Pan de Arroz y mazINGREDIENTES (para 5-8 mogollitas pequeas)Ingredientes secos:- 120g de harina de arroz (1 taza = 140g; yo utilic harina de arroz integral)- 120g de harina de maz (1 taza = 140g; no se trata de maicena/fcula de maz, no se trata de harina gruesa para polenta, es harina fina de maz que se conoce en estos pases como harina para arepas)- cdta de bicarbonato de sodio- cdta de salOtros ingredientes:- 2 CDAS de linaza molida- cdta de jugo de limn (se puede reemplazar con vinagre)- de taza (4 CDAS) de aceite de oliva virgen- 1,5 taza (360 ml) de agua- un poco de aceite para untar los pancitos- un poco de semillas de amapola (o ajonjol, girasol etc.) para adornar los pancitosPASOS:1. Precalentar el horno a 450F (230C), preparar el molde (engrasarlo con aceite o utilizar papel para hornear).2. Mezclar la linaza con taza de agua. Dejar reposar 15 minutos hasta que la mezcla quede babosa.3. Mezclar todos los ingredientes secos con una batidora de mano.4. Agregar el aceite y el jugo de limn a la mezcla de linaza con agua. Revolver.5. Agregar el resto del agua (1 taza) a la mezcla de linaza. Revolver.6. Ir agregando de a 1-2 cucharadas de harina a la mezcla lquida. Ir revolviendo bien (al principio con la batidora, despus con una cuchara). Si la mezcla queda muy seca agregar un poco ms de agua. Ir revolviendo hasta obtener una masa blandita, pero que no se pegue a la cuchara. Si la masa est muy blandita o se pega, agregar un poco ms de harina.7. Formar los pancitos darles la forma deseada.Ponerlos en el molde.8. Untar con un poco de aceite de oliva, esparcir semillas de amapola (o ajonjol, girasol etc).9. Hornear (si su horno calienta desde arriba poner los pancitos lo ms arriba posible para que se horneen rpido y para que se doren) hasta que queden dorados (ms o menos 15-25 minutos, depende del tamao de los panes). Deben quedar blanditos por dentro y crujientes por fuera.

10. Dejar enfriar. Disfrutar!NOTA IMPORTANTE:Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su mdico.Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude encontactarme.Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto til en esta receta, le agradezco la informacin. Seguro ser til para m y para otras personas.Crepes de Harina de Arroz (Receta GFCFSF)

INGREDIENTES (para 10 crepes):Ingredientes secos:1 taza (120g) de harina de arroz cdta de sal1 CDA dexilitolIngredientes lquidos:3 huevos240ml (1 taza) de sustituto de leche (yo utilic leche de arroz)1 CDA de aceite (yo utilic el aceite de coco)Ingredientes opcionales: cdta de vainilla pura (Difcil de conseguir en Colombia. OJO! La esencia de vainilla que venden en almacenes de cadena no tiene nada de vainilla.)SUSTITUTOS para esta receta:-Xilitol se puede sustituir por 3 gotas deSteviao cualquier tipo de azcar o sus sustitutos ms saludables (fructosa, miel, miel de agave, panela..), pero en este caso la receta ya no queda entonces libre de azcar.

PASOS:

1. Mezclar todos los ingredientes secos con batidora de mano.2. Mezclar todos los ingredientes lquidos con una batidora elctrica.3. Aadir la mezcla de los ingredientes secos, mezclar con una batidora elctrica.4. Si la masa es muy espesa, aadir ms sustituto de leche. Si es demasiado lquida, aadir ms harina.NOTA: Si los crepes quedan demasiado gruesos, agregue ms sustituto de leche a la masa para ponerla ms lquida.5. Calentar la sartn engrasada con aceite. Agregar la masa, dorar por ambos lados.6. Colocar los crepes listos en un plato, cubrir con la tapa grande de una olla (se ponen ms suaves y blanditos).

7. Rellenar y adornar... y disfrutar!

Pastelitos de Coliflor (Receta GFCFSF, Vegana)

INGREDIENTES (para 8-10 pastelitos):- 1 coliflor pequeo- 1-2 dientes de ajo- cebolla pequea- de taza de perejil fresco- taza de harina de arroz- 1 CDA de linaza- agua- sal y pimienta (segn su gusto)PASOS:

1. Cocinar al vapor el coliflor, hasta que quede blando. Dejarlo enfriar.2. Volverlo pur con un tenedor o con una procesadora de alimentos.3. Agregar cebolla, ajo y perejil picados, linaza molida (yo la muelo en el molinillo para caf), harina de arroz, sal y pimienta. Si es necesario, agregar un poco de agua y revolver la masa para que quede apenas espesa para poder formar pastelitos de ella.4. Formar pastelitos. Envolver cada uno en un poco de harina de arroz.5. Calentar una sartn con un poco de aceite. Dorar los pastelitos por ambos lados.

Empanadas de Papa con Relleno de Verduras (Receta GFCFSF, Vegana)

INGREDIENTES (para 12 empanadas grandes):

- 10 papas medianas- 3 zanahorias- brcoli- taza de harina de arroz (o cualquier otra harina)- para condimentar la masa: un poco de crcuma y paprika (para darle el color a la masa), un poco de sal- para condimentar el relleno: cebolln picado, sal, levadura nutricional, ajo en polvoPASOS:

1. Cocinar al vapor las papas, la zanahoria y el brcoli.

2. Precalentar el horno a 350F (180C). Preparar el molde, yo le puse papel para hornear.

3. Machucar las papas con el tenedor o rallarlas.4. Para preparar el relleno: Machucar o procesar las zanahorias y el brcoli. Agregar 1 cucharada de pur de papa. Condimentar y mezclar bien.5. Para preparar la masa. Condimentar el resto del pur de papa. Agregar la harina y amasar. La masa debe quedar suave y medio-firme.6. Dividir la masa en bolitas de aprox. 50g (3 cm de dimetro). Estirar cada pedacido de la masa crear un crculo.7. Poner en el centro del crculo de masa 1 cucharada de relleno. Doblar la masa, apretar y pegar los bordes, adornar con un tenedor. Poner en el molde.8. Hornear hasta que se pongan doradas (20-30 minutos).

9. Enfriar un poco y servir.