Parroquia Inmaculada Concepción de María Cuscatancingo, San Salvador

*RECETAS

Antojitos Típicos

Salvadoreños

Especial de semana

santa 2013

La Gastronomía de la Semana Santa

corresponde a todas aquellas costumbres

culinarias y todos aquellos alimentos

permitidos durante el período sagrado del

cristianismo y suele que transcurrir desde el

Domingo de Ramos hasta el Domingo de

Resurrección, desde el punto de vista

litúrgico. Cada país suele tener algún

conjunto de platos, o preparaciones,

característicos de esta fecha que por regla

general no suele tener contenido cárnal

debido a la abstinencia observada durante

este período.

Para la Semana Santa muchos Salvadoreños

Católicos tienen por costumbre preparar frutas

en miel. Jocotes, mangos y torrejas (pan

envuelto en huevos batidos) en miel.

También para Viernes Santo muchos hacen tortas

de pescado salado envuelto en huevo o con masa

y sazón al gusto, son fritas y después hechas en

sopa recaudo con repollo, papas, garbanzos,

güisquiles.

*INGREDIENTES

1/2 tapa de dulce de panela

1 Torta de yema

3 huevos

canela en raja

pizca de clavos de olor

Pimienta gorda y jengibre

Aceite

*PREPARACION * Miel: Se pone el dulce a deshacer en agua poca,

con canela, pimienta gorda y jengibre.

* Se baten las claras; por aparte se baten las yemas, y luego se mezclan. Se corta el pan en tajadas finas. Se envuelve el pan en el huevo batido, inmediatamente se fríe en el aceite caliente.

* Posteriormente se va colocando en la olla en que está la miel, espesita, hasta que se impregne la miel bien el pan. Las pueden refrigerar si desean

*

*INGREDIENTES ½ Taza de azúcar

1 Torta de yema

3 huevos

canela en raja

pizca de clavos de olor

Pimienta gorda y jengibre

Aceite

*PREPARACION *Miel: Se pone azúcar a deshacer en agua

poca, con canela, pimienta gorda y jengibre.

* Se baten las claras; por aparte se baten las yemas, y luego se mezclan. Se corta el pan en tajadas finas. Se envuelve el pan en el huevo batido, inmediatamente se fríe en el aceite caliente.

* Posteriormente se va colocando en la olla en que está el almibar, hasta que se impregne la miel bien el pan.

*

* INGREDIENTES:

* 25 Jocotes

* 2 litros de agua

* 1 dulce de atado (panela) ó 1 libra de azúcar

* Canela al gusto

* 2/3 taza de ceniza

*PREPARACION

* Ponga a hervir el agua; a la que previamente le haya agregado la ceniza. Cuando el agua rompa el hervor agregue los jocotes. Una vez vea que los jocotes se han agrietado sáquelos del agua y quíteles la cáscara con la mano. Cuando los haya pelado corte en cruz sin quitar la semilla y resérvelos para próximo paso.

En otra olla ponga a hervir a fuego lento el agua con el dulce de atado y la canela. Agregue los jocotes ya pelados y déjelos cocinar durante una hora. Revise si la miel ya está conservada. Sino déjela hasta conservar.

*

TIPS: La ceniza permite

pelar mejor los jocotes, que

éstos no pierdan su textura

ni su tamaño

INGREDIENTES

15 mangos sazones medianos

1 ½ Taza de agua

1 ½ Atado de dulce de panela

2 Rajitas de canela

*PROCEDIMIENTO * Retire la cáscara de los mangos y si no están

muy sazones pínchelos con un palillo de dientes o un tenedor. Después, colóquelos en una olla con todos los demás ingredientes y deje hervir a fuego lento, moviéndolos pausadamente con una cuchara de madera para que no se peguen en la olla.

* Haga este proceso aproximadamente dos horas o el tiempo que sea necesario para que alcancen el punto de conserva deseada por usted.

*

TIPS: Entre más tiempo en el

fuego lento más se conservan

(más desechitos y más dulces).

Recuerde retirar las rajitas de

canela después para que no se

nos filtre ningún pedacito de

canela cuando sirvamos las

porciones.

* INGREDIENTES

3 Plátanos maduros

1 Dulce de Panela

Canela en Raja

Agua

*Preparación

Colocar en una olla agua hasta la mitad

Cortar en rodajas el plátano , poner e hervir en el agua, agregar canela y el dulce de panela ( atado) y dejar hervir hasta que el dulce se disuelva, aprox. 30 min. hasta tener el dulce a punto de miel.

*Consejos

* Debe ser a fuego lento ya que se trata un dulce , se acompaña de chilate, café o chocolate.

*

TIPS: También puede ser

Majochos, plátanos no tan maduros

* INGREDIENTES

1 Ayote mediano

1 atado de dulce

Canela en rajas a su gusto

5 pimientas gordas

2 tazas de agua

*PREPARACION

* Parta el ayote en trozos y sáquele las

semillas. En una olla ponga los trozos de

ayote, agréguele el resto de los

ingredientes y llévelo a hervir. Baje el

fuego y cocínelo a fuego suave unos 60

minutos o hasta que esté al punto

deseado. Cocínelo tapando el recipiente.

*

TIPS: La semilla del ayote

Se puede secar y después

tostar para hacer el rico

Alhuaste

INGREDIENTES:

1 pescado mediano

Aceite para freír

6 tomates

1/2 cebolla

1 chile verde

2 dientes de ajo

Papas al gusto

2 huevos

Verduras opcional: Papas, güisquil, repollo, garbanzos

*PREPARACION: *

* El pescado se deja una noche antes de cocinarlo en un depósito hondo con agua, para que despida la sal. Al siguiente día, se lava muy bien, se corta en seis trozos y se sazona al gusto con consomé de mariscos y pimienta. Se envuelve con el batido del huevo, y por último se fríen las tortas en aceite caliente.

*

Para la salsa: En una olla honda se elabora un caldo.

Aparte sofria, tomate, cebolla, chile verde

y ajo finamente picado; esta mezcla se le

deposita al caldo, junto con las verduras

cortadas en trozos o si son pequeñas se

pueden dejar enteras. A esta mezcla se le

da un cocimiento de 25 minutos, luego se

agrega el pescado envuelto y se cocina a

fuego lento por 20 minutos más y listo.