor verde, cabezas muy compactas y uniformes con ausencia de hojas verdes. Muy cotizada por su alto rendimiento y sus características organol6cticas.

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Aplazado el informe

llaid p- dd exkmjem han

rovemdo el aplazalnien- Be1 bl&ztue uten Pobre

~ , * r a a d a m d club selecto que varias fe- rias eum.peas de h d d - tura y floricultur& han caospi~do reci-. E l a b ~ e & a f t p ~ ~ es B c h ~ contra -cita m- t~d- la a- & - Coa t l bi de ibmmr lb f&s que cmqmnerr la alianza y Jhdtm d nrtme m de ibias cxistnirec ks ~cti;ifioaPcsmhiat.gn iw formadb, edltadn folle- toJ C ~ U W t a , pncm-h el c a l ~ o de c~livoa&b, eiWuán caUops homaiogddo fijada mcaladario J nacioad-a-

p ~ & b & PwL Mhm ciV& $caw. Se@ tinwb dd

~ p e d d e ~ ~ Ell~m ha & invitadP d d @ a n f w c i O d & s u LTmxxMm' n3pa*.dc"" sac%exw canpktos de ex- pmdckq m$r mn una ata mprestntaci6n de ~ y ~ ~ ~ = -Y-&- Ibilw &m& e iPff;rrS- teuctm3. Forman parte del club, e- otras, Miflor de

El Ministro holandés plisita.sluis i% GroaL r El Ministro de Agricultura de Holanda visitó el pasado martes 4 de mayo las instalaciones de la empresa Sluis & Groot.

Durante el recorrido tuvo ocasión de comprobar el esfuerzo realizado por la empresa en Almería en investi- gación, así como el desarrollo de nuevos productos más

tencias a diferentes enfermedades, etc. El ministro holandés hizo incapié en la necesaria competitividad del sector, potenciando la organización

adaptados a las condiciones almerienses y a la demanda de los mercados europeos.

Quedó gratamente sorprendi- do por el desarrollo y rápida aplicación de las nuevas téc- nicas de cultivo que se uhli- zan en este centro de in- vestigación:cultivos hidro- pónicos; variedades con nuevos ciclos de cultivo para Almería de pepino holandés, pimiento y nuevos melones; productos con nuevas resis-

comercial y técnica. En este sentido celebró la conmibu- ción de Sluis & Groot al desarrollo de la horticultura en Almería.

Por su parte Sluis & Groot presentó al minish-o holandés las variedades de tomate y melón de larga vida, caracte- rizadas por su excelente sabor, un factor que mejora notablemente las variedades anteriores.

La suscripción del seguro de cítricos en 1992 se mantuvo en los niveles de la campaña anterior.

El incremento de la cosecha de címcos en la campaña 92 en un 12% no favoreció una evolución similar en la con- tratación del Seguro Combi- nado de Cítricos (naranja, mandarina, limón y pomelo) en cuanto a producción ase- gurada, si bien la superficie cubierta por el seguro aumen- tó en un 5%.

El ligero descenso del 4% en la producción garantizada tuvo su origen, fundamentai- mente, en los bajos precios de mercado a consecuencia de una excesiva concentra- ción de oferta que ocasionó una reducción de los ingre- sos y, por tanto, falta de li- quidez para hacer frente a este coste de producción. Además, el desconocimiento de las cosechas que se va a obtener en el momento de contratar el seguro y la tendencia a reducir costes, influyeron en esta situación.

Centenario de Clause.

El pasado 25 de abril se ce- lebró en Francia una jomada de puertas abiertas para con- memorar el centenario de Clause. La jomada fue un éxito y para tal evento se di- señ6 el póster que reproduci- mos en esta piigina.

HORTICULTURA 88 -MAY0'93

Agroseguro generó en 1992 primas superiores a los 31.500 millones de pts.

La Agrupación Española de Entidades Aseguradoras de los seguros agrarios combi- nados obtuvo en 1992 un volumen de primas de coste de 3 1 S22 millones de pese- tas. lo que representa un incremento respecto al ejerci- cio anterior del 20%. Por su parte, la siniestralidad superó

Nueva dirección de Grace Sierra.

Grace Sierra, fabricante de Osmocote, fertilizante de li- beración controlada y Peters, fertilizante soluble en agua, nombró a W. Pieters como nuevo director general en abril, sucediendo a J. Staartjes.

Como puntos señalados, el nuevo director general ha dado énfasis a que Grace Sierra debe ser flexible ante los cambios del mercado resultante del hecho de que los productores hortícolas están obligados a preocuparse cada vez más de la problemática ecológica del sector. Para ello intensificará la cooperación internacional entre W.R. Grace USA y Sierra en lo que concierne al desarrollo e introducción de nuevos fertilizantes y productos fitosanitarios ecológicos con base orgánica.

en un 62% la registrada en 1991 alcanzando los 43.575 millones de pts.

La positiva evolución expe- rimentada en la contratación de seguros agrarios en el pasado año consolida los cre- cimientos experimentados en campañas anteriores en los que las primas de coste cre- cieron por encima del 20% anual.

Por grupos, el mayor índice de subida corresponde a las denominadas experimentales: integral de cereales, frutales, hortalizas, etc.

Agrofuturo: gestión integrada de cultivos.

Representantes de la universidad, la investigación y la empresa privadace han com- prometido en una asociación sin ánimo de lucro, Agrofu- turo, cuyo principal fin es promover y fomentar la Ges- tión Integrada de Cultivos (G.I.C.), una filosofía que incluye un compromiso ético del agricultor con la sociedad, actuando como gestor del medio-ambiente y la naturaleza.

Para trabajar por una agricul- 1 tura más en Iínea con el de-

Ayudas @ o ~ de la CE en 1992

BELG ICA

DINAMARCA

ALEMANIA

GRECIA

ESPANA

FRANCIA

IRLANDA

ITALIA

LUXEMB.

HOLANDA

PORTUGAL Iit # . 0,8* R.UNIDO I.a.a.m~- 6,57I

El púv más fayoreciáo ha sido Italia, seguido de Ale- Holanda y R Unido. Fuente: C k o &

Posibilidad de negocios en Uruguay.

Uruguay ofrece Ja oportunidad de hacer negocios con la ga- rantía de ventajas fiscales para proyectos con aportación de capital o tecnología. Los sectores o actividades económicas más interesantes son: frutas y hortalizas en general (sistemas de riego, de explotación agncola, etc); producción y multipli- cación de semillas con aplicaciones biotecnológicas; produc- ción y procesamiento de verduras para la exportación; servi- cios frigoríficas; industria de alimentos pre-elaborados y de platos preparados; producción orgánica vegetal y animal para la exportación.

Para más informaciún: Cámaras de Coinercio.

sarro110 sostenible que demanda la sociedad, Agrofuturo impulsará los sistemas de producción agríco- la que armonicen las exigen- cias tdcnicas y económicas del agricultor con el respeto al medio-ambiente, cauce por el que, necesariamente, ha de discurrir la agricultura del futuro. En Agro-futuro puede integrarse cualquier explo- tación agncola que cuente con un mínimo de requisitos en lo que respecta a buenas prácticas (fácilmente accesi- bles, con variedades propias del tipo de suelo y clima de la zona, un programa de fer- tilización adecuado, respeto de la naturaleza, etc.) y en la que el agricultor, con un nivel de formación y cualifica- ción adecuados, esté men- talizado sobre la importancia del respeto al medio ambiente.

Para miís información: ielfs (91) 578 14 29. 578 15 54, fax (91) 577 39 32.

Cubetas con anagrama.

Como una medida más, dentro de la línea de colaboraciones iniciada por los mercados centrales de todo el país, con el fin de mejorar la viabilidad del sector, El Mercat Central de la Flor de Mercabarna y el Mercat de la Flor i Planta Orna- mental de Catalunya se han puesto de acuerdo para reali- zar conjuntamente cubetas contenedores de flor cortada, que aparecerán con el anagrama de los dos mercados.

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Por: CLAUDIO LIJALAD. Consultor en floricultura.

- -

Gerbera Calefacción, fertilización en Nitrógeno y Potasio

y la asfixia radicular en Gerbera.

1) ¿Vale la ((pena)) calentar en invierno?

La respuesta es tajante: Sí, pero só- lo en caso de confirmar la produc- cion de 7-8 flores por planta de diciembre a fin de febrero.

Sin embargo, al calefaccionar hay que tener en cuenta que de no mediar diferenciales de temperatura día-noche de al menos 8°C. puede entrar la Gerbera en reposo inductivo floral, proliferar en hoja y no dar mucha flor. De ahí que no sea conveniente el superar la temperatura ambiente nocturna por encima de los 16- 18"C, habida cuenta de que en i n - vierno las temperaturas día difícil- mente puedan superar los 25°C. En cambio, temperaturas del suelo entre los 1 8-20°C, favorecen la actividad radicular y los procesos de inducción y completado de la floración. Como temperatura ambiente nocturna míni- ma, sin riesgo de daños sobre el cultivo, se fija en los 12°C.

El llamado «agotamiento» del cultivo, luego de altas producciones de

En Gerbera, temperaturas del suelo entre 18-25 '~ favorecen la actividad radicular, pero aún y así sólo se recomienda la calefacción en invierno en caso de confirmar una producción entre diciembre y febrero de 7-8 flores por planta. E n la fotografía tubos coarrugados de calefacción en gerbera.

1x1 Y A L

'MA


Cuadro 1: Cantidades de los elementos minerales contenidos

en una planta de Gerbera (mgr). - - - - - Ca Mg-

2.01 8 1 - - - 485 1 95 150 días (2811 1 ) 2.791 828 i 128

1.1 72 170

1 516 52 5

7.260 1 860 402 Fuente Moulinier y Montarone. -La nutrition du Gerbera>>. PHM, n P 188, 1978 Extraído de -Cultivo de la gerbera para flor cortada en la regibn de Murcia>), R PallarBs, 1989

primavera, no e s prpiamente tal. No se trata estrictamente de un «agota-

.miento» sino de una reacción fisio- lógica a la falta de diferencia de temperatura dia-noche. Cuánto más hoja tiene la planta, más sensible resulta a esta situación estival, y hasta incluso otoñal (con calefacción ambiente).

Hacia mediados del verano hay que evitar que el calor se acumule dentro del invernadero durante la noche. Mediante el auxilio d e ventiladores hay que «expulsar» al aire caliente fuera del invernadero. Tener en cuenta que, una parte muy importante d e la futura producción de otoño- invierno viene determinada por el comportamiento de la planta en las últimas dos semanas del verano. Es durante estas últimas dos semanas cuando hay que extremar el ingenio y permitir que la planta se beneficie d e diferenciales de temperatura día- noche no inferiores a los 8°C.

Cuadro 2: Cantidades de elementos absorbidos por 10 plantas de

Gerbera durante una semana (en mgr).

rentemente en forma de nitratos, habida cuenta d e que en caso de sumi- nistrarse en forma amoniacal, la planta tendrá que utilizar sus propios hidratos de carbono como fuente d e energía para la transformación del amoníaco en nitrato, lo que supone un importante gasto energético con repercusión negativa en el tamaño de la flo, malformaciones de la flor y la rigidez del tallo. La concentración de nitratos e s entre 180 y 250 ppm, y de K 2 0 entre 360 y 500 ppm.

Las aportaciones en forma amoniacal, son sin embargo de utilidad, cuando se trata de acidificar em medio de cultivo. Así, pues, los aportes amoniacales (en caso de necesidad) deberían realizarse sólo en primavera y verano, momento en el cual la producción de carbohidratos está en máxima actividad, y su traslocación parcial hacia el metabolismo del ni- trógeno no interfiere en la calidad del tallo y la flor. En otoño-invierno, sería preferible recurrir al ácido fos-

Edad del cultivo 100 días (1 019) -- - 150 - - días (2811 1) 250 días (813) 300 días (2814)

fóric; y/o sulfúrico, como acidifi- 2) ¿Cómo fertilizar en Nitrógeno en lugar del Bcido y Potasioi regular pH y 'Ontro- La absorción de K 2 0 es especial- lar Ec? mente notable en primavera-verano.

La Gerbera es ávida consumidora Absorciones altas y aceleradas d e d e Nitrógeno y Potasio (ver cuadros potasio pueden inducir a clorosis fé- 1 y 2). El equlibrio N-K20 ideal se rricas por bloqueo del hierro ya en la establece en 1:2. El nitrógeno, prefe- hoja. La presencia en el medio de

Fuente: Moulinier y Montarone, -La nutrition du Gerberam. PHM, n Q 188, 1978. Extraído de

GERBERAS

ha de establecerse entre 3.5-4. En cultivo en lana de roca, el pH en emisores no debería ser inferior a 5.5, ni superior a 6.5.

3) ¿Cómo regar sin miedo a fa- vorecer la asfixia radicular?

La Gerbera precisa de un acertado equilibrio en el medio de cultivo entre los microporos y los macroporos. En el microporo se retiene el agua. Y en el macroporo se produce el intercambio gaseoso (excreción y «escape» de CO2 radicular, y absorción de 02). En medios de cultivo enmen- dados artificial y correctamente, se persigue justamente la consecución de tal equilibrio. En medios de cultivo de suelo natural, sin enmienda, el manejo del riego resulta importantí- simo como factor limitante de la oxi- genación radicular y «escape» del C02 a la atmósfera.

El tamaño de los poros varía sensi- blemente según la temperatura del suelo. Así, a temperaturas inferiores a 20°C, los poros tienden a contraer- se. En tal circunstancia, tienden a su vez a rellenarse todos ellos de agua y por tanto a generar condiciones as- f ixiante~ y tóxicas (C02) en el medio de cultivo. En suelos fríos, hay que cultivar Gerbera en caballones muy altos (al menos 50 cm), buscan- do así un efecto «esponja» de descenso forzado gravitacional del agua.

Los suelos con problemas de oxige- nación, suelen reducir los nitratos a

nitritos. Estos son facilmente deter- Cuadro 3: minables mediante análisis «casero», Deducción EC de 1 gramo previa extracción -con succionador de producto a abonar en un en vacío- del agua a nivel radicular, litro de agua destilada y su análisis «in situ» con tiritas de coloración (Merck). La presencia de nitritos advertirá de condiciones as- f ixiante~ en el medio.

Regar pues con suelo a temperatura no inferior a los 20°C, y10 disponer el cultivo en caballones altos.

Otro importante factor asfixiante lo tenemos en el sistema de riego. La microaspersión o difusores contribuyen a compactar e impermeabilizar una capa de hasta 20 ;m de profun-

Fuente: Van Vliet Computers. didad. Y atención que esta comDac- tación e impermeab~lizaci6n es tanto hacia abajo como hacia arriba. Hacia abajo, no permitiendo al agua de riego inflitrarse a velocidades adecua- das y creando por tanto condiciones asfixiantes a nivel del cuello. Hacia arriba, no permitiendo la difusión del CO2 radicular hacia el exterior, creando así condiciones de toxici- dad. La Gerbera ha de regarse entonces bien por goteo, bien por exuda- cibn.

Aunque parezca extraño, los suelos que contienen mucho sodio cambia- ble o carbonato sódico libre tienen tendencia a desflocular (perder su textura grumosa) y a volverse bastante impermeables si se humedecen con agua pura o de lluvia, mientras que si contienen muchas sales solubles o el agua de riego es salina, pueden permanecer floculados y permea-

D e no mediar diferenciales de temperatura día-noche de al menos S'C, puede entrar la Gerbera en reposo inductivo floral, proliferar en hoja y no dar mucha flor.

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HORTICULTURA 88-MAYO93 31

El riego por goteo se adapta perfectamente

al cultivo de gerbera. En la fotografía detalle

de los emisores distribuidos de forma que no mojen ni el cuello

ni el follaje de la planta directamente, aunque el tema de la foto

es gerbera en maceta.

bles. Por ello es que si se pretende ver tal circunstancia. Resulta impor- mucho más soluble que el carbonato, una correcta lixiviación del sodio de tante no confundir el yeso con el car- y el sodio lixuvia (se lava) como sul- cambio mediante lavados, es necesa- bonato de calcio. El carbonato cálci- fato neutro, sin que ello conlleve a rio que se mantenga cierto contenido co produce en combinación con el reducir la permeabilidad del suelo. en sales de cambio en el agua de rie- sodio, bicarbonato sódico, lo cual go. La presencia, por manejo cultu- contribuye a mantener el suelo des- ral, de yeso agrícola permite preca- floculado e impermeable. El yeso es

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y ctiftivo . El plástico, ;amigo o enemigo?

Haciendo una reflexión, podemos darnos cuenta como el plástico está presente en casi un 90% de las tareas que se realizan en la agricultura. De tal manera que, si algún día pensásemos prescindir de este plástico podriamos darnos cuenta de lo dependientes que nos hemos hecho de él. A pesar de eUo, su mala fama siempre ha pesado más y el plástico es todavía visto como un enemigo, aunque sea un elemento imprescindible en nuestra cultura moderna.

2) Por la noche la lámina de plástico impide que el calor del suelo se escape a la atmósfera, esta pérdida de calor se hace de forma gra- dual, evitando así el enfriamiento excesivo del suelo. Esto dependerá del tipo de plástico empleado. En cualquier caso el suelo estará siempre a mayor temperatura que desnudo; lo que favorece la actividad de las raí- ces.

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HORTICULTURA 88 -MAY0'93

Ici y Basf in tercambian negocios.

Reciclado

Entre Alemania Y Francia se

A R I E S La compañia química alema- reciclan 80.000fm de plásti- cos de los que 53.000 son na Basf y la británica Impe- filmes. rial Chemicals Industries (ICI) han llegado a un acuerdo sobre la venta mútua de participaciones en el ámbito de los plásticos. Los detalles de la transacción serán nego- ciados en los próximos meses, pero según los planes, Basf se haría cargo del sector de polipropileno de ICI en Europa occidental, e ICI, por su parte, asumiría las actividades relacionadas con el termoplástico metacrilato de polimetilo (vidrio acnlico) de Resart, Maguncia y Critesa, filiales de Basf.

Las razones principales de la evoluciónde la actividadeco- nórnica del reciclado son: a La voluntad política de tra- tar los residuos urbanos, industriales y agrícolas.

Las nuevas leyes defenso- ras del medio ambiente.

Las limitaciones y locali- zación de los vertederos. El futuro inmediato debecon- tar con centros de recogida de los residuos plásticos lo suficientemente próximos a las grandes superficies agn8- colas, con fábricas de tratamiento de estos plásticos que aporten soluciones adecua- das a los tipos de residuos de las zonas más cercanas.

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ORNAMENTALES

ductividad del tubérculo, daña las raíces y causa enfermedades.

Su floración natural en Africa del Sur es a comienzos de verano para después quedarse latente en forma de tubérculo.

Esta, al contrario que otras variedades que no crecen durante el invierno, crece en sitios húmedos y es siempre viva-verde.

La 2. aerhiopica produce un tallo rizomático recto y grueso en su parte aérea, y en su base produce un rizo- ma con aspecto de tubérculo. Los jó- venes bulbillos son en principio re- dondos u ovalados durante su primer año. En los siguientes, múltiples puntos de crecimiento se forman encima del tubérculo y s u forma pasa a ser irregular. Al final de la floración. los brotes se multiplican y forman tubérculos laterales por encima del engrosado tubérculo madre.

Características varietales. En cuanto a la decisión del calibre

del tubérculo a elegir, depender& de cual va a ser su utilización? para flor cortada, maceta o producción de tu- bérculos, y en el caso de ser para cultivo en maceta también será importante el tamaño de ésta.

En general, como media d e produc- ción de flores con relación al calibre del tubérculo se puede decir:

- Calibre 12/14 nos da 1-2 flores. - Calibre 14/16 nos da 2-3 flores. - Calibre 16/20 nos da 3-5 flores. - Calibre 201 + nos da 5-7 6 más

flores. Como excepción, las variedades Z.

rehamannii ~ L i t t l e Suzy» (para maceta) y «Black Eyed B e a u t y ~ (mejor variedad de flor cortada) dan como media más flores de lo arriba men- cionado.

Otras características varietales más específicas son las descritas en el Cuadro 1 .

Programa de cultivo. En general se cultiva el tubérculo

vegetativo (división de tubt5rculo), y para ello se tardan dos campañas en producirlos con capacidad de dar flor. Las nuevas variedades se multiplican «in vitro» principalmente, para conseguir d e forma más rápida cantidades grandes, pero el cultivo así de un tuberculo que de flor viene a tardar tres campañas. La produc-

ción por vía dc tubérculos es lenta debido a que un tubérculo da +/- tres nuevos tubérculos en un año.

Los tubérculos de la Zantedeschia se cosechan en los meses de octubre y noviembre. Seguidamente se secan a una temperatura de 2 5 ' ~ y tras un periodo de reposo de 6-8 semanas ya se pueden almacenar a una temperatura de 1 3 ' ~ hasta agosto (+/- 10 meses).

Los tubérculos guardados demasiado tiempo reducen el número de flores que pueden llegar a producir, aunque la calidad de las flores que salen sigue siendo buena. Como orientación, la calla está disponible durante los meses de diciembre a agosto.

Recepción. Los tubérculos deben plantarse di-

rectamente después d e su llegada, o de no ser así, almacenarse a una temperatura de 8110'~. Es importante controlar los tubérculos para detec- tar eventuales enfermedades aunque los tubérculos ya hayan sido desin- fectados (normalmente con benomilo 2,5 gr./]., junto con streptomicina 1 gr . /] . o formalina I cc.11.) y tratados con giberelinas antes de su recep- ción.

Medio y forma de llevar a cabo la plantación.

Inmediatamente antes de la planta-

P or la gran diversidad de variedades con un colorido sorprendente, sus tres semanas largas de conservación y rápido crecimiento, este tubérculo es ideal como nuevo cultivo que podría introducirse en España.


e- bI a'.

os tubérculos guardados demasiado tiempo reducen

el número de flores aunque -3 la calidad de las flores i que salen sigue siendo buena. Como orientación, la calla está disponible durante los meses 1

de diciembre a agosto.

la capacidad de floración. A conti- nuación los tubérculos deben secarse y plantarse.

Las giberelinas, además reducen las consecuencias de un largo periodo de almacenaje del tubérculo, aunque altas concentraciones de GA o su- mergir el bulbo durante más tiempo - del debido pueden causar deforma- ciones de la flor.

Cultivo al aire libre.

J La época adecuada para llevar a ca-

bo la plantación depende de la zona. El tubérculo no resiste temperatu-

ras bajo O'C por lo que las primeras .4 . ' _ _ plantaciones se pueden hacer a partir

desde el momento que no hayan ries- El gran colorido cibn be debe11 suii izrgir lo:, 1ubk i .c~~- 80 de heladas y continuar hasta y las distintas tonalidades de éstos, los durante cinco minutos en una so- agosto. En cuanto al posible entuto- corazón negro y hojas moteadas, hacen de la calla el resurgir lución de agua con giberelinas (pro-

rada no hace falta ninguna red de

de una variedad que tanto ducto regulador del crecimiento) a sustención. para flor cortada como para su cultivo 25 ppm GA (promalín). L~ gibereli- Según el calibre del tubérculo el en maceta tienen buenas posibilidades na convierte el pétalo en una flor au- marco de plantación será $'ara ca[¡- en el mercado español. mentando de esta manera por cuatro bre l2 / I4 : 30 plantaslm

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ORNAMENTALES

L a flor alcanza su color más bonito recibiendo suficiente luz y pasando noches frías en cuanto a la temperatura diurna puede ser de unos 2 5 ' ~ la más idónea.

16 plantas/m2 y para calibre 20/+: 12 2 plantaslm .

S e puede plantar en camas de 1 m de ancho o , en caso de un suelo fuerte (arcilloso), en caballones de 30 cm con pasillos de 30-45 cm. Des- pués de la floración la planta sigue creciendo y todo el espacio quedará ocupado.

Cultivo para flor cortada en invernadero.

La flor alcanza su color más bonito recibiendo suficiente luz y pasando noches frías (sobre l o O c ) , en cuanto a la temperatura diurna puede ser, de endiendo de la radiación, de unos b' 25 C la más idónea.

La época de plantación dependerá de la zona en España, pero es posible casi todo el año teniendo tubér- culos propios. Desde Holanda queda- mos supeditados desde diciembre hasta agosto.

En el caso de cultivo en invernadero s í que es aconsejable la utiliza- ción de una malla d e entutorado por encima del cultivo.

Cultivo en maceta. La época de plantación puede ser

igual que en el caso anterior del cultivo en invernadero. Cabe destacar que también las flores cortadas pueden cultivarse en macetas o cubos para que sean fácilmente transporta- bles.

Las medidas de las macetas pueden guiarse mediante la relación siguien- te: Para 1 tubérculo de 12/14 cm: maceta 15 cm, para I tubérculo de 14/16 cm: maceta 17 cm, para 1 tu- bérculo de 16/20 cm: maceta 20 cm.

En cuanto al sustrato utilizado para

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maceta puede componerse con la mezcla de un 20% de perlita y un 70% de turba fina de granulometría media con un buen drenaje desde el fondo.

La profundidad de plantación es a 113 de la maceta, pero el tubérculo debe estar siempre cubierto con un mínimo de 5 cm de tierra, plantando el tubérculo con los brotes hacia arriba.

Se puede cultivar al aire libre, um- bráculo, e invernadero según la épo- ca del año y temperatura.

Es importante compaginar el tama- ño de la planta con el de la maceta para conseguir un buen efecto vi- sual. Tras la plantación las primeras

ocho semanas se pueden dejar maceta contra maceta y pasado este tiempo se pueden quedar al 60%. (Cua- dro 2).

Tratamiento post-recolección de flores.

Después de haber recolectado las flores es conveniente seguir regando hasta un mes más tarde. Las hojas se pondrán amarillas y se secarán poco a poco, es entonces cuando se reco- gen los tubérculos cuidando que no se dañen y se cortan las hojas viejas a unos dos cm por encima del tubér- culo. Todas las plantas con raíces, tubercillos y hojas que estén enfer- mas o en mal estado hay que des- truirlas.

A continuación hay que secar los tubérculos lo más rápido posible con mucha ventilación. Con cuidado, sin dañar el tubérculo, quitar las hojas y raíces secas y guardarlos en un alma- cén por encima de O'C en cajas bien ventiladas. Los pequeños tubérculos se pueden guardar en serrín húmedo para prevenir deshidrataciones inde- seadas.

Pulverizándolos con fungicidas como Captan y Benlate o sumergiéndo- los en una solución de Benlate 50% (6 gr/l) durante quince minutos, tres

Cuadro 2: Densidades de cultivo.

semanas

Zantedeschia black eyed beauty,

variedad de calla con flores color mantequilla,

corazón negro y hojas moteadas

en blanco. Esta es una

de las mejores variedades para flor

cortada, ya que un tubérculo de calibre superior

a 20 puede dar más de siete flores.

L . . ' 4

meses después ya pueden plantarse de nuevo.

Es importante que antes de plantar de nuevo, cuando los tubérculos ma- nifiesten alguna podredumbre, su- mergirlos en una solución del 2% de formalina. Los tubérculos que se puedan partir se partirán entonces y se plantarán. Los tubérculos se pueden dejar dos años seguidos en el suelo antes de recogerlos, la nueva producción dependerá entonces del tiempo en que se plantaron.

Enanizantes o reguladores de crecimiento.

Cada litro de Bonzi contiene 4 gra- mos de paclobutrazol y con la cantidad de 4-8 ml de Bonzi en un litro de agua aplicado sobre el sustrato mojado cuando salen los primeros brotes, a una dosis orientativa de 150 cm3 por planta de esta disolución, da a la hoja de la calla un color más verde profundo y robustez. La cantidad de aplicaciones variará según la variedad y condiciones del cultivo, y como to- davía se están realizando pruebas con varios retardantes, es muy importante mantenerse informado por vía de su proveedor.

Luz. La Zantedeschia puede cultivarse

en invernadero claro con una intensi- dad de luz de 250-400 watios/m2. En el verano habrá que colocar pantallas protectoras para el calor, encalar el techo o usar una malla de som- breo.

Intensidades más bajas hacen crecer la planta más hilada y fina. En cuanto al fotoperiodo no tiene efecto en el tiempo de floración de la calla.

Riego. Inmediatamente después de la plan-

tación hay que regar, después hay que mantener la tierra ligeramente húmeda hasta que la planta se haya establecido y sus primeras hojas de- sarrolladas enteramente, a partir de entonces hay que regar con más frecuencia hasta un mes después de la floración.

Tanto el sistema de riego por encima del cultivo como por encima del suelo funcionan muy bien.

Para cultivo en maceta hay que extremar el cuidado para no provocar la afixia radicular.

HORTICULTURA 88-MAYO93

ORNAMENTALES

Temperatura. Directamente después de la planta-

ción se debe conseguir una temperatura de 16- 1 8 ' ~ y cuando las plantas empiezan a brotar se deben procurar las temperaturas de 1 6 ' ~ nocturnas y 1 8 - 2 5 ' ~ diurnas, durando así el cultivo de 65 a 7 0 días.

La temperatura óptima del suelo es de 1 8 - 2 0 ' ~ por lo que los veranos cálidos dan ;n mejo; crecimiento y mejores cosechas.Tras la plantación se puede cubrir el suelo durante un tiempo con un plástico para subir o mantener la temperatura y conservar la humedad, quitándolo en el momento que éstos empiezan a crecer. La temperatura tiene un efecto importante en el color de la flor, así temperaturas en general bajas pueden hacer salir el color rosa como li- la, temperaturas bajas sólo durante la noche dan un color más fuerte a la flor. En cambio si son altas durante la noche hacen que el color se ponga más claro.

Las flores de color crema y las de tipo de amarillo no son tan afectadas por el parámetro temperatura.

De todas formas cuando s e realiza el cultivo Fn invernadero sin calefac- ción la planta realiza un crecimiento

Zantedeschia rehamannii ((Little Suzy,) con flores rosa-rojo, es la calla para cultivo en maceta que mayor numero de flores da.

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E 1 tubérculo no resiste temperaturas bajo O'C por lo que las primeras plantaciones se pueden hacer a partir desde el momento que no hayan riesgo de heladas y continuar hasta agosto.

mejor que cultivándola al aire libre.

Ventilación. El invernadero que se emplee para

estos cultivos deberá tener una buena ventilación, sobre todo para que mantenga baja la humedad relativa y

evitar así la posibilidad de ataques de Erwinia.

Sustrato en suelo. Para el cultivo se precisa un suelo

cálido, bien abonado y húmedo, teniendo preferencia los suelos areno- sos, con mucha materia orgánica y bien drenados. Aunque condiciones cálidas y húmedas también son idea- les para la entrada de Erwinia.

En suelos más fuertes (arcillosos), se recomienda plantar en camas ele- vadas o caballones para asegurar un buen drenaje y ventilación del suelo.

El pH preferente es de 5,5-6 y se recomienda el alternar cultivos para evitar problemas de Erwinia.

Abonado. El suelo debe de estar bien abona-

do. Para ello se puede usar un abono complejo tipo 12-10- 10 como abono de fondo a una dosis de 5-6 KgI100 m2. Ya según condiciones del abonado del suelo, durante el cultivo se pueden dar riegos fertilizantes cada

2-3 semanas y con el mismo equilibrio de abono a la dosis de 2 grll.

Para cultivos en maceta, se puede aplicar dos veces a la semana con el riego una solución de 14-14-14 a la dosis de 1 grll de agua. Si necesita- mos fortalecer la planta podemos aplicar una de las veces KNO3 a la dosis de 2 grll de agua. Como nota se ha observado que la acidez y el nivel de potasa aumentan la intensi- dad y colorido de la flor.

Enfermedades y plagas. En general se puede decir que la

Zantedeschia es bastante tolerante a casi todos los tipos de enfermedades y plagas. Pero los mayores problemas que se nos podrían presentar serían:

- Erwinia carotovora: los tallos de las hojas se ponen mocosos cerca del suelo y aparecen manchas podridas, los tubérculos infectados se pudren y huelen muy mal, la planta después de un tiempo se cae.

En este caso es conveniente sacar los tubérculos del suelo. no demasiado tarde y prevenir que se dañen, ya que la Erwinia entra por vía de las heridas. Hay que secarlos rápido, utilizando para ello un ventilador, y los procedentes de partidas en que hubiesen tubérculos enfermos desin- fectados durante media hora en una disolución al 2% de formalina. Es obligatorio desechar todos aquellos que estén enfermos.

- Dieflembachia-mozaicovirus: las hojas presentan círculos y manchas, toman aspecto torcido y son desigua- les en cuanto a grosor. La flor sale mal.

En esta ocasión sulfatar preventiva- mente contra los trips y pulgones que son los vectores de la enferme- dad, al margen de eliminar las plantas que tienen el virus para rebajar riesgos.

- Botrytis: ocurre cuando hay una alta humedad y bajas temperaturas durante un tiempo prolongado. Pue- den aparecer manchas en las flores que luego no se pueden vender por- que el hongo se des

revista de hortalizas, flores y plantas ornamentales … · 2007. 5. 8. · flores y ptontos...

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