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Estudio multidimensional para el aprovechamiento

del producto de la Palma de Coco a través del

proceso de deshidratado como soporte tecnológico para los cultivos ubicados

en la Costa del Pacífico

CONTENIDO:REPORTE DETALLADO

FOLIO: FECHA:211PP047 OCTUBRE 2015

CONTENIDO

Estudio multidimensional para el aprovechamiento del producto de la Palma de Coco a través del proceso de deshidratado como soporte tecnológico para los cultivos ubicados en la Costa del Pacífico

Introducción 7

1) Panorama Nacional de la producción de coco 2003 – 2013 8

1.1 Producción por entidad federativa y características de producción, superficie sembrada, superficie cosechada y productividad 8

1.2) Panorama municipal de producción de coco 2003 – 2013. 26

1.2.1 Producción por municipio y características de producción, superficie sembrada, superficie cosechada 26

Macro Región Nayarit - Sinaloa 47

El coco un producto o fruto de uso integral 53

3.1 Recomendaciones para el aprovechamiento integral del coco. 54

Bibliografía 62

1.

2.

3.

SAGARPA / PLANEACIÓN DE PROYECTOS

4

Sagarpa / Componente de planeación de proyectos

7

Mapa de proyectos / Estudio de palma de coco

1. Introducción

La importancia del coco en las exportaciones de fruta, como cultivo en zonas tropicales

El cultivo del coco ha tomado una importante relevancia en el mercado. Debido a que en la actua-lidad se identifican trece estados cocoteros en la república Mexicana, los cuales cultivan dos tipos de cocoteros -el criollo alto del Atlántico y el criollo del Pacifico- en cerca de 148 mil hectáreas.

Este estudio va enfocado a la producción, siembra y cosecha del cultivo del coco, para identificar las características de conformidad de clouster agropecuarios en la micro región de Sinaloa – Nayarit, y establecer una planta deshidratadora de coco y mango. La estacionalidad de coco es de mayo a sep-tiembre y a la del mango es de marzo a junio.

El primer capítulo consta de dos apartados, uno por entidad federativa y otro a nivel municipal.

• La primera parte está enfocada al Panorama Nacional de la producción de coco 2003 – 2013, cuenta con un apartado dedicado a la producción por entidad federativa y características de la producción, en las cuales se destacan:Superficie sembrada, superficie cosechada, producción y productividad. Tiene como propósito identificar las principales zonas productoras del país a ni-vel entidad federativa. Se analizan tres cortes de tiempo 2003, 2008 y 2013 para tener una idea clara del comportamiento de la producción.

• La segunda parte del capítulo nos da un breve panorama a nivel municipal de la producción de coco 2003 – 2013. Se menciona la producción por municipio y características de producción, superficie sembrada, superficie cosechada. El objetivo es analizar el cultivo del coco a nivel municipal, con la finalidad de identificar con precisión los municipios donde se realiza el cultivo e identificar a los productores con mayor participación en el mercado municipal. A nivel muni-cipal se retoman los años 2003, 2008 y 2013.

El segundo capítulo tiene como objetivo analizar la macro región de Nayarit – Sinaloa, para saber cómo se comporta el municipio de Rosario en la producción, y establecer una planta deshidratadora de coco.

El tercer capítulo, del se refiere al coco como producto o fruto de uso integral. Cuenta con dos apartados: el coco es ocupado en diferentes áreas y con variedades de usos y algunas recomendaciones para el aprovechamiento integral del coco.

Objetivos

Identificar las zonas de mayor producción, superficie sembrada y cosechada, por Entidad Federativa y a nivel Municipal.

8


Identificar características de conformidad de clouster agropecuarios con otros productos en la re-gión Sinaloa - Nayarit.

1) Panorama Nacional de la producción de coco 2003 – 2013

1.1 Producción por entidad federativa y características de producción, su-perficie sembrada, superficie cosechada y productividad

Este capítulo tiene como propósito identificar las principales zonas productoras del país a nivel entidad federativa. Se analizan tres cortes de tiempo 2003, 2008 y 2013 para tener una idea clara del comportamiento de la producción.

La producción total del país para el año 2003 fue de 63 mil 995.43 toneladas. Oaxaca es el esta-do con mayor producción 21,700 toneladas; es decir, aportó el 33.91% de la producción nacional. En segundo lugar Veracruz con 10 mil 104 toneladas, 15.79% de la producción nacional. Le siguen los estados de Jalisco, Sinaloa y Yucatán. Estas cinco entidades producen el 90% de coco a nivel nacional. (Ver cuadro 1)

En el mapa 1 Producción relativa en toneladas de coco 2003, de color rojo se observa la produc-ción relativa más alta con un rango de 23.90 – 33.90%, en el cual se encuentra el estado de Oaxaca, de color naranja la producción relativa media con un rango de 13.90 – 23.90% en el cual están los estados de Oaxaca y Veracruz, de color verde claro la producción relativa baja con un rango de 3.90 – 13.90%, se encuentran los estados de Sinaloa, Nayarit y Yucatán. (Ver mapa 1)

La productividad para el año 2003 fue de 5.97 ton/ha.

Cuadro 1 Producción de coco por entidad federativa 2003

UBICACIÓN PRODUCCIÓN (TON) PART_POR_PROD_NAC ACUMULADO

Oaxaca 21,700.00 33.91 33.91

Veracruz 10,104.00 15.79 49.70

Jalisco 9,565.93 14.95 64.65

Sinaloa 8,163.20 12.76 77.40

Yucatán 7,907.00 12.36 89.76

Nayarit 5,639.00 8.81 98.57

Quintana Roo 835.3 1.31 99.87

Michoacán 68 0.11 99.98

Morelos 12 0.02 100.00

Guerrero 1 0.00 100.00

63,995.43 100.00

Fuente: Elaboración propia con base en SIAP (2015)

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Para el 2008, la producción nacional de coco fue de 102 mil 239.93 toneladas, con un incremento absoluto de 38 mil 244.5 toneladas, que dan el 37.40% de toneladas de aumento en la producción na-cional. Para este año se posiciona en el número uno Michoacán con el 27.57%, desplazando a Oaxaca; Jalisco sube a segundo lugar, Oaxaca baja a tercera posición, Yucatán sube a cuarta posición, Nayarit de estar en el 2003 en sexto lugar, sube a quinto lugar con 7.80%; estas cinco entidades mantienen su participación en el mercado nacional con el 87% de la producción total. (Ver cuadro 2)

En el mapa 2 Producción relativa en toneladas de coco 2008, de color rojo se localizan los estados con producción relativa alta con un rango de 20.4 – 27.57%, en el cual está Jalisco y Michoacán, de color naranja la producción relativa media con un rango de 13.6 – 20.4% sólo se localiza el estado de Oaxaca, de color verde claro está la producción relativa baja con un rango de 6.8 – 13.6%, en el cual están los estados de Nayarit y Yucatán. (Ver mapa 2)

La productividad para el año 2008 fue de 7.72 ton/ha. Del 2003 al 2008 incremento el 1.75 ton/ha.



Michoacán 28,190.00 27.57 27.57

Jalisco 23,106.40 22.60 50.17

Oaxaca 19,764.00 19.33 69.50

Yucatán 9,617.20 9.41 78.91

Nayarit 7,969.90 7.80 86.71

Sinaloa 6,140.50 6.01 92.71

Guerrero 2,832.50 2.77 95.48

Quintana Roo 2,319.30 2.27 97.75

Veracruz 2,293.13 2.24 99.99

Morelos 7 0.01 100.00

102,239.93


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La producción para el 2013 fue de 189 mil 312.86 toneladas, con un incremento absoluto de 87 mil 072.93 toneladas, lo que da 45.99% de toneladas de aumento a la producción nacional. Jalisco despla-za a Michoacán, posicionándose en primer lugar con el 28.92%; Sinaloa del sexto lugar en el 2008, sube a segundo lugar con el 26.39%; Michoacán del primer lugar en el 2008 baja a tercer lugar con el 13.35%; Quintana Roo en el 2008 estaba en el octavo lugar, sube a cuarta posición; Oaxaca del tercer lugar, baja a quinta posición con el 8.82%, Nayarit del quinto lugar, baja a sexto con el 6.1%. Las seis entidades principales aportan el 93% de la producción nacional, aumentando el 6% de la producción para este año. (Ver cuadro 3)

En el mapa 3 Producción relativa en toneladas de coco 2013, de color rojo se localiza la producción relativa alta con un rango de 21.69 – 28.92% se localizan los estados de Sinaloa y Jalisco, de color na-ranja se localiza la producción relativa media con un rango de 14.46 – 21.69% en el cual no se regis-tró ningún estado, de color verde claro, la producción relativa baja con un rango de 7.23 – 14.46% se localizan los estados de Michoacán, Oaxaca y Quintana Roo. (Ver mapa 3)

La productividad para el 2013 fue de 13.42 ton/ha. Del 2008 al 2013 incremento el 5.7 ton/ha.



Jalisco 54,753.20 28.92 28.92

Sinaloa 49,955.00 26.39 55.31

Michoacán 25,269.50 13.35 68.66

Quintana Roo 17,916.73 9.46 78.12

Oaxaca 16,694.93 8.82 86.94

Nayarit 11,563.52 6.11 93.05

Yucatán 9,752.83 5.15 98.20

Guerrero 3,061.35 1.62 99.82

Veracruz 233.8 0.12 99.94

Colima 96 0.05 99.99

Morelos 16 0.01 100.00

189,312.86

Funte:Elaboración propia con base en SIAP (2015)

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La superficie sembrada nacional fue de 11 mil 066 toneladas, de los cuales 11 estados, aportan el 100% de la superficie sembrada. En este año los estados que más superficie sembrada obtuvieron fue-ron: el estado de Sinaloa con el 46.11%, en segundo lugar esta Jalisco con el 22.08% y en tercer lugar el estado de Oaxaca con el 14.14%. (Ver cuadro 4)

En el mapa Superficie de coco sembrada en hectáreas por entidad federativa en 2003, de color rojo es la superficie sembrada alta con un rango de 2443.50 – 5103 hectáreas, está el estado de Sinaloa, de color naranja la superficie sembrada media alta con un rango de 716.50 – 2443.50 hectáreas, están los estados de Jalisco y Oaxaca, de color amarillo la superficie sembrada media con un rango de 153 – 716.50 hectáreas, Yucatán, Nayarit y Veracruz, de color verde claro la superficie sembrada baja con un rango de 25.50 – 153 hectáreas, está el estado de Quintana Roo. (Ver mapa 4)

Cuadro 4 Superficie sembrada en hectáreas por entidad federativa de coco 2003

ESTADO SUP. SEMBRADA(HA) %SUP. SEMBRADA ACUMULADA

Sinaloa 5,102.00 46.11 46.11

Jalisco 2,443.50 22.08 68.19

Oaxaca 1,565.00 14.14 82.33

Yucatán 716.5 6.47 88.80

Nayarit 585 5.29 94.09

Veracruz 466 4.21 98.30

Quintana Roo 153 1.38 99.68

Baja California Sur 25.5 0.23 99.91

Michoacán 7.5 0.07 99.98

Guerrero 1 0.01 99.99

Morelos 1 0.01 100.00

Total Nacional 11,066.00 100.00

Fuente: Elaboración Propia con base en SIAP (2015)

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La superficie sembrada nacional fue de 13 mil 756.83 hectáreas, con un incremento absoluto de 2, 690.83 hectáreas; 11 estados, aportan el 100% de la superficie sembrada. En este año los estados que más superficie sembrada obtuvieron fueron: Sinaloa con el 29.85%, Michoacán con el 24.13%, Oaxa-ca con el 11.22% hectáreas. (Ver cuadro 5)

En el mapa Superficie de coco sembrada en hectáreas por entidad federativa en 2008, de color rojo está la superficie sembrada alta con un rango de 1544 – 4107 hectáreas, están los estados de Sinaloa y Michoacán, de color naranja está la superficie sembrada media alta con un rango de 989 – 1544 hec-táreas, están los estados de Oaxaca y Jalisco, de color amarillo está la superficie sembrada media con un rango de 472.58 – 989 hectáreas, están los estados de Nayarit, Quintana Roo y Yucatán, de color verde claro la superficie sembrada baja con un rango de 28.75 – 472.58 hectáreas, está el estado de Veracruz y Guerrero. (Ver mapa 5)

Superficie de coco sembrada en hectáreas por entidad federativa en 2008

UBICACIÓN SUP. SEMBRADA(HA) %SUP. SEMBRADA ACUMULADA

Sinaloa 4,107.00 29.85 29.85

Michoacán 3,319.00 24.13 53.98

Oaxaca 1,544.00 11.22 65.20

Jalisco 1,443.00 10.49 75.69

Nayarit 989 7.19 82.88


Yucatán 672.5 4.89 94.31

Veracruz 472.58 3.44 97.74

Guerrero 281 2.04 99.78


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La superficie sembrada nacional fue de 14 mil 480.72 hectáreas, con un incremento absoluto de 723.89 hectáreas; 12 estados, aportan el 100% de la superficie sembrada. En este año los estados que más superficie sembrada obtuvieron fueron: Sinaloa con el 29.26%, Michoacán con el 23.22% y Jalis-co con el 19.56% hectáreas. (Ver cuadro 6)

En el mapa Superficie de coco sembrada en hectáreas por entidad federativa en 2013, de color rojo esta la superficie sembrada alta con un rango de 1376 – 4237 hectáreas, están los estados de Sinaloa, Michoacán y Jalisco, de color naranja la superficie sembrada media alta con un rango de 967 – 1376 hectáreas, soló está el estado de Oaxaca, de color amarillo la superficie sembrada media con un rango de 309 – 967 hectáreas, están los estados de Quintana Roo, Nayarit y Yucatán, de color verde claro la superficie sembrada baja con un rango de 37 – 309 hectáreas, está el estado de Guerrero. (Ver mapa 6)

Cuadro 6 Superficie de coco sembrada en hectáreas por entidad federativa en 2013

UBICACIÓN SUP. SEMBRADA(HA) % SUP. SEMBRADA ACUMULADA

Sinaloa 4,237.00 29.26 29.26

Michoacán 3,362.50 23.22 52.48

Jalisco 2,833.00 19.56 72.04

Oaxaca 1,376.00 9.50 81.55


Nayarit 753 5.20 93.42

Yucatán 538.47 3.72 97.14

Guerrero 309 2.13 99.28

Veracruz 37 0.26 99.53


Colima 32 0.22 99.99

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La superficie cosechada nacional fue de 10 mil 703 hectáreas, de los cuales 10 estados, aportan el 100% de la superficie cosechada. En este año los estados que más superficie cosechada obtuvieron fueron: el estado de Sinaloa con el 47.67%, en segundo lugar Jalisco con el 22.83% y en tercer lugar Oaxaca con el 14.62% hectáreas. (Ver cuadro 7)

Superficie de coco cosechada en hectáreas por entidad federativa en 2003, de color rojo la super-ficie cosechada alta con un rango de 2443.50 – 5102 hectáreas, está el estados de Sinaloa, de color naranja la superficie sembrada media alta con un rango de 585 – 2443.50 hectáreas, están los estados de Jalisco, Oaxaca, de color amarillo la superficie sembrada media con un rango de Nayarit, Veracruz y Yucatán, de color verde claro la superficie sembrada baja con un rango de 7.50 – 153 hectáreas, sólo está el estado de Quintana Roo. (Ver mapa 7)

Cuadro 7 Superficie de coco cosechada en hectáreas por entidad federativa en 2003

UBICACIÓN SUP. COSECHADA (HA) ACUMULADA

Sinaloa 5,102.00 47.67 47.67

Jalisco 2,443.50 22.83 70.50

Oaxaca 1,565.00 14.62 85.12

Nayarit 585 5.47 90.59

Veracruz 466 4.35 94.94

Yucatán 379 3.54 98.48


Michoacán 7.5 0.07 99.98

Guerrero 1 0.01 99.99

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La superficie cosechada nacional fue de 13 mil 227.58 hectáreas, con un incremento absoluto de 2, 524.58 hectáreas, de los cuales 10 estados, aportan el 100% de la superficie cosechada. En este año los estados que más superficie cosechada obtuvieron fueron: el estado de Sinaloa con el 31.05%, en se-gundo lugar Michoacán con el 25.01% y en tercer lugar Oaxaca con el 11.61% hectáreas. (Ver cuadro 8)

En el mapa de Superficie de coco cosechada en hectáreas por entidad federativa en 2008, de color rojo es la superficie cosechada alta con un rango de 1536 – 4107 hectáreas están los estados de Si-naloa y Michoacán, de color naranja la superficie sembrada media alta con un rango de 981 – 1536 hectáreas, son los estados de Jalisco y Oaxaca, de amarillo una superficie sembrada media con un rango de 626 – 981 hectáreas, se encuentra Nayarit, de color verde claro, la superficie sembrada baja con un rango de 1 – 626 hectáreas, están los estados de Quintana Roo, Yucatán, Veracruz y Guerrero. (Ver mapa 8)


UBICACIÓN SUP. COSECHADA (HA) % SUP. COSECHADA ACUMULADA

Sinaloa 4,107.00 31.05 31.05

Michoacán 3,308.00 25.01 56.06

Oaxaca 1,536.00 11.61 67.67

Jalisco 1,430.00 10.81 78.48

Nayarit 981 7.42 85.90


Yucatán 483 3.65 94.30

Veracruz 472.58 3.57 97.87

Guerrero 281 2.12 99.99

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La superficie cosechada nacional fue de 14 mil 099.44 hectáreas, con un incremento absoluto de 871.86 hectáreas, de los cuales 11 estados, aportan el 100% de la superficie cosechada. En este año los estados que más superficie cosechada obtuvieron fueron: el estado de Sinaloa con el 29.34%, en se-gundo lugar Michoacán con el 23.50% y en tercer lugar Jalisco con el 23.50% hectáreas. (Ver cuadro 9)

En el mapa de Superficie de coco cosechada en hectáreas por entidad federativa en 2013, de color rojo la superficie cosechada alta con un rango de 1322 – 4137 hectáreas, están los estados de Sinaloa, Michoacán y Jalisco, de color naranja la superficie sembrada media alta con un rango de 870.50 – 1322 hectáreas, está estado de Oaxaca, de color amarillo la superficie sembrada media con un rango de 505.44 – 870.50 hectáreas, están los estados de Quintana Roo y Nayarit, de color verde claro, la superficie cosechada baja con un rango de 37 – 505.44 hectáreas, están los estados de Yucatán y Gue-rrero. (Ver mapa 9)


UBICACIÓN SUP. COSECHADA (HA) %SUP. COSECHADA ACUMULADA

Sinaloa 4,137.00 29.34 29.34

Michoacán 3,313.50 23.50 52.84

Jalisco 2,827.00 20.05 72.89

Oaxaca 1,322.00 9.38 82.27

Quintana Roo 870.5 6.17 88.44

Nayarit 753 5.34 93.78

Yucatán 505.44 3.58 97.37

Guerrero 301 2.13 99.50

Veracruz 37 0.26 99.77

Colima 32 0.23 99.99

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Fuente: Elaboración propia con base en SIAP (2015

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1.2) Panorama municipal de producción de coco 2003 – 2013.

1.2.1 Producción por municipio y características de producción, superficie sembrada, superficie cosechada

La producción de coco a nivel municipal

La segunda parte del primer capítulo, tiene como objetivo, analizar el cultivo del coco a nivel mu-nicipal e identificar los municipios que cultivan coco, y a los productores con mayor participación en el mercado municipal. Se retoman los años 2003, 2008 y 2013, al igual que la entidad Federativa. Se mencionarán a los 20 municipios más importantes.

La producción municipal, fue de 63 mil 995.43 toneladas, los 20 municipios con mayor producción aportan el 90.58% del total. En este año los municipios que más producción obtuvieron fueron: Oaxa-ca (Villa de Tututepec de Melchor Ocampo) con el 16.89%, Jalisco (Cihuatlán) con el 13.75%, Sinaloa (Escuinapa) 8.15%; tan sólo con estos tres municipios se tiene el 39% de producción en el país. (Ver cuadro 10)

El mapa de Producción relativa de coco en tonelada por municipio 2003, de color rojo es la pro-ducción relativa alta con un rango de 8.14 – 16.88% toneladas, está el municipio de Oaxaca (Villa de Tututepec de Melchor Ocampo) y Jalisco (Cihuatlán), de color naranja la producción relativa media alta con un rango de 4.31 – 8.14% toneladas, están los municipios de Sinaloa (Esculnapa), Veracruz (Tamiahua), Veracruz ( Tuxpan), Yucatán (Progreso) y Nayarit (Tecuala), de color amarillo, la produc-ción relativa media con un rango de 1.4 – 4.31% toneladas, están los municipios de Oaxaca ( San Blas Atempa), Oaxaca (Santa María Colotepec), Oaxaca (Santo Domingo Tehuantepec), Sinaloa (Rosario), Yucán (Telchac Puerto), Oaxaca (Herolca Ciudad de Juchitán de Zarag), Nayarit (Santiago Ixcuintla), Sinaloa (Mazatlán) y Nayarit (San Blas), de color verde claro la producción relativa baja con un rango de 0.34 – 1.40% hectáreas, son los municipios de Quintana Roo (Othón P. Blanco), Jalisco (Cabo Co-rrientes), Oaxaca (Santiago Jamiltepec), Oaxaca (Santiago Pinotepa Nacional). (Ver mapa 10)

27


Cuadro 10 Producción relativa de coco en tonelada por municipio 2003

ESTADO MUNICIPIO PRODUCCIÓN % PRODUCCIÓN ACUMULADO

OaxacaVilla de Tututepec de

Melchor Ocampo10,808.37 16.89 16.89

Jalisco Cihuatlán 8,800.93 13.75 30.64

Sinaloa Escuinapa 5,214.40 8.15 38.79

Veracruz Tamiahua 5,000.00 7.81 46.60

Veracruz Tuxpan 4,525.00 7.07 53.67

Yucatán Progreso 3,600.00 5.63 59.30

Nayarit Tecuala 2,763.00 4.32 63.62

Oaxaca San Blas Atempa 2,600.00 4.06 67.68

Oaxaca Santa María Colotepec 1,950.38 3.05 70.73

OaxacaSanto Domingo Te-

huantepec1,930.00 3.02 73.74

Sinaloa Rosario 1,716.80 2.68 76.43

Yucatán Telchac Puerto 1,360.00 2.13 78.55

OaxacaHeroica Ciudad de Juchitán de Zarag

1,300.00 2.03 80.58

Nayarit Santiago Ixcuintla 1,280.00 2.00 82.58

Sinaloa Mazatlán 1,232.00 1.93 84.51

Nayarit San Blas 897 1.40 85.91

Quintana Roo Othón P. Blanco 835.3 1.31 87.21

Jalisco Cabo Corrientes 720 1.13 88.34

Oaxaca Santiago Jamiltepec 716.5 1.12 89.46

OaxacaSantiago Pinotepa

Nacional716.5 1.12 90.58

Resto del país 6,029.25 9.42 100.00

Total Nacional 63995.43 100.00


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La producción relativa municipal, fue de 102 mil 239.93 toneladas, con un incremento absoluto de 38,244.5 toneladas, de los cuales 20 municipios con mayor producción aportan el 88.71% de la producción. En este año los municipios que más producción obtuvieron fueron: Michoacán (Lázaro Cárdenas) con el 27.57% y Jalisco (Cihuatlán) 21.97%, con estos dos municipios suman el 50% de la producción nacional. (Ver cuadro 11)

En el mapa de Producción relativa de coco en tonelada por municipio 2008, de color rojo la produc-ción relativa alta con un rango de 9.03 – 27.57% toneladas, son los municipios de Michoacán (Lázaro Cárdenas), Jalisco (Cihuatlán), Oaxaca (Villa de Tututepec de Melchor Ocampo), de color naranja la producción relativa media alta con un rango de 3.82 – 9.03% toneladas, se encuentra el municipio de Sinaloa (Escuinapa), de color amarillo la producción relativa media con un rango de 1.37 – 3.82% toneladas, Oaxaca (San Blas Atempa), Nayarit (Bahía de Banderas), Quintana Roo(Othón P. Blanco), Oaxaca (Santo Domingo Tehuantepec), Oaxaca(Santa María Colotepec), Yucatán (Sinanché), Nayarit (Tecuala), Nayarit(Santiago Ixcuintla), de verde claro, la producción relativa baja con un rango de 0.43 – 1.37% toneladas, los municipios de Guerrero(Ometepec), Yucatán (Progreso), Guerrero (Acapulco de Juárez), Sinaloa(Mazatlán),Sinaloa (Rosario),Nayarit (San Blas), Yucatán (Dzilam de Bravo), Vera-cruz (Tamiahua), entre otros. (Ver mapa 11)


ESTADO MUNICIPIO PRODUCCIÓN % PROD. ACUMULADO

Michoacán Lázaro Cárdenas 28,190.00 27.57 27.57


OaxacaVilla de Tututepec de Melchor

Ocamp9,235.00 9.03 58.57



Nayarit Bahía de Banderas 2,850.00 2.79 68.20

Quintana Roo Othón P. Blanco 2,319.30 2.27 70.47

Oaxaca Santo Domingo Tehuantepec 2,290.00 2.24 72.71

Oaxaca Santa María Colotepec 2,040.00 2.00 74.70

Yucatán Sinanché 2,020.00 1.98 76.68



Guerrero Ometepec 1,400.00 1.37 81.27

Yucatán Progreso 1,232.00 1.21 82.48

Guerrero Acapulco de Juárez 1,181.50 1.16 83.63



Nayarit San Blas 1,007.40 0.99 86.80

Yucatán Dzilam de Bravo 1,000.00 0.98 87.78

Veracruz Tamiahua 950 0.93 88.71

Resto del país 11,544.83 11.29 100.00



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La producción relativa municipal, fue de 189 mil 312.86 toneladas, con un incremento absoluto de 87,072.93 toneladas, de los cuales 20 municipios con mayor producción aportan el 94.98% de la producción. En este año los municipios que más producción obtuvieron fueron: Jalisco (Cihuatlán) 24.17%, Sinaloa (Escuinapa) 19.28% con estos dos municipios suman el 43% de la producción nacio-nal. (Ver cuadro 12)

En el mapa de Producción relativa de coco en tonelada por municipio 2013, de color rojo es la pro-ducción relativa alta con un rango de 19.33 – 24.16% toneladas, el municipio de Jalisco ( Cihuatlán), de color naranja la producción relativa media alta con un rango de 14.50 – 19.33% toneladas, está el municipio de Sinaloa (Escuinapa), de color amarillo la producción relativa media con un rango de 9.66 – 14.50% toneladas, están los municipios de Michoacán (Lázaro Cárdenas), de verde claro la pro-ducción relativa baja con un rango de 4.83 – 9.6% toneladas, están los municipios de Quintana Roo (Othón P. Blanco), Sinaloa (Mazatlán), Jalisco (Tomatlán) y Oaxaca ( Villa de Tututepec de Melchor de Ocampo). (Ver mapa 12)


ESTADO MUNICIPIO PRODUCCIÓN %PROD ACUMULADO




Quintana Roo Othón P. Blanco 16,590.43 8.76 65.55


Jalisco Tomatlán 8,136.00 4.30 76.18

OaxacaVilla de Tututepec de

Melchor Ocamp8,026.17 4.24 80.42


Nayarit San Blas 3,222.40 1.70 84.95

Yucatán Sinanché 3,140.00 1.66 86.61


OaxacaSanto Domingo Te-

huantepec2,212.14 1.17 89.37

Nayarit Compostela 1,544.52 0.82 90.19


Yucatán Ticul 1,410.00 0.74 91.70

Guerrero Ometepec 1,379.00 0.73 92.43

Yucatán Sacalum 1,300.00 0.69 93.12


Guerrero Acapulco de Juárez 1,197.35 0.63 94.38

Quintana Roo Bacalar 1,138.74 0.60 94.98

Resto del País 9,495.03 5.02 100.00



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La superficie sembrada municipal, fue de 11 mil 066 hectáreas, de los cuales 20 municipios con mayor superficie sembrada aportan el 94.13% de la superficie sembrada. En este año los municipios que más superficie sembrada obtuvieron fueron: Sinaloa (Escuinapa) con el 29.45%, en segundo lugar Jalisco (Cihuatlán) 21.91%, con estos dos municipios suman el 51% de la superficie sembrada munici-pal. (Ver cuadro 13)

Producción relativa de coco en tonelada por municipio

En el mapa Superficie sembrada de coco en hectáreas por municipio 2003, de color rojo la superfi-cie sembrada alta con un rango de 1073 – 3259 hectáreas, están los municipios de Sinaloa (Escuina-pa), Jalisco (Cihuatlán) y Sinaloa (Rosario), de color naranja, la superficie sembrada media alta con un rango de 260 – 1073 hectáreas, están los municipios de Sinaloa (Mazatlán), Oaxaca (Villa de Tutute-pec de Melchor Ocampo), Oaxaca (San Blas Atempa), de color amarillo, la superficie sembrada media con un rango de 101 – 260 hectáreas, los municipios son: Nayarit (Tecuala), Veracruz (Tamiahua), Yucatán (Progreso), Oaxaca (Santo Domingo Tehuantepec), Veracruz (Tuxpan), Nayarit (Santiago Ixcuintla), Quintana Roo (Othón P. Blanco), Nayarit ( San Blas), Oaxaca ( Santa María Colotepec), Oaxaca (Heroica Ciudad de Juchitán de Zarag) y Yucatán (Telchac Puerto), de color verde claro, la superficie sembrada baja con un rango de 28 – 101 hectáreas, están los municipios de Yucatán (Celes-tún), Yucatán (Hunucmá), Oaxaca (Santa María Jalapa del Marqués). (Ver mapa 13)

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La superficie sembrada municipal, fue de 13 mil 756.83 hectáreas, con un incremento absoluto de 2,690.83 hectáreas, de los cuales 20 municipios con mayor superficie sembrada aportan el 92.25% de la superficie sembrada. En este año los municipios que más superficie sembrada obtuvieron fueron: Michoacán (Lázaro Cárdenas) 24.05%, Sinaloa (Escuinapa) 18.95%, estos dos municipios suman el 43% de la superficie sembrada municipal. (Ver cuadro 14)

El mapa de Superficie sembrada de coco en hectáreas por municipio 2008, de color rojo, la super-ficie sembrada alta con un rango de 1384 – 3308 hectáreas, están los municipios Michoacán (Lázaro Cárdenas), Sinaloa (Escuinapa),Jalisco (Cihuatlán), de color naranja, la superficie sembrada media alta con un rango de 360 – 1384 hectáreas, son los municipios Quintana Roo (Othón P. Blanco), Sinaloa (Mazatlán), Sinaloa (Rosario), Oaxaca (Villa de Tututepec de Melchor Ocampo) y Nayarit (Santigo Ixcuintla), de color amarillo la superficie sembrada media con un rango de 116 – 360 hectáreas, están los municipios de Oaxaca (San Blas Atempa), Nayarit (Tecuala), Oaxaca (Santo Domingo Tehuante-pec), Veracruz(Tamiahua), Veracruz (Tuxpan), Nayarit (Compostela), Guerrero (Ometepec), Nayarit (San Blas), Oaxaca (Santa María Colotepec), Guerrero (Acapulco de Juárez), de color verde claro, la superficie sembrada baja con un rago de 27 – 116 hectáreas, están los municipios de Yucatán (Sinan-ché) y Nayarit (Bahía de Banderas), entre otros. (Ver mapa 14)

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La superficie sembrada municipal, fue de 14 mil 480.72 hectáreas, con un incremento absoluto de 723.89 hectáreas, de los cuales 20 municipios con mayor superficie sembrada aportan el 94.88% de la superficie sembrada. En este año los municipios que más superficie sembrada obtuvieron fueron: Michoacán (Lázaro Cárdenas) con el 23.18%, Sinaloa (Escuinapa) 18%, estos dos municipios suman el 41% de la superficie sembrada municipal. (Ver cuadro 15)

En el mapa Superficie sembrada de coco en hectáreas por municipio 2013, de color rojo la superfi-cie sembrada alta con un rango de 900 – 3357 hectáreas, están los municipios de Michoacán (Lázaro Cárdenas), Sinaloa (Escuinapa), Jalisco (Cihuatlán) y Sinaloa (Mazatlán), de color naranja la super-ficie sembrada media alta con un rango de 452 – 900 hectáreas, están los municipios Quintana Roo (Othón P. Blanco), Sinaloa (Rosario),Oaxaca (Villa de Tututepec de Melchor Ocampo), de amarillo, la superficie sembrada media con un rango de 152 – 452 hectáreas, están los municipios de Nayarit (Santiago Ixcuintla), Oaxaca (San Blas Atempa), Yucatán (Sinanché), Oaxaca (Santo Domingo Te-huantepec), Nayarit (San Blas), de color verde claro, la superficie sembrada baja con un rango de 40 – 152 hectáreas, son los municipios de Guerrero (Ometepec), Nayarit (Compostela), Guerrero (Aca-pulco de Juárez), Nayarit (Tecuala), Oaxaca (Santa María Colotepec), Oaxaca (Santa María Jalapa del Marqués) y Jalisco (Cabo Corrientes), entre otros. (Ver mapa 15)

Cuadro 15 Superficie sembrada de coco en hectáreas por municipio 2013

ESTADO MUNICIPIO SUP. SEMBRADA %SUP. SEMBRADA ACUMULADA




Sinaloa Mazatlán 900 6.22 63.37

Quintana Roo Othón P. Blanco 896 6.19 69.56

Sinaloa Rosario 730 5.04 74.60

Oaxaca Villa de Tututepec de Melchor Ocampo 512 3.54 78.14

Jalisco Tomatlán 452 3.12 81.26

Nayarit Santiago Ixcuintla 354 2.44 83.70

Oaxaca San Blas Atempa 308 2.13 85.83

Yucatán Sinanché 240 1.66 87.49

Oaxaca Santo Domingo Tehuantepec 229 1.58 89.07


Guerrero Ometepec 146 1.01 91.13

Nayarit Compostela 122 0.84 91.97

Guerrero Acapulco de Juárez 116 0.80 92.77

Nayarit Tecuala 100 0.69 93.46

Oaxaca Santa María Colotepec 82 0.57 94.03

Oaxaca Santa María Jalapa del Marqués 66 0.46 94.48


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La superficie cosechada municipal, fue de 10 mil 703 hectáreas, de los cuales 20 municipios con mayor superficie cosechada aportan el 95.72% de la superficie cosechada. En este año los municipios que más superficie sembrada obtuvieron fueron: Sinaloa (Escuinapa) 30.45%, Jalisco (Cihuatlán) 22.65%, con estos dos municipios, suman el 53% de la superficie cosechada municipal. (Ver cuadro 16)

En el mapa Superficie cosechada de coco en hectáreas por municipio 2003, de color rojo está la superficie cosechada alta con un rango de 1073 – 3259 hectáreas, están los municipios de Sinaloa (Escuinapa), Jalisco (Cihuatlán)y Sinaloa (Rosario), de color naranja la superficie cosechada media alta con un rango de 260 – 1073 hectáreas, están los municipios de Sinaloa (Mazatlán), Oaxaca (Villa de Tututepec de Melchor Ocampo), Oaxaca (San Blas Atempa), de color amarillo, la superficie cose-chada media con un rango de 68 – 260 hectáreas, están los municipios de Nayarit (Tecuala), Veracruz (Tamiahua), Oaxaca (Santo Domingo Tehuantepec), Veracruz (Tuxpan), Nayarit (Santiago Ixcuintla), Quintana Roo (Othón P. Blanco), Nayarit (San Blas),Oaxaca (Santa María Colotepec), Oaxaca (He-roica Ciudad de Juchitán de Zaragoza), Yucatán (Progreso) y Yucatán (Telchac Puerto), de color verde claro, la superficie cosechada baja, están los municipios de Oaxaca (Santa María Jalapa del Marqués), Oaxaca (Santiago Jamiltepec)y Oaxaca (Santiago Pinotepa Nacional). (Ver mapa 16)

Cuadro 16 En el mapa Superficie cosechada de coco en hectáreas por municipio 2003

ESTADO MUNICIPIO SUP. COSECHADA %SUP. COSECHADA ACUMULADA



Sinaloa Rosario 1,073.00 10.03 63.13







Veracruz Tuxpan 181 1.69 85.79





Oaxaca Heroica Ciudad de Juchitán de Zarag 130 1.21 92.48

Yucatán Progreso 120 1.12 93.60

Yucatán Telchac Puerto 68 0.64 94.24


Oaxaca Santiago Jamiltepec 50 0.47 95.25

Oaxaca Santiago Pinotepa Nacional 50 0.47 95.72

Resto del País 458.50 4.28 100.00

Total Nacional 10703 100.00


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La superficie cosechada municipal, fue de 13 mil 227.58 hectáreas, con un incremento absoluto de 2,524.58 hectáreas, de los cuales 20 municipios con mayor superficie cosechada aportan el 93.83% de la superficie cosechada. En este año los municipios que más superficie sembrada obtuvieron fueron: Michoacán (Lázaro Cárdenas) 25.01%, Sinaloa (Escuinapa) 19.71%, estos dos municipios suman el 44.72% de la superficie cosechada municipal. (Ver cuadro 17)

En el mapa En el mapa Superficie cosechada de coco en hectáreas por municipio 2008, de color rojo la superficie cosechada alta con un rango de 1384 – 3308 hectáreas, están los municipios de Michoa-cán (Lázaro Cárdenas), Sinaloa (Escuinapa), Jalisco (Cihuatlán), de color naranja la superficie cose-chada media alta con un rango de 352 – 1384 hectáreas, están los municipios de Sinaloa (Mazatlán), Sinaloa (Rosario), Quinta Roo (Othón P. Blanco), Oaxaca (Villa de Tututepec de Melchor Ocampo) y Nayarit (Santiago Ixcuintla), de color amarillo, la superficie cosechada media con un rango de 116 – 352 hectáreas, son los municipios Oaxaca (San Blas Atempa), Nayarit (Tecuala), Oaxaca (Santo Domingo Tehuantepec), Veracruz (Tamiahua), Veracruz (Tuxpan), (Nayarit (Compostela), Guerrero (Ometepec), Nayarit (San Blas), Oaxaca (Santa María Colotepec) y Guerrero (Acapulco de Juárez), de color verde claro, la superficie cosechada baja con un rango de 27 – 116 hectáreas, están los munici-pios de Yucatán (Sinanché) y Nayarit (Bahía de Balderas). (Ver mapa 17)


ESTADO MUNICIPIO SUP. COSECHADA % SUP. COSECHADA ACUMULADA







OaxacaVilla de Tututepec de Melchor

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Veracruz Tuxpan 185 1.40 87.11







Nayarit Bahía de Banderas 95 0.72 93.83

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La superficie cosechada municipal, fue de 14 mil 099.44 hectáreas, con un incremento absoluto de 871.86 hectáreas, de los cuales 20 municipios con mayor superficie cosechada aportan el 95.35% de la superficie cosechada. En este año los municipios que más superficie sembrada obtuvieron fueron: Mi-choacán (Láraro Cárdenas) 23.46% y Sinaloa (Escuinapa) con el 18.49%, estos dos municipios suman el 41% de la superficie cosechada municipal. (Ver cuadro 18)

En el mapa En el mapa Superficie cosechada de coco en hectáreas por municipio 2013, de color rojo la superficie cosechada alta, con un rango de 800 – 3308 hectáreas, están los municipios de Michoa-cán (Lázaro Cárdenas), Sinaloa (Escuinpa), Jalisco (Cihuatlán) y Sinaloa (Mazatlán), de color naran-ja, la superficie cosechada media alta, con un rango de 452 – 800 hectáreas, están los municipios de Quintana Roo (Othón P. Blanco), Sinaloa ( Rosario), Oaxaca (Villa de Tututepec de Melchor Ocam-po), Jalisco (Tomatlán), de color amarillo, la superficie cosechada media con un rango de 152 – 452 toneladas, son los municipios de Nayarit (Santiago Ixcuintla), Oaxaca (San Blas Atempa), Yucatán (Sinanché), Oaxaca (Santo Domingo Tehuantepec),de color verde claro, la supericie cosechada baja con un rango de 45 – 152 hectáreas, son los municipios de Nayarit (San Blas), Guerrero (Ometepec),-Nayarit (Compostela), Guerrero (Acapulco de Juárez), Nayarit (Tecuala),Oaxaca (Santa María Colote-pec), Oaxaca (Santa María Jalapa del Marqués)y Jalisco(Cabo Corrientes), entre otros. (Ver mapa 18)


ESTADO MUNICIPIO SUP. COSECHADA % SUP. COSECHADA ACUMULADA





Quintana Roo Othón P. Blanco 799.5 5.67 69.70



Jalisco Tomatlán 452 3.21 81.40













Resto del País 654.94 4.65 100.00



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Mapa 18 En el mapa Superficie cosechada de coco en hectáreas por municipio 2013

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2) Macro Región Nayarit - Sinaloa

Este capítulo tiene como finalidad analizar la macro región de Nayarit – Sinaloa, para saber cómo se comporta el municipio de Rosario en la producción, y establecer una planta deshidratadora de coco.

En el municipio Rosario de la macro región de Nayarit - Sinaloa pretende industrializar para una planta deshidratadora. Se localiza en el mapa con un punto rojo; estuvo dentro de los 20 municipios productores a nivel nacional, destacándose como productor medio de color amarillo.

En la gráfica 1 se visualiza que la producción en el municipio de Rosario, Sinaloa -(Sinaloa) pasa de producción media a baja, comparándola con todos los municipios productores. (Ver cuadro 19 y gráfica 1)

Cuadro 19 Producción de coco 2003 - 2013

2003 2008 2013

1716.80 1095 1460

Gráfica 1 Producción de coco 2003 - 2013

En la siguiente tabla se aprecia el porcentaje de la producción a nivel nacional de los 20 municipios más destacados; en tercer lugar está el municipio de Sinaloa con una producción media alta, 8.15% a nivel nacional, de color naranja mientras que a nivel regional ocupa el 39.79%; en séptimo lugar está Tacula, Nayarit con una producción media de 4.32% a nivel nacional, en la micro región ocupa el 21.09%; en décimo primer lugar Rosario, Sinaloa con una producción media de 2.68% a nivel nacio-nal, en la micro región ocupa el 13.10%; en el décimo cuarto lugar Santago Ixcuitla, Nayarit con una producción media del 2.00% a nivel nacional, en la micro región ocupa el 9.77%; en el décimo quinto lugar Mazatlán, Sinaloa con una producción media de 1.93% a nivel nacional, en la con una produc-ción media de 1.40% a nivel nacional, con una participación en la micro región de 6.85%.(Ver cuadro 20 y mapa 19).

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Cuadro 20 Participación en la producción de coco en la Macro Región de Nayarit - Sinaloa 2003

LUGAR NAIONAL MUNICIPIO% DE LA PRO-

DUCCIÓN A NIVEL NACIONAL

ABSOLUTO % REGIONAL LUGAR REGIONAL

3 Sinaloa Escuinapa 8.15 5214 39.79 1

7 Nayarit - Tecuala 4.32 2763 21.09 2

11 Sinaloa - Rosario 2.68 1716.8 13.10 3

14Nayarit - Santiago

Ixcuintla 2 1280 9.77 4

15 Sinaloa - Mazatlán 1.93 1232 9.40 5

16 Nayarit - San Blas 1.4 897 6.85 6

Total Regional 13102.8 100.00

Resto 50892.63

Total Nacional 63995.43


Mapa 19 Macro Región Nayarit – Sinaloa 2003

Fuente: Anuario estadístico de la producción agrícola, 2015

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En la tabla de Participación en la producción de coco en la Macro Región de Nayarit - Sinaloa 2008, para este año participan siete municipios y se describen a continuación: en cuarto lugar de color amarillo, se localiza el municipio de Escuinapa, Sinaloa con una producción media con el 3.82% a nivel nacional, a nivel regional 29.25% lo que significa que baja una posición dado que en el 2003 ocu-paba el tercer lugar; de color amarillo en sexto lugar Bahía de Banderas, Nayarit con una producción media de 2.79%, a nivel regional ocupa el 21.32%; de color amarillo, en décimo primer lugar Tecuala, Nayarit con una producción media del 1.85% a nivel nacional, en cuanto a la región ocupa 14.14%, este municipio baja de lugar porque en el 2003 ocupaba el séptimo lugar; de color verde claro, en dé-cimo segundo lugar Santiago Ixcuintla, Nayarit con una producción media de 1.38% a nivel regional ocupa el 11.07%; de color verde claro, en décimo sexto lugar Mazatlán, Sinaloa con una producción baja de 1.11% a nivel nacional, en la región ocupa 8.49%; de color verde claro en decima séptima posi-ción Rosario, Sinaloa , con una producción baja de 1.07% a nivel nacional, en cuanto a la región ocupa el 8.19%; y por último de color verde claro en décimo octavo lugar San Blas, Nayarit con una produc-ción baja de 0.99% a nivel nacional, en la región 7-54%.(Ver cuadro 21 y mapa 20)

La macro región ocupa el 13.01% de la producción nacional, siendo 13 mil 367.9 toneladas de pro-ducción. Rosario, Sinaloa, baja a sexto lugar a nivel micro región en la producción de coco.

Cuadro 21 Participación en la producción de coco en la Macro Región de Nayarit - Sinaloa 2008

LUGAR NACIONAL

MUNICIPIO% DE PRODUCCIÓN A

NIVEL NACIONALABSOLUTO %REGIONAL

LUGAR REGIONAL

4 Sinaloa - Escuinapa 3.82 3910.5 29.25 1

6 Nayarit – Bahía de Banderas 2.79 2850 21.32 2

11 Nayarit - Tecuala 1.85 1890 14.14 3

12 Nayarit – Santiago Ixcuintla 1.38 1480 11.07 4

16 Sinaloa - Mazatlán 1.11 1135 8.49 5

17 Sinaloa - Rosario 1.07 1095 8.19 6

18 Nayarit – San Blas 0.99 1007.4 7.54 7

Total Regional 13367.9 100.00

Resto 88872.03

Total Nacional 102239.93

Fuente: Elaboración propia SIAP (2015)

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El mapa 22 de exportación de coco a nivel mundial, tiene el objetivo de dar una referencia ya que no existen datos; cabe mencionar que este producto engloba cocos, nueces de Brasil y nueces de mara-non (merey, cajuil, anacardo).

Tanto el mapa como la gráfica, muestran que Vietnam e India son los primeros países exportadores de coco. El valor exportado, según Trade Mapa (2014) para Vietnam fue de: 1,660,788 miles de USD e India con el: 949,697 miles de USD.

Lista de los países exportadores para el producto seleccionado en 2014. Producto: 0801 Cocos, nue-ces del Brasil y nueces de maranon (mamey, cajuil, anacardo)

Fuente: Trade Map (2014)

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3) El coco un producto o fruto de uso integral

Este capítulo cuenta con dos apartados, el primero tiene como finalidad dar a conocer que el coco es ocupado en diferentes áreas y que cuenta con variedades de usos, el segundo apartado hace mención de algunas recomendaciones para el aprovechamiento integral del coco.

Jardinería: se plantan en arboledas y alineados en las calles. Los cocoteros se suelen vender como plantas de interior. Además la madera del tronco se emplea en macetas para plantas ornamentales. Comité Nacional Sistema Producto Palma de coco a. c. (2014)

Industria: la copra se usa como materia prima para la extracción de aceite, como deshidratado en conservas y en la fabricación de jabones, cosméticos y champús.

El hueso o concha es el endocarpio que cubre la copra y es empleado como materia activa para pro-ducir carbón y carbón activado o como combustible para caldera. Comité Nacional Sistema Producto Palma de coco a. c. (2014)

Ganadería: la harina de coco es un subproducto de la extracción de aceite y se usa como alimento para el ganado. Las hojas se emplean como forraje para el ganado vacuno en épocas de escasez de in-vierno. Es importante que cada árbol de coco no se corte más del 20% de las hojas, aproximadamente entre 5 y 6 hojas por planta al año, pues de lo contrario merma la producción de frutos. Si se cortan demasiadas hojas en épocas de sequía, el cocotero puede morir con facilidad. Comité Nacional Siste-ma Producto Palma de coco a. c. (2014)

Agricultura: el polvo de la estopa se usa para enmendar suelos arenosos, ya que mejoran la reten-ción de agua y la textura del suelo. Los productos residuales procedentes de la extracción del aceite se mezclan con otros ingredientes para preparar abonos orgánicos. La fibra de coco como subproducto industrial tiene una gran potencialidad como sustrato hortícola alternativo en el cultivo sin suelo. Co-mité Nacional Sistema Producto Palma de coco a. c. (2014)

Alimentación: su consumo en fresco representa una importante fuente de energía para el orga-nismo humano, pero además la pulpa ofrece un gran protagonismo en la elaboración y fabricados de repostería. Comité Nacional Sistema Producto Palma de coco a. c. (2014)

El agua de coco se utiliza como bebida refrescante y como ingrediente para guisos, helados y platos de pescado.

En el sector apícola tiene un papel importante, pues las flores constituyen un excelente alimento para las abejas. Comité Nacional Sistema Producto Palma de coco a. c. (2014)

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Medicina: tiene multitud de aplicaciones entre las que destacan: antiséptico, astringente, bacterici-da, diurético, etc.

En muchos países tropicales se emplea como remedio popular contra el asma, la bronquitis, contu-siones, quemaduras, estreñimiento, disentería, tos, fiebre, gripe, etc.

Ecología: la presencia de estos árboles contribuye a la regulación del microclima y a la protección de los suelos. Comité Nacional Sistema Producto Palma de coco a. c. (2014)

3.1 Recomendaciones para el aprovechamiento integral del coco.

La palma de coco es llamada el “árbol de los mil usos”, “árbol del cielo” o árbol de la vida”. Se le conoce de esa manera porque toda es útil para la humanidad, dado que se derivan muchos productos y subproductos para el beneficio de muchos sectores (entre ellos está comercialización, industrial, alimentación humana y animal, medicina, ambiental, ornamental, artesanal, etc.)

Aprovechamiento del tallo o tronco madera, características generales: El cocotero adulto (arriba de 30 años) aporta una tablazón muy dura, buena para carpintería, ebanistería y tornería (Navarro, 2001 en http://i.guerrero.gob.mx/uploads/2011/03/aprovechamiento-integral-de-la-palma-del-coco.pdf)

Considerando que la palma de coco es una monocotiledónea, su crecimiento difiere a la de un árbol (dicotiledónea). El crecimiento vascular del xilema y floema ocurre en el centro, por lo que a medida que envejece, se comprime al exterior, por esta razón, la madera de coco no tiene duramen, ni albura, ni anillos anuales y, por lo tanto, no aumenta en diámetro; la edad esta determinada por demarcacio-nes circunferenciales a lo largo de la longitud de la corteza, conocida como cicatrices; no tiene nudos. (http://i.guerrero.gob.mx/uploads/2011/03/aprovechamiento-integral-de-la-palma-del-coco.pdf)

La densidad de la madera de coco decrece desde la parte inferior hasta la porción superior del tron-co y desde la parte exterior hasta el centro. De tal forma que la sección aprovechable del tronco como madera, es de aproximadamente un 70%, de abajo hacia arriba, el siguiente 15% se utiliza para la ela-boración de carbón vegetal, y el último 15% no tiene utilidad, pues es una sección muy delgada (Stulz y Mukerji, 1993 en http://i.guerrero.gob.mx/uploads/2011/03/aprovechamiento-integral-de-la-pal-ma-del-coco.pdf)

El tronco de las palmeras es la que se ocupa para postes, cercos, soportes, pisos, marcos de ventana y mobiliario; la parte media la ocupan para el labrado y torneado de figuras, elaboración de muebles rústicos y artesanías; se localiza en el centro la madera más suave, y se utiliza para entrepaños, techos, revestimientos de paredes, aislante térmico y acuoso, y usos menos exigentes. La madera de coco es dura, durable y densa.

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La madera del coco es muy resistente, es por ello que se utiliza para la construcción como son: (casas, puentes) y debido a su bella apariencia natural es empleada para la manufactura de muebles y artesanías.

Un beneficio de la madera de coco es que no es flamable, porque sus fibras no contienen resina, y esta propiedad retarda la acción del fuego.

Los principales usos de la madera de coco, se resumen en los siguientes tópicos:

• Madera para la construcción

• Elaboración de muebles finos

• Elaboración de utensilios domésticos

• Labrado y torneado de figuras

• Artesanías

• Maceteros

Aprovechamiento de la hoja o palapa. Características generales: Consta de un eje principal, aproxi-madamente de tres y cuatro metros de longitud, se insertan a ambos lados alrededor de 200 folíolos. Cada folíolo se divide longitudinalmente por una nervadura central. Por su resistencia, maleabilidad y por el mimbre que proporciona, tiene utilidad en los siguientes aspectos:

• Material para construcción de techos rústicos y cercos

• Para la fabricación de cestos, canastos y sombreros

• Elaboración de escobas

• Artesanías diversas

Aprovechamiento del fruto

Fruto características generales: Del fruto se obtienen la mayor cantidad de producto y subproduc-tos; cada uno de sus componentes es aprovechable.

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Algunos productos y subproductos del fruto que se pueden aprovechar son los siguientes:

- Agua - Cocolada- Coco rayado - Vinagre - Coco destopado - Dulces- Coco deshidratado - Vino- Coco jimado - Fibras- Crema de coco - Copra- Nata de coco - Hilos- Aceite - Carbón- Tapetes - Chips- Aceite virgen - Carbón activado - Redes ecológicas - Pulpa- Pasta de coco -Aglomerados- Sustrato para vivero - Leche de Coco- Biodisel -Artesanías

Aprovechamiento de coco fruta

Uno de los comercios más importantes es el coco fresco: uno de los mercados importantes es el turismo, dado que lo asocian al trópico que visitan. La presentación que se maneja al consumidor es en su envase original.

Considerando las exigencias del consumidor, los principales atributos del fruto de cocotero que se deben considerar son: apariencia (tamaño, forma y color), seguridad (presencia de sustancias tó-xicas naturales o contaminantes, residuos), ausencia de defectos (físicos, mecánicos, enfermedades, plagas, etc.), sabor y aroma (dulzura, acidez, astringencia, sabor extraño) y valor nutritivo (carbo-hidratos, vitaminas, minerales y proteínas). De estos el más importante desde el punto de vista de comecialización es la apariencia, pues es ella quien determina el valor comercial y la aceptabilidad del producto (Aragao et al, 2002 en http://i.guerrero.gob.mx/uploads/2011/03/aprovechamiento-inte-gral-de-la-palma-del-coco.pdf)

Aprovechamiento del agua

El agua de coco es una solución estéril, ligeramente ácida, que contiene sales minerales, proteínas, azúcares, vitaminas, fitohotmonas y grasas neutras. Por sus características el agua de coco es una bebida de agradable sabor, nutritiva y poco calórica (Aragao et al, 2002 en http://i.guerrero.gob.mx/uploads/2011/03/aprovechamiento-integral-de-la-palma-del-coco.pdf)

Al agua de coco se le atribuyen numerosas propiedades medicinales o usos, como las siguientes:

• Alimento para niños con perturbaciones intestinales

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• Suero oral para rehidratar

• Coadyuvante en la temperatura corporal

• Aplicado, reduce el salpullido y comezón causados por la varicela, el sarampión, etc.

• Acción vermifuga

• Ayuda en los casos de cólera e infecciones urinarias

• Un excelente tónico para personas adultas y enfermas

• Es diurética; eficaz en el tratamiento del riñón y piedras de la uretra

• Debido a su esterilidad puede inyectarse en forma intravenosa

• Se puede utilizar como sustituto de plasma sanguíneo, no produce calor, no des-truye las células rojas y es rápidamente aceptadas por el cuerpo.

• Antisépticos urinarios y además elimina los venenos en caso de envenenamiento mineral.

El consumo de agua de coco en corto tiempo es favorable, sin embargo, se ve afectada si tarda mu-cho tiempo en su cosecha y hasta llegar a su consumo final.

(Rosa y Abreu 2000 en http://i.guerrero.gob.mx/uploads/2011/03/aprovechamiento-inte-gral-de-la-palma-del-coco.pdf), indican que el agua de coco tradicionalmente se comercializa dentro del propio fruto, práctica que involucra problemas relacionados con el transporte, almacenamiento y perecibilidad del producto. Con el fin de permitir su consumo en áreas fuera o alejadas de las regiones productoras, es fundamental su industrialización, buscando disminuir el volumen y pesos transporta-dos, y así reducir los costos de transporte y prolongar su vida de anaquel.

El agua de coco mientras está dentro del fruto es estéril, pero después de su apertura se propicia el desarrollo microbiano. Por este motivo, el agua que no es consumida en forma natural (directo del coco) tiene que ser procesada y su vida de anaquel dependerá de los métodos de conservación apli-cados (Rosa y Abreu, 2000 en http://i.guerrero.gob.mx/uploads/2011/03/aprovechamiento-inte-gral-de-la-palma-del-coco.pdf).

Los métodos de conservación del agua de coco tiene como objetivo inhibir la acción enzimáti-ca, y garantizar su estabilidad microbiológica después de la apertura del fruto, manteniendo lo más posible sus características sensoriales originales (Rosa y Abreu, 2000 en http://i.guerrero.gob.mx/uploads/2011/03/aprovechamiento-integral-de-la-palma-del-coco.pdf)

Aprovechamiento de la copra y aceite crudoUna de las materias primas consideradas para la extracción del aceite vegetal es la copra, con un

rendimiento de aceite de 60 a 65%.

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La pulpa o carne deshidratada es conocida como la copra.

Elaboración de coco deshidratado

Hay diferentes métodos para llegar a obtener el proceso de coco rallado y hojuelas, esto es por me-dio de industrias altamente tecnificadas y por procesos artesanales y semitecnificados.

Para obtener coco deshidratado se necesita de la materia prima que es la pulpa de coco, posterior-mente el coco deshidratado molido y la crema de coco, se utiliza para la industria de galletas y dulces. Existe una empresa altamente reconocida en Colima llamada ATESA, la cual ofrece el coco deshidra-tado en varias presentaciones: blanco, amarillo, verde, rojo, azul y mezclado.

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Para obtener coco deshidratado se necesita de la materia prima que es la pulpa de coco, posteriormente el coco deshidratado molido y la crema de coco, se utiliza para la industria de galletas y dulces. Existe una empresa altamente reconocida en Colima llamada ATESA, la cual ofrece el coco deshidratado en varias presentaciones: blanco, amarillo, verde, rojo, azul y mezclado.

Diagrama del proceso para la obtención de coco deshidratado

Recepción de la pulpa

Pesaje

Lavado con cloro

Lavado con agua

Molienda

Tratamiento con bisulfito de sodio

Tratamiento térmico (14°C)

Predeshidratado (30 – 40°C) El coco rallado entra con 50% de humedad y sale con 28%

Mezclado con fécula de maíz y azúcar (la fécula encapsula a las partículas de coco)

Deshidratado (el coco rallado sale con 3.5% de humedad)

Cernido (Magnético)

Diagrama del proceso para la obtención de coco deshidratado

2

El presente cuadro muestra dos deshidratadoras de coco que existen en el municipio del Rosario, en el cual nos da una idea de cuanta producción, tiene la empresa para deshidratar mango, también nos dice en que meses laboran, estas empresas deshidratan coco y mango, es por tal razón que contiene datos de mango.

Deshidratadoras de coco y mango en el municipio de Rosario, Sinaloa.

Deshidratadoras - Mazazul Organics S.A. de C.V. Entrevista fue realizada al Sr. Álvaro Chinchilla, Director General de la empresa. Ubicada en el municipio de Rosario, Sinaloa. Su actividad principal es el procesamiento y empaque de frutas tropicales, de las cuales el mango, la banana y la piña representan el 99% de las ventas. La planta cuenta con, cuatro plantas en operación (Rosario, Villa Unión, Tapachula y Veracruz) La Planta Rosario fue la primera en ser construida (1999) La producción de la empresa es de 10,000 libras, es decir, 4,535 kilogramos de mango deshidratado diariamente que aumentan 30% cada año en relación al año anterior. Por ello, para lograr obtener esta cantidad se vio necesario trabajar los tres turnos: matutino, vespertino y nocturno, dos de ellos son dedicados a la deshidratación de la fruta y el tercero es de limpieza, mismos que generan empleos e ingresos. -Empresa deshidratadora Industrial Agropecuaria Pimienta, S.A. de C.V. Entrevista al señor Luis Antonio Pimienta Rendón, Gerente General de la empresa deshidratadora. La empresa está clasificada como de tipo temporal porque sólo tiene actividad durante los meses de junio a septiembre en los que logra contar con una capacidad instalada de 1,500 kilogramos de mango deshidratado por día, es decir, la tercera parte que logra producir Mazazul Organics en el

Envasado

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El presente cuadro muestra dos deshidratadoras de coco que existen en el municipio del Rosario, en el cual nos da una idea de cuanta producción, tiene la empresa para deshidratar mango, también nos dice en que meses laboran, estas empresas deshidratan coco y mango, es por tal razón que contiene datos de mango.

Deshidratadoras de coco y mango en el municipio de Rosario, Sinaloa.

DESHIDRATADORAS

- Mazazul Organics S.A. de C.V.

Entrevista fue realizada al Sr. Álvaro Chinchilla, Director General de la empresa.Ubicada en el municipio de Rosario, Sinaloa.

Su actividad principal es el procesamiento y empaque de frutas tropicales, de las cuales el mango, la banana y la piña representan el 99% de las ventas.

La planta cuenta con, cuatro plantas en operación (Rosario, Villa Unión, Tapachula y Veracruz)

La Planta Rosario fue la primera en ser construida (1999)

La producción de la empresa es de 10,000 libras, es decir, 4,535 kilogramos de mango deshidrata-do diariamente que aumentan 30% cada año en relación al año anterior.

Por ello, para lograr obtener esta cantidad se vio necesario trabajar los tres turnos: matutino, vespertino y nocturno, dos de ellos son dedicados a la deshidratación de la fruta y el tercero es de limpieza, mismos que generan empleos e ingresos.

-Empresa deshidratadora Industrial Agropecuaria Pimienta, S.A. de C.V.

Entrevista al señor Luis Antonio Pimienta Rendón, Gerente General de la empresa deshidratadora.

La empresa está clasificada como de tipo temporal porque sólo tiene actividad durante los meses de junio a septiembre en los que logra contar con una capacidad instalada de 1,500 kilogramos de mango deshidratado por día, es decir, la tercera parte que logra producir Mazazul Organics en el mismo periodo de tiempo.

Fuente: Montaño y Meza (2012)

Conclusiones

• No hay información suficiente, pero se detecta que sí hay una producción suficiente para in-dustrializar el coco en la región, sin embargo, hay que complementarlo con el procesamiento de otras frutas como el mango.

• Es necesario industrializa otros derivados del coco (copra, gabazo “cascara”, agua) que muchas veces son desperdiciadas por no conocer su uso.

• Con el estudio realizado, se percata que el municipio de Rosario, Sinaloa, cuenta con buena pro-ducción y con un gran número de agricultores para abastecer el mercado.

Recomendaciones

• Reconversión o construcción de empresas para un aprovechamiento integral.

• Mercados para todos los derivados del coco.

• Integración formal de productores para bajar recursos para asesoría, con la finalidad de tener financiamiento para las parcelas en la comercialización.

Bibliografía

• Comité Nacional Sistema Producto palma de coco a. c. (2014). Recuperado el 12 de agosto de 2015, de www.conacoco.com.

• Comité Nacional Sistema Producto Palma de coco a. c. (2014). Recuperado el 07 agosto de 2015, de http://www.conacoco.com.mx/mx_nuevo/index.php

• Montaño López, Guadalupe y Meza Romero Eduardo, Situación y Alternativas de Coordinación en la Cadena Productiva del Mango como vía para lograr Mayor Desarrollo Local del Municipio de Rosario, Sinaloa, 2012. Tesis para obtener el graod de Maestria en Desarrollo Económico local. Tepic, Nayarit. Universidad Autónoma de Nayarit, 2012.

• Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera. (s.f.). Anuario Estadístico de la Producción Agrícola. Recuperado el 05 de julio de 2015, de Producción Agrícola. http://www.siap.gob.mx/cierre-de-la-produccion-agricola-por-estado/

• Sin autor (2015) Aprovechamiento Integral del cocotero. Recuperado el 03 de agosto de 2015, de http://i.guerrero.gob.mx/uploads/2011/03/aprovechamiento-integral-de-la-palma-del-coco.pdf

• Trade Map (2014). Recuperado el 27 de junio de 2015, de http://www.trademap.org/Country_SelProduct_Map.aspx

reporte detallado · 2018-09-04 · el cultivo del coco ha tomado una importante relevancia en el...

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