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Resumen Semanal Lacajitadenieveselena

N 33

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lacajitadenieveselena.blogspot.com

La Rioja, viedos, Briones y men de otoo

Mientras Elena descansa despus del ajetreado da de ayer, lleno de emociones y alegras por la boda de su primognito Hctor en tierras de Teruel, yo re-memoro la tercera y ltima entrega de mi escapada sorpresa de noviembre ... si las anteriores fueron una maravilla, sta se llev la palma...

Yaconocismiaficinporlosvinosymiarraigofamiliar y sentimental a las tierras de la Ribera del Duero... por este motivo nunca se me haba ocurrido hacer una escapada vitivincola a La Rioja, ya sabis que son la competencia directa, pero tengo que decir que no me defraud para nada, todo lo contrario, me cautiv...

La idea de visitar estas tierras la tom mi marido demigranaficinalaseriedetelevisinGranReserva, que narra la historia de dos familias con bodegas en La Rioja y sus vidas alrededor del mundo del vino.

Se rueda en el pintoresco pueblecito de Briones tier-ras plagadas de viedos, con multitud de bodegas alrededor del ancho ro Ebro y que tras visitar la bo-dega Dinasta Vivanco localizada concretamente a las faldas de este pueblo nos acercamos a recorrer.

Emocionada caminando por las calles de Briones que me resultaban familiares e imaginarme el am-biente del rodaje con las cmaras...

27 noviembre 2011

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La cajita de nieveselena

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npenaCuadro de texto http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/

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... los actores por los rincones...

... las fachadas seoriales...

... y las que no lo son tanto...

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...llegamos a la plaza... Se abra majestuosa la iglesia y la arboleda que la rodea y como el buen tiempo acompaaba estaba repleta de terrazas abarrota-das de gente, que los bares haban aprovechado a poner para hacer una buena caja en uno de los ltimos domingos de sol del otoo...

... nosotros tenamos reserva para comer en el Para-dor de Santo Domingo de la Calzada y se acercaba la hora por lo que nos tomamos una caa rpida y partimos, no sin notar que la visita haba sido algo corta y que volveramos con mas calma para empaparnos a tope de su encanto ...

Acompaado de un buen vino de la tierra decidimos degustar el men de Otoo del Parador, un desplie-gue de platos tpicos de la regin delicadamente elaborados y que como siempre no nos defrauda-ron, atentos:

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Nos decidimos por el tinto joven Finca de Empera-triztempranillo,cuyafichadecataytcnicapodisver AQU, eligiendo tres tipos de pan que amable-mente nos ofreci la camarera... la barrita integral, el pan de ssamo y un pan de aceituna, ste ltimo realmente exquisito mojado en el aceite picual que acompaado de un alberquina hacan las veces de centro de mesa...

Finca de Emperatriz Tem-pranillo

...mientras mojbamos el pan lleg el entrante:

Espuma de caparrn con trocitos de cerdo

...suave crema de judas de la tierra acompaada de torreznitos fritos...

De primer plato que prefers?

Pencas de acelga rellenas de bonito encebollado

... original paquetito relleno de acelgas con bonito, finamenterebozadoyfrito,sobreunasalsadepurde patata y tomate con una lgrima de salsa de pe-rejil...

Porrusalda de bacalao

...clsico y suave caldo calentito de patatas con ba-calao ...

Y de segundo ...

Pollo de corral en pepito-ria con talo relleno de ajoar-riero de garbanzos

... rollitos de pechuga de pollo rellenos de pepitoria acompaados de un mini crep salado de pur de

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garbanzo con ajo y pimentn, adornado con una zanahoria baby y un esprrago triguero a la plan-cha... todo ello sobre una suave salsa pepitoria...

Y un postre delicioso y refrescante:

Cuajo de castaas con salsa de endrinas

... puding de castaas al caramelo sobre nido de chocolate negro amargo acompaado de refres-cante helado de manzana verde y regado con una cida salsa de endrinas... uuuuummmm

Unfinaldecontrastesperfectoparaterminarestacomida de lujo y coger el coche con fuerzas, pero sin ganas... de vuelta a Madrid.

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Pan especiado dulce o salado?

El pan en todas sus variantes es una de las cosas que ms me gusta comer, aunque me privo bastante. An recuerdo el olor que despedan las tahonas cuando era pequea. Me gustaba que mi madre me mandara a comprar el pan y ver sobre un enorme mostrador de madera, siempre manchado con el harina que despedan las barras al posarlas, las variaciones que haba hecho el panadero ese da. Largas, grandes, pistolas, roscas, fabiolas, colines....... Me quedaba hipnotizada durante unos minutos vindolas todas. Luego peda 4 pistolas y una grande (mi madre no me dejaba improvisar), y me volva tocando a tra-vs de la bolsa el pan caliente recin hecho. Nunca llegaban las barras enteras a casa, siempre faltaba el coscurrito de una de ellas. No lo poda evitar. Hoy os traigo dos versiones de un mismo tipo de pan. La dulce ideal para acompaar quesos, mermeladas o pats en meriendas y desayunos y la salada para preparar tapas o acompaar cualquier comida. Dulce: 200 gr de harina (yo us un poco menos porqu aad salvado de avena y trigo, ya sabis, la dieta, je, je)

2 cucharadas de leche en polvo 6 cucharadas de crema de queso 3 huevos 1 sobre de levadura 3 claras de huevo 1 cucharada de canela 1 cucharada de nuez moscada 1 cucharada de ans en grano 100 gr. de azcar

Sustituimos el azcar y las especias por organo, albahaca, romero, una pizca de pimienta y semillas de amapola que aadimos cuando el pan est en el molde

En un bol mezclamos bien el harina con la levadura y la leche en polvo (en mi caso tambin incorpor el salvado). A continuacin aadimos el queso batido.

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Incorporamos las claras y los huevos enteros y ba-timos con las varillas luego aadimos el azcar y removemos bien para que nos quede una mezcla homognea. Ahora incorporamos las especias y mo-vemos un poco ms.

Vertemos en un molde previamente engrasado o en uno de silicona. Horneamos a 180 durante 40. Pasado este tiempo, lo sacamos del horno y lo de-jamos enfriar sobre una rejilla.

Desmoldamos y listo para degustar. Este es un pan sin amasado, del tipo de los de molde, con miga consistente. Cmo lo prefieres? Dulce?

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Bon Apptit

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Flores de tomate y habitas tiernas

La huerta navarra es en nuestro pas un reclamo de calidad y categora... sus legumbres y verduras son toda una exquisitez... hoy en da las podemos conseguir en establecimientos especializados y en grandes superficies fijndonos bien en la etiqueta... pero lo mas cmodo al menos para m son los botes... en ellos se conservan todo su sabor, sus propiedades y lo mejor de todo, vienen ya cocinadas y listas para consumir por eso cuando Conservas del Reino nos envi una muestra de algunos de sus productos selectos no pude resistirme a preparar una receta vistosa, rica y de contrastes... entre otros eleg estos:

Las delicadas habitas tier-nas de primera, cocidas con agua y sal y de piel fina idea-les para aadir a ensaladas, saltear con jamn...

Tomatitos secos al sol, muy verstiles, podemos hidra-tarlos y preparar finas salsas con nata o aceite... aadir-

los secos en ensaladas, pizzas o salsas... preparar sabrosas tostas o molerlos y usarlos como condi-mento....

Yo tuve un poquito mas de imaginacin y prepar esto:

Ingredientes:

-1 lmina de masa quebrada-6 tomates pequeos duritos -2 ajos -1 cebolla -jamn ibrico -queso rallado para gratinar -ajo en polvo -organo

-tomatitos secos del Reino

-1 bote de habitas tiernas Conservas del Reino

Preparacin:

Precalentamos el horno a 180 y ponemos los toma-titos secos en agua para hidratarlos un poco.

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Estiramos la masa quebrada sobre la mesa enhari-nada y aderezamos espolvoreando el ajo en polvo y el organo y prensamos con el rodillo.

Cortamos con un molde con una forma que nos guste, yo us uno en forma de flor.

Engrasamos nuestro molde con aceite con ayuda de una brocha y colocamos las flores que hornearemos unos diez minutos.

Mientras rehogamos el jamn cortado en tiras finas con la cebolla y el ajo bien picado y salteamos las habitas escurridas.

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Vaciamos los tomates con ayuda de una cuchara, batimos la pulpa y la aadimos a las habitas, salamos y cocemos a fuego suave hasta reducir, unos 5 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando.

Una vez doraditas las flores de masa ponemos los medios tomates encima y rellenamos con las habitas con ayuda de una cuchara.

Ponemos un poquito de queso rallado, espolvorea-mos con organo y coronamos con un tomate seco, previamente escurrido.

Sujetamos con un palillo el pincho para evitar que se pueda desmoronar al desmoldarlo.

Con la masa que nos ha sobrado de las formas de las flores prepararemos unos corazones que adornarn nuestro plato mas tarde.

Metemos todo al horno unos 30 minutos, los cora-zones los sacaremos a mitad del tiempo.

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Una vez todo listo...

...emplatamos:

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... un relleno de lujo con ingredientes de lujo...

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... yo no me resisto...

...y vosotros?...

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Pastel de carne con morcilla

Adems de los asados, los pasteles de carne o pes-cado son las cosas que ms me gusta preparar cuan-do viene gente a comer a casa. Son socorridos, los puedes hacer de mil maneras, y lo mas importante, se pueden hacer con anterioridad.

Este pastel de carne no estaba previsto hacerlo as, pero Embutidos Ros, una empresa familiar espe-cializada en la morcilla de Burgos y que combina la tradicin de siempre con la nueva tecnologa, nos envi un lote con sus productos para que los degus-tsemos y pens que sera buena idea incorporar la morcilla al pastel.

No me equivoqu, la comida fue un xito y todos repitieron, por lo que este pastel de carne con mor-cilla se quedar entre los habituales de mi casa.

Para prepararlo necesitamos lo siguiente:

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1 Kg de carne picada 1 morcilla de Burgos Ros 2 lonchas de jamon York 1 cebolla 1 pimiento 1 zanahoria 2 huevos sal y pimienta

Picamos muy fino el pimiento, la zanahoria y la cebolla, yo lo hice con un robot de cocina para que la carne picada fuese solamente la de la ternera, je, je. y lo rehogamos con un poco de aceite de oliva virgen y reservamos

Salpimentamos la carne picada y le aadimos los huevos batidos, mezclamos bien y cuando est bien mezclado el huevo con la carne aadimos las ver-duras rehogadas. Seguimos mezclando hasta que est toda la carne homognea.

Ahora cogemos un recipiente para plumcake. Yo utilizo uno de silicona, pero si usis de otro material hay que engrasar con un poco de aceite para que luego sea ms sencillo desmoldarlo. Ponemos la carne picada hasta la mitad.

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Cogemos la morcilla, le quitamos la piel, la envol-vemos en dos lonchas de jamn de York

y la colocamos encima de la carne picada, presio-nando para que se asiente bien en la carne. ahora cubrimos con el resto de la carne hasta llenar el molde.

En el horno previamente calentado a 200, hornea-mos durante 20-25. Lo dejamos enfriar un poco antes de desmoldar.

Desmoldamos...

Lo cortamos en lonchas

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y lo servimos acompaado de un pur de patatas, arroz o ensalada.

A m me gusta hacer el pastel de carne con verduritas en lugar de pan rallado. Se queda la carne mucho ms jugosa.

Os animis a probarlo con morcilla?

Bon Apptit

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Arroz negro

Me encanta Valencia, es una ciudad a la que me gusta mucho escaparme, tan solo a 300 Km de Madrid y con la red de carreteras que tenemos hoy en da en 3 horitas te plantas en la Malvarrosa...

Te levantas una maana de sbado a eso de las 9 10, abres la persiana y un rayo de sol te d en la cara... y piensas... uuuyyy que dia para pasear por la playita si la tuviera cerca y comer un arrocito... cmo? cerca? ... sin ninguna pereza cogemos el coche, ponemos un poco de musiquita y mientras disfrutamos del viaje vamos haciendo kilmetros para sin darnos cuenta plantarnos a eso de la 1 en la ciudad de las Fallas y los petardos.

Nos encantan las paellas y arroces de todo tipo, se-cos, caldosos, de marisco, con pollo, con conejo... pero nunca, nunca, nunca, habia comido, ni claro est, preparado en casa un arroz negro...

...pero cuando Dacsa nos envi unas muestras de los mejores arroces de Valencia con denominacin de origen no dud en que deba usar-los para esta concretamente, ya no tena escapatoria, de-ba ser algo especial...

...busqu por internet la que me pareci la mejor receta de arroz negro y de

nuevo volvi a ser la de la pgina Directoalpala-dar.com

Ingredientes para 6 personas:

-500 gr. de arroz Dacsa cate-goria extra -1 litro de caldo de pescado -1 vaso pequeo de vino blanco -500 gr. de gambn -250 gr. de anillas de calamar -3 tomates -1 cebolla -1 pimiento verde pequeo -4 dientes de ajo

-4 sobres de tinta de calamar

Preparacin:

01 diciembre 2011

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Arroz negro

En una cazuela ponemos a calentar el caldo que utilizaremos para la coccin y lo mantendremos caliente hasta el momento de aadirlo.

Cortamos muy fino los tomates, la cebolla, el pi-miento y los ajitos.

Rehogamos unos 5 minutos hasta que est todo blandito y le aadimos el gambn pelado y los aji-tos picaditos.

Rehogamos todo bien, dejamos cocer un par de mi-nutos a fuego suave y mientras diluimos en un dedo de agua caliente la tinta que aadiremos ...

... seguidamente aadimos el arroz Dacsa y mez-clamos bien para que se tia homogneamente...

... aadimos las anillas de calamar cortadas en trozo pequeos y el vaso de vino blanco, rehogamos y dejamos cocer hasta que se evapore completamete...

... ahora aadimos la mitad del caldo de pescado caliente y dejamos cocer a fuego vivo 10 minutos...

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Arroz negro

... aadimos el resto del caldo y a fuego suave coce-remos 10 minutos mas hasta su completa absorcin.

Pasado el tiempo, aunque lo veamos an algo cal-doso o entero retiraremos del fuego y dejaremos re-posar tapado con un pao limpio otros 10 minutos...

Mientras preparamos la salsa ali-oli que he leido en muchos sitios que no puede faltar como acom-paamiento de este arroz...

Ingredientes:

-Aceite de oliva Virgen Extra Hoji-blanca (si os gusta mas suave podeis usar de girasol)

-1 huevo

-1 ajo mediano (sin la parte central)

-perejil fresco picado

Preparacin:

Ponemos en este orden los ingredientes en un vaso de batidora:

Dos dedos de aceite, el huevo, el ajo y el perejil y una pizca de sal... introducimos la batidora y sin moverla le damos al power... cuando veamos que liga com-pletamente ya podremos levantarla (este paso es fundamental para evitar que se corte) y mover de arriba a abajo la batidora para completar la mezcla.

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Arroz negro

Una vez todo listo pondremos en la mesa la paellera junto con unas rebenadas de pan y la salsa ali-oli... y como bien dicen los de directoalpaladar.com acompaaremos con un fresquito vino blanco...

... emplatamos...

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Arroz negro

... Venga, venga que empiezo, pongo un poquito de arroz en este trocito de pan untado con ali-oli y al ataqueeee!!...

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Arroz negro

Riquisimo... y sin tener que hacernos 300 Km!

Gust tanto y result tan sencillo que lo repetir seguro...

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Pastel de queso y frambuesas

Me encanta el pan recin hecho, pero muy pocas veces lo hago, porque amasar no siempre me sale bien. Una de mis hermanas que hace pan a me-nudo, me recomend un producto de preparado de pan, con el que slo aadiendo agua, tenamos una masa perfecta y proporcionada, as que me decid a probarlo.

Me levant temprano un domingo ( las 7:30 h. ) y me fui derecha a la cocina con la ilusin de tener mi pan listo para el desayuno. Cog el preparado, lo vert en un bol aad el agua y me dispuse a amasar. HORROR!, aunque me haba enharinado las manos, aquello pareca uno de esos chicles pringosos que todos hemos tomado alguna vez.

Pero lo pero todava estaba por llegar. Yo de por s soy impaciente, y como he dicho fui directa a la coci-na, salvo la visita obligatoria al bao, evidentemente, je, je, as que iba con un kimono que utilizo cuando me levanto por las maanas. Siiiiii, un kimono con mangas anchas que se fueron pringando con el blandiblu que cubra la encimera.

No poda moverme, a cada movimiento, las mangas del kimono repartan cual aspas de molino ese pas-tiche por toda la cocina. Si hubiese podido coger la cmara os hubiese hecho una foto, pero aunque la pobre se llev su parte de salpicadura, prefer que no sufriera ms de la cuenta.

As que el domingo madrugu para hacer una lim-pieza general en la cocina, je, je.

Al terminar me dije que por lo menos me mereca un buen dulce y como ya sabis las tartas de queso y las de manzana son mis favoritas, as que me puse manos a la obra con este pastel de queso y fram-buesas.

La empresa ECO-SALIM haba depositado su confianza en nosotras envindonos un surtido de sus productos para que los probsemos y como buenas amigas Nieves y yo nos repartimos la tarea.

En mis manos tena un paquete de frambuesas deshidratadas. Por si no los conocis, estos pro-ductos son ecolgicos, biolgicos y orgnicos. Pro-ceden de agricultura ecolgica exenta de pesticidas y herbicidas. No contienen sustancias qumicas que modifiquen su aspecto o propiedades, de modo que aprovechan al mximo todos sus nutrientes y nos permite controlar los alimentos que ingerimos cada da, conociendo la repercusin que van a tener en nuestra salud.

As que me puse manos a la obra con este sencillo pastel para el que necesitamos:

02 diciembre 2011

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500 gr. de crema de queso 3 huevos 200 gr. de azcar 50 gr. de Maizena 1 yogur 50 gr. de frambuesas deshidratadas. Tenemos que ponemos todos los ingredientes menos las frambuesas en un bol y batimos con las varillas hasta que veamos la mezcla sin grumos. Tambin podemos mezclar todo con cualquier robot de co-cina. Cuando tengamos una masa homognea, ver-temos en un molde previamente engrasado o de silicona, que yo particularmente son los que mas utilizo porque no me dan problemas de desmoldado

Cubrimos con la mitad de las frambuesas.....

.....y ponemos la otra mitad con un poco de agua o licor para hidratarlas.

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Horneamos durante 40 a 180. Los tiempos pueden variar de un horno a otro, por lo que es recomen-dable pinchar en el centro con una brocheta y si esta sale hmeda dejar 5 ms. Pasado este tiempo dejamos enfriar sobre una rejilla. Desmoldamos y decoramos con el resto de las frambuesas.

El pan lo compr en la panadera, pero tuve mi re-compensa a esa maana de domingo ajetreada con un trocito de este pastel de queso y frambuesa.

Te apetece probarlo?

Bon Apptit

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