revista caprabo otoÑo 2008
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Revista de recetas OtoñoTRANSCRIPT
saborLA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE
Otoño 2008Número 304Año XXXII2 euros
Cuatro estilos para pinchar y fundir los alimentos
LA ESTRELLA DEL OTOÑO
La pera ennueve recetasde altura
SABER ELEGIR
Plantasen infusión
SANO Y LIGERO
Los beneficios de la sabiduría asiática
Cata de 'fondues'
sabor...3
Sabor... 304Otoño 2008Año XXXIIDept. Marketing Caprabo
Tel. 902 11 60 60
Realización y edición: Reporter,
división de MRM Worldwide Spain S.A.
Consejera delegada: Marina Specht
Dirección creativa: Elita Acosta
Dirección de proyecto:
Rosa María Jiménez
Coordinadora editorial: Celia Miguel
Redacción: Silvia Martín
Diseño: Lola Abenza
Documentación: Nieves Esteban
Director de Producción: Ángel Garcés
Coordinadora de Producción:
Rosa Blázquez
Fotomecánica: Rastercolor
Impresión: Printer Industria Gráfica
Depósito legal: M-46.635-2003
Difusión controlada por OJD
Publicidad: Reporter Tel. 914 360 158
Directora de publicidad:
Lola Verdejo
Barcelona: Roger Aguadé
Foto de portada: Ajj Estudi
En otoño experimentamos de nuevo la vuelta al principio. Momento
de regresar a la rutina tras el relax del verano y de diseñar nuevos
proyectos que desarrollaremos a lo largo del curso que comienza,
el otoño es la época en la que más reluce la gastronomía. El merca-
do se vuelve un bosque en el que podemos encontrar gran variedad
de alimentos: desde las setas a las carnes de caza o los pescados
como el bacalao, que ahora vive su mejor instante. Te animamos
a aprovechar esta cesta tan plural con cuatro tipos de fondues que
incluyen los ingredientes de temporada. Además, te enseñamos a
cocinar con peras y a aprovechar los beneficios de las cálidas infu-
siones de hierbas o de las recetas de la cocina
asiática. Y ahora que pasamos más tiempo
en casa, te contamos cómo entretener
a tus niños con un taller de tortillas.
Ana Bolet, Directora de Marketing
Nuevos proyectos
Más de 1.000 recetas y todas las ventajas y promociones del Club Caprabo en:
Sabor... es otra ventaja más del Club Caprabo. En la revista encontrarás recetas sabrosas,
sencillas y económicas, además de información sobre todos los descuentos y promociones
de los que te puedes beneficiar usando tu Tarjeta Cliente Caprabo.
902 11 60 60www.caprabo.com
saborLA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE
Otoño 2008Número 304Año XXXII2 euros
Cuatro estilos para pinchar y fundir los alimentos
LA ESTRELLA DEL OTOÑO
La pera ennueve recetasde altura
SABER ELEGIR
Plantasen infusión
SANO Y LIGERO
Los beneficios de la sabiduría asiática
Cata de 'fondues'
Otoño 2008
contenidos
15
66Sumario
Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com
Noticiaspágina 8
Productos EROSKIpágina 20
Por menos de 2epágina 26
Receta ahorropágina 32
Club social Caprabopágina 34
Arte en la mesapágina 71
Noticias Caprabopágina 72
Solidaridadpágina 74
Novedadespágina 76
El invitadopágina 78
De temporada 10La fondue es un juego de cocción
y degustación. Disfruta de la diversidad
de fondues que te proponemos para
compartir y divertirte con los tuyos.
Cocina rápida 18El papel de la galleta en los postres
puede ser fundamental. Te enseñamos
a sacarle el máximo partido junto al
sabor de las frambuesas y del café.
Saber elegir 22El otoño incita a degustar todo tipo
de infusiones. Te explicamos sus proce-
dencias y principales cualidades.
La estrelladel otoño 44La pera es la protagonista de esta tem-
porada. Conoce sus variedades y pro-
piedades, y cocínala en nueve recetas.
Beber 52Sumérgete en los orígenes y las varie-
dades de la suave y refrescante sidra.
Ideas Dulces 58Te mostramos cómo elaborar unas
trufas de chocolate caseras.
Rodar y rodar 60Escápate al Valle de Boí, un lugar
donde la naturaleza, el arte y la gas-
tronomía son un reclamo magistral.
Cocinar para niños 64Sorprende a tus hijos y prepara unas
transgresoras tortillas y, como postre,
una crêpe de plátano caramelizado.
Sano y ligero 68La cocina asiática es conocida por
ser saludable y liviana. Te presentamos
algunos de sus platos.
35Bellezade otoñoEl verano ha terminado pero no tiene por qué pasarle eso a tu bronceado. Te contamos cómo prolongarlo.
4 sabor... www.capraboacasa.com
La alimentación de tus hijoses importante para su
buena salud y creci-
miento.
El pescado constituyeuna fuente natural
de proteínas, vitami-nas y minerales esen-
ciales durante su desa-
rrollo. La merluza,además,contiene
ácidos grasos Omega-3, beneficiosos para la salud
cardiovascular.
Todos los productos del Grumete Pescanova com-
binan proteínas de alta calidad presentes en el pes-
cado con el aporte esencial de fibra de los cereales
de sus deliciosos rebozados y empanados.
Varitas, Peskitos, Caprichos del Mar,Surfers... una amplia variedad de productos paraelegir,elaborados con pescado de la mejor calidad,
sin piel ni espinas, con sabores suaves, texturas
crujientes y formas divertidas. Para ellos, comer
pescado será todo un placer. Para ti, una tranqui-
lidad. Y recuerda que una alimentación variada,beber agua y hacer ejercicio son hábitos esencialespara la salud de los peques.
Grumete Pescanovauna forma sana y divertidade que tus hijos coman pescado
Confía en el Grumetela alimentación de tushijos: porque comer bienles ayuda a crecer sanos.
Más cómodos de preparar,ligeros y muy buenos.
¡Pruébalos ya!
6
De temporada• fondue de queso
página 12
• fondue de carne (foto 1) página 13
• fondue de chocolate página 15
• fondue de pescado(foto 2) página 16
Cocina rápida• tarta de queso
cremoso (foto 3) página 18
• chupito de crema de café página 19
Por menos de 2 ۥ crema de lentejas
con verduras y bacalao página 26
• cazuelita de huevos con setas y patatas (foto 4) página 26
• arroz de montañapágina 27
• tortilla de bacalaoy alubias página 27
• calabacines rellenosde brandada página 28
• conejo al chocolate(foto 5) página 28
• garbanzos con pimientos del piquillo y panceta (foto 6) página 29
• brochetade pollo, calabaza y champiñones al coco página 29
• ensalada con beicon, piñones y tostadas de queso página 30
• empanada de atún y huevo duropágina 30
Receta ahorro• sopa de cebolla
página 32
Club social Caprabo• vol-au-vents
con morcilla, manzanasy piñones página 34
La estrella del otoño• peras gratinadas
con queso página 48
• solomillo con pera al beicon página 48
• peras a la pimienta en almíbar de grosella (foto 7) página 50
Ideas dulces• trufas
de chocolatepágina 58
Cocinar para niños• sándwich
de tortilla (foto 8)página 64
• tortillade patatasy frankfurtpágina 66
• crêpede plátano caramelizadopágina 67
Sano y ligero• tallarines
chinos en caldo (foto 9) página 68
• cubos de atún fresco con soja y jengibrepágina 69
• batido de té verde y soja (foto 10) página 70
Dificultad Precio por persona
Tiempo de preparación
fácil media difícil minutos empleados
Para entender las recetas
1
3
7
8
9
10
Sumariorecetas
2
4
5 más de 7 E1 a 3 E 3 a 5 E 5 a 7 E
6 sabor... www.capraboacasa.com
8 sabor... www.capraboacasa.com
noticiasinvestigación
Un grupo de investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia ha ideado un nuevo método que dota al jamón tradicional de un 50% menos de contenido en sal sin que se alteren sus propiedades. El jamón bajo en sal se obtiene siguiendo el mismo sistema de curado habitual en el que se cubre con sal gorda el jamón durante unos 40 ó 50 días, pero sustituyendo parte de esta sal por otros compuestos como el calcio o el magnesio. Tras este descubrimiento, ahora se potenciará la producción de estos jamones a escala industrial.
Jamones bajos en sal
AGENDA
Feria Internacional de la Salud.
Del 27 al 30 de noviembre en la Feria de Madrid.
37a Expro Feria Catalana del Consumidor.
Del 6 al 14 de octubre en el Palacio de Ferias y Congresos de Reus
(Tarragona).
Muestra cultural y gastronómica del
Corazón Verde de Francia.Del 1 al 7 de noviembre
en el Maremagnum.
www.fisalud.net
www.firareus.com
nutrición
El espárrago del marEn los márgenes de las marismas y en las áreas que inundan esporá-dicamente aguas saladas nace la Salicornia, una planta de la familia de las espinacas y las acelgas, que destaca por su alto contenido en proteínas y minerales. Aunque su primer uso como alimento se remonta a los aborígenes mexicanos, actualmente se cultiva en las zonas medi-terráneas de nuestro país y cada vez más se emplea como guarnición por su exquisito sabor, similar al de los espárragos trigueros. Resulta una excelente compañera de pescados y mariscos, así como para ser servida en ensaladas, cocida o mezclada con otras verduras.
26%tendencias
El
DE LOS ESPAÑOLES QUE COMEN A DIARIO FUERA DE CASA, AHORA PODRÁN BENEFICIARSE DE MENÚS SALUDABLES EN LOS MÁS DE 26.000 RESTAURANTES ADHERIDOS AL SISTEMA TICKET RESTAURANT. Conscientes de que la tendencia a comer fuera del hogar está en alza, las autoridades sanitarias han promovido esta iniciativa que otorgará la distinción de 'Gustino'a todos los establecimientos que cumplan un decálogo para la buena alimentación. En la dieta se fomentará el consumo de verduras, hortalizas o legumbres en primeros platos; el pescado en los segundos; y la fruta fresca, los zumos naturales o los frutos secos en el postre. Además, se promoverá la alimenta-ción baja en sal y el consumo de aceite de oliva virgen y agua.
El clásico recetario 1080 Recetas de Cocinade Simone Ortega ha sido reeditado en gran
formato e ilustrado con más de 500 dibujos
de Javier Mariscal. Esta edición innovadora,
tanto por el formato como por el contenido,
se ha rediseñado para ser una guía práctica y
cómoda. El libro ha vendido casi dos millones
de ejemplares a lo largo de veinticinco años.
va de libros
formación
El portal Lectiva.net ofrece más de 50 propuestas formativas sobre vinos. Desde cursos de iniciación hasta contenidos especializados sobre legislación, variedades de vid o incluso apli-caciones estéticas del vino, las opciones son diversas con una apuesta especial por la ense-ñanza a distancia, como postgra-dos y cursos online. También imparte cursos presenciales en Barcelona, Madrid o Valencia.
EXPERTOS EN VINO
salud
Horchata contra el cáncerUn estudio desarrollado por el Centro Tecnológico Ainia demuestra que la capacidad antioxidante de los polifenoles que hay en la horchata y la chufa presenta un potencial antican-
cerígeno que ayuda a prevenir la arte-
riosclerosis, ciertos trastornos óseos
y el cáncer. Además, la horchata posee
propiedades digestivas y aminoácidos
esenciales, es rica en minerales como
el potasio y el hierro, contiene grasas
insaturadas y proteínas, y contribuye a
disminuir el colesterol y los triglicéridos.
www.corazonverdefrancia.com
FOTO
S: A
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OTO
STO
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STO
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de temporada
Nadie puede resistirse a una humeante fondue. Reúnete para
compartirla y diviértete cocinando tus ingredientes preferidos en
un baño de suave sabor. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Ana Torrontegui
Fundirse en un juego
Tan preciada como el chocolate, la fon-due es otra de las recetas estrella de la gastronomía suiza. Una deliciosa aportación de los pastores alpinos
que, durante los largos inviernos en las monta-ñas, ingeniaron una manera de sobrevivir a la escasez aprovechando los restos de queso y pan. Con el paso del tiempo, las fondues se populari-zaron y hoy en día es casi imposible encontrar un hogar que carezca del caquelone (cazuela con mango) y la hornilla con los que preparar exquisitos baños de queso, chocolate, aceite
o caldo. Además, este estilo culinario no exige mucho tiempo de preparación y permite reunirse alrededor de la mesa para disfrutar de un divertido juego de cocción y degustación de pequeños bocados sumergidos en un sabor delicioso. Incluso, los queseros suizos llegaron a promocionarla con el dicho 'la fondue es buena y alegra los ánimos', en clara referencia a la diver-sión que supone compartir en directo la elabora-ción de los alimentos. Te enseñamos a preparar las cuatro fondues más exitosas con los ingre-dientes que te ofrece la temporada de otoño.
champiñónSu cultivo empezó en el siglo
XVIII en Francia y desde
entonces se ha convertido
en uno de los hongos más
consumidos. Destaca por sus
propiedades antioxidantes
y anticancerígenas. Al adqui-
rirlos deben ser de color
blanco y el sombrero debe
estar cerrado y unido al pie.
'shiitake'Originario de Asia, este
hongo puede comerse tanto
a la plancha, como cocido,
solo o en guarnición, y resul-
ta perfecto para acompañar
pescados, mariscos y carnes.
Es rico en fibra y combate
el colesterol. Además tiene
un efecto fortalecedor sobre
el sistema inmunológico.
ajoConsumido ya en el Egipto
de hace 5.000 años, el ajo pro-
cede de los países del centro
de Asia. Pertenece a la fami-
lia de las liliáceas y sobresale
por su gran aportación de
energía gracias al alto índi-
ce de proteínas e hidratos
de carbono que contiene.
cebollaTambién de la familia de las
liliáceas, la cebolla procede de
Asia. Es rica en minerales
y oligoelementos, y también
abundan en ella las vitaminas
A, B, C y E. Ayuda a eliminar
toxinas, es un buen diurético
y mantiene la piel más sana.
naboRaíz originaria de Europa,
aunque también se cree
que puede proceder de Asia
Central. Gracias a su abun-
dante cantidad de agua, su
aporte calórico es mínimo.
Predomina sobre todo su
carga de vitamina C y fibra.
'fondue'de queso
INGREDIENTES PARA 4:
• 500 gr de queso gruyer
• 200 gr de queso
emmental
• 1 diente de ajo
fácil 30'
Escogevino blanco
en botella, logra-rás un sabor más refinado.
+ahor
ro
a formarse un caramelo.
Agregar las cebollitas
y cocerlas, removiéndolas
de vez en cuando, hasta
que tomen color. Verter
una cucharadita del vinagre
de las cebollitas, mantener
al fuego medio minuto
y retirar. Lavar las patatas
y cocerlas en una olla con
agua durante unos 20 minu-
tos. Verificar el punto de
cocción antes de retirarlas
del fuego presionando con
una varilla. Lavar y pelar
las uvas. Limpiar las setas
y los champiñones, y cortar
estos últimos en láminas.
Rallar los quesos en un
bol. Disolver la maicena
en el kirsch. Partir el diente
de ajo en dos trozos a lo
ancho y frotar con él las
paredes interiores del
recipiente para fondue.
Verter el vino y calentarlo
al fuego. Añadir los quesos
poco a poco, removiéndolos
sin cesar. Agregar el kirsch
con la maicena, sazonar
con la nuez moscada y con
una pizca de sal al gusto.
Colocar el pan de pueblo,
las patatas, los pepinillos,
las cebollitas, los champi-
ñones, las setas y las uvas
en cuatro cuencos. Servirlos
con la fondue y acompañar
con los palitos de pan.
• 400 ml de vino blanco
• 1 cucharada de maicena
• 80 ml de kirscho aguardiente
• 120 gr de palitos de pan
• 1 pizca de nuez moscada
• sal
Para las guarniciones:
• 6 patatas pequeñas
• 8 champiñones grandes
• 12 rebanadas de pan de
pueblo del día anterior
• 50 gr de setas
de temporada pequeñas
• 150 gr de uvas
• 16 cebollitas en vinagre
• 3 cucharadas
de azúcar moreno
• pepinillos en vinagre
• agua
PREPARACIÓN:
Para preparar la guarnición,
extraer la corteza del pan
y cortar el resto en cubos.
Escurrir las cebollitas reser-
vando su vinagre. Disponer
el azúcar en un cazo, aña-
dirle tres cucharadas de
agua y calentar a fuego
medio hasta que empiece
por persona4,60 E
de temporada
12 sabor... www.capraboacasa.com
'fondue' de carne
INGREDIENTES PARA 4:
• 200 gr de entrecot
de ternera
• 2 pechugas de pollo
troceadas
• 1 surtido de barbacoa
con mini morcillas,
chorizos y salchichas
• 200 gr de coliflor
• 1 pimiento verde
• 8 tomates cherry
fácil 1h y 10'
• 1 cebolla
• 200 gr de verduras:
nabo, chirivía,
apio y calabaza
• 100 gr de queso azul
• 2 cucharadas
de mascarpone• 50 ml de crema
de leche
• 2 dientes de ajo
• zumo de 1 limón grande
• 200 ml de salsa tártara
• 2 cucharadas de mostaza
a la pimienta verde
• 1/4 l de aceite de girasol
• sal
PREPARACIÓN:
Trocear el entrecot en dados
y disponerlos en un recipien-
te. Salar, verter la mostaza
y dos cucharadas de aceite,
mezclar y dejar macerar en
la nevera una media hora.
En otro recipiente, colocar
el zumo de limón. Pelar
y picar el ajo, añadirlo al
zumo junto con las pechugas
troceadas en dados, y mace-
rar en la nevera. Cortar
el pimiento y la cebolla en
dados del mismo tamaño de
las carnes. Separar la coliflor
en trozos y cortarlos en
rodajas de medio centíme-
tro de grosor. Cortar el apio
en tiras finas y el resto
de las verduras en rodajas.
Desmenuzar el queso azul
sobre un bol, añadirle el
mascarpone y la crema de
leche. Batir hasta lograr una
mezcla lisa, cubrirla y enfriar-
la en la nevera media hora.
Escurrir y repartir las carnes,
los tomates y el surtido de
barbacoa en platos. Disponer
las verduras y las salsas
de queso y tártara en boles.
por persona6,70 E
Calentar el aceite en el reci-
piente para fondue y servir.
Utiliza el acei-te de girasol
para la fondue y te resultará más económica.
+ahor
ro
brotes de sojaSon los tallos y raíces tiernas
de la soja que se obtienen tras
su germinación. Muy utilizados
en el este asiático, son refrescan-
tes, tiernos y sabrosos. Contienen
muy pocas calorías y poseen
un gran nivel de vitaminas, sobre
todo de vitamina C, importante
por su potencial antioxidante.
pimientoNativo de México, Bolivia
y Perú, llegó a Europa con
Colón. Compuesto principal-
mente por agua e hidratos de
carbono, es una hortaliza con
bajo aporte calórico. Además,
es rica en fibra y vitamina C.
Su contenido proteico es bajo
y apenas aporta grasas.
coliflorVariedad de col perteneciente
a la familia de las crucíferas
con un alto contenido en fibra,
betacaroteno, vitaminas C y K
y minerales antioxidantes. Por
sus componentes, es un alimen-
to desintoxicante y depurativo,
que ayuda en estados de caren-
cias nutricionales.
pomeloJunto con el limón, es uno de los
principales portadores de vitami-
na C. De sabor ácido y amargo,
esta fruta originaria de Extremo
Oriente se cría en climas cálidos.
Es un poderoso diurético que
favorece la eliminación de toxi-
nas, y activa las funciones rena-
les, digestivas y hepáticas.
uvaSu origen se sitúa en la zona del
mar Caspio. Hoy en día existen
unos 600 tipos de vid. Se com-
pone de un 80% de agua, fibra
e hidratos de carbono. Constituye
uno de los principales alimentos
depuradores de la sangre.
de temporada
'fondue'de chocolate
INGREDIENTES PARA 4:
• 200 gr de chocolate
negro con 70% de cacao
• 150 gr de chocolate
con leche
• 150 ml de nata líquida
• 1 pomelo
• 2 plátanos
• 1 manzana
• 1 pera
• zumo de 1 limón
colado
• 8 mini magdalenas
• 100 gr de muesli• 2 cucharadas
de mantequilla
• agua
PREPARACIÓN:
Trocear el chocolate con
leche y fundirlo en un cazo
al baño María. Forrar la
base de un molde rectan-
gular pequeño con papel
de horno y engrasarlo con
la mantequilla. Introducir
el muesli en el molde,
extenderlo regularmente
en una capa y cubrirlo con
el chocolate fundido. Dejar
enfriar y cortar en trozos
pequeños. En un bol, pelar
el pomelo, separar los gajos,
y extraerles la membrana
que los recubre. Pelar y cor-
tar los plátanos en rodajas.
Pelar la pera y la manzana,
cortarlas en octavos y colo-
carlas en otro bol junto con
el zumo de limón. Trocear
el chocolate negro y reser-
varlo en un cuenco. Calentar
la nata líquida en un cazo
y, cuando empiece a hervir,
verterla sobre el chocolate.
Mezclarlos y trasladar al
recipiente para fondue.
Repartir las frutas en platos
y servirlas con las magdale-
nas, los trocitos de chocola-
te con muesli y la fondue.
Acompañala fondue con un nutritivo vaso de leche
.
+ahor
ropor persona1,60 E
fácil 30'
sabor...15
Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com
'fondue' de pescado
INGREDIENTES PARA 4:
• 100 gr de espinas
de pescado para caldo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 cebolla grande
• 50 gr de jengibre
• 1 manojo de cilantro
• 1/2 manojo de perejil
• 1,5 l de agua
• sal
Para las guarnición:
• 150 gr de bacalao crudo
• 2 huevos batidos
• 50 gr de miga de pan
• 200 gr de calamar
• 16 langostinos crudos
• 8 setas shiitake• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 50 gr de brotes de soja
• 4 ramitas de cilantro
• 100 ml de salsa de soja
• 100 ml de agua
• 1 cucharadita
de salsa picante
• 200 ml de salsa
agridulce
PREPARACIÓN:
Pelar la cebolla y cortarla
en dos trozos. Partir el puerro
por la mitad a lo largo. Pelar
fácil 1h y 20'
las zanahorias y trocear el
jengibre. Lavar el cilantro
y el perejil, atarlos con hilo
de bramante y disponerlos
en una olla junto al puerro,
la cebolla, las zanahorias,
el jengibre y las raspas de
pescado. Cubrirlos con el
agua, sazonarlos con una
cucharada de sal y cocer a
fuego fuerte hasta el primer
hervor. Bajar el fuego, tapar
y cocer una hora. Para la
guarnición, remojar las setas
shiitake unos 15 minutos en
agua, y en otro cazo, remojar
también la miga de pan.
Pelar y cortar las zanahorias
y los puerros en rodajas
diagonales. Limpiar los cala-
mares, abrir el cuerpo y cor-
tarlo en rectángulos. Pelar
los langostinos y deshojar
el cilantro. Triturar el bacalao
con la miga de pan. Añadir
los huevos y realizar albón-
digas. Filtrar el caldo de
pescado, llevarlo a ebulli-
ción y hervir las albóndigas
unos 10 minutos. Extraerlas
y reservarlas. En un cuenco,
mezclar la salsa de soja con
el agua y la salsa picante.
Trasladar el caldo al recipien-
te de fondue y servirlo junto
a todos los ingredientes y las
albóndigas. Acompañar con
la salsa de soja y la agridulce.
Utiliza caldo de pescado
para preparar la fonduee invertirás mucho menos tiempo.+ah
orro
por persona6,80 E
de temporada
18 sabor... www.capraboacasa.com
cocina rápida
Hace 10.000 años, el hombre descubrió que una mezcla de cereales y agua sometida a un calor intenso resultaba en una masa compacta fácil de conservar. Nacía la galleta. Tras siglos de evolución, hoy te la presentamos en postres. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Amanda Laporte
Base artesana
Precalentar el horno a 180º. Triturar las galletas con la picadora. Fundir la mantequilla
al fuego y mezclarla con las galletas hasta que quede una mezcla muy fina. Verterla en
un molde pequeño y extenderla bien por la base y las paredes. En otro recipiente, batir el
queso con el azúcar, la leche y los polvos para cuajada hasta obtener una mezcla homogé-
nea. Añadirla al molde anterior y cocer en el horno durante 30 minutos. Una vez cocido,
dejar entibiar y enfriar en el frigorífico durante unas cuatro horas. Cubrir con la mermela-
da, desmoldar y decorar con las frambuesas y las hojas de menta.
tarta dequeso cremoso
100 gr demantequilla
120 gr de galletas maría
1/2 litro de leche
10 frambuesas
1 bote de mermelada
de frambuesa
400 gr de queso fresco para untar
3 sobresde cuajada
50 grde azúcar
hojas de menta
sabor...19
Precalentar el horno a 180º. Triturar las galletas con la picadora, mezclarlas con la mantequilla
reblandecida y hornearlas cinco minutos. En un cazo, preparar una crema batiendo las yemas
con la leche y el azúcar. Cocerla tres minutos a fuego suave removiéndola. Retirar del fuego,
agregar el café soluble a la mitad de la crema y mezclarlo hasta disolverlo. Disponer las cre-
mas en dos jarras y dejarlas enfriar. Introducir una base de galleta en cuatro vasos de chupito
y añadir las dos cremas vertiendo las jarras a la vez. Decorar la superficie con más galleta
y con el chocolate picado. Distribuir en el plato de servicio los granos de café y servir.
chupito de crema de café
8 galletas
1 cucharadade café soluble
250 mlde leche
una cucharadade mantequilla
3 yemasde huevo
unos granosde café paradecorar
una cucharada de chocolate negro picado
50 gr de azúcar
Ser celíaco no tiene por qué ser un problema para llevar
una alimentación variada. Caprabo te ofrece productos
EROSKI sin gluten para que puedas comer de todo.
Alimentos sin gluten
La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten que se produce cuan-do se atrofian las vellosidades del intestino por una mala absorción de los nutrientes. El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales –como
el trigo, la cebada, el centeno, la espelta, el kamut, el triticale y la avena–, y es uno de los responsables de la fermentación de la masa de harina, así como de la consistencia elástica y esponjosa de todo tipo de masas. Se calcula que en España hay casi 400.000 personas celíacas, de las que sólo 40.000 tienen diagnosticada la enfermedad y, por tanto, se benefician de un tratamiento ade-cuado. Los síntomas más característicos de esta enfermedad crónica que afecta tanto a niños como adultos, son: diarrea; distensión abdominal; carácter irritable; deposiciones blandas, frecuentes, abundantes y con gran cantidad de grasa; disminución del panículo adiposo (capa de grasa de la región abdominal); palidez; anorexia; hipotrofia muscular; debilidad generalizada; vómitos y estreñimiento. El tratamiento para las personas afectadas por esta enfermedad consiste en seguir una dieta estricta sin gluten durante toda la vida, para estabilizar el funcionamiento del
organismo y reparar la lesión intestinal. Esto no sig-nifica que la enfermedad se supere, sino que
puede ser que sólo desaparezcan sus síntomas. La ingestión de pequeñas
cantidades de gluten, de una manera continuada, puede cau-
sar trastornos importantes. Por eso es fundamental que
el paciente pueda consu-mir alimentos y productos alimenticios específi-cos, de calidad, y por supuesto, sin gluten.Ante las limitaciones que tienen los consu-midores celíacos para adquirir productos ade-
cuados en su dieta sin gluten, Caprabo facilita
una alimentación de cali-dad adaptada a estas perso-
nas con los productos EROSKI sin gluten. Te presentamos algunos
de los alimentos aptos para celíacos que encontrarás en los supermercados
Caprabo, siempre con el etiquetado 'sin gluten'.
alimentos con gluten• Pan y harinas de trigo, cebada, centeno, avena
o triticale.• Productos de pastelería como bollos, paste-
les y tartas. • Galletas, bizcochos y productos de repostería. • Pastas italianas –fideos, macarrones y tallari-
nes, entre otros– y sémola de trigo. • Leches y bebidas malteadas. • Productos manufacturados que contengan
en su composición cualquiera de las hari-nas citadas y en cualquiera de sus diversas formas: almidones, almidones modificados, féculas, harinas y proteínas.
• Bebidas fermentadas a partir de cereales: cerveza, agua de cebada, algunos licores, etc.
alimentos sin gluten• Leche y derivados: quesos, requesón, nata,
yogures naturales, de sabores y cuajadas. • Todo tipo de carnes y vísceras frescas, con-
geladas y en conserva al natural. • Pescados frescos y congelados sin rebozar,
mariscos frescos y pescados y mariscos en conserva, al natural o en aceite.
• Huevos. • Verduras, hortalizas y tubérculos. • Legumbres.• Frutas. • Arroz, maíz y tapioca, así como sus derivados. • Azúcar y miel. • Aceites y mantequillas. • Café en grano o molido, infusiones y refrescos. • Toda clase de vinos y bebidas espumosas. • Frutos secos naturales y fritos (con o sin sal). • Sal, vinagre de vino, y especias en rama y grano. • Bebidas destiladas a partir de cereales como
el whisky o algunos licores.
productos EROSKI
20 sabor... www.capraboacasa.com
selección dulcePonle un poco de azúcar a tu vida con estos postres siempre apetecibles. Desde el clásico yogur natural o el flan de huevo casero al sofisticado y refrescante sorbete de limón, todos ellos adecuados para personas celíacas. Además, los más pequeños podrán divertirse con los hue-vos de chocolate con leche y chocolate blanco EROSKI.
Selección apta para celíacosEn Caprabo nos preocupamos siempre por la salud y por eso, ahora te presentamos también nuestra línea de productos EROSKI sin gluten, especialmente pensados para que las personas celíacas mantengan una dieta equilibrada y diversa. En nuestros supermercados encontrarás todos los productos esenciales para una alimentación de calidad, pero con la ventaja de no contener gluten en su composición.
la hora del aperitivoSalsas para picar o bañar suculentas tapas, como la de tomate al natural EROSKI –que no contiene trigo en su elaboración– o las de boloñesa y mayonesa. En ellas podrás sumergir los frankfurt EROSKI y disfrutar de su intenso sabor sin preocuparte por si contienen o no gluten. Desde Caprabo también te proponemos el atún claro en escabeche para rellenos, patés de fácil preparación o para acompañar ensaladas, pastas y arroz. Y si prefieres un tentempié con frutos secos, saborea los pistachos tostados EROSKI.
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sabor...21
Elixir herbal Inventadas hace más de cuatro mil años en China, las infu-
siones trasladan a nuestro organismo las beneficiosas pro-
piedades de las plantas. Te presentamos las más famosas.
Foto y estilismo Becky Lawton Texto Amanda Laporte
'rooibos'Planta sudafricana cuyo nombre significa 'arbusto
rojo'. Con ella se elabora una infusión de sabor
suave, ligeramente dulce y sin cafeína. Se aconse-
ja para combatir alergias, trastornos digestivos
e intestinales, y problemas bucales y de garganta.
Tiene un efecto antioxidante y antirradicales libres.
té negroLa Camellia sinensis es un arbusto recubierto
de hojas de color verde oscuro y bastante carno-
sas. Para elaborar el té negro, la hoja de té fresca
se deja secar al aire libre. Luego se extrae y se fer-
menta, de ahí su color marrón oscuro. Destaca por
su acción estimulante, antioxidante y astringente.
mentaProcedente de Asia Central y del Mediterráneo,
de la Mentha pulegium se aprovechan los tallos
y las hojas. Por su característico sabor y su aroma
fresco, se consume sobre todo en infusión, aunque
en la cocina se añade a platos salados y dulces.
Ayuda a combatir la indigestión y el mal aliento.
manzanillaOriginaria del sudeste de Europa y Asia Menor, las pequeñas
flores blancas y amarillas de esta planta se utilizan para prepa-
rar infusiones con propiedades antiinflamatorias que combaten
problemas digestivos y de reumatismo. Para una infusión, hervir
durante dos minutos en agua unas seis flores por taza y colar.
saber elegir
tilaSe cultiva en el sur de Europa, Norteamérica
y Asia. Sus flores, blancas o amarillas, se
recolectan a finales del verano y se desecan.
La infusión de tila destaca por su capacidad
relajante. Gracias a su efecto antiespasmó-
dico y sudorífico, resulta beneficiosa en los
estados febriles y como calmante de la tos.
té rojo:La medicina tradicional china considera
el té rojo como un remedio para la buena
salud. Se extrae de la planta del té de varie-
dad Qingmao. Al prepararlo destila un aroma
terroso, casi de humo. Este té no es excitante
y ayuda a perder peso, reduce el nivel de
colesterol y refuerza el sistema inmunitario.
té verdeTambién procedente de la planta del té, es el más antiguo que
se conoce. Se obtiene de las hojas marchitas, que se cuecen
al vapor para evitar su fermentación, se enrollan y se secan.
Tiene efecto antioxidante, disminuye el colesterol y el riesgo
de problemas cardíacos, y protege contra la arteriosclerosis.
té blancoAntiguamente reservado para los emperadores chi-
nos, este antioxidante activa la circulación, oxigena
la piel y combate la retención de líquidos. Para elabo-
rarlo, se recolectan las yemas nuevas de la planta del
té antes de que se abran, se dejan marchitar, se dese-
can y se convierten en una infusión de tono pajizo.
1
La vuelta a la actividad diaria contribuye al desgaste físico. Evita
la pérdida de energía con este recetario que estimulará la quími-
ca de tu cuerpo. Fotos Cristina Reche Cocina y estilismo Amanda Laporte
¿Física o química?
PRIMEROcrema de lentejas con verduras y bacalao
INGREDIENTES PARA 4:
• 500 gr de lentejas
cocidas
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• 2 cebollas
• 100 gr de bacalao
desalado
• 6 cucharadas de aceite
• 200 ml de agua
fácil 30'
• 1 ramita de perejil
• comino
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Limpiar las verduras y picarlas.
En una cazuela, calentar dos
cucharadas de aceite y agregar
las verduras. Rehogarlas cinco
minutos, retirar dos cuchara-
das y reservarlas aparte. Verter
las lentejas en la cazuela, agre-
gar el agua y cocer el conjunto
cinco minutos a fuego suave
hasta que empiece a hervir.
Condimentar con sal, pimienta
y una pizca de comino. Triturar
POSTREmembrillosa la canelaLavar y pelar cuatro membrillos,
cortarlos en cuartos y extraerles
los corazones. Introducirlos en
una cazuela, agregar el zumo de
un limón, seis cucharadas de acei-
te, una rama de canela, 100 ml
de vino tinto y 200 ml de agua.
Tapar y cocer a fuego suave unos
30 minutos. Dejar enfriar y servir.
hasta obtener una crema fina
y repartirla en cuatro platos.
Colocar en el centro las ver-
duras reservadas y el bacalao
cortado en dados. Añadir el
perejil, una pizca de pimienta
y comino, y el aceite restante.
SEGUNDOcazuelita de huevos con setas y patatas
INGREDIENTES PARA 4:
• 8 huevos
• 2 patatas
• 4 cucharadas
de salsa de tomate
• 150 gr de setas
de cardo
• 200 ml de aceite
• 4 tallos de cebollino
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 200º.
Pelar las patatas y cortarlas
en dados. Calentar 150 ml
de aceite en una sartén
y freír las patatas. Retirarlas
con una espumadera y dejar-
las escurrir sobre papel de
cocina. Limpiar las setas,
fácil 30'
trocearlas y saltearlas tres
minutos en una sartén con
dos cucharadas de aceite.
Untar cuatro moldes refracta-
rios individuales con el resto
del aceite y verter una cucha-
rada de tomate en cada uno.
Añadir las patatas y la mitad
de las setas. Cascar encima
los huevos, salpimentar
y agregar las setas restantes.
Introducir en el horno y cocer
unos 10 minutos hasta que
el huevo cuaje, pero conser-
vando la yema líquida.
Esparcir un poco de cebolli-
no troceado y decorar con
el resto de tallos enteros.
por menos de 2 euros
26 sabor... www.capraboacasa.com
2SEGUNDOtortillade bacalaoy alubias
INGREDIENTES PARA 4:
• 6 huevos
• 200 gr de bacalao
desalado y troceado
• 400 gr de alubias
blancas en bote
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada
de perejil picado
• 1 diente de ajo
• 16 tomates cherry
PRIMEROarrozde montaña
INGREDIENTES PARA 4:
• 260 gr de arroz redondo
• 1 butifarra negra
o 1 morcilla troceada
• 200 gr de champiñones
frescos
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
POSTRE'coulant' de chocolateEn un bol al baño María o en el microondas, derretir 110 gr de chocolate fon-dant y 110 gr de mantequilla. Dejar entibiar y mezclar con tres huevos batidos,
85 gr de azúcar y 45 gr de harina tamizada. Untar con mantequilla y harina la
base y las paredes de cuatro moldes de flan, verter en ellos el preparado y con-
gelarlo dos horas. Unos 20 minutos antes de servir, descongelarlo cinco minutos
y cocerlo en el horno 15 minutos a una temperatura de 190º. Desmoldar y servir.
fácil 45'
• 4 cucharadas
de aceite de oliva
• 720 ml de caldo
de ave
• 100 ml de vino blanco
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Limpiar los champiñones
y cortarlos en cuartos. Pelar
las zanahorias, despuntarlas
y cortarlas en rodajas. Pelar
la cebolla y picarla bien fina.
• 8 hojas de lechuga
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Pelar y picar el diente
de ajo. Calentar dos cucha-
radas de aceite en una sar-
tén y sofreír el ajo medio
minuto. Agregar el bacalao,
darle un par de vueltas
durante un minuto y añadir
las alubias. Cocer durante
unos cinco minutos, salpi-
mentar y retirar del fuego.
Batir los huevos en un bol
grande. Incorporar las alu-
bias, el bacalao y el perejil,
y mezclar. Calentar el acei-
te restante en una sartén
grande, verter el preparado
y dejar que cuaje. Después
de tres minutos, darle la
vuelta y cuajar la tortilla
por el otro lado. Servirla
acompañada por los toma-
tes cherry y la lechuga.
En una sartén, calentar
el aceite y sofreír la cebolla
cuatro minutos. Agregar
la zanahoria, las setas y la
butifarra cortada en rodajas,
y sofreírlas cuatro minutos.
Retirar la mitad de la butifa-
rra y reservarla para el final.
Añadir el arroz y dorarlo lige-
ramente unos dos minutos.
Verter el vino, dejar que se
evapore y rociar con el caldo.
Condimentar con pimienta
y sal, y cocer a fuego medio
fácil 25'
16 minutos –removiendo de
vez en cuando– hasta que
el arroz esté en su punto.
Agregar la butifarra reser-
vada y servir al instante.
CONSEJOCAPRABO
Utiliza setas de temporada en vez de champiñones para que el plato tenga un sabor más a montaña.
CONSEJOCAPRABO
Evita excederte al salar las alubias cuando las sofrías junto al bacalao, ya que este puede tener algo de sal.
sabor...27
3PRIMEROcalabacines rellenos de brandada
INGREDIENTES PARA 4:
• 3 calabacines
• 200 gr de bacalao
• 1 patata grande
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de aceite
• 4 cucharadas
de queso rallado
• 100 gr de pan
en tostadas
• 4 ramas de eneldo
• agua
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Pelar la patata y cortarla
en dados. En un cazo, hervir-
la en agua 10 minutos hasta
que esté tierna. Escurrirla
y reservarla. Pelar los ajos
y cortarlos en rodajas.
Calentar el aceite y freír
los ajos hasta que empiecen
a dorarse. Retirarlos con
una espumadera y agregar
el bacalao troceado. Apagar
el fuego y dejarlo cocer en
el aceite hasta que se enfríe.
Introducir la patata en el
vaso de la batidora, agregar
el bacalao y triturar vertiendo
SEGUNDOconejoal chocolate
INGREDIENTES PARA 4:
• 1/2 conejo
• 200 gr de salchichas
• 25 gr de chocolate
negro en tableta picado
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 200 ml de vino dulce
• 200 ml de caldo
• 4 cucharadas de harina
• 2 dientes de ajo
• 3 ramitas de perejil
POSTREsorbete de manzana y pera Pelar y cortar en cuartos dos manzanas y dos peras.
Añadirles 80 gr de azúcar, unos 4 cm de piel de limón
y media rama de canela. Cubrir la fruta con agua
y cocer ocho minutos. Quitar la canela y triturar la
mezcla junto con el zumo de un limón y 20 ml de licor
de manzana. Congelar cuatro horas. Remover cada
30 minutos para romper los cristales que se formen.
fácil 45'
media 1 h y 10'
• 1 ramita de canela
• 1 hoja de laurel
• 30 gr de avellanas
tostadas
• 4 cucharadas
de aceite de oliva
• 2 ramitas de romero
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Salpimentar el conejo
y enharinarlo. Trocear las
salchichas. Calentar el acei-
te en una cazuela y dorar
el conejo junto con las sal-
chichas. Pasados unos cinco
minutos, retirarlos de la
poco a poco el aceite de coc-
ción. Salpimentar y reservar.
Lavar los calabacines, des-
puntarlos, cortarlos en tres
trozos y después dividir ver-
ticalmente cada trozo por
la mitad. Eliminar parte de
la pulpa con una cucharilla
y escaldarlos en agua con
una pizca de sal durante
cuatro minutos. Escurrirlos,
rellenarlos con la brandada,
esparcirles el queso por
cazuela. Pelar la cebolla
y la zanahoria, y picarlas.
Introducirlas en la cazuela,
manteniendo el mismo
aceite, y rehogarlas unos
cinco minutos. Verter el vino
dulce, agregar la ramita de
canela y el laurel. Dejar al
encima y gratinarlos cuatro
minutos en el horno. Servirlos
acompañados por las tosta-
das de pan y el eneldo.
CONSEJOCAPRABO
Utiliza también esta mezcla como relleno de unos vol-au-vents de hojaldre decorados con tomates cherry.
CONSEJOCAPRABO
Al servir, puedes decorar este plato con un poco de chocolate rallado, mejor amargo para que no sea dema-siado dulce.
fuego unos cuatro minutos.
Añadir el conejo y las sal-
chichas a la cazuela, rociar
con el caldo, tapar y cocer
a fuego suave durante unos
30 minutos. Extraer la piel
de las avellanas y picarlas
en el mortero junto con
los ajos pelados, el choco-
late picado y las hojas de
perejil. Agregar la picada
a la cazuela y cocer cinco
minutos más, removiendo
durante la cocción. Rectifi-
car de sal y servir decorado
con un trozo de romero.
por menos de 2 euros
28 sabor... www.capraboacasa.com
4
PRIMEROgarbanzoscon pimientos del piquillo y panceta
INGREDIENTES PARA 4:
• 400 gr de garbanzos
cocidos
• 10 pimientos del
piquillo en conserva
• 200 gr de judías verdes
• 100 gr de panceta
ibérica
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas
de aceite de oliva
• agua
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Pelar y picar el ajo. Cortar
los pimientos en tiras y la
panceta en tacos. Despuntar
las judías y escaldarlas en
agua hirviendo durante tres
minutos. Calentar una sartén
grande y freír la panceta
unos tres minutos hasta que
se dore. Retirarla y reservarla.
En la misma sartén, calentar
el aceite y disponer el ajo,
los garbanzos y las judías.
Saltearlos durante tres
minutos y agregar las tiras
de pimientos. Salpimentar
POSTREleche fritaHervir medio litro de leche con una rama de canela y media piel de naranja. Tamizar
120 gr de harina y 100 gr de azúcar glas, y mezclarlos con 100 ml de leche. Agregar
dos huevos y batir hasta lograr una masa. Colar la mezcla de leche, canela y naran-
ja, y añadirla a la masa. Cocer cinco minutos sin parar de remover. Verter en una
fuente y dejar enfriar. Cortar en rectángulos, rebozarlos en harina y huevo, y freír-
los en una sartén con 150 ml de aceite. Escurrir, bañar en azúcar y canela, y servir.
fácil 20'
y mantener la cocción dos
minutos más. Servir mezcla-
dos con la panceta.
SEGUNDObrocheta de pollo, calabaza y champiñones al coco
INGREDIENTES PARA 4:
• 2 pechugas de pollo
grandes deshuesadas
• 400 gr de calabaza
• 150 gr de champiñones
• 175 ml de leche
de coco
• 4 cucharadas
de salsa de soja
• 4 tallos de cebollino
• 3 cucharadas
de aceite de oliva
• 1 cucharadita
de maicena
• 1 cucharada de semillas
de sésamo
• agua
• sal
PREPARACIÓN:
Trocear el pollo y la cala-
baza en dados del mismo
tamaño. Eliminar el pie de
los champiñones y lavarlos.
Escaldar la calabaza en
agua hirviendo con una
pizca de sal durante cuatro
minutos. Ensartar en ocho
pinchos de madera los tacos
de pollo y de calabaza, y los
champiñones. Colocarlos
en una fuente, marinarlos
en la salsa de soja y el acei-
te, y dejarlos reposar unos
15 minutos. Calentar una
plancha y asar los pinchos
tres minutos por cada lado.
fácil 30'
CONSEJOCAPRABO
Para que el plato resulte más visto-so, corta las judías por la mitad a lo largo y así obten-drás tiras finas y delicadas.
CONSEJOCAPRABO
Para que los cham-piñones queden más blancos, escál-dalos un minuto en agua hirviendo con el zumo de medio limón.
Diluir la maicena en 75 ml
de leche de coco y verter
la mezcla en un cazo. Añadir
el resto de la leche de coco
y el jugo de la marinada.
Cocer a fuego suave hasta
que espese. Servir con las
brochetas decoradas con
sésamo y cebollino picado.
sabor...29
5
PRIMEROensalada con beicon, piñones y tostadas de queso
INGREDIENTES PARA 4:
• 100 gr de hojas
de lechuga
• 100 gr
de canónigos
• 8 rebanadas
de pan
• 75 gr de queso
emmental rallado
• 75 gr de cintas
de beicon
• 20 gr de piñones
• 4 cucharadas
de aceite de oliva
• 2 cucharadas
de vinagre balsámico
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Colocar las rebanadas de
pan en una placa de horno
y gratinarlas unos cinco
minutos hasta que se doren.
Repartir encima el emmental
rallado y volver a gratinar
hasta que se funda. Dorar
los piñones en una sartén
durante un minuto. Lavar
y secar la lechuga y los canó-
nigos. Calentar una sartén
antiadherente y dorar el
POSTRE'mousse' de chocolatesCocer seis yemas de huevo tres minutos con medio litro de
leche y 80 gr de azúcar. Dividir la crema en dos y añadir a una
parte 80 gr de chocolate negro troceado y a la otra 80 gr de
chocolate blanco. Remover hasta fundir. Montar dos claras a
punto de nieve y sumarlas a una de las cremas. Repetir el pro-
ceso para la otra crema. Servir una crema encima de la otra.
Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com
SEGUNDOempanadade atún y huevo duro
INGREDIENTES PARA 4:
• 4 huevos duros
• 1 lata de atún en aceite
• 2 cebollas grandes
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de salsa
de tomate
• 100 gr de aceitunas
verdes deshuesadas
• 4 cucharadas
de aceite de oliva
Para la masa:
• 300 gr de harina
• 100 ml de agua
• 100 ml de aceite
• 1 sobre de 5 gr de
levadura de panadería
• 1 huevo batido
• 1 pizca de sal
PREPARACIÓN:
Para preparar la masa, dispo-
ner la harina en un cuenco.
Disolver la levadura en el
agua y colocar la mezcla en
el centro de la harina. Añadir
el aceite y la sal, y amasar
hasta obtener una textura
homogénea. Tapar la masa
beicon. Mezclar en un cuen-
co el aceite y el vinagre,
y salpimentar. Disponer las
hojas verdes en platos indivi-
duales, agregar los piñones
y el beicon, y condimentar
con la vinagreta. Servir junto
con las tostadas de queso.
media 2h y 15'
con un trapo y dejarla repo-
sar una hora. Mientras, hervir
los cuatro huevos 12 minu-
tos en un cazo con agua,
trocearlos y reservarlos. Partir
las aceitunas por la mitad.
Pelar las cebollas, cortarlas
en tiras finas y rehogarlas en
una sartén con tres cuchara-
das de aceite. Pelar y picar
los dientes de ajo y agregar-
los a la cebolla cuando esta
sea transparente. Retirar la
cebolla del fuego y disponer-
la en un cuenco con la salsa
de tomate, los huevos duros,
el atún escurrido y las aceitu-
nas. Mezclar y rectificar de
fácil 20'
sal. Con un rodillo, extender
la mitad de la masa prepara-
da sobre una superficie enha-
rinada. Untar una placa de
horno con aceite y colocar
en ella la masa. Verter enci-
ma el preparado de huevo
y atún, sin cubrir unos dos
centímetros del borde de la
CONSEJOCAPRABO
Puedes sustituir los piñones por otros frutos secos como cacahuetes, nueces o almen-dras; o mezclarlos todos juntos. Para un sabor más dulce, utiliza los deliciosos caca-huetes a la miel.
masa. Pintar el borde con
huevo batido y colocar enci-
ma el otro trozo de masa.
Presionar los bordes para que
se selle la pasta y enrollarlos
un poco. Pintar la superficie
con más huevo batido. Cocer
la empanada 20 minutos con
el horno a 220º y servir.
por menos de 2 euros
30 sabor... www.capraboacasa.com
32 sabor... www.capraboacasa.com
receta ahorro
sopade cebolla
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 l de caldo de ave
• 1 kg de cebollas
• 3 cucharadas
de aceite de oliva
• 1 cucharada
de mantequilla
• 1 cucharada
de maicena
• 4 rebanadas
de pan de pueblo
• 50 gr de queso
gruyer rallado
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Pelar las cebollas y cortar-
las en tiras muy finas.
Disponerlas en una cazuela
grande, añadir la mante-
quilla y el aceite, y sofreír-
las durante 40 minutos a
fuego suave —removiendo
de vez en cuando — hasta
dorar la cebolla. Añadir
la maicena, remover para
que se disuelva, verter
el caldo y dejar cocer unos
20 minutos más. Tostar
el pan, cubrirlo con el
gruyer rallado y dorarlo
un minuto en el grill para
conseguir que se funda.
Rectificar la sopa de sal
y pimienta, y servirla calien-
te junto con las tostadas.
fácil 60'
CONSEJOCAPRABO
Puedes sustituir el pan por picatostes con sabor a queso ya preparados.
por persona1,90 E
De origen humilde, la sopa de cebolla nace de la creatividad francesa ante la escasez. Entrante parisino por excelencia, destaca por su penetrante sabor reforzado por su poder vitamínico. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Amanda Laporte
Un inicio cálido
34 sabor... www.capraboacasa.com
'vol-au-vents'con morcilla, manzanas y piñones
INGREDIENTES PARA 4:
• 18 vol-au-ventspequeños
• 2 morcillas de cebolla
• 2 manzanas Royal Gala
• 50 gr de piñones
• 1 cucharada de aceite
• hojas de menta
PREPARACIÓN:
Realizar unas incisiones
a lo largo de las morcillas
fácil 25' 1 a 3 e
El secreto de un aperitivo es cautivar con su presencia y, sobre todo, con su sabor. Te proponemos transformar la morcilla, uno de nuestros alimentos más clásicos
y preciados –aunque a veces censurado por su fama de indigesto–, en un entrante singular. Al cocerla, la morcilla, además de perder parte de su grasa, adquiere un gusto más suave, por lo que se vuel-ve más digestiva. En esta receta se presenta junto con manzana, una fruta dulce que también afina el sabor de la morcilla y aporta un contraste de texturas y colo-res. El tercer ingrediente clave, los piñones –con una rica composición en minerales como el hierro, el potasio o el fósforo–, acaba de confirmar que este plato es una propuesta nutritiva indicada para recuperar energías en épocas apáticas o estados de cansancio, tan típicos del otoño, debido al descenso de temperatura.
Con nuestros productos más característi-cos se elaboran deliciosos manjares. De ahí la fama internacional de nuestra coci-na. ¡Descúbrela! Cocina y estilismo Mireia Carbó
Entrantegenuino CONSEJO
CAPRABOConvierte este aperitivo en un primer plato utili-zando vol-au-ventsmás grandes acom-pañados por un poco de ensalada.
para poder pelarlas bien,
y extraerles la piel. Pelar
las manzanas y cortarlas
en dados. Calentar el aceite
en una sartén y cocer a
fuego lento la manzana sin
que llegue a tomar color.
Agregar la morcilla y dejarla
cocer a fuego lento unos
cuantos minutos. Añadir
los piñones y tras unos
tres minutos, retirar todos
los ingredientes del fuego.
Colocar los vol-au-vents en
una bandeja y calentarlos
cinco minutos con el horno
a 120º. Retirarlos, rellenarlos
con el preparado y servirlos
decorados con la menta.
Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com
Mireia CarbóCOCINERA DEL CLUB
SOCIAL CAPRABO
club social CapraboTODOS LOS SECRETOS DELA COCINA PRÁCTICA Y ACTUAL
¿QUÉ ES EL CLUBSOCIAL CAPRABO?Desde hace ocho años, el Club Social Caprabo imparte
en Barcelona clases de cocina para acercar a nuestros
clientes a la gastronomía práctica y actual. Puedes
informarte y re ser var plaza gratuita para ésta y muchas
más actividades (cursos de cata, degustaciones, confe-
rencias, talleres prácticos...) en el teléfono:
902 446 060 o en www.caprabo.com.
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FOTO
: LAT
INST
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36 sabor... www.capraboacasa.com
Seguro que año tras año te disgusta ver como en pocas semanas el bronceado veraniego desaparece sin remedio y tu piel se muestra
deshidratada y con alteraciones de color, como si la vuelta a la ciudad y el trajín coti-diano aceleraran el proceso después de cada ducha. Pero no desesperes, si bien es cierto que el moreno no permanece en tu piel eternamente, existen fórmulas para prolongarlo, mantener su brillo y conservar al mismo tiempo la calidad y tersura de la epidermis. El secreto está en cuidar tu dieta y tu salud. 'Somos lo que comemos' y es precisamente mediante una alimentación equilibrada que podemos aportarle a nues-tra piel ese plus de nutrientes que necesita para recuperar su suavidad y alargar más tiempo el bronceado. Así que debemos empezar a cuidarnos por dentro.
Aliadas de tu pielUna dieta variada es la mejor garantía, pues no hay alimento que aporte en exclu-siva todas las vitaminas que el cuerpo requiere para realizar sus funciones correc-tamente. Veamos cuáles de ellas favorecen a la salud y prolongan el bronceado.
• Vitamina AEstimula la creación de melanina, por lo que ayuda a mantener un color más inten-so. Para que realmente sea efectiva debes tomarla las semanas previas a las vacacio-nes, durante y después de la exposición al sol. Aunque la mayoría de complejos
vitamínicos la contienen, es mucho más sano ingerirla a través de los alimentos. Así evitarás tomarla en exceso, que por supues-to sería perjudicial para el organismo.La encontrarás en la zanahoria, las cere-zas, las fresas, el perejil, los nísperos, la manzana roja o el melón.• Vitamina BEs básica para la salud de la piel, el pelo y las uñas. Gracias a ella se mantiene el nivel de hidratación que el cuerpo necesita. La encontrarás en los cereales en grano. Ten en cuenta que cuanto más refinada sea la harina menos vitamina B contendrá.
Reglas de oroPara lucir una piel sana hay que sacrificar un poco de color y reparar primero los excesos estivales. Debes apostar por:
Hidratación: devuélvele el grado de humedad óptimo con cremas hidratantes y bebiendo dos litros de agua al día.Alimentación equilibrada: si se relajan las buenas costumbres, la piel también refleja el exceso de toxinas e impurezas.Fuera manchas: existen trata-mientos despigmentantes que atenúan las manchas del sol.
Alargatu bronceadoProlongar el favorecedor tono tostado una vez entrado el otoño es difícil. Es más, a veces hay que perder un poco de color en detrimento de recuperar la tersura y luminosidad de la piel. Te explicamos qué hacer para conseguirlo todo. Texto Mar Abad
• Vitamina EEs un antioxidante natural magnífico que ayuda a combatir los radicales libres generados por la radiación ultravioleta y nutre la piel desde el interior. La encontrarás en el aceite de girasol, los frutos secos, los cereales, la leche, el germen de trigo o la yema de huevo.
La vitamina E ayuda a combatir los radicales libres generados por la radiación ultravioleta
belleza de otoño
sabor...37
Las virtudes del ácido hialurónicoEste ácido es un componente de nuestro propio organismo respon-sable de la hidratación, la elastici-dad y el aspecto juvenil de la piel. Su característica principal es que, al ser un potente hidratante, retiene las moléculas de agua y mejora notablemente la elasti-cidad y el aspecto de la epidermis, por ello resulta especialmente eficaz en periodos carencialescomo la época de otoño.
38 sabor... www.capraboacasa.com
cuatrozonas que cuidarespecialmente
1. Escote y cuello. La epidermis de estas zonas es tan delicada como la del rostro, así que requie-re la misma protección e hidrata-ción. No te olvides de mantenerla limpia y aplicar –mañana y noche–una crema hidratante o nutritiva acorde con tu tipo de piel.
2. Cara. Aunque solemos mimar-la más que al resto del cuerpo, el contorno de ojos muchas veces no obtiene un trato especial. Ponte un cosmético específico para esta zona y una mascarilla facial semanal hidratante.
3. Manos. Es difícil conservar su bronceado, pues las lavamos tan a menudo que de forma inconscien-te realizamos un peeling. Para cui-darlas tras el exceso de sol, cambia durante el otoño tu crema hidra-tante por una reparadora.
4. Hombros y espalda.Aunque en otoño se cubran, en Navidad querremos lucirlos otra vez. Para que estén radiantes, usa un guante de crin y aplícate un gel exfoliante dos veces por semana.
A parte de regenerar tu piel, hay varios trucos inocuos útiles para prolongar el aspecto bronceado.• Un autobronceador. Aplícalo tras
un peeling para eliminar las impu-rezas y células muertas o un trata-miento despigmentante para borrar las manchas del sol. Existen cremas hidratantes con cierta cantidad de autobronceador que aportan un tono tostado. Si quieres ganar color, busca un cosmético específi-co, los encontrarás en crema, sprayo toallitas. Al aplicarlos, difumina con cuidado las zonas de las rodi-llas y los codos, y las del nacimiento del cabello, las cejas y la barbilla.
• Geles y polvos solares. Son una opción práctica y cómoda para iluminar y broncear artificialmen-te el rostro. Para conseguir un resultado fresco, es importante no excederse. Si escoges los pol-vos de sol en varios tonos, puedes mezclarlos hasta encontrar el punto que le favorezca a tu tez. Los geles solares se aplican sobre el maquillaje habitual o como sustitutos de este. El secreto para conseguir un resultado natural es extenderlos por las zonas altas del rostro e ir difuminando el color a medida que se desciende hacia la mandíbula.
Ayúdate con…
belleza de otoño
Los minerales, un plusAl igual que ocurre con las vitaminas, también es recomendable ingerir los minerales a través de los alimentos. Te enseñamos los mejores para la piel.
• El hierroEs el responsable principal de la produc-ción de hemoglobina, la proteína de la sangre encargada de transportar el oxí-geno desde los órganos respiratorios a los tejidos del cuerpo, incluida la piel. Además de resultar imprescindible para evitar estados anémicos, los expertos afirman que una aportación adecuada proporciona un tono más saludable. Es especialmente interesante en el caso de las mujeres, que cada mes eliminan parte de las reservas con la menstruación. La encontrarás en todas las carnes rojas,el hígado, las legumbres, los frutos
secos, la verdura de hoja verde oscura, las fresas y el marisco.• El cincEste mineral estimula la regeneración de las células, por lo tanto contribuye a darle resplandor a la piel. Es básico en los procesos de recuperación cutánea después de los excesos estivales, y en los de cicatrización de heridas.Lo encontrarás en las semillas de calaba-za, los huevos, el marisco y la cerveza.• Ácidos grasosTanto el Omega 3 como el Omega 6 resultan esenciales para el organismo. Estos ácidos, además de ser beneficiosos para el corazón, son eficaces para aliviar los síntomas de la piel seca, nutriéndola desde su interior. Nuestro cuerpo no los produce por sí solo, por eso es tan impor-tante incluirlos en nuestra alimentación.Encontrarás Omega 3 en el aceite de soja, los frutos secos, en pescados como la caballa, el arenque, el salmón, las sar-dinas o el atún.Encontrarás Omega 6 en los cereales integrales, los frutos secos, las semillas de girasol y las legumbres.
Los expertos afirman que una aportación adecuada de hierro proporciona un tono más saludable
40 sabor... www.capraboacasa.com
La marcha del sol ya no equivale a pieles blancas y sin vida. Mantén su color con autobronceadores de última generación. Fotos AJJ Estudi
Tono dorado en otoño
bazar
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1 Johnson's Holiday Skin Body Lotion. Crema hidratante enriquecida con Aloe Vera que actúa durante 24 horas y además proporciona en tres o cuatro días un bronceado natural. 2 Nivea Body Summer Beauty. Diseñada para pieles normales u oscuras, esta loción reafirmante favorece un bronceado gradual y uniforme, mien-tras hidrata la piel y mejora su firmeza. 3 Dove Kit Piel Dorada. Gel de ducha exfoliante y loción hidratante con agentes autobronceadores que potencian un bronceado gradual y una piel suave y lisa. 4 L'Oréal Nutridoré. Leche hidratante de uso diario que estimula un bronceado natural progresivo especialmente pensado para las pieles claras. 5 Sublime Bronze Gel Autobronceador. Este gel no graso con acción alisante suministra a rostro y cuerpo un bronceado dorado en sólo una hora. Su efecto 'soft-touch' ofrece a la piel un aspecto aterciope-lado. 6 Sublime Bronze Autobronceador. L'Oréal presenta este autobronceador hidratante para el rostro, que aporta a la piel un bronceado natural inmediato y duradero gracias a su fórmula enriquecida con AHA, alisador que favorece un color uniforme. 7 Pond's Hydra-Bronzé. Crema facial hidratante con ceramidas y agentes autobronceadores, que debe aplicarse a diario para que hidrate la piel y le proporcione un suave bronceado.
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La belleza natural se consigue con pequeños y sencillos gestos coti-dianos. Te desvelamos algunos trucos que no te llevarán demasiado tiempo si te animas a ponerlos en práctica.
1COSMÉTICOSMÁS EFECTIVOSPara lograr potenciar todas las propiedades de tus cosméticos, puedes utilizar este truco tan sencillo: antes de aplicarte una crema, del tipo que sea, una vez hayas limpiado en profundi-dad la piel, frótate las manos y tápate el rostro durante unos segundos. El calor que despren-den potenciará los efectos de las sustancias que contenga el cosmético.
2EFECTO SAUNAPARA EL CABELLOPara conseguir aumentar la acción de las mas-carillas capilares, puedes crear un efecto sauna. Escurre el cabello después del lavado, exten-diéndele la mascarilla y cubre todo el pelo con una toalla o un gorro de ducha. Aprovecha para secarte y aplicarte las cremas corporales, pues deberás mantener el pelo tapado con la mascarilla durante al menos 10 minutos.
3MIRADAS CON MAQUILLAJE IMPECABLEMuchas veces cuando extendemos la sombra de ojos, esta acaba esparciéndose un poco por la zona de las ojeras. Para evitarlo, aplica una capa gruesa de polvos sueltos de maquilla-je bajo los ojos. Cuando te hayas pintado la sombra en los párpados superiores, elimínala con la ayuda de una brocha.
4GANA EXPRESIÓNLas cejas marcan gran parte de la personalidad de tu rostro, conviene llevarlas siempre bien depiladas. Si tienen tendencia a despeinarse o les quieres dar una forma concreta, ayúdate con una máscara transparente para fijarlas. Si por el contrario las tienes poco pobladas rellénalas con un lápiz de un color similar.
5DISIMULA EL VELLOSi quieres difuminar el antiestético vello de la cara –que aparece en las patillas y en las sie-nes–, debes aplicar la base del maquillaje en el sentido contrario a su crecimiento, extendiendo menos cantidad en la zona junto al nacimiento del pelo para que no aparezca el efecto careta. Verás como queda más camuflado.
Tres aceites para tu melena• De germen de trigo. Si el sol, el cloro y el agua del mar han castigado tu
cabello, aplícate este aceite mecha a mecha, insistiendo en las zonas casti-gadas. Cubre tu pelo con un gorro de ducha y mantenlo así una hora.
• De coco. Si tu cabello se encuentra seco, encrespado y sin brillo, extiende este aceite a diario sobre las puntas. Es muy útil para paliar los efectos nocivos del secador o la plancha.
• De oliva. Es un revitalizador general. No esperes a tener el cabello estro-peado, úntalo por todo el pelo y date un masaje de cinco minutos. Déjalo actuar durante unas dos horas y acláralo bien.
Soluciones a la carta
trucos
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la estrella del otoño
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sabor...45
conferenciaPera de color verde pardo y piel rugo-
sa. Es muy dulce y jugosa, de agra-
dable aroma y buena conservación.
Esta fruta, disponible de octubre
a abril, se produce sobre todo en
la zona del Bierzo (León) y se trata
de una de las variedades más consu-
midas dentro de nuestras fronteras.
Variedadesabate fetelDe forma alargada, similar a una cala-
baza, aunque de menor tamaño, esta
variedad se cultiva principalmente en
Francia. Es de color verde intenso con
trazos pardos y su piel adquiere tonos
amarillos según avanza su estado de
maduración. Su pulpa blanquecina es
deliciosa y de excelente conservación.
williamsDe origen desconocido, se cree que
procede de América. Esta variedad se
divide en varios tipos que cubren una
amplia gama entre el verde dorado
y el rojo intenso. Su piel es lisa y suave.
Su carne, jugosa y dulce, incluye mati-
ces ácidos. Con ella también se elabora
un aguardiente muy apreciado.
bonne louiseOriginaria probablemente de Francia,
donde se desarrolla la mayor parte
de su cultivo, se trata de un fruto de
piel lisa y brillante, y de color verde
con matices rojos. Su sabor es dulce,
jugoso y delicado, aunque ligeramen-
te ácido. Esta pera se consume desde
septiembre hasta diciembre.
Con cerca de 3.000 variedades para elegir, la pera es una fruta muy jugosa y refres-cante que ya cultivaban griegos y roma-nos, pero cuyo origen se sitúa en Asia
Occidental y Europa Oriental. Bajo los diferentes tonos de su piel, que viajan del verde al amarillo pasando por el rojo y el pardo, esta fruta esconde diversas texturas, sabores y perfumes. La pera tam-bién varía de forma y se muestra como la clásica lágrima a la que estamos más habituados o como una fruta redonda similar a la manzana. En Europa, las variedades de esta fruta proceden de la pera sil-vestre (Pyrus pyraster) y de la pera de nieve (Pyrus
nivalis). Las frutas de silueta redonda descienden en su mayoría de la Pyrus pyrifolia o pera nashi, una variante japonesa con 150 variedades. De gran versatilidad en la cocina, las peras más dulces suelen consumirse crudas como postre, como ingrediente de ensaladas de lechugas varia-das o en compañía de quesos fuertes, embutidos o frutos secos. Cocinada, esta fruta da mucho juego y resulta excelente tanto en platos dulces como sala-dos. En los salados, acostumbra a acompañar carnes de alta calidad; aunque son especialmente deliciosas en almíbar, compotas, confituras, soufflés y tar-tas, o simplemente, escalfadas al vino.
De sugerente apariencia y refinado sabor, la pera es una fruta versátil
que combina con platos dulces y salados. Por sus múltiples colores y for-
mas es una apuesta de éxito en la cocina. Te enseñamos a aprovechar su
sabor en las recetas más exquisitas. Texto Iker Erauzkin Ilustraciones Emma Schmid
La pera, genio y figura
El aceite o extracto de pepitas de pera resulta un método
adecuado para retrasar el envejecimiento de la piel. Existen
cremas elaboradas a partir de esta sustancia que, aplica-
das en zonas propensas al envejecimiento y las arrugas,
como el contorno de ojos, el cuello o el busto, retrasan
la aparición de las mismas y disminuyen su profundidad.
A este aceite también se le otorgan propiedades antiinfla-
matorias. La pera contiene además un alto contenido de
ácido fólico, por lo que favorece el buen humor, un estado
anímico que siempre es síntoma de belleza.
La peray la belleza
Por su cantidad de nutrientes, la pera es muy similar a
la manzana, convirtiéndose en un fruto valioso para
nuestra alimentación. Las diferencias residen básicamente
en que la pera posee una proporción de fibras que duplica
a las de la manzana, contiene menos vitamina C y unos
valores de acidez más bajos. La pera también se caracteri-
za por una composición muy equilibrada de minerales, oli-
goelementos y vitaminas, entre los que destaca el complejo
vitamínico del grupo B que favorece el desarrollo y la pro-
ducción de sangre. Esta fruta contribuye a la neutrali-
zación y eliminación de metales pesados y elementos
nocivos presentes en el organismo, de ahí que se le
otorguen propiedades depurativas y se reconozca su labor
en el fortalecimiento del sistema cardiovascular. Además
combate los trastornos digestivos y la hipertensión
vascular, alivia las afecciones renales y de la vejiga,
y es un eficaz regulador del balance hídrico del cuerpo.
Propiedades nutritivas
la estrella del otoño
46 sabor... www.capraboacasa.com
limoneraDe considerable tamaño, algo deforme,
y de color verde amarillento con man-
chas pardas, su cultivo precisa de
climas cálidos. Su sabor es agradable
y su pulpa blanquecina se deshace
en el paladar. Es una de las primeras
peras en llegar al mercado, disponible
desde julio hasta ya entrado el otoño.
blanquillaLa pera blanca de Aranjuez es típica
de nuestras tierras. Se trata de un
fruto pequeño y de forma un tanto
ovoide. Su piel verde, lisa y fina, se
vuelve más grisácea al madurar. Su
pulpa blanca es muy jugosa. Es baja
en calorías, con abundante fibra, por
lo que resulta adecuada en las dietas.
concordeVariedad de cultivo reciente origina-
ria de Gran Bretaña. Esta pera
de forma alargada, se caracteriza
por una piel de color verde intenso
con ligeros matices pardos y rojizos.
Su pulpa blanca, fina y delicada,
es de aroma suave y sabor muy
dulce con jugo abundante.
nashiPera japonesa de aspecto similar al de
una manzana. Su sabor dulce y jugoso
se asemeja al del melón. Al contrario
que ocurre con otras variedades, esta
puede recogerse ya madura porque
su pulpa firme permite la conservación.
Hoy en día se cultiva en Francia, Italia
y España, además de en Japón.
• La oxidación de la pera puede evitarse pintándola o rociándola
con el zumo de un limón, y prolongar así su aspecto saludable.
• La pera debe conservarse a una temperatura de entre 18º y 20º
para que no pierda sus propiedades.
• Esta fruta no debe almacenarse en una atmósfera sin renovación
de aire porque se descompone antes. Tampoco debe conservarse
en bolsas de plástico, ya que es sensible al dióxido de carbono.
• Al igual que la manzana, la pera contiene un alto índice de
pectina, por lo que resulta muy adecuada para la elaboración
de jaleas y mermeladas.
• No deben adquirirse peras amarillentas con pequeñas manchas
pardas porque es síntoma de un avanzado estado de maduración
cercano a la putrefacción y pueden resultar indigestas. Es prefe-
rible comprar peras duras y dejarlas madurar en casa.
Trucos y consejos
Mini recetasensalada de pera En un recipiente, dispón 160 gr de hojas
de lechuga o escarola junto con 50 gr
de queso azul desmigado, 100 gr de
nueces peladas, 50 gr de tomates che-
rry, 50 gr de ciruelas pasas y dos peras
peladas y troceadas. Prepara una vina-
greta dulce mezclando 150 ml de aceite
de oliva con 50 ml de vinagre de sidra
o frambuesa. Agrega una pizca de sal
y otra de pimienta blanca, remueve
bien y sírvela sobre la ensalada.
tarta de peraEngrasa un molde con 10 gr de mante-
quilla, enharínalo e introduce una lámina
de pasta brisa. Pela cinco peras, pártelas
por la mitad y trocea cada mitad en tres.
Dispón los trozos sobre la pasta brisa.
Cuece a fuego lento 100 gr de azúcar
con 100 ml de agua removiendo hasta
lograr un caramelo, añade 50 gr de man-
tequilla, mézclalo y retíralo del fuego.
Pinta la pera con el caramelo, hornea
la tarta 20 minutos a 180º y sírvela fría.
'chutney' de perasPela y trocea seis peras. Cuécelas a fuego
lento unos 45 minutos junto a 10 gr de
jengibre picado, dos dientes de ajo, una
cebolla cortada en tiras, 50 ml de vinagre
de sidra, el zumo de un limón, 100 gr
de azúcar moreno, la piel de una naranja,
50 gr de ciruelas pasas, una guindilla,
una rama de canela, una cucharadita
de nuez moscada y una pizca de sal.
'foie' con perasCuece a fuego lento 150 gr de azúcar
con 75 ml de agua. Cuando el azúcar bur-
bujee, añade 50 gr de mantequilla y dos
peras cortadas por la mitad. Cuece cuatro
minutos, retira las peras y deja reducir el
caramelo 10 minutos más. Separa 400 gr
de foie en cuatro medallones y dóralos
por ambos lados en una sartén con una
pizca de sal gruesa. Sirve el foie sobre las
peras y decora el plato con el caramelo.
peras al vinoPela cuatro peras y disponlas en un cazo.
Cúbrelas con 1,5 litros de vino blanco
o tinto. Añade una rama de canela,
la piel de un limón y la de una naranja.
Cuece a fuego medio durante una hora
hasta que las peras queden tiernas.
Agrega 100 gr de azúcar y continúa
la cocción 10 minutos más. Deja enfriar
las peras y sírvelas acompañadas por
el vino que haya quedado en el cazo.
atún con perasCorta dos peras en dados, rebózalos
en 50 gr de azúcar moreno y saltéalos
en una sartén. Cuando la pera caramelice,
retírala, cuela el caramelo y resérvalo
aparte. Corta 500 gr de atún en dados
y pásalos por una mezcla de 50 ml de
salsa de soja y el zumo de media naranja.
Rebózalos en 50 gr de sésamo y fríelos
dos minutos en una sartén con dos cucha-
radas de aceite. Sirve el atún sobre la
pera y decora con el caramelo reservado.
sabor...47
solomillo con pera al beicon
INGREDIENTES PARA 4:
• 800 gr de solomillo
de ternera entero
• 4 peras medianas
• 3 cucharadas de
mostaza a la antigua
con granos
• 1/2 l de vino
blanco dulce
• 4 cucharadas de miel
• 1 cucharada
de jengibre en polvo
• 1 cucharada
de cilantro en grano
• 1 cucharada de enebro
• 4 lonchas de beicon
• 10 gr de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• pimienta negra molida
• sal
PREPARACIÓN:
Salpimentar el solomillo,
untarlo con la mostaza,
taparlo con film y reservarlo
tres horas en la nevera.
Pelar las peras. Mezclar
el vino con la miel, el jengi-
bre, el cilantro y el enebro,
llevarlos a ebullición, añadir
las peras y cocer 20 minutos
a fuego lento. Dejar enfriar
y retirar las peras. Reducir
el vino a la mitad a fuego
vivo. Trocear en cuatro partes
el solomillo. En una sartén,
dorar el beicon con la mante-
quilla unos cinco minutos.
Retirarlo y agregar la grasa
al vino. Mezclar hasta emul-
sionar. Rectificar de pimienta
y sal. Disponer el aceite en
una parrilla y asar los solo-
millos dos minutos por cada
lado. Servirlos junto con una
pera y un trozo de beicon, y
bañados con la salsa de vino.
fácil 3h y 45'
perasgratinadascon queso
INGREDIENTES PARA 4:
• 4 peras 'conferencia'
• 40 gr de mantequilla
• 1 cucharada de miel
• 150 gr de queso
roquefort
• 4 cucharadas de nata
líquida espesa
• 2 cucharadas de piñones
• 4 ramas de tomillo
• pimienta negra molida
fácil 30'
por persona1,70 E
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 160º.
Lavar las peras y, sin pelar-
las, partirlas por la mitad.
Quitarles el corazón y las
pepitas, y colocarlas en una
fuente de horno. Derretir en
un cazo la mantequilla con
la miel y retirarlo del fuego.
Untar las peras con esta
mezcla y cocerlas 20 minutos
en el horno. Reservar cuatro
trozos de tomillo para deco-
rar y picar el resto. Trocear
el roquefort y mezclarlo
en un cuenco con la nata,
el tomillo y una pizca de
pimienta. Disponer la mezcla
sobre las peras, repartir los
piñones por encima y cocer-
las cinco minutos más en
el horno. Servirlas calientes
decoradas con el tomillo.
Consigue que este plato te sea más bara-to usando nata líquida
.
+ahor
ro
la estrella del otoño
48 sabor... www.capraboacasa.com
por persona6,70 E
Para que este plato sea más nutritivo utiliza la miel de mil flores
.
+ahor
ro
peras a la pimienta en almíbarde grosella
INGREDIENTES PARA 4:
• 4 peras
• 400 gr de grosellas
• 200 gr de azúcar
• 4 pimientos
pequeños picantes
• 2 cucharaditas
de pimienta rosa
Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com
• 1 limón
• 1/2 l de agua
PREPARACIÓN:
Exprimir el zumo del limón.
Lavar y pelar las peras,
y rociarlas con el zumo
del limón. Lavar y secar
las grosellas. Desgranarlas
y disponerlas en un cazo
lleno con el agua. Cocerlas
a fuego medio durante
unos cinco minutos hasta
que los granos exploten.
Pasar el jugo de grosella
obtenido por el tamiz y ver-
terlo de nuevo en el cazo.
Añadir el azúcar, la pimienta
y los pimientos. Calentar
hasta que alcance el punto
de ebullición. Agregar las
peras y cocerlas a fuego
muy suave unos 20 minutos,
girándolas de vez en cuando
con cuidado. Dejarlas enfriar
y reservarlas en la nevera
dos horas. Repartir las peras
en cuatro copas y servirlas
frías cubiertas con el almí-
bar de grosellas.
por persona1,30 E
fácil 2h y 35'
Completaeste postre acompañán-dolo con unas galletas surti-das .
+ahor
ro
la estrella del otoño
50 sabor... www.capraboacasa.com
Del alma de las manzanas se extrae la sidra, una bebida noble, natural
y tonificante que las nuevas tendencias del mercado permiten consumir
durante todo el año. Texto Mayte Díez Ilustración África Fanlo
Sidra, el jugo de la tentación
Las continuas referencias a las manzanas en la mitología universal evidencian que estos árboles frutales habitaban sobre la faz de la tierra desde tiempos remotos. Sobre los
frutos y sus atributos mágicos hay profusión de citas escritas, pero de la bebida obtenida a partir del jugo de las manzanas las primeras referencias datan del año 60 a.C. Cabe suponer que las civilizaciones anteriores, dadas a obtener bebidas fermentando bayas, gramíneas, hierbas y frutos, ya habrían descubierto los efectos estimulantes del jugo de las mitológicas frutas.
La importancia de los frutos Las manzanas destinadas a la elaboración de sidra se catalogan en cuatro tipos básicos según el sabor pre-dominante: dulces, dulces-amargas, amargas y ácidas. El magnífico vergel de Normandía (Francia), zona de elaboración del afamado Calvados –el aguardiante obtenido de la destilación de la sidra– considerado único en el mundo, está compuesto por 48 variedades de manzanas de sidra. Para los elaboradores franceses
(Francia es el primer país productor de manzanas de Europa, con 18 millones de manzanos dedicados exclusivamente a la producción de sidra), la mezcla apropiada es 40% de manzanas dulces, 40% amargas y 20% ácidas. La combinación resulta demasiado dulce para los paladares hispanos. A este lado de los Pirineos se alteran los porcentajes y destacan las notas ácidas. La fórmula de la sidra española se compone de un 45% de manzanas ácidas, un 35% de semidulces y un 20% de amargas. Pura teoría. En la práctica, como sucede con el vino, tras la perfecta mixtura de uvas o manza-nas, se encuentra la sabiduría del maestro mezclador. Desde la recogida de los frutos, que comienza al inicio de octubre, hasta que pueden saborearse las primeras sidras naturales del año transcurren unos tres meses. Triturar, prensar, fermentar, trasegar, fermentar de nuevo y catar hasta afinar el producto, forman parte del proceso que transforma las manzanas en sidra. La tecnología permite controlar cuanto sucede en el interior de las cubas, pero ninguna máquina consi-gue sustituir la eficiente mano del hombre.
beber
sabor...53
Sidra Natural TradicionalLa clásica de las botellas verdes que se consume escanciada
en vasos anchos. Presenta un color amarillo pálido con irisa-
ciones verdes. Destacan los aromas de manzana y cítricos,
y en boca tiene un equilibrio entre la acidez y el amargor.
Sidra Natural EcológicaCon similares características a la tradicional pero con
la diferencia de estar elaborada con manzanas procedentes
de pomaradas registradas y controladas por el Consejo de
la Producción Agraria Ecológica del Principado de Asturias.
La contraetiqueta avala el control ecológico del producto.
Sidra Naturalde Manzanas SeleccionadasTambién llamadas 'Serie Oro', 'Selección Familiar' o incluso
'Pata Negra'. Procedentes de manzanas cultivadas en nuevas
plantaciones que, como su nombre indica, han sido escogi-
das entre las mejores variedades de manzanas de sidra.
Sidra NaturalAcogida a la D.O.P. Sidra de Asturias, puede etiquetarse
así el producto que sea originario y se elabore dentro
de los límites de la zona geográfica indicada.
Sidra Natural de Nueva ExpresiónNacida con vocación de abrirse al mercado nacional
e internacional. La esmerada presentación, con moderno
diseño de envases y etiquetas, y el propio aspecto de
la bebida –más brillante y límpido– se adaptan mejor
a las exigencias visuales de los consumidores. No precisa
ser escanciada y puede competir en buena posición con
otras bebidas de similares características, con nobleza
y calidad suficientes para entablar buena convivencia
con pescados, frituras, embutidos, mariscos y carnes.
Abriendo mercadosDentro de la gama de sidras naturales autorizadas por
la legislación española vigente (todas ellas elaboradas
según el método tradicional, sin adición de azúcares,
que contienen gas carbónico de origen endógeno, con
una graduación alcohólica superior a 4,5%), se distin-
guen los siguientes tipos:
beber
No es un acto exhibicionista, aunque algunos
foráneos aplaudan la habilidad del escanciador
para dibujar un arco perfecto de la botella
al vaso, de boca ancha y paredes de cristal fino
sobre las que golpea el líquido. La sidra natural
se escancia para despertar el carbónico adorme-
cido y resaltar las notas aromáticas. Se sirve poca
cantidad –un culín–, que se bebe de inmediato
procurando dejar un resto para arrojar al suelo
como tributo a la madre tierra y detalle higiénico
por si el vaso debe compartirse. Obviamente,
sólo se escancia la sidra al aire libre o en locales
habilitados para las inevitables salpicaduras.
Los tapones-sifón son un práctico invento para
disfrutar de una sidra bien escanciada sin graves
consecuencias. Las sidras naturales embotelladas
y etiquetadas, conocidas como 'sidras de mesa',
no requieren ser escanciadas para su consumo.
• Francia comercializa los tipos de sidra
denominados cidre, cidre de table, bouchéy la elegante cidre de cru.
• La apfelwein ('vino de manzana' en alemán)
posee una baja graduación y se consume
habitualmente mezclándola con limonada
o agua mineral gasificada.
• Los británicos, con Escocia encabezando
la producción, elaboran diferentes varieda-
des de sidra, entre las que destacan la draft (la más popular, con un 6% de alcohol);
la farmhouse style (similar a nuestra sidra
natural, entre un 6% y un 12% de alcohol);
la sparking (con adición de gas carbónico,
es la sidra achampañada); la cyser (muy
dulce, ya que lleva azúcares añadidos);
la apple wine (alcohólica, con un 13%,
y bastante dulzona), la New England style(entre un 6% y un 13% de alcohol, gasifi-
cada y dulce) y la specialty ciders (la más
singular de todas, con casi un 15% de alco-
hol, a la que se añaden bayas y hierbas).
• Las sidras que se elaboran y consumen
en Irlanda son similares a las británicas.
• En Estados Unidos triunfan las sidras acham-
pañadas y dulces –muy similares a las de
estilo inglés–, mientras que en Canadá las
prefieren con bouquet francés.
El arte de escanciar la sidra
Sidras del mundo
sabor...55
Jai-AlaiSelecciónSiguiendo la tradición desde 1918,
esta sidra se prepara de forma natu-
ral a partir de una selección de
las mejores manzanas y sin añadir
ingredientes artificiales. Se caracteri-
za por su sabor dulce y su suave
aroma a manzanas y avellanas.
Capraborecomienda
EROSKISidraLa sidra trasladada del árbol al vaso.
Con un sabor complejo y equilibrado,
la sidra EROSKI busca la armonía
entre el dulce, el amargo y el ácido,
con una aromática duradera y fresca.
Es una bebida muy adecuada para
aperitivos y menús livianos.
EvaSidra NaturalEsta sidra de baja graduación origi-
nada a base de manzanas ácidas
del norte de España, debe servirse
fría –entre 10º y 12º– para poder
degustar todas sus cualidades. Como
cualquier sidra natural, Eva debe
escanciarse para que surjan burbujas
refrescantes que aumentan su sabor.
Las sidras suaves, con sabores afrutados y toques dulzones o ácidos, son las suge-rencias de Caprabo para esta temporada. Refréscate con estas propuestas.
El GaiteroSidraEsta bebida asturiana, de un color
amarillo pálido, posee un sabor
fresco, afrutado y dulce. Se reco-
mienda servirla a una temperatura
de entre 7º y 10º, y acompañarla
con comidas ligeras. Además, resul-
ta ideal para los postres.
beber
D+ ‘03’08
trufas de chocolate
INGREDIENTES PARA 4:
• 200 gr de chocolate
negro fondant• 1 yema de huevo
• 3 cucharadas de coñac
• 200 ml de nata líquida
para montar
Para la cobertura:
• 200 gr de chocolate
negro fondant
PREPARACIÓN:
En un cazo al baño María,
fundir el chocolate hasta
fácil 1h y 40' 1 a 3 e
obtener una consistencia
líquida. Añadir el coñac,
remover, dejar enfriar
y mezclar cuidadosamente
con la yema de huevo. Batir
la nata hasta que empiece
a montarse y mezclarla
con el chocolate y el huevo
hasta lograr una masa uni-
forme. Introducirla en la
nevera una hora para que
se endurezca. Recuperarla
y formar bolitas con la ayuda
de dos cucharas y las manos
previamente humedecidas
en agua. Para la cobertura,
derretir el chocolate al baño
María, dejarlo enfriar un par
de minutos y rebozar las
Aunque las trufas originales son hongos subterráneos muy preciados
por ser difíciles de localizar, su versión en chocolate es el broche de
oro para cerrar el mejor menú gourmet. Saborea esta propuesta casera
junto a los más golosos de la casa. ¡Os maravillará! Texto Silvia Martín
Objeto de ávido deseo
trufas en él. Con ayuda de
una manga pastelera, deco-
rar la superficie de las trufas
esparciendo el chocolate
sobrante en forma de hilos.
Congelarlas una media hora
y extraerlas unos 15 minu-
tos antes de su consumo.
CONSEJOCAPRABO
Aumenta su sabor, añadiendo al cho-colate –después de la incorporación del coñac–, 25 gr de almendras pica-das y 25 gr más de avellanas picadas.
ideas dulces
58 sabor... www.capraboacasa.com
FOTO
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sabor...59
En este valle del Pirineo leridano, arquitec-
tura y naturaleza configuran una simbiosis
perfecta que alberga la máxima expresión
del románico catalán. Texto y fotos Lucas Vallecillos
1. El origen del valleDesde el siglo XI, el valle formaba parte del dominio de los Erill y estaba dentro del ámbito que abarcaba el obispado de Urgell. Por primera vez se alude al Valle de Boí como entidad, y no como un valle geo-gráfico, en un tratado entre los condes del Pallars en el año 1066. El primer señor de Erill que aparece documentado fue Ramón de Erill, hacia el último ter-cio del siglo XI. Los señores de Erill, barones a partir del siglo XIV, tomaron parte activa en las luchas de la reconquista y, con Alfonso I el Batallador, figuraron entre las tropas que tomaron Barbastro en el 1100, y más tarde, Zaragoza y Calatayud en el 1118. Estas campañas repercutieron favorablemente en las pobla-ciones y gentes del valle. Fue entonces cuando pudo realizarse la construcción de los mejores templos debido a que el rey Alfonso I compensó la ayuda recibida y aportó caudales que hicieron prosperar de forma muy notable las poblaciones del valle, y en consecuencia, permitieron la construcción de iglesias.
2. Un románico excepcionalLos templos suelen ser calificados como discretos y austeros, por su tamaño y aparente sencillez,
Valle de Boí
Enclave natural y artístico
rodar y rodar
60 sabor... www.capraboacasa.com
sin embargo, esta apreciación se aleja mucho de la realidad. Aquí el románico se presenta en su máxi-ma monumentalidad favorecida por las técnicas de la época en un lugar tan remoto. Las iglesias que ahora vemos pequeñas, en su día eran grandes y ostentosas, con clara intención de mostrar el poder de los nobles que gobernaban en el valle. Así aparecen Sant Climent y Santa Maria de Taüll, Sant Joan de Boí, Santa Eulàlia de Erill la Vall, Sant Feliu de Barruera, la Nativitat de la Mare de Déu, la ermita de Sant Quirc de Durro, Santa Maria de l'Assumpció de Cóll y Santa Maria de Cardet. Nueve edificios declarados Patrimonio de la Humanidad por mostrar el intercambio cultural en la Europa del medievo –tienen grandes influen-cias lombardas– a través de los Pirineos y ser el para-digma del arte románico catalán.
3. Gastronomía contundenteOtra de las grandezas de esta tierra es su gastrono-mía, marcada por la alta montaña. Los platos son abundantes y muy consistentes, confeccionados con productos autóctonos bajo directrices transmiti-das de generación en generación. La base de la cocina son las carnes de pollo de granja, de cerdo y sobre todo de cordero, con el que se realiza el clásico freginat (elaborado con sangre, hígado y una salsa agridulce de miel). Otras creaciones culinarias autóctonas de la zona son la escudella o sopa de montaña, el civet de senglar (estofado de jabalí), la col i trumfes amb suc de rosta (col y patatas con jugo de torrezno), la preciada truita de riu (trucha de río), los fiambres como el xoriço (chorizo) o la secallona (longaniza seca), postres como el mostillo (mezcla de harina, miel y almendras), la coca de llardons (coca de chicha-rrones) y el brossat (requesón).
4. El Parque Nacional de AigüestortesEl gran protagonista de este parque es el agua, ya sea en forma de ríos, cascadas, humedales o en los casi doscientos lagos que se reparten por todo su modela-do de origen glaciar, dando lugar a una de las zonas con mayor concentración de lagos en los Pirineos. La cima más elevada es el Peguera (2.982 metros), y la más emblemática está formada por Els Encantats. La fauna y la flora son propias de la alta montaña.
Desde las montañas que envuelven el valle se pueden divisar vistas espectaculares. Arriba, los estanques de Barbs y Munyidera con Els Encantats de fondo. Abajo, la iglesia de Sant Martí de Llesp, una muestra más del románico catalán en estado puro.
sabor...61
En las cotas más bajas, el árbol más abundante es el pino silvestre, además de los caducifolios y los abetos. A medida que se gana altura se impo-ne el pino negro, la especie más resistente al frío, la nieve y los fuertes vientos. A partir de los 2.500 metros, los árboles desaparecen para dar paso a los prados alpinos. Respecto a la fauna, el parque cuenta con una amplia diversidad de especies. Aquí habitan aves tan extrañas como la perdiz de nieve, que cada invierno renueva su blanco plumaje, el espec-tacular urogallo o el quebrantahuesos. Entre los mamí-feros, destacan los armiños, jabalís y marmotas. Los más emblemáticos y fáciles de ver son los sarrios, conocidos con el nombre de isards en la zona.
5. Gastronomía de la setaCon la llegada del otoño el valle queda salpicado de setas, que se convierten en ingredientes impres-cindibles de muchos de sus platos, en algunos inclu-so son el componente principal. Durante el mes de octubre se celebran las jornadas gastronómicas de la seta, que incluyen excursiones, conferencias y expo-siciones que giran en torno a este preciado manjar.
Arriba, las iglesias de Sant Climent de Taüll y Sant Joan de Boí. La gastronomía de la zona, con platos como el cor-dero, las habas a la catalana o las rosquillas, combina a la perfección con paisajes singu-lares como el de los Estan-ques de Amitges (derecha).
Algunos restaurantes se unen al evento ofreciendo menús por unos 38 euros, que incluyen especialida-des de la zona. Los inexpertos que decidan aventu-rarse a recoger setas deben tener mucho cuidado: la flora micológica del Valle de Boí incluye especies tóxicas, algunas de ellas muy peligrosas. El desco-nocimiento y la confusión hacen que cada año, con la llegada de la temporada, se produzcan intoxicacio-nes que pueden llegar a ser muy graves.
6. SenderismoEl Valle de Boí y sus alrededores son ideales para los amantes del senderismo. Se puede optar por pasar varios días caminando por el parque nacional, de refugio en refugio, o por recorrer la ruta del romá-nico a pie; una amplia red de senderos perfectamen-te señalizados comunica todos los pueblos del valle, con paneles informativos para poder identificar sin muchos problemas los árboles más comunes que nos podemos encontrar a nuestro paso. Para pasar varios días caminando por el parque es recomendable, antes de entrar en él, reservar noche en los refugios, que suelen estar llenos durante las épocas de vacaciones
rodar y rodar
62 sabor... www.capraboacasa.com
El Fornde LlespCtra de Boí s/n, Llesp
Tel. 973 690 439
Horno de pan y bar restau-
rante con una excelente
comida casera a precios
muy interesantes.
Menú: 16 e.
RestaurantLa CabanaCtra de Taüll s/n, Boí
Tel. 973 696 213
De ambiente familiar,
este restaurante ofrece
una cocina con gran varie-
dad de carnes a la brasa
y guisos típicos de la zona.
Precio medio: 30 e.
Dóndecomer
El CaliuCtra de Pistas s/n, Taüll
Tel. 973 696 212
Su magro de pato con salsa
de nabos o la ensalada de
criadillas de pato, son platos
exquisitos y más que reco-
mendables cuando se visita
la población de Taüll.
Menú diario: sobre 13 e.
Precio a la carta: 25 e.
Casa Peiróc/ Únic s/n, Cóll
Tel. 973 297 002
Establecimiento conocido
por la variedad y calidad
de sus entrantes, y por su
cocina con alimentos típicos
de la tierra. Como segundo
plato resulta sobresaliente
su cabrito asado.
Precio medio: 40 e.
El ResidencialEl Pla de l´Ermita
Tel. 973 696 171
Restaurante que destaca
por el increíble sabor de
su tortilla de almendras.
Precio medio: 19 e.
El FaiTaüll, Tel. 973 696 201
La especialidad de la casa
es el pollo de corral guisa-
do. La escudella también es
uno de sus platos estrella.
Precio medio: 18 e.
'Self-service'AramisPla de l´Ermita
Tel. 973 696 050
La especialidad de la casa
es la ternera con mízcalos.
Precio medio: 16 e.
y los fines de semana. El parque cuenta con dos centros de recepción e información en Espot (tel. 973 624 036) y en Boí (tel. 973 696 189).
7. La grandeza de las pinturas de TaüllAvanzado el primer cuarto del siglo XII, se encargó el recubrimiento ornamental de las iglesias de Taüll a dos artistas anónimos de procedencia italiana, que crearon la más alta cima pictórica del románico cata-lán y una de las obras cumbres de la pintura medie-val. La cota más alta se adquiere en el ábside de San Clemente, el episodio más genial de las dos iglesias. La figura del Cristo en Majestad es la más cautivadora, con ojos terriblemente penetrantes, se sitúa en una mandorla mística rodeada por cuatro ángeles que pre-sentan los símbolos de los evangelistas. En esta obra maestra se ha conseguido una de las más bellas esti-lizaciones de la figura humana dentro de la pintura medieval. Otro detalle interesante: la mano del Creador parece indicar un fluido de fuerza sobrenatural, como cuatro siglos después conseguirá Miguel Ángel en la escena de La creación de la Capilla Sixtina.
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sabor...63
SÁN DWICH DE TORTILLA
INGREDIENTES PARA 4:
• 8 huevos
• 3 cucharadas de
semillas de calabaza
• 2 cucharadas de semillas
de girasol crudas
• 12 lonchas de queso
manchego cortado
en lonchas finas
• 8 lonchas
de jamón cocido
• 2 tomates grandes
• 2 cucharadas de
semillas de amapola
• 8 cucharaditas de aceite
• sal
PREPARACIÓN:
Para la cobertura del sánd-
wich, picar fino una cuchara-
da de semillas de calabaza
y otra de semillas de girasol.
Batir los huevos con una
cucharadita de sal, y añadir
Enseña a tus hijos a apreciar la gastronomía de nuestra
tierra con transgresoras tortillas en forma de bocadillo
o de pinchos. Completa la sesión culinaria con una deli-
ciosa crêpe. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg
TALLER DE
TORTILLAS
las semillas picadas antes.
En una sartén, calentar
media cucharadita de aceite
y verter un cuarto de cucha-
rón del batido de huevos.
Dejar que cuaje y darle
la vuelta para que se haga
el otro lado. Repetir el proce-
so hasta lograr ocho tortillas.
Cortar los tomates en roda-
jas, y añadirles el aceite
restante y una pizca de sal.
Utilizar cuatro tortillas como
base y colocar sobre cada
una de ellas tres rodajas
de tomate, dos lonchas de
jamón y tres de queso. Cubrir
con otra tortilla y decorarla
con las semillas de amapo-
la, girasol y calabaza.
fácil 25' 1 a 3 E
CONSEJOCAPRABO
Para completar, acompaña el sánd-wich con un bol de sopa de verdu-ras con fideos.
Si prefieres una cobertura más consistente, utiliza pan redondo e introduce la tortilla como un ingre-diente más del sándwich.
Si no les gusta el tomate entero, puedes extender un poco de salsa de tomate en la tortilla. De esta manera tus hijos no le pondrán pegas al bocadillo.
Para que la tortil la de patatas y 'frankfurt' les resulte todavía más apetecible, utiliza unos moldes para cortarla en formas divertidas.
Cambia de frutas para que el postre de 'crêpes' siem-pre les parezca diferente. Puedes escoger unas man-zanas o unas peras y así ir variando su alimentación.
En las 'crêpes', sustituye el azúcar por sal y prepa-ra esta masa en su versión salada. Combínalas con un poco de jamón cocido y queso, ¡les encantarán!
3
1
4
2
I DEAS PRÁCT ICAS
564 sabor... www.capraboacasa.com
cocinar para niños
TORTILLADE PATATASY 'FRANKFURT'
INGREDIENTES PARA 4:
• 600 gr de patatas
• 4 frankfurts• media col blanca
pequeña
• 3 cebollas tiernas
• 170 ml de aceite
de oliva
• 6 huevos
• 3 cucharadas de queso
parmesano rallado
• sal
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180º.
Quitar las bases de las cebo-
llas, y cortarlas en rodajas
finas. Lavar la col y picarla.
Pelar las patatas y cortarlas
en rodajas. Calentar 150 ml
de aceite en una sartén
y cocer las cebollas, la col
y las patatas unos 15 minu-
tos a fuego medio –hasta
que las patatas estén blan-
das–. Mientras, cortar los
frankfurts en rodajas y, en
un bol, batir los huevos con
dos pellizcos de sal. Colar
la mezcla de patata, añadir-
la al batido de huevos junto
con los frankfurts y remover.
Pincelar con el resto del acei-
te una fuente para horno
y verter la mezcla. Esparcir el
queso por encima y hornear
20 minutos. Presionar para
verificar que esté cuajada por
dentro, retirar, cortar y servir.
Con este plato, comerán verdura sin notarlo, ya quejunto a las patatas y el frankfurt, la col es casi inapreciable.
fácil 35' 1 a 3 E
CONSEJOCAPRABO
66 sabor... www.capraboacasa.com
'CRÊPE'DE PLÁTANO CARAMELIZADO
INGREDIENTES PARA 4:
• 125 ml de leche
• 1 huevo
• 60 gr de harina
• 3 cucharadas de azúcar
• 40 gr de mantequilla
reblandecida a
temperatura ambiente
• 2 plátanos
PREPARACIÓN:
En el vaso de la batidora,
disponer la leche, el huevo,
fácil 50' 1 a 3 E
CONSEJOCAPRABO
Decora el postre con un muñeco de plátano. Corta una rodaja gruesa de la fruta para el cuerpo y para la cabeza, realiza una bolita con un saca-bolas. Une las dos piezas con palillos.
la harina y media cuchara-
da de azúcar. Batir sin que
queden grumos. Dejar repo-
sar la mezcla durante media
hora en la nevera. Mientras,
pelar los plátanos y cortarlos
a lo largo en láminas grue-
sas. Untarlas con la mitad
de la mantequilla y rebozar-
las en el resto del azúcar.
Calentar una cucharadita
de mantequilla en una sar-
tén. Recuperar la mezcla
de leche y huevo, y verter
medio cucharón en el cen-
tro de la sartén, moviéndola
un poco para que se extien-
da bien por toda la base.
Cocer un par de minutos
Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com
hasta que la parte de abajo
se despegue fácilmente
con una espátula y tenga
un color dorado. Darle la
vuelta para que se cueza
por el otro lado durante
unos 15 segundos. Repetir
la operación hasta acabar
con toda la mezcla. Reservar
las crêpes en un plato cubier-
to con un trapo. Pincelar
una sartén antiadherente
con el resto de la mantequi-
lla y agregar los plátanos.
Freírlos unos tres minutos
hasta que se caramelicen
bien por ambos lados y reti-
rarlos. Servir las crêpes con
los plátanos caramelizados
y verter por encima el cara-
melo sobrante en la sartén.
sabor...67
Fundamento de la cultura y la filosofía de vida de los pueblos asiáticos, su
cocina emana de miles de años de investigación ligada a una alimentación
saludable. De fuerte base vegetal y poca grasa, cada bocado de esta gastro-
nomía ayuda a la longevidad. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg
Cocina milenariatallarines chinos en caldo
INGREDIENTES PARA 4:
• 200 gr de tallarines
al huevo
• 2 cebollas
• 4 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 2 puerros
• 4 cucharadas de aceite
• 1,2 l de agua
• 1 rama de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 1 clavo
• 8 ramitas de perejil
• 1 hoja de alga Nori
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Pelar y trocear las cebollas,
las zanahorias y el apio. Quitar
los extremos de los puerros
y trocearlos. En una olla,
calentar el aceite y rehogar
las verduras cinco minutos
con una pizca de sal. Añadir
el agua, el tomillo, el laurel
y el clavo. Cuando empiece
a hervir, bajar el fuego, tapar
y cocer 40 minutos. Colar,
salpimentar y subir el fuego
hasta que comience a hervir
de nuevo. Agregar los fideos
y cocerlos unos tres minutos.
Servirlos con el caldo, el pere-
jil y el alga cortada en tiras.
200calorías
fácil 50' 1 a 3 E
Para ahorrar más tiempo, utiliza caldo de verduras
en tetrabrik.
+ahor
rosano y ligero
68 sabor... www.capraboacasa.com
Para lograr un plato más digestivo y un mejor precio, opta por el arroz integral
.+ahor
ro
525calorías
cubos de atúnfresco con soja y jengibre
INGREDIENTES PARA 4:
• 600 gr de atún fresco
cortado en cubos
• 150 gr de arroz
basmati integral
• 4 cucharadas de aceite
de oliva virgen extra
• 80 ml de salsa de soja
• 3 cebollas tiernas
• 1 trozo de raíz de
jengibre de unos 3 cm
• 2 cucharadas de aceite
de sésamo
• 1 cucharada de azúcar
integral
• 2 cucharadas de semillas
de sésamo tostadas
PREPARACIÓN:
Lavar y escurrir el arroz.
Cocerlo en agua hirviendo
durante 15 minutos, retirar-
lo y colarlo. Agregarle dos
cucharadas de aceite de
oliva y tres de salsa de soja.
Tapar el recipiente y reservar.
Separar las hojas verdes de
las cebollas de sus bulbos
y cortarlas en rodajas finas.
Pelar la raíz de jengibre
y rallarla en un recipiente
para obtener también su
jugo. Añadir la salsa de soja
restante, el aceite de sésa-
mo, el azúcar y las rodajitas
de cebolla. Introducir los
cubos de atún, removerlos
para que se empapen bien
en la mezcla, cubrir con film
transparente y dejar mace-
rar durante 45 minutos.
Calentar una plancha anti-
adherente, pincelarla con
dos cucharadas de aceite,
y dorar los cubos por todos
sus lados. Calentar la mez-
cla de la marinada en un
cazo aparte hasta que espe-
se un poco —unos cinco
minutos—, retirar y reser-
var. Servir el atún con un
poco de salsa y decorarlo
con las semillas de sésamo.
Acompañar con el arroz.
fácil 70' 3 a 5 E
Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com
110calorías
batido de té verde y soja
INGREDIENTES PARA 4:
• 5 cucharaditas de té
verde en hojas
• 1/2 l de bebida de
soja natural o de soja
a la vainilla sin azúcar
• 3 cucharadas
de azúcar integral
de caña o de miel
• 1/2 l de agua
• unas hojas
de menta fresca
PREPARACIÓN:
En un cazo, calentar el
agua. Cuando empiece a
hervir, agregar las hojas
de té y mantener al fuego
unos tres minutos. Colar
el agua y dejar entibiar.
Verter la infusión obtenida
en el vaso de la batidora
junto con la bebida de soja
y el azúcar integral. Batir
bien y servir cuando esté
frío. Decorar el batido con
las hojas de menta corta-
das en tiras finas.
fácil 15' 1 a 3 E
Elige té verde y te
resultará más económico.
+ahor
ro
sano y ligero
70 sabor... www.capraboacasa.com
Viste tu mesa con los tonos de esta época del año. Marrones, rojos y ocres
generan un ambiente de lo más acogedor. Unas velas adornadas con hojas
acaban de proporcionar un toque cálido y rústico. Foto y estilismo Becky Lawton
Diseña una mesa inspirada en el otoño. Utiliza
un mantel rojizo elaborado con rota y colócalo
sobre una mesa de madera oscura para lograr
un montaje rústico. Crea tu propio centro de mesa
colocando una o varias velas juntas. Puedes elegir-
las de diferentes tonos y tamaños. Y ahora que
los árboles desprenden sus hojas, recoge unas
cuantas de varias formas y colores, y átalas con
una cuerda fina alrededor de las velas. Completa
el paisaje otoñal esparciendo algunas hojas por
la mesa. En las más grandes, escribe el nombre
de cada comensal con un rotulador blanco.
Aires de otoñoarte en la mesa
La enseña ha iniciado este año dos campañas para ahorrar en el consumo de plástico y agua con
las que espera conseguir un consumo responsable que ayude a proteger el medio ambiente.
Caprabo con el medio ambiente
La salud de nuestro planeta requiere una
especial atención ante el deterioro climático
y la contaminación a la que está sometido.
Desde Caprabo también se actúa para
mejorar el medio ambiente con medidas útiles
para solventar algunos de los problemas que más
nos afectan. De momento, la compañía ha orga-
nizado dos campañas para fomentar el reciclaje
de plástico y contribuir al ahorro de agua, con
las que se espera concienciar sobre la necesidad
de un consumo responsable.
Las repercusiones del plásticoLos plásticos utilizados en la industria e incluso
en la vida cotidiana son productos con una limi-
tada capacidad de autodestrucción. Como conse-
cuencia, permanecen durante muchos años como
residuos, con la contaminación que ello produce.
La mayoría de los plásticos se obtienen a partir de
derivados del petróleo, un producto cada vez más
caro y escaso, y, en consecuencia, un bien a preservar.
Tanto por su capacidad de contaminación como por
el valor económico que representan, es esencial
poder recuperar los restos de plástico. Por eso,
Caprabo ha instalado una serie de contenedores en
su sede central para realizar el reciclaje de plástico.
Ahorro de aguaActualmente existe también la problemática del
consumo de agua. En esta línea, Caprabo pretende
concienciar sobre su ahorro, sobre todo cuando
algunas ciudades y provincias están padeciendo
cada vez más la escasez de este bien preciado.
Para lograr el menor gasto posible, Caprabo ha
instalado una botella de plástico llena de agua
en las cisternas de todos los lavabos que se encuen-
tran en las oficinas centrales. De esta manera, al
usar la cisterna sólo se vierte la mitad del depósito.
noticias caprabo
El conseller de Innovación, Universidades y Empresa
de la Generalitat de Catalunya, y también presi-
dente de la fundación ESCODI, Josep Huguet,
y el director general de Caprabo, Javier Amezaga,
han firmado un acuerdo de colaboración por el que
la compañía, líder en supermercados en Cataluña,
da su apoyo al primer graduado en Dirección de
Comercio y Distribución, que se impartirá a partir
de ahora en la Escuela Superior de Comercio
y Distribución, ESCODI, de Terrassa. El objetivo es
lograr la formación de profesionales especializados
en los ámbitos de la distribución y el comercio a
partir de un curso académico de tres años lectivos
centrados en facilitar el conocimiento en habilida-
des y competencias para desarrollar puestos de
responsabilidad en dirección, organización y ges-
tión de las empresas de distribución. Este ejemplo
de colaboración entre la universidad y la empre-
sa no sólo se limita a financiar el equipamiento,
los recursos docentes y las becas para el alum-
nado, sino que también existe un compromiso
por parte de Caprabo de aportar experiencias
y casos prácticos, y facilitar visitas y trabajos
de campo a los estudiantes. Caprabo es una de
las primeras compañías en generación de empleo
en Cataluña. Su plantilla está compuesta por unas
10.000 personas. Además, en los próximos cuatro
años, tiene previsto abrir medio centenar de tien-
das e incorporar a un millar de personas más
a su estructura. El acuerdo con ESCODI permitirá
la contratación de profesionales ampliamente espe-
cializados en comercio y distribución, ya que esta
escuela se dedica exclusivamente a la formación en
este sector. ESCODI está integrada por el Ayunta-
miento de Terrassa, la Conselleria d’Innovació, Uni-
versitats i Empresa de la Generalitat de Catalunya,
la Cambra Oficial de Comerç i Indústria de Terrassa,
'la Caixa' y la Universidad Autónoma de Barcelona.
Caprabo con la formación en comercio y distribuciónLa empresa catalana de distribución respalda la creación del primer título de Dirección
de Comercio y Distribución que se impartirá en la escuela ESCODI de Terrassa.
Caprabo ha dado su apoyo al reconocimiento que todos los años realiza la Fundació Internacional de la Dona Emprenedora, FIDEM, al trabajo desarrollado por la mujer emprendedora. FIDEM ha celebrado su XI edición de los 'Premios a la mujer emprendedora' en un multitudinario acto presidido por la Princesa de Asturias, doña Letizia Ortiz. Los premios, que han reconocido el esfuer-zo de las mujeres en varias categorias, se han otorgado a Montse Nzang de la empre-sa Cangur en el área de Creación de Empresa con Microcrédito; a Beatriz, Elisenda y Olga Casanovas de Cerámica Industrial Montgatina en el ámbito de la Empresa Familiar; a Ana Núñez de Anudal en Innovación; a Mª Ángeles Tejada de Select en Trayectoria Profesional; a Núria Vilanova de Inforpress en Conciliación; y a Anna Bosch de Noel Alimentaria en Internacionalización.
Apoyo a la mujer emprendedora
El Palau de la Música Catalana celebra este
año su centenario como espacio de referen-
cia de la vida concertística de Barcelona.
Construido en 1908 por Lluís Doménech
i Montaner para ser sede del Orfeó Català
–entidad que encargó la obra–, el Palau
es un escenario emblemático de la cultura
catalana. Caprabo, que es miembro protec-
tor de la Fundación Orfeó Català desde
hace doce años, se ha unido
a esta fiesta de la música
que incluye un completo
programa para conme-
morar el centenario con
conciertos e iniciativas
culturales, artísticas
y musicales, destinadas
a acercar la grandeza del
Palau a todos los públicos.
100 años del Palau de la Música
Caprabo en los 25 años de Catalunya RàdioCaprabo se ha sumado al 25 aniversario de Catalunya Ràdio a través de 'Bienvenido Bebé', su emblemático programa de ayuda a las familias. En el magazine On vas a parar?, la compañía realizó la entrega especial de una canastilla al bebé Eol Serra como reconocimiento simbó-lico a los niños. Además, Caprabo obsequió a su familia con una ayuda de 200 euros.
sabor...73
El Casal dels Infants cumple 25 años de ayuda a la infanciaEl Casal dels Infants trabaja desde hace 25 años para garantizar la igualdad de oportunida-des en los barrios, luchar contra la pobreza y mejorar la calidad de vida de niños y jóvenes. Caprabo colabora con esta entidad desde hace una década.
En el Casal dels Infants saben que todos los niños y jóvenes tienen la capacidad de salir adelante con su propio esfuerzo
si reciben el apoyo adecuado. Por eso trabajan, día a día y desde hace 25 años, para combatir las situaciones de pobreza más extrema facili-tando herramientas y recursos al alcance de los niños y jóvenes de nuestras calles en situa-ción o riesgo de exclusión social que les permi-tan afrontar su futuro con confianza. Caprabo lleva 10 años colaborando y sumando su esfuerzo al de esta asociación para garan-tizar la igualdad de oportunidades en los barrios y continuar mejorando la calidad de vida de los niños y jóvenes que más lo necesitan. Para movilizar a la ciudadanía contra la exclusión social, el Casal organiza el próximo 12 de octubre un concierto en el gran teatro del Liceo de Barcelona.
Metas comunesDurante sus 25 años de trabajo, el Casal dels Infants ha tratado de paliar la desnutrición y el absentismo escolar alarmante, acoger y apoyar a la primera llegada de inmigrantes, y atender el desamparo de los menores inmi-grados no acompañados y de las chicas gitano-rumanas. También se ha esforzado en prevenir
la migración temprana –desde los países emi-sores– y en afrontar necesidades similares en otros barrios fuera del Raval –su lugar de ori-gen–, donde se concentran situaciones de riesgo. En estos casos de pobreza y exclusión,
iSi deseas más información sobre
el tema puedes informarte en:
Casal dels Infants
Junta de Comercio 16, pral 1ª08001 [email protected]: 93 317 00 13
la red de los vínculos tiene que ser más fuerte. Por eso, el Casal ha dedi-cado fuerzas a cooperar estrechamente con las instituciones educati-vas con el objetivo de garantizar el éxito esco-lar, formando jóvenes para ayudarlos a encon-trar un empleo, a traba-jar con y para el barrio en la mejora de la con-vivencia, a utilizar siste-mas directos de abordar los grandes retos socia-les que se presentan y a denunciar la carencia de recursos para afrontar la desigualdad. Este tra-bajo se desarrolla a través de un proyecto comparti-do que contempla la acción social (en clave de educación, trabajo y familia, y atención a nuevas necesidades), la incidencia política, la sensibilización, y la movilización ciuda-dana y el voluntariado activo.
Impulsar la participaciónA lo largo de estos 25 años, con una cifra superior a 4.000 voluntarios y profesionales, el Casal dels Infants ha acompañado a más de 14.000 niños, jóvenes y familias en su lucha personal para conseguir mejorar su situación. Dado que, todavía hoy, hay muchas personas que viven en situaciones precarias, esta asocia-ción desea expandir el impulso y la energía que ha acumulado en todos estos años, impli-cando a más personas y animándolas a partici-par en este proyecto colectivo, con la intención
de reforzarlo y hacerlo llegar hasta donde haga falta. Actualmente, gracias a la red de perso-nas, instituciones, organizaciones y empresas diversas que lo apoyan, da respuesta a niños y jóvenes de barrios con situaciones difíciles como el Raval, la Mina y el margen izquier-do de Sant Adrià del Besòs, Badalona Sur, el Besòs y Santa Coloma de Gramanet.
En la fiesta infantil y juvenil, que tuvo lugar en junio, los niños del Casal dels Infants manifestaron y reivindicaron lo que consideran necesario para salir adelante y encarar su vida con seguridad y confianza: “No nos digáis que esto es imposible, porque no pedimos la luna, tan sólo el sol”.
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El 12 de octubre el Casal orga-niza un concierto en el Liceo que unirá las voces de artistas contra la exclusión social
solidaridad
74 sabor... www.capraboacasa.com
bajasen grasa
Para un aperitivo o para acompañar una comida, opta por las patatas Lay’s Al Punto
de Sal elaboradas al horno. Un snack que no repercute en tu dieta, ya que tiene un 70%
menos de grasa. Te animarás a preparar un crujiente piscolabis.
En octubre, en tu Caprabo.
De todos los coloresPara picar, para los postres, para tu cuidado personal...
Aquí tienes una pequeña muestra de la gran variedad
de artículos que puedes encontrar en Caprabo.
vino afrutadoSi quieres sorprender a tus invita-dos con una bebida diferente, no busques más: Bodegas Torres ha lanzado Natureo, un vino blanco del Penedès, casi sin alcohol –sólo contiene 0,5 grados–. Es un vino afrutado elaborado a partir de la variedad de uva muscat. Se reco-mienda servirlo entre 7 y 9 grados.
dulces saboresLas nuevas variedades de La Copa y Actimel te permiten otra forma de disfrutar, ya sea en el momento del postre o entre las comidas. Actimel, que te ayuda a reforzar tu sistema inmunitario, ahora
presenta un nuevo sabor: coco. Asimismo, La Copa ha lanzado una edición limitada de chocolate al caramelo con nata.
novedades
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ricos rellenosCalvo ha creado la gama Rellenísimos destinada al interior de tus sándwiches. De vegetales con soja y de atún con maíz, estos sabrosos rellenos son además muy sanos, ya que la variedad de vegetales contiene menos de 85 calorías y la de atún menos de 100 calorías, ambas por ración.
perlas para la pielVitesse te ofrece Excellent Perla, una crema creada con micropartículas de perla para que tu piel esté suave y resplande-ciente. Es un producto para aplicar de día que reduce las arrugas y revitaliza las células. También encontrarás las monodo-sis Flash Belleza que en un minuto consi-guen un efecto rellenador de arrugas. Esta novedad te ayudará a mantener una piel joven y radiante gracias a sus ingre-dientes cosméticos más exclusivos.
sabrosas tostadasAprovecha para hacer unas deliciosas y crujientes tostadas con la ayuda de Bocadelia Tosta Mediterránea. Te propor-ciona ingredientes troceados, naturales y aliñados con aceite de oliva. Encontrarás diferentes variedades, como la de atún y pimientos asados o la de braseado de verdu-ras y bacalao. No te pierdas una manera rápida y atractiva de preparar un tentempié para ti o para tus invitados.
sin humedadCalgonit facilita un lavado más cómodo con Calgonit Max in One. Sus pastillas sin envoltorio se mantienen contra la humedad en reci-pientes herméticos.
crema rejuvenecedoraLa piel requiere una especial atención, así que Pond’s ha lan-zado la crema de día Age Miracle, creada con la tecnolo-gía CLA, la última generación de activos antiedad. Se trata de una crema enriquecida con vitamina C, microcolágeno y factor de protección solar 15.
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el invitado CarmeRuscalleda
COCINERA
El valor de la gastronomíaEn los últimos tiempos, la cocina y la gastronomía han saltado a la palestra de los temas socialmente interesantes y glamourosos. Nos emociona tanto descubrir un producto nuevo o una técnica culinaria innovadora como encontrar una panadería tradicional impecable o una coctelería clásica impresionante. Comer es una de las actividades cotidianas con la que, si somos capaces de sumar una pizca de conocimiento y de buen gusto a las exigencias nutricionales y de salud básicas, se puede mejorar notablemente nuestro humor y estado de ánimo después de cada bocado. Por eso es tan interesante considerar la cocina como un tema impor-tante en nuestra vida y convencernos de que comer es algo más que un combustible bueno y sano para 'ir tirando'.Los especialistas en dietética y nutrición no paran de avisarnos de que nos desvia-mos de una alimentación saludable y racional. ¿Cómo se explica, por ejemplo, que con una información dietética superior a la que tuvieron nuestros padres, crezcan unos niños con tanta obesidad enfermiza? ¿Es probable que nos guste demasiado hablar de cocina, pero que en casa no nos apetezca encender el fuego con la ilusión que este gesto cotidiano merece?En las cocinas de las viviendas particulares, tenemos unos equipos que nuestras abue-las nunca hubieran podido ni soñar porque no existían ni en las películas de ciencia ficción. ¿Quizás no contemplamos la cocina con la prioridad que merece y nos excusa-mos diciéndonos que no tenemos tiempo en casa para cocinar? Ahora bien, una vez dicho esto, no tenemos que permitir que nos vendan gato por liebre señalando la creatividad de Ferran Adrià como responsable de orientaciones culinarias que presuntamente pueden ser perjudiciales para la salud. La cocina, desde que la humanidad la practica, es una fuente de ingenio, talento, cultura y buen gusto. No nos dejemos alarmar por la supuesta peligrosidad que se aplica en la cocina de 'Fórmula 1', ya que se utilizan productos técnicos de nueva factura siempre que estén controlados sanitariamente. Resulta mucho más arriesgado para la salud pasarse de la raya con las grasas, los dulces, la sal, el alcohol, o la medida de corte del embutido, el queso, la carne o el pescado.El efecto Adrià ha colocado a este cocinero catalán en la cima de la creatividad mun-dial. Así que no es de extrañar que reciba dardos envenenados dirigidos a enturbiar la aureola internacional que irradia su excelente cocina. La genialidad de los concep-tos culinarios creados desde el taller de Adrià reciben el aplauso de los cocineros que ejecutamos nuestro trabajo con respeto, ganas de aprender sin parar y con criterio propio ofrecido en la carta de cada establecimiento. En nuestros gustos particulares pueden convivir con total armonía la curiosidad constante ante las últimas novedades y tendencias culinarias, así como la defensa de la memoria gustativa que nos acompaña y nos convierte en más exigentes a la hora de decidir qué nos llevamos a la boca.