restaurante.rincón chapaco.emprendimiento e innovación

8/18/2019 Restaurante.rincón Chapaco.emprendimiento e Innovación

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Emprendimiento einnovación RABAJO FINAL

Integrantes:

Estrada Blajos Lucia Daysi

Batallanos Sánce! "ristian


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Emprendimiento e innovaciónIng. Andrea Flores

Restaurante “Rincón Chapaco”

"ol#ue Alarc$n %ar&a %agdalena

'argas %ariela

Docente:

Ing( Andrea Flores

arija )* de julio del )+,-

,( RES.%EN EJE". I'O

El presente plan de negocio consiste en crear una nueva empresa dedicada a la

gastronomía, denominada Restaurante “Rincón Chapaco”; la cual ofrecerá productosalimenticios elaborados en con una combinación de comida rápida y comida típica

tarie!a"

#ediante el análisis del sector se puede decir $ue en el medio e%isten varios

indicadores o factores $ue generan oportunidades para la puesta en marcha de este

plan de negocio, $ue son& el entorno social, económico y tecnológico; tambi'n al ser

un emprendimiento innovador no cuenta mucha competencia ni productos sustitutos

$ue favorece a la vialidad del negocio"

El men( $ue ofrecerá el restaurante estará destinado a toda la población de la ciudad

de )aria en general, sin distinción de edad, se%o, ingresos económicos, etc"; siendo el

mercado meta o los principales clientes las personas de *+ a!os en adelante, debido a

$ue a partir de dicha edad se tiende a consumir comida rápida o típica, de acuerdo a

los gustos y deseos"

os productos $ue ofrecerá “Rincón Chapaco” serán&

• -i..a cono de saice"/ 0e caracteri.a por su dise!o en cono, rellena con saice,

teniendo así el sabor tradicional" 0u precio de venta será de *1 bs por unidad"

• 2elado de vino"/ Es un helado artesanal, con sabor a vino patero o dulce;

tomando en cuenta $ue nuestro departamento es productor de vino, su precio

será de 3 bs" el tama!o simple"

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• -an$ue$ue de chirriada"/4ebido a $ue la chirriada es un producto *115

chapaco la innovación consiste en prepararlas como pan$ue$ues,

acompa!adas o rellenas de dulce de leche; su precio será de 6 bs" la unidad"El restaurante “Rincón Chapaco” contará con una ubicación c'ntrica, en el barrio

7átima, 8v" a -a. entre calle 9elgrano y la #adrid, con el obetivo $ue todas las

personas puedan llegar hasta sus instalaciones; su publicidad se reali.ara mediante

todos los medios de comunicación"En cuanto al capital humano, el restaurante cuenta con siete trabaadores& un gerente,

un contador au%iliar, un caero, un chef, un ayudante de cocina y dos mo.os; $ue

brindarán sus servicios de la meor manera posible para satisfacer a los clientes"0e calculó $ue este plan de negocio tendrá una inversión de :*


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)( IN ROD.""I/N

)aria es una de las ciudades rica es gastronomía a nivel nacional, por$ue en el

departamento se puede saborear ri$uísimos platos típicos como ser& el saice, ranga

ranga, chancao y picantes"

)ambi'n se destaca en repostería criolla donde se ofrece& el sabroso pan casero, asícomo las sopaipillas ba!adas en miel de ca!a o de abea, las chirriadas $ue pueden

acompa!arse con una variedad de mermeladas de elaboración casera" Especial

mención merece la sección de frutas, con una alegre variedad de sabores y colores" 4e

acuerdo a la temporada, se puede disfrutar de uva negra y uva blanca, dura.no, higo,

nue., ciruelo, pera, damasco, membrillo, man.ana, sandia, pomelos, melones,

papayas, narana, lima y mandarina; sin olvidar $ue al departamento de )aria se lo

conoce como “tierra de vino”"

El saice es el plato más representativo de la culinaria tarie!a" Elaborado a base de

carne picada, papa, arvea, cebolla, condimentos y aí colorado" Esta preparación se la

acompa!a con arro. y sarsa Aensalada de tomate y cebollaB"

En la actualidad la sociedad tiene la tendencia a consumir comida rápida, debido a $ue

tiene un sabor más agradable, no se re$uiere tiempo para prepararla, es adictiva y se

puede encontrar fácilmente en cual$uier punto de la ciudad"

-or lo cual este nuevo emprendimiento está dedicado a ofrecer al p(blico una oferta

de productos innovadores, $ue consisten en una combinación entre comidas típicas y

tradicionales de nuestra región con comida rápida $ue mayormente consume la

población" Restaurante “Rincón Chapaco” ofrecerá alimentos $ue estarán elaborados

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con ingredientes típicos, manteniendo los sabores tradicionales tarie!os; con el

obetivo de ayudar a preservar costumbres y cultura, haciendo $ue el cliente pueda

consumir y disfrutar lo nuestro"

El presente trabao es el producto del estudio de la materia Emprendimiento e

innovación, de anali.ar las t'cnicas aprendidas en la materia y aplicarlas en un nuevo

emprendimiento"

0( AN1LISIS DEL SE" OR

0(,( AN1LISIS 2ES

El análisis toma en cuenta los aspectos más importantes e influyentes en los campos

político, económico, social, y tecnológico"

0(,(,( 2ol&tico y legal(3

En el ámbito político y legal, 9olivia un país $ue cuenta con leyes y reglamentos bien

definidos para el ámbito empresarial y la fuerte institucionalidad del mismo hace $ue

dichas leyes sean respetadas al momento de fundar una nueva empresa"

2abitualmente, fundar una empresa en 9olivia re$uiere de varios pasos legales $ue se

deben de reali.ar" os pasos necesarios son los siguientes& escoger una figura legal,

escritura de constitución de sociedad, legali.ación y e%tracto de la escritura, inscripción

de la sociedad en el Registro de Comercio, protocoli.ación en una notaría y la

publicación en el diario oficial"

8demás de la obtención del ?) del 0ervicio de mpuestos ?acionales A0?B, y la

licencia del funcionamiento, estar inscritos en el #inisterio de )rabao, para el beneficio

de los trabaadores"

Esta serie de pasos se la puede considerar como una desventaa ya $ue la misma

tendrá bastante tiempo de demora al reali.arlas, por cada una de ellas"

os cambios políticos pueden afectar o beneficiar a nuestro negocio mediante los

diferentes decretos $ue implementen Acomo ser el salario mínimo, tipo de cambio de la

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moneda, incremento de impuestos, etc"B, y otras políticas $ue los gobiernos

promulguen $ue influyen de alguna manera en nuestra actividad económica"

0(,()( Econ$4ico(3

En los (ltimos a!os los precios se mantienen relativamente ya $ue la inflación en el

país es moderada con un =,15 en el a!o +1*+ lo $ue nos genera confian.a en

nuestros costos ya $ue los insumos tienden a mantener el precio" 4isminución de las

tasas de inter's en el sistema financiero, meoran las condiciones de acceso al cr'dito

para meorar nuestro servicio en cuanto a infraestructura y ma$uinaria, etc"

Dtro aspecto a considerar son los ingresos de las familias $ue en los (ltimos a!os

creció considerablemente debido a $ue el salario mínimo aumento a *=6= bs" es

muy probable $ue siga creciendo en los pró%imos a!os"

Es importante resaltar $ue la población de 9olivia no acostumbra a destinar parte de

su ingreso al ahorro y si lo hace es un porcentae mínimo y el resto lo utili.a para el

consumo diario"

a inflación de los insumos o la materia prima pueden causar la suba de precios de

nuestros productos, provocando $ue el cliente se alee del producto $ue le ofrecemos,

haciendo por tal $ue la inflación sea una amena.a para nuestro emprendimiento"

El -9 per cápita en al.a, presentan una interesante oportunidad de negocio en el

mercado tarie!o" Fna oportunidad de negocio $ue este plan de negocio tiene la

intención de aprovechar"

0(,(0( Social(3

En la sociedad $ue vivimos se caracteri.a por ser abierta a conocer, e%perimentar

siempre algo nuevo; además de ser una sociedad altamente consumista y asistir

frecuentemente a diversos acontecimientos sociales e interesarse por su aspecto

personal"

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Fn estudio elaborado por la industria de la comida rápida en el +1** encontró $ue los

consumidores de comida rápida se inclinan mayormente por las hamburguesas y hot

dogs A6*5B, seguidos por la pi..a A::5B, pollo A:+5B, y sándGiches A@*5B " Fn punto

importante de este estudio informa $ue el :5 de las ventas de comida rápida se

efect(a a la hora de almuer.o y el @="+5 pasadas las =&11 p"m" El día de la semana

con los mayores niveles de venta en la industria de comida rápida es el sábado"

as tendencias alimenticias están cambiando en nuestro país" 2oy en día, la sobre

nutrición y los índices de obesidad de la población se han convertido en verdaderos

problemas para la sociedad" 0eg(n la (ltima Encuesta ?acional de la 0alud reali.adaen el +1*1, el =35 de los personas presenta sobrepeso u obesidad" as personas más

afectadas por esta situación son las mueres mayores de :1 a!os" Esta cifra es a(n

mayor en los grupos socioeconómicos más baos, con un valor de alrededor del 315"

Fn dato muy preocupante es el hecho $ue el :15 de los ni!os escolares presentan un

peso por arriba del normal"

Esta preocupación de los consumidores se ve refleada en la b(s$ueda de los mismos

por productos alimenticios $ue les ayuden a por lo menos mantener el peso" En

respuesta al problema de salud ciudadana $ue representa estos alarmantes índices de

obesidad de la población, el gobierno del país lleva a cabo varias iniciativas para tratar

de educar a las personas para $ue cambien sus hábitos alimenticios" El propósito de

estos esfuer.os de la sociedad es meorar la salud de los ciudadanos por medio de

programas de concienti.ación y educación alimenticia" Esencialmente, estos

programas llevan a cabo una estrategia socioeducativa para promover una política $ue

cambie los hábitos de consumo de las personas, a fin de prevenir enfermedades

ligadas a la alimentación y sus factores de riesgo" Esto presenta una oportunidad"

a alta preocupación por baar o mantener el peso debido a los alarmantes índices de

obesidad, los programas de concienti.ación y educación alimenticia, la tendencia

creciente en el consumo de comida rápida"

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0(,(*( ecnol$gico(3

a posibilidad de acceso a nuevas tecnologías aprovechando $ue las mismas han sido

ya desarrolladas con costos de innovación e investigación ya reali.ados, permite hoy

la apro%imación a nuevas oportunidades $ue, desde la perspectiva de aprendi.ae y

crecimiento, se pueda visuali.ar líneas estrat'gicas oportunas"

Fna cultura tecnológica se encuentra presente en la población tarie!a" Esta cultura va

en una tendencia creciente" Esto se puede ver a diario en la propagación del uso de

tabletas, celulares inteligentes con pantalla táctil, sistema creciente del uso de internet,

etc" Cada ve. es más com(n en la población hacer uso, o por lo menos entrar en

contacto, con sistemas yHo interfaces $ue utili.an dispositivos tecnológicos"

Esta incorporación e implementación de tecnología es necesaria para el aumento de

eficiencia de las diferentes empresas de cara a la fuerte competencia e%istente en el

rubro" En el mercado e%iste una amplia oferta de empresas $ue venden este tipo de

productos yHo servicios, lo cual permite encontrar proveedores para este tipo de

sistemas empresariales sin problema"

El aumento de uso de internet en la población, significa un mayor acceso a la

información por parte de la misma" Esta situación aporta al más fácil acceso a

información nutricional y a los efectos directos $ue tienen los hábitos alimenticios en la

salud y calidad de vida de

las personas" El aumento de participación de la población en redes sociales va de la

mano de este aumento en el uso de internet"

Esta mayor propagación del uso de las redes sociales aumenta la efectividad de la

publicidad y permite una comunicación más cercana y personal con los consumidores

por parte de las empresas por medio de internet y de las mismas redes sociales"

Dtro aspecto importante del ambiente tecnológico del país para la industria de

restaurantes es la e%istencia de varias empresas especiali.adas en sistemas

tecnológicos de puntos de venta para restaurantes" Estas empresas ofrecen sistemas

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para manear inventarios, puntos de venta, caas registradoras, estaciones de pedidos,

pedidos y pagos a proveedores, informes administrativos, etc" Esta oferta de sistemas

es muy beneficiosa para los restaurantes nuevos $ue necesiten un proveedor de

sistemas de información $ue le permitan ser más efica. y eficiente en sus operaciones"

3.2. AN1LISIS DE "O%2E I I'IDAD DEL SE" OR

0()(,( A4ena!a de entrada de nue5os co46etidoresEn el mercado tarie!o la amena.a de nuevos competidores en el sector gastronómico

es media, debido a $ue en la actualidad es complicado emprender un nuevo negocio;

como por eemplo el montar un restaurante re$uiere contar con un cierto capital, una

locali.ación favorable, diferenciación de los productos, identificación de marca para

$ue el nuevo negocio pueda ser rentable"

0()()( 2oder de negociaci$n de 6ro5eedores

El poder de negociación de los proveedores más importante en este sector es el $ue

ostentan los due!os de los locales comerciales en las ubicaciones geográficas más

importantes para restaurantes" En este caso, las ubicaciones $ue cuentan con mayor

fluo de personas son las más importantes para un restaurante de servicio rápido" a

mayoría de las ubicaciones estrat'gicas están ocupadas y cuentan con precios de

arriendo bastante costosos, ya e%iste una alta demanda por las mismas" Esta alta

demanda le permite a los due!os de dichas ubicaciones cobrar precios de arriendos

muy altos, como tambi'n un poder de negociación muy alto" a $ue las ubicaciones

son un factor clave de '%ito, un alto poder de negociación de los proveedores de este

servicio presenta una fuer.a competitiva alta"

0()(0( 2oder de negociaci$n de clientes

En la industria de los restaurantes, los compradores no tienen un poder de negociación

significativo, ya $ue los mismos no pueden negociar los precios al momento de

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consumir en un restaurante; debido a $ue los precios son establecidos de acuerdo a

los insumos y procesos de elaboración de los productos, lo $ue hace $ue esta

amena.a sea media"

0()(*( A4ena!as de 6osi7les 6roductos sustitutos

Claro está $ue no e%iste un producto sustituto para los alimentos, pero si e%iste una

enorme variedad de opciones de men(s para comer en el mercado" a gran variedad

de opciones de comida, coloca un techo a los precios, limitando el potencial de la

rentabilidad de la empresa" os restaurantes especiali.ados, cafeterías pe$ue!as,

puestos ambulantes, supermercados, etc" representan sustitutos para los restaurantes

de comida" )omando en cuenta todas las diferentes opciones en donde se pueden

ad$uirir alimentos la amena.a de productos sustitutos en el sector de restaurantes de

este servicio es alta"

0()(-( Ri5alidad entre co46etidores e8istentes

En el sector de restaurantes e%iste un alto grado de rivalidad, basada

fundamentalmente en el hecho $ue los productos de los rivales son muy parecidos y

e%isten pocos costos por cambio de proveedor para los clientes" a mayoría de las

cadenas de comida cuentan con precios en rangos muy parecidos, lo cual indica $ue

compiten mucho en base al precio, lo $ue a su ve. es da!ino para la rentabilidad del

sector" Este alto grado de rivalidad de los competidores hace $ue esta amena.a sea

alta, sobretodo e%iste rivalidad entre los restaurantes de comida rápida"Entre los competidores e%istentes se encuentran&

• Restaurantes de comida rápida& -i..ería EliIs, -unto de encuentro, a >endetta,

Jo%o, El #ar$u's, Kato -ardo, Kutten"

• 2eladerías& Kloria, a 7ontana, ?apolis"

• #ercados de la ciudad"

• >endedores ambulantes"

*( DES"RI2"I/N DEL NE9O"IO

*(,( Descri6ci$n de la idea de negocio

a idea de negocio surge ante la necesidad de ofrecer a la población tarie!a una

nueva opción gastronómica, $ue consiste en una combinación de comidas rápidas y

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tradicionales& la fuente de inspiración principal para el Restaurante “Rincón Chapaco”

fueron las comidas y bebidas típicas de nuestra ciudad, con este emprendimiento se

desea innovar las comidas más consumidas por la población conservando los sabores

típicos y la esencia de )aria"

*()( %isi$n

“Rincón Chapaco” es un restaurante comprometido con la innovación y la creatividad;

reinventando las tradiciones gastronómicas de )aria, dándoles un to$ue de

modernidad y transmiti'ndolas de manera acogedora a nuestros clientes a trav's de

los diferentes productos típicos de la región"

*(0( 'isi$n

legar a ser una de las cadenas de restaurantes líderes, e%itosas y preferidas dentro

de nuestra ciudad, logrando $ue las personas cono.can a trav's de ”Rincón

Chapaco” , las tradiciones y gastronomía tarie!a de una manera moderna e

innovadora, con productos de calidad y a precios ra.onables"

*(*( O7jeti5os

*(*(,( O7jeti5o general

Dfrecer un servicio de calidad, donde el cliente disfrute esta innovación gastronómica

de comidas típicas tarie!as con una e%celente atención y diferenciación de la

competencia"

*(*()( O7jeti5os es6ec&icos

• Elaborar productos gastronómicos llenos de sabores y esencias típicas

tarie!as, placenteras para el paladar de nuestros clientes teniendo en cuentalas reglas nutricionales"

• Dfrecer la meor atención a nuestros clientes de forma atenta y confiable"

• )ener un variado men(, combinando las comidas tradicionales y modernas"

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• Contar con personal capacitado y calificado para garanti.ar un e%celente

servicio"

*(-( "ultura organi!acional

• Trabajo en equipo: )rabaamos uniendo talento y esfuer.o orientados al logro de

obetivos comunes" ?os preocupamos por escuchar a los demás y aceptamos con

tolerancia sus percepciones" Colaboramos a las demás personas con las $ue

trabaamos con cordialidad, amabilidad y respeto"

Liderazgo: 0omos motivadores de las personas con las $ue trabaamos, tenemos

la capacidad de dar a conocer los obetivos y las metas fiadas involucrando losesfuer.os del grupo hacia su cumplimiento"

• Honesidad: Reali.amos nuestro trabao con transparencia y rectitud"• Respeo: Escuchamos, valoramos a los demás buscando armonía personal y

laboral"

• Co!pro!iso: los trabaadores con independencia de su puesto de trabao y su

nivel de responsabilidad, deben mostrar en todo momento un elevado grado de

implicación personal en el restaurante"

• Inno"a#i$n: b(s$ueda constante de nuevas recetas con el fin de cubrir las

necesidades del mercado con una mayor variedad de platos, y aumentar la

satisfacción del cliente"

• %ro&esiona'idad: 4esarrollar una estructura integral en nuestro e$uipo de

colaboradores, actitud de servicio, convivencia y armonía en un ambiente de

profesionalismo, honestidad y entusiasmo, en el trabao

-( 2LAN DE "O%ER"IALI;A"I/N

-(,( Descri6ci$n del 4ercado

El mercado del restaurante “Rincón Chapaco” estará segmentado por el área

geográfica, es decir, está dirigido a la población en general de la ciudad de )aria; con

una estrategia indiferenciada, por$ue abarca a toda la sociedad, sin importar el se%o, la

edad, ni estatus social, no e%isten restricciones de consumo al ser productos

alimenticios"

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-()( a4a


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Dtra proyección es $ue la población estimada de familias de la ciudad de )aria al a!o

+1*6 es de :6=: familias"

Estos datos demográficos representan una oportunidad para la creación del

restaurante “Rincón Chapaco” en el mercado tarie!o, debido $ue al ser un servicio con

productos gastronómicos innovadores y típicos va dirigido para todos los habitantes de

la ciudad de )aria"

-(0( 2osiciona4iento e i4agen e46resarial

• Slogan“Donde el sabor, tradición e innovación se encuentran juntos

• Logoti6o

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-(*( %arBeting %i8

-(*(,( 2roducto

Entre los productos $ue ofrecerá restaurante “Rincón Chapaco” se encuentran&

2i!!a cono de saice

0e caracteri.a por tener un dise!o de cono, elaborado con una masa de pi..a,

rellena con uno de los platillos típicos de )aria, como es el saice; su sabor clásico,casero, *115 tradicional y en un formato innovador"

8l ser un nuevo emprendimiento de negocio por el momento no cuenta con una

mayor variedad de sabores, pero se tiene previsto a corto pla.o implementarlos con

otros platillos típicos tarie!os"

a pi..a cono de saice contará con dos tama!os& mediano A*1 cm de altoB y grande

A+1 cm de altoB, dependiendo de la preferencia de cada cliente"

os servicios $ue acompa!an a este producto son&

o 8tención al Cliente& Consiste en $ue el personal capacitado de acuerdo a las reglasde vestimenta, de apariencia, modales y comportamiento; atienda al cliente de lamanera más cordial satisfaciendo sus necesidades de la meor manera posible"

o 0ervicio al cliente& 0erán los servicios adicionales $ue el restaurante imprentará a

largo pla.o, como ser un par$ueo, .ona Gifi"o Entretenimiento& 0e contará con uegos de mesa y m(sica de ambiente, donde los

clientes podrán pasar momentos agradables"

Celado de 5ino

Es un producto original; cuyo ingrediente principal es el vino, característico de)aria, al contar con gran cantidad de vi!edos en la región"

El sabor del helado de vino es dulce, por$ue está elaborado con vino patero o dulce,

teniendo como garantía $ue se utili.ará los meores vinos de la ciudad; en cuanto a

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la variedad, a corto pla.o se implementará nuevos helados, como ser& diferentes

sabores de vino, o de singani, chicha, entre otros"

El dise!o de este producto se podrá observar en su presentación al momento de

consumirlo; el helado de vino se servirá en diferentes tama!os& bolas simple, doble o

triple, en copas o en bar$uillos de acuerdo a la preferencia del cliente


o 8tención al Cliente& Consiste en $ue el personal capacitado de acuerdo a las reglas

de vestimenta, de apariencia, modales y comportamiento; atienda al cliente de la

manera más cordial satisfaciendo sus necesidades de la meor manera posible"o 0ervicio al cliente& 0erán los servicios adicionales $ue el restaurante imprentará a



2an#ue#ue de cirriada

os pan$ue$ues de chirriada son elaborados a base de maí., es un producto

artesanal típico de )aria; su sabor es a maí. de choclo" El dise!o de los

pan$ue$ues de chirriada será circular, de tama!o mediano, rellenos de acuerdo a lavariedad de dulces $ue e%isten en nuestra ciudad como ser& dulce de leche, dulce de

membrillo o miel"


o 8tención al Cliente& Consiste en $ue el personal capacitado de acuerdo a las reglas

de vestimenta, de apariencia, modales y comportamiento; atienda al cliente de la

manera más cordial satisfaciendo sus necesidades de la meor manera posible"o 0ervicio al cliente& 0erán los servicios adicionales $ue el restaurante imprentará a



-(*()( Distri7uci$n

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El #ana' para la distribución de los productos $ue ofrece “Rincón Chapaco” es directo,

debido a $ue no se cuenta con mayoristas, corredores ni detallistas; la distribución se

reali.a al cliente de manera personal o en otros casos a domicilio, por medio del

servicio de radio móvil"

a #oberura de los productos abarca principalmente el centro de nuestra ciudad,

debido a la ubicación central del restaurante; tambi'n al ser un emprendimiento nuevo

solo contamos con una sucursal, sin embargo a largo pla.o se piensa abrir más

sucursales"

El in"enario se reali.a semanalmente a trav's de una tabulación de los insumos conlos $ue cuenta la empresa para la producción" El envío de estos insumos se reali.a

cada dos semanas, en caso de escase. de alg(n insumo fuera del tiempo determinado

se reali.a el pedido con días de anticipación" El ranspore es el a'reo, para algunos

e$uipamientos por su fragilidad como tambi'n para algunos insumos enviados desde

otras ciudades, por$ue al tratarse de alimentos tienen poca durabilidad y re$uieren de

un transporte de mayor rapide. para permanecer frescos hasta el proceso de

fabricación del producto"

-(*(0( "o4unicaci$n

a pro!o#i$n de "ena $ue reali.ará “Rincón Chapaco” será del +%* los días

mi'rcoles de cada semana, como tambi'n fechas festivas, en todos sus productos&

pi..a cono de saice, helado de vino y pan$ue$ue de chirriada"

Restaurante “Rincón Chapaco” efectuará una pub'i#idad $ue abarcará prácticamente

todos los medios de comunicación posibles, estos son la televisión, prensa, radio, una

dirección en internet, carteles y anuncios"

En cuanto al !ar?eing dire#o> el restaurante contará con redes sociales y página de

Geb oficial para obtener una relación interactiva con el cliente"

-(*(*( 2recio

os pre#ios de 'isa de los productos de “Rincón Chapaco” serán los siguientes&

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%izza #ono de sai#e

#edianoLLLLLLLLLL" *1 9s"KrandeLLLLLLLLLLL *6 9s"

He'ado de "ino0impleLLLLLLLLLLLL3 9s"4obleLLLLLLLLLLLL"*+ 9s")ripleLLLLLLLLLLLL""+1 9s"CopaLLLLLLLLLLLL"""+69s"

• %anqueque de #@irriadaLLLLLLLLLL6 9s" AunidadB

El restaurante no contará con des#uenos ni rebajas en efectivos, por cantidad, ni

de temporada, debido a $ue los precios son fios y al contado, y no pueden sufrir

variaciones por ninguno de los aspectos ya mencionados"

( 2LAN DE O2ERA"IONES

(,( .7icaci$n

El presente emprendimiento estará ubicado en un lugar estrat'gico del departamento

de )aria, provincia Cercado, barrio 7átima, 8v" a -a. entre calle 9elgrano y la

#adrid"

()( E#ui6a4iento

%a#uinaria y e#ui6o 2recio

Cocina +611 9s"

2orno @111 9s"

#á$uina de helado Amedio usoB +11119s"

7ree.er Congelador Amedio usoB @611 9s"

2eladera @@11 9s"

icuadora +11 9s"

#icroondas 311 9s"

Ftensilios de cocina Aollas, sartenes,

raspadores, cuchillos, etc"B

+611 9s"

-lancha de piedra para chirriada @11 9s"

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Cristalería A+ docenasB @=1 9s"

Cubiertos A+ docenasB +11 9s"

>ailla A+ docenasB 311 9s"

0ervilleteros *11 9s"

#esas A< unidadesB y sillas A@+ unidadesB :111 9s"

#ostrador


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,( 2uesto: 9erente 9eneral

No!bre: Kerente Keneral

Horario: 8bierto

9epara!eno: 8dministrativo

9es#rip#i$n enera':

0erá el responsable de la administración y buen maneo de la empresa, será

responsable del reclutamiento y selección del personal para la empresa, atención al

cliente, estará a cargo de $ue todo est' en orden en el área de servicio, estará siempre

pendiente del abastecimiento y el almac'n, reali.ará y recibirá los pedidos, pagará

oportunamente a proveedores y empleados"

Requeri!ienos:

*s#o'aridad: icenciado en 8dministración de empresas o afín"

*perien#ia: + a!os en puesto similar"

Habi'idades: lidera.go, innovación, ser emprendedor y creativo"

7eo: ndistinto"*dad: +6 a @6 a!os

)( 2uesto: "aja atenci$n al cliente

No!bre: Caero

Horario: *:&11 a +@&11

9es#rip#i$n enera':

0era responsable de recibir los pagos entrantes a caa, de la selección de cual$uier

producto de la empresa, brindara atención al cliente, estará a cargo de hacer la

evaluación diaria de los resultados monetarios obtenidos unto con el gerente"

Requeri!ienos:

*s#o'aridad: 2aber terminado la secundaria"

*perien#ia: = meses en el puesto similar"

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Habi'idades: 9uen maneo monetario y detención de billetes falsos"

7eo: ndistinto"

*dad: *< a @6 a!os"

0( 2uesto: Jee de cocina

No!bre: Chef

Horario: *:&11 a +@&11

9es#rip#i$n enera':

4esarrolla su trabao en la .ona de elaboración" ?o suele tener contacto directo con el

cliente" 0e encarga de la preparación de las distintas elaboraciones $ue componen la

oferta del establecimiento"

Requeri!ienos:

*perien#ia: * a!o en el puesto similar

Habi'idades: 4eben tener conocimientos de cocina tradicional e internacional, gran

creatividad y muchas ganas de aprender"

7eo: ndistinto"

*dad: +6 a @6 a!os"

*( 2uesto: Ayudante de cocina

No!bre: 8yudante de cocina

Horario: *:&11 a +@&11

9es#rip#i$n enera':

4esarrolla su trabao en la .ona de elaboración" ?o suele tener contacto directo con el

cliente" 0e encarga de la ayudar al chef en la preparación de los distintos productos

$ue oferta el restaurante" 8yuda en la limpie.a y mantenimiento de toda la ma$uinaria

e instalaciones de su .ona de trabao"

Requeri!ienos:

*perien#ia: * a!o en el puesto similar

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Habi'idades: 4eben tener conocimientos de cocina tradicional, gran creatividad y

muchas ganas de aprender"

7eo: ndistinto"

*dad: +6 a @6 a!os"

-( 2uesto: %o!os

No!bre: #o.os

Horario: *:&11 a +@&11

9es#rip#i$n enera':

leva a cabo sus funciones en la sala o comedor, en contacto con los clientes" 0e

encarga de la recogida y limpie.a de las mesas así como del resto de mobiliario e

instalaciones de

la sala" Repone todos los elementos necesarios para el servicio Aservilletas, salsas,

etc"B" 8tiende las solicitudes de los clientes"

Requeri!ienos:

Habi'idades: 9uena relación con el cliente"

7eo: ndistinto"

*dad: *< a @1 a!os"

( 2uesto: "ontador au8iliar de a6oyo

No!bre: Contador

Horario: *:&11 a +@&11

9es#rip#i$n enera': 0era responsable y honesto al momento de hacer los balances

y estados resultados de la empresa, estará a cargo de manear la contabilidad y hacer

la evaluación diaria como tambi'n mensual de los resultados monetarios obtenidos

unto con el gerente para identificar p'rdidas o ganancias,

Requeri!ienos:

*s#o'aridad: 2aber terminado la secundaria"

*perien#ia: * a!o en el puesto similar"

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(*( 2rocesos de 4anuactura y ser5icios

Di agra4a de

Flujo

,( "o46ra y

rece6ci$n de

4aterias 6ri4as

aD La #o!pra de a'i!enos seguros0e debe tener en cuenta los siguientes puntos para reducir al mínimo la posibilidad de

obtener alimentos de mala calidad&

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• 0e deben establecer criterios de aceptación de proveedores, especificaciones de

calidad propias y mantener registros de su cumplimiento"• Es conveniente programar una visita a las instalaciones de los proveedores"

• a calidad de los alimentos $ue se compran debe ser uniforme y constante"

bD La re#ep#i$n e inspe##i$n de a'i!enos

El lugar y la forma de recepción son de suma importancia ya $ue las materias primas

se pueden contaminar irremediablemente antes de ingresar al proceso de elaboración

y entonces no será posible, desde el punto de vista higi'nico sanitario, obtener un buen

producto"

0e debe cuidar la manipulación en la recepción de modo de no da!ar o contaminar los

alimentos" a recepción de materias primas, como la de cual$uier otra carga y

descarga de mercaderías o productos elaborados, debe reali.arse sobre acceso

pavimentado y bao alero protector, luego las puertas de acceso deben cerrarse"

)( "onser5aci$n de ali4entos

)odos los alimentos pasan por una etapa de almacenamiento y el obetivo es evitar

alteraciones "En general en la conservación de los alimentos se $uiere prevenir o evitar

el desarrollo de microorganismos Abacterias, levaduras y mohosB, para $ue el alimentono se deteriore durante el almacenamiento"

Conservación por frío"/ Esta etapa se lleva a cabo con la ayuda de refrigeradores y

heladeras" 0e refiere a un ambiente cerrado destinado a la conservación de alimentos

por medio del frío artificial" )odos los productos $ue se hallen depositados en ellos

deben destinarse a la alimentación"

0( Al4acena4iento

El almacenamiento adecuado es otro punto de control donde se debe evitar la

contaminación y la multiplicación de los microorganismos en los alimentos"

o ideal sería tener una capacidad de almacenamiento tal, $ue cada grupo de

alimentos tuviera su propio lugar" #antener todos los alimentos lo más separado para

evitar posibles contaminaciones cru.adas"

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0eguir la regla -E-0 Ael primero $ue entra es el primero $ue saleB" 8l recibir nuevos

productos ponerles las fechas de recepción y la de vencimiento, y ubicarlos detrás de

a$uellos $ue ya estaban almacenados" os productos $ue est'n vencidos se deben

desechar, mantener los productos en envolturas o envases limpios y en buen estado"

*( 2re6araci$n 6re5ia

Esta es la etapa en la $ue se deben tener más cuidados para evitar la contaminación y

posterior deterioro de los alimentos" -ara a$uellos alimentos pre cocido o $ue no

re$uieran cocción es a(n más importante por$ue no volverán a ser calentados y ya no

habrá ninguna oportunidad para eliminar las potenciales contaminaciones"

-asos a seguir&

• #anos higieni.adas

• >estimenta completa

• Ftensilios higi'nicos y ordenados

• 8limentos bien lavados y acondicionados

• )iempo de preparación de las comidas

-( "occi$n

a cocción correcta de los alimentos unto con el envasado y el almacenamiento

refrigerado Amenor a :NCB posibilita alargar la vida (til de sus platos" 4urante el proceso

de cocción debe controlar el tiempo y la temperatura" Es importante $ue se cumplan los

dos re$uerimientos, dado $ue cocinar a elevadas temperaturas por tiempos

e%cesivamente cortos puede hacer $ue $ueden microorganismos vivos $ue luego

enfermen al consumidor yHo $ue provo$uen el rápido deterioro de las comidas

(-( "a6acidad 6roducti5a

2roductos %&ni4o %á8i4o

-i..a cono de saice 30 unidades!d"a 100 unidades!d"a

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Kerente general

Caa H 8tención al cliente

#o.os

Mefe de cocina

8yudante decocina

Contador au%iliar deapoyo



2elado de vino 50unidades!d"a 200 unidades!d"a

-an$ue$ue de chirriada 30 unidades!d"a 100 unidades!d"a

( 2LAN DE OR9ANI;A"I/N G DIRE""I/N

(,( Organigra4a

()( %anual de unciones

9*7CRI%CIN 9* %)*7T8: erene enera'

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Ideni&i#a#i$n E Re'a#ionesA. Ideni&i#a#i$n

. No!bre de' pueso: Kerente Keneral2. NF!ero de p'azas: *3. C'a"e: *"15. )bi#a#i$n: ?ivel estrat'gico0. Tipo de #onraa#i$n: 4efinido6. G!bio de opera#i$n: Dficina Central

B. Re'a#iones de Auoridad. e&e in!ediao: ?o corresponde1. 7ubordinados dire#os: Mefe de cocina, Caa"

%rop$sio de' %ueso

,un#i$n genera': a persona $ue ocupa este cargo debe planificar, organi.ar y eecutar las

acciones necesarias para el buen funcionamiento del restaurante"

,un#iones espe#&i#as: 4esarrolla actividades específicas de presupuesto para cada área del

establecimiento, supervisa el presupuesto para controlar gastos, regula conductas para corregir

errores en el área operativa, delega y asigna diversas tareas, minimi.a estudios y reduce costos,

revisa el uniforme del personal

Responsabi'idad: Es responsabilidad suya la contratación de personal, organi.ar y supervisar su

trabao, llevar a cabo acciones comerciales, controlar toda la gestión económica del

establecimiento, coordinar los efes de departamento

Co!uni#a#i$n

As#endene: ?o corresponde

Horizona': 8u%iliar Contable

9es#endene: )oda la organi.ación"

*erna: -roveedores

*spe#i&i#a#iones de' %ueso

. Cono#i!ienos: 7ormación en administración de empresas o ramas afines, e%periencia enmaneo de personal, conocimiento y maneo de office"

+" *perien#ia: Fna buena formación de base ayuda a desempe!ar esta tarea" En este sentido, noes de e%tra!ar $ue personas $ue actualmente desempe!an esta función con una gran

profesionalidad y saber hacer, anteriormente hayan ocupado otros cargos de menor rango"@" %ersona'idad: )iene $ue ser una persona con una clara orientación al cliente, con iniciativa y

dotes de lidera.go, comedido en sus actuaciones, con altas dosis de paciencia y resolutivo en los

conflictos y las incidencias

5. Habi'idades: 4eberá buscar el perfil idóneo de su e$uipo de trabao, seleccionar al personal ymotivarlo en el desempe!o de sus funciones"

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9*7CRI%CI8N 9* %)*7T8: CajaJAen#i$n a' #'ieneIdeni&i#a#i$n E Re'a#iones

A. Ideni&i#a#i$n. No!bre de' pueso: CaaH8tención al cliente2. NF!ero de p'azas: *3. C'a"e: *"*5. )bi#a#i$n: ?ivel )áctico0. Tipo de #onraa#i$n: ndefinido6. G!bio de opera#i$n:

B. Re'a#iones de Auoridad. e&e in!ediao: Kerente Keneral1. 7ubordinados dire#os: #o.os

%rop$sio de' %ueso ,un#i$n genera': Reali.ar maneo financiero diario ,un#iones espe#&i#as: Cobro de pedidos, emisión de factura, ar$ueos diarios de caa" Responsabi'idad: 4eberá mantener un contacto directo con la cocina, una comunicación

fluida y clara para gestionar los tiempos y el buen funcionamiento del servicio"

Co!uni#a#i$n As#endene: Kerencia Keneral

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9*7CRI%CI8N 9* %)*7T8: Conador aui'iar de apoEo

Ideni&i#a#i$n E Re'a#iones#$ Ideni&i#a#i$n

1$ No!bre de' pueso: Contador au%iliar de apoyo2$ NF!ero de p'azas: *3$ C'a"e: *"1"*4$ )bi#a#i$n: 0taff 5$ Tipo de #onraa#i$n: ndefinido6$ G!bio de opera#i$n:

%$ Re'a#iones de Auoridad7$ e&e in!ediao: Kerente Keneral

%rop$sio de' %ueso

•

,un#i$n genera': Reali.ar ar$ueos, maneo de cuentas contables de la organi.aciónperiódicamente"

• ,un#iones espe#&i#as: Elaboración de libros mayores, diarios, balances de cierre de gestión,

planillas de sueldos y salarios y otros"

• Responsabi'idad: #aneo financiero de la organi.ación"

Co!uni#a#i$n

• As#endene: Kerencia Keneral

*spe#i&i#a#iones de' %ueso

1$ Cono#i!ienos: 7ormación a nivel licenciatura o t'cnico superior en contabilidad o ramas afines"


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Horizona': ?o Corresponde 9es#endene: #o.os *erna: 8u%iliar Contable

*spe#i&i#a#iones de' %ueso. Cono#i!ienos: 7ormación en contabilidad superior o ramas afines2. *perien#ia: + a!os en cargos similares3. %ersona'idad: Responsabilidad, 2onestidad, compromiso, cumplimiento

9*7CRI%CI8N 9* %)*7T8: e&e de #o#inaIdeni&i#a#i$n E Re'a#iones

A. Ideni&i#a#i$n. No!bre de' pueso: Mefe de cocina2. NF!ero de p'azas: *3. C'a"e: *"+"

5. )bi#a#i$n: ?ivel )áctico0. Tipo de #onraa#i$n: ndefinido6. G!bio de opera#i$n:

B. Re'a#iones de Auoridad. e&e in!ediao: Kerente Keneral1. 7ubordinados dire#os: 8yudante de cocina

%rop$sio de' %ueso

,un#i$n genera': Entre sus funciones se encuentran las de organi.ar el trabao del personal de

cocina, planificar sus horarios, gestionar todo lo relativo a las instalaciones a su cargo"

,un#iones espe#&i#as: 0upervisar la recepción de mercancías, controlar la calidad y cantidad de

los productos a su llegada, gestionando su almacenae, dise!ar la oferta gastronómica del

restaurante de manera atractiva, compatibili.ando calidad y rentabilidad" 4eberá coordinar,

conuntamente con el personal de servicio al cliente, los tiempos de salida de los platos,verificando la calidad del producto y su presentación"

Co!uni#a#i$n

As#endene: Kerencia Keneral Horizona': ?o Corresponde

9es#endene: 8yudantes de Cocina

*erna: ?o Corresponde

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*spe#i&i#a#iones de' %ueso. Cono#i!ienos: 0e re$uiere del conocimiento de la t'cnica y la parte de cultura de la

alimentación"2. *perien#ia: + a!os en cargos similares3. %ersona'idad: 0eriedad, compromiso, puntualidad, respeto, responsabilidad5. Habi'idades: Entre las habilidades de un efe de cocina deberán estar la creatividad y saber hacer

lo necesario en todo momento, tomar las decisiones adecuadas y liderar a su e$uipo en los

momentos de tensión y presión durante el servicio son vitales para el '%ito del departamento"

9*7CRI%CI8N 9* %)*7T8: ozosIdeni&i#a#i$n E Re'a#iones

A. Ideni&i#a#i$n. No!bre de' pueso: #o.os2. NF!ero de p'azas: :

3. C'a"e: *"*"*5. )bi#a#i$n: ?ivel operativo0. Tipo de #onraa#i$n: 4efinido6. G!bio de opera#i$n:

B. Re'a#iones de Auoridad. e&e in!ediao: CaaH8tención al cliente1. 7ubordinados dire#os: ?o corresponde

%rop$sio de' %ueso

• ,un#i$n genera': 8consear y atender las peticiones del cliente de una manera efica., sin llegar a

establecer una conversación más allá de lo estrictamente profesional"

,un#iones espe#&i#as: 8tender y asesorar a los clientes, ofrecerles la carta, llevarles la cuenta

cuando sea solicitada

Responsabi'idad:

Co!uni#a#i$n

As#endene: Caa, Kerencia Keneral

Horizona': ?o Corresponde

9es#endene: ?o corresponde

*erna: ?o corresponde

*spe#i&i#a#iones de' %ueso*" Cono#i!ienos: 9achiller en 2umanidades"2. *perien#ia: + a!os en cargos similares@" %ersona'idad: 4ebe contarse con amabilidad, respeto, calma, seguridad, seriedad, discreción

como valores fundamentales para desempe!ar este trabao"

?( 2LAN FINAN"IERO

?(,( "ostos ijos

os costos fios del restaurante “Rincón Chapaco” son&

0alarios y sueldosLLLLLLLLLLLLLLLL *1


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0ervicios básicosLLLLLLLLLLLLLLL"L :11 9s" mensual

)D)8 CD0)D0 7MD0LLLLLLLLLLLL"L 2 Bs. !ensua'?()( "ostos 'aria7les

os costos variables del restaurante “Rincón Chapaco” son&

#ateria prima e insumos Aharina, a.(car, vino, dulce de leche, dulce de membrillo,

choclo, aceite, sal, leche, sabori.antes, colorantes, papa, carne, cebolla, tomate,

lechuga, arveas, etc"BLLLLLLLLLLLLL"""31 Bs. !ensua'1.3. In5ersi$n Ama$uinarias y e$uiposBLLLLL"""""""""""""""5/1 Bs.

?(*( 2recio de 5enta

2roductos 2recio de 5enta

-i..a cono de saice #edianoO *1 9s"

2elado de vino 0imple O3 9s"

-an$ue$ue de chirriada * unidadO 6 9s

?(-( 'olH4enes de 5entas

os vol(menes de ventas destinados para el restaurante “Rincón Chapaco” son&

• -i..a cono de saiceLL"""" *111 unidHmes % *1 9s"O *1111 9s" #ensual

• 2elado de vinoLLLL"L" 611 unidHmes % 3 9s"O @+11 9s" #ensual

• -an$ue$ue de chirriada"""" *611 unidHmes % 6 9s"O 3611 9s" #ensual

?(( Flujo de caja

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8nualmente entre los ingresos y los costos totales, el punto de e$uilibrio es de 9s"

*8? y las proyecciones

de ventas en un lapso de cinco a!os son favorables"

• #ediante una pe$ue!a investigación de mercado, se puede decir $ue e%iste un

mercado potencial dispuesto a consumir los productos innovadores ofertados,

debido a $ue una gran cantidad de personas consumen diariamente comida

rápida y comida típica tarie!a"

• )omando en cuenta $ue todos los productos $ue ofrece “Rincón Chapaco” son

elaborados con ingredientes de comida típica, la empresa tendrá una buena

entrada y aceptación en el mercado tarie!o"0e recomienda& )ener un control de los procesos, procedimientos y en general de la evolución

del negocio, logrando $ue se cumplan con eficiencia los obetivos a corto y largo

pla.o de la empresa, satisfaciendo de la meor manera las necesidades de los

clientes" #antener un control de los costos de la materia prima, teniendo un monitoreo

constante del precio y de la calidad de los insumos"

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a motivación al recurso humano es importante, ya $ue al tener un personal

contento se logrará no solamente cumplir las metas individuales, sino tambi'n

las globales del restaurante en ofrecer a sus clientes productos innovadores, de

calidad y un servicio de primera" -or otra parte, las autoridades como la población tarie!a deben promover y

apoyar las ideas de negocios emprendedoras e innovadoras, como tambi'n

ayudar a preservar y valorar las costumbres de nuestra ciudad"

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2i!!a cono de saice

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Celado de 5ino

2an#ue#ue de cirriada

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restaurante.rincón chapaco.emprendimiento e innovación

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