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RECOPILATORIO DE RECETAS CON PISCO por el día del pisco sour
Por PIRATA TRAVEL
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CONTENIDO
CÓCTELES ...................................................................................................................................... 3
FRESA SOUR .............................................................................................................................. 4
PISCO SOUR TRADICIONAL ........................................................................................................ 4
CHICHA SOUR ............................................................................................................................ 5
COCA SOUR ............................................................................................................................... 5
GUINDA SOUR ........................................................................................................................... 6
MARACUYÁ SOUR ..................................................................................................................... 6
TORONJA SOUR ......................................................................................................................... 7
AGUAYMANTO SOUR ................................................................................................................ 7
LIMA SOUR ................................................................................................................................ 8
FRAMBUESA SOUR .................................................................................................................... 8
CAMU CAMU SOUR ................................................................................................................... 9
MANZANA SOUR ....................................................................................................................... 9
MACA SOUR ............................................................................................................................ 10
TAMARINDO SOUR .................................................................................................................. 10
EMOLIENTE SOUR ................................................................................................................... 11
HIERBATERO SOUR .................................................................................................................. 11
POSTRES ...................................................................................................................................... 12
GELATINA DE PISCO SOUR ...................................................................................................... 13
MOUSSE DE PISCO SOUR ......................................................................................................... 14
BAVAROIS DE PISCO SOUR ...................................................................................................... 15
CHOCOTEJAS CON RELLENO DE PISCO SOUR .......................................................................... 16
QUEQUITOS DE PISCO SOUR ................................................................................................... 17
BIBLIOGRAFÍA .............................................................................................................................. 18
CÓCTELES
FRESA SOUR
Ingredientes: • 03 oz de pisco torontel • 03 oz de jugo natural de fresa • 1.5 oz de jarabe de goma • 0.5 oz de jugo de limón • 01 clara de huevo • 5 a 6 cubos de hielo • 01 fresa entera
Preparación: 1. Ponga a helar el vaso. 2. Coloque los ingredientes dentro del
vaso de la coctelera en el siguiente orden: hielos,pisco torontel, jugo de fresa, jarabe de goma, jugo de limón y la clara de huevo.
3. Bata la coctelera con ritmo durante 8 a 12 segundos.
4. Sirva en la copa con la ayuda de un colador de gusanillo.
Decoración: Fresa entera.
PISCO SOUR TRADICIONAL
Ingredientes: • 04 oz Pisco quebranta • 01 oz jugo de limón • 01 oz jarabe de goma • ¼ Clara de huevo • 05 cubos de hielo • 03 gotas amargo de angostura
Preparación: 1. Ponga a helar la copa. 2. Coloque los ingredientes dentro de la
coctelera en el siguiente orden: Pisco quebranta, jugo de limón, jarabe de goma, clara de huevo, hielo.
3. [Con coctelera]. Bata la coctelera con ritmo durante 8 a 12 segundos. Sirva en la copa con la ayuda de un colador de gusanillo.
4. [Con licuadora]. Licue todos los ingredientes durante 1 minuto, menos la clara de huevo. Apague la licuadora y a continuación agregue la clara. Licue durante cinco segundos más. Sirva.
5. La bebida debe resultar con un dedo de espuma y con hermoso cuerpo.
6. [Jarabe de Goma]. Si no dispone de este ingrediente, usted lo puede preparar fácilmente al mezclar en iguales proporciones agua con azúcar en una olla a fuego bajo, hasta obtener una textura de jarabe. Enfriar antes de utilizar.
Decoración: Perfume con 2 ó 3 gotas de amargo de angostura.
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CHICHA SOUR
Ingredientes: • 03 oz de pisco quebranta • 01 oz de jarabe de chicha morada • 01 oz de jugo de limón • ½ oz de jarabe de goma • 5 a 6 cubos de hielo • Clara de un huevo • 03 gotas de amargo de angostura
Preparación: 1. Ponga a helar el vaso. 2. Coloque los ingredientes dentro de una
coctelera en el siguiente orden: hielo, pisco quebranta, jarabe de chicha morada, jugo de limón, jarabe de goma y la clara de huevo.
3. Agitar con fuerza la coctelera por unos 8 a 10 segundos con ritmo.
4. Ayudados del colador de la coctelera, servir en la copa.
5. [Nota] Para la elaboración del jarabe de chicha morada, hierva un litro de chicha morada y agregue de a pocos azúcar rubia hasta que tome textura espesa de jarabe. Cuando llegue a ese estado se debe dejar enfriar, una vez frio se deben colocar en botellas de vidrio.
Decoración: Perfume con 2 ó 3 gotas de amargo de angostura.
COCA SOUR Ingredientes: • 04 oz macerado de Pisco quebranta
con hojas de coca (deberá estar frío) • 02 oz jugo de limón • 02 oz jarabe de goma • 01 clara de huevo • 05 cubos de hielo • 05 hojas de coca molida
Preparación: 1. Ponga a helar la copa. 2. Coloque dentro del vaso de la coctelera
el hielo, la clara de huevo y agite fuertemente por 7 segundos.
3. Luego, coloque en el mismo vaso de la coctelera el macerado de Pisco quebranta con hojas de coca (frío), el jarabe de goma y el jugo de limón.
4. Bata la coctelera con ritmo durante 8 a 12 segundos.
5. Sirva en la copa colando los hielos. 6. [Con licuadora]. Licue todos los
ingredientes durante 1 minuto, menos la clara de huevo. Apague la licuadora y a continuación agregue la clara. Licue durante cinco segundos más. Sirva.
Decoración: Hoja de coca molida muy fina
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GUINDA SOUR
Ingredientes: • 03 oz de pisco macerado con guinda • 0.5 oz de zumo de limón • 01 oz de jarabe de goma • 0.5 oz de clara de huevo • 05 cubos de hielo • 03 guindas enteras • 01 mondadientes
Preparación: 1. Vierta en el vaso de la coctelera el pisco
macerado con guinda. 2. Agregue el zumo de limón y el jarabe de
goma. 3. Coloque la clara de huevo. 4. Complete con hielo y bata fuertemente
en la coctelera por 5 segundos. 5. Ayudados por un colador de gusanillo
sirva el contenido de la coctelera en el vaso.
Decoración: Ensarte 3 guindas en el mondadientes y colóquelo sobre el vaso.
MARACUYÁ SOUR
Ingredientes: • 04 oz Pisco quebranta • 04 oz jugo natural de maracuyá • 02 oz jarabe de goma • 0.5 oz de jugo de limón • ¼ Clara de huevo • 05 cubos de hielo
Preparación: 1. Ponga a helar la copa. 2. Coloque dentro de la coctelera el
hielo, Pisco quebranta, jugo de maracuyá, jugo de limón y la clara de huevo.
3. Bata la coctelera con ritmo durante 8 a 12 segundos.
4. Sirva en la copa colando los hielos. 5. [Con licuadora]. Licue todos los
ingredientes durante un minuto, excepto la clara de huevo. Apague la licuadora y a continuación agregue la clara. Licue durante 5 segundos más. Sirva.
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TORONJA SOUR
Ingredientes: • 03 oz de macerado de toronja en pisco
quebranta • 1.5 oz jarabe de toronja • ½ oz de jugo de limón • 01 clara de huevo • 01 gota de amargo de angostura • 12 hielos
Preparación: 1. Ponga a enfriar el vaso con abundante
hielo. 2. En el vaso de la coctelera vertemos los
ingredientes en el siguiente orden: hielos, macerado de toronja, jugo de limón, jarabe de toronja y clara de huevo.
3. Batimos la coctelera con ritmo durante 8 a 10 segundos.
4. Ayudados de un colador de gusanillo, vertemos el contenido en el vaso previamente enfriado.
5. [Macerado de toronja]: Pelamos 3 toronjas maduras y reservamos las cascaras. A estas le quitamos delicadamente la parte blanca y las introducimos en un litro de pisco quebranta por lo menos 15 días.
Decoración: Perfume con 2 ó 3 gotas de amargo de angostura.
AGUAYMANTO SOUR Ingredientes: • 02 oz pisco quebranta • 01 oz jarabe de goma espumante • 01 oz jugo de aguaymanto • 01 clara de huevo • 05 cubos de hielo
Preparación: 1. Ponga a enfriar la copa. 2. En la licuadora mezclar el pisco,
jarabe de goma, jugo de aguaymanto, clara de huevo y cubos de hielo.
3. Licuar por 30 segundos.
Decoración: Un aguaymanto abierto en el borde del vaso.
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LIMA SOUR
Ingredientes: • 03 oz cáscara de lima macerada en pisco
quebranta • 01 oz jarabe de goma • ½ clara de huevo • 4 a 5 cubos de hielo • Cáscara de una lima
Preparación: 1. Vierta en el vaso de la coctelera
previamente enfriado la cáscara de lima macerada en pisco quebranta, el jarabe de goma, la clara de huevo y los hielos.
2. Agite por dos minutos. 3. Vierta el contenido de la coctelera en la
copita de pisco sour simple.
Decoración: Espiral de cáscara de lima.
FRAMBUESA SOUR
Ingredientes: • 2.5 oz macerado de frambuesas • ½ oz licor de frambuesa • ½ jugo de limón • 01 oz jarabe de goma • 8 cubos de hielo • 01 clara de huevo
Preparación: 1. Ponga a helar la copa. 2. En el vaso de la coctelera colocar
los ingredientes en el siguiente orden: macerado de frambuesa, jugo de limón, licor de frambuesa, jarabe de goma, clara de huevo y los hielos.
3. Agitar con fuerza la coctelera por unos 8 a 10 segundos con ritmo.
4. Servir con precaución en la copa, sin dejar pasar los hielos, ayudados de un colador de gusanillo.
5. [Macerado de frambuesa]: En 2.5 litros de pisco quebranta introducir 0.5 kg de frambuesa madura y bien lavada por lo menos un mes en reposo.
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CAMU CAMU SOUR
Ingredientes: • 02 oz pisco quebranta • 02 oz pulpa de camu camu • 01 clara de huevo • 01 oz jarabe de goma • 08 cubos de hielo
Preparación: 1. Poner a enfriar la copa. 2. En el vaso de la coctelera colocar los
ingredientes enel siguiente orden: pisco quebranta, pulpa de camu camu, jarabe de goma, clara de huevo y los hielos.
3. Agitar con fuerza la coctelera por unos 8 a 10 segundos con ritmo.
4. Servir con precaución en la copa, sin dejar pasar los hielos, ayudados de un colador de gusanillo.
MANZANA SOUR Ingredientes: • 1.5 oz macerado de manzana • 02 oz pisco quebranta • ½ oz jugo de limón • 01 oz jarabe de goma • 8 cubos de hielo • 01 clara de huevo • 01 gota de amargo de agostura
Preparación: 1. Poner a enfriar la copa. 2. En el vaso de la coctelera colocar los
ingredientes en el siguiente orden: pisco quebranta, macerado de manzana, jarabe de goma, jugo de limón, clara de huevo y los hielos.
3. Agitar con fuerza la coctelera por unos 8 a 10 segundos con ritmo.
4. Servir con precaución en la copa, sin dejar pasar los hielos, ayudados de un colador de gusanillo.
5. [Macerado de manzana]: En 1 litro de pisco quebranta introducir 0.5 kg de manzana roja madura y bien lavada por lo menos un mes en reposo.
Decoración: Una gota de amargo de angostura.
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MACA SOUR
Ingredientes: • 03 oz de macerado de maca • 2.5 oz de pulpa de durazno • 01 oz de jarabe de goma • ½ oz de jugo de limón • 01 oz de clara de huevo • 08 hielos grandes • 01 marrasquino amarillo
Preparación: 1. Poner a enfriar el vaso. 2. [Licuadora] En el vaso de la licuadora
colocar los ingredientes en el siguiente orden: macerado de maca, pulpa de durazno, jugo de limón, jarabe de goma, los hielos y la clara de huevo. Licuar a velocidad media por espacio de 30 segundos.
3. En el vaso de una coctelera verter hielos y el contenido de lo licuado previamente.
4. Movemos vigorosamente la coctelera por espacio de entre 10 a 12 segundos.
5. Ayudados de un colador de gusanillo vertemos el contenido en el vaso.
6. [Pulpa de durazno]: Licuar duraznos en conserva hasta formar una pulpa, se le puede agregar un poco de su jugo.
7. [Macerado de maca]: Colocar 250 gr de maca fresca partida en dos en un litro de pisco. Lo dejamos macerando mínimo 15 días.
Decoración: Marrasquino amarillo.
TAMARINDO SOUR
Ingredientes: • 03 oz pisco quebranta • 02 oz pulpa de tamarindo • 0.25 oz de jugo de limón • 1.5 oz de jarabe de goma • 01 oz de clara de huevo • 08 hielos grandes • 01 unidad de carambola
Preparación: 1. Ponga a helar la copa. 2. [Licuadora] En el vaso de la
licuadora colocar los ingredientes en el siguiente orden: pisco quebranta, pulpa de tamarindo, jarabe de goma, jugo de limón, los hielos y la clara de huevo.
3. [Licuadora] Licuar a velocidad media por espacio de 30 segundos.
4. En el vaso de una coctelera verter hielos y el contenido de lo licuado previamente.
5. Agitar vigorosamente por espacio de 12 segundos y ayudados de un colador de gusanillo verter el contenido en la copa.
6. [Pulpa de tamarindo]: En una olla pequeña colocar medio kilo de pulpa fresca de tamarindo junto con litro y medio de agua. Llevar a ebullición 30 segundos, apagar y dejar enfriar. Reservar en frío.
Decoración:
Rodaja de carambola.
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EMOLIENTE SOUR
Ingredientes: • 04 oz de macerado de emoliente • 02 oz emoliente endulzado • ½ oz de jarabe de goma • 01 oz de jugo de limón • 08 cubos de hielo • 01 clara de huevo • 03 gotas de amargo de angostura
Preparación: 1. Ponemos a enfriar el vaso en abundante
hielo. 2. En el vaso de la coctelera vertemos los
ingredientes en el siguiente orden: hielos, macerado de emoliente, jugo de limón, emoliente, jarabe de goma y la clara de huevo. Batimos la coctelera con ritmo durante 8 a 10 segundos.
3. Ayudados de un colador de gusanillo, vertemos el contenido en el vaso previamente enfriado.
4. [Macerado de emoliente]: Los mismos ingredientes del emoliente los dejamos macerando en 2 litros de pisco acholado por lo menos 20 días.
5. [Emoliente]: Poner a hervir la cebada, cola de caballo, boldo y linaza durante 1 hora. Colar presionando bien y dejar reposar 20 minutos. Sazonar con jugo de limón y azúcar al gusto.
Decoración: 03 gotas de amargo de angostura.
HIERBATERO SOUR Ingredientes: • 03 oz de macerado de hierba luisa,
menta y toronjil • 01 oz de jarabe de goma • 01 oz de jugo de limón • ½ clara de huevo • 01 gota de amargo de angostura • 08 hielos grandes • Ramita de hierba luisa
Preparación: 1. Ponemos a enfriar el vaso. 2. En el vaso de la coctelera colocar
los ingredientes en el siguiente orden: jarabe de goma, jugo de limón, el macerado de hierba luisa, menta y toronjil, los hielos y la clara de huevo.
3. Agitar vigorosamente por espacio de 12 segundos y ayudados de un colador verter el contenido en el vaso.
4. Colocamos finalmente una gotita de amargo de angostura y decoramos.
5. [Macerado hierbatero]: En un litro de pisco quebranta colocar 02 ramitas de hierba luisa, 02 ramitas de menta y 02 ramitas de toronjil por lo menos 20 días. Mantenemos a temperatura ambiente bien tapado.
Decoración: Ramita de hierba luisa.
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POSTRES
GELATINA DE PISCO SOUR
Ingredientes para la gelatina:
• ½ taza de agua fría • ¼ taza de azúcar • 1 ½ cucharadas de polvo para gelatina (sin sabor) • ½ taza de pisco • ¾ taza de jugo de limón
Ingredientes para el merengue:
• 3 claras de huevo • 1/4 cucharaditas de crémor tártaro • 1/4 taza de azúcar
Preparación:
1. Mezcle el agua, el azúcar y la gelatina en una cacerola pequeña y revuelva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Ponga a un lado.
2. Añadir el zumo de limón y el Pisco a la mezcla de gelatina. 3. Vierta la mezcla en moldes pequeños. 4. Coloque la bandeja en la nevera y deje enfriar durante la noche hasta que se
solidifique la mezcla. 5. Retire los shots de gelatina del molde y colóquelos en cucharas de servir. 6. Mezcle las claras de huevo y el crémor tártaro en un tazón. 7. Usando una batidora, batir las claras de huevo a punto de nieve, añadir un poco de
azúcar a la vez. Ponga a un lado. 8. Use una manga pastelera para colocar el merengue en la parte superior de cada shot. 9. Añadir 3 gotas de amargo de Angostura en la parte superior de cada uno de los
merengues.
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MOUSSE DE PISCO SOUR
Ingredientes:
• ½ litro de crema fresca • 5 cdas de azúcar Flor • 1 clara de huevo • 1 cda de azúcar • 1 sobre de Sour Mix • ¾ taza de pisco (140cc) • 8 gramos de Gelatina en Hojas • Salsa de Frambuesas o de Frutillas • Limón de pica acaramelado
Preparación:
1. Prepare el Pisco Sour según las instrucciones del envase y reserve. 2. Bata la crema con el azúcar flor y déjela a punto de chantilly. 3. Aparte bata la clara con el azúcar granulada hasta punto de nieve. 4. Luego mezcle la crema y la clara batida con movimientos envolventes y enseguida
vierta 2 tazas de pisco sour e incorpore bien. 5. Hidrate la Gelatina en Hojas en agua tibia según instrucciones, y agregue a la crema. 6. Mezcle bien. 7. Disponga la mezcla en un molde de PVC forrado por dentro con una huincha plástica
del tamaño del molde. 8. Luego lleve el mousse al refrigerador hasta que la mezcla endurezca. 9. Sirva con Salsa de Frambuesas o de Frutillas y decore con rodajas de limón de pica, las
cuales se caramelizan, pasándolas por una sartén con azúcar fina, hasta obtener color dorado
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BAVAROIS DE PISCO SOUR
Ingredientes:
• 1 tarro de leche evaporada (375cc) bien helada • 1 sobre chico de Sour Mix (71g) • 25 cc de pisco 35º (4 tapas)
Preparación:
1. Con batidora manual, batir la leche evaporada por 2 minutos. Agregar el Sour Mix y batir por 1 minuto. Agregar el pisco y batir ½ minuto más. Verter la mezcla en copas individuales. Luego, congelar por al menos 3 horas.
2. Antes de servir, decorar cada copa con Crema Chantilly (preparada según las instrucciones del envase) y encima poner una cáscara de naranja o una torreja de limón de pica.
3. Para un Bavarois sin alcohol, omitir el pisco en la preparación. Al momento de agregar el Sour Mix a la leche evaporada, batir por 1 ½ minuto en vez de 1.
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CHOCOTEJAS CON RELLENO DE PISCO SOUR
Ingredientes:
• 2 tabletas de cobertura de chocolate bitter • 1 taza de pisco de buena calidad (¼ de litro) • 3 claras de huevo • Jugo de 4 limones • 8 cucharas de azúcar blanca • 4 cucharas de miel o glucosa • 1 cucharada de goma tragacanto • Molde especial para chocotejas.
Preparación:
1. Colocar en la licuadora las claras de huevo, darles un toque de batido, hasta que estén espumosas, agregarle el pisco, jugo de limón, azúcar, la miel y la goma tragacanto, licuar muy bien hasta que tome consistencia espesa y cremosa.
2. Derretir la cobertura de chocolate a baño maría. Una vez que se han elaborado los casquillos proceder a rellenarlos sólo hasta las ¾ partes del molde.
3. Sellarlos con cobertura, dar ligeros golpecitos para que se nivele el chocolate y eliminar las burbujas de aire.
4. Llevar a refrigerar por 5 a 6 minutos. 5. Retirar y desmoldar. 6. Dejar reposar por varias horas antes de proceder a envolverlas.
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QUEQUITOS DE PISCO SOUR
Ingredientes:
• 1 cucharadita de polvo de hornear • 2 cucharadas de jugo de limón • 100 gramos de mantequilla • 2 cucharadas de leche • 100 gr. de harina • 100 gr. de azúcar • 2 huevos • ½ cucharada de escancia de limón • ¼ de taza de pisco • Ralladura de 3 limones
Preparación:
1. Calentar el horno a una temperatura de 180°. 2. Preparar los moldes con los papelitos para los quequitos. 3. Embadurnar la mantequilla con el azúcar hasta que este esponjosa y opaca. Añadir los
huevos uno a uno, a continuación mezclamos con una espátula la harina previamente con el polvo.
4. Añadir la leche, el pisco, la ralladura y escancia de limón y mezclar. Repartir la mezcla entre los moldes máximo 2/3 de llenado.
5. Hornear 18-‐20 minutos. Sacar del horno y 5 minutos después desmoldar. 6. Cuando los quequitos aun estén calientes se pueden bañar con una mezcla de partes
iguales de pisco, jugo de limón, jarabe de goma y una gota de amargo de angostura. Con una brocha de cocina se pasa por encima de los quequitos con cuidado de no mojar el papel que los envuelve para que no se ablanden y se desbaraten.
7. Con 2 tazas de mantequilla ya preparado le añadimos 1 ½ onza de pisco y un chorrito de limón y lo batimos con la batidora.
8. Para decorar agregue ralladura de limón y una rodaja muy finita de el mismo.
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BIBLIOGRAFÍA
Todas las recetas han sido recopiladas de las siguientes páginas web:
www.piscosour.com
www.mycoctel.com
www.piscotrail.com
www.gourmet.cl
cupkilandia.blogspot.com
http://www.dulcesdequeca.com
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