FONDO OSCURO

Producto Categorias TecnicaFondo oscuro Carnes Al horno, Hervido

Ingredientes Pax 10 Cantidad FotoHueso 1500 gr

Costillas de res 1500 grCecolla cabezona 400 gr

Zanahoria 300 grApio 80 gr

Perejil c/nAjo 3 dientes

Bouquet c/nSal c/n

Pimienta c/nVino tinto c/n

Cebolla Puerro 1 und

Elaboracion

Observaciones

Precalentar el horno en 230° C. Colocar los huesos en una bandeja de horno y llevar al horno de 35 a 40 minutos, dándoles la vuelta para que doren parejo. A los 20 minutos agregar todas las verduras a la bandeja y dejarlas los 20 minutos restantes. Pasar luego, huesos y verduras, a una olla grande y cubrir con agua. Desglasar con agua la bandeja y verterlo a la olla junto con el resto de los ingredientes. Hervir durante 2 ó 3 horas, dependiendo lo concentrado que se quiera el caldo. Sacar la espuma que se forma en la superficie. Una vez listo, colar y dejar enfriar. Una vez frío, retirar la grasa que queda en la superficie.

La coccion de la carne debe estar en perfecto estado, se debe espumar contantemente para sacar todos los excesos, es importante desglasar muy bien la bandeja al salir del horno para conservar y rescatar todos los sabores.

SALSA BECHAMEL

Producto CategoriasSalsa Bechamel Salsa

Ingredientes Pax 10 CantidadRouxleche

Nuez MoscadaFondo Claro

Crema de lecheSal

PimientaVino blanco

Elaboracion

Observaciones

Ponemos a precalentar una sarten y agregamos el roux, mezclamos y vertimos la leche fria

revolviendo constantmente para evitar los grumos, una vez reduzca incorporamos el fondo claro,

seguimos revolviendo hasta que ligue, finalmente agregamos el vino blanco, la crema de leche,

seguimos mezclando, incorporamos la nuez moscada, salpimentamos, revolvemos y rectificamos.

No se debe dejar de mezclar para evitar que se formen grumos, el punto ideal para la salsa es

cuando comprobemos el punto de nape.

SALSA BECHAMEL

Tecnica

Foto

Montaje

Elaboracion

Observaciones

Ponemos a precalentar una sarten y agregamos el roux, mezclamos y vertimos la leche fria

revolviendo constantmente para evitar los grumos, una vez reduzca incorporamos el fondo claro,

seguimos revolviendo hasta que ligue, finalmente agregamos el vino blanco, la crema de leche,

seguimos mezclando, incorporamos la nuez moscada, salpimentamos, revolvemos y rectificamos.

No se debe dejar de mezclar para evitar que se formen grumos, el punto ideal para la salsa es

SALSA DEMIGLASE

Producto Categorias TecnicaSalsa Demiglase Salsa

Ingredientes Pax 10 Cantidad FotoRoux oscuro

Fondo OscuroVino Tinto

SalCrema de leche

Pimienta

Montaje

Elaboracion

Observaciones

Ponemos a precalentar una sarten y agregamos el roux oscuro, mezclamos y vertemos el

fondo oscuro sin dejar de mezclar, incorporamos el vino tinto y agregamos un poquito de

crema de leche para que coja mas cuerpo, salpimentamos y rectificamos.

No se debe dejar de mezclar para evitar que se formen grumos, el punto ideal para la salsa

es cuando comprobemos el punto de nape.

SALSA DE TOMATE

Producto Categorias TecnicaSalsa de tomate Salsa

Ingredientes Pax 10 Cantidad FotoAceite

AjoMargarina

CebollaTomate

Pimentonazucar

Fondo ClaroVino Blanco

Sal Salsa de tomate Montaje

PimientatomilloLaurel

Tocineta

Elaboracion

Observaciones

ponemos a precalentar la sarten con la margarina y el aceite, le agregamos ajo y cebolla finamente picados hasta que se marchiten,despues agregamos los tomates concasse y el pimenton salteado previamente hasta que se deshagan,le agregamos el fondo claro, el vino blanco,el tomillo, oregano y laurel y mezclamos hasta que reduzca. Picamos la tocineta en brunoisse y la salteamos para posteriormente agregar a la salsa junto con la salsa de tomate, luego retiramos las ramas de tomillo y laurel y procesamos hasta conseguir una pasta homogenea, volvemos a la sarten agregamos sal y pimenta y un poquito de azucar para cortar la acidez, finalmente rectificamos.

Evitar agregarle las semillas del tomate a la salsa para que no tome un sabor amargo y muy

acido.

VINAGRETA DE FINAS HIERBAS

Producto Categorias TecnicaVinagreta Salsa

Ingredientes Pax 10 Cantidad Fotoaceite 200 ml

vinagre de vino 3 cdasajo 1

mostaza 1/2 cdamenta c/nperejil c/ntomillo c/n

oregano c/n

Montaje

Elaboracion

ObservacionesEsta vinagreta es ideal para acompañar ensaladas.

Ponga el aceite en un bowl, agregue el vinagre de vino, el diente de ajo pelado y aplastado, la mostaza y las hierbas lavadas y picadas.Bata todos los ingredientes y ya está lista para consumir.Si se la deja macerar durante un par de horas en la heladera, su sabor se tornará más consistente

SALSA ORIENTAL

Producto Categorias TecnicaSalsa oriental Salsa

Ingredientes Pax 4 Cantidad Fotoaceite 200 ml

salsa de soya 4 cdaspimienta c/n

ajo 1zumo de limon 2 cdas

Sal c/njengibre c/n

Montaje

Elaboracion

ObservacionesPuede utilizarla para acompañamientos de carnes de res o cerdo.

Ponga el aceite en un bowl y agregue la salsa de soja, el jugo de limón, el ajo y el jengibre. Sazone con pimienta y poca sal, pues la salsa de soja es muy salada.Bata un poco para emulsionar y sirva. El jengibre flotará.

BECHAMEL CON CREMA DE WHISKY

Producto Categorias TecnicaSalsa Bechamel Salsa

Ingredientes Pax 10 Cantidad FotoSalsa bechamel 1 lt

Crema de whisky 1 tragoUva criolla 125 grOregano c/n

Sal c/nPimienta c/nAzucar c/n

Margarina c/n

Montaje

Elaboracion

Observaciones

En una sarten agregamos margarina, azucar y la mitad de las uvas sin cascara y sin semillas a caramelizar, luego agregamos la salsa bechamelel oregano y laurel, incorporamos la crema de whisky y la otra mitad de las uvas, dejamos coger cuerpo, finalmente salpimentamos y rectificamos.

Las uvas se deben caramelizar pco tiempo y con poca azucar para evitar que kede muy dulce

la salsa.

BECHAMEL CORNY

Producto CategoriasSalsa Bechamel Salsa

Ingredientes Pax 10 Cantidadsalsa bechamel 1 ltmaiz americano 1 tarro

pimienta c/nsal c/n

cebolla 1./4tomillo c/n

ajo 1margarina 1 Cdita

aceite 2 cdascrema de leche

Elaboracion

Observaciones

Ponemos a precalentar una sarten y agregamos aceite y margarina a derretir, luego agregamos el

ajo y la cebolla finamente picado, incorporamos la salsa bechamel con el tomillo y el maiz

americano, agregamos crema de leche y dejamos reducir para finalmente salpimentar

No se debe dejar de mezclar para evitar que se formen grumos, el punto ideal para la salsa es

cuando comprobemos el punto de nape.

BECHAMEL CORNY

Tecnica

Foto

Montaje

Elaboracion

Observaciones

Ponemos a precalentar una sarten y agregamos aceite y margarina a derretir, luego agregamos el

ajo y la cebolla finamente picado, incorporamos la salsa bechamel con el tomillo y el maiz

americano, agregamos crema de leche y dejamos reducir para finalmente salpimentar

No se debe dejar de mezclar para evitar que se formen grumos, el punto ideal para la salsa es

SALSA DE RAICES CHINAS

Producto CategoriasSalsa de tomate Salsa

Ingredientes Pax 10 CantidadSalsa de tomate 1 lt

Raices Chinas 100 grChile 1

Oregano c/nLaurel c/n

Sal c/nPimienta c/n

Margarina c/nAjo c/n

Cebolla c/nAceite c/n

Elaboracion

ObservacionesLas raices chinas deben ir previamente blanqueadas y el chile finamente picado.

En una sarten agregamos aceite y margarina, una vez se derrita agrgamos el ajo y la cebolla

finamente picados, dejamos sofreir hasta que marchiten, agregamos las raices chinas y las

salteamos hasta dorar; agregamos la salsa de tomate, el oregano y el laurel mezclamos y

agregamos el chile finamente picado, dejamos reducir un poco y que los sabores se mezclen,

salpimentamos y reservamos.

SALSA DE RAICES CHINAS

Tecnica

Foto

Montaje

Elaboracion

ObservacionesLas raices chinas deben ir previamente blanqueadas y el chile finamente picado.

En una sarten agregamos aceite y margarina, una vez se derrita agrgamos el ajo y la cebolla

finamente picados, dejamos sofreir hasta que marchiten, agregamos las raices chinas y las

salteamos hasta dorar; agregamos la salsa de tomate, el oregano y el laurel mezclamos y

agregamos el chile finamente picado, dejamos reducir un poco y que los sabores se mezclen,

SALSA DE FRUTAS EXOTICAS

Producto Categorias TecnicaSalsa Bechamel Salsa

Ingredientes Pax 10 Cantidad FotoSalsa bechamel 1ltcoctel de frutas 1 tarroCanela en polvo 1 cdita

Menta 2 hojas

Montaje

Elaboracion

Observaciones

Ponemos a precalentar una sarten y agregamos margarina, luego el coctel de frutas y

reducimos para agregar la salsa bechamel y la menta, dejamos reducir y antes de apagar el

fuego agregamos la canela en polvo y revolvemos.

No se debe dejar de mezclar para evitar que se formen grumos, el punto ideal para la salsa

es cuando comprobemos el punto de nape.

SALSA CHIPS DE CHOCOLATE

Producto Categorias TecnicaSalsa Bechamel Salsa

Ingredientes Pax 10 Cantidad FotoSalsa bechamel 1 lt

Chips de Chocolate 125grVaina de vainilla 1Licor de naranja 1 trago

Margarina 1 cdaSal c/n

Pimienta c/nAzucar c/nLeche c/nMenta 2 hojas

Montaje

Elaboracion

Observaciones

En Una sarten agregamos la margarina y derretimos a fuego lento, le agregamos la salsa

bechamel y mezclamos, pasados unos segundos agregamos la mitad de los chips de

chocolate, la menta y la vainilla, seguimos mezclando, agregamos un poco de leche

para evitar que espese mucho sin parar de mezclar, incorporamos los demas chips de

chocolate y el licor de naranja, agregamos sal, pimienta y azucar al gusto, rectificamos y

reservamos.

La vaina de vainilla no se debe agregar entera, se debe abrir y sacrale las semillas que

son las que vamos a agregar a la preparacion. Es importante retirar las hojas de menta

al terminar la salsa. La leche se debe agregar deacuerdo a que tan espesa este la salsa.

SALSA MIX DE CARNES

Producto CategoriasSalsa demiglase Salsa

Ingredientes Pax 10 CantidadSalsa demiglase 1 ltcarne de cerdo 50 gr

carne de res 50 grtocineta 50 grjamon 50 grcebolla 1./4

oregano c/ntomillo c/ncurry c/nlaurel c/n

ajo 1mostaza c/n

sal c/npimienta c/n

miel 1 cda

Elaboracion

Observaciones

salteamos la carne de res y de cerdo, la tocineta y el jamon finamente picados, luego reservamos

y en la misma sarten salteamos la cebolla y el ajo finamente picados, agregamos la salsa

demiglase, el tomillo, el laurel, el curry, oregano. A esta preparacion le incorporamos las carnes

salteadas, agregamos la mostaza y la miel, salpimentamos y rectificamos.

No se debe dejar de mezclar para evitar que se formen grumos, el punto ideal para la salsa es

cuando comprobemos el punto de nape.

SALSA MIX DE CARNES

Tecnica

Foto

Montaje

Elaboracion

Observaciones

salteamos la carne de res y de cerdo, la tocineta y el jamon finamente picados, luego reservamos

y en la misma sarten salteamos la cebolla y el ajo finamente picados, agregamos la salsa

demiglase, el tomillo, el laurel, el curry, oregano. A esta preparacion le incorporamos las carnes

salteadas, agregamos la mostaza y la miel, salpimentamos y rectificamos.

No se debe dejar de mezclar para evitar que se formen grumos, el punto ideal para la salsa es

SALSA DE TAMARINDO

Producto Categorias TecnicaSalsa demiglase Salsa

Ingredientes Pax 10 Cantidad FotoSalsa demiglase 1 lt

Pulpa de tamarindo 100 grCrema de leche 4 cucharadas

hinojo c/ncardamomo c/n

azucar c/nmargarina 1 cditaamareto 1 trago

Montaje

Elaboracion

Observaciones

En una sarten agregamos las margarina hasta que derrita, Agregamos el azucar hasta que se

dore e incorporamos el tamarindo mezclando para disolverlo bien, si es necesario agregamos

un poco de agua para q se deshaga el tamarindo, una vez suelte hervor y reduzca agregamos

la salsa demiglase y seguimoz mezclando, un tiempo despues agregamos las semillas de

cardamomo y el hinojo, seguimos mezclando y agregamos la crema de leche, ya finalizando

agregamos el trago de amareto y una vez el alcohol se evapore y reduzca retiramos del

fuego, tamizamos y reservamos.

Es importante que si es necesario agregarle agua esta debe estar tibia o caliente para que se

incorpore mejor a la preparacion.

SALSA CHEESECAKEProducto Categorias Tecnica

Salsa Bechamel SalsaIngredientes Pax 10 Cantidad Foto

Salsa Bechamel 1 ltQueso crema 1 tarro

Leche condensada 1 tarroMargarina 1 cdaAlmendras 8

Sal c/nPimienta c/n

Montaje

Elaboracion

Observaciones

En una sarten agregamos mantequilla hasta que derrita, agregamos la salsa bechamel, las almendras y mezclamos, agregamos el queso crema revolviendo para mezclar bien, luego agregamos la leche condensada y seguimos mezclando, finalmente salpimentamos y rectificamos.

No se debe dejar de mezclar para evitar que se formen grumos, el punto ideal para

la salsa es cuando comprobemos el punto de nape.

HUEVOS EN TOMATES

Producto Categorias TecnicaHuevos Huevos Horneado

Ingredientes Pax 3 Cantidad FotoTomates 3

Pan tajado 3Aceite 2 Cdas

Ajo 1Huevos 3

Mantequilla 3 CdasJamon 1 tajada

Sal c/nPimienta c/n

Montaje

Elaboracion

ObservacionesCon esta misma tecnica podemos preparar huevos al horno pero con pimentones.

Lavamos los tomates y cortamos una tapa en la parte superios, con una cuchara vaciamos los tomates sin estropear las paredes, los sazonamos en su interior con sal y pimienta y los ponemos a escurrir boca abajo, recortamos discos de las rodajas de pan, calentamos el aceite con los ajos finamente y doramos los discos de pan por un lado, apoyamos los tomates cada uno sobre la tajada de pan en una bandeja de horno, partimos la tajada de jamon en tres tiras y introducimos una tira dentro de cada tomate y agregamos el huevo crudo, salpimentamos y añadimos una cucharadita de mantequilla, los tapamos con papel aluminio y los llevamos al horno unos 7 minutos, los destapamos y los servimos.

CINTAS DE HUEVO

Producto Categorias TecnicaHuevo Huevo Salteado

Ingredientes Pax 2 Cantidad FotoHuevos 2Leche 100 ml

Queso 80 grAceite 2 cdas

Sal c/nPimienta c/n

Perejil c/nSalsa de tomate c/n

Montaje

Elaboracion

Observacionesla leche depende del gusto de cada persona y se puede remplazar por crema de leche

Batir los huevos, añadir la leche, el queso gruyere picado y el queso rallado picado, la sal, la pimienta y el perejil. Hacer tres tortillas redondas, grandes y finas. Cortarlas en tiras, como si fueran cintas. Servir muy caliente, acompañadas de salsa de tomate y queso rallado.

OVNIS DE HUEVO

Producto Categorias TecnicaHuevo Huevo Fritura

Ingredientes Pax 2 Cantidad FotoHuevos 2

Margarina 25grQueso 2 cdas

Maicena 1 cdaLeche medio vasoHarina c/n

Oregano c/nNuez Moscada c/n

Aceite c/nSal c/n

Pimienta c/n Montaje

Elaboracion

ObservacionesServir con tomates asados o cualquier verdura de temporada al horno.

Derretir la mantequilla en una sartén y espolvorear la maicena removiendo hasta disolverla

en la mantequilla. Apartar del fuego y añadir, muy poco a poco, la leche, sin dejar de remover, hasta conseguir

una textura espesa y uniforme. Añadir el queso rallado, esperar

a que se derrita y añadir entonces la nuez moscada, el perejil y los huevos picados. Apartar

del fuego y dejar enfriar ligeramente.Cuando la mezcla se haya enfriado un poco, hacer con la masa pequeñas formas redondas y

achatadas.Rebozar los discos en la harina y freír en aceite a fuego fuerte hasta que se doren.

SALSA BOLOGNESA

Producto Categorias TecnicaBolognesa Salsa Reduccion

Ingredientes Pax 10 Cantidad FotoSalsa base de tomate

Carne molidaSal

PimientaFondo claro

Montaje

Elaboracion

ObservacionesNo se debe dejar de mezclar para evitar que se formen grumos.

Despues de hacer la salsa base de tomate se agrega la carne molida y se deja reducir hasta que se cocine la carne y espese un poco la salsa.

TALLARINES A LA BOLOGNESA

Producto Categorias TecnicaTallarines Pasta Hervido y Salteado

Ingredientes Pax 10 Cantidad FotoTallarines BlancosSalsa bolognesa

Queso ParmesanoHojas de albahaca

Montaje

Elaboracion

Observaciones

Cocemos los tallarines en agua hirviendo hasta que esten aldentes, retiramos y los agregamos en agua fria, luego en una sarten los agregamos e incorporamos la salsa bolognesa, emplatamos, agregamos qeuso parmesano por encima y decoramos con una hoja de albahaca.

Los tallarines esten al dente. El queso y la albahaca es para el emplatado y decoracion.

SALSA CARBONARAProducto Categorias Tecnica

Carbonara Salsa Salteado y reduccionIngredientes Pax 10 Cantidad Foto

BechamelTocinoLeche

Crema de lecheNuez moscada

Vino blancoClara de huevo

Montaje

Elaboracion

Observaciones

Primero se saltea la tocineta en un sarten luego se pone la bechamel en un sarten a fuego medio, se agrega la clara de huevo ,la crema de leche, la leche, el vino blanco y la nuez moscada. finalmente se agrega el tocino a dicha mezcla para darle mejor sabor.

No se debe dejar de mezclar para evitar que se formen grumos, el punto ideal para la salsa es

cuando comprobemos el punto de nape.

PENNES A LA CARBONARAProducto Categorias TecnicaPennes Pasta Hervido y Salteado

Ingredientes Pax 10 Cantidad FotoSalsa carbonara

PennesQueso parmesano

SalPimientaOregano

Montaje

Elaboracion

Observaciones

Los pennes previamente preparados (al dente) se saltean en una sarten con la salsa carbonara, se rectifica sabor para agregar sal y pimienta al gusto. finalmente se emplata y se le agrega queso parmesano.

El queso y el oregano son para decorar y emplatar. Los pennes deben estar al dente.

SALSA BECHAMEL

Producto Categorias TecnicaArroz Arroz Salteado

Ingredientes Pax 10 Cantidad FotoArroz Base

Raices chinasCebolla

PimentonPollo

Salsa de sojaChampiñones

Ajonjoli

Montaje

Elaboracion

Observaciones

Se pone aceite en el wok, agregamos y salteamos las todos los vegetales junto con los champiñones, el pollo y las raices, luego agregamos el arroz base para seguir salteando y vamos agregando la salsa de soja durante el salteo, finalmente emplatamos y agregamos el ajonjoli.

La cebolla va en plumas, el pimenton en julianas, el pollo en cuadros. Se debe estar

moviendo el arroz frecuentemente para que no se pegue.

ARROZ CANTONES

Producto Categorias TecnicaArroz Arroz Salteado

Ingredientes Pax 10 Cantidad FotoArroz Base

CebollaPimenton

Carne de resSalsa de sojaChampiñones

AjonjoliMaduro frito

Montaje

Elaboracion

Observaciones

Se pone aceite en el wok, salteamos las todos los vegetales junto con los champiñones, la carne y el maduro. luego agregamos el arroz base para seguir salteando y vamos agregando la salsa de solla durante el salteo.

La cebolla va en plumas, el pimenton en julianas y la carne en trozos. El ajonjoli es para decorar el emplatado. Se debe estar moviendo el arroz frecuentemente para que no se pegue.

CANELONES DE POLLO

Producto Categorias TecnicaCanelones Pastas Gratinado

Ingredientes Pax 10 Cantidad FotoPasta de lasagna

Polloperejil

Salsa bechamelCrema de leche

Queso parmesanoQueso crema

MargarinaSal

PimientaMontaje

Elaboracion

ObservacionesEl relleno de los canelones se puede hacer al gusto de la persona y con loq desee.

Cocinamos la pasta de lasagna hasta que esten blandas. luego en un recipiente agregamos el pollo, el perejil, la crema de leche, el queso crema, la margarina, sal y pimienta y revolvemos bien, finalmente se envuelve el pollo con la pasta de lasagna formando un rollo, napamos con la salsa bechamel, agregamos queso parmesano y llevamos a la salamandra hasta gratinar.

SALSA ALFREDO

Producto Categorias TecnicaSalsa Alfredo Salsa Reduccion

Ingredientes Pax 10 Cantidad FotoCrema de leche

QuesoBechamel

Leche

Montaje

Elaboracion

Observaciones

Se mezclan todos los ingredientes en una olla para que se mezclen uniformemente y el queso se funda.

No se debe dejar de mezclar para evitar que se formen grumos, el punto ideal para la salsa

es cuando comprobemos el punto de nape.

BERMISELLIS A LA ALFREDO

Producto Categorias TecnicaBermiselli Pasta Salteado

Ingredientes Pax 10 Cantidad FotoSalsa Alfredo

BermicelliAlbahaca

Montaje

Elaboracion

Observaciones

se saltean los bermicellis con la salsa alfredo. al emplatar se decora con una hoja de albahaca

No se debe dejar de mezclar para evitar que se formen grumos, el punto ideal para la

salsa es cuando comprobemos el punto de nape.

GALLETAS DE KIWI

Producto Categorias TecnicaKiwi Galleta Horneado

Ingredientes Pax 10 Cantidad Fotokiwi 100 gr

harina 250 grazucar 200 gr

polvo de hornear 10 graceite 75 gr

huevos 2 und

Elaboracion

Observaciones

pelamos los kiwis y los mezclamos con el aceite, la yema de huevo y el azucar (que

previamente habremos pulverizado) y la levadura. Añadimos la harina y amasamos,

formamos una bola, envolvemos en film de cocina y reservamos en la nevera media hora.

extendemos la masa y estiramos hasta medio cm. de grosor y cortamos con el cortapàstas.

Pintamos con huevo batido y al horno a 180ºC por 10 min.

GALLETAS DE CHOCOLATE

Producto Categorias TecnicaChocolate Galleta Horneado

Ingredientes Pax 10 Cantidad FotoMargarina 200 gr

harina 750 grLeche condensada 400 grpolvo de hornear 10 gr

cobertura de chocolate 125 grhuevos 2 und

cocoa 80 gr

Elaboracion

Observaciones

sobre una mesa cernir la harina, formar un hueco en el centro y agregar la leche condensada, la margarina, las claras y el chocolate fundido o la cocoa, lo que decidas usar. Precalentar el horno a 180 ºC. Mezclar todo, pasta suave, extender con rodillo y cortarlas de 1 cm de gruego, ponerlas en la charola engrasada y enharinada, meter al horno de 10 a 20 min.

MEREGUE FRANCES

Producto Categorias TecnicaHuevo Merengue Horneado

Ingredientes Pax 10 Cantidad FotoClaras 5 undAzucar 200 gr

Azucar impalpabe 150 grAlmidon de maiz 1 grCremor tartaro 1 gr

Elaboracion

Observaciones

el azucar impalpable junto con el almidon de maiz, guardar. A parte, colocar en un bol las claras, añadir el cremor tartaro y batir con batidora electrica hasta espumar. Incorporar poco a poco el azucar molida y seguir batiendo a alta velocidad hasta que tome consistencia. Luego, Reducir la temperatura y añadir el azucar impalpable. Para hornear, la temperatura debe ser de 100ºC.

MEREGUE ITALIANO

Producto Categorias TecnicaHuevo Merengue

Ingredientes Pax 10 Cantidad FotoClaras 3 undAzucar 200 grAgua c/n

Gotas jugo de limon c/n

Elaboracion

Observaciones

En una cacerola colocar el azucar y cubrir apenas con agua. Llevar al fuego hasta lograr el

punto de ebullicion. A parte, en un bol, batir las claras a nieve y anadir el almibar

lentamente en forma de hilo mientras seguimos batiendo. Por ultimo agregar una goticas

de jugo de limon. Utilizarlo para decorar una vez este tibio.

Es de suma importancia saber que el merengue italiano tiene un tiempo de duracion

maximo de 3 dias en la nevera

MEREGUE SUIZO

Producto CategoriasHuevo Merengue

Ingredientes Pax 10 CantidadClaras 3 undAzucar 200 gr

Elaboracion

Observaciones

En una olla colocar agua y llevar a fuego moderado, introducir en la olla un bol con las claras y el

azucar (baño maria); mezclar la preparacion con una cuchara. Cuando este tibio empezar a batir

con la batidora electricas a velocidad rapida hasta formar el merengue.

Es de suma importancia saber que el merengue suizo tiene un tiempo de duracion maximo de 3

dias en la nevera

MEREGUE SUIZO

Tecnica

Foto

Elaboracion

Observaciones

En una olla colocar agua y llevar a fuego moderado, introducir en la olla un bol con las claras y el

azucar (baño maria); mezclar la preparacion con una cuchara. Cuando este tibio empezar a batir

con la batidora electricas a velocidad rapida hasta formar el merengue.

Es de suma importancia saber que el merengue suizo tiene un tiempo de duracion maximo de 3

SALMON PAPILLOTE

Producto CategoriasSalmon Pescados

Ingredientes Pax 7 CantidadSalmon 1050 gr

Limon tahiti 14 undTomate maduro 1000 gr

Oregano seco c/nCebolla cabezona 1000 gr

Aceite de oliva 315 cm3Sal c/N

Pimienta c/nHinojo 50 gr

Papel Aluminio c/n

Elaboracion

ObservacionesEmplatar con el papel aluminio abierto y decorar con un bouquet de hinojo.

Porcionar el salmon en filetes de 150 gr marinado con jugo de limon, sal y pimienta, lo llevamos a un paquetico hecho con papel aluminio junto con la cebolla en plumas y rodajas de tomate, oregano seco espolvoreado y finalizamos con un chorro generoso de aceite de oliva. Llevamos al horno por espacio de 10 a 15 min sin superar los 140ºC, de tal manera que no se reseque y se pase de coccion

SALMON PAPILLOTE

TecnicaHorneado

Foto

Elaboracion

ObservacionesEmplatar con el papel aluminio abierto y decorar con un bouquet de hinojo.

Porcionar el salmon en filetes de 150 gr marinado con jugo de limon, sal y pimienta, lo llevamos a un paquetico hecho con papel aluminio junto con la cebolla en plumas y rodajas de tomate, oregano seco espolvoreado y finalizamos con un chorro generoso de aceite de oliva. Llevamos al horno por espacio de 10 a 15 min sin superar los 140ºC, de tal manera que no se reseque y se

TIMBAL DE SALMON

Producto Categorias TecnicaSalmon Pescados

Ingredientes Pax 7 Cantidad FotoSalmon 700 gr

Cebolla cabezona 500 grAceite de oliva 280 cm3Queso crema 350 gr

Aguacate 1 undCebollin 10 gr

Limon tahiti 7 undSal c/n

Cilantro 50 grPimienta c/n

Brotes c/n

Elaboracion

Observaciones

Para hacer la muss, debemos vaporizar las porciones de salmon y cuando esten en su punto adecuado de coccion la llevamos al mixer junto con el queso crema, la cebolla finamente picada, la sal, la pimienta y el limon.

Emplatar en forma de timbal, con rebanadas de aguacate por encima y brotes frescos,

decorar el cebollin y con un aceite de cilantro

CAZUELA DE BAGRE

TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAX 10

INGREDIENTES C. UNIDAD C. GRAMOSBAGRE 1000GRCEBOLLA 300GRLAUREL 100GRTOMILLO 80GRPAPA 750GRMANTEQUILLA 125GRLECHE 1000MLHUEVOS 10CREMA DE LECHE 1000ML MONTAJETOMATE 500GRQUESO PARMESANO 500GRSAL 50GRPIMIENTA 50GR

ELABORACION

OBSERVACIONES

LAS PAPAS SE COCINAN YA PELADAS Y CORTADAS EN CASCOS CON LA 1/2 CEBOLLA, EL TOMATE. SAL Y PIMIENTA, MANTEQUILLA Y AGUA; LUEGO CUANDO ESTEN COCIDAS SE LES AGREGA LA LECHE Y SE DEJAN COSER A FUEGO LENTO HASTA QUE SEQUEN UN POCO.LA SALSA DE LA CAZUELA SE PREPARA EN UNA OLLA COLOCANDO TOMATE, LA CEBOLLA, EL LAUREL Y EL TOMILLO, LA SAL Y LA PIMIENTA, Y LA MANTEQUILLA, SE COCINA Y CUANDO ESTE SE LICUA. LUEGO LA SALSA SE COLOCA EN UNA SARTEN Y ALLI SE COCINA EL PESCADO, SIN ESPINAS Y SIN PIEL A FUEGO LENTO POR 30 MINUTOS, EVITANDO QUE NO SE DESHAGA, YA LISTO SE REPARTE EN LAS CAZUELAS ALTERNANDO CON LAS PAPAS Y LOS HUEVOS COCIDOS CORTADOS EN CASCOS, POR ENCIMA SE LE AGREGA CREMA DE LECHE Y QUESO PARMESANO Y SE GRATINA EN EL HORNO,SIRVA INMEDIATAMENTE.

MUTE

TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAX 10

INGREDIENTES C. UNIDAD C. GRAMOSMANO DE RES PELADA 1000GRCOSTILLA DE RES 1000GRCARNE COGOTE 1000GRCARETA CERDO 1000GRCALLO 1000GRMAIZ PELADO COCIDO 500GRPAPAS EN RODAJAS 1000GR AHUYAMA 700GRARRACACHA 500GRFRIJOL VERDE 750GR MONTAJEGARBANZOS 750GRGUACA 250GRPEREJIL 300GRAJO 100GRCOMINO 80GRSAL PIMIENTA 50GRELABORACION

OBSERVACIONES

Se cocinan las costillas, la carne de cerdo y las cebollas juntas en 12 tazas de agua por una hora. Se sacan, se descarta la cebolla.La carne de cerdo se pica menudita y se guarda con las costillas aparte.Mientras tanto se cocina en olla a presión el callo con la pizca de bicarbonato y agua que la cubra, por 45 minutos. La mano también se cocina en olla a presión con las 4 tazas de agua restantes por 1/2 hora. Se saca y se pica menudita.Se mezclan los caldos de las costillas y la pata y se ponen a cocinar el maíz y los garbanzos por 20 minutos, luego se agregan los frijoles, las papas, sal, pimienta y los cominos y se deja cocinar por 20 minutos más. Por último se añaden las conchitas, la berenjena y la ahuyama, se tapa y se deja conservar a fuego lento por 25 minutos. Se regresan las carnes al caldo, se agregan las guascas y se deja el mute cocinando a fuego lento por 10 minutos más.Se sirve y a cada porción se le pone una cucharada grande del guiso caliente y se le rocía el perejil.

CREMA DECHAMPIÑONES

TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAXexpansión 4

INGREDIENTES C. UNIDAD C. GRAMOScaldo de pollo 400 mlleche 200 mlharina 20 grchampiñones 500. grcebolla cabezona 1 undmargarina 80 grvino blanco 50 mlsalpimientamolida MONTAJE

ELABORACIONen una olla a fuego medio ponemos lamargarina dejamosderretir, agregamos lacebolla y la harina revolviendo continuamente, durante aproximadamente un minuto, agregar elcaldo, la mitad de los champiñones y la leche revolver muy bien y conservar por aproximadamente 10 minutos a fuego medio , incorporar el resto de los champiñones, previamente salteadosen margarina. rectificar y salpimentar. añadir el vino y revolver muy bien.

SOPA MINESTRONE

TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAXexpansión 4

INGREDIENTES C. UNIDAD C. GRAMOSacelgas 190 grjudias verdes 75 grtomate 190 grcalabazin 175. gralubias blancas 190 grpasta integral 75 grcaldoverduras 1500 mlcebolla 2 undajo 2 diente MONTAJEapio 2 und servir caliente y decorar con albahaca y zanahoria 2 undlaurelalbahaca finamente picadapimientamolidasalaceiteELABORACIONdejar todaanoche en remoja las alubias en el caldo deverduras, al dia siueinte pelar y picar finamente lacebollay el ajo, picar lasverduras en brunoix. Sofreimos la cebolla y el ajo en aceite, agregamos lasverduras menos el tomate hasta que se marchiten, agregamos elcaldojuntocon las alubias y revolvemos, añadimoseltomate, laurel y salpimentamos a fuego muy bajo durante por lo menos una hora. al pasar la hora agragamos la pasta y dejamos unos 15 minutos removiendo en vez en cuando.

SOFRITO

PAX 10

INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIAACEITE 100 MLAJO 15 GRCEBOLLA CABEZONA 50 GRCEBOLLA PUERRO 50 GRPIMENTON 50 GRPAPRICA 15 GRSAL 15 GRPIMIENTA 15 GRTALLO DE APIO 50 GR

PREPARACION

OBSERVACIONES

SE SALTEAN TODOS LOS INGREDIENTES DE UN SARTEN, HASTA QUE SE DISUELVAN TODOS LOS INGREDIENTES.

HUEVOS A LA CAZUELA

PAX:10

INGREDIENTES Unidad Gr Unidad Cm3 FOTOGRAFIAHUEVOS 10JAMON 10TOMATE FRITO 200ARVEJAS 200ACEITE DE OLIVA 50SAL Y PIEMIENTA

PROCEDIMIENTO

OBSERVACIONESNo dejar cuajar las yemas.

Ç

cueza la arvejas en abundante agua hirviendo hasta que este tiernas, escurralas y reservelas; agrege el aceite y dos cucharadas de tomate y coloque el jamon, casque un huevo rodee la yema con las arvejas y sasone con sal y pimienta.

HUEVOS MULTICOLOR

PAX:10

INGREDIENTES FOTOGRAFIAHUEVOS 20CEBOLLA CABESONA 2PIMENTON VERDE 2PIMENTON ROJO 2TOMATE 5ACEITUNAS 200 GrSAL PIMIENTAACEITE DE OLIVA 20

PROCEDIMIENTO

OBSERVACIONES

PELE LAS CEBOLLAS Y LOS PIMENTONES, LAVELOS Y CORTELOS EN AROS FINOS, CALIENTE EL ACEITE EN UN SARTEN Y REHOGE LA CEBOLLA HASTA QUE ESTE TRANSPARENTE, AÑADA LOS PIMENTONES Y LOS TOMATE TROCEADOS Y FRIA POR 10 MINUTOS REMOBIENDO DE VEZ EN CUANDO, INCORPORE LAS ACEITUNAS LA SAL Y LA PIMIENTA AL GUSTO Y MEZCLE BIEN

PAELLA VALENCIANA

PAX 10

INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIAPOLLO 1000 GRRES 750 GRCHORIZO 500 GRSOFRITO 250 GRADOBO PARA PAELLA 10 GRJEREZ O VINO BLANCO 300 MLARVEJA 200 GRARROZ 1000 GR

PREPARACION

OBSERVACIONES

SELLAMOS LA CARNES,CALENTAMOS EL SARTEN A LA MAXIMA TEMPERATURA, AGREGAMOS EL SOFRITO, AÑADIMOS EL AZAFRAN, AGREGAMOS AGUA Y ESPERAMOS HASTA QUE LLEGUE A PUNTO DE EBULLISION, AGREGAMOS EL ARROZ EN FORMA DE CRUZ, ESPARCIMOS EL ARROZ POR TODA LA PAELLERA, DEJAMOS QUE EL AGUA SEQUE, BAJAMOS LA TEMPERATURA AL MINIMO, TAPAMOS CON PAPEL ALUMINIO, DECORAMOS CON ARVEJA PREVIAMENTE BLANQUEADAS Y DEJAMOS REPOSAR POR UNOS MINUTOS.

PAELLA FRUTOS DEL MAR

PAX 10

INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIACAMARON 500 GRLANGOSTINO 1000 GRCALAMAR 300 GRPULPO 300 GRMEJILLONES 10 USOFRITO 200 GRARROZ 1000 GRARVEJA 200 GR

PREPARACION

OBSERVACIONES

SALTEAR UNA PARTE DE LOS LANGOSTINOS, CAMARONES Y CALAMARES, RESERBAR, CALENTAMOS UNA PAELLERA A FUEGO MAXIMO,AGREGAMOS EL SOFRITO, AGREGAMOS AGUA Y TODOS LOS LANGOSTINOS, CAMARONES, CALAMARES RESTANTES, EL PULPO PREVIAMENTE COCIODO, CUANDO LLEGUE A PUNTO DE EBULLISION AGREGAMOS EL ARROZ EN FORMA DE CRUZ Y ESPARCIMOS POR TODA LA PAELLERA, AGREGAMOS EL ADOBO, DEJAMOS QUE SEQUE EL AGUA, BAJAMOS LA TEMPERATURA AL MINIMO, DECORAMOS CON ARVEJA PREVIAMENTE BLANQUEADAS Y LOS CAMARONES, LANGOSTINOS, CALAMARES RESERVADOS Y LOS MEJILLONES, TAPAMOS CON UN PAPEL

RISOTO POLLO CON CHAMPIÑONES

PAX 10

INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIAARROZ ARBORIOCEBOLLA FINAMENTE PICMATEQUILLA ACEITE DE OLIVACHAMPOÑONESSAL PIMIENTACALDO DE POLLO VONO BLANCOQUESO PARMESANO

PREPARACION

OBSERVACIONES

Hervir el caldo de pollo. Aparte, calentar el aceite de oliva a fuego medio, agregar la cebolla picada y acitronar. Agregar el arroz y menear seguido hasta que se imprenge del aceite y empiece a cambiar de color (no dorar).

Agregar el caldo hirviendo al risotto hasta cubrirlo con líquido. Hervir a fuego lento y continuar agregando líquido hasta que el arroz esté bien de textura, es decir, debe estar cocido, el caldo debe haberse reducido. Si desea, puede agregar también un poco de vino blanco y dejar evaporar.

ARROZ ATOLLADO

PAX 10

INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIAcebollacolorantepimientalonganiza aceitearrozcostilla de cerdocarne de cerdopapa criollasal

PREPARACION

OBSERVACIONES

Cocinar por 30 minutos en 6 tazas de agua con sal y cebolla larga las costillas y la carne de cerdo troceada.Al final de la cocción, desechar la cebolla.Aparte sofreír en aceite la cebolla cabezona rallada y los tomates pelados y picados, agregar la longaniza, el arroz, sal pimienta, color y 4 tazas de caldo de las carnes. Cocinar a fuego medio, sin tapar, por 20 minutos.Añadir las papas peladas y picadas y revolver con cuchara de palo.Cuando la papa este blandita probar el sabor y la textura (debe quedar húmedo). Rociar más caldo con condimentos si fuera necesario.

LASAÑA

PAX 10

INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIAPASTA DE LASAGNAQUESO CALDO DE GALLINALECHE CEBOLLA CABEZONHARINA CARNE MOLIDAPASTA DE TOMATEPASTA DE AJOQUESO PARMESANOMANTEQUILLAOREGANO SALPIMIENTA

PREPARACION

OBSERVACIONES

Cocinar en agua con sal y aceite la pasta. Preparar la salsa blanca: sofreír en 3 cucharadas de mantequilla una cebolla rallada, añadir la harina y la leche. Salpimentar y revolver hasta que espese. Preparar la salsa de carne: sofreír en mantequilla la carne con la cebolla rallada, la pasta de ajo y los condimentos. Cuando dore, agregar el tomate y el caldo. Cocinar 15 minutos. Aparte, en moldes engrasados colocar una capa de pasta, una de salsa blanca, una de queso blanco y una de carne. Repetir hasta cubrir el molde. Espolvorear el queso parmesano y llevar al horno a 350 grados por media hora.

ÑOQUIS

PAX 10

INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIAHARINA DE TRIGOSALPAPALECHEHUEVOSNUEZ QUESO RAYADOFECULA DE MAIZ

PREPARACION

OBSERVACIONES

* Hervir la papa, dejar enfriar el puré, luego agregarle los huevos, el aceite, la nuez moscada y sal a gusto. Poco a poco incorporar la fécula de maíz y la harina, hasta formar una masa consistente. * Dejar reposar unos min, dividir en pequeñas tiras y cortarlos como almohaditas chicos o grandes, luego en una olla con agua hirviendo y sal gruesa échalos y cuando floten ya retirarlos. Servir con tuco o salsa blanca

RAVIOLIS

PAX 10

INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIAharina 500 gHUEVO 8 unidadesAGUA 150 mlSAL c/nACEITE c/nRELLENO c/n

PREPARACION

OBSERVACIONES

PREPARAMOS LA MASA PARA PASTA DEJAR REPOSAR, ESTENDEMOS Y RELLENAMOS CON CARNE MOLIDA O POLLO CERRAMOS CON HUEVO PARA PEGAR Y DEJAMOS REPOSAR EN UNA OLLA PONEMOS AGUA Y CUANDO ESTE A PUNTO DE EBULLICION INCORPORAMOS LOS RAVIOLIS Y ESPERAMOS Q ESTE AL DENTE

ARROZ CON CAMARONES

PAX 10

INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIAACEITECEBOLLA FINAMENTE PICAJOPIMENTON JULIANASTOMATE CONCASSEVINO BLANCOPEREJILCAMARONES ACEITE DE ACHIOTEARVEJA AVICHUELA

PREPARACION

OBSERVACIONES

Preparar un sofrito con los tomates picados (escaldados, pelados y retirados las semillas), la lata de arvejas y las habichuelas.Mientras tanto hervir los camarones con sal durante aprox. 10 minutos, retirar y agregar al sofrito. En el agua donde se hicieron los camarones, hervir el arroz, rectificar la sal, cuando este tierno, retirar, escurrir y reservar.Mezclar el cebollín y el ajo finamente picado con por lo menos 5 cdas de cilantro picado, juntar con el sofrito, los camarones y el arroz; salpimentar y servir caliente.

RISOTTO FRUTOS DEL MAR

PAX 10

INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIAARROZ ARBOREOCALDO DE PESCADOAZAFRANCEBOLLA CABEZONAMEJILLONES SIN CONCHACAYOS VIEYRALANGOSTINOS SIN CASCARQUESO PARMESANO CREMA DE LECHEACEITECAMARONESVINO

PREPARACION

OBSERVACIONES

Sudar la cebolla en aceite. Agregar el arroz y cocinar dándole vueltas hasta que el grano se vuelva transparente. Sumarle los mariscos y cocinar un poco más. Agregar el caldo caliente y el vino cocinar al dente; hasta que le falten más o menos 2 minutos de cocción. Si se quiere se le puede agregar salsa de ostras. Siempre ir moviéndolo para que largue el almidón y quede cremoso. Agregar crema de leche y el queso rallado y tapar. Reposar por 2 minutos y servir.

FRICASSE DE POLLO

PAX 10

INGREDIENTES UNIDAD GRAMOS FOTOGRAFIAPOLLO EN CUBOS 2MIGA DE PAN 500GRACEITE 1 LTMATEQUILLA 50 GRMAICENA 250GRSAL 5GRPIMIENTA 3GRCREMA DE LECHE 300GRALCAPARRA 10TOMATE 150GRGAJO DE CEBOLLA 1

PREPARACION

OBSERVACIONES

En una olla grande cocinar el pollo con el caldo de gallina y el gajo de cebolla hasta que esté blando. Sacar las pechugas y deshilacharlas. Reservar el caldo y botar la cebolla. Aparte, sofreír en la mantequilla la cebolla y el tomate, agregar la maicena y dos tazas del caldo en que se cocinó el pollo. Cuando esté caliente, añadir el pollo, la crema de leche, las alcaparras y las yemas de huevo batidas. Mezclar bien, salpimentar y colocar todo en una refractaria. Llevar al horno precalentado a temperatura media durante 15 minutos. Servir caliente.

ESCOLAPE DE POLLO EN SALSA DE CHAMPIÑONES

PAX 10

INGREDIENTES UNIDAD GRAMOS FOTOGRAFIASALSA DE CHAMPIÑONESPECHUGA 1750GRLIMON 5AJO 3 DIENTESPEREJIL 80GRACEITE DE OLIVA 50GRSAL PIMIENTA 20GR

PREPARACION

OBSERVACIONES

Limpia las pechugas de pollo, córtalas en filetes finos y salpimenta ligeramente.Pela los dientes de ajo y pícalos. Corta también menudo el perejil. Espolvorea los filetes con ellos y fríelos con poco aceite.Según los van sacando de la sartén, colócalos en una bandeja y cúbrelos para que no pierdan el calor. Mantén la sartén en el fuego y vierte en ella el zumo de limón. Derrama la salsa resultante sobre la carne.

PECHUGA GORDON BLUE

PAX 10

INGREDIENTES UNIDAD GRQMOS FOTOGRAFIAJAMON 750GRQUESO TAJADO 750GRPECHUGA 1500GRMIGA DE PAN 500GRHUEVOS 5HARINA 500GRMANTEQUILLA 25GRLECHE 500mlACEITE 50mlSAL 5GRPIMIENTA 3GR

PREPARACION

OBSERVACIONES

Sazone las pechugas con la sal y la pimienta, rellenalas con el jamon y el queso, pasalas por la harina, por el huevo y por ultimo por el pan molido.Frielas en un sarten con aceite bien caliente a fuego suave hasta que queden bien cocidas y doradas. Apartalas.En una olla con mantequilla caliente, mezcla la Crema de Queso con la leche y la pimienta, calientala por 5 minutos.Por ultimo bana las pechugas con esta salsa de queso, se pueden acompanar con arroz o con alguna ensalada verde.

PECHUGA RELLENA

PAX 10

INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIAPECHUGA ABIERTA 1500GRQUESO 750GRCHORIZO 750GRSALCHICHAS 750GRPIMIENTA 15GRALCAPARRA 10UVAS 500GRSALSA INGLESA 500ml

PREPARACION

OBSERVACIONES

Deshuesar la pechuga de pollo.Condimentarla muy bien por ambos lados con mostaza, sal, y salsa inglesa. Dejar conservar minimo 1 hora.Colocar la pechuga de pollo abierta y extendida sobre el papel aluminio; colocar de la misma forma extendida sobre la pechuga, la tajada de jamon, luego la tajada de queso mozarella, luego las alcaparras y las uvas pasas.Enrollar la pechuga de pollo sobre ella misma y envolver muy bien con el papel aluminio.Colocar en una olla amplia, el vino, el cubo de caldo y una taza de agua, y colocar el rollito que hicimos con la pechuga de pollo. Dejar cocinar por una hora a fuego medio, cambiando La receta se puede complementar una vez este cocida la pechuga, adicionándole miel y llevándola al horno a 365 grados durante 10 minutos para que adquiera un lindo color caramelo.