Regiones de Gastronomía Nacional

REGIONES E GASTRONOMÍA NACIONAL

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Sesión No. 11

Nombre: Oaxaca

Contextualización

¿Por qué crees que es importante saber de la gastronomía de Oaxaca?

Oaxaca es uno de los estados con más municipios

en México, cuenta con una vasta agricultura con

variados productos como el café, azúcar, cacao, y

tabaco. Además de buenas pasturas para el ganado,

fabrica aceites, vegetales, conservas, aguardientes y

el clásico mezcal.

Este es uno de los estados más reconocidos

mundialmente por su diversidad cultural, paisajes

hermosos y en la gastronomía no se queda atrás, ya que es uno de los estados

con más variedad gastronómica en México.

¿Por qué crees que la gastronomía de Oaxaca es tan variada?

¿Sabes de los 7 moles de Oaxaca?

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Introducción al Tema

¿Por qué la gastronomia de Oaxaca es tan diversa?

Oaxaca es un estado muy extenso, hablando territorialmente, se caracteriza por

su diversidad cultural, sus festividades y tradiciones, su arte, sus habitantes y

sobre todo su rica variedad gastronómica.

Su cultura gastronómica ha

incorporado elementos de la

cocina prehispánica haciéndolos

propios, así como la preferencia

de los productos locales,

agregando a ellos la creatividad y

dando a sus platillos aromas,

colores y exquisitos sabores.

Oaxaca está dividida en 8

regiones y formada por 570

municipios, donde conviven más de 16 grupos culturales con costumbres y

tradiciones muy diferentes entre si.

Las 8 regiones en las que se divide Oaxaca son: Cañada, Costa, Istmo, Mixteca,

Cuenca del Papaloapan, Sierra Sur, Sierra Norte y los valles centrales, que

estudiaremos a continuación.

www.codicesoaxaca.com

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Explicación

Regiones de Oaxaca

¿Has visitado alguna de las siguientes regiones de Oaxaca?

La Cañada. Limitada por el estado de Puebla, la cañada cuenta con 14

municipios, formada por los distritos de Cuicatlan y Teotitlan.

Esta región se caracteriza por sus cultivos de

maíz y frijol, además de frutas como el mango,

papaya, chicozapote, sandia, limón, ciruelas y

café. Esta región es gran productora de azúcar,

panela y aguardiente.

La Costa. Localizada al sur del estado y limitada por Guerrero.

La Cañada La Costa Istmo

La Mixteca Tuxtepec La Sierra

Sur

La Sierra Norte

Valles Centrales

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Esta región cuenta con los platillos más ricos de

Oaxaca, platillos que en su mayoría cuentan con el

picante, como lo son el pozole, el mole negro,

tamales y mariscos como el pescadon a la talla,

camarones al mojo de ajo, ceviche, jaiba y

tichindas. Algunos platillos son hechos a base de iguana, conejo, armadillo y

venado.

Istmo. Conocido como Istmo de Tehuantepec, es la parte más estrecha de la

República Mexicana, ubicado al Este de Oaxaca.

Esta región se caracteriza por una amplia cantidad

de platillos típicos, entre ellos el mole con

guajolote, las tradicionales redondas rellenas de

pollo, sopes de tortillas grandes y molotes. La

bebida tradicional el mezcal.

La Mixteca. Esta región colinda con los estados de Puebla y Guerrero, al este

con la Cañada, al sureste con los Valles centrales y al sur con la Sierra Sur. Esta

región ocupa aproximadamente 189 municipios.

En cuanto a su gastronomía, el platillo tradicional que la distingue es el mole de

caderas, preparado con carne de chivo, platillo muy especial y con un sabor

fuerte y característico.

Tuxtepec. O Papaloapan es limitado al norte con en el

estado de Veracruz y Puebla, colindante con la región de la

Cañada.

Los platillos más representativos de esta región es el mole

negro y el chocolate con pan, así mismo el pozole con carne

no puede faltar en la mesa, el plátano macho y el café.

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La Sierra Sur. Caracterizada por ser una región montañosa, con gran riqueza

forestal y gran producción de café.

Esta región mayormente agrícola, productora de maíz y frijol,

así como de caña de azúcar y café. Distinguida además por

su ganadería y cría de animales de corral como: gallinas,

chivos, cerdos entre otros. Productora también de

aguardiente y mezcal artesanal, productos de palma y

algodón.

La Sierra Norte. Se encuentra alargada al noroeste de Oaxaca, caracterizada

por un clima frío y montañoso.

Esta región cuenta con una diversidad de platillos a base

de insectos como los chapulines, famosa además por las

gorditas rellenas de queso oaxaqueño y frijol bayo.

Valles Centrales. Esta región se caracteriza por su

agricultura, el cultivo de hortalizas y frutales, así como

maíz, frijol chile y calabaza. Distinguida también por la

cría y venta de animales domésticos, el pastoreo de

caprinos y bovinos.

En general la gastronomía de este estado es reconocida nacional e

Internacionalmente, ya que las riquezas naturales que tiene son muy diferentes

por región como ya vimos, permitiendo tener una extensa gastronomía rica en

sabores y representativa a nivel mundial.

Oaxaca además es conocido por los típicos siete moles, que son 7 platillos

diferentes con una gran variedad de ingredientes y especias que hacen de él,

un platillo delicioso y típico de Oaxaca.

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Oaxaca no sólo es reconocido por su variedad de moles, si no por más

deliciosos platillos como:

• Cecina.

• Caldo de piedra: sopa prehispánica a base de pescado y camarón, hervida con piedras.

• Chapulines: se usan como botana.

• Empanadas de amarillo, champiñones y flor de calabaza.

• Empanadas de San Antonino.

• Quesillo.

• Memelas: en una tortilla más gruesa de maíz, en manteca de puerco, con frijol y queso fresco o Oaxaca.

• Tlayudas.

Algunos postres típicos de la región son:

• Buñuelos.

• Leche quemada.

7 moles Oaxaqueños

Mole coloradito Pollo

Mole amarillo Res o pollo

Mole verde Pollo o patitas de puerco

Mole rojo Pollo

Mole almendrado Pollo

Mole manchamanteles Pollo y cerdo

Mole Negro De pollo, gallina o guajolote

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• Nieve de tuna.

• Pan de yema con chocolate.

• Nenguanitos: panes de manteca con piloncillo del tamaño de una galleta y que viene apilados en hileras de cuatro o cinco piezas.

• Cocadas.

• Empanadas de lechecilla.

• Marquesote: pan dulce oaxaqueño que se acompaña con chocolate caliente.

Algunas de las bebidas típicas de la región son:

• Mezcal.

• Champurrado.

• Chocolate con atole.

• Atole de panela.

• Agua de chilacayote.

• Téjate.

• Aguas frescas.

No se puede dejar de mencionar el queso Oaxaca conocido en todo el

mundo por su proceso artesanal.

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Conclusión

Hablar de la gastronomía oaxaqueña podría llevar días, ya que por su extensa

variedad de platillos hacen de su gastronomía, una gastronomía compleja y

deliciosa, llena de sabor, color, texturas y aromas.

Oaxaca es uno de los estados en donde la gastronomía de nuestros

antepasados sigue presente, ya que los oaxaqueños se han encargado de

hacerlos propios, con imaginación y creatividad, han creado y establecido una

arte culinaria que deleita el paladar de quienes visitan este gran estado del país.

Como has visto en las sesiones anteriores, la gastronomía mexicana es extensa

y diversa en cada estado, Oaxaca siendo una de las regiones con mucha historia

en sus platillos, no es el único estado que representa al mexicano antiguo,

Yucatán también en reconocido por su variedad gastronómica, veremos en la

última sesión este estado, junto con Chiapas, Tabasco, Campeche y Quinta Roo.

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Para aprender más

Para aprender más de la gastronomía de Oaxaca y los 7 moles, te invito a ver

los siguientes recursos:

¿Qué más puedes aprender sobre los 7 moles?

• Almaraz H. (2012). Los 7 moles. Documento obtenido de:

http://brd.unid.edu.mx/los-7-moles/

• S/a (2013). Conoce los 7 moles de Oaxaca. La revista online. Documento

obtenido de:

http://brd.unid.edu.mx/conoce-los-7-moles-de-oaxaca/

• S/a. (2007). Gastronomía oaxaqueña. Video obtenido de:

http://brd.unid.edu.mx/gastronomia-oaxaquena/

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Actividad de Aprendizaje Instrucciones

Con la finalidad de reforzar los conocimientos adquiridos a lo largo de esta

sesión, ahora tendrás que realizar una actividad en la cual investigarás más

platillos característicos de las 8 regiones de Oaxaca, esta información se

presentara a través de una presentación de power point, que tendrás que

guardar en formato PDF para subirlo a la plataforma de la asignatura.

Recuerda que esta actividad te ayudará a entender y apropiarte de lo que es la

gastronomía de Oaxaca y sus 8 regiones.

En esta actividad se tomará en cuenta lo siguiente:

• Carátula.

• Introducción.

• Contenido. El contenido se dividirá por cada región, en ella tendrás que

desarrollar lo siguiente:

Región.

Ubicación geográfica.

Platillos típicos de la región.

Postres.

Bebidas.

• Conclusión.

• Referencias bibliográficas.

• Representación gráfica.

• Ortografía y redacción.

• Organización de la información.

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Bibliografía

Farga, A. Loredo, J. I. (1993). Historia de la comida de México, (1ª ed.) México:

Editorial Diana.

Cibergrafía

Almaraz, H. (2012). Los 7 moles. Documento consultado en:

http://elsabordeoaxaca.blogspot.mx/

Gómez, C. J.; Terán, M. E. R. Moreno, J. (2012). Regiones de Oaxaca “la costa”.

Documento consultado en:

http://regionesdeoaxaca.blogspot.mx/2012/12/la-costa-de-oaxaca.html

La revista online. (2013). Conoce los 7 moles de Oaxaca. Documento consultado

en:

http://larevista.mx/2013/06/los-siete-moles-de-oaxaca/

Oaxaca tu México. (s/f). Gastronomía. Documento consultado en:

http://www.oaxaca.travel/index.php?option=com_content&view=category&layout

=blog&id=74&Itemid=373&lang=es#s5_scrolltotop

S/a (2013). Nuestros lugares: las 8 regiones de Oaxaca. Documento consultado

en:

http://tusamigosenmexico.tumblr.com/post/27999784531/oaxaca