1. Febrero 08 de 2014

2. Resumen Ejecutivo Actualmente nuestra compaa de embutidos, presenta inconsistencias en los pesos de nuestros principales productos como: Mortadela, Salchicha y Jamn La Reyna.Adems del peso del producto, se han recibido quejas por parte de nuestros clientes con referencia a las propiedades organolepticas de los embutidos, en cuanto al sabor, color, olor y textura, lo cual evidencia falencias en la omanipulacion de los insumos y materias primas que estamos utilizando. Revisar y calibrar las basculas que se usan en nuestra planta de produccin. Verificar que las materias primas sean almacenadas y manipuladas adecuadamente y a la temperatura correcta. Realizar auditoras de calidad permanente que nos lleve a identificar oportunamente cualquier error y prever situaciones.SITUACINCOMPLICACINPRXIMOS PASOS2 3. Graficos Propiedades Organolpticas de los embutidos 30Cantidad de muetras2520151050 SaborSalchicha 28Mortadela 14Jamon 28Olor10610Color141714Textura64103 4. Graficos4 5. Graficos5 6. Graficos 550 500 450 400Gramos350 300 Salchicha250Mortadela Jamon200150 10050 0 05101520253035404550Muestras con fluctuacin de peso6 7. Plan de Accin En coordinacin con el rea de mantenimiento, se revisarn todas las bsculas del rea de produccin con el fin de calibrarlas. De igual manera se programar mantenimiento preventivo y correctivo de todos los cuartos fros. Se solicita al rea de compras velar por el buen estado de los insumos, y rechazar aquellos que no cuenten con la calidad y frescura que nos garantice la satisfaccin de nuestros clientes Se programar capacitacin de manipulacin de alimentos para el personal nuevo y recurrentes para el personal antiguo .7 8. INTEGRANTES: Isabel Cristina Ochoa C. Bibiana Andrea Velsquez A. Calos Sierra