residuo para pesticidas organoclorados
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Revista de Ciencia y Tecnología Dirección de Investigaciones - UNA Vol. 1 Nº 2, 2000 105
AÑO 1995
RESIDUOS DE PESTICIDAS ORGANOS-CLORADOS EN POLLOS PARRILLEROS.
Pedro Gustavo Castellani Rumich., Selma Ingrid Rosthoj Loenardi
Facultad de Ciencias Veterinarias, Departamento de Nutrición Animal, Universidad Nacional
de Asunción, Paraguay.
RESUMEN. En 1991 se demostró la existencia de residuos de pesticidas organo-
clorados en alimentos para animales.
Los pollos consumen entre 2,2 y 2,5 Kg de alimento blanceado para producir 1 Kg. De carne,
por lo tanto el tejido adiposo puede acumular residuos de pesticidas debido a la alimentación
intensiva.
Hemos realizado el estudio sobre 102 muestras de grasa peritoneal de pollos.
Se ha detectado que el 24% de las muestras contenían pesticidas organo-clorados, como por
ejemplo α HCH, γ HCH, DDT + metabolitos y Aldrin.
Todas las muestras positivas halladas presentan una concentrción más baja que el
L.M.R. (Límite Máximo de Residuos)
Las muestras del sector rural resultaron positivas en un 20% mientras que las del sector
urbano es de 25%.
Las mismas marcas de pollo se venden en el sector urbano y en el rural.
Se debe seguir monitoreando este alimento debido a que el consumo de pollo ha
aumentado ultimamente.
INTRODUCCION
La carne de pollo es otro de los productos de origen animal considerado como articulo
de primera necesidad en la canasta familiar.
Por los diversos usos que se le da en el arte culinario, participa como ingrediente de
variados platos que acostumbra formar parte de la mesa paraguaya.
El consumo de carne de pollo en nuestro país en los últimos años, si bien no hay datos
precisos de la existencia avícola, según el censo de 1992, es de 13.000.000 de cabezas;ahora
bien, si estimamos que el 20% de ellas representa a los pollos parrilleros, seria de 2.600.000.
cabezas en un momento dado, pero teniendo en cuenta la duración del ciclo que es de 60 días
para obtener el pollo a termino, se estaría vendiendo el 50% o sea 1.300.000. pollos al mes
con un promedio de peso de 1.5 kg/cab, que hacen 1950 toneladas de carne por mes.
De lo dicho mas arriba se desprende que anualmente se comercializan 23.400
toneladas que constituyen 5,58 kg de carne de pollo por abitante por año, pero sabemos que el
consumo es mayor en el sector urbano que en el sector rural.
La contaminación inaparente (con residuos de pesticidas órganos clorados) de los
habitantes del país, ha sido demostrados por Cardozo y colegas en 1991 habiendo hallado
dichos residuos en leche humana, algunos de ellos sobrepasando el "límite máximo
permitido" (L.R.M.).
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Por otro lado Castellani y colegas (1991) demostraron la existencia de los mismos residuos en
ingredientes para la fabricación de alimentos balanceados para animales.
La producción de carne de pollo insume gran cantidad de balanceados, pues, se necesitan
entre 2,2 y 2,5 kg de alimento para producir 1 kg. de carne, lo que hace que estos animales
puedan acumular gran cantidad de grasa en poco tiempo y con ellas los pesticidas
organoclorados que son liposolubles y bioacumulables.
En los últimos años se ha incrementado la utilización de soja integral desactivada en la
producción avícola, lo que aumenta aun la posibilidad de que la carne de pollo contenga
residuos de pesticidas, pues como se sabe es una oleaginosa con alto contenido en aceite y
cultivado en tierras donde durante decenios se han utilizado pesticidas organoclorados.
La importancia de este trabajo resalta a simple vista pues ayudará a detectar otra de las vías de
intoxicación inaparente.
Por otro lado el conocimiento de nivel promedio de pesticidas en los productos de la canasta
familiar ayudaría a nutricionistas, dietologos y toxicologos, a elaborar recetas y así preservar
la salud publica del país.
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Objetivos:
A-Generales.
Conocer las diferentes vías de
intoxicación humana inaparente con
pesticidas organoclorados, en vista de
colaborar en el mejoramiento de la Salud
Publica del país.
B-Específicos.
1-Determinar que tipos de pesticidas
organoclorados se encuentran en la carne
de pollo.
2-Cuantificar cada uno de ellos y
compararlos al limite máximo de residuos
establecidos en el codex
internacional.
3-Establecer el porcentaje de muestras
positivas y la incidencia de cada tipo de
organoclorados.
MATERIALES Y METODOS.
A-Muestreo
Se ha tomado muestra de grasa
peritoneal de pollos terminados, de granjas
productoras de pollo, mensualmente,
durante tres meses.
Se ha comprado de mercados de la
capital y del interior del país, pollos con
marca o sin marca, durante el mismo lapso
ya citado.
Las muestras han sido
convenientemente identificadas mediante
códigos y envasadas en frascos de plásticos
herméticamente cerrados y transportados
en frió hasta el laboratorio. Luego estas
eran almacenadas en un congelador
a -18ºC, esperando su procesamiento.
B-Extracción de lípidos.
La grasa peritoneal extraída
durante el muestreo ha sido sometida a
filtrado a un filtrado en caliente en vista a
obtener una grasa limpia de otras
impurezas y libre de agua. Para el efecto se
ha ubicado un embudo de vidrio sobre un
frasco de precipitado, la grasa fue envuelta
en un filtro Nº 5, de 12,5 cm. de diámetro,
tipo Whatman y puesta sobre el embudo; a
continuación se introdujo por 4 horas en
una estufa graduada en 80ºC.
Las grasas así obtenidas han sido
transvasadas en caliente en tubos de ensayo
con tapas rosca y luego de ser bien
identificadas, han sido almacenadas en un
congelador.
C-Metodología Analítica.
Se ha empleado el "Micrometodo de la
Alumina" que a continuación se describe.
C-1.Materiales de Vidrio y aparatos:
-Concentración Kudernas de DANISH
de 500ml dotadas de tubos colectores
graduados de 10ml.
-Columna cromatograficas de 300mm
x 12mm dotadas de bochas superior de
50ml, con robinete de teflón y
placa de vidrio poroso.
-Baño maria.
-Aire comprimido.
-Cromatografo shimatsu e integrador
Cromatopack CR3.
C-2.Reactivos.
-Alumina neutra grado de actividad
Brockman I, malla 80/200. Calentar
a 600ºC por 4 horas en mufla.
Almacenar a 130ºC el recipiente
abierto, desactivar la cantidad a usar
al 5% (p/p) con agua destilada.
Luego de enfriar a temperatura
ambiente en recipiente cerrado,
agitar vigorosamente, equilibrar durante la
noche o como mínimo 4 horas,
antes de usar.
-p-metoxiazobenzeno, diluir 0,3 g eb
100ml de hexano.
-Hexano destilado sobre vidrio.
-Acetona destilada sobre vidrio.
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-Ether de petróleo 30-60 destilado
sobre vidrio.
-Grasa libre de plaguisidas.
-Soluciones estándar de plaguisidas
organoclorados de concentración
adecuada.
D-Preparación de la columna de
alumina.
Llenar la columna con 25 ml disolvente
de elución eter de petróleo o hexano.
Agregar 10 g de alumina
desactivada y dejar sedimentar. Drenar el
solvente casi hasta el tope de la
alumina. Recoger en el concentrador y
descartar el solvente.
E-Determinación.
Determinar la cantidad de solvente de
elución necesario para separar los
plaguisidas de la grasa disolviendo 1ml
de la solución colorante en 0,2 g de grasa.
Transferirla a la columna con pequeñas
porciones del solvente de la
elución, hasta totalizar 5 ml usando
jeringa.
Ajustar el caudal de la columna 1
gota/seg. recogiendo en una probeta.
-Agregar mas solvente de elución una
vez que la siembra haya penetrado en
la alumina, manteniendo el caudal.
-Medir y registrar el volumen necesario
para eluir la banda anaranjado
brillante.
A continuación se 0,2 g de grasa en un
pequeño de precipitado y luego se
transfiere a la columna
cromatografica, como se describió mas
arriba.
Se permite penetrar la muestra en la
alumina y en ese momento se agrega
10ml menos del volumen, determinado de
solvente de elusión.
El eluato se recoge en Kuderna de
Danish y se evapora en baño de agua
hasta 2 a 3 ml y luego a casi sequedad con
corriente de nitrógeno, en ese
momento se agrega 1 ml de isooctano
y luego se engrasa con corriente de
nitrógeno 1 ml.
A continuación se inyecta 1 alicuota
aproximada en el cromatografo
(1ul).
F-Preparación de estandard.
Las soluciones estandares individuales
han sido adquiridas de Supelco,
en solución de 2 ppm en iso-
octano, a partir de ello se han hecho un
pool de pesticidas con una
concentración de 0,02ppm para cada
uno y otro de 0,02ppm.
Los pesticidas utilizados para el
estandard son:alfa,Beta y
gamma HCH, heptacloro, aldrin, dieldrin,
endosulfan, T.D.E y D.D.T.
G-Indice analítico.
Como indicador analítico, se ha usado
el test de recuperación.
Empleando para ello una grasa de pollo de
campo, previamente testado, libre de
pesticidas, al cual se adicionado aldrin
y D.D.T en una proporción de 0,5
ppm.
Se ha realizado un test de recuperación
cada 20 muestras
H-Determinación cuantitativa.
La determinación cuantitativa se ha
realizado con un cromatografo de
gases de marca shimatzu dotado de un
detector de captura electrónica, dos
columnas de vidrios de 2,10 m x 3,2
mm empaquetadas con silicona OV1 al 2%
sobre cromosorb WAW-DMCS,60 a
80 mesh y un integrador
cromatopack CR3.
Las condiciones de operación
fueron:Temperatura del
detector250ºC, temperatura del horno
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220ºC, temperatura de inyección
300ºC, flujo de nitrógeno 1ml/min y el
volumen de inyección 2 ul.
I-Análisis cualitativo.
Las muestras que resultaron positivas en
el cromatografo se sembraron en
placas de alumina, 60, G, neutra de tipo
E;para confirmar.
El reactivo de desarrollo N-
hexano:acetona (98:2).
El agente revelador, se obtuvo con la
siguiente formula:
0,1 g de nitrato de plata, diluido en 1cc
de agua destilada, al que se le
agrega 20 cc de 2-fenoxyetanol y
acetona en cantidad suficiente para llenar a
volumen de 200cc.
La siembra se hace con jeringa de
Hamilton de 10 ul, entre 30 y 100 ul,
corriendo la muestra con estandares puros
de 2 ppm.
RESULTADOS
Para los efectos de la siguiente
investigación se considero como limite
máximo admisibles (L.M.A) para los
plaguisidas en estudios, las
concentraciones que se detallan a
continuación:
Alfa-HCH:0,100 ppm.
Beta-HCH:0,100 ppm.
Gamma-HCH:0,200 ppm.
Aldrin:0,030 ppm.
Dieldrin:0,300 ppm.
Heptacloro:0,300 ppm.
DDT + met:5,0 ppm.
Los test de recuperación que han sido
realizados se mantuvieron por
arriba de los 80%.
El siguiente cuadro nos muestra los
promedio, el desvío estándar y los
valores máximos de concentración de los
pesticidas detectados.
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CUADRO Nº1:
Valores promedios y máximos de concentración de residuos de pesticidas organoclorados en
pollos parrilleros.
============================================================
en ppm
-----------------------------------
Pesticidas--------LMA-----valorX---DesvioStd--Valor Max.
Alfa-HCH 0,1 0,032 0,021 0,085
Beta-HCH 0,1 ..... ..... ......
Gamma-HCH 0,2 0,038 0,29 0,096
Aldrin 0,03 0,016 0,006 0,026
Dieldrin* 0,3 0,072 ..... 0,072
Heptacloro 0,3 0,093 0,067 0,220
Endosulfan 0,172 0,111 0,532
DDT+Met 5,0 0,023 0,019 0,040
==============================================================
*=Una sola muestra positiva.
Sobre 102 muestras analizadas se ha
encontrado 24 muestras positivas,
conteniendo casi siempre mas de un
pesticida orga-clorado.
En el caso de dieldrin, se ha encontrado
solo en una muestra que ha podido
cuantificarse, otras muestras mostraron
trazas no cuantificables.
Todas las muestras que tenían trazas no
cuantificables, se le ha denominado No
DETECTABLE y por lo tanto negativa.
Las muestras tomadas en grajas pequeñas
familiares que manejan cantidades de hasta
500 pollos por mes, por lo general
resultaron negativas, creemos que se deben
a alimentos fabricados por ellos mismos, o
a alimentos comerciales que no adicionan
aceites vegetales o soja integral
desactivada.
En cuanto a las muestras que han
resultados positivas, pensamos que están
influenciadas por consumir concentrados
ricos en aceites.
Los alimentos para pollos por lo general
contienen tortas de sojas, tortas de girasol,
granos de sojas desactivados, maíz, trigo,
etc
Ultimamente es muy utilizado el
endosulfan aparece en 18 muestras con
otros pesticidas, si bien aquí aun no esta
prohibido, en los EUA, si, por haberse
detectado elevadas concentraciones en los
alimentos para humanos.
En el cuadro Nº2 se pueden observar los
porcentajes de muestras positivas
comparadas al L.M.A.
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CUADRO Nº2
Porcentajes de muestras positivas comparadas al LIMITE MAXIMO
ADMISIBLE de residuos órgano-clorados en grasa de pollos parrilleros.
==============================================================
Pesticidas-Nºmuestras-L.M.A-% de Mustras-% muestra--Nºmuestra Analizadas--
L.M.A dentro del LMA arriba del Positi
%negati-%Positi L.M.A
--------------------------------------------------------------Alfa-HCH 102 0,1 88,78 11,22
0 11
Beta-HCH 102 0,1 ---- ----- -- --
Gamma-HCH 102 0,2 85,72 14,28 0 14
Aldrin 102 0,03 92,86 7,14 0 7
Dieldrin 102 0,3 101,02 0,98 0 1
Heptacloro 102 0,3 91,90 8,1 0 8
Endosulfan 102 -*- 88,35 17,65 -* 18
DDT + Met 102 5,0 94,90 5,10 0 5
==============================================================* Sin
datos.
Todas las muestras que resultaron
positivas están dentro del L.M.A.
De las 102 muestras, 30 correspondian al
sector rural y 72 al sector urbano; Las
muestras que se tomaron en pequeñas
granjas (total 18) están consideradas del
sector urbano, por estar ubicada dentro del
cinturón y por comercializar sus productos
en pequeños comercios en mercados
municipales, generalmente sin marca.
En el cuadro Nº3 se pueden observar los
resultados por sectores.
CUADRO Nº3.Por porcentaje de muestras positivas según sector.
==============================================================Sector
--NºMuestra-NºPositiva-Nºnegativa-% Positi-% Positiva
sector del Total
------------------------------------------------------------
Rural 30 6 24 20 5,9
URBANO 72 18 56 25 17,7
------------------------------------------------------------
TOTAL: 102 24 80 ---- 23,6
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Nos muestra que existe 5% de diferencia
a favor del sector urbano, sin embargo
debemos decir que las mismas marcas que
se
venden en la capital se venden también en
Ciudad del Este, Encarnación, Concepción,
Coronel Oviedo, Villarrica y San Ignacio.
cabe entonces, pensar que los pollos
vendidos sin marca, provenientes de
pequeñas granjas, así como los pollos de
origen brasilero, podrían marcar la
pequeña diferencia, aun también podría
estar influenciada por el tamaño de la
muestra.
Por otro lado, los resultados demuestra
que el período de alimentación de estos
animales de 40 a 60 días, no son suficiente
para acumular cantidades importantes de
pesticidas, que pueden sobre pasar los
alimentos admisibles; Estos además
concuerdan con la concentraciones de
pesticidas encontradas en los alimentos
para animales (Castellani y Col. 1991).
CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES
A pesar de observar niveles tolerables de
pesticidas en carne de pollos, se debe tener
cuidado en cuanto el habito alimentario del
campesino y del hombre que vive en el
sector urbano.
No obstante los autores recomiendan, en
base a resultados obtenidos, que una
entidad de control se encargue de realizar
un monitoreo constante sobre carne de
consumo interno como de exportación.
Este estudio deberá proseguir en otros
productos de consumo masivos, para así
obtener los niveles de pesticidas en los
diferentes artículos de canasta familiar.
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