1

ÍNDICE

Resumen

4 Facu

ltad d

e C

iencia

s S

ocia

les y

Jurí

dic

as

UNIVERSIDAD DE JAÉN Facultad de Ciencias Sociales y Jurídicas

Trabajo Fin de Grado

ANÁLISIS COMPARADO DEL

ALOJAMIENTO TURÍSTICO EN LA

PROVINCIA DE JAÉN

Alumno: Marta Poyatos Molina

Junio, 2015

2

1. Introducción ……………………………………………………………………..5

2. Actividad Turística………………………………………………………………7

2.1 Introducción…………………………………………………………………7

2.2 Elementos Básicos de la actividad turística…………………………………8

2.3 Importancia de la actividad turística………………………...……………..10

2.4 Alojamiento Turístico…………………………………………………...…12

3. Metodología………………………………………………………………….…16

3.1 Objetivo de estudio…………………………………………………………..16

3.2 Fuente de Información…………………………….…………………………16

3.3 Horizonte temporal analizado………………………………………………..17

4. Análisis y Resultados ………………………………………………………….19

4.1 Introducción………………………………….……………………………....19

4.2 Oferta………………………………………………………………………...19

4.2.1 Grado de ocupación por habitaciones y plazas……………….……...…...19

4.2.2 Comparación……………………………………………………………...20

4.2.3 Estancia media………………………………………………………...….21

4.2.4 Comparación...……………………………………………………………22

4.3 Demanda……..………………………………………………………………22

4.3.1 Pernoctaciones…...……………………………………………………….22

4.3.2 Comparación……………………………………………………………...25

5. Conclusión………………………………………………………...……………26

6. Bibliografía…………………….……………………………………………….29

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1. Evolución de los turistas internacionales (2000-2014)…………………........11

Tabla 2. Grado de ocupación por habitaciones y plazas (Hotel 2012-2014)………….. 20

Tabla 3. Grado de ocupación por habitaciones y plazas (Provincia de Jaén 2012-

2014)……………………………………………………………………..……………. 20

Tabla 4. Estancia media (Hotel 2012-2014)……………..……………………………. 21

Tabla 5. Estancia media (Provincia de Jaén 2012-2014)……………………………….22

Tabla 6. Pernoctaciones por país de Residencia (Hotel 2012-2014)……………….…..23

Tabla 7. Pernoctaciones por país de residencia (Provincia de Jaén 2012-2014)….........24

Tabla 8. Grado de Ocupación y Estancia media (Andalucía 2014)…………………….27

3

ÍNDICE DE GRÁFICOS

Gráfico 1. Evolución de los turistas internacionales (2000-2014)..................................11

Gráfico 2. Número de plazas estimadas (2014)……………………………………...…14

Gráfico 3. Grado de Ocupación (2014)…………………………...………………..…..15

Gráfico 4. Gasto medio por turista (2014)………………………………………...……18

Gráfico 5. Comparación del grado de ocupación por habitaciones y plazas hotel y

Provincia de Jaén (2012-2014)……………………………………………….....……..21

Gráfico 6. Comparación de estancia media hotel y Provincia de Jaén (2012-2014)…...22

4

RESUMEN

En el contexto actual de crisis que vive nuestra economía, se ha producido una caída de

la actividad económica en todos los sectores. Uno de los pocos sectores que resiste a

esta crisis es la actividad turística que, además, prevé un crecimiento en el año 2015.

En este contexto, el objetivo del presente trabajo consiste en analizar algunos aspectos

concretos de la oferta y demanda de un hotel concreto de la provincia de Jaén en

comparación con los hoteles de tres estrellas de la provincia de Jaén. Se comparan

ambos datos para conocer las coincidencias o diferencias respecto a los datos

analizados.

En último lugar, tras la obtención de los resultados, se muestran las conclusiones en

base a la evolución de la actividad turística en los últimos tres años.

RÉSUMÉ

Dans le contexte actuel de crise dans notre économie, il y a eu une baisse de l'activité

économique dans tous les secteurs. Un des rares secteurs qui résistent à cette crise est

que le tourisme devrait également croître en 2015.

Dans ce contexte, l'objectif de cet article est d'analyser certains aspects spécifiques de

l'offre et de la demande pour un hôtel particulier dans la province de Jaén rapport aux

hôtels trois étoiles dans la province de Jaén. Les deux données sont comparées pour voir

les similitudes ou les différences des données analysées.

Enfin, après avoir obtenu les résultats, les conclusions sont basées sur le développement

du tourisme dans les trois dernières années.

5

1. INTRODUCCIÓN

Una vez superadas las distintas asignaturas que integran el Plan de Estudios del Grado

en Turismo, lo que ha permitido adquirir una serie de competencias relacionadas

actividad turística, se completa la formación recibida con la elaboración y defensa de un

Trabajo de Fin de Grado (en adelante TFG) que debe estar orientado a la evaluación de

competencias asociadas al correspondiente título.

En este sentido, el presente TFG se centra en el estudio de diferentes aspectos de la

oferta y la demanda turística. Estos aspectos serán objeto de estudio en los hoteles de

tres estrellas de la provincia de Jaén con respecto a un hotel en concreto de la misma

categoría. En cuanto a la oferta turística se analizará el grado de ocupación por

habitaciones y plazas y la estancia media. Y en cuanto a la demanda, se analizará las

pernoctaciones por país de residencia.

Por lo que respecta a los datos, por un lado, para los hoteles de la provincia de Jaén, son

extraídos del Instituto Nacional de Estadística (en adelante INE). El INE es una página

web que ofrece una gran cantidad de información estadística de libre acceso; ofrece

datos sobre la economía, demografía y sociedad española así como información del

sector turístico. Por otro lado, los datos recabados del hotel analizado, se extraen del

propio hotel, teniendo en cuenta que existe un programa informático que recaba los

datos de una manera inequívoca y exacta.

Los datos extraídos tienen un horizonte temporal de tres años que va desde el año 2012

hasta el año 2014. Este horizonte temporal de tres años queda justificado porque dicho

hotel no cuenta con datos anteriores al año 2012 y se cree suficiente con los datos que

existen para ver la evolución de la oferta y la demanda en los últimos tres años.

Por lo que respecta a la estructura del presente TFG, el trabajo comienza con una

pequeña introducción donde se analiza el concepto de turismo y sus diferentes

definiciones a lo largo del tiempo. Se hablara de los elementos básicos de la actividad

turística como son: la demanda y oferta turística, el espacio geográfico y los operadores

turístico o de mercado. Se proseguirá con la importancia del turismo en la actualidad y

en último lugar, en este apartado, se hablara del alojamiento turístico ya que en este

caso es uno de los objetos de estudio.

En segundo lugar, se procede a detallar la metodología que se sigue en el presente TFG

para alcanzar el objetivo planteado y contrastar la hipótesis de investigación que se

plantea, lo que se traduce en justificar el objetivo del estudio, el horizonte temporal

analizado así como las fuentes de información.

6

A continuación, se realiza un análisis para obtener unos resultados que nos lleven a unas

conclusiones finales. Por un lado, se estudia la oferta turística donde se analizará el

grado de ocupación por habitaciones y plazas y la estancia media. Y por otro, se estudia

la demanda turística donde se analizara las pernoctaciones por país de residencia.

Finalmente, se establecen una serie de conclusiones a partir de los datos obtenidos en el

apartado anterior, lo que permite concluir acerca de la evolución que ha sufrido el

turismo en la Provincia de Jaén.

7

2. ACTIVIDAD TURÍSTICA

2.1. Introducción

A lo largo del tiempo se han planteado diversas definiciones del término turismo,

aunque éstas suelen coincidir en una serie de aspectos tales como la idea de

desplazamiento o el motivo de la estancia. Sin embargo, hay que matizar que el sector

turístico es muy complejo puesto que, por un lado, la delimitación del área que

comprende es confusa debido a que las actividades o los subsectores que forman parte

del mismo y, por otro, existen múltiples y complejas interrelaciones entre los mismos

elementos que lo constituyen.

Por tanto, han sido varias las definiciones que se han ido realizando del término turismo

a lo largo del tiempo.

Hunziker y Krapf, en 1942, exponían que “turismo es el conjunto de las relaciones y

fenómenos producidos por el desplazamiento y permanencia de personas fuera de su

lugar de residencia, siempre que el desplazamiento o la estancia no estén motivados

por una actividad lucrativa” (Sáez, Martín y Pulido, 2006).

Por su parte, Burkart y Medlik, en 1981, definían el turismo como “Los

desplazamientos cortos y temporales de la gente hacia destinos fuera del lugar de

residencia y de trabajo, y las actividades emprendidas durante la estancia en esos

destinos” (Sáez, Martín y Pulido, 2006).

En esta misma línea, Mathieson y Wall, en 1982, realizan una cuantificación temporal

del término, definiéndolo como “El turismo es el movimiento temporal de la gente, por

períodos inferiores a 1 año, a destinos fuera del lugar de residencia y de trabajo, las

actividades emprendidas durante la estancia y las facilidades creadas para satisfacer

las necesidades de los turistas” (Sáez, Martín y Pulido, 2006).

No obstante, en la actualidad, la definición más aceptada es la dada por la Organización

Mundial del turismo (OMT) que define al turismo como “Las actividades que realizan

las personas durante sus viajes y estancias en lugares distintos al de su entorno

habitual, por un periodo de tiempo consecutivo inferior a un año, con fines de ocio, por

negocios y otros motivos no relacionados con el ejercicio de una actividad remunerada

en el lugar visitado” (Sáez, Martín y Pulido, 2006).

Sin duda, en estas tres definiciones existen elementos comunes entre ellas:

Todas ellas hablan de un movimiento físico ya que todos los turistas se

desplazan fuera de su lugar de residencia.

8

También habla de la estancia, es decir no puede ser permanente, no superior en

este caso a un año.

Por otro lado, estas definiciones también afirman que, el turismo no solo

comprende el viaje hasta el lugar de destino elegido sino que también

comprende las actividades realizadas durante la estancia en dicho lugar de

destino.

Y en último lugar, éstas manifiestan que el turismo engloba a todos los servicios

y productos creados para satisfacer las necesidades de los turistas.

Dadas las definiciones de turismo, hay que explicar dos conceptos que en el ámbito del

turismo son fáciles de confundir como son, el sector turístico y la actividad turística.

Por un lado, el sector turístico presenta todas las características de los servicios, con el

predominio de las pequeñas y medianas empresas (PYMEs) donde sus productos son

perecederos. Por otro lado la actividad turística que hace referencia a la

multisectorialidad del turismo, se comporta como un conjunto de sectores, a través de

diferentes empresas y organizaciones tanto públicas como privadas.

2.2. Elementos básicos de la actividad turística

La actividad turística es una actividad muy compleja no solo por la gran cantidad de

agentes que están implicados sino por los distintos sectores económicos que lo

componen. En la actividad turística es el resultado de la relación entre diferentes

factores donde estos evolucionan dinámicamente. En este caso, se distinguen 4

elementos básicos en el concepto de actividad turística que son:

Por tanto, los elementos básicos del concepto de actividad turística se detallan a

continuación.

La demanda turística que es: “es el gasto realizado por, o en nombre de, el visitante,

antes, durante o después del viaje, estando el gasto relacionado con el viaje y

desarrollándose el viaje fuera del entorno habitual” (INE, 2004:8).

Dentro del concepto de demanda hay que diferenciar los tipos de turismo. Estas formas

de turismo están condicionadas según el origen y el destino del viaje (A, Sáez,

2006:35).

En cuanto al origen del destino, podemos diferenciar entre 3 tipos de turismo: En primer

lugar, el turismo doméstico que se refiere a residentes visitando su propio país.

9

En segundo lugar, el turismo receptor que abarca las actividades realizadas por

un visitante no residente en el país de referencia.

Y, finalmente, el turismo emisor que son visitantes residentes fuera de las fronteras.

Por su parte, en cuanto al destino del viaje, podemos diferenciar otros tres tipos de

turismo:

Por un lado, el turismo interior que abarca el turismo doméstico y el turismo receptivo

que en este caso podemos decir que son las actividades realizadas por los

visitantes residentes y no residentes en el país de referencia, como parte de sus viajes

turísticos internos o internacionales.

Por otro lado, el turismo nacional que abarca el turismo doméstico y emisor, que son las

actividades realizadas por un visitante residente dentro y fuera del país de referencia.

Y, en último lugar, el turismo internacional que incluye el turismo emisor y receptivo,

que engloba las actividades realizadas por los visitantes residentes fuera del país de

referencia y actividades realizadas por los visitantes no residentes en el país de

referencia.

La oferta turística se define como: “conjunto de productos turísticos y servicios

puestos a disposición del usuario turístico en un destino determinado, para su disfrute y

consumo” (OMT; 1994). Sin embargo, no todo lo que forma parte del sistema turístico

puede considerarse como oferta turística. Por ejemplo, las agencias de viajes, empresas

etc. En realidad, estas se consideran operadores de mercado.

El espacio geográfico que es el lugar geográfico determinado donde se asienta la oferta

turística y hacia el que fluye la demanda. (Sáez, Martín y Pulido, 2006) Boullón (1990)

descompone este espacio además en unidades más pequeñas: región turística, zona

turística, municipio turístico y núcleo turístico.

No obstante, suele ser habitual referirse a este espacio como destino turístico, dado que

es el lugar hacia donde tiene que desplazarse la demanda para consumir el producto

turístico. El desplazamiento es uno de los elementos determinantes de la experiencia

turística. El lugar o enclave hacia el que se dirige puede estar dimensionado como

núcleo turístico (ej. un parque temático), como zona turística (Costa del Sol), municipio

turístico (Benidorm) o como región (Canarias), pero lo importante es que ese destino

constituye el objetivo del turista (Bull, 1994).

Pero que se entiende por destino turístico, puede entenderse como el “país, región o

ciudad hacia el que se dirigen los visitantes, teniéndolo como su principal objetivo”

(Bull, 1994:13)

10

Otros autores (Cooper et al., 1993), definen el destino turístico como la “concentración

de instalaciones y servicios diseñados para satisfacer las necesidades de los turistas”.

Operadores turístico o de mercado, que son aquellos agentes que participan en la

actividad turística, generalmente, en calidad de intermediarios entre el consumidor final

(el turista, la demanda turística) y el producto turístico (bien o servicio, destino

turístico), aunque puede extender su acción intermediadora al resto de la oferta

complementaria (restauración, hotel, conjunto de la oferta de alojamiento, etc.). Los

operadores turísticos se asocian a las funciones de distribución y comercialización.

Dentro de esta categoría pueden encontrarse las agencias de viajes (AA.VV.), tour-

operadores (TT.OO.) y/o centrales de reservas (CC.RR.).

2.3. Importancia de la actividad turística

Después de haber definido los principales conceptos de turismo, hay que destacar la

importancia del turismo tanto a nivel nacional como internacional.

Hay que decir que el turismo es una de las actividades económicas y culturales más

importantes y de mayor crecimiento actualmente. Según la OMT el volumen de

negocio del turismo iguala o incluso supera al de las exportaciones de petróleo,

productos alimentarios o automóviles.

Por tanto, la contribución del turismo al bienestar económico depende de la calidad y de

las rentas que el turismo ofrezca. La OMT contribuye a los destinos a posicionarse, de

forma sostenible, en unos mercados nacionales e internacionales cada vez más

complejos. Como organismo de las Naciones Unidas dedicado al turismo, la OMT

insiste en que los países en desarrollo pueden beneficiarse especialmente del turismo

sostenible.

Según la OMT las llegadas de turistas internacionales llegaron a 1.138 millones en

2014, un aumento del 4,7% respecto al año anterior, según el último Barómetro OMT

del Turismo Mundial. Para 2015, la OMT prevé que el turismo internacional crecerá un

3% a un 4%, lo que contribuye a la recuperación económica global.

El número de turistas internacionales (visitantes que pernoctan) alcanzó 1.138 millones

de dólares en 2014, 51 millones más que en 2013. Con un incremento del 4,7%, este es

el quinto año consecutivo de crecimiento superior a la media desde la crisis económica

de 2009.

La evolución de la actividad turística ha seguido una tendencia creciente desde sus

inicios hasta la actualidad. Según las estadísticas realizadas por la OMT, durante los

11

años la llegada de los turistas internacionales ha ido creciendo en las distintas regiones y

subregiones del mundo como podremos observar en la tabla que se muestra a

continuación (tabla 1).

Tabla 1. Evolución de los turistas internacionales (2000-2014)

Regiones 2000 2005 2010 2012 2013 2014

Europa 386.4 452.9 488.3 539.6 566.3 588.4

Asia y Pacifico 110.3 154.0 205.4 233.8 249.8 263.0

América 128.2 133.3 150.5 162.5 168.1 180.6

África 26.2 34.8 49.7 52.2 54.7 56.0

Oriente Medio 22.4 33.7 54.7 49.8 48.2 50.3

Fuente: World Tourism Barometer (OMT, 2015).

Como puede comprobarse en la Tabla 1, la región de Europa es la que concentra mayor

volumen de llegadas de turistas internacionales debido a la riqueza del patrimonio

cultural, una buena intervención sobre sus recursos culturales, restaurándolos y

conservándolos de una manera adecuada, infraestructuras y seguridad en el lugar de

destino.

Gráfico 1. Evolución de los turistas internacionales (2000-2014)

Fuente: World Tourism Barometer (OMT, 2015).

0

100

200

300

400

500

600

700

Europa Asia y Pacífico América África Oriente Medio

Mill

on

es

Regiones

Evolución Turistas Internacionales

2000

2005

2010

2012

2013

2014

12

No obstante, durante los últimos años está creciendo de forma importante la región de

Asia y Pacifico. Las que contienen menor número de turistas internacionales son África

y Oriente Medio debido al menor desarrollo de turismo que se dan en estas regiones

además de las pocas infraestructuras turísticas y conflictos políticos de estas regiones.

Para 2015, la OMT prevé que las llegadas de turistas internacionales a crecer entre 3% y

4%. Por región, se espera que el crecimiento sea más fuerte en Asia y el Pacífico (+ 4%

a + 5%) y las Américas (+ 4% a + 5%), seguido de Europa (+ 3% y + 4%). Se espera

que llegadas a un aumento de + 3% a + 5% en África y un + 2% y + 5% en el Oriente

Medio (OMT, 2015).

2.4 Alojamiento Turístico

Según el capítulo III del artículo 40 de la Ley 13/2011, de 23 de diciembre, del Turismo

de Andalucía, los establecimientos de alojamiento turístico pueden ser de diferentes

tipos (BOE, 2012):

Establecimientos hoteleros

Apartamentos turísticos

Campamentos de turismo o campings.

Casas rurales

Cualquier otro que se establezca reglamentariamente.

Estos establecimientos deben cumplir los requisitos referidos a sus instalaciones,

mobiliario etc. Y en su caso superficie que termine el grupo, categoría, modalidad y

especialidad.

Por un lado, los establecimientos hoteleros se clasifican en cuatro grupos:

Hoteles: que son aquellos establecimientos destinados a la prestación del

servicio de alojamiento turístico que ocupan la totalidad o parte independiente

de un edificio o un conjunto de edificios, constituyendo sus dependencias una

explotación homogénea con entradas propias y, en su caso, ascensores y

escaleras de uso exclusivo, cumpliendo, además, los restantes requisitos

establecidos reglamentariamente. Los hoteles se clasifican en las categorías de

cinco, cuatro, tres, dos y una estrella. El calificativo "Gran Lujo" sólo podrá ser

usado por los hoteles clasificados en la categoría de cinco estrellas y declarados

con tal carácter por la Consejería de Turismo y Deporte cuando reúnan

condiciones excepcionales en sus instalaciones, equipamientos y servicios.

13

Hoteles-apartamentos: son aquellos establecimientos que, reuniendo los

requisitos exigidos a los hoteles, cuentan, además, con las instalaciones

adecuadas para la conservación, elaboración y consumo de alimentos y bebidas

dentro de cada unidad de alojamiento, en los términos establecidos

reglamentariamente.

Hostales: son aquellos establecimientos de alojamiento que, por su dimensión,

estructura o tipología o por las características de los servicios que ofrecen, no

alcanzan los niveles exigidos a los hoteles, cumpliendo los requisitos específicos

establecidos reglamentariamente. Los hostales se clasifican en las categorías de

dos y una estrella.

Pensiones: son aquellos establecimientos de alojamiento que, por su dimensión,

estructura o tipología o por las características de los servicios que ofrecen, no

alcanzan los niveles exigidos a los hostales, cumpliendo los requisitos

específicos establecidos reglamentariamente. Las pensiones se clasifican en una

sola categoría.

Además cada empresa hotelera podrá optar voluntariamente por incluir su

establecimiento en una de las especialidades que contempla el citado Decreto.

Hay especialidades vinculadas necesariamente a una modalidad:

a) Carretera: Moteles.

b) Rural:

1) albergues

2) montaña

3) naturaleza

Otras son especialidades no vinculadas necesariamente a una modalidad:

1) Deportivos

2) Familiares

3) Gastronómicos

4) Congresos y negocios

5) Monumentos.

De otro lado, los apartamentos turísticos que son establecimientos destinados a prestar

el servicio de alojamiento turístico, compuestos por un conjunto de unidades de

alojamiento que cuentan con mobiliario e instalaciones adecuadas para la conservación,

elaboración y consumo de alimentos y bebidas, y que cumplen los restantes requisitos

14

establecidos reglamentariamente. Los apartamentos turísticos se clasifican en las

categorías de cuatro, tres, dos y una llaves.

Son campamentos de turismo o campings aquellos establecimientos turísticos que,

ocupando un espacio de terreno debidamente delimitado, acondicionado y dotado de las

instalaciones y servicios precisos, se destinan a facilitar a las personas usuarias de los

servicios turísticos un lugar adecuado para hacer vida al aire libre, durante un periodo

de tiempo limitado, utilizando albergues móviles, tiendas de campaña u otros elementos

análogos fácilmente transportables o desmontables.

Y por último, las casas rurales aquellas edificaciones situadas en el medio rural que

presentan especiales características de construcción, ubicación y tipicidad; prestan

servicios de alojamiento y otros complementarios, y figuran inscritas como tales en el

Registro de Turismo de Andalucía en los términos establecidos en la presente Ley.

En este caso, hay que centrarse en los hoteles ya que es el sujeto de estudio. Según el

INE las plazas disponibles en el año 2014 son las que se detallan en el gráfico 2.

Gráfico 2. Número de plazas estimadas (2014)

Fuente: Instituto Nacional de Estadística (2014).

Las distintas categorías de este gráfico, engloban a 1, 2, 3,4 y cinco estrellas de oro, 1,2

y 3 estrellas de plata.

En cuanto al grado de ocupación del año 2014 según el INE es el detallado en el gráfico

3.

7.2007.4007.6007.8008.0008.2008.4008.6008.8009.0009.200

Número de plazas estimadas

15

Gráfico 3. Grado de Ocupación (2014)

Fuente: Instituto Nacional de Estadística (2014)

Con este gráfico vemos que existe una estacionalidad muy marcada, aumentando el

grado de ocupación desde el mes de Junio y disminuyendo en el mes de noviembre. Las

causas que originan esta estacionalidad es debido a distintos factores, de un lado, los

factores institucionales (vacaciones escolares, vacaciones laborales etc...) y de otro lado,

los factores naturales (clima, medioambiente etc…).

Estos factores producen una estacionalidad turística teniendo efectos negativos en

aspectos económicos, laborales, socioculturales, ecológicos y efectos en la imagen del

destino por la masificación y pérdida de calidad del destino.

Por ello, en el IV Pacto andaluz por el turismo quieren “Contribuir a la

desestacionalización en el ámbito turístico, y con ello favorecer la optimización de las

infraestructuras, servicios, instalaciones y establecimientos turísticos, la mejora de la

percepción de la calidad turística y de los beneficios sociales y económicos de su

actividad productiva y la descongestión de los destinos turísticos maduros”

0

5

10

15

20

25

30

35

Grado de Ocupación %

16

3. METODOLOGÍA

En este apartado, se van a tratar y definir los siguientes métodos utilizados para para

conseguir los resultados obtenidos en el objeto de estudio. Asimismo, se describen los

pasos que se han seguido para llegar a las conclusiones finales.

3.1 Objetivo del Estudio

El objetivo del presente trabajo consiste en analizar:

El comportamiento de la demanda de los hoteles de Jaén con respecto a uno en

concreto de la misma categoría. Esta comparación se hará desde el año 2012

hasta el año 2014.

Conocer la estacionalidad de los hoteles de la provincia.

Conocer el grado de ocupación en los distintos meses del año.

Investigar cuales son los turistas que más visitan nuestra provincia.

Conocer a su vez la estancia media.

3.2 Fuentes de información

La realización del presente Trabajo de Fin de Grado, centrado en conocer la evolución

de los turistas han supuesto utilizar, los datos de un hotel concreto de la ciudad de Jaén,

en este caso es un hotel de tres estrellas oro. Estos datos se obtienen a través del

programa informático especifico que utiliza dicho hotel, el cual facilita el grado de

ocupación en los distintos meses del año, el personal ocupado, las diferentes

nacionalidades y provincias de los turistas que visitan el hotel y además el tipo de

cliente que lo visita, es decir si es turista o si es un trabajador de una empresa,

facilitando así que los gerentes de dicho hotel conozcan que tipo de turista llega al hotel

con más asiduidad.

Debemos de decir que, este hotel además, es un área hotelera, capaz de dar cobertura

tanto a las necesidades hosteleras de Jaén capital y provincia, como de ofrecer unas

inmejorables instalaciones y servicios a los viajeros en sus desplazamientos. Esta área

hotelera, cuenta con un bar/restaurante, salones perfectamente acondicionados y con

terrazas y zonas ajardinadas.

Por otro lado, para poder comparar este hotel con los de la provincia, se obtendrán los

datos del Instituto Nacional de Estadística (INE). El Instituto Nacional de Estadística es

un organismo autónomo de carácter administrativo, con personalidad jurídica y

patrimonio propio, adscrito al Ministerio de Economía y Competitividad a través de la

17

Secretaría de Estado de Economía y Apoyo a la Empresa. Se rige, básicamente, por

la Ley 12/1989, de 9 de mayo, de la Función Estadística Pública (LFEP), que regula la

actividad estadística para fines estatales la cual es competencia exclusiva del Estado, y

por el Estatuto aprobado por Real Decreto 508/2001 de 11 de mayo. (INE, 2014)

Este organismo facilita multitud de estadísticas entre ellas la de ocupación hotelera

desde 1999. Estas estadísticas estudian el comportamiento de la oferta y la demanda del

sector hotelero en un ámbito nacional autonómico, provincial, zonas, puntos turísticos y

países. Las variables que facilitan en dichas estadísticas son: viajeros, pernoctaciones,

estancia media y grado de ocupación, por lugar de residencia, mes, tipo de alojamiento,

categoría, ubicación, personal ocupado por categoría, tipo de contratación y mes.

Finalmente de los diferentes datos obtenidos, se procederá a una comparación del

comportamiento de la oferta y la demanda de los hoteles de Jaén con respecto a uno en

concreto de la misma categoría.

3.3. Horizonte temporal analizado

El horizonte temporal analizado comprende el periodo 2012-2014. Se realiza en este

periodo de tiempo ya que los datos que se extraen en el hotel, se extraen desde el año

2012, ya que no existen datos anteriores.

Aunque el periodo analizado es corto, en este periodo podremos extraer datos esenciales

para poder conocer el comportamiento de la demanda en la provincia de Jaén ya que en

el año 2014 el turismo acabó batiendo records (65 millones de turistas) y que el gasto

realizado por estos turistas fue de unos 63 millones de euros, aunque como se sabe el

visitante que viaja a España tiene una baja rentabilidad. Según las estadísticas oficiales

del Instituto de Estudios Turísticos (gráfico 4).

18

Gráfico 4. Gasto medio por turista (2014)

Fuente: Instituto de Estudios Turísticos (IET)

Como podemos observar en el anterior gráfico, el turista que más gasta en nuestro país

es el turista estadounidense gastando de promedio unos 2.069 € y el turista nórdico con

un gasto promedio de 1.147€. Este tipo de turista, es un turista que es más propenso a

visitar centros culturales y realizar compras por tanto su gasto medio se incrementa con

respecto a los demás tipos de turistas.

TuristasBritánicos

TuristasFranceses

TuristasAlemanes

TuristasNordicos

TuristasEstadounid

enses

Gasto medio por turista €847 €617 €954 1.147 €2.069

€0

€500

€1.000

€1.500

€2.000

€2.500

Gasto medio por turista

19

4. ANÁLISIS Y RESULTADOS

4.1 Introducción

Según lo expuesto anteriormente, vamos a comparar el comportamiento de la oferta y la

demanda de los hoteles de Jaén con respecto a uno en concreto de la misma categoría.

En el caso de la oferta, se analiza este hotel en concreto que es de tres estrellas oro con

datos del Instituto Nacional de Estadística (INE), teniendo en cuenta que los datos

obtenidos para la oferta son hoteles de la provincia de Jaén de tres estrellas oro.

En el caso de la demanda, el INE no proporciona datos específicos y no podremos

obtener datos específicos de los hoteles de tres estrellas, por lo tanto y en el caso de la

demanda, los hoteles que englobamos son todos los de la provincia de Jaén sin

distinción alguna.

Por un lado, se analizaran los datos referidos a la oferta turística, el grado de ocupación

por plazas y habitaciones y la estancia media y por otro lado, los datos referidos a la

demanda turística como son el número de pernoctaciones de los viajeros por provincias,

país de residencia.

Hay que matizar que los datos recabados y analizados son anuales tanto en la oferta

como en la demanda.

4.2 Oferta

En este apartado se van a analizar las distintas variables de la oferta turística. En este

caso se va a analizar el grado de ocupación, tanto por habitaciones como por plazas y

por otro lado, la estancia media. Los datos analizados son los que corresponden al

periodo comprendido entre el año 2012 y el año 2014 y son tratados como se ha dicho

anteriormente de forma anual.

4.2.1 Grado de ocupación por habitaciones y plazas

En cuanto al grado de ocupación por habitaciones, como se observa en la tabla 2, existe

una subida en el año 2013 de un 2.88 por ciento con respecto al año anterior y una

bajada de 1.34 en el año 2014 con respecto al año anterior. Aunque si es verdad que

existe un aumento en el año 2013, hay que decir que mantiene una continuidad a los

largo de estos tres años, no habiendo una subida o bajada brusca en los distintos años.

20

Tabla 2. Grado de ocupación por habitaciones y plazas (Hotel 2012-2014)

HOTEL Grado de ocupación

(habitaciones)

Grado de ocupación

(plazas)

2012 56,01 38,01

2013 58,89 41,30

2014 57,55 41,96

Media 57,48 40,42

Fuente: Elaboración propia.

En cuando al grado de ocupación por plazas desde el año 2012, ha ido creciendo de

forma progresiva, aumentando en el año 2013 un 3,29 por ciento con respecto al año

2012 y un 0,66 por ciento con respecto al año 2013, creciendo un total de 3,95 por

ciento de plazas ocupadas.

Tabla 3. Grado de ocupación por habitaciones y plazas (Provincia de Jaén 2012-2014)

Provincia Jaén

Grado de ocupación

(habitaciones)

Grado de ocupación

(plazas)

2012 28,57 25,70

2013 31,54 27,86

2014 29,01 25,07

Media 29,70 26,61

Fuente: Instituto Nacional de Estadística (2012-2014)

Por un lado, en cuanto al grado de ocupación por habitaciones, existe un aumento de

casi un 3 por ciento en el año 2013 con respecto al año anterior y una bajada de un 2,5

por ciento en el 2014 con respecto al año 2013.

Y por otro lado, el grado de ocupación por plazas al igual que el grado de ocupación por

habitaciones, se produce una subida en el año 2013 y bajando en 2014.

4.2.2 Comparación

Como se puede observar en el gráfico 5, el grado de ocupación por habitaciones tanto en

el hotel como en los hoteles de la provincia de Jaén se produce un aumento en el año

2013 y disminuye en el año 2014. Con respecto al grado de ocupación por plazas, en el

21

hotel que se está analizando se produce un aumento progresivo de la ocupación desde el

año 2012 hasta el año 2014 mientras que en los hoteles de la provincia de Jaén aumenta

el grado de ocupación en el año 2013 y disminuye en el año 2014.

Gráfico 5. Comparación del grado de ocupación por habitaciones y plazas hotel y

Provincia de Jaén (2012-2014)

Fuente: Elaboración propia.

4.2.3 Estancia Media

Como se puede observar en la tabla 4, existe una disminución de la estancia media

desde el año 2012 hasta el año 2014. El total de esta disminución es de un 0.16 por

ciento, manteniéndose una media de 1,41 de estancia media.

Tabla 4. Estancia media (Hotel 2012-2014)

HOTEL Estancia Media

2012 1,47

2013 1,45

2014 1,31

Media 1,41

Fuente: Elaboración propia.

En cuanto a los hoteles de la provincia de Jaén, existe de nuevo un aumento de la

estancia media en el año 2013 con respecto al año anterior y una disminución en el año

2014 con respecto al mismo.

0

10

20

30

40

50

60

70

2012 2013 2014

Habitaciones Hotel

Habitaciones Jaén

Plazas Hotel

Plazas Jaén

22

Tabla 5. Estancia media (Provincia de Jaén 2012-2014)

Provincia de Jaén Estancia Media

2012 1,76

2013 1,82

2014 1,75

Media 1,77

Fuente: Instituto Nacional de Estadística (2012-2014)

4.2.4 Comparación

Como se puede ver en el gráfico 6, la estancia media en ambos casos sube en el año

2013 y baja en el 2014. Esto sucede como se ha visto anteriormente en el grado de

ocupación ya que está estrechamente relacionado con la estancia media del turista.

Gráfico 6. Comparación estancia media hotel y Provincia de Jaén (2012-2014)

Fuente: Elaboración propia

4.3 Demanda

En este apartado se van a analizar las distintas variables de la demanda turística. Se va a

analizar el número de pernoctaciones de los viajeros en la provincia de Jaén con el hotel

que se está analizando en concreto y el país de residencia de una manera anualizada.

4.3.1 Pernoctaciones

Como observamos en la tabla 6, los visitantes que más pernoctan son residentes en

España con un aumento en las pernoctaciones en el 2013 y una disminución en el 2014.

1,47 1,45 1,31

1,76 1,86

1,75

2012 2013 2014

Estancia media Hotel Estancia media Jaén

23

Tabla 6. Pernoctaciones por país de residencia (Hotel 2012-2014)

HOTEL 2012 2013 2014

Alemania 23 39 56

Bélgica 36 106 57

Dinamarca 0 7 2

Finlandia 7 2 2

Francia 115 174 358

Irlanda 3 0 5

Italia 15 67 13

Luxemburgo 0 0 0

Países Bajos 3 17 34

Polonia 4 2 4

Portugal 57 38 35

Reino Unido 17 33 13

Republica Checa 2 1 7

Noruega 0 0 1

Rusia 4 0 0

Suiza 6 18 4

Resto de Europa 74 25 46

Japón 0 0 2

Estados Unidos 3 4 8

Resto de América 8 27 8

Países Africanos 8 7 19

Residentes en

España

4.563 4.798 4.615

Otros 42 61 63

Fuente: Elaboración propia

Este dato coincide con el grado de ocupación por habitaciones y la estancia media del

visitante que se ha analizado anteriormente. A continuación, los visitantes que más

visitan este hotel son los visitantes que provienen de Francia, que como se observa, han

ido creciendo en los años 2013 y 2014. Posteriormente, los visitantes procedentes de

Bélgica, pero esta vez en mucha menos medida que los visitantes que provienen de

24

Francia. Y como últimos datos significativos, los visitantes que provienen de Alemania,

Portugal y el resto de Europa.

Tabla 7. Pernoctaciones por país de residencia (Provincia Jaén 2012-2014)

HOTEL 2012 2013 2014

Alemania 9.195 11.639 --

Austria 811 586 --

Bélgica 4.332 3.705 --

Dinamarca 783 926 --

Finlandia 621 361 --

Francia 16.356 15.957 --

Grecia 155 170 --

Irlanda 1.230 1.226 --

Italia 4.145 4.527 --

Luxemburgo 49 61 --

Países Bajos 10.382 12.137 --

Polonia 1.109 699 --

Portugal 2.938 2.706 --

Reino Unido 9.908 9.814 --

Republica Checa 421 173 --

Suecia 398 565 --

Noruega 821 914 --

Rusia 492 541 --

Suiza 1.346 1.859 --

Resto de Europa (Sin España) * 65.308 67.528 --

Japón 898 825 --

Estados Unidos 4.246 4.319 --

Resto de América 4.187 4.840 --

Países Africanos 2.441 1.779 --

Residentes España 677.650 671.798 687.999

Otros 97.167 99.879

Fuente: Instituto Nacional de Estadística (2012-2014)

25

A modo aclaratorio decir que, por un lado, cuando nos referimos en esta tabla al resto de

Europa sin España son países incluidos en el resto de la Unión Europea. Y por otro,

cuando nos referimos a otros son visitantes no residentes en España y Resto de Europa

que es como los clasifica el INE. Y en último lugar, decir que no existen datos de Jaén

para 2014 solo para la categoría Residentes en España.

Como observamos en la tabla 7, los visitantes que más pernoctan en la provincia de

Jaén son los residentes en España, teniendo una bajada en el año 2013 y con un aumento

significativo en el año 2014. A continuación, los visitantes que más visitan la provincia

de Jaén son los visitantes procedentes de la categoría del resto de Europa, seguidos de

los visitantes procedentes de Francia, Países Bajos y Alemania.

4.3.2 Comparación

En las tablas 6 y 7, se comprueba que los visitantes que más pernoctan en la Provincia

de Jaén son los visitantes que provienen de España. Coinciden también en este caso en

los visitantes procedentes de Francia, Alemania y Resto de Europa.

26

5. CONCLUSIONES

El objetivo del presente Trabajo de Fin de Grado ha consistido en analizar la evolución

que ha experimentado la oferta y la demanda de los hoteles de tres estrellas de la

provincia de Jaén en comparación con un hotel en concreto de la misma categoría

durante los últimos tres años, coincidiendo este periodo con la crisis económica, la

subida de impuestos, reducciones salariales, recortes en sanidad, educación y cultura. A

pesar de ello, el turismo ha sido uno de los sectores que ha permanecido estable en la

provincia de Jaén, a pesar de tener grandes provincias competidoras.

Por un lado, el grado de ocupación del hotel es superior frente a los hoteles de la

provincia de Jaén aunque ha permanecido estable a lo largo de los tres años analizados.

Por otro lado, la estancia media de los hoteles de la provincia de Jaén es un poco

superior al hotel analizado en concreto. Esto puede deberse a que el hotel no está

situado justo en el centro de Jaén y esto dificulta que los turistas permanezcan más

tiempo en el hotel.

Y en último lugar, en cuanto a las pernoctaciones por país de residencia, ambos

coinciden en los que más visitan nuestra provincia que en este caso son los propios

residentes en España, Francia y países Europeos.

La realización de este análisis no ha supuesto excesiva dificultad en cuanto a las fuentes

bibliográficas se refiere, dado que el Instituto Nacional de Estadística pone a

disposición del público en general una gran variedad de informes y estadísticas de

turismo. Estas estadísticas se obtienen de una forma factible y fiable, además de poder

obtenerlas de forma anual, mensual, eligiendo las distintas categorías a estudiar etc.

La única limitación de esta información es que algunos de los datos de 2014 son

provisionales o no están estimados todavía, por lo que no existen datos para las

pernoctaciones por país de residencia para el año 2014 para hoteles de tres estrellas en

Jaén.

Después de realizar este análisis en la provincia de Jaén, se observa un mayor número

en grado de ocupación por plazas en todas las provincias de Andalucía en 2014

quedando Jaén relegada a último lugar y en la estancia media quedando en penúltimo

lugar.

27

Tabla 8. Grado de Ocupación y Estancia media (Andalucía 2014)

Provincias Grado de Ocupación por plazas Estancia Media

Almería 43,06 3,98

Cádiz 44,74 3,04

Córdoba 42,71 1,59

Granada 46,80 2,09

Huelva 43,27 3,67

Jaén 25,07 1,75

Málaga 59,47 3,80

Sevilla 47,57 1,85

Fuente: Instituto Nacional de Estadística (2014)

Como conclusión personal de este trabajo, creo que Jaén debería de realizar más

actuaciones en materia de turismo. En nuestra provincia tenemos los ingredientes

necesarios para fomentar el turismo. Jaén en conjunto ofrece multitud de tipos de

turismo: turismo cultural, de naturaleza, turismo activo, turismo gastronómico, turismo

de salud y bienestar y turismo deportivo.

En mi opinión, las actuaciones que se deberían de llevar a cabo para fomentar el turismo

en la provincia de Jaén en su conjunto serían:

Mejora de las infraestructuras y equipamientos para conseguir la adecuación y

acondicionamiento de áreas recreativas, mejorar los equipamientos de uso

público, mejorar las infraestructuras y equipamientos ambientales y mejorar los

equipamientos productivos y nuevas tecnologías de la información.

Para conseguir una mayor llegada en el número de turistas a nuestra provincia se

debería de mejorar el acceso por carretera, mejorar la combinación del trasporte

interurbano y mejorar la señalización.

Para conseguir la conservación del patrimonio cultural deberían de realizar una

catalogación e inventario del patrimonio cultural para poder hacer una mejora en

la difusión del Patrimonio Cultural y para la Gestión aprovechamiento del

Patrimonio Cultural.

Optimizar la cooperación público-privada con el objeto de mejorar la

comunicación del destino y hacerla más eficiente.

28

Estimular el encuentro entre los empresarios turísticos y los empresarios de la

Provincia de Jaén a través jornadas de trabajo, Workshops, presentaciones de

destino, etc… para así mejorar y dar a conocer a los empresarios turísticos

externos de la potencialidad del turismo en la provincia.

Creación de una página web o mejorar las existentes. Algunas de las páginas

Webs existentes en cuanto a materia de turismo se han quedado desfasadas o no

son actualizadas con regularidad. Por ello es importante mantener una página

actualizada, con información diaria de la provincia y posibles eventos próximos

a la fecha.

Creación de un Plan de Marketing Turístico, en base al cual se formulará el

programa de promoción turística.

Potenciar además de la oferta turística, la oferta complementaria.

Otro punto a mejorar seria la mano de obra en el sector turístico en la provincia.

Cada vez más los turistas exigen un servicio de mayor calidad y para ello es muy

importante la formación en el sector. A mayor número de turistas, los

trabajadores estarán mejor preparados y ofrecerán un servicio de calidad,

mejorando así la competitividad.

Un punto a corregir seria la accesibilidad y eliminación de las barreras

arquitectónicas visuales y auditivas. Adecuar el entorno edificado, de forma que

nada dificulte o impida el normal desarrollo y la libertad de las personas para el

uso de los bienes y servicios ofrecidos. Proporcionar a las personas deficientes

visuales, guías, folletos y cartelería en braille. Además de adecuar los

desniveles, mejorar los espacios y resolver elementos de riesgo y obstáculos

para personas de movilidad reducida. La calidad en el destino es para todos.

Por último, como conclusión personal de este trabajo, considero que la elección del

tema objeto de análisis ha resultado totalmente acertada, ya que ha supuesto el

estudio del sector turístico a nivel provincial. Esto me ha permitido aprender y

conocer en profundidad la situación actual de los hoteles de la provincia de Jaén y

poder compararlo con uno en concreto, además de abordar otras competencias

distintas de las asumidas durante el restante periodo del Grado en Turismo.

29

6. BIBLIOGRAFÍA

BOJA (2012): Ley 13/2011, de 23 de diciembre, del Turismo de Andalucía.

Boullon, Roberto (2006), Planificación del espacio turístico (4ª Edición), México,

Trillas.

INE (2012), Estancia media de los viajeros por categoría y meses. Disponible online

en: http://www.ine.es

INE (2012), Grado de ocupación por plazas por provincias, categoría y meses.

Disponible online en: http://www.ine.es

INE (2012), Pernoctaciones de los viajeros por provincias, país de residencia y meses.

Disponible online en: http://www.ine.es

INE (2013), Estancia media de los viajeros por categoría y meses. Disponible online

en: http://www.ine.es

INE (2013), Grado de ocupación por plazas por provincias, categoría y meses.

Disponible online en: http://www.ine.es

INE (2013), Pernoctaciones de los viajeros por provincias, país de residencia y meses.

Disponible online en: http://www.ine.es

INE (2014), Estancia media de los viajeros por categoría y meses. Disponible online

en: http://www.ine.es

INE (2014), Grado de ocupación por plazas por provincias, categoría y meses.

Disponible online en: http://www.ine.es

INE (2014), Pernoctaciones de los viajeros por provincias, país de residencia y meses.

Disponible online en: http://www.ine.es

Muñoz, Ana; Fuentes, Laura (2013). “La cooperación público privada en el ámbito de la

promoción de los destinos. El análisis de redes sociales como propuesta

metodológica”, Cuadernos de Turismo, núm. 31, pp 199-223. Disponible online:

http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=39825633009

OMT (2015), World Tourism Organization. Disponible en: http://media.unwto.

org/press-release/2015-01-27/over-11-billion-tourists-travelled-abroad-2014

30

Rosa, Elena; Velasco, María (2013), Indicadores de Rentabilidad del Sector Hotelero,

Revista Índice, nº56, pp10-14. Disponible online:

http://www.revistaindice.com/numero56/p10.pdf

Sáez, Antonia; Martín, Pablo; Pulido, Juan I. (2006), Estructura económica del turismo,

Madrid, Síntesis.

Sancho, Amparo (1992), Introducción al Turismo, OMT, pp1-394. Disponible online

en: http://dspace.universia.net/bitstream/2024/1043/1/INTRODUCCION+AL+TU

RISMO+OMT.pdf

Secretaría de Estado de Turismo (2012), Plan Nacional e Integral de Turismo 2012-

2015. Disponible online en: http://www.minetur.gob.es/turismo/esES/PNIT/

Documents/Plan%20Nacional%20e%20Integral%20de%20Turismo%20(PNIT)%

202012-2015.pdf

Sousa, Rosa S. (2002), Análisis de la creación de valor en las agencias de viajes en

España, Universidad Complutense de Madrid, pp 11-236. Disponible online en:

http://biblioteca.ucm.es/tesis/cee/ucm-t26532.pdf