7/24/2019 Resumen Café Grupo 1

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CONTROLAR LA FORMULACIÓNCAFÉ

RESUMEN DE: CULTIVO Y COSECHA

 

ANDRES FELIPE DUQUEJENNY PAOLA MURCIA

LEIDY S. QUINTEROLORENZO BEDOYANATALIA AGUDELOVALERIA ALZATE

OLGA BEATRIZ LADINO

TECNOLOGO EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

ID: 813!1

SENA REGIONAL CALDAS

CENTRO PARA LA FORMACION CAFETERA

"#1

TABLA DE CONTENIDO

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1. CULTIVO". EL BENEFICIO3. CAFÉ$ GERMINADOR%. ELABORACIÓN DE ALMACIGO

. INSTALACION A CAMPO DEFINITIVO!. CONDICIONES DE COSECHA&. BIBLIOGRAFIA

1. CULTIVO

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En este punto se compromete fundamentalmente la calidad del producto, la

calidad está asociada a diversos factores uno de ellos son la forma en cómo se

siembra y el manejo que se le da a este producto

La siembra de este producto tiene un periodo de florecimiento de 210 a 224 días,

países con estaciones de lluvias ace que el periodo de florecimiento sea másconstante, en la recolección de este

producto se tienen que tener un alto

nivel de e!i"encia puesto que al no

ser así los caficultores y el país

perderán in"resos por no cumplir 

con los niveles de calidad e!i"idos

ya que al presentarse "ranos ne"ros

afectara en las características

or"anol#pticas

El caf# se coseca una ve$ al a%o&

En al"unos países, y se"'n la

variedad de cafeto sembrado, se

pueden tener asta dos cosecas&

(on dos los m#todos de coseca

que se an establecido con el tiempo)

M'()'*: + ,-/-(0, utili$ado en *#!ico, +m#rica entral, Etiopía, -enia, .ndia y

en mucos otros países, consiste en pasar entre las plantas a intervalos re"ulares

para reco"er, una a una, sólo las cere$as que ayan alcan$ado el punto justo de

maduración& (e trata de un m#todo manual y costoso, pero que "aranti$a una

calidad óptima del caf# verde&

M2(-+: + 45-,,-(0, utili$ado de manera importante en /rasil, los recolectores

arrancan de la rama todas las cere$as, independientemente del "rado de

maduración, para despu#s separar las maduras de las demás, no siempre de

manera eficiente&

". EL BENEFICIO

na ve$ desprendidos de la baya, los frutos deben ser beneficiados en un lapso

no mayor a las 24 oras, de lo contrario, el "rano puede sufrir una fermentación

producto de la transmisión de los almidones de la pulpa que lo contiene& (e

separan los frutos de los cuerpos e!tra%os como piedras, ramas y ojas&

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E!isten dos maneras de beneficiar el caf# para e!traer las semillas de caf# verde

er lasificación por su proceso de beneficio3, el Lavado, cuando el fruto se

des"rana, se e!trae el mucíla"o, se lava y despu#s se secan sus semillas

5atural, cuando el fruto se seca entero&

on el m#todo de lavado, los frutos se des"ranan mediante máquinas especialesy despu#s se colocan en tinas con a"ua para retirar por completo el mucíla"o

mediante fricción& + esto se denomina el beneficio 'medo& Los "ranos de caf#

despu#s se secan, ya sea de manera tradicional, e!tendi#ndolos en "randes

patios para recibir el calor del sol, o bien, con máquinas secadoras& En este punto

se obtiene el caf# oro o per"amino& Los caf#s así pueden ser almacenados por 

"randes periodos de tiempo, sin perder su calidad o umedad en el caso de ser 

transportados a otras re"iones3 + esto se denomina el beneficio seco&

3. CAFÉ $ GERMINADOR

El "erminador debe construirse en "uadua o madera y preferiblemente elevado del

suelo, para evitar contaminación por a"uas de escorrentía y salpicamientos por 

a"ua lluvia el cajón se ace de un metro de anco y 26 a 70 centímetros de

profundidad, por el lar"o que sea necesario, teniendo en cuenta que un metro

cuadrado de "erminador es suficiente para poner a "erminar un 8ilo"ramo de

semilla&

(iendo el "erminador una etapa de "ran importancia para obtener una planta de

caf# de buena calidad, es fundamental tratar el principal problema fitosanitario de

esta etapa del cultivo denominado volcamiento, mal del talluelo o dampin"9off,

causado por el on"o :i$octonia solani, debido a que reduce en un alto

porcentaje la "erminación de las semillas e impide el crecimiento de los fósforos o

de las capolas de caf#&

%. ELABORACIÓN DE ALMACIGO

La elaboración de un almáci"o de buena calidad es el primer paso para obtener 

plantaciones productivas de caf#, ;bservaciones reali$adas)

• <ama%o de la bolsa&

•<ipo de (ustrato&

• aracterísticas de la raí$ pivotante&

• aracterísticas de las raicillas&

• =esarrollo foliar&

• >resencia de nemátodos&

T'6'7+ *' 9+*'

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El uso de una bolsa de tama%o apropiado, permite a la planta un buen desarrollo

del sistema radicular asta su establecimiento en campo definitivo& La bolsa más

recomendada es la de polietileno de las si"uientes medidas) ? @ AB o de C @ 10B

para una postura y de ? @ 10 o A @ 10B para dos posturas&

T-,+ )45'4+

(e recomienda utili$ar sustratos de te!tura franca o suelta, para favorecer el

desarrollo de la raí$ pivotante y del sistema radicular en "eneral& Este tipo de

sustrato permite el movimiento del a"ua dentro de la bolsa y reducen la posibilidad

de ane"amiento

. INSTALACIÓN A CAMPO DEFINITIVO

L-6,-' * 455(+:  (e ace con macete o $apapico, en el caso de

instalaciones nuevas se tiene en cuenta no quemar, se dejan arboles jóvenes de

preferencia le"uminosas, que ase"uren sombra a la plantación&

T5''+: >ara el tra$ado se usa a"ro nivel, cordel y estacas, el sistema de

siembra o tra$ado depende de la pendiente del terreno pudiendo ser siembra en

curvas a nivel y tresbolillo lo que favorece mayor n'mero de plantas Da además

el distanciamiento depende de la variedad, la altitud y la pendiente del terreno

pudiendo ser entre) 2&2 ! 1&A, 1&C ! 1&6, 1&2 ! 1&A mts3, teniendo en cuenta una

densidad promedio de 7000 plantas Dectárea

H+;'+: El tipo de oyo depende de la pendiente, te!tura y fertilidad de suelo, el

tama%o de oyo puede ser de 20 cm ! 20 cm 20 cm ! 70 cm ó 70 cm ! 70 cm&

T5'(,*'(4 consiste en acer la siembra definitiva, previo llenado del oyo con

materia or"ánica lue"o se separa la bolsa y se verifica la condición de la raí$

pudiendo acerse poda de raíces con navaja bien desinfectada lue"o se planta y

se ajusta bien para facilitar su prendimiento, el plantón quedará al ras del suelo&

S-695' +695' 46,+5'* ; <-(-4-=':  (e usa como sombra temporal

especies de rápido crecimiento como el plátano a un distanciamiento de 7!7 mts

7!4mts frejol de palo y como sombra definitiva se siembran especies de porte alto

y raí$ profunda como las "uabas, eritrinas a un distanciamiento promedio de

?!4mts, ?!? mts y especies maderables como Lurel, edro, etc& a un

distanciamiento de A!A mts, A!10 mts&

M'(>+ 6'*':  Los desierbos se acen con macete y en casos

e!cepcionales con lampa, la frecuencia depende de la sombra y condiciones de

clima&

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C+(45+* <-4+'(-4'5-+: (e tiene en cuenta la aplicación de las diferentes prácticas

del control cultural para la prevención y control de las principales pla"as y

enfermedades como ojo de pollo, ara%ero, roya y pie ne"ro, entre las principales

practicas se destacan) =istanciamientos adecuados, desierbos oportunos, $anjas

de drenaje, podas de árboles de sombra, podas de renovación de caf#,

instalación de variedades de acuerdo a la altitud, fertili$ación balanceada con

abonos or"ánico para el caso de /roca se ace mediante la raspa y la instalación

de trampas ontrol etoló"ico3 a base de esencia de caf# y a"uardiente de ca%a

en proporciones de 700 "r& de caf# tostado molido y 1 lt de a"uardiente& >ara el

caso de la cocinilla arinosa se controla con la aplicación de ceni$a, esti#rcol

fresco de cuy, orina fermentada, etc&

F54-*-'-?(: >ara mejorar la fertilidad del suelo y disponibilidad de nutrientes en

la finca se usan abonos de la propia finca tales como el compost, umus, cascara

o po%a de caf# y cuando el cultivo lo requiera se utili$arán insumos e!ternos

permitidos por la certificadora, tales como) uano de islas, :oca fosfórica,

sulfatos, etc&

!. CONDICIONES DE COSECHA

T6,5'4)5'

La $ona óptima para el cultivo del caf# se encuentra entre 1F y 21&6 "rados

centí"rados en climas fríos, donde la temperatura media es menor de 1F "rados

centí"rados, las variedades de caf# se desarrollan menos, su producción es

menor y la coseca se distribuye a lo lar"o del a%o en climas calientes, donde la

temperatura media es mayor de 21&6 "rados centí"rados, la vida productiva del

cafeto es más corta, la coseca más temprana y más concentrada&

L*)=-'

(e considera apropiada para el cultivo una cantidad de lluvia comprendida entre

los 1&A00 y los 2&A00 milímetros anuales, con una buena distribución en los

diferentes meses del a%o& (e requieren por lo menos 120 milímetros al mes&

E* )*+ ,'5' * )*4-=+

El suelo es la capa superior de la tierra donde se desarrollan las raíces de las

plantas, Las principales son) color, te!tura, estructura, porosidad, permeabilidad,

profundidad efectiva&

P5+,-' @)6-' * )*+

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Las más importantes son) pG o acide$, fertilidad, materia or"ánica& (on

determinadas en el laboratorio mediante el análisis químico de suelos&

G5'+ '- + ,H

Esta medida varía entre 1 y 14& Los suelos buenos para caf# deben tener una

acide$ entre 6 y 6&6&

 +l cafeto no le convienen suelos con valores de la acide$ por debajo de 6 o por 

encima de 6&6, pues se dificulta la nutrición del cultivo&

F54-*-'

Esta propiedad del suelo está estrecamente relacionada con la cantidad

disponible de nutrimentos para las plantas&

Los elementos nutritivos que el cafeto requiere en mayor cantidad son) 5itró"eno,

Hósforo y >otasio& El cafeto necesita en menor cantidad de alcio 9 *a"nesio,

 +$ufre 9 Gierro, Iinc 9 *an"aneso, /oro J obre&

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&. BIBLIOGRAFIA

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