4 de Noviembre #DíadelDulceTypicalSpanish

1

ÍndiceHuesos de santo, del blog Julia y sus recetas...........................................................5Flores de azúcar, del blog Mi querida cocinera........................................................7Tarta de Santiago, del blog O Carón da Lareira........................................................9Fartons, del blog Cocinando con Anni....................................................................11Quesada pasiega, del blog La cocina de Mar.........................................................13Leche frita, del blog Recetas de E-mergercias........................................................14Roscos fritos de naranja, del blog Cocinando voy recetando vengo.....................16Picatostes con chocolate, del blog La Magia de Sonia...........................................18Besos de novia, del blog Thermofan......................................................................19Falsas ensaimadas con miel, del blog Anyol en femenino.....................................21Compota de membrillo y batatas, del blog Dulce y Salado...................................22Coca de Llanda, del blog Más dulce que salado.....................................................23Leche frita, del blog Bea recetas y más..................................................................25Panellets, del blog Natureciclart............................................................................27Pan dulce de piñones, del blog Recetas Carmen...................................................29Panellets, del blog Cosas de Jorge..........................................................................31Bollos de mantequilla de Bilbao, del blog Idomundua..........................................33Coca Cristina, del blog Marrónglace......................................................................35Tortas malagueñas, del blog Los caprichos de la boungavilla................................37Pestiños, del blog Así se come en Granada............................................................40Alfajores de Medina Sidonia, del blog El dulce paladar.........................................42Conchas de chocolate, del blog Rezetas de Carmen..............................................44Bollinas de nuez o casadielles, del blog El payar de Xuan......................................46Torta de almendra, del blog Las cosas de Milia.....................................................48

2

Nevaditos, del blog Secretos de Pastelero.............................................................49Mostillo, del blog Las delicias de Pilar....................................................................51Rosquillas de anís, de Teresa..................................................................................54Flan de huevo, de Goyi...........................................................................................55Arroz con leche a la Aragonesa, de Luci Quintanilla..............................................56Buñuelos de viento, de Carmen.............................................................................57Quesada pasiega, de Juanma.................................................................................59Caprichos de hojaldre, del blog Las delicias de Isabel...........................................61Casadielles, del blog El trasgu de las galletas.........................................................62Corona o rosca de la Almudena, del blog Cocinando para mis cachorritos...........64Arroz con leche, del blog De pucheros y otros.......................................................66Bollo de azúcar y anís, del blog Para estar por casa...............................................67Tortas de Inés Rosales, del blog Cocina con Reina.................................................69Bollo maimón, del blog Cuadernos de Cocina.......................................................71Leche frita, del blog Recetas y lo que se te ocurra.................................................73Carquinyolis Carmencita, del blog Per Sucar-hi pa................................................74Buñuelos de patata, del blog Las cosas de mi cocina............................................77Natillas caseras al huevo, del blog Il prezzemolo tritato........................................78Tortas de boniato, del blog La cocina de Catina.....................................................80Tortas fritas con miel, del blog La cocina de Estela................................................81Fartons, del blog ¿Qué se cuece en mi cocina?.....................................................83Yemas del tajo de Ronda, del blog Cocina con Reina.............................................85Huevos moles, del blog Julia y sus recetas.............................................................86Miel sobre hojuelas, de Teresa...............................................................................88Refollau, del blog Per sucar-hi pa...........................................................................89Bizcocho de yogur, del blog Cocinando con Anni...................................................91Cuñas de chocolate, del blog Sopa de sopa...........................................................93Magdalenas con aceite de oliva, del blog La cocina de las Molina........................96Brazo de gitano relleno de crema de limón, del blog Rezetas de Carmen.............98Tarta de manzana, del blog Cuadernos de cocina................................................100Trenza de Almúdevar, del blog Cocinando para mis cachorritos.........................102Coca de Llanda, del blog Cocinar con amigos......................................................105Tortas de cucharadas, del blog Cuchiflitos...........................................................106Pan Bendito, del blog Las delicias de Isabel.........................................................107Pelotas de fraile, del blog Mandarinas y miel......................................................109Carajitos, del blog El trasgu de las galletas..........................................................111Dulce de membrillo, del blog Los dulces secretos de Cuca.................................112

3

Goxua, del blog Para estar por casa.....................................................................114Bollas, del blog Recetas y lo que se te ocurra......................................................117Crema catalana, del blog Las cosas de mi cocina.................................................118Leche frita, del blog Mi Oasis...............................................................................119Perrunilla extremeñas, del blog El dulce paladar.................................................120Galletas fritas rellenas de crema, del blog Todo cooking.....................................122Torrijas de los Garrosa, del blog Il prezzemolo tritato.........................................124Borrachitas, del blog Deliriando en la cocina.......................................................125Bizcocho de manzana, del blog La nueva cocina de Leila....................................126Bica gallega, del blog De pucheros y otros...........................................................128Coca en “llanda” con manzana, del blog Cuuking................................................129Roscos de Loja, del blog Así se come en Granada................................................131Nevaditos, del blog Tu cocina te llama.................................................................133Buñuelos de Todos los Santos, del blog Cocinando un abril encantado..............134Torrijas, del blog With a couple of eggs...............................................................138

4

Huesitos de Santo, del blog Julia y sus recetas

Ingredientes:

Para el mazapán:

- 150g de almendra molida - 200g de azúcar - 100ml de agua

Para la crema de yema:

- 100g de azúcar - 4 yemas de huevo - 50ml de agua - 1 cucharadita de Maizena(harina de maíz refinada) opcional.

Para la glasa:

- 200g de azúcar glas - 2 cucharadas soperas de agua

Elaboración:

Comenzamos haciendo la crema de yemas:

Ponemos el agua y el azúcar en un cazo al fuego y hacemos un almíbar de hebra media. Si tenéis

termómetro de cocina debe llegar a 105º.

Batimos la yemas y le vamos añadiendo el almíbar poco a poco mientras batimos, lo llevamos al

fuego al baño maría hasta que espese. Tiene que quedar muy espeso, podéis añadirle una

cucharadita de maizena diluida en una poquita agua para que espese más.

5

La metemos en una manga pastelera y dejamos que se enfríe.

Hacemos el mazapán:

Ponemos en un cazo el agua y el azúcar y hacemos un almíbar de hebra media. Con el termómetro,

cuando éste llegue a 100º.Añadimos la almendra molida y mezclamos bien. Lo ponemos en la encimera previamenteespolvoreada con azúcar glas, dejamos que se enfríe. Cuando esté templado amasamos y formamos una bola, que dejaremos enfriar completamente,tapada con film transparente. Lo extendemos con el rodillo a un grosor de 3-4 milímetros. Con una brocheta de madera lehacemos las marcas típicas de los huesitos presionando un poquito sobre el mazapan. Eso esopcional, se pueden dejar lisos, de hecho yo hice de los dos. Cortamos cuadrados de 4x4 cm de lado. Los enrollamos sobre un palo, rabo de una cuchara de palo... (yo un palillo de los chinos), lepegamos los bordes con cuidado. Dejamos que se sequen un poco. Hacemos la glasa:

Mezclamos el azúcar con el agua hasta conseguir una crema semi espesa.

Los bañamos en la glasa.

Los dejamos sobre unas parrillas para que se sequen unas horas. Son un poco entretenidos, pero compensa el trabajo, están ¡¡DELICIOSOS!!

6

Flores dulces, del blog Mi querida cocineraIngredientes:

– 255 ml de leche– 1 huevo– Azúcar– 150 gr de harina de todo uso– Una pizca de sal– Aceite de oliva

Elaboración:

Batir con varilla manualmente el huevo con la leche.

•Ir añadiendo la harina con la sal poco a poco, batir bien para que no queden grumos, pero sólo hastaque este bien integrada toda.

La mezcla tiene que quedar más bien líquida.

A veces hay que hacer una flor y ver que tal nos queda y rectificar, si está demasiado espesaechar leche y si está demasiado líquida un poco de harina.

•Echar la mezcla en un recipiente hondo y en el que quepa bien el molde.•Echar abundante aceite en una cacerola, ya que tienen que nadar en él.•Meter el molde y dejar que se caliente bien (hasta que salga humo).

No os preocupéis si es mucha cantidad, en esta fritura el aceite apenas sufre ni coge sabor ynos puede servir para otras preparaciones.

7

Pero si tenéis un recipiente pequeño en el que puedan nadar, mejor, ya que se calentará más yahorraremos aceite.

• Cuando el aceite esté bien caliente (durante la fritura tiene que estar al máximo).•Introducir el molde (ya caliente) en la mezcla, procurando no meterlo del todo, hay que dejar un pocode molde sin cubrir de masa (para que después salga la flor bien), levantar y dejar que escurra un poco.•Introducir el molde con la masa en el aceite, sin que toque el fondo, la dejamos quieta un poquito yempezamos a como dice mi tía “bailar la flor” subir y bajar el molde con cuidado de que no salga delaceite.

Según la vamos ” bailando” veremos que se va soltando.

•Cuando se haya soltado la dejamos dorarse por ambos lados.

Como veis el molde tiene que estár siempre dentro para que no se enfríe y las siguientes floressalgan bien.

• Sacar sobre papel absorbente, y seguido sin dejar que se enfríe la rebozamos en azúcar al quehabremos añadido un poquito de harina para que se impregne mejor.

Veremos que según vayamos gastando la masa las flores saldrán más pequeñas, y al final nopodremos aprovecharla para hacer más, porque saldrían partidas o feas.

En cambio lo podremos aprovechar para hacer unos buñuelos. Echamos un poco de azúcar,una pizca de bicarbonato y algo de harina (para que nos quede un poco más espeso), vamosechando con una cuchara pequeñas porciones y doramos.

8

Tarta de Santiago, del blog O carón da la reira

Ingredientes:

500 g de almendrasmolidas500 g de azúcar8 huevospara la masa quebrada:280 g de harina de trigo150 g de mantequilla atemperatura ambiente1 pizca de sal20 g de azúcar100 g de agua

Elaboración:

En un bol ponemos la harina, la mantequilla a daditos, la sal, el azúcar y el agua, amasamos hastaque todos los ingredientes se integren y la masa se despegue de las paredes del bol sin dificultad,tapamos la bola de masa con film transparente y dejamos reposar en la nevera media hora.

Pasado este tiempo la extendemos con un rodillo y forramos con ella un molde desmoldable

(fondo y lados).

9

En otro bol ponemos los huevos, batimos con unas varillas, añadimos el azúcar y mezclamos.

Agregamos las almendras molidas y mezclamos hasta integrar todos los ingredientes. Vertemos

este relleno sobre la masa quebrada y metemos en el horno precalentado a 180º hasta que la

superficie se vea crujiente y bien dorada, más o menos unos 50 minutos. Se hornea la masa y el

relleno a la vez.

Dejamos enfriar la tarta una media hora dentro del molde y transcurrido ese tiempo retiramos del

molde y dejamos enfriar completamente.

Decoramos con azúcar glas, y le ponemos por encima unas almendras.

10

Fartons, del blog Cocinando con Anni

Ingredientes:

300 gr de harina de fuerza

•40 gr de aceite de girasol•40 gr de agua•25 gr de levadura fresca•50 gr de azúcar•Un huevo•Una pizca de sal

Para el glaseado:

•50 gr de azúcar glas•Una cucharada de agua caliente

Elaboración:

•Mezclar en un bol la harina, el huevo, la levadura disuelta en el agua, el azúcar y lasal.Cuando haya cogido forma añadir el aceite e integrar hasta que tengamos una bolaperfecta de masa.Tapar con film transparente y dejar reposar unos 30 minutos.

11

•

Formar bolitas de masa de unos 40 gr y dejar reposar, también tapar otros 15 minutos con unpaño limpio.

• Después estirar las bolitas y hacer más o menos rectángulos de 20 cm de largo y loenrollamos suavemente sin apretar y los vamos colocando en una bandeja de hornoforrada de papel vegetal y la cubrimos con un paño de algodón húmedo y dejamosreposar 1 hora hasta que doble su volumen.

• Precalentar el horno a 180º unos 10 - 12 minutos o hasta que estén doraditos, eso sí,cuidado que no se os quemen.

• Hacer el glaseado mezclando el azúcar con el agua caliente.• Sacar los fartons y dejar enfriar sobre una rejilla.• Y cuando estén templaditos pincelar con el glaseado generosamente y espolvorear con

azúcar glas.

12

Quesada Pasiega, del blog La cocina de Mar

Ingredientes:

Un yogur de limón500 ml de leche240 grs de azúcar160 grs de harina 2 huevos 1 cucharada grande de mantequilla o margarina1 sobre de levadura tipo "Royal" o gasificante derepostería ralladura de limón.

Elaboración:

Se mezcla todo en un recipiente grande o se bate. Esta mezcla resultante se vierte en un moldeuntado de margarina o mantequilla con harina espolvoreada o con spray desmoldante y se mete alhorno precalentado a 140ºturbo o 170º si no tiene turboventilación durante unos 20 minutosaproximadamente aunque ya sabemos que cada un@ conoce mejor que nadie...su horno.

Se puede servir frío o caliente.

13

Leche frita, del blog Recetas de E-mergencias

Ingredientes:

1 l de leche

150 gr de azúcar

50 gr de harina de trigo

50 gr de harina de maíz

6 huevos

1 ramita de canela

la corteza de un limón

Canela en polvo

Aceite

Elaboración:

Reservamos un vaso de leche aparte y el resto se pone a hervir en un cazo con la ramita de canela

y la corteza del limón.

Con la leche reservada, se mezcla en un bol el azúcar, 4 huevos y las harinas.

Cuando la leche del cazo haya hervido, retiramos la canela y el limón y vertemos poco a poco la

mezcla anterior pasada por un chino para evitar que queden grumos.

Sin dejar de remover a fuego moderado, mantenemos hasta que la masa espese (unos 10

minutos).

Engrasamos una bandeja con aceite de girasol y vertemos la mezcla. Dejamos enfriar. Tiene que

quedar de un grosor de unos 2 cm.

14

Unas vez fría se cortan porciones, yo las he hecho con cuchara para que quedaran como croquetas

dulces, pero lo clásico es cortarlo en rectángulos de unos 3x5 cm. Se pasa por harina y huevo y se

fríe.

Dejamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Se espolvorea con azúcar y canela

y listo para comer.

15

Roscos fritos de naranja, del blog Cocinando voy Recetandovengo

Ingredientes:

250ml. Aceite de Oliva Virgen Extra.

Piel de dos Naranjas.

4 Claras de huevo.

Pizca de Sal.

4 Yemas de huevo.

250ml. Zumo de naranja natural.

Ralladura de piel de naranja.

300gr. de Azúcar.

1 Cucharada de Agua de Azahar (opcional)

1.000gr. Harina de Reposteria (no bizcochona, porque no tenía, pero es la usada en receta original)

2 Cucharillas de Levadura en polvo (si usas la bizcochona no es necesario)

1 Cucharilla de Bicarbonato.

Aceite para freir.

Azúcar para rebozar los roscos.

16

Elaboración:

En un cacito poner el aceite y la piel de naranja a calentar, dejar humear levemente y retirar del

fuego. Dejar enfriar.

Antes de hacer zumo con las naranjas pasar por el rallador y reservar

Hacer zumo

En un bol grande, batir las claras de huevo, para montarlas con una pizca de sal. Si no os suben en

exceso, no os preocupéis, a mi me pasó y quedaron igual de ricos (aunque lo suyo sería que sí ;-)

Incorporar el zumo, el aceite frío colado, el azúcar y la ralladura reservada

Añadir la harina y las dos cucharadas de levadura en polvo y la de bicarbonato

Amasar hasta conseguir una masa espesa (No amasar en exceso, no es necesario y además no es

aconsejable (según los expertos, podrían quedar los roscos demasiado duros)

Cubrir con un paño y dejar reposar la masa 30 minutos.

Pasado el tiempo de reposo, nos untamos las manos en aceite, para evitar que se nos pegue la

masa en las manos, hacer a modo de albóndigas

Ponemos una sartén con aceite para freír, que esté bien caliente, pero no demasiado.

Hacemos con el dedo el agujero a los roscos

Vamos añadiendo los roscos al aceite en tandas

Dar la vuelta

Escurrir sobre plato con papel de cocina

En caliente pasar por otro plato con azúcar

Ir reservando en bandeja

Ahora os atáis las manos un buen rato para no caer en la tentación y dejar que se enfríen!!

17

Picatostes con chocolate, del blog La magia de Sonia.

Ingredientes:

- Pan del día anterior (mejor de un

par de días)

- Leche

- Huevo Batido

- Azúcar

- Aceite para freir

- Chocolate a la taza.

Elaboración:

Cortamos el pan en bastones (que es lo mas típico en los picatostes).... pasamos por leche y

después por huevo batido escurriendo muy bien el exceso.

Freímos en abundante aceite caliente por todos los lados, deben quedar dorados y muy crujientes

(pero tiernines por dentro)..... una vez frito dejamos escurrir sobre un plato con papel de cocina.

Rebozamos en caliente por azúcar (hay que ser generoso jiji) y servimos con una buena taza de

chocolate caliente.

18

Besos de novia, del blogThermofan

Ingredientes:

(en paréntesis mi modificación de la

receta original)

- 4 claras (huevos tamaño M)

- ¼ y medio de azúcar (40 g de

azúcar / 30 g de tagatosa)

- ¼ de almendra molida

- 1 limón rallado (medio limón

rallado)

- 1 pellizco de canela

- 6 neulas (3 neulas) "obleas"

* una pizca de sal y 3 o 4 gotas de limón (para montar las claras)

Elaboración:

- Precalentar el horno a 160º.

- Triturar la almendra si no la hemos comprado triturada.

- Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con el azúcar sin dejar de remover.

19

- Añadir la almendra molida, el limón rallado y la canela. Mezclar con movimientos envolventes.

- Colocar las neulas en una lata de horno. Con una cucharita coger porciones de masa y hacer

montoncitos. Colocarlos de forma que no se peguen unos a otros.

- Poner en el horno de 15 a 20 minutos, cuidando de que no se doren demasiado.

20

Ensaimada falsa con miel, del blog Anyol en femenino

Ingredientes:

500 gr. de harina

1 pelín de sal

100 gr. de margarina

75 gr. de azúcar

260 gr. de agua tibia

30 gr. de levadura

Elaboración:

Diluye la levadura con el agua tibia.

Amasa todo los ingredientes por este mismo orden. Haz una bola, tápala con plástico y deja que

repose tiene que triplique de volumen.

Extiende la masa con un rodillo, echa por encima unos chorritos de miel, enróllala como si fuera

un brazo de gitano y forma la ensaimada.

Ponla sobre una bandeja de horno enharinada.

Vuelve a tapar con plástico y deja que repose hasta que vuelva a doblar de volumen, cuanto mas

suba, mas esponjosa estará, pero vigila el reposo, porque si te pasas, se te bajara la masa.

Píntala con leche y al horno a 180ºC. durante 8 ó 10 min.

Sin despistarse que se queman fácilmente.

21

Compota de membrillo y batatas, del blog Sonia Dulce ySalado

Ingredientes:

- 1 kilo de membrillos limpios y cortados.- 1 kilo de batatas limpias y cortadas.- 1/2 litro de agua.- 1/2 litro de vino dulce.- 750 g. de azúcar.- Canela en rama.- Clavos de olor.

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en una olla y lo dejamos cocer a fuego no muy fuerte hasta que

este todo a nuestro gusto, primero tapamos la olla y después la destapamos hasta que el

membrillo y la batata esté a nuestro gusto.

Reconozco que pelar los membrillos y cortarlo, resulta un poco engorroso, pero merece la pena,está buenísima.

22

Coca de llanda, del blog Más dulce que salado

Ingredientes:

400 gr de azúcar400 gr de harina4 huevos200 ml de leche100 ml de aceite de girasol2 sobre de ácido tartárico y málico (sobres de gasificante pararepostería)La piel rallada de un limónAzúcar y canela para espolvorear.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º , calor arriba y abajo.

En un bol batir los huevos junto con el azúcar hasta que estos doblen su volumen. Se puede hacer

a mano con varillas o con las varillas eléctricas.

23

Incorporar la ralladura del limón,el aceite y la leche.

Tamizar la harina con el gasificante e incorporar a la mezcla anterior poco a poco y con la espátula.

Forrar el molde con papel vegetal de tal forma que cubra también los laterales. Verter la masa

alisando si fuera necesario.

Espolvorear toda la superficie con azúcar y canela ( 1 parte de canela por 3 de azúcar).

Introducir en el horno, en la parte central, durante 40 minutos. Comprobar con una brocheta que

está hecha. Sacar del horno y dejar enfriar.

24

Leche frita, del blog Bea recetas y más

Ingredientes:

1 l. de leche

240 gr. de harina floja

200 grs. de azúcar glas

4 huevos

peladura de una naranja

1 palo de canela

Para rebozar y freír:

harina

2 huevos

azúcar

canela

aceite virgen extra

25

Elaboración:

1.- En una cazuela amplia, poner a hervir la leche (reservar un poco) con la canela y la ralladura de

naranja.

2.- Tamizar la harina y el azúcar glas, mézclar en un bol, añadir la leche reservada anteriormente y

disolver bien. Incorporar los huevos y batir hasta que quede una masa homogénea.

3.- Colar y verter la leche al bol, batir bien y volver a pasar todo a la cazuela. Poner nuevamente al

fuego y dejar cocer, (sin dejar de batir) a fuego medio hasta que espese, 5 minutos

aproximadamente.

4.- Pasar la masa a una fuente amplia y bajar y dejar que se enfríe.

5.- Cuando este fría, cortar en rectángulos, rebozar con harina y huevo y freir en una sartén con

aceite. Escurrir sobre un plato con papel de cocina absorbente.

6.- Mezclar en un plato el azúcar en grano con la canela en polvo y rebozar los trozos de leche

frita.

26

Panellets, del blog Natureciclart

Ingredientes:

- 600 g de almendras.

- 300 g de azúcar

- 2 cucharadas de agua

-1 huevo

- ralladura de limón

- 100 g de boniato

Elaboración:

En primer lugar asamos los boniatos en el horno, a fuego bajito y girándolos de vez en cuandohasta que estén blanditos, cuanto mas lentamente mas melosos quedan y cuando están veremosque desprenden como un caramelo. Los reservamos. Los podemos tener asados del día anterior yasí ya no hemos de esperar que se cocinen.

En una cazuela de tierra ponemos el azúcar y el agua al fuego y vamos removiendo hasta que elazúcar este bien diluido (cuidado que no se nos dore, que no queremos hacer caramelo, ha dequedar blanquito). Lo retiramos del fuego y añadimos la almendra triturada, la ralladura de limón,y el huevo batido y se mezcla todo bien hasta que quede homogéneo, a continuación añadimos elboniato bien aplastadito con un tenedor y mezclamos todo bien. Esta masa ahora hemos dedejarla enfriar bien para que tenga la consistencia adecuada para moldear.

27

A partir de aquí ya es imaginación, jeje, os enseño los que he hecho yo este año, aunque en otrasocasiones he moldeado formas distintas.

Hice unos rellenos de membrillo, que quedaron riquísimos (simplemente enrollando la masaalrededor del membrillo, es bueno usar un poco de harina sobre la encimera o se os quedarápegado a ella :SS ) Otros como galletitas, adornados con cerezas y algunos con media almendrita Antes de introducir la bandeja en el horno los pintamos con yema de huevo con un pincelito.Vamos controlando que se doren por igual de ambos lados.

Y por último los típicos de piñones, estos trás hacer una bolita con una porción de masa lapintamos con un poco de clara de huevo para que se nos peguen bien los piñones. Y antes dehornearlos los pintamos con yema de huevo. En la bandeja de la primera foto, la de la mesa, veréis en el centro unas bolitas redonditas enpapeles de magdalena pequeñitos, estos eran panellets de coco, los únicos que no están hechoscon la masa que os explique. Son muy sencillitos y rápidos de hacer estos de coco.Simplemente mezclamos bien 50 g de coco rallado, 50 g de azúcar y 50 g de patata (previamentehervida y aplastada), lo amasamos hasta que el azúcar no se note en los dedos y a continuaciónañadimos una yema de huevo y mezclamos bien (se pueden hacer también sin huevo y quedanblancos en lugar de amarillos, pero a quien no le guste notar la virutitas de coco, con el huevoquedan mas homogéneos y no se nota el coco)Hacemos bolitas con esta masa y las rebozamos en azúcar, o en virutas de chocolate (esta vez meencontré que no tenía, así que acabaron con azúcar, pero con el chocolate quedan riquísimostambién.

28

Pan dulce con piñones, del blog Recetas Casa Carmen

Ingredientes:

• 500 gramos de harina defuerza

• 100 gramos de mantequilla a

temperatura ambiente

• 120 gramos de azúcar

• 125 mL de leche

• 3 huevos

• Piñones para adornar

• Azúcar mojada

• 25 gramos de lavadura fresca.

Elaboración:

Diluir la levadura en un poco de leche tibia.

Mezclar el azúcar con la leche.

29

En un cuenco grande, batir bien los huevos y agregar la mezcla. Incorporar la harina, la levadura y

la mantequilla. Empezaremos a trabajar la masa, con las manos, se convertirá en una masa

pegajosa, que tenemos que ir moviendo durante un tiempo de abajo a arriba hasta que todos los

ingredientes estén muy, muy mezclados. Dejaremos en clima cálido tapado con un paño hasta que

la masa doble el volumen. Como es invierno, aunque no hace mucho frío introduje el cuenco en el

horno precalentado a 50ºC y apagado .Después, una vez aumentado el volumen, sobre un papel

de horno volqué la masa, la extendí en forma de torta. De nuevo esperar hasta ver duplicado el

volumen. Pintar con huevo batido toda la superficie, añadir los piñones y el azúcar mojada.

Introducir en el horno 35 minutos a 180ºC.

30

Panellets de sobras, del blog Cosas de Jorge

Ingredientes:

200 g de boniato200 g de azúcar200 g de harina (aproximadamente, seañade harina hasta que se pueda trabajarla masa sin que se pegue demasiado a losdedos, pero ha de quedar blandita).1 huevo1 bote de piñones (de esos tarroshabituales de especias)Cerezas confitadas (o cualquier otra cosaque se os ocurra)

Elaboración:

En primer lugar hemos de cocer el boniato, (en mi caso fue uno solo, y ya lo tenía cocido).

Para cocerlo tenéis varias opciones, se puede hacer en una olla con agua o meterlo en el microondas con una poquita agua (para que no se reseque), envuelto en plástico de cocina, hasta que este tierno.

31

En mi caso cocí unos 600 gramos de boniato y tardo alrededor de media hora, como el microondases crítico en tiempo, variando mucho la cantidad de producto que se cocina, como la potencia del microondas, lo mejor opción es que empecéis por tandas de 10 minutos, e ir tocando el boniato (con cuidado que quema), hasta que este blandito al tacto.

Sobre todo no olvidar dejarlo enfriar sin quitarle el plástico, si le quitáis el plástico nada más terminar la cocción, os podéis quemar con relativa facilidad, con los vapores que saldrán, hasta el punto de poder produciros una ampolla en la mano.

Una vez frio el boniato, lo peláis y lo colocáis en un cuenco.

Una vez en el cuenco, lo aplastáis con el tenedor, añadís el azúcar, el huevo, y amasáis bien.

Una vez todo mezclado vais añadiendo harina hasta que podáis trabajar la masa con los dedos.

Dejáis reposar un poquito y con ayuda de una cuchara sopera, vais haciendo bolitas de aproximadamente media cucharada.

Colocáis papel de hornear en la bandeja del horno y precalentáis el horno a 175 grados.

Colocáis los piñones en un plato y hacéis rodar las bolitas sobre los piñones y se van colocando en la bandeja del horno.

Cuando se terminen los piñones, vais colocando las cerezas confitadas, partidas por la mitad, sobreel resto de las bolitas.

En mi horno que es muy lento y chiquitín, podéis mirar el tamaño de la bandeja, le fue necesaria alrededor de media hora de cocción.Cuando se enfrían, a la mesa y acompañados de un café quedan estupendos.

32

Bollos de mantequilla de Bilbao, del blog Idomundua

Ingredientes:

- 250 g de harina

- 50 g de mantequilla en pomada

- 50 g de azúcar

- 60 ml de leche a temperatura

ambiente

- 6 g de levadura fresca

- 2 huevos M

- Para cubrir: 1 yema y azúcar

- Para la crema de mantequilla: 100 g de mantequilla en pomada, 2 yemas de huevo M, 100 g de

azúcar y 50 ml de agua

Elaboración:

- Mezclamos la mantequilla con el azúcar y disolvemos la levadura en un poco de leche.

- Batimos los huevos y mezclamos con la mantequilla con azúcar, la levadura disuelta y el resto de

la leche. Añadimos la harina poco a poco y vamos mezclando con las manos.

33

- Dejamos la mezcla en un bol, cubrimos con un paño húmedo y dejamos reposar durante 4 horas

a temperatura ambiente.

- Pasadas las 4 horas, amasamos un poco la mezcla y la dividimos en 8 partes. Con cada parte

hacemos una bola con las manos y la estiramos un poquito para obtener la forma del bollo

alargado. Apoyamos los bollos en una bandeja cubierta con papel de horno y dejamos reposar una

hora.

- Ahora batimos la yema y con ella pintamos la parte superior del bollo. Cubrimos con un poco de

azúcar.

- Metemos al horno 12 minutos a 180ºC con el calor por arriba y por abajo, y después 3 minutos

más con el gratinador, o hasta que se doren (este último paso Biscayenne no lo hace, pero yo lo

hice porque no se me doraban).

La crema de mantequilla la podemos preparar mientras esperamos a que la masa crezca.

– Hacemos un almíbar fino calentando el agua y el azúcar en una cazuela. Cuando empiece a

espesar retiramos del fuego y añadimos las yemas batidas, removiendo muy bien para que no

cuajen.

– Dejamos enfriar y añadimos la mantequilla poco a poco, batiendo con varillas hasta que

coja consistencia.

– Abrimos los bollos por la mitad y untamos con la crema de mantequilla.

34

Coca Cristina, del blog Marrónglace

Ingredientes:

250 gr de azúcar200 gr de harina de almendra100 gr de harinaRalladura de limón4 huevos8 obleas

Con éstas cantidades tenemos para 8unidadesLas obleas o papel de ángel me lo consigue mi madre en la tienda de la calle,vamos a la de toda la vida...

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º.La preparación es sencilla lo único que nos puede dar más trabajo es montar las claras,pero conuna batidora de varillas las tendremos en pocos minutos montadas.

Las claras se baten a punto de nieve,Una vez montadas le añadiendo el azúcar en forma de lluvia ypoco a pocoBatimos las yemas hasta que blanqueen,añadimos las claras montadas,mezclamos.Añadimos la dos harinas tamizadas y con cuidado vamos mezclando con movimientos envolventespara que no se baje mucho la mezcla.

35

Repartimos la mezcla entre las obleas y esparcimos un poco.Espolvoreamos con un poco de azúcar y horneamos en horno precalentado a 200º.durante 15minutos.

Sacar y dejar enfriar en una rejilla.

36

Tortas locas malagueñas, del blog Los caprichos de la bouganvilla

Ingredientes:

Dos o tres planchas de hojaldre

(según tamaño de la plancha)

Para la crema pastelera:

•1/2 litro de leche

•cáscara de medio limón

•120 grs. de azúcar

•3 yemas de huevo

•50 grs. de maizena

•30 grs. de mantequilla

Para la yema tostada:

•200 ml. de agua

•150 grs. de azúcar

•unas gotas de esencia de vainilla

•colorante

•3 huevos

•otros 100 grs. de azúcar

•40 grs. de maizena

Para el glaseado y decoración:

37

•1 vaso de azúcar

•1/2 vaso de agua

•guindas en almíbar

Elaboración:

Comenzamos estirando el hojaldre y cortándolo en círculos con la ayuda de un cortados o vaso, y

vamos colocando las piezas sobre la bandeja del horno, cubierta con papel de hornear. Las

pinchamos con un tenedor, colocamos una hoja de papel de hornear por encima y, sobre éste, algo

de peso como otra bandeja o bien, garbanzos. Horneamos según nos indique el fabricante y una

vez listas las sacamos a enfriar a una bandeja.

Mientras se enfrían vamos haciendo la crema pastelera. En un cazo ponemos a calentar 1/4 litro

de leche con la piel de limón y el azúcar hasta que hierva. En ese momento, retiramos la piel del

limón y dejamos entibiar. Mientras batimos el otro cuarto de leche con la maizena y las yemas.

Una vez tibia la leche, añadimos poco a poco el batido y ponemos al fuego, moviendo sin parar con

una cuchara de madera hasta que espese, sin dejar que hierva, añadimos la mantequilla y

removemos hasta que esté completamente derretida e integrada. Retiramos y dejamos

atemperar.

Ahora llega el turno de la crema de yema: ponemos a cocer el agua con el azúcar y la vainilla.

Mientras batimos los huevos con el resto del azúcar y la maicena. Cuando el almíbar rompa a

hervir, bajamos el fuego y vamos incorporando poco a poco el batido. Añadimos colorante naranja

o rojo y no paramos de batir hasta que espese. Retiramos y dejamos que entibie.

38

Llega el momento de montar las locas: dividimos el número de discos de hojaldre en dos mitades.

A la primera mitad, con ayuda de una cuchara, le ponemos una buena capa de crema pastelera. A

la segunda mitad lo mismo, pero de crema de yema. Le colocamos en el centro un trocito de

guinda en almíbar y glaseamos con la ayuda de un pincel. El glaseado lo obtenemos hirviendo el

agua y el azúcar que teníamos preparados para ello, una vez entibiado.

Una vez que ya está todo frío sólo tenemos que colocar el disco con cobertura de yema sobre el

que lleva la crema pastelera y ya tenemos listas nuestras locas para volvernos ídem...

Para ser sincera, he de decir que la yema no me salió muy del color que tiene que salir, que es

naranja, no quise abusar del colorante y me quedé corta, generalmente, el aspecto final tiene que

ser como de costra y a mí me ha quedado más contundente pero no menos rico.

39

Pestiños, del blog Así se come en Granada

Ingredientes:

• 100 cl de aceite de oliva,

• Cascara de limón,

• 100 cl de vino fino de jerez,

• 15 gr de anís o matalahúva,

• 300 gr de harina,

• 350 gr de azúcar,

• 3 cucharadas de miel,

• 250 ml de agua,

• El zumo de medio limón

• aceite de oliva para freír.

Elaboración:

1.Se ponen en sartén honda el aceite con un trozo de cascara de limón a freír apartándolo

del fuego cuando empiece a dorar.

2.Se añade en seguida las semillas de anís y mientras se enfría el aceite es suficiente para

dorarlas un poco.

3.Se deja enfriar.

4.En un bol se pone este aceite sin la cascara de limón, el vino y se va añadiendo la harina

moviéndolo todo hasta que quede bien mezclado y se despegue de las paredes.

40

5.Se deja reposar en sitio cálido y tapado una media hora.

6.Se pone en la encimera un poco de harina y se extiende la masa con el rodillo hasta

dejarlo muy fino.

7.Se cortan cuadrados de 7 x 7 cm uniendo los extremos opuestos formando los pestiños.

8.Se pone abundante aceite a calentar en sartén honda y cuando esté bien caliente se van

echando los pestiños primero bocabajo. Se van haciendo pocos en cada turno para no

enfriar el aceite.

9.Se ponen a escurrir en papel de cocina mientras se hace el almíbar con el agua, el azúcar,

la miel y el zumo del medio limón. Cuando empiece a hervir, se deja a fuego suave unos 5

minutos antes de ir metiendo los pestiños.

10.Se bañan en el almíbar unos 20 segundos de cada lado y se ponen en la rejilla a escurrir.

41

Alfajores de Medina Sidonia, del blog El dulce paladar

Ingredientes:Para el Alfajor:

400 g. de pan rayado obtenido de pulverizar

rosquillas de picos de pan

200 g de avellanas ( no cacahuetes)

300g. de almendras

10 g. de canela molida

20 g. de matalahúva

1 g de clavos de olor

1 g de semillas de cilantro

75 g de sésamo

450 g. de miel

120 g. de azúcar

120 g. de agua

Para el baño:

Un almíbar hecho con:

200 g. de agua

200 g. de azúcar

Para cubrir:

Azúcar glass

42

Elaboración:

Tostamos los frutos secos y las especies en una bandeja de horno a 180º, con cuidado de no

pasarnos.

Hacemos un almíbar con los 120 g de agua y los 120 g. de azúcar, cuando rompa a hervir lo

apartamos del calor y lo reservamos para utilizar mas tarde.

Pulverizamos los pico de pan, reservamos en un bol

Pulverizamos las especias y luego los frutos secos en picadora o similar, reservamos juntas en un

bol.

En un recipiente amplio ( yo utilicé mi olla fussioncook) calentamos miel y llevamos a ebullición,

apartamos del calor y agregamos primero la mezcla de especias y frutos secos y luego el pan

rayado, mezclamos muy bien con una espátula y es ahora cuando agregamos el almíbar que

habíamos reservado, volvemos a mezclar uniformemente hasta crear la masa que dará lugar a

nuestros alfajores, sacamos del recipiente y volcamos sobre una superficie de encimera. En

caliente vamos a ir haciendo porciones de unos 50-60 gramos y darle forma cilíndrica (véase

primera foto), intentamos hacerlos todos iguales y dejamos enfriar.

Vamos haciendo un almíbar para bañarlos con los 200 g de agua y los 200 g de azúcar y dejamos enfriar.

Bañamos los alfajores en ese almíbar y dejamos escurrir muy bien, cuando estén húmedos (que no mojados), lo pasamos por azúcar glass y los dejamos secar. Al día siguiente podemos envolver en papel de seda anudando los extremos a modo de pajarita.

43

Conchas de chocolate, del blog Rezetas de Carmen

Ingredientes:

Para el bizcocho:120 de azúcar1 huevo

80 gramos de mantequilla en

pomada200 gr de harina bizcochona *140 ml de leche1 cucharada de esencia devainillaPara el relleno:200 gr de chocolate*es un preparadoque normalmente contiene entre 5 y 7 gramos de levadura por cada 100 gr de harina.

Elaboración:

Batimos el azúcar y los huevos hasta que blanquee, durante unos 3 minutos. Después añadimos la esencia de vainilla y la mantequilla y batimos hasta que se integre. Por último agregamos la harina,y la leche poco a poco, hasta que quede una masa bien cremosa.

La extendemos sobre una bandeja de horno en círculos del mismo tamaño. Suele ser útil dibujar los círculos con el lápiz en el papel de horno y después darle la vuelta, y extender la masa con una manga pastelera, pero no es imprescindible. Hay que separarlos pues crecerán en el horno. Lo metemos en un horno precalentado a 180º unos 20 minutos, o hasta que se doren.

Las colocamos a enfriar en una rejilla asegurando de que cada mitad tiene al lado otra de la misma forma para que luego encajen.

44

Calentamos el chocolate en el microondas a intervalos de 30 segundos y colocamos un par de cucharadas en el centro de las conchas. Las tapamos con la otra mitad controlando que el chocolate queda bien extendido pero no se sale por los bordes.

Podemos guardarla en una caja de lata mientras las vayamos comiendo.

También podéis echar otras esencias en el bizcocho o utilizar otros rellenos como mermelada o ganache, nutella, praline, crema de speculoos...

45

Bollinas de nuez o Casadielles, del blog El Payar de Xuan

Ingredientes:

500 gr de harina de trigo

100 ml de vino blanco

100 ml de aceite de oliva

100 ml de agua

1 cucharadita de sal

1 sobre de levadura en polvo

300 gr de nuez en granillo

4 cucharadas de azúcar moreno

1 buen chorro de Baileys

aceite para freír

azúcar blanca para espolvorear

Elaboración:

En un bol grande ponemos el harina, añadimos la levadura, la sal y vamos añadiendo los líquidos. Mezclamos bien hasta obtener una masa que ya se despegue de las paredes del bol.

La pasamos a la mesa de trabajo y la amasamos un poquito mas hasta que esté brillante y elástica.

• En otro bol mezclamos la nuez con el azúcar y el Baileys.

46

•

Vamos estirando la masa con la ayuda del rodillo y ayudados por el molde para empanadillas

vamos haciendo las casadiellas. Es igual que hacer empanadillas.

• Las vamos friendo en aceite bien caliente por ambos lados y las sacamos cuando estén

doradas.

• Una vez fuera inmediatamente las espolvoreamos con azúcar.

47

Tarta de almendra, del blog Las cosas de Milia

Ingredientes:

200 gr. de almendras molidas250 gr. de azúcar 1 patata5 huevosRalladura de limónAzúcar glass para adornar

Elaboración:

Precalentar el horno a 175ªC.Untar un molde con materia grasa, yo uso aceite, pero puede usarse mantequilla; se espolvorea con harina. Todo esto puede evitarse si tienes un molde de siliconaSe cuece la patata y se hace puré, se le añaden las almendras, el azúcar y la ralladura de limón, añadimos los huevos y batimos con un batidor de varillas o con el brazo de la batidora, cuando todo esté mezclado se vierte en el molde y se cuece en el horno durante 20-25 minutos. Se sabe si está cocida introduciendo un palillo, si sale seco estará lista.

48

Nevaditos, del blog Secretos de Pastelero

Ingredientes:

• 250 gramos de harina

• 100 gramos de manteca de cerdo

• 50 ml de vino blanco

• 1 cucharada de azúcar

• 1 pizca de sal

• Azúcar glass para "rebozar"

Elaboración:

Ponemos la manteca a temperatura ambiente, que esté a punto pomada, y batimos con el azúcar yla sal.

Incorporamos el vino, poquito a poco, y cuando esté integrado añadimos la harina.

Lo mejor es amasar con las manos, estrujando la masa para que la manteca y la harina se mezcle

bien.

Cuando lo tenemos homogéneo, formamos una bola. Puede ser que necesitéis enfriarla un poco

para estirar mejor, depende mucho de vuestra temperatura de las manos al amasar y del sitio

donde lo hagáis. Normalmente con 10 minutos en la nevera cubierto con un film es suficiente,

pero eso ya lo valoráis vosotros.

A nosotros como y hace frío en la sierra, ni nos hizo falta.

49

Así que estiráis con un rodillo, dejando un grosor de 1 - 1,5 cm, y cortáis con un cortapastas. A

nosotros nos gustan pequeños, para comer de uno o dos bocados, pero eso ya va por gustos.

Lo colocamos en una bandeja con papel de hornear.Los típicos son redondos, pero les hemos dado formitas para que veáis que podéis usar lo que tengáis más a mano. Precalentar el horno a 180 grados, y hornear durante 20-25 minutos dependiendo del grosor que les hayáis dado.

Para estar seguros, podéis sacar uno y partir a la mitad para ver si ya está hecho.

Cuando todavía estén templados, rebozamos en azúcar glass, y dejamos enfriar por completo.

50

Mostillo, del blog Las delicias de Pilar

Ingredientes:

- 2 litros de mosto (Éste mosto tinto).

puede ser perfectamente del que

venden embotellado, aunque si podéis

conseguirlo recién exprimido en alguna

bodega cercana, mejor.

- 4 cucharadas soperas de harina

tostada de trigo.

- 50gr de nueces crudas peladas (en su

defecto, se pueden usar almendras o avellanas en misma condición y cantidad)

10gr de piñones pelados para adornar (si no se encuentran, se puede poner igualmente uvas pasas

o tostones de pan frito)

1 cucharada grande de Anís en grano

1 Piel de naranja seca

1 vaso de agua.

Elaboración:

Pondremos primero el mosto al fuego a reducir, para usarlo después en frío: Conseguiremos unos

800ml de mosto concentrado después de cocerlos dos litros, removiendo de vez en cuando con

cuchara de palo, durante 30-40 minutos. Dejaremos enfriar.

51

Tostamos la harina, para esta cantidad, no es necesario encender el horno, en una sartén se hace

en un par de minutos, sin dejar de remover, hasta que tome un color entre blanco y beis. Dejamos

enfriar.

Haremos una decocción con el agua, la cáscara de naranja y los anises, durante 5 minutos para

aromatizarla. Dejamos enfriar con todo dentro para extraer los aromas y sabores.

Usaremos esa agua colada y fría, deshacemos en ella la harina previamente tostada, formando una

especie “de masa o papilla” que será la que después mezclaremos con el mosto cocido.

Una vez esté bien disuelta y sin grumos, poner la cazuela con la mezcla al fuego

y añadir los frutos secos un poco machacados con el mortero y la piel de naranja que hemos

ablandado al hervirla y que cortaremos a trocitos muy pequeños.

Se deja hervir a fuego lento durante 15 minutos moviendo sin parar con una cuchara de madera.

*habréis observado que esta receta no lleva ningún tipo de edulcorante entre sus ingredientes,

como ya lo he comentado anteriormente en varias entradas, “antes, en otras épocas” lo dulce era

mucho menos dulce de lo que ahora estamos acostumbrados.

En esta ocasión, el azúcar natural del mosto es más que suficiente para endulzar, no obstante, si en

este punto de la elaboración, probáis y os parece que necesita algo mas de dulzor, añadir al gusto

un poco de miel.

52

Finalmente coge una consistencia similar a la mermelada, si la concentración natural de azucares

del mosto es alta, conseguiremos una textura como la del dulce de membrillo.

Cuanto más tiempo se mantenga hirviendo, mas duro quedará cuando se enfríe.

Ahora solo queda guardarlo hasta que enfríe en cuencos individuales o platos, adornándolo con los

piñones.

Se puede conservar: meter en caliente, igual que haríamos con cualquier mermelada, en tarros

esterilizados, bien lleno hasta arriba, cerrar bien y dejarlos boca abajo hasta que enfríen.

53

Rosquillas de anís, de Teresa.

Ingredientes:

3 huevosun vaso de zumo de naranja6 cascarones de huevo de aceite fritoy fríomedio kilo de azúcarharina, aproximadamente kilo ymedio,la ralladura de dos limones,dos bolsistas de levadura,medio vaso de anís dulce.azúcar y canela para rebozar.

Elaboración:

Se fríe el aceite y se deja enfriar.1.Se montan las claras a punto de nieve2.Se mezcla todo. Primero el zumo, el anís, el azúcar, los huevos, el aceite, la ralladura delimón, levadura y por ultimo la harina poco a poco hasta que ligue la masa.3.Se dan forma a las rosquillas y se fríe en abundante aceite caliente.4.Se pasan por un papel absorbente.5.Se rebozan en una mezcla de azúcar y canela cuando todavía estén calientes.

54

Flan de huevo, de Goyi

Ingredientes:

6 cucharadas de azúcar•5 huevos•750 ml. de leche•1 brick pequeño de nata líquida

Elaboración:

Ponemos 3 cucharadas de azúcar en el recipiente donde se va a hacer el flan a fuego lento

hasta obtener caramelo líquido.Mientras se enfría, ponemos en un bol ponemos las otras 3 cucharadas de azúcar (a mi no megusta muy dulce) los huevos y la leche. Hoy le he puesto una tarrina de nata, pero podemosprescindir de ella.Lo batimos todo y vertemos en el molde en el que tenemos el caramelo.Se lleva al horno al baño maría durante unos 60 minutos.

55

Arroz con leche a la aragonesa, de Luci Quintanilla

Ingredientes:

6 cucharadas de arroz1 y 1/2 l de leche9 cucharadas de azúcar3 huevos1 corteza de limón1 palo de canela1 pizca de salCanela en polvo

Elaboración:Poner el arroz en la cazuela y cubrir de agua fría con la pizca de sal.Poner al fuego y dejar hervir 5 minutos, hasta que el agua se consuma.

Cubrir con leche y dar vueltas con una cuchara de palo, para que se desprenda del arroz el almidón

y se ponga cremoso. A fuego lento, ir añadiendo leche, la corteza de limón y el palo de canela y,

cuando ya tiene toda la leche, incorporar el azúcar.Mover de cuando en cuando, para que no se pegue, durante la hora y media de cocción.Fuera del fuego, añadir las yemas y las claras batidas a punto de nieve.El truco está en una cocción lenta y mover con la cuchara de palo para que el arroz resultecremoso y casi deshecho.

56

Buñuelos de viento, de Carmen.

Ingredientes:

125 gr. de harina

250 gr. de agua

30 gr. de mantequilla

sin sal

40 gr. de azúcar

1 cucharada pequeña

de azúcar avainillado

3/4 gotitas de aroma

de anís

4 huevos

Piel rallada de medio limón

Aceite para freír (oliva o girasol)

Azúcar para espolvorear.

Elaboración:

En primer lugar, hay que poner en un cazo el agua, la mantequilla, el azúcar, las gotitas de anís y la

piel rallada de limón. Cuando el agua entre en ebullición, se añade la harina de una vez y se mezcla

de forma enérgica para que no queden grumos. La masa tiene que despegarse de las paredes del

cazo.

57

Retiraremos la masa del fuego y dejaremos que se temple. Una vez templada la masa, iremos

añadiendo los huevos de uno en uno. Hasta que no esté integrado el primer huevo, no añadiremos

el segundo. Y así con todos los huevos.

Dejaremos reposar la masa una hora y media aproximadamente.

Pasado el tiempo de reposo, pondremos abundante aceite a calentar y freiremos en él los

buñuelos.

Para ello iremos cogiendo masa con una cuchara, intentando redondearlos y los echaremos al

aceite. Hay que dejar espacio entre unos y otros porque aumentan de tamaño con el calor.

Una vez fritos, se ponen en un papel absorbente y se rebozan en azúcar después.

Se pueden comer así, o rellenos de la crema que más nos guste: Crema pastelera, de chocolate o

nata.

58

Quesada Pasiega, de Juanma

Ingredientes:

1 litro de leche fresca (no

uperisada)

2 cucharadas de cuajo

150 g de harina

250 g de azúcar

1 limón

100 g de mantequilla

3 huevos

canela en polvo

Elaboración:

Hoy en día hay en muchos sitios donde podemos comprar expendedores de leche procedente de

cooperativas, si no en muchos supermercados tendremos leche pasteurizada que encontraremos

entre los lácteos refrigerados. Sin embargo ya sabemos que no todas son iguales... cuanto mejor

sea la leche mejor cuajará.

Para cuajarla debemos templar la leche, a unos 45º, si no tenemos un termómetro de líquidos

probamos hasta que la notemos caliente pero sin que queme.

A un litro de leche le pondremos 2 cucharaditas de cuajo, lo podemos encontrar en cualquier

59

farmacia en formato líquido.

Removemos bien nada más echar el cuajo y lo dejamos reposar durante 5 horas.

Pasado este tiempo tendremos que separar el requesón del suero. Si tenemos una tela de gasa

podemos ayudarnos con ella para realizar esta tarea.

Extraído todo el requesón lo chafamos con un tenedor y lo reservamos.

Mezclamos en un recipiente la harina, el azúcar y la mantequilla reblandecida. Incorporamos los

huevos y por último el zumo del limón y una pizca de sal.

A mí me gusta echar un poco de canela en la propia masa, a otros sólo en la superficie así como

añadir un poco de ralladura de limón. Eso va en gustos...

Juntamos la mezcla con el requesón y lo vamos integrando con las varillas.

Lo ponemos en un molde engrasado no muy alto y espolvoreamos canela por encima.

Lo llevamos al horno precalentado a 200º, a los 10 minutos bajamos un poco el horno hasta los

180º y lo dejamos 45 minutos más.

Si hacia el final se está tostando demasiado lo podemos cubrir con aluminio para que no se queme

la superficie.

Dejamos reposar un par de horas la quesada y ya la podemos degustar.

60

Caprichos de hojaldre, del blog Las delicias de Isabel

Ingredientes:

• 1 plancha de hojaldre fresco• Crema pastelera, receta aquí• 4 claras• 1 pizca de sal• 250 g de azúcar glas• Moldes para tartaletas

Elaboración:

Cortamos el hojaldre en círculos y los ponemos en unos moldes para tartaletas. Pinchamos la base

con un tenedor y colocamos unos garbanzos o cualquier otra legumbre para que no suba.

Horneamos a 190º durante 15 minutos.

Ponemos las 4 claras en un bol con una pizca de sal, empezamos a batir y agregamos la mitad del

azúcar poco a poco. Cuando estén semimontadas agregamos el resto del azúcar y seguimos

batiendo hasta tener un merengue brillante, consistente y picudo.

Solo queda montar las tartaletas. Rellenamos con la crema, ponemos azúcar por encima y la

quemamos un poco, decoramos con el merengue y listo! Ya tenemos nuestros caprichos

preparados para el café!

61

Casadielles, del blog El trasgu de las galletas

Ingredientes:

una plancha de hojaldre

100 g de nueces picadas

100 g de azúcar

100 g de anís

un poco más de azúcar para

espolvorear

Elaboración:

Hacemos el relleno mezclando las nueces picadas, el azúcar y el anís.

Cortamos la plancha de hojaldre en cuadrados de unos 15 cm. Colocamos una tira de relleno en el

centro de cada cuadrado. Doblamos la parte de arriba de cada cuadrado de masa sobre el relleno y

esta a su vez sobre la parte inferior que habremos pincelado con un poco de agua. Apretamos un

poco y pintamos con huevo batido. Dejamos reposar en la nevera mientras precalentamos el

horno.

62

Cocemos a 200ºC una media hora aproximadamente.

Una vez frías, pintamos con almíbar y espolvoreamos con azúcar.

63

Corona o Rosca de la Almudena, del blog Cocinando para mis cachorritos

Ingredientes:

(para dos roscas de tamaño mediano)Para el prefermento:

• 150 gr. de harina de fuerza• 150 ml. de leche

(preferiblemente entera)• 1 o 2 gr. de levadura fresca de

panadero

Para la masa:

• todo el prefermento• 340 gr. de harina de fuerza• 2 huevos• 40 gr. de mantequilla• la rayadura de medio limón• 150 gr. de azúcar• 8 gr. de levadura fresca de panadero.• 1 huevo batido para pincelar (en algunas versiones que he visto se usa almíbar de naranja)

Para el relleno:

• Crema pastelera. Pincha aquí para ver la receta. Si vas a rellenar las dos roscas, necesitarás duplicar las cantidades.

También puede rellenarse con nata o con trufa. Esta es otra diferencia entre el roscón de reyes y la corona de la Almudena, que el roscón no va relleno (sí, sí, tradicionalmente el roscón no se rellena;eso de ponerle nata es un "invento moderno"), mientras que la corona sí. Yo las he visto, incluso,

64

rellenas de nata y crema pastelera, todo juntito, espectacular.

Elaboración:

Preparamos el prefermento con al menos 8 horas de antelación, mezclando todos sus ingredientes.• Amasamos todos los ingredientes, incluido el prefermento, a mano o con un procesador de

alimentos. Yo suelo usar la panificadora, pero en esta ocasión quise probar a amasar con la My Cook y he de decir que me pareció incluso mejor que la pani para este tipo de masas más grasas. Quedó una bola lisa y brillante preciosa.

• Dejamos la masa reposar en un cuenco grande bien engrasado y tapado para evitar que sereseque, en un lugar alejado de las corrientes de aire, hasta que doble su volumen.

En esta ocasión, retrasé el levado en el frigorífico, donde estuvo unas 5 horas. Le estoy cogiendo elgusto a los levados lentos en lugares frescos porque siempre que los he usado he obtenidoexcelentes resultados: masas suaves, esponjosas y con unos matices delicados, muy muy ricos.

• Cuando la masa haya crecido lo suficiente, la volcamos en la superficie de trabajo,ligeramente enharinada y la dividimos en dos. Reservamos una parte convenientementetapada y trabajamos la otra: amasamos ligeramente para desgasificar y damos forma a larosca.

Procuraremos que sea redonda, no ovalada (esta es otra diferencia con el roscón de reyes) y ladepositamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.Procuraremos que el agujero de la rosca sea lo suficientemente grande como para que no se cierrecon el levado y posterior horneado.Repetimos la operación con el resto de la masa.

• Dejamos levar de nuevo hasta que doble su volumen. • Encendemos el horno, a 250º y, mientras se precalienta, pintamos la superficie de las

roscas con huevo batido, con cuidado de que no se hundan.• Bajamos el horno a 180º e introducimos las roscas durante 30 minutos.• Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla hasta que se enfríen totalmente.• Abrimos las roscas por la mitad y las rellenamos con crema pastelera. Es preciso que estén

frías del todo antes de abrirlas a la mitad, no se nos vayan a estropear.

65

Arroz con leche, del blog De pucheros y otros

Ingredientes:

750 ml de leche entera135 gr de arroz75 gr de azúcar blanco 35 gr de mantequillala piel de una naranja (sin loblanco)la piel de un limón (sin lo blanco)un chorrito de licor (yo pusemistela)1 rama de canela1/2 cucharadita de canela molida

Tiempo: 10 minutos + 1h20 de panificadora

Elaboración:Ponemos a hervir la leche en una cazuela junto con la canela en rama, la piel de naranja y la de limón. Una vez que ha hervido lo echamos en la cubeta de la panificadora junto con el arroz. Tapamos la panificadora y la programamos al programa 11 (mermeladas). Cuando falten 30 minutos para terminar echamos el resto de ingredientes (canela molida, azúcar, licor y mantequilla), removemos y volvemos a tapar.Una vez que acabe dejamos que se enfríe dentro de la cubeta. Quitamos las pieles de la naranja y del limón y lo ponemos en vasos o boles individuales y echamos por encima un poco de canela en polvo.

66

Bollo de azúcar y anís, del blog Para estar por casa

Ingredientes:

- 500gr. de harina de fuerza- 200 ml. de agua- 150 ml de aceite de oliva suave- 1 cucharadita de sal (de las demoka)- 1 huevo- 1 cucharada de azúcar- 25 gr. de levadura prensada- Anís en grano (al gusto de cadapersona)- 1 huevo batido para pintar lamasa- Azúcar para espolvorear

Elaboración: En primer lugar, mezclaremos la harina y la sal. Por otro lado, templaremos el agua en elmicroondas y disolveremos en él la levadura (el agua tiene que estar templada, no caliente, puestoque la levadura a grandes temperaturas se muere). Añadiremos al agua una cucharada de azúcar y lo removeremos. Mezclaremos este agua con laharina y cuando todo esté bien integrado, dejaremos reposar durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, añadiremos a la masa el huevo batido, los granos de anís y el aceite de oliva.Lo mezclamos y amasamos. Se puede amasar tanto a mano como en amasadora. Yo lo hice a manoy durante unos 15 minutos. Si lo hacéis en amasadora puede que necesitéis menos tiempo. Lacuestión es que obtengamos una masa que no se queda pegada en las manos.

De nuevo la dejaremos reposar. Con un par de horas es suficiente, pero podéis preparar la masael día anterior y dejarla reposando en la nevera toda la noche. Al día siguiente, le daremos forma y dejaremos que repose fuera de la nevera una media hora

67

aproximadamente. En este tiempo, la masa debe levar al menos tres centímetros.

Por último, pintaremos la masa con huevo por encima y espolvorearemos con abundante azúcar.Lo meteremos en el horno, precalentado a 220 ºC, durante 25 minutos aproximadamente.

68

Tortas de Inés Rosales, del blog Cocina con Reina

Ingredientes:

150 gr. de aceite de oliva virgenextra

Ralladura de medio limón

15 gr. de anís en grano

210 ml. de agua

30 gr. de levadura fresca

60 ml. de anís seco o dulce

60 gr. de azúcar

240 gr. de Harina de trigo

Pizca de sal

30 gr. de sésamo

Azúcar para rebozar

Elaboración:

En thermomix

Ponemos el aceite en el vaso con la ralladura de limón y el anís en grano, 4 min. Velocidad 100,

velocidad 1

Añadir el agua y la levadura y mezclar 4 segundos velocidad 4.

Añadir, anís,azúcar,harina,sal y semillas de sésamo, 4 minutos,velocidad espiga.

69

Sacar del vaso y poner en un bol tapado con un paño y dejar levar,el tiempo dependerá del

clima,pero como media hora a una hora.

Tradicional:

En un cazo, ponemos el aceite con la ralladura de limón y el anís en grano,calentamos a fuego

lento sin que llegue a hervir y dejamos enfriar.

Ponemos en un bol grande, los ingredientes secos,anís,azúcar,harina,sal y semillas de

sésamo,mezclamos los ingredientes, añadimos el agua y el aceite y amasamos.

Pasamos a un bol y tapamos con un paño hasta su levado.

Hacemos bolitas del tamaño de una albóndiga, y encima de papel de horno las vamos

estirando,con las manos es como mejor las he hecho.

Ponemos azúcar por encima y aplanamos que el azúcar se quede pegado.

Con el horno precalentado a 240º o el máximo que tengamos,las hacemos 6 ó 8 minutos,teniendo

en cuenta que cada horno es un mundo y tendremos que vigilar, si se nos pasan amargan, hay que

cogerle el punto.

70

Bollo maimón, del blog Cuadernos de cocina

Ingredientes:

6 huevos

220 grs de azúcar

1 cucharadita azúcar

avainillado

350 grs Maicena

1 cucharadita levadura

Azúcar glas

Elaboración:

Separar las claras de las yemas. Montar las claras con el azúcar a punto de nieve muy duro. Estaránlistas cuando al dar la vuelta al bol no se caiga.

Ir añadiendo, a una velocidad baja, las yemas de una en una para evitar que se bajen las claras.

Tamizar la Maicena y la levadura e ir incorporándolo, a cucharadas, a los huevos a velocidad muy

baja para evitar que se baje la mezcla de huevos.

Una vez mezclado todo bien. Verter en un molde de corona e introducir en el horno durante unos

30-40 minutos, calor arriba y abajo. Si veis que se tuesta demasiado taparlo con papel de aluminio.

71

Dejar en el horno apagado 10 minutos y pasado ese tiempo, sacar del horno y dejar enfriar

completamente antes de desmoldar.

Espolvorear con azúcar glas.

Conservar tapado para evitar que se seque.

72

Leche frita, del blog Recetas y lo que se te ocurra

Ingredientes:• 1 l. leche entera

• 6 cdas. maizena

• 2 cdas. harina

• Ralladura de 1 limón

• 8 cdas. azúcar

• 3 yemas

• 1 ramita de canela

• 1 huevo

Elaboración:Reservar una taza de leche y poner a cocer el resto junto con la canela en rama, el azúcar y laralladura del limón.

Disolver la harina y la maizena en la taza de leche.

Batir las yemas de huevo.

Una vez que haya hervido la leche retirar del fuego y añadir las yemas batidas removiendo

constantemente con unas varillas para que no se cuajen y la taza de leche con la harina y la

maizena.

Poner otra vez al fuego y remover constantemente con las varillas hasta que la mezcla espese.

Quitar la canela en rama y batir con una batidora para que la mezcla quede más fina y no se note

la ralladura del limón.

Untar una bandeja con mantequilla y extender la mezcla anterior en una capa fina. Dejar enfriar a

temperatura ambiente.

Cortar la leche frita en cuadrados, enharinar, rebozar en huevo y freír en aceite de oliva. Dejar

absorber el exceso de grasa en una servilleta de papel.

73

Carquinyolis Carmencita, del blog Per sucar-hi pa

Ingredientes:

Mezcla líquida

•5 huevos M

•375 gr de azúcar

•piel rallada de 1 limón

Mezcla seca

•750 gr harina

•2 c/c de bicarbonato

•pizca de sal

•1 c/c de canela

Sabores

•125 gr de almendras largueta cruda

•125 gr de pistachos crudos

•125 gr de avellanas crudas

•2 c/s de cacao en polvo

Elaboración:

Vamos a preparar carquinyolis de tres gustos, de almendra, de pistacho y de choco con avellanas.

Los prepararemos también en ese orden.

Encender el horno para que se vaya calentando a 180º.

Empezamos por preparar la mezcla líquida, la preparamos de una vez para todos los sabores y

cuando la tengamos lista la separamos en tres partes iguales.

74

Batir los huevos junto con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina y espumosa. Agregar

la piel rallada de limón y mezclar bien hasta que quede repartida.En otro recipiente, mezclar la harina, la sal, la canela y el bicarbonato. Cuando los ingredientesestén bien integrados dividir en tres partes iguales y colocar en tres boles diferentes, uno paracada sabor. Para los de choco y avellana añadir, en el bol que corresponda, las dos cucharadas decacao puro.

Preparar todos los ingredientes, colocar los boles con la mezcla seca y a cada lado el fruto seco

correspondiente.Ahora empezamos a preparar la masa para el sabor de almendra.

Si utilizamos un robot para hacer la mezcla, no hará falta limpiarlo entre una y otra preparación,

siempre y cuando dejemos para el final la masa de chocolate.

Mezclaremos los ingredientes secos para la almendra con un tercio de la mezcla líquida,

removiendo hasta que este todo bien ligado, entonces añadimos las almendras, lo mezclamos de

manera que los frutos secos se repartan uniformemente en la masa. Untar ligeramente un film

transparente con aceite y envolver con él la masa que hemos preparado y reservar.

Proceder del mismo modo con el sabor pistacho y luego por ultimo con el sabor choco y avellana.

El siguiente paso es formar y cocer los carquinyolis.

Untar la superficie de trabajo con un poco de aceite, la masa resulta pegajosa y de este modo será

más fácil trabajarla sin que se enganche continuamente.

Poner la masa de almendras sobre la encimera, untarse las manos con aceite, dividir en 4

porciones y formar 4 churros haciendo girar la masa sobre la superficie de trabajo. Colocarlo en la

placa de hornear, sobre una hoja de papel de horno. Cuando tengamos las cuatro porciones

formadas y sobre la bandeja del horno, las untaremos con clara de huevo y les rociaremos azúcar

por encima.

Cocer los carquinyolis de almendra durante 10 minutos en el horno a 180ª.

Mientras tanto preparar la bandeja sabor pistacho, del mismo modo que hemos hecho con los de

almendra, formar, colocar en la bandeja, pintar con clara de huevo y espolvorear de azúcar,

75

reservar.

Cuando hayan pasado los 10 minutos de cocción de los carquinyolis de almendra, los sacamos del

horno y en su lugar pondremos los de pistacho que tenemos reservados, durante 10 minutos a

180º.

Seguidamente, mientras esperamos que se cuezan los carquinyolis de pistacho, cortar en lonchas

de 1 cm los rollitos de almendra, colocando las porciones sobre la bandeja. Cuando tengamos

todos los rulos cortados y colocados, reservamos a un lado la bandeja a la espera de que estén

cocidos los de pistacho y liberen el horno.Sacamos del horno los de sabor pistacho y metemos los de almendra cortados ya en porciones,durante 10 minutos para que se sequen y tuesten bien. Habrá que ir vigilando, pues dependiendodel horno y del tamaño de las porciones pueden ser necesarios más o menos minutos, lo queesperamos es que se doren ligeramente, si es necesario dar vuelta a la bandeja. Ahora tenemosque cortar los carquinyolis de pistacho, seguimos el mismo procedimiento que con los de almendray cuando los de almendra liberen el horno, meteremos los de pistacho para secarlos y dorarlos.

Los carquinyolis de almendra están listos así que los pondremos a enfriar en una rejilla.Solo queda preparar los carquinyolis de choco y avellana, los formaremos, colocaremos en labandeja, pintaremos con clara de huevo y rociaremos con azúcar.

Cuando saquemos los de pistacho se ponen a enfriar y metemos a cocer los de choco y avellana

durante 10 minutos, pasado este tiempo los cortaremos y volveremos a meter en el horno durante

10 minutos mas para secarlos. Lo de tostarlos ya es más peliagudo... porque como tienen ese color

chocolate no podemos apreciar por el color el punto de cocción, así que habrá que estar

especialmente atentos para que no se quemen, una buena forma de controlarlo será fijándose en

las avellanas.

Dejar enfriar sobre la rejilla.

Para conservarlos se pueden guardar en una caja metálica de las de galletas, aguantaran bastantes

días. También se pueden conservar en bolsas de celofán bien cerradas o selladas. Si queréis hacer

menos cantidad reducir proporcionalmente los ingredientes.

76

Buñuelos de patata, del blog Las cosas de mi cocina

Ingredientes:

• 500 gramos de patata hervida

• 250 gramos de harina• 10 gramos de levadura

prensada

Elaboración:

Pasamos las patatas por el chino o bien con el tenedor, pero que quede el puré lo más fino posible,sin grumos. Cuando tengamos una consistencia suave y sin grumos, añadimos la harina (mejortamizada) y mezclamos hasta que todo esté bien integrado y no quede harina por las paredes delbol donde estemos haciendo la mezcla. Disolvemos la levadura en un poco de agua (sin pasarse!) yse la añadimos a la mezcla de patata y harina. Mezclamos un poco más y dejamos fermentar.

Cuando la pasta esté lista, ponemos abundante aceite de oliva a calentar. Es importante, que justoal lado de la sartén de la fritura tengamos un bol con agua y un poco de sal para irnos mojando losdedos antes de coger la masa. La complicación viene a la hora de coger la masa: cogemosporciones de masa con la mano izquierda, estrujamos la masa que saldrá por el extremos de lamano. Con la mano derecha (mojada en agua y sal) la cogemos y al echar en la sartén con el aceitecaliente le hacemos el agujerito con el pulgar. Para freírlos, esperad hasta que estén doraditos por ambas caras y dejadlos escurrir sobre papel decocina para que así, absorban el exceso de aceite.

77

Natillas caseras al huevo, del blog Il prezzemolo tritato

Ingredientes:

750 ml. Leche Entera5 yemas de Huevo180 grs. De Azúcar Blanquilla20 grs. de Maicena2 vainas de Canela en rama1 vaina de Vainilla de MadagascarCanela en polvo (al gusto)Galletas María (una por cuenco)

Elaboración:Lo primero que vamos a hacer es calentar la leche en un cazo con la Canela en rama y la vaina devainilla, para usar la vaina de Vainilla la partiremos por la mitad para que la pulpa se mezcle con laleche (a este proceso se le llama infusionar).

Llevaremos a ebullición con los elementos anteriores y cuando ya cueza lo retiraremos del fuego ypondremos en un bol que tapáremos con un film y dejaremos que infusione (repose) durante 30min.

Cuando haya infusionado la leche, ponemos en un cazo las yemas (que habremos separado de lasclaras) junto con la maicena y el azúcar, lo pondremos a fuego bajo y mezclaremos bien con ayudade una varillas hasta que este todo mezclado (se quedara como una bola) le vamos añadiendo laleche poco a poco, yo use un colador de tela para ir poniéndola poco a poco para que no cayera nila canela ni la vaina de vainilla, ya que puede ser muy desagradable encontrárselo en la natillas alcomer.Poco a poco vamos incorporando la leche infusionada sin dejar de remover siempre en el mismosentido, cuando ya tenemos la leche en el cazo, siempre sin dejar de remover, vamos subiendo

78

poco a poco el fuego cuando veamos que desaparece la espuma, y ya espesa la crema retiraremosdel fuego y seguiremos removiendo hasta conseguir la textura deseada, nunca debemos dejar quecuezan las natillas por que se estropearían.

Ahora las ponemos en unos cuencos a partes iguales, le ponemos una galleta maría en el centro yespolvoreamos con canela al gusto.

Dejamos que se entibien y metemos en la nevera para que se enfríen, si las vamos a comer al díasiguiente, cuando estén frías las taparemos con papel film para que no cojan ni olores ni sabores.

79

Tortas de boniato, del blog La cocina de Catina

Ingredientes:

450 gr de harina de fuerza300 gr de boniato cocido150 gr de azúcar100 gr de mantequilla3 huevos1 sobre de levadura seca depanadero

Elaboración:

Poner en un bol, los 3 huevos y batir ligeramente con una batidora de varillas, el azúcar , lamantequilla en textura pomada y el boniato cocido, batir hasta que quede todo integrado. Tamizarla harina con la levadura y añadir poco a poco. Tiene que quedar una masa pegajosa. Prepara unabandeja de horno con papel de horno. Nos vamos untando las manos con aceite y vamosformando bolitas del tamaño de una pelota de ping-pong, las vamos poniendo en la bandejaseparadas entre ellas, dejar doblar su tamaño (aproximadamente 4 horas ). En un bol mezclarazúcar y agua y formar una pasta, una vez hayan doblado su volumen cubrir con una cucharaditapor encima y decorar al gusto, con pasas, sésamo o lo que os guste. Hornear a 180 grados durante15 minutos con el horno precalentado.

80

Tortas fritas con miel, del blog La cocina de Estela

Ingredientes:

(Tomaremos como medida un vasopequeño, como de 100 ml.)1 medida de vino o aguardiente.1 medida de aceite.1 medida de agua templada.La piel de una naranja.un puñado de matalauva ( anís)un pellizco de sal.500 Kg. de Harina de Repostería.20 gr. de levadura frescaMielAceite para freírlas.

Elaboración:

Rallamos la piel de la naranja . En un cuenco ponemos el agua templada, el aceite,el aguardiente ovino, la sal, la matalauva y las ralladuras de naranja, movemos todo bien y vamos añadiendo laharina, amasamos y añadimos mas, Hasta añadir toda y que se nos despegue de las manos,hacemos una bola y la ponemos a reposar durante unos 30 minutos tapada con un paño o filtransparente. Pasado este tiempo vamos cogiendo bolas de la masa y estirándola muy bien con ayuda de unrodillo (deben quedar muy finitas), vamos cortando con un cuchillo formas rectangulares oredondas (Ayudadas de un molde) y freímos en abundante aceite, que este bien caliente. Cuandodoren sacamos y escurrimos en papel de cocina. Aparte calentamos la miel podemos poner un poquito de agua, para que no este tan espesa.Bañamos las tortitas con la miel.Si es mucha masa podéis tenerla en la nevera, para ir gastandola poco a poco ,envuelta en filmtransparente, dura unos cuantos días. THERMOMIX

81

Os dejo también la receta en Thermomix para los que las tengáis.Los primeros pasos son los queharemos en ella.Rallar la piel de la naranja programando 15 segundos, velocidad progresiva 5-10Incorpore el agua, el vino o aguardiente, el aceite , la matalahúva y la sal .Programe 1 minuto, 37º,velocidad 2Añada la harina y amase 2 minuto, vaso cerrado velocidad Espiga.Dejar reposar en un bol y seguir los mismos pasos para freírlas.

82

Fartons, del blog ¿Qué se cuece en mi cocina?

Ingredientes:

- 500gr de harina de fuerza- 100ml de agua - 125gr de mantequilla-150gr de azúcar-tres huevos medianos- 50gr de levadura fresca- una pizca de sal- azúcar glass para decorar- un huevo para pintar

Elaboración:

Ponemos en la panificadora todos los ingredientes líquidos primero.(Hemos de disolver la levadura en el agua tibia antes)

Seguidamente añadiremos los sólidos y por último la pizca de sal encima de la harina, haciendo unhuequecito, es importante que no esté en contacto con el agua y la levadura.

Ponemos el programa AMASADO de nuestra panificadora que nos hará el primer amasado ylevado.Una vez finalizado, sacamos la masa y con las manos embadurnadas en harina, amasaremos y"romperemos el levado" dividiendo en pequeñas bolitas la masa.Las bolitas las estiraremos formando los fartons y los iremos poniendo sobre papel de horno para

83

que leven de nuevo.

Cuando veamos que han doblado su tamaño, los pintamos de huevo .(Es importante que el huevo esté a temperatura ambiente, la misma que la masa)Los horneamos habiendo precalentado el horno a 190º y habiendo colocado un recipiente conagua con anterioridad.Hornear unos diez minutos

Una vez fuera y ya fríos, los espolvoreamos de azúcar glass, o los untamos con una glasa, que es latípica decoración, eso ya como más os guste.

84

Yemas del tajo de Ronda, del blog Cocina con Reina

Ingredientes:

6 yemas de huevo frescos100 gr. de azúcar70 ml. de aguaAzúcar glass

Salen 12 yemas

Elaboración:

Ponemos un cazo con el agua y el azúcar hasta conseguir un almíbar a punto de bola, esto se hace,cociendo el conjunto sin dejar de remover, durante aprx. 10 minutos , que el agua se vayaevaporando y nos quede un almíbar espeso. Retiramos el cazo del fuego y añadimos las yemas ligeramente batidas, yo las he colado.

Volvemos a poner el cazo al fuego y a fuego lento vamos removiendo hasta que veamos que nosqueda como unas natillas de espesa . Dejamos enfriar totalmente las yemas , yo las puse en un bol forrado con film y con azúcar glass. Para formar las yemas, ponemos un poco de azúcar glass en la encimera y con paciencia, pues sepega mucho la masa, vamos cogiendo porciones y haciendo bolitas, el azúcar glass de la encimeranos facilita mucho, damos forma y rebozamos de azúcar. Una vez hechas, las metemos en la nevera y listas para degustar, son un bocado exquisito paratomar con un té o café.

85

Huevos moles, del blog Julia y sus recetas

Ingredientes:

- 750ml de leche - 4 huevos medianos - 150g de azúcar - 1 rama de canela - galletas María osimilares - 1 cucharadita deMaizena (harina de maízrefinada) - canela molida paraespolvorear

Elaboración:

Separamos las claras de las yemas.Ponemos en los recipientes en el fondo unas galletas maría.Ponemos a cocer en un cazo la leche con 100g de azúcar, y la rama de canela.Mientras hierve la leche montamos las claras a punto de nieve y cuando estén casi montadas lesañadimos 50g de azúcar y seguimos montandolas hasta conseguir un merengue firme. Cuando la leche empiece a hervir vamos echando cucharadas de merengue y lo dejamos cocerunos segundos dándole la vuelta, lo retiramos con una espumadera. Los vamos echando en los recipientes encima de las galletas. Cuando terminemos, la leche restante, la colamos y le añadimos las yemas de huevo un pocobatidas y la cucharadita de Maizena diluida en una poquita leche fría. Lo ponemos al fuego hastaque espese un poquito (unas natillas claritas).

86

Las echamos encima de los merengues cocidos. Los dejamos enfriar y los metemos en el frigorífico. Los espolvoreamos con canela molida en elmomento de servirlos. Con estas cantidades me salieron 8 recipientes individuales.

87

Miel sobre hojuelas, de Teresa

Ingredientes:

Un huevo

•medio vasito de vino blanco•una copita de anís dulce•medio vasito de aceite de olivao girasol, al gusto (y más parafreír después las hojuelas)•canela en rama•cascara de limón y anises engrano (dos cucharaditas)•medio vaso de azúcar•harina

Elaboración:

Se pone a freír el aceite, la cascara de limón , la canela, y los anises. Cuando estén muy tostaditos se retira del fuego y se deja enfriar.

Preparas en un bol la harina (la cantidad te lo pide según ligue) ,el vino, el anís, el azúcar y el aceite

frito y a frío y colado.

Todo se amasa hasta que queda una masa que ligue bien.

Se deja reposar media hora, se hacen bolitas y se extienden muy finitas para formar las hojuelas

Se fríen al gusto con aceite de oliva o girasol y se van poniendo en cima de una rejilla para escurrir.

Se sirven con miel (de ahí viene lo de miel sobre hojuelas)

88

Refollau, del blog Per sucar-hi pa

Ingredientes:

Para la masa

•250 g de harina

•150 g de agua

•10 g de aceite de oliva

•10 g de azúcar

•1 pizca de sal

•5 g de levadura fresca

Para el relleno y la cobertura

•aceite de oliva

•azúcar

Elaboración:

Colocar todos los ingredientes de la masa en un bol y amasar hasta obtener una masa fina y elástica. Dejar reposar, tapada con un paño húmedo o con film plástico, una hora aproximadamente. Durante este tiempo doblará su volumen.

Dividir la masa en cuatro porciones más o menos iguales y mantenerlas protegidas con film

plástico. Untar con un poco de aceite la superficie de trabajo y estirar la primera porción de masa

con la ayuda de un rodillo. La masa tiene que quedar muy fina.

Rociar generosamente con aceite de oliva y extenderlo por toda la superficie. Espolvorear a

continuación con azúcar, al gusto pero sin racanear.

89

Para el plegado coger una punta y doblarla hacia el centro de manera que tenga una forma triangular. Ir repitiendo la operación hasta tener toda la masa plegada. Cubrir las piezas formadas con papel film y dejarlas reposar unos treinta minutos.

Precalentar el horno a 220º.

Añadir un poco más de aceite en el centro y espolvorear con un poco de azúcar. Cocer en el horno

unos veinte minutos aproximadamente, vigilando hacia el final para que queden doradas y

crujientes pero que no se quemen.

Sacarlas del horno y dejarlas enfriar sobre una rejilla. Y ya están listas para comer, solas, con café, con chocolate, con ... vosotr@s mism@s.

90

Bizcocho de yogur, del blog Cocinando con Anni

Ingredientes:

1 yogur natural o de cualquier sabor

•3 huevos•Harina ( 3 vasos de la medida del yogur )•Azúcar ( 2 vasos de la medida del yogur )•Aceite de Oliva ( 1 vaso de la medida delyogur )•1 sobre de levadura Royal •Ralladura de un limón•Mantequilla y harina para el molde•Azúcar glas para espolvorear

Elaboración:

Colocar los huevos en un bol grande con el azúcar y batir bien con una varilla manual ( es preferible la varilla pero si no tenéis puede ser con una cuchara de madera ) .

• A continuación añadir el yogur y el aceite y seguir batiendo (no parar para que la mezcla salga suficientemente uniforme) , esta es una de lasclaves para que salga un bizcocho de yogur suficientemente esponjoso.

• Rallar el limón ( es importante rallar sólo la parte amarilla ) debido a que la parte blanca amarga bastante. Incorporar a la masa.

• Tamizar la harina y la levadura (muy poco a poco para que quede bien esparcida por toda

91

la mezcla). Mezclarlo todo muy bien. • Untar el molde que vamos a utilizar con la mantequilla para que no se pegue la masa a él y

espolvorear un poco de harina. A continuación, verter la masa en el molde.• Precalentar el horno a 180º y hornear durante unos38 minutos .Cuando veáis que está

hecho, retirar el bizcocho del horno y dejar que se enfríe un poco, no mucho tiempo porque quedaría pegajoso. Podemos espolvorearle un poco de azúcar glas. Y listo para desayunar o merendar!!

92

Cuñas de crema y chocolate, del blog Sopa de sopa

Ingredientes:

Para la cuña:

250 gramos de harina

65 gramos de azúcar

25 gramos de levadura fresca

65 ml de leche

30 ml. de agua

30 ml. de aceite de girasol

½ cucharadita de azúcar

vainillado

Una pizca de sal

Para la crema:

250 ml. de leche

50 gramos de azúcar

25 gramos de harina

3 yemas

17 gramos de mantequilla

Una rama de canela

La piel de un limón

Para el chocolate:

93

100 gramos de chocolate para fundir

75 ml. de agua

150 gramos de azúcar

Elaboración:

Calentar un poco el agua en el microondas y disolver en ella la levadura con el azúcar vainillado.Mezclar el resto de los ingredientes ( harina, azúcar, aceite, leche y la sal) y añadir la levadura unavez disuelta.

Terminar de mezclar amasando con nuestras propias manos y dejar reposar la masa hasta que

doble de volumen a temperatura ambiente. Puede ser de una a dos horas según la temperatura

que tengamos en la casa.

Cuando haya aumentado de tamaño, enharinar una superficie plana y amasar sobre ella. Colocar

papel de hornear sobre una bandeja de horno y extender directamente sobre él la masa, sin

necesidad de molde y con forma redonda hasta que tenga un grosor de 2 centímetros. Pinchar la

masa con un tenedor y dejar reposar media hora más. Precalentar el horno a 200º.

Mientras tanto, hacer la crema:

Hervir 3/4 parte de la leche junto a la canela en rama y la piel del limón. Apartar y dejar infusionar

unos 20 minutos. El cuarto de leche restante mezclar con la harina, el azúcar y las yemas.

Pasado el tiempo retirar los aromatizantes e incorporar la mezcla preparada anteriormente sin

dejar de batir con unas varillas.

Volver a poner a fuego lento hasta que la mezcla espese. Apagar el fuego y añadir la mantequilla.

Dejar reposar hasta la hora de untarla en la cuña.

Continuamos con la cuña. Cuando haya vuelto a aumentar su volumen, hornear la masa unos 10

minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparamos el chocolate:

94

Poner en una olla el agua junto al azúcar para hacer un jarabe. Cuando hierva apagar el fuego.

Incorporar el chocolate en onzas y mover hasta que se derrita y quede el chocolate incorporado.

Finalmente, para el montaje, cortar la cuña por la mitad, untar con la crema (reservando un poco

para los laterales), volver a cerrarla y verter el chocolate por encima aún caliente. Esperar a que el

chocolate se endurezca para cortar en ocho trozos.

Una vez cortada cubrir los laterales de la cuña con la crema reservada.

95

Magdalenas de aceite de oliva, de La cocina de las Molina

Ingredientes:

4 huevos

150 ml. de aceite de oliva

virgen

100 ml. de leche entera

250 gr. de azúcar

250 gr. de harina

1 sobre de levadura química

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º.

Lo primero es batir los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina.

Añadimos el aceite y la leche y batimos bien para que se integre todo.

Ahora mientras batimos, ponemos cucharada a cucharada la harina y la levadura que habremos

tamizado juntas previamente.

96

Cuando esté toda la harina puesta, batimos un par de minutos más asegurándonos que no nos

queda ningún grumo.

Vertemos la mezcla en los moldes de magdalenas rellenando 2/3 de su capacidad para que no se

desborden al subir el el horno.

Espolvoreamos con un poco de azúcar y metemos en el horno unos 15 min. o cuando veamos que

han subido, se han dorado y pinchamos con un palito y éste sale limpio (ya sabemos que el tiempo

de horneado es aproximado, depende de cada horno).

Cuando las saquemos del horno y para evitar que se les despeguen los papelillos, debemosdejarlas dentro de la bandeja de hornearlas (la de los huecos) al menos 10 minutos. Pasado estetiempo las sacamos y las dejamos enfriar sobre la rejilla.

97

Brazo de gitano relleno de crema de limón, del blog Rezetas de Carmen

Ingredientes:

Para el bizcocho:3 huevos100 gr de harina100 gr de azúcar1 cucharada de levaduraralladura de limón

Para el relleno:curd de limón (receta aqui)Si necesitas calcular lasproporciones o sustituir algúningredientes tienes más información aqui

Elaboración:

Separamos las yemas de las claras y montamos estas últimas a punto de nieve. Por otro lado batimos

el azúcar con las yemas.

Entonces mezclamos la harina, la ralladura, la levadura y el azúcar, lo tamizamos todo y lo juntamos

a las yemas batidas. Entonces vamos añadiendo lentamente las claras a punto de nieve con cuidado

de que no se bajen y removemos hasta obtener una masa homogénea

98

Lo extendemos en una bandeja de horno sobre un papel vegetal y extendemos hasta obtener una

forma cuadrada.

Precalentamos el horno a 180 grados y lo metemos durante 15 minutos. Al sacarlo lo envolvemos

sobre sí mismo formando una espiral ayudándonos de un paño mojado.

Cuando se enfríe lo volvemos a abrir y lo rellenamos con el curd de limón. Si queréis un relleno un

poco más consistente podéis añadir nata montada o queso de untar.

Al final recordamos los bordes y decoramos con azúcar glass.

99

Tarta de manzana, del blog Cuadernos de Cocina

Ingredientes:

5 manzanas reinetasgrandes1 yogurt natural1 vaso de aceite degirasol1 vaso de azúcar1 vaso de harina2 huevos1 sobre de levaduraMermelada dealbaricoque

Elaboración:

Pelamos y cortamos en láminas 4 manzanas. Reservamos 1 y con el resto forramos la base de unmolde desmoldable, previamente engrasado y enharinado, con las láminas de manzana, formandovarias capas.

Batimos 1 manzana, pelada y cortada en gajos, con todos los ingredientes, excepto la mermelada.Vertemos la masa en el molde sobre las capas de manzanas y damos unos golpecitos para que sedistribuya bien por todo el molde. Horneamos 40 minutos. Pasado el tiempo, sacamos del horno ydecoramos con las láminas de manzana reservada. Metemos de nuevo en el horno 10 minutosmás.

100

Preparamos un almíbar con la mermelada de albaricoque, un poco de agua y azúcar. Localentamos un poco en el microondas y lo mezclamos bien. Reservamos.

Cuando esté cuajada la tarta, la sacamos del horno y la untamos con el almíbar de albaricoque. Lavolvemos a meter en el horno unos minutos para que se gratine.

Dejar enfriar, desmoldar y servir.

101

Trenza de Almúdevar, del blog Cocinando para mis cachorritos

Ingredientes:

Para el prefermento:•135 gr. de harina defuerza•75 gr. de leche•2 gr. de levadura frescade panadería

Para la masa:

•todo el prefermento•400 gr. de harina defuerza•75 gr. de azúcar•120 gr. de leche•3 yemas de huevo•1 pizca de sal•120 gr. de mantequilla•8 gr. de levadura fresca de panadero

Para el relleno:

•80 gr. de frutos secos picados para cada trenza (yo usé almendras y nueces, pero sepueden echar también avellanas o, incluso, uvas pasas si os gustan).80 gr. de chocolate en gotas si optáis, como yo, por rellenar una de las trenzas conchocolate a petición de la cachorrita pequeña que no es muy amante de los frutos secos.•50 gr. de mantequilla fundida

Para la glasa:

•1 clara de huevo•4 cucharadas de azúcar glass.

102

Elaboración:

1.La noche anterior hacemos el prefermento mezclando todos sus ingredientes hastaobtener una masa homogénea. Es una masa un poco seca; si nos resulta muy difícil detrabajar podemos añadir un poco más de leche, pero poquita.Tapamos con un papel film o un gorro de ducha y dejamos fermentar toda la noche.2.Ahora nos toca preparar la masa. Yo lo hice con la panificadora, pero podéis hacerlo concualquier otro utensillo o a mano si lo preferís.Mezclamos todos los ingredienetes de la masa salvo el prefermento y la mantequilla.Cuando estén bien integrados, añadimos el prefermento troceado y volvemos a amasar. Sifuera necesario, pondríamos de nuevo el programa de amasado de la panificadora.Una vez tengamos una masa homogénea, incorporamos la mantequilla y volvemos aamasar hasta obtener una bola de masa lisa y brillante. Es bastante probable que no seasuficiente con un solo programa de amasado. Lo volveremos a conectar las veces que seanecesario.3.Dejamos levar la masa dentro de la panificadora si la hemos usado o en un lugarreservado de las corrientes de aire si no. Hasta que la masa doble su volumen,aproximadamente.4.Volcamos la masa sobre la encimera y, sin volver a trabajarla, la dividimos en dos mitades.Una de ella la reservamos envuelta en un paño de cocina bien limpio. Nos ponemos con laotra: formamos un rectángulo de unos 2-3 mm de espesor (fig 1), pintamos toda lasuperficie generosamente con la mantequilla derretida (fig 2) y repartimos los frutos secospor encima.

5.Enrollamos la masa como aparece en la imagen 4, por su lado más largo, cuidando quetodos los frutos secos queden en el interior. Presionamos ligeramente el cierre para quequede pegado y cortamos el cilindro longitudinalmente con un cuchillo bien afilado (fig 6).Ya solo nos queda trenzar. Las capas se abrirán solas para dejar a la vista el relleno.Repetimos la operación con la otra mitad de la masa.

6.Depositamos con cuidado sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear ydejamos levar de nuevo hasta que la masa aumente bastante su volumen.Aproximadamente una hora, dependiendo de la temperatura exterior.7.Horneamos a 180º, calor arriba y abajo, sin aire, durante unos 30 minutos, pasados loscuales sacamos la trenza del horno y la pintamos con la glasa que habremos hechomezclando bien la clara de huevo con el azúcar glas.

103

Volvemos a meter la trenza en el horno, esta vez apagado, durante unos 20 minutos paraque la glasa se seque.Sacamos del horno y depositamos sobre una rejilla hasta que se enfríe completamente.

El resultado es un bollo delicado, crujiente por fuera gracias a la corteza, a la glasa y a los frutossecos, jugoso y ligeramente hojaldrado en su interior como consecuencia de haber pincelado lamasa con la mantequilla. Perfecto para desayunar o merendar.

104

Coca de Llanda, del blog Cocinar con amigos

Ingredientes:3 huevos L

250 ml. de leche entera125 ml. de aceite deoliva250 grs. de harina150 grs. de azúcarPiel rallada de 1 limóngrande2 sobres de gasificanteo soda (2 de cada)

Elaboración:

Mezclamos en un bol con ayuda de unas varillas todos los ingredientes. Forramos un molde con papel de horno y echamos nuestra mezcla, espolvoreamos por encima un poco de azúcar y horneamos durante 30-35 minutos a 180ºC en el horno previamente calentado. Dejamos enfriar y desmoldamos para disfrutarla.La coca en llanda tiene un sabor intenso a limón y es ideal para desayunar o para merendar mojándola en chocolate caliente.

105

Tortas de cucharadas, del blog CuchiflitosIngredientes:

- 12 huevos.- 1 Kg. de azúcar.- 1 l. de AOVE.- 1 y 1/2 sobre de levadura Royal.- 12 gaseosas de papel.- 2 1/2 kgs de harina.

Elaboración:Mezclar todos los ingredienteshaciendo una masa que queda tipo de las magdalenas pero más dura.¡Ojo!. Aquí no es cuestión de poner levadura o gaseosas de papel!. Hay que poner las dos cosas.Dejamos reposar 1 hora y vamos poniendo cucharadas de masa en la bandeja de horno con papelsulfurizado.El horno tiene que estar a 200º y lo de tiempo... Depende de vuestro gusto.Se suelen hacer en el horno del pueblo para las celebraciones navideñas o de las distintas fiestasasí que no puedo dar un tiempo determinado de cocción.

Ni se os ocurra hacer la receta con las cantidades que he puesto u os vais a hinchar a hacer tortas!.Si queréis probarla hacerla con 1/4 o incluso 1/6 parte de los ingredientes porque estas cantidadesson para cuando se hacen en el horno del pueblo. Es decir que salen tortas "sin talento"

106

Pan Bendito, del blog Las delicias de Isabel

Ingredientes:

• 600 g harina fuerza

• 25 g levadura fresca• 125 g azúcar• 125 ml leche• 125 ml aceite de oliva• 1 huevo + 1 huevo batido para

pintar• Zumo de 1 naranja• Ralladura de naranja y limón• 1 cucharadita de agua de

azahar

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en un bol excepto la harina, la leche y la levadura y mezclamosbien.

Templamos la leche, disolvemos la levadura en ella y echamos a la mezcla anterior.

A continuación ponemos la mitad de la harina, mezclamos bien y terminamos de echar el resto.

Amasamos y formamos una bola. Dejamos en un bol tapada con un paño hasta que doble suvolumen (alrededor de 1 hora).

Pasado el tiempo, quitamos un trozo de la masa y con el resto formamos una bola. Con el trozo

107

que hemos apartado, amasamos con un poco mas de harina y hacemos los adornos típicos de estebollo (bolas, hojas, flores...). Pincelamos con huevo batido y horneamos durante 35-40 minutos a180º. Cuando este listo (si al clavar un palillo en el centro éste sale limpio), sacamos y dejamosenfriar sobre una rejilla.

Cuando esté completamente frío ya estará listo para comer.

108

Pelotas de frailes, del blog Mandarinas y miel

Ingredientes:

• 1/2 k de harina.

• 2 huevos.

• 75gr. de azúcar.

• 150ml. de leche.

• 100gr. de mantequilla.

• 30gr. de levadura fresca (1

pastilla y 1/2).

• 1 chorrito de anís.

• 1 pizca de sal.

Elaboración:

• Haz un volcán con la harina en la encimera o dentro de un bol .

• Derrite la mantequilla.

• Deshaz la levadura en la leche tibia.

• Poner dentro del volcán de la harina, el azúcar, la sal, el anís, los huevos y la mantequilla

derretida, mezcla con suavidad y poco a poco hasta que te quede todo mezclado.

109

•

Añade la leche con la levadura y sigue mezclando, amasa hasta que se te despegue de las

manos y la masa sea blanda y lisa.

• Tapa con un trapo húmedo y deja que repose la masa en un lugar cálido hasta que suba, 1

hora más o menos.

• Cuando te haya subido, corta trozos de unos 30 gr, desgasifica, y forma bolas, aplasta un

poco las bolas.

•Ponlas en bandejas para que vuelvan a subir en un sitio cálido y húmedo.

•Cuando hayan vuelto a subir fríelas en abundante aceite no muy caliente, dale la vuelta y ponlas

en papel absorbente.

•Pásalas por azúcar y deja que se enfríen.

• Córtalas con un cuchillo de sierra sin llegar a partirlas y rellena con crema pastelera.

110

Carajitos, del blog El trasgu de las galletas

Ingredientes:

20 cucharadas de avellana molida

4 cucharadas de azúcar (yo he

puesto azúcar glass)

1 clara de huevo

Elaboración:

Mezclar la avellana molida y el azúcar y añadir poco a poco la clara de huevo (es posible que no se

necesite toda). Mezclar bien con las manos.

Con ayuda de dos cucharas colocamos bolitas de masa sobre una bandeja de horno forrada con

papel de hornear. Metemos al horno a 180ºC unos 20 minutos, o hasta que vemos que empiezan a

dorarse. Dejar enfriar sobre una rejilla.

111

Dulce de membrillo, del blog Los dulces secretos de Cuca

Ingredientes:

* Membrillos

* El mismo peso de la fruta

limpia en azúcar

* Agua

Elaboración:

1. Lo primero de todo es

lavar los membrillos y quitarles el pelito que tienen. Lo podremos hacer frotando con las manos,

con un estropajo suave (a poder ser nuevo) o incluso con un cepillo pequeño.

2. Les quitamos el rabito a los membrillos y cualquier parte que tengan fea o dañada y los

ponemos en una olla con abundante agua al fuego. Los membrillos se cuecen enteros y con la piel.

3. Vamos controlando y cuando los membrillos estén blandos pero firmes los quitamos del fuego,

escurrimos el agua y en un bol amplio los vamos haciendo trozos pequeños y aprovechamos para

quitarles el corazón y cualquier parte dañada que se nos pasara al principio. Esto debemos hacerlo

cuando los membrillos están aún calientes a temperatura que podamos manipular sin quemarnos

4. Una vez troceados y limpios pesamos la fruta y preparamos la misma cantidad de azúcar que de

fruta.

112

5. En una cacerola amplia que nos permita mover la fruta con comodidad ponemos la fruta con el

azúcar. Mezclamos bien y dejamos reposar hasta que el azúcar se disuelva. No tardará mucho si los

membrillos están aún tibios.

6. Cuando el azúcar esté disuelta le pasamos la batidora y lo dejamos hecho una pasta.

7. Ponemos la cacerola a fuego medio tirando a alto (en la placa de inducción de 1 a 9 pusimos un

6 porque en el 7 salpicaba muchísimo) y vamos removiendo con mucha frecuencia para que no se

pegue, pero sobre todo para que no salpique porque aparte de ponerlo todo pringado si te salpica

a la piel quema bastante.

8. Continuamos con nuestro dulce al fuego hasta que veamos que está espesando y cueste trabajo

moverlo. Nosotras hicimos dos kilos de fruta y fue casi una hora y media.

9. Retiramos del fuego y vertemos la mezcla en los moldes. Dejamos enfriar y reposar un día.

10. Pasadas 24 horas, e incluso menos, el dulce de membrillo ya habrá cuajado y es el momento

de desmoldarlo. Si lo hemos hecho bien caerá con facilidad al darle la vuelta al molde. Si el dulce

de membrillo no ha cuajado es porque no lo hemos dejado tiempo suficiente al fuego, así que la

solución es volver a ponerlo en una cacerola y repetir desde el paso siete.

11. Dejamos nuestro dulce de membrillo desmoldado en una bandeja en la cocina durante unos

días, hasta que (palabras textuales de mi abuela) se oree (se le quite la humedad) para poder

conservarlo mejor y durante más tiempo. Lo podéis guardar en tuppers o envasado al vacío si

tenéis una maquinita de esas.

113

Goxua, del blog Para estar por casa

Ingredientes:

Para 6 copas de unos 200 ml. cada

una

Capa inferior:

- 400 ml. de nata con al menos 35%

de materia grasa para montar.

- 100 gr. de azúcar glas.

Capa de en medio:

- Bizcochos o magdalenas (6 como mínimo, y se pueden poner más si queremos hacer esta capa

más gruesa)

- 200 ml. de agua

- 200 gr. de azúcar

- 50 ml. de ron

Capa superior:

– 1 huevo

– 2 yemas de huevo

– 150 gr. de azúcar

– 50 gr. de maizena

– 1/2 litro de leche

114

- Corteza de un limón

- 1 rama de canela

Para el caramelo:

- 200 gr. de azúcar.

Elaboración:

La capa que preparemos en primer lugar es la superior, la de la crema pastelera, ya que tendremos

que dejarla templar antes de ponerla en las copas.

Para ello os remito a la Receta de Crema Pastelera que ya publiqué en una ocasión anterior.

Cuando tengamos lista la crema, la cubriremos con papel film de manera que éste entre en

contacto directo con la crema para que así no se cree una capa durita por encima de la crema al

enfriarse. La dejaremos templar.

Mientras tanto nos pondremos con los bizcochos y su almíbar. En un cazo pondremos el agua, el

azúcar y el ron. Moveremos lo justo para que el azúcar se disuelva y una vez que empiece a hervir

lo tendremos en el fuego unos 5 minutos más. Después lo retiraremos del fuego.

Dependiendo de los bizcochos que utilicéis los iréis colocando de una forma u otra. Yo usé

magdalenas rectangulares que corté longitundinalmente por la mitad. Pondremos los bizcochos en

un plato y sobre ellos verteremos el almíbar para que se empapen de éste.

Para la capa inferior tendremos que montar la nata con la ayuda de una batidora de varillas y

cuando esté casi montada le empezaremos a añadir el azúcar glas.

Para montar la nata no hay grandes trucos, pero sí unos requisitos a cumplir si queremos hacerlo

bien:

115

- Tanto el recipiente como las varillas con las que vamos a montar la nata deben estar muy limpios.

- Tanto la nata como el recipiente donde vayamos a montarla deben estar muy fríos. Podéis

introducir ambos en el congelador unos 15 minutos antes de proceder a montarla. Es mucho más

fácil montar nata en un ambiente fresco que uno cálido. Si montáis nata en verano podéis poner el

recipiente dentro de otro con hielos para mantener la nata bien fresca.

- Agitar el envase de la nata antes de abrirlo. Si no lo hacéis puede ocurrir que parte de la grasa de

la nata, que es la responsable de que la nata se monte, quede pegada a las paredes del envase.

- Es necesario echar mano de batidora de varillas.

- Existen estabilizantes para nata que la mantienen más tiempo firme, pero para que estos sean

efectivos la nata debe estar bien montada. Se puede utilizar un sobre de cuajada en polvo a modo

de estabilizante.

- Si bates en exceso la nata, ésta se puede cortar. Verás que se forman una especie de grumos. ¡No

lo tires! Has preparado mantequilla. Retira la parte líquida y quédate con la mantequilla, que es la

sólida, porque te servirá para otras elaboraciones.

Para montar el Goxua, pondremos una primera capa de nata, otra de bizcochos mojados en

almíbar y por último una capa de crema pastelera. Minutos antes de servir le pondremos un poco

de caramelo liquido por encima o le pondremos una capa crujiente de caramelo.

Para conseguir el crujiente de caramelo, espolvorearemos con azúcar blanco y lo quemaremos

directamente con la ayuda de un quemador o soplete de cocina.

116

Bollas, del blog Recetas y lo que se te ocurra

Ingredientes:

Masa de pan

Aceite de oliva

Azúcar

Elaboración:

Partir la masa en pequeñas

porciones y estirarlo con las manos hasta que quede muy fina (casi transparente ya que al calor

crecerá un poquito).

Freír hasta que se dore por ambas caras en aceite de oliva y espolvorear con azúcar por encima.

Hay que comerlas calentitas que es como mejor están.

117

Crema Catalana, del blog Lascosas de mi cocina

Ingredientes:

(para unas 8 raciones):• 6 yemas de huevo grandes.• 120 gramos de azúcar.• 1 litro de leche (nosotros, entera)• 40 gramos de Maicena.• La cascara de 1 limón.• 1 rama de canela.

Elaboración:

Empezaremos poniéndola leche, la cascara de limón y la rama de canela en un cazo a fuego medio-

alto. Una vez empiece a hervir, lo dejaremos un par de minutos más y retiraremos la rama de

canela y la cascara de limón.

En un bol, batiremos las yemas junto con el azúcar y le añadimos la Maicena hasta conseguir unamezcla blanquecina. Lo vertemos sobre un cazo y ponemos a fuego medio. En este mismo bolvamos añadiendo la leche hirviendo poco a poco y removiendo para evitar que se nos pegue.Batimos hasta conseguir una textura cremosa y brillante.

Apagamos el fuego y repartiremos la crema entre los recipientes elegidos para presentar nuestracrema catalana.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y una vez frío, lo metemos en la nevera hasta poco antesde servir que será cuando pongamos una generosa capa de azúcar y con un soplete, la iremoscaramelizando.

118

Leche frita, del blog Mi Oasis

Ingredientes:

4 Cucharadas de Harina4 Cucharadas de Azúcar1 Rama de Canela1 Corteza de Limón1 Vaso grande de Leche (250)1 Huevo Azúcar GlassCanela en polvo

Elaboración:

Ponemos en un cazo el azúcar, la harina y lo uniremos sin grumos, añadimos la canela en rama y la

corteza de limón (yo naranja no tenia limón….y se que como me he quedado sin limones….pero así

son las cosas) ahora lo ponemos al fuego y dejaremos que espese, removiendo continuamente

unos 5 minutos a fuego muy suave.Lo ponemos en una fuente cuadrada o alargada como en mi caso.Dejamos enfriar, cortamos cuadrados, los pasamos por el huevo batido y la harina y los sofreímos en aceite caliente.Los espolvoreamos con el azúcar glass y la canela en polvo.

119

Perrunillas extremeñas, del blog El dulce paladar

Ingredientes:

125g de manteca de cerdo

125 de azúcar

1 huevo

1 cucharada de anis

1/2 cucharadita de canela

rayadura de limón

250 g de harina

media cucharadita de levadura

Clara de huevo batida

azúcar vainillado

Elaboración:

Calentamos la manteca y agregamos el azúcar, disolvemos muy bien y agregamos el anis,

mezclamos. Agregamos la canela y el huevo y volvemos a integrar, añadimos la rayadura y vamos

integrando todo. Agregamos la harina y la levadura y mezclamos todo muy bien. Haccemos una

masa y trabajamos con las manos.

Cuando esté lista la masa hacemos con ella unas croquetas como de 8- 10 cm de largo y

colocamos sobre la bandeja del horno con papel de hornear, aplastamos un poco con el dedo y

120

pintamos con clara de huevo batida, sobre el hueco ponemos un poco de azúcar vainillado.

Introducimos al horno diez minutos a 220 grados y listas para comerlas.

121

Galletas fritas rellenas, del blog Todo Cooking

Ingredientes:

- galletas hojaldradas

– crema pastelera– leche– 1-2 huevos– aceite de girasol– azúcar– canela en polvo

Para la crema pastelera:– 375 ml. De leche + 125 ml.– 125 gr. de azúcar– 3 yemas de huevo– 40 gr. de harina de maíz– 1 vaina de vainilla ( o una de canela en rama y piel de limón)

Elaboración:

Preparar la crema pastelera: hervir 375 ml de leche con la vaina de vainilla vacía y dejar reposarfuera del fuego al menos 6 horas, para que la leche absorba el sabor de la vainilla. También puedesaromatizar la crema pastelera con canela y la piel de limón, siguiendo los mismos pasos.Pasar la leche reservada por un colador, retirando la vaina de vainilla, y añadir el azúcar.Al resto de la leche (125 ml.) añadirle las yemas de huevo y la harina de maíz. Remover bien conunas varillas manuales para que no se formen grumos.

Poner al fuego la leche con el azúcar y en cuanto arranque a hervir, incorporar la mezcla de yemasy remover fuera del fuego.

122

Volver a calentar de nuevo la crema obtenida y cocerla a fuego fuerte durante un minuto, no dejarde remover para que no se pegue.

Tapar la crema pastelera con un film transparente para que no haga corteza y dejarla enfriar antesde utilizarla

Colocar un poco de crema pastelera (ya fría) en una de las galletas y tapar con otra, apretar unpoco para que la crema se adhiera bien a la galleta,pasar rápidamente por un poco de leche, yrebozar en huevo. Repetir el proceso con cada una de las galletas hasta que no quede más crema.

Calentar abundante aceite de girasol y freír cada una de las galletas rellenas en tandas de 2 o 3unidades.

Escurrir en papel absorbente y rebozar en una mezcla de azúcar y canela en polvo.

123

Torrijas de los Garrosa, del blog Il prezzemolo tritato

Ingredientes:

700 ml. de Leche Entera5 cucharadas soperas de Azúcar blanquilla1 rama de CanelaLa cascara de una Naranja10 rebanadas de Pan del día anterior2 HuevosCanela en polvo.

Elaboración:

Ponemos la leche en un cazo, con el azúcar, la rama de canela y la cascara de naranja. Llevamos aebullición a fuego medio si es una palca de inducción como la mía para que la leche no se agarre,podemos remover con ayuda de una varillas, una vez llegue a cocer retiramos del fuego concuidado de no quemarnos ni de que se nos salga la leche.

A continuación ponemos en una fuente honda y resistente al calor la leche cociendo con la cascaray la rama de canela, ahora ponemos las rebanadas de pan una a una para que se empapen bien lasdejamos unos minutos por un lado y luego con cuidado las damos la vuelta con ayuda de unaespátula y las dejamos en la leche hasta que se enfríen y se beban toda la leche, si sobra un pocode leche la reservaremos.

Cuando el pan ya esta empapado y frio ponemos a calentar una sartén grande con abundanteaceite de girasol y mientras batimos los huevos y vamos pasando las rebanadas de pan que yaestán con la leche por el huevo y las vamos dorando en la sartén.Cuando ya estén doradas las sacamos a un plato con papel absorbente, y las espolvoreamos conazúcar y canela en polvo. Podemos comerlas tibias o frías

124

Borrachitas, del blog Deliriando en la cocina

Ingredientes:

-pan-leche-azúcar-ralladura de limón-harina-1 huevo

Elaboración:

Antes de nada explico porqué no pongo cantidades.... en primer lugar porque esta receta es muy relativa.... cuanto pan vais a usar?? En primer lugar, desmenuzaremos el pan.Mezclamos el huevo con la leche y rallamos la piel de un limón ( esto es opcional) y mojamos el pan en ello.

Echamos tal que una-2 cucharadas de harina al pan y también otra cucharada de azúcar, si os gustamuy dulce se admite otra. Mezclamos bien, si vemos que queda muy seco podemos añadir más leche. Lo dejamos en la nevera, con unas horas llega pero, si queréis más sabor... de un día para otro.

Después también estaría la versión de remojar el pan con la leche y agua y escurrir antes de añadir la harina el huevo y el azúcar, pero a mi me gusta así.La textura tiene que ser más bien compactilla para que no se desparrame por la sartén.freímos en abundante aceite, otra parte que a mi me viene grande, yo usé entre muy poco y ninguno, casi a la plancha. Hice unas pocas así y otras con más aceite, cuando se doren por un lado, volteamos. Y cuando estén doradas... listas!!!

125

Bizcocho de manzana, del blog La nueva cocina de Leila

Ingredientes:

1 vaso de leche

•2 vasos de azúcar

•3 vasos de harina

•1/2 vaso de aceite de girasol

•3 huevos

•1 sobre de levadura

•2 manzanas

•Zumo de limón

•Mantequilla para engrasar el molde

•Un poco de harina

Elaboración:

Primero ponemos el horno a calentar a 180 grados.

En un molde mezclamos los huevos junto con el azúcar con unas varillas eléctricas hasta que

blanquee. Seguidamente echamos la leche y el aceite. Volvemos a mezclar.

Tamizamos la harina junto con la levadura y la incorporamos a la masa anterior. A mi la harina me

gusta mezclarla poco a poco, nada de maquina, prefiero hacerlo con la varilla manual.

Yo utilice un molde de 26 cm. Lo engrasamos con la mantequilla y espolvoreamos un poco de

harina.

Incorporamos la masa al molde.

126

Pelamos, descorazonamos y cortamos a dados las dos manzanas. Le rociamos un poco de zumo de

limón para que no se oxiden y las ponemos encima de nuestra masa, con cuidado de que no se

bajen.

Metemos al horno durante 40 minutos. Si vemos que las manzanas se estan quemando, podemosponerle un poco de papel de aluminio encima.

127

Bica gallega, del blog De pucheros y otros

Ingredientes:

4 claras200 gr de azúcar200 ml de natamínimo 35% materiagrasa175 gr de harina derepostería2 cucharadas deazúcar glass1 cucharadita decanela1 cucharadita de levadura químicamantequilla

Elaboración:

Con ayuda de unas varillas montamos las claras a punto de nieve. A continuación agregamos poco a poco el azúcar para hacer un merengue, con cuidado de que no se baje. Ponemos con movimientos envolventes la harina tamizada junto con la levadura. Por otro lado, montamos la nata y la vamos agregando poco a poco a las claras. Engrasamos con mantequilla un molde (en mi caso uno redondo de 18cm de diámetro) y echamos la mezcla. Espolvoreamos con el azúcar glass yla canela.Metemos en el horno precalentado a 200º durante 40 minutos (cuidado con los tiempos que cada horno es diferente) o hasta que pinchemos con un palillo y veamos que sale limpio. Dejar enfriar antes de desmoldar. Estupendo para tomar con un chocolate calentito.

128

Coca en llanda con manzana, del blog Cuuking

Ingredientes:

100 gr de azúcar

2 huevos M

75 gr de aceite

75 gr de zumo de naranja

100 gr de leche

200 gr de harina

Ralladura de naranja y limón

1 manzana

8 gr de levadura

Para decorar: Azúcar y canela en polvo.

Elaboración:

1.- Precalentamos el horno a 180ºC2.- En un bol añadimos el azúcar, los huevos, el zumo, la leche, el aceite y la ralladuras de cítricos. Batimos durante unos minutos hasta que tengamos una mezcla homogénea.3.- Pelamos la manzana y la partimos por la mitad. Una mitad la rallamos y la otra mitad la cortamos a laminas finas.4.- Incorporamos la manzana rallada a la masa y mezclamos. Añadimos a continuación la harina mezclada con la levadura. Batimos bien durante un par de minutos

129

5.-Vertemos la masa en el molde previamente cubierto con papel de horno. Colocamos encima las

laminas de manzana y espolvoreamos con azúcar y canela

6.-Horneamos durante 25 minutos a 180ºC. Cuando haya pasado el tiempo pinchamos con un

palillo y, si sale limpio,¡Ya tenemos el bizcocho hecho! Sacamos del horno y dejamos enfriar

(Aunque templada también esta muy rica...)

130

Roscos de Loja, del blog Así se cocina en Granada

Ingredientes:

Para los roscos:

•3 yemas de huevo,

•50 gr de almidón (Maicena)

•3 claras de huevo,

•1 cucharada colmada de azucar.

Para el relleno:

•125 ml de agua,

•125 gr de azucar,

•50 gr de sémola.

Merengue italiano:

•2 claras de huevo,

•100 gr de azúcar,

•30 ml de agua.

Elaboración:

Se hace primero los roscos: Se montan las claras con el azúcar. Se añade el almidón poco a poco y las yemas batidas. Algunos mezclan las yemas con el almidón y lo incorporan al merengue pero así dejan grumos. Se forman los roscos con manga pastelera y boquilla redonda sobre la bandeja de hornear con

131

papel de hornear. Se hornean a 180º unos 15 minutos o hasta que esten dorados.

Se hace el relleno:Se ponen a hervir el agua con el azucar. Cuando empiece a ebullir se añade la sémola y se deja que espese un poco hasta formar una crema. Se rellenan los roscos montandolos de dos en dos unidos con la crema.

Se hace el merengue:

1.Se baten las claras a punto de nieve mientras se hace un almibar con el agua y el azucar.

2.El amibar se incorpora al merengue poco a poco en forma de hilo sin dejar de batir

cuando alcance los 120º para que cueza con ese calor y se endurezca.

3.Se bañan los roscos con ese merengue mejor usando manga pastelera y la boquilla

redonda. se deja secar el merengue hasta que forme una costra algo dura.

132

Nevaditos, del blog Tu cocina te llama

Ingredientes:

100 gr de manteca de cerdo a temperaturaambiente220 gr. de harina50 gr. de azúcar60 gr. de vino blancoAzúcar glas para decorar

Elaboración:

En un bol, mezcla la manteca, la harina y elazúcar. Quedará una mezcla bastante suelta.Ve añadiendo chorritos de vino y mezclando con una espátula para formar una masa.Terminar de mezclar con las manos y formar una bola. Cúbrela con film de plástico y dejala en lanevera un mínimo de dos horas.Saca la masa y ponla entre dos papeles de horno. Estírala con un rodillo hasta que tenga un grosorde entre 1 y 1,5 cm.Si la masa está muy pegajosa vuelve a meterla en el frigorífico durante otra media hora o hasta queesté bien fría.Con un cortapastas redondo de unos 5 cm corta la masa y ve dejando los círculos sobre unabandeja de horno forrada de papel.Mete la bandeja al frigorífico y mientras precalienta el horno a 180ºSaca la bandeja del frigorífico cuando el horno esté caliente y hornea durante 30 minutos o hasta que veas que se va dorando por el borde.Déjalos enfriar en la bandeja y una vez fríos espolvorealos con azúcar glas.

133

Buñuelos de todos los santos, del blog Cocinando un abril encantado

Ingredientes:

Ingredientes para unos 30 buñuelos (que entre los quesalen feos, se te rompen o te comes por el camino sonrealmente unos 24 buñuelos):

1. Para los buñuelos:- 200 ml de leche- 90 ml de agua- 50 gramos de mantequilla- 50 gramos de azúcar- 5 gramos de sal- Un trozo de cáscara de limón- 150 gramos de harina de repostería- 4- 5 huevos (en función de los que pida la masa, luegoos explico)- 1 cucharadita de levadura Royal- 3 vasos de aceite para freir2. Relleno de crema (de vainilla, de chocolate y de café)- 1 litro de leche que calentamos en tres cacitos diferentes (330 gramos de leche en cada cazo)- 12 yemas de huevos pequeños (que ponemos en 3 boles, 4 yemas por bol)- 250 gramos de azúcar (84 gramos por bol)- 100 gramos de maicena (34 gramos por bol)- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla (en el cazo de la crema de vainilla)- 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar (en el cazo de la crema de chocolate)- 1 cucharadita de café soluble (en el cazo de la crema de café)3. Relleno de nata montada:- 200 ml de nata para montar- 2 cucharadas de azúcar (esta es al gusto de cada uno)

134

Elaboración:

1. Para hacer los buñuelos:- Comenzamos poniendo a calentar en una olla mediana la leche, el agua, la mantequilla, la cáscarade limón, la sal y el azúcar. Dejamos hasta que rompa a hervir, y entonces bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer un par de minutos.- Pasado ese tiempo sacamos la cáscara de limón, avivamos el fuego y añadimos la harina, toda de golpe. Y con ayuda de una espátula y paciencia vamos trabajándola como si de una bechamel se tratara, en seguida veréis que va engordando, lo importante es que se integre muy bien con el líquido, y que conforme se cocina se vaya despegando de las paredes, se pegue a la espátula y se forme una bola compacta (que no dura... sólo que se amalgama la mezcla).... eso significa que ya está lista.- Sacamos del fuego a un bol, cubrimos con film y dejamos a temperatura ambiente que temple unpar de horas.- Pasado ese tiempo si vemos que al hundir con el dedo la masa no está caliente, sólo ligeramente templada, o mejor todavía, fria del todo podemos terminar la masa de buñuelos.- Para ello con ayuda de una espátula o de unas barillas (manuales o eléctricas, lo que os sea más cómodo), vamos a ir incorporando los huevos de uno en uno... al principio no se integran bien, y seforman como coágulos grandes de masa, pero insistir con las barillas y conforme la masa absorba un huevo añadimos el siguiente... así sin parar, hasta obtener una masa ligera y más bien líquida... como para hacer tortitas, que esté en lo que se llama a punto de corbata, que significa que al recogerla con la espátula al ir a caer se forma como un hilo ancho pero ligero que se asemeja a unacorbata. Terminamos la masa añadiendo la cucharadita de levadura y removiendo bien para que seintegre.- Finalmente y con nuestra ya lista procedemos a freír nuestros buñuelos. Podéis hacerlos en freidora, yo no tengo, así que prefiero usar una cazuela mediana, que cubrimos hasta la mitad con aceite de girasol para freir... de forma que cuando incorporemos la masa el aceite cubra del todo albuñuelo.- Así, cuando el aceite ha cogido bastante temperatura (¡¡CUIDADO!! Porque el aceite de girasol se quema a menos temperatura que el de oliva), vamos incorporando porciones como de una cucharadita... con ayuda de otra cucharita, así: cojemos una cucharadita de masa, la acercamos a la cazuela, y con el reverso de la otra cucharita empujamos la masa y la vertemos en el aceite.- Freimos durante unos 3-4 minutos, dando la vuelta al cabo de un par de minutos de hacerse, que queden doraditos... veréis que se hinchan enseguida e incluso algunos se dan la vuelta ellos solos.

135

Yo os recomiendo poner tandas de 3 o 4 por vez, para que no se amontonen, podáis controlar bienla fritura y el aceite no se os queme.- Con paciencia vamos friéndolos todos y una vez listos los dejamos sobre unas toallas de papel de cocina para que escurran el exceso de aceite y se enfríen antes de rellenarlos (sino, os advierto, el relleno se funde y queda todo hecho un charco).2. Para hacer los rellenos:- Mientras esperáis que la masa de buñuelos se enfríe podéis preparar también los rellenos para los mismos, puesto que ésta también va a tener que dejarse enfriar hasta estar a temperatura ambiente.- Vamos a preparar, como veis en el encabezado de la receta, tres tipos de cremas para rellenarlos (de vainilla, chocolate y café) y nata montada.- Empezamos montando esta, con ayuda de unas barillas eléctricas, procurando que la nata esté bien fria, el bol que utilicemos sea amplio y dispongamos de paciencia para ir montándola... una vez esté semi montada agregamos las cucharadas de azúcar, terminamos de montar (que quede firme), cubrimos con papel film y metemos en la nevera.- Para las cremas (os explico con una, porque la receta es igual para las tres), lo que tenemos que hacer es poner tres cazos al fuego, en uno la leche con la cucharada de cacao, en otro con la cucharadita de café soluble, y en un tercero la leche con el extracto de vainilla. Retiramos del fuegouna vez rompa la leche a hervir, removemos bien y reservamos.- Mientras ponemos en la encimera de cocina tres boles medianos, en cada uno añadimos 3 yemasde huevo y 84 gramos de azúcar, y batimos cada bol hasta obtener una mezcla cremosa, que haya doblado su volumen.- A continuación incorporamos en cada bol 34 gramos de maicena y seguimos removiendo.- Y finalmente agregamos a cada bol una leche saborizada distinta, primero atemperamos con una cucharada de leche en la mezcla y luego ya toda la leche que integramos con las yemas hasta teneruna crema que devolveremos en cada caso a su cazo respectivo.- El último paso es espesar la crema, para lo que os aconsejo que vayáis de uno en uno, un cazo porvez... sino puede pasar que alguna crema se queme, le salgan crumos o se pegue por abajo.... para evitarlo comenzamos con una crema, que pondremos al fuego y con una barilla seguimos removiendo sin parar hasta obtener una mezcla cremosa y gordita. Reservamos y continuamos conel siguiente cazo... así hasta tener las tres cremas.- Ya fuera del fuego colocamos cada crema en un bol limpio, tapamos con film haciendo que el plástico toque la superficie de la crema y reservamos a temperatura ambiente hasta que las cremas estén completamente frias.3. Montaje:- Queda ya, una vez todos los ingredientes (buñuelo y rellenos) estén a temperatura ambiente... rellenar los buñuelos.- Para ello empleamos una manga pastelera con un boquilla redonda media... ni muy grande que

136

destroce el buñuelo, pero no demasiado pequeña que no permita pasar al relleno.- Empezamos rellenando la manga con la nata montada y rellenando 6 buñuelos con ella.- A continuación sacamos la nata de la manga y dejándola en un bol y rellenamos ésta con la cremade vainilla (si queréis podéis ir cambiando de mangas y boquillas yo no tengo tantas ni de unas ni de otras como para ir de una en una... además de que por este sistema me parece más sencillo y no se contaminan mucho los sabores porque vamos en sentido creciente), rellenamos de crema 6 buñuelos, y pasamos a la crema de chocolate... otros 6 buñuelos y terminamos con la crema de café y los 6 buñuelos (o más, en función del número que os haya salido) restantes.- Vamos colocando sobre una bandeja de servir y terminamos espolvoreando, con ayuda de un colador fino, de azúcar glas.

137

Torrijas, del blog With a couple of eggs

Ingredientes:

1 barra de pan grande60-70 gr de azúcar2 huevosCanela en polvoCanela en rama1 limón1 litro de leche Aceite de oliva

Elaboración:

Lo primero es preparar cuatro recipientes diferentes: 1. Calentamos a fuego lento en un cazo leche con ralladura de la piel de un limón, una rama de canela y una cucharada de azúcar. Cuando se encuentre en el punto de ebullición quitamos el fuego y reservamos.

2. En otro plato batimos dos huevos.

3. En una sartén añadiremos el aceite de oliva hasta cubrir 3-4 dedos. No aseguramos de que el aceite este muy caliente.

4. Finalmente un último plato cubierto por azúcar mezclada con canela en polvo, hasta que obtengamos un color parecido al del azúcar moreno.

138

Cortamos el pan en rebanadas de 3 dedos de ancho y las empapamos en la leche caliente (punto 1), asegurándonos de que queden muy blanditas. Escurrimos un poco la torrija y lo pasamos por elhuevo (punto 2). Después las freímos en la sartén cuando el aceite este muy caliente (punto 3).Cuando veamos que están doraditas por los dos lados, las retiramos en un plato, y por último lasrebozamos en el plato con la mezcla del azúcar moreno y canela.(punto 4).

CONSEJO: el éxito o fracaso de una torrija es su principal ingrediente, es decir, el pan. Yo personalmente recomiendo un pan con mucha miga, a poder ser evitar el pan que tradicionalmente compramos y elegir uno que se acerque más a la textura del pan de molde. Al tener más miga y menos corteza, absorberá mucha más leche y te quedarán súper jugosas!

139