www.gruposada.esREVISTA DE AVICULTURA

nº 39 - primavera / 2012

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Grupo SADA se certifica como fabricante de productos sin gluten

Entrevista a Luis Carrasco, director de Marketing del Salón Internacional de la Avicultura y la Ganadería (SIAG)

Producción avícola ecológica y sostenible

“La innovación es nuestra guía para la supervivencia y la creación de riqueza”Entrevista a Juan Manuel González Serna, presidente del Foro Interalimentario

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Contacto:Elanco Valquímica, S.A.Avda. de la Industria 30, 28108 - Alcobendas (Madrid)Tel 91 6635000, Fax 91 6635271www.elanco.comElector: nº registro: 01756-P

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editorial - sumariocuk - nº 39 primavera ´12

Editor: Javier RodríguezDirector: David MarchalEdita: Grupo SADA p.a., S.A. Ronda de Poniente, 9 - 28760 Tres Cantos (Madrid) - Tel.: 91 807 54 30 - Fax: 91 804 05 99Coordinadora: Mónica SánchezColaboradores: Salvador Caballero, Francisco Durán, José María Díez Gata, Joan Martí, Andrés Pérez, Manuel VázquezRedacción: Redactex - c/Córdoba, 1 Local - 28938 Móstoles (Madrid) - Tel: 91 238 60 13 (www.redactex.com)Maquetación: David Carmona Fernández - Tel.: 649 455 978 (www.tipografiko.com)Publicidad: MEDIATARSIS PUBLICIDAD, S.L. - Los Almendros 20 Urb. El Tejar - 28220 Majadahonda (Madrid) - Tel.: 915 441 550 maxmunoz@mediatarsis.com - www.mediatarsis.comProducción e impresión: Edicions 2001 - c/ Xaloc, 29 - 46116 Masías - Moncada (Valencia) - Tel.: 961 391 650 Depósito Legal: M-4.328-2003 ISSN: 1695-7392

© Prohibida la reproducción total o parcial de textos, dibujos, gráficos y fotografías de esta publicación, por cualquier medio, sin la autorización previa de GRUPO SADA p.a., S.A. de forma expresa. GRUPO SADA no asume ni comparte necesariamente las opiniones e informaciones expresadas por los colaboradores de la publicación.

Las diferentes empresas que componen Nutreco en España hemos celebrado la Conferencia Anual 2012 bajo el lema: “Gracias por vuestra perseverancia”.

Este lema es un modo de agradecer a todo nuestro personal el tesón y el esfuerzo llevado a cabo durante el año 2011 para poder decir ahora, al cierre del pasado ejercicio, ¡lo hicimos, lo conseguimos! En un entorno de crisis y de depresión económica, hemos realizado un ejercicio provechoso para Grupo

SADA, nos mantenemos como una empresa viable y asegurándose a sí misma su futuro y el de su gente.

No ha sido casual, se ha basado en el esfuerzo y el tesón de todos, y en el buen hacer. Hemos logrado mejorar la calidad de nuestro productos, los costes de la cadena de producción, hemos marcado la referencia en el sector del buen hacer, del servicio y del mejor balance entre precio y calidad posible. Los buenos resultados son la consecuencia de lo anterior.

Ahora, de nuevo, hay que seguir mejorando día a día, y cultivando la cultura del esfuerzo, como modo cierto y seguro de sacar al país de la depresión. Siempre es posible y plausible mejorar.

Tú, amigo colaborador que desarrollas tu trabajo cada día en alguna de nuestras plantas de Sada, tú eres el mejor motor de la economía española. Está en ti la solución para ti y para el país.

Cultura del esfuerzo

Javier RodríguezDirector General de Grupo SADA

de interés 4 Noticias de Avicultura 8 Noticias de Alimentación 15 Noticias de Distribución y Restauración 20 Noticias de SADA

la noticia 23 Entrevista a Juan Manuel González Serna,

presidente del Foro Interalimentario

producción y técnica 28 Producción avícola ecológica y sostenible

distribución y restauración 33 Grupo SADA se certifica como fabricante

de productos y elaborados cárnicos de

ave sin gluten

37 Cansaladeries Carner

40 Asador de pollos Belén

Tú eres el mejor motor de la economía española, está en ti la solución para ti y para el país.

...de interésavicultura

En una entrevista concedida a la Agencia EFE, el presidente de la Organización Interprofesional de la Avicultura de Carne de Pollo (Propollo), Federico Félix, ha hecho balance del año 2011 para el sector, según el cual la primera parte fue "razonablemente nor-mal", los meses de verano han sido "buenos" y posteriormente se ha producido una espiral de exceso de producción, para tratar de me-jorar los costes, y por lo tanto de "malos resultados". En su opinión, no será un año de grandes pérdidas, pero será "discreto" porque "tampoco habrá muy buenos resultados".Según Félix, se trata de un mercado volátil y, a diferencia de otros países que conge-lan el producto cuando hay excedentes, en España el 95% del mercado de pollo es fresco. Por ello, ha asegurado que el mercado español está más pendiente de la oferta y la demanda y, en función de eso, suben o bajan los precios. Además, para el presidente de Propollo, "lo que este sector no puede asumir, es un

permanente incremento de las materias primas" destinadas a la alimentación ani-mal, porque, a su juicio, "es imposible tras-ladarlo al mercado". Al respecto, ha seña-lado que la futura Política Agraria Común (PAC) debe tener la capacidad de regular los precios de los cereales, ya que en los últimos dos años, el precio de la alimenta-ción animal en el sector avícola de carne se ha incrementado entre un 25 y un 30%.En cuanto a las normativas comunitarias sobre bienestar animal, Félix ha remar-cado el esfuerzo del sector en materia de seguridad alimentaria y, sobre los futuros acuerdos comerciales con terceros paí-ses, considera necesario que se lleven a "rajatabla", porque "cualquier problema sanitario que se desencadene puede per-judicar al conjunto del país".Por último, Félix ha subrayado que el sector avícola de carne ve el futuro con "preocupación", porque los resultados no han sido buenos, si bien tiene "es-peranza" en que los representantes es-pañoles sean capaces de negociar para poder tener estabilidad de precios para los productores y transformadores.

ChInA, PAís DE OPORtunIDADEsPor otro lado, y en la misma entrevista, Félix ha destacado las oportunidades y posibilidades que ofrece el mercado chino para el producto español, ya que es un "gran" consumidor del sector avícola. El directivo ha asegurado que se trata de un sector "dinámico" y abierto a la posibili-dad de exportar a aquellos países donde haya oportunidades de mercado y se pueda incrementar y añadir valor eco-nómico a sus productos. En este sentido, China es un mercado con posibilidades "tremendas" y "tiene una cultura sobre el pollo interesante", si bien sus leyes in-ternas son "bastantes complejas", según Félix. De hecho, en la actualidad, las em-presas españolas están a la espera de la llegada de una delegación china para poder ser homologadas. Por último, el directivo también ha resaltado el incre-mento de la exportación española de productos avícolas, ya que se ha pasado de comercializar entre 40.000 y 50.000 toneladas a 65.000 y 70.000 toneladas, principalmente al mercado comunitario.

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PRoPoLLo hACE bALAnCE DEL Año PASADo>>

usada por nuestras abuelas como alimento para enfermos y mujeres recién paridas, la ciencia ha ava-lado ahora las virtudes de la sopa de pollo. Así lo corrobora la investigación realizada recientemente por Ken Albala, historiador de la Universidad del Pacífico (California). Según este estudio, “es un alimento nutritivo, pero su digestión no requiere de gran esfuerzo, y es una forma de hacernos sentir bien y de regresar a lo más básico”. Y es que, durante la cocción del pollo se libera cisteína, un aminoácido que, junto con los flavonoides de la cebolla y el antibiótico natural del ajo, convierte a este alimento en una fórmula magistral contra los males que acompañan al frío. La historia viene de lejos, porque, según cuenta Carlos Azcoytia, presidente de la ONG Grupo Gastronautas, “el pollo se utiliza en la alimentación desde el primer contacto con ese animal, dada la facili-

dad para su caza”. Y desde que el pollo fue a la cazuela comenzaron a atribuír-sele propiedades curativas. Por ejemplo, según explica Azcoyta, “Dioscórides, un médico griego del siglo I, recomendaba esta sopa para combatir distintas enfer-medades, entre ellas el asma”.En la actualidad, se ha avanzado al res-pecto. Según el doctor Ziment, neumó-logo de la Universidad de California, al hervir la sopa de pollo se libera cisteína,

un aminoácido natural del pollo, muy parecido a la acetilcisteína, fármaco recomendado en casos de bronquitis e infecciones respiratorias. Pero la sopa de pollo no sólo es recomen-dable en caso de enfermedad. Según el doctor Jesús Román, presidente de la Fundación Alimentación Saludable, “no hay ningún problema en incluir este plato de forma habitual siempre que el conjunto de la dieta sea equilibrado y va-riado”, comenta. Y es que el pollo tiene muy pocas calorías, entre 20 y 40 en cada 100 ml, añade Román. Todo esto hace que la carne de pollo siga siendo uno de los principales alimentos de los españoles. De hecho, según los datos de 2011 de la Organización In-tersectorial de la Avicultura de Carne de Pollo del Reino de España, se consumen 16 kg/habitante al año sólo en consumo en los hogares.

Se confirma el efecto curativo de la sopa de pollo

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avicultura

¿Cómo nace el proyecto del sIAG?El proyecto del SIAG tiene como ante-cedente importante las Jornadas Profe-sionales de Avicultura que organiza cada año la Real Escuela de Avicultura, una entidad pionera en formación avícola y cunícola que durante años ha ofrecido sus servicios de enseñanza, publicacio-nes especializadas, asesoría y traduccio-nes técnicas a miles de profesionales de estos ámbitos repartidos entre España, Portugal y Latinoamérica. Lo que ha pa-sado con estas Jornadas Profesionales es que han cogido una envergadura bas-tante importante –el año pasado vinie-ron a Lleida cerca de 800 personas–, lo que nos hizo plantearnos que quizás era el momento de ofrecer algo más. Reali-zamos encuestas entre los asistentes y las diferentes empresas patrocinadoras, y constatamos que había un interés im-portante en que hubiera una feria avícola y ganadera anual.

¿Pero por qué ahora precisamente?Porque el año 2012 era el ideal. Ya te-nemos una feria ganadera los años im-pares, pero en los pares –este en el que estamos, por ejemplo– no había progra-mado ningún evento de estas caracterís-ticas en España.

¿Qué sectores estarán represen-tados?Estamos aún acabando de negociar la participación de diferentes organizacio-nes ganaderas. Hoy por hoy, tenemos confirmada la presencia del sector por-cino con diferentes asociaciones regio-nales y estatales (ARAPORC y ANPRO-GAPOR), que incluso organizarán en el seno del SIAG sus asambleas; el sector

del ovino, el caprino, el vacuno, el de los pavos, los fabricantes de piensos (FEDNA), el sector farmacéutico y vete-rinario y, por supuesto, el sector avícola, que contará como es lógico con un peso especial representando a los producto-res de pollos, de huevos, de aviculturas alternativas, etc.

En alguna comunicación que han hecho han definido el proyecto como un salón ganadero de pe-queño formato, pero con vocación internacional. ¿Cómo se conjugan estas dos características?Pues sencillamente teniendo los pies en el suelo. Sabemos que en una primera edición el SIAG debe ser más modesto, atendiendo a los sectores más repre-

sentados en España; entendemos que debemos ir creciendo poco a poco e in-corporar otros colectivos y subsectores que en esta ocasión faltarán. En cuanto a la internacionalización, nuestro obje-tivo es crear una gran feria a medio plazo que sea un referente para la avicultura y la ganadería no sólo en el ámbito esta-

“Queremos demostrar con el SIAG el potencial de mercado que tiene el sector ganadero”

Las principales asociaciones

interprofesionales ganaderas de España

y cooperativas andaluzas apoyan

el SIAG

Entrevista a Luis Carrasco, director de Marketing del Salón Internacional de la Avicultura y la Ganadería (SIAG)

Una nueva feria ganadera ha nacido en España. Con la idea de convertirse en un punto de intercambio entre todos los agentes implicados en los sectores ganaderos, el SIAG se celebrará cada dos años en Sevilla y contará tanto con una parte formativa –integrada por conferencias y mesas redondas dirigidas a productores de huevos, pollos, pavos, porcino, ovino, vacuno, técnicos, veterinarios, etc.- como con un espacio expositivo, donde las principales empresas del sector ganadero exhibirán sus últimas novedades. Luis Carrasco es uno de los artífices del evento, que buscará un hueco en el panorama ferial de España y países vecinos.

tal, sino también para el norte de África, Portugal y Latinoamérica. Para ello inten-taremos fomentar las misiones comercia-les, ofrecer una zona de intercambio a las empresas patrocinadoras, incorporar traducciones en varios idiomas, etc.

Algún pesimista le dirá que no es buen momento de organizar ferias…Nosotros queremos demostrar el poten-cial de mercado que en realidad tiene el sector ganadero. Evidentemente no po-dremos evitar que se hable de la crisis, de los problemas de financiación que tiene el sector, del daño que pueda estar haciendo la Directiva de bienestar de po-nedoras, etc. No podemos ni queremos dejar de hablar de ello; sino al contrario, creo que un momento así con más razón requiere que los agentes implicados –productores, integradoras, laboratorios y Administración Pública– se sienten a de-batir y entre todos busquemos posibles soluciones. El productor muchas veces se siente solo y abrumado por todas las

trabas que tiene para tirar adelante su ne-gocio. Esta puede ser una buena oportu-nidad para sacar algo en claro… También te digo que no se puede ser pesimista en este negocio: o te subes al carro de la modernización, del bienestar animal, de la seguridad alimentaria, etc., o hay que dedicarse a otra cosa.

Recordemos entonces algún argu-mento positivo…Para empezar, nuestro sector siempre

ha estado en crisis, y las hemos ido su-perando. Tenemos la suerte de que nos dedicamos a la alimentación, que no vendemos productos de los que se pueda prescindir fácilmente. Son productos de primera necesidad, y encima con un pre-cio muy asequible para el consumidor. Otra cosa serán los márgenes para los productores…

En otro orden de cosas, y volviendo al sIAG, ¿cómo es que se ha elegido la ciudad de sevilla para el evento? La Real Escuela de Avicultura, la empresa que está detrás del sIAG, tiene sede en Barcelona…Se ha elegido Sevilla de manera me-ditada y por varias razones. En primer lugar, la Real Escuela de Avicultura siempre ha organizado sus Jornadas Profesionales (que este año quedarán englobadas en el SIAG junto a otras jor-nadas específicas de otras ganaderías) de manera itinerante por España. El año pasado las hicimos en Lleida, y ahora había que elegir otra ciudad distanciada geográficamente de Cataluña. Por otra parte, nos interesaba el sur porque en la zona norte, en concreto Zaragoza, ya contamos con una importante feria gana-dera nacional, aunque hay que decir que no será competencia directa porque no coincidiremos en los mismos años. Por último, Sevilla es una ciudad muy bien comunicada, tanto por medios aéreos como terrestres, que cuenta también con el AVE, que la comunica con Córdoba, Málaga, Madrid, Zaragoza, Barcelona, Lleida… Por ahora vemos también una implicación del Ayuntamiento de Sevilla, que está luchando por hacer de ella una verdadera ciudad de congresos.

Pues ya sólo falta que se impliquen los expositores…Sí, de hecho estamos contratando ya los stands. Tenemos la ventaja de estar res-paldados por un grupo de 80 empresas con un gran peso en el sector, que han recibido entusiasmados la iniciativa por-que tienen esta inquietud, y ven en esta feria una oportunidad para estar atentos a su competencia; realizar alianzas estra-tégicas, cerrar acuerdos, presentar sus productos y, por qué no, ponerse al día. La frase que nos repiten, año tras año, los visitantes de este tipo de eventos es: “Siempre se aprende algo nuevo”.

En el primer mes después del lanzamiento 80 empresas ya han confirmado su participación

avicultura

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El Parlamento Europeo (PE) ha pro-puesto cambiar la normativa sobre la fecha de caducidad en el etiquetado de los alimentos para clarificar su periodo de vida útil, con el fin de reducir el des-perdicio anual de casi 90 millones de toneladas de productos en buen estado que se produce en la UE.El pleno de la Eurocámara ha aprobado por amplia mayoría un informe del eu-rodiputado socialista Salvatore Caronna que defiende una mayor concienciación de la población sobre dicho problema, y propone programas para destinar parte de los alimentos que se desper-dician a la población más necesitada.Entre las propuestas del documento destaca una modificación de las leyes de etiquetado, para que los consumidores

puedan distinguir con más facilidad entre la fecha máxima autorizada para la venta de los productos y la fecha límite en que éstos se pueden consumir. El informe

apuesta por incluir una doble fecha clara-mente definida (de venta y de consumo), en lugar de mensajes como "consúmase preferentemente antes del", "fecha lí-mite" o "fecha de caducidad".También propone ampliar la gama de tamaños de los envases de alimentos para adaptarlos mejor a las necesidades de los consumidores, y defiende que los alimentos pasados de fecha de venta, dañados o con peor apariencia puedan ser vendidos a precios reducidos.El objetivo final es que para 2025 se reduzca a la mitad el desperdicio de ali-mentos en buen estado a lo largo de toda la cadena alimentaria, que actualmente asciende a 179 kilogramos anuales por persona, equivalente a la mitad de la pro-ducción total alimentaria.

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alimentación...de interésalimentación

El Parlamento Europeo propone cambiar el etiquetado de alimentos para evitar su desperdicio

Una modificación facilitará distinguir

entre la fecha máxima autorizada para la venta de los productos y la fecha límite en que éstos se

pueden consumir

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En su primera intervención como ministro de Agricultura, Alimenta-ción y Medio Ambiente en el Con-greso de los Diputados, Miguel Arias Cañete, ha anunciado una batería de medidas destinadas a reordenar y mejorar los sectores de su competencia. En concreto, se trata de 66 actuaciones que produci-rán cambios en agricultura, ganadería, pesca, alimentación, política medioam-biental, cambio climático y política de costas. Entre ellas destaca la defensa de la alimentación española a través de una estrategia nacional que defina las priori-dades para la reforma de la PAC (Política Agraria Común), un proyecto de Ley des-tinado a mejorar el funcionamiento de la cadena alimentaria y el lograr un mayor equilibrio en las relaciones comerciales entre los distintos operadores. En el ámbito del consumo el ministro ha anunciado que potenciará el funcio-namiento del Observatorio de Precios, con el fin de que puede desarrollar una “actitud proactiva en la corrección de las disfunciones que se detectan”.En el plano profesional, Arias Cañete aboga por la promoción del asociacio-nismo (organizaciones y asociaciones de productores), impulsando la integración de las explotaciones cooperativas de pri-mero y segundo grado, así como de otras agrupaciones que deban mejorarse. Tam-bién ha dicho que se prestará atención a la implantación de contratos en la com-praventa de productos agroalimentarios

y se facilitará el acceso de los jóvenes agricultores a la actividad agraria.En el capítulo de seguridad alimenta-ria, se potenciará la trazabilidad en las distintas fases de la cadena de produc-ción. Además, se creará un Observa-torio para la prevención de crisis en el

sector agroindustrial. Finalmente, Arias Cañete también se ha referido a otras medidas relativas a la sanidad animal y vegetal, al seguro agrario, al incremento de las explotaciones y a la reconversión de los sistemas de industrialización y producción.

alimentación

Se harán 66 actuaciones que producirán cambios en agricultura, ganadería, pesca,

alimentación, política medioambiental, cambio climático y política de costas

ARIAS CAñETE oRDEnA LA InDUSTRIA AGRoALImEnTARIA>>

El ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Miguel Arias Cañete.

El ministro de Agricultura, Ali-mentación y Medio Ambiente, Miguel Arias Cañete, ha pre-sentado los datos de consumo alimentario en España en 2011, a partir de los estudios del Ob-servatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria y del Panel de Consumo del Minis-terio. Según éstos, el gasto de los españoles en la cesta de la compra ascendió a 67.520 millones de euros en 2011, un 0,6% más que el año anterior. El ministro explicó que este "incremento se debe principalmente a la subida del precio medio de los alimentos en un 1,3%, lo que ha com-pensado la evolución del consumo, que ha descendido un 0,7%".Una parte importante de la alimen-tación de los hogares españoles la constituyeron los productos frescos, con un 42,4% del volumen total con-sumido y un 45,8% del presupuesto total en alimentación. Arias Cañete señaló que la carne es el producto que mayor presupuesto concentró en la cesta de la compra, mientras que la leche y derivados lácteos fue el alimento que alcanzó mayor volu-men de consumo dentro del hogar. Según esto, el consumo de carne en el hogar permaneció estable (-0,6%), detectándose diferencias importan-tes por tipo de variedad. Así, la carne fresca descendió un 1,4%, mientras que la congelada se incrementó "con fuerza", un 14,2%. Dentro de las va-riedades frescas, decreció de manera

notable el ovino/caprino (-6,4%), el cerdo (-3,8%) y el vacuno (-2,5%). Sin embargo, el resto de variedades, entre ellas el pollo, aumentaron un 11,5%.En cuanto al consumo de pescado, disminuyó un -1,9% con respecto a 2010, excepto las conservas de pes-cado, que evolucionaron de manera favorable (+1,8%). Por otra parte, el consumo de fruta fresca bajó un 0,8%, si bien se observó que las más estacionales, sobre todo las de ve-rano, aumentaron considerablemente frente al año anterior.También se registró un consumo menor de patatas frescas (-3,9%), aunque el de hortalizas frescas se incrementó un 3,7%, con subidas importantes en variedades como espárragos, calabacines, tomates, pi-mientos y berenjenas. El consumo de aceite disminuyó un 1,8%. Finalmente, Arias Cañete también abordó los resultados en los hábi-tos de compra del consumidor. En este sentido, el ministro señaló que "el canal preferido para la compra de productos frescos es la tienda tradicional, especialmente en la ali-mentación fresca, donde representa el 39,6%. Los supermercados y las tiendas de descuento son los canales preferidos para comprar el resto de alimentos envasados". No obstante, a pesar que la tienda tradicional es el canal más afín a la hora de com-prar productos frescos, no ha crecido respecto a 2010, manteniendo una situación estable.

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alimentación

EL GASTo DE LoS ESPAñoLES En LA CESTA DE LA ComPRA SE ESTAbILIzó En 2011>>

El Instituto nacional de Consumo (InC) será absorbido por la Agen-cia Española de seguridad Ali-mentaria. Así se recoge en el Real Decreto 200/2012, de 23 de enero, por el que se desarrolla la estructura orgánica básica del Ministerio de Sani-dad, Servicios Sociales e Igualdad y se modifica el Real Decreto 1887/2011, de 30 de diciembre, por el que se esta-blece la estructura orgánica básica de los departamentos ministeriales.

DESAPARECE EL InSTITUTo nACIonALDE ConSUmo

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En el centro, el ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Miguel Arias Cañete, durante un momento de la presentación del informe.

según un estudio publicado por la analista de sectores DBK, las ventas de platos preparados en España crecie-ron un 3,6% en 2011, tras alcanzar un volumen de mer-cado de 2.215 millones de euros el pasado año, gracias al incremento del consumo en los hogares frente a la recesión de la hostelería. Este informe, que analiza diez sectores de actividad de la industria alimentaria, detalla que el crecimiento de este segmento atrae a em-presas de otros sectores. El repunte en el consumo doméstico ha fa-vorecido también un ascenso de las ventas de productos elaborados cárnicos, cuyo mercado alcanzó los 6.351 millones de euros en 2010 y que avanzará otro 2,8% en 2011.Respecto al resto de sectores sometidos a estudio, DBK avanza un crecimiento del negocio de la panificación y la pastelería industrial del 1,2%, desde los 3.330 millones facturados en 2010, mientras que prevé descensos para el resto de categorías. En concreto, estima que el mercado de quesos se contraerá un 0,9% en 2011; el de yogures y postres, un 1%; las conservas vegetales, un 1,1%; y la leche y la mantequilla, un 3,4 %, con deterioros de precios y márgenes.

alimentación

AUmEnTAn LAS VEnTAS DE PLAToS PREPARADoS En ESPAñA >>

El asador Urgell utiliza como materia prima los pollos CUK.

DESARRoLLAn Un SISTEmA qUE GARAnTIzA LA ConSERVACIón y CALIDAD DE LoS ALImEnToS

Investigadores del Grupo de Análi-sis y simulación de Procesos Agroa-limentarios (AsPA) de la universidad Politécnica de Valencia (uPV) han desarrollado un sistema que, combi-nando ultrasonidos y CO2 en estado supercrítico, garantiza la conserva-ción y calidad de alimentos, ya que mejora los procesos de eliminación de microorganismos sin mermar su calidad organoléptica y nutricional. Dichos investigadores han validado el nuevo sistema con diferentes pruebas de inactiva-ción sobre dos microorganismos -la bacteria E. coli y la levadura S. cerevisiae- en muestras de zumo de naranja y de manzana. Eso sí, también podría aplicarse a lácteos, merme-ladas y cervezas, entre otros alimentos.

El sistema ideado por el grupo ASPA y pa-tentado por la UPV combina ultrasonidos y CO2 en estado supercrítico, estado que se alcanza cuando se superan la presión y temperatura críticas para este com-puesto. El procedimiento se basa en el uso de bajas temperaturas (35º), lo que redunda en una mayor calidad organolép-tica y nutricional, y de bajas presiones, lo que reduce significativamente los costes y tiempo de operación. Consiste en intro-ducir el alimento en una atmósfera de dió-xido de carbono en estado supercrítico y, bajo estas condiciones y mediante un transductor piezoeléctrico de ultrasoni-dos, se somete al alimento a un campo acústico de alta intensidad para inactivar los microorganismos.

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El pasado 1 de enero entró en vigor en la unión Europea (uE) el Reglamento (CE) nº 41/2009 sobre composición y etiquetado de productos alimenticios para perso-nas con intolerancia al gluten. La Agencia Española de Seguridad Alimen-taria y Nutrición (AESAN) explica que, a pesar de que el reglamento de la Co-misión Europea (CE) se publicó el 21 de enero de 2009 en el Diario Oficial de la UE, preveía un amplio periodo transitorio para permitir a los operadores económi-cos adaptar su proceso de producción y sus etiquetas a las nuevas disposiciones.La normativa se aplica tanto a los alimen-tos especialmente destinados a la pobla-ción celíaca (dietéticos), como a los de consumo ordinario que puedan ser inge-ridos de forma segura por estas personas.También establece dos tipos de denomi-nación de venta para los productos desti-nados a los celíacos. La denominación "sin gluten" deberá figurar en el etiquetado de los alimentos dietéticos y de consumo co-rriente con contenidos de gluten inferio-res a 20 mg/kg, mientras que la designa-ción "muy bajo en gluten" está reservada a los alimentos dietéticos con contenidos de gluten entre 20 y 100 mg/kg.

EnTRA En VIGoR LA noRmATIVA DE ETIqUETADo DE ALImEnToS PARA CELíACoS>>

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EL PRECIo ConDICIonA LA InnoVACIón En EL SECToR DEL GRAn ConSUmo>>El mercado de gran consumo con-tinuó dominado durante el pasado ejercicio por la atonía general de la demanda interna, compensada en parte con el incremento de las exportaciones, y por el crecimiento del peso de la MDD en la cesta de la compra, según pu-blica la revista Alimarket en su edición online y en papel. En este contexto, continúa la publi-cación, un año más hay que desta-car la supeditación de la innovación al parámetro precio, que condi-ciona el lanzamiento de novedades tanto desde el punto de vista de la penetración en la gran distribución, como desde el prisma de la investi-gación y desarrollo en una industria que prioriza el ahorro de costes. El resultado de estos condicionantes

es un nuevo retroceso, explica Alimarket, de alrededor del 20% en los lanzamientos de productos novedosos en alimentación y bebidas durante el pasado ejercicio, por algo más del 17% en los sectores englo-bados bajo el concepto no alimentación.

Así pues, las tendencias de carácter trasversal identificadas en alimentación y bebidas pasan por la renovación de los envases; en un giro hacia aquéllos que aporten propiedades activas y, en menor medida, sostenibles o de imagen; y por

la pujanza de los desarrollos basa-dos en la percepción de calidad y en la salud, con las gamas ecoló-gicas y premium y los productos Convenience y RSC como tenden-cias al alza. Por último, en no alimentación, de-talla la revista, el mercado marquista ha apostado por el lanzamiento de productos que le suponen una des-tacada diferenciación, regidos por unos criterios de sostenibilidad más cercanos a un consumidor que cada día valora más los ahorros, no sólo económicos, que le suponen.©

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Juan Roig, presidente de Mercadona, ha presentado los resultados correspondien-tes al año 2011, ejercicio en el que esta ca-dena de supermercados se ha convertido en la empresa que más puestos de trabajo creó en España en 2011. Concretamente ha generado 6.500 empleos hasta alcanzar una plantilla de 70.000 trabajadores, todo ello unido a un aumento de las ventas y los beneficios. La facturación de la cadena cre-ció un 7,9% hasta los 16.448 millones, y los beneficios aumentaron un 19%, hasta 474 millones. También los datos de ventas con el IVA incluido arrojan un aumento simi-lar, del 8%, con 17.831 millones de euros.Mercadona superó en 2010 a El Corte Inglés en beneficios y las cifras de ventas publicadas apuntan a que también le ha superado ya por cifra de negocio. Además, la compañía espera que las ventas con IVA

crezcan un 7% este año, hasta alcanzar los 19.100 millones, con un beneficio de 490 millones, ligeramente superior al de 2011.En crecimiento orgánico, la empresa abrió 46 establecimientos en 2011, con lo que alcanzó una red de 1.356 supermercados, y prevé abrir 60 supermercados más este año con una inversión de 600 millones de euros, la misma que en 2011.El directivo ha señalado también que los sueldos de sus empleados subieron un 3% en 2011 y aumentarán un 2,4% este año. “Todos los empleos son fijos. Los tra-bajadores se incorporan con un sueldo de 1.050 euros netos y al cabo de cuatro años ganan 1.400 euros netos”, comenta el directivo. La empresa repartió 223 mi-llones de prima variable a sus trabajadores por cumplir sus objetivos. Roig considera que las buenas condiciones de trabajo de

la empresa permiten que “el absentismo sea del 0,78%, frente al 6% de media es-pañola”, lo que supone “tirar a la basura 18.000 millones de euros cada año”.

ExPAnsIón IntERnACIOnALAsí las cosas, Mercadona cree que ha lle-gado el momento de la expansión interna-cional. “Ya estamos preparados”, ha dicho Roig, que ha explicado que la empresa es-tudia diferentes opciones en países como Portugal, Francia, Italia y Bélgica. En su ex-pansión seguirán el modelo de mancha de aceite, es decir, arrancar con una adquisi-ción de una cadena pequeña e ir creciendo progresivamente. No han decidido aún si usar la enseña Mercadona o una local, ni tampoco si usarán sus marcas de distri-bución, como Hacendado. Pero, eso sí, en cualquier caso y en palabras de Roig,

Mercadona gana un 19% más en 2011 y crea 6.500 empleos

...de interésdistribución y restauración

Juan Roig, presidente de Mercadona, durante la presentación

de resultados de 2011.

Mercadona ha presentado los resultados económicos correspondientes al ejercicio 2011, un documento cuya portada es un espejo sobre el que cada uno puede ver su cara reflejada y es posible leer: “Cultura del esfuerzo y del trabajo. El éxito depende de mí”.

“si nos vamos a Bélgica, seremos belgas, y si nos vamos a Francia, seremos franceses; pero implantando el modelo de Mercadona”.

PRODuCtIVIDADEl presidente de la cadena ha insistido en que la productividad y el nivel de vida ten-derán a igualarse. “En Mercadona hemos apostado por aumentar la productividad”, ha dicho poco después de hacer una re-flexión sobre lo que nos ha llevado a la cri-sis: “Hemos derrochado muchos recursos en corrupción, en economía sumergida, en subvenciones improductivas, en absentismo no justificado”. “En España nos hemos pasado 20 pueblos y en la Comunidad Valenciana, 25", ha señalado también Roig, quien se muestra en contra de los recortes. “Hay que quitar lo que no añade valor, pero no recortar por recortar, lo que hay que eliminar son los derroches”. Roig ha usado como ejemplo el ahorro derivado del cobro de las bolsas de plástico para hacer una analogía con el copago de servicios públicos. “El sector ha ahorrado 300 millones por cobrar las bolsas. La mitad viene con sus bolsas, un 30% se lleva los productos con las manos y el 20% compra alguna bolsa. Hemos ahorrado el 90% de las

bolsas sólo con medidas disuasorias”. Por tanto, para el directivo, “hay que tomar medidas disuasorias en sanidad, en justi-cia y en enseñanza. Si se cree que todo es gratis, el ser humano derrocha”.

CuLtuRA DEL EsFuERzOPara Roig, en España no se está primando la educación y la cultura del esfuerzo. “Suspendes tres asignaturas y pasas de curso. Eso es inadmisible. En España ve-nimos de una cultura del maná durante quince años, creíamos que todo venía

gratis y cambiar eso va a costar mucho”.Por tanto, para el directivo, la duración de la crisis dependerá de lo que tarde-mos todos los españoles en cambiar de actitud y adoptar "la cultura del es-fuerzo y el trabajo". Y para empezar con esa concienciación, la portada del do-cumento que recoge la memoria anual de 2011 de la compañía es un espejo sobre el que cada uno puede ver su cara reflejada y es posible leer: “Cultura del esfuerzo y del trabajo. El éxito depende de mí”.

distribución y restauración

Juan Roig y miembros del Comité de Dirección de Mercadona durante la presentación de resultados de Mercadona 2011.

La Federación Española de hoste-lería (FEhR) y la Federación Espa-ñola de Periodistas y Escritores de turismo (FEPEt) decidieron a fina-les del año pasado crear el título de “Capital Española de la Gastro-nomía” para concederlo a aquella Ciudad-Comunidad que más des-tacara en la promoción de la gas-tronomía como destino turístico. La intención es que cada año la Capital Española de la Gastronomía se convierta en un escenario donde se desarrolle un

programa de eventos gastronómicos y enológicos, poniendo en valor más allá de sus restaurantes o bodegas, su cultura culinaria, sus mercados y ferias agroali-mentarias, los productos de proximidad o las rutas enogastronómicas. La primera ciudad elegida como Capital

Española de la Gastronomía ha sido Lo-groño, título que ostentará durante todo el año 2012. A la hora de seleccionar esta candidatura se ha tenido en cuenta

tanto el apoyo del sector, como el com-promiso sólido de las administraciones, que prepararán distintas actividades para promocionar el turismo gastronómico.

16

distribución y restauración

LoGRoño, CAPITAL ESPAñoLA DE LA GASTRonomíA 2012 >>

En su comparecencia en la comi-sión de Economía del senado, el ministro de Economía, Luis de Guindos, ha adelantado que el Gobierno aprobará antes del ve-rano la ley para agilizar la aper-tura de pequeños establecimien-tos comerciales. Esta futura ley, según el ministro, implicará que los permisos puedan pedirse una vez ya puesto en marcha el negocio. En esta línea, otra de las medidas apuntadas es la posibilidad de financiar más de 2.300 operaciones de crédito destinado al comercio mino-rista, con un volumen de préstamo de

224 millones, a través de la línea ICO liquidez 2012.De Guindos ha explicado asimismo que dentro de la política de liberalización el objetivo es abrir los sectores a la compe-tencia efectiva, eliminar los "privilegios que pudieran mantener distintos grupos de interés" y establecer el marco que po-tencie la iniciativa empresarial "basada en la libertad económica individual".La idea, según el ministro, es avanzar en la aprobación de una serie de medidas para continuar superando los "graves" desequilibrios acumulados, y cumplir con el ajuste del déficit para este año.

>> EL GobIERno AGILIzARá LA APERTURADE ComERCIoS

La intención es que cada año en esta

Capital se desarrolle un programa de

eventos gastronómicos y enológicos

Ministro de Economía, Luis de Guindos.

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Untitled-1 1 16/03/2012 16:31:12

según los datos publicados por el Instituto nacional de Estadís-tica (InE), las ventas del comercio minorista han caído un 5,8% en 2011 respecto al ejercicio ante-rior, con lo que encadenan cuatro años de bajadas. El empleo tam-bién descendió un 0,4%.En diciembre, el descenso de las ventas minoristas fue del 6,2%, 1,1 puntos su-perior al de noviembre, y el del empleo del 0,9%, una décima menos que en el mes precedente. Por productos, los que más recortaron su cifra de negocio fueron los de equipo del hogar (9,1 %), seguidos de equipamiento personal (4 %), en gran medida por el desplome del sector inmobiliario y la caída de las ventas de vivienda. En estaciones de ser-vicio, las ventas descendieron un 6,4% el año pasado respecto al ejercicio ante-rior, como consecuencia de la subida de precios de los carburantes y el aumento del paro.

La caída en las ventas ha sido generalizada en todos los formatos, aunque ha sido es-pecialmente elevada en las grandes su-perficies (7,2%), seguidas de pequeñas cadenas (7,2%) y tiendas unilocalizadas

(7%). En cuanto a la ocupación, subió en las grandes cadenas (1,2%) y se mantuvo en las empresas unilocalizadas, mientras que cayó en las grandes superficies (2,3%) y en las pequeñas cadenas (2,3%).

distribución y restauración

LAS VEnTAS DEL ComERCIo CAyERon Un 6% En 2011>>

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Entre los días 26 y 29 de marzo, la Fira de Barcelona acogerá un año más la celebración de Alimentaria. En esta ocasión, el evento llega cargado de novedades. A pesar de la crisis eco-nómica, estrenará dos nuevos pabellones de Fira Gran Vía y espera ocupar cerca de 100.000 metros cuadrados de oferta co-mercial y actividades gastronómicas, em-presariales y de innovación. De hecho, las previsiones no pueden resultar mejores. Hay casi 4.000 expositores confirmados, un tercio de los cuales son extranjeros, y 140.000 compradores, un 25% de pro-cedencia internacional. Esto hace que el salón se confirme como un centro interna-cional de operaciones comerciales. Así lo manifiestan sus expositores, quienes reco-nocen en más de un 60% de los casos su intención de salir al mercado internacional en breve. Con tal objeto, tienen lugar en el salón los Proyectos Internacionales, más de 8.000 reuniones de trabajo a favor de

la internacionalización de la empresa ali-mentaria española.Así, tras el éxito cosechado en la pasada edición al concentrar toda su oferta en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona, Ali-mentaria 2012 dispondrá también de los nuevos pabellones 5 y 7 del recinto ferial, lo que le otorga la posibilidad de contar con 40.000 metros cuadrados brutos más de exposición. Por último, Alimentaria 2012 afronta esta edición con la clara pretensión de desesta-cionalizar su actividad mediante el apoyo a eventos estratégicos como el Concurso Cocinero del Año, el acompañamiento a las misiones comerciales de la Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB), diversos acuerdos con partners del ámbito académico y de la I+D+i, y la pre-sencia en las redes sociales y la web 2.0.

distribución y restauración

ToDo PREPARADo PARA LA CELEbRACIón DE ALImEnTARIA 2012

>>

El hotel Recio en santa Olalla de toledo fue el escenario elegido por la compañía distribuidora de productos congelados Disalcon95 para celebrar los pasados 22 y 23 de febrero su feria de alimenta-ción. Al evento acudió Grupo SADA para mostrar a los más de un millar de visitan-tes su catálogo de artículos congelados, que actualmente incluyen referencias de

despiece como filetes, alas, cuartos trase-ros y jamoncitos, o de elaborados como flamenquines, brochetas, filetes empana-dos o pollo asado, entre otras muchas.Durante la feria Disalcon95 puso en marcha varias acciones especiales para realizar pedidos in situ con interesantes promociones y sorteó entre los asistentes a la feria una semana en un crucero de lujo para dos personas.

GRUPo SADA PARTICIPA En LA fERIA DISALCon95>>

...de interéssada

El pasado 12 de marzo una re-presentación de la Asociación Provincial de Amas de Casa y Consumidores tyrius visitó las ins-talaciones de Grupo sADA en Ra-felbunyol (Valencia). La comitiva, que estuvo encabezada por la presidenta de la asociación, Asunción Francés, la junta

directiva y una serie de profesionales técnicos, pudo comprobar de primera mano el proceso de despiece de la carne de pollo. Además, los responsables de Grupo SADA, con Raúl Vila, director re-gional de Sada Valencia, a la cabeza, les explicaron distintas cuestiones sobre la elaboración de la carne de pollo, así

como los tipos de formatos de bandeja utilizados y las novedades lanzadas re-cientemente por la compañía. “La visita ha resultado muy positiva”, explica Olaya Bodelón, jefa de prensa de Tyrius, “porque hemos podido com-probar lo mecanizado, limpio, higiénico y bien organizado que está todo el proceso de despiece en Grupo SADA”. Además, continúa, “nos ha sorprendido gratamente saber que tanto el primer filete de cualquier bandeja como el úl-timo son iguales, no hay ningún tipo de manipulación”.Esta visita se circunscribe dentro del compromiso por parte de Mercadona de que los consumidores conozcan todo el proceso de elaboración de los produc-tos de sus interproveedores, como es el caso de Grupo SADA. De hecho, la misma comitiva de Tyrius ya realizó una visita anterior a una de las granjas que trabajan con Grupo SADA, la ubicada en Segorbe (Castellón), donde pudie-ron comprobar cómo es el proceso de crianza de los pollos.

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TyRIUS VISITA LAS InSTALACIonES DE GRUPo SADA

La compañía nutreco ha anunciado en un comunicado que Wout De-kker, CEO de la organización, aban-donará la empresa por decisión propia a finales de este año y será relevado por Knut nesse, actual director de Operaciones de la Divi-sión de Acuicultura de nutreco. Para Dekker, esta decisión supone el final de una próspera carrera en la compañía que abarca casi treinta años, de los cuales los doce últimos han sido como director gene-ral. “A mis 55 años de edad, he pasado la mitad de mi vida en Nutreco. Lo he hecho con el mayor placer y ha sido más que gratificante. Ha sido un privilegio trabajar con tanta gente maravillosa en esta emo-cionante y dinámica industria. Ahora es el momento del cambio. Me marcho con una plena confianza en mi sucesor y en el Comité Ejecutivo; así como en el potencial de crecimiento de Nutreco. Mis priorida-des principales para 2012 son que este año sea un éxito para la compañía y llevar

a cabo un buen traspaso de responsabi-lidades a Knut Nesse. Después de haber dimitido, seguiré desempeñando mi papel en los consejos de administración de otras empresas y continuaré desarrollando mis intereses empresariales”, explica Dekker en el comunicado.

Por su parte, Jan Maarten de Jong, presi-dente del Consejo de Supervisión, explica: "La decisión de Wout Dekker de dimitir como CEO de Nutreco llega en un mo-mento lógico. No sólo ha llevado con gran éxito Nutreco en los últimos doce años, sino que Wout y su equipo también han establecido una base sólida para un futuro próspero. El desarrollo y la introducción de la estrategia de crecimiento Ambition 2016 en noviembre de 2011 fue bien recibida por todos los accionistas de Nutreco. Wout Dekker ha tenido un impacto decisivo en el desarrollo, crecimiento y éxito de la com-pañía desde su incorporación a la Junta Ejecutiva en 1996. Lo felicitamos por su destacada trayectoria en Nutreco”, afirma.Finalmente, Knut Nesse, el sucesor de De-kker, lleva en la compañía desde 1995. Durante su carrera, ha ocupado diversos puestos directivos, y fue nombrado direc-tor de Operaciones de la División de Acui-cultura y miembro del Comité Ejecutivo de Nutreco en 2009.

WoUT DEkkER, CEo DE nUTRECo, DEjARá LA ComPAñíA A fInALES DE 2012>>

sada

Durante los días 5 y 6 de marzo, el Grupo nutreco España celebró en Madrid su Conferencia anual bajo el lema "Gracias por vuestra per-severancia". Javier Rodríguez, director general de Grupo SADA y de Nutreco España; Gerd Botter, director general del Grupo Nanta; y Manuel García Lorenzo, director general de Inga Food, fueron los anfitriones de esta Conferencia, a la que asistieron 180 empleados, en repre-

sentación de las compañías que forman las Unidades de Negocio de Nutreco en España y Portugal. También contamos con la presencia de José Ignacio Salva-dor, director general de Trouw Nutrition España. Jerry Vergeer, C.O.O. Animal Nutrition de Nutreco, como invitado de honor, abrió oficialmente la Conferencia y compartió con todos los presentes el impulso y el mapa de ruta de Nutreco para los próximos años, con el objetivo

de que la empresa pueda lograr un cre-cimiento sostenible del negocio en todos los países donde opera.El alto nivel de las ponencias que se es-cucharon durante las dos jornadas de duración demuestra un claro compro-miso por parte de los equipos de trabajo de superar momentos difíciles mediante el esfuerzo y la perseverancia. E incluso hubo tiempo para unos buenos momen-tos de diversión. ¡Gracias a todos!

nUTRECo ESPAñA ConfEREnCE>>

Javier Rodríguez, director general de Grupo SADA y de Nutreco España, durante su intervención.

Jerry Vergeer, C.O.O. Animal Nutrition de Nutreco, abrió oficialmente la Conferencia.

la noticiaentrevista

“LA InnovACIón ES nuESTrA GuíA PArA LA SuPErvIvEnCIA y LA CrEACIón DE rIQuEzA”

Juan Manuel González Serna, presidente del Foro Interalimentario

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DAVID MARChAL

¿Podría explicarnos qué es el Foro Interalimentario?Se trata de una organización sin

ánimo de lucro constituida en el año 2006. La asociación la componemos 23 empresas españolas líderes en dis-tintos ámbitos del sector de la alimen-tación y distribución. Las empresas que formamos el Foro Interalimentario compartimos la idea de la importancia de promover la mejora de la información alimentaria entre los consumidores.

¿Cuál es el objetivo del Foro?Las empresas que integramos el Foro In-teralimentario mantenemos un profundo compromiso con la sociedad, por ello consideramos que el principal pilar de nuestras actuaciones debe ser la satis-facción de las necesidades de los consu-midores. Nuestro objetivo es impulsar y

Licenciado en Derecho y Ciencias Económicas y Empresariales, y con un master en Administración de Empresas, juan manuel González Serna es el actual presidente del foro Interalimentario. En 1991 junto a su mujer, Lucía Urbán, fundó Grupo Siro. En poco más de dos décadas ha conseguido hacer de esta empresa, junto con los más de 3.600 colaboradores que la componen y trabajan en ella cada día, un referente nacional del sector de la alimentación en España. Además de presidente del foro Interalimentario y de Grupo Siro, es patrono de su fundación, patrono de la fundación Seres y miembro de la junta Directiva de AECoC. Además, ha formado parte del Consejo de Administración de empresas como Iberdrola Renovables, banco Urquijo y ADE Capital Sodical SCR, entre otras.

entrevista

24

El principal pilar de las actuaciones del

foro Interalimentario debe ser la

satisfacción de las necesidades de los

consumidores

entrevista

fortalecer la industria agroalimentaria de la que somos parte. Para conseguir este objetivo buscamos la colaboración de todos aquellos integrantes de la cadena de valor de la industria de la alimenta-ción, es decir, desde el trabajo para la obtención de la materia prima hasta que un producto llega al consumidor.

¿Cómo se traducen las iniciativas de trabajo en la cadena de valor?Buscamos siempre la satisfacción del consumidor final y potenciamos las alianzas transparentes entre los diversos miembros de la cadena fomentando el trabajo en equipo. Con todo ello perse-guimos garantizar la máxima seguridad y calidad en nuestros productos y al mejor precio posible. Trabajamos para eliminar todo aquello que no aporta valor; de esta forma, mejoramos nuestra competitivi-

dad global ofreciendo las mejores so-luciones a las necesidades de nuestros clientes.En resumidas cuentas, buscamos que cada vez podamos elaborar entre todos mejores productos, que gusten más al consumidor y que éste tenga un precio adecuado para los clientes finales. Si lo conseguimos, obtendremos beneficio y crearemos riqueza y empleo a nuestro alrededor.

El Foro Alimentario dispone de un Comité Científico ¿Cuál es su papel?La gran profesionalización de la indus-tria agroalimentaria en España nos hace creer firmemente en la necesidad de desarrollar proyectos de investigación y desarrollo que permitan que avance-mos hacia el futuro. Ésta es la única vía

entrevista

26

válida para el crecimiento, la generación de riqueza y la creación de empleo. Éstos son, en definitiva, los objetivos que per-siguen todas las empresas, incluidas las del Foro Interalimentario.Con la idea de alcanzar los objetivos propuestos por el Foro, se ha creado un comité científico independiente, com-puesto por profesionales reconocidos, que actúan como órganos asesores en todas las actividades que realizamos.

¿Cómo influye el Foro Interalimen-tario a la industria agroalimenta-ria?El Foro contribuye a la industria creando riqueza y empleo en el sector primario español por medio de acuerdos esta-bles con los proveedores. Durante el año 2010 alcanzamos una facturación conjunta superior a los 19.700 millones

de euros, lo que supone un 2% del PIB de España. Actualmente contamos con una plantilla de más de 77.000 personas. Tan solo durante el año 2010 creamos más de 2.500 puestos de empleo y nuestra ac-tividad supone 125.000 empleos en la actividad del sector en España.El Foro Interalimentario promueve la colaboración entre todos los eslabones de la cadena de suministro. Se fomenta así el beneficio de todas las partes y se garantiza la sostenibilidad del modelo agroalimentario español. Cuando habla-mos de sostenibilidad, queremos decir que pueda ser mantenido a lo largo del tiempo, tanto por su rentabilidad eco-nómica, como por la social y por la pre-servación del entorno medioambiental que permita que sigamos contando en el futuro con recursos naturales disponi-bles. Ésta es nuestra mejor contribución al sector.

¿Qué grado de atención prestan a la innovación en sus actividades?La innovación es nuestra guía para la supervivencia y la creación de riqueza, es lo único que puede acercarnos al futuro. Por ello, los miembros del Foro Interalimentario mantenemos vínculos estrechos de colaboración con diversos organismos e instituciones que trabajan en el campo de la I+D en el sector agroa-limentario. Así es el caso del Centro Tec-nológico AINIA, del Institut de Recerca Tecnológica Agroalimentaria (IRCA), o del Centro para el Desarrollo Tecnoló-gico Industrial (CDTI). De este modo, nos mantenemos en continuo contacto con las novedades del sector, lo que nos per-mite en muchas ocasiones adelantarnos y, una vez más, identificar aquello que puede ser apreciado por el consumidor.

¿Cómo afronta el sector la coyun-tura actual?Es indudable que la situación econó-mica en todos los ámbitos que nos rodea es extremadamente compleja. Sin embargo, los miembros del Foro Interalimentario estamos plenamente convencidos de que podemos salir de la situación de crisis, si ponemos todos nuestros esfuerzos en la causa. Sólo así conseguiremos mejorar nuestro sistema económico, político y social.Proponemos admitir la crisis como una

La gran profesionalización

de la industria agroalimentaria nos

hace creer firmemente en la necesidad de

desarrollar proyectos de investigación y desarrollo que permitan que

avancemos haciael futuro

Una película: Gladiator, de Ridley ScottUna canción: Ne me quitte pas, interpretada por Edit PiafUn libro: El principito, de Antoine de Saint-ExupéryUn plato: La pasta en cualquiera de sus recetas y formas, por pasión profesionalUna ciudad: ParísUn deseo: Que la sociedad española aprendamos de la situación que estamos viviendo para salir fortalecidosLe encanta… El campoNo soporta… La inactividad

De cerca

entrevista

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nueva realidad a la que debemos adap-tarnos cuanto antes. Hay que aprove-char lo que la crisis nos ha dado: una visión amplia de la importancia de eli-minar absolutamente todo aquello que no produce valor para el consumidor. Para ello, confiamos en los líderes que consigan movilizar las capacidades de las personas que tienen a su alrededor hacia la acción responsable y útil. Esto se traduce en que hemos de confiar en que las personas que participan en nuestro sector tienen la habilidad y la capacidad de hacer mejor lo que hacen.

¿Qué medidas proponen para salir de la situación actual?En este momento la solución a la crisis no es únicamente una cuestión de medi-

das, sino que cada vez más es una cues-tión de actitud. Apostamos por poner a trabajar el talento de este país y de sus empresas, respirar un “optimismo inte-

ligente” en todas nuestras actividades que nos ayude a enfrentarnos a la crisis, promoviendo así una sociedad basada en la ética del esfuerzo y del mérito.Trabajamos en la creación de modelos de negocio basados en la sostenibilidad, fomentando el valor económico, social y ambiental. Debemos eliminar todo aque-llo que no aporte valor centrándonos en satisfacer las necesidades sociales. Creemos en el estado de derecho ba-sado en las obligaciones y compromi-sos personales bajo un objetivo común. Apostamos por el liderazgo de las per-sonas que quieren hacer empresa. Por todo esto, mantenemos un compromiso firme de participación activa en la socie-dad, para que poco a poco y entre todos, logremos mejorarla.

En este momento la solución a la crisis no es únicamente una

cuestión de medidas, sino que cada vez

más es una cuestión de actitud

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crianza de pollos

>> UnA GRAnjA DE bRoILERS InTEGRADA Con GRUPo SADA ConSUmE EnERGíA VERDE AL 100%

producción y técnicaproducción avícola

Grupo SADA trabaja diariamente con decenas de granjas que crían los pollos que posteriormente la compañía comercializa. Muchas de estas instalaciones están dotadas con las últimas tecnologías, como es el caso de Planfover, ubicada en el término de Osuna (Sevilla). Con 14.600 m2 de paneles solares instalados, es una de las pocas explotaciones avícolas en España que puede presumir de ser autosuficiente, pues toda su energía eléctrica proviene del sol.

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Producción avícola

ecológicay sostenible

producción avícola

La planta solar produce

como para vender la energía

sobrante a la red eléctrica

MARIsA MOntEsredaccion@avicultura.com

una gran planta solar situada en la carre-tera de Aguadulce a El Rubio -en el tér-mino municipal de la localidad sevillana

de Osuna- recibe al visitante que se acerca a Planfover, una de las decenas de granjas de broilers que trabajan para Grupo SADA en toda España. La peculiaridad de estas instalaciones de 120.000 m2 es que cuenta con 14.600 m2 de paneles solares. Se trata de paneles foto-voltaicos fijos, que captan la luz del sol con-virtiéndola en energía eléctrica –en corriente continua–, que se trasforma posteriormente en corriente alterna gracias a unos inversores que tienen en el interior de una caseta. Así, esta energía queda lista para ser consumida en la granja. Pero, además, la planta solar produce como para vender la energía sobrante a la red eléctrica, de modo que con las ganancias que se obtienen van haciendo frente también a los préstamos que solicitaron para construir la planta. Ellos calculan que la inversión se podrá amortizar en unos quince años.

LA IDEAJuan Gómez es el principal impulsor de este proyecto. En 1996, él y sus hermanos Caye-tano y Marcelino montaron su primera granja de pollos en Pedrera, actividad que desarrolla-ron hasta 2004, momento en que constataron que allí ya no podían ampliar más –actualmente crían 78.000 pollos para Grupo SADA–. En

consecuencia, después de buscar el terreno adecuado para una nueva granja, en 2005 compraron la parcela actual, que posee agua en abundancia, buena comunicación con la carretera y, al mismo tiempo, está alejada de otras explotaciones.Así, cuando se documentaba para poner en marcha la nueva granja de pollos, Juan Gómez decidió solicitar a Endesa un punto de conexión por la cantidad de 1.200 kw, que les fueron concedidos. Con esta idea acabó involucrando a toda la familia –sus hermanos e incluso los hermanos de su mujer– en un proyecto que ya cogía bastante envergadura.

Equipo de la granja con Jose Mª Diez Gata, Director de Integración de Grupo Sada.

Más difícil fue reunir los permisos. Aquí co-menzó un largo proceso que lo llevó de or-ganismo en organismo –incluyendo al Ayun-tamiento y al Ministerio de Medio Ambiente, entre otros– y que sólo con paciencia y cons-tancia pudo concluir. Finalmente, comenzaron las obras para construir la granja en 2010, y durante ese año le aprobaron la autorización que le faltaba de Medio Ambiente. El año pasado terminaron de construir los primeros 9.000 m2 de naves y el 20 de diciembre de ese año por fin entraron los primeros pollitos para surtir a Grupo SADA.

LA GRAnJA DE BROILERsLa explotación funciona al cien por cien desde mayo de 2011. Toda la granja está cercada por una valla de hormigón de unos 3 metros de altura y en ella se han construido cuatro naves de 15 m de ancho x 300 m de largo situadas

en paralelo –cada una de 4.500 m2–, y todas con un almacén de 5 m, cerrado por una sola cara, en el que se ubica el cuadro eléctrico, un grupo electrógeno de 100 KVA, un dosificador Dosatrón para medicaciones, el ordenador de Exafan para control ambiental, etc.Las naves son cerradas con ambiente con-trolado y disponen de los últimos avances en materia de los equipos para la cría de broilers. Cada una tiene una capacidad para 76.500 pollos, cumpliendo con todas las normativas de bienestar animal, a fin de tener una densi-dad inicial de 16,7 pollos/m2. En cuanto a la seguridad, por un lado toda la finca cuenta con un sistema de vigilancia permanente mediante cámaras y, por otro, en la puerta de entrada se dispone de un dispositivo de rociado auto-mático de vehículos con una solución desinfec-tante, a fin de evitar en la medida de lo posible la entrada de organismos patógenos.Además, hay conexión a Internet en toda la planta, lo cual les permite entrar desde cual-quier sitio del mundo y acceder a sus cáma-ras de seguridad, así como a las alarmas que tienen instaladas, por ejemplo la de intrusos, vinculada a las cámaras de vídeo, o la de los controles de temperatura y ventilación.Las naves, que los mismos hermanos Gómez han construido con un proyecto propio, son estructuras diáfanas con módulos y pies de acero, cerradas con planchas de chapa lacada y 40 mm de poliuretano como aislante en el techo y paredes. El piso tiene un desnivel de 15 cm para que el agua de lavado tenga un buen drenado. Todo el exterior de los gallineros está pavimentado para favorecer la limpieza. Las naves se completan con un almacén en el que se guarda el orujo de las estufas, la cascarilla de arroz empleada para la cama, el tractor y una especie de barredora que se han fabricado ellos mismos para limpiar los paneles solares, tarea que han de hacer con cierta frecuencia, a fin de que estos tengan el máximo rendimiento.Las naves comportan anualmente un gasto en electricidad de unos 540.000 kw, es decir, 135.000 kw por nave o 1,8 kw por pollito/año. En cuanto a la planta solar, el proyecto y la dirección de obras los realizó la compañía sevillana IS Ingenieros. Esta planta produce 3.500.000 kw cada año, una cantidad de energía equivalente a la que consumen cerca de mil hogares. Además, con esta producción de energía verde se calcula que se evitará la emisión de 1.682 t de CO2 a la atmósfera en un año, o lo que es lo mismo, la cantidad de CO2 que son capaces de absorber 158.000 árboles en proceso de fotosíntesis.

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producción avícola

La granja está vallada y totalmente pavimentada para favorecer la limpieza.

Juan Gómez en el interior de una de las naves de pollitos.

EL MAnEJOEn el momento de la visita, Juan y Marcelino Gómez –este último responsable del diseño de las naves– te-nían la tercera camada de pollos. Todas las aves tienen siempre la misma edad, puesto que reciben todos los pollitos de la granja en un plazo de uno a tres días, llegando a hacer unas 5,5 crianzas al año.Hay dos personas encargadas de la granja, responsa-bles de sacar a los pollitos y de todo el mantenimiento. Al estar integrados con Grupo SADA, los pollitos les vienen de salas de incubación radicadas en Utrera y Alcalá del Río, dos localidades sevillanas. En cuanto a la iluminación, al entrar en las naves se aprecian enseguida las luces de colores Copilot que tienen instaladas, unas azules y otras verdes, alter-nadas, que permanecen siempre encendidas durante las dos primeras semanas. A partir de la tercera se-mana sólo dejan encendidas las azules, con las que consiguen que los pollos estén más relajados. Ade-más, pueden regular la intensidad de la luz, y también poseen un sistema de emergencia, de manera que si hay un fallo eléctrico, el grupo electrógeno se pone en marcha automáticamente.El ambiente también lo tienen perfectamente contro-lado. La ventilación es cruzada, con entradas de aire en la parte alta de una fachada y extractores Exafan en la parte opuesta, diez de 20.000 m3/h y ocho más de 40.000 m3 /h. Mientras que en invierno y/o con pollitos pequeños la ventilación funciona a mínimos, con los extractores menores, en verano y/o cuando los pollos son mayores el aire de entrada ingresa a través de paneles húmedos situados a todo lo largo de una de las fachadas, entrando en funcionamiento gradual los extractores mayores. Para la calefacción la clave la pone una estufa A-450 de Fundiciones Reus, de 45.000 kcal/h, que funciona con orujo de aceituna, un producto muy abundante y barato en la zona -cuesta a 0,08 euros/kg-. En la época de frío crían en una pollera que ocupa la mitad de la nave, reduciendo durante las dos primeras semanas el

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espacio para los pollitos mediante una cortina de plástico.Todo el conjunto ambiental se gobierna me-diante un control informático Exafan, con un ordenador por nave que recibe la información de seis sondas de temperatura interior, dos de humedad relativa y otra adicional de tempera-tura exterior. Para la cama de los pollitos, utilizan cáscara de arroz con un grueso inicial de 6 cm, un producto también muy abundante en la zona. De su reti-rada se encarga una empresa especializada que les paga una cuarta parte de los costos.Por otra parte, los comederos instalados son Roxell, dispuestos en cuatro hileras en la nave y los bebederos TIGSA, en cinco hileras inter-caladas entre aquéllos. Un pozo proporciona el agua, que llega a tres depósitos que almacenan 90.000 litros. En la tubería de entrada a los depósitos hay una bomba inyectora, y según va entrando el agua se inyecta la cantidad propor-cional de peróxido indicada para que el agua se purifique antes de llegar a los pollos.

Administran cinco tipos de pienso según la edad: uno hasta los once días de vida, en mi-gajas. Después cambian a otros dos tipos di-ferentes, también de migajas, durante las dos siguientes semanas. En tercer lugar, tienen otro pienso para las dos semanas siguientes que ya es granulado, igual que el quinto, que es el que administran hasta que se llevan las aves al matadero.Para conocer el desarrollo de los pollos, que les vienen sin sexar, disponen de dos pesado-ras automáticas en cada nave, conectadas a un ordenador, que les informa en todo momento del peso medio de las aves. Además, disponen de una báscula para pesar los camiones, ya sea cargados de pienso a granel o de las aves que van al matadero.En cuanto al plan de vacunación, únicamente aplican a los 14-15 días de edad la vacuna del Gumboro. Otro detalle importante relacionado con la sanidad es la retirada de cadáveres que hacen a diario, y que depositan en un conte-nedor cerrado en el exterior de las naves, que es vaciado también cada día por parte de una empresa especializada. Para la desinfección de la granja cuentan con la empresa encargada de todas las naves inte-gradas con Grupo SADA en la zona –Biocontrol SL–, que aplica un tratamiento de desinsecta-ción, desinfección y desratización de todas las naves, tanto por dentro como por fuera.Todos estos aspectos de gestión en la granja los llevan a cabo dos personas –Marcelino Gómez y Juan Lopez-, responsables del control y man-tenimiento, al que ayudan dos operarios más para los trabajos manuales cotidianos en la explotación.Juan y Marcelino están muy satisfechos con los resultados de esta granja sostenible. Tanto es así, que están estudiando una propuesta para instalar más placas solares en los tejados de las naves, en los que se podrían montar 1.456 kw adicionales.

En el interior de la nave se alterna una hilera de comederos y otra de bebederos.

Días de crianza 0 3 7 10 14 21 28 35 42 55

Temperatura deseada (ºC) 34 32 29 28,5 27,5 26,5 24 21,5 20,5 19

Humedad relativa deseada (%) 60 60 60 60 60 63 63 65 65 65

Peso vivo de los pollos (gr.) 40 90 180 280 455 875 1.410 2.020 2.650 3.700

Velocidad entrada del aire (m3/s) 7,0 7,0 6,5 6,0 6,0 5,0 5,0 5,0 5,0 4,0

Ventilación máxima (l/m/kg PV) 20 30 40 50 60 80 100 100 100 100

Parámetros fijados para la ventilación de las naves

MARíA ROsA CALVO ARROJO y OLGA BLázQuEz ROLLón (Responsables de

Calidad de Sada Toledo)

Aproximadamente 500.000 per-sonas en España son celíacos, siendo la proporción entre mujeres

y hombre de 2:1. La enfermedad celíaca (EC) es una intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y avena en individuos genéticamente predispues-tos. Se caracteriza por una reacción in-flamatoria de la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de los nutrientes. Los síntomas más frecuentes son: pérdida de apetito y peso, fatiga, náuseas, vómitos, diarrea, distensión abdominal, pérdida de masa muscular, retraso del crecimiento, alteraciones del carácter dolores abdominales, meteo-rismo y anemia por déficit de hierro. El único tratamiento consiste en seguir una dieta estricta sin gluten durante toda la vida. Además, la enfermedad celíaca tiene enfermedades asociadas que la sue-len preceder, pero que también pueden manifestarse simultáneamente e incluso después de ella. Se trata de dermatitis herpetiforme, diabetes mellitus tipo I, dé-ficit selectivo de IgA, síndrome de Down, enfermedad hepática, enfermedades de tiroides e intolerancia a la lactosa.

distribución y consumoproductos sada libres de gluten

ESTo bEnEfICIARá AL mEDIo mILLón DE CELíACoS qUE hAy En ESPAñA >>

Grupo SADA se certifica como fabricante de productos y elaborados cárnicos de ave sin gluten

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Desde febrero de 2012 Grupo SADA se ha certificado como fabricante de productos y elaborados cárnicos de ave sin gluten bajo la Marca de Garantía “Controlado por FACE”. Esta certificación supone un avance en cuanto a la posibilidad de ofrecer a los clientes, tanto de food service como de formatos retail, productos libres de gluten bajo la mayor garantía posible de calidad y seguridad alimentaria.

productos sada libres de gluten

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El gluten es una proteína amorfa que se en-cuentra en la semilla de muchos cereales (trigo, cebada, centeno, espelta, kamut, triticale y posiblemente avena) combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo. El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de harina, y confiere la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas hor-neadas. Es apreciado y ampliamente utilizado en la industria alimentaria por su poder espe-sante, y se encuentra presente en muchos pro-ductos, no sólo en aquellos que llevan harina, sino como excipiente o ingrediente minoritario. Con el fin de coordinar el esfuerzo y la labor reali-zada por las asociaciones miembros para defen-der los derechos de los celíacos, la Federación

de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) se constituyó en 1994 con ámbito de actuación estatal y sin fines lucrativos. La Marca de Garantía "Controlado por FACE" (creada en 1999) garantiza al consumidor celíaco que los productos que la portan han cumplido con los requisitos de FACE de niveles máximos de gluten para ser consumidos por personas celíacas más sensibles. El límite crítico se establece en un nivel de 10 ppm (mg/kg) de gluten; y estos niveles máximos se controlan a través de organismos acreditados y mediante la gestión de los sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC. Esta Marca de Garantía puede ser utilizada por aquellas empresas fabricantes de productos ali-menticios específicos para personas celíacas o productos alimenticios ordinarios o convencio-nales, siempre que quede garantizada la segu-ridad de ausencia de contaminación por gluten en el producto alimenticio.

PRODuCtOs sADA LIBREs DE GLutEnDesde 2006, se han realizado modificaciones tanto tecnológicas como estructurales en SADA Toledo para eliminar los alérgenos de sus pro-ductos, las cuales no habrían sido posibles sin la colaboración de todos los departamentos, desde I+D y Calidad, hasta Producción y Comer-cial. Desde 2007, año en que se eliminó el gluten y la mostaza de las hamburguesas, hasta 2011, se ha trabajo en esta modificación, logrando eliminar de todas las referencias el gluten, la mostaza, el apio, la lactosa y la soja; todas ellas sustancias alergénicas de declaración obligatoria en el etiquetado. Hace año y medio comenzó el desarrollo por parte del departamento de I+D de Nutreco ubicado en Sada Toledo de la modificación de las formulaciones de todos los productos ela-borados en Grupo SADA para ser libres de glu-ten, lo que incluye los empanados, marinados y asados. Primero, eliminando las materias primas de riesgo, y posteriormente asegurando los pro-ductos finales a través del sistema de Gestión de Calidad, por el cual está certificada esta planta

no existe otro fabricante en

el mercado que comercialice empanados refrigerados sin gluten

Una de las premisas establecidas por SADAfue utilizar solamente

materias primas certificadas por fACE

Alberto Redondo, Tania López, María Rosa Calvo y Jorge García.

productos sada libres de gluten

Contar con su aval significa un aumento de la confianza de los consumidores actuales y la posibilidad de exportar

sus productos a los mercados europeos, entre otras ventajas

(IFS y BRC) con un control exhaustivo a través del APPCC y realizando analíticas de todos los lotes producidos para garantizar la seguridad ali-mentaria. Este desarrollo ha sido especialmente laborioso en los empanados refrigerados, donde la sustitución del pan de trigo por otro pan sin gluten, manteniendo la calidad y sabor de los productos es tecnológicamente más complicado. De hecho, no existe otro fabricante en el mer-cado que comercialice empanados refrigerados sin gluten, ya sean de carne de ave u otra especie, empanado con cereal libre de gluten. Se establecieron varias líneas de trabajo, susti-tuyendo el pan de trigo por panes exentos de gluten de diferentes fabricantes certificados por FACE. Una de las premisas establecidas por SADA fue utilizar solamente materias primas certifica-das por FACE. A lo largo del desarrollo se estu-dió la adhesión de los distintos tipos de pan a la carne, la permanencia del empanado unido a lo largo de la vida útil, la uniformidad del empanado y la estabilidad microbiológica de las distintas formulaciones (ausencia de levaduras y mohos). Una vez determinadas las formulaciones ade-cuadas, se realizaron dos tipos de estudios. Por una parte se hicieron catas con consumidores habituales para evaluar la aceptabilidad de los productos y la valoración de las características organolépticas como el crujiente, sabor, color una vez realizada la fritura y aspecto previo al coci-nado. Y por otro, estudios de durabilidad, donde se determinó la vida útil de los productos desde un punto de vista microbiológico. Este aspecto es

Equipo Grupo Sada Toledo.

importante, ya que desde un punto de vista co-mercial era esencial asegurar al menos la misma durabilidad que en los empanados con gluten, con el fin de mantener los plazos de la cadena de suministro y asegurar a nuestros clientes un plazo mínimo de stock y exposición a la venta que asegure la rentabilidad. Se desarrollaron dos productos completamente nuevos, los filetes de pollo empanados y los nu-ggets de pollo, y se liberó la planta de fabrica-ción de gluten en cualquier ingrediente o aditivo del resto de productos. En diciembre de 2011 se realizó la auditoria de certificación y en febrero de 2012 Grupo SADA ha logrado la certificación como productor y envasador de productos sin gluten, y como proveedor de materias primas de riesgo susceptibles de contener gluten. Ambas certificaciones cumpliendo los requisitos de la Marca de Garantía “Controlado por FACE”.

MARCA DE GARAntíA “COntROLADO POR FACE”Esta certificación implica una apuesta por un mercado en continua mejora que busca produc-tos con un valor añadido y seguridad alimentaria cada vez más demandado por los consumidores, exigentes en cuanto a calidad y seguridad alimen-taria. La compañía satisface tanto la demanda del cliente individual como de las colectividades de productos frescos y congelados exentos de glu-ten, sabrosos, garantizados y seguros. A partir de este momento Grupo SADA desa-rrolla tres futuras líneas de trabajo. Primero, como proveedor de materia prima industrial de carne de ave, tradicionalmente perteneciente a la dieta mediterránea, es posible asegurar el suministro de materias primas libres de gluten para la elaboración de diferentes productos (sopas, caldos, platos preparados congelados o

esterilizados, productos y preparados cárnicos, alimentos infantiles, etc.). Una segunda vía es la de convertirnos en el primer fabricante de productos empanados refrigerados sin gluten del mercado, ofreciendo a nuestros clientes la posibilidad de fidelizar a los consumi-dores de este tipo de productos. Un 80% de los productos manufacturados puede contener glu-ten: embutidos, turrones, chocolates, salsas, pro-ductos lácteos, etc.; y para que los pueda consumir un celíaco deben ser de calidad extra, ya que en los de categorías inferiores la legislación admite el uso de almidones y harinas como espesantes. En los hogares donde existe un celíaco, para evitar riesgos, toda la familia acaba siguiendo una dieta sin gluten, lo que hace que el porcentaje real de consumidores sea mucho mayor que el de perso-nas que padecen la enfermedad. FACE ha reali-zado estudios para evaluar el impacto en el gasto de una familia con un celíaco entre sus miembros,

con el resultado de que se incrementa el gasto al menos en unos 1.500 euros anuales, debido al excesivo coste de los productos sin gluten. Desde Grupo SADA se ofrecen productos libres de gluten con un precio asequible y las máximas garantías de calidad y seguridad. Y la última es, como proveedores de productos de food service para empresas de restauración colectiva, ofrecer estos productos a colegios, hospitales, restaurantes, comedores de em-presa, servicios de catering, campamentos…, ya que una de las principales dificultades de un celíaco es la poder comer fuera de su hogar sin riesgo de consumir productos con gluten. Con esta certificación, ofrecemos a nuestros clientes trece productos Frichef (dos empana-dos frescos, tres preparados de carne y ocho asados) y 23 de SADA (dos marinados frescos, carne Baader, carne separada mecánicamente y 18 referencias de food service en fresco y en con-gelado). Desde finales de febrero de 2012 todos los productos marinados, empanados congela-dos y asados de Grupo SADA, tanto de formato retail como de food service, de las marcas SADA y Frichef, llevarán en su etiqueta el logotipo de la Marca de Garantía “Controlado por FACE”.

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productos sada libres de gluten

Se desarrollaron dos productos completamente

nuevos, los filetes de pollo empanados y los nuggets

de pollo

Desde Grupo SADA se ofrecen productos

libres de gluten con un precio asequible y las máximas garantías

distribución y consumocadena de establecimientos

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CAnSALADERIES CARnER>>

“Grupo SADA es una empresa competente y que cuida mucho sus productos”

En el centro, Joan Martí, delegado comercial de Lleida de Grupo SADA, junto a los gerentes de la Cansaladeries Carner: Cristóbal López Carner (derecha) e Isidro Cambray Carner.

>>Con más de treinta años a sus espaldas, Cansaladeries Carner se ha convertido en una de las principales cadenas de establecimientos de Lleida dedicada tanto a la venta de carne de vacuno, cerdo y ave como de embutidos y otros productos artesanos. El hecho de ofrecer artículos frescos y de calidad les ha permitido ganarse una clientela fiel que confía plenamente en su género. >>

Trabajo, esfuerzo, sacrificio y dedicación. Detrás de estas palabras se esconde la historia de Josep Carner, hoy jubilado,

pero que en 1974 decidió poner en marcha un establecimiento de venta de carne de ternera junto con su hermana. Al cabo de cuatro años ampliaron el negocio incorporando carne de cerdo y de ave. Desde entonces, la evolución ha sido espectacular. Hoy en día, la empresa está asentada únicamente en Lleida, con una planti-lla de unos 80 empleados y la dirigen dos per-sonas de confianza del fundador: sus sobrinos Isidro Cambray Carner y Cristóbal López Carner. Cuenta también con diez puntos de venta dis-tribuidos por toda la ciudad y con un obrador inaugurado en el año 2001 con 1.700 metros

cuadrados que da servicio a cada una de las tiendas. Todo ello sin dejar de lado la tradición artesanal y la calidad que desde sus inicios ha acompañado al nombre de la empresa. “Desde un primer momento decidimos apostar por la calidad, porque pensamos que siempre habría algún competidor capaz de ofrecer productos más baratos. De tal forma que si entrábamos en su juego, al final perderíamos clientes”, afirma Josep Carner. El tiempo le ha dado la razón. Lo mismo ha sucedido con la decisión de reformar algunos de sus puntos de venta. De hecho, de los diez establecimientos que tienen, tres de ellos han sido totalmente modernizados para adaptarse a las necesidades actuales de los clientes. “La idea es que cada tienda disponga de su propio obra-dor, donde poder preparar los pedidos. La clien-tela aprecia mucho este servicio”, añade Josep. Asimismo, en algunos de ellos también disponen de autoservicio para que los clientes se puedan servir ellos mismos, algo muy demandado en estos tiempos. “El objetivo”, explica el fundador de la empresa, “es ir reformando poco a poco el resto de tiendas y, de paso, fusionar alguna de ellas porque se encuentran cerca o porque el barrio donde están ubicadas ya no tiene tanta actividad”. Y es que, para Josep, esto es la ley de vida de una empresa. “Con el tiempo todo nego-cio tiene que renovarse y ponerse al día, porque si no se hace, se muere. Se trata de reinventarse continuamente”, añade.

GRuPO sADAAhora bien, esa reinvención se debe hacer sobre una base segura, con unos productos de calidad y con unos proveedores que cumplen adecua-damente tanto en género como en servicio. Uno de los más importantes es Grupo SADA, que su-ministra toda la carne de pollo que vende Can-saladeries Carner, siempre bajo unas premisas de confianza heredadas de los más de treinta años que llevan trabajando juntos. “Compramos a Grupo SADA desde que incorporamos el pollo a nuestra oferta”, afirma Isidro Cambray Carner, el actual gerente de la empresa, quien confiesa que no tienen ninguna intención de cambiar. “Grupo SADA es una empresa competente y que cuida mucho sus productos”. Además, explica Josep, “para mí es muy importante la caducidad. El hecho de que su género pueda aguantar varios días sin que le pase nada, dice mucho de la empresa, y de su política de hi-giene, transporte y conservación de la carne”.Actualmente, el pollo supone el 11% de las ven-tas de la empresa, un porcentaje que ha ido cre-ciendo con el paso de los años. Ahora el objetivo es hacer que aumente la demanda del pollo CUK. “Estamos potenciando este tipo de producto con

Desde un primer momento decidimos

apostar por la calidad, porque

pensamos que siempre habría algún competidor

capaz de ofrecer productos más

baratos

cadena de establecimientos

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Josep Carner (izquierda), fundador de la empresa; junto con Joan Martí, delegado comercial de Lleida de Grupo SADA.

DAVID MARChAL

El pollo CUK de Grupo SADA es uno de los

productos preferidos de los clientes de

Cansaladeries Carner.

varias acciones. Por ejemplo, las pasadas Navi-dades decidimos que todos los rellenos de pollo fueran con CUK, con el fin de darlo a conocer y que la gente lo saboreara. Ha gustado mucho y la repercusión ha sido muy buena”, explica Isidro. Otra de las medidas que van a poner en marcha es una serie de acciones formativas para que sus dependientas conozcan todas las virtudes de este tipo de pollo y las sepan transmitir adecua-damente a sus clientes. Esta apuesta por el pollo CUK es un paso más en la estrategia de la empresa de potenciar los pro-ductos de calidad, porque el tipo de clientela que tienen así lo demanda. “Quien viene a comprarnos es porque antepone la alimentación de calidad a otras cosas como la ropa o el viajar, por ejemplo”, afirma Josep. Evidentemente, eso no quita que no puedan tener unos precios comerciales y com-petitivos, así como unas ofertas semanales para “premiar a la clientela que compra regularmente y que puede suponer un alivio ver su producto de siempre un poco más barato”, concluye Josep.

cadena de establecimientos

40

distribución y consumoasador

ASADoR DE PoLLoS bELén>>

>>Ubicado en el barrio de San José Artesano de Algeciras (Cádiz), el asador Belén lleva abiertas sus puertas desde hace más de veinte años. Deliciosos pollos asados con una receta especial, comidas caseras, platos del día, un esmerado servicio y una preocupación por la limpieza son las claves del éxito de este establecimiento de carácter familiar. >>

“Grupo SADA es la empresa con la mejor relación calidad-precio del mercado”

Corría el año 1991 cuando el padre de Ana Belén López, actual propietaria, decidió que había llegado el momento

de montar su propia empresa de hostelería. “Mi padre siempre se había dedicado a esto, y su sueño era tener su propio negocio, ya fuera un bar, un restaurante o un asador”, recuerda Ana Belén. Al final se decidió por esta última opción y alquiló un pequeño local en el barrio de San José Artesano de Algeciras (Cádiz), donde comenzó su actividad. Así estuvo cinco años, hasta que consideró la opción de com-prar otro en la misma zona. “Al principio mi

DAVID MARChAL

De izquierda a derecha, Manuel López, María del Carmen Ferrari, Magdalena Pareja y Ana Belén López.

padre no sabía si el negocio funcionaría o no, pero poco a poco, y con la ayuda de la familia, fue despuntando”, comenta Ana Belén.De hecho, tanto ella como su hermano cre-cieron entre pollos, patatas, tortillas y demás alimentos que servían en el comercio. “Yo conozco esto desde chiquitita”, comenta. Por eso, cuando su padre falleció, decidieron hacerse cargo del local tanto ella como su hermano. Sin embargo, años más tarde, este último decidió montar otro negocio por su cuenta y, desde entonces, el asador de pollos lo regenta exclusivamente Ana Belén, junto con sus cuatro empleados.

REFORMA nECEsARIAUna de las primeras decisiones que tomó al poco de coger las riendas del negocio fue iniciar una reforma en el local. “El estableci-miento estaba ya antiguo, y para el tipo de productos que quería vender, necesitaba algo más moderno e innovador”, explica. Desde siempre habían tenido platos como pollo, patatas, pimientos, tortillas, carne en salsa o croquetas. Sin embargo, gracias a la reforma emprendida, Ana Belén pudo ampliar su oferta de artículos añadiendo platos caseros como potajes, patatas guisadas, ensaladas, pastas, postres, etc. Esto, además, ha reper-

41

asador

De izquierda xxxxxxxx derecha, xxxxxx Manuel Maceira, dueño de MacPollo; xxxx Pampillón, xxxxxx

El asador de pollos Belén está ubicado en el barrio de San José Artesano de Algeciras (Cádiz).

cutido en un incremento de las ventas. “Que-ría no basar mi venta exclusivamente en lo que ya se venía ofreciendo. Quería innovar y aportar platos nuevos a los clientes para que tuvieran una mayor variedad de elección”, explica Ana Belén. Eso ha hecho que los clientes acudan a su establecimiento varias veces en semana, no sólo los fines de semana. Además, este asa-dor tiene la ventaja de contar con una amplia variedad de clientela, que va desde las fami-lias con hijos, hasta las parejas o las personas mayores. “Mi objetivo siempre ha sido que los hijos de mis clientes que venían con ellos a comprar se conviertan en mis clientes del ma-ñana”, afirma. Es más, ya tiene mucha clientela de este tipo que acude, incluso, desde otros puntos más alejados de la ciudad de Algeciras exclusivamente a comprar sus artículos.

EL POLLO, ALIMEntO FunDAMEntALPero a pesar de tener una gran variedad de productos para elegir, el plato fuerte sigue siendo el pollo. Supone el 80% de sus ventas y, gracias a una receta especial heredada de su padre, atrae cada de semana a decenas de personas a su negocio. Ana Belén reconoce que, además de la salsa que se le pone, influye mucho en las ventas la calidad de la carne de pollo que compra. Su socio en este sentido es Grupo SADA. “Estoy encantada con Grupo SADA. A mí siempre me han tratado fenomenal y creo que es la em-presa con la mejor relación calidad-precio del mercado”, concluye.

asador

Los datos del presente boletínn serán incorporados a un fichero de Grupo SADA., S.A. Sociedad Unipersonal, siendo los destinatarios de los mismos los empleados de esta sociedad. La finalidad de la recogida de sus datos es remitirle la publicación “CUK”, así como el envío de publicidad, salvo que rellene la casilla indicando lo contrario. Con el envío del boletín de suscripción, presta su consentimiento para que Grupo SADA p.a., S.A. trate sus datos con las finalidades mencionadas. Es obligatoria la cumplimentación de todas las casillas marcadas con un asterisco y la negativa a suministrar dicha información impedirá que se le pueda remitir la suscripción que solicita. Si desea acceder, modificar, cancelar u oponerse al tratamiento de sus datos, comuníquelo por carta certificada a Grupo SADA p.a., S.A., Sociedad Unipersonal, Dpto. de Marketing, Ronda de Poniente, 9, - 28760 Tres Cantos (Madrid).

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Ronda de Poniente, 9 - 28760 Tres Cantos (Madrid)

Ana Belén López, propietaria del negocio; junto a Francisco Durán, comercial de la delegación de Algeciras de Sada Andalucía.

PARACOX® 8. Suspensión oral para administración en agua de bebida. Vacuna oral atenuada contra la coccidiosis en pollos de engorde y pollitas futuras ponedoras y reproductoras. Vía oral. COMPOSICIÓN POR DOSIS (0,1 ml): Sustancias activas:Eimeria acervulina HP 500 ooquistes, Eimeria brunetti HP 100 ooquistes, Eimeria maxima MFP 100 ooquistes, Eimeria maxima CP 200 ooquistes, Eimeria mitis HP 1000 ooquistes, Eimeria necatrix HP 500 ooquistes, Eimeria praecox HP 100 ooquistes, Eimeria tenella HP 500 ooquistes, Contiene un mínimo de 3000 ooquistes esporulados por dosis de 0,1 ml. INDICACIONES Y ESPECIES DE DESTINO: Pollos de engorde y pollitas futuras ponedoras y reproductoras, de entre 5 y 9 días de edad: para la inmunización activa contra la coccidiosis producida por distintas especies del género Eimeria. CONTRAINDICACIONES: No se han descrito. PRECAUCIONES: Vacunar solamente pollos sanos. Limpiar los gallineros entre cada ciclo de cría. No administrar en bebederos secos ni en tanques generales. La vacuna no inmunizará activamente contra la coccidiosis otras especies aviares. Usar ininterrumpidamente una vez iniciada la extracción del contenido, desechando inmediatamente los envases utilizados parcialmente. Tanto los envases vacíos como aquellos parcialmente utilizados, deberán ser destruidos por incineración. La inmunidad a la infección por coccidios tras la administración de Paracox 8 se obtiene por vía natural. Debe destacarse que la administración de cualquier producto con actividad anticoccidiósica (incluyendo ciertos antibacterianos) en el agua o en el pienso, durante la vacunación, puede reducir el periodo de inmunidad efectiva. Conservar en nevera (entre 2°C y 8°C). No congelar. Proteger de la luz. TIEMPO DE ESPERA: Cero días. Uso Veterinario-Medicamento sujeto a prescripción veterinaria. Administración bajo control o supervisión del veterinario. Instrucciones completas en el prospecto. Mantener fuera del alcance y la vista de los niños. Formatos: Caja con un envase multidosis de 100 ml (1000 dosis) o 500 ml (5000 dosis). Reg. Nº: 1660 ESP. SCHERING-PLOUGH, S.A. Km 36 Carretera Nacional I, 28750 San Agustín de Guadalix (Madrid).

PARACOX-5: Suspensión oral. Administración mediante pulverización, vía pienso o vía agua de bebida. COMPOSICIÓN POR DOSIS (0,004 ml): Eimeria acervulina HP 500 – 650 ooquistes*; E. maxima CP 200 – 260 ooquistes; E. maxima MFP 100 – 130 ooquistes; E. mitis HP 1000 – 1300 ooquistes; E. tenella HP 500 – 650 ooquistes. Para la administración mediante pulverización en la sala de incubación, el colorante alimentario rojo cochinilla E120 recomendado debería ser añadido a la vacuna diluida para dar una concentración en la vacuna diluida de 0,1% p/v equivalente a 210-280 μg/ave. La pureza del rojo cochinilla E120 debe cumplir con la Directiva de la Comisión 95/45/CE. *De acuerdo con el procedimiento de recuento in vitro del fabricante en el momento del mezclado y a la liberación. INDICACIONES Y ESPECIES DE DESTINO: Pollos: Para la inmunización activa de pollos de engorde para reducir la infección y signos clínicos de coccidiosis causados por Eimeria acervulina, E. maxima, E. mitis y E. tenella. La inmunidad comienza a desarrollarse dentro de los 14 días siguientes a la vacunación y se mantiene durante al menos 40 días tras la vacunación. POSOLOGÍA Y VÍA DE ADMINISTRACIÓN: Una dosis única de Paracox 5 debe administrarse a pollitos al día de edad vía pienso/sala de incubación (mediante pulverización) o a los 3 días de edad vía agua de bebida. Información detallada sobre Modo de administración en prospecto. CONTRAINDICACIONES: Ninguna. PRECAUCIONES: Paracox 5 es sólo para administración oral mediante dilución y pulverización sobre las aves en la sala de incubación junto con el agente alimentario rojo añadido, o mediante pulverización sobre el pienso o adición al agua de bebida. Vacunar solamente aves sanas. No administrar a pollos estresados. No ha quedado demostrada la seguridad del medicamento veterinario durante la puesta. No administrar agentes anticoccidiales incluyendo sulfonamidas y agentes antibacterianos antes o después de la vacunación con Paracox 5. No mezclar con ningún otro medicamento veterinario. Para más información sobre Advertencias y Precauciones, ver prospecto. No se ha determinado el periodo de validez después de abierto el envase primario. Por tanto, se recomienda que la vacuna sea diluida para usar inmediatamente tras haber abierto el vial. Conservar y transportar refrigerado (entre 2ºC y 8ºC). No congelar. Proteger de la luz. TIEMPO DE ESPERA: Cero días. Uso veterinario – medicamento sujeto a prescripción veterinaria. Instrucciones completas en el prospecto. Mantener fuera del alcance y la vista de los niños. Formatos: Caja con 5 viales de 4 ml (1000 dosis). Caja con 5 viales de 20 ml (5000 dosis). Reg. Nº: 1313 ESP. SCHERING-PLOUGH, S.A. Carretera Nacional I Km 36, 28750 San Agustín de Guadalix (Madrid).

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